Le calvados est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation du cidre. C'est une eau de vie de pomme ou de poire, avec une teneur de 40% (rarement - 55%). Pour la première fois que le Calvados a commencé à faire au XVe siècle, les Vikings résidant sur le territoire normand. Aujourd'hui, le brandy aux pommes est produit en France, aux États-Unis, en Pologne, en Allemagne et en Italie.

Dans 100 millilitres de calvados, 256 calories sont concentrées. La période minimale de vieillissement de l'eau-de-vie de pomme est de 2 ans, la durée maximale étant supérieure à 50 ans. Avec l'âge, la boisson devient plus savoureuse et plus aromatique. À des fins culinaires, appliquez un "jeune" Calvados un ou deux ans d'exposition. Sur sa base, ils préparent des desserts, des plats de viande, des cocktails, des flambés.

L'eau-de-vie de pomme améliore l'appétit, soulage le stress, stimule le tube digestif. Les gourmands recommandent de boire à l'apéritif.

Après la première distillation, la teneur en alcool brut atteint 27%, la seconde 75%. Pour réduire le degré à 40%, le calvados est dilué avec de l'eau distillée.

Classification

Selon les «règles d’authenticité d’origine», le Calvados naturel est divisé en trois types: «Calvados Pays d’Auge», «Calvados AOC», «Calvados Domfrontais». En d'autres termes, seules les boissons alcoolisées produites dans l'une des trois appellations conformément aux normes approuvées peuvent porter ce nom.

1. Calvados AOC. Il s'agit de la plus grande zone d'appellation, dans laquelle 6000 fabricants sont enregistrés, dont 400 grands. L'absence de règles strictes est une caractéristique du calvados AOC. Pour la purification de la boisson en utilisant une seule distillation dans un distillateur cylindrique ("kolonovidnyh"). En conséquence, le niveau de qualité du Calvados varie considérablement selon les fabricants de cette appellation. La période de vieillissement en distillat en fûts de chêne est d'au moins deux ans.
2. Calvados Pays d’Auge. Sur le territoire de l'appellation, il y a 2500 fabricants, dont 40 grands. Pour la fabrication de boissons alcoolisées, utilisez uniquement des pommes. La technologie de production implique une double distillation suivie d'un vieillissement de la matière première en fûts de chêne pendant 2 ans ou plus.
3. Calvados Domfrontais. C'est la plus jeune appellation, créée en 1997. Sur son territoire, 1 500 fabricants sont fixes et seulement 5 d’entre eux sont grands. Pour la préparation du Calvados, on utilisait de l’esprit de poire. Les matières premières sont soumises à une seule distillation, maintenues en fûts de chêne pendant trois ans.

Fait intéressant, le Calvados est considéré comme un trésor national de la France, où il se boit deux fois plus que le brandy et l’armagnac réunis. La force de la boisson varie de 22 à 55 degrés et dépend du fabricant.

Comment boire?

Calvados - le roi du digestif. En Normandie, il existe une tradition du “trou normand”, qui implique l'utilisation d'une boisson forte lors d'un changement de repas. Les Français font valoir qu'un tel retrait du repas facilite la digestion des aliments, en raison de la formation du "trou" dans l'estomac.

Calvados boisson réchauffé à 18 - 22 degrés, à partir de verres de vin ou de brandy. Avant de boire, buvez des paumes chaudes, qui rehaussent sa saveur. Buvez lentement, par petites gorgées.

La qualité de l'eau-de-vie française dépend de la qualité des pommes et du temps de vieillissement. Pour équilibrer l'acidité, les calvados insistent dans des fûts de bois pendant au moins deux ans. Au fil des ans, il devient de plus en plus saveur, de goût plus raffiné et de couleur plus foncée.

Les plus populaires sont le Calvados, produit par les sociétés suivantes: «Bulyar» (Boulard), «Feef Sainte-Anne» (Fiefs Cent-Anne), «Büsnel» (Busnel), «M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Temps d'exposition

Le centre de production du Calvados est concentré à Pey d´Aozh. Ici, prenez la boisson la plus noble. Les produits de la distillation du cidre de pomme, obtenus en dehors de cette région, sont appelés «o de vie de Normandie», «o de vie de Sidre», «du Maine».

Comment déterminer l'âge du Calvados par son nom?

1. «Trois Pommes», «Trois Etoiles» - exposition pouvant aller jusqu'à trois ans.
2. «Réserve», «Vieux» (Vieux, Vieux) - au moins 3 ans.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - au moins 4 ans.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - au moins 5 ans.
5. «Or d’Azh», «Extra» («Extra Inconni»), «Napoléon» (Napoléon) - au moins 6 ans.

Le calvados est conservé dans des fûts de chêne, où il absorbe les substances tannées de l'arbre, acquiert son feu, son utilité et sa couleur ambrée caractéristique. Pour améliorer le goût, les solutions alcooliques sont combinées à partir de rendements, territoires et âges différents. Grâce à cette opération, la boisson prend un riche et riche bouquet.

Bénéfice et préjudice

Les propriétés du calvados ne diffèrent pas de celles des autres boissons alcoolisées. Un trait caractéristique de l'eau-de-vie de fruit est la couleur ambrée / brandy et le goût prononcé de pomme.

• soulage le stress et la fatigue;
• améliore l'humeur;
• stimule la production de jus du tube digestif;
• augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins;
• empêche la formation de lésions sclérosées;
• se réchauffe par temps froid;
• stimule la circulation sanguine.

En quantité excessive, le calvados, comme toute boisson alcoolisée, provoque une dépendance à l'alcool, qui s'accompagne de troubles psychologiques, d'une dégénérescence de matériel génétique et d'une atteinte des organes vitaux (cerveau, foie, reins).

N'oubliez pas que les cellules reproductrices de la femme ne sont pas à jour et que, chez les femmes qui boivent, le risque de malformation fœtale augmente plusieurs fois.

L'abus d'alcool contribue à la progression des maladies mortelles: dégénérescence alcoolique, cirrhose du foie, ulcères trophiques, anémie, pancréatite, gastrite, syndrome amnésique.

Contre-indications: grossesse, allaitement, exacerbation de maladies chroniques, enfants de moins de 18 ans, problèmes de fonctionnement du pancréas, détérioration de la fonction cérébrale.

Selon la fréquence et le dosage de l'application, le calvados peut être à la fois un produit alimentaire, un médicament et un poison pour le corps humain.

Application

En raison de son goût brillant et de sa saveur corsée, le jeune Calvados a un large éventail d'applications.

Il est utilisé en cuisine pour créer un effet de flambé et ajouter de la couleur à des plats familiers: pâtisseries, viande, sauces, desserts. Préparer des cocktails de fruits à base de cognac.

