Signification du mot laquo makarony "

MACARONES, -rone, mn. Produit alimentaire à base de pâte sans levain, sous forme de tubes séchés, ainsi que de nourriture.

Source (version imprimée): Dictionnaire de la langue russe: B 4 t. / RAS, In-t linguistic. recherche; Ed. A.P. Evgenieva. - 4ème éd., Sr. - M.: Rus. ian; Polygraphes, 1999; (version électronique): Fundamental Electronic Library

Macaroni (Maccheroni italien) - Pâtes tubulaires (pâte) à base de pâte de blé séchée, mélangées à de l'eau. Certains macaronis ont la même longueur que les spaghettis, mais sont creux à l’intérieur. En russe, les pâtes sont appelées pâtes dans leur ensemble (pâtes elles-mêmes, cornes, plumes, nouilles, nouilles, etc.). Cependant, le terme italien Maccheroni ne fait référence qu’aux produits tubulaires courts.

Une version affirme que le mot «maccheroni» est dérivé d'un dialecte sicilien - «maccaruni» signifie «pâte préparée» (de macare italien, qui signifie «pétrir», «pétrir»).

Une autre version dit que "macaroni" est dérivé du mot grec "macarius", qui signifie "farine d'orge".

MAKARO'NY, n, éd. non maccheroni]. Produit alimentaire à base de pâte de blé fraîche, séchée sous forme de tubes.

Source: «Dictionnaire explicatif de la langue russe» sous la direction de D. N. Ushakov (1935-1940); (version électronique): Fundamental Electronic Library

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Qu'est-ce que les pâtes

Même à l'époque de Peter I, un certain Italien, Fernanda, a révélé à l'homme d'affaires du PAC une recette pour cuisiner des pâtes. Mais leur histoire a bien sûr commencé bien avant Peter. Et le lieu de naissance de ce produit populaire n’est pas du tout l’Italie. Des plats à base de pâte finement roulée ont été préparés dans l’Égypte ancienne, en Chine et en Grèce. Cependant, ce sont les Italiens qui ont apporté la contribution la plus significative au secteur des pâtes. Ils ont pensé à sécher des tubes de pâte minces au soleil, afin de les conserver plus longtemps. À propos, le mot même de pâtes vient de Sicile et signifie pâte préparée.

Malheureusement, les fabricants peu scrupuleux rusent souvent et glissent à la place des pâtes dites à base de blé tendre. De leur part, quelque chose grossit souvent. Lors de la cuisson, ils deviennent glissants. Ils ne peuvent pas être lavés et aucun goût qu'ils n'ont pas. Les macaronis appropriés ne collent pas, ne se transforment pas en bouillie et il n'est pas nécessaire de les laver. Les vraies pâtes sont faites à partir de farine et d’eau, il ne devrait plus y avoir d’ingrédients dans leur composition, même des stabilisants et des conservateurs.

Farine - de blé dur. Sur l'emballage de ces pâtes, il est généralement écrit "durum, semoule de grano duro" ou "blé dur". L'utilisation d'autres matières premières en Italie, en France et en Grèce est considérée comme une fraude. Dans notre pays, la plupart des pâtes sont fabriquées à partir de farine de pain ordinaire, de blé tendre. Le fait est que dans le grain de blé dur, l’amidon est sous forme cristalline. C’est pourquoi les pâtes solides ne collent pas et ne cuisent pas doucement pendant la cuisson. De plus, ils contiennent plus de vitamines, de micro-éléments et d’autres substances utiles que les douces, équivalentes au pain ordinaire par ces paramètres.

En raison de la teneur accrue en protéines des pâtes à base de farine de blé dur, une structure spéciale se forme pendant la cuisson, dans laquelle les granules d'amidon sont entourés d'un réseau de protéines. Par conséquent, seule une petite quantité d'amidon tombe dans l'eau. À partir de "fausses" pâtes, l'eau devient souvent trouble.

Parfois, des ingrédients non traditionnels sont ajoutés à la farine de blé, par exemple de la farine d’autres céréales (soja, sarrasin) ou des germes. De telles pâtes sont recommandées par les nutritionnistes. Il existe des nouilles à base d'amidon de soja (verre asiatique) et de nouilles au riz (le meilleur ajout étant les épices orientales).

En raison de l'amour particulier pour ce plat, les Italiens sont parfois appelés macaronis. Et à notre avis, il n’ya rien d’offensif à cela. En fin de compte, nous devons rendre hommage à ceux qui ont amené le processus de cuisson des pâtes au rang d'art.

En Italie, les pâtes sont appelées pâtes et sont servies séparément, avec des sauces, des légumes, des garnitures, mais jamais - comme accompagnement. Les Italiens utilisent souvent des pâtes insuffisamment cuites (al dente, qui signifie «par dent»), puis une autre pâte solide est frite avec des légumes et assaisonnée de sauce ou de sauce. On ne peut parler de ketchup populaire ici, ce serait trop facile.

En Russie, les pâtes - un plat pour toutes les occasions, conviennent aux fêtes de famille, aux célibataires et aux jeunes ménagères inexpérimentées. Se prépare rapidement et simplement, mais cela s'avère très satisfaisant.

Quel genre de pâtes vous ne trouverez pas dans le magasin: pour les plats chauds, pour les entrées, pour les salades. De plus, les pâtes sont produites à la fois séchées et «crues», et conviennent donc à la consommation immédiate. Cette pâte est vendue et nous, congelée ou réfrigérée. Les macaronis se différencient également par leur forme: tubules, astérisques, coquillages, assiettes - vous ne pouvez pas tous les énumérer. Vous pouvez également trouver non seulement les pâtes jaunes bien connues, mais aussi toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. Les pâtes colorées sont le même produit de haute qualité que d'habitude, avec des épinards, de l'ortie, de la sauge, des tomates, des betteraves, du poivre et même de l'encre de seiche, teintée en noir. Différentes combinaisons d'additifs confèrent aux produits une couleur exotique, mais aussi un goût original.

Selon la taille des pâtes peuvent être divisés en plusieurs groupes.
Longues: spaghettis, spaghettis, lingini (très similaires aux spaghettis, mais légèrement aplatis). Ils peuvent être servis séparément, avec différentes sauces et utilisés comme ingrédients dans d'autres plats. Par exemple, les pâtes sous forme de fines couches de pâte sont parfaites pour les lasagnes - légumes, poissons, champignons.

Selon la taille des pâtes peuvent être divisés en plusieurs groupes.

Longues: spaghettis, spaghettis, lingini (très similaires aux spaghettis, mais légèrement aplatis). Ils peuvent être servis séparément, avec différentes sauces et utilisés comme ingrédients dans d'autres plats. Par exemple, les pâtes sous forme de fines couches de pâte sont parfaites pour les lasagnes - légumes, poissons, champignons. Capellini (spaghettis très minces), donc ils ne cuisent pas plus de trois minutes. Les fettuchchini ressemblent à de longs rubans larges. Très bon avec une sauce à la crème.
Les nouilles soba japonaises à base de farine de sarrasin ou d'un mélange de sarrasin et de blé se marient bien avec les légumes et le poisson. Les bons vieux spaghettis sont particulièrement savoureux avec les fruits de mer, les légumes et le fromage.

Bref: papillons, roues, vermicelles (son nom, d'ailleurs, traduit de l'italien signifie vers), etc. Ces pâtes sont idéales pour les salades et les soupes. Les penne (pâtes courtes et épaisses) conviennent bien avec le ragoût de bœuf et la sauce épaisse, tout comme les jolies oreilles. Les gros coquilles sont idéales pour le rembourrage. Les cannellonis (pâtes sous forme de gros tubes) sont principalement utilisés pour le remplissage et la torréfaction ultérieure. Les plumes sont les pâtes les plus pratiques pour ceux qui sont pressés ou qui ne cuisinent pas très bien. Les rainures peu profondes sur leur surface distribuent uniformément et tiennent mieux la sauce. Par conséquent, sauce épaisse pour eux de préparer facultatif.

