Depuis l'Antiquité, la viande de cheval était considérée comme un produit de guérison et diététique. Les Français sont heureux de le manger cru, généreusement assaisonné de différentes sauces. Mais dans notre pays, la forme originale de la viande de cheval est rare. Mais beaucoup sont tombés amoureux de la saucisse de cheval, dont les avantages et les inconvénients seront abordés dans l'article d'aujourd'hui.

Composition chimique

Les guérisseurs populaires sont convaincus que le produit carné est plus utile que la viande de cheval dans le monde n’existe tout simplement pas. Cette viande a commencé à être mangée il y a longtemps. Les experts sont arrivés à la conclusion que la viande de cheval est extrêmement utile car elle possède une composition étonnante.

Les habitants de notre pays n'aimaient pas la viande de cheval sous sa forme la plus pure en raison de son odeur particulière. Pour l'éliminer, ils ont commencé à ajouter d'autres variétés de viande. Et il y avait donc la fameuse saucisse de cheval. Les avantages et les inconvénients de la teneur en calories de ce produit à base de saucisse intéressent de nombreuses personnes, qui incluent souvent ce type de viande dans leur alimentation.

Note! La viande de cheval est digérée beaucoup plus rapidement que les filets de bœuf faibles en gras. Quant à la valeur nutritionnelle de la viande de cheval elle-même, elle est relativement faible et varie de 140 à 170 kilocalories. Les saucisses caloriques seront plus élevées. Tout dépend de la recette et des ingrédients ajoutés.

Composition du composant:

• ferrum;
• acides organiques;
• le sodium;
• le tocophérol;
• le zinc;
• le potassium;
• Vitamines B;
• sélénium;
• la vitamine A;
• le calcium;
• acide ascorbique;
• phosphore.

La teneur en calories de la saucisse de cheval étant relativement faible, elle peut être incluse même dans le régime alimentaire. En général, les nomades, qui ont longtemps fait campagne, ont été les premiers à constater les propriétés curatives de la viande de cheval. Après avoir goûté un morceau de viande, ils se sont rendus compte que le corps était chargé d'énergie et de vigueur.

Intéressant On ne mangeait pas que de la viande de cheval. La délicatesse et un produit très précieux était considéré comme la peau de cet animal. Chez les hommes, grâce à cette finesse inhabituelle, la puissance a augmenté, les organes de l'appareil reproducteur se sont améliorés.

Saucisse de cheval: avantages et inconvénients pour les hommes et les femmes

Et encore une fois, vous devez faire attention à la composition et à la valeur nutritionnelle de la saucisse de cheval. Grâce à cela, le produit devient indispensable dans notre alimentation. Les personnes qui cherchent à perdre du poids préfèrent la saucisse de cheval à la charcuterie à base d'autres viandes.

Saucisse de cheval - une source de protéines. 100 g contiennent environ 25% de protéines, qui sont facilement et rapidement absorbées par le corps humain. Contrairement aux autres variétés de viande, le corps humain digère facilement la viande de cheval. Le tube digestif n'est pas soumis à une forte charge. L'équilibre en minéraux et en vitamines est rétabli, l'état de santé s'améliore en général. Mais les propriétés bénéfiques de la viande de cheval et de la saucisse de cheval ne s'arrêtent pas là.

Propriétés curatives:

• réduire les niveaux de cholestérol nocifs;
• renforcer les parois vasculaires;
• stabilisation du muscle cardiaque;
• augmentation du taux d'hémoglobine;
• carence en fer;
• prévention et traitement de l'anémie, l'anémie;
• accélérer le processus de guérison;
• élimination des conséquences négatives après la chimiothérapie.

La saucisse de cheval peut être consommée chez les personnes ayant souffert de maladies graves, y compris d'interventions chirurgicales. Le corps humain va se renforcer et récupérer plus rapidement. Et les experts d'un tel produit à base de saucisse sont appelés hypoallergéniques, vous ne devez donc pas avoir peur des réactions allergiques.

C'est important! Portez une attention particulière à la composition de la saucisse de cheval. Bénéfice apportera uniquement le produit fabriqué à partir d'ingrédients naturels. Le boeuf est considéré comme un allié fidèle de la viande de cheval en saucisse.

La viande de cheval, y compris la saucisse de cheval naturelle, apporte d’énormes avantages au corps humain. Un tel produit étrange a des propriétés cholérétiques. À cet égard, les médecins recommandent de consommer ce produit après le transfert de l'hépatite afin d'accélérer la récupération des cellules du foie et de normaliser le travail de l'organe principal de filtration de notre corps.

La viande de cheval contient du potassium et du magnésium, qui ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins et le cœur. En raison de l'élasticité améliorée des vaisseaux sanguins, une personne est protégée du développement de l'athérosclérose et d'un certain nombre d'autres affections du système cardiovasculaire.

Veillez à ce que la viande de cheval ou les saucisses, cuites avec l'ajout de ce type de viande, fassent partie du régime alimentaire des personnes exposées au rayonnement quotidien. Les minéraux et les vitamines contenus dans le produit renforcent le système immunitaire.

La viande de cheval est également enrichie en acide ascorbique, qui, outre son effet tonique, est également réputé pour ses propriétés antioxydantes. Tous les déchets accumulés sont éliminés du corps, y compris les scories, les composés de métaux lourds, les toxines, les radionucléides, etc.

Secrets de saucisse de cheval

Certains experts affirment que l’utilisation de saucisse de cheval ou de viande de cheval dans sa forme originale n’est qu’une des contre-indications: l’idiosyncrasie. Cependant, la liste des contre-indications est beaucoup plus. Malgré le fait que le produit ait une faible valeur nutritive et un certain nombre de propriétés curatives, tout le monde ne peut en apprécier le goût.

Liste des contre-indications:

• tension artérielle élevée;
• coups précédents ou crises cardiaques;
• maladie intestinale maligne;
• diabète de tout type;
• l'ostéoporose;
• pathologie rénale.

N'oubliez pas que la viande de cheval a un effet cholérétique. À cet égard, le produit devrait être exclu du régime alimentaire des personnes qui ont augmenté la production de bile. Sinon, des conséquences compliquées peuvent se développer.

Voir aussi:

Vous savez maintenant pourquoi la charcuterie kazy est si appréciée des gourmets et des guérisseurs traditionnels. Les avantages et les inconvénients du produit sont inextricablement liés à la composition du composant. Rappelez-vous que seuls les saucisses à base d'ingrédients naturels apportent des avantages exceptionnels. Sinon, le recours à la délicatesse peut déclencher le développement de la maladie, en particulier en présence de maladies chroniques. Malgré les énormes avantages et le pouvoir de guérison de la viande de cheval, il est trop souvent indésirable de manger ce produit. En tout, vous devez savoir quand vous arrêter. Vous bénisse!

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Les avantages de la saucisse de cheval pour les hommes. La viande de cheval - les propriétés bénéfiques de la viande et son indice calorique.

La viande de cheval a commencé à l’époque préchrétienne. Dans le livre "Forbidden Cuisine" de Kelvin Schwab, il est dit que la viande de cheval était un plat teutonique servi au cours de leurs divers rituels occultes.

Actuellement, la viande de cheval est principalement consommée par les résidents de pays européens et asiatiques. Les conditions les plus appropriées pour élever des chevaux dans le sens de la viande sont les conditions existant dans le sud de la France et en Hongrie. La viande de cheval est particulièrement appréciée des Kazakhs, des Mongols et des Kirghizes. Il est interdit de manger de la viande de cheval au Royaume-Uni, au Canada, aux États-Unis et en Irlande. Les Roms, les Juifs, les Indiens, les Espagnols et les Brésiliens ne le consomment pas.

Viande de cheval - cette viande est assez difficile. Il a une odeur et un goût spécifiques. Avant de manger, la viande du cheval doit d’abord être fumée ou marinée, puis cuite. La viande de cheval ne sera molle qu'après deux heures. La viande de cheval sert à fabriquer de délicieuses saucisses, telles que les saucisses ou les kazy-cards orientales, qui se distinguent par leur viscosité, leur élasticité et leur goût exquis.

La viande de cheval est très populaire parmi les Turcs et les Mongols, c'est leur plat national. En France, en Suède et en Belgique, la viande de cheval est souvent consommée crue.

