Règles pour faire des carpes sans pierres

Poisson sans os - c'est peut-être le rêve de tout le monde, surtout de ceux qui aiment beaucoup les plats de poisson. Mais ne pensez pas que cela soit impossible à faire, tout est tout à fait réalisable, l’essentiel est de connaître certaines caractéristiques de cuisson importantes. Prenez la carpe, ce poisson peut être préparé de manière indépendante, cela aidera quelques recettes délicieuses. Avec toutes les recommandations de la recette, vous pouvez préparer un festin excellent, qui peut être une excellente option même pour une table de fête. Découvrez comment cuisiner des carpes désossées.

Comme c'est délicieux de faire cuire des carpes désossées au four!

La carpe est considérée comme un poisson très osseux. Elle contient de nombreux petits os qui, une fois mangés, causent beaucoup de désagréments. Mais la viande est très tendre, douce et juteuse. Mais pour se débarrasser des os, il suffit de passer un peu de temps pour les préparer.

Il est recommandé d'utiliser du poisson de grande taille, environ 2 kilogrammes. D'une grande carcasse est beaucoup plus facile de choisir tous les os.

La carpe désossée fabriquée selon cette recette est incroyablement savoureuse. L'essentiel est de préparer tous les composants dans les proportions indiquées dans la recette. Les ingrédients suivants sont requis pour la cuisson:

carpe fraîche, de préférence vivante, pesant deux kilogrammes;
épices et assaisonnements destinés au poisson - 30 à 40 grammes;
450-500 grammes de farine de blé;
Pour donner un arôme agréable, vous pouvez ajouter du poivre noir, une demi-cuillère à soupe suffira;
deux oignons;
tubercules de pomme de terre - 4-5 pièces;
deux citrons frais;
380 ml d'huile végétale;
Un verre de crème sure, il est préférable d'utiliser un naturel, rustique. Si le magasin est utilisé, il est préférable de prendre avec une teneur élevée en graisse, au moins 20%;
une tranche de fromage (solide) pour 100 grammes;
aneth séché.

Il est important de suivre scrupuleusement la recette, cela vous aidera à préparer un délicieux régal pour un dîner en famille ou pour une table de fête. Pour cette raison, la première chose à faire est de bien nettoyer le poisson. Vous devez d’abord enlever toutes les écailles avec un couteau tranchant. Aussi, ne sautez pas de place sous les nageoires, car il y a aussi de petites écailles. Après avoir retiré les écailles, rincez soigneusement le poisson sous l’eau froide.

Ensuite, passez à frotter les viscères, en coupant doucement l’abdomen. Les mains sortent doucement les abats. Après avoir enlevé les entrailles, nous lavons à nouveau la carcasse. Lors du lavage, nous portons une attention particulière à l'intérieur, il est nécessaire d'enlever tout le film noir, sinon le goût de la carpe peut se dégrader.

Caractéristiques de cuisson

Dès que la carpe est débarrassée des squames et des viscères, vous pouvez commencer à cuisiner. Il est préférable de couper la tête, les nageoires et la queue, ces pièces ne sont pas nécessaires. Si vous décidez toujours de quitter votre tête, la recette recommande de retirer les branchies, car elles peuvent gâcher le goût de la carpe.

Les os ne sont pas nécessairement enlevés. Pour qu’ils ne soient pas ressentis, il suffit de faire des incisions en forme de croix à la surface de la carcasse. Ils sont recommandés pour jouer des deux côtés. Lors de la cuisson des os, il suffit de dissoudre.

Une fois le poisson coupé, vous devez le frotter avec du sel dessus et à l'intérieur. Nous déposons la carcasse dans une grande tasse. Les citrons sont lavés et pressés dans un jus. Remplissez les carpes de jus de citron et laissez mariner environ 15 minutes, mais la recette recommande plus souvent de les laisser dans la marinade pendant une demi-heure.

Pendant que la carpe est marinée, préparez les composants restants:

nettoyer l'oignon de la coque, il est préférable de le rincer à l'eau froide, couper la tête en cercles minces;
tranche de fromage à frotter à travers la râpe avec une grande grille;
versez la farine dans une tasse, versez les épices pour le poisson, l'aneth, versez-y l'huile végétale et remuez pour bien répartir les épices dans toute la masse;
en conséquence, un gruau de farine épaisse devrait sortir;
éplucher les tubercules de pommes de terre, bien rincer; les pommes de terre épluchées peuvent être plongées dans de l’eau froide afin d’éviter les taches brunes à la surface
le citron restant est coupé en minces cercles.

Formation et cuisson

Une fois que tous les composants sont prêts et que la carpe est marinée, vous pouvez commencer à former le plat et à le cuire. Le plat de cuisson ou la plaque de cuisson doit être complètement enduit d'huile végétale de tous les côtés.

Le processus de formation est effectué comme suit:

le mélange de farine est divisé en deux parties, une partie est disposée sur le fond de la forme en une couche uniforme;
mettre des tranches d'oignon sur le dessus de la farine, elles devraient complètement le recouvrir;
Les tranches de citron forment une couche épaisse sur l'oignon, elles donneront au poisson une saveur et un jus supplémentaires;
faire encore le mélange pour frotter la carpe. La crème sure doit être mélangée à de l'huile végétale, 70 ml d'huile suffiront pour un verre de crème sure;
les carpes marinées doivent être frottées sur tous les côtés et à l'intérieur avec une sauce à la crème sure;
mettre le poisson sur le support, disposer les restes de la sauce;
les pommes de terre pelées doivent être coupées en petites tranches d’une épaisseur maximale de 3 mm;
Placez des morceaux de pomme de terre sur le poisson;
les pommes de terre doivent couvrir la carpe uniformément.

Une fois que tout est prêt pour la cuisson, il est nécessaire de réchauffer le four, la recette conseille de le réchauffer à 180 degrés. Placez la forme dans un four préchauffé et laissez cuire.

La cuisson à l'aide de cette recette est nécessaire pendant 30 à 40 minutes, tout en surveillant régulièrement l'état du poisson. Après l'apparition du jus, il est nécessaire d'arroser la carpe.

Environ 10 minutes avant de pouvoir vous préparer, vous devriez saupoudrer de fromage râpé. En cours de cuisson, une croûte de fromage appétissante et parfumée apparaît à la surface du poisson. Ensuite, vous pouvez sortir la forme du four et après 5 minutes, vous pouvez disposer la carpe avec le reste des composants sur les assiettes.

Conseils utiles

Lors de la cuisson des plats, il est recommandé de suivre les conseils suivants:

pour que la carpe soit juteuse, elle doit être préalablement marinée dans des épices ou du jus de citron;
pour la cuisson, il vaut mieux utiliser de gros poissons pesant plus de 2 kilogrammes;
pour que chaque os se dissolve, il est nécessaire de faire de petites entailles à la surface des deux côtés avant la cuisson;
La carpe peut être servie avec une garniture de pommes de terre et une sauce à la crème.

Afin de bien préparer la carpe, vous devez respecter scrupuleusement la recette, à savoir ses règles. Une bonne préparation, la coupe, le marinage et la cuisine fourniront un festin savoureux et aromatique qui peut être une excellente option pour un dîner en famille et pour traiter les invités pendant les vacances.

