Contenu de l'article

• Informations générales
• Types de matières grasses par type d'origine
  • Les animaux
  • De légumes
• Par type d'acides gras
  • Graisse Saturée
  • Graisses insaturées
• Gras trans
• Quelles graisses sont bénéfiques et lesquelles ne le sont pas?
• Brèves recommandations

Les graisses sont des composés organiques complexes appartenant à la classe des lipides. On considère que les graisses ne portent qu'un seul préjudice et qu'elles devraient être exclues au maximum du régime alimentaire. En fait, ce n'est pas le cas: avec les glucides et les protéines, ils sont également nécessaires à la vie normale de notre corps. Nous comprendrons pourquoi il est si important d'utiliser une quantité suffisante de graisse.

Toutes les vitamines extrêmement utiles pour le corps humain peuvent être divisées en deux groupes: solubles dans l’eau et solubles dans les graisses. Le second groupe comprend les vitamines A, D, E et K. Ces vitamines ne se trouvent pas seulement dans les graisses (principalement saturées), mais sont également bien moins bien absorbées par l'organisme si elles sont reçues sans association avec des acides gras.

Par origine, les graisses ne sont divisées en deux types: végétal et animal. Et ceux-ci, et d'autres à leur manière, sont nécessaires à notre corps, mais avec une certaine spécificité d'utilisation. Par exemple, les personnes dont les vaisseaux sanguins sont fragiles devraient limiter la consommation de graisses animales, mais les exclure complètement du régime n'est pas nécessaire, même dans ce cas.

Types de graisse par type d'acides gras

1) graisse saturée

Les graisses saturées deviennent une source d'énergie essentielle pour le corps dans les situations où il est soumis à un effort physique intense. En outre, ils sont très utiles à notre corps la nuit, lorsqu'il a besoin de suffisamment de force pour synthétiser des hormones, assimiler des vitamines et construire les membranes de nos cellules corporelles.

Les principaux produits ayant dans leur composition un nombre considérable de graisses saturées sont les œufs, la viande rouge, le saindoux, le beurre. Pour les personnes qui travaillent physiquement ou beaucoup et qui pratiquent un sport, il est particulièrement important d'inclure ces produits dans votre alimentation.

Dans le même temps, il ne faut pas en venir à une consommation excessive de graisses saturées. Cela peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol, une altération de la circulation sanguine dans les vaisseaux et les organes, des problèmes de fonctionnement du système digestif et une diminution des performances du cerveau. En outre, de nombreux médecins pensent que la consommation excessive de graisses saturées contribue à la formation et au développement de tumeurs cancéreuses.

Les produits contenant une grande quantité de graisses saturées contiennent également de l'acide stéarique. Ils enveloppent les globules rouges et empêchent le sang de fournir une quantité suffisante d'oxygène à tous les organes, tissus et cellules.

2) les graisses insaturées

Ils réduisent le cholestérol sanguin, prolongent la santé vasculaire et cardiaque, aident à normaliser les niveaux hormonaux, suppriment l'inflammation dans les tissus, aident les muscles à récupérer plus rapidement après un effort physique intense et sont également responsables de la beauté et de la santé de la peau, des ongles et des cheveux. Les graisses insaturées sont divisées en deux sous-espèces:

Les graisses polyinsaturées sont riches en acides gras oméga-3 et oméga-6 renommés. Ils sont très importants pour la santé humaine, le maintien du corps en état de fonctionnement, ainsi que pour la beauté de la peau, des ongles et des cheveux. De telles graisses sont d'une grande importance pour le système digestif et ne doivent donc pas être exclues du régime, même pendant le régime. Les acides gras polyinsaturés sont riches en noix, en huiles végétales, en huile de poisson, en foie de poisson, en fruits de mer et autres fruits de mer.

À l'époque soviétique, tous les élèves de maternelle devaient donner de l'huile de poisson. Les représentants du service national de santé ont estimé que le régime alimentaire d'une personne soviétique ordinaire ne suffisait pas en acides oméga-3, vitamines A et D, et ont donc décidé d'équilibrer le menu des enfants de cette manière.

Les acides gras monoinsaturés sont les principales sources d’acides gras oméga-9 bénéfiques. Ce sont eux qui normalisent les taux de cholestérol et de glucose, et ont donc une grande importance pour les personnes souffrant d'obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires. Les acides oméga-9 ont également un effet positif sur l'état d'immunité, augmentent la capacité de l'organisme à combattre l'inflammation et réduisent le risque de cancer. Les graisses monoinsaturées en grande quantité sont contenues dans les huiles de noix, d’olive et de raisin, la moutarde, le sésame et l’avocat.

Graisses trans ou graisses hydrogénées

Pour les obtenir, les huiles végétales sont saturées en atomes d'hydrogène et chauffées à haute température afin de les convertir en un état solide. Dans la nature, les gras trans ne se produisent pratiquement pas (seulement en très petites quantités). C'est la seule catégorie de graisse qui n'apporte absolument aucun bénéfice pour le corps et, si possible, devrait être complètement exclue du régime alimentaire d'une personne soucieuse de sa santé.

À ce jour, des scientifiques ont démontré qu'une consommation fréquente de ce type de graisse entraînait des perturbations du métabolisme, le développement de l'obésité, l'apparition ou l'intensification de maladies du plan cardiovasculaire. Les gras trans se trouvent dans les pâtes à tartiner et la margarine, dans certains produits de confiserie (sucreries, gâteaux, pâtisseries), dans les plats préparés et les plats de l'industrie de la restauration rapide.

Quelles graisses sont bénéfiques et lesquelles ne le sont pas?

Classiquement, les graisses bénéfiques comprennent les graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées, et les graisses nocives comprennent les graisses trans. Cependant, en réalité, les graisses saturées peuvent également nuire au corps dans un certain nombre de situations:

• avec une utilisation excessive d'eux;
• en mangeant suffisamment de graisses saturées en combinaison avec une quantité minimale de fibres;
• en mangeant des produits frais et de qualité insuffisante.

L'oméga-3 est un acide gras essentiel possédant les propriétés bénéfiques suivantes:

• améliore le système cardiovasculaire;
• protège la peau des rayons ultraviolets, prévient le développement de la dermatite;
• prolonge la jeunesse des articulations en ralentissant le processus d'effondrement des fibres de collagène, qui font partie du cartilage articulaire;
• améliore la mémoire, favorise le travail productif du cerveau;
• contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, y compris en réduisant les réactions allergiques;
• assure la santé du système reproducteur;
• tonifie et rafraîchit la peau, ralentissant le processus de vieillissement.

