Ingrédients: Pâte: kéfir - 1 c. Sel - 0,5 c. - sucre - 0,5 c. -soda - 0,5 c. - fromage à pâte dure râpé - 1 cuillère à soupe. -Hook - 2 c. - huile végétale pour la farce de gâteaux: - vetchina (saucisse) - 1 cuillère à soupe. (râpé sur une râpe grossière) (j'avais du fromage à l'intérieur.

OPTION n ° 1 INGRÉDIENTS: ● Petits pains au sésame - 5 pcs ● Champignons - 100 g ● Oignon - 1 pq ● Mayonnaise - au goût ● Moutarde - au goût ● Adjika - au goût ● Fromage - 50 g ● Tomate - 1 pq ● Verts - 1 bouquet ● Sel - au goût PRÉPARATION: Nous aurons besoin de petits pains à sandwich.

Ingrédients: - Pommes de terre - Toute viande hachée - Oignons - Oeuf - Riz - Poivre - Sel Préparation: 1. Dans la viande hachée, ajoutez les oignons, l'ail, l'œuf, le sel, le poivre, le riz bouilli et mélangez le tout 2. Formez sous forme de boulettes, disposez sur une plaque à pâtisserie, remplissez les assiettes vides de pommes de terre 3. Salez les pommes de terre au goût, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four (190 °).

Ingrédients: 200 g de crème sure 25 g de beurre 250 g de farine 1/3 c. l sel 80 g de sucre 1 c. l arrosez 80 g de noix 2 c. l sucre en poudre bagar barmak tartare: préparation pas à pas Préparez la garniture pour les bagels, coupez les noix en miettes fines, puis mélangez-les avec.

Casserole avec viande hachée et pommes de terre Ingrédients: Bœuf haché - 500 g Pommes de terre - 1 kg Oeuf - 1 unité de lait - 250 ml de beurre - 100 g de poudre d’oignon - 1 unité de fromage - 50 g Sel, poivre - au goût Cuisson: 1. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Egouttez et ajoutez 50 g de beurre et.

http://vkus-recepty.ru/164216-saharniy-guss-chto-eto-retsept

Cuche "Nuages ​​de mandarine".

4 oeufs
200 gr. sucre
1 p. Vanille. sucre
1 p. Levure chimique
250 gr. farine
250 gr. crème les huiles
2-3 b. Mandarin konservv.
150 gr. sucre poudre
jus de citron

1) Œufs, sucre et vanille. sucre - très bien battre. Mélanger la farine avec la levure et ajouter peu à peu au mélange d'œufs en brassant doucement.
Crémeux Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte.
2) Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de perg. papier, mettre les mandarines sur le dessus (jus de pré-égoutter).
3) Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 30 minutes.
4) Cuire du sucre. jus de citron en poudre + sucre d'oie et verser sur le kuche chaud.

http://recepty-kulinarija.com/kuhe-mandarinovye-oblaka

Comment faire cuire du sucre

Ingrédients: - 300 g de filet de poulet - 150 g de concombres - 150 g de pois en conserve (1⁄; 2 boites) - 150 g de crème sure - un bouquet d'aneth - du sel Cuisson: Faites bouillir le filet de poulet pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Cool le.

INGRÉDIENTS: Pour la pâte: ● oeufs - 2 morceaux, ● farine - 2-3 tasses, ● beurre ou margarine - 200 g, ● sucre - 1 tasse, ● vanilline - à la pointe du couteau, ● levure chimique - 1 c. À thé. ● confiture.

Ingrédients: - 4 tasses de farine - 200 gr. beurre ou margarine - 200 gr. crème sure - 1 œuf - 0,5 h. sel - 0.5 hl soude et vinaigre pour la trempe - Marmelade Préparation: Versez 3 tasses de farine dans une tasse, mettez le ramolli.

Cette pomme de terre est très savoureuse et parfumée comme accompagnement de toutes les viandes et les poissons que je possédais déjà dans la recette du poulpe, mais elle y était cuite. J'ai donc décidé de mettre cette recette dans une recette séparée, car elle l'est.

Ingrédients: - Pain pita - Chou chinois - Concombre frais - Saucisse ou jambon cuit (Je ne recommande pas la viande fumée, le goût ne sera pas le même) - Fromage - Mayonnaise Préparation: Maya soit appliquée au pita au hasard. Pekenku et concombre coupés en lanières. Couper en petits morceaux.

http://cook-box.ru/kak-gotovitj-saharniy-guss

Kuchen "Nuages ​​de mandarine"

La recette pas à pas que nous vous proposons aujourd'hui est la cuisine allemande «Tangerine Clouds». Kuchen en allemand signifie tarte. Si parfumé et aéré, il fond dans la bouche.

1. Œufs de poulet - 4 pièces
2. Sucre - 200 gr
3. Vanille - 1 sac
4. Levure en poudre - 1,5 c.
5. Farine - 250 gr
6. Beurre - 250 gr
7. Mandarines fraîches - 6-8 pièces (peuvent être mises en conserve)

1. Sucre en poudre - 150 gr
2. jus de citron

Comment faire cuire la cuisine "Tangerine clouds":

Battez les œufs avec le sucre en mousse. Mélanger la farine avec la levure et ajouter au mélange d'oeufs. Tout se mélange bien.

Ensuite, faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte.

Nous nettoyons les mandarines: nous les trions en tranches et éliminons autant que possible les traînées blanches. Les lobules doivent être intacts, sinon les mandarines vont couler.
Nous sortons une plaque à pâtisserie et la recouvrons de papier sulfurisé. Verser la pâte sur le papier. Étalez des tranches de mandarines sur la pâte.
Nous envoyons le gâteau au four chauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.

Pendant que le gâteau est cuit, nous allons faire une oie (glaçage). Pour ce faire, mélangez le sucre en poudre avec le jus de citron à la consistance de la crème sure.

Verser le gâteau glacé allemand et servir. Bon appétit!

http://mestovstrechi-klud.ru/kuhen-mandarinovye-oblaka/

Qu'est-ce que le sucre, la formule et la composition du sucre alimentaire? De quoi faire du sucre brun et blanc. Dommages causés par les sucres, propriétés d'utilisation, stockage

Qu'est ce que le sucre? Le sucre dans la vie quotidienne s'appelle le saccharose. Le sucre a un goût sucré, les glucides sont composés de fructose et de glucose. Le sucre est fabriqué massivement à partir de betterave à sucre et moins souvent à partir de canne à sucre. Outre les principaux types de sucre, il en existe d'autres types, variétés, types.

Le sucre ordinaire (sucre cristallisé et sucre raffiné) est du saccharose pur. La composition du sucre est divisée en disaccharides et monosaccharides. Les monosaccharides incluent: glucose - sucre de raisin - et fructose - sucre de fruits. Les disaccharides sont: le saccharose - sucre de canne ou de betterave - et le maltose - sucre de malt. Outre le saccharose et le maltose, le disaccharide connu est le sucre de lait (ou lactose).

