La liqueur (lat. Liquor - «liquide») est une boisson alcoolisée aromatique avec un arrière-goût sucré à base de sucre, d’additifs aromatisants, d’extraits et de distillats d’herbes douces avec addition de racines, d’épices, de jus de fruits et de baies et d’huiles essentielles. Au lieu de sucre, on utilise également du miel ou du glucose, ainsi que du sucre brûlé. La force de la boisson varie de 15% à 75% et la teneur en sucre est supérieure à 100 g / l.

La classification des liqueurs dans différents pays s'effectue de différentes manières: en fonction de la concentration, de la teneur en sucre, du mode de fabrication ou du type de matière première.

Selon le type de matières premières, on distingue les liqueurs suivantes:

• Grassy Au cœur de sa production se trouvent diverses herbes au goût amer, tout en ayant un effet cicatrisant.
• Fruitée Il contient des extraits de fruits qui donnent à la boisson une saveur douce et un arrière-goût sucré.
• Crème de liqueur. La France est considérée comme sa patrie et dans ce pays, vous pouvez acheter une liqueur de la plus haute qualité à base d'un type de fruit. Par exemple, il peut s'agir de liqueur de crème de pomme.
• Oeuf Contrairement aux autres types de boissons, la liqueur aux œufs est souvent utilisée pour combiner différents desserts. C'est la principale caractéristique de son utilisation.
• Crémeux. Le lieu de naissance de cette boisson est l’Irlande, où ils ont inventé une liqueur à base de crème et du célèbre whisky irlandais.

La production commerciale de liqueurs a commencé au Moyen Âge, lorsque les alchimistes, les médecins et les moines ont recherché l'élixir de vie. Cela a conduit à la création d'un grand nombre de liqueurs bien connues, y compris celles portant le nom d'ordres religieux, grâce auxquelles ces boissons ont été obtenues pour la première fois.

Maintenant, les liqueurs sont produites partout. Mais parmi ce groupe de boissons, il y a des favoris bien établis, qui pèchent pour ne pas mentionner:

• L'avocat (Advocat, Advocaat, Advokaat) est une liqueur d'œuf hollandaise jaune vif, un mélange d'eau-de-vie de raisin et de cuisse d'œuf (jaunes d'œuf, sucre et lait), de texture veloutée, très lisse et uniforme. Disponible aussi en Autriche. La forteresse "Advocaat" varie dans la plupart des cas entre 14% et 20%.
• L'Amaretto est une liqueur brun foncé à base d'amandes et / ou de noyaux d'abricot et d'épices. Il a le goût de massepain, a l'arôme de noix d'amande. La teneur en alcool est de 21-28% en volume. L'Amaretto di Saronno, la liqueur originale d'Amaretto, provient du district de Saronno en Italie.
• Amarula (ing. Amarula) est une liqueur à la crème sud-africaine à base de fruits du marula (également connu sous le nom d'éléphant). La teneur en sucre est de 20%, l'alcool 17%. Produit par la société Southern Liqueur Co.
• Baileys (English Baileys) - Liqueur à la crème irlandaise, produite par R. A. Bailey Co. Forteresse 17%. Produit depuis 1974. Il se compose de whisky irlandais et de crème irlandaise.
• Bénédictine (fr. Bénédictine) - liqueur française forte à base d'alcool de betterave à sucre, d'herbes et de miel. En 1510, les bénédictins ont inventé le moine Don Bernardo Winzelli du monastère de Sts. Benoît à Fécain, Basse-Normandie, France. Forteresse 40%.
• Berenfang (lui. Barenfang - "chasse à l'ours") - une liqueur de cuisine allemande traditionnelle, fabriquée dans les familles prussiennes orientales. Se compose principalement de miel, mélangé à de la vodka ou à toute autre boisson à forte teneur en alcool et infusé pendant plusieurs jours avec un bâtonnet de cannelle et du zeste de citron. La liqueur ne doit pas être conservée au froid, sinon le miel sera sucré.
• Becherovka (tchèque. Becherovka) - liqueur forte tchèque (fernet), originaire de Karlovy Vary, infusée d'herbes. Becherovka doit son nom au pharmacien Josef Vitus Becher, de nationalité allemande, à Karlovy Vary. A l'origine, cette liqueur était fabriquée en médecine gastrique. La forteresse est de 38%.
• Vana Tallinn (est. Vana Tallinn - Old Tallinn) - liqueur forte estonienne brun foncé à base de rhum. Il a été inventé en 1962 par un groupe de camarades parmi lesquels Jaan Siimo et Bernard Yurmo. Disponible en 3 versions 40, 45 et 50%.
• Drambue (Scotch. Drambuie) - liqueur à base de whisky Scotch single malt affiné, parfumée au miel, à l'anis, au safran, à la noix de muscade et à diverses herbes. La teneur en alcool est de 40%. Produit par la société familiale Mackinon près d'Edimbourg.
• Jagermeister (allemand Jagermeister) - une liqueur forte allemande répandue dans des herbes. La liqueur est obtenue par macération de 56 composants - plantes (y compris la réglisse), racines, croûtes - la composition exacte est gardée secrète et conservée pendant 12 mois, dont six en fûts de chêne.
• Genesis (Fr. Genepi) - la liqueur traditionnelle forte des Alpes. Il est produit en insistant sur l'alcool sur les herbes de type absinthe. La boisson a généralement une couleur jaune pâle ou verte, un goût sucré, un arôme épicé; Forteresse - 40-50%.
• Ginjinha, Ginja (porto. Ginjinha, Ginja) est une liqueur portugaise à base de cerises baies infusées d'aguardente (alcool de vin non cuit) ou de brandy avec sucre ajouté.
• Kahlua (espagnol Kahlua) - Liqueur de café mexicaine (teneur en alcool - 20 à 36%, selon la variété et le marché de vente). Produit depuis 1936.
• Cointreau (French Cointreau) est une liqueur française claire avec un arôme floral et fruité basé sur une combinaison d'orange douce et amère. La recette de la liqueur a été élaborée par Edward Cointreau, qui a commencé sa production en 1875.
• Curaçao (Curaçao) - une liqueur parfumée à base d’alcool de vin, additionnée d’écorce d’orange séchée, de noix de muscade, de clou de girofle et de cannelle. Peut être orange, bleu, verdâtre ou incolore. La force de la boisson est de 30%.
• Limoncello (italien. Limoncello) est une liqueur de citron italienne populaire. Principalement produit dans le sud de l'Italie. La liqueur est produite en infusant du zeste de citron.
• Malibu - Rhum Coco. La liqueur est un mélange unique de rhum blanc des Caraïbes et de noix de coco dans le flacon blanc original. Pour la première fois, il a commencé à être mélangé et coulé dans les années 1980. La force est de 21%.
• Mintu (Fin. Minttu - Mint) - une boisson alcoolisée, une liqueur de menthe claire. La liqueur a un goût fort et frais et un arôme de menthe. La gamme d'alcool de la menthe varie entre 40% et 50%.
• Riga Black Balsam (letton. Les balzams Rigas Melnais) est une liqueur forte et sombre au goût riche et légèrement amer-sucré, produite en Lettonie. Son goût est souligné par divers additifs naturels, dont la fleur de tilleul, les boutons de bouleau, les framboises, les airelles rouges, la racine de gingembre. La force est de 30%.
• Sambuca (italien. Sambuca) - liqueur italienne à la saveur d'anis. Il s’agit généralement d’un liquide clair et sucré avec un arôme spécifique et une teneur en alcool de 38 à 42%. En même temps, il existe des variétés de sambuka foncées et même rouges.
• La Chartreuse est une liqueur française à base d’un mélange de plantes et d’herbes, préparée par des moines de l’ordre des Chartreux dans les caves à vin de Voiron, en Isère. Force de 40 à 56%.
• Sheridans (née Sheridans Coffee Layered Liqueur) est une liqueur bicolore à base de whisky irlandais présentée dans une bouteille en deux parties, dans laquelle une composante contient un élément blanc vanillé-crémeux, dans la seconde - une composition café-chocolat foncé.
• Southern Comfort (anglais Southern Comfort) - une liqueur créée à la Nouvelle-Orléans par Martin Wilkes Heron à Martin en 1874 et brevetée en 1898. En raison de la recette complexe, qui contient plus de cent ingrédients, il a un goût extrêmement agréable, légèrement fruité, avec de nombreuses nuances.
• Dooleys est une liqueur allemande qui combine le caramel au beurre et la vodka. Publié par la société familiale allemande The Kirkwood Group à Eckernförde. Embouteillé dans des bouteilles opaques rouges et bleues. La liqueur a une couleur crème.
• Galliano - liqueur italienne à base de légumes (environ 30 ingrédients sont utilisés - diverses herbes et épices, vanille, anis étoilé, genévrier, lavande, menthe, etc.). Il a été créé en 1896 par le maître Arthur Vacari (Arturo Vaccari), en l'honneur de Giuseppe Galliano, héros de la première guerre italo-éthiopienne de la fin du XIXe siècle. La force est de 30%.
• Grand Marnier (Fr. Grand Marnier) - une liqueur créée en 1880 par Louis-Alexander Marnier Lapostol, qui réalisa l'idée audacieuse de combiner la acidité des oranges sauvages avec l'arôme de l'eau de vie noble. La liqueur est un mélange d’eau-de-vie, de distillat vert d’oranges des Caraïbes et d’autres composants. Durabilité 40%.