Petit: lettres, chiffres, animaux, etc. La meilleure utilisation d'entre eux - une variété de soupes. Les enfants les aiment, le dîner habituel avec eux se transforme en un jeu amusant.

Quel que soit le plat utilisé, l'accent est mis sur le bon accent, mis à l'aide de sauce et d'assaisonnements. Ne pas en faire trop, ne pas se tromper de choix d'épices n'est pas une tâche facile, car nous voulons cuisiner un plat original et savoureux! Et divers jus peuvent changer le goût et l'apparence d'une même pâte au-delà de toute reconnaissance. Pour choisir la bonne sauce, faites attention à la forme et à la taille des pâtes. Plus elles sont épaisses et courtes, plus la sauce doit être épaisse. De longs spaghettis peuvent être servis avec une sauce tomate, des linguines plates et étroites avec une sauce bolognaise, ainsi que de petits papillons raffinés et similaires avec une sauce aux champignons ou aux légumes. Les sauces légères sont idéales pour les pâtes et denses pour les coquillages, mais les pâtes aux rainures spéciales absorbent parfaitement presque toutes les sauces. Ainsi que rigatoni (tubes épais avec une coupe uniforme) et des spirales.

Vous trouverez également dans les magasins des pâtes, appelées tagliatelles en Italie, de fines lamelles de pâte à l'œuf, souvent enchevêtrées sous forme de petites boules. Ils peuvent être servis avec presque n'importe quelle sauce, mais ils sont particulièrement savoureux avec de la crème.

Parlez des avantages matrone - pas bavardage. Les nutritionnistes conseillent de manger des pâtes plusieurs fois par semaine, car en raison de leur teneur élevée en glucides, en fibres et en vitamine B, les pâtes réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, soulagent le stress (les Italiens ne sont-ils pas toujours aussi drôles?) Et aident vraiment à réduire le poids.

Les pâtes sont un produit assez léger et nutritif, elles ne contiennent presque pas de matières grasses et contiennent deux fois moins de protéines que la viande. Par conséquent, ils ne grossissent pas d'eux-mêmes, mais de diverses sauces et additifs. Pour éviter cela, les pâtes sont préférables avec des légumes, des assaisonnements et des fruits de mer.

http://www.ourfoods.ru/articles/chto-takoe-makarony

macaronis

Dictionnaire des termes culinaires. 2012

Voyez ce que "macaroni" est dans d'autres dictionnaires:

macaronis - il, mn. macaronis <, IT maccheroni. 1. Produit alimentaire à base de pâte sans levain, séché sous forme de longs tubes étroits; la nourriture de ce produit alimentaire. SLA 1. Smeraldina... dit avoir fait de bons macarons pour le dîner. 1733....... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

PÂTES - (ital. Macheroni). Cuisine italienne sous forme de longs tubes vides de pâte sèche, saupoudrés de fromage râpé après la cuisson. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov, AN, 1910. MACARONES, IT. macheroni. Italien...... Dictionnaire des mots étrangers de langue russe

PÂTES - PÂTES, lui. Le produit de la farine de blé sous forme de longs tubes séchés. | adj macaronis, oh, oh. Pâtes (pâtes, cornes). Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

MAKARONA - femmes, pl. nouilles tubulaires, tubes italiens. Ron, lié à eux. Mari de pâtes shchitsa n qui fabrique et vend des pâtes. Shchikov, Schichitsyn, à lui, à elle; schlichy, lié au dictionnaire explicatif Dal. V.I. Dal. 1863 1866... dictionnaire Dal

PÂTES - sur bête. Jarg la mer Négligé Tout aliment mal cuit. Cor., 165; Laz., 242. / em> Transformation du chiffre d'affaires des pâtes en flotte... Grand dictionnaire des dictons russes

PÂTES - PÂTES, pâtes, unités non (maccheroni italien). Produit alimentaire à base de pâte de blé fraîche, séchée sous forme de tubes. Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov

Pâtes - Pâtes: pâtes tubulaires sous la forme d’un long tube droit avec une coupe droite ou ondulée. Source: PRODUITS MACARINE. TERMES ET DEFINITIONS. GOST R 52000 2002 (approuvé par la résolution du Standard d'Etat de la Fédération de Russie du 30 décembre 2002 n ° 530 Art.)... Terminologie officielle

macaroni - Macaroni, génitif de ce nom - macaroni (pas macaroni): je n'ai pas de macaroni... Dictionnaire des erreurs de la langue russe

macaronis - (macarons obsolètes), genre. macaroni (false macaroni)... Dictionnaire des difficultés de prononciation et du stress en russe moderne

Pâtes - Pâtes tubulaires sous la forme d'un long tube droit avec une coupe droite ou ondulée. [GOST R 52000 2002] Topics pasta... Ouvrage de référence du traducteur technique

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/1289/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%B0%B0%B0%B0%B0%

Macaroni

Pâtes (Maccheronis italiens) - Pâtes tubulaires (pâte) à base de pâte de blé séchée, malaxées à l’eau [1]. Selon la taille et la forme, on les appelle macaronis, cornes, plumes, vermicelles, nouilles, etc. Certains macaronis ont une longueur similaire à celle des spaghettis, mais sont creux à l'intérieur. Selon la pratique établie, en russe, le macaroni est parfois désigné sous le nom de tous les soi-disant. les pâtes en général. Cependant, le terme italien Maccheroni ne fait référence qu’aux produits tubulaires courts.

Une version affirme que le mot «maccheroni» est dérivé d'un dialecte sicilien - «maccaruni» signifie «pâte préparée» (de macare italien, qui signifie «pétrir», «pétrir»). [2] Une autre version dit que "macaroni" provient du mot grec "makaria", qui signifie "farine d'orge". [2] [3]

Le contenu

Faits supplémentaires

La première fabrique de macaronis dans l'empire russe a été ouverte à Odessa à la fin du XVIIIe siècle [4].

Selon la légende urbaine, les usines de fabrication de pâtes alimentaires en Russie (anciennement l'URSS) sont des objets d'importance stratégique, car, en temps de guerre, ces usines sont sujettes à la conversion en usines de munitions en peu de temps et le diamètre standard des pâtes correspondrait apparemment au diamètre des cartouches (7.62 mm). En fait, il ne s'agit que d'une rumeur. Mais la poudre tubulaire, largement utilisée dans l'artillerie de roquettes, sur un tel équipement est tout à fait possible à produire [5]. Les pâtes sont également populaires en Asie de l'Est - voir ramen, udon, soba, etc.

Voir aussi

Les notes

↑ Macaroni // Dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et d'Efron: en 86 volumes (82 tonnes et 4 extra.). - SPb., 1890-1907.
↑ 12 Dictionnaire d’étymologie en ligne
↑ Page 386
↑ Club "GEO": Faits: Pâtes
↑ Solomatin Michael. “Adieu Poupée - le mythe de Macaroni 7,62”

Littérature

Vermicelles et macaronis // Dictionnaire encyclopédique Brockhaus et Efron: en 86 volumes (82 tonnes et 4 suppléments). - SPb., 1890-1907.

