Sud de l'Europe. La péninsule des Apennins sous forme de boot - boot. Ici se trouve la perle du tourisme européen - l’Italie, un pays exceptionnellement beau et intéressant, doté de monuments architecturaux uniques et de lieux fascinants connus dans le monde entier. Tout cela attire chaque année des millions de touristes.
Et récemment, parmi ceux qui aiment se rendre dans les coins les plus remarquables de l’immense globe, le tourisme gastronomique, qui n’a pas dépassé l’Italie, gagne en popularité. Après tout, la cuisine italienne n’est pas que de la nourriture, c’est un art qui caractérise l’atmosphère de ce pays, l’esprit de ses traditions et sa saveur nationale. Dans la recette de ses plats, créés et affinés au fil de milliers d'années, ont été intégrés certains sentiments et émotions. En outre, chacun de nous, même s'il n'a pas été essayé, mais j'ai certainement entendu parler de légendes culinaires de renommée mondiale telles que les pizzas Margherita, les pâtes, le risotto, le carpaccio, la ciabatta, la lasagne, le panakota, le tiramisu et bien d'autres. Et si vous allez dans ce pays, il vaut mieux oublier les régimes car la plupart des plats italiens sont très caloriques en raison de l’utilisation d’une grande quantité de pâte, de fromage, de sauces et de saucisses. Accepter que venir ici et se limiter à une variété de goûts gastronomiques aussi impressionnante sera, au moins, difficile et très choquant, car vous ne saurez pas qui sont les vrais Italiens!
Dès que vous aurez l'occasion d'aller en Italie, donnez-vous une impression inoubliable de ce pays, après avoir fait un délicieux voyage à travers ses chefs-d'œuvre culinaires!

Quelques traditions de la cuisine italienne

Les Italiens tempéramentaux et impulsifs respectent sacrément une règle d'or: ils aiment beaucoup manger sincèrement à la table et le font lentement et avec plaisir. Aller au restaurant ressemble déjà à tout un rituel: pour cela, vous devez rassembler une grande entreprise composée de parents et d’amis. En outre, ils peuvent discuter du menu pendant longtemps, ainsi que partager leurs habitudes alimentaires, tout en gesticulant activement, ce qui ne fait que souligner leur émotivité.
Les Italiens ne sont pas habitués à saupoudrer les pâtes de fruits de mer râpés au parmesan. Et quand ils mangent des spaghettis, n'utilisez pas de cuillère. Habile, enroulez-les autour de la prise et sans éclaboussures ni assis à proximité - tout le talent. En aucun cas, ne récupérez pas les restes de sauce de l'assiette!

Les principaux ingrédients de la cuisine italienne

Huile d'olive
L’Italie est l’un des principaux producteurs et fournisseurs d’huile d’olive sur le marché mondial. Un nombre phénoménal d'espèces de cet arbre y est cultivé - environ 400. Il existe des régions du pays où les olives ne poussent pas en raison du climat inapproprié (Piémont et Lombardie). Les fruits de l'arbre sont ajoutés aux tartes, produits à base de viande et saucisses, salades, fromages, pain, pâtisseries. Cette huile est un composant important des plats italiens, leur donnant un piquant, les rendant plus brillants en goût. En outre, l'huile d'olive a des propriétés curatives et, par conséquent, beaucoup d'Italiens commencent chaque journée à y tremper du pain de blé.
Vinaigre balsamique
Il a vieilli longtemps (jusqu'à 50 ans!) Dans des fûts, traversant de nombreux cycles de refroidissement et de chauffage en raison du stockage dans des conditions naturelles et non dans des salles spéciales. Pendant cette période, il est fermenté et transformé en un sirop épais, acquérant un incroyable bouquet d'arômes.
Poisson et fruits de mer
L'Italie a un très long littoral, de sorte que tout au long de l'année, sa population puisse profiter des poissons et des fruits de mer les plus savoureux et les plus frais. Dans les restaurants locaux, vous pouvez trouver une grande variété de plats de poisson à base d’espèces telles que l’anchois, l’espadon, les sardines, la limande à queue, le dorade, la truite, le cabillaud, le mulet, le homard, le calmar, les pétoncles, les moules, les crevettes, le crabe, les huîtres et le poulpe
Du fromage
Le fromage appartient à la catégorie des mets qu'il vaut la peine d'essayer pour que la vie ne soit pas vécue en vain. L'Italie produit environ 500 types de fromages. Voici les plus célèbres.
Le gorgonzola appartient aux fromages à moisissure bleue. Le produit a hérité du nom d’une des villes de la province de Milan, où il a été cuit pour la première fois: il est produit à partir de lait de vache, puis la moisissure y est cultivée. Arrive à deux types: crème fraîche et ferme juteuse. Parfait pour les vins forts doux et secs.
Mozzarella est originaire de la région de Campanie. Sans ce fromage, il n'y aurait pas de pizza. Il est fabriqué à partir de lait de buffle. Le nom vient du mot mozzare - "arrache", parce que chaque balle est arrachée à la masse en général. Prêt à manger même sans mûrir.
Parmesan - dur, cassant, épicé au goût. La maturité est de 18 à 24 mois. Il s'agit d'un fût pesant jusqu'à 35 kg. Plus sa période de maturation est longue, plus il s'effrite facilement, plus il s'assèche, plus cette qualité ne le perd pas. De fines tranches en duo de poires et de noix - juste une chanson! Parmesan ajouté aux pâtes, risotto, omelettes.
Ricotta - Fromage au lactosérum. Tortellini di ricotta, sauces pour pâtes, gâteaux au cannoli sicilien et gâteaux aux fruits sont quelques exemples des chefs-d’œuvre qui utilisent ce fromage.
Le mascarpone, l'ingrédient principal du tiramisu au dessert italien le plus populaire au monde, est obtenu en ajoutant de l'acide citrique à la crème, qui est extraite du lait lors de la fabrication du parmesan. Après cela, la crème est chauffée sur un petit feu et attendez qu’ils s’arrêtent et s’épaississent.
Les légumes
Il convient de noter que les Italiens sont de fervents amateurs de toutes sortes de légumes. Et la première place parmi eux est donnée à la tomate - le roi de la cuisine italienne. Où seulement il n'est pas utilisé: apéritifs, pâtisseries, salades, pizzas, sauces. Des fruits frais et secs sont utilisés. Une autre option pour utiliser des tomates séchées consiste à leur ajouter des épices aromatiques, de l'ail et de l'huile d'olive.
Les noix
En Italie, à côté de l'olivier, la noisette est très répandue. Des noix sont ajoutées aux salades, aux sauces et sont également utilisées comme collations.
Légumes verts, épices aromatiques, piment rouge fort - peperoncino, ail
L'Italie est considérée comme un pays montagneux et donc riche en herbes. Et les épices ont un arôme délicat et un goût acidulé. L'amour aux herbes est une caractéristique de cette cuisine.
Le basilic est le premier endroit parmi les verts de la cuisine italienne. C'est un excellent ami avec les tomates, les fruits, les sauces, les pizzas, les spaghettis et certaines salades.
Origan avec une odeur délicate et un goût épicé, traduit du grec - "la joie de la montagne". Connu depuis l'époque romaine. Cela va bien avec la volaille, le fromage, les champignons.
Romarin - ses arbustes poussent près de la mer. Utilisé sous forme séchée. Goût inhabituel va bien avec la viande.
Le pain
Les produits de boulangerie sont servis à la table dans une grande variété de paniers. Vous pouvez offrir:
- Grissini - de longs et minces bâtons croustillants, qui ressemblent à un crayon. Pour la première fois au XIXe siècle, ils sont faits à la table royale pour le fils de Sa Majesté, souffrant de troubles de l'alimentation. Bientôt, les boulangers ont commencé à rivaliser dans la préparation d'une nouvelle création.
- Focaccia - une pâte à base de pâte à levure avec de l'huile d'olive, cuite au four sur une pierre chauffée.
- Ciabatta - la traduction littérale du nom signifie "pantoufles à tapis". Dans la miette, il y a de grands trous inégaux et, en plus, un croustillant.
Il faut dire que les Italiens adorent simplement le pain aux céréales grillé aux tranches de tomates, à l'ail et au basilic, ainsi qu'une pâte à l'huile d'olive, à l'ail et au parmesan.
Les sauces
La sauce dans la cuisine italienne occupe une place de choix. Ils apportent leur saveur au plat. Et lors de la préparation du même plat, son goût se révèle chaque fois unique. La base des sauces peut être: tomates (fraîches et sèches), légumes verts, épices, noix de muscade, ail, olives, champignons, fromages, huile d’olive, câpres, vinaigre balsamique.
Carbonara - inventée plus récemment, épicée, à la texture délicate, comprend les ingrédients suivants: œufs, crème fraîche, huile d’olive, ail, parmesan et pancetta (jambon).
Pesto - classiques italiens dans les sauces. Doux, avec l'ajout de noix de pin ou de pistaches, avec une riche couleur verte, ce qui lui donne l'huile d'olive et le basilic. Tous les ingrédients sont broyés dans un mortier de pierre.
Une sauce exotique de couleur bleu foncé ou noire portant le nom Seppia est fabriquée à partir d’encre de seiche avec addition de purée de tomate, d’ail rôti à l’huile d’olive, de vin blanc et de persil.
Salsa - après avoir entendu ce mot, une danse enflammée vient immédiatement à l'esprit. Mais avec la danse, ce n'est pas connecté, bien sûr! Cette sauce verte éblouissante à base de câpres, d’anchois, d’ail, de moutarde, de persil et d’huile d’olive est parfaite pour la viande, le poisson et les légumes, et simplement pour la ciabatta. Cette sauce orientale a été apportée en Italie par l'armée romaine il y a deux mille ans.
Marinara - aucune table italienne ne peut être pensée sans cette sauce. Inventé il y a plus de deux cents ans en raison de l'apparition de tomates en Europe. Et les premiers à ajouter la sauce tomate à l'huile d'olive, l'ail, le basilic et l'origano dans les pâtes étaient des marins. Il aime les pizzas et les pâtes, le riz et les fruits de mer.
Bolognaise - née dans la ville italienne de Bologne, merveilleuse sauce à la viande faite d'un mélange de viande hachée de porc et de porc, bacon, tomates, vin rouge sec, persil et basilic, ail, huile d'olive, prenant beaucoup de temps. Sa préparation prend plus de quatre heures. La particularité de cette sauce est le broyage en profondeur de tous les ingrédients, ce qui rend la sauce tendre. Il est servi comme premier plat. Servi avec lasagnes, pâtes, légumes.
Amatrichana - les principaux composants de cette sauce sont la gelée de porc, le fromage et les tomates.
Le vin
En parlant de cuisine italienne, il convient de noter le fait que la nourriture et le vin sont toujours à proximité. Aucun repas ne peut se passer d'un pichet avec cette boisson. Buvez-le souvent ici et pas seulement en vacances. Il est également utilisé lors de la cuisson. Avant les repas, un vin mousseux est choisi à l'apéritif. Le vin est considéré comme le point culminant du tourisme gastronomique italien. Il y a un grand nombre de raisins de différentes variétés.

