Le poisson rouge est l'un des aliments les plus sains de la planète. En raison de sa large distribution, sa valeur est connue de tous. Cependant, peu de gens savent que le saumon peut être dangereux pour la santé. Quels sont les avantages et les inconvénients du saumon: en savoir plus sur ce que ce produit populaire cache en soi.

Description et types de saumon

Saumon est le nom commun de plusieurs espèces de poissons du genre Salmoniformes. Ils habitent la partie nord des océans Atlantique et Pacifique et sont anadromes. Cela signifie que la plupart des espèces de saumon naissent en eau douce, migrent vers la mer et reviennent en eau douce pour la reproduction ou la ponte d'œufs.

L'apparence du saumon varie considérablement d'une espèce à l'autre. Certains poissons ont une couleur bleu argenté, et certains ont des taches noires sur les côtés ou des rayures rouge vif. La plupart des saumons conservent une seule couleur lorsqu'ils vivent en eau douce, puis changent de couleur lorsqu'ils sont salés.

Les espèces industrialisées les plus communes de ce poisson sont:

• Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), également connu sous le nom de saumon royal: considéré comme l'une des meilleures espèces. Ce poisson a une teneur élevée en graisse et une viande tendre, dont la couleur varie du blanc au rouge foncé.
• Le quiguach (Oncorhynchus kisutch) est parfois appelé saumon argenté en raison de sa couleur: le poisson a une chair rouge vif et une texture légèrement plus fine que le chinook (mais une saveur similaire).
• Le saumon rose (Oncorhynchus gorbusha) est le saumon du Pacifique le plus répandu, également appelé saumon rose. Le poisson est une viande très légère et aromatique. Ce saumon est faible en gras. Le saumon rose est souvent exploité pour la mise en conserve, mais on peut également le trouver en vente frais, congelé et fumé.
• Sockberry (Oncorhynchus nerka), ou saumon rouge, a une viande rouge-orange vif et un arôme riche.
• Saumon (Salmo Salar) ou saumon de l'Atlantique. Alors que plusieurs espèces de saumon vivent dans l'océan Pacifique, seule cette espèce vit dans l'Atlantique. Actuellement, cette espèce est élevée dans des fermes, c'est pourquoi elle n'a pas une très bonne réputation.
• Le saumon kéta (Oncorhynchus keta), ou saumon «chien», a reçu ce nom en raison de la forme inhabituelle de ses dents. C'est un petit poisson à chair rose pâle et moins gras. Il est généralement mis en conserve ou vendu congelé.
  
• La truite (Oncorhynchus S. Fario) est une espèce de poisson de saumon d'eau douce. A généralement une petite taille, est vendu frais ou fumé.

Vitamines et minéraux dans la composition du saumon

Le saumon est l'un des aliments les plus nutritifs. Ce poisson gras et sain est simplement chargé en nutriments, ce qui lui permet de minimiser les facteurs de risque de nombreuses maladies. En outre, il est savoureux, polyvalent et largement disponible.

Le saumon est l'une des meilleures sources d'acides gras oméga-3 EPA et DHA. Chaque portion de saumon d'éleveur (cent grammes) contient 2,3 g de ces composés, une portion similaire de sauvage en contient 2,6 g.

Contrairement aux autres graisses, les acides gras oméga-3 sont considérés comme «importants», c'est-à-dire qu'il est conseillé à tout le monde de les extraire de leur alimentation, car le corps lui-même ne peut pas les créer.

Le DHA et l'EPA attribuent plusieurs avantages au corps, notamment la réduction de l'inflammation, la réduction de la pression artérielle, le risque de cancer et l'amélioration de la fonction des cellules artérielles.

De plus, les avantages du saumon pour l'homme s'expliquent par le niveau considérable de vitamines B. Cent grammes du produit contient la quantité suivante:

• B1 (thiamine): 18% des besoins quotidiens;
• B2 (riboflavine): 29%;
• B3 (niacine): 50%;
• B5 (acide pantothénique): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (acide folique): 7%;
• B12: 51%.

Ces vitamines interviennent dans plusieurs processus globaux de l'organisme, notamment la conversion des aliments ingérés en énergie, la régénération et la restauration de l'ADN et la réduction de l'inflammation pouvant entraîner des maladies cardiaques.

Il est établi que toutes les vitamines du groupe B travaillent ensemble pour maintenir un fonctionnement optimal du cerveau et du système nerveux.

De plus, le saumon est une bonne source de potassium. Cela est particulièrement vrai pour le saumon sauvage, fournissant 18% du taux quotidien en cent grammes. Ce minéral contrôle la pression artérielle, réduisant ainsi le risque d'accident vasculaire cérébral. Par conséquent, l'utilisation du saumon est particulièrement importante pour les hommes de plus de 50 ans.

Le poisson a un pourcentage élevé de sélénium. Il est prouvé que ce minéral protège la santé du système squelettique, facilite la progression des maladies de la glande thyroïde et prévient le cancer.

Le saumon contient de l'astaxanthine, un composé bénéfique pour la santé. S'agissant d'un antioxydant du groupe des caroténoïdes, c'est lui qui donne au poisson une teinte rouge.

L'astaxanthine réduit le risque de développer une maladie cardiaque en réduisant le cholestérol LDL («nocif») et en augmentant le HDL («bénéfique»). On pense que la substance a tendance à réagir avec les oméga-3, protégeant ainsi le cerveau et le système nerveux.

Valeur nutritive et calories du saumon

Le saumon est un produit protéique. Comme les acides gras oméga-3, les protéines constituent le principal nutriment essentiel dont une personne a besoin pour se nourrir.

Il joue un rôle important dans le corps, notamment en aidant à récupérer des blessures, protège le système squelettique et maintient la masse musculaire pendant le processus de vieillissement et de perte de poids.

Une autre propriété du poisson est la suivante. De plus, le tryptophane, présent dans le saumon, est une source de sératonine qui peut aider à faire face à la dépression.

De plus, ce poisson étant une excellente source de vitamine D, sa consommation peut également aider à améliorer l'humeur, à protéger contre la dégénérescence maculaire et à améliorer la santé des os.

