Acides gras saturés et polyinsaturés

Les graisses sont extrêmement importantes pour la santé. C'est pourquoi une personne doit consommer chaque jour une certaine quantité de graisse pour que tous les processus corporels fonctionnent correctement. La graisse est un nutriment nécessaire à l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et une source d'énergie dense.

En outre, les graisses dans le régime alimentaire contribuent à la croissance, au cerveau et au système nerveux, à la santé de la peau, à la protection du système squelettique, à la protection thermique, et jouent également le rôle d’airbags pour les organes internes.

Cependant, toutes les graisses ne sont pas également bonnes pour la santé. Tous les produits contenant des matières grasses acquerront diverses combinaisons de graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées.

L'Académie de nutrition et de diététique recommande aux adultes en bonne santé de consommer des graisses dans une proportion de 20 à 35% de l'apport calorique quotidien total. Il est également recommandé d’augmenter l’apport en acides gras polyinsaturés et de réduire les graisses saturées et trans.

Toutes les matières grasses donnent 9 calories par gramme, mais selon leur type - qu’il s’agisse d’une forme d’huile végétale concentrée ou de solides - le contenu en calories par cuillère à soupe change. En moyenne, une cuillère à soupe d'huile végétale contient 120 calories.

Quelle que soit la manière dont vous les utilisez - en liquide (huile végétale) ou en solide (margarine) - le corps les divise en acides gras et en glycérine. Parmi ces composants, le corps forme d'autres lipides, stockant le résidu sous forme de triglycérides.

Cependant, que signifient réellement ces recommandations? Comment distinguer les acides gras saturés, trans ou insaturés?

Les graisses peuvent être saturées ou insaturées, selon le nombre d'atomes d'hydrogène liés à chaque carbone dans leurs chaînes chimiques.

Plus l'hydrogène est lié à la chaîne, plus les graisses seront saturées. Si l'un ou l'autre des atomes d'hydrogène est absent, l'acide gras sera considéré comme non saturé.

Les graisses saturées sont des acides gras contenant des atomes d'hydrogène dans toutes les parties de leur chaîne chimique. Ils sont associés à la production de plus de cholestérol total et de LDL-cholestérol dans le foie.

Récemment, cependant, des scientifiques ont revu leur position sur le point de savoir si tous les gras saturés sont également nocifs:

Les graisses saturées telles que l'acide palmitique ou l'acide stéarique semblent avoir un effet très différent sur le cholestérol LDL circulant dans le sang.

Certains se demandent si suffisamment de recherches ont été menées pour déterminer si un régime limitant les apports en graisses saturées est bénéfique ou réduit le risque de maladies cardiovasculaires.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre l'effet des graisses saturées sur l'alimentation, mais la plupart des experts en nutrition, y compris l'Académie de la nutrition et de la diététique, recommandent toujours de réduire au minimum la quantité de graisses saturées dans l'alimentation.

Sources de graisse saturée:

beurre de viande lait entier volaille huile de coco huile de palme

Les graisses insaturées sont divisées en deux catégories - monoinsaturées et polyinsaturées. Ces types de graisses sont considérés comme plus bénéfiques que les graisses saturées ou trans.

Les acides gras monoinsaturés (MUFA) sont des acides gras dans les chaînes chimiques dont une paire d'hydrogène est manquante. Ils sont associés à une diminution du cholestérol LDL, du cholestérol total et simultanément à une augmentation de la production de HDL - «bon» - cholestérol. Dans des conditions normales, ces graisses sont liquides à la température ambiante.

Sources d'acides gras monoinsaturés:

huile de tournesol huile de canola huile d'olive beurre d'arachide noisette (noisette) noix de macadamia avocat

Dans les acides gras polyinsaturés (AGPI), il n’ya pas deux ou plusieurs paires d’hydrogène sur les chaînes des acides gras. Ils entraînent une diminution du cholestérol sanguin / sérum, ainsi qu'une diminution de la production de LDL.

Cependant, ils sont également en mesure de réduire la production de HDL. Ces graisses sont généralement liquides à la température ambiante.

Sources d'acides gras polyinsaturés:

huile de lin huile de maïs huile de sésame graines de tournesol et huile de tournesol poissons gras, par exemple noix de saumon

Certains acides gras polyinsaturés spécifiques ayant un effet bénéfique sur la santé comprennent les acides gras oméga-3 et oméga-6.

Les oméga-3 se trouvent dans la viande. En même temps, le corps est capable de convertir indépendamment l’acide alpha-linolénique obtenu à partir de produits autres que de viande en oméga-3 nécessaire.

Ces graisses sont considérées comme particulièrement bénéfiques pour la santé car elles sont associées à une amélioration du système immunitaire, au traitement de la polyarthrite rhumatoïde, à une amélioration de la vision, du fonctionnement du cerveau et de la santé cardiaque.

Il a été démontré que les oméga-3 abaissent à la fois le taux de triglycérides dans le corps et le taux de cholestérol total. Il est recommandé d'utiliser des aliments riches en oméga-3.

Sources d'oméga 3:

fruits de mer - poissons gras: maquereau, thon à long bec, sardine, saumon, touladi, huile de lin, noix de Grenoble, huile de soja, huile de canola

Les acides gras oméga-6 présents dans les huiles végétales sont également des AGPI. Ils sont également associés à une réduction du risque de maladie cardiovasculaire en abaissant le cholestérol LDL. Cependant, ils peuvent simultanément réduire le niveau de HDL.

Sources d'oméga-6:

la plupart des huiles végétales graines de tournesol pignons de pin

Les gras trans sont créés lorsque les fabricants de produits alimentaires prolongent la durée de conservation des aliments contenant des graisses en ajoutant de l'hydrogène à leur composition chimique.

L'ajout d'hydrogène rend les graisses dans les aliments plus dures et plus riches, entraînant un processus de rance retardé et une fraîcheur accrue.

Le résultat de l'hydrogénation sont les acides gras trans. Malheureusement, les gras trans sont associés à une augmentation du cholestérol total et du cholestérol LDL, ainsi qu’à une diminution du cholestérol HDL.

On trouve une petite quantité de gras trans naturels dans le bœuf, le porc, le beurre et le lait. Cependant, ces gras trans ont un effet différent des gras trans artificiels et ne sont pas associés au même effet sur le cholestérol.

Article préparé: Lily Snape

Les gras saturés: de quoi s'agit-il et combien pouvez-vous consommer?

4 produits contenant des graisses polyinsaturées

Lipides: acides gras, stérols et triglycérides

Les acides gras polyinsaturés: de quoi s'agit-il?

Quelle quantité de gras polyinsaturés devrait-elle consommer?

Acides gras trans: que ne pas manger

Beauté et Santé Santé Nutrition

Aujourd'hui, presque tout le monde sait que les graisses sont différentes, mais de nombreux représentants de la médecine officielle et de divers domaines scientifiques ont tendance à expliquer l'émergence de la majorité des maladies qui sont courantes de nos jours par leur utilisation. En conséquence, beaucoup d’entre nous commencent à penser que tous les problèmes de santé seront résolus si nous retirons les graisses de notre alimentation ou si nous les remplaçons par des huiles et des pâtes «légères» annoncées. Il se trouve toutefois que le contraire est vrai: les aliments sans graisse, utilisés constamment, entraînent une carence en de nombreuses substances essentielles, notamment des vitamines et des minéraux.