L'option de fabrication de carpes désossées sera abordée dans la vidéo:

http://promysel.com/rybalka/karp/kak-prigotovit-karpa-bez-kostej.html

Carpe cuite au four sans os dans son jus, aux épices et au citron

Valeur énergétique par portion

Calorie 965 kcal
Protéines 29,5 grammes
Graisse 64.2 grammes
69,3 grammes de glucides
* La teneur en calories est calculée pour les aliments crus.

1 portion
2 portions
3 portions
4 portions
5 portions
6 portions
7 portions
8 portions
9 portions
10 portions
11 portions
12 portions

Ingrédients

Carpe 1 pièce
Assaisonnement "Vegetta" 2 cuillères à soupe
Farine de blé 2 verres
Poivre noir moulu ½ cuillère à soupe
Oignon 2 têtes
Citron 2 pièces
Huile végétale 1,5 tasses
Crème sure 20% 200 g
Fromage 100 g
Pommes de terre 4 morceaux

Cours de cuisine

On pense que la carpe est l’un des poissons d’eau douce les plus osseux au monde et que, malgré sa viande savoureuse et tendre, elle doit être mangée avec soin. Le danger est représenté par de petits os, de plus en plus, plus on se rapproche de la queue, on obtient un morceau savoureux. Pour cette raison, même les filets de carpes ne sont pas recommandés pour les petits enfants et de nombreux adultes sont parfois incapables de faire face aux inconvénients osseux de ce poisson. Néanmoins, les Chinois, par exemple, ont appris au monde entier à cuisiner la carpe presque sans os. C'est vrai, en enlevant à l'avance tous les gros os, la crête et, si possible, les côtes. Quel est le secret de la carpe désossée? C'est assez simple: vous avez besoin de patience, de nourriture fraîche et d'un petit effort. La cuisson de ce plat est purement créative, car on ne sait jamais à l'avance à quel point les ingrédients sont nécessaires et doivent être prêts pour toute improvisation. En général, les plats de poisson sont bons parce que vous pouvez les expérimenter facilement, sans crainte de perdre quelque chose. L'essentiel - suivre quelques règles simples: 1 - ne pas utiliser de beurre et de margarine, mais uniquement de l'huile de tournesol, dans les cas extrêmes, de l'olive ou du maïs; 2 - Si vous allez faire cuire le poisson entièrement, il est préférable de le tailler déjà sans tête. Dans certains cas, cela préservera votre futur chef-d'œuvre du goût amer et de l'odeur spécifique des marais. Même chez les poissons d'eau douce tels que carpes, brochets, silures, lottes, navaga, l'odeur peut être si forte que même l'odeur de l'ail est découragée; 3 - il est préférable et plus pratique d’utiliser des ciseaux au lieu d’un couteau pour dépecer le poisson et enlever les entrailles. Si le poisson est acheté dans un magasin ou sur le marché, il est préférable de demander à le nettoyer et le couper sur place. Cela simplifiera grandement votre processus de cuisson et vous évitera de nettoyer inutilement les balances de la cuisine; 4 - l'intérieur de la carpe doit être nettoyé à fond, jusqu'au retrait du film blanc. Puis rincez soigneusement la carcasse à l'eau courante. Dans la cuisine chinoise, on retire souvent la crête et les côtes de poisson pour se débarrasser des os autant que possible. Pour ce faire, la carcasse est incisée de haut en bas des deux côtés le long de la crête avec un couteau fin et bien aiguisé. La crête et le reste des os visibles sont partiellement enlevés. La carcasse conserve en même temps son intégrité grâce au filet dense. La corde finale de la coupe de la carpe est constituée d’entailles transversales à une distance d’environ 0,5 cm de la tête à la queue avec un couteau tranchant. Les entailles doivent être essayées des deux côtés, en effectuant une coupe continue d’un côté à l’autre de la crête. Cela doit être fait pour s'assurer que les petits os sont cuits et que notre carpe du poisson le plus osseux se transforme en filet de poisson tendre. Même si vous ne trouvez pas la force nécessaire pour éliminer les gros os, la carpe cuite ne vous causera aucun inconvénient en mangeant. Oui, j'ai failli oublier, en aucun cas la tête de la carpe ne devrait être jetée, exactement comme les nageoires et la queue parées. D'eux se révélera une excellente oreille! Mais ceci est une autre histoire).

http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/zapechennij-karp-bez-kostej-v-sobstvennom-soku-v-specijah-i-limone-33189

Poisson carpe osseuse ou pas?

Y a-t-il beaucoup d'os dans la carpe?

Quel est le meilleur pour cuisiner?

Recettes de carpe? Comment faire cuire de délicieuses carpes?

La carpe est un poisson de rivière, vous devez donc être prêt à creuser vos os. Cela est particulièrement vrai de la queue de la carpe, dans le corps principalement les os des côtes, ils sont plus faciles à obtenir. Vous devez également être attentif à la crête, car les os sont petits et coupants. J'aimerais noter que si la carpe est cuite constamment, les os sont déterminés facilement, de mémoire, et il n'y aura pas de problèmes.

J'aime les carpes au four farcies de carottes et d'oignons cuits. Le dessus peut être oint de mayonnaise. Il s'avère juteux et gras, sans même avoir honte de se mettre sur une table de fête. C’est facile à préparer, vous n’aurez pas à rester debout devant la plaque chauffante.

La carpe est un poisson d'eau douce. C'est très utile, car il contient des oligo-éléments précieux.

Les plats préparés à partir de ce poisson se distinguent par leur jus et leur goût agréable. Cependant, la carpe a un inconvénient important: un très grand nombre de petits os.

Lors de la cuisson des carpes, les ménagères expérimentées conseillent de faire des coupes sur les poissons avec des coupes transversales ou transversales fréquentes: cela vous aidera à ne pas sentir les petits os:

De cette façon, les carpes cuites au four peuvent être cuites. Pour ce faire, nous frottons la carpe avec du sel, du poivre et des épices. Sauvez les oignons et les carottes, mettez-les dans un plat allant au four.

Top mis notre poisson. Étendez-le avec de la mayonnaise pour obtenir un jus juteux. À l'intérieur de la carpe peut mettre des tranches de tomates et d'herbes.

Garnir d'une cuillère à soupe d'huile d'olive mélangée à de l'ail et du jus de citron. mettez le plat cuit dans un four bien chauffé pendant 30 minutes.

Carpe - poisson très savoureux, particulièrement gros - au moins 1,5-2 kg. Il arrive cependant que la viande donne un peu de boue. Mais cela dépend fortement du lieu de capture.

La carpe est un poisson osseux. Elle contient de nombreux os. Il faut donc la manger lentement et avec précaution.

Je fais cuire la carpe. Premier port de plaisance et nuit: sel, poivre, oignons dans le ventre, pouvoir recouvrir de crème sure. Et puis cuire au four. Vous pouvez d'abord fermer le papier d'aluminium, puis cuire au four sur la croûte.

La deuxième option, également testée. S'il y a plusieurs carpes, vous pouvez faire frire les côtes. Elles sont très grasses et très savoureuses. Et de la queue pour faire la farce, parce que c'est là que les os sont les plus. Et puis il y a des gâteaux de poisson selon le schéma standard.