Comment choisir

Pour reconnaître la viande de cheval fraîche, vous devez connaître certaines caractéristiques de cette viande:

1. Afin de ne pas confondre la viande de cheval avec d'autres viandes, telles que le bœuf, vous devez faire attention à sa couleur: la viande de cheval doit être plus sombre et la graisse doit être plus jaune.
2. La surface d'une paire de viande de cheval doit être humide et légèrement brillante;
3. Si vous appuyez sur la pulpe, alors elle devrait immédiatement prendre la même forme, aucune bosselure ne devrait rester dessus;
4. Si vous coupez la viande et à la place de sa coupe pour éponger la serviette, il ne devrait y avoir aucune décharge sur la viande, sinon elle parlera de la maigreur du produit.
5. Si la viande de cheval a une teinte grise et que sa surface est recouverte de mucus collant, la viande est gâtée.
6. Des taches grises ou rouge-marron, ainsi que des caillots de sang indiquent que la viande est fausse et qu'elle a probablement été conservée pendant longtemps. Si la graisse de la viande de cheval a une teinte rosâtre, cela signifie que la viande a été trempée dans du permanganate de potassium afin de lui donner un aspect plus frais. Et les bords flous impliquent un trempage dans une solution de vinaigre.

Teneur en calories

La viande de cheval fait partie des aliments hypocaloriques. En moyenne, 100 grammes de viande de cheval contiennent environ 133 kcal.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes

1. Eaux - 72,63 g.
2. Graisse - 4,6 g
3. Protéine - 21,39 g.
4. Glucides - 0,0 g.
5. Cendres - 0,99 g.
6. Vitamines - B1 (0,13 mg), B2 (0,1 mg), B3 ou PP (4,6 mg), B6 ​​(0,38 mg), B12 (3 μg) et C (1 mg).
7. Minéraux - 360 mg de potassium, 6 mg de calcium, 24 mg de magnésium, 53 mg de sodium, 221 mg de phosphore, 3,82 mg de fer, 19 μg de manganèse, 144 μg de cuivre, 2,9 mg de zinc et 10,1 μg de sélénium.

Propriétés utiles de la viande de cheval

La viande de cheval a de nombreuses propriétés bénéfiques:

1. Comme toute viande, la viande de cheval contient une grande quantité de protéines de haute qualité et de haute qualité, mais c’est dans la viande de cheval qu’elle présente une composition optimale en acides aminés, ce qui la classe dans la catégorie des viandes de régime. Selon les experts, la viande de cheval est absorbée dans le corps huit fois plus rapidement que la digestion du bœuf.
2. Les matières grasses contenues dans la viande de cheval, de par leurs propriétés, désignent un élément intermédiaire entre les graisses d'origine végétale et animale. Manger de la viande de cheval a un effet cholérétique. De plus, la viande de cheval peut réduire le taux de cholestérol dans le sang, ce qui en fait un produit qui aide à normaliser les processus métaboliques.
3. La viande de cheval contient une quantité insignifiante de graisse, à la suite de quoi elle est classée comme produit devant obligatoirement figurer dans le menu de l'alimentation des personnes souffrant d'obésité, ainsi que des maladies de l'appareil digestif.
4. L'utilisation de viande de cheval se manifeste par sa capacité à neutraliser les effets nocifs de l'environnement extérieur, y compris les radiations. En outre, il est considéré que manger du cuir de cheval contribue à l'amélioration de la puissance masculine.
5. Il est très utile pour la graisse de cheval de santé, qui possède des propriétés curatives spéciales. Il est utilisé en cosmétologie comme composant de divers produits cosmétiques. En outre, la graisse est un composant important dans la fabrication des médicaments qui aident à lutter contre le rhume. La graisse est également utilisée comme pommade contre les brûlures et les engelures.
6. La viande de cheval est recommandée pour les personnes qui ont besoin de restaurer leur foie, par exemple après une jaunisse.
7. La viande de cheval appartient aux types de viande hypoallergéniques. Elle contient de nombreuses vitamines du groupe B, de sorte que, après son utilisation régulière, la circulation sanguine s’améliore. Il est utile de manger des plats à base de viande de cheval pour les personnes souffrant d'anémie.

Il n'y a pas de contre-indications particulières à l'utilisation de la viande de cheval. Cependant, il est important de se rappeler que vous ne devriez pas manger de viande de cheval en grande quantité, sinon cela pourrait augmenter le risque de développer des maladies cardiovasculaires (accident vasculaire cérébral, hypertension), ainsi que des maladies des systèmes digestif et osseux.

Et est considéré comme un vrai délice. Le plus souvent, il est utilisé dans le Caucase et en Asie centrale. Rencontrer une telle viande sur les étagères des magasins est très difficile. Mangez de la viande d'étalons dont l'âge ne dépasse pas 3 ans. En même temps, plus l'animal est âgé, plus la viande est dure et l'odeur qu'il aura lors de la cuisson sera désagréable. Le goût de la viande de cheval est assez spécifique et peu habitué. Certains disent qu'il ressemble à l'herbe d'une certaine manière.

Comment choisir et stocker?

Pour éviter de perdre de la viande de cheval au lieu de la viande de cheval, n'oubliez pas que cela ressemble à du bœuf, mais que sa couleur est plus foncée. La texture doit être élastique et dense. La graisse de la viande de cheval de haute qualité est blanche et très douce et fond littéralement dans les mains. Regardez la surface de la viande de cheval, elle devrait être brillante et légèrement humide. Une viande de qualité retrouve rapidement sa forme si vous appuyez dessus avec votre doigt. Fixez une serviette sur la tranche. Si la viande de cheval est fraîche, elle ne sera pas mouillée.

Il est déconseillé de conserver la viande de cheval pendant une longue période. Ne l'achetez pas en grande quantité si vous n'allez pas la congeler. Il est recommandé de le mettre dans un récipient sous vide que vous placez au réfrigérateur. Si vous souhaitez congeler la viande, coupez-la d'abord en morceaux, chacun d'entre eux devant être enveloppé dans du papier d'aluminium, puis envoyé au congélateur.

Propriétés utiles

L'utilisation de la viande de cheval est son hypoallergénique. Compte tenu de cela, la viande est autorisée à inclure dans la nourriture pour bébé, même dans les premières années de la vie. La viande de cheval est très facilement absorbée par le corps. La composition de cette viande est faible en glucides, mais il y a beaucoup de protéines, qui sont équilibrées et contiennent des acides aminés essentiels pour l'homme. En outre, la quantité de cholestérol présente dans la viande de cheval est faible et permet en effet de réduire son niveau dans le sang.

La composition de la viande comprend, ce qui améliore l'état de la peau et l'acuité visuelle. La viande de cheval et l'acide ascorbique, qui renforcent le système immunitaire, améliorent le fonctionnement du cerveau et participent activement à d'autres processus importants du corps. Il y a dans cette viande et vitamines du groupe B nécessaires au tissu musculaire et à l'activité du système nerveux. Il y a dans la viande de cheval, ce qui améliore le sang et la formation de sang. Compte tenu de cela, il est recommandé de manger de la viande aux personnes souffrant d'anémie. Les médecins disent que la viande de cheval a un effet cholérétique.

La composition de cette viande comprend du potassium, qui affecte favorablement l'activité du système cardiovasculaire. Il contient du magnésium, un minéral important pour le muscle cardiaque. Une grande partie de la viande de cheval contient du phosphore, qui participe à la régénération du tissu osseux. Il y a de l'arginine dans la viande de cheval, qui est impliquée dans la structure et le renforcement du tissu musculaire humain, ainsi que dans le tonus vasculaire.

Compte tenu de la faible teneur en calories et en matières grasses, la viande peut être consommée en toute sécurité pendant la période de perte de poids, ainsi que pour les personnes obèses. Il existe même un régime alimentaire basé sur l'utilisation de viande de cheval. La présence d'acides organiques contribue à améliorer l'activité du système digestif, ainsi qu'à améliorer le métabolisme. On remarque qu'avec une consommation régulière de viande de cheval chez les hommes, la puissance augmente.

Depuis la nuit des temps, les peuples des pays d’Asie mangent de la viande de cheval et, même à présent, cette viande fait partie de leur régime alimentaire habituel. L'élevage de chevaux est répandu en Allemagne, aux États-Unis, en Argentine et au Canada.