Harm liqueurs. La liqueur est une bombe à base d’alcool, de calories et de sucres. Déjà dans des conditions sévères de traitement de l'éthanol (et en l'absence de doses «minimales» inoffensives d'éthanol pour le foie), le foie est obligé de lutter contre un excès de glucose entrant. Le pancréas est dans un état d'intensité de travail accrue. Également à la base de la liqueur peuvent être utilisés des produits qui provoquent des allergies.

http://brosaem.info/liquor.php

Alcool

Description

La liqueur est une boisson alcoolique aromatique forte au goût doux et sucré. Sa force dépend du type et est - 15-75%.

La liqueur ne dépend pas du type d'ingrédients spéciaux, contrairement à l'eau-de-vie ou au rhum. Les matières premières pour la production de liqueurs sont utilisées:

• herbes et racines parfumées;
• épices et épices;
• les noix;
• des fleurs;
• grains de café et de cacao;
• fruits et baies;
• crème et œufs;
• huiles essentielles.

Dans la fabrication de liqueurs comme édulcorant, utilisez du sirop de sucre, du sucre brûlé, du miel, du glucose.

Les noms des liqueurs peuvent être associés au nom des matières premières utilisées ("Vanilla", "Cerise", "Café"), au lieu de production ("Vana Tallinn", "Chartreuse").

La boisson alcoolisée peut être préparée à la maison en insistant sur l’alcool de fruits frais ou de baies avec l’ajout de sirop de sucre. Au lieu de fruits et de baies, vous pouvez utiliser des jus de fruits frais.

Technologie de production

Méthodes connues pour la fabrication de liqueurs:

1. Distillation et mélange. Cette méthode est utilisée pour préparer des liqueurs à partir de grains de café, de fèves de cacao et de racines.
2. Macération - méthode de fabrication des liqueurs en insistant sur l'alcool ou les boissons fortement alcoolisées de fruits et de baies. Cette méthode peut être à court terme - la production de boisson alcoolisée est produite en quelques jours ou longue - la préparation d’une boisson prend plusieurs mois.

Curieux! La production de certaines liqueurs permet une longue maturation de la boisson et peut atteindre 10 ans de vieillissement.

Il existe des liqueurs par force, teneur en sucre, type de matières premières, méthode de fabrication.
Classement des liqueurs par dosage:

1. Fortes, comme les liqueurs bénédictines et chartreuses, contenant 30-50% de sucre et 35-45% d’alcool. Ce type de liqueur se distingue par son arôme riche.
2. Les desserts, c’est-à-dire préparés à base de baies et de fruits, y compris de fruits tropicaux, se distinguent par un goût sucré ou acidulé, d’une force de 25-30 vol. et teneur en sucre - 25-30%.
3. Crème, c’est-à-dire qu’elle a une texture épaisse et semblable à la crème et, dans la plupart des cas, une crème faible en gras. Caractéristiques des liqueurs à la crème: force - 15-23 vol. teneur en sucres jusqu’à 60%, goût sucré légèrement sucré. Les plus célèbres liqueurs à la crème: Advocaat, Baileys, Country Lane Cream.

1. Les liqueurs à base de plantes sont préparées à base d'herbes parfumées: menthe, anis et autres. Liqueurs à base de plantes populaires: Sambuca Molinari, Campari, Jagermeister.
2. Les liqueurs épicées à base d'épices comprennent la liqueur Chai de la distillerie Dancing Pines, Barenfang, Drambuie, Curaçao.
3. Les liqueurs de fruits et de baies sont préparées à partir d’extraits de fruits ou de baies. Les liqueurs de fruits les plus populaires sont élaborées à base de citron, d'orange, de pomme, d'abricot, de cerise, de cerise, de pêche, de banane, de melon, de fraise, de framboise, de cassis, de cornouiller, d'amande, de grain de café, etc. Le plus célèbre: Sovrano Limoncello (limoncello), Crème de pêche Pêche de Merlet, Grand Marnier Cuvée du Centenaire Orange, crème C2 de Cassis Saintonge Boisée Cassis de Merlet, Amaretto.
4. Les liqueurs d'œufs sont créées à base de jaunes d'œufs et ont une texture veloutée. Les liqueurs aux œufs populaires sont Advocaat, Baileys Original Irish Cream.
5. Les liqueurs à la crème sont élaborées à base de crème, de whisky irlandais, de vanille et de fèves de cacao. Les plus célèbres sont Amarula, Dooleys.

Curieux! Les liqueurs les plus anciennes sont à base de plantes, les plus jeunes sont des liqueurs à la crème. Ce dernier n'est apparu qu'en Irlande au milieu du vingtième siècle.

Les liqueurs créent même sur la base de cactus, un exemple est la liqueur israélienne Sabra.

La composition

La composition de la liqueur comprend:

• de l'eau;
• les écureuils;
• les lipides;
• acides gras insaturés;
• le cholestérol;
• les monosaccharides;
• les disaccharides;
• fibres alimentaires;
• alcool éthylique;
• substances inorganiques;
• minéraux: fer, sélénium, zinc, cuivre, manganèse, calcium, magnésium, potassium, phosphore, sodium;
• vitamines: B1, B2, B3, PP.