Les grands amants donnent la tête, mais je ne sais pas comment. Je sais qu'ils cuisinent de la soupe aux carpes et au poisson. C'est aussi un amateur.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2930073-ryba-karp-kostljavaja-ili-net.html

Si la carpe est osseuse

La carpe - poisson est simple, d'eau douce et souvent pas apprécié. Je me souviens qu'en Australie, j'ai été surpris de voir comment, sur les marchés de poisson, les carpes, ainsi que les anguilles, étaient vendues à un prix plusieurs fois inférieur à celui des poissons de mer, considérant les poissons d'eau douce comme des "mauvaises herbes". En Russie, l’attitude à l’égard de la carpe a également changé et les gens demandent plus souvent du dorado et du bar. Mais en Chine, en Corée et au Japon, la carpe a toujours été traitée avec respect.
Peut-être les gens sont-ils effrayés par le caractère désagréable de la carpe, qui se manifeste par la richesse des os en forme de Y, qui, comme les aiguilles, sont capables de percer la langue et de s’enfoncer dans la gorge; les perdre signifie perdre l'appétit. Mais il y a un moyen utilisé par les Chinois. Cela vous permet de fabriquer des carpes sans un seul os, et elles disparaissent elles-mêmes - et sans chimie!

En Chine, la carpe a toujours été associée au concept de poisson (yu), c’est-à-dire qu’elle est un poisson pour tous les poissons, et à juste titre. Carpe rouge particulièrement vénérée, car, comme on le croit, chasse la forme des mauvais esprits, comme tous les rouges. La carpe est également considérée comme un symbole de longévité et, par conséquent, les plats de ce poisson servent souvent de décoration pour la table de fête.
Prenez, par exemple, la carpe dans une sauce aigre-douce, que j’ai cuisinée aujourd’hui, en veillant à ce que le poisson d’eau douce désossé - c'est facile
Carpe fraîche j'ai nettoyé et vidé, séparant la tête "sous les nageoires", comme indiqué sur la photo. Les coupures autour de la tête doivent être faites de manière à ce que toutes les parties internes ainsi que la vésicule biliaire s'en aillent facilement.
Ensuite, j'ai séparé le filet de la crête. Pour ce faire, faites une incision à l'arrière avec un couteau tranchant le long de la nageoire dorsale, en pressant le poisson avec votre seconde main plus près du ventre afin que l'incision s'ouvre légèrement et qu'il soit plus facile de couper. La seconde moitié du filet de l'autre côté du poisson est également séparée.

Chaque moitié doit être lavée à l'eau très froide pour que la chair du poisson devienne élastique et qu'il soit préférable de la plonger même dans de l'eau avec des morceaux de glace.
Sécher le poisson avec une serviette. Je pose la moitié de la carpe sur la planche à découper avec la peau vers le bas et, à partir de la queue, je fais des entailles de manière oblique, en maintenant la lame du couteau sous un angle d'environ 45 degrés. L'essentiel est de ne pas couper la peau!

Etant allé au bout de cette façon, je répète les encoches en diagonale pour qu’elles se croisent avec celles que j’avais faites auparavant. Il s'avère une sorte de "sapins de Noël".

Pour la commodité de la friture, je coupe les moitiés du poisson en portions et saupoudrez de sel.

Tout le monde doit tremper dans la pâte. Pour le préparer, je prends quatre cuillères à soupe de farine et deux - de fécule de maïs. Les diluer avec de l’eau tiède additionnée de protéines d’un œuf cru, jusqu’à l’épaisseur de la crème sure liquide. Tremper chaque morceau de poisson dans la pâte pour qu'il pénètre bien dans toutes les coupes, je le jette soigneusement dans l'huile de maïs chauffée à 180 degrés. Il vaut mieux prendre un wok, mais j'ai utilisé le stovorodoy habituel, car le wok est inutile sur la cuisinière électrique.

Les morceaux doivent être immergés dans l'huile bouillante. Attention, les éclaboussures peuvent causer de graves brûlures! En retournant le poisson, je m'assure que chaque pièce est bien rôtie et acquiert une couleur dorée foncée. L'huile chaude dissout les os calcaires du poisson, et si la chair reste insuffisamment frite, les os peuvent rester.

J'étale les morceaux frits sur un tamis en acier pour que l'huile coule et que l'humidité s'évapore. Elle peut gâcher le plat! Pendant ce temps, dans l'huile restante dans une casserole, je fais aussi frire une crête avec une queue et une tête de carpe dans la pâte.
Je pose la tête d'une carpe sur le plat, étale la crête et tranche le poisson frit dessus sur toute sa longueur.

De là-haut, j'arrose le poisson dans une sauce aigre-douce.

Vous pouvez l'acheter sous forme finie dans une bouteille de fabrication thaïlandaise, réchauffée auparavant avec du gingembre frais rôti. La deuxième option est de le faire vous-même. Pour ce faire, faites frire du gingembre émincé ou finement haché, du piment rouge émincé dans une petite quantité d'huile et versez doucement, sans retirer du feu, une solution d'amidon dans de l'eau, du sucre et du sel, afin qu'elle épaississe avec les épices. Ajoutez ensuite le jus d'un citron ou de vinaigre en remuant la sauce. En essayant de mélanger, vous pouvez ajouter du sel, du sucre ou de l'acide au goût, pour que tout soit suffisant et que l'harmonie règne. La densité devrait être comme le kéfir.
Je verse la sauce de poisson et le plat est prêt! Vérifié - pas d'os.

http://koryo-reporter1.livejournal.com/24588.html

Comment faire frire des carpes désossées dans une poêle

Le poisson est un produit fréquent sur nos tables, donc les nouvelles recettes seront toujours pertinentes. Comment faire frire une carpe désossée est un secret, je le partagerai avec vous. Beaucoup de gens ont peur d'acheter du poisson de rivière, car il contient de nombreux petits os, ce qui est généralement inacceptable pour les enfants. Pour eux, il est préférable de prendre un filet de poisson de mer, c’est délicieux et il n’ya presque pas de cailloux.

La carpe est un poisson juteux, tendre et aromatique. Il est facile à préparer - il suffit de nettoyer les écailles et d’enlever les entrailles. Plus le poisson est gros, plus la viande est savoureuse. Aujourd'hui, nous allons faire frire les carpes dans la poêle pour que le poisson soit désossé.

Produits nécessaires pour les plats de carpe:

500 grammes de carpes réfrigérées,
3 tables. l farine de blé,
goûter le sel, le poivre,
huile de cuisson pour la friture.

Cuisson de la carpe dans une poêle sans os

Lavez les carpes, nettoyez les écailles, enlevez toutes les entrailles et rincez à nouveau. Essuyer avec des lingettes de gouttes d'eau. Coupez les nageoires dans le poisson, puis faites des coupes transversales le long des os de la carpe. Nous faisons des coupes fréquentes afin que le poisson soit mieux frit. Ce sont les coupes qui contribueront à réduire le nombre de petits os, car ils ramolliront au cours du processus de torréfaction.