La plus grande concentration de graisses est observée dans les cellules du cerveau: elles en contiennent 60%. Par conséquent, il est nécessaire d’utiliser une quantité suffisante de graisse même si vous suivez un régime. Sinon, une telle grève de la faim affectera négativement le travail du cerveau. L'acide gras oméga-3 est particulièrement important pour lui.

Dans le même temps, l'utilisation excessive d'oméga-3 présente de graves dangers pour le corps humain. Il peut causer un éclaircissement du sang, une aggravation de la coagulation, le développement d'une hamarthrose et même une hypotension.

Les oméga-6 sont un élément indispensable d’une alimentation saine qui a un effet légèrement différent sur le corps. Si les oméga-3 diluent le sang, accélèrent le métabolisme et le rythme cardiaque, les oméga-6 ralentissent au contraire les processus métaboliques et rendent le sang plus dense. Cependant, il est également nécessaire pour une peau, des cheveux et des ongles en bonne santé, pour la prévention des maladies cardiovasculaires et pour la prévention de l'arthrite, et même pour le traitement de la sclérose en plaques, de l'athérosclérose et du diabète sucré. L'utilisation excessive d'oméga-6 peut entraîner une diminution de l'immunité, le développement de l'hypertension, des processus inflammatoires et même du cancer.

Le rapport entre oméga-3 et oméga-6 dans le régime
Les nutritionnistes notent que la plupart des gens modernes utilisent ces acides dans un mauvais rapport, qui peut même atteindre 1:20 (bien qu'il devrait être au niveau de 1: 1 ou du moins pas plus de 1: 4). Un tel régime alimentaire peut entraîner des maladies du système cardiovasculaire, des migraines, de l'arthrite, l'apparition de tumeurs, un risque accru de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Pour éviter de telles conséquences, il est nécessaire de consommer beaucoup de fruits de mer et de poisson gras, de légumes à feuilles vertes et, si possible, de remplir les salades avec de l'huile de lin au lieu du tournesol classique.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Acides gras saturés et insaturés

La popularité d'un mode de vie sain ne cesse de croître.

De plus en plus de gens abandonnent leurs mauvaises habitudes et préfèrent faire du sport, plus attentifs à leur régime alimentaire.

Malheureusement, tout le monde ne peut pas se permettre de faire appel à un nutritionniste professionnel pour un programme de nutrition individuel.

Une recherche d'informations sur Internet a souvent pour résultat non pas des réponses, mais seulement une augmentation du nombre de questions.

L'un de ces sujets controversés est le problème de la consommation de graisse.

Cela est particulièrement vrai chez les femmes, car pour beaucoup d'entre elles, les graisses sont associées exclusivement à la menace qui pèse sur la personne, et seul le mot "cholestérol" peut provoquer la panique.

Par conséquent, après avoir analysé les informations disponibles sur ce sujet et s’appuyant sur les conseils d’experts, nous tenterons de déterminer s’il faut introduire des matières grasses dans votre alimentation.

Pour commencer, il convient de noter que les acides gras, qui composent principalement les graisses, peuvent être divisés en trois catégories:

• saturé;
• monoinsaturé;
• polyinsaturé.

Quelle est la différence entre eux, et lequel d'entre eux devrait être mangé et lequel devrait être évité, nous examinons maintenant plus en détail.

Graisses saturées en hydrogène

Les graisses saturées (marginales) sont des acides gras monobasiques, c'est-à-dire ont une simple liaison carbone simple, dans leur structure, il n’ya pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone.

Les molécules de telles graisses sont saturées en hydrogène.

Les acides gras saturés les plus courants sont:

• Stéarique (il y en a beaucoup dans la graisse de mouton et les huiles végétales);
• Palmitique (présent en grande quantité dans l'huile de palme, dans le saindoux).
• La margarine, laurique, myristique et autres sont également liés à ce type d'acide.

Maintenant un peu de biologie.

Une fois dans le sang, les graisses saturées fusionnent pour former des composés sphériques qui se déposent facilement dans le tissu adipeux.

Ce fait contribue souvent à l'émergence de divers mythes sur les dangers de la limitation des graisses et la nécessité de les exclure complètement du régime alimentaire.

Par exemple, il est largement répandu dans le mythe que la consommation de graisses saturées entraîne l’obstruction des artères et même des crises cardiaques.

De nombreuses études ont montré qu’il n’y avait pas de lien significatif entre la consommation d’aliments contenant des graisses saturées et les maladies du système cardiovasculaire.

Des problèmes de santé se posent sous l’effet d’un ensemble de facteurs du mode de vie d’une personne. Par conséquent, il ne faut pas avoir autant peur de limiter les matières grasses.

Vous devez également réfuter le mythe selon lequel les acides gras saturés qui pénètrent dans le corps provoquent une résistance à l'insuline.

En effet, l'utilisation d'acide palmitique peut avoir de telles conséquences, mais il faut garder à l'esprit qu'aucun produit ne contient uniquement ce type d'acide.

La viande et les œufs, qui sont souvent exposés aux ennemis de notre santé, contiennent d'autres types d'acides gras qui neutralisent les effets négatifs de l'acide palmitique.

Enfin, le mythe le plus populaire selon lequel la consommation de graisses saturées conduit à l'obésité.

Bien entendu, leur consommation non systématique et illimitée aura des conséquences négatives sur le chiffre, tout comme une consommation excessive de protéines et de glucides.

Mais avec la bonne approche, une alimentation enrichie en acides gras saturés sera bénéfique non seulement pour la santé, mais aussi pour la silhouette.

À propos des avantages des graisses saturées:

• sont une source d'énergie pour le corps;
• participer activement au processus de synthèse des hormones et à la construction des membranes cellulaires;
• contribuer à l'absorption réussie des vitamines et des oligo-éléments;
• dans le corps de la femme contribuent à la normalisation du cycle menstruel, un effet bénéfique sur le système reproducteur.

Ainsi, les personnes soucieuses de leur santé et attentives au chiffre devraient inclure les aliments contenant des graisses saturées dans leur alimentation.

En moyenne, le taux de consommation de ce type de graisse est de 15 à 20 grammes par jour.

Sur une note

La liste des produits contenant des acides gras saturés:

1. produits laitiers;
2. la viande;
3. beurre (comme le beurre et la palme, la noix de coco, le beurre de cacao);
4. des oeufs;
5. du chocolat

Acides Gras Insaturés

La structure des acides gras constituant les graisses insaturées est caractérisée par la présence d'une double liaison carbone entre les atomes adjacents.

Cela garantit leur aptitude à l'oxydation et à une activité biologique élevée.

À la température ambiante normale, ils sont à l'état liquide. Baisser la température provoque la solidification des graisses monoinsaturées, tandis que les polyinsaturés restent liquides à n'importe quelle température.