Les principaux fournisseurs de viande chevaline en Russie sont le Kirghizistan, la Mongolie et le Kazakhstan. Dans ces pays, des types de viande de chevaux spéciaux sont élevés, la production de produits à base de viande à base de viande de cheval est développée.

Les avantages de la viande de cheval pour l'homme résident dans la composition étonnante de la viande. Considéré comme un produit diététique, il contient une quantité considérable de potassium et est absorbé plus rapidement que le bœuf.

La valeur nutritionnelle de 100 g de viande de cheval est d’environ 140-170 kcal et consiste en:

• Vitamines PP, E
• Thiamine, riboflavine
• Cuivre, fer, cobalt, manganèse
• Potassium, soufre, phosphore, calcium, sodium, magnésium
• Acide ascorbique
• Eau, cendres, protéines, lipides, glucides

Dans nos pays, la viande de cheval fraîche est rarement vendue. Fondamentalement, il est ajouté aux saucisses, viandes fumées et autres produits à base de viande. Le goût et l'arôme de la viande de cheval étant inhabituelle, elle est d'abord marinée, puis soumise à un traitement thermique. En France et en Suède, la viande de cheval est consommée crue ou séchée, coupée en fines tranches et assaisonnée de sauces, d'oignons et de légumes verts.

Viande de cheval

La viande de cheval est ferme - on mange de la viande de jeunes poulains âgés de 1 à 3 ans. La viande de cheval ne contient pratiquement pas de graisses ni de cholestérol, car les jeunes étalons mènent une vie active, grâce à laquelle la viande fraîche est constituée de tissu musculaire.

L'utilisation de viande de cheval est contre-indiquée:

• Si la goutte est diagnostiquée
• L'urée est élevée dans le corps.
• Si vous êtes hypersensible

Vous ne devriez pas abuser de cette viande spécifique. Les dommages causés à la viande de cheval lors d'une utilisation fréquente peuvent provoquer une maladie rénale et la survenue d'ostéoporose.

Une consommation excessive du produit peut entraîner un diabète, une hypertension.

Viande de cheval: utiliser

Par rapport aux autres viandes, la viande de cheval est connue pour sa quantité minimale de cholestérol et est utilisée dans divers programmes diététiques.

La graisse de cheval présente un intérêt particulier: dans sa composition, elle est proche des graisses d’origine végétale; elle est donc utilisée pour améliorer le métabolisme, avec des brûlures, utilisée dans la fabrication de crèmes et de produits capillaires.

• Il est recommandé d’introduire de la viande dans l’alimentation des patients atteints de cardiopathie et présentant des problèmes de formation de sang. En raison de la teneur élevée en potassium dans la viande, l'utilisation du muscle cardiaque est améliorée, le système circulatoire est mis en ordre et le risque d'anémie est réduit.
• L'utilisation de viande de cheval a été trouvée dans le traitement de l'hépatite et des affections des organes biliaires.
• La viande de cheval est utile pour les athlètes - elle contient une grande quantité de composés protéiques.
• L'utilisation de viande de cheval diététique est recommandée pour les personnes dont l'activité est associée au rayonnement radioactif. La viande de cheval élimine les composés nocifs du corps et régénère les tissus endommagés.
• La viande de cheval est rapidement digérée - il ne faut que 3 heures pour la digérer complètement. Le produit est recommandé pour utiliser chez les personnes atteintes de maladies des organes digestifs et pour restaurer la microflore intestinale.
• L'introduction de viande de cheval dans le régime aide à combattre l'obésité, car ce produit diététique contient un minimum de glucides et de graisses.

L'utilisation de viande de cheval pour l'homme présente une faible capacité à provoquer des allergies. La viande est indiquée comme aliment complémentaire des allergies et des enfants âgés de 6 à 7 mois.

Lorsque vous choisissez de la viande de cheval, vous devez peser les avantages et les inconvénients potentiels du produit - surtout si vous rencontrez cette viande pour la première fois. La viande fraîche a une couleur rouge foncé et ressemble au bœuf, mais son élasticité et sa densité sont différentes. Lorsqu'il est pressé, il acquiert rapidement sa forme d'origine, ne se ride pas.

La consommation quotidienne maximale de viande de cheval pour les femmes ne dépasse pas 200 grammes, pour les hommes - moins de 400 grammes. Introduisez cette viande spécifique dans le régime pas plus de 3 fois par semaine.

Comment faire cuire la viande de cheval à la maison

Pour cuisiner un plat savoureux qui apportera au corps uniquement un bénéfice, pas un préjudice, vous devez suivre les règles de traitement de la viande de cheval:

1. Le dos, les épaules et les hanches de la carcasse conviennent parfaitement à la cuisson.
2. La viande fraîche est trempée dans de l'eau puis conservée dans une marinade.
3. Pour la douceur, il est recommandé de faire bouillir la viande de cheval pendant au moins 2-3 heures.
4. Pour réduire l'odeur spécifique, pendant la cuisson, la carcasse est assaisonnée avec de l'ail, de l'oignon et des pruneaux.

La viande de cheval peut être utilisée bouillie, cuite au four et laisser mijoter avec des légumes. Les meilleurs accompagnements pour la viande de cheval sont les pommes de terre et le riz.

En Russie, la viande est l'un des aliments de base: sa demande est constante et sa production est de plus en plus importante. Mais il n’ya pas assez de produits carnés et ils sont constamment importés d’autres pays. La consommation de viande augmente non seulement ici, mais dans le monde entier. Bon ou mauvais?

Viande de cheval: goûts européens et asiatiques

Les scientifiques travaillant dans les domaines de l'agriculture et du climat estiment que ce processus est destructif: si les choses se passent ainsi, la situation s'aggravera - de plus en plus de gaz à effet de serre seront émis dans l'atmosphère. En outre, une réaction en chaîne: un effet de serre rapide, une accumulation de dioxyde de carbone, de méthane, d’azote, de chlore dans l’atmosphère; réchauffement climatique, etc. Le sujet est bien connu, mais pour le moment la viande reste le produit alimentaire le plus populaire.

Nos compatriotes de tous types de viande choisissent souvent le porc, le bœuf et la volaille. Mais la viande de cheval est perçue de manière ambiguë par les habitants de la plupart des régions russes. Les raisons en sont multiples: historique, sociale, religieuse, etc.

L'élevage de chevaux est développé depuis longtemps en Russie, mais pas en viande: les chevaux de race et de race russes étaient connus bien au-delà des frontières du pays - ils faisaient l'objet d'une fierté nationale. Et il y a eu des moments où l'utilisation de la viande de cheval dans notre pays était officiellement interdite, et dans certains pays européens, la viande de cheval n'est toujours pas considérée comme un produit carné «normal», et l'Église catholique ne l'accepte pas non plus.

Dans les pays asiatiques, cette attitude est différente. La viande de cheval y était toujours consommée, et leur santé et leur force y étaient associées - en particulier, elle était considérée comme le meilleur aliment pour les hommes. Et à présent, les principaux fournisseurs de viande chevaline sur le marché russe sont la Mongolie et le Kirghizistan, mais les producteurs kazakhs sont considérés comme les meilleurs. Les chevaux «de viande» sont également élevés ici: à Altai, dans la région de Tyumen, en Yakoutie, au Tatarstan, en Bachkirie - il s'avère qu'il n'y a pas si peu de races à viande de ces animaux. En règle générale, ces chevaux supportent très bien le froid, car ils accumulent rapidement de la masse grasse. Leur élevage est donc considéré comme très rentable. Des pays tels que l'Allemagne, le Canada, les États-Unis et l'Argentine fournissent également beaucoup de viande de cheval au marché mondial, que leurs habitants consomment en quantités considérables, notamment sous la forme de saucisses.

Composition de viande de cheval

Par rapport à la viande d’autres animaux, la viande de cheval est plus riche en protéines et plus facile à digérer: le bœuf est absorbé 8 fois plus lentement.

La viande de cheval fraîche est rarement vendue: elle est généralement ajoutée à la viande fumée - dans le même saucisson, dans les conserves et autres produits prêts à l'emploi.

Il est nécessaire de ne manger que de la viande de jeunes animaux - de 9 mois à 3 ans.