Plats de la cuisine italienne nationale

Petit déjeuner (colazione)
Et quel genre d'associations ne sortent pas du peuple russe avec le mot "petit-déjeuner". Cette saucisse, oeufs brouillés, beurre, poisson, bacon, etc. Mais le petit-déjeuner italien est beaucoup plus modeste: jus de fruits frais, une tasse de café aromatique et un bagel ou un pain avec de la confiture. À propos, en Italie, le cappuccino fait référence aux boissons de la première moitié de la journée. En Italie, la vie semble geler de 13 heures à 16 heures et le pays est plongé dans un nuage d’odeurs et d’arômes de pizzerias, de restaurants et de tavernes. En effet, le repas le plus important pour ses habitants est le déjeuner et la sieste. Cet acte sacré, selon la tradition, commence par un apéritif, lorsque les gens se rassemblent à la table pour le dîner, des boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Snacks - Antipasto
Ils sont divisés en viande: viande fumée sous forme de jambon, saucisses, salami, saucisses, jambon de Parme, combiné avec du melon et des figues, ou des légumes: artichauts marinés aux herbes de l'huile d'olive, champignons, oignons, tomates séchées. Et assurez-vous de servir tout ceci du pain frais. Ces ingrédients sont transformés en une composition présentée sur de grands plats et le plus souvent sur des plateaux en rotation.
Quelques options d'antipasti:
- Jambon coupé au prosciutto, coupé en morceaux fins et fins, afin de profiter de ce bon goût;
- Le carpaccio est l’en-cas le plus populaire et le plus prisé des Italiens. Il s’agit d’un filet de bœuf jerké, coupé en tranches fines d’une épaisseur de 2,5 mm seulement et assaisonné de sel, de poivre, de jus de citron et d’huile d’olive. Le nom du plat a été donné en l'honneur de l'un des peintres, dans lequel dominaient les peintures rouges.
- Bruschetta - ("bruscare") est un autre apéritif italien à base de pain ciabatta grillé à la croûte d’ail croustillante et râpée. De là-haut, tout était généreusement versé dans de l'huile d'olive, lors de dégustations dont le pain rôti était utilisé dans la Rome antique. Selon une autre version, la bruschetta - pain pauvre, que les paysans prenaient une collation pendant les travaux sur le terrain. Et afin de lui donner de la douceur après le durcissement à la chaleur, il a été trempé dans l'huile. Et les tomates, les herbes, la mozzarella et d'autres ingrédients sont apparus beaucoup plus tard. Et si vous appelez ce plat au pluriel - "bruschette", alors vous apporterez certainement une assiette entière de cette collation, avec différentes garnitures.
- Le snack "Caprese" doit son nom à l'île de Capri, située dans le sud de l'Italie. Le plat assaisonné à l'huile d'olive, grâce à ses ingrédients brillants: tomate, mozzarella, basilic rappelle un drapeau italien (vert, blanc, rouge). Les tranches sont disposées autour du plat, assaisonnées de sel, de poivre noir et arrosées d'huile d'olive ou de vinaigre balsamique.