Liens

Wikimedia Foundation. 2010

Voyez ce que les "pâtes" dans d'autres dictionnaires:

Pâtes - (IT. Maccheroni). Produits à base de farine de blé dur, parfois additionnés d’oeufs, se présentant sous la forme de tubes. (Les produits en forme de cordes sont appelés spaghettis ou vermicelles (voir) en fonction de leur longueur, c'est-à-dire traduits de la corde italienne...... Dictionnaire culinaire

PÂTES - sur bête. Jarg la mer Négligé Tout aliment mal cuit. Cor., 165; Laz., 242. / em> Transformation du chiffre d'affaires des pâtes en flotte... Grand dictionnaire des dictons russes

macaroni - Macaroni, génitif de ce nom - macaroni (pas macaroni): je n'ai pas de macaroni... Dictionnaire des erreurs de la langue russe

macaronis - (macarons obsolètes), genre. macaroni (false macaroni)... Dictionnaire des difficultés de prononciation et du stress en russe moderne

Pâtes - Pâtes tubulaires sous la forme d'un long tube droit avec une coupe droite ou ondulée. [GOST R 52000 2002] Topics pasta... Ouvrage de référence du traducteur technique

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/93513

Mot pâtes

Word Pasta Lettres anglaises (translittération) - makarony

Le mot macaroni est composé de 8 lettres: a a m n o r s

La lettre a apparaît 2 fois. Mots avec 2 lettres
La lettre k apparaît 1 fois. Mots avec 1 lettre à
La lettre m apparaît 1 fois. Mots avec 1 lettre m
La lettre n est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre n
La lettre est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre o
La lettre p est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre p
La lettre s est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre s

La signification du mot pâtes. Qu'est-ce que les pâtes?

Pâtes (Maccheronis italiens) - Pâtes tubulaires (pâte) à base de pâte de blé séchée, mélangées à de l'eau. En fonction de la taille et de la forme, on les appelle: pâtes, cornes, plumes, nouilles.

PÂTES (it. Maccheroni). Produits à base de farine de blé dur, parfois additionnés d’oeufs, se présentant sous la forme de tubes. (Les produits en forme de cordon sont appelés "spaghettis" ou "vermicelles"...

Pokhlebkin V.V. Grande Encyclopédie de l'Art Culinaire

Des pâtes. Pâtes tubulaires à base de pâte de blé séchée, malaxées à l’eau. Le mot "macaroni" vient du grec "makeron", qui signifie "saints ancêtres"

Macaroni (macheroni). - Ils sont généralement préparés à partir de pâte de blé qui, à l'aide d'une presse, est extraite dans des tubes qui, après séchage complet, représentent le produit fini.

Dictionnaire encyclopédique de la FA Brockhaus et I.A. Efron. - 1890-1907

Pâtes Italiennes. nourriture, tubulaire de pâte de blé, cuite (recette napolitaine) de 50 kg. les meilleurs grains de blé, 11-15 litres. eau chaude, 15-20 feuilles de gélatine (préalablement dissoutes), 0,5-1,0 litre.

Brockhaus et Efron. - 1907-1909

“Macaroni” (Italien. Maccheroni / Macaroni) - un film de 1985 réalisé par Ettore Scola. Un homme d'affaires américain, déçu par les préoccupations familiales, revient quarante ans plus tard à Naples, où il est soldat en 1945.

Macarons Fleut - un plat culinaire classique dont les principaux ingrédients sont des pâtes cuites, mélangées à de la viande rôtie ou du ragoût. En règle générale, on utilise des macaronis en forme de cylindre tubulaire.

Vermicelles et pâtes

Conserves comestibles de vermicelles et de pâtes alimentaires à base de farine de blé ou de céréales (appelée semoule) sous la forme d'une pâte dure, non soumise à la fermentation.

Dictionnaire encyclopédique de la FA Brockhaus et I.A. Efron. - 1890-1907

Pâtes à la tomate avec champignons et jambon

Pâtes à la tomate avec champignons et jambon Pâtes cuites. Couper le jambon et les champignons bouillis en nouilles fines et les faire revenir au beurre. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre à la tomate, faites bouillir, mélangez avec les pâtes au jambon rôti et aux champignons...

Le livre traite de la nourriture savoureuse et saine. - 1987

Rouleau de pâtes

Rouler avec les pâtes Préparez la viande hachée, étalez-la sur une serviette à papier humide humidifiée avec de l'eau froide et aplatissez-la avec un couteau afin d'obtenir une couche uniforme et oblongue d'environ 1 1/2 cm d'épaisseur.

Le livre traite de la nourriture savoureuse et saine. - 1987

Dictionnaire orthophonique. - 2002

Pâtes avec des pâtes

Pâtes avec des pâtes. Oignon haché et légèrement frit dans la graisse. Frais ryadovki violet propre, rincer, couper en tranches, mélanger avec des oignons grillés, sel, saupoudrer de poivre, ajouter le persil et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Encyclopédie sélecteur de champignons. - 2004

La troisième recette (avec pommes de terre, pâtes et viande)

La troisième recette (avec pommes de terre, pâtes et viande). Faire bouillir les pâtes, les pommes de terre peuvent être crues ou bouillies. Les champignons, la viande et les autres produits doivent être graissés de manière à ce que les couches inférieure et supérieure soient constituées de pâtes ou de pommes de terre.

Encyclopédie sélecteur de champignons. - 2004

Exemples d'utilisation du mot pâtes

Selon lui, le consommateur étranger pourrait être intéressé par nos saucisses ou nos pâtes.

En conséquence, nous recherchions avec les autres joueurs les derniers centimes à dépenser, acheter des pâtes et manger.

Seulement là, vous pourrez donner votre première tasse au-dessus de votre tête, et non dans un club appelé Macaroni and Sunflower Seeds.

00:50 Ici, Ognevich a chanté sur les macaronis et la faim est arrivée.

Au final, j'ai mangé des pâtes et du sarrasin, le tout en petites quantités.

En conséquence, Rubtsova a dû manger du sarrasin et du macaroni, mais en petite quantité.

Ainsi, dans un petit cadre, le sarrasin, le riz, les pâtes, la semoule, la ficelle, etc. ont reçu une nouvelle vie.

http://wordhelp.ru/word/%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8B

Types de pâtes. Types et formes de pâtes

Avant de vous rendre à l’espèce, parlez de ce que sont les pâtes.

Les pâtes (macaronis ou pâtes) sont un produit jaune fabriqué à partir de pâte séchée ou fraîche. La pâte à pâtes classique est composée de farine de blé et d’eau.

Pour mes recettes, je choisis uniquement des pâtes à base de blé dur. De telles pâtes n'apportent qu'un avantage.

Quelle est la différence entre les pâtes à la farine tendre et les pâtes dures?
De quelles pâtes ne repousseront pas?
Comment acheter des pâtes de haute qualité sans payer trop cher les racines italiennes?
Les réponses à ces questions et à d’autres dans l’article.
“Comment choisir les bonnes pâtes?”.

Les pâtes sont fabriquées non seulement à partir de farine de blé. Par exemple, pour fabriquer des nouilles soba, du udon ou du funchoz, dans la fabrication de pâtes alimentaires, de farine de sarrasin ou de riz, ainsi que de l'amidon, obtenu à partir de haricots, sont ajoutés à la place de la farine de blé ou en association avec celle-ci.

Vous pouvez sélectionner l'état dans lequel se trouvent les pâtes.
Donc, les pâtes sont de trois types:

Sec
Pâtes sèches classiques, qui peuvent être achetés dans le magasin. Stocké de six mois à trois ans.
Frais
Pâte sous forme de pâte non séchée. Stocké un à deux jours, mais surtout cuit immédiatement après la cuisson.
Complète
Pâtes prêtes, qui est rempli de remplissage, sauce, assaisonnements. Mange immédiatement. Pendant longtemps n'est pas stocké.

les épinards;
œufs de poule;
pâte de tomate;
encre de seiche;
autres colorants.