Testoved conseille. Avant de manger, il est important de se rappeler que le sucre est un aliment riche en glucides et en calories. Seulement 100 grammes de sucre contiennent 400 kcal.

Le sucre est un produit alimentaire précieux, la consommation modérée de sucreries dans les aliments élève l'humeur et fournit de l'énergie au corps. Les sucres ont un effet bénéfique sur le cerveau et contribuent à la production d’hormones de joie dans le corps humain.

Le sujet du sucre fait souvent l’objet de discussions entre amateurs de sucreries et partisans d’une alimentation saine. Pour savoir si vous souhaitez abandonner l'utilisation du sucre, le produit sucré, appelé mort blanche chez les nutritionnistes, et le sel sont nocifs. Vous devez trier le produit en détail. Une grande partie de ce que nous savons sur les dangers du sucre sont en réalité des mythes. Les informations sur le sucre sont fausses. En fait, l'utilisation correcte du produit peut être bénéfique, et ne pas en manger trop peut faire mal.

Que sait-on du sucre, de ses types, de ses variétés, de ses effets sur le corps - nous comprenons avant d’éliminer complètement le sucre de notre alimentation.

Composition chimique du sucre

Les composants du sucre ordinaire sont le saccharose et un groupe de substances complexes. C'est la formule de sucre qui est absente en chimie. Formule chimique de saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Le saccharose, à son tour, se compose de fructose et de glucose. Nous savons maintenant ce que contient le sucre, quelle est la composition chimique des glucides que nous mangeons chaque jour.

Le sucre sous forme de composés complexes fait partie de la plupart des produits alimentaires. Il est contenu dans le lait maternel et fait partie du lait de vache, riche en sucres contenus dans les légumes, les fruits, les baies et les noix. En règle générale, les plantes contiennent du glucose et du fructose. Dans la nature, la composition des plantes est plus commune en glucose. Le glucose s'appelle également dextrose ou sucre de raisin. Le fructose est appelé sucre de fruits ou lévulose.

Le fructose est considéré comme le sucre naturel le plus sucré. Le glucose est moins sucré que le fructose. La teneur en glucose dépasse la quantité de fructose dans les organes de la plante. Le glucose est un composant de polysaccharides tels que l'amidon et la cellulose.

Outre le glucose, il existe d'autres sucres naturels:

1. Maltose.
2. Lactose
3. Mannose.
4. Sorbose
5. Méthylpentose.
6. Arabilose.
7. Inuline
8. Pentose.
9. Xylose
10. Cellobiose.

Dans différents pays, le sucre est extrait de divers produits végétaux. Les betteraves à sucre contenant jusqu'à 22% de saccharose sont courantes dans la production de sucre en Russie. Le sucre de canne sous forme de cristaux ou de grains bruns est obtenu à partir de jus de canne à sucre et de produits importés d'Inde.

Production de sucre

La production de sucre à l'échelle industrielle a commencé en Inde au XVIe siècle. L’industrie sucrière en Russie et la première usine de production de confiseries sucrées à partir de matières premières importées apparurent en 1719 à Saint-Pétersbourg. Au XIXe siècle, le sucre en Russie commençait à provenir de betteraves cultivées dans leurs propres champs. La plupart des sucreries de l'empire russe travaillaient sur le territoire de l'Ukraine d'aujourd'hui.

Plus tard, en URSS, l’industrie sucrière a commencé à se développer rapidement en Ukraine, des fabriques de sucre destinées à la production de sucre de betterave ont été ouvertes dans diverses régions du Kirghizistan, en Ouzbékistan et dans les républiques de Transcaucasie. Dans les années 30 du 20ème siècle, l'URSS possédait la première place mondiale dans la production de sucre de betterave à sucre. Dans les années 70, le nombre d'usines de sucre était déjà de 318 unités. Il existe actuellement environ 70 usines de transformation de betteraves à sucre en Russie.

De quoi le sucre est-il fait maintenant?

En Russie, le sucre est fabriqué à partir de betterave à sucre. Qu'est-ce qui fait le sucre dans différents pays, à l'exception de la canne à sucre et de la betterave? Dans différents pays, il est extrait de diverses sources naturelles et sa matière première est généralement constituée de plantes. Types de sucre par matières premières:

1. Les Chinois fabriquent du sorgho à partir du jus d'herbe.
2. Au Canada, le sirop d'érable est souvent utilisé. Pour la préparation du sucre d'érable, prenez le jus de sucre d'érable.
3. Les Egyptiens obtiennent des aliments sucrés avec des haricots
4. Le sucre de palme (ou jagre) est extrait de la sève de palmiers doux du sud et du sud-est de l'Asie, dans la plupart des îles de l'océan Indien.
5. En Pologne, le sucre est obtenu à partir de la sève de bouleau.
6. Les Japonais produisent du sucre malté à partir de riz amylacé.
7. Les Mexicains régalent le vernis à base d'agave, de jus de plantes.

Outre les types de sucres énumérés dans les matières premières, le sucre est extrait de diverses plantes, de la betterave à sucre et de ses fleurs. L'amidon peut être une matière première pour le sucre. De la fécule de maïs, la douceur est plus communément appelée sirop de maïs. Dans la nature, il existe des centaines de types de sucres. Mais sous sa forme pure, le sucre raffiné artificiellement raffiné ne se trouve pas dans la nature, il est produit industriellement.

Production de sucre

Comment faire du sucre? La technologie de production du sucre reste inchangée pendant de nombreuses années. Afin d'extraire le sucre des betteraves ou d'obtenir un produit à partir de tiges de canne à sucre, les matières premières végétales entrant dans la fabrication passent par plusieurs étapes d'un processus technologique complexe.

1. Tout d'abord, les betteraves sont lavées pour éliminer la saleté et coupées en copeaux.
2. Pour neutraliser les microbes, le brut est versé avec du mortier de chaux.
3. La masse purifiée est broyée.
4. La surface de la masse brute broyée est traitée avec des substances actives. Suite à une réaction chimique, du sirop de sucre est libéré de la matière première.
5. Le sirop de sucre est filtré.
6. La prochaine étape est l'évaporation du sirop. Il est utilisé pour éliminer l'excès d'eau.
7. Cristallisation sous vide.
8. Le produit obtenu par cristallisation est constitué de cristaux de saccharose et de mélasse.
9. La prochaine étape de l'extraction du sucre dur consiste à séparer le saccharose et la mélasse à l'aide d'une centrifugeuse.
10. En conclusion, le séchage est appliqué, après séchage, vous pouvez manger du sucre.

La technologie de production du sucre de betterave est similaire à la production d’un produit sucré à partir de canne à sucre.