Premiers cours - Primi piatti
Aucune table italienne n'est complète sans les pâtes - le nom commun pour tous les plats de pâtes italiens. Oui, vous avez bien entendu, avec les soupes de pâtes en Italie est considéré comme le premier plat. Les pâtes peuvent parler beaucoup parce que les Italiens les mangent quotidiennement et en grande quantité.
Le mot pâtes (traduit du grec ancien est "farine mélangée à la sauce"). En tant que plat indépendant, il est apparu au XIVe siècle. Au 15ème siècle, les pâtes, en raison de leur stockage à long terme, sont devenues populaires parmi les voyageurs et les marins. Les méthodes de cuisson des pâtes ont à chaque fois été améliorées et raffinées: en plus de la torréfaction, elles étaient bouillies et d’autres variétés ont commencé à apparaître au lieu d’une forme lapshevide.
Attention! Ne vous laissez pas troubler par la manière dont les pâtes sont cuites et par quoi elles sont consommées. Pour ce faire, nous vous proposons de parcourir l’alphabet constitué de 350 types de pâtes et de vous familiariser avec certains d’entre eux:
- bucatini - une longue pâte en forme de paille avec un mince canal central, parfaitement combinée avec des sauces à la tomate, aux légumes ou au fromage;
- Les fettuccines sous forme de rubans plats et longs sont le plus souvent servis avec du mascarpone, ainsi que des sauces à base de tomates ou de poissons;
- farfalle - papillons cuits avec des sauces de légumes vives;
- plumes de penne à bords biseautés, convient aux plats en cocotte et aux salades;
- cappelletti - les chapeaux ressemblent à des boulettes, mais contrairement à ces derniers, ils peuvent être sans garniture, servir avec du parmesan râpé ou du bouillon;
- Capellini - une pâte longue et mince, qui correspond à son nom (de cheveux italiens), servie avec des sauces délicates;
- cannellonis - ont un type de gros tubes, sont destinés à être farcis et torréfiés;
- gnocchi - dumplings miniatures à la pâte de pommes de terre, servis avec du beurre fondu ou de la sauce tomate;
- lasagne - une casserole de larges bandes de pâte avec de la viande, des fruits de mer, des légumes, du fromage, avec des sauces tomates et de la béchamel ou de la bolognaise, ressemble à un gâteau en couches;
- les raviolis - ils ont quelque chose en commun avec les boulettes de pâte, seulement les différentes farces ne sont pas crues, il peut même s'agir de chocolat.
La variété des pâtes est représentée non seulement par les formes, mais également par la couleur, y compris les nuances du drapeau national jusqu'au noir, auxquelles de l'encre de seiche a été ajoutée au cours de la préparation. Et tout ce qui précède - il ne s'agit que d'une petite fraction de la variété de pâtes. Il est ajouté aux soupes, cuit au four sous un chapeau de fromage. Les pâtes italiennes classiques sont à base de blé dur et d’eau. L'essentiel est de ne pas le digérer, mais de l'amener à l'état de demi-prêt - «al dente».
Mais la préparation des sauces pour les pâtes est généralement une science entière. Et leur diversité est des milliers de fois plus que les pâtes. Et il convient de noter qu'ils sont un ajout à la pâte, son remplissage, l'âme.
On croit que l'Italien ne se marie que lorsqu'il aura appris les recettes de cuisson de 15 variantes de pâtes.
Et si vous pensez que les Italiens ne mangent qu'une seule pâte, vous vous trompez! Et voici une preuve de cela. Minestrone est la soupe la plus populaire du pays. Comprend 7 composants: viande, légumes de saison (uniquement ceux pouvant être achetés sur le marché pour le moment) et assaisonnements, toujours avec des pâtes, des haricots ou du riz. En outre, alors que l’Italien apprécie lentement un repas, le minestrone se prépare également lentement. Environ trois heures plus tard, ses ingrédients sont cuits dans une petite quantité de bouillon de légumes ou moins de viande. De la langue italienne "minestrone" se traduit littéralement par "soupe" et idéalement quand il y a une cuillère dedans. Initialement, l'invité habituel dans le nombre de plats quotidiens, cette soupe était inscrite à la campagne.
Risotto - Ce plat utilise du riz de l’une des trois variétés suivantes: carnaroli, vialone nano ou arborio. Pour commencer, il est pré-frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis le vin est versé et seulement à la toute fin - bouillon. Cuit à une consistance crémeuse, lorsque vous obtenez le grain au grain. On y ajoute du riz, des fruits de mer, de la viande et des légumes. La dernière étape est l’ajout de parmesan et de légumes verts hachés.

Deuxième cours
Dans un deuxième plat, viande, poisson, fruits de mer et accompagnement de légumes sont servis à table. De la viande, les Italiens préfèrent le bœuf, le veau, le porc, l'agneau et dans certaines régions de chasse, ils préparent du gibier. Les méthodes de traitement de la viande sont les plus variées: cuisson, ragoût, rôtissage sur du charbon.
Les fruits de mer et les légumes sont cuits dans du papier d'aluminium, cuits dans du vin blanc et frits dans du gras profond.
Veuillez noter que dans les restaurants, la viande est servie sans accompagnement. Et si vous décidez de l'ajouter, vous pouvez le faire dans la section "Contorni" du menu principal de l'institution.

Café
Après le déjeuner, il est de coutume de boire du café. Comme il a été mis en place en Italie, 2 cuillères à soupe d’exactement sont placées dans une petite tasse de café, seule la moitié de l’eau est versée avec de l’eau bouillante, ce qui vous permet de profiter des arômes du café fort et acidulé. Au total, le déjeuner italien comprend cinq plats et plusieurs types de boissons.

Le diner
Le menu du dîner n'est pas différent du menu du déjeuner. Il contient des entrées sous forme de soupes, pâtes, plats de riz, en général - les mêmes que ceux servis pour le déjeuner. Également au dîner peuvent être présents des plats froids sous forme de vinaigrette, tomates, fromage. Parfois, les collations et les premières peuvent être exclues du menu du soir, ce qui dépend de l'heure du début de ce repas. Le plus souvent, le dîner en Italie commence vers 20h00.

Dessert et Boissons
Pendant chaque repas, assurez-vous de manger des fruits pour le dessert. Entre les repas principaux doit être un snack - crème glacée, gâteaux, fruits, yaourts. En ce qui concerne les bonbons, les Italiens de cette partie sont des inventeurs rares. Ce qui vaut un chef-d’œuvre de tiramisu et une centaine de variétés de glaces, qui ne laisse pas les gourmets du monde indifférents. Il y a même de la glace à l'ail, du parmesan, des herbes parfumées et même saupoudrées de sel.
Après le dessert, il est temps de boire du café. Pour le classique "espresso", que les Italiens appelaient autrefois "café" (l'accent est mis sur la dernière syllabe), sert de la liqueur de citron "Limoncella" ou "Campari".

Pizza: comment choisir et manger?
La pizza est le plat italien le plus célèbre et, par conséquent, elle est cuite dans presque tous les établissements de restauration. Dans les restaurants, la pizza coûtera plus cher que dans les pizzerias. Toutes les osterias ne peuvent pas l'avoir sur le menu, mais dans les tavernes et les trattorias, ils prépareront les pizzas les plus délicieuses. Et ce sera tout simplement génial si elle est cuite dans un poêle à bois, car la chaleur sèche rendra la croûte croustillante dans sa croûte et la garniture sera juteuse. Cette pizza est obtenue pour le dîner, car le four doit être préparé et atteindre la température désirée.
Une assiette à pizza, que les Russes avaient l'habitude de prendre pour deux, en Italie est conçue pour une personne. Si vous pensez que c'est beaucoup pour vous, demandez au serveur de diviser le service en deux. Dans les pizzerias, il est permis de manger une pizza à la main. Mais le vin à commander n'est pas accepté.
S'il y a un primo attribué à la pizza sélectionnée dans le menu, limitez-vous à cette pizza et ne commandez pas de plats ou de desserts supplémentaires, car vous ne mangerez pas cette montagne de nourriture.
Dans le plat cuisiné se trouveront exactement les ingrédients énumérés dans le menu. La pizza se mange avec un couteau et une fourchette. Allez à Naples, car la meilleure pizza que vous mangez ici. L'histoire de la création de pizza remonte à 1889, lorsque la reine Margherita est arrivée dans cette ville, en l'honneur de laquelle elle a eu droit à un gâteau à base de fromage, de tomates et de basilic. La reine a apprécié la nourriture proposée et depuis lors, son créateur est considéré comme le parent de la pizza et porte le nom de la reine elle-même.
Il existe parmi les nombreux types de pizza et spéciaux, par exemple, le calzone fermé ou "Four Seasons", composé de quatre parties, chacune étant remplie de ses propres ingrédients.