Pâtes colorées. Source seriouseats.com

En Italie, le produit séché de farine et d’eau est appelé "pâte" (Pâtes italiennes). Le nom russe "macaroni" vient du grec "macarius", qui signifie "aliment à base de farine d'orge". Au fil du temps, le nom a collé à l'ensemble du groupe de pâtes.

Les pâtes sont largement répandues dans le monde et sont devenues une base culinaire pour de nombreuses recettes. Les plats de pâtes sont populaires dans les cuisines italienne, européenne, asiatique et végétarienne.

Différentes formes et types de pâtes

Les types et les types de pâtes (pâtes) diffèrent:

Forme;
Long;
Couleur;
Épais;
Type de farine;
Ingrédients dans la composition;
Temps de cuisson jusqu'à prêt;
La capacité d'absorber et de maintenir la sauce à la surface;

Tous ces paramètres divisent les pâtes en des centaines de variétés. Certaines espèces ne sont connues que des cercles proches et sont préparées dans des restaurants ou des foyers coûteux. D'autres types de pâtes sont célèbres et recherchés dans le monde entier.

Différentes formes de pâtes ont été inventées afin de retarder et de répartir sur sa surface une sauce, un jus et un jus de viande, de poisson ou de légumes différents. De nombreuses variétés de pâtes ont été spécialement conçues pour être servies avec un type de sauce ou un plat spécifique.

Quelques types et formes de pâtes

En 2015, j'ai commencé à compiler une liste de types de pâtes. Vous ne pouvez toujours pas remplir et mener à une fin logique. Mais ne jetez pas le sujet.
La liste des types de pâtes et de leurs recettes est en cours de remplissage.

Par ailleurs, je remarque que le temps de cuisson indiqué dans les descriptions est approximatif. Avant de faire cuire les pâtes, reportez-vous aux données figurant sur l'emballage.

Pour éviter que les pâtes ne se collent après la cuisson,
Je recommande de lire environ 9 règles simples.
Est-ce que vous apprenez aussi ce qu'est al dente?
Comment et combien cuisiner des pâtes longues et courtes?
Quand laver les pâtes est un péché, et quand pas autant?

Avant de vous rendre au magasin, n'oubliez pas que les pâtes dans les recettes peuvent facilement être remplacées par une vue similaire du même groupe.

Vous pouvez déterminer la taille des pâtes par leur nom et plus précisément par la fin italienne:

-oni - grand
-ette ou -etti - petit
-ini - petit

Les types de pâtes peuvent être divisés selon la forme en 6 catégories:

Pâtes longues

Type de macaronis (pâtes)

Capellini (Capellini Italien)

Définition, forme et taille

Capellini est une pâte longue et extrêmement mince. Un des types de pâtes les plus minces.
L'épaisseur approximative de macaroni 0,9 - 1,1 mm.

Taille des pâtes (pasta) Capellini

Description et histoire

Capellini a inventé dans le nord de l'Italie centrale. Traduit de l'italien "сapellino" - signifie un cheveu ou un cheveu mince.

En raison de sa forme fine, ce type de pâte sèche est appelé «cheveux de Vénus» (italien: Capelvenere). Mais les Italiens ont fait des pâtes, qui sont encore plus minces. Ils l’appelaient «goutte à goutte d’Angelo» (en italien: Capelli d’angelo), qui signifie «cheveux d’ange».

Caractéristiques spéciales

Les pâtes capellini sont traditionnellement fabriquées à partir de farine de blé dur. Cela donne aux pâtes longues et fines une belle couleur dorée.

Qu'est-ce qui est combiné et comment est-il servi?

Capellini est parfait pour les sauces légères ou les soupes.

En Italie, les aliments populaires sous forme de nids, au milieu desquels se déposent la farce de viande et de légumes, puis versent la sauce. Dans les environs de Naples, le capellini est utilisé dans les casseroles à la viande et aux légumes et transformé en soupes.

Capellini bouilli avec des légumes et des poivrons. Source pccmarkets.com

Combien cuire

jusqu'à prêt: 3 minutes.
Al dente: 2 minutes

Recettes de pâtes Capellini (Capellini)

pas encore cuit.

Vermicelles (ital. Vermicelles;)

Forme:
Pâte longue et assez mince à section transversale ronde (de 1,4 mm à 2 mm de diamètre).

Description:
Ce type de pâtes sèches est considéré comme l'un des plus anciens. La première mention des nouilles appartient au début de 1338. À cette époque, le célèbre chef Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), auteur du livre «Collection of Product Properties», avait bien noté dans ses notes à quel point ce type de pâtes était largement répandu dans le nord de l'Italie. Dans chaque région, les nouilles ont été appelées à leur manière: "Orati" à Bologne, "Minutelli" à Venise, "Fermentini" à Reggio Emilia et "Pancardelli" à Mantovo.

Traduit en russe, le mot "vermicelle" signifie "vers".

Caractéristiques:
L'aspect rappelle les spaghettis classiques, mais les nouilles sont plus petites en longueur et en largeur. Il est également produit sous forme de «nids» et sous forme brisée.

Combinés et servis:
Traditionnellement servi avec des sauces tomates légères ou avec des sauces à base de poisson ou de fruits de mer. De plus, les nouilles sont parfaites pour les salades et, en outre, ce n’est pas mauvais en combinaison avec une sauce aux légumes avec l’ajout de courgettes, d’aubergines et de poivrons

Temps de cuisson: 14 minutes. Temps de cuisson "al dente": 12 min.

Recettes avec Vermicelles (Vermicelles):

Spaghetti (italien. Spaghetti)

Forme: Pâte longue et fine à section ronde (de 1,8 mm à 2 mm de diamètre).

Description: Le spaghetti est sans aucun doute le symbole non officiel de la cuisine italienne et le type de pâtes le plus célèbre et le plus populaire au monde.

Ce format de pâtes longues et sèches a été fabriqué dans le sud de l’Italie, dans des villes comme Naples, Gênes et la Ligurie.

L’une des premières références officielles dans l’histoire de l’émergence du spaghetti est le nom de "spaghetto" inscrit dans le premier dictionnaire de la langue italienne, sous la paternité de Nicolo Tommameo et de Bernardo Bellini en 1819. Le mot «spaghetto» est un dérivé du diminutif du mot «spago» (italien spago), qui signifie ficelle ou ficelle en traduction, et est décrit dans le contexte: «La soupe à spaghetti est une pâte, la grosseur d’une petite corde et la longueur de soprakapellini (sopracapellini) ".

Le 1 er avril 1957, la chaîne de télévision britannique BBC présentait au grand public le documentaire Spring Harvesting Spaghetti. Tout ne serait rien, si ce n’était un "mais", dans cette histoire, on racontait comment, grâce aux nombreuses années de travail des agronomes, les macaronis avaient réussi à faire pousser des pâtes de même longueur et de même épaisseur. Tout le monde n'a pas apprécié l'humour et le lendemain de la diffusion, le studio de la BBC a lancé une énorme quantité d'appels de ceux qui souhaitaient acheter des arbres à pâtes.

Caractéristiques: Vue universelle de la pâte.

Au départ, la longueur des spaghettis était d'environ 50 cm. Aujourd'hui, pour une cuisine confortable, elle a été réduite à environ 24-27 cm, mais vous pouvez trouver des spaghettis au format ancien ou les commander en ligne, par exemple des spaghettis d'un mètre de long pour les amoureux.

Combinés et servis: De par leur épaisseur optimale, les spaghettis sont considérés comme un type de pâtes universel. Ils sont parfaitement combinés avec des sauces riches et épaisses à base de tomates ou de poisson, et avec des sauces à la crème douces et légères à la crème, des fromages à pâte molle et dure et des fruits de mer.