Types de sucre

Quels types de sucre existe-t-il? Le sucre, comme on le sait, est composé de différents types, ses principaux types:

1. Reed.
2. Betterave rouge
3. Paume
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Outre les principaux types, il existe des types de sucre destinés à être utilisés dans l'industrie de la confiserie et ne peuvent pas être achetés en magasin. Nous achetons et mangeons du sucre granulé blanc ordinaire ou du sucre granulé. Un type moins populaire est le sucre en morceaux raffiné. À la maison, les consommateurs sont des produits largement utilisés fabriqués à partir de betterave à sucre, c’est ce que nous achetons au magasin.

Types de sucres

Le sucre est divisé par type et type. Les sucres ont la même composition, la différence réside dans le degré de transformation et la qualité des produits de nettoyage des impuretés.

Il existe de tels types de sucre cristallisé

1. Sucre ordinaire - ordinaire ou on l'appelle aussi cristallin. Cristallin - le type de sucre le plus mangé. La taille des cristaux affecte le goût du sucre cristallin. C'est un ingrédient indispensable pour les plats sucrés faits maison. Il est utilisé dans la préparation de la confiture pour l’hiver, de la confiture maison, c’est ce qu’il trouve dans les recettes de gâteaux et de desserts faits maison.
2. Spécial boulangerie - Spécial boulangerie a la plus petite taille de cristal. Les boulangers-pâtissiers utilisent du sucre fin lors de la cuisson des muffins et des biscuits.
3. Sucre de fruit - fruit avec de petits granules. Il est plus apprécié que d'habitude pour l'homogénéité de la structure. Il est utilisé dans la préparation de puddings sucrés, de crèmes anglaises.
4. Gros sucre - gros, avec de gros granules, ce qui en fait un élément indispensable dans la production de bonbons, de liqueurs et de bonbons.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar est un produit ultra-petit contenant les plus petits cristaux, grâce à quoi les cristaux de sucre se dissolvent rapidement dans de l'eau, quelle que soit leur température. Le composant idéal de la meringue, de la farce pour les strudels, des tartes avec une pâte épaisse.
6. Confiseurs (en poudre) Sucre - poudre de confiserie. Sous les rayons des magasins, la meilleure poudre de meulage est présentée sous le nom habituel de sucre glace. Dans la cuisine familiale, il est utilisé pour la crème fraîche, les blancs d’œufs, les crèmes de cuisson, la poudre fait partie du gâteau pour les gâteaux, les muffins.
7. Sablage - saupoudrer de sucre. Le produit contient des cristaux de grande taille. En règle générale, il est utilisé dans l'industrie de la confiserie: à la maison, le saupoudrage de sucre n'est pas utilisé.

Assortiment de sucre

La base de la gamme de sucre dans le magasin est le sucre et le sucre raffiné. Le sucre brun est aujourd'hui considéré comme moins populaire parmi les acheteurs, par opposition au blanc. Assortiment de sucre:

1. Solide et lâche.
2. Le sucre
3. Concassé, le sucre en morceaux et scié.
4. Candy, pierre.

Sucre blanc de betterave

Le sucre blanc ou ordinaire est un édulcorant alimentaire ordinaire. Il est produit en transformant de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Les entreprises de l'industrie sucrière produisent les principaux types de sucre blanc - sucre granulé et sucre raffiné. Le sucre blanc est disponible sous forme de sucre granulé et de sucre raffiné en morceaux.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est produit à partir de sucre cristallisé. Pour obtenir du sucre raffiné dissous dans de l'eau, le sirop obtenu est en outre nettoyé - raffiné. À la suite du raffinage, le sucre raffiné est obtenu avec une teneur élevée en saccharose, c'est le produit le plus purifié des impuretés.

Le sucre raffiné est produit dans cette gamme:

1. Le broyé raffiné.
2. Cubes raffinés extrudés.
3. Extrudé instantané raffiné.
4. Sucre raffiné pressé dans de petits emballages - l'option routière.
5. Sucre raffiné de haute valeur biologique avec addition de citronnelle ou d'éleuthérocoque.

Le sucre raffiné est emballé dans des boîtes en carton et, sous cette forme, les produits des sucreries entrent dans les magasins.

Sucre granulé

Le sucre raffiné est produit à partir de sirop de sucre raffiné. En fonction de la taille des cristaux, le sable de sucre est présenté dans la plage suivante:

Contrairement au sucre raffiné, le sucre blanc contient une petite quantité de nutriments: calcium, sodium, fer et potassium. Sucre granulé dans des sacs et des sacs.

Sucre vanillé

Le sucre cuit à la vanille est souvent appelé vanille ou vanille. Quelle est la différence entre le vanille et le sucre vanillé? Afin de comprendre en quoi le sucre ordinaire diffère de la vanille, vous devez savoir ce qu'est le sucre vanillé.

La vanille est le sucre cristallisé habituel aromatisé à la gousse de vanille. La vraie vanille est considérée comme un produit coûteux et précieux. La vanilline est une substance dérivée de la vanille, son substitut artificiel.

Sucre de canne brun

Obtenez du sucre de canne à partir de jus de canne. Les variétés de sucre de canne sont nombreuses et constituent la principale différence entre les espèces quant à la teneur quantitative en mélasse (mélasse) dans le sucre. Brown est du sucre de canne non raffiné. Dark non raffiné a une couleur sombre et est empli d'un arôme de mélasse, contrairement au sucre clair non raffiné.

Le sucre de canne non raffiné est considéré comme un substitut utile au sucre blanc ordinaire. Avant de faire le bon choix entre la canne raffinée, non raffinée et non raffinée, vous devez savoir quels types de sucre de canne sont.

Types de sucre de canne

1. Haute qualité
2. Spécial
3. Spécial
4. Raffiné pelé
5. Non raffiné.
6. Brown non raffiné.

La canne est vendue sous forme épurée et non pelée. Il existe des variétés spéciales de sucre de canne.

Variétés de sucre de canne

1. Variété de sucre Demerara. Non raffiné, clair, brun avec de gros cristaux. Il a un fort arôme de mélasse. Demerara est utilisé comme édulcorant naturel pour le thé et le café. Demerara est ajouté aux desserts, ses gros cristaux sont utilisés pour saupoudrer des petits gâteaux, des petits pains, des gâteaux sucrés.
2. Muskavado (sucre Muscavado). Sucre non raffiné, cristallin et saturé de goût de mélasse. Les cristaux sont légèrement plus gros que les cristaux bruns habituels, mais pas aussi gros que ceux de Demerar.
3. Sucre Turbinado. Partiellement raffiné. Gros cristaux du jaune au brun. Il a une agréable saveur de caramel. Idéal pour les plats sucrés et salés.
4. Barbade (sucre de mélasse douce / sucre de Barbade noir). Doux, mince et humide. Il a une couleur sombre, un arôme fort dû à sa forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épice, du pain d'épice, des maisons de pain d'épice et de la pâte de gingembre.

Quelles sont les différences

Le sucre blanc de betterave n'est comestible que sous sa forme raffinée. Reed peut être acheté sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée. Cela diffère du sucre de canne blanc.