Le corps humain lui-même ne produit pas de graisses insaturées, vous devez donc vous en servir.

Contrairement aux acides gras saturés, les molécules de graisses insaturées ne s'unissent pas lorsqu'elles sont libérées dans le sang, elles passent donc librement dans les artères.

Comme indiqué précédemment, les graisses insaturées sont divisées en deux types: mono-insaturés et polyinsaturés.

Quels sont les avantages des acides gras insaturés?

Acides gras monoinsaturés:

• aider à maintenir des taux de cholestérol sanguin normaux, en réduisant les «mauvais» LDL et en augmentant la proportion de «bons» (HDL);
• avoir des effets anti-inflammatoires;
• effet bénéfique sur le coeur.

Acides gras polyinsaturés:

• soutenir l'immunité à un niveau élevé;
• améliorer la fonction cérébrale;
• servir à prévenir l'apparition de cellules cancéreuses;
• aider à réduire la coagulation sanguine, en prévenant les caillots sanguins;
• augmenter la douceur et l'hydratation de la peau.

Il convient de noter que les acides polyinsaturés tels que l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique, mieux connus sous les noms d'oméga-6 et d'oméga-3, sont les plus bénéfiques pour le corps humain.

Il est important de parvenir à une utilisation équilibrée des oméga-3 et des oméga-6, en ne permettant pas la substitution d'un type d'acide à un autre.

Les experts recommandent de s'en tenir au ratio 2: 1, en augmentant la consommation d'oméga-3 (en particulier, le poisson) et en réduisant le niveau d'oméga-6 (huiles végétales).

Sur une note

Liste des produits contenant des acides gras monoinsaturés:

• noix (amandes, arachides, noix de cajou);
• avocat;
• huiles végétales (olive, noix, sésame, tournesol).

Produits contenant des acides gras polyinsaturés:

• le saumon;
• les noix;
• huiles végétales (soja, maïs);
• sésame, graines de tournesol;
• lin

Règles générales pour manger de la graisse:

1. dans l'alimentation quotidienne, environ 1/3 devrait être gras;
2. La quantité optimale de graisse - 1 gramme par kilogramme de votre poids;
3. Augmentez la quantité de graisse lors d'efforts physiques intenses (y compris les travaux pénibles), ainsi que par temps froid.

Ainsi, on peut dire qu'il est impossible de diviser les graisses en graisses «mauvaises» et «bonnes», elles sont toutes nécessaires pour assurer le fonctionnement normal du corps.

Vous devez juste faire attention lors de l'élaboration de votre régime alimentaire. Profitez de nos conseils et soyez en bonne santé.

Dessert vidéo

Nous vous proposons une vidéo sur les graisses saturées. Les acides gras oméga, et sont-ils nécessaires?

http://zdorov-today.ru/nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry/

Acides gras saturés et insaturés

Liste des aliments riches en graisses saturées et insaturées. Quels produits sont les plus utiles?

Les graisses font partie intégrante du régime alimentaire de chacun d'entre nous et ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Leur consommation modérée aide le corps à démarrer tous les processus internes. Bien sûr, toutes les graisses ne sont pas également utiles et leur quantité excessive peut entraîner des centimètres en excès à la taille.

Les graisses sont divisées en deux catégories: saturé (animal) et insaturé (végétal). Leur différence réside dans la structure et les effets sur le corps humain. Limitez la consommation d'acides gras saturés, car ils affectent l'augmentation du cholestérol sanguin, qui engendre le développement de maladies cardiovasculaires.

Quelle est la différence entre les graisses saturées et les graisses insaturées?

La principale différence réside dans la structure chimique. Les acides gras saturés (marginaux) consistent en une simple liaison entre les molécules de carbone. Quant aux acides gras insaturés, ils se caractérisent par une ou plusieurs liaisons doubles carbone, ce qui les rend non soumis à un composé. Leur activité leur permet de traverser les membranes cellulaires sans former de composés solides.

Si vous ne vous plongez pas dans la terminologie scientifique, vous pouvez noter la différence entre les signes extérieurs, en les regardant sous une forme naturelle: à température ordinaire, les graisses insaturées ont une forme liquide et ces dernières restent solides.

Les graisses saturées sont bénéfiques pour le système reproducteur humain et jouent également un rôle important dans la construction des membranes cellulaires. En outre, grâce à leur aide, certaines vitamines et certains oligo-éléments sont mieux absorbés. Particulièrement utile par temps froid, car ils constituent une excellente source d'énergie. La dose quotidienne de consommation varie de 15 à 20 grammes.

Selon de nombreuses études, il a été découvert qu'une pénurie de graisse peut nuire au travail du cerveau et modifier les tissus cérébraux. Bien sûr, cela se produit dans de très rares cas, mais cela se produit quand même. Si une personne abandonne complètement l'utilisation d'acides gras saturés dans ce cas, les cellules du corps vont commencer à les synthétiser à partir d'autres aliments, ce qui constituerait une charge supplémentaire pour les organes internes.

Liste des aliments riches en graisses saturées

Une consommation importante d'aliments riches en graisses saturées conduit inévitablement au développement de maladies cardiovasculaires (hypertension, athérosclérose, etc.). Les médecins recommandent vivement de surveiller la consommation quotidienne de matières grasses, principalement à partir d'acides gras polyinsaturés.

Les principales sources d'acides gras saturés sont les aliments suivants:

• produits laitiers à forte teneur en matières grasses - lait, fromage, beurre, crème, fromage cottage, crème sure, etc. Il est nécessaire de prendre en compte que les graisses saturées d'origine laitière peuvent provoquer une réaction allergique;
• produits à base de viande - porc, bœuf, volaille (poulet, canard, dinde), saucisses, bacon, saucisses;
• confiseries - chocolat, crème glacée, bonbons, desserts;
• produits de boulangerie;
• restauration rapide;
• les sauces

Ce n'est pas une liste complète des produits qui devraient être limités à utiliser. Les personnes sujettes à l'obésité, menant une vie sédentaire et ayant un taux de cholestérol élevé devraient limiter leur consommation de graisse à 10-15 grammes par jour.