Caractéristiques régionales de la cuisine italienne

Il convient de noter que dans les régions les plus différentes d'Italie, et il y en a environ 20 ici, le même plat national est préparé à sa manière, en fonction des préférences alimentaires et se caractérise par son apogée. Il y a ici et exclusivement des plats propres, inhérents à la région et que vous ne trouverez pas dans les régions voisines.
Région du Latium, Rome
Ils vous rencontreront avec une variété de types de pâtes, dont le premier est Carbonara, Saltimbocca - schnitzel de veau, abbacchio - agneau au romarin à la sauce au vin blanc, "cannelonni" au foie, épinards, œufs et fromage.
Région Lombardie, Milan
Pour goûter aux meilleurs plats de viande et à l'excellent fromage de vache, vous pouvez faire un tour de fromage en groupe en Lombardie, où des troupeaux de vaches bien entretenues broutent dans les prairies alpines. Le ragoût, en règle générale, est servi accompagné d’une bouillie de polenta et de semoule de maïs. Pas moins populaires ici sont le risotto au safran, la soupe "Pavia" avec des croûtons, l’œuf au plat, versée avec du bouillon de viande et richement saupoudrée de fromage et une côtelette "Coletta a la Milanese". Partout il y a toutes sortes de salami et de saucisses. Et si vous n'êtes plus surpris par des plats simples, vous ne devriez pas être déçu. Ici, il vous sera proposé de magnifiques délices du cerveau, du foie, des reins dans l’alimentation avec divers plats d’accompagnement.
Campagne de Naples
Homeland Pizza, la plus délicieuse liqueur de mozzarella et limoncello; Des dizaines de pâtes ont été créées avec une quantité incroyable de sauces variées. Ne vous refusez pas le plaisir d'essayer Sart - casserole de riz aux boulettes de viande, mozzarella, champignons et petits pois. Parmi les plats de viande napolitains célèbres - viande à la génoise, rouleaux de porc, lapin braisé. Le symbole de Naples est le gâteau de Pâques Pastiera, préparé à base d'orge perlé, aussi étrange que cela puisse paraître.
Piémont, Turin
Cette région regorge peut-être de la cuisine la plus exquise. Des spécialités telles que la truffe, les cuisses de grenouilles, une incroyable abondance de fromages et tout cela grâce aux liens étroits avec la France prévalent dans sa gastronomie. Parmi les plats quotidiens du Piémont accompagnés de sauces et de vins divins figurent le risotto au canard, les haricots aux escargots et le gorgonzola. Pour le dessert, vous serez choyé avec la célèbre friandise - Panna cotta - crème au beurre associée à des fruits, des baies et des noix.

En moyenne, un déjeuner dans un restaurant italien pas cher pour deux personnes coûtera de 40 à 55 EUR (vin compris).
Pour boire une tasse d'espresso au comptoir, cela vous coûtera 1-1,5 EUR, mais si vous décidez de le faire, installez-vous à une table, puis 2,5-3 EUR.

Souvenirs

Oui, et plus encore, n'oubliez pas les souvenirs en mémoire du voyage en Italie pour vous et vos proches. Cela peut être des pâtes (le prix par paquet est de 3-4 EUR), la sauce pour cela (3-5 EUR), une bouteille de bon vin (3-5 EUR) ou de la grappa (15-18 EUR), des tomates séchées (6-10 EUR ), truffes en conserve (environ 6 EUR), huile d’olive (1 litre - de 3-12 EUR), parmesan (à partir de 20 EUR par kg), café moulu (à partir de 3 EUR), anchois (3-9 EUR)

Vous avez maintenant une idée des plats et des boissons que vous rencontrez lorsque vous venez en Italie. Est intéressant Alors prolongez la connaissance du pays et familiarisez-vous avec les préférences gastronomiques des habitants de certaines régions d'Italie!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Cuisine nationale italienne - ses caractéristiques et ses traditions

Les principaux ingrédients de la cuisine italienne

La cuisine italienne est très riche et variée, et les Italiens eux-mêmes sont de grands gourmets et des gourmands. Lors de rencontres entre amis, parents et connaissances, l’une des premières questions a été posée: «qu’avez-vous mangé pour le déjeuner?» Ou «qu’avez-vous pour le dîner aujourd’hui?», «Le dimanche, quels mets cuisinerez-vous? vraiment intéressé, écoutera avec plaisir la recette d’un plat ou partagera son secret culinaire. En plus des pâtes et des pizzas, qui sont devenus les symboles de l’Italie, ils consomment beaucoup de fruits de mer, crus et cuits, de légumes, de légumineuses, de fruits, de viandes et de produits à base de fromage.
Pendant des siècles, dans chaque région d'Italie, certains goûts culinaires ont évolué en fonction des produits qui y étaient fabriqués. Mais après l'unification de l'Italie en 1850, des plats particulièrement délicieux ont commencé à se répandre dans toute l'Italie et ont commencé à être préparés dans toutes les régions. Il en existe de nombreux exemples: polenta, steak à la florentine, focaccia, pizza, calzone (tartes salées fermées), pizza, fonduta, porchetta (rouleau de petits porcelets. Frit à la broche) et pesto (sauce au basilic, parmesan, pignons de pin et huile d'olive).
La cuisine italienne traditionnelle pour la qualité des produits, en fonction des méthodes de préparation, sur l'équilibre des éléments nutritifs occupe la première place dans le monde parmi toutes les cuisines existantes du monde.

Ce que les Italiens mangent au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner

Le petit-déjeuner italien est très différent du petit-déjeuner russe. Tasse obligatoire de café naturel (non soluble) cuite dans une cafetière spéciale, corne avec confiture ou crème et carrelage. De nombreux Italiens préfèrent ne pas prendre leur petit-déjeuner à la maison, mais dans des bars où vous pourrez rencontrer des connaissances et discuter, lire la dernière presse ou tout simplement prendre un petit-déjeuner tranquille. En général, les bars passent beaucoup de temps - pendant une pause, le bureau doit sortir avec des collègues et boire du café. Après le travail, vous pourrez manger des glaces à base de produits naturels ou vous offrir un apéritif.
Le menu du déjeuner italien doit comprendre plusieurs plats:

Les collations sont du jambon, du fromage, des légumes (bouillis ou frits). Après cela, le premier plat est servi - une soupe de pâtes, de risotto ou de minestrone de légumes. Le second plat est constitué de viande, poisson, mozzarella au jambon, accompagné d'un accompagnement de légumes. La cuisine italienne a pour règle principale de ne pas manger de glucides et de protéines ensemble, mais de les casser eux-mêmes, en particulier pendant les vacances. Tous ces plats doivent être accompagnés d'un verre de bon vin (il n'y a absolument aucun mauvais vin en Italie). À chaque repas, assurez-vous de manger des fruits de saison et du fenouil en guise de dessert, ce qui nettoie l'estomac et aide à préparer les aliments plus rapidement. À cette fin, après le déjeuner, ils boivent également du café qui, selon la tradition italienne, devrait contenir exactement 2 cuillères à soupe dans une tasse. Ce n'est pas une blague: la tasse à café ordinaire remplit jusqu'à la moitié - le café est fort, acidulé et aromatique.
Entre les repas principaux, il doit y avoir une collation - crème glacée, gâteaux, fruits, yaourt, mais quelque chose de délicieux et pas très sain. Pour le dîner, le menu est presque le même que pour le déjeuner, mais de nombreux Italiens excluent les collations et le premier. Cela dépend de l'heure du début du dîner, dans le sud de l'Italie, il ne commence pas avant 20h30. Cela s'explique par le fait que la journée de travail de nombreux bureaux et magasins est divisée en deux parties: de 9 heures à 13 heures, puis la sieste commence et les travaux reprennent de 17 heures à 20 heures.

