Acides organiques

Les acides organiques sont les produits de désintégration des substances en cours de réaction d'échange, dont la molécule contient un groupe carboxyle.

Les composés sont des éléments intermédiaires et les composants principaux de la conversion d'énergie métabolique basée sur la production d'adénosine triphosphate, le cycle de Krebs.

La concentration d'acides organiques dans le corps humain reflète le niveau de fonctionnement mitochondrial, l'oxydation des acides gras et le métabolisme des glucides. De plus, les composés contribuent à la restauration spontanée de l'équilibre acido-basique du sang. Des anomalies dans le métabolisme mitochondrial peuvent entraîner des anomalies dans les réactions métaboliques, l'apparition de pathologies neuromusculaires et des modifications de la concentration en glucose. En outre, ils peuvent conduire à la mort cellulaire, qui est associée aux processus de vieillissement et à l'apparition de la sclérose latérale amyotrophique, des maladies de Parkinson et d'Alzheimer.

Classification

La teneur la plus élevée en acides organiques dans les produits d'origine végétale est souvent appelée "fruit". Ils donnent aux fruits un goût caractéristique: acide, acidulé, astringent. Ils sont donc souvent utilisés dans l'industrie alimentaire comme conservateurs, agents de rétention de l'humidité, régulateurs de l'acidité, antioxydants. Considérons les acides organiques courants et le nombre d'additifs alimentaires auxquels ils sont fixés: formique (E236); pomme (E296); cave à vin (35335 - 337, 4354); Lait (E326 - 327); oxalique; benzoïque (E210); sorbique (E200); citrique (Е331-333, 380); acide acétique (261-262); propionique (environ 280); fumarique (E297); ascorbique (E301, E304); ambre (E363).
Le corps humain "extrait" les acides organiques non seulement des aliments en cours de digestion, mais les produit également. De tels composés sont solubles dans l’alcool, l’eau, jouent un rôle désinfectant, améliorant le bien-être et la santé humaine.

Le rôle des acides organiques

La fonction principale des composés carbonés est de maintenir l'équilibre acide-base du corps humain.
Les substances organiques augmentent le pH du milieu, ce qui améliore l'absorption des nutriments par les organes internes et l'élimination des toxines. Le fait est que le système immunitaire, les bactéries bénéfiques dans les intestins, les réactions chimiques, les cellules fonctionnent mieux dans un environnement alcalin. L'acidification du corps, au contraire, est la condition idéale pour la prospérité des maladies, qui repose sur les raisons suivantes: agression acide, déminéralisation, faiblesse enzymatique. En conséquence, une personne éprouve un malaise, une fatigue constante, une émotion élevée, de la salive aigre, des éructations, des spasmes, une gastrite, des fissures dans l’émail, une hypotension, une insomnie et une névrite. En conséquence, les tissus tentent de neutraliser l'excès d'acide par des réserves internes. Une personne perd de la masse musculaire, manque de vitalité. Les acides organiques sont impliqués dans les processus de digestion suivants, qui alcalinisent le corps:

activer le péristaltisme intestinal;
normaliser les selles quotidiennes;
ralentir la croissance des bactéries putréfactives, la fermentation dans le gros intestin;
stimuler la sécrétion du suc gastrique.

Fonctions de certains composés organiques:

1. Acide formique Il a un effet aseptique, ralentit les processus de décomposition, de pourriture, et est donc utilisé comme agent de conservation antibactérien dans la préparation des aliments. Il peut être utilisé en apiculture pour lutter contre les parasites, comme agent de blanchiment dans les cuirs tannés, dans la teinture de laine mordante, dans les conserves de fruits, dans la fermentation de légumes, dans la production de jus et dans les boissons non alcoolisées. Dans la nature, on trouve dans les pommes, les framboises, les cerises, les orties, le miel d'abeille.
2. Acide malique. En tant qu'additif alimentaire, il est utilisé dans la fabrication de confiseries, d'eau de fruits. En médecine, il est utilisé pour créer des médicaments contre l'enrouement, la constipation, en cosmétologie - pour «adoucir» et «désinfecter» les produits. Contient des cendres de montagne, des épines d’épine-vinette, des framboises, des pommes non mûres et des raisins.

Acide tartrique. Il est utilisé en chimie analytique, en médecine, dans l'industrie alimentaire pour la détection des sucres, des aldéhydes, dans la fabrication de boissons non alcoolisées, de jus de fruits. Il agit comme un antioxydant. Dans la plus grande quantité contenue dans les raisins.

Acide lactique Possède une action bactéricide, est utilisé dans l'industrie alimentaire pour l'acidification de confiseries et de boissons non alcoolisées. Formé pendant la fermentation lactique, il s'accumule dans les produits laitiers fermentés, les fruits et les légumes fermentés, salés et marinés.