Sucres liquides

En plus du cristallin, il existe un sucre liquide. Sous forme liquide, il s'agit d'une solution de sucre blanc et peut être utilisé comme prévu, sous forme cristalline.

La couleur ambrée liquide additionnée de mélasse est utilisée pour conférer une saveur particulière aux aliments.

Un autre type de liquide est le sucre inverti.

Quel est le sucre inverti

Sucre inversé - sucre sous forme liquide, constitué d'un mélange de glucose et de fructose. Il est utilisé uniquement dans l'industrie pour la production de boissons gazeuses. Le sucre inverti est utilisé uniquement sous forme liquide.

Quel sucre vaut mieux acheter

Avant d'acheter du sucre, vous devez savoir quel type de sucre il vaut mieux acheter pour la cuisson, la betterave blanche ou la canne brun foncé. Comment choisir

Tout le sucre - blanc et brun - provoque une dépendance alimentaire, appartient aux produits sans gluten. Comme vous le savez, lors de la cuisson de pâtisseries, il est impossible de se passer de sucre. Vous pouvez acheter du sucre cristallisé bon marché, du sucre raffiné de bonne qualité ou du sucre brun de qualité médiocre et onéreux, populaire auprès des amateurs d'aliments sains. Sous le couvert de la canne, ils vendent souvent du sucre simple teint avec une couleur de sucre. Si vous voulez acheter du vrai sucre de canne, son emballage doit contenir:

1. Non raffiné.
2. Type de sucre de canne: Demerara, Muscovado, Turbinado ou Black Barbados.

Les cristaux doivent avoir une taille différente, le même sucre cristallin indique le traitement chimique du produit.

Vous pouvez acheter en toute sécurité du sucre blanc dans son emballage d'origine, sur lequel un fabricant diligent, indique en règle générale les données suivantes sur un emballage:

1. Catégorie La catégorie est la première ou extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valeur nutritionnelle du produit.
4. A partir de quelle matière première est le sable ou raffiné: betterave ou sucre de canne brut.
5. Année de fabrication et date d'emballage.

Les emballages de sucre en morceaux contiennent les mêmes données que les emballages de sucre cristallisé. Le sucre en poudre, fabriqué dans une sucrerie, contient des additifs nocifs. Ils sont ajoutés pour que la poudre reste lâche et ne s'agglomère pas. Il est plus utile de préparer la poudre à la maison. Pour sa préparation, vous devez broyer le sucre simple dans un moulin.

Où est utilisé le sucre

Dans les aliments, le produit est utilisé dans divers plats. Le saccharose et la farine sont les ingrédients principaux des recettes traditionnelles de la pâte à pizza. Partout le saccharose est utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans la production de lait concentré. Garnitures sucrées pour les tartes, garniture de dessert pour les tartes, certains types de pizza contiennent un ingrédient sucré.

Le sucre blanc est un excellent conservateur, il est ajouté lors de la cuisson de confitures pour l’hiver, préparations de confitures. Presque toutes les préparations maison, la conservation en contient. Produits où le sucre est mis au fabricant:

1. Saucisses, saucisses.
2. Ketchups, sauces.
3. Bouillie instantanée en paquets, petits-déjeuners secs.
4. Viande en conserve.
5. Yaourts et caillés sans gras.
6. Jus, sodas, cocktails.
7. Sirops, crème glacée.
8. Nourriture congelée
9. Confiserie, boulangerie.
10. Bière, Kvass.

Outre les denrées alimentaires, le sucre est utilisé dans la fabrication de médicaments, dans l'industrie du tabac, dans l'industrie du cuir, il est largement utilisé dans l'industrie chimique.

Qu'est-ce qui est nocif pour le sucre humain?

Tout d'abord, le sucre est nocif pour les personnes menant une vie sédentaire. Le produit raffiné est rapidement absorbé par le corps humain et augmente instantanément le taux de glucose dans le sang.

On sait que les taux élevés de sucre dans le sang contribuent au développement du diabète. La charge sur le pancréas augmente et la glande n'a pas le temps de produire la quantité d'insuline nécessaire à la vie normale.

Une consommation excessive de sucre nuit aux dents, à leur forme. En surpoids et sucré sous forme de gâteaux, les gâteaux en plus des graisses nuisent à l'organisme. Le respect du saccharose au lieu de nuire est bénéfique pour le corps humain. Harm provoque le sucre, mangé en excès de la norme.

Le taux de consommation de bonbon

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le taux de consommation de sucre est considéré comme:

1. Pour les femmes, le taux quotidien est de 50 g par jour.
2. Pour les hommes, 60 g par jour.

Souviens toi! La consommation excessive de bonbons conduit à la gourmandise plus souvent que d'autres à l'obésité, aux désordres métaboliques, aux maladies cardiovasculaires et au diabète.

Que peut remplacer le sucre

Les édulcorants sont utilisés comme complément alimentaire chez les personnes atteintes de diabète. Il est préférable que les personnes en bonne santé remplacent le saccharose et les édulcorants artificiels par des aliments sucrés naturels. Ils sont moins nutritifs et plus bénéfiques:

1. Au miel
2. Stevia (ou l'herbe s'appelle également l'herbe de miel).
3. Sirop d'érable.
4. Sirop d'agave
5. Sirop de girasol ou de poire de terre.

Comment stocker le sucre à la maison

Le sucre, en tant que produit alimentaire, a sa durée de vie. Pour la sécurité de tous les produits alimentaires stockés depuis longtemps, vous devez respecter les conditions de stockage à la maison.

La durée de conservation du sucre est calculée en années. Le sucre est un produit de stockage à long terme. Après la date de péremption, il conserve encore longtemps son goût original.

Tous les types de sucre ont la même durée de conservation. À la maison, le sucre en poudre et le sucre en morceaux doivent être conservés dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 25 ° C. La durée de stockage sera d’environ 8 ans.

La durée de conservation du produit dans une chambre froide est réduite à 5-6 ans. Pour le stockage à long terme, il est préférable de conserver le sucre dans un sac en tissu. Pour l’utiliser pendant l’année, vous pouvez le verser dans des récipients en verre, des ustensiles en plastique ou les laisser dans leur emballage d’origine.

En plus des types de sucres bien connus, il en existe d'autres. Aujourd'hui, on entend souvent que le sucre brun est plus sain que le blanc. C'est en fait un mythe. Le produit purifié de betterave ou de roseau ne contient pas de vitamines, de minéraux, il ne contient pas de fibres.

Les nutritionnistes conseillent au saccharose de remplacer, si possible, par du fructose de fruits frais, de réduire la consommation de sucreries et de surveiller le taux de glucose dans le sang afin de rester en bonne santé pendant de nombreuses années, de bien manger et d'utiliser des aliments sains.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Quelle est l'oie à sucre

Navat, ou, comme on l'appelle aussi, le réveil, navvot, nabot ou kinva-shakeri, est un bonbon traditionnel ouzbek servi au thé. Ce sucre cristallisé est fabriqué à partir de jus de raisin et de sirop de sucre. Parfois, des épices et du miel sont ajoutés au produit.