Propriétés utiles de l'alcool

1. Propriétés utiles des liqueurs à base d'ingrédients naturels. La gamme de nutriments contenus dans cette boisson dépend directement des composants principaux du produit. Par exemple, les liqueurs de poire et de banane ont un effet hématopoïétique, la liqueur d’abricot renforce le cœur, la liqueur de framboise a un effet anti-inflammatoire, la liqueur de menthe a un effet cholérétique.
2. De la liqueur, du thé ajouté - le bon remède contre le rhume. Il est particulièrement recommandé d'utiliser à cette fin la liqueur à la menthe, au miel ou au citron.
3. Cette boisson alcoolisée est recommandée pour les inhalations thérapeutiques dans le bain. 100-200 g de liqueur éclaboussée sur les pierres chaudes remplissent l'air d'huiles essentielles, ont un effet tonifiant sur la peau, les voies respiratoires supérieures et l'état psychologique. Pour cette procédure, tous les types de boissons alcoolisées sont utilisés à l'exception de l'œuf, du chocolat et du café.
4. L'usage de l'alcool à petites doses a un effet anti-athérosclérotique sur les vaisseaux sanguins, empêche le dépôt de sels dans les articulations, stimule le travail de l'estomac, tonifie et améliore l'humeur.

Restriction d'utilisation

1. Le contenu d'une grande quantité de glucides dans la liqueur en fait un produit indésirable pour le surpoids, l'obésité, avec un régime pour perdre du poids.
2. Les réactions allergiques individuelles aux composants de la liqueur sont également un facteur limitant de l’utilisation de cette boisson.
3. Une consommation excessive d'alcool peut entraîner une dépendance à l'alcool et l'apparition de nombreuses maladies du foie, du pancréas et du cancer.
4. L'interdiction d'utiliser de l'alcool s'applique aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux enfants.

Comment utiliser

La liqueur est utilisée pour créer une variété de cocktails, car elle s’harmonise parfaitement avec d’autres boissons alcoolisées et non alcoolisées: vodka, whisky, brandy, gin, brandy, lait, divers jus de fruits et vins.
Cocktails alcoolisés les plus populaires:

Intéressant La liqueur est servie à la fin du festin, sous forme de digestif ou, dans de rares cas, avant un festin, à l'apéritif. Il est généralement consommé seul ou avec du café noir ou du thé. Pour l’utilisation de la liqueur pure, on utilise des verres spéciaux, appelés poneys, contenant 25-30 grammes de boisson. La boisson alcoolisée peut être consommée avec de la glace. Dans ce cas, elle est versée dans des verres allant jusqu'à 240 ml et ajouter quelques glaçons.

Ils servent des glaces, des desserts, des biscuits, des fruits confits, des noix, des fruits frais: oranges, citrons, ananas, kiwis, raisins et pommes.

En cuisine, la liqueur est utilisée pour créer:

• des gâteaux;
• des pâtisseries;
• les cookies;
• meringue;
• petits gâteaux;
• les crèmes;
• les mousses;
• la gelée;
• crème glacée;
• blanc-manger;
• tiramisu;
• sauces pour crêpes, algues salées, omelettes sucrées;
• chocolats, y compris les truffes.

http://dom-eda.com/ingridient/item/liker.html

Liqueurs - Les boissons des alchimistes dans le monde moderne

Les premiers verres de ce groupe sont apparus au Moyen Âge, lorsque médecins, moines et alchimistes tentaient de trouver l'élixir de vie - un remède universel contre toutes les maladies, donnant l'immortalité. Bien que les anciens scientifiques n'aient pas réussi à trouver la vie éternelle, les liqueurs ont vu le jour grâce à des expériences. Ce sont les alchimistes qui ont mis au point la méthode d'extraction d'extraits de plantes et d'herbes avec de l'alcool, une technologie de préparation devenue classique.

La liqueur (du latin «liquor» - liquide) est une boisson alcoolisée sucrée contenant des extraits de fruits ou de baies, des extraits d'herbes, d'épices ou d'autres ingrédients (cacao, noix, etc.). La base de l'alcool est l'alcool éthylique ou d'autres boissons fortes: whisky, rhum, brandy, vodka. Caractéristique des liqueurs - teneur élevée en sucre (plus de 100 g / l). Certains experts se réfèrent aux liqueurs et aux teintures à base de plantes amères, mais cette opinion est controversée.

Presque toutes les liqueurs sont préparées par macération - en trempant les ingrédients dans de l'alcool. Ensuite, l’infusion résultante est filtrée, diluée avec de l’eau jusqu’à la concentration désirée. Selon la recette, ajoutez d’autres ingrédients et sucrez.

En fonction de la teneur en alcool, les liqueurs sont:

Les liqueurs peuvent être bues à la fois dans une apparence pure et non diluée, et dans le cadre de cocktails. En règle générale, ces boissons sont servies à la fin du déjeuner avec du thé ou du café, ainsi que sous forme de digestif - liqueur de dessert aux fruits, crème glacée ou pâtisseries. Les liqueurs sont produites dans le monde entier, mais surtout en Italie, en France, en Grande-Bretagne, en Irlande, en République tchèque et en Écosse.

http://alcofan.com/likery-%E2%80%93-napitki-alximikov-na-vashem-stole.html

Liqueurs

La liqueur (de fr. Liqueur "liquide") est une boisson alcoolisée forte et douce à base de jus de fruits et de baies alcoolisés, des infusions d’herbes parfumées avec addition de racines, d’épices, etc. La teneur en alcool est généralement de 15% à 40%.

Les liqueurs existent depuis l'époque des pharaons et le début de leur production commerciale remonte au Moyen-Âge, lorsque les alchimistes, les médecins et les moines cherchaient l'élixir de vie. Cela a conduit à la création d'un grand nombre de liqueurs bien connues, portant les noms des ordres religieux, par lesquelles ces boissons ont été obtenues pour la première fois. Au Moyen Âge, l'alcool était la boisson des familles les plus respectables. Les liqueurs sont utilisées à la fois sous forme pure et dans une grande variété de boissons mélangées, ainsi que pour la préparation de divers plats. Les liqueurs sont divisées en fort, crème et dessert.

La production de liqueurs est développée en France (bénédictine - du nom de l'ordre monastique).

Les liqueurs peuvent être bues avec n'importe quel jus. Ils sont également servis à la fin du déjeuner avec du thé ou du café.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1006376

Alcool

L'alcool (de la liqueur française) est depuis longtemps reconnu dans le monde entier comme l'une des boissons alcoolisées populaires. Doux et parfumé, infusé de baies et de fruits, et parfois d'herbes et d'épices, il a aujourd'hui incontestablement pris sa place légitime parmi les autres types d'alcool. La liqueur était très appréciée dans les cercles aristocratiques pour son goût délicat et raffiné; elle a donc longtemps été considérée comme une boisson d'aristocrates.