Temps de cuisson: 12 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 10 min.

Recettes de spaghettis:

Spaghetti (italien. Spaghettini)

Forme: Pâte longue et fine à section ronde (de 1,63 à 1,70 mm). Plus subtil en comparaison avec les spaghettis.

Description: Les pâtes sèches et longues proviennent du sud de l'Italie et plus précisément de la ville de Naples.

Caractéristiques: Vue universelle de la pâte.

Combinés et servis: Selon la tradition, les sauces légères sont servies à base d’huile d’olive, de même que les spaghettis, afin de ne pas nuire à leur élégance. Les connaisseurs de bonne cuisine ne recommandent pas d'utiliser du fromage avec eux, y compris saupoudrer de parmesan râpé, mais recommandent différentes sauces légères et salées pour ce format de pâtes, inhérent au sud de l'Italie.

Idéal en combinaison avec une variété de fruits de mer, avec l'ajout d'olives, qui forment ensemble une harmonie intéressante et alléchante de saveurs méditerranéennes. Également pour ce format de pâtes, les sauces chaudes et froides de tomates fraîches, de divers légumes et verts sont considérées comme appropriées.

Temps de cuisson: 9 minutes. Temps de cuisson "al dente": 7 min.

Recettes avec Spaghetti (Spaghettini Italien):

Spaghetton (italien. Spaghettoni)

Forme: Pâte longue et fine à section ronde.

Description: Le spaghetton est une pâte longue et sèche qui ressemble au spaghetti classique, mais qui a un grand diamètre. Il existe également des variétés de cette pâte 2 fois plus longue que la longueur des spaghettis. Cette vue agrandie a l’air plus impressionnante lorsqu’on sert de la nourriture, mais aussi plus satisfaisante.

Caractéristiques: Malgré sa grande épaisseur, ce type de pâtes conserve la longueur et la souplesse des spaghettis classiques. Type universel de pâtes.

Combinés et servis: Spaghetton parfaitement associé à diverses sauces, des plus légères aux plus sophistiquées.

Étonnamment, révèlent et soulignent le goût des sauces saturées, par exemple, du poisson et des mets salés au goût prononcé et aux arômes d’ail et de poivron rouge.

En outre, ce type de pâtes est bien adapté à la cuisson de plats à base de fleurs de citrouille, de sauce à l’agneau ou au bœuf, de foie de poulet, d’abats ou de palourdes. En gros, ce type de pâtes, tout comme les spaghettis, est un type de pâtes assez universel.

Temps de cuisson: 13 minutes. Temps de cuisson "al dente": 11 min.

Recettes avec Spaghetton (Spaghettoni): -

Bukatini (Bucatini italien)

Forme: Pâte longue (environ 25-30 cm), semblable à une paille à l'extérieur. La forme est semblable aux tubes longs et droits avec une épaisseur de 0,98 à 1,08 mm, diamètre 3-4 mm. et une largeur d'environ 3-4 mm.

Description: Bukatini, également connu sous le nom de Peructelli (italien. Perchatelli), est apparu à Naples et fait partie d’un groupe de pâtes longues et sèches. En traduction, "bucato" signifie percé ou plein de trous.

Ressemblent superficiellement à des spaghettis épais, mais avec un noyau creux.

Bukatini est souvent servi dans toute la province de Latium et est particulièrement populaire à Rome.

Caractéristiques: Type de pâtes à centre évidé.

Combinée et servie: la sauce la plus appropriée pour bukatini est considérée comme étant la sauce amatrichiana avec filet et tomates.

En outre, cette vinaigrette convient bien aux vinaigrettes aux légumes à base de sauce tomate avec poivrons doux, aubergines, courgettes, olives et un petit ajout de câpres.

Dans la cuisine italienne, ces pâtes sont souvent servies avec de la viande, des légumes, du fromage, des œufs et des anchois.

Temps de cuisson: 11 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 9 min.

Recettes de Bukatini (Bucatini italien):

Maccheroncini (italien Maccheroncini)

Forme: Pâte longue et fine à section ronde. En taille plus que Bukatini.

Description: Maccheroncini est une pâte longue et sèche qui interprète de manière créative des pâtes comme la Maccheroni (Maccheroni, l’une des variétés de pâtes les plus populaires en Italie).

La forme McKeroncini ouvre la porte à la fantaisie culinaire. D'une part, ils ont une longueur standard de spaghettis classiques, d'autre part, ils ont un noyau creux, plus typique des pâtes courtes.

Caractéristiques: Une combinaison unique de propriétés de pâtes longues et courtes. Un type de pâtes avec un centre creux.

Combinés et servis: En raison de sa structure, Macheroncini sera parfaitement combiné avec des sauces épaisses à la viande et au poisson et des vinaigrettes légères.

Vous pouvez également les servir avec des sauces tomates légères, assaisonnées d'origan et de basilic.

Temps de cuisson: 8-9 minutes. Temps de cuisson "al dente": 7 min.

Recettes avec Macheroncini (Maccheroncini Italien):

Bavette (ital. Bavette)

Forme: Pâte longue et relativement mince. Cela ressemble à des spaghettis, mais diffère par une forme plate.

Description: Bavette (Bavette) est une pâte longue, sèche et fine en forme de nouilles. Pour la première fois, ils ont fabriqué ce type de pâtes sur la côte nord de la mer Ligure, dans l'une des plus petites régions d'Italie, la Ligurie.

Caractéristiques: Grâce à sa forme pressée, la pâte maintient bien la sauce en surface et lui permet de révéler toute la palette des goûts et des saveurs du plat.

Combinés et servis: la bavette sera excellente, même si elle est cuite et servie simplement parsemée de fromage à pâte dure râpée. Quoi qu'il en soit, ce type de pâtes est incroyablement bien adapté à la sauce pesto genovese (sauce pesto), avec un riche arôme de basilic et une saveur colorée de fromage.

En outre, la bavette sera excellente lorsqu'elle sera servie dans une sauce aux fruits de mer.

De manière générale, ce type de pâtes est universel et convient à de nombreuses sauces de légumes ou de poisson, servies avec des pâtes longues.

Temps de cuisson: 12 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 10 minutes.

Recettes de Bavette:

Linguine (Linguine italienne)

Forme: Pâte longue et fine. Aussi "nids", mais petit. Cela ressemble à des bandes minces d'une épaisseur de 1,4 mm à 1,60 mm. Plus près des spaghettis, ils sont légèrement aplatis.

Description: La linguine (italien. Linguine, qui signifie «langues») est une pâte italienne classique sous la forme de fines lanières de nouilles de la côte de la mer Tyrrhénienne, dans la région administrative de Naples - Campanie (Campanie italienne).

Caractéristiques: Similaire aux spaghettis, mais différent. Également produit sous la forme de "nids".

Combinés et servis: La combinaison de Linguine et de sauces à base de tomates fraîches confère un effet gustatif merveilleux. La combinaison de légumes frais et d'une sauce épicée à l'ail et au poisson est également une bonne combinaison.

Ce format de pâtes est également parfaitement combiné dans les sauces avec l’ajout de fruits de mer et de palourdes, de sauces à la crème à la crème ou de mascarpone.

La linguine est souvent servie avec des fruits de mer ou une sauce au pesto.

Temps de cuisson: 12 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 10 min.

Recettes de Linguine (italien. Linguine): -

Fettucine (italien. Fettuccine)

Forme: à notre avis, au même titre que les tagliatelles, fait également partie des types de "nids" de pâtes. Fines bandes de pâte longues et plates d'environ 7 à 8 mm de large. Les pâtes sont semblables aux tagliatelles, mais ont une plus grande largeur. Tissé dans une sorte de "nid".