Cuisine italienne de vacances

La cuisine italienne des fêtes est différente de tous les jours. Tout d'abord, des plats caractéristiques sont préparés pour chaque séjour. Deuxièmement, les plats devraient être plus saturés et plus savoureux. Et troisièmement, les vacances sont toujours des vacances. Pour le dîner du 24 décembre (veille de Noël catholique), seuls les plats de poisson devraient être sur la table. Goûtez les collations du réveillon de Noël: huîtres et moules crues, carpaccio de saumon, espadon, poulpe, anguille grillée, rondelles de calamars crues. Pour référence: carpaccio - poisson ou viande crus émincés, saupoudrés d’huile d’olive, de vinaigre et de feuilles de rucola. Au début, deux plats peuvent être servis - l'un à base de pâtes, l'autre à base de riz, mais toujours de fruits de mer.
Le deuxième plat est aussi un poisson et chaque famille a son propre plat de Noël: dorada au four, bazinos grillés au sel, espadon grillé, petit poisson frit, gambas ou truite au citron et aux épices. À cette table ne se termine pas - sur la table se trouvent des plats d'accompagnement de légumes, des pommes de terre, cuites au four ou des frites. Après toute cette abondance dans l'estomac, il est nécessaire de trouver une place pour les fruits frais, puis les noix et les fruits secs. Les noix sont consommées de toutes sortes - noix, amandes, arachides, noisettes et pistaches. Le dîner se termine avec le fameux dessert italien à base de pâte sucrée «Pandoro» et «Panettone».
Pour un dîner de Noël festif le 25 décembre, le scénario du repas est répété, mais uniquement le menu de viande. Collations - mozzarella, jambon, carpaccio de viande, pour la première lasagne et pour la seconde nécessairement en viande d'agneau ou de chèvre (au four, sur le gril, à l'étouffée avec des pois verts). La garniture doit être servie avec des légumes, des pommes de terre. Ensuite, fruits frais, noix et fruits secs, pour le dessert - “Pandoro” et “Panettone”. À la fin du dîner, des boissons alcoolisées fortes sont servies pour digérer les aliments. Les boissons alcoolisées les plus préférées des Italiens:

• grappa - vodka au raisin
• Whisky américain
• Vodka russe
• limoncello - liqueur de citron
• liqueur d'amande blanche (à ne pas confondre avec l'amaretto)
• amaro (baume ou teinture)

Le troisième jour des vacances de Noël - le 26 décembre est le jour de St. Stephen. Tout de même, seulement au lieu de pâtes à la première bouille fort bouillon de boeuf avec des raviolis, et à la seconde ils mangent de la viande du bouillon.
Le menu de Pâques ressemble beaucoup à celui de Noël: collations, lasagnes, agneau, plats d'accompagnement, fruits; pour le dessert uniquement, ils servent un œuf au chocolat, une "Colomba", une pâte d'amande d'agneau et un gâteau sablé à la ricotta. Le menu d'anniversaire est différent - il est organisé «fête» avec des sandwichs, des collations, des tartelettes et autres friandises. En fait, un anniversaire en Italie n’est pas une date très célébrée, mais le plus important est le jour du prénom ou le jour des anges. Toutes ces traditions de la cuisine nationale italienne ont été formées par des siècles de paysannes, d’esclaves et de moines.

Caractéristiques de la cuisine italienne

Caractéristiques de la cuisine italienne: la facilité de préparation, une variété de plats et d'ingrédients, basés sur les recettes de la cuisine italienne maison, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre de l'art culinaire. Une variété de plats en Italie est vraiment impressionnant. Une seule pizza peut compter des dizaines de types - la pâte pour pizza italienne préparée selon une seule recette - farine, eau, sel, levure et beurre. Mais voici de nombreux articles de pizza:

• "Quatre fromages" - mozzarella, gorgonzolla, parmesan et pecorino
• "Fume" - mozzarella, fromage fumé et bacon
• Thon avec du thon en conserve

"Saisons" avec mozzarella, artichauts, champignons et olives

• Napoletana à la mozzarella de bison
• Saumon à la mozzarella, saumon et caviar noir
• Calabrese avec mozzarella et salami épicé de Calabre

Les particularités de la cuisine italienne se manifestent également dans la préparation des pâtes: le nombre de plats à base de ces pâtes existant en Italie ne peut être compté par personne - des centaines et des centaines d'espèces. La seule condition pour obtenir des pâtes délicieuses est de cuire al dente, c’est-à-dire exactement le nombre de minutes indiqué sur l’emballage de chaque type de pâtes. Cela est dû au fait que la pâte à pâtes italienne est à base de blé dur, ce qui permet de ne pas faire cuire le produit à la coque. Une place spéciale dans la culture culinaire italienne occupe le vin. Dans chaque région, on cultive différentes variétés de raisins à partir desquels on produit du vin de dessert blanc, rouge, ainsi que de la grappa. Le vin italien le plus célèbre est peut-être le «Chianti» de la ville du même nom, dans la région de la Toscane, province de Florence. Il se distingue par un autocollant représentant le grand Dante Alighieri.
Les secrets de la cuisine italienne sont très simples: un climat fertile, une terre fertile et un peuple italien industrieux.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Cuisine italienne

L'histoire de la cuisine italienne

L'Empire romain était célèbre pour ses fêtes, où il y avait une grande variété de délices. Depuis lors, la tradition de la cuisson de la viande sous sa forme naturelle a été préservée en Italie. Par exemple, si les Italiens préparent un ragoût de viande, ils ne coupent souvent pas la viande en petits morceaux et ne mijotent pas le tout.

Au Moyen Âge, la cuisine italienne devint plus raffinée. La table de poisson est devenue plus diversifiée. En plus du poisson méditerranéen, les habitants de l'Italie ont commencé à utiliser des crabes, des palourdes, des seiches, des crevettes, du homard et du homard dans la cuisine.

À la Renaissance, la cuisine italienne a été élevée au rang d'art. Au XVIe siècle, le bibliothécaire du Vatican, Bartolomeo Sacchi, publia un livre de recettes complexe intitulé "Sur les vrais plaisirs et le bien-être". L'édition a été republiée 6 fois, elle était très populaire parmi les habitants de l'Italie. Par la suite, à Florence a commencé à ouvrir des écoles, enseignant des compétences culinaires.

Une grande partie de la cuisine italienne est venue du sud de l'Italie. L'Italie du Nord était plus riche que le reste du pays. De ce fait, il existe de grandes différences entre les cuisines du nord et du sud de l'Italie. La partie sud du pays étant pauvre, les habitants ont dû utiliser des aliments nutritifs et peu coûteux pour la cuisine. Au Nord, ils ont créé des pâtes fraîches à base de crème et d’œufs, tandis que dans le Sud, ils ont perfectionné leurs compétences en matière de fabrication de pâtes sèches et pâtes.

La cuisine italienne est considérée comme l'une des meilleures au monde, mais contraste par exemple avec la plus française. L'un des principaux avantages est la saisonnalité des produits utilisés.

Caractéristiques de la cuisine italienne

Les principaux ingrédients des plats italiens sont la pâte, les tomates, l’ail, les piments, l’huile d’olive, le chou, les carottes, les oignons, le céleri, les pommes de terre, les salades, les asperges, les légumes verts et une grande quantité de fromage. Le riz est également populaire avec la viande, les crevettes, les huîtres, les champignons, etc.

L’Italie est le lieu de naissance du parmesan, du gorgonzola, de la mozzarella, du mascarpone et d’autres. Le fromage est l'élément le plus important du plat italien. Il est ajouté sous forme râpée ou coupé en petits morceaux.

Presque aucun plat italien ne peut se passer d'huile d'olive. Sur, et frits, et préparer une variété d'assaisonnements, ainsi que ajoutés à des salades. Fait intéressant, la cuisine italienne n'utilise pas d'huile de tournesol: ni l'huile d'olive extra vierge ni la graisse de porc.