Le goût et l'odeur de la viande de cheval sont inhabituels. Par conséquent, elle est souvent marinée avant d'être cuite: vous devez faire cuire la viande de cheval pendant environ 2 heures. Elle sera ensuite moelleuse.

Pour certains Européens, les goûts pour la viande de cheval sont vraiment exotiques: par exemple, les Français et les Suédois peuvent le manger cru, en tranches fines, verser des sauces chaudes, saupoudrer généreusement de verts et d'oignons.

La viande de cheval contient 20-25% de protéines, 3-5% de matières grasses; vitamines - E, C, groupe B; minéraux - potassium, phosphore, sodium, magnésium, calcium, fer - ils sont riches en viande de cheval, en manganèse, en zinc, en cuivre et en sélénium. La teneur en calories du produit est faible - 133-167 kcal pour 100 grammes.

La viande de cheval est considérée comme étant diététique, mais dans les cuisines asiatiques, elle est appréciée pour ses propriétés saines et nutritives. En Asie, la viande de cheval et maintenant se vendent presque partout. De célèbres tribus scythes l'ont mangé, ce qu'Alexandre de Macédoine ne pouvait pas maîtriser: son utilisation rendait les Scythes forts et infatigables guerriers - de vrais héros, et ils ne pouvaient tout simplement pas tomber malades. Dans la viande de cheval, le cholestérol est très petit et sa graisse, contrairement au bœuf, guérit: les nutritionnistes pensent que cette graisse a une composition similaire à celle des graisses végétales. C'est pourquoi la viande de cheval est souvent utilisée dans les régimes pour perdre du poids: la graisse de cheval normalise le cholestérol dans le sang et améliore les processus métaboliques.

Parlons un peu plus des avantages de la viande de cheval - du point de vue des médecins.

Viande de cheval

Les médecins utilisent avec succès les propriétés de la viande de cheval: on la prescrit comme produit diététique et on injecte même dans le régime alimentaire des personnes malades qui se rétablissent rapidement.

Avec les maladies des voies biliaires et l'hépatite, son utilisation aide à récupérer et à réduire le risque d'attaques; pour les maladies cardiovasculaires, il est utilisé dans le traitement complexe; Une grande quantité de potassium et de protéines riches en acides aminés de haute qualité permettent de traiter l'anémie et d'autres troubles du système circulatoire à l'aide de la viande de cheval.

La viande de cheval est utile pour les personnes qui travaillent dans des zones où les radiations radioactives sont accrues et elle est prescrite aux patients pendant la chimiothérapie pour réduire les effets secondaires.

L'huile de cheval a longtemps été utilisée pour traiter les engelures et les brûlures. Aujourd'hui, elle est utilisée dans l'industrie cosmétique comme composant de nombreux agents de restauration et de rajeunissement.

Enfin, il est permis d'introduire de la viande de cheval dans le régime alimentaire des jeunes enfants: il est préférable de consommer de la viande de bœuf et cela vaut la peine de la commencer, même si la viande ne devrait en aucun cas être donnée aux enfants avant l'âge de 6 à 7 mois.

Célèbre médecin-hygiéniste russe G.I. Arkhangelsk, qui était étroitement impliqué dans la nutrition au 19ème siècle, considérait la viande de cheval comme un «médicament précieux» capable de sauver la vie des patients.

Viande de cheval et perte de poids

La viande de cheval est la base des régimes spéciaux pour perdre du poids. Nous pouvons vous donner une des options: le menu ne peut pas être appelé diversifié, mais tout ce dont vous avez besoin est là - il est proposé de le respecter pendant 1 à 2 semaines.

Le premier jour, ils mangent du riz cuit sans huile et des assaisonnements pour le petit-déjeuner, 200 g de viande de cheval bouillie et du thé - non sucré.
Déjeuner: salade de tous les légumes; 300 g de goulache de viande de cheval sans pommes de terre - avec carottes, oignons, céleri et tomates, sans épices piquants; un verre de jus fraîchement pressé.
Dîner: également salade de légumes, 100 g de viande de cheval bouillie et thé.
Pour la nuit: un verre de kéfir faible en gras ou de yogourt.

2ème jour Petit déjeuner: pomme pas très grosse, 100 g de viande de cheval bouillie et du porridge sur l'eau (sarrasin, flocons d'avoine, millet, orge).
Dîner: 200 grammes de ragoût de viande de cheval, de fruits (pas de bananes ni de raisins), de thé sur des herbes.
Dîner: viande de cheval bouillie (200 g), un peu de pain de grains entiers, salade de légumes, tisane.
Pour la nuit: fromage cottage (200 g).

Ce menu est offert pour alterner pendant 1-2 semaines.

Comme vous pouvez le constater, le manque de substances essentielles ne menace pas le corps: il contient des matières grasses précieuses, des protéines, des glucides, des vitamines et des minéraux, mais les experts recommandent d’ajouter des complexes vitamino-minéraux et de boire davantage d’eau pure et de décoctions à base de plantes.

Vous pouvez vous débarrasser de 4 à 8 kg de poids excessif.

À propos des dangers et des contre-indications à l'utilisation de la viande de cheval

Il n’existe aucune contre-indication particulière à l’utilisation de la viande de cheval, sauf en cas d’intolérance individuelle.

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Viande de cheval - viande de cheval lorsqu’elle est consommée. Habituellement consommée de viande de jeunes chevaux âgés de 2 à 3 ans, la viande est bouillie pendant environ deux heures. La viande de cheval a un goût spécifique et est un plat commun, mais préféré des peuples nomades.

La viande des poulains jusqu'à l'âge d'un an a la plus haute valeur nutritionnelle, ainsi que de la tendresse et des arômes. Pour la production de viande de cheval, on utilise des chevaux sur-jeunes et des chevaux adultes abattus.

La viande de cheval a toujours été une part importante (parfois la clé) de la ration des peuples nomades turcs et mongols d’Asie (saucisse kazy bouillie, shuzhuk ou chuchuk), ainsi que du lait de cheval aigre - koumiss. À l'heure actuelle, la viande de cheval est la plus consommée au Kirghizistan, au Kazakhstan et en Mongolie. Le principal est l’élevage en pâturage, qui nécessite des terres importantes. Permis un court contenu (maximum 15-30 jours) stalle pour l'engraissement. Un contenu plus long en captivité affecte de manière très négative le goût de la viande, sa consistance et n'est pratiqué nulle part. Parmi les peuples agricoles sédentaires, l'utilisation de la viande de cheval dans la viande n'est généralement pas largement répandue.

La viande de cheval est utilisée dans la fabrication de certaines variétés de saucisses (par exemple, les saucisses) pour conférer une certaine viscosité et une certaine élasticité, ainsi qu'un goût savoureux.

La valeur agricole de la viande de cheval dépend fortement des conditions naturelles et géographiques locales; par exemple, dans toute l'Europe, l'élevage de chevaux pour la viande n'est bénéfique qu'en Hongrie. Au Japon, où il n’ya pas de pâturages naturels, c’est pourquoi l’élevage de chevaux est très coûteux, au Moyen Âge, un plat de viande de cheval était parfois servi lors de fêtes chez le daimyo, dont la valeur était à son prix fabuleux.

Il est également connu que la saucisse de cheval est un mets délicat. Le mythe du mauvais goût de la viande de cheval, commun parmi les Européens, est probablement lié au fait que pendant la retraite de Moscou, les soldats de Napoléon mangeaient des chevaux morts en utilisant de la poudre à canon à la place du sel et des épices, qui provoqua de nombreuses intoxications alimentaires.

Calorie viande de cheval

Ce type de viande contient une quantité accrue de protéines et de matières grasses. 100 g de viande de cheval crue - 187 kcal. Dans 100 g de viande de cheval bouillie - 240 kcal et dans 100 g de ragoût - 214 kcal. La valeur énergétique de la viande de cheval rôtie est de 293 kcal pour 100 g. L'utilisation de viande de cheval en quantité illimitée peut entraîner une surcharge pondérale.

La valeur nutritionnelle de la viande de cheval est très élevée. Contrairement à la viande des autres animaux, la viande de cheval a peu de cholestérol, ce qui en détermine la valeur alimentaire (la viande a un effet anti-sclérotique).