Description: Le fettucina est l’un des types de pâtes les plus populaires à Rome. Ce morceau de cuisine italienne a reçu son nom en raison de sa ressemblance avec les rubans de l'italien "Fettuccia", qui signifie "ruban".

Habituellement, en Italie, pour la fabrication de ce type de pâtes, des nouilles fraîches ou faites maison sont utilisées. Toutefois, sur les marchés italiens, vous pouvez acheter des «nids» déjà séchés.

Ce type de pâtes est extrêmement populaire aux États-Unis, en particulier le plus célèbre plat «italien» est le «Fettuccine Alfredo», qui n’est pratiquement pas connu en Italie. Ce plat a été inventé en Italie par le propriétaire d'un restaurant romain, Alfredo Di Lelio. Il est à noter qu’en Italie, cette recette n’était pas très répandue et ne relevait pas de la catégorie de la cuisine nationale traditionnelle.

En dehors de l'Italie, ce plat est devenu très populaire et, en particulier, est devenu une sorte de signe d'une bonne vie à Rome. De nombreux touristes américains arrivant en Italie recherchent des restaurants où ils pourraient apprécier le «vrai» Fettucina et sont souvent déçus par le manque de ce plat.

Caractéristiques: La texture rugueuse et légèrement poreuse des pâtes, combinée à la largeur optimale des nouilles, maintient parfaitement la sauce à sa surface, ce qui lui permet de maximiser toutes les nuances de goût.

Combinés et servis: le goût délicat de la pâte finement laminée peut être complété par des notes audacieuses de sauce aux tomates et au poisson.

Les fettuccines sont également servies avec des sauces légères de légumes frais, d'herbes aromatiques et avec l'ajout de crevettes.

Temps de cuisson: 6-7 minutes. Temps de cuisson "al dente": 5-6 min.

Recettes de recettes avec Fettucine (Fettuccine):

Tagliatelle (italien. Tagliatelle)

Forme: Pâtes "nids". Une largeur de pâte longue et plate de 6,5 mm à 10 mm. La forme est très similaire à celle du Fettuccine (Fettuccine), mais se distingue par la plus petite largeur des bandelettes réactives. Tissé dans une sorte de "nid".

Description: Les tagliatelles (italien. Les tagliatelles, de l'italien. Tagliare, qui signifie "coupé") sont des pâtes italiennes traditionnelles, à la fois longues et sèches, auxquelles ont été ajoutés des oeufs originaires de la région d'Émilie-Romagne. Une des variétés de tagliatelles aux nouilles aux œufs est la pizza (italienne. Pizzoccheri) - nouilles plates, composées à 80% de farine de sarrasin et à 20% de blé.

Selon la légende, les tagliatelles auraient été inventées par le chef italien Zafiran en 1487 à la Renaissance. La cuisinière romantique et virtuose s’inspire des cheveux clairs et bouclés de Lucrezia Borgia pour en faire une pâte en hommage à ses fiançailles avec Alfonso I d’Este. Ce type de pâtes a été baptisé Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (recette de la pâte au talolini au zafirana) et a servi à la préparation de plats en argent.

En 1972, l'Académie de la cuisine italienne et l'Ordre du Tortellino ont consigné solennellement et officiellement dans la chambre de commerce et d'industrie de Bologne une recette de fabrication de tagliatelles et leur ont assuré une largeur de 8 mm. En fait, elle aurait dû faire partie de la hauteur de la tour Azinelli (Torre degli Asinelli). ).

De nos jours, les tagliatelles peuvent être considérées comme des pâtes typiques du nord de l'Italie de la ville de Bologne (Bologne italienne). Elle est devenue une sorte de personnification de la ville.

Caractéristiques: En raison de sa texture poreuse et rugueuse et de sa forme plate, les tagliatelles retiennent bien tout type de sauce sur sa surface. Très souvent produite sous la forme de "nids".

Combinés et servis: Ce type de pâtes est parfaitement combiné à des sauces épaisses au bœuf, au veau, au porc et au lapin.

Les tagliatelles sont également bien adaptées au fromage à la crème au mascarpone, à la sauce bolognaise ou à une variété de sauces au poisson.

Temps de cuisson: 6-7 minutes. Temps de cuisson "al dente": 5-6 min.

Recettes avec tagliatelles (italien. Tagliatelles): -

Pappardelle (italienne. Pappardelle)

Forme: le même "nid" de pâtes, seulement grand. Pâtes longues sous la forme d'un ruban plat de nouilles sèches d'environ 12-13 mm de large.

La largeur des pâtes fraîches peut atteindre 20-30 mm.

Description: La pappardelle (pappardelle) est l’un des types de pâte d’œufs plats les plus répandus. L'origine du centre administratif de Florence - Toscane (italien. Toscana). Le verbe italien “pappare” a donné le nom de ces nouilles, qui signifie “mange avec joie et plaisir”.

Caractéristiques: Les pappardelles ne sont souvent cuites que jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, après quoi elles sont extraites de la casserole. De vastes «nids» sont ajoutés à la sauce et n'attendent alors que l'état de préparation. Les pâtes si larges absorbent mieux la sauce et deviennent plus appétissantes et plus aromatiques.

De plus, Pappardelle est le plus gros de tous les formats de pâte d’œufs longs.

Combinés et servis: En Toscane, il existe 2 recettes classiques avec Papardelle: lapin en sauce ou la sauce au lapin et la sauce à la canard en sauce.

Cependant, ce type de pâtes est parfaitement combiné avec des haricots ou des champignons.

Papardelle sera également en parfaite harmonie avec les poissons, les sauces aux légumes, ainsi que les crevettes ou le homard aux épinards.

Temps de cuisson: 7-8 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 6-7 min.

Recettes avec Pappardelle (Italien. Pappardelle): -

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Forme: Longue pâte en forme de ruban avec des bords ondulés. La largeur des pâtes est d'environ 14 mm, l'épaisseur de la partie lisse est comprise entre 0,9 et 1 mm et la partie en forme de vague, entre 1,3 et 1,4 mm environ. La forme de la Mafaldine ressemble à un long ruban à bords ondulés.

Description: La Mafaldine est une pâte longue et sèche aux bords ondulants caractéristiques. Ce type de pâtes a été inventé à Naples et s'appelait alors «fettuccella riche».

Mafaldine ont été faites en l'honneur d'Anna Romana de la princesse Savoy Mafalda Maria Elisabetta et les ont appelées «Reginetta» (ital. Reginette, qui signifie «reine») ou «Mafaldine» en son honneur. Semblable à la dentelle ondulée avec laquelle les tenues de la reine ont été garnies, ces macaronis peuvent vraiment être considérés comme "royaux".

Caractéristiques: Après cuisson, ils ont une consistance caractéristique et inégale, variée sur une partie lisse et ondulante de la pâte. Une autre caractéristique de ce type de pâtes est la possibilité de "sauvegarder" la sauce ajoutée à la surface de la partie en forme de vague.

Type universel de pâtes.

Combinés et servis: Mafoldine est très bien adapté aux plats de fête.

Ce type de pâtes est assez polyvalent en cuisine. Vous pouvez l'assaisonner avec des sauces de gibier, des sauces de poisson à base de fruits de mer et des sauces à la crème à base de fromages à pâte molle avec des épices comme le curry, le safran ou le gingembre.

Temps de cuisson: 9 minutes. Temps de cuisson "al dente": 7 min.

Recettes avec Mafaldine: -

Pâtes courtes

Fusilli (italien. Fusilli)

Forme: Affiche de lui-même 3 les pales du test connectées et torsadées en spirale. Il mesure environ 6 à 15 mm de large, 40 à 70 mm de long et environ 10 mm de diamètre.