La sauce tomate est très populaire en Italie. Il est généralement bouilli longtemps à feu doux, puis des assaisonnements comme le basilic et la marjolaine sont ajoutés. En général, la cuisine italienne utilise beaucoup d'épices différentes: romarin, origan, sauge, cumin et autres. Grâce à eux, les plats acquièrent un goût unique.

Cuisine italienne régionale

Pour chaque région de l'Italie, leurs coutumes caractéristiques, qui forment la culture de la cuisine. L'un des principaux facteurs influant sur la cuisson d'une région donnée du pays est le climat, le mode de vie et les produits fabriqués par les résidents locaux.

Les régions Molise et Abruzzes sont réputées pour le fromage et les produits à base de viande fumée. La cuisine de la Basilicate comprend des plats de bœuf, de riches soupes et autres plats copieux. Le poisson et les fruits de mer constituent la base des plats calabrais, ligure et des Pouilles. De plus, Calibria produit une énorme quantité de fruits et de légumes.

Patrie du plat italien de renommée mondiale - la pizza - est la capitale de la Campanie - Naples. La soupe nourrissante aux épices et les desserts aux fruits sont également populaires ici.

Le parmesan, le jambon de Parme, le vinaigre balsamique et la mortadelle sont originaires d'Émilie-Romagne. Et pour la cuisine de la région du Latium, dont la capitale est Rome, se caractérise par l'utilisation du veau et de l'agneau.

Les plats typiques à base de riz, de polenta et de gnocchi sont typiques des cuisines des régions de Lombardie et du Piémont. On sait également que les meilleures truffes blanches sont cultivées dans le Piémont.

Les terres fertiles de la Toscane fournissent d'excellents fruits et légumes, ainsi que des pâturages pour le bétail. Le bœuf, le porc et le gibier y sont populaires.

Le rôle principal dans la cuisine de la Sardaigne est allé à l'anguille, au thon, au homard et le plat traditionnel de fête est un jeune cochon rôti à la broche.

Les plats siciliens combinent des éléments de cuisines italienne, arabe, grecque et espagnole. Et si vous décrivez brièvement la cuisine sicilienne, ce sera trois mots: pâtes, poisson, bonbons.

Les plats traditionnels de la région du Trentin-Haut-Adige sont le knedley et les saucisses fumées. Aussi ici engagé dans la vinification.

L'Ombrie fournit de l'huile d'olive de haute qualité et des truffes noires. Les plats de cette région sont préparés à partir de porc, d'agneau, de gibier et de poissons de rivière.

La Vénétie et le Frioul sont réputés pour leurs plats de poisson, ainsi que pour la polenta et le risotto. Les principaux produits de la région des Marches sont le porc, les pâtes et les olives.

Plats italiens traditionnels

En Italie, les plats de pâtes se distinguent par leur forme, leur qualité et leur goût. Ces plats s'appellent un mot - les pâtes. Il est généralement rempli d'une des nombreuses sauces italiennes. Il existe de longs "spaghettis", des "maccheronis" de taille moyenne, des "bukatini" courts, des "vermicelles" minces et des "cappellini" très minces. Cette pâte est fabriquée à partir de blé dur.

La pizza jouit également d’un amour immense, non seulement en Italie, mais dans le monde entier. La pizza est préparée dans des restaurants spéciaux - pizzerias, mais elle peut également être commandée dans un restaurant ordinaire.

Un autre plat italien traditionnel - risotto - riz pilaf avec jambon, fromage, oignons, champignons et crevettes. Mais la composition peut varier.

Pain Les Italiens consomment du blé. Il est préparé et vendu dans de petites boulangeries privées, appelées paneficcio.

Pas moins connu carpaccio, qui est un morceau de filet de bœuf, cuit avec des herbes et des épices et assaisonné à l’huile d’olive. Ce plat est servi à l'apéritif ou en plat principal.

Si vous souhaitez essayer les plats nationaux italiens, vous pouvez vous rendre dans la section "Restaurants italiens à Moscou" et choisir celui qui vous convient le mieux.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/italy/italjanskaya-kuhnya.php

Cuisine italienne

En plus des restaurants (ristorante) en Italie, on trouve des trattorias (ossetia), des osteria (osteria) et des lieux appelés «tavola calda» (plats chauds). Dans les villes il y a aussi des pizzerias et des restaurants en libre service.

Café de rue à Taormina

Dans les restaurants italiens, il n'est pas d'usage de choisir une table. Les visiteurs attendent que le serveur leur montre l'endroit. Pour le prix du plat, le service (servizio) et le réglage de la table (coperto) sont également ajoutés. Le déjeuner (pranzo) est généralement de 12h30 à 14h30, le soir (cena), le service commence au plus tôt à 19h00. Dans les villes, la cuisine des restaurants fonctionne longtemps, mais des difficultés peuvent survenir après 21h00.

La cuisine italienne jouit d'une renommée incroyable en raison de sa diversité. En ce qui concerne les habitudes alimentaires, il existe certaines particularités.

Un petit-déjeuner italien (calazione) se limite souvent à un cappuccino (cappuccino), à un expresso ou à un caffe (expresso fort) avec des biscuits. Dans les hôtels pour le petit-déjeuner, on propose le plus souvent un grand choix de plats sous forme de buffet.

Le déjeuner (pranzo) consiste généralement en une collation (antipasto), un primo premier plat (pâtes, riz ou soupe), un deuxième plat second (poisson ou viande) avec des légumes (contorno) ou une salade. Après cela, vous pourrez choisir du fromage (formaggio), un dessert (dolce) ou un fruit (frutta). Le déjeuner est terminé café expresso. Certains l'ordonnent avec de l'alcool - de la grappa, du cognac amaro ou du sambuco, le corretto. Pendant le dîner (cena), on répète la séquence des plats du dîner: on le sert rarement avant 19h30.

Cuisine italienne

Selon la bible de la cuisine française "Larousse Gastronomique", "la cuisine italienne est la véritable source de l'art culinaire pour tous les pays de l'Europe occidentale". Ses fondateurs étaient les Romains, qui utilisaient non seulement beaucoup d'ingrédients et d'assaisonnements de plus en plus utilisés dans leur propre pays, mais aussi beaucoup d'idées, y compris culinaires de tous types de pays. Et aujourd'hui, la palette culinaire de l'Italie est très diverse. Cela est dû en grande partie au fait qu’il n’existe en fait pas une seule cuisine italienne. La «cuisine italienne» (Cucina italiana) est plutôt une cuisine des régions et un symbole de diverses traditions régionales. Leurs particularités sont liées aux produits typiques de cette région, car les habitants de la région dépendent, dans leur menu, de ce qu’ils ont eux-mêmes cultivé sur leurs nombreuses terres.

Pizza - peut-être le plat italien le plus célèbre

La cuisine de la Vallée d'Aoste est plutôt simple. Le premier plat est généralement une soupe consistante - il peut s'agir d'une chaudrée de pain avec du fromage ou d'une soupe au fromage et au chou de Milan - la zuppa di Valpelline, du nom d'une petite ville de la vallée d'Aoste. La viande fumée - la poitrine, la poitrine, ainsi que le fromage, le pain, le pain cuit au four, le beurre et la crème - joue un rôle important dans la cuisine. Les poissons de rivière, les truites, les tanches des ruisseaux ou des lacs de montagne transparents sont préparés sans fioritures - le moyen le plus simple.