Le calvados est ajouté à la crème glacée, à la tarte aux pommes et au soufflé. Il donne aux desserts une note de cognac caractéristique. L’alcool sert à rôtir les viandes foncées: veau, porc, agneau (à la maison ou au gibier). Le plus souvent, il est utilisé pour la préparation de la marinade. La boisson ramollit les fibres des tissus, rend la viande tendre, donne une saveur riche, une saveur épicée.

Flambirovanie efficacement des plats à base de Calvados. Pour ce faire, versez les plats nécessaires avec la quantité nécessaire d’alcool préchauffé, en fonction des préférences gustatives, puis mettez le feu. L'alimentation «Fiery» renforce l'odeur de la viande cuite au four. Cependant, rappelez-vous que la flamme est un processus dangereux, il devrait toujours y avoir une couverture de la vaisselle, avec laquelle vous pouvez éteindre la flamme. En brûlant seulement 20% de l'alcool s'évapore. Par conséquent, la teneur en alcool du plat fini dépend de la quantité d'éthyle ajouté, de la méthode de cuisson de la viande et atteint 49%.

Il est interdit aux enfants de donner à manger, dans la préparation desquels de l'alcool a été utilisé.

En Normandie, Camembert et Calvados préparent un apéritif chaud traditionnel qui personnifie l'esprit de la France. Une autre application «au fromage» de cognac aux pommes est la fondue. L'invention appartient aux bergers suisses, qui ont ouvert le plat au XXe siècle. Le principe de la fondue: des tranches de pain trempées dans du fromage fondu dans du vin bouillant. Il s'avère très impressionnant et très savoureux. Le calvados est ajouté au vin dans un rapport de 3: 1.

La boisson alcoolisée à la poire est la base de la préparation de cocktails puissants. Le calvados, riche en acide malique, est associé au whisky, au gin, au rhum, aux jus de fruits, au brandy et aux liqueurs douces. De ce fait, la boisson alcoolisée obtient un bouquet et un goût uniques.

Que mordre?

Le Calvados se boit soigné avant ou après un repas. Cependant, il est permis de l'utiliser entre les plats.

Comme les collations conviennent:

• pain blanc;
• des fruits;
• du fromage;
• chocolat noir;
• crème glacée;
• pâtisserie sucrée;
• café
• des sirops;
• jus de fruits.

Calvados n'est pas recommandé de manger des agrumes, car ils sont capables d'atténuer le goût épicé et l'arôme de la boisson. Un cigare, au contraire, déclenchera une sorte d'alcool fort. Un goût inhabituel donnera tandem "Calvados-fruits de mer." Cependant, les vrais gourmets sont profondément convaincus que seuls les fromages complètent harmonieusement le soupçon d’eau-de-vie de pomme.

Le calvados est utilisé comme base pour la création des cocktails légendaires: «Frappe la pomme dans la tête», «Les espoirs d'Angel», «La pomme hawaïenne».

Pour que les arômes des mélanges alcoolisés soient complètement révélés, le verre à vin est chauffé dans les mains, et joué dans un verre avec du liquide.

Recettes de cocktails à base de calvados

Recette №1 "Frappé à la tête avec une pomme"

Ingrédients (total pour 20 millilitres):

Tous les composants se mélangent, ajoutent quelques morceaux de glace, agitent vigoureusement dans un shaker, filtrent dans un verre. Décorer le cocktail avec un cercle orange.

Recette numéro 2 "Angel Hope"

Ingrédients (total pour 20 millilitres):

Mélanger les composants avec de la glace, secouer, filtrer un cocktail.

Recette numéro 3 "Pomme hawaïenne"

• eau-de-vie - 15 millilitres;
• jus d'ananas - 20 millilitres;
• Calvados - 40 millilitres;
• ananas (en dés) - 15 grammes.

Pour préparer tous les composants, mélanger avec de la glace, mélanger dans un shaker, filtrer dans un gobelet. Servir avec un bâton.

Le goût et l'odeur du cocktail dépendent du vieillissement du calvados: avec l'âge, la force, la douceur, la saturation de la boisson changent, les notes de fruits et de bois disparaissent ou se détachent.

Technologie de production

La base de Calvados - cidre de fruits.

Pour la fabrication de la boisson à partir de variétés de pommes "amères", "acides", "douces" et "douces-amères". Les principaux critères de sélection: teneur en acide et en tanin du moût.

Le mélange idéal pour la fabrication du cidre est composé à 20% de pommes aigres et à 40% de goût amer et sucré. S'il n'est pas possible d'utiliser plusieurs variétés, arrêtez la sélection sur les fruits aigre-doux. Les fruits sont récoltés tout l'automne. Puis presser le jus qui, avec la pulpe, fermente sans addition de levure. Le résultat est une base à faible teneur en alcool pour le calvados (cidre). Ensuite, le produit est soumis à une distillation, un vieillissement, un assemblage (la technologie est similaire à celle du cognac, la différence n’est que dans les matières premières).

Pour améliorer le goût de la boisson alcoolisée, on y ajoute 5 à 15% de cidre de poire.

Bien entendu, le calvados réel ne peut être préparé de manière indépendante sans l'utilisation d'équipements industriels spéciaux. À la maison, vous ne pouvez que faire une imitation de la boisson.

La recette du Calvados classique:

1. Sélection de fruits. Le goût de la boisson dépend de la variété de pommes, de poires. La chose principale est que les fruits étaient frais, mûrs, juteux et parfumés. Préfère les fruits récoltés en septembre. Pour la production de calvados, on utilise exclusivement les fruits cueillis dans l'arbre. Les fruits tombés au sol ne conviennent pas.

Fait intéressant, sur la pelure des pommes se trouvent de la levure sauvage, assurant la fermentation du moût. Par conséquent, le fruit récolté ne peut en aucun cas être lavé à l'eau. Il suffit de les essuyer de la poussière avec un chiffon sec.

1. Cuisson moût. La pulpe de pomme se remplit d'eau, insistez et pressez. Pour préparer la base au Calvados, mélangez 30% du deuxième essorage et 70% du jus pur. Lors de l’utilisation de pommes acides ou amères, la probabilité d’aigrir le mélange est élevée en raison du manque de sucre. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un sirop ou du glucose inversé.

La concentration minimale admissible de sucre dans le moût est de 8%, la maximale de 15%.