Description: Fusilli (italien. Fusilli, en traduction en petites spirales) - Pâtes italiennes traditionnelles sous la forme d’une spirale de blé dur.

Autrefois, le Fusilli était fabriqué à la main et cet artisanat passait selon les traditions de mère en fille. Pâtes tordues par mouvement rapide autour des aiguilles à tricoter. En raison de la similitude externe de ce mouvement de filature, ce type de pâtes a reçu le nom de Fusilli, du mot italien "Fuso", qui signifie "fuseau" pour filer la laine.

Caractéristiques: Les fusilli sont parfois colorés avec des colorants naturels, tels que les épinards ou les betteraves. En raison de la forme tordue, cette pâte retient parfaitement toute sauce sur sa surface.

Un des types universels de pâtes courtes.

Combinés et servis: des Fusilli parfaitement combinés avec toutes sortes de sauces. Ces pâtes offrent de nombreuses possibilités d'expériences culinaires. Les sauces à la viande et à la crème, ainsi que les sauces à base de fromages, les tomates avec l'ajout d'aubergines, courgettes, poivrons, olives, etc., tout cela convient parfaitement aux Fusilli. Ils peuvent également être utilisés dans la préparation de salades.

Temps de cuisson: 11 minutes. Temps de cuisson "al dente": 9-10 minutes.

Recettes de Fusilli (italien. Fusilli):

Girandole (italien. Girandole)

Forme: De plus, comme les Fusilli, il se présente sous la forme de 3 pâtes de pâte épissées et enroulées en spirale, mais il est plus fin et de forme plus courte.

Description: Girandole a reçu son nom en raison de sa similitude avec le jouet pour enfants Girandola, un moulin à vent coloré.

Ce type de pâtes appartient aux plus jeunes "soeurs" Fusilli.

Caractéristiques: Les Fusilli sont considérés comme l’un des types universels de pâtes courtes. Différence entre les tailles réduites et le temps de préparation réduit.

Combinés et servis: des spirales torsadées maintiennent très bien la sauce sur sa surface en la révélant avec une seule palette de saveurs étonnantes.

Dzhirandole parfaitement combiné avec une sauce dense et brillante, légère et discrète.

Temps de cuisson: 6 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 5 minutes.

Recettes de Girandole (Girandole Italienne): -

Penne rigate (italien. Penne rigate), dans nos "plumes".

Forme: Pâte courte avec des coupes obliques sur une diagonale et une surface de crête. Le diamètre est d'environ 8-10 mm, la longueur 35-40 mm et l'épaisseur de 1,2 à 1,3 mm.

Description: Le Penne Rigate est l’un des formats de pâtes courtes les plus utilisés en Italie. Ce type de pâtes a reçu son nom en raison de sa similitude externe avec les anciennes plumes pour l'écriture (italien. «Penna» signifie en anglais «plume».

Comme beaucoup d'autres types de pâtes, le Penne a été inventé dans le sud de l'Italie, dans la région de Campanie (en italien: Campania). Dans d'autres régions du pays, ils sont appelés à leur manière. Par exemple, en Ombrie, ils s'appelaient «Spole» (italien. «Spole», qui signifie «commerçants de navette»), et un peu plus au sud - «petit» (italien: «maltagliati», qui se traduit par «mal coupé»).

Penne est également divisé par forme en:

Rigate (côtelé, rayures);
Lisce (lisse);
Piccole (petit).

La pâte de Penne entière a une forme de tube creux caractéristique avec des coupes diagonales en diagonale, mais diffère par type (il y en a plus de 10), tels que:

Penne rigate (italien. Penne rigate) - plumes avec une surface côtelée; Dimensions approximatives: diamètre 10 mm, longueur 35-40 mm, épaisseur de 1,2 à 1,3 mm;
Penne liche (italie Penne lisce) - Plumes à surface lisse. Dimensions approximatives: diamètre 10 mm, longueur 35-40 mm et épaisseur de 1,2 à 1,3 mm.
Pennet (Pennette italienne) - Plumes réduites à surface côtelée ou lisse. Dimensions approximatives: diamètre 5-6 mm, longueur 12-13 mm et épaisseur de 1,1 à 1,2 mm;
Penne mezzane riggat (italien. Penne mezzanerigate) - plumes à la surface côtelée. Différence de Penne Rigate par une augmentation de la longueur et de la largeur. Dimensions approximatives: diamètre 7 mm, longueur 36-37 mm, épaisseur 1,2-1,3 mm;
Penne mezzane liche (italien. Penne mezzane lisce) - plumes à surface lisse. Différence de Penne lisce par une augmentation de la longueur et de la largeur Dimensions approximatives: diamètre 7 mm, longueur 36-37 mm, épaisseur 1,2-1,3 mm;
Penne a candela (italien. Penne a Candela) - plumes avec une surface lisse. Différence de Penne lisce augmentation de l'épaisseur et longueur réduite. Dimensions approximatives: diamètre 13 mm, longueur 42 mm, épaisseur de 1,2 à 1,35 mm;
Penne piccolle riggat (italien. Penne piccolerigate) - encore plus petites plumes avec une surface côtelée, en comparaison avec le Pennette rigate. Dimensions approximatives: diamètre 5 mm, longueur 31-32 mm, épaisseur 1,1-1,2 mm;
Penne piccolle liche (italien. Penne piccolelisce) - encore plus petites plumes avec une surface lisse, en comparaison avec le Pennette rigate. Dimensions approximatives: diamètre 5-6 mm, longueur environ 34 mm; l'épaisseur est de 1-1,1 mm.

Caractéristiques: Ce type de pâtes a été conçu dès le départ pour servir de base à des expériences culinaires et à des expériences. Ceci est confirmé par un grand nombre de variétés de la forme de cette pâte.

Vous pouvez choisir n'importe quelle sauce.

Combinés et servis: Penne Rigate se marie très bien avec une variété de sauces, y compris la tomate classique ou la viande, ainsi que la crème, le fromage et le poisson. À leur tour, ils sont excellents pour la cuisson de toutes sortes de casseroles.

La forme de Penne Rigate devra être reprise, par exemple dans la recette de pâtes Boscaiola classique avec des cèpes et du jambon secs.

Temps de cuisson: 11 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 10 minutes.

Recettes avec Penne Rigate (italien. Penne rigate):

Cavatappi (italien. Cavatappi, Rus. Shtopor) ou Chelentani (italien. Cellentani)

Forme: Pâte filée côtelée courte d'épaisseur moyenne. En apparence, cela ressemble à un tire-bouchon ou à un ressort. Longueur environ 35 mm et épaisseur de 0,9 à 1,1 mm.

Description: Kawatappi ou autrement Chelentani est le chef de file en matière de conservation de la sauce à la surface parmi les pâtes populaires. En raison de leur aspect côtelé, du trou traversant à l'intérieur et de la forme du ressort, ce type de pâtes peut retenir les ingrédients de la sauce, comme par exemple des morceaux de viande et de poisson.

Caractéristiques: L'un des types les plus polyvalents de pâte courte. La forme et la structure permettent de garder toute la sauce sur sa surface.

Combinés et servis: toutes sortes de sauces à base de légumes, viande, poisson, fromages variés, etc. Idéal également pour la cuisson de ragoûts.

Les recettes de Chelentani conviennent à tous les événements, qu’il s’agisse d’une fête ou d’un dîner.

Temps de cuisson: 10 minutes. Temps de cuisson "al dente": 8-9 minutes.

Recettes avec Cavatappi (italien. Cavatappi), Chelentani (italien. Cellentani):

Pipe Rigate (italien. Pipe rigate), ou dans notre "escargot"

Forme: Une pâte courte, ressemblant à la forme d'une coquille d'escargot. Longueur approximative 25 mm, épaisseur 1,2-1,4 mm.