Spaghetti - №2 dans le classement des plats célèbres

Dans le Piémont voisin, il est peu probable que la viande soit frite, mais tourmentée, comme dans un plat à base de différentes variétés de viande bouillie bolitto misto. Servi avec sauce verte ou plat traditionnel italien - fruits au sirop de moutarde. La sauce piquante au bagna caoda est également très populaire - sauce à l'ail savoureuse avec des anchois, cuite à base d'huile d'olive, de lait et de crème. Elle assaisonnait des salades ou des légumes. La cuisine piémontaise peut être décrite comme une cuisine d'automne typique, car ses ingrédients principaux sont la truffe blanche, les champignons et toutes sortes de gibier, auxquels les vins rouges forts aiment servir.

La cuisine du Trentin et du Tyrol du Sud a des racines différentes: italo-vénitienne et austro-tyrolienne. En règle générale, la cuisine est simple et ne contient qu'un petit nombre de plats. Presque toutes les variétés de viande sont fumées, comme le porc, le bœuf, le veau, l'oie, la viande de cheval et même la viande d'ânesse. Les aliments fumés sont accompagnés de pain et de beurre ou de plats d'accompagnement tels que choucroute et pommes de terre. La cuisine et les soupes du Tyrol du Sud ne sont pas moins importantes: viande, farine, légumes, produits laitiers, soupe aux tripes ou la célèbre soupe aux boulettes de viande fumées (canederli). Il existe de vastes plantations fruitières dans le Tyrol du Sud et le Trentin, où les pommes, les poires, les prunes, les abricots et les raisins poussent particulièrement bien.

Et à la troisième place en popularité, bien sûr, le risotto

Contrairement à la simple cuisine de montagne dans la région voisine de Vénétie, la cuisine est sophistiquée et fantastique. Les plats de poisson portent clairement l'empreinte de la cuisine byzantine: par exemple, le poisson est souvent préparé avec l'ajout de petits raisins secs, de graines de pin et d'épices. Mais le riz est la principale composante de la cuisine de la Vénétie (la Vénétie est l’un des principaux lieux de la culture du riz) et les gros haricots. Le riz est cuit dans de nombreuses variantes: il s'agit du riz, la soupe printanière, qui est préparée avec des tomates, des branches de céleri, de la laitue, des têtes d'asperges, des pousses de houblon, de la citrouille, des pommes de terre, des épinards, du chou vert et des courgettes. On ne peut pas oublier le fameux plat de la cuisine locale, le risi e bisi (riz aux pois verts). En outre, Veneto - le lieu de naissance de Pandoro - une variété de pain d'épices de Noël.

Bouillie de semoule de maïs

Frioul-Julia-Venise n'est pas une région riche. Contrairement à la cuisine vénitienne, la nourriture y est très simple, dense et savoureuse. Le plat principal est la bouillie de semoule de maïs (polenta). Elle cuisine dans un poêle ou sur un feu de cheminée jusqu'à ce qu'il devienne aussi dense que du pudding. La polenta est servie avec du salami en tranches, du porc, certaines variétés de volaille ou même du poisson. L'excellente qualité de Julia-Venice se distingue par ses plats de porc. Le jambon de San Daniele est particulièrement célèbre et savoureux. En frioul, les parties jugées peu sophistiquées vont à la cuisine: peau de jambon, cuisses de porc ou museau de porc. Des fruits de mer typiques peuvent être dégustés à Trieste.

Fromage Grana Padano

La cuisine lombarde est trop diverse pour être décrite comme telle. Dans les régions alpines de cette région préparent des plats denses, la cuisine est similaire à la cuisine déjà décrite des zones de montagne. Il est également cuit ou frit dans du beurre et non dans de l'huile d'olive. Dans les endroits plus élevés, la préférence est donnée à la polenta. Si à Milan, où il y a beaucoup de restaurants pour les vrais gourmets, la cuisine est la plus diversifiée, dans les autres provinces, il est de coutume de suivre des traditions complètement différentes. En général, la région est réputée pour sa viande de très haute qualité. Partout, ils préparent des plats de veau, de bœuf et de porc, et la viande est cuite lentement. Parmi les fromages, il faut mentionner le grana padano (rival parmesan), le stracchino, le taleggio, le robiola et le bitto avant les autres. Un plat local spécial de la vallée de Padan au delta du fleuve consiste en une friture de grenouilles ou de grenouilles à la sauce tomate, d'anguille et de poisson-chat nain (rane, anquille, pesci gatto).

Raviolis farcis au porc et parsemés d'oignons verts

Bordée par la Lombardie, l’Émilie-Romagne est considérée comme le centre culinaire de l’Italie. Les produits les plus célèbres de la région sont le vinaigre balsamique, le parmesan et le jambon de Parme (prosciotto di parma). Le porc et les saucisses de porc jouent un rôle majeur dans la cuisine locale. La saucisse à la mortadelle et la cuisse de porc farcie (zampone) sont d'autres aliments célèbres. Les produits à base de pâte aux œufs jouissent également d’une excellente réputation - principalement les tortellinis et les raviolis farcis de toutes sortes de garnitures: viande maigre, ricotta (caillé), herbes, citrouille (zucca), volailles au poulet, gibier, porc, raisins secs et fromage. Ils sont servis dans une sauce, généralement audacieuse, à base de crème, beurre et fromage, ou de bouillon et de ragoût. Vers la côte, ils mangent beaucoup de poisson, notamment des anguilles de Comacchio et de la soupe de poisson brodetto.

La lasagne est un autre plat traditionnel italien.

Des plats de poisson beaucoup plus exquis sont différents plats de la Ligurie. En outre, il contient tout ce qui pousse ici dans les vergers, les champs et les collines, par exemple les herbes épicées, les noix, les champignons. Le basilic et l'huile d'olive ont une importance particulière dans la cuisine locale. Ces assaisonnements sont absolument nécessaires pour faire la célèbre sauce au pesto genovese. On y ajoute les graines de pini (pinioli) et de fromage, et tout cela est servi avec de longues et fines nouilles trenette, appelées ainsi uniquement en Ligurie. Le pesto est utilisé de différentes manières, il est même ajouté à la soupe aux légumes minestrone.

La cuisine toscane est simple et ses plats sont principalement fabriqués à partir de produits issus de l'agriculture locale. Le bœuf, les légumes, l'huile d'olive, les herbes et le vin y sont présentés en solo. La nourriture est cuite aussi naturellement que possible. Par exemple, le steak Bistecca Fiorentina (viande de la race de vaches blanches Kjapina) est servi sans sauce, à peine saupoudré d’huile d’olive et assaisonné de sel et de poivre. Le porc (maiale) est également très populaire. Sans oublier les haricots blancs fins (fagioli), qui sont mis dans la soupe, dans les plats principaux et servis comme accompagnement. En dessert, il est recommandé de goûter au panforte: un gâteau de Noël toscan traditionnel ou un biscuit aux amandes cantucci, qui se marie parfaitement à un verre de vin Santo Santo.

Mozzarella versé sur l'huile d'olive

Dans l'Ombrie voisine, la cuisine est également simple, ce qui ne l'empêche pas d'être extrêmement savoureuse. Cela dépend de la saison. Les ingrédients les plus importants pour les plats sont locaux et donc très frais et d’excellente qualité. Il convient de mentionner, par exemple, l'huile d'olive de l'Ombrie, considérée comme l'une des meilleures d'Italie, ou la truffe. Dans la cuisine de l’Ombrie, le porc joue également un rôle important, qui se remarque dans d’innombrables mets délicats. Le centre de la cuisine régionale de l’Ombrie est la petite ville de Norcia (Norcia), située dans les montagnes, d’où viennent tous les meilleurs bouchers vendant du porc. Dans ces endroits, même aujourd'hui, les cochons broutent en liberté et les nourrissent de glands.