Salez et poivrez le poisson de tous les côtés. Aussi assaisonné à l'intérieur de l'abdomen. Le sel et le poivre sont des assaisonnements classiques pour tous les poissons. Mais vous pouvez utiliser du romarin ou du thym séché, tout dépend de vos préférences gustatives.

La carpe roule dans la farine, enlevez l'excès, elle brûlera dans une plaque chauffante.

Nous réchauffons l'huile végétale dans une poêle et y déposons des carpes. Nous commençons à faire frire à feu moyen, le poisson doit être jeté afin que l'huile n'absorbe pas beaucoup dans le poisson.

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Après avoir fait frire le poisson d'un côté, retournez-le et faites-le frire de l'autre côté. La carpe devrait être rose et dorée. Le poisson est frit pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté.

La carpe rôtie et délicieuse est prête, servez-la immédiatement à la table. La viande est tendre et juteuse. Grâce aux coupes, le poisson était parfaitement frit, les petits os ramollis, il ne reste plus qu'à enlever les gros os, ce qui simplifie la tâche du déjeuner. Bon appétit!

http://ej-ka.net/kak-pozharit-karpa-bez-kostej.html

Carpe cuite au four (sans os) dans la manche

Délicate, savoureuse et non liée aux carpes désossées cuites au four. Vous pouvez faire cuire des carpes au four, dans votre manche, quand vous le souhaitez. :)

Tout a commencé avec le fait que le mari-getter a apporté une énorme carpe. Ce serait banal de le faire frire, ils ont décidé - nous allons le faire cuire! Au début, j'ai presque perdu mon sang-froid et je n'ai pas fait cuire la carpe à la crème sure. Mais il est déjà si gros, décida-t-il. "Pourquoi salissez-vous les casseroles du four?" et l'envoya cuire sa manche. En général, je suis devenu leur fan (manches, dans le sens de) - c'est pratique, toute la graisse du paquet reste, tout est cuit à la perfection et tout est si tendre!

D’un excès de sensations et d’une prémonition de délicatesse, j’ai rapidement nettoyé la carpe, salée, poivrée, parsemée d’aneth et l’a mise dans la manche.

Et puis j'ai compris que j'avais oublié de faire quelque chose! Après tout, la carpe est un poisson extrêmement osseux, il faut minimiser les os! Comment le faire? Regardez et ne dites pas que vous n'avez pas vu!
Nous sortons nos poissons emballés.

Nous sortons la carpe de l'emballage confortable et l'incisions sans merci des deux côtés avec un couteau.

Qui ne sait pas, peut demander "pourquoi?". Avec cette "incision" nous coupons les petits os, puis ils sont coupés, évaporés sous l'influence de la température élevée.

Enfin, remettez enfin la carpe dans le fourreau et mettez-la au four pendant une heure, préchauffée à 220 degrés.

Carpe cuite dans la manche, prête!

Couper le poisson en portions et servir avec des pommes de terre bouillies.

Il n'y a presque pas de pierres et manger un poisson est un plaisir. :)
Bon appétit!

Et c'était plus facile à dire, sans un personnel, juste une recette?

Bones malheureusement en place

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Carpe désossée marinée à la sauce rouge

Eh bien, qui parmi vous aime jouer avec la carpe. Personnellement, je n'aime vraiment pas. Ce type est osseux - ce qui est petit, ce qui est gros. Il y a quelques années, lorsque je rendais visite à mon ami, j'ai essayé cette carpe marinée et en suis tombé amoureux de tout mon cœur.La recette de mon amie suggérait à sa belle-mère, pour laquelle elle m'a personnellement beaucoup remercié.

Tout est préparé simplement, il ne vous faudra que 4 heures de patience, les carpes se débarrasseront des os du four))

Nous prenons les carpes - de préférence de taille moyenne, car avec les plus petites, il y a beaucoup de problèmes, et avec les plus grosses, il sera difficile de ramollir les os. Nettoyez, éviscérez, enlevez les queues, les têtes, les nageoires, lavez et coupez en morceaux.

Les faire frire dans une poêle avec 2 côtés.

Nous coupons des légumes et des racines pour la marinade - oignons, carottes, racine de persil, céleri ou panais. Faites les frire séparément dans une petite quantité d'huile de tournesol.

Pour la marinade, mélangez 0,5 tasse de purée de tomates, 0,5 tasse de vinaigre à 6% (légèrement dilué avec de l’eau), 0,5 tasse d’huile végétale, 3 tables. cuillères de sucre. En passant, j'ajoute moins d'huile, mais vous voyez comment vous vous sentez mieux.

Dans un plat profond (très confortable dans l'oie uatyana), tout est posé en couches: poisson-légumes-poisson-légumes, etc.

Remplissez toute la marinade et mettez 10 pcs. grains de poivre noir, feuille de laurier au goût, alors chacun préfère pêcher des épices.

Maintenant, mettez au four à feu moyen pendant 3-4 heures sous le couvercle et encore 1 heure sans le couvercle. Oui, je suis d’accord, pour une longue période, mais pendant ce temps, tous les petits os se dissoudront et vous pourrez profiter du poisson.Pendant la cuisson, je rajoute de l’eau si besoin est. Est-ce que la belle-mère de mon ami a fait ça - l'histoire est silencieuse
Servi dans des crêpes à l'ail, du riz ou des pommes de terre. Bien sûr, ce n’est pas du saumon, mais plutôt savoureux, surtout en bonne compagnie.

Profitez de votre ménage et de votre appétit, chères hôtesses!

http://forum.say7.info/topic37198.html

Carpe désossée

Beaucoup d'entre nous ont trouvé des os dans des plats de poisson tout préparés. Cela me gêne personnellement. Commencez tout simplement à en apprécier le goût et vous devez en tirer trop. Corrigez la situation!

INGRÉDIENTS

Carpe 1.5 Kilogramme
Paquet d'aneth 1
Sel au goût
Poivre noir moulu Au goût

Étape 1

Carpe nettoyer et laver. Laissez sécher. Salez et poivrez la carcasse.

Étape 2

Pour ne pas enlever les petits os, prenez un couteau. Faites beaucoup de coupes partout dans le poisson. Lors de la cuisson, les os s'évaporent.

Étape 3

Maintenant, placez la carpe dans la manche avec l'aneth et attachez-la. Mettez le plat au four à 220 degrés pendant 1 heure.

Étape 4

Couper le poisson fini en portions, en regardant à nouveau, afin qu'il n'y ait pas d'os. Bon appétit!

http://povar.ru/recipes/karp_bez_kostei-47093.html

Poisson carpe blanche: osseuse ou non, dommage et bénéfice d'une viande savoureuse

Aquariste avec des années d'expérience

Love carp - tel est le nom de ce poisson, qui représente la famille des carpes et qui jouit d’une grande popularité auprès des pêcheurs et des mangeurs de poisson. La texture tendre de la viande, son goût unique, sa préparation simple et ses grands avantages pour le corps sont les principaux facteurs qui attirent l'attention sur ce type de viande. La seule chose qui déroute certains gourmets est la suivante: la carpe de roseau est un poisson osseux ou il n’y a pas autant d’os que celle des autres carpes de rivière.