1. Entrée de cuisine. Écrasez les fruits non lavés à la surface desquels la levure sauvage (naturelle) est concentrée, mélangez-les avec de l'eau et du sucre, mettez le récipient dans un endroit chaud pour la fermentation. Quand un bonnet de mousse riche apparaît, combinez le levain avec le moût. Il ne devrait pas représenter plus de 4% du total.
2. Fermentation La fermentation du moût prend 1,5 mois sans accès d'air à une température de 20 degrés au dessus de zéro. La cessation des émissions de dioxyde de carbone indique que le cidre est prêt à être distillé.
3. Distillation Après la première distillation, la force de la boisson est de 25%, la seconde de 65%.
4. Dilution Le calvados concentré est dilué avec de l'eau distillée jusqu'à ce que la teneur en alcool de la boisson soit réduite à 40% (55%).
5. Infusion en fûts de chêne. Pour donner une couleur ambrée, un goût acidulé et une odeur caractéristique, les calvados sont autorisés à vieillir dans du verre avec addition de copeaux de chêne. Rappelez-vous, dans le canon ne peut être qu'un bouchon en bois. Il ne devrait y avoir aucun robinet en laiton dedans.

Pour une meilleure étanchéité, les extrémités du fût et sa surface hermétique sont recouvertes de paraffine chaude préalablement diluée avec de l'huile siccative naturelle. Avant d'utiliser le récipient pendant 2 à 3 semaines, faites-le tremper dans de l'eau chaude additionnée de bicarbonate de soude, qui est changé une fois par jour. Initialement, le canon peut fuir, mais avec le temps, le rivetage va gonfler et il va progressivement devenir étanche.

De l’alcool brut dilué, titrant 25% à 40%, est versé dans le récipient en bois préparé, conservé pendant 4 semaines au maximum, égoutté. En conséquence, ce produit ne peut pas être utilisé pour la préparation de calvados. Il est soumis à une distillation. Après cela, de l'alcool est versé dans le fût, destiné à la préparation de l'eau de vie de pomme noble.

Placez le récipient rempli dans un endroit humide à une température pouvant aller jusqu'à 10 degrés au-dessus de zéro (cave, sous-sol, remise). Dans les appartements bien aménagés, l'alcool s'évaporera rapidement à cause de l'air sec, ce qui ne devrait pas être autorisé. Dans l'année ne doit pas s'évaporer plus de 3% d'éthyle.

En l’absence de cave, le Calvados peut être stocké à la maison dans une boîte spéciale, où maintenir l’humidité souhaitée. Pour la maturation de la boisson nécessite un échange de gaz normal, qui fournit la structure poreuse de l'arbre. Il est strictement interdit de sceller le canon avec un film plastique, des mastics ou des peintures. Ces produits chimiques interfèrent avec le "souffle" de la boisson à travers les murs en bois. En outre, ils peuvent pénétrer à l'intérieur, altèrent le goût de l'eau-de-vie, forment des composés nocifs pour le corps humain.

Il est intéressant de noter que lors du stockage à long terme du calvados dans des fûts de chêne, des substances du bois sont extraites dans le calvados, ce qui s’accompagne de transformations chimiques complexes. Dans les petits conteneurs d'une capacité allant jusqu'à 10 litres, ces processus ont lieu plus rapidement que dans les conteneurs d'une capacité de 50 à 400 litres.

Pour obtenir le Calvados à la maison, même dans de petits fûts, il faut au moins 6 à 12 mois.

Calvados sur écorce de chêne et copeaux

Il s'agit d'une technologie accélérée pour la production de brandy aux pommes. Cela est apparu en raison de la réticence de certains fabricants à attendre longtemps le mûrissement d'une boisson alcoolisée.

Son principe est le suivant:

• faire bouillir des copeaux de chêne ou des copeaux dans de l'eau avec du bicarbonate de soude pendant 15 minutes;
• répéter cette procédure, mais seulement dans de l'eau pure;
• copeaux secs de manière naturelle à la température ambiante, puis placés dans un four où ils sont calcinés à 140 degrés;
• Bois de chêne à déposer dans un récipient en verre, verser de l’alcool à 30-45%, fermer hermétiquement;
• rester 2 à 3 jours, en agitant de temps en temps;
• égoutter l'alcool souillé, dépasser;
• verser dans le récipient un lot de matières premières destinées à être consommées à la maison;
• pour conserver les plats contenant du distillat à une température de 25 degrés, agitez de temps en temps;
• insister au moins un mois.

On pense que les copeaux de chêne sont prêts pour l’infusion quand, après avoir été percés dans un four, ils acquièrent une couleur brune caractéristique et commencent à exhaler un arôme puissant. Le distillat sur les copeaux de bois commence à changer de goût et à virer à l'ambre 7 à 14 jours après le vieillissement.

La méthode la plus rapide de fabrication du calvados consiste à infuser une boisson sur de l'écorce de chêne. N'oubliez pas que la qualité de l'eau-de-vie de fruits faite maison sera différente de la norme française unique. Pour le vieillissement, vous devez utiliser uniquement de l'écorce préparée, sinon le produit acquérra un fort goût astringent de liège.

La couche supérieure de bois est pré-rôtie au four jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur brune riche et une odeur prononcée. Distillat versé dans des récipients en verre, ajoutez de l'écorce de chêne. Le calvados absorbe la saveur et le goût rapidement. Temps d'exposition - au moins 2 semaines.

D'excellents résultats peuvent être obtenus en insistant sur le brandy dans un fût de chêne avec l'ajout d'écorce de chêne.

Pourquoi ne pas le Calvados?

Trois erreurs communes:

• distillation inappropriée du cidre;
• une recette est utilisée, dans laquelle la base est le jus de fruit, sans ajouter de la pulpe;
• les pommes ne errent pas, mais pourrissent.

Dans de nombreuses recettes, les pommes fraîches pressent le jus qui va flotter sous le toboggan. C'est une erreur de processus grossière! Ce sont des pépins de pomme qui donnent à la boisson un riche bouquet de fruits. Hachez-les correctement (à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande) et faites-les fermenter pendant deux jours, en remuant de temps en temps la purée afin qu'elle ne devienne pas aigre. Le troisième jour, le processus de décomposition du mélange de pommes peut commencer. Il est donc préférable de ne pas retarder l'étape suivante.

Conclusion

Le calvados est une boisson normande forte, avec une teneur en alcool de 55%.

Le vrai brandy à la pomme est fabriqué dans le nord-ouest de la France, dans l'une des trois appellations enregistrées. Du point de vue du droit international, tout autre calvados est un faux. Lorsque vous achetez un verre, faites attention à l'étiquette. Ce calvados est couronné de l’appellation «Appellation d’origine contrôlée», qui signifie «nom contrôlé par l’origine». À côté de cette inscription indique l’appellation et le temps d’exposition (Fin, V.S.O.P., XO et autres).

Pour la production de calvados, utilisez uniquement des matières premières de haute qualité - des pommes ou des poires parfumées et fraîchement cueillies. Il est impossible d'utiliser des fruits tombés sur le sol.

Le processus de fabrication de l'eau de vie de pomme faite maison se divise en plusieurs étapes: «lavage des matières premières», «broyage», «pressage de la pulpe», «décantation», «distillation», «vieillissement».

La qualité, le goût, la saveur de la boisson dépendent directement de l'exactitude du respect du processus.