Un morceau de saumon pesant 125 g contient 22-25 g de protéines. Les portions caloriques de cette taille seront de 185 kcal, ce qui n’est pas vraiment le cas. Graisse saturée, ce produit contient 0,9 g et les composés insaturés ayant des propriétés cicatrisantes sont contenus dans une quantité de 3,6 g. Il ne contient pas de glucides. Par conséquent, le saumon est incontestable pour les femmes enceintes et allaitantes.

Propriétés utiles du saumon

On croit que manger du poisson deux fois par semaine est un excellent moyen d’améliorer la santé cardiaque. Les personnes qui consomment régulièrement ce produit sont protégées contre le développement de diverses conditions pouvant causer des dommages. Les oméga-3 réduisent l'inflammation dans le corps. Ce processus est à la base de nombreux problèmes de santé, notamment le diabète, les maladies cardiaques, certains types de cancer et l’arthrite. Les propriétés des oméga-3 peuvent prévenir la formation de caillots sanguins et causer des dommages graves.

Certaines études montrent également que des graisses saines peuvent aider à ralentir les problèmes cognitifs, tels que la maladie d'Alzheimer et le déclin cognitif lié à l'âge. À cet égard, les avantages de l'abdomen du saumon, qui contient le plus de matière grasse, sont mis en évidence.

Pour le coeur et les vaisseaux sanguins

Manger du poisson de saumon régulièrement peut protéger contre les maladies cardiaques. Cela est dû aux propriétés du saumon d'augmenter le taux d'oméga-3 dans le sang, ce qui permet d'équilibrer la teneur élevée en acides gras oméga-6 dans le sang, caractéristique de certaines personnes.

Lorsque l'équilibre des deux acides gras ci-dessus est perturbé, le risque de maladie cardiaque augmente.

Pour le cerveau et le système nerveux

Un nombre croissant d’études montrent que l’inclusion du saumon dans le régime alimentaire peut améliorer les fonctions cérébrales. Il réduit les symptômes dépressifs, protège la santé du cerveau fœtal pendant la grossesse, réduit l'anxiété, ralentit la perte de mémoire due au vieillissement et réduit le risque de démence. Le saumon allaité au sein est recommandé sans faute en raison des propriétés susmentionnées.

Pour les os et les articulations

Les os sont extrêmement importants dans le corps - ils fournissent la structure du corps, protègent les organes et les muscles, il est donc important de prendre soin d'eux. Une alimentation équilibrée avec suffisamment de calcium et de vitamine D provenant du saumon est un moyen de construire des os en santé à mesure qu'ils vieillissent. Les propriétés de ce produit sont tout simplement exceptionnelles.

Pour la vue

Il a été prouvé que les personnes qui consomment régulièrement des oméga-3 étaient moins à risque de développer des maladies maculaires (rétiniennes). Le saumon étant riche en ces substances, ses propriétés bénéfiques pour améliorer la vision sont inestimables.

Pour la peau

Avec l’âge, des taches brunes, des rides et des taches de rousseur commencent à apparaître sur la peau. En fait, les jeunes femmes peuvent avoir une peau grasse ou sèche sujette à l’acné ou à la desquamation. Le saumon est fortement recommandé pour améliorer la santé de la peau.

Les oméga-3, les protéines et la vitamine D aideront les cellules à produire du collagène, de la kératine et de la mélanine. Cette propriété utile aidera la peau à retenir l'eau, réduisant ainsi les rides et les imperfections. L'astaxanthine aide à détruire les bactéries et les radicaux oxygènes toxiques et à améliorer l'élasticité de la peau. Ces propriétés parlent des grands avantages du saumon pour les femmes.

Pour les maladies de la glande thyroïde

Comme indiqué précédemment, les propriétés bénéfiques du saumon sont riches en oméga-3. La consommation de ce poisson est directement liée à la santé de la glande thyroïde et à sa teneur élevée en iode. Sans surprise, le saumon fait partie d'un régime équilibré qui profite de cette maladie.

Pour la prévention du cancer

Le cancer peut être causé par un déséquilibre entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 dans l'organisme, ce qui entraîne une croissance toxique, une inflammation et une prolifération cellulaire incontrôlée. Comment réduire ce mal?

L'ajout de ce poisson à l'alimentation peut aider à augmenter le niveau du premier composant, réduisant ainsi l'inflammation et la quantité de toxines dans le corps. Il a été prouvé que les propriétés bénéfiques du saumon peuvent être utilisées pour traiter le cancer et empêcher sa progression. Ils peuvent également prévenir la perte musculaire induite par la chimiothérapie.

Avec le diabète

Il est particulièrement important que les diabétiques présentant un risque accru de cardiopathie et d'accident vasculaire cérébral aient suffisamment de graisses saines sur une base régulière.

Le DHA et l'EPA protègent les cellules qui alignent les vaisseaux sanguins, réduisent les marqueurs d'inflammation et améliorent le fonctionnement des artères après avoir mangé. Les personnes qui consomment régulièrement du saumon ont un risque d'insuffisance cardiaque réduit et sont moins susceptibles de souffrir d'une maladie cardiaque.

Le poisson est une excellente source de protéines de haute qualité qui aide les gens à se sentir rassasiés. De plus, les propriétés bénéfiques des filets de saumon accélèrent le métabolisme.

Saumon Minceur

La consommation de saumon aide à perdre du poids et à le conserver. Comme d'autres aliments riches en protéines, ils aident à réguler les hormones qui contrôlent l'appétit et provoquent une sensation de satiété.

De plus, les propriétés de ce poisson sont telles qu’après sa consommation, le métabolisme augmente. Les acides gras peuvent contribuer à la perte de poids et à la réduction de la graisse abdominale chez les personnes en surpoids.

De plus, le saumon est très pauvre en calories. Dans une portion de 125 grammes de saumon, il n'y a que 206 calories, et dans les types moins gras, il y en a encore moins - 182 calories.

A quel âge peut-on donner du saumon aux enfants?

Les chercheurs ont découvert que certaines associations d'acides gras DHA et EPA peuvent aider à réduire les symptômes du TDAH (trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention) chez l'enfant. Il a également été constaté que cette combinaison est utile pour les enfants atteints d'autisme et de dyslexie. Chaque mère qui allaite a besoin de saumon, car ses propriétés sont étonnantes.