Acide oxalique. Stimule les muscles, les nerfs, améliore l'absorption du calcium. Cependant, rappelez-vous que si l'acide oxalique devient inorganique au cours du traitement, il se forme des sels (oxalates) qui entraînent la formation de calculs et détruisent le tissu osseux. En conséquence, une personne développe une arthrite, une arthrose, une impuissance. De plus, l'acide oxalique est utilisé dans l'industrie chimique (pour la production d'encre, de plastique), en métallurgie (pour nettoyer les chaudières des oxydes, la rouille, le tartre), dans l'agriculture (en tant qu'insecticide) et en cosmétologie (pour blanchir la peau). Dans la nature trouvée dans les haricots, les noix, la rhubarbe, l'oseille, les épinards, les betteraves, les bananes, les patates douces, les asperges.

Acide citrique. Il active le cycle de Krebs, accélère le métabolisme et présente des propriétés de détoxification. Il est utilisé en médecine pour améliorer le métabolisme énergétique, en cosmétologie - pour réguler le pH du produit, exfolier les cellules "mortes" de l'épiderme, lisser les rides et préserver le produit. Dans l'industrie alimentaire (dans la fabrication du pain, pour la production de boissons gazeuses, boissons alcoolisées, confiseries, gelée, ketchup, mayonnaise, confiture, fromage fondu, thé froid, conserves de poisson) est utilisé comme régulateur de l'acidité pour protéger contre le flux de processus destructeurs, donner un goût aigre caractéristique produits. Sources de composé: Schizandra chinois, oranges non mûres, citrons, pamplemousses, suites.

L'acide benzoïque. Il a des propriétés antiseptiques, il est donc utilisé comme agent antifongique et antimicrobien pour les maladies de la peau. Sel de l'acide benzoïque (sodium) - expectorant. En outre, le composé organique est utilisé pour la conservation des aliments, la synthèse de colorants, la création d’eau de parfumerie. Pour prolonger la durée de vie, E210 fait partie du chewing-gum, confiture, confiture, confiture, bonbon, bière, liqueur, crème glacée, purée de fruit, margarine, produits laitiers. Sources naturelles: airelles, airelles, myrtilles, yaourt, yaourt, miel, huile de girofle.

Acide sorbique. C'est un conservateur naturel qui a un effet antimicrobien. Il est donc utilisé dans l'industrie alimentaire pour la désinfection des produits. En outre, il empêche le noircissement du lait condensé, le moulage des boissons gazeuses, la boulangerie, la confiserie, les jus de fruits, les saucisses à moitié fumées, le caviar en grains. N'oubliez pas que les propriétés bénéfiques de l'acide sorbique ne se manifestent que dans un environnement acide (à un pH inférieur à 6,5). La plus grande quantité de composés organiques présents dans les fruits de cendre de montagne.

Acide acétique Participe au métabolisme, est utilisé pour la préparation de la marinade, la conservation. On le trouve dans les légumes salés / fermentés, la bière, le vin, les jus de fruits.

Les acides ursoliques et oléiques dilatent les vaisseaux veineux du cœur, préviennent l’atrophie des muscles squelettiques, réduisent la quantité de glucose dans le sang. Tartronic ralentit la conversion des glucides en triglycérides, prévenant ainsi l’athérosclérose et l’obésité, uronic élimine les radionucléides du corps, les sels de métaux lourds, et gallic a un effet antiviral et antifongique. Acides organiques - composants du goût qui, à l'état libre ou sous forme de sels, font partie des produits alimentaires et en déterminent le goût. Ces substances améliorent la digestibilité et la digestion des aliments. La valeur énergétique des acides organiques est de trois kilocalories d'énergie par gramme. Des composés de carbone et de sulfone peuvent se former lors de la fabrication de produits transformés ou constituer une partie naturelle de la matière première. Pour améliorer le goût, l'odeur, des acides organiques sont ajoutés aux plats, lors de leur préparation (pâtisseries, confitures). En outre, ils réduisent le pH du milieu, inhibent les processus de dégradation dans le tractus gastro-intestinal, stimulent le péristaltisme intestinal, stimulent la sécrétion de l'estomac dans l'estomac, ont une action anti-inflammatoire et antimicrobienne.

Tarif journalier, sources

Pour maintenir l'équilibre acido-basique dans la plage normale (pH 7,36 - 7,42), il est important d'utiliser des produits contenant des acides organiques quotidiennement.

Pour la plupart des légumes (concombres, poivrons, choux, oignons), la quantité de composé par 100 grammes de la partie comestible est de 0,1-0,3 grammes. Augmentation de la teneur en acides utiles dans la rhubarbe (1 gramme), les tomates moulues (0,8 gramme), l'oseille (0,7 gramme), les jus de fruits, le kvas, le lactosérum caillé, le koumiss et les vins aigres (jusqu'à 0,6 gramme). Les leaders en matière de substances organiques sont les baies et les fruits:

citron - 5,7 grammes pour 100 grammes de produit;
canneberges - 3,1 grammes;
groseille rouge - 2,5 grammes;
cassis - 2,3 grammes;
cendres de jardin - 2,2 grammes;
cerises, grenades, mandarines, pamplemousses, fraises, myrtilles noires - jusqu'à 1,9 gramme;
ananas, pêches, raisins, coings, mirabelles - jusqu'à 1,0 gramme.