Description: Pipa Rigate est l’un des types les plus sophistiqués de pâtes courtes sèches. Avec son apparence, elle encourage les expériences culinaires et la créativité.

Le lieu d'occurrence de ce format de pâtes n'a pas pu être déterminé avec précision. Il existe un avis selon lequel Pipe est apparu pour la première fois à Rome. Un autre avis suggère que cette pâte est originaire du nord de l'Italie centrale.

En plus de Pine Rigat, il existe un autre type de pâte à surface lisse appelée Pipa liche (italien. Pipe lisce).

Caractéristiques: Forme inhabituelle, qui permet de retarder la sauce à l'intérieur des pâtes. Convient à toutes les sauces.

Combiné et servi: Pipa Rigate se combine très bien avec différentes sauces, qui sont parfaitement retenues sur la texture externe et à l'intérieur de la pâte. Tout cela vous permet de révéler la gamme de goûts de tous les ingrédients.

Les pâtes de Pipa seront merveilleusement combinées en combinaison avec des sauces légères à base de fromages et de fruits de mer, ainsi que des sauces épaisses et riches à base de viande.

Temps de cuisson: 13 minutes. Temps de cuisson "al dente": 10-11 minutes.

Recettes Pipe Rigate (Italien. Pipe Rigate):

Tortilloni (Tortiglioni Italien)

Forme: Pâte courte à surface côtelée et coupe droite, semblable à de petits tubes. Le diamètre est d'environ 11 mm, 48 à 50 mm de longueur et 1-1,2 mm d'épaisseur.

Description: L’apparence de Tortillo ne peut pas être attribuée à une région spécifique de l’Italie, mais on pense que pour la première fois ce type de pâtes a été fabriqué à Naples.

Ils portent le nom de "tortiglione" d'après des lignes spécifiques (sillons) de la spirale ascendante, qui restent à la surface de la pâte après sa fabrication. Le même motif reste sur les détails après l'usinage sur un tour.

Caractéristiques: Tortillo se distinguent par leur forme originale et simple. Cela permet à la sauce de rester à l'intérieur et à l'extérieur, sur les côtes torsadées des pâtes.

Combinés et servis: Ce type de pâtes est parfaitement combiné avec les sauces denses et riches de viande ou de fromage avec l'ajout de champignons. À son tour, il est également parfait pour une variété de casseroles.

Temps de cuisson: 11-12 minutes. Temps de cuisson "al dente": 9-10 minutes.

Recettes de plats de Tortillo (Tortiglioni italien):

Maccheroni (Maccheroni Italien)

Forme: Pâte courte, semblable à de petits tubes allongés et légèrement pliés, avec une surface lisse et une coupe droite. Une version abrégée des pâtes longues de Maccheroncini (Maccheroncini à l'italienne).

Description: Le Maccheroni est l’un des types de pâtes classiques de la cuisine gastronomique italienne, qui a également donné son nom à tous les autres types de pâtes du monde.

Selon une des versions, un cardinal de Rome raconte l’origine de ces pâtes qui, les ayant vues pour la première fois devant lui sur une assiette, s’écrièrent: «Oh, ma caroni!», Ce qui voulait dire à peu près «Oh, qu’il est mignon!».

Caractéristiques: McCheroni est parfait pour les expériences culinaires. Cette pâte est assez longue et pas très large.

Combinés et servis: en raison de sa forme allongée et de son trou traversant, il est recommandé d’utiliser cette pâte avec des sauces légères et épaisses à base de tomates, de légumes et de viande.

Temps de cuisson: 7 minutes. Temps de cuisson "al dente": 6 minutes.

Recettes avec Macheroni (Maccheroni Italien): -

Pâtes Figurées

Farfalle (ital. Farfalle - papillons)

Forme:
Représenter des morceaux de pâte carrés compressés au milieu. Les côtés du bord de la pâte sont pointus et sculptés en triangles. En apparence, ils ressemblent à des arcs ou des papillons.

La taille moyenne de farfalle est de 3-4 cm de largeur et 2-3 de hauteur.

Description:
Les Farfalle ont été inventées au début du XVIe siècle dans le nord-ouest de l'Italie en Lombardie (italien. Lombardie) et en Émilie-Romagne (italien. Émilie-Romagne).

Traduit de l'italien "farfalle" signifie "papillons". En Russie, ce type de pâtes est généralement appelé "arc".

En raison de l'épaisseur différente de la pâte - au milieu d'un plus épais et plus mince sur les bords, gagné en popularité parmi les autres pâtes.
Les "ailes" des papillons sont légèrement plus minces que la base et sont donc plus tendres et plus tendres après la cuisson.

Caractéristiques:
La pâte farfalle figurée a une structure intéressante. Au milieu, la pâte est plus épaisse et plus dense, et mince sur les bords.

Cette caractéristique donne à ce type de pâtes une variété de sensations organoleptiques en mangeant. Après la cuisson, les «ailes de papillon» sont plus tendres que le noyau.

En raison de sa forme bizarre et inhabituelle, ce type de pâte est particulièrement apprécié des enfants.

En plus des tailles standard farfalle classiques, il existe aussi d'autres types:

- Farfalle riggat (italien. Farfalle rigate, traduit par «papillons rayés»). «Rigat» signifie qu'il existe des bandes supplémentaires à la surface de la pâte. Ils aident à retarder la sauce, ils sont combinés avec de la viande et des sauces crémeuses, car ils les gardent parfaitement à la surface;

- Farfalle tonde (italien. Farfalle Tonde). Une sorte de farfalle avec des bords ronds en forme de cuillère. Cette forme permet de contenir plus de sauce à l'intérieur de la "cuillère". Les pâtes conviennent à toutes les sauces épaisses.

- Farfallette (italien. Farfallette) Environ un tiers plus petit que les papillons ordinaires, il est traditionnellement servi avec une sauce aux champignons. Convient également aux légumes, aux fromages ou aux sauces à la crème.
- Mini farfalle (italien mini farfalle). Plus petit que farfalle, mais plus farfallini. Convient pour les salades et les légumes légers, le poisson, les sauces à la crème;
- Farfallini (ital. Farfalline) Le plus petit type de pâtes farfalle. De par sa taille, il est principalement utilisé pour la confection de soupes.
- Farfalle Integra (italien. Farfalle Integrale): «Intégral» signifie ici que des colorants naturels, tels que la betterave, les épinards, l'encre de seiche, etc., différents types de farine ou d'assaisonnements ont été ajoutés à la pâte afin de modifier la couleur et le goût des pâtes.

La combinaison de couleurs la plus courante est le vert, le blanc et le rouge - le drapeau tricolore du drapeau national italien - qui se combine avec des sauces légères à base de légumes et se manifeste parfaitement dans diverses salades.

Combinés et servis:
Les pâtes Farfalle sont polyvalentes. Ses différentes formes et tailles vous permettront de choisir le bon look pour n'importe quelle sauce.

La porcelaine classique standard conviendra à la fois aux sauces légères ou aux sauces de poisson, ainsi qu’aux sauces plus épaisses à la crème, au fromage et à la tomate.
Grâce à sa forme, les arcs sont utilisés dans les garnitures, les soupes, les salades froides et chaudes. Leurs formes fantaisistes, inspirées par la forme des papillons, animeront tous vos déjeuners ou dîners.

Temps de cuisson:
Les farfalle classiques bouillent jusqu’à l’état "al dente" 8 à 9 minutes. Jusqu'au moment de cuire 10-11 minutes.

Recettes plats c Farfalle (italien. Farfalle) papillons / noeuds:
Pâtes alla norma aux aubergines