Produits contenant des graisses insaturées

Il est important que chaque personne comprenne quels aliments contiennent le plus de graisses saines et ceux qui en contiennent le moins. Considérez une liste de produits contenant une grande quantité d’acides gras non saturés bénéfiques:

1. Les huiles végétales jouent un rôle très important dans la nutrition. Une composition chimique riche est nécessaire au corps pour une vie bien remplie. Les huiles d’olive, d’amande, de sésame, de lin, d’avocat et de noix sont considérées comme les plus utiles. Le leader, bien sûr, est l'huile d'olive. Manger, a un effet positif sur le cerveau, empêche le développement de maladies cardiovasculaires. Enrichir le corps en oméga-3 et en oméga-6, agit comme un moyen de prévention des maladies inflammatoires. Il convient de noter que les propriétés utiles de cette matière première dépendront de la méthode d’extraction et du degré de purification.
2. Poisson gras - Ce produit peut contenir des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les poissons suivants présentent le plus grand avantage: le maquereau, le saumon, le hareng, le flétan et le thon. Les poissons gras ont un effet bénéfique sur le travail du cœur, aident à faire face à la dépression, sont utiles en cas de diabète.
3. Noix - les avantages sont dus à la composition chimique (oméga-3, vitamines A, B, E, magnésium, calcium, sélénium, etc.). Les amandes, les noisettes, les pistaches, les noix de cajou et les noix sont une excellente source de graisses saines. En outre, ils ont un effet antioxydant, améliorent l'état des cheveux, de la peau, des ongles. Selon des études cliniques, il a été démontré que les amandes, les noisettes et les noix peuvent réduire le taux de cholestérol dans le sang et enrichir le corps en lipides utiles.
4. Fruits, légumes, graines - citrouille, avocat, graines de tournesol, olives, graines de sésame, chou-fleur saturent le corps d'une énorme quantité d'oligo-éléments utiles. En raison de la teneur élevée en oméga-3, les vitamines A, E, le calcium, le zinc et le fer renforcent le système immunitaire, améliorent la circulation sanguine, préviennent le développement de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins.

Selon les résultats de recherches scientifiques, il a été découvert que les acides oméga-3 aident les patients à réduire l'utilisation de corticostéroïdes dans le traitement de la polyarthrite rhumatoïde. Les scientifiques ont proposé une autre version: l'oméga-3 réduit les risques de démence sénile. Cet acide est très utile pour les femmes enceintes et allaitantes. Normalise la croissance et le développement de l'enfant. Ce produit est très apprécié en bodybuilding.

L'apport systématique en oméga-6 aura un effet bénéfique sur le travail du cœur. En plus de ce que vous savez, dans lequel les aliments contiennent des graisses saturées et non saturées, il est important de les entrer correctement dans le régime alimentaire. Lorsque vous achetez des produits, privilégiez les produits enrichis en oméga-3, car cet acide a été ajouté au lait, au pain et aux barres de céréales. L'huile de tournesol doit être remplacée par de l'huile d'olive ou de lin. Il est utile d’ajouter des graines de lin moulues aux pâtisseries, aux salades, aux yaourts faits maison, etc. Incluez les noix dans votre alimentation quotidienne plus souvent.

Il est important de ne consommer que des graisses fraîches car, dans les zones surchauffées ou insuffisantes, les graisses fraîches commencent à accumuler activement des substances nocives qui violent le métabolisme. Essayez de manger plus d'aliments riches en acides gras insaturés. Des acides utiles peuvent également être achetés à la pharmacie en tant que compléments alimentaires.

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Produits contenant des graisses insaturées et saturées

Les graisses font partie intégrante du régime alimentaire, elles ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Leur utilisation modérée aide le corps à exécuter les processus internes nécessaires. Mais toutes les graisses ne seront pas également utiles, car la surconsommation de certaines d'entre elles entraîne un excès de poids. Les graisses sont saturées (animales) et insaturées (végétales). Limitez généralement l'apport en acides saturés, car ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang.

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La principale différence entre les acides gras polyinsaturés (AGPI) et les acides polyinsaturés est cachée dans la structure chimique. Les acides gras saturés sont une simple liaison entre les molécules de carbone. Et les graisses insaturées sont caractérisées par des liaisons doubles et davantage de carbone, en raison desquelles elles ne sont pas soumises à la composition. Une telle activité permet sans formation de composés solides de traverser la membrane cellulaire.

Si vous ne considérez pas la terminologie scientifique, la différence est, et par des caractéristiques externes. Il suffit de regarder les acides sous leur forme naturelle: dans les graisses saturées à la température ordinaire, sous forme solide, et dans les acides gras monoinsaturés, il est liquide.

Les graisses saturées apportent des avantages inestimables au système reproducteur. Elles sont également importantes pour la construction des membranes cellulaires. Grâce à eux, les vitamines et les minéraux sont mieux absorbés. Ils sont très utiles pour le corps pendant le temps froid, car ils sont une source d'énergie supplémentaire. La quantité journalière de consommation varie de 15 à 20 grammes.

Des études ont montré qu'un manque de graisse peut nuire à la santé, nuire au travail du cerveau et modifier les tissus cérébraux. De tels phénomènes sont rares, mais ils se produisent parfois. Si vous abandonnez complètement la consommation d'acides saturés, les cellules du corps les synthétiseront à partir d'autres produits, ce qui constitue une charge supplémentaire pour les organes internes.

Une consommation importante d'aliments riches en graisses saturées conduit au développement de diverses maladies cardiovasculaires (athérosclérose, hypertension). Par conséquent, les médecins conseillent de prendre le contrôle de l'apport quotidien en graisses, la plupart d'entre eux étant préférable de prendre des AGPI.

La liste des produits constituant les principales sources d'acides saturés est assez longue:

1. 1. Produits laitiers avec une fraction de masse de graisse accrue. Fromage, beurre, lait, fromage cottage, crème sure, crème. Les graisses d'origine laitière provoquent souvent des réactions allergiques.
2. 2. produits à base de viande. Bœuf, porc, volaille (dinde, poulet), saucisses, bacon, produits à base de saucisse.
3. 3. Confiserie et produits de boulangerie (crème glacée, chocolat, desserts, bonbons).
4. 4. Restauration rapide et sauces.

Si possible, limitez la consommation de ces produits. Les personnes qui sont sujettes à l'obésité et mènent une vie sédentaire, il est utile de perdre du poids pour limiter l'utilisation de ces graisses à 10-15 grammes par jour.

Vous devez comprendre quel aliment contient le plus de graisses nécessaires, et le moins. Pour ce faire, vous devez vous familiariser avec la liste des produits contenant les acides non saturés les plus utiles.

Dans la nutrition complète, un rôle particulier est attribué aux huiles végétales. Une composition chimique riche est requise par chaque organisme pour une vie normale. Les plus utiles sont les olives, le sésame, les amandes, les graines de lin, l’huile de noix et l’avocat.

Mais le chef est l'huile d'olive. Lorsqu'il est consommé, il a un effet positif sur le travail du cerveau, empêche le développement de maladies cardiaques. Il agit comme une prévention efficace contre les maladies inflammatoires, car il sature le corps en Oméga-3 et 6. Mais les propriétés utiles des matières premières dépendent en grande partie du degré de purification et de rotation.