Un peu d'histoire

La France est traditionnellement considérée comme le berceau de l’alcool, bien que le créateur de cette boisson soit un Italien - un moine Bernardo Winzelli, qui a vécu au XVIe siècle dans la petite ville de Fecamp, située sur la Manche. Le moine a appelé sa boisson "Elixir de Benoît" en l'honneur du saint, dans le monastère où il vivait. Les moines dotèrent son invention de propriétés curatives spéciales, et comme ils étaient souvent guérisseurs, ils donnèrent une infusion à ce patient, persuadé qu’il pouvait récupérer et renforcer l’esprit masculin.

Plus tard, les médecins ont commencé à inclure dans sa recette diverses herbes médicinales pour rendre la boisson encore plus utile, et le développement des relations commerciales avec les pays de l'Est a également contribué à son amélioration. Maintenant, la composition de la perfusion commençait à inclure des épices rares et précieuses comme la sauge, la muscade, la cannelle, le cumin, le clou de girofle, la cardamome et autres. Cela a amélioré le goût de la boisson et y a introduit du zeste, augmentant ainsi sa qualité.

Aujourd'hui, l'alcool n'est plus considéré comme une boisson de guérison. À présent, il entre souvent dans le menu lors de célébrations, comme un dessert original, synonyme de suffisance et de dynamisme. Récemment, les boissons alcoolisées sont de plus en plus consommées par les femmes, ce qui est tout à fait justifié par le passé. Après tout, même au 19ème siècle en France, il était associé à la beauté et au plaisir féminins. On pensait que les pétales de rose qui en font partie donnent non seulement un goût et un arôme uniques, mais prolongent également la jeunesse et la beauté. Les liqueurs méritent la popularité dans de nombreux pays du monde. Ces boissons peuvent satisfaire le goût des plus fins gourmets et servent également de composants pour la préparation d’autres boissons à base de ces boissons, voire même de plats.

Types de liqueurs

Traditionnellement, les liqueurs sont divisées en trois types:

Mais il existe encore de nombreuses classifications de cette boisson selon différentes caractéristiques: selon le degré de douceur, selon les ingrédients gustatifs, selon le type d'alcool de base, selon le degré de vieillissement. En passant, les liqueurs assaisonnées sont très appréciées, car le goût de l’alcool qu’elles contiennent est presque imperceptible, et le goût et l’arôme deviennent plus tendres et délicats.

Robuste

Ce sont des boissons assez sucrées et alcoolisées, avec une force de 35 à 45 degrés. Leur teneur en sucre varie de 32 à 50%. Ceux-ci incluent les plus anciens, inventés par les moines dans les temps anciens. L'un des plus célèbres de ce groupe est la bénédictine et la chartreuse.

Bénédictine - liqueur forte française, à base d'alcool infusé avec de la betterave à sucre, du miel et des herbes. Cette composition comprend environ 27 composants, parmi lesquels peuvent être identifiés citron, coriandre, clou de girofle, safran et autres. Faire cette liqueur
sur une recette spéciale dans les grandes distilleries. La rumeur veut que sa composition exacte soit gardée secrète et seuls quelques-uns savent le préparer correctement. La forteresse est de 40 degrés, la teneur en sucre est de 32%. Le goût est doux, légèrement amer, brûlant. En général, chaque liqueur a un goût plutôt complexe, car ce sont toutes des boissons composées comprenant de nombreux composants. Couleur mixte - vert jaunâtre. Sur les bouteilles de "Bénédictine", vous pouvez voir les initiales D.O.M. (Deo Optimo Maximo), qui signifie “Seigneur. Le meilleur Le plus grand. Cette déclaration est la devise des moines bénédictins.

La Chartreuse est l’une des liqueurs les plus populaires au monde. Préparé par une recette complexe des moines de l'ordre cartésien. Infusé dans ses propres caves à vin, situées au pied du massif de la Chartreuse. D'où le nom de la boisson. Ses différentes formes contiennent de 42% à 70% d'alcool et 34% de sucre. La chartreuse classique a une agréable couleur herbacée et un goût étrange et inhabituel - doux-amer avec un peu de piquant. Son riche arôme est dominé par des nuances de menthe, de clou de girofle, d'absinthe et de coriandre. Il est souvent utilisé pour faire des cocktails et comme aromatisant pour certains plats en cuisine.

Le groupe comprend également: Cointreau, Jagermeister, Sambuca et de nombreuses autres liqueurs à base d’anis, de menthe et d’orange.

Le dessert

Les liqueurs de dessert sur le contenu des composants peuvent être divisées en deux sous-groupes: sur la base de fruits et sur la base de plantes tropicales. La teneur en alcool de ces boissons varie jusqu'à 30%. Les liqueurs de dessert ont toujours un goût sucré ou aigre-doux, en fonction des fruits qui les composent. A en juger par le nom du groupe, ce sont des liqueurs qui sont servies en dessert. En voici quelques uns.

Le Limoncello est une liqueur italienne populaire infusée de zeste de citron. Sa composition contient une grande quantité de vitamine C. Le limoncello a une belle couleur jaune riche avec un éclat doré, un agréable arôme d'agrumes et un goût sucré, mais pas écoeurant, comme dans d'autres liqueurs de dessert. Le limoncello est plus savoureux lorsqu'il est refroidi. Il est servi dans des grands verres spéciaux, qui sont congelés au congélateur avant d'être congelés jusqu'à ce que les murs gèlent. Cette boisson est très courante pour cuisiner à la maison. Utilisé comme digestif ou comme composant pour la préparation de cocktails.

L'Amaretto est une autre boisson italienne à base d'amandes d'amandes ou d'abricots. La teneur en alcool de cette liqueur est d'environ 30%. Il a une couleur marron foncé, cognac et un arôme caractéristique d'amande. Son goût, dû à la présence dans la composition d’amandes amères et douces, ressemble au goût de massepain. L'Amaretto est largement utilisé à des fins de confiserie - pour faire tremper des gâteaux, pour ajouter des pâtisseries et des desserts. Également utilisé sous sa forme pure, principalement avec de la glace.

Crèmes

Liqueurs épaisses, légèrement sucrées, avec une faible teneur en alcool (jusqu'à 25%). Profitez de la plus grande demande de la part de la moitié féminine, en raison de son goût sucré et de ses arômes agréables. Les liqueurs à la crème contiennent jusqu'à 60% de sucre. Un de leurs ingrédients les plus communs est la crème. Les crèmes sont des liqueurs relativement jeunes qui sont apparues au milieu du 20ème siècle. Une des liqueurs à la crème les plus populaires: Sheridans, Baileys.

Comment et avec quoi boire

Traditionnellement, les liqueurs sont servies avec du thé ou du café à la fin du dîner, comme digestif, pour améliorer la digestion. Vous pouvez également les utiliser sous forme pure. Pour ce faire, il existe des petits verres jusqu'à 35 ml. Par conséquent, les liqueurs sont bues à petites gorgées afin de ressentir tout le goût et l'arôme de la boisson.

Récemment, ces boissons alcoolisées sont plus souvent utilisées en tant que composants de cocktails populaires et, pour les cocktails, un plat complètement différent est utilisé.