Les lipides, comme on appelle autrement les graisses, sont nécessaires à notre corps: sans eux, le métabolisme ne peut pas être réalisé normalement, les scories et les toxines s'accumulent dans les cellules et les tissus, car les processus de purification sont ralentis.

La mode des régimes sans matières grasses amène certaines personnes à un épuisement complet de leur corps lorsque des dommages irréversibles sont causés à la santé. Les médecins et la publicité apportent également leur contribution, effrayant les personnes atteintes de cholestérol, mais sans préciser qu'il en existe deux sortes.

Si une personne exclut presque toutes les graisses de son alimentation, la quantité d'hormones, d'enzymes et de composés nécessaires dans le corps diminue fortement, et l'état de santé se détériore fortement, car la plupart de ces substances ne sont pas synthétisées dans le corps - elles doivent provenir des aliments. C’est le lieu idéal pour parler des acides gras - un groupe spécial de lipides; Certains d'entre eux sont appelés essentiels ou irremplaçables.

Il n'y a que deux acides gras essentiels - linolénique et linoléique, et le reste est remplaçable. On pourrait penser que ces deux acides ne sont pas si importants et qu’il est tout à fait possible de se passer de ces acides, mais aujourd’hui, il est déjà clair pour tout le monde que sans l’intention voulue, cela ne fonctionnera pas.

Vous pouvez bien sûr essayer, mais la peau sans ces acides va devenir sèche et ridée, les ongles deviennent fins et cassants, les cheveux ternes, tombent, des pellicules apparaissent. Ensuite, l'inflammation, l'athérosclérose, les maladies du système musculo-squelettique vont commencer à se développer, la circulation sanguine et le métabolisme des graisses seront perturbés - la personne vieillira rapidement. Tout cela est dit pour ne pas effrayer quelqu'un - cela arrive juste quand il y a une pénurie d'acides gras essentiels dans le corps humain.

Les molécules d'acide gras sont composées d'atomes de carbone auxquels sont liés des atomes d'oxygène et d'hydrogène. Si les atomes d'hydrogène sont situés tout au long de la chaîne d'atomes de carbone, ils semblent alors les «recouvrir» (saturer) - et cet acide gras est appelé saturé.

Les produits contenant de nombreux acides gras saturés à la température ambiante restent généralement à l'état solide ou inchangé. Il s’agit avant tout de viande: porc, bœuf, agneau, volaille, etc. produits laitiers: lait, crème, fromage, beurre; certaines graisses végétales: huile de palme, huile de noix de coco; la margarine et autres graisses hydrogénées.

Ces produits contiennent également des graisses insaturées - en petites quantités - et on considère généralement que leur consommation a un impact négatif sur la santé - bien que tout dépende du taux de consommation.

Les acides gras insaturés, à leur tour, sont divisés en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.

S'il contient beaucoup d'acides gras monoinsaturés dans le produit, il reste liquide à la température ambiante et s'épaissit au refroidissement, par exemple sous forme d'huile d'olive.

Les produits dans lesquels les graisses monoinsaturées sont plus de 60%, sont leurs sources principales. Outre l'huile d'olive, il s'agit de l'huile de canola (huile de colza), considérée comme l'un des produits les plus utiles en Europe, mais peu populaire en Russie, et de l'huile de noisette; les olives et les avocats; noix de pécan, noix de macadamia, amandes, pistaches, noisettes; certains types de viande de volaille. Les acides gras monoinsaturés sont aussi appelés oméga-9.

Il y a littéralement 25 à 30 ans, les scientifiques pensaient que le taux de cholestérol dans le sang ne dépendait pas de la consommation de graisses monoinsaturées. Aujourd'hui, ils en viennent à la conclusion qu'ils ne sont pas moins efficaces que les graisses polyinsaturées. Par conséquent, si vous remplacez dans le régime alimentaire des graisses saturées par des acides gras monoinsaturés, il peut être très efficace de réduire le niveau de cholestérol "nocif".

Les acides gras polyinsaturés sont de deux types, ou familles - Oméga-3 et Oméga-6, en fonction de la structure des molécules. C’est dans ces familles que les acides gras essentiels - linoléique et linolénique - sont inclus et qu’ils doivent arriver à notre corps avec de la nourriture - sinon, il sera tout simplement impossible de maintenir les processus vitaux fondamentaux.

Il existe des acides gras plus complexes: eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque. Ces acides sont formés dans le corps à partir de l'acide alpha-linoléique et se retrouvent également dans les lipides des tissus de nombreux animaux, par exemple les poissons ou les crustacés. À partir de l'acide linoléique, mais déjà dans la famille des oméga-6, il se forme de l'acide gamma-linoléique et de l'acide arachidonique. Le premier est également présent dans les huiles de plantes - cassis, bourrache et primevère, et le second dans les graisses animales.

Les graisses polyinsaturées restent liquides à la température ambiante. Les principaux aliments dans lesquels ils sont contenus sont les huiles végétales - soja, colza, lin, maïs, tournesol, carthame, huile de noix; noix et graines de lin, citrouille, pavot, sésame, tournesol; poisson, fruits de mer, tofu, soja, germe de blé, légumes à feuilles (vert foncé), autres produits d'origine végétale et animale.

Si vous demandez aux médecins ce qu’ils pensent de l’effet des acides gras polyinsaturés sur la santé humaine, leurs avis seront partagés. Les acides gras font baisser la pression sanguine et le cholestérol dans le sang, mais s'ils sont mal conservés, les produits qui en contiennent (par exemple, les huiles) se détériorent très rapidement et peuvent faire plus de mal que de bien à la santé.

Cependant, ce problème est facilement résolu: vous devez toujours manger des aliments frais, essayez de les conserver correctement et tout sera en ordre. En outre, vous ne devez pas les consommer en quantités exorbitantes, car vous souhaitez reconstituer vos stocks d’acides gras polyinsaturés dans votre corps.

De combien d'acides gras une personne a-t-elle besoin pour rester en bonne santé? Les nutritionnistes recommandent de faire votre régime pour que la quantité de graisse dans la norme quotidienne de calories ne dépasse pas 30%.

Par exemple, avec une alimentation de 2 000 calories - un tel taux est tout à fait approprié pour une femme en bonne santé qui surveille la beauté de son corps - ne devrait pas contenir plus de 60 g de graisse. Il est également recommandé de respecter les acides gras suivants pour les acides gras: 10% polyinsaturés, 60% monoinsaturés et saturés à 30%.

Vous pouvez utiliser 70% de graisses animales et 30% de légumes. C'est vrai, car les graisses animales contiennent également beaucoup d'acides gras insaturés - vous n'avez pas besoin de dépasser l'apport calorique quotidien, et de choisir des aliments plus digestibles.

La meilleure option est la consommation de graisses entrant dans la composition de produits naturels, qui conservent la plupart des propriétés bénéfiques: poissons de mer gras, olives, graines, noix, etc.

Un excellent choix est constitué d’huiles végétales non raffinées pressées à froid, de beurre naturel et de saindoux. Salo est le mieux salé, petit à petit, et n'est pas utilisé pour la friture. Vous pouvez en faire du saindoux - c'est un produit très utile.