Le poisson gras contient à la fois des acides gras monoinsaturés (AGMI) et des AGPI. Pour la santé, le poisson suivant est le plus utile:

Les poissons gras ont un effet positif sur le fonctionnement du cœur, sont utiles dans le diabète et aident à vaincre la dépression.

Les avantages des noix sont dus à leur composition chimique avantageuse: oméga-3, magnésium, sélénium, calcium, vitamines B, A, E. Filbert, amandes, noix de cajou, pistaches, noix sont une bonne source de graisses saines. Ils ont des propriétés antioxydantes, ont un effet positif sur l’état des ongles, de la peau et des cheveux.

Des études cliniques ont montré que les noisettes et les noix, associées à des amandes, peuvent abaisser le taux de cholestérol dans le sang et enrichir le corps en lipides utiles.

Légumes, fruits, graines de tournesol saturent le corps d'un grand nombre d'oligo-éléments utiles. On trouve beaucoup d’oméga-3, de calcium, de fer et de zinc dans les avocats, les citrouilles, les olives, les choux-fleurs et les graines de sésame. Ces substances améliorent la circulation sanguine, renforcent l'immunité et empêchent le développement de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins.

http://nadietu.net/micronutrients/nasyschennye-ghiry.html

Pourquoi avons-nous besoin et à partir de quels produits il est nécessaire d'obtenir des acides gras insaturés?

La condition la plus importante pour la longévité, le maintien de la santé, la protection contre le vieillissement prématuré est le maintien de l'équilibre en acides gras polyinsaturés (AGPI). Ceux-ci incluent les oméga-3, oméga-6 et oméga-9. Quand ils sont déficients, les cellules sont moins bien régénérées et plus rapidement détruites et vieillies, les vaisseaux perdent leur élasticité et deviennent fragiles, des dépôts de cholestérol et des caillots sanguins apparaissent.

Dans le corps, ces substances ne sont pas synthétisées et nous ne pouvons les recevoir qu'avec de la nourriture. Dans la nature, ils n'existent pas séparément et ne bénéficient que lorsqu'ils sont dans un état d'équilibre les uns par rapport aux autres. Lorsque survient un déséquilibre, diverses maladies surviennent, allant des processus inflammatoires aux maladies cardiovasculaires dues à une augmentation des lipides sanguins. Le travail du système immunitaire se détériore, les processus nerveux et les capacités intellectuelles sont perturbés (attention, rapidité de la pensée, mémoire, etc.). Et cela est dû au fait que nous utilisons habituellement des produits pour lesquels la teneur en oméga-6 est assez élevée et où les oméga-3 sont rares.

Le rapport optimal entre les acides gras oméga-6 et oméga-3 dans le régime alimentaire est compris entre 3: 1 et 4: 1. Selon les données modernes, le niveau réel d'acides oméga-6 est 20 fois plus élevé que celui d'oméga-3. Pour la santé et la longévité, il est important d’utiliser des produits contenant des acides gras dans les bons rapports équilibrés. Les huiles végétales ont une grande importance à cet égard.

Acides gras. Pourquoi si important

Les acides gras oméga-3 (représentant de l'acide alpha-linolénique) constituent une classe entière de substances dont la structure et les propriétés diffèrent de celles qui ne sont pas synthétisées dans le corps humain. Parmi eux - l'un des plus importants pour l'homme - l'alpha-linolénique. Les huiles contenant cet acide restent généralement liquides, non seulement à la température ambiante, mais également au réfrigérateur. Sans oméga-3, pas un seul système de notre corps ne peut fonctionner normalement. Ils ne permettent pas au sang de se condenser; réduire la quantité totale de cholestérol; prévenir le développement de l'athérosclérose et de l'hypertension, en maintenant dans un état normal tous les vaisseaux sanguins; améliorer le fonctionnement du coeur et maintenir son rythme normal; normaliser les processus métaboliques; réduire considérablement le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques. Ils protègent le système musculo-squelettique contre l'arthrite, l'arthrose, l'inflammation des articulations et des muscles. Important pour les fonctions normales du système digestif, empêche le développement de la gastrite, de l’ulcère gastroduodénal, etc.

Pendant le traitement thermique (en particulier pendant la friture), les acides oméga-3 sont activement détruits. Surtout contient des oméga-3 dans le maquereau, le hareng commun, le saumon, le thon, la truite, le flétan, la morue; Beaucoup d'oméga-3 dans les crevettes et d'autres fruits de mer. La plupart des oméga-3 dans l'huile de lin. Ils sont dans l'huile de soja, d'olive et de colza, les noix, les graines de citrouille et les huiles qui en dérivent.

Oméga-6 (représentant de l'acide linoléique). Sans cet acide, le corps ne peut pas synthétiser une substance unique - la prostaglandine E1, qui nous protège des maladies cardiovasculaires, des allergies, du vieillissement prématuré et même du cancer. Contient, comme les oméga-3, des huiles de poisson et des huiles végétales grasses, ainsi que des œufs, des sous-produits, de la viande rouge et des graisses animales, en particulier du porc, et du beurre.

Avec une insuffisance et une carence en oméga-6, une personne ressent une fatigue constante et une dépression, sa mémoire se détériore, sa pression artérielle augmente, l'obésité se développe; souvent des rhumes; la peau sèche, des maladies de la peau apparaissent; les cheveux et les ongles font mal et se fanent.

Oméga-9 (acide oléique) Comme tout acide gras, il participe activement au métabolisme. C'est l'acide oléique qui fait partie des lipides - les graisses et les substances analogues aux graisses, qui sont les composants les plus importants des membranes cellulaires et assurent le déroulement normal de nombreux processus vitaux de notre corps. Si, pour une raison quelconque, il n’ya pas assez d’acide oléique, le corps le remplace par d’autres acides gras. La perméabilité des membranes cellulaires commence alors à changer de façon spectaculaire, ce qui perturbe également le métabolisme. L'acide oléique ne permet pas aux plaques de cholestérol de se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins et nous protège de l'athérosclérose.

Quelles huiles contiennent ces acides, si importants pour le maintien de la santé et le ralentissement du vieillissement?

Huile de lin. La meilleure source d'acides gras essentiels.

L'huile de lin est l'un des rares aliments constituant la source la plus riche en acide alpha-linolénique important pour le cœur (acide gras polyinsaturé oméga-3). Le lin contient également des lignines, qui ont des propriétés antioxydantes et même anticancéreuses. Dans l’huile de lin, le rapport optimal entre les acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9 est l’un des moyens les plus efficaces de prolonger la vie et de prévenir un grand nombre de maladies.

En outre, l'huile de lin contient des vitamines telles que A, E, des vitamines du groupe B et des minéraux.