La graisse des chevaux de troupeau est principalement déposée sur la partie abdominale et sur les côtes, de sorte que la partie costale de la carcasse a le plus haut contenu calorique - jusqu'à 4949 kcal. Avec l'âge, la teneur en eau du cheval en viande diminue, la quantité de graisse augmente.

Les produits laitiers fermentés de chevaux - koumiss, chigyan contiennent un grand nombre de composants importants pour le corps: acide lactique, acide acétique, antibiotiques. Ces composés ont amélioré la digestion et interféré avec les maladies gastro-intestinales. Les produits laitiers fermentés ont également compensé le déficit en vitamine A, l'acide ascorbique, important pour le métabolisme humain.

La viande de cheval contient plus d'acides organiques que le bœuf, qui ont la capacité d'activer le métabolisme, d'améliorer l'activité du tube digestif et d'améliorer la composition de la microflore intestinale.

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Les propriétés dangereuses de la viande de cheval

La consommation excessive de viande de cheval peut déclencher le développement de maladies des systèmes cardiovasculaire, osseux et digestif en raison de sa teneur élevée en graisse.

Après avoir regardé cette vidéo, vous apprendrez à cuisiner de la viande de cheval avec des pommes de terre au four et des légumes.

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Saucisse de cheval avantages et inconvénients

La saucisse de cheval (kazi) est un plat national d’Asie centrale. Au Kazakhstan, au Kirghizistan et en Mongolie, des tribus nomades cuisinaient encore à la main du saucisson à base de viande de cheval, avec toute la famille impliquée. Les hommes abattent des chevaux spécialement élevés à cet effet, âgés de 2 à 3 ans. Ils découpent également de la viande, les femmes transforment les tripes et préparent le kazy.

Mais la viande de cheval n'est pas seulement consommée par les peuples d'Asie. Dans l'Antiquité, les Russes fabriquaient également des saucisses exclusivement à partir de viande de cheval. Maintenant, la viande de cheval est considérée comme un mets délicat et n’est pas bon marché. Mais cette viande présente plusieurs avantages:

• La viande de cheval contient des protéines complètes et équilibrées en composition d'acides aminés, ce qui lui donne pleinement le droit d'être considérée comme une viande diététique bien absorbée par l'organisme (8 fois plus rapide que le bœuf);
• la viande de cheval est capable de réduire le taux de cholestérol dans le sang, a une faible teneur en graisse et les matières grasses qu'elle contient occupent une position intermédiaire entre les matières grasses d'origine animale et végétale;
• contenu considérable en vitamines et micro-éléments, et en particulier vitamines A, E, groupe B et fer;
• la viande de cheval est hypoallergénique.

Le seul inconvénient de la viande de cheval est un faible pourcentage de glucides, ce qui crée un environnement favorable à la reproduction des bactéries et à une mauvaise conservation de la viande. Par conséquent, les services vétérinaires contrôlent avec un soin particulier la viande de cheval pour détecter la présence de salmonelles. Mais un stockage et une préparation appropriés de la viande de cheval ne feront que profiter de la viande pour le corps humain.

Saucisse de cheval est une décoration digne de la table de vacances, un plat écologique et très agréable. La farce pour Kazi est préparée à partir des côtes d'un cheval, découpées en lanières. Ensuite, la viande est assaisonnée avec un mélange de sel, de poivre noir et d'ail et emballée de manière étanche dans le gros intestin bien lavé. La forme de la saucisse peut être modifiée, mais sa longueur ne dépasse pas 60-70 cm, les kazy sont laissés dans un endroit sec pour être trempés dans un assaisonnement, puis bouillis, frits, séchés ou fumés. Faire bouillir les besoins en saucisses crues pendant au moins deux heures. Ils mangent du kazy à la fois sous forme naturelle et en tant qu’additif au pilaf.

En plus du kazy, des types de saucisses pour chevaux comme le mahan et le shuzhuk sont également populaires.

Le makhan est une saucisse sèche ou «sèche», très dense et assez spécifique. Préparé à partir de viande et de graisse de cheval avec des épices.

Le shuzhuk est traité thermiquement de la même manière que le kazy, mais la garniture se présente sous la forme de viande hachée de n'importe quelle partie de la carcasse.

En médecine traditionnelle, la viande de cheval est considérée comme un produit de guérison. Et pour cause: cette viande diététique contient de nombreux nutriments. Les guérisseurs traditionnels, mais également les médecins, recommandent souvent ce produit pour rétablir la santé et soigner les personnes malades.

Composition et calorie viande de cheval

Certaines personnes aiment l'odeur de la viande de cheval, d'autres pas - c'est une question d'habitude. Les Suédois et les Français, par exemple, mangent cette viande crue, généreusement parfumée avec des sauces épicées. Dans d'autres pays, afin de débarrasser le produit d'une odeur spécifique, il est soit mariné, en conserve, soit ajouté à des saucisses fumées, mélangé à d'autres types de produits à base de viande.

La viande odorante apporte de grands avantages au corps humain. La viande de cheval est absorbée par le tractus gastro-intestinal beaucoup plus rapidement que le bœuf alimentaire, malgré la grande quantité de protéines animales (25%). Et tout cela grâce à une teneur en acides aminés réussie et bien équilibrée.

En raison de la vitesse d'assimilation (huit fois supérieure à la vitesse d'assimilation de la viande de bœuf), les fibres ne pourrissent pas dans l'estomac, ne perturbent pas la digestion. De plus, l'effet cholérétique de la viande de cheval rétablit le fonctionnement du foie et a généralement un effet bénéfique sur la santé humaine.

Un autre fait étonnant. Les scientifiques ont découvert que les graisses contenues dans la viande de cheval sont un mélange de graisse végétale et animale. La quantité totale de graisse ne dépasse pas 5%, voire moins. Par conséquent, c'est un produit de régime qui ne cause pas d'obésité, qui n'est pas stocké dans les graisses et qui peut être utilisé dans les régimes pour perdre du poids.

La viande de cheval contient de nombreux nutriments:

• vitamines A (rétinol), E (tocophérol), C (acide ascorbique), groupe B;

• oligo-éléments fer, potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, zinc, manganèse, sélénium, cuivre;

La teneur en calories de la viande de cheval est très basse. Une centaine de grammes de filet parfumé contient de 130 à 170 calories. Faire bouillir ou laisser mijoter la viande de cheval pendant une longue période, au moins trois heures. H a des fibres très dures qui ne ramollissent que par un traitement thermique prolongé.

Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain

La viande de cheval a pour propriétés utiles de réguler parfaitement les processus métaboliques. Cela signifie que l'inclusion de cette viande dans le régime de traitement et de prophylaxie contribuera à la réduction progressive de l'excès de poids. De plus, la teneur élevée en acides organiques et un ensemble équilibré de vitamines et de minéraux ont un effet bénéfique sur l'état de l'estomac et des intestins, en normalisant leur activité.

Les nomades, qui pour des raisons évidentes ont été les premiers à utiliser de la viande de cheval, ont remarqué sa capacité à revigorer, à réchauffer et à donner de la force. Ils ont constaté que si vous mangez la peau d'un animal, cela augmentera considérablement la puissance masculine.

Les propriétés bénéfiques suivantes de la viande de cheval ont été prouvées:

• améliore l'état des systèmes vasculaire et cardiaque;

• réduit le niveau de «mauvais» cholestérol;

• Prévient l'anémie et augmente les taux d'hémoglobine avec l'anémie déjà développée.

Étonnamment, l'utilisation de la viande de cheval tient également au fait qu'elle peut réduire les dommages causés à l'organisme par les radiations et la chimiothérapie. Les personnes qui sont faibles en raison de dommages toxiques doivent absolument manger de la viande rouge saine au goût inhabituel. Cela aidera le corps à récupérer rapidement et à ralentir la progression de la maladie.

La viande de cheval ne cause presque jamais d'allergies. La viande de cheval ne causera assurément aucun mal, et par conséquent, elle peut et devrait être utilisée pour nourrir les enfants dès la première année de vie. Les enfants, grâce aux acides aminés et aux vitamines, deviendront forts et en santé. Dans ce cas, la seule contre-indication à la viande de cheval est l'intolérance individuelle. Mais c'est extrêmement rare.