Les effets nocifs de ce poisson sur un enfant peuvent être causés uniquement par une réaction allergique. S'il n'y a pas de telles manifestations, vous pouvez en faire en toute sécurité une partie intégrante du régime alimentaire des enfants. Les recommandations médicales indiquent que deux portions de poisson par semaine sont utiles pour un enfant. Pour les enfants âgés de un à deux ans, il s'agit de 30 à 40 g du produit, 50 g pour les enfants de 3 à 6 ans et 70 g pour les enfants de plus de 6 ans.

On pense que le poisson peut être nocif par la teneur en mercure qu'il contient. Cependant, les salmonidés sont considérés comme sûrs à cet égard.

Quel saumon est plus sain: fermier ou sauvage

Une alimentation saine comprend deux à trois portions de poisson gras par semaine. Le saumon est peut-être l'une de ses variétés les plus populaires. Il n'a pas une forte odeur de poisson ni un goût piquant, est facilement disponible et peut être cuit de nombreuses façons.

Mais ces dernières années, il est conseillé de choisir du saumon sauvage plutôt que de l'éleveur, afin d'obtenir tous les avantages et propriétés utiles. Il y a plusieurs raisons à cela.

Premièrement, le saumon d'éleveur vit sur un régime artificiel. Certaines fermes nourrissent les poissons avec des aliments introuvables dans l'océan: farine et graisse de poisson, protéines de poulet, de maïs et de légumes (le plus souvent du soja). Le résultat est une viande qui contient plus de calories et d’acides gras oméga-6 malsains et nocifs.

La variété de ferme contient également plus de deux fois la quantité de graisse, y compris de graisse saturée. Cependant, les deux espèces ont des quantités presque égales de protéines et de cholestérol. Le niveau de sélénium est également deux fois plus élevé chez le saumon sauvage que chez les poissons artificiels. La consommation de ce saumon présente des avantages, mais il est préférable de choisir des espèces sauvages possédant les meilleures propriétés.

Les poissons d'élevage peuvent aussi être toxiques que nocifs. Par exemple, les steaks préparés fabriqués dans le commerce qui sont disponibles dans le commerce sont parfois contaminés par des biphényles polychlorés (PCB).

Les avantages et les inconvénients du caviar de saumon

Le caviar de saumon n'est pas seulement un mets délicat. Il présente également des avantages exceptionnels pour la santé. Ainsi, une cuillère à soupe de caviar contient plus d'un gramme de graisses saines non saturées.

En outre, il constitue également une excellente source de vitamine B12, responsable de la création de globules rouges et aide le corps à utiliser les acides gras. Le sélénium, dont l'utilisation est incontestable, est également contenu dans le caviar. Il agit en tant qu'antioxydant en conjonction avec la vitamine E pour protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et d'autres composés du corps pouvant entraîner une maladie cardiaque ou un cancer.

Le caviar est également riche en vitamines A et E, nécessaires à la croissance des cellules et à la santé du système immunitaire. Une cuillère à soupe de caviar contient environ un dixième de la valeur quotidienne de ces composés.

Le caviar de saumon est également riche en protéines et pauvre en acides gras trans et en glucides, dont l'abus est nocif. Cette délicatesse est également riche en potassium, qui abaisse la pression artérielle. On pense également que le potassium aide à prévenir l’accumulation de calculs rénaux et que certaines personnes souffrant de migraine le trouvent utile pour atténuer les symptômes.

Le caviar de saumon peut être mauvais parce qu'il contient beaucoup de cholestérol. La teneur en sodium du produit est un autre inconvénient. Le caviar est trempé dans une solution saline au cours du traitement, ce qui entraîne une augmentation du contenu de cette substance. Les propriétés de ce produit sont identiques à celles du poisson salé. Les avantages d'un tel saumon ne sont pas contestés, mais l'excès de sel le réduit quelque peu.

Pourquoi les laits de saumon sont-ils utiles?

Le poisson de saumon au lait peut être bénéfique pour le corps en raison de la teneur élevée en protéines et en graisses saines. Leurs propriétés sont similaires à celles du poisson lui-même. Vous pouvez les préparer de différentes manières: faites-les frire et utilisez-les pour garnir les tartes, les crêpes, etc. Le seul inconvénient de ce produit est associé à une éventuelle réaction allergique.

Les avantages et les inconvénients du saumon fumé

Le saumon fumé a des propriétés bénéfiques et nocives. Comme frais, c'est une bonne source de protéines, de vitamines B et D, de magnésium et de sélénium. De grandes quantités de DHA et d'EPA réduisent le risque de maladie cardiaque, préviennent la dégénérescence maculaire et la maladie d'Alzheimer.

Par contre, le saumon fumé contient une grande quantité de sodium. Par exemple, 120 g d'un produit contiennent 666 mg de sodium, ce qui représente plus du tiers de la valeur quotidienne.

Avant de fumer du poisson, il est traité en ajoutant du sel sous forme de saumure (un mélange de sel, d'eau et d'épices) ou de ses cristaux. Le sel réduit la teneur en humidité du saumon, ce qui contribue à prolonger sa durée de vie. Il aide également à prévenir la croissance de germes pouvant causer une intoxication alimentaire.

La plupart du saumon fumé est fumé à froid, c'est-à-dire qu'il est cuit à une température insuffisante pour tuer des bactéries potentiellement dangereuses. Il est donc possible de nuire à Listeria monocytogenes - une bactérie pouvant causer une intoxication alimentaire rare mais grave, en particulier chez les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Le saumon fumé à chaud est de couleur plus claire et plus souple. Il est prêt à l'emploi à une température d'environ 80 ° C et, malgré le traitement thermique, il peut également être nocif si le processus est perturbé.

On craint également que la consommation d'aliments fumés n'augmente le risque de cancer. Le saumon fumé contient des nitrates et des nitrites, des sous-produits fumés. Leur inconvénient réside dans le fait qu'ils peuvent être convertis dans l'organisme en composés N-nitrosés cancérogènes. Ainsi, le corps du saumon fumé présente des avantages et des inconvénients.

Le saumon en conserve est-il utile?