Liqueur cocktails

Les cocktails les plus célèbres, parmi lesquels des liqueurs:

• B-52. Il se compose de trois liqueurs (café, crème et orange fort - triple sec);
• lagon bleu (vodka, liqueur bleue de curaçao, sprite, ananas);
• Hiroshima (Sambuca, Absinthe, Irish Cream, Grenadine);
• cosmopolite (vodka aux agrumes, triple sec, jus de canneberge, citron vert, zeste d'orange).

Technologie de cuisson

Pour le moment, il existe deux manières de préparer des liqueurs: la macération et la distillation.

Dans le premier cas, la boisson est produite par infusion de plantes, d'herbes, d'épices, de baies sur de l'alcool, de l'eau-de-vie ou de la lune. Ce processus prend beaucoup de temps: jusqu'à plusieurs mois. Après cela, la perfusion est filtrée, l'alcoolicité est régulée, puis du miel ou du sirop de sucre est ajouté.

Dans le second cas, il y a également insistance, mais cela prend beaucoup moins de temps - seulement quelques jours. Après cela, l'infusion est également filtrée et distillée plusieurs fois à l'aide d'un appareil de distillation. Comme dans le premier cas, la force et la teneur en sucre de la boisson sont réglementées.

Selon la technologie, certaines liqueurs sont vieillies en fûts de chêne pendant 10 ans.

Boisson cosmétique

Puisque les liqueurs ont été initialement positionnées en tant que teintures médicinales, elles ne faisaient pas non plus le tour de la cosmétologie. Ils sont principalement utilisés comme composants pour les masques, les lotions et les toniques pour les peaux grasses et à problèmes.

Médecine douce

Les liqueurs sont très largement utilisées dans le traitement du rhume. Ils peuvent améliorer l'immunité, protéger contre les épidémies de grippe. Les plus efficaces sont les liqueurs à la menthe ou au miel. Ils devraient être ajoutés au thé ou au café, ainsi qu'une fois par semaine, avant de se coucher, un petit verre de boisson chaude. Les liqueurs fortes sont également très efficaces pour éliminer le cholestérol du corps.

Recettes de cocktails à la maison

Cocktail "Bulldog"

• Liqueur Amaretto - 35 ml;
• sirop au chocolat - 10 ml;
• lait - 120 ml;
• glace - 1 boule.

Tout fouetter dans un mélangeur. Servir dans un grand verre avec de la glace.

Cocktail "Chocolats Sheridans"

• Liqueur de Sheridans - 30 ml;
• chocolat noir - 20 gr.

Verser dans un verre "Sheridans", saupoudrer de chocolat râpé. Attendez que le chocolat commence à pénétrer dans la couche supérieure de liqueur, puis servez.

Desserts Cocktail

La liqueur est largement utilisée dans les confiseries, en tant que composant de divers desserts - gâteaux, sauces sucrées, glaces, crèmes. Ces desserts sont parfaits pour les grandes fêtes et les dîners romantiques aux chandelles. Si vous voulez faire plaisir ou surprendre votre âme soeur, préparez l'un de ces desserts en cadeau.

Conclusions

Pour terminer, je voudrais dire que les boissons alcoolisées occupent aujourd’hui une place importante dans la production de boissons alcoolisées. Ces boissons au goût et à l'arôme inhabituels sont appréciées dans le monde entier et sont particulièrement appréciées du public féminin. Étant donné que de nombreuses infusions contiennent des herbes médicinales, elles sont utilisées avec succès pour prévenir le rhume et améliorer l’immunité. Comme les composants font partie des masques et des lotions cosmétiques. Préparer toutes sortes de desserts pâtissiers et de cocktails alcoolisés avec des liqueurs. Ne pas l'aimer est très difficile. Croyez-moi, après avoir essayé une fois, vous resterez toute votre vie en captivité au goût raffiné et aux arômes magnifiques de cette boisson.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/liker/

Quel est l'alcool, quels sont les types

Entourez-vous d’agréables impressions de la dégustation d’un alcool léger aux indicateurs gastronomiques et aromatiques remarquables. À votre attention, des liqueurs, des spiritueux, qui depuis plusieurs siècles n'ont pas cessé de conquérir le cœur d'un public de plusieurs millions de consommateurs. Aujourd'hui, vous apprendrez ce que sont les boissons alcoolisées, quels types de boissons sont sur le marché, comment les choisir et quoi boire.

Caractéristiques de dégustation

Les liqueurs représentent un segment particulier des boissons alcoolisées, qui ont acquis une grande popularité dans le monde entier en raison de leurs caractéristiques gustatives et aromatiques non négligeables. Parmi eux, chaque consommateur peut trouver son propre assemblage alcoolique aux proportions organoleptiques parfaites.

Composition de la liqueur

Au cœur des représentants modernes du segment, vous trouverez toujours des extraits de fruits et de baies, des extraits d'herbes parfumées, ainsi que de nombreux autres ingrédients, notamment des noix, du chocolat, du cacao et des épices.

La forteresse des alcools

Le degré de boisson varie en fonction de la variété. Les produits forts comprennent les produits dont la teneur en alcool est comprise entre 35 et 45%. Dans le même temps, les options de dessert sont légèrement plus légères - 25-30%. Les plus doux sont les assemblages de crème. Leur degré varie entre 15 et 23%.

Durée de vie de la liqueur

La durée de conservation de la boisson dépend de sa base. Les crèmes ne sont pas conservées plus de 6 mois et les options sur les fruits et les baies peuvent vous ravir avec leur goût jusqu'à 2 ans.

Les performances visuelles plaisent avec les couleurs. Chaque produit est individuel et peut avoir sa propre nature, basée sur la recette.

Arôme

Les indicateurs aromatiques sont uniquement dus au type alcoolique Ainsi, par exemple, dans les variations crémeuses, vous entendrez des nuances laiteuses, et dans les versions à fruits - un bouquet dû à l'ingrédient principal.

Une caractéristique gastronomique commune à tous les représentants du segment est la douceur et la variété des couleurs. Les boissons vous permettent de vous amuser à chaque instant de la dégustation.

Liqueur d'émulsion: c'est quoi

En règle générale, toutes les liqueurs sont classées en fonction de l'ingrédient principal, mais aujourd'hui, dans la pratique, elles distinguent souvent un type distinct d'assemblages de données, appelés émulsions. Ce sont des produits caractérisés par une base opaque et une teneur élevée en graisse. Souvent, leur composition est basée sur la crème et les œufs, et la forteresse se situe entre 18 et 35%. Quant à la teneur en sucre, elle se situe généralement entre 15 et 35%.

Technologie de production

De nos jours, il existe deux manières fondamentales de créer un segment de boissons savoureuses et de haute qualité. Le premier implique la distillation et le mélange. Cette méthode produit des boissons à base de racines, de cacao et de café. La deuxième méthode de création implique une macération. C'est-à-dire que les experts trempent ou insistent sur le principal ingrédient de l'alcool. Cette méthode est faite à tous les autres représentants du segment.

Les avantages et les inconvénients de l'alcool

Tout alcool moderne peut avoir des effets positifs et négatifs sur le corps. Les produits que nous envisageons dans ce cas ne font pas exception. En ce qui concerne les qualités, la consommation modérée de ces produits peut considérablement réduire la proportion de cholestérol, faire face au rhume et prévenir les problèmes cardiovasculaires.