Propriétés médicinales de la viande de cheval

De nombreux guérisseurs traditionnels sont activement utilisés dans le traitement des patients avec de l'huile de cheval. Il est acheté sous une forme nettoyée, prête à l'emploi ou chauffée de manière autonome à la maison. Ce produit a des propriétés spéciales. Il est utilisé à l'extérieur pour se débarrasser de la douleur, il est traité contre les engelures, les contusions, les entorses, les brûlures, les otites et, lorsqu'il est consommé à l'intérieur, il réduit le cholestérol, nettoie les vaisseaux, restaure la digestion.

La viande de cheval est également utilisée activement dans la pratique de la guérison:

• en raison de son effet cholérétique important, il doit être inclus dans le régime alimentaire d'une personne atteinte de jaunisse afin de rétablir le fonctionnement du foie;

• il empêche le développement de l'athérosclérose en raison de la capacité à restaurer l'élasticité des vaisseaux sanguins et à éliminer le cholestérol;

• la viande de cheval est prescrite pour améliorer la fonction cardiaque;

• La viande de cheval améliore l'état du patient souffrant de maladies des voies biliaires, réduisant ainsi le risque d'exacerbation et d'attaque douloureuse.

• la viande de cheval est consommée afin de stopper et de prévenir la dystrophie musculaire;

• Il est recommandé comme l'un des produits les plus précieux pour le traitement de l'obésité hormonale, la perte de poids.

Pour ceux qui, en raison de leur profession, sont obligés de travailler dans des conditions défavorables, étant exposés aux radiations, il est important de manger de la viande de cheval afin de restaurer le système immunitaire et de prévenir le développement de processus tumoraux.

Qui ne peut pas manger de la viande de cheval

Et pourtant, il existe des situations où vous pouvez parler de contre-indications à la viande de cheval. Il ne s'agit pas seulement d'intolérance individuelle, mais également de certaines limitations applicables aux aliments riches en protéines en général. Vous ne pouvez pas abuser de la viande, même diététique, en présence des diagnostics suivants:

• insuffisance rénale aiguë.

Les patients avec un tel diagnostic ne devraient pas inclure de viande dans leur régime alimentaire. Ils ont besoin d'un régime complètement différent. En outre, si une personne produit une quantité excessive de bile, la viande de cheval lui est nocive en raison de son effet cholérétique.

Cette viande sans aucun doute utile présente certaines caractéristiques qui doivent être prises en compte afin de ne pas nuire à votre corps. Tout d'abord, utilisez la meilleure viande de cheval jeune. L'âge de l'animal devrait varier de quelques mois à trois ans au maximum.

La viande de cheval étant très mal stockée, elle doit être consommée rapidement, ou immédiatement conservée ou fanée. Cependant, il y a des nuances. Le fait est que cette viande contient souvent des bactéries aussi dangereuses que la salmonelle et la trichiosis. La composition chimique, dans laquelle les glucides sont pratiquement absents, est un excellent moyen de reproduire la microflore pathogène.

Ce n’est pas un hasard si les produits des fournisseurs de viande de cheval sont soumis à un contrôle particulièrement strict. Dans le cas d'une bactérie pathogène pénétrant dans le corps humain, les conséquences seront graves, notamment des saignements et la mort (en cas de traitement inadéquat et de diagnostic tardif de la maladie). Quoi qu'il en soit, manger de la viande crue ou insuffisamment cuite est en principe très dangereux, et la viande de cheval est doublement dangereuse.

La viande d'un animal en bonne santé ne présente aucun danger. Il doit être consommé le plus tôt possible afin que le produit n'ait pas le temps de se gâter.

La viande de cheval est la viande de cheval consommée dans les aliments. Il s’agit le plus souvent du nom du produit obtenu lors de l’abattage de juments, d’étalons et de hongres âgés de plus d’un an mais de moins de trois ans. La viande provenant d'animaux âgés de moins d'un an s'appelle un poulain.

Les plats à base de viande de cheval sont la composante la plus importante des cuisines nationales des peuples turcique, mongol et nomades. La viande de cheval se consomme bouillie, fumée, frite, séchée, cuite au four, séchée ou salée. En outre, il est utilisé pour la préparation de saucisses, basturma, saucisses, saucisses fumées et produits carnés semi-finis.

Lors de l'achat de viande de cheval dans les magasins et sur les marchés, il est nécessaire de faire attention aux signes extérieurs permettant d'évaluer sa qualité. La viande fraîche a toujours une couleur pourpre uniforme, une surface brillante légèrement humide, une consistance élastique et une odeur légère et agréable. Les signes de viande de cheval rassis, vieux ou de mauvaise qualité sont:

• couleur inégale, teinte brune ou grise;
• forte odeur;
• la présence de sang ou de mucus à la surface de la viande;
• gros jaune.

La viande des juments, des étalons et des hongres peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Au congélateur, la viande de cheval conserve ses propriétés nutritionnelles beaucoup plus longtemps: à une température comprise entre -12 et -17 ° C - environ six mois et à une température ne dépassant pas -18 ° C - jusqu'à 10 mois.

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval (100 g):

• 19,478 g de protéines;
• 9,887 g de graisse;
• 69,581 g d'eau;
• 0,978 g de cendres.

Vitamines dans la viande de cheval (pour 100 g):

• 0,067 mg de thiamine (B1);
• 0,784 mg d'équivalent tocophérol, alpha-tocophérol (E);
• 0,097 mg de riboflavine (B2);
• 6 234 mg d’équivalent niacine (PP).

Calorie viande de cheval

La viande de cheval est un produit maigre caractérisé par une faible valeur énergétique. La teneur en calories de cette viande dépend de nombreux facteurs, mais le plus important d'entre eux est le type de traitement culinaire.

La valeur énergétique des saucisses fumées cuites à partir de viande de cheval est de 349,574 kcal et celle de basturma de 238,663 kcal.

Macro et micronutriments utiles dans la viande de cheval

Macronutriments dans la viande de cheval (100 g):

• 369,004 mg de potassium;
• 194,167 mg de soufre;
• 22,414 mg de magnésium;
• 49,672 mg de sodium;
• 184,934 mg de phosphore;
• 12 964 mg de calcium.

Oligo-éléments dans la viande de cheval (100 g):

• 205,671 µg de cuivre;
• 0,021 mg de manganèse;
• 2,769 mcg de cobalt;
• 3,067 mg de fer.

Monde de conseils utiles et d'articles intéressants.

Saucisse de cheval: avantages et inconvénients

Un vrai délice au goût délicat, délicat et unique: la saucisse de cheval halal, sans laquelle aucun festin important chez les peuples de l’est n’est complet.

Quel est le nom de saucisse de cheval

La saucisse de cheval est connue des consommateurs sous les noms "Kazakh", "Crimée" et "Kazan". La technologie de cuisson de ces variétés de saucisses diffère, et la seule chose qui les lie est l’utilisation de la viande de cheval comme ingrédient principal.

En fonction de la technologie de production, la saucisse de cheval se distingue de plusieurs manières:

• "Kazakh" (le deuxième nom - Kazy) est composé de quatre formes:

• "Crimean" (le deuxième nom - Makhan), se présente sous deux formes:

• "Kazan" se présente sous deux formes:

Cuisson de saucisse de cheval

La cuisson de saucisses à partir de viande de cheval ne présente pas de différence significative par rapport à la cuisson de saucisses à partir d'autres types de viande, mais certaines caractéristiques technologiques le permettent

Ces caractéristiques, différentes de la production standard de saucisses, comprennent:

• le principe du désossage de la carcasse - contrairement à la production traditionnelle, pour la saucisse de cheval séparée de l'os, la viande est retirée non pas comme une coupe complète, mais comme un muscle, séparant et coupant chaque muscle séparément;
• pour la saucisse de cheval (en particulier les variétés à sec), la viande est cuite uniquement au grade le plus élevé - seule la viande et le gras purs sont utilisés, sans le contenu des veines et du tissu conjonctif;
• lors de la maturation de la viande pour la saucisse de cheval, aucun accélérateur de maturation n'est utilisé;
• contrairement aux autres types de viande, la viande de cheval pour les saucisses salées et les épices mûrissent au moins 40 jours;
• La découpe de la viande en saucisses de cheval (à l'exception des variétés bouillies) est effectuée uniquement à la main.