La moindre utilisation d'huiles raffinées et d'autres graisses transformées, en particulier les graisses hydrogénées et les substituts d'huile. Utilisez différents types de graisses et d'huiles - en fait, il en existe beaucoup dans la nature et respectez toujours les règles de stockage. Ne stockez pas les graisses à la chaleur, à la lumière et à l'extérieur. Il est préférable de faire frire de l'huile d'olive et de la graisse animale - par exemple, du beurre fondu, et de ne pas cuire à la chaleur les huiles non raffinées.

Ils fournissent de l'énergie à nos cellules et constituent un matériau de construction pour elles; maintenir un cœur et des vaisseaux sanguins sains; favoriser la formation des hormones nécessaires; améliorer le fonctionnement du système nerveux et du cerveau; prévenir le développement de maladies allergiques et oncologiques; réduire l'inflammation et renforcer le système immunitaire; participer à de nombreux processus vitaux dans le corps.

Les acides gras insaturés sont particulièrement utiles pour le cœur et les vaisseaux sanguins: ils augmentent le niveau de "bon" cholestérol et éliminent les "nocifs" de l'organisme. Sur les parois des vaisseaux sanguins, des dépôts de cholestérol se forment et des acides gras insaturés les dissolvent.

Ainsi, le travail du muscle cardiaque, du cerveau, des muscles, des articulations, des ligaments et d'autres organes est amélioré. L'élasticité des vaisseaux sanguins et la composition du sang s'améliorent également, réduisant ainsi le risque de rupture et de formation de caillots sanguins; pression réduite.

Les acides gras oméga 3, 6 et 9 protègent le foie de la destruction. Ils sont donc souvent introduits dans la composition des médicaments hépatoprotecteurs.

Il est facile de comprendre que le rôle des acides gras dans notre vie est très important et que, dans le régime alimentaire de toute personne, ils devraient toujours être présents en quantité suffisante. S'il y a des périodes où certains aliments font défaut, vous pouvez prendre des capsules d'huile de poisson ou des compléments alimentaires à base d'huiles végétales.

Acides gras oméga-3
Acides gras oméga-6

Acides gras oméga-9

L'auteur: Gataulina Galina
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Le corps humain est créé à partir de tissus vivants qui, au cours de la vie, non seulement remplissent leurs fonctions, mais se remettent aussi d'une blessure en préservant leur capacité de travail et leur force. Bien sûr, pour cela, ils ont besoin de nutriments.

Les aliments fournissent au corps l’énergie nécessaire au maintien de tous les processus corporels, en particulier le travail musculaire, la croissance et le renouvellement des tissus. Il faut se rappeler que l’équilibre est l’essentiel d’une bonne nutrition. L'équilibre est la combinaison optimale de produits des cinq groupes nécessaires à la nutrition humaine:

produits laitiers; aliments enrichis en matières grasses; céréales et pommes de terre; légumes et fruits; aliments protéinés.

Les acides gras sont divisés en saturés et insaturés. Ces derniers sont polyinsaturés et monoinsaturés. Les acides gras saturés sont présents dans le beurre et les margarines solides, polyinsaturés - dans l’huile végétale, les produits à base de poisson et certaines margarines molles. Les acides monoinsaturés se trouvent dans le colza, les graines de lin et l'huile d'olive. Les plus nécessaires et les plus sains d'entre eux sont les derniers.

Ils possèdent des propriétés antioxydantes et protègent le cholestérol sanguin de l'oxydation. La consommation recommandée d'acides polyinsaturés est d'environ 7% de la portion quotidienne et mono-insaturée - 10-15%.

Les acides gras insaturés sont nécessaires au fonctionnement normal de tout le corps. Les complexes oméga-3 et oméga-6 sont considérés comme les plus précieux. Ils ne sont pas synthétisés indépendamment dans le corps humain, mais sont essentiels à la vie. Par conséquent, il est nécessaire de les inclure dans le régime alimentaire, en choisissant les produits alimentaires les plus optimaux riches en ces substances.

Les nutritionnistes s'intéressent depuis longtemps aux fonctions des acides oméga-3 et de leurs dérivés, les prostaglandines. Ils ont tendance à se transformer en molécules médiatrices qui stimulent ou suppriment l'inflammation, sont très utiles pour gonfler les articulations, les douleurs musculaires, les douleurs osseuses, ce qui est souvent observé chez les personnes âgées. Les acides gras insaturés renforcent le système immunitaire et atténuent les manifestations de la polyarthrite rhumatoïde et de l'arthrose.

Ils améliorent la minéralisation des os, tout en augmentant leur densité et leur force. De plus, les acides gras oméga-3-insaturés sont extrêmement bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Même les complexes d'acides oméga-insaturés sont utilisés avec succès à des fins cosmétiques comme complément alimentaire, ils ont un effet positif sur la santé de la peau. Les propriétés diététiques des acides gras saturés et insaturés sont différentes: dans les graisses insaturées, le nombre de calories dépensées est inférieur à celui des graisses saturées. Les molécules chimiques oméga-3 consistent en une paire de 3 atomes de carbone avec du carbone méthyle et les molécules oméga-6 sont reliées par une paire de six atomes de carbone avec du méthyle carbone. Les acides gras oméga-6 se trouvent surtout dans les huiles végétales, ainsi que dans tous les types de noix.

Les poissons de mer, tels que le thon, le saumon et le maquereau, sont généreux en acides gras oméga-insaturés. L'huile de lin et l'huile de colza, les graines de citrouille, différents types de noix font partie de leurs contreparties végétales. Les acides gras oméga-3 se trouvent dans les huiles de poisson. Il peut être complètement remplacé par l'huile de lin.

Les poissons gras comme le maquereau sont la meilleure source de ces substances, mais les acides gras non saturés peuvent être introduits dans votre alimentation de différentes manières.

Achetez des aliments enrichis en oméga-3. Maintenant, ils sont souvent ajoutés au pain, au lait et aux barres de céréales.Utilisez de l'huile de lin, en remplacement du tournesol et du beurre. Ajoutez des graines de lin moulues à la farine pour la cuisson, des salades, des soupes, des céréales, des yaourts et des mousses.Ajoutez à votre alimentation les noix, en particulier les noix, le brésilien, le cèdre et autres. Il nourrit non seulement le corps avec des acides essentiels, mais aide également à digérer les aliments.

Des précautions doivent être prises pour utiliser des acides gras insaturés chez les patients diabétiques ou sous anticoagulants. Peut affecter la coagulation sanguine et la régulation du sucre. L'huile de poisson enceinte ne peut pas être prise, car elle contient beaucoup de vitamine A, ce qui est dangereux pour le développement du fœtus.

Les acides monoinsaturés sont généreux:

huile de poisson; olives; avocat; huiles végétales

noix; citrouille, tournesol, lin, sésame; soja; poisson gras; maïs, graines de coton, tournesol, soja et huile de lin.

Les graisses saturées ne sont pas aussi mauvaises qu'on le pense, et vous ne devriez pas les abandonner complètement. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées devraient être essentielles dans la portion quotidienne de graisse, et de temps en temps nécessaires pour le corps, car elles favorisent l'absorption des protéines, des fibres, améliorent le travail des hormones sexuelles. Si les graisses suppriment complètement leur alimentation, les fonctions de la mémoire sont altérées.