Dans la région voisine des Marches, la cuisine est riche et variée, notamment en raison de son emplacement entre les collines et la mer. Le brodetto di Ancona, célèbre et excellent à votre goût, est une sorte de soupe composée d'au moins treize variétés de poisson. Le slogan de la cuisine locale est de farcir, encore et encore! Cela peut être du poisson, du poulet, du pigeon ou le plat préféré des locaux - le cochon de lait (porchetta). La casserole de nouilles avec sauce à la viande, vincisgrassi, que l'on ne peut goûter qu'à Mark, a un goût exceptionnellement raffiné. Un vin de dessert est ajouté à la pâte à nouilles pour améliorer le goût, et de la cannelle est ajoutée à la sauce à la viande.

Dans la cuisine des Abruzzes et de la Molise, le bal est régi par le peperoncino - piment rouge. Beaucoup de plats ont même une teinte rouge. Ils disent que cette cuisine est diabolique, mais joyeuse, ils utilisent beaucoup de feu: le feu dans la cheminée, le feu dans les aliments et même dans les boissons. La raison de cet amour du feu - dans le froid. Dans ces endroits, il y a un hiver long et enneigé. Maccheroni alia chitarra est un plat local particulièrement raffiné. Mackeroni - ici des nouilles au ruban - servis avec une sauce à base de tomates, bacon fumé ou bacon, herbes et une petite quantité de fromage de brebis - pecorino ou avec ragoût d'agneau. Étant donné que les moutons jouent un rôle important dans la région, il existe de nombreuses sortes de fromages de qualité.

Spaghetti aux fruits de mer et poivron rouge

La cuisine du Latium est aussi appelée romaine. En réalité, il n’ya pas de cuisine typiquement romaine, mais les Romains de la noblesse sont toujours des experts en matière de conservation des plats traditionnels. Cette cuisine est simple. Il est particulièrement recommandé d'essayer l'agneau laitier à la sauce à l'ail - l'abbacchio alia romana, un plat que les habitants de Rome adoraient au Moyen Âge. Il prépare également des plats à partir des abats; le poisson dans la cuisine romaine est presque inconnu, à l'exception des fines anguilles du Tibre (cariole) ou du calmar. Mais dans la nourriture, l’accent est mis sur les grands légumes frais: ce sont les artichauts, le brocoli, les pois, les gros haricots (fave), qui sont davantage consommés dans la région qu’ailleurs.

En Campanie voisine, ils aiment la vie à l'air libre. La cuisine locale est semblable aux habitants de la région elle-même - elle est également ouverte et dépourvue de secrets. Comment cuisiner - tout le monde ici le sait. Le "plat national" est considéré comme une pizza de toutes sortes de manières, mais certainement croquant. Le nombre de plats préparés à partir de différents types de pâtes, presque immense. Ainsi, on trouve des pâtes à la sauce tomate (fusilli alia napolitana), des spaghettis aux fruits de mer (spaghetti alle vongole), des plumes avec des olives et des câpres (penne alia puttanesca), des vermicelles à la sauce tomate (vermicelli col pomodoro) et bien plus encore. Sur la table, les légumes et le fromage ne manquent jamais. Le poisson dans la cuisine locale occupe également une place de choix.

Le poisson et les fruits de mer dans les Pouilles constituent la plus haute réalisation de l'art culinaire. Par exemple, des coquilles farcies (cozze ripiene), du poisson aurata cuit au four (orata alia pugliese) ou de la soupe de poisson des Pouilles. Les huîtres et les grandes moules sont livrées de Taranto. La cuisine des Pouilles est rustique. Le produit local traditionnel est la tomate séchée, fabriquée dans chaque foyer. Les légumes ici sont généralement souvent séchés, puis mis en conserve dans de l'huile. Les légumes typiques de la région sont les aubergines, le paprika, les champignons, les tomates, les oignons et, bien sûr, les olives.

L'huile d'olive des Pouilles est très appréciée et a bon goût. Dans n'importe quel menu de la région, vous pouvez trouver un plat à base de macaronis orecchiette sous la forme de petites oreilles avec une sauce au navet ou au brocoli.

Cuisses de porc farcies

Dans la basilique voisine, tout est un peu spartiate. C'est une terre rude, dont les habitants connaissent bien les odeurs de nombreuses herbes. Le porc occupe une place centrale dans la cuisine, principalement la production de saucisses, qui ont parfois un goût prononcé et très savoureux. Piments rouges - peperonico - consommés en quantités non mesurées. Les plats principaux (secondi piatti) se composent principalement de légumes, qui sont le plus souvent cuits au four, par exemple des aubergines à olives, des anchois, des câpres et des tomates. Le plat traditionnel piatto d'erba est composé d'oignons, d'aubergines, de paprika, de tomates au persil, de basilic et d'ail. La Basilicate, comme beaucoup d’autres régions, est réputée pour ses excellentes variétés de fromages, notamment le scamorza, le caciocavallo, le provolone et la ricotta.

La cuisine sicilienne pourrait être décrite en un mot - baroque, elle est si abondante et multicolore. Les repas sont toujours servis avec luxe, même si ce sont les pâtes habituelles. Certes, ce sont les pâtes - la reine de tous les plats en Sicile. Pour comprendre cette passion des Siciliens, il faut au moins une fois essayer les fameuses pâtes alimentaires de la province de Ragusa - ncasciata. Pas inférieur à son goût et pâtes avec des sardines (pâtes con le sarde), cornes remplies de sauce (pâtes ala norma). Le couscous (cuscusu) hérité des Arabes est également populaire. La version sicilienne du couscous est faite avec du poisson et des fruits de mer. Vous pourrez l'essayer principalement dans la région de Trapani et sur les îles voisines. La nourriture sucrée est une partie très précieuse de la cuisine sicilienne. En règle générale, ils sont préparés à base de massepain, d'amande et de fruits confits. Ils ont l'air très coloré et fait avec beaucoup d'imagination - carrément avec une pompe baroque.

Cochon de lait à la broche

La Sardaigne est un petit monde en soi, dans lequel tout ce que vous désirez grandit, se développe et porte des fruits. Il y a toutes sortes de viandes ici, et du fromage, du poisson et du gibier, des légumes et du vin - et toutes d'excellente qualité. Chaque village a ses propres traditions - et en termes d'ingrédients pour les repas. L'île est incroyablement riche en produits frais issus de sa propre production. Les amateurs de viande de porc apprécieront le célèbre plat de porceddu: un cochon de lait cuit à la broche en bois sur du bois de chauffage odorant, qui confère à la viande un goût et un arôme particuliers. Il est également recommandé de goûter les poissons: de l'aurata (orate) et du marmor (mormore) à l'anguille de rivière ou au homard raffiné. La Sardaigne offre également une vaste sélection d'excellents fromages. Le plus célèbre d'entre eux - le fromage de brebis pecorino de différentes variétés de maturité - de doux à très dur. Le soi-disant papier musical (carta da musica), le pain plat le plus mince que les bergers ont emporté avec eux au cours de leurs errances, est considéré comme le produit de marque de l'île.

Les boissons standard qui conviennent à tous les plats sont le vin (vino) et l’eau minérale (aqua minerale, gasata - à gaz). De la bière (birra), généralement italienne légère, est servie partout, mais vous pouvez aussi obtenir de l’étranger (birra estera) - allemand, danois, néerlandais. Les rafraîchissements courants sont l’orange (aranciata), la limonade (limonata) et divers jus de fruits (succo di.). Le vin de table est souvent servi (vino da pasto ou vino da tavola): soit dans une carafe (1 l, 0,5 l, 0,25 l - un litre / un mezzo litre / un quarto litro) ou dans un verre (un bicchiere). Les vins de longue exposition et de haute qualité sont servis, comme d'habitude, dans des bouteilles fermées.

http://wikiway.com/italia/kukhnya-italii/