Saucisse de cheval

Selon ses propriétés, la viande de cheval est un produit ambigu. Toutefois, contrairement aux peurs courantes, les nutritionnistes affirment qu’il n’ya pas de mal à manger de la saucisse de cheval pour le corps puisque seule la viande de la plus haute qualité est utilisée pour sa production.

Dans le même temps, la quantité de saucisse pour chevaux utilisée par les personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire est limitée pour deux raisons:

• la composition de la viande de cheval stimule la production de bile, ce qui est indésirable avec une tendance à la formation accrue de bile;
• L'utilisation de grandes quantités de sel et d'épices dans la recette de saucisse de cheval n'est pas souhaitable en présence de la maladie des calculs biliaires.

Saucisse de cheval

Les nutritionnistes sont attentifs aux propriétés bénéfiques de la saucisse de cheval pour un groupe beaucoup plus large de personnes qui ont besoin de rétablir naturellement divers déséquilibres dans le corps, car il a été prouvé que la viande de cheval:

• complètement hypoallergénique et ne présente aucune contre-indication d'utilisation chez les enfants et les adultes;
• améliore la circulation sanguine et sa saturation en corps sanguins, en raison de quoi il est particulièrement recommandé aux personnes souffrant d'anémie et de maladies cardiovasculaires;
• a la teneur maximale indiquée en vitamines E et en groupe B;
• contribue à la régénération du foie, au rétablissement de son efficacité et constitue un produit recommandé pour les personnes atteintes de la maladie de Botkin;
• En raison de la composition complète de la protéine d'acides aminés, elle est absorbée 8 fois plus rapidement que la viande de bœuf.

http://zdorovo-zhivi.ru/konskaja-kolbasa-polza-i-vred-2.html

C'est utile pour vous!

Saucisse de cheval Kazy - description du produit avec photo, composition et teneur en calories; bénéfice et préjudice; comment cuisiner et cuisiner à la maison

La saucisse de cheval Kazy (voir photo) est l’un des produits carnés les plus prisés du peuple turc. Dans les grandes villes, ce produit ne se trouve que dans des magasins spécialisés et, au Tadjikistan et en Ouzbékistan, la saucisse de cheval est vendue exclusivement sur le marché.

Fondamentalement, la saucisse kazi est préparée uniquement pour les vacances, ce produit étant considéré non seulement comme un mets délicieux à base de viande, mais comme un plat national de deux États (Ouzbékistan et Tadjikistan). Cette saucisse peut être présentée sous forme fumée, séchée ou bouillie. Seuls des produits naturels (viande de cheval, graisse, viscères) sont utilisés pour sa fabrication.

Pour rendre la saucisse très savoureuse et juteuse, prenez pour sa préparation la viande de chevaux engraissés ayant atteint l'âge de trois ans.

La composition

La composition de saucisse de cheval Kazy comprend de nombreuses substances utiles pour le corps:

• les acides aminés;
• protéines, lipides, glucides.
• vitamines des groupes A, B et E;
• minéraux (potassium, fer, phosphore, magnésium).

La calorie saucisse kazy est assez élevée, alors n’abusez pas de la sorte, afin de ne pas nuire à la santé.

Les propriétés utiles de la saucisse de cheval kazi ont un effet bénéfique sur le corps en améliorant la santé et le bien-être.

Puisqu'il contient de nombreux nutriments, il est utilisé pour:

• augmentation des taux d'hémoglobine dans le sang;
• abaisser la pression artérielle;
• renforcer le système immunitaire.

La seule contre-indication à l'utilisation de la saucisse kazy est sa haute valeur calorifique. Vous devez donc la consommer avec modération pour ne pas nuire à la santé.

Comment faire cuire et faire cuire la saucisse kazi à la maison?

Cuisiner et cuisiner des saucisses kazi à la maison est très simple. L'essentiel est de suivre la recette pas à pas pour que tout se passe bien. Pour sa fabrication, il aura besoin de viande de cheval, de saindoux, de boyaux et d'épices. Ce produit est considéré comme vraiment naturel car il ne contient aucun additif alimentaire.

Pour faire une saucisse de cheval, vous devez prendre un kilo de viande de cheval, bien la laver et la couper en petites lanières. Ensuite, prenez environ cinq cents grammes de graisse de cheval et coupez-les en lanières. Ajouter les produits de viande finis dans un récipient profond et ajouter une pincée de poivre noir moulu, deux cuillères à café de graines de carvi et du sel à votre goût. Tous les ingrédients sont bien mélangés, couvrir avec une serviette et mettre au réfrigérateur pendant environ deux heures. Ensuite, vous devez préparer les entrailles de cheval (bien laver et nettoyer). Après une extrémité de l'intestin, il est bon de la nouer avec des fils et de l'autre extrémité de la remplir de viande de cheval en l'alternant avec du saindoux. Ensuite, les tripes remplies sont attachées et placées dans une casserole profonde recouverte d’émail. Il est nécessaire de remplir la saucisse avec de l'eau et de la faire bouillir pendant environ deux heures. Après un certain temps, le produit doit être refroidi.

La saucisse de cheval prête aura un excellent arôme et un goût incroyable. Parfait pour servir à la table de vacances.

Saucisse de cheval (kazi) - mets délicat et écologique

La saucisse de cheval (kazi) est un plat national d’Asie centrale. Au Kazakhstan, au Kirghizistan et en Mongolie, des tribus nomades cuisinaient encore à la main du saucisson à base de viande de cheval, avec toute la famille impliquée. Les hommes abattent des chevaux spécialement élevés à cet effet, âgés de 2 à 3 ans. Ils découpent également de la viande, les femmes transforment les tripes et préparent le kazy.

Mais la viande de cheval n'est pas seulement consommée par les peuples d'Asie. Dans l'Antiquité, les Russes fabriquaient également des saucisses exclusivement à partir de viande de cheval. Maintenant, la viande de cheval est considérée comme un mets délicat et n’est pas bon marché. Mais cette viande présente plusieurs avantages:

• La viande de cheval contient des protéines complètes et équilibrées en composition d'acides aminés, ce qui lui donne pleinement le droit d'être considérée comme une viande diététique bien absorbée par l'organisme (8 fois plus rapide que le bœuf);
• la viande de cheval est capable de réduire le taux de cholestérol dans le sang, a une faible teneur en graisse et les matières grasses qu'elle contient occupent une position intermédiaire entre les matières grasses d'origine animale et végétale;
• contenu considérable en vitamines et micro-éléments, et en particulier vitamines A, E, groupe B et fer;
• la viande de cheval est hypoallergénique.

Le seul inconvénient de la viande de cheval est un faible pourcentage de glucides, ce qui crée un environnement favorable à la reproduction des bactéries et à une mauvaise conservation de la viande. Par conséquent, les services vétérinaires contrôlent avec un soin particulier la viande de cheval pour détecter la présence de salmonelles. Mais un stockage et une préparation appropriés de la viande de cheval ne feront que profiter de la viande pour le corps humain.

Saucisse de cheval est une décoration digne de la table de vacances, un plat écologique et très agréable. La farce pour Kazi est préparée à partir des côtes d'un cheval, découpées en lanières. Ensuite, la viande est assaisonnée avec un mélange de sel, de poivre noir et d'ail et emballée de manière étanche dans le gros intestin bien lavé. La forme de la saucisse peut être modifiée, mais sa longueur ne dépasse pas 60-70 cm, les kazy sont laissés dans un endroit sec pour être trempés dans un assaisonnement, puis bouillis, frits, séchés ou fumés. Faire bouillir les besoins en saucisses crues pendant au moins deux heures. Ils mangent du kazy à la fois sous forme naturelle et en tant qu’additif au pilaf.

En plus du kazy, des types de saucisses pour chevaux comme le mahan et le shuzhuk sont également populaires.

Le makhan est une saucisse sèche ou «sèche», très dense et assez spécifique. Préparé à partir de viande et de graisse de cheval avec des épices.

Le shuzhuk est traité thermiquement de la même manière que le kazy, mais la garniture se présente sous la forme de viande hachée de n'importe quelle partie de la carcasse.

Bon conseil

Un vrai délice au goût délicat, délicat et unique: la saucisse de cheval halal, sans laquelle aucun festin important chez les peuples de l’est n’est complet.