Le saumon en conserve est riche en protéines, en vitamine D, en calcium (provenant des os) et en acides gras oméga-3 en bonne santé. Par conséquent, ses avantages semblent évidents. La portion idéale de ces aliments en conserve est de 75 g, soit une demi-tasse (125 ml).

Tous les types de saumon en conserve (saumon rose, saumon coho et saumon rouge) constitueront un choix utile. Obtenez mieux en conserve avec des os pour obtenir le plus de calcium. L'augmentation de la teneur en sodium peut être préjudiciable. Il est donc préférable de rechercher le produit le moins salé.

Les avantages de la graisse de saumon

Tout d'abord, les avantages de l'huile de poisson de saumon sont sa capacité à réduire l'inflammation. C'est un processus très dangereux. Il peut entraîner une prise de poids, des douleurs articulaires, des affections auto-immunes, des ulcères d'estomac et des accidents vasculaires cérébraux. Les acides gras oméga-3 présents dans l'huile de saumon régulent les hormones responsables. Ce dernier, à son tour, active les voies cellulaires, l’expression des gènes et les biomolécules anti-inflammatoires qui préviennent la migraine, l’arthrite, le psoriasis, la colite ulcéreuse, la sclérose en plaques, la maladie de Crohn, l’inflammation, l’obésité, etc.

Les avantages de l'huile de poisson de saumon sont qu'elle améliore la santé de la peau, favorise la croissance des cheveux et prévient leur chute en nourrissant les follicules.

Cuire le saumon à la maison

Le saumon a une viande saine et savoureuse facile à cuisiner. C'est délicieux cuit au four, frit dans une poêle à frire ou un grill, ajouté aux salades et aux tartes et ainsi de suite. Pour tirer le maximum d'avantages du saumon sur la santé et réduire les dommages, il est conseillé d'utiliser des méthodes de cuisson sans graisse.

Saumon à la crème

La plupart des recettes de saumon suggèrent de l'utiliser avec la peau. Mais pour tirer le meilleur parti du produit, il est préférable de ne pas l'utiliser. Pour que le saumon dans une sauce crémeuse soit vraiment délicieux, vous devez utiliser une crème épaisse et riche.

Une de ces recettes nécessite:

• 3 cuillères à soupe l jus de citron;
• 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de poisson, ou de vin blanc ou d'eau;
• 2/3 tasse de crème épaisse;
• 1 cuillère à soupe l huiles de friture;
• sel de table;
• poivre noir fraîchement moulu;
• 700 g de filet de saumon;
• persil pour la garniture.

1. Préparer la sauce au citron et à la crème. Pour ce faire, versez le jus de citron, le bouillon et la crème dans une petite casserole et amenez à ébullition.
2. Baissez la température au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire doucement pendant 10 minutes, en ajoutant du sel et du poivre.
3. Dans la minute ou les deux dernières minutes, la casserole doit être ouverte et la température de cuisson doit être augmentée pour épaissir légèrement la sauce.
4. Pendant la préparation de la sauce, lavez le saumon à l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant.
5. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer à feu vif pendant 90 secondes.
6. Ensuite, le filet est mis dans une casserole.
7. Faites-le cuire pendant 3 à 5 minutes, en fonction de l'épaisseur du poisson. Un filet de 3 cm d'épaisseur sera grillé pendant environ 5 minutes.
8. À l'aide d'une spatule en métal, retourner et cuire encore 1 à 5 minutes.

Le filet de saumon fini est disposé dans une assiette creuse et versé avec de la sauce piquante. Pour la décoration, saupoudrer de persil haché.

Saumon mariné

Pour le salage, le poisson cru est placé dans un mélange de sel et de sucre. Le processus se poursuit pendant 4 jours au réfrigérateur, après quoi le saumon légèrement salé est coupé en tranches minces et mangé froid.

Il est généralement servi comme collation, il est également idéal pour les sandwichs ou comme plat principal. Le saumon mariné a le même goût que le fumé, mais sa texture est plus solide. De plus, cette méthode de cuisson est beaucoup moins nuisible et plus bénéfique, car le traitement du saumon légèrement salé est minime.

La recette pour saler le saumon nécessitera:

• filet de saumon - 500 g;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 2 c. À thé sucre

Si le filet de saumon a une épaisseur supérieure à 1,5 cm, il est préférable de le couper en 2 couches.

Le saumon est placé dans un plat en verre, le sucre et le sel y sont incorporés de tous les côtés.

Le récipient est fermé avec un couvercle, placé dans un réfrigérateur et laissé à salé pendant 4 jours, après quoi le saumon salé peut être mangé.

Dommages causés au saumon et contre-indications

Le saumon peut être nocif s'il contient des purines pouvant causer des crises de goutte aggravées. Par conséquent, en présence de cette maladie, le poisson n'en vaut pas la peine.

Un autre préjudice possible pour le corps peut entraîner des réactions allergiques possibles.

Les avantages du saumon cru sont controversés. At-il des propriétés nocives? En fait, il n’est pas nocif de consommer un produit certifié frais acheté dans un lieu sûr.

Comment choisir et conserver le saumon

Si vous souhaitez acheter du saumon sauvage, choisissez Pacific. Cela est dû au fait que l’espèce atlantique, disponible dans le commerce, est presque toujours cultivée dans des fermes.

Le saumon frais ne devrait jamais sentir le poisson. La viande doit être brillante et humide et non pas décolorée sur les bords. Lorsque vous achetez un saumon entier, vous devez porter une attention particulière aux signes suivants: ses yeux doivent être brillants et clairs, sa peau doit être argentée, brillante et élastique au toucher.

Le poisson cru est mieux consommé immédiatement après l'achat. Sinon, les avantages du saumon cru disparaîtront.

Le poisson réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours.

Manière possible de sauver le poisson dans une casserole avec de la glace. Pour ce faire, placez le poisson sur une couche de glace pilée dans une casserole et recouvrez-le d'une seconde couche de glace. La glace devra être ajoutée au besoin.

Les poissons entiers, ainsi que les filets et les steaks, conservent parfaitement leurs qualités au congélateur jusqu'à trois mois.

Conclusion

Connaissant les avantages et les inconvénients du saumon, nous pouvons tirer les conclusions suivantes. Ce poisson est un produit nutritif qui possède plusieurs propriétés impressionnantes pour l'homme.