Les effets négatifs incluent une forte influence sur l'état du foie et du pancréas en raison du nombre élevé de calories et de sucre dans la composition. En outre, de nombreuses variantes de cet alcool peuvent provoquer une réaction allergique.

Comment acheter de l'alcool original

Dans le processus d’achat d’alcool, essayez d’être extrêmement prudent, car le marché de l’alcool est aujourd’hui pénible avec une quantité impressionnante de contrefaçons. En pratique, vous pouvez trouver un faux littéralement n'importe quel alcool. Si vous souhaitez vous protéger d'une expérience désagréable, essayez de ne pas négliger les nuances suivantes lors du processus de sélection:

• Lieu d'achat Achetez des boissons dans des boutiques pour alcooliques spécialisées ou dans les grandes chaînes de supermarchés, où, si nécessaire, vous pourrez obtenir des certificats de qualité. Les stands, les épiceries et autres lieux de vente douteux doivent être évités.
• La cohérence. La structure du produit de marque doit être parfaitement propre, sans impuretés. Les sédiments, les résidus et les néoplasmes peuvent constituer des preuves directes d’un contenu de mauvaise qualité. Une attention particulière doit être portée à la viscosité de la boisson. Il devrait être assez élevé. Lorsque vous secouez, l’alcool sur les parois du récipient doit rester lentement, laissant une couche de liquide.

• Timbre d'accise. Préférant profiter de produits étrangers, faites attention à l'accise. Cet élément de protection a marqué toutes les bouteilles d'alcool, qui sont dédouanement.
• Apparence. Les entreprises de fabrication modernes surveillent de près chaque étape de la production, en excluant toute possibilité de formation de défauts d’usine. Ainsi, sur le produit d'origine, vous ne retrouverez pas de gouttes de colle, de reliefs en relief, de copeaux de verre, de bosses et autres moments déplaisants.

Comment servir

Faites confiance aux principes classiques de la dégustation généralement acceptés pour obtenir les impressions les plus vives de la connaissance d'une variété de boissons alcoolisées. Dans sa forme pure, cet alcool découle de verres spéciaux ou de verres à cognac. Dans le premier cas, les boissons doivent être bues d'un trait, et dans le second cas, elles peuvent être savourées en ajoutant de la glace.

En ce qui concerne la température de dégustation, les représentants du segment de produit que nous envisageons ne nécessitent pas de pré-refroidissement. Ils sont coulés à la température ambiante.

Avec quels produits se combine-t-il?

Fruits, glaces et pâtisseries peuvent être l'accompagnement gastronomique idéal pour un bon alcool. En fonction de chaque sous-espèce, vous pouvez organiser un accompagnement à partir d'autres produits, mais dans ce cas, chaque consommateur doit faire preuve de prudence, car la nature douce de l'alcool ne tolère pas les couleurs trop vives.

Autres utilisations

En achetant de l'alcool dans le magasin de votre ville, n'oubliez pas que ces boissons se manifestent parfaitement en combinaison avec une variété d'ingrédients. Sur leur base, vous pouvez créer un ensemble solide de mélanges uniques qui vous enchanteront sûrement avec de nouvelles couleurs gustatives charismatiques.

Les boissons qui sont particulièrement populaires dans les meilleurs restaurants, clubs et bars du monde incluent les mélanges suivants: Bahama Mama, Voodoo, Lambada et Irish Cream.

Types de liqueurs populaires

Offrez-vous une variété d'incarnations gastronomiques ainsi que des boissons qui se sont déjà établies sur le marché du meilleur côté. Les représentants les plus intéressants du secteur des boissons alcoolisées comprennent les produits suivants:

• De Kuyper —Advocaat—. Alcool jaune crème avec des notes de vanille dans la saveur. La part gastronomique est construite sur une élégante texture crémeuse.

• Brogans - Crème Irlandaise -. Mélange de café léger avec des notes de fruits secs et de malt. Le goût apparaît avec des demi-teintes fraîches de crème, caramel, chocolat au lait et praliné.

• Bénédictine. Alcool ambré de safran avec un arrière-goût élégant d'épices et d'herbes. La base aromatique du produit est exprimée par les nuances de basilic, de sauge et de romarin.

• Killepitsch. Couleur sombre riche en alcool avec un bouquet coloré, dans lequel les nuances de baies, de fruits, d'épices et d'herbes. Les ambitions gustatives sont exprimées en menthe douce et en mélasse.

Contexte historique

Les premières liqueurs sont apparues au XIVe siècle. A cette époque, les moines des monastères catholiques étaient engagés dans leur création, qui, par des expériences, cherchait à créer des teintures médicinales pour diverses maladies. À cette époque, seules des herbes, du miel et d'autres ingrédients utiles étaient ajoutés aux boissons.

Au XVIe siècle, la politique de création de cet alcool a commencé à changer radicalement. Une variété d'ingrédients exotiques ont commencé à être ajoutés aux formulations thérapeutiques restreintes, ce qui a ensuite permis l'apparition d'une abondance impressionnante d'assemblages d'alcool brillants.

http://gradusinfo.ru/alkogol/likery-i-nastojki/chto-takoe.html

Drink for Ladies - Alcool

Alcool - en latin signifie "liquide". Les premiers liqueurs ont été inventés par des médecins et des moines alors qu’ils cherchaient des remèdes contre les maladies et toutes sortes de maux. Pour adoucir les élixirs aux herbes amères, ils y ont mélangé du miel ou du sucre. En vertu de la loi, les liqueurs sont des boissons alcoolisées avec du sucre ajouté et des substances aromatisantes, des extraits d'herbes et de fruits (ou distillats), des jus de fruits ou des huiles essentielles. Au lieu de sucre, ils peuvent être sucrés avec du miel, du glucose ou du sucre à grains grossiers. Selon les composants, il existe des liqueurs aux herbes et / ou aux épices et des liqueurs amères, des liqueurs de fruits (à base de jus de fruits), des liqueurs aromatisées aux fruits (à partir de fruits ou de morceaux de fruits), des liqueurs crémeuses, des liqueurs en émulsion (épaisses et riches en calories), et liqueurs de whisky. La force des liqueurs est également très différente. Les liqueurs au lait, au chocolat ou aux œufs contiennent au moins 20% d’alcool en volume, des jus de fruits, du cacao, du café ou du thé - au moins 25% en volume, ainsi que de l’eau-de-vie de fruit et des liqueurs à la vanille - au moins 30% en volume, du miel et des jus de fruits indiquant Triple sec contient au moins 35 pour cent d'alcool en volume. La famille des liqueurs est donc très diverse.

Il y a deux façons de produire des liqueurs. Le premier d'entre eux est la teinture, c'est-à-dire la macération (trempage) de fruits, de baies ou de plantes et d'épices dans de l'alcool pur ou de l'eau-de-vie, durant parfois plusieurs mois. Ensuite, le mélange est filtré, de l’eau distillée, du sucre ou du miel et des ingrédients secrets y sont ajoutés.