Jusqu'à 0,5 gramme d'acides organiques contiennent du lait, des produits laitiers. Leur nombre dépend de la fraîcheur et du type de produit. Lors du stockage à long terme, l'acidification de tels produits se produit, de sorte que ceux-ci deviennent impropres à la consommation dans l'alimentation. Étant donné que chaque type d'acide organique a un effet spécial, les besoins quotidiens du corps pour un grand nombre d'entre eux varient de 0,3 à 70 grammes. Avec une fatigue chronique, une réduction de la sécrétion de suc gastrique, une carence en vitamines, le besoin augmente. Avec les maladies du foie, des reins, l'acidité accrue du suc gastrique diminue, au contraire. Indications pour la supplémentation en acides organiques naturels: faible endurance du corps, malaise chronique, diminution du tonus des muscles squelettiques, maux de tête, fibromyalgie, spasmes musculaires.

Conclusion

Les acides organiques sont un groupe de composés qui alcalinisent le corps, participent au métabolisme énergétique et se retrouvent dans les aliments d'origine végétale (légumes racines, légumes-feuilles, baies, fruits, légumes). L'absence de ces substances dans l'organisme entraîne des maladies graves. L'acidité augmente, l'absorption des minéraux vitaux (calcium, sodium, potassium, magnésium) diminue. Il y a des sensations douloureuses dans les muscles et les articulations, l'ostéoporose, les maladies de la vessie, le système cardiovasculaire se développent, l'immunité diminue, le métabolisme est perturbé. Avec l'augmentation de l'acidité (acidose) dans les tissus musculaires, de l'acide lactique s'accumule, le risque de diabète, la formation d'une tumeur maligne augmente. Un excès de composés de fruits entraîne des problèmes aux articulations, à la digestion, perturbe les reins. N'oubliez pas que les acides organiques normalisent l'équilibre acido-basique du corps, préservent la santé et la beauté d'une personne et ont un effet bénéfique sur la peau, les cheveux, les ongles et les organes internes. Par conséquent, dans leur forme naturelle, ils devraient être quotidiens dans votre alimentation!

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21 produits contenant de grandes quantités d'alcali

Dans ce bonjour. Idéalement, notre corps devrait avoir un équilibre acido-basique. Avec une approche appropriée de leur régime alimentaire, cet équilibre n’est pas difficile à maintenir. Aujourd'hui, nous allons parler de produits contenant des alcalis. Il y en a beaucoup. Par conséquent, je présente à votre attention la liste des aliments alcalins, uniquement ceux qui ont un effet bénéfique sur le corps humain.

Problèmes: acide-base

Lorsque nous mangeons des aliments à haute teneur en acide, le métabolisme ralentit, des problèmes de santé apparaissent, ainsi que des kilos en trop. Cependant, le rejet des produits "acides" - ce n'est que la moitié de la bataille. La chose la plus importante à se débarrasser des problèmes accumulés pendant cette période.

Récemment, j'ai lu les travaux d'un biochimiste allemand. J'ai appris beaucoup de choses importantes et je veux partager avec mes lecteurs. Il est impossible de dire en détail dans le cadre de mon article. Par conséquent, je serai bref.

Nos repas quotidiens devraient être composés à 80% d'aliments de base (alcalins). Et seulement 20% est alloué à la part d'acide.

Qu'est-ce qui se passe vraiment? Les statistiques sont implacables, dans notre corps jusqu'à 90% des produits sont acides. Mais nous devons clairement comprendre que ce n’est pas un aliment au goût acidulé. Cela concerne les composants qui provoquent une réaction acide dans le corps. Ce sont tous des produits à base de viande, pain à la levure blanche, œufs, matières grasses, diverses pâtisseries à la farine.

Idéalement, notre corps doit neutraliser tout cet acide pour ne pas avoir le temps de "corroder" le tissu cellulaire des organes internes. Nous avons besoin de produits alcalins pour le processus de neutralisation. Si nous ne réapprovisionnons pas le corps avec de telles substances, il les aura sur notre peau, nos dents et nos os.

Pour éviter cela, vous devez adapter votre régime alimentaire. Révisez la quantité de produits acides consommés. L'auteur propose de ne pas consommer plus de 50 grammes de produits acidifiants par jour. Parmi eux, viande de tout genre, poisson, abats, saucisses. Légumes - pois, haricots, chou, asperges. Tous les produits à base de farine, sucre, semoule sont des produits très "acides". Y compris bouillon gras, graisse solide, huiles raffinées, chocolat, café, boissons alcoolisées.

Que faire

Bien que je sois encore assez jeune, mais parfois, il semble qu'il n'y ait aucune force, alors ils ont torturé le rhume et toutes sortes de plaies. Je me réveille le matin avec une sensation de fatigue, puis je dors toute la journée. Ces symptômes sont souvent caractérisés par un déséquilibre acide et alcalin dans le corps.

Pour commencer, j'ai changé de régime. Il a refusé frit, gras, ajouté beaucoup de fruits, légumes, légumes verts, noix, fruits secs à son menu. De plus, le ratio de légumes verts, de viande dans une assiette devrait être de trois pour un. Je conseille à tous les mangeurs de viande de tomber en amour avec les légumes et d’ajouter des carottes à votre alimentation. Bien sûr, les raisons pour lesquelles vous devez manger beaucoup de carottes ne sont pas prises en compte. Mais dans le cadre de cet article, nous le louerons pour ses propriétés alcalines. Pour cette raison, le légume corrige parfaitement l'équilibre, en nettoyant le sang, je dirais "raviver".