Une bouteille de Calvados est stockée exclusivement en position verticale à une température de 5 à 15 degrés au-dessus de zéro et non à la lumière, dans une bouteille scellée. La boisson absorbe facilement les goûts et les odeurs. Par conséquent, en position horizontale, le Calvados peut acquérir la connotation de liège. Une bouteille ouverte n’est pas conservée plus de 3 mois, car l’air qui est entré provoque une détérioration grave du goût et de la saveur de la boisson.

Il est recommandé de verser le cognac non fini dans un récipient plus petit, à conserver hermétiquement fermé.

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Calvados - c'est quoi? Comment et avec quoi boire du Calvados?

Calvados: de quoi s'agit-il et quelle est la composition d'une boisson au beau nom? Une boisson alcoolisée unique à haute concentration - jusqu'à 40%, à base de fruits. Il appartient à la classe de brandy. Le nom "Calvados" a le droit de porter des boissons produites exclusivement dans les départements français: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche et Orne.

Histoire de

Le Calvados est l’une des boissons alcoolisées les plus populaires en France. Ce que cela vous aidera à comprendre une petite excursion dans l’histoire. La première mention de celui-ci appartient au XVIe siècle. Gilles de Guberville, dans ses notes de 1533, décrit en détail la technologie de la distillation primaire du cidre. On pense que la boisson forte ainsi obtenue est le Calvados.

L'impulsion pour la distillation du cidre a été la demande des marchands hollandais. Ils avaient besoin d'une boisson forte pour le transporter par voie maritime. Les agriculteurs français ont réussi à faire face à la tâche. Ils ont commencé à dépasser les vins et à obtenir du cognac. En cours de route, le cidre distillé a également été distillé, donnant au monde une incroyable saveur et saveur de Calvados.

A ce jour, les plus célèbres fabricants de Calvados en France: Christian Drouin, Père Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Dans le monde entier, le nombre d'entreprises engagées dans la libération du Calvados, plus de dix mille.

Nom

Le Calvados est une boisson qui tire son nom de sa situation géographique. La Grande Révolution française a créé un département appelé Calvados. À partir du dix-neuvième siècle, il s’est finalement installé dans une boisson forte, qu’on appelait auparavant «eau-de-vie de pomme».

Le mot "Calvados" lui-même peut être dérivé du nom d'un des navires de la flotte du roi d'Espagne, Philippe II. Près des rives du navire échoué de Normandie portant le nom "El Calvador".

D'autres sources affirment que la province tire son nom du jeu brutal romain appelé Calwa. L’essence du divertissement des bergers est simple: obtenir une pierre sur les cornes d’un taureau. Après un certain temps, ils ont inventé une version plus inoffensive de ce jeu. Un bâton de bois ou calva a remplacé les cornes de boeuf.

Selon la troisième version, près de la ville d'Arromanches-les-Bains, il y a deux gros rochers dépourvus de toute végétation. Leur nom latin «calva dorsa» signifie dos nu.

Calvados

Les vignerons normands sont à juste titre fiers de leur progéniture appelée Calvados. Qu'est-ce que c'est pour le pays? Tout d'abord - le trésor national des Français. Seulement en Normandie, vous pouvez obtenir un vrai "bon" verre. Le calvados peut être qualifié de produit fabriqué en France dans des zones strictement désignées. Tout ce qui est produit en dehors d'eux s'appelle l'eau-de-vie de pomme.

Les pommes les plus odorantes poussent sur des terres argileuses dans un climat humide et frais. Il y a plus de neuf millions d'arbres fruitiers dans le nord de la Normandie.

Plus de 150 variétés de pommes pour calvados ont été développées, dont 47 sont officiellement recommandées pour la production de cidre. Ils diffèrent des variétés de table. Plus les pommes sont petites, plus leur saveur est éclatante et apparaîtra dans la boisson. Il existe quatre types de pommes à cidre:

Le calvados, la recette pour laquelle chaque fabricant a le sien, incorpore nécessairement plusieurs variétés de pommes. En règle générale, il s'agit de 40% de fruits sucrés, du même goût amer et de 20% acides. Parfois, des poires sont ajoutées pour rehausser la saveur.

Pour atteindre le bon équilibre, les agriculteurs plantent immédiatement des pommiers dans les bonnes proportions. Au moment de la récolte, les fruits sont mélangés et la matière première nécessaire est obtenue.

Variétés

Calvados - une boisson qui a une exposition différente. Le temps fait une boisson ambrée liquide claire claire avec un arôme épais. La période de vieillissement est obligatoirement indiquée sur les étiquettes des bouteilles et a ses spécificités:

• extrait de 2 ans - «bien»;
• extrait de 3 ans - "Vieux-Réserve";
• plus de 4 ans - “V.O. "(Très vieux)," V.S.O.P. "(très supérieur vieux pâle);
• plus de 6 ans - “X.O.” (Extra Old), “Extra”;
• si l’étiquette indique «12 ans», «15 ans», la période d’exposition ne peut être inférieure à celle spécifiée;
• Au millésime et les boissons rares incluent le Calvados exclusif.

Selon la durée de l'exposition, la couleur, le goût et l'arôme de la boisson changent. Les enfants de trois ans ont un goût délicat de fruité qui leur permet de se mélanger aux notes de chêne. Après cinq ans, la boisson prend une saveur fruitée plus épaisse, nettement enrichie en chêne et d'une couleur dorée sombre.

Après six ans, le calvados devient ambré, parfois légèrement rubis. Le bouquet est saturé de pomme au four, de vanille, de café, d'épices, d'amandes rôties et de chocolat. Plus la boisson est âgée, plus l'arrière-goût est riche, agréable et agréable.

Pour le contrôle de soi et apprécié le Calvados. Le prix peut aller de 30 à 50 USD pour une bouteille de vin nouveau et atteindre plusieurs milliers de dollars pour un spécimen rare de Pey d'Aog - par exemple, Boulard ou Pere Magloire.

Technologie de production

Les vignerons savent faire du vrai calvados uniquement en Normandie. Le secret de la recette est gardé dans la plus stricte confidentialité. Le cognac et le calvados ont une technologie de production très similaire: premièrement, la distillation, deuxièmement, le vieillissement et, troisièmement, l'assemblage.

• La cueillette des pommes commence en août. Vous ne pouvez utiliser que des pommes cueillies. Ils ne sont pas spécialement lavés. Le processus de lavage et de nettoyage des fruits a lieu dans l'accumulateur. De plus, les pommes sont rincées à l'eau de source et séchées.
• Le moût est extrait des pommes. Il erre pendant cinq semaines. En conséquence, le cidre est obtenu avec une force allant jusqu'à 6%. Il s’agit essentiellement d’un produit prêt à boire, très prisé, au goût de pomme subtil et à la structure pétillante.
• Suivant - distillation. La distillation du cidre commence après le dégagement de dioxyde de carbone. Pour obtenir des Calvados, produisez une distillation continue ou double:

- continu: distillé jusqu'à obtenir 72% d'alcool;

- avec double: le premier donne à moonshine un arôme et une force excellents pouvant atteindre 30%, après que les deuxièmes vignerons aient obtenu 70% d’alcool brut.