La valeur de la carpe dans la nature

L'individu appartient au poisson herbivore de la famille des carpes. Cette espèce se développe très rapidement et atteint de grandes tailles. Le poisson est considéré comme précieux dans l’économie commerciale, il est apprécié pour son goût spécial et ses avantages pour la santé. River Dweller est à la base d’un grand nombre de recettes de plats chauds et froids, de salades et de collations.

Dans les eaux naturelles, ce poisson est considéré comme un nettoyant. Il habite principalement dans les rivières de Russie, dans les étangs de l'Asie de l'Est, dans l'Amour et dans certaines rivières de Chine. L'espèce a été introduite sur le territoire de l'URSS dans le but de se reproduire en cas d'acclimatation réussie. Au début, les scientifiques ont sonné l'alarme, le poisson mangeant une énorme quantité d'herbe pendant une journée, plus qu'il ne se pesait. Dans certains villages côtiers, les habitants jettent même de l'herbe tondue dans les plans d'eau, nourrissant ainsi les habitants de la rivière.

C’est le fait de manger de la végétation qui intéressait les partisans de la sécurité de l’environnement et des ingénieurs électriciens, qui ne savaient pas quoi faire des étangs de refroidissement boueux dans les grandes installations industrielles.

Certaines algues, qui n’ont pu être éliminées par aucun moyen (par exemple, l’élodée), ont été détruites avec succès et leur volume a été considérablement réduit en raison de l’amour blanc.

Description biologique

Pour beaucoup, peu importe qu’il s’agisse d’une carpe osseuse ou blanche. Ces inconvénients se chevauchent avec un goût excellent. Ce représentant de la carpe a un corps très charnu, ressemblant à un cylindre. Le poisson est couvert d'écailles denses arrondies. La taille du plus gros individu que nous avons réussi à faire pousser en pépinière était de 120 cm pour un poids de 30 kg.

La viande est très grasse, nutritive et présente donc un tel intérêt pour la santé humaine. Il est populaire en cuisine, facilement soumis à toutes les méthodes de préparation:

La carpe de roseau a une composition riche. Il contient des protéines, des graisses saines, de l'eau, des cendres, des acides gras oméga-3 et oméga-6.

Le foie est particulièrement utile à Cupidon. Ils essaient de le cuire au moins autant que la carcasse elle-même, car le corps est considéré comme un vrai délice qui attire le goût original et procure un grand bénéfice.

Le poisson lui-même est un "végétarien", il n'y a donc pas de substances toxiques dangereuses pour la santé humaine dans son foie.

Propriétés utiles

Le goût de la carpe blanche n'est pas la seule chose qui attire les amateurs de poisson. C'est un produit extrêmement utile, qui contient toute une gamme de vitamines et de minéraux. En grande quantité dans la viande de poisson contient des protéines précieuses, qui sont facilement digérées. Les antioxydants sont importants pour le fonctionnement normal du système cardiovasculaire, préservent la beauté et prolongent la jeunesse.

En plus des vitamines A, E, PP, groupes B, D, la composition contient de nombreux minéraux: fer, sélénium, zinc, manganèse, cuivre, potassium, magnésium, phosphore.

Les vitamines A, B, C et E ont un effet complexe, protégeant le corps humain contre les infections et les virus, soutenant les processus métaboliques et stimulant le fonctionnement de la glande thyroïde.

Grâce au sodium, le magnésium, le potassium, l'équilibre en eau et la synthèse correcte des hormones sont maintenus. La viande contient également du phosphore, indispensable au renforcement des os et à la santé des dents.

Les avantages de la carpe de roseau se traduisent par un effet positif sur tous les systèmes d'organes humains:

le taux de cholestérol nocif diminue;
diminue le risque de diabète et de maladie de la thyroïde;
l'activité cérébrale est stimulée;
ralentit le processus de vieillissement;
processus métaboliques normalisés.

En raison de sa capacité à accélérer le processus de fractionnement des graisses et à stimuler le métabolisme du produit, il est populaire dans le régime alimentaire. Avec sa valeur nutritionnelle de 165 kcal pour 100 g, il ne contient pas plus de 5 g de graisse et 18 g de protéines.

La composition de la viande de valeur comprend également de l'acide folique, de la riboflavine, des acides gras oméga, du calciférol et de l'acide pantothénique. Une personne qui utilise régulièrement des plats de carpe blanche n'est pas sujette aux sautes d'humeur, au stress, à la dépression et contrôle toujours son état émotionnel.

Toutes les substances bénéfiques contenues dans la viande d'amour ont un effet bénéfique sur le corps humain.

Contre-indications à l'utilisation

L'effet positif des habitants de la rivière sur le corps est inestimable, mais il est également nécessaire d'évaluer les avantages pour la santé et les méfaits des poissons carpes blanches. La conséquence la plus anodine peut être une détérioration banale de la santé. Cela signifie que l'un des composants du poisson ne convient pas au corps.

Dans les cas les plus graves, un empoisonnement peut survenir, mais uniquement si les conditions de stockage du produit ne sont pas respectées. En raison de l'infestation de parasites de la carpe et de substances nocives, leur viande devient impropre à la consommation. Il est donc très prudent de choisir le produit dans les supermarchés et sur les marchés (surtout pendant la saison chaude).

Le choix des filets de poisson doit être très prudent, en accordant une attention particulière à la couleur et à l'odeur.

Les plats à base de carpe sont contre-indiqués dans les catégories de personnes suivantes:

souffrant d'allergies aux fruits de mer et aux protéines;
avec des maladies du foie et du système digestif;
avec l'obésité.

Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, le poisson doit être soumis à un traitement thermique intensif afin d’éviter les infections par des parasites et d’autres infections.

Os dans le poisson

La carpe de roseau appartient à la carpe, ce qui signifie qu’elle contient beaucoup d’os. Une caractéristique de la structure de ce type de poisson est non seulement un grand squelette, mais également une multitude de minuscules os qui ne peuvent pas être complètement enlevés lors de l'habillage et de la préparation. La seule exception agréable dans cette famille est considérée comme une carpe miroir, qui contient peu d'os et qui n'est pratiquement pas recouverte d'écailles.

En choisissant du poisson pour la cuisine, il est préférable de faire attention aux gros spécimens, car ils ont moins de petits os. Cependant, lors de l'achat d'un produit, vous devez faire attention à la qualité: les balances ne doivent pas être fanées, les ailettes doivent rester élastiques.

Il est recommandé de congeler le cupidon une seule fois, car il peut perdre ses propriétés bénéfiques. Il ne peut pas être stocké pendant une longue période, car il se détériore rapidement. Il est préférable de cuire le poisson acheté en une fois, en le transformant pour la cuisson de steaks, de viande hachée ou de filets.

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La carpe est un poisson osseux ou non

A quoi ressemble-t-il et où vit-il?

Pendant la journée, la carpe se loge dans de profondes fosses. Au crépuscule, elle sort de l’abri et se dirige vers la côte à la recherche de nourriture, préférant se déplacer dans les bosquets denses.

Nutrition et reproduction

Les caractéristiques nutritionnelles exceptionnelles des poissons ont conduit les éleveurs à la nécessité de sélectionner artificiellement certaines des formes culturelles, notamment les carpes à miroir et les carpes coriaces.