Pour vaincre la fatigue, je vous suggère de vous en tenir à la nutrition, qui vise à maintenir l'équilibre acido-basique dans le corps. Faites votre menu de sorte qu'il contienne 80% des produits contenant des alcalis et seulement 20% des composants acidogènes.

Ce sera très bien si vous enrichissez votre alimentation avec des fruits juteux. Ne comptez que les raisins de Corinthe, les prunes, les canneberges et les bleuets. 20% proviennent de protéines, d’amidon, de sucre, de graisse et d’huile. Ce sont tous des éléments acides. En ce qui concerne l'ensemble des produits, tout est simple. Mangez de la viande, du fromage, des produits carnés, du sucre, de la crème, du beurre, des légumes raffinés. Éliminer les boissons alcoolisées.

Liste des aliments alcalins

Les produits qui forment des alcalis, quelle que soit leur fraîcheur - tous les fruits et légumes, lait pasteurisé, yogourt. Ils contiennent une quantité suffisante de sels minéraux nécessaires à l'organisme. Les pommes de terre sont considérées comme un bon élément alcalin. Hourra! Mais afin de préserver les propriétés déclarées, cuire à la vapeur.

Ils disent que le troisième n'est pas donné. Plus comme donné. Il existe un groupe de produits avec un équilibre d'acide et d'alcali. Ce sont les noix, le pain de seigle, les céréales complètes, les céréales non raffinées, les céréales germées de blé, les huiles végétales de haute qualité.

Attention, chers lecteurs. C'est important. J'attire votre attention sur les produits mélangés. Qu'est-ce que c'est Il s'avère que les mêmes produits sont acides pour un organisme et alcalins pour un autre. Tout dépend de l'état de l'organisme "spécifique". Ceux-ci incluent des produits laitiers, des fruits verts non mûrs, des citrons, des melons, des abricots, des tomates et de l'oseille, des jus pressés de fruits aigres. Les groseilles à maquereau, les groseilles à maquereau, les oranges, les ananas et les kiwis font partie de ce groupe.

Pour vous faciliter la navigation, je vous présente des aliments alcalins:

lactosérum de lait;
yaourt;
pain de seigle cuit sans levure;
bananes mûres;
le persil;
la roquette;
la coriandre;
l'aneth;
le céleri;
les épinards;
laitue frisée;
laitue de chou;
noix, surtout maigre sur les amandes;
toutes sortes de poivrons, concombres, courgettes, citrouilles, betteraves, maïs, carottes;
pommes de terre, aubergines, navets;
les baies, en particulier je veux mettre en évidence les framboises, les pastèques;
les fruits, je recommande la mangue, les poires, les pommes;
les dattes appartiennent à des fruits à indice alcalin élevé;
fruits secs;
toutes les huiles végétales non raffinées, à l'exception de l'huile de tournesol la plus répandue;
acheter de l’huile de lin, bien qu’insipide, mais très utile.

Dans la liste ci-dessus, vous pouvez créer un menu pour l'alcalinisation la plus rapide de votre corps. Eh bien, c'est tout pour aujourd'hui. Probablement un peu difficile. Eh bien, vous ne pouvez rien faire ici. Nous devrons le comprendre. Notre santé dépend de quelle information nous sommes "avisés".

Il est bon que nous ayons maintenant la possibilité de tout lire et de tout partager avec les autres, afin qu’ils préservent leur santé le plus longtemps possible. Ne soyez pas indifférent en appuyant sur le bouton en bas de page. A suivre, à de nouvelles réunions, chers lecteurs.

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Restriction des produits contenant des acides organiques

Les acides organiques des produits alimentaires sont principalement représentés par les acides malique, citrique, succinique, oxalique, lactique, benzoïque, etc. Les acides organiques stimulent la sécrétion et la motilité du tube digestif. Par conséquent, leur quantité dans les régimes est réduite.

Presque tous les produits d'origine végétale sont composés d'acides organiques, mais moins dans les légumes que dans les fruits ou les baies.
Pour la plupart des légumes (chou, oignon, concombre frais, poivrons, etc.), la quantité d’acides est comprise entre 0,1 et 0,3 g pour 100 parties comestibles. La teneur accrue en acides organiques est l'oseille (0,7 g), la tomate moulue (0,8 g) et la rhubarbe (1,0 g).
Dans les baies et les fruits, la teneur en acides organiques varie dans une gamme plus large: dans les coings, les mirabelles, les ananas, les pêches, les raisins - jusqu'à 1,0 g; dans les cerises, les grenades, les myrtilles noires, les oranges, les mandarines, les pamplemousses, les fraises - jusqu’à 1,9 g. Rowan de jardin (2,2 g), cassis (2,3 g), groseille rouge (2, 5 g), canneberges (3,1 g), citron (5,7 g).... Les acides organiques des produits alimentaires sont principalement représentés par les acides malique, citrique, succinique, oxalique, lactique, benzoïque, etc. Les acides organiques stimulent la sécrétion et la motilité du tube digestif. Par conséquent, leur quantité dans les régimes est réduite.