Consommer au moins deux portions par semaine aidera à répondre aux besoins du corps en substances bénéfiques et à réduire le risque de développer des pathologies cardiaques, le cancer et plusieurs autres maladies.

De plus, le saumon est facile à préparer et savoureux. Ajouter à un régime alimentaire régulier peut considérablement améliorer la qualité de vie.

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Saumon: avantages et inconvénients pour le corps

Le saumon est un poisson fréquemment consommé, apprécié pour sa teneur élevée en protéines et ses acides gras oméga-3. Il existe plusieurs espèces de saumon dans l'Atlantique Nord et le Pacifique, qui sont utilisées dans de nombreuses cultures à travers le monde. Le saumon est considéré comme l'un des types de poisson les plus utiles, sa consommation régulière pouvant empêcher le développement de maladies cardiaques et thyroïdiennes, de troubles mentaux, ainsi que d'améliorer la santé du corps humain dans son ensemble et de prolonger la jeunesse. Nous examinons ci-dessous: le saumon - les avantages et les inconvénients pour le corps humain, la teneur en calories et la valeur nutritionnelle de ce poisson, les risques potentiels associés à son utilisation.

Avantages et inconvénients du saumon pour le corps humain

Avantages Saumon

Tout d’abord, parlons des avantages du saumon pour le corps humain.

De nombreuses études ont montré qu’augmenter la consommation de poisson gras, comme la truite, le maquereau, le hareng et le saumon, réduisait le risque d’obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires. La consommation régulière de saumon contribue également à maintenir un taux de cholestérol sain.

Le saumon est une alternative fantastique aux sources de protéines animales telles que le poulet ou le bœuf. Ce poisson fournit un apport suffisant en protéines, mais contient beaucoup moins de graisses saturées, ce qui en fait une source idéale de protéines pour maintenir la perte de poids ou l'indice de masse corporelle (IMC) dans la plage des valeurs normales.

Santé cardiaque

Les propriétés bénéfiques du saumon contribuent à améliorer la santé du système cardiovasculaire.

Une étude récente sur l'association des acides gras oméga-3 et des maladies cardiovasculaires (CVD) a montré que la consommation de ces acides gras était associée à une amélioration de la santé cardiaque.

Les chercheurs ont indiqué que deux portions de poisson gras par semaine, telles que des acides gras oméga-3 riches en saumon, contribuaient à la prévention des MCV.

Les scientifiques ont découvert que les personnes mangeant beaucoup de poisson au four ou bouilli avaient une fréquence cardiaque inférieure et couraient un risque moins élevé de développer une maladie coronarienne et une insuffisance cardiaque (1).

Les chercheurs ont également noté, dans des études observationnelles distinctes, que le risque de décès par maladie cardiaque était moins élevé chez les Japonais et les Inuits que chez les personnes dont le régime alimentaire était pratiquement inexistant.

Ce sont deux cultures qui consomment de grandes quantités de poisson gras, et l'étude indique que les types d'acide gras contenus dans le poisson sont en partie responsables de ces effets protecteurs (2).

Maladie de la thyroïde

Les avantages du saumon pour le corps humain résident également dans le fait que son utilisation contribue à améliorer l'état des maladies de la glande thyroïde. Des études ont montré que le sélénium est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde.

Une méta-analyse a montré que les personnes souffrant de déficit en sélénium avaient un effet positif plus important lorsque leur consommation de sélénium augmentait, y compris la perte de poids et la réduction associée du risque de maladies cardiovasculaires et de diabète sucré (3).

Le saumon est une bonne source de sélénium.

Maladie mentale

Le saumon peut être bénéfique pour le cerveau et les processus mentaux.

Des chercheurs ont récemment découvert que la consommation de nombreux nutriments présents dans les poissons était associée à un risque moins élevé de troubles affectifs, tels que la dépression (4). Les acides gras polyinsaturés ont également été associés à un risque réduit de psychose, de déficits cognitifs, de démence et de troubles hyperkinétiques, tels que le TDAH.

Selon l'Institut national sur l'abus d'alcool et l'alcoolisme, il a également été découvert que les acides gras oméga-3 réduisent l'agressivité, l'impulsivité et la dépression chez les adultes.

Ces effets sont encore plus prononcés chez les enfants atteints de troubles affectifs et de troubles du comportement désordonné âgés de 4 à 12 ans, tels que certains types de trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH) (5).

Une étude à long terme menée au Royaume-Uni a révélé que les enfants nés de femmes consommant au moins 350 grammes de poisson par semaine pendant la grossesse présentaient un niveau d'intelligence supérieur, amélioraient leurs compétences sociales et en matière de communication, ainsi qu'une meilleure motricité fine (6 ).

Valeur nutritive du saumon

Le saumon contient une large gamme de nutriments qui contribuent à un bon niveau de santé humaine.

Selon la base de données sur les aliments (USDA), 100 grammes de saumon atlantique d'élevage cuit contiennent (7):

• Calorie: 206 kcal
• Graisse: 12,35 g
• Glucides: 0 g
• Protéine: 22,1 g

La même quantité de saumon de l'Atlantique préparé élevé dans des fermes piscicoles fournit également à l'organisme les nutriments suivants:

• Vitamine B12: 2,8 mcg (115% de RSNP)
• Niacine: 8,045 mg (45% de RSNP)
• Phosphore: 252 mg (25% de RSNP)
• Thiamine: 0,34 mg (28% de RSNP)
• Vitamine A: 69 mcg (8% de RSNP)

* RSNP - apport quotidien recommandé.

Le saumon sauvage contient plus d'éléments nutritifs que le saumon élevé dans les fermes piscicoles. La même base de données indique que la même quantité de saumon sauvage contient (8):

• Calories: 182 kcal
• Graisse: 8.13 g
• Glucides: 0 g
• Protéine: 25,44 g de protéine

Sont également inclus dans le saumon sauvage:

• Vitamine B12: 3,05 mcg (130% de RSNP)
• Niacine: 10,077 mg (55% de RSNP)
• Phosphore: 256 mg (26% de RSNP)
• Thiamine: 0,275 mg (23% de RSNP)
• Vitamine A: 44 mcg (5% de RSNP)

* RSNP - apport quotidien recommandé.