La composition

Calories et valeur nutritive

Évidemment, pour être inclus dans les aliments diététiques, il est préférable de prendre du poisson bouilli ou cuit au four avec des légumes, mais les aliments frits ont une valeur calorifique supérieure. Ils sont donc déconseillés aux personnes en surpoids, aux problèmes de pancréas, aux femmes enceintes ou allaitantes.

Les avantages

En outre, la variété de poisson dans le régime améliore l’état psycho-émotionnel des écoliers souffrant de charges accrues.

Dommage possible

Si aucune réaction ne s'est produite dans les 12 heures, cela signifie que vous pouvez inclure une carpe en toute sécurité dans votre alimentation. Pour la même raison, le produit doit être utilisé avec prudence chez les femmes qui allaitent en surveillant attentivement l'état des miettes.

Subtilités d'utilisation

Si vous achetez un poisson qui vit dans une eau salubre, les résultats favorables de son utilisation ne seront pas lents à attendre et le plaisir ressenti pendant le dîner, à en juger par les critiques, ne peut être comparé à rien.

Apprendre à bien nettoyer le brochet

Prenez soin de vous, de vos proches ou de vos invités avec un brochet farci, une soupe de poisson parfumée ou un morceau de poisson frit que tous les amateurs de plats de poisson voudront. Mais malgré l’excellent goût, la disponibilité et la place d’honneur dans le menu, peu de gens savent comment nettoyer le brochet, ce qui complique grandement le processus de préparation. En fait, acquérir une compétence aussi utile n’est pas difficile. Pour ce faire, vous devez faire preuve de patience et utiliser les astuces efficaces décrites ci-dessous pour préparer avec succès tout plat du prédateur de rivière et vous rappeler à jamais de nettoyer le brochet correctement.

Le brochet est unique en ce que sa viande ne contient presque pas de matières grasses (maximum 2%) et est riche en protéines. Le poisson contient des substances antiseptiques; son filet est donc utile à manger régulièrement. Mais le prédateur non traité présente 2 inconvénients: beaucoup d’os, ainsi que le vil odeur de boue. Ces caractéristiques désagréables font de la délicatesse un élément peu apprécié de la cuisine familiale. Cependant, ces inconvénients peuvent être transformés en avantages, vous permettant de cuisiner de délicieux plats de fête.

Comment boucher le brochet: processus préparatoires

Lors de la coupe, soyez extrêmement prudent, car le brochet est un prédateur dont les dents très acérées poussent sur plusieurs rangées. Si vous ne faites pas attention, vous pouvez facilement vous blesser.
Avant le nettoyage, rincez le produit de la saleté et du mucus sous une pression d'eau abondante. Après il est nécessaire de se débarrasser des restes d'humidité, en mouillant le poisson avec une serviette en papier.
N'oubliez pas le côté pratique: pour couper, il est nécessaire d'allouer suffisamment d'espace sur la table et de veiller à ce que rien ne limite le mouvement des mains.
Pour éviter que la planche à découper ne glisse sur la table, utilisez des essuie-tout humides, à placer sous la planche.
L'outil principal - le couteau doit avoir une lame large, la prise la plus confortable qui soit, bien aiguisée.
Enlevez les restes d’écailles du brochet avec des gants pour ne pas blesser la peau délicate des mains.

Comment enlever les écailles d'un brochet

Pour nettoyer la carcasse de la balance, utilisez principalement un grattoir, une fourchette ou un couteau pointu.

Avec une main, nous prenons la queue, avec la seconde nous tenons le couteau et avec les mouvements de joie, nous enlevons la balle de poisson dans le sens contraire de sa croissance. Grâce à cette méthode, les balances ne se répandront pas dans la pièce, mais resteront sur l'appareil de nettoyage.
Nous plaçons la carcasse du poisson sur le dos, fixons la tête vers nous, puis nous attrapons les ailerons situés au milieu de l'abdomen avec un couteau et les coupons vers la tête.
Sur la tête à l'aide de ciseaux de cuisine, il est nécessaire de retirer les ouïes.
Ensuite, nous ouvrons le ventre dans différentes directions dans le sens des ailettes situées au milieu, puis retirons l’intérieur.

Si vous trouvez du caviar à l'intérieur du poisson, sortez-le et ne le jetez jamais avec des abats, car c'est une friandise. Pendant le déchirement du brochet, maintenez le couteau légèrement incliné afin que le film sur le mollet ne soit pas brisé.

Une fois que le produit a été nettoyé des écailles et que l’intérieur est sélectionné, il doit être soigneusement lavé, essuyé, humidifié avec une serviette en papier et vous pouvez commencer à couper. À propos, le tableau devrait également être lavé, en enlevant le mucus et les restes d’écailles, puis essuyé.

Comment enlever les os d'un brochet et séparer les filets

En fait, il n’est pas difficile de séparer les filets des os, même en tenant compte de la forte nature osseuse du prédateur de la rivière. La condition principale est la présence d'un pistolet à lame fine et tranchante.

Premièrement, pour que votre tête soit confortable, vous devez couper l'os entre les ouïes. Puis saisissez la tête de la main gauche en tenant les ouïes.
Placez la carcasse de poisson du côté gauche et faites une incision longitudinale légèrement en dessous de la petite nageoire située sous les ouïes.
Continuez soigneusement à faire une incision dans la direction de la crête, en vous arrêtant lorsque le resserrement se fera sentir. Cela signifie que nous avons atteint la crête, vous devriez donc faire une pause pour ne pas l'endommager accidentellement.
Le brochet doit être retourné vers lui-même, après avoir pratiqué une petite incision sur toute la longueur du dos.
Placez ensuite la paume gauche sur le brochet en exerçant une légère pression sur la surface et insérez le couteau dans le trou pratiqué sous les ouïes.
Le couteau doit être tenu parallèlement au plateau, après que vous puissiez commencer à couper la pulpe de poisson, en vous dirigeant vers la queue le long de la crête. Il est important que la lame du couteau soit légèrement surélevée, sinon des os resteront dans le filet. Et comme sa direction est contrôlée par la pression de la main, il est nécessaire que la boucherie soit de grande qualité.
Une fois que le filet a été séparé d'un côté du poisson, la même procédure devrait être effectuée avec l'autre côté du brochet.

Coupe de filet

Il est à noter qu'il est presque impossible de supprimer tous les petits os du brochet. Ainsi, même dans les restaurants d'élite, des petits os peuvent apparaître dans des plats préparés par des professionnels en vestes. Cependant, cela ne signifie pas qu'ils ne devraient pas être supprimés du tout. Donc, couper les filets de poisson est comme suit:

Mettez au tableau l'une des parties du poisson précédemment séparées de la crête. Ensuite, vous devez séparer les côtes et couper l'aileron. Le couteau doit être inséré entre le filet et le film avec les côtes, après avoir accroché les côtes et séparé des filets. Dans ce cas, le couteau doit être envoyé du dos au ventre. Nous effectuons les mêmes actions avec la deuxième partie du brochet.
Maintenant, vous devez séparer le rein de la peau. Soigneusement, avec deux doigts, prenez la moitié du poisson par la queue, insérez le bord du couteau entre la peau et la viande et coupez les filets de manière à ce que le couteau descende légèrement.
Afin de ne pas manquer la direction de la lame, le filet doit être coupé en quelques morceaux contre l'emplacement des fibres, mais la peau ne doit pas être coupée. Après avoir passé vos doigts sur la surface du filet, retirez les gros os avec une pince spéciale.