Le lait et les produits laitiers sont également des sources d'acides organiques. Leur quantité dépend non seulement du type de produit, de la méthode de fabrication, mais aussi de la fraîcheur du produit. Pendant le stockage, l’accumulation d’acides organiques entraîne une très forte acidité, en particulier celle des produits à base de lait fermenté, qui les rend impropres à une utilisation dans l’alimentation.

Les produits contenant une quantité accrue d'acides organiques incluent également le babeurre, le koumiss, le fromage cottage et le lactosérum de fromage, les jus de fruits, le kvas, certaines boissons aux fruits et aux baies, les vins acides.

Les produits contenant de l'acide oxalique sont particulièrement importants dans le régime alimentaire. De tous les acides organiques présents dans les aliments, l'acide oxalique est le plus actif sur le plan chimique, ce qui peut contribuer à la formation de calculs dans les voies biliaires. Les sortes acides de baies et de fruits, provoquant une irritation de la muqueuse gastrique, provoquent parfois un spasme des muscles de la vésicule biliaire et augmentent le syndrome douloureux.

Les produits riches en acide oxalique comprennent: l'oseille, les épinards, la rhubarbe, la figue, le pourpier, le cacao, le chocolat. Une teneur modérée en acide oxalique est caractéristique des betteraves et encore moins des oignons, des pommes de terre, des carottes, des tomates, des cassis, des myrtilles. Ces aliments sont quelque peu limités, mais ne sont pas exclus du régime alimentaire. Dans la plupart des autres légumes, les fruits et les baies d'acide oxalique sont rares.

Il convient de noter la formation d’une grande quantité d’acides organiques dans les produits de fermentation, de marinage, de marinage, en particulier d’origine végétale. Par conséquent, dans les régimes épargnants, il est inacceptable d’utiliser des choux salés, salés et marinés, des concombres salés et marinés, des tomates, des poivrons doux, des fruits marinés, etc.

http://o-diete.com/rac_pitanie/technolog/23-ogranichenie_produktov_soderzhashhikh_organicheskie_kisloty.html

Acides et bases dans les aliments.h 2

Quels aliments contiennent des oxalates?

Tout d'abord, comme mentionné ci-dessus, les oxalates se trouvent dans les fruits et légumes bouillis.

Des sels de l'acide oxalique sont également présents dans le vinaigre, la moutarde, le chocolat, la viande grasse, les bonbons, le vin, les biscuits, la confiture, la pâte et la crème glacée.

Quels aliments contiennent de l'acide oxalique?

La quantité inoffensive de sels d'acide oxalique est de 50 mg pour 100 g de nourriture.

Les leaders dans le contenu de cet acide sont:
• les verts (oseille, rhubarbe, épinards, ainsi que le céleri et le persil);
• cacao;
• du café;
• du chocolat;
• du thé;
• les betteraves;
• citron et citron vert (surtout zeste);
• carambole;
• le sarrasin;
• les amandes;
• noix de cajou.

De plus, l'acide oxalique est contenu dans ces produits:
• poivre;
• le gingembre;
• les carottes;
Oignons;
• coquelicot culinaire;
• les tomates;
• chicorée;
• framboise;
• fraises;
• haricots verts;
• chou;
• concombres;
• les abricots;
• les bananes;
• les groseilles;
• les aubergines;
• les champignons;
• feuilles de laitue;
• les légumineuses;
• citrouille;
• des pommes;
• groseille à maquereau;
• mûre;
• des pommes de terre;
• mangue;
• la grenade;
• les oranges;
• radis;
• les noix;
• germe de blé;
• le maïs.

Les phosphates

En parlant de sels d’acide oxalique, il est impossible de ne pas dire des phosphates, qui sont des sels, ainsi que des esters d’acides phosphoriques.

De nos jours, les phosphates sont présents partout dans la vie humaine, car ils sont contenus dans des détergents, des produits, des médicaments ainsi que dans les eaux usées.

Les phosphates en tant qu'agents fixant l'humidité sont utilisés dans le traitement de la viande et du poisson.

De plus, les sels de l'acide phosphorique sont utilisés dans les industries de la confiserie et des produits laitiers: par exemple, les phosphates détendent la pâte, donnent une homogénéité aux fromages et au lait concentré.

En résumé, le rôle des phosphates dans l’industrie alimentaire peut être réduit aux points suivants:
• une augmentation des capacités d'émulsification et de liaison à l'eau des protéines du tissu musculaire (par conséquent, les saucisses élastiques et juteuses "s'affichent" sur nos tables; en outre, toutes ces qualités ne sont pas dues à la haute qualité de la viande elle-même, notamment à la présence de phosphates dans les produits à base de viande);
• réduction du taux de processus oxydatifs;
• contribuer à la formation de couleur des produits carnés (les phosphates confèrent aux saucisses, aux saucisses de Francfort, au balyk et aux saucisses blanches une belle couleur rose);
• ralentir l'oxydation des graisses.