Dans le processus de fabrication de la margarine, une modification des graisses végétales insaturées est effectuée sous l'influence de températures élevées, provoquant une transisomérisation des molécules. Toute matière organique a une structure géométrique spécifique. Lorsque la margarine se solidifie, les isomères cis se transforment en isomères trans, qui influencent les échanges d'acide linolénique et provoquent une augmentation du taux de cholestérol nocif, provoquant des maladies cardiaques et vasculaires. Les oncologues disent que les isomères trans d'acides gras insaturés provoquent des cancers.

http://krasota-diet.ru/nasyschennye-i-polinenasyschennye-zhirnye-kisloty/

Graisses saturées, mono et polyinsaturées

La mode des régimes faibles en gras est révolue et les adeptes d'un mode de vie sain préfèrent de plus en plus la viande grasse à la maigre, la morue au hareng ou au saumon et le caillé gras au dessert au fromage cottage sans gras. Cependant, différentes graisses affectent l'humeur, le bien-être et la performance de différentes manières. Dans cet article, nous allons essayer de comprendre les taux de consommation de graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées et de voir ce qui se passe en cas de non-respect de ces normes.

Selon l'Organisation mondiale de la santé, l'énergie provenant des lipides devrait représenter environ 30% de l'apport énergétique total. Cependant, de nombreuses personnes ont une santé normale (à en juger par l’analyse), même avec 50% de l’énergie totale provenant des lipides. Beaucoup de gens associent ce qu’on appelle le paradoxe français (les Français consomment beaucoup de graisse par rapport aux habitants d’autres pays développés, tout en ayant un taux de maladies cardiovasculaires et oncologiques moins élevé), précisément parce que la consommation totale de glucides par personne en France est légèrement inférieure. par exemple, aux États-Unis, alors que dans le régime alimentaire contient une grande quantité de graisse saine. Les habitants de la côte méditerranéenne, où les poissons gras et l’huile d’olive constituent l’une des principales sources d’énergie (35 à 40%), se distinguent par une bonne santé.

Par exemple, si votre taux d'énergie est égal à 2 000 kilocalories, la part de la graisse devrait alors être de 600 kcal. Ou 67 grammes de graisse. Si vous utilisez 3 000 kcal (par exemple, si vous faites un travail physique modéré), nous vous recommandons d'ajouter 1 000 kcal non seulement sous forme de pain, de céréales, de bonbons, de légumes et de fruits, mais également en ajoutant 33 g de graisse au régime total.

Toutefois, il existe un autre point de vue, selon lequel les glucides les plus lents sont la meilleure source d’énergie. Mais ceci est un sujet pour un autre article.

Ainsi, il existe trois types de graisses en termes de structure de leurs acides gras constitutifs. Ici, nous devrons nous rappeler les bases de la chimie organique. Il existe deux types de liaisons: limitantes (saturées) et insaturées (non saturées). Vous pouvez le voir sur les modèles d'hydrocarbures - éthène (à gauche) et éthane (à droite)

La même chose avec les graisses. Saturated ne contient pas de doubles, triples et autres liens. Les monoinsaturés ne contiennent qu'une seule double (parfois triple) liaison entre les atomes de carbone. Les polyinsaturés contiennent deux, trois liaisons ou plus.

Les connexions saturées sont généralement plus stables. Par conséquent, les graisses saturées seront résistantes aux températures et aux agents oxydants tels que l'oxygène. Les insaturés peuvent toutefois se fixer sur eux-mêmes lors du chauffage ou même au contact de l’air, en particulier à la lumière du soleil. En grande quantité, de tels acides gras oxydés sont l’une des causes de la formation de tumeurs cancéreuses, c’est pourquoi certaines huiles sont stockées dans des bouteilles noires et parfois même dans des récipients en métal.

Maintenant que nous avons compris le fond chimique, considérons maintenant chaque classe séparément:

Les graisses saturées sont traditionnellement associées à une augmentation du nombre de maladies cardiovasculaires, de certains types de cancer et, plus récemment, à une réduction de la densité minérale osseuse. Bien que certaines études dans ce domaine soient inexactes et nécessitent des tests supplémentaires, l'OMS recommande de limiter l'apport calorique des graisses saturées à 10% du nombre total chez les personnes en bonne santé et jusqu'à 7% chez les personnes à risque (respectivement 22 et 40). 15 grammes pour un régime de 2000 kcal). Les données sur les effets sur la santé des régimes sans gras saturés ne suffisent pas. Quelqu'un croit qu'une petite quantité de graisse saturée est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux, quelqu'un nie cette hypothèse.

Les graisses saturées ont une caractéristique utile: elles ne s'oxydent presque pas lors de la friture et ne se transforment pas en composés particulièrement dangereux pour l'homme. Oui, elles-mêmes ne sont pas très utiles, mais si vous aimez les aliments bien grillés, il sera beaucoup plus bénéfique pour votre santé de faire frire des graisses saturées, par exemple de la graisse animale ou du beurre.

Les graisses saturées se trouvent dans la viande, les produits laitiers (beurre, lait, crème, crème sure, fromage), la noix de coco et l'huile de palme. Les matières grasses du lait, par exemple, sont constituées d’acides gras saturés à 60-70%. Il convient également de mentionner que les graisses animales contiennent un faible pourcentage d'isomères d'acides gras trans naturels (ils sont synthétisés dans l'estomac des ruminants), qui, ces dernières années, ont été associés à un risque particulièrement élevé de maladies cardiovasculaires et de cancer. Il convient également de noter que la composition des acides gras trans artificiels et des acides gras naturels est différente et que leurs effets sur la santé peuvent être différents. Malheureusement, ils ont commencé à réfléchir à cette question il n'y a pas si longtemps et le nombre d'études sérieuses sur ce sujet est très petit.

Les graisses polyinsaturées sont représentées par deux familles - les oméga-3 et les oméga-6

Les oméga-3 protègent contre certains types de cancer (mais une étude fiable n'a été menée que sur le cancer du sein), réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, réduit modérément le niveau d'œdème et d'inflammation, améliore les fonctions cérébrales et visuelles et, vraisemblablement, réduit la sensibilité aux allergies ). L'absence de ces graisses entraîne des problèmes correspondants. Cependant, un excès d’oméga-3 peut être très dangereux, même si les chercheurs ont commencé à penser aux effets néfastes plus tard. Des études ont montré que des niveaux élevés d'oméga-3 dans le sang peuvent être associés à certains types de cancer. Il est à noter que ces mêmes types de cancer (par exemple, le cancer de la prostate) se retrouvent chez les personnes consommant peu de cet acide gras. La consommation excessive d’oméga-3 pendant la grossesse entraîne également une diminution de l’espérance de vie des enfants et des problèmes respiratoires.

Les oméga-3 se trouvent dans les poissons gras et les graines de lin. Aussi, mais en quantités beaucoup plus petites, il est représenté dans les jaunes d'œufs, les kiwis, les fraises et les choux. Un apport adéquat en oméga-3 est de 1,5 à 2 grammes par jour ou de 75 grammes de poisson gras par jour (saumon, hareng, maquereau, sardines). Les acides gras oméga-3 s'oxydent très facilement. Par conséquent, la friture dans de l'huile de lin peut nuire beaucoup plus à l'organisme que l'abus de graisses saturées de beurre ou de saindoux. À propos, c'est pourquoi l'huile de lin devrait être conservée dans un endroit sombre et frais.