Le saumon contient également du cholestérol. Le cholestérol présent dans les aliments n'augmente pas nécessairement le taux de cholestérol nocif dans l'organisme (9).

La consommation de graisses saturées, en particulier de graisses trans, est directement liée à une augmentation du taux de cholestérol nocif, et le saumon n'en est pas une source importante. Le poisson et les fruits de mer sont particulièrement importants pour fournir au corps humain des acides gras oméga-3. Ils se trouvent dans plusieurs autres groupes de produits.

Comment inclure plus de saumon dans votre alimentation

Vous pouvez facilement remplacer le saumon par des aliments protéiques moins sains.

Voici quelques recommandations pour ajouter rapidement de grandes quantités de saumon à votre alimentation, qui est également très savoureuse:

• Utilisez le saumon comme source principale de protéines.
• Ajoutez du saumon aux pâtes ou aux plats de riz.
• Ajouter le saumon aux salades.
• Faire des galettes ou des sandwichs au saumon.
• Remplacez la salade de poulet par une salade de saumon.

Dommage Saumon

Le saumon ne convient pas à la consommation quotidienne, car il peut contenir des quantités modérées de mercure et de polluants. Ces substances peuvent s'accumuler dans l'habitat naturel du saumon. En conséquence, les poissons gras ne devraient pas être consommés plus de quatre fois par semaine.

Les aliments susceptibles de contenir de grandes quantités de mercure peuvent nuire à la femme pendant la grossesse. Il est conseillé aux femmes enceintes de limiter leur consommation de poisson à 2 portions par semaine, à l’exclusion de tous les poissons riches en méthylmercure, tels que l’espadon et le maquereau royal.

Les substances nocives se trouvent principalement dans la peau et les graisses visibles. Une étude réalisée en 1991 indiquait que le retrait de la peau pouvait réduire le risque de contamination par des contaminants. On se pose souvent la question des avantages de la peau de saumon. Bien qu'il soit peu probable que cela cause des problèmes de santé, il est plus utile de retirer la peau ou d'acheter du saumon prédécoupé sans la peau.

Les saumons de l'Atlantique sont souvent élevés dans des fermes piscicoles, ce qui rend ce poisson plus abordable. Cependant, c'est un choix moins sain.

Le saumon cultivé dans une ferme piscicole contient plus de graisses saturées et plus de calories, et il est cultivé dans un environnement artificiel. Ceux qui veulent éviter les colorants rouges présents dans les aliments pour poissons, les antibiotiques et les méthodes agricoles moins saines doivent préférer le saumon sauvage du Pacifique.

Voici quelques conseils importants pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaire associées à la consommation de saumon:

• Achetez du saumon frais bien refroidi à -5 ° C ou moins.
• Placez le saumon congelé dans le panier à la fin du supermarché ou de votre magasinage afin de minimiser l'exposition à des températures plus élevées.
• Ne prenez pas de saumon s'il sent mauvais ou s'il dégage une forte odeur de poisson.
• Assurez-vous de décongeler le saumon congelé au réfrigérateur. Cela limite la croissance de bactéries nocives.

Il est important de noter que le régime alimentaire ou le mode de vie de l'homme en général est le facteur le plus important dans la prévention des maladies. Une alimentation variée est plus propice à la santé qu'une concentration sur des aliments individuels.

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Saumon précieux - les avantages et la composition, la valeur du poisson rouge. Le saumon peut-il nuire à la table de tous les jours?

Le saumon n'est pas seulement un filet savoureux, mais aussi du caviar rouge, de la laitance et de l'huile de poisson. Le saumon fait partie des cadeaux les plus utiles et les plus appropriés du monde de l'eau et il n'y a presque aucune contre-indication à son utilisation.

Comment le saumon profite-t-il du fait qu'il n'y en a pas dans le monde?

Le saumon est un nom collectif pour une variété de poisson, unis par un certain nombre de caractéristiques.

Leur classification complexe remonte à l'ordre en forme de saumon avec une seule famille de salmonidés, qui se divise en sous-familles - harius (1 genre), sigaceae (3 genres) et saumon (7 genres).

Ce saumon, le saumon coho, le corégone, le corégone, le saumon, le saumon, l'ombre, le saumon rose, le lenok, le sockeye, la truite, le saumon quinnat, le taimen et d'autres poissons relèvent de ce nom commun.

Saumon - d’eau douce ou passant par les habitants de l’hémisphère nord, les prédateurs ou les régimes mixtes, leur apparence et leurs habitudes sont très différentes.

Souvent, avec quel poisson peut être appelé saumon, la confusion se dégage. Mais très souvent sous le saumon signifie saumon. Et chaque saumon a certainement de la viande rose et rouge.

Un nelma avec sig, par exemple, est appelé poisson blanc en raison de sa couleur claire.

La viande de saumon brillante est une friandise bien connue. Elle ne contient pas beaucoup d’os. Elle ne maigrit pas et ne fait pas sa taille pendant le traitement thermique. Elle convient aussi bien aux recettes les plus simples (steak cuit à la vapeur ou grillé) qu'aux plats gastronomiques.

Velouté et soupe, salades, pâtes et omelettes, garniture de crêpes et de tartes, de ragoûts et de côtelettes. Il est servi aussi salé et sous forme de sushi. Le saumon est fortement associé à tous les produits (et étonnamment bien aux agrumes), aux assaisonnements et aux vins.

Saumon sophistiqué, même ceux qui, en principe, n'aiment pas le poisson.

Mais la viande de saumon possède également d’excellentes qualités nutritionnelles et bénéfiques.

Certes, pour le ressentir pleinement, il devrait apparaître 3 à 4 fois par semaine sur la table.

De plus, bien que, bien sûr, vous puissiez dire quelque chose de différent à propos de chaque type de poisson, tous les saumons (et le saumon par exemple) sont unis à cet égard par des caractéristiques communes.

La valeur énergétique des filets de saumon dépend davantage du type de poisson et, bien sûr, de la méthode de cuisson.