Il contribue à la normalisation du métabolisme des graisses, aide à la stabilisation du cœur, des reins, du système immunitaire, à la normalisation de la pression artérielle. Le champion du contenu en oméga-3, en plus de l'huile de lin, est un poisson marin gras.

Huile de pépins de raisin. Ralentissement du vieillissement, rajeunissement du corps

L'huile de pépins de raisin aide à ralentir le processus de vieillissement et à régénérer le corps en raison de la teneur en vitamines A, C, E, PP et du groupe B, ainsi que de substances minérales telles que le calcium, le potassium, le fer, le sodium, le sélénium, le cuivre, et d'autres macro et microéléments. L'huile de pépins de raisin contient des acides gras - oléique, linoléique, linolénique, palmitique, arachidonique (Oméga 3,6,9) et autres. Dans le même temps, cette huile contient davantage d'acide linoléique (acide gras oméga-6 insaturé) que d'autres huiles végétales.

Huile d'olive Accélération du métabolisme Protection Anioxdant

L'huile d'olive contient des acides oméga avec une teneur élevée en acide oléique (également appelé oméga-9), ce qui réduit le taux de cholestérol dans le sang. Les vitamines A, E, D, K et les oligo-éléments contenus dans l'huile d'olive, ont un effet bénéfique sur le métabolisme, aident à renforcer le système immunitaire. Les pigments à base de plantes sont des antioxydants qui protègent notre corps et aident à ralentir le vieillissement. En raison de la teneur élevée en antioxydants, l'huile d'olive rend les cellules plus résistantes à l'épuisement et au vieillissement, prévient le développement du cancer et de nombreuses autres maladies et contribue à la longévité. L'huile d'olive non raffinée est particulièrement riche en antioxydants - la plus grande partie d'entre eux se trouve dans l'huile d'olive de première pression à froid.

La combinaison de ces huiles et d’autres huiles (cèdre, citrouille, etc.) évitera les processus conduisant au vieillissement précoce et à la survenue de maladies dangereuses (cancer, athérosclérose, maladies cardiaques, etc.).

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Est-ce que les graisses saturées nous tuent vraiment?

Le beurre et le saindoux ne sont pas aussi nocifs qu'on le croit généralement.

On pense qu’il est préférable de réduire au minimum la consommation d’aliments gras, car au mieux, cela entraînera un gain de poids et, au pire, la mort par maladies cardiovasculaires (MCV). Cependant, au cours des cinq dernières années, de nombreuses études ont émergé pour réfuter cette croyance. Les graisses saturées justifient progressivement, après de nombreuses années, elles cessent d'être considérées comme nocives.

Essayons de déterminer combien de graisses saturées peuvent être consommées sans nuire à la santé. Mais avant de passer aux données de recherche, examinons la différence entre les acides gras.

Quelle est la différence entre les acides gras?

Dans le corps, les graisses (triglycérides) sont décomposées en acides gras de structure différente. S'il existe des liaisons simples entre les atomes de carbone, les acides gras sont saturés. S'il existe une liaison double, elle est monoinsaturée si plus d'une liaison double est polyinsaturée.

Types d'acides gras

Il existe également un autre type de NIVEAU D'ACIDES GRAS TRANS DANS L'APPROVISIONNEMENT ALIMENTAIRE EN NOUVELLE-ZÉLANDE composé de graisses insaturées: les acides gras trans. Ce sont des acides gras insaturés à structure modifiée, dans lesquels les liaisons avec les atomes d'hydrogène se trouvent sur les côtés opposés de la chaîne par rapport à la liaison des atomes de carbone.

Dans un type de matière grasse peut contenir différents acides gras: et acides gras saturés et insaturés, et les acides gras trans. Par exemple, le beurre contient 34% d’acide oléique monoinsaturé et 44,5% d’acides gras saturés (24% de palmitique, 11% de myristique et 9,5% de stéariques).

Si les acides gras saturés prédominent dans le produit, celui-ci conserve généralement son état solide à la température ambiante: saindoux, beurre (sauf la graisse de poisson et de poulet). Et s'il est plus insaturé, le produit devient liquide (à l'exception du beurre de palme, de noix de coco et du beurre de cacao).

De petites quantités de gras trans sont contenues dans les graisses d'origine animale: par exemple, 2 à 5% de graisses dans les produits laitiers. Mais dans les huiles végétales ayant subi une hydrogénation - l'addition d'hydrogène à la double liaison d'acides gras insaturés -, il y a beaucoup de gras trans. Par exemple, 100 grammes de margarine dure contiennent 14,5 grammes de gras trans provenant de la quantité totale d'acides gras et 100 grammes de beurre n'en contiennent que 7 grammes.

Les principales sources de gras trans dans le régime alimentaire sont les suivantes: gâteaux, biscuits, craquelins, margarine, frites, croustilles et maïs soufflé.

Les graisses trans ne sont pas formées dans les huiles végétales lors de la friture.

Pour que les graisses trans se forment dans une huile végétale non hydrogénée, il faut l’utiliser plusieurs fois.

Les graisses saturées ne sont pas si mauvaises

Recherche Revisiter les recommandations sur les graisses alimentaires? À laquelle ont participé plus de 135 000 personnes de 18 pays, il a été constaté qu'une forte consommation de glucides, et non de matières grasses, était associée à une mortalité accrue. Le responsable de la recherche, Mashid Dehghan, a déclaré: "Nos expériences n'ont pas confirmé les recommandations existantes en vue de limiter la quantité de graisse à 30% de toutes les calories consommées et de 10% les graisses saturées".

Limiter la quantité totale de graisse n'améliore pas la santé publique. Si les graisses représentent 35% du régime et les glucides - moins de 60%, le risque de MCV est réduit.

Les personnes dont le régime alimentaire contient plus de 60% de glucides ne peuvent en bénéficier qu'en augmentant la quantité de graisse.

Avec la consommation de graisse la plus élevée par rapport au risque d'accident vasculaire cérébral le plus faible, elle a diminué de 18% et la mortalité de 30% (à l'exception de la mortalité par MCV). De plus, le risque diminuait avec la consommation de toute graisse: risque saturé réduit de 14%, monoinsaturé - de 19% et polyinsaturé - de 20%. Un apport plus élevé en graisses saturées réduisait le risque d'accident vasculaire cérébral de 21%.

Les chercheurs ont constaté que la consommation de graisses saturées augmentait la teneur en "mauvais" cholestérol (lipoprotéines de basse densité), mais que le contenu en "bon" augmentait également. En conséquence, il n'y a pas de mal à la santé.

Et ce n'est pas la seule étude qui justifie les graisses saturées.