Vous savez maintenant comment nettoyer le brochet à la maison, rapidement et avec professionnalisme, en séparant le rein de la crête. Cela vous permettra de cuisiner des plats délicieux à partir de prédateur de viande maigre aussi souvent que possible. Et peut-être qu'avec le temps, vous apprendrez à surprendre les invités avec les chefs-d'œuvre culinaires nouveaux et nouveaux de l'auteur, issus de la délicatesse du brochet.

Pêche à la carpe, agrès et appâts

La carpe est un représentant typique de la famille des carpes, mais la pêche à la carpe est différente de la pêche à la carpe. La carpe a de grandes écailles dorées, le dos n'est pas beaucoup plus foncé, avec une teinte bleuâtre, le ventre est plus clair. On l'appelle parfois carpe sauvage ou carpe de rivière. Une carpe, de petite taille, ressemble à une carpe crucian. Il se distingue par quatre antennes situées sur ses lèvres jaunes très charnues. Et aussi la carpe est plus petite dans le dos et a un corps un peu plus long. La longue nageoire dorsale est très large, la plus large parmi les carpes, elle occupe toute la moitié arrière du dos.

La carpe est très forte, poutre avant en dents de scie et en dents de scie. Toutes ses nageoires inférieures sont gris-violet et sa queue est rouge-brun. Les yeux dorés la rendent extraordinairement belle. La carpe a aussi des dents pharyngées qui sont dans la gorge, elles lui sont nécessaires pour moudre des aliments solides, soit dit en passant, elles sont présentes dans tous les poissons carpes.

Les carpes de rivière ont une forme cylindrique oblongue, vivant dans des étangs, les lacs évoquent davantage le poisson rouge. En Russie centrale, la vraie carpe fluviale est rare. Ici, la carpe d’étang est principalement distribuée. La carpe ne fait pas de grandes migrations, il s’agit principalement de poissons d’eau douce; elle ne vit que dans la mer Caspienne et dans la mer d’Aral. Elle se reproduit en eau salée. Dans les rivières, la carpe choisit des places de stationnement - des trous sans courant fort et un fond à poil court, où il y a plus de limon. Il aime les endroits avec une forte baisse de profondeur, dans les baies et les points de vente où il y a des roseaux et à proximité, il y a toujours beaucoup de nourriture. Les carpes sauvages, comme toutes les espèces de carpes, gardent les troupeaux. Plus la taille est petite, plus le joint est gros. Des pêcheurs expérimentés localisent facilement son emplacement. Par de fortes éclaboussures, la carpe accélère et sort de l'eau, avec le ver de sang avec sa queue.

La carpe se reproduit, commence entre avril et mai, lorsque la température de l'eau atteint 15 degrés. Lorsque l'eau de source arrive, elle est sélectionnée pour les inondations et les baies de la rivière. Fraye sur l'herbe de l'année dernière et divers accrocs. D'abord, les petites carpes commencent à frayer, puis les plus grosses et seulement ensuite les plus grosses.

La nourriture de la carpe est la plus variée de plantes différentes et peut aller jusqu’aux larves, mollusques, vers, et c’est être un alevin de poisson. La pêche à la carpe dans une rivière est différente de la pêche en lac.

La carpe miroir est intéressante non seulement pour les pêcheurs, mais également pour les gourmets. Les pêcheurs apprécient ce poisson pour sa taille et sa viande savoureuse. Il existe différents types de carpes.

Carpe, carpe et carassin

La carpe commune, la carpe et le carassin sont des espèces de la famille des carpes, un ordre semblable à celui des carpes. Ils diffèrent par la structure corporelle, le mode de vie et les habitudes. Cependant, toutes les carpes ont la même structure d'organes internes. La bouche du poisson est plus basse et se caractérise par un mode d'alimentation inférieur. Il existe 2 types de carpes: la rivière et l'étang. La carpe de rivière est appelée la carpe (ancêtre de toutes les espèces et races), et le poisson de bassin est un poisson de rivière domestiqué. Une des caractéristiques principales de toutes les carpes est 2 vrilles près de la lèvre supérieure. Les différences entre ces formes de poisson sont que les carpes de bassin sont plus épaisses et plus grosses. Cependant, les espèces fluviales se caractérisent par une croissance rapide et une grande ruse.

Pour mieux comprendre la différence entre carpe et carpe, il suffit de regarder la forme du corps: le poisson de rivière a un corps plus oblong et profilé, et le poisson de bassin est rond, les écailles sont plus sombres, il y a aussi un creux entre le dos et la tête. Ces dernières années, le nombre de carpes a diminué et il n’est pas souvent possible de le rencontrer dans les prises d’un pêcheur. Fondamentalement, la carpe pèse environ 5 à 6 kg et l’espérance de vie est de 30 à 35 ans.

Il existe également une grande similitude entre la carpe et le crucian, mais le crucian présente les particularités suivantes:

pas de moustache;
le corps est fortement comprimé sur les côtés, haut et élastique;
écailles fines et dures plus légères;
contour lisse de la nageoire dorsale.

Il est à noter qu’un crucian vit dans la mer. Cependant, il appartient à l'ordre en forme de perche, pas de carpe. La plupart des carpes domestiquées se distinguent par l’aspect visuel du poisson, c’est-à-dire par couleur et nombre d'échelles:

Chaque espèce de carpe a sa propre structure de corps. Il existe des sous-espèces ressemblant à la forme du corps du poisson rouge, mais il existe au contraire un corps allongé.

Galerie: Poisson carpe miroir (25 photos)

Carpe miroir (vidéo)

Caractéristiques des carpes

En règle générale, les carpes vivent dans des eaux douces dont la salinité ne dépasse pas 10%. Cependant, dans les deltas, il y a une carpe de mer. Selon la saison, la nutrition du poisson en question varie. Pour le printemps, l'aliment principal est la grenouille, le caviar d'autres poissons et plantes. En été, la nourriture est principalement composée de vers, d'escargots et de divers insectes vivant dans l'eau. L’automne se caractérise par l’alimentation d’invertébrés et de petits insectes. L’hiver des poissons est une période d’hibernation, c’est-à-dire ils n'ont pas besoin de nutrition. Pendant cette période, les animaux se couchent au fond du réservoir et se couvrent de mucus, tandis que leur respiration ralentit.

À l’arrivée du printemps, les carpes quittent leurs fosses et se précipitent vers d’autres lieux de frai caractérisés par une eau stagnante propre, dont la température est d’au moins 17 ° C. Un grand nombre d'œufs sont pondus par les femelles. Quelques jours plus tard, après la fécondation des œufs par les mâles, les œufs apparaissent. Si vous vous en tenez à l'une des versions, le nom «Carpe» a été obtenu en raison de la grande fécondité du poisson du mot grec «fruit». Ils étaient engagés dans leur élevage à l'époque de Kievan Rus, puis les carpes étaient transportées et mises à l'eau dans des caisses en bois. D'où le nom de poisson-boîte.