Les opinions sur les oméga-6 sur Internet russe et anglophone diffèrent considérablement. Ici et là sont pleines de grosses lettres russes, qui disent que les oméga-6 réduisent l'inflammation et améliorent presque toutes les fonctions du corps. Cependant, des études suggèrent que les oméga-6 provoquent des maladies telles que la polyarthrite rhumatoïde, l'asthme, l'athérosclérose et certains types de cancer. Pratiquement toutes les maladies associées à l'inflammation se manifesteront dans une bien moindre mesure si vous réduisez le niveau de consommation d'oméga-6. Si vous le réduisez à 1,5-2 grammes par jour, presque tous les symptômes disparaissent. Cela confirme le fait que de nombreux médicaments visent spécifiquement le métabolisme des acides gras oméga-6. Apparemment, le fait est que ces études ont été publiées en anglais et ont rapidement eu un impact sur le segment anglais d'Internet. Nous parlons encore du pouvoir de guérison de l'huile de tournesol. Mais c'est la propagation de l'huile de tournesol qui a entraîné une augmentation de 15 à 20 fois la consommation d'acides gras oméga-6 par rapport à la norme (l'huile de tournesol contient environ 40% d'oméga-6). En outre, une teneur élevée en acides gras de ce type est observée dans presque toutes les huiles végétales, les graines et les noix. Cependant, il est presque toujours inférieur à 40% (par exemple, seulement 10% dans l'huile d'olive), ce qui signifie que la restriction des huiles végétales dans le régime alimentaire peut ne pas être aussi stricte (5-30 grammes, selon le type de plante à partir de laquelle cette huile est extraite)

Eh bien, maintenant la partie amusante. Nous devons manger 67 grammes de graisse par jour. Parmi ceux-ci, 22 grammes de gras saturés, 2 grammes d'oméga-3 et 2 grammes d'oméga-6. Où obtenons-nous encore 41 grammes? Après tout, ce sont les deux tiers de la graisse consommée!

La part principale devrait tomber sur les acides gras mono-insaturés. Ils sont plus ou moins résistants à la chaleur et ne causent pas d’effets secondaires importants en cas de consommation excessive. Non, ce n'est pas une pilule magique qui guérira toutes les maladies. Mais c’est le gras qui ne permettra pas le développement de nouvelles pathologies. Vraisemblablement, les acides gras monoinsaturés augmentent la résistance aux infections, réduisent les processus négatifs de l'inflammation et peuvent être associés à la santé endocrinienne, à la santé mentale et au bon fonctionnement des systèmes immunitaire et cardiovasculaire. Malheureusement, la recherche dans ce domaine est extrêmement petite et presque personne ne peut affirmer quoi que ce soit de manière fiable. Les données collectées jusqu'à présent sont suffisantes pour les baser sur des expériences plus précises permettant de confirmer ou d'infirmer les hypothèses ci-dessus.

Les acides gras monoinsaturés sont le composant principal de l'huile d'olive (75%). Ils sont présents en grande quantité dans presque toutes les noix et les graines (20 à 50% de la teneur totale en matières grasses). Une grande quantité de gras monoinsaturés se trouve dans les œufs (40%) et dans presque toutes les viandes (jusqu'à 50%), mais ils contiennent également une grande quantité de gras saturés malsains.

En résumé, nous pouvons dire que le jaune d'œuf et le porc, le poulet et le suif de bœuf sont préférables au lait, mais l'option idéale serait le poisson gras, qu'il est préférable d'utiliser sans cuisson. Faire frire parfois une petite quantité d'huile végétale n'a rien d'anormal, si vous le faites à des températures pas trop élevées (jusqu'à 180 degrés). Vous pouvez faire frire de l'huile d'olive, particulièrement raffinée, car, en raison de la forte proportion de graisses mono-insaturées, elle résiste même mieux à l'oxydation que l'huile de tournesol. Le porc gras est presque toujours meilleur que la cuisson de la graisse dans les bonbons.

Le meilleur ensemble de graisses consommées est un peu de poisson, de l'huile d'olive sous forme de vinaigrette ou une base pour la sauce et les noix. Et oui, ce sont ces produits qui font partie du régime méditerranéen, et si vous ajoutez des œufs, nous obtenons un régime qui est suivi dans de nombreuses régions de France (pas seulement les croissants qu’ils y mangent). Rappelez-vous le paradoxe français? Ils mangent également du fromage et du beurre, mais la base de leur régime alimentaire est constituée des produits ci-dessus.

J'espère que cet article sera utile à quelqu'un et vous aidera à approfondir la relation entre santé et nutrition.

http://pikabu.ru/story/zhiryi_nasyishchennyie_mono_i_polinenasyishchennyie_5475028

Acides gras saturés et insaturés, leur rôle dans la nutrition

Les acides gras saturés (NLC), principalement présents dans les aliments, sont divisés en chaînes courtes (4... 10 atomes de carbone - butyrique, caproïque, caprylique, caprique), en chaînes moyennes (12... 16 atomes de carbone - laurique, myristique, palmitique) et en chaînes longues (18 atomes carbone et plus - stéarique, arachidine).

Les acides gras saturés à chaîne carbonée courte ne sont pratiquement pas liés à l'albumine dans le sang, ne se déposent pas dans les tissus et ne font pas partie de la composition des lipoprotéines. Ils s'oxydent rapidement pour former des corps cétoniques et de l'énergie.

Ils remplissent également un certain nombre de fonctions biologiques importantes, par exemple, l'acide butyrique est impliqué dans la régulation génétique, l'inflammation et la réponse immunitaire au niveau de la muqueuse intestinale, ainsi que dans la différenciation cellulaire et l'apoptose.

L'acide caprique est un précurseur de la monocaprine, un composé ayant une activité antivirale. Une consommation excessive d’acides gras à chaîne courte peut entraîner le développement d’une acidose métabolique.

En revanche, les lipoprotéines contiennent des acides gras saturés avec des chaînes carbonées longues et moyennes, circulent dans le sang, sont stockés dans des dépôts adipeux et sont utilisés pour synthétiser d'autres composés lipoïdes dans l'organisme, tels que le cholestérol. en particulier Helicobacter pylory, ainsi que les champignons et les virus dus à la dégradation de la couche lipidique de leurs biomembranes.

Les acides gras myristiques et lauriques augmentent considérablement le taux de cholestérol sérique et sont donc associés à un risque maximal d'athérosclérose.

L'acide palmitique entraîne également une synthèse accrue des lipoprotéines. C'est le principal acide gras qui lie le calcium (dans la composition des produits laitiers gras) au complexe non digestible, en le saponifiant.

L'acide stéarique, ainsi que les acides gras saturés à chaîne courte, n'affectent pratiquement pas le taux de cholestérol dans le sang. De plus, il est capable de réduire la digestibilité du cholestérol dans l'intestin en réduisant sa solubilité.

Acides gras insaturés

Les acides gras insaturés sont divisés en fonction du degré d'insaturation en acides gras mono-insaturés (MUFA) et en acides gras polyinsaturés (PUFA).

Les acides gras monoinsaturés ont une double liaison. Leur représentant principal dans le régime est l'acide oléique. Ses principales sources de nourriture sont l'huile d'olive et d'arachide, l'huile de saindoux. Les MUFA incluent également l'acide érucique, qui représente 1/3 de la composition en acides gras de l'huile de colza, et l'acide palmitoléique, présent dans l'huile de poisson.