Mais! Il existe certaines normes établies pour la teneur en phosphates alimentaires, qui ne peuvent pas être dépassées afin de ne pas causer de préjudice grave à la santé.

Ainsi, la teneur en phosphate maximale autorisée pour 1 kg de produits à base de viande et de poisson ne dépasse pas 5 g (cet indicateur varie généralement entre 1 et 5 g). Cependant, les fabricants de produits à base de viande et de poisson, souvent peu scrupuleux, violent ces normes. Pour cette raison, il est préférable de consommer les plats de viande et de poisson cuits de vos propres mains, en minimisant (et en éliminant mieux en général) la consommation de produits de viande et de poisson en magasin.

Les phosphates présents dans de nombreux produits (en particulier les bonbons, qui comprennent un grand nombre de colorants et d’exhausteurs de goût), provoquent le développement de telles réactions:
• éruptions cutanées;
• violation des réactions mentales (on parle d’hyperactivité et d’impulsivité chez les enfants, d’affaiblissement de la concentration, d’agressivité excessive);
• violation du métabolisme du calcium, qui conduit à la fragilité et à la fragilité des os.

C'est important! Si vous êtes allergique aux phosphates, excluez les aliments contenant des additifs tels que E220, E339, E322, car ces substances peuvent provoquer des réactions graves dans les 30 minutes.

Quels aliments contiennent des phosphates?

Comme mentionné ci-dessus, les phosphates sont présents dans les produits de viande et de poisson, les fruits de mer en conserve, le fromage fondu, le lait en conserve et les boissons gazeuses.

De plus, les phosphates sont présents dans de nombreuses sucreries.

Purines et acide urique

Les purines (bien qu’elles soient considérées comme des substances nocives qui provoquent le développement de la goutte) sont les composés les plus importants qui font partie de tous les organismes vivants sans exception et assurent un métabolisme normal. De plus, les purines sont à la base de la formation des acides nucléiques responsables du stockage, de la transmission héréditaire et de la réalisation des informations (rappelons que les acides nucléiques sont tous des ADN et des ARN connus).

Lorsque les cellules meurent, les purines sont détruites par la formation ultérieure d’acide urique, puissant antioxydant qui protège les vaisseaux sanguins et prévient le vieillissement prématuré.

Mais il suffit de dépasser la norme de teneur en acide urique dans le corps, car celui-ci se transforme en «ennemi» en un «ennemi», car il s'accumule dans les reins, les articulations et d'autres organes, ce qui entraîne le développement de la goutte, des rhumatismes, de l'hypertension, de l'ostéochondrose, de la lithiase. De plus, un excès d'acide urique affaiblit l'activité du cœur et aide à épaissir le sang.

Il est donc extrêmement important de contrôler le niveau d'acide urique dans le corps. Il suffit pour cela de surveiller votre alimentation, qui ne doit pas être sursaturée en aliments contenant une grande quantité de purines.

Quels aliments contiennent des purines?

C'est important! La consommation quotidienne moyenne de purines chez les personnes en bonne santé ne présentant pas de problèmes rénaux, responsable de l'élimination de l'excès d'acide urique de l'organisme, est de 600 à 1 000 mg. Dans le même temps, les produits à base de plantes contenant une grande quantité de purines ne sont pas nocifs pour la santé, car ils fournissent des acides organiques qui contribuent directement à l'élimination de l'excès d'acide urique.

La teneur la plus élevée en purines est enregistrée dans ces produits:
La levure;
• veau (surtout la langue et le thymus);
• porc (surtout le coeur, le foie et les reins);
• champignons blancs séchés;
• anchois;
Sardine;
• hareng;
• les moules;
• cacao.

Une quantité modérée de purines est contenue dans les produits suivants:
• les poumons de taureau;
• bacon;
• boeuf;
• la truite;
• le thon;
• la carpe;
• la morue;
• fruits de mer;
• viande de volaille;
• jambon;
• agneau;
• perche;
• viande de lapin;
• la venaison;
• les lentilles;
• brochet;
• les sprats;
• le maquereau;
Haricots;
• le flétan;
• graines de tournesol sèches;
• pétoncle;
• Sudak;
• nute;
• raisins secs kishmish.

Moins de toutes les purines présentes dans ces produits:
• orge;
• pois secs;
• asperges;
• chou-fleur et chou de Savoie;
• le brocoli;
• produits à base de viande;
• la plie;
• la farine d'avoine;
• le saumon;
• champignons en conserve;
• cacahuètes;
• les épinards;
• oseille;
• le poireau;
• fromage cottage;
• du fromage;
Œufs;
• les bananes;
• abricot;
• pruneaux;
• dattes séchées;
• le riz;
• citrouille;
• sésame;
• maïs sucré;
• les amandes;
• noisettes;
• olives vertes;
• coing;
• le céleri;
• les raisins;
• les noix;
• drainer;
• asperges;
• les tomates;
• produits de boulangerie;
• les aubergines;
• concombres;
• les pêches;
• fraises;
• ananas;
• avocat;
• radis;
• des pommes;
• les poires;
• le kiwi;
• les betteraves;
• des pommes de terre bouillies dans leur peau;
• framboise;
Cerise;
• choucroute;
• groseille;
• les carottes;
• groseille à maquereau.