• Quel que soit le type de distillation, les alcools subissent une étape de vieillissement. Les fûts sont fabriqués uniquement à partir de chênes français. Ils peuvent être nouveaux, donnant à l’alcool une couleur riche et vibrante, ou vieillis. Tout dépend du désir du fabricant et du secret de la formulation. La durée du processus est de 2 à 10 ans ou plus.
• La dernière étape consiste à mélanger des alcools. Des recettes uniques sont conservées dans la plus stricte confidentialité, faisant la fierté et la richesse de chaque fabricant.

Les bienfaits de la boisson

En Calvados, comme dans les pommes, la teneur élevée en minéraux - potassium, fer, acides aminés (tanin, pectine) et vitamines du groupe B. Avec une consommation modérée de la boisson, le tanin renforce les vaisseaux sanguins, stimule le métabolisme, prévient le développement de l'athérosclérose.

Les composés phénoliques excrètent les radicaux libres du corps, empêchant le cancer. La stimulation de l'appétit et l'amélioration de la digestion lors de l'utilisation du Calvados ont été constatées au XIXe siècle.

Si vous avez une maladie chronique, avant de boire du Calvados, il est préférable de consulter un médecin.

Comme toute boisson alcoolisée, le calvados peut entraîner une dépendance à l'alcool. Le foie, les reins et le cerveau peuvent être menacés de dommages irréparables. L'alcoolisme mène finalement à des maladies mortelles: cirrhose du foie, pancréatite, gastrite, dégénérescence alcoolique, anémie et autres troubles.

Il est déconseillé de boire cette boisson aux personnes qui perdent du poids, aux enfants de moins de 18 ans, aux femmes qui allaitent et aux femmes enceintes.

Boire la culture

Il existe certaines règles pour la consommation d'une boisson aussi exquise que le Calvados. Comment boire? La réponse se suggère elle-même - pour que ce soit agréable et savoureux. Et pour cela, vous devez faire attention à quelques points: la forme des verres et la température de la boisson. Verres pris avec un fond large et des parois fuselées. Le cognac et le calvados sont des boissons qui révèlent leur saveur non refroidie.

Calvados versé dans un verre devrait être tenu un peu dans les paumes. Profitant de la chaleur du corps humain, il ouvre son parfum, les bords rétrécis du verre ne lui permettent pas de s’évaporer rapidement. Il est impossible de profiter du goût du Calvados sans son odeur étonnante.

Avec le Calvados parfaitement avec tous les plats. Surtout avec les fromages, les fruits et le chocolat.

Recette maison

Puis-je cuisiner à la maison Calvados? La recette de cette boisson ressemble plus à une teinture et ne nécessite pas de grandes dépenses: un kg et demi de pommes douces, mais une livre d'acide, un verre d'eau et un verre de sucre, une autre demi-tasse de sucre vanillé et une bouteille de vodka.

1. éplucher les pommes et les couper en cubes;
2. stériliser un pot de trois litres;
3. mettez les pommes en couches, en les saupoudrant d'une fine couche de sucre vanillé;
4. verser la vodka, couvrir avec de la gaze, mettre dans un endroit sombre et chaud pendant quelques semaines en secouant périodiquement le pot;
5. après deux semaines, filtrez dans un récipient et faites cuire à feu doux;
6. sucre et eau bouillir le sirop;
7. verser doucement le sirop dans le «breuvage de pomme»;
8. retirer du feu et laisser refroidir;
9. verser la boisson dans des bouteilles propres et sèches, fermer hermétiquement et conserver à 18 h.

Plus le calvados maison est conservé longtemps, plus son goût est riche et sa saveur plus forte.

Cuisson

De nombreux types d'alcool sont utilisés en cuisine. Le calvados ne fait pas exception. Qu'est-ce que c'est dans la cuisine, peut dire non seulement les chefs français. La popularité de la boisson en tant qu'ingrédient aromatisant supplémentaire allait bien au-delà des frontières françaises et même européennes.

Il est largement utilisé pour la préparation de collations, de sauces et de desserts, notamment de pâtisseries et de soufflés. C'est une viande flambée, elle est excellente pour faire une fondue au fromage et du carambe (elle l'ajoute au fromage fondu et y a mis le feu - c'est un plat spectaculaire et savoureux).

Le calvados est excellent avec des jus de fruits et des sirops salés. De nombreux cocktails ont été inventés avec lui, que les femmes boivent avec plaisir. Il est utilisé avec le gin, le rhum, le whisky, la liqueur.

À cette fin, l’utilisation du calvados n’est pas très onéreuse avec une vitesse d’obturation lente.

Comment boire du Calvados et en quelle quantité, chacun décide par soi-même. Une boisson forte pendant plusieurs siècles ravira les gourmands avec un goût et un arôme exquis.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: qu'est-ce que c'est, comment boire et quoi boire

Il est difficile de croire que le Calvados, au début du XXe siècle, une boisson alcoolisée de l'élite d'aujourd'hui jouissait d'une popularité inconditionnelle, principalement dans sa petite patrie, la Normandie. De nos jours, presque tout le monde le connaît, mais il s’est avéré qu’ils ne savaient pas grand-chose. En particulier, à une question comme «Calvados, de quoi s'agit-il?». La plupart d'entre nous répondrons: «Eau de vie». Cette réponse sera parfaitement correcte, mais pas du tout vraie. Tout de même, comme si sur une question similaire sur le cognac, nous répondrions qu'il s'agit de brandy au raisin.

Calvados: pays d'origine et informations générales

Comme vous le savez probablement, la France est le berceau du cognac qui nous intéresse. Cette boisson est produite dans le nord-ouest du pays - en Normandie. Cependant, ce n'est pas si simple. Selon la loi française, cette boisson ne peut être préparée que dans plusieurs départements de Basse-Normandie (dont l'un lui a d'ailleurs donné son nom) et uniquement à partir de fruits récoltés sur les mêmes territoires.

Avec les fruits eux-mêmes, ce n’est pas si simple. La composition du calvados peut comprendre non seulement des pommes, mais également des poires. Ainsi, cette boisson normande peut être non seulement une pomme mais aussi une eau-de-vie de pomme-poire, dont la force ne devrait pas être inférieure à la barre des quarante degrés et qui peut approcher les soixante degrés.

Enfin, au niveau législatif, les spécifications des trois types de boissons possibles sont strictement définies: calvados AOC, Calvados Domfrontais et les experts les plus appréciés du Calvados Pays d’Auge. Tous ont une référence géographique rigide et répondent à des paramètres technologiques strictement spécifiés.