Les AGPI comprennent les acides gras possédant plusieurs doubles liaisons: linoléique, linolénique, arachidonique, eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque. Les principales sources d’alimentation sont les huiles végétales, l’huile de poisson, les noix, les graines, les légumineuses. Les huiles de tournesol, de soja, de maïs et de coton sont les principales sources d'acide linoléique dans l'alimentation. Le colza, le soja, la moutarde et l’huile de sésame contiennent des quantités importantes d’acides linoléique et linolénique, et leur rapport varie de 2: 1 dans le colza à 5: 1 dans le soja.

Dans le corps humain, les PUFA remplissent des fonctions biologiquement importantes liées à l'organisation et au fonctionnement des biomembranes et à la synthèse des régulateurs tissulaires. Dans les cellules, il se produit un processus complexe de synthèse et de transformation mutuelle des AGPI: l'acide linoléique est capable de se transformer en acide arachidonique, suivi de son incorporation dans des biomembranes ou de la synthèse de leucotriènes, de thromboxanes, de prostaglandines. L'acide linolénique joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement normaux des fibres de myéline du système nerveux et de la rétine, qui font partie des phospholipides structurels. Il est également contenu en quantités importantes dans les spermatozoïdes.

Les acides gras polyinsaturés sont constitués de deux familles principales: les dérivés d’acide linoléique liés aux acides gras oméga-6 et les dérivés d’acide linolénique aux acides gras oméga-3. C'est le rapport de ces familles, à condition que l'équilibre global de l'apport en graisses devienne dominant du point de vue de l'optimisation du métabolisme des lipides dans le corps en raison de la modification de la composition en acides gras des aliments.

Dans le corps humain, l’acide linolénique est converti en acides gras polyinsaturés n-3 à longue chaîne, l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). L'acide eicosapentaénoïque ainsi que l'acide arachidonique dans la structure des biomembranes sont directement proportionnels à sa teneur dans les aliments. Avec un niveau élevé d'apport alimentaire en acide linoléique par rapport à l'acide linolénique (ou EPA), la quantité totale d'acide arachidonique incluse dans la biomembrane augmente, ce qui modifie leurs propriétés fonctionnelles.

En raison de l'utilisation d'EPA par l'organisme pour la synthèse de composés biologiquement actifs, des eicosanoïdes se forment dont les effets physiologiques (par exemple, une diminution du taux de formation de thrombus) peuvent être directement opposés à l'action des eicosanoïdes synthétisés à partir d'acide arachidonique. Il a également été démontré qu'en réponse à une inflammation, l'EPA est transformé en eicosanoïdes, ce qui confère une plus grande subtilité aux eicosanoïdes: dérivés de l'acide arachidonique, régulation de la phase inflammatoire et du tonus vasculaire.

L'acide docosahexaénoïque est présent à des concentrations élevées dans les membranes cellulaires de la rétine, qui sont maintenus à ce niveau, quelle que soit la quantité d'alimentation fournie par les acides gras polyinsaturés oméga-3. Il joue un rôle important dans la régénération du pigment visuel de la rhodopsine. Des concentrations élevées de DHA se trouvent également dans le cerveau et le système nerveux. Les neurones utilisent cet acide pour modifier les caractéristiques physiques de leurs propres biomembranes (comme la fluidité) en fonction de leurs besoins fonctionnels.

Les progrès récents en nutrogénomique confirment l'implication de la famille des acides gras polyinsaturés oméga-3 dans la régulation de l'expression des gènes impliqués dans les phases du métabolisme de la graisse et de l'inflammation, en raison de l'activation de facteurs de transcription.

Ces dernières années, des tentatives ont été faites pour déterminer les niveaux adéquats d'approvisionnement en acides gras oméga-3 avec la nutrition. En particulier, il a été démontré que, pour un adulte en bonne santé, l'utilisation de 1,1... 1,6 g / jour d'acide linolénique dans la composition d'un aliment couvre pleinement les besoins physiologiques de cette famille d'acides gras.

L’huile de lin, les noix et l’huile de poisson marin sont les principales sources alimentaires d’AGPI de la famille des oméga-3.

À l'heure actuelle, le ratio optimal dans la nutrition des AGPI de différentes familles est le suivant: Oméga-6: Oméga-3 = 6... 10: 1.

Les principales sources alimentaires d'acide linolénique

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Fonctions des acides gras insaturés dans l'alimentation humaine

Les acides gras insaturés (EFA) sont des composés impliqués dans divers processus d'activité humaine. Cependant, la plupart d'entre eux, notre corps ne peut pas synthétiser, doit donc recevoir la quantité requise d'aliments. Quel rôle jouent ces substances et combien en avons-nous besoin pour un fonctionnement normal?

Variétés de NLC

Le groupe des acides gras insaturés (insaturés) comprend les acides gras monoinsaturés (MUFA) et polyinsaturés (PUFA). Les premiers ont un autre nom - Oméga-9. Les acides gras monoinsaturés les plus courants et les plus importants sont l'acide oléique. Il est contenu dans les produits suivants:

dans les olives et l'huile d'olive;
dans les noix, par exemple, dans les cacahuètes et le beurre;
à l'avocat;
dans l'huile de graine de maïs;
dans l'huile de graine de tournesol et l'huile de colza.

La plupart de l'acide oléique dans l'huile d'olive et de colza.

Les plus précieux pour nous sont les PUFA. Ils sont également appelés irremplaçables, car ils ne sont pas produits par le corps humain. Leur troisième nom est la vitamine F, bien que non, ce ne sont pas des vitamines.

Parmi les polyinsaturés, distinguent deux sous-groupes d’acides gras. Parmi ceux-ci, l'oméga-3 est plus bénéfique. Les acides oméga-6 sont également importants, nous ne les manquons généralement pas.

Le plus célèbre oméga-3:

docosahexaénoïque,
alpha linolénique,
eicosapentaénoïque.

L'huile de lin, les noix, le germe de blé et l'huile de colza sont reconnus comme les produits les plus abordables contenant des oméga-3. Du groupe des oméga-6, l'acide linoléique est en grande masse. Tous ces AGPI sont contenus dans l'huile de tournesol et de coton, l'huile de maïs et de soja, les noix et les graines de tournesol.

Propriétés utiles de NLC

Les acides gras insaturés constituent les membranes extracellulaires. Avec leur manque de métabolisme, en particulier les graisses, la respiration cellulaire est altérée.

Un apport suffisant en CNL prévient les dépôts de cholestérol et réduit le risque de maladie cardiaque et vasculaire. En outre, ces substances réduisent le nombre de plaquettes et empêchent l'épaississement du sang. Les acides gras insaturés dilatent les vaisseaux sanguins, empêchent la thrombose et les crises cardiaques. Grâce à l'action de la vitamine F, l'apport sanguin à tous les organes et tissus est amélioré, les cellules et l'organisme tout entier sont renouvelés. L'augmentation du contenu en oméga-3 dans le muscle cardiaque contribue à un fonctionnement plus efficace de cet organe.

Les acides gras insaturés participent à la formation des prostaglandines, des substances responsables du travail de notre immunité. Avec leur développement insuffisant, une personne devient plus susceptible aux maladies infectieuses, les manifestations d'allergie s'intensifient.