Mais en moyenne, cette caractéristique tourne autour de 140-170 kcal pour 100 g de poisson bouilli et de 180-260 pour le frit ou au four.

L'acide gras oméga-3, qui n'est tout simplement pas synthétisé par le corps humain et qui doit être alimenté avec de la nourriture, est particulièrement important dans la composition du saumon.

Et seulement 100 grammes de saumon, plus de la moitié, chevauchent les besoins quotidiens en oméga-3.

En rassemblant toutes ses propriétés, on peut dire que cela contribue à:

· La disparition des processus inflammatoires dans le corps;

· La régénération des tissus endommagés, y compris les muqueuses;

· Améliorer l'activité cérébrale et la prévention de la maladie d'Alzheimer;

· Reproduction et préservation de la population de bactéries bénéfiques dans l'intestin;

· La santé visuelle, car elle protège les yeux de la sécheresse, de l'apparition de taches jaunes, d'astigmatisme et de fatigue chronique.

· Retraitement du processus de vieillissement dû au ralentissement du raccourcissement des extrémités des chromosomes;

· Prolonger la jeunesse en stimulant la production de collagène nécessaire à la lutte contre les rides.

En raison de l'entrée dans la réaction des oméga-3 et de la vitamine D, la production d'insuline est activée, ce qui optimise la digestibilité et l'absorption des sucres par l'organisme, ce qui entraîne une diminution de la glycémie.

La même réaction de deux éléments importants de la composition du saumon a un effet antidépresseur.

Il est également important de noter que rarement, quel produit en une quantité de seulement 100 g est capable de couvrir les besoins quotidiens en vitamine D.

Dans la viande de saumon, les vitamines B du groupe B sont pleinement représentées, se différenciant le plus efficacement dans une collection qui améliore mutuellement leurs effets sur le corps.

Ces vitamines sont activement impliquées dans les processus de formation des cellules et dans la production d'hormones. Elles sont nécessaires à la santé du système nerveux. On peut donc affirmer que le saumon présente des états dépressifs, une irritabilité accrue et une fatigue chronique.

Le saumon contient du calcium (particulièrement riche en poisson en conserve), du potassium, du sodium, du magnésium et du phosphore. Le sélénium, qui fait partie des complexes de vitamines et de minéraux, provient généralement du saumon.

Le saumon est une protéine facilement digestible et de bonnes graisses, il est donc recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire pendant la période de récupération après une maladie grave.

Dans quels cas bénéficiera du saumon

Des années de recherche ont confirmé que les personnes qui aiment manger du saumon sont moins susceptibles aux maladies infectieuses, aux fractures de plus en plus rapides, à une forte immunité et à l'absence quasi totale de maladies cardiovasculaires.

Pour ceux qui suivent la figure, le saumon sera utile car il améliore et accélère le métabolisme, contribue à éliminer les toxines et les scories, et pendant les périodes d’entraînement intensif (mais cela peut être dit en général de tout effort physique accru) améliore l’adaptation des muscles des paquets.

Il est difficile de surestimer l’importance du saumon pour la santé, ses avantages sont multiformes:

· Le saumon guérit le foie et optimise son travail en tant que principale «station» de nettoyage du corps.

· Soulage les symptômes de la sinusite et de la rhinite;

· Prévient les complications après le SRAS et les infections respiratoires aiguës;

· Pour la formation de dents fortes, presque non soumises aux effets néfastes des sucreries et des maladies courantes (carie, parodontite, maladie parodontale), il est hautement souhaitable d'introduire le saumon dans le régime alimentaire hebdomadaire dès l'enfance et l'adolescence. Mais pour les adultes, il est très utile à cet égard. Par exemple, cela peut réduire légèrement la sensibilité de l'émail des dents.

Comme dans le caviar est l'utilisation la plus délicieuse du saumon

Le frai du saumon est l’un des spectacles les plus beaux et les plus époustouflants de la nature, lorsque des poissons aux couleurs vives changées marchent le long de rivières, souvent orageuses, et surmontent des rapides.

À l'heure actuelle, la viande de saumon n'a pas une grande valeur et est récoltée principalement pour le caviar.

Sa valeur est généralement comparable aux avantages du saumon, mais sous une forme plus concentrée. De plus, sa concentration en acides aminés est beaucoup plus élevée.

Le caviar de saumon kéta, de saumon sockeye, de saumon rose, de saumon quinnat et de saumon coho est considéré comme le plus précieux.

Il convient de noter l’intérêt du caviar pour le système sanguin et circulatoire, pour lequel il:

· Réduit le cholestérol et prévient la cicatrisation des parois des artères et des veines;

· Minimise le risque de formation de caillots sanguins;

· Stimule la formation de cellules sanguines;

· Remplit le sang avec de l'oxygène;

· Améliore sa circulation dans les organes vitaux.

Même l'utilisation régulière de caviar rouge améliore le teint et l'état des cheveux et des ongles.

Quel est l'avantage du saumon - lait et huile de poisson

L'huile de poisson est extraite principalement de la morue et des requins, et du saumon - le moins, mais cela ne diminue pas la valeur de l'huile de saumon.

Saturé d'acides gras et de vitamines, il est très demandé par les industries cosmétiques, pharmacologiques et alimentaires.

Mais si le filet de saumon est à votre goût, il n’est pas nécessaire d’acquérir du gras pur.

L'essentiel est de choisir du poisson réfrigéré ou congelé une fois et de le cuire au goût, la graisse lui conférant une bonne jutosité et affectant de manière bénéfique l'activité de la glande thyroïde et du système cardiovasculaire, en particulier, en abaissant le taux sanguin de triglycérides (prévention des caillots sanguins).

Le lait sont les glandes à graines du saumon mâle, caractérisées par un goût spécifique. Ils sont généralement frits rapidement, servis dans une pâte à frire et avec une sauce, dans une salade, une pâte de poisson, une garniture pour tartes ou une soupe de poisson.

Pour 100 g de produit, ils contiennent plus de 10% d'acides gras polyinsaturés, beaucoup de vitamines PP et E, et ne sont en général pas moins utiles que l'huile de poisson.