Bien que Navat soit un sucre, il en diffère sensiblement par ses propriétés et sa composition. Navat est un monosaccharide composé de fructose et de glucose. Le premier est très souvent utilisé pour la préparation de diverses confiseries, desserts et boissons sucrées. Il est rapidement absorbé dans les intestins, mais très lentement. Et surtout, comme elle n'a pas besoin d'insuline pour pénétrer dans les organes et les tissus, il est recommandé d'utiliser le diabète comme édulcorant. Le glucose est impliqué dans tous les processus métaboliques du corps. C’est une source d’énergie unique, dont le manque est très difficile à ressentir, avec un malaise constant, une faiblesse et une somnolence.

Le glucose peut rapidement éliminer la faim. Il aide à traiter les maladies du foie, du système nerveux, des intoxications et des infections. Les diabétiques doivent constamment porter avec eux quelque chose de sucré, riche en glucose, de sorte qu’au premier signe d’hypoglycémie, ils puissent prendre le produit et éviter la perte de conscience et le coma. Sur les avantages du jus de raisin peuvent parler beaucoup. Grâce à ses antioxydants, les cellules sont régénérées, ce qui élimine le «mauvais» cholestérol de l'organisme, ce qui contribue au développement de l'athérosclérose. Le jus de raisin empêche la croissance des tumeurs cancéreuses, augmente le taux d'hémoglobine, améliore l'alimentation en oxygène des cellules et élimine l'excès de liquide du corps.

Les long-foies ouzbeks affirment qu'ils le doivent à la nava. Et en combinaison avec le thé vert, l'utilisation de ce produit pour le corps humain est augmentée plusieurs fois. On croit que navat est capable de faire face à une variété de maux. En particulier, il élimine l'inflammation et combat de nombreuses maladies gynécologiques, soulage la douleur pendant la menstruation et augmente la lactation. Il est recommandé aux personnes souffrant de troubles digestifs, d'hypotension artérielle, de déshydratation, de diarrhée, de maladies cardiaques et vasculaires, d'hypothermie, de dépression et de faiblesse générale.

Ce produit ne peut être acheté que sur le marché en Ouzbékistan. Là, il est aimé et préparé selon de vieilles recettes transmises de génération en génération. Natural navat est un produit écologique ne contenant ni colorants ni additifs synthétiques. Les cristaux de navata ordinaires ont une taille assez grande - jusqu’à 8 cm, il est donc habituel de le manger simplement avec les mains ou de le fendre avec une pince spéciale.

Navat avec prudence doit être utilisé par les personnes atteintes de diabète, ainsi que par les personnes souffrant de problèmes dentaires, en particulier de caries. En grande quantité, ce sucre peut nuire au métabolisme et entraîner l'obésité.

http://domashniy.ru/zdorovie/uzbekskij_sahar_navat_pitatelnaya_cennost_polza_i_protivopokazaniya_re15/

SUCRE

Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935-1940.

Voir ce qui est "SUCRE" dans d'autres dictionnaires:

Sucre - Nom de plusieurs localités: Ferme sucrière dans le district de Sredneahtubinsky, dans la région de Volgograd. Établissement de sucre dans la région de Ust Abakan en République de Khakassie. Personnalités Sakharny, Leonid Volkovich, linguiste soviéto-russe, l'un des...... Wikipedia

SUCRE - SUCRE, oh, oh. 1. voir le sucre. 2. Snooze Blanc pur, couleur sucre. Dents de sucre. 3. Snuffle Sucré, tendre, doux (obsolète.). Lèvres de sucre. Parler de sucre. • Sucre - sucre cristallisé en petits cristaux, contrairement au bois scié, concassé...... Dictionnaire d'explication Ozhegov

sucre - Voir sweet. Dictionnaire des synonymes russes et expressions similaires. sous ed. N. Abramova, M.: Dictionnaires russes, 1999. sucre non naturel, doux; bon, amande, miel, bonbon, onctueux, sucré, tendre, sucré,...... Dictionnaire des synonymes

sucre - et dans le discours poétique populaire sucre (lèvres de sucre)... Dictionnaire des difficultés de prononciation et du stress en russe moderne

Sucre - (inosk. Fer.) Faible, nizhny (indice de sucre, qui est fragile et fond). Mer (Les chevaux ont été brisés. Pas que nous étions A. la maîtresse avait failli être tuée avant la mort.) Vous auriez pu prendre une merde et prendre la fille! «Je les ai à peine tués jusqu'à la mort!» Sugar kakîe. Et...... Grand dictionnaire explicatif-phraséologique de Michelson (orthographe d'origine)

sucre - SUCRE, oui, oh. Bon, docile, gentil. Ma belle-mère est sucre, toute la journée au travail... Russian Argo Dictionary

SUCRE - voir La délicatesse qui ne nécessite pas de traitement. Maturité précoce. Sans prétention, riche en protéines, minéraux et vitamines. Améliore le sol. Vous pouvez cultiver sans supports... Encyclopédie des semences. Cultures légumières

Érable à sucre -? Sucre Erable Sucre Erable Classification Scientifique Royaume: Division des Plantes... Wikipedia

sucre - adj. cf. Souvent 1. Le sucre s'appelle celui qui consiste en sucre. Le sucre 2. Sucre est le nom qui désigne l'extraction ou la transformation de matières premières pour le sucre. Usine de sucre, usine. 3. Diabète, maladie du sucre est...... dictionnaire explicatif Dmitriev

sucre - oh, oh. 1. au sucre. Avec une tête C. sable (sucre en petits cristaux, contrairement au bois scié, fendu, pressé). Avec une poudre. Avec son biscuit. Avec des gaufres. Avec l'eau // Relatif à la fabrication du sucre, obtenant des matières premières pour celui-ci. C. plante. Avec...... Dictionnaire encyclopédique

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1016434

Sucre blanc

Sur le plan culinaire et domestique, le sucre est appelé saccharose - un édulcorant alimentaire ordinaire, obtenu par la transformation de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. La production de sucre dans notre pays, comme en Europe, repose presque entièrement sur l'utilisation de la betterave à sucre.

Les Européens étaient au courant du sucre contenu dans la betterave à sucre sauvage dès le XVIe siècle, mais ce n’est qu’en 1747 que les cristaux de saccharose ont pu être obtenus grâce aux recherches du chimiste allemand Marggraf. Après de nouvelles expériences menées dans le laboratoire Ahard, prouvant la faisabilité économique de la transformation des betteraves, des sucreries sont apparues en Silésie. La technologie a été adoptée par les Français et les Américains.

La couleur blanche du sucre est obtenue lors du processus de raffinage, mais dans le même temps, ses cristaux restent incolores. De nombreuses variétés de sucre contiennent différentes quantités de jus de légumes - de la mélasse, qui donne aux cristaux différentes nuances de couleur blanche.