Les acides gras insaturés ont un effet bénéfique sur la peau. Ils restaurent ses propriétés protectrices, stimulent le métabolisme cellule-cellule. En augmentant la quantité de NLC dans le régime, vous remarquerez rapidement que la peau est devenue plus dense et hydratée, que les irrégularités et l’inflammation ont disparu. Les acides résistent bien au blocage des glandes sébacées: les pores sont ouverts et propres. Avec une utilisation suffisante de NLC, les plaies à la surface du corps guérissent plus rapidement. Les effets de la vitamine F sur la peau sont tellement bénéfiques que des acides sont ajoutés à divers produits cosmétiques. Les AGPI agissent particulièrement bien sur la peau fanée, luttant efficacement contre les ridules.

Si le régime alimentaire manque d'oméga-3 et de vitamine D, la formation de tissu osseux est accélérée. Le phosphore et le calcium sont mieux absorbés. Les oméga-3 sont impliqués dans la formation de bio-régulateurs - des substances responsables du déroulement normal de divers processus dans notre corps.

Les acides gras insaturés sont une source d'énergie importante. Ce sont les graisses saines que nous tirons de la nourriture. Les substances saturées entrant dans le corps à partir de produits d'origine animale contiennent de grandes quantités de cholestérol nocif. Les personnes dont le régime alimentaire repose sur une grande quantité de viande et de produits laitiers présentent un risque beaucoup plus élevé de contracter des maladies cardiovasculaires.

Les produits contenant des acides gras polyinsaturés devraient être la principale source de graisse pour les personnes qui veulent perdre du poids. Les AGPI contribuent à l'élimination des graisses corporelles et peuvent être eux-mêmes déposés dans une bien moindre mesure.

Les acides gras insaturés, en particulier les oméga-3, améliorent la conductivité de l'influx nerveux et contribuent à un fonctionnement plus efficace des cellules du cerveau. Avec la participation de ce composant produit des substances impliquées dans la production de sérotonine, qui est connue comme l'hormone du bonheur. Ainsi, les AGPI favorisent la bonne humeur et protègent les personnes de la dépression.

Combien devrait être consommé

Lors de l'utilisation de ces composés bénéfiques, il est important non seulement de respecter leur quantité admissible, mais également de s'en rappeler la proportion. Dans le régime alimentaire humain, une part d'oméga-3 devrait provenir de deux à quatre parts d'oméga-6. Mais cette proportion est observée très rarement. Le menu d'une personne moyenne contient en moyenne environ 30 grammes d'oméga-6 par gramme d'oméga-3. La conséquence de l'abus de cette dernière est une augmentation de la coagulation sanguine, une augmentation des caillots sanguins. Le risque de crise cardiaque, de maladie cardiaque et de vaisseaux sanguins augmente. L'immunité est compromise, plus souvent il y a des maladies auto-immunes, ainsi que des réactions allergiques.

Il est commode d’établir le rapport NLC sur la base de la quantité requise d’oméga-3 dans l’alimentation. Une personne a besoin de 1 à 3 grammes de cet PUFA par jour. Par conséquent, la quantité appropriée d’oméga-6 varie de 2 à 12 grammes, selon les besoins.

Les meilleures sources de NLC sont des produits d'origine végétale. Ils ne contiennent pas de graisses nocives, riches en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Surtout beaucoup de PUFA dans les huiles.

Lorsque vous achetez des produits pour votre table, portez une attention particulière à leur fraîcheur et à leur méthode de production, ainsi qu’aux conditions dans lesquelles ils ont été stockés. Les acides gras insaturés s'oxydent facilement tout en perdant toutes leurs propriétés bénéfiques. Les processus destructifs se produisent au contact de l'air, de l'exposition à la chaleur et à la lumière. Si vous souhaitez bénéficier de l'huile, vous ne pouvez pas la faire frire! En conséquence, des radicaux libres se forment dans le produit, ce qui a un effet néfaste sur notre corps et peut provoquer diverses maladies.

Lors de l'achat et de l'inclusion dans le régime de l'huile végétale, il est nécessaire de faire attention aux points suivants.

Il doit être non raffiné, non désodorisé, pressé à froid.
Il est nécessaire que l’huile ait été conservée dans un récipient bien fermé, la date de péremption n’étant pas sortie.
L'huile doit être stockée sans accès à la lumière: dans une bouteille en verre sombre, dans un emballage opaque.
Le meilleur conteneur pour le stockage est un pot en métal ou une bouteille en verre.
Il vaut mieux acheter de l'huile dans un petit emballage.
Après ouverture, il doit être conservé sans lumière, dans un lieu frais, pendant six mois maximum;
Une bonne huile reste liquide même dans le réfrigérateur.

Les acides gras insaturés sont essentiels pour notre corps. Les huiles végétales sont la meilleure source de NLC. En les consommant dans les aliments, vous devez vous conformer à la mesure, car un excès de graisse dans le régime alimentaire peut faire plus de mal que de bien.

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Acides gras saturés

Les acides gras saturés (CNL) sont des chaînes carbonées dans lesquelles le nombre d'atomes varie de 4 à 30 et plus.

La formule générale des composés de cette série est CH3 (CH2) nCOOH.

Au cours des trois dernières décennies, on pensait que les acides gras saturés étaient nocifs pour la santé humaine, car ils sont responsables du développement des maladies cardiaques, les vaisseaux sanguins. Les nouvelles découvertes scientifiques ont contribué à la réévaluation du rôle des composés. Aujourd'hui, il est établi que, en quantité modérée (15 grammes par jour), ils ne constituent pas une menace pour la santé, mais ont au contraire un effet positif sur le fonctionnement des organes internes: ils participent à la thermorégulation du corps, améliorent l'état des cheveux et de la peau.

Types de graisse

Les triglycérides sont composés d'acides gras et de glycérol (alcool triatomique). Les premiers, à leur tour, sont classés en fonction du nombre de doubles liaisons entre les atomes de glucides. S'ils sont absents, ces acides sont appelés saturés et insaturés.

Classiquement, toutes les graisses sont divisées en trois groupes.

Saturée (limite). Ce sont des acides gras dont les molécules sont saturées en hydrogène. Ils entrent dans le corps avec des saucisses, des produits laitiers, des produits à base de viande, du beurre et des œufs. Les graisses saturées ont une texture solide en raison de chaînes allongées le long d'une ligne droite et ajustées les unes aux autres. En raison de cet emballage, le point de fusion des triglycérides augmente. Ils sont impliqués dans la structure des cellules, saturent le corps en énergie. Le corps a besoin de graisses saturées en petites quantités (15 grammes par jour). Si une personne cesse de les consommer, les cellules commencent à les synthétiser à partir d'un autre aliment, mais cela représente un fardeau supplémentaire pour les organes internes. Un excès d'acides gras saturés dans le corps augmente le taux de cholestérol dans le sang, contribue à l'accumulation de l'excès de poids, au développement d'une maladie cardiaque, forme une prédisposition au cancer.