Tanin

Le tanin (c'est la substance la plus utile qui a un autre nom - l'acide tannique) a un effet positif sur le corps humain, à savoir:
• élimine les processus inflammatoires;
• aide à arrêter le saignement;
• neutralise les effets des piqûres d'abeilles;
• aide à guérir diverses maladies de la peau;
• lie et élimine les toxines, les toxines et les métaux lourds du corps;
• neutralise les effets négatifs des microbes;
• renforce les vaisseaux sanguins;
• élimine les troubles gastro-intestinaux;
• empêche le développement de la maladie des rayonnements, ainsi que de la leucémie.

Quels aliments contiennent des tanins?

C'est important! Pour les produits contenant des tanins (et d’autres tanins), il est souhaitable de consommer à jeun ou entre les repas, sinon ils sont associés aux protéines de la nourriture elle-même et n’atteignent donc pas les muqueuses de l’estomac et de l’intestin.

Sources alimentaires de tanins:
• thé vert et noir;
• tourner;
• la grenade;
• kaki;
• cornouiller;
• coing;
• canneberges;
• fraises;
• les myrtilles;
• cassis;
• les raisins;
• les noix;
• épices (clou de girofle, cannelle, cumin, thym, vanille et laurier);
• les légumineuses;
Café

C'est important! L'apparition d'une sensation de viscosité dans la bouche lors de la consommation d'un produit particulier indique la teneur en tanin qu'il contient.

Créatine

Il s'agit d'un acide carboxylique contenant de l'azote, fournissant un métabolisme énergétique non seulement dans le muscle, mais également dans les cellules nerveuses. C'est une sorte d '"entrepôt" d'énergie, à partir duquel le corps reçoit, si nécessaire, de la force, sans parler de l'augmentation de l'endurance.

Avantages de la créatine
• Augmentation significative de la masse musculaire.
• Accélération du rythme de récupération après un effort physique intense.
• Excrétion de toxines.
• Renforcement du système cardiovasculaire.
• Réduire le risque de développer la maladie d’Alzheimer.
• favoriser la croissance cellulaire.
• Améliorer les fonctions cérébrales, notamment l’amélioration de la mémoire et de la pensée.
• Accélération du métabolisme, ce qui favorise la combustion des graisses.

Si nous parlons des dangers de la créatine, alors avec une consommation modérée de produits contenant cette substance, aucun effet secondaire ne sera observé, ce qui a été confirmé par de nombreuses études.

Mais! L'ingestion de créatine à des doses excessives peut entraîner le développement de l'obésité, ainsi qu'une surcharge des systèmes et des organes responsables non seulement de l'absorption, mais également du traitement de divers composants alimentaires.

C'est important! La créatine est produite par le corps humain à partir d'acides aminés, mais une partie de celle-ci doit être approvisionnée en nourriture.

Quels aliments contiennent de la créatine?

La créatine étant extrêmement sensible à la chaleur, sa partie essentielle est détruite lors du traitement thermique des produits.

Les principales sources alimentaires de créatine:
• boeuf;
• porc;
• du lait;
• canneberges;
• le saumon;
• le thon;
• hareng;
• cod.

Aspirine

L'aspirine (ou acide acétylsalicylique) est un dérivé de l'acide salicylique.

Les avantages de l'aspirine sont indiscutables:
• Obstruction de la formation et soi-disant collage de caillots sanguins.
• Stimuler la formation de grandes quantités de substances biologiquement actives.
• Activer les enzymes qui décomposent les protéines.
• Renforcement des vaisseaux sanguins et des membranes cellulaires.
• Régulation de la formation des tissus conjonctifs, cartilagineux et osseux.
• La prévention de la vasoconstriction, qui est une excellente prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
• élimination de l'inflammation.
• Élimination des états fébriles accompagnés de fièvre.
• Soulagement des maux de tête (l'aspirine aide à fluidifier le sang et, par conséquent, à réduire la pression intracrânienne).

C'est important! Comme vous le savez, lors de l'utilisation à long terme d'aspirine sous forme de comprimés, divers effets secondaires peuvent être observés. Par conséquent, afin d'éviter diverses complications, il est préférable de consommer à des fins préventives des produits d'origine végétale contenant de l'acide acétylsalicylique. Les produits naturels ne provoquent pas de complications graves.

Quels produits contiennent de l'aspirine?

L'acide acétylsalicylique est présent dans de nombreux fruits et légumes. Tous les produits énumérés ci-dessous doivent être inclus dans le menu des personnes âgées et des personnes souffrant d'hypertension et d'autres maladies cardiovasculaires.

Les principales sources alimentaires d'aspirine:
• des pommes;
• les abricots;
• les pêches;
• groseille à maquereau;
• les groseilles;
Cerise;
• fraises;
• canneberges;
• framboise;
• drainer;
• pruneaux;
• les oranges;
• concombres;
• les tomates;
• les raisins;
• les raisins secs;
• melon;
• poivron doux;
• chou marin;
• le kéfir;
Oignons;
• l'ail;
• poudre de cacao;
• vin rouge;
• les betteraves;
• agrumes (citrons en particulier).