Dans presque tous les plans d’eau douce, l’adaptation des poissons carpes se passe bien. Elles se caractérisent par un taux de survie élevé et une grande adaptabilité, la carpe se distinguant particulièrement par ces caractéristiques. Chez certaines espèces de poissons appartenant à cette famille, les larves d'un parasite aussi dangereux pour l'homme que l'opisthorchose se développent.

Classification de la carpe

Il existe une grande variété d'espèces de carpes. Il n’existe en Russie et dans l’URSS que les types suivants:

La carpe commune (dorée, squameuse) fait référence aux types les plus courants de carpes domestiques. La carpe squameuse est considérée comme la plus rustique et la plus résistante aux conditions de vie. De plus, sa caractéristique est la croissance rapide et la capacité de reproduction. Les poissons sont prêts pour la reproduction à l'âge de trois ans et leur espérance de vie est de 30 ans et plus.
Carpe argentée L'habitat d'origine était le lac Balkhash, après que le poisson ait été amené aux États-Unis et au Canada, où il a commencé à évincer activement le poisson local. En conséquence, les autorités ont pris des mesures pour empêcher cette espèce d’entrer dans les Grands Lacs.
Carpe à bosse. Le dos de cette espèce a la forme d’un arc de cercle: une forte augmentation commence par la tête, va tout droit à la nageoire dorsale et descend.
La carpe miroir représente la première forme de cette espèce, élevée artificiellement par l'homme. Elle diffère des balances habituelles situées de manière chaotique avec des parties non protégées du corps. En raison de l'absence d'écailles représentant le squelette, les grands spécimens ont un ventre plus large. Comparée à la carpe miroir ordinaire, elle est moins répandue, alors qu’elle est considérée comme la plus grande du monde en raison de ses caractéristiques génétiques.
La carpe nue a un trait distinctif - l'absence complète d'écailles. Lors de la reproduction de cette espèce, une attention particulière doit être accordée à la quantité d'oxygène dans le réservoir. Par rapport à la forme parentale, la taille, le poids et les taux de croissance de la carpe nue sont plus faibles.
Carpe argentée Il diffère de la taille habituelle et des échelles de lumière. Cette espèce a été prise comme base pour la reproduction des poissons d'aquarium. L'habitat d'origine était l'Extrême-Orient. La carpe argentine avec lui a une grande similitude.

Les 2 dernières espèces se caractérisent par une fécondité particulièrement élevée et le déplacement d'autres espèces de poissons.

Races officielles de carpe

Chaque région a sa propre apparence, adaptée aux conditions locales. Si nous considérons les races de carpes officiellement reconnues, elles portent les noms suivants:

Cadre ukrainien. Fait référence aux roches d'engraissement bien tolérées en hiver dans les réservoirs.
Carpe miroir de l'Altaï. À l'âge de trois ans, les individus atteignent la maturité sexuelle, contrairement aux autres races (4-5 ans).
Krasnodar et Stavropol cultivés carpe, l'habitat est au sud de la Russie.
Carpe roumaine. Il a été obtenu par des scientifiques après le croisement de trois races: hongroise, ukrainienne et roumaine.
Sarboyan carpe. La race a été élevée à la fin du siècle dernier pour la Sibérie, avec une particularité étant une grande fécondité, une bonne résistance à l'hiver et une croissance rapide.
Ropshinsky et Parsky. Le poids des femelles atteint 9 kg. Les principales régions habitées par la Russie sont la partie centrale et le nord.

Les scientifiques travaillent constamment pour créer de nouvelles races qui auront les meilleures qualités, car la viande de ces poissons n’est pas seulement savoureuse, mais aussi diététique. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques. L'un des principaux inconvénients est le grand nombre de petits os, mais la popularité du poisson ne diminue pas.

Valeur énergétique du produit

Calorie Carpe - 97 kcal. Après traitement thermique, la calorie de la carpe ne change pas:

bouilli - environ 87 kcal;
frit - près de 90 kcal;
Cuit au four - à partir de 90 kcal (dépend de la recette).

Cuisson de la carpe: rapide et rentable

Ceux qui veulent savoir comment préparer une carpe, les recettes de cuisine avec des photos sur notre site Web peuvent trouver le plus différent, du plus simple au plus sophistiqué. Comme les carcasses de poisson sont assez grandes, il est plus pratique de cuire la carpe sous forme de filets ou de steaks, bien que ce poisson soit souvent farci et entièrement servi à la table de fête.

Considérez quelles sont les recettes de cuisson du filet de carpe. Le poisson cuit au four est un plat sain. Mais si vous voulez cuisiner rapidement un plat de poisson, voici les recettes suivantes.

Poisson cuit à la vapeur

Le filet de carpe doit être lavé. Ajouter les feuilles de laurier et les épices au goût, mettre dans le réservoir à vapeur. Là nous envoyons un brin de romarin. Le temps de cuisson d'un plat de poisson diététique est d'une demi-heure. Obtenez de savoureuses recettes de cuisson de filet de carpe vous permettent de rapidement.

Soupe de poisson

La tête et la queue (pour Navara) et des morceaux de pulpe peuvent servir à la soupe de poisson ou à la soupe de poisson (voir les recettes de préparation de la carpe avec des photos sur ce site). Comme il n’ya pas beaucoup de petits os dans la carpe, vous ne devriez pas vous en inquiéter, même si le poisson bout doucement (vous pouvez les sélectionner au préalable).

Ingrédients: poisson, pommes de terre, carottes, oignons, racine de persil, sel, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, aneth. Les amateurs de saveur savoureuse assaisonnent la soupe prête à l'ail et au citron.

Nettoyez les légumes, lavez-les et coupez-les en gros morceaux.

Il est recommandé de couper le persil en plusieurs parties et de le retirer de la soupe en fin de cuisson. Ajoutez les légumes à l'eau bouillante, ajoutez du sel et faites bouillir pendant 10-12 minutes. Ajoutez ensuite la feuille de laurier et le poivre.

Faites bouillir quelques minutes de plus et vous pouvez envoyer des filets de poisson dans le réservoir. Cuire encore 8-10 minutes (selon la taille des morceaux de poisson). Servez la soupe chaude, assaisonnée de légumes verts hachés, d'une tranche de citron et d'ail.

A propos de la composition

Ce poisson contient un très grand nombre de substances nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. En particulier, il contient de la vitamine E, de la vitamine PP, de la vitamine A et de la vitamine C. En outre, il contient plusieurs vitamines du groupe B: la vitamine B1 et la vitamine B2. Les graisses bénéfiques et les acides gras sont également inclus. Comme tout poisson, la carpe contient une forte concentration de phosphore, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux, ainsi que de sodium et de potassium, de magnésium, de fluor, de calcium, de fer et de chrome.

Une vitamine telle que le rétinol améliore la vue, y compris la nuit. Et les acides gras sont suffisamment bien pour maintenir l'état de vision, afin de retarder les processus dégénératifs liés à l'âge dans le globe oculaire.