Technologie de production de sucre

Le processus de production de sucre à partir de betteraves à sucre comporte plusieurs étapes technologiques: extraction, purification, évaporation et cristallisation. Les betteraves sont lavées, coupées en frites, qui sont placées dans un diffuseur pour extraire le sucre avec de l'eau chaude. Les déchets de betterave servent à nourrir le bétail.

Après cela, le jus de diffusion résultant, contenant environ 15% de saccharose, est mélangé avec du lait de chaux pour éliminer les impuretés lourdes et passe à travers une solution de dioxyde de carbone, qui lie des substances non liées au sucre. Après filtration, un jus déjà purifié est obtenu à la sortie - il attend la procédure de blanchiment au dioxyde de soufre et le filtre au charbon actif. Après évaporation de l'humidité en excès, il reste un liquide contenant déjà 50 à 65% de sucre.

La procédure de cristallisation vise à obtenir le produit intermédiaire de traitement suivant: la masse cuite (mélange de cristaux de saccharose et de mélasse). Ensuite, pour séparer le saccharose, appliquez une centrifugeuse. Le sucre obtenu à ce stade doit être séché. Il peut déjà être mangé (contrairement à Reed - le processus de production qui n’est pas encore terminé).

Utilisation de sucre

Le sucre est un ingrédient indispensable dans de nombreuses boissons, plats, confiseries et produits de boulangerie. C'est un additif habituel au café, au cacao et au thé; Les crèmes pâtissières, les glaces, le glaçage et les bonbons ne vont pas sans. En tant que bon conservateur, le sucre blanc est utilisé pour cuire la confiture, faire de la gelée et d’autres produits à partir de fruits et de baies. Aujourd'hui, le sucre blanc se trouve presque partout, même là où il n'est pas prévu de se rencontrer. Par exemple, il peut s'agir d'un yaourt ou d'une saucisse à régime faible en gras. De plus, le sucre est utilisé dans la production de tabac, dans l’industrie du cuir ou dans la fabrication de viande en conserve.

Formes de libération du sucre et caractéristiques de son stockage

Le sucre blanc en vente se présente sous forme de sucre cristallisé et de sucre raffiné en morceaux. Le sucre cristallisé est emballé dans des sacs et des sacs de différentes capacités, généralement comprises entre un et cinquante kilogrammes. Les sachets sont en polyéthylène épais, à l’intérieur duquel un film est également prolongé, afin de protéger le contenu de l’humidité et de la projection de cristaux. Le sucre est emballé dans des boîtes en carton.

La forte hygroscopicité du sucre blanc entraîne certaines exigences de stockage. La pièce dans laquelle se trouve le produit doit être sèche et protégée des variations de température. Le stocker à une humidité élevée entraînera la formation de grumeaux. Le sucre a la capacité d'absorber les odeurs étrangères. Vous ne devez donc pas le conserver à côté de produits à saveur forte.

Teneur en calories

Le sucre blanc est très calorique - près de 400 kcal correspondent à une centaine de grammes de produit et sa composition est entièrement composée de glucides. Par conséquent, pendant les régimes, il est recommandé de limiter l'utilisation de ce produit à la fois sous sa forme pure (pour sucrer le café ou le thé) et sous la forme de diverses boissons, gâteaux, gâteaux, etc. contenant du sucre.

Valeur nutritionnelle en cent grammes (sucre granulé blanc):

Le sucre raffiné en raison d'un degré de purification plus élevé est dépourvu de cendres dans sa composition.

Propriétés utiles du sucre blanc

La composition et la disponibilité des nutriments

Il n’ya pas d’éléments microélectriques supplémentaires dans les raffineries, c’est le résultat de la technologie de raffinage utilisée pour obtenir le produit le plus purifié à partir d’impuretés. Le sucre blanc contient une quantité insignifiante de calcium, de potassium, de sodium et de fer.

Propriétés utiles

La principale caractéristique du sucre blanc est son absorption rapide par le corps humain. Lorsqu'il entre dans l'intestin, le saccharose se décompose en fructose et en glucose, lesquels, une fois dans le sang, compensent l'essentiel des pertes d'énergie. L'énergie du glucose fournit des processus métaboliques, à la fois humains et animaux. Dans le foie, avec la participation du glucose, des acides spéciaux sont formés - le glucoron et des acides de soufre jumelés, qui assurent la neutralisation des substances toxiques par l’organe. Par conséquent, si un empoisonnement ou des maladies du foie sont ingérées, du sucre est introduit dans le sang.

Le fonctionnement de notre cerveau dépend également complètement du métabolisme du glucose. Si la prise alimentaire ne donne pas à l'organisme la quantité adéquate de glucides, il est obligé de les recevoir, en utilisant des protéines musculaires humaines ou des protéines d'autres organes pour les synthétiser.

En cas de manque de sucre (glucose), le ton du système nerveux central diminue, la capacité de concentration diminue, la résistance aux basses températures se détériore. Le sucre blanc, étant un produit très pur, n'affecte pas la microflore de l'estomac et des intestins, n'altère pas le métabolisme. Avec une utilisation modérée ne provoque pas d'obésité, il est donc encore plus sûr que le fructose ou les édulcorants artificiels. Le sucre exerce une pression moindre sur le pancréas que la bouillie de riz, le pain de blé, la bière, la purée de pommes de terre. Le sucre est un bon conservateur et agent de charge; sans cela, les desserts lactés, les gâteaux, les glaces, les pâtes à tartiner, les confitures, les gelées et les confitures ne fonctionneront pas. Le sucre blanc sous forme de caramel, qui est utilisé dans la préparation, les sauces, les sodas.

Le produit a des propriétés antidépressives - un morceau de gâteau mangé ou juste un morceau de sucre raffiné est capable de soulager les irritations, le stress et la dépression. Lorsque le sucre pénètre dans le pancréas, il produit de l’insuline et stimule l’apparition de l’hormone du bonheur, la sérotonine. Le sucre blanc n'est pas seulement le produit fini, il constitue également la base de nombreux produits sucrés - sucres aromatisés, sucres bruns, instantanés et mous, sirops, sucres liquides et fondants.

Propriétés dangereuses du sucre blanc

Lorsque la consommation excessive de sucre dans sa forme pure, y compris dans la composition de bonbons et de soda, le corps ne peut pas faire face à son traitement complet et obligé de le distribuer dans les cellules, qui se manifeste sous forme de graisse. Dans le même temps, après la «distribution», le niveau de sucre baisse naturellement, le corps envoie à nouveau un signal indiquant qu'il a faim.

Le surpoids est un problème courant pour les amateurs d'aliments sucrés en grande quantité. Un taux élevé de sucre dans le sang peut causer le diabète, car le pancréas cesse de produire la bonne quantité d'insuline. Si un diabétique arrête un régime strict, consomme des sucreries de manière incontrôlable, les conséquences peuvent être fatales.