Insaturé (insaturé). Ce sont des graisses essentielles qui entrent dans le corps humain avec les aliments d'origine végétale (huiles de noix, de maïs, d'olive, de tournesol et de lin). Ceux-ci comprennent les acides oléique, arachidonique, linoléique et linolénique. Contrairement aux triglycérides saturés, les insaturés ont une consistance «liquide» et ne gèlent pas dans la chambre de réfrigération. Selon le nombre de liaisons entre les atomes de glucides, il existe des composés monoinsaturés (Oméga-9) et polyinsaturés (Oméga-3, Oméga-6). Cette catégorie de triglycérides améliore la synthèse des protéines, l'état des membranes cellulaires et la sensibilité à l'insuline. En outre, il élimine le mauvais cholestérol, protège le cœur, les vaisseaux sanguins des plaques graisseuses, augmente le nombre de bons lipides. Le corps humain ne produit pas de graisses insaturées, il doit donc venir régulièrement avec de la nourriture.

Gras trans C'est le type de triglycérides le plus nocif, qui est obtenu en traitant l'hydrogène sous pression ou en chauffant de l'huile végétale. À la température ambiante, les gras trans durcissent bien. Ils font partie de la margarine, des vinaigrettes pour plats, des croustilles, des pizzas surgelées, des biscuits de magasin et des fast-foods. Pour augmenter la durée de conservation de l’industrie alimentaire, jusqu’à 50%, inclure les acides gras trans dans les produits en conserve et les produits de confiserie. Cependant, ils ne fournissent pas de valeur au corps humain, mais au contraire nuisent. Le danger des acides gras trans: perturber le métabolisme, modifier le métabolisme de l'insuline, conduire à l'obésité, à l'apparition d'une maladie coronarienne.

L'apport quotidien en graisses chez les femmes de moins de 40 ans est compris entre 85 et 110 grammes et celui des hommes entre 100 et 150. Il est conseillé aux personnes âgées de limiter leur consommation à 70 grammes par jour. Rappelez-vous que 90% du régime alimentaire devrait être dominé par les acides gras insaturés, et que 10% seulement sont dans la limite des triglycérides.

Propriétés chimiques

Le nom des acides gras dépend du nom des hydrocarbures correspondants. Aujourd'hui, 34 composés principaux sont utilisés dans la vie humaine. Dans les acides gras saturés, deux atomes d'hydrogène sont liés à chaque atome de carbone de la chaîne: CH2-CH2.

Les plus populaires:

butane, CH3 (CH2) 2COOH;
Nylon, CH3 (CH2) 4COOH;
caprylique, CH3 (CH2) 6COOH;
caprique, CH3 (CH2) 8COOH;
laurique, CH3 (CH2) 10COOH;
myristique, CH3 (CH2) 12COOH;
palmitique, CH3 (CH2) 14COOH;
stéarique, CH3 (CH2) 16COOH;
la laserine, CH3 (CH2) 30COOH.

La plupart des acides gras limitants contiennent un nombre pair d'atomes de carbone. Ils sont bien solubles dans l'éther de pétrole, l'acétone, l'éther diéthylique et le chloroforme. Les composés à haut poids moléculaire limite ne forment pas de solutions dans l'alcool froid. Dans le même temps, résistant à l'action des agents oxydants, les halogènes.

Dans les solvants organiques, la solubilité des acides saturés augmente avec la température et diminue avec la masse moléculaire. Lorsqu'ils sont libérés dans le sang, ces triglycérides se fondent et forment des substances sphériques qui se déposent «en réserve» dans le tissu adipeux. Cette réaction est associée à l'émergence du mythe voulant que les acides limitants bloquent les artères et doivent être complètement exclues du régime alimentaire. En fait, les maladies du système cardiovasculaire résultent d'une combinaison de facteurs: mauvaises habitudes de vie, manque d'exercice et abus de malbouffe.

N'oubliez pas qu'un régime équilibré et enrichi en acides gras saturés n'affectera pas votre silhouette, mais au contraire, sera bénéfique pour la santé. Dans le même temps, leur consommation illimitée affectera négativement le fonctionnement des organes et systèmes internes.

Valeur pour le corps

La principale fonction biologique des acides gras saturés est d'alimenter le corps en énergie.

Pour maintenir leur activité vitale, leur régime alimentaire doit toujours être modéré (15 grammes par jour). Propriétés des acides gras saturés:

charger le corps avec de l'énergie;
participer à la régulation tissulaire, à la synthèse hormonale et à la production de testostérone chez l'homme;
former des membranes cellulaires;
assurer la digestion des micro-éléments et des vitamines A, D, E, K;
normaliser le cycle menstruel chez les femmes;
améliorer la fonction de reproduction;
créer une couche de graisse qui protège les organes internes;
réguler les processus dans le système nerveux;
sont impliqués dans le développement de l'oestrogène chez les femmes;
protéger le corps de l'hypothermie.

Pour rester en bonne santé, les nutritionnistes recommandent d'inclure dans le menu quotidien des produits contenant des graisses saturées. Ils devraient représenter jusqu'à 10% de la teneur en calories de l'alimentation quotidienne totale. Cela représente 15 à 20 grammes de composé par jour. La préférence devrait être donnée aux produits "utiles" suivants: foie de bovin, poisson, produits laitiers, œufs.

La consommation d’acides gras saturés augmente avec:

maladies pulmonaires (pneumonie, bronchite, tuberculose);
effort physique intense;
traitement de la gastrite, de l'ulcère duodénal, de l'estomac;
élimination des calculs de la vésicule biliaire / urinaire et du foie;
épuisement total du corps;
grossesse, allaitement;
vivre dans le Grand Nord;
le début de la saison froide, lorsque de l'énergie supplémentaire est dépensée pour chauffer le corps.

Réduisez la quantité d'acides gras saturés dans les cas suivants:

dans les maladies cardiovasculaires;
embonpoint (avec 15 kilos "supplémentaires");
le diabète;
taux élevé de cholestérol;
réduction de la consommation d'énergie du corps (à la saison chaude, en vacances, pendant le travail sédentaire).

Avec un apport insuffisant en acides gras saturés, une personne développe des symptômes caractéristiques:

poids corporel réduit;
perturbé le système nerveux;
la productivité diminue;
déséquilibre hormonal se produit;
l'état des ongles, des cheveux, la peau se détériore;
l'infertilité se produit.

Signes d'excès de composés dans le corps:

augmentation de la pression artérielle, anomalies cardiaques;
l'apparition de symptômes de l'athérosclérose;
la formation de calculs dans la vésicule biliaire, le rein;
augmentation du cholestérol, ce qui conduit à l'apparition de plaques graisseuses dans les vaisseaux.

Rappelez-vous que les acides gras saturés mangent modérément, sans dépasser le taux quotidien. Ce n’est qu’ainsi que le corps pourra en tirer le maximum d’avantages, sans accumuler de scories ni «surcharger».

Pour une digestion rapide des graisses, il est recommandé d'utiliser avec des herbes, des herbes et des légumes.

Sources d'acides gras saturés

La plus grande quantité de NLC est concentrée dans les produits d'origine animale (viande, volaille, crème) et les huiles végétales (palme, noix de coco). En outre, le corps humain reçoit des graisses saturées de fromages, pâtisseries, saucisses et biscuits.

Il est aujourd'hui difficile de trouver un produit contenant un type de triglycérides. Ils sont combinés (les acides gras riches, insaturés et le cholestérol sont concentrés dans le saindoux, le beurre).

La plus grande quantité de NLC (jusqu'à 25%) fait partie de l'acide palmitique.

Il a un effet hypercholestérolémiant; par conséquent, la consommation des produits dans lesquels il est inclus devrait être limitée (huile de palme, huile de vache, saindoux, cire d'abeille, spermaceti de cachalot).