Fabrication de calvados

La production de calvados est un processus long et complexe. Tout commence par la sélection des fruits. Pour la future boisson, seules les variétés de pommes techniques locales, spécialement développées, conviennent. Ces petites variétés parfumées sont divisées en quatre groupes: amer, acide, doux-amer (aussi appelé acide-sucré) et sucré. En cas de prescription, des variétés techniques locales de poires y sont également ajoutées. Lors du calibrage de diverses variétés de pommes destinées à la transformation, on utilise généralement le schéma suivant:

1. Doux amer avec une légère addition de sucré - 70%;
2. Aigre - 20%;
3. Amer - 10%.

Apprenez la recette du Calvados à la maison.

Dans le cas de l'ajout de poires, qui sont égales aux pommes aigres, le rapport peut être différent. Ainsi, avec le Calvados Domfrontais standard, le mélange de fruits original peut comprendre de 30 à 50% de poires.

De plus, le cidre normand classique est fabriqué à partir de la gamme résultante. Son temps de préparation est généralement de 5 à 6 semaines. Mais dans le cas de boissons artisanales exclusives, il peut errer jusqu'à six mois. La force moyenne du cidre fini est de 4 à 5 degrés. Si nous parlons du Calvados, dont les degrés dépasseront de manière significative la quarantième marque canonique, il est utilisé comme cidre fortifiée 6-7 tours.

Le cidre prêt est soumis à une distillation simple ou double. La première, réalisée en cubes de distillation cylindriques verticaux, est caractéristique des marques classées dans la catégorie AOC calvados et Calvados Domfrontais, la seconde, produite dans le classique "cognac" alambika de type charentais, est utilisée pour la catégorie Calvados Pays d’Auge. Il est curieux que les agriculteurs locaux utilisent souvent des appareils portables, se déplaçant d’une ferme horticole à l’autre.

Le distillat incolore résultant, appelé le français o-de-vie (en d'autres termes, aquavita), est envoyé pour obtenir la solidité nécessaire en fûts de chêne. Ils sont fabriqués à partir de chêne «cognac» ou normand, après quoi ils sont nécessairement brûlés de l'intérieur. Les qualités nécessaires de tels barils sont une épaisseur de paroi de trois centimètres et une texture de bois poreuse.

Au début, le distillat est vieilli dans des fûts neufs pour l'enrichissement en tanin, puis migre vers des conteneurs plus anciens. Ensuite, pour obtenir un produit stable, des alcools d'âges différents sont mélangés dans les proportions requises. L'âge du plus jeune des alcools compris dans la boisson ordinaire doit être d'au moins deux ans. Quant à la barre d’âge, elle n’existe pas.

Comment boire du calvados

Comme dans le cas du cognac ou du whisky, tout dépend du type de boisson et de son vieillissement.

Les boissons de moins de quatre ans peuvent être consommées à l'apéritif ou lors d'un festin. De plus, les Normands, qui comprennent beaucoup les effets bénéfiques de leur brandy préféré sur la digestion, leur recommandent vivement de combler les pauses entre les changements de plats.

Une relation spéciale exige des variétés nobles et âgées, généralement servies comme digestif. Les verres spéciaux à fond épais en forme de tulipe sont remplis d'un tiers de la précieuse humidité (si des verres à calvados ne vous sont pas disponibles, vous pouvez utiliser des verres à cognac ordinaires). Ensuite, ils doivent être réchauffés dans les paumes des mains pendant plusieurs minutes, tout en respirant l’arôme unique du nectar des jardins normands. Et ce n’est qu’après cela que vous pourrez déguster tranquillement et savourer chaque goutte de feu de fruits liquide. Si la force de la boisson dépasse 45-50 degrés, sa combinaison avec un cigare est autorisée.

Cependant, ici, il y a des amoureux, bien sûr, ajoutent une boisson autonome à divers mélanges et cocktails (bien sûr, même s'ils utilisent exclusivement des marques ordinaires pour leurs propres besoins). En particulier, on pense que le Calvados est bien combiné avec le tonique.

Que manger calvados

Le casse-croûte classique du miracle normand des fruits est le fromage, le pain de blé, les viennoiseries, les fruits, les glaces et le chocolat. Sur la base de notre propre expérience, nous ajoutons que le goût caractéristique du Calvados réside dans l’utilisation d’une boisson avec des plats de viande cuits dans des sauces aux fruits ou aux baies. En général, comme on dit: bon appétit.

L'aperçu le plus complet des types de Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Qu'est-ce qu'une boisson au calvados - une infusion de pomme ou du brandy?

Ceux qui lisent les romans d'Erich Maria Remarque se rappellent que les personnages principaux utilisaient souvent la boisson mystérieuse appelée «Calvados». Jusqu'à récemment, on parlait peu de lui dans notre pays, mais l'intérêt pour cet alcool cher augmente. Qu'est-ce que le Calvados, comment fait-on, quelle est cette boisson, qu'est-ce que boire, quelle est la composition du Calvados? On peut répondre à ces questions et à d’autres.

Qu'est ce que le Calvados?

La boisson appartient à la classe des eaux-de-vie et est élaborée à partir de cidre de pomme ou de poire par distillation. Ensuite, le distillat est élevé en fûts de chêne pendant une longue période et ne peut être consommé qu'après. Les grands connaisseurs de brandy aux fruits forts sont les Français. Ils exportent de grandes quantités de leurs célèbres cognacs et préfèrent fabriquer des eaux-de-vie de fruits en majorité pour leur propre consommation.

Combien de degrés dans le Calvados? La forteresse du Calvados varie de 40% à 55%.

Beaucoup sont intéressés par la question, à qui est le Calvados? Le nom "Calvados" ne peut figurer que dans les boissons produites dans certaines régions françaises: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. L’alcool produit ailleurs peut être appelé eau-de-vie de pomme.

La Normandie cultive des variétés spéciales de pommes adaptées à la production de boissons alcoolisées. Utilisez des fruits sucrés, aigre-doux, amers, acides de petites tailles. En règle générale, un mélange de plusieurs variétés de pommes est sélectionné, parfois avec l'ajout de poires.

L'histoire de l'apparition de l'eau-de-vie de fruits

La boisson a été mentionnée pour la première fois au 16ème siècle par le noble français Gilles de Guberville. Il a décrit en détail dans ses notes la technologie utilisée pour fabriquer le brandy à la pomme. La description explique comment distiller le cidre de pomme pour en faire une boisson aux fruits à quarante degrés.