Il a été démontré qu'un apport élevé en graisses saturées n'augmentait pas le risque de maladie coronarienne. Au contraire, le risque a été légèrement réduit par la consommation de produits laitiers, y compris le beurre, le fromage et le lait, et accru par la substitution des graisses aux protéines animales et aux glucides.

Acides gras saturés alimentaires et maladie coronarienne Une analyse des préférences alimentaires danoises des Danois en matière d'alimentation a également montré que la consommation de graisses saturées n'était pas associée au risque de MCV. Le risque n'augmentait que lorsque les graisses étaient remplacées par des protéines animales.

Dans une étude norvégienne récente, les graisses saturées pourraient vous être utiles, une étude suggère que les gens suivent un régime riche en graisses avec du beurre, de la crème sure et des huiles végétales pressées à froid. Les graisses saturées représentaient environ 50% de la quantité totale de graisses. En conséquence, les participants présentaient une perte de poids et de graisse corporelle, une diminution de la pression artérielle, des taux de triglycérides et du taux de sucre dans le sang.

La plupart des personnes en bonne santé tolèrent bien les grandes quantités de graisses saturées, si elles proviennent d’aliments de bonne qualité, et que le nombre total de calories ne dépasse pas la norme. Ils peuvent même être bénéfiques pour la santé.

Dois-je remplacer les graisses saturées par des graisses non saturées?

De nombreuses études ont prouvé les avantages des graisses polyinsaturées: elles réduisent le risque de MCV, protègent les cheveux du dessèchement et de la fragilité, et la peau du vieillissement, fournissent une bonne vision et répondent aux besoins. pour le travail du cerveau.

Plusieurs études ont confirmé l'intérêt de remplacer les graisses saturées par des graisses polyinsaturées. Par exemple, dans une analyse de 2015 de Réduction des graisses pour les maladies cardiovasculaires, il a été conclu que le remplacement des acides gras saturés par des acides gras polyinsaturés réduisait le risque de MCV de 17%. Dans le même temps, la substitution des graisses saturées aux glucides ou aux protéines n’avait pas cet effet.

Dans un autre examen des glucides saturés sans gras des aliments complets, des acides monoinsaturés et polyinsaturés, le risque de MCV diminue de 8%., 15 et 25% respectivement.

Cependant, même les guides alimentaires les plus stricts ne recommandent pas de remplacer complètement les graisses saturées par des graisses polyinsaturées. De plus, certains acides saturés ont un effet positif prouvé. Par exemple, l'acide butanoïque, contenu dans le beurre, le fromage et la crème, est le principal métabolite des bactéries intestinales, une source d'énergie essentielle pour les cellules épithéliales intestinales. Il inhibe également de manière importante les monocytes humains et jusqu'à -régulation de l'effet anti-inflammatoire de la production d'IL-10.

Quelles graisses sont nocives pour la santé

Dans une étude réalisée en 2003 sur l’effet de différentes formes de graisses hydrogénées sur les LDL, la taille des particules a montré que l’augmentation du taux de lipoprotéines de basse densité (le «mauvais» cholestérol) est associée aux acides gras trans.

Combien de graisse pouvez-vous manger sans nuire à la santé?

Pour résumer tout ce qui précède.

1. Les graisses saturées ne sont pas nocives pour la santé, si vous ne dépassez pas les calories quotidiennes et ne les récupérez pas auprès de sources utiles: produits laitiers de haute qualité, graisses animales.
2. Si les graisses saturées proviennent de sources saines, vous pouvez dépasser le taux de 10% sans conséquences pour la santé du système cardiovasculaire (exception: si vous avez un taux de cholestérol élevé).
3. Si vous consommez plus de 60% de glucides, revoyez votre régime alimentaire: réduisez la quantité de glucides et ajoutez plus de graisse - jusqu'à 35%, et la moitié d'entre eux peuvent être saturés.
4. Ajoutez plus de graisses polyinsaturées à votre alimentation, y compris les acides gras essentiels oméga-3 et oméga-6 contenus dans des huiles végétales, des noix et du poisson.
5. Il est nécessaire d’exclure les gras trans, qui sont abondamment contenus dans les fast-foods et les frites, dans l’achat de produits de boulangerie, de biscuits, de craquelins et de margarine. Méfiez-vous de la margarine, lisez attentivement l'emballage pour ne pas l'acheter à la place du beurre.

http://lifehacker.ru/nasyshhennye-zhiry/

Graisses insaturées et saturées. Graisses saturées dans les aliments

Les graisses saturées sont de plus en plus discutées en relation avec leurs effets sur la santé humaine. Une telle attention accrue est apparue depuis qu'ils sont devenus partie intégrante de nombreux aliments, en particulier des confiseries. Auparavant, les gens savaient que tout régime alimentaire devait contenir des vitamines, des protéines, des glucides et des graisses. Cependant, ces derniers ont été massivement abandonnés. Mais après tout, ne les utilisions pas simplement dans le passé. Que s'est-il passé?

Que font les graisses dans le corps?

Les biologistes, nutritionnistes, spécialistes de l'alimentation et les simples ménagères qui connaissent la cuisine savent que le corps ne peut pas être en bonne santé s'il n'est pas doté des éléments nécessaires à temps, en particulier des protéines, des glucides et des graisses. Dans cet article, nous ne parlerons que des graisses, bien que cela ne signifie pas qu'elles sont plus importantes que les deux autres éléments. Juste des protéines et des glucides partent pour des études individuelles.

Donc, les graisses. En chimie, ils sont appelés triglycérides, qui appartiennent à la classe des lipides. Ces éléments font partie de la membrane, ce qui permet aux cellules de transmettre d’autres substances. En outre, les lipides fournissent l'activité d'enzymes, d'impulsions nerveuses et de muscles, créent des connexions pour différentes cellules et participent aux processus nécessaires au travail du système immunitaire.

Parmi les fonctions bien connues qui effectuent les graisses dans le corps, nous distinguons l'énergie, l'isolation thermique et la protection. Sans graisse, il n'y aura pas d'énergie pour créer des protéines et d'autres molécules complexes. Le corps ne sera pas en mesure d'absorber les vitamines liposolubles et d'effectuer de nombreux autres processus chimiques.

Graisse et mode de vie

Les graisses sont nécessaires à l'homme. Mais il est important de se rappeler que le corps doit les utiliser et non pas les accumuler. Plus le mode de vie est actif, plus il consomme de lipides. Le rythme de la vie moderne est de moins en moins propice aux activités - travail assis ou monotone, détente sur Internet ou télévision. Nous rentrons rarement chez nous à pied, plus souvent en transports en commun ou en voiture. Résultat: le corps n'a pas besoin de l'énergie qu'il reçoit des graisses, ce qui signifie qu'elles restent intactes et s'accumulent.