Lors de la digestion du sucre raffiné, le corps utilise activement le calcium. La décomposition rapide du sucre commence dans la bouche humaine, ce qui provoque l'apparition de caries. Soda moderne particulièrement dangereux, où la quantité de sucre est tout simplement énorme. Pour éviter la consommation de sucre en quantités excessives, il est souhaitable d’étudier les étiquettes des produits en magasin, d’abandonner le bicarbonate de soude et d’ajouter de grandes quantités de sucre cristallisé ou de sucre raffiné au thé ou au café.

Une petite vidéo sur la production de sucre blanc.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Le sucre Types de sucre (sucre. Types de sucre)

L'article décrit les variétés de sucre, est le nom correct en russe et en anglais. Si vous cuisinez souvent ou si vous allez cuisiner selon des recettes de langue anglaise, mon article sur le sucre sera une bonne aide.
Vous êtes-vous déjà demandé ce que le sucre signifie pour vous? Ne vous précipitez pas pour répondre sans équivoque! Parfois, il semble que l’abandon du sucre soit facile, par exemple dès lundi. Vous vous promettez de ne plus jamais mettre un sucrier sur votre table. Vous utilisez des substituts - la science et le progrès offrent aujourd'hui une large gamme d'édulcorants qui, comme les astuces expérimentés, trompent le cerveau...
Les desserts, pâtisseries, pâtisseries, sucreries et boissons les plus délicieux ne peuvent être préparés sans sucre.

Types de sucre

Il est naturel que lorsque le mot "sucre" apparaisse devant les yeux du Russe moyen, il se forme une petite dispersion de cristaux blancs ou crème. Il y a jusqu'à une douzaine de variétés de sucre et d'édulcorants dans mon arsenal.

Sucre granulé blanc (sucre granulé ordinaire)

Le sucre blanc cristallisé est plus connu en Russie que d’autres variétés de sucre et est vendu partout. C'est un petit cristal friable de couleur blanche à crème. Le sucre est le plus souvent utilisé dans les pâtisseries, les tartes, les brioches et les desserts. En raison de sa structure, ce type de sucre est idéal pour dissoudre puis préparer des boissons.

Calorie - 398 kcal

Glaçage de confiseur et glaçage de confiserie (glaçage de confiseur, sucre en poudre)

Qu'est-ce que le sucre glace? C'est du sucre blanc broyé à l'état de poudre.
Les fabricants hachent finement le sucre en poudre et mélangez-le avec une petite quantité de fécule de maïs (3%) pour éviter l’agglutination. Il y a trois degrés de sucre en poudre broyé.
Le sucre à glacer est utilisé pour faire un glaçage, glaçage royal ou glaçage, dans la cuisson et la fabrication de desserts.

Recettes avec du sucre en poudre:
Gâteau de Noël classique

Sucre cristal, sucre décoratif (sucre brut, sucre décoratif)

Le sucre cristallin a de gros cristaux. La taille des cristaux le rend résistant à la chaleur et à la décoloration lors de la préparation.
Le sucre cristallin ou de décoration est principalement utilisé pour la décoration de confiseries et la pâtisserie, la préparation de boissons alcoolisées.

Sucre moulu - cristaux (Sablage)

De gros cristaux de sucre sont utilisés dans les pâtisseries et les confiseries. Ce sucre est teint de différentes couleurs. Les cristaux réfléchissent la lumière et donnent un aspect appétissant aux produits à base de pâte.

Sucre brun: du plus clair au plus foncé (sucre brun, sucre brun clair, sucre brun foncé)

Le sucre brun diffère par la quantité de mélasse restante. Le sucre brun clair est utilisé dans la cuisson, les sauces et les glaçages. Brun foncé en raison du goût riche de la mélasse utilisée dans la cuisson.

Recettes de sucre brun:
Crêpes à la citrouille

Poudre de sucre (Superfine, Ultrafine, Barre, Sucre en poudre)

Sucre granulé Utilisé dans la préparation de desserts délicats, de puddings, de mousses et de crèmes. Il se dissout rapidement dans l'eau et convient donc pour édulcorer les boissons froides.

Turbinado Sugar Sugar

Sucre brut avec des cristaux allant du doré clair au brun et au brun avec un arôme agréable et délicat de mélasse. Le sucre est traité dans une centrifugeuse. Partiellement raffiné.
Turbinado est utilisé pour adoucir les boissons, dans la cuisson.

Calorie - 362 kcal

Sucre de canne non raffiné - Muscovado (sucre Muscovado, Barbados)

Sucre de canne brun foncé avec une teneur élevée en mélasse. Les cristaux de sucre sont plus gros que le sucre ordinaire. Il a une texture collante. Le muscovado est utilisé dans la pâtisserie, les boissons et les desserts. Muscovado est indispensable dans la préparation de sauces, marinades pour plats de viande, barbecue.

Sucre Demerara

Demerara est populaire en Angleterre. Il ressemble à un turbinado dans une texture humide. Demerara est un sucre non raffiné et contient une quantité maximale de mélasse, ce qui lui confère une couleur, un goût et une humidité brun foncé. Demerara est utilisé pour adoucir les boissons chaudes - thé ou café, en pâtisserie.

Calorie - 394 kcal
Recettes de sucre Demerara:
Gâteau Ananas Bourbon avec Gâteau Ananas

Palm Sugar (Jaggery)

Le sucre de palme non traité provient de la datte, de la noix de coco ou du vin, des arènes, de la canne à sucre. Le sucre a un goût terreux, sa couleur varie du doré au brun. Distribué en Inde, au Pakistan, au Népal et au Sri Lanka. Dans la cuisine nationale est utilisée pour la cuisson des soupes, des sauces et des plats sucrés.

Calories - 304 kcal

Sucre Mexicain (Piloncilo)

Les pyramides, les pylônes (la forme donnait le nom de sucre) ou les cubes de sucre brun sont largement utilisés dans la cuisine mexicaine pour la préparation de desserts, de soupes, de friandises et de diverses taupes. Pilonchillo a un fort arôme de fumée anisée et un goût de mélasse.
Le sucre brun est populaire au Mexique, en Equateur, à Cuba, au Panama, en Colombie, en Argentine et au Brésil.

Calorie - 375 kcal.
Recettes de sucre mexicain:
Côte de bœuf braisée - Costilla de Res con Pico de Gallo

Inverser le sucre (Inverser le sucre)

Le sucre inverti est un produit de décomposition du saccharose, composé à parts égales de glucose et de fructose. Le sucre inverti a une consistance liquide et est beaucoup plus sucré que le sucre ordinaire. Utilisé dans la production d'aliments (miel artificiel, bière, whisky, gin), pour ralentir la cristallisation du sucre, rétention d'humidité.
Le sirop léger (sirop d'or) est un type de sucre inverti.
À la maison, vous pouvez obtenir en chauffant une solution aqueuse de sucre avec de l'acide citrique. Inverser le sirop, si possible dans les recettes, remplacer le sirop d'érable, la mélasse, le glucose.
Calories - 348 kcal.