La deuxième méthode consiste dans le fait que différents composants: fruits, baies, écorces d’agrumes, les plantes sont trempées pendant un certain temps (d’une semaine à plusieurs heures) dans de l’alcool, puis le mélange est filtré et distillé, le plus souvent une fois dans une machine brevetée. Au cours de cette distillation, seul le «cœur» de la boisson est pris, du sucre raffiné et de l’eau la plus pure sont ajoutés pour réduire la force. Parfois, les alcools sont vieillis.

Les liqueurs sont des boissons multivariées très populaires. Ils sont largement utilisés comme aromatisants, ils remplacent les sirops, servent de base pour les cocktails, les toniques et les boissons non alcoolisées. Les liqueurs sont ajoutées à de nombreux cocktails servis à l'apéritif et aux digestifs. Les liqueurs peuvent être utilisées avec de l'eau ou de la glace. Ils se marient bien avec la vodka, le gin, le whisky, le brandy, une variété de vins, le lait et la crème, le chocolat chaud et la crème glacée, les jus de citron et d’orange. Les cocktails à la liqueur ont un goût acidulé noble et amer.

Maintenant, en règle générale, les liqueurs sont servies à la fin du déjeuner, pour le thé ou le café. Le verre à liqueur spécial, d’une capacité de 25 ml, ressemble à un bol à longue tige. La pile se boit en une gorgée, et après un moment, le liquide parfumé et amer sucré est versé avec de la chaleur sur tout le corps. La liqueur est bien servie pour le dessert, elle est combinée avec différents types de gâteaux et de desserts délicats, tels que le parfait.

Les liqueurs les plus célèbres

La liqueur ambrée d'Italie est élaborée à partir d'amandes douces et amères, de noyaux d'abricot, de vanille et d'autres épices. Il contient 28% en volume d'alcool. L'acide prussique présent dans les amandes et les noyaux d'abricot est évaporé au cours de la distillation.

Amaro Averna (Amaro Averna)

Italien, nommé pour Amaro Siciliano, une liqueur amère au goût prononcé.

La liqueur épicée est principalement composée d'anis étoilé et de composants tels que le fenouil, le clou de girofle, la coriandre, la racine de violette, etc. La teneur en alcool de cette dernière est d'au moins 30% en volume.

Eau de vie d'abricot

L'eau de vie d'abricot est composée de jus d'abricot, de vodka assaisonnée d'abricot, de sucre, de sirop d'amidon, d'alcool et d'eau. Sa force est d'au moins 30 °. Si, au lieu de prendre de la vodka aux fruits parfumés, on ne prend que de l'alcool de haute qualité, il ne s'agit que d'une liqueur d'abricot. L'eau-de-vie d'abricot est souvent utilisée pour préparer des cocktails, car elle se combine bien avec la plupart des boissons et jus de fruits alcoolisés.

Ambre French liqueur pas herbs tire son nom en l'honneur des moines bénédictins qui ont produit cette liqueur pour la première fois en 1510.

La liqueur ambrée est un mélange de bénédictine et de cognac et a été commercialisée pour la première fois en 1938. Il contient 40% d'alcool par volume.

La liqueur rouge foncé est à base de jus de cassis. "Cassis" en français signifie "cassis". Il contient au moins 20% en volume d'alcool. La liqueur de Cassis peut être appelée Cretne de Cassis si la teneur minimale en sucre y est indiquée: au moins 15% en volume d'alcool et de gateau sur l'étiquette. Cassis pure drink petits verres à liqueur ou à l'apéritif.

Liqueur à base de plantes française inventée par un alchimiste inconnu comme élixir de vie. Les moines du monastère de la Grande Chartreuse, près de Grenoble, perfectionnèrent la formule du mystérieux alchimiste et formèrent bientôt avec la chartreuse verte une recette jaune qui devint le roi des liqueurs. La recette de Chartreuse comprend environ 130 différentes herbes et extraits. La base liquide de Chartreuse est le cognac (Weinbrand). La chartreuse jaune est très douce et contient 43% d'alcool par volume. La Chartreuse Verte est plus épicée et forte et contient 55% d'alcool par volume.

La liqueur est distillée à partir d’oranges vertes mûres (oranges amères) et d’oranges. Il contient 40% d'alcool en volume. Il se boit net ou avec de la glace. De plus, Cointreau est utilisé pour faire des cocktails et pour aromatiser des pâtisseries et des plats sucrés.

C'est un nom commun pour les liqueurs d'orange, qui sont fabriqués à partir de la peau d'un des types d'oranges. Auparavant, ce type d’arbres (oranges vertes) poussait principalement sur l’île antillaise de Curaso, près de la côte du Venezuela, d’où son nom de liqueur. Actuellement, la peau sèche des oranges vertes provient principalement d’Haïti. Pour obtenir de la pelure d'extraits aromatiques d'oranges, il est traité avec de la vodka de raisin, du brandy (Cognac) ou de l'Armagnac. Ensuite, des épices et des herbes sont ajoutés à la boisson. La liqueur Curaço est produite en différentes couleurs: jaune clair (Curaçao Triple sec), orange (Curaçao Rouge), vert ou bleu (Bleu de Curaçao). Les boissons Curazo ordinaires contiennent au moins 30% d'alcool par volume. Les variétés sèches marquées Sec (sec) ou Triple sec (trois fois sèches) doivent contenir au moins 35% d'alcool en volume.

C'est une liqueur d'émulsion composée de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool (généralement du cognac (Weinbrand)). Il contient à partir de 20% en volume d'alcool.

Grand Marnie (Grand Marnier)

La liqueur française d'orange est élaborée à partir d'oranges vertes des Caraïbes. Gntn Marnier Cordon Rouge est disponible à la vente. Les deux types de boissons alcoolisées contiennent de 40% en volume d'alcool. Dans sa forme pure, le granarni est servi soit à la température ambiante dans des verres à cognac, soit froid avec de la glace. La liqueur est également idéale pour préparer des cocktails.

C'est l'une des liqueurs italiennes les plus célèbres. La liqueur jaune doré donne un arôme spécifique à environ 70 différentes herbes et extraits de plantes. Force de liqueur d'environ 35 °. Talyano peut être acheté incolore au goût d’orange ou de couleur brunâtre au goût d’amande.

Parfois, cette liqueur est appelée "moka". Il est fabriqué à partir de grains de café moulus fraîchement torréfiés ou de café en poudre sans arômes artificiels. Il contient au moins 25% d'alcool par volume. Les liqueurs portant le nom "Café à la crème" ou "Moka à la crème" (Kaffee mit Sahne ou Mossa mil Sahne) contiennent au moins 10% de crème de café.

La consommation excessive d'alcool nuit à la santé!

http://www.kulina.ru/articles/35961/

Alcool

Description

La liqueur est une boisson alcoolique aromatique forte au goût doux et sucré. Sa force dépend du type et est - 15-75%.

La liqueur ne dépend pas du type d'ingrédients spéciaux, contrairement à l'eau-de-vie ou au rhum. Les matières premières pour la production de liqueurs sont utilisées:

• herbes et racines parfumées;
• épices et épices;
• les noix;
• des fleurs;
• grains de café et de cacao;
• fruits et baies;
• crème et œufs;
• huiles essentielles.

Dans la fabrication de liqueurs comme édulcorant, utilisez du sirop de sucre, du sucre brûlé, du miel, du glucose.