Le régime sédentaire de la journée est compliqué par le régime gras. L'accélération du rythme de la vie ne donne pas aux gens la possibilité de manger dans un environnement familial décontracté. Le snacking doit être un fast-food dans les snack-bars ou les produits de confiserie à emporter. Ces aliments fournissent au corps beaucoup de lipides, ainsi que des produits contenant des graisses saturées. Ils sont nuisibles.

Les graisses en détail

Par caractéristiques chimiques, les lipides sont divisés en deux catégories - les graisses saturées et insaturées. La molécule du premier a une structure fermée. Il est incapable de s'attacher d'autres atomes. La chaîne des graisses insaturées a des atomes de carbone ouverts. S'il n'y a qu'un seul atome de ce type dans la chaîne, la molécule est appelée monoinsaturée. Il existe également des chaînes dans lesquelles plusieurs atomes de carbone ont un espace libre. Ce sont des molécules polyinsaturées. Pourquoi avons-nous besoin de tous ces détails chimiques?

Le fait est que c’est la capacité de la chaîne à s’attacher à d’autres atomes qui rend la graisse entrant dans le corps utile. Quel est son usage? Le fait que ces espaces libres créent des conditions propices à la formation de nouvelles molécules. Les atomes de carbone libres dans la composition des graisses ajoutent d'autres éléments, ce qui permet à la nouvelle chaîne de devenir plus nécessaire et utile pour le corps. Les graisses saturées n'ont pas cette capacité, de sorte que le corps ne peut pas les utiliser à d'autres fins. Pour cette raison, avec un excès de flux, ils s'accumulent.

Le cholestérol devrait être un ami

Les graisses saturées ont une autre caractéristique qui les rend exclus. Dans leur composition, il y a du cholestérol. Dès qu'ils ont entendu ce mot, beaucoup ont immédiatement pensé aux vaisseaux, à l'excès de poids et au muscle cardiaque. Oui, malheureusement, les effets du mode de vie moderne ont fait du cholestérol un ennemi pour beaucoup.

Cependant, cette molécule n'est pas toujours nocive. De plus, notre corps en a tellement besoin qu'il en produit. Pourquoi Sans cholestérol, la création de nombreuses hormones (cortisol, testostérone, œstrogène et autres) est impossible. De plus, ce composé organique est impliqué dans des réactions intracellulaires complexes qui affectent l'activité de la cellule entière et donc de l'organisme entier.

Voyage de cholestérol

Le corps humain reçoit du cholestérol de deux manières: il est produit dans le foie et pénètre par les graisses. Les lipides saturés et insaturés fournissent du cholestérol sous forme de composés divers. Le fait est que cette substance n'est pas soluble dans l'eau. Il entre dans le sang avec les lipoprotéines. Ces molécules ont une structure complexe et une composition très diverse.

Les lipoprotéines de basse densité sont déjà saturées en cholestérol. Ils se déplacent simplement avec le sang dans le corps et sont utilisés par les cellules dans lesquelles il y a une pénurie de cette substance. Ces lipoprotéines se trouvent dans les graisses saturées.

Si le cholestérol pénètre dans l'organisme sous forme de lipoprotéines de haute densité, les avantages sont alors plus importants. Ces éléments contiennent peu de cholestérol et peuvent l’ajouter. Par conséquent, en approchant les cellules qui ont un excès de cholestérol, elles le prennent et le transfèrent au foie. Là, il est recyclé et retiré du corps. Ces lipoprotéines sont plus courantes dans les graisses insaturées.

Ne manquez pas les acides gras

Les excès de lipides et de cholestérol dans l'organisme entraînent des maladies très graves. La nutrition est un facteur important pour une bonne santé. Il faut veiller à ce que de grandes quantités de graisses saturées ne pénètrent pas dans le corps en grande quantité avec de la nourriture. Quels produits contiennent-ils?

Tous les lipides ont une composition très complexe. On ne peut affirmer sans équivoque que seules les denrées alimentaires animales ou végétales sont constituées de certaines substances. Les graisses saturées sont présentes dans les aliments d'origine animale et végétale. Viande, saindoux, beurre - porteurs de lipides saturés d'origine animale. Si nous parlons de porteurs d'origine végétale, il s'agit du cacao (son beurre), de la noix de coco et du palmier (leurs huiles).

Sources animales d'acides gras

Les graisses animales saturées contiennent toutes les vitamines liposolubles (A, C, carotène, D, B1, E, B2). Cependant, leur teneur en cholestérol est très élevée (200 mg / 100 g dans l'huile, 100 mg / 100 g dans la graisse). Il est conseillé d’utiliser ces graisses en quantités limitées - pas plus de 70 grammes par jour.

La meilleure solution consiste à remplacer les lipides animaux par des produits végétaux constitués d'acides gras insaturés. Le beurre est remplacé par de l'huile d'olive (c'est la meilleure solution car ce produit ne contient pas de «mauvais» cholestérol), du lin ou de l'huile de tournesol. La viande est remplacée par le poisson.

Rappelez-vous: les graisses saturées sont des aliments riches en calories. Si vous vous faites plaisir avec de la viande, des frites ou un hamburger pendant la journée, assurez-vous de marcher plusieurs fois sur le chemin du retour. C'est le moyen le plus simple d'utiliser les lipides que vous avez mangés.

Sources végétales de lipides nocifs

Graisses saturées - huiles végétales. Une phrase très inhabituelle. Plus souvent, nous sommes habitués à entendre qu'ils sont remplacés par des acides gras. Oui, ils l'ont déjà fait. Aujourd'hui, cela est également pratiqué, en particulier dans l'industrie de la confiserie. Ne remplacez que l'huile de palme crémeuse. C'est une tendance très inquiétante.

Les huiles de palme et de coco sont des graisses saturées. Quels produits ne les ont pas? Seulement dans ceux qui sont cuits à la maison. Si vous mangez en restauration, alors évitez la consommation de graisses malsaines, vous ne réussirez pas.

De nombreux fabricants ajoutent à leurs produits de l'huile de palme bon marché (au lieu de graisses animales onéreuses) ou des acides gras trans artificiels. Ce dernier est un chef-d’œuvre du cynisme de l’industrie alimentaire. Pour augmenter la durée de conservation des produits et les rendre bon marché, les travailleurs de l’alimentation prennent des chaînes de graisses insaturées et leur ajoutent de l’oxygène (aux emplacements libres de la molécule). En conséquence, la chaîne perd ses fonctions utiles et se transforme en graisse végétale solide, ce qui est pratique à utiliser, mais très inutile pour le corps. Les cellules ne savent pas quoi en faire et les accumulent simplement.

http://www.syl.ru/article/154627/new_nenasyischennyie-i-nasyischennyie-jiryi-nasyischennyie-jiryi-v-produktah