Quel est le nom de saucisse de cheval

La saucisse de cheval est connue des consommateurs sous les noms "Kazakh", "Crimée" et "Kazan". La technologie de cuisson de ces variétés de saucisses diffère, et la seule chose qui les lie est l’utilisation de la viande de cheval comme ingrédient principal.

En fonction de la technologie de production, la saucisse de cheval se distingue de plusieurs manières:

• "Kazakh" (le deuxième nom - Kazy) est composé de quatre formes:

• "Crimean" (le deuxième nom - Makhan), se présente sous deux formes:

• "Kazan" se présente sous deux formes:

Cuisson de saucisse de cheval

La cuisson de saucisses à partir de viande de cheval ne présente pas de différence significative par rapport à la cuisson de saucisses à partir d'autres types de viande, mais certaines caractéristiques technologiques le permettent

Ces caractéristiques, différentes de la production standard de saucisses, comprennent:

• le principe du désossage de la carcasse - contrairement à la production traditionnelle, pour la saucisse de cheval séparée de l'os, la viande est retirée non pas comme une coupe complète, mais comme un muscle, séparant et coupant chaque muscle séparément;
• pour la saucisse de cheval (en particulier les variétés à sec), la viande est cuite uniquement au grade le plus élevé - seule la viande et le gras purs sont utilisés, sans le contenu des veines et du tissu conjonctif;
• lors de la maturation de la viande pour la saucisse de cheval, aucun accélérateur de maturation n'est utilisé;
• contrairement aux autres types de viande, la viande de cheval pour les saucisses salées et les épices mûrissent au moins 40 jours;
• La découpe de la viande en saucisses de cheval (à l'exception des variétés bouillies) est effectuée uniquement à la main.

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Saucisse de cheval

Selon ses propriétés, la viande de cheval est un produit ambigu. Toutefois, contrairement aux peurs courantes, les nutritionnistes affirment qu’il n’ya pas de mal à manger de la saucisse de cheval pour le corps puisque seule la viande de la plus haute qualité est utilisée pour sa production.

Dans le même temps, la quantité de saucisse pour chevaux utilisée par les personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire est limitée pour deux raisons:

• la composition de la viande de cheval stimule la production de bile, ce qui est indésirable avec une tendance à la formation accrue de bile;
• L'utilisation de grandes quantités de sel et d'épices dans la recette de saucisse de cheval n'est pas souhaitable en présence de la maladie des calculs biliaires.

Saucisse de cheval

Les nutritionnistes sont attentifs aux propriétés bénéfiques de la saucisse de cheval pour un groupe beaucoup plus large de personnes qui ont besoin de rétablir naturellement divers déséquilibres dans le corps, car il a été prouvé que la viande de cheval:

• complètement hypoallergénique et ne présente aucune contre-indication d'utilisation chez les enfants et les adultes;
• améliore la circulation sanguine et sa saturation en corps sanguins, en raison de quoi il est particulièrement recommandé aux personnes souffrant d'anémie et de maladies cardiovasculaires;
• a la teneur maximale indiquée en vitamines E et en groupe B;
• contribue à la régénération du foie, au rétablissement de son efficacité et constitue un produit recommandé pour les personnes atteintes de la maladie de Botkin;
• En raison de la composition complète de la protéine d'acides aminés, elle est absorbée 8 fois plus rapidement que la viande de bœuf.

Viande de cheval: les avantages et les inconvénients | Gentil et simple

Depuis que nous avons commencé à parler de plusieurs types de viande exotiques pour nous, les inconvénients et les avantages de la viande de cheval ne peuvent être laissés de côté. Car si l’attitude envers cette viande varie d’un pays à l’autre, pour le moins modeste, mais c’est le cas, par exemple, en Asie centrale, où toute vie est traditionnellement associée aux chevaux, c’est la base de tout le régime alimentaire. Et si le destin nous envoie soudainement dans cette région ou, disons, que nous avons des connaissances de là-bas, nous devrons alors traverser avec de la viande de cheval d'une manière ou d'une autre. Par conséquent, afin d'être pleinement armés et d'imaginer avec précision les inconvénients et les avantages de la viande de cheval, passons à l'action avec notre intention et notre regard inquisiteur.

Sans trop de discussions sur les dangers et les avantages de la viande, la viande de cheval est utilisée depuis des temps immémoriaux en Asie centrale.

Les avantages de la viande de cheval (jusqu'à présent, aucun mal)

• On pense que la viande de cheval froide a un effet de réchauffement, donne de l'énergie et de la force. Et la peau de viande de viande de cheval augmente même le pouvoir des hommes. Cela, ajouté au fait qu’il contient de nombreux micro-éléments bénéfiques, des vitamines et de l’eau, le rend si populaire parmi les peuples nomades.
• Dans le même temps, la viande de cheval est nutritive et même diététique: elle contient plus de protéines de haute qualité que les autres types de viande. De plus, ils sont absorbés par le corps en 3 heures environ, soit 8 fois plus vite que le bœuf.
• Mais il y a peu de graisse dans la viande de cheval. Par conséquent, en raison de sa valeur nutritive élevée et de son faible apport calorique, la viande de cheval est recommandée aux personnes qui ont besoin de perdre du poids. De plus, la teneur élevée en acides organiques de la viande de cheval contribue à améliorer le métabolisme et à normaliser l'activité du tractus gastro-intestinal.

La viande de cheval est un produit nutritif mais hypocalorique.

• La viande de cheval ne provoque pas d'allergies et peut donc être utilisée même par les enfants de moins d'un an.
• La viande de cheval profite au système cardiovasculaire en réduisant le cholestérol et en aidant à stimuler la circulation sanguine. En outre, en raison de sa teneur élevée en fer et en hémoglobine, il est recommandé en cas d'anémie.
• Et le dernier avantage de la viande de cheval est la réduction des dommages dus aux radiations et son utilisation après la chimiothérapie.

Le Shurpa est l’un des plats nationaux populaires à base de viande de cheval.

Et les avantages et les inconvénients de la viande de cheval de viande

1. Tout d’abord, les inconvénients et l’utilisation de la viande de cheval proviennent de sa fraîcheur et de son mode de préparation: elle est très mal conservée.
2. Les graisses contenues dans la viande de cheval sont en quelque sorte un intermédiaire entre la plante et l'animal et ont également un effet cholérétique. Pour cette raison, la viande de cheval est recommandée pour les maladies du foie et après la jaunisse (pour un prompt rétablissement). Cependant, dans les maladies associées à un excès de bile, cela peut être nocif.
3. Trop de viande de cheval dans l'alimentation (exactement comme les autres viandes) apportera un préjudice catégorique au lieu d'un bien. Les systèmes suivants du corps sont particulièrement nocifs de l'abus de viande:
   • cardiovasculaire (accident vasculaire cérébral, hypertension)
   • digestif (diabète)
   • os (ostéoporose),

Comme dans le cas des autres aliments, les avantages et les inconvénients de la viande de cheval dépendent principalement de la quantité consommée.

Ni mal ni l'utilisation de la viande de cheval

• La viande de cheval a un goût particulier, qui doit être préparé. Pour certains, cela ressemble au goût de l'herbe, qui, à proprement parler, équine et se nourrit.
• La viande de cheval est également très consistante et demande donc beaucoup d’efforts lors de la cuisson: il est considéré comme une pratique courante de faire mariner puis de cuire pendant 2-3 heures.

Dommage, pas l'utilisation de viande de cheval

La viande de cheval peut contenir de la trichinose et de la salmonelle, il est donc interdit de la consommer telle quelle et doit être soumise à une inspection sanitaire approfondie.

La viande de cheval crue ne peut être consommée qu'à vos risques et périls.

Conclusions sur les dangers et les avantages de la viande de cheval

En pratique, la viande de cheval s'est avérée être un produit très diététique, mais fantasque. Par conséquent, peut-être, à l'occasion, il peut être consommé, mais seulement s'il est cuit avec des mains qui inspirent confiance en nous: la ligne de démarcation entre le mal et l'utilisation de la viande de cheval se trouve ici. Nous serons donc alertes et en bonne santé!

À la vue d'une telle saucisse kazi, tous les arguments sur les avantages et les inconvénients de la viande de viande de cheval de viande me viennent à l'esprit.

http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/kazy-kolbasa-iz-koniny-polza-i-vred.html