Les noms des liqueurs peuvent être associés au nom des matières premières utilisées ("Vanilla", "Cerise", "Café"), au lieu de production ("Vana Tallinn", "Chartreuse").

La boisson alcoolisée peut être préparée à la maison en insistant sur l’alcool de fruits frais ou de baies avec l’ajout de sirop de sucre. Au lieu de fruits et de baies, vous pouvez utiliser des jus de fruits frais.

Technologie de production

Méthodes connues pour la fabrication de liqueurs:

1. Distillation et mélange. Cette méthode est utilisée pour préparer des liqueurs à partir de grains de café, de fèves de cacao et de racines.
2. Macération - méthode de fabrication des liqueurs en insistant sur l'alcool ou les boissons fortement alcoolisées de fruits et de baies. Cette méthode peut être à court terme - la production de boisson alcoolisée est produite en quelques jours ou longue - la préparation d’une boisson prend plusieurs mois.

Curieux! La production de certaines liqueurs permet une longue maturation de la boisson et peut atteindre 10 ans de vieillissement.

Il existe des liqueurs par force, teneur en sucre, type de matières premières, méthode de fabrication.
Classement des liqueurs par dosage:

1. Fortes, comme les liqueurs bénédictines et chartreuses, contenant 30-50% de sucre et 35-45% d’alcool. Ce type de liqueur se distingue par son arôme riche.
2. Les desserts, c’est-à-dire préparés à base de baies et de fruits, y compris de fruits tropicaux, se distinguent par un goût sucré ou acidulé, d’une force de 25-30 vol. et teneur en sucre - 25-30%.
3. Crème, c’est-à-dire qu’elle a une texture épaisse et semblable à la crème et, dans la plupart des cas, une crème faible en gras. Caractéristiques des liqueurs à la crème: force - 15-23 vol. teneur en sucres jusqu’à 60%, goût sucré légèrement sucré. Les plus célèbres liqueurs à la crème: Advocaat, Baileys, Country Lane Cream.

1. Les liqueurs à base de plantes sont préparées à base d'herbes parfumées: menthe, anis et autres. Liqueurs à base de plantes populaires: Sambuca Molinari, Campari, Jagermeister.
2. Les liqueurs épicées à base d'épices comprennent la liqueur Chai de la distillerie Dancing Pines, Barenfang, Drambuie, Curaçao.
3. Les liqueurs de fruits et de baies sont préparées à partir d’extraits de fruits ou de baies. Les liqueurs de fruits les plus populaires sont élaborées à base de citron, d'orange, de pomme, d'abricot, de cerise, de cerise, de pêche, de banane, de melon, de fraise, de framboise, de cassis, de cornouiller, d'amande, de grain de café, etc. Le plus célèbre: Sovrano Limoncello (limoncello), Crème de pêche Pêche de Merlet, Grand Marnier Cuvée du Centenaire Orange, crème C2 de Cassis Saintonge Boisée Cassis de Merlet, Amaretto.
4. Les liqueurs d'œufs sont créées à base de jaunes d'œufs et ont une texture veloutée. Les liqueurs aux œufs populaires sont Advocaat, Baileys Original Irish Cream.
5. Les liqueurs à la crème sont élaborées à base de crème, de whisky irlandais, de vanille et de fèves de cacao. Les plus célèbres sont Amarula, Dooleys.

Curieux! Les liqueurs les plus anciennes sont à base de plantes, les plus jeunes sont des liqueurs à la crème. Ce dernier n'est apparu qu'en Irlande au milieu du vingtième siècle.

Les liqueurs créent même sur la base de cactus, un exemple est la liqueur israélienne Sabra.

La composition

La composition de la liqueur comprend:

• de l'eau;
• les écureuils;
• les lipides;
• acides gras insaturés;
• le cholestérol;
• les monosaccharides;
• les disaccharides;
• fibres alimentaires;
• alcool éthylique;
• substances inorganiques;
• minéraux: fer, sélénium, zinc, cuivre, manganèse, calcium, magnésium, potassium, phosphore, sodium;
• vitamines: B1, B2, B3, PP.

Propriétés utiles de l'alcool

1. Propriétés utiles des liqueurs à base d'ingrédients naturels. La gamme de nutriments contenus dans cette boisson dépend directement des composants principaux du produit. Par exemple, les liqueurs de poire et de banane ont un effet hématopoïétique, la liqueur d’abricot renforce le cœur, la liqueur de framboise a un effet anti-inflammatoire, la liqueur de menthe a un effet cholérétique.
2. De la liqueur, du thé ajouté - le bon remède contre le rhume. Il est particulièrement recommandé d'utiliser à cette fin la liqueur à la menthe, au miel ou au citron.
3. Cette boisson alcoolisée est recommandée pour les inhalations thérapeutiques dans le bain. 100-200 g de liqueur éclaboussée sur les pierres chaudes remplissent l'air d'huiles essentielles, ont un effet tonifiant sur la peau, les voies respiratoires supérieures et l'état psychologique. Pour cette procédure, tous les types de boissons alcoolisées sont utilisés à l'exception de l'œuf, du chocolat et du café.
4. L'usage de l'alcool à petites doses a un effet anti-athérosclérotique sur les vaisseaux sanguins, empêche le dépôt de sels dans les articulations, stimule le travail de l'estomac, tonifie et améliore l'humeur.

Restriction d'utilisation

1. Le contenu d'une grande quantité de glucides dans la liqueur en fait un produit indésirable pour le surpoids, l'obésité, avec un régime pour perdre du poids.
2. Les réactions allergiques individuelles aux composants de la liqueur sont également un facteur limitant de l’utilisation de cette boisson.
3. Une consommation excessive d'alcool peut entraîner une dépendance à l'alcool et l'apparition de nombreuses maladies du foie, du pancréas et du cancer.
4. L'interdiction d'utiliser de l'alcool s'applique aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux enfants.

Comment utiliser

La liqueur est utilisée pour créer une variété de cocktails, car elle s’harmonise parfaitement avec d’autres boissons alcoolisées et non alcoolisées: vodka, whisky, brandy, gin, brandy, lait, divers jus de fruits et vins.
Cocktails alcoolisés les plus populaires:

Intéressant La liqueur est servie à la fin du festin, sous forme de digestif ou, dans de rares cas, avant un festin, à l'apéritif. Il est généralement consommé seul ou avec du café noir ou du thé. Pour l’utilisation de la liqueur pure, on utilise des verres spéciaux, appelés poneys, contenant 25-30 grammes de boisson. La boisson alcoolisée peut être consommée avec de la glace. Dans ce cas, elle est versée dans des verres allant jusqu'à 240 ml et ajouter quelques glaçons.

Ils servent des glaces, des desserts, des biscuits, des fruits confits, des noix, des fruits frais: oranges, citrons, ananas, kiwis, raisins et pommes.

En cuisine, la liqueur est utilisée pour créer:

• des gâteaux;
• des pâtisseries;
• les cookies;
• meringue;
• petits gâteaux;
• les crèmes;
• les mousses;
• la gelée;
• crème glacée;
• blanc-manger;
• tiramisu;
• sauces pour crêpes, algues salées, omelettes sucrées;
• chocolats, y compris les truffes.

http://dom-eda.com/ingridient/item/liker.html