Patrie Calvados - France, car c’est là que le cidre a commencé à être distillé à la demande de marchands hollandais. Ils avaient besoin d'alcool, qui pouvait être transporté par mer sans risque d'apporter un produit avarié. Les jardiniers français ont inventé un moyen de satisfaire les souhaits des marchands hollandais et ont commencé à distiller des vins à base de pommes crues, produisant ainsi du cognac. Avec le vin, les Français ont essayé de doubler le cidre et, de ce fait, l’humanité a reçu un calvados incomparable. Ainsi, le pays d'origine du Calvados - France.

Note! La production d'eau-de-vie de fruits est pratiquée par un petit nombre d'entreprises produisant des boissons alcoolisées de luxe. Au total, il existe environ 10 000 producteurs de boissons dans le monde.

D'où vient le mot "Calvados"?

La boisson alcoolisée tire son nom d'un lieu de la Normandie, où la production du Calvados a commencé. Mais il existe plusieurs versions de l'origine du mot:

1. Certains pensent que la boisson a été nommée d'après le bateau "El Calvador", qui appartenait à la flottille d'Espagne et au roi Philippe II. Le navire s'est échoué au large des côtes normandes.
2. Dans la Rome antique, il y avait un jeu "veau": les bergers ont jeté des pierres sur les taureaux, en essayant d'obtenir une pierre sur les cornes de taureau.
3. Le mot peut également provenir du nom de deux roches, appelées "calva dorsa".

La couleur et la saveur de la boisson

La couleur de l'eau-de-vie de fruits dépendra de plusieurs facteurs:

• Des extraits;
• Les matières premières à partir desquelles le moût est fabriqué pour le calvados;
• Fûts de chêne dans lesquels de l'alcool est infusé.

En fonction de cela, la couleur peut être la suivante:

• Lumière dorée;
• Jaune ensoleillé;
• Caramel léger;
• Ambre foncé;
• Chérie

Bien que le calvados soit fabriqué à partir de cidre de pomme ou de cidre, le produit final contient souvent des arômes de fruits caramélisés, de fruits secs confits, de fruits confits, de bananes, de pruneaux, d'épices et d'arômes boisés.

Goût de boisson

Chaque variété de brandy a son propre bouquet de saveurs unique et unique. Le goût central est bien sûr fruité, pomme-poire. Par rapport au brandy et au brandy, l’alcool de fruits a un arrière-goût beaucoup plus brillant et plus long. Après l'avoir essayé pour la première fois, vous pourriez avoir l'opinion erronée que la boisson est trop forte. En fait, vous devez utiliser correctement le cognac aux fruits: il faut du temps pour obtenir suffisamment d'oxygène. En cours de saturation, l'alcool en excès s'évapore, après quoi le goût devient beaucoup plus doux et agréable.

Variétés de boissons

Selon le degré de vieillissement, il existe plusieurs types de cognac aux fruits. Plus l'alcool est âgé, plus il a de la valeur. L'étiquette doit indiquer combien d'années de vieillissement. Types de Calvados:

• Bien - deux ans d'exposition. Il a une teinte claire et une saveur de pomme légère;
• Reserve / Vieux - trois ans d'exposition. Des notes boisées sont ajoutées à la saveur du fruit;
• V.S.O.P./V.O. - quatre ans d'exposition. Après quatre ans d’infusion en fûts de chêne, l’alcool devient saturé et épais et prend une teinte brun doré;
• X.O. - six ans d'exposition et plus. L'alcool de couleur ambrée foncée se distingue par un bouquet aromatique éclatant. Vous y trouverez non seulement des notes de pomme, mais aussi le goût d'amandes grillées, de fruits secs, de café amer, de vanille aromatique mélangée à des épices.

Plus la boisson est longue, plus le prix sera élevé. Une bouteille d'alcool jeune peut être achetée 50 $ et la boisson vieillie plusieurs années coûtera au moins 2500-3000 $.

Les objets de collection d'époque s'appellent «Boulard» ou «Père Magloire». Leurs prix sont si élevés que très peu de gens peuvent se permettre d'acheter une bouteille d'alcool très rare. La boisson est à égalité avec la voiture.

Comment apprendre à choisir le cognac aux fruits?

Comment choisir le Calvados? Acheter du calvados cher aux pommes ou aux poires, je veux avoir confiance en sa qualité et son goût. Pour ce faire, examinez attentivement l'étiquette sur la bouteille, où se trouvent toutes les informations nécessaires:

1. Région d'origine de l'alcool;
2. La forteresse;
3. Âge de boisson.

En outre, les étiquettes suivantes se trouvent sur l’étiquette:

• "D`Origine Controlee". Cette inscription indique l'authenticité de l'alcool et sa grande qualité.
• «Calvados Pays d'Auge (« appellation ») - indique que, pour la production de cognac aux fruits, des pommes de variétés appropriées ont été utilisées;
• "AOS Calvados" - l'inscription indique que le respect strict de toutes les technologies et normes n'est pas obligatoire pour ce type de brandy de pomme;
• Calvados Domfrontais. Ceux qui souhaitent goûter au Calvados de poire devraient se procurer une telle inscription sur l'étiquette.

Cette eau de vie de pomme et de poire est mise en bouteille dans des bouteilles de marque et possède un certificat d'authenticité spécial. Le calvados en Russie ne devrait être acheté que par des importateurs de confiance afin de ne pas acheter un faux produit à un prix élevé.

Quelles marques de calvados sont considérées comme les plus populaires?

• Napoléon (Napoléon);
• Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
• Calvados Maitre Pierre (De Maitre Pierre);
• Calvados Du Père Laize (Du Peer Laz);
• Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
• Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
• Calvados Château du Breuil (Château du Bray);
• Calvados pays d'auge (Pey d'Aog);

Fruit Brandy Technology

On croit que c'est en Normandie et dans ses environs que sont conservés ces secrets de la préparation de l'alcool exclusif, qui ne sont jamais révélés à personne. La production de calvados comporte plusieurs étapes principales, ce qui rappelle la technologie de préparation du brandy:

1. Procédé de distillation obligatoire;
2. Extraire le distillat;
3. Mélange

1. Des variétés spéciales de pommes sont récoltées à la fin de l'été. Lavage et nettoyage des fruits produits dans le lecteur. Après cela, les fruits sont rincés à nouveau avec de l'eau de source pure et séchés.
2. La pomme Braga pour les calvados se promène pendant 4-5 semaines. Lorsque la fermentation est terminée, il s'avère que le fameux cidre de pomme ne dépasse pas 5-6%.
3. Pour obtenir un cognac aux fruits, le cidre de pomme doit être distillé. Ceci est fait seulement après que le dioxyde de carbone cesse d'être libéré dans le cidre. La re-distillation avec séparation du distillat en fractions principales est utilisée. Parfois, le cidre est distillé par un processus continu.
4. L’alcool de pomme obtenu au cours de la distillation doit être vieilli en fûts de chêne. Les barils peuvent être neufs ou anciens, mais une condition importante est que seul le bois français soit utilisé comme matériau. Le distillat est âgé de deux à dix ans et plus.
5. La dernière étape est un mélange d'alcools (mélange de différents types). Chaque fabricant garde la recette d'un mélange dans le secret le plus strict, car le goût final de l'alcool en dépend.