Prenez au moins des protamines - ces protéines de faible poids moléculaire sont capables d’améliorer l’effet des médicaments administrés à l’homme. En outre, la laitance peut:

· Améliorer l'absorption du calcium, grâce à la vitamine B qu'ils contiennent;

· Réduire les poches dues à un équilibre déficient en eau et en sel;

· Augmente l'endurance à l'effort physique.

Le saumon peut-il nuire à la table de tous les jours?

Le saumon capturé à l'état sauvage est traditionnellement considéré comme plus écologique que le saumon d'élevage, mais si vous regardez sa composition en détail, la différence entre les deux échantillons de poisson sera faible. À condition que le producteur n'abuse pas de l'ajout de stimulants de croissance, d'antibiotiques et de colorants au régime alimentaire du saumon d'élevage (pour un type de viande rose plus attrayant). S'il se nourrit de ces substances, les dommages causés par un tel saumon seront plus probables que nocifs.

Il est à noter que le saumon n'accumule presque pas de mercure et ne contient pas de substances cancérogènes.

De nombreux scientifiques ont confirmé que les OGM ne nuisent pas au saumon. Le poisson est toujours utile et sa population a été peuplée par un certain nombre de fermes occidentales.

La grossesse et l'allaitement du bébé, la période postopératoire, des problèmes de tractus gastro-intestinal ou de pancréas - tout cela ne constitue en réalité pas un obstacle à la consommation de saumon.

Mais il convient de rappeler le préjudice probable du saumon en raison de sa forte teneur en calories, ce qui peut conduire à un gain de poids et à l'obésité.

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Saumon - les avantages et les inconvénients

Le saumon a toujours été considéré comme un poisson noble digne d'une table royale. Des poissons savoureux et sains restent aujourd’hui un signe de luxe, de richesse et de préoccupation pour leur santé. Le saumon est cuit de différentes manières: salé, stocké, frit, cuit. En outre, le produit de délicatesse est le caviar de saumon.

Intéressant La partie la plus riche en calories du poisson - la peau et la graisse sous-cutanée. Ils sont principalement consommés par les ours. Les années particulièrement «productives», le reste de la carcasse peut rester intact.

Composition du produit

Valeur nutritionnelle de 100 g:

• Calories 153 kcal
• Protéines 20 g
• Graisse 1 g
• Eau 6 g

Le saumon est un poisson assez gras, ce qui est dû à sa valeur nutritionnelle exceptionnelle. La graisse contenue dans la carcasse, par la présence d'acides gras polyinsaturés, occupe une position intermédiaire entre l'animal et le végétal. La protéine de poisson est pleine, comme dans la viande. Ces qualités font du saumon un poisson nourrissant et savoureux, qui dure longtemps et renforce le sentiment de plénitude.

Dans la composition du produit sont présents:

• Vitamines: A, PP, E, C, D et presque toute la gamme de vitamine B;
• Macronutriments: potassium, magnésium, calcium, sodium, phosphore;
• Oligo-éléments: fer, iode, manganèse, fluor, cuivre, cobalt, chrome;
• Acides gras saturés.

Une centaine de portions de saumon couvrent entièrement les besoins quotidiens de B12 - une vitamine essentielle à la formation du sang - chez les humains. Près de la moitié en B5 et B6 - vitamines nécessaires au fonctionnement du système nerveux. L'acide folique est contenu dans la moitié de la norme quotidienne.

L'utilisation régulière de ce filet de poisson renforce les os, l'émail des dents, améliore l'état de la glande thyroïde et, dans l'enfance, favorise la croissance et un développement physique intensif.

Intéressant Étant donné que les océans sont pollués quotidiennement et que les poissons absorbent les substances nocives de l'eau, de nombreux pays ont mis en place des normes pour l'évaluation des substances dangereuses pour la santé. Les révisions récentes de ces normes ont permis une augmentation beaucoup plus importante des poisons.

Propriétés utiles du saumon

Le saumon a un effet positif polyvalent sur le corps - au détriment des protéines, il favorise la croissance de la masse musculaire, car les protéines de poisson sont à part entière - elles comblent complètement les besoins en acides aminés du corps - un important matériau de construction des structures cellulaires.

Graisse contenue dans le saumon, plus utile que la plupart des graisses animales. Il contient une grande quantité d’acide oméga-3, ce qui a un effet bénéfique sur la santé de la peau, des cheveux et du système cardiovasculaire. Un faible taux de cholestérol aide à éviter le développement de l’athérosclérose et de ses conséquences.

Les substances contenues dans le saumon améliorent l'absorption de glucose par les cellules. Consommer ce poisson est donc très utile pour le diabète. La vitamine D, le phosphore et le cobalt renforcent les os, préviennent l'ostéoporose et les fractures.

C'est important! Manger du saumon pendant la grossesse a un effet positif sur le système squelettique du fœtus, empêche le développement d'une carence en calcium dans le corps de la mère, reconstitue les réserves de fer et prévient le développement de l'anémie.

On pense que ce poisson noble a un effet positif sur la vision et le système nerveux. Selon les statistiques, les personnes qui en consomment régulièrement ont un tempérament plus calme, supportent plus facilement le stress, sont moins susceptibles aux maladies d'Alzheimer et de Parkinson.

Risque et contre-indications possibles

Le danger potentiel des produits de la pêche est beaucoup plus lié au niveau de pollution environnementale. Le poisson absorbe tout ce qui est contenu dans l'eau, y compris les substances toxiques pour l'homme. Le saumon à cet égard ne fait pas exception. Pour le consommateur moyen, il est difficile de déterminer exactement quelles substances potentiellement nocives ont été introduites dans chaque portion de saumon.

Il convient de noter que l’excès de ce poisson dans l’alimentation entraîne l’accumulation de graisses excessives, une hyperphosphatémie, un excès de vitamines liposolubles (en particulier D) et une augmentation du taux de cholestérol. Par conséquent, les personnes souffrant d'obésité et de maladies gastro-intestinales chroniques, il n'est pas recommandé d'inclure dans le régime alimentaire de ce produit. Et si vous voulez vraiment - assurez-vous de consulter un spécialiste.

Intéressant La plupart des aliments en conserve à base de saumon sont fabriqués à partir d'animaux sauvages capturés dans l'océan. Femmes enceintes et jeunes enfants, il est préférable d’utiliser ce type de produit.

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