Mélasse, maltose de dextrine ou maltodextrine (sirop)

Un sous-produit de la production de sucre + amidon de maïs ou de pomme de terre.
Utilisé dans l'industrie alimentaire, dans la fabrication de pain d'épices, pain, guimauve, marmelade, guimauve, bonbons, crème glacée, confitures.
La mélasse est de deux types: sombre et claire. Mélasse - mélasse. Mélasse vive - glucose, maltose, sirop de maïs. Grâce à l'utilisation de la mélasse, la cuisson est délicate, moelleuse, acquiert diverses nuances de goût et de couleur.
Calorie - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

Pain de sucre - Produit à base de sucre

En feuilletant de vieux magazines, vous rencontrez parfois des illustrations étonnantes. Aujourd'hui, tous nos contemporains ne diront pas ce qu'est une "tête en sucre". Et ici, s'il vous plaît, le voici - dans toute sa splendeur.

Sur la gravure, ces têtes de sucre même. Un - un géant, créé à des fins promotionnelles et autour de lui - comme d’habitude, pour des magasins et des boutiques. Cette composition a été placée à la Manufacturing Exhibition de 1870 à Saint-Pétersbourg.

Pour la première fois, le sucre de production est apparu sous la forme d'une "tête". Les historiens affirment que la production de sucre sous forme de têtes coniques était déjà réalisée à Venise à la fin du Xe siècle.

Les "sucres" ont été préparés comme suit: sucre de canne, purifié des impuretés par raffinage, transformé en un sirop épais (massecuite). Du sirop chaud (98-99 ° C) a été versé dans des formes spéciales en forme de cône avec un petit trou au fond pour éliminer le liquide en excès. Ensuite, les formes ont été laissées pendant plusieurs semaines pour sécher et former des cristaux.

Il s'est avéré un lingot blanc, en forme d'obus d'artillerie. Ce lingot a également été appelé la tête de sucre. La tête en sucre avait la forme d'un cylindre. Une extrémité du cylindre était plate et on pouvait y placer la tête en sucre. L'autre extrémité du cylindre avait une forme pointue. La tête en sucre, extraite du moule, était enveloppée dans un papier bleu épais spécial, appelé papier so-sucre.

Pour sécher le sucre, les Perses utilisaient des bâtons de bambou. Les Egyptiens sont des moules en verre et les Chinois en céramique. Pendant de nombreuses années, les Européens ont accepté comme assistants des structures en bois avant de passer à l’argile. Cependant, tous ces matériaux sont assez fragiles. Par conséquent, au tout début de l'industrialisation de la production de sucre, ils ont été remplacés par du zinc et de l'acier. Chaque formulaire avait un verrou. Avec elle, la forme était facilement ouverte et la tête en sucre après le durcissement était facilement enlevée.

Les capsules de sucre étaient de différentes tailles et pesaient de 5 à 15 kilogrammes. Bien entendu, un tel volume était bien plus que ce que demandaient les consommateurs ordinaires. Oui, et le prix "mordre". Les vendeurs devaient casser le sucre en petits morceaux. La partie la plus difficile a été avec des géants de 15 kg. Cependant, les têtes de sucre ont rapidement commencé à être coupées en morceaux par des moyens industriels. C'était plus pratique pour les acheteurs et les vendeurs.

Le broyage à l'aide d'une centrifugeuse a commencé à être utilisé vers 1900. Cette méthode a permis à la masse de sucre de sécher encore plus rapidement. Le séchage n'a pas eu lieu à l'intérieur, mais dans une centrifugeuse. À la fin du sucre a été retiré de la forme et emballé.

Les têtes de sucre ont cessé de produire au Danemark et en Suède vers 1940. À peu près au même moment, le sucre fin et habituel est apparu. Les marchands ont continué à vendre du sucre au poids jusqu'en 1955. Et puis dans les magasins sont apparus des emballages de 2 kg.

Aujourd'hui, les cônes de sucre sont principalement distribués dans les pays arabes et sont toujours produits en Belgique. Ils peuvent être stockés indéfiniment - du sucre véritablement éternel. La base de la «tête» (les deux tiers inférieurs) est traditionnellement enveloppée dans du papier bleu toujours de la même couleur et de la même densité - la couleur bleu-gris était autrefois appelée couleur du papier-sucre. La hauteur de la tête du pain de sucre de 20 cm est apparue pour la dernière fois dans notre pays en vente en 1967 pour le 50e anniversaire de la révolution d’octobre.

À certains endroits, les sucres sont toujours vendus. Ils ne pèsent que 250 g au maximum et les importent d’Allemagne.

Dans le magasin, les grosses têtes étaient coupées ou sciées en petits morceaux et vendues au poids. Ce sucre a été appelé haché et scié. Les peaux de sucre étaient vendues moins entières et déjà chez elles, dépecées avec un couperet spécial, des morceaux plus petits étaient fissurés, puis ils étaient "piqués" par de telles pinces à sucre.

Après cela, un gros morceau de sucre a été placé sur la paume et frappé avec un couteau.

Pour diviser les têtes en sucre, un grand nombre de dispositifs ont été inventés et appliqués: des pinces et des haches à la gilyatine spéciale. De nombreux échantillons sont maintenant conservés dans divers musées du sucre dans le monde.

La forme de "têtes de sucre" au Moyen Âge était utilisée dans la fabrication de formes de transition de casques de chevalier, qui s'appelaient comme des têtes de sucre. Et en Crimée, le Sugar Head Rock est un petit récif corallien à la périphérie de Sudak. Les alpinistes et les directeurs de la photographie ont choisi la montagne qui ressemble à un morceau de sucre gelé. C'est ici que des scènes du film «Le maître et Marguerite» ont été filmées. Ainsi, l'utilisation de "têtes en sucre" dans la vie de nombreux pays du monde s'est déplacée vers d'autres domaines de la vie humaine.

L'utilisation de sucre en morceaux concassé était inscrite dans la tradition de consommation de thé de nombreux pays du monde. Ainsi, la population des îles frisonnes met traditionnellement un morceau de sucre broyé au fond de la tasse, verse le thé et ajoute une cuillerée de crème sur le dessus. En Russie, le sucre en morceaux est consommé avec une tasse de thé. Mais c'est une histoire complètement différente.

Vous pouvez acheter du sucre broyé dans notre magasin:

Lors de la rédaction de cet article, les matériaux des sites sont utilisés:

Gertrud Helgesson du musée du sucre Arlö et Erik Jørgensen du musée du sucre Nakskov

http://5oclocktea.com.ua/%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F-%D1%81%D0%B0%D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B0 / 283% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% B0% D0% 80% D0% B0% B0% D0% D1% 8F-% D0% B3% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0-% E2% 80% 93% D0% BE0% D1% 80% D0% B8% D0% B3% D0% B8% D0% BD% D0% B0% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B9-% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4% D1% 83 % D0% BA% D1% 82-% D0% B8% D0% B7-% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B0.html