L'alcool de pomme est vieilli en fûts de bois

Quels sont les avantages et les inconvénients?

Tous les nutriments provenant des fruits restent dans l’alcool: un certain nombre de vitamines et de minéraux, la pectine de pomme, une quantité accrue de fer. Le cognac fruité en quantité modérée prévient le développement du cancer, l'apparition de l'athérosclérose, améliore l'état des vaisseaux sanguins et a un effet bénéfique sur le métabolisme. L'alcool améliore l'appétit, détend, élimine la dépression et la dépression.

Si vous avez des maladies chroniques, vous devriez consulter votre médecin avant de boire des boissons alcoolisées. L'eau-de-vie de fruits, comme tout produit alcoolisé, est interdite aux femmes enceintes et allaitantes, aux enfants mineurs, aux personnes souffrant de dépendance à l'alcool et de troubles mentaux.

Comment boire du cognac aux pommes?

L'alcool d'élite exige le respect de certaines règles de consommation de la boisson. Il est très important de choisir les bonnes lunettes pour le Calvados. La température de l'alcool joue également un rôle. Le verre devrait avoir un fond large et des parois fuselées. Il convient de rappeler que l’eau de vie, le cognac et les calvados ne révèlent leur bouquet aromatique que lorsqu'ils ne sont pas réfrigérés. Vous devez tenir un verre d’alcool dans vos mains afin que le contenu du verre soit réchauffé par la chaleur de vos mains. Les murs étroits ne permettront pas à l'arôme charmant de s'évaporer, car sans une odeur renversante, vous ne pourrez pas profiter pleinement de cette boisson.

Qu'est-ce que le calvados?

Ce que vous pouvez servir dans le Calvados:

1. Plateau de fromages / fruits;
2. Des fruits de mer;
3. Desserts aériens;
4. Chocolat gourmand amer;
5. Crème glacée fouettée;
6. Pâtisserie.

Il n'est pas recommandé de combiner avec les agrumes, car ils interrompent le goût de la boisson, noyant les notes exquises. Mais le café et les cigares sont les compagnons parfaits de l’alcool de Bohême.

Fruits Cocktails Au Brandy

Si le brandy de fruits pur semble trop fort, vous pouvez essayer des cocktails à base de cela. Quels sont les cocktails au calvados les plus populaires?

1. "Frapper la pomme dans la tête." Mélanger dans un shaker 20 ml de sirop d'érable, jus d'orange et de citron, eau-de-vie de fruits. Verser dans un verre, ajouter quelques glaçons, décorer avec une tranche d'orange ou de citron.
2. "Espoir de l'Ange." Mélanger dans un shaker 20 ml d'eau de vie de fruits, de gin et de liqueur d'orange. Servir dans des verres froids avec de la glace.

Marques et marques

Calvados Boulard (Boulard)

Société française Boulard S.A.C.B. Il est considéré comme l'un des principaux fabricants d'alcool d'élite. Le célèbre Calvados Bular est produit par distillation double et long vieillissement dans des fûts de chêne spéciaux. Comme matière première, on utilise certaines variétés de pommes cultivées en Normandie.

Coquerel (Cockrel)

Le Calvados Cockrel ambre doré a un goût vif, riche et légèrement sucré. Le célèbre brandy aux fruits, fabriqué en Normandie à partir de cidre de pomme de haute qualité. Le fabricant est une société française indépendante Domaine du Coquerel.

Daron

Fabricant - Société française Cognac Ferrand. Dans la production de la boisson utilisée, un mélange de différentes variétés de pommes spécialement cultivées. Après distillation double, le distillat est vieilli dans de petits fûts de chêne français. La Maison Ferran Cognac est réputée pour ses produits d'élite: eaux de vie, rhum, calvados. Le Calvados Daron est une boisson de haute qualité, conforme à toutes les normes et réglementations.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - alcool fort élitiste, obtenu par distillation continue, permettant de préserver les notes de pomme et de fruits. Distillat vieilli au moins huit ans en vieux fûts de chêne. À plusieurs reprises, le Calvados Bernerua a remporté lors des compétitions mondiales des médailles d'or et d'argent.

Calvados Lecompte (Leconta)

À l’origine, la société était une petite ferme, mais après six siècles, elle a grandi plusieurs fois et est devenue un producteur d’alcool de renommée mondiale. Il honore les anciennes traditions et ne viole pas la recette classique de la production de la boisson. Le cidre est fabriqué à partir des fruits de certaines variétés de pommiers, récoltés uniquement à la main. Chaque pomme est soumise à une inspection minutieuse et seuls les fruits idéaux sont autorisés pour la production. Séparément, nous notons que le processus de mélange ici est une vraie magie. Les professionnels rassemblent un véritable chef-d’œuvre de divers alcools.

Calvados Père Magloire V.S.O.P. (Ass Magloire Ass)

La boisson est produite dans le centre de la Normandie en utilisant un mélange de spiritueux vieilli dans des fûts de chêne spéciaux pendant au moins 4 à 6 ans. En conséquence, l’alcool se transforme en une belle couleur de châtaignier mûr, avec un arôme délicat et un arrière-goût fruité. Il est à noter que tous les employés et propriétaires d’établissements alcooliques conservent des informations confidentielles sur la préparation du Calvados en Normandie.

Calvados Château du Breuil (Château du Bruel)

La société productrice d’alcool haut de gamme est située en Normandie et est réputée pour ses produits haut de gamme. Un contrôle de qualité rigoureux est effectué à toutes les étapes de la production. Le stade de filtration du jus de pomme, qui est effectué ici au moins trois fois, est particulièrement remarquable. Après distillation répétée, la boisson est vieillie en fûts de chêne pendant une période déterminée, après quoi elle est mélangée par des professionnels. Les dégustateurs à la maison Le Château du Bruel conseillait de boire de l'alcool dans sa forme la plus pure, car c'est ainsi que vous pourrez comprendre l'incroyable saveur aux multiples facettes de la boisson.

Note! Chaque vrai gourmet a son propre classement, selon lequel il détermine quel calvados est le meilleur.

Certains considèrent la boisson comme une infusion de pomme jusqu’à ce qu’ils goûtent à un véritable alcool exclusif, longtemps vieilli en fûts de chêne. Après cela, la vue sur le Calvados change radicalement pour le mieux. Après avoir essayé au moins une fois un véritable alcool de Bohême, vous ne pouvez pas oublier le goût divin et l’arôme exquis de la boisson. Calvados - alcool cher, mais le prix justifie toutes les attentes.

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