L'huile de poisson possède également les propriétés d'aspirine les plus puissantes.

http://pandoraopen.ru/2015-02-25/kisloty-i-shhelochi-v-produktax-pitaniya-ch-2/

Acides et bases dans les aliments

Les acides et les alcalis font partie intégrante du corps humain. Il est donc très important que cette «partie» même soit présente en quantité suffisante dans le corps.

Et aider à combler la pénurie de produits de certaines substances.

À propos de quel rôle dans le corps effectuez les alcalis et les acides, ainsi que de quels produits on peut les obtenir, et parlons plus loin.

Acides et alcalis

Aujourd'hui, de nombreux nutritionnistes et herboristes affirment qu'un certain nombre de maladies sont causées par une violation du contenu en acides et bases du corps. Ainsi, une acidité accrue perturbe les systèmes les plus importants du corps, qui devient totalement sans défense contre les attaques de microbes et de bactéries.

À son tour, un environnement pH / pH équilibré (ou équilibre acido-basique) fournit un cycle complet de tous les processus métaboliques, aidant ainsi le corps à faire face efficacement à diverses maladies.

Pour maintenir un équilibre acide-base (KSHR) normal, il est nécessaire de consommer environ 80% des aliments alcalins et, en conséquence, 20% des acides par jour.

Un fait intéressant! Les yogis ont également divisé les aliments en acides et en alcalins, tout en recommandant de respecter le régime alimentaire, selon lequel au moins deux parties d'aliments acides doivent être au moins deux alcalines. Après tout, il s’agit d’un environnement interne alcalin qui favorise la santé du corps, assure une vie plus efficace, tout en réduisant le besoin de protéines. Mais la consommation excessive d'aliments acides entraîne l'apparition de nombreuses maladies et un vieillissement prématuré.

En général, une violation de la CPA entraîne de telles violations:

immunité réduite;
capacité réduite des cellules à se régénérer;
troubles gastriques;
douleurs fréquentes à la tête et aux articulations;
le développement de réactions allergiques;
troubles métaboliques.

Dans cet article, nous n'entrerons pas dans les détails du raisonnement médical sur les mécanismes régulant l'équilibre de l'acide et de l'alcali dans le corps. Nous pouvons seulement dire que le pH moyen est de 7,40 (il est possible de mesurer le pH à l'aide de bandelettes réactives spéciales).

Nous passons donc à l’examen des questions suivantes:

Quel est le risque d'augmentation de l'acidité?
Quelle est la surabondance et le manque d'alcali dans le corps?
Comment normaliser l'équilibre acido-basique?

Qu'est-ce qui menace l'augmentation de l'acidité?

Un régime alimentaire inadéquat (à savoir une consommation excessive d'aliments acides) et le non-respect de l'équilibre hydrique entraînent une acidification dite du corps, qui aggrave le transport de l'oxygène vers les organes et les tissus.

Mais ce n’est pas tout: les minéraux sont mal absorbés avec une acidité élevée, alors que certains d’entre eux (par exemple, le calcium, le potassium, le sodium et le magnésium) sont complètement éliminés de l’organisme. En conséquence, le risque de développer des maladies cardiovasculaires augmente plusieurs fois et l'immunité diminue.

En général, l'augmentation de l'acidité (cette affection porte le nom médical officiel - acidose) se manifeste par les troubles suivants:

reproduction accélérée de parasites, virus, bactéries, champignons;
gain de poids;
le développement du diabète;
la formation de calculs rénaux et de la vessie;
l'augmentation des effets nocifs des radicaux libres, ce qui contribue au développement du cancer;
l'apparition de douleurs articulaires et musculaires;
faiblesse générale;
perte d'appétit (jusqu'à l'anorexie);
excitabilité nerveuse;
l'insomnie;
fragilité des os (par exemple, en cas de consommation excessive de viande et d’aliments végétaux insuffisants, il se produit une acidification du corps, à la suite de laquelle le corps extrait le calcium de ses propres os pour réguler le pH).

Qu'est-ce qui cause un surplus et un manque d'alcali dans le corps?

Quand un alcali est ingéré de manière excessive dans le corps, il s'accumule afin de participer davantage au processus de neutralisation de l'acide (une personne consomme 2 fois plus que la quantité d'acide qu'il est capable de transformer). Si le corps manque d'alcali, il devra «se battre» avec de l'acide à travers les minéraux essentiels absorbés par les os et les tissus.

Mais encore, un excès d'alcali dans le corps (le nom scientifique de cet état est alcalose) ne menace pas des complications moins graves que son inconvénient.

Violations provoquées par alcalose:

détérioration de l'absorption des minéraux contenus dans les aliments, entraînant une pénétration rapide des toxines du tractus gastro-intestinal directement dans le sang;
l'apparition de l'acné;
fonction hépatique anormale;
odeur désagréable de la bouche;
développement d'allergies;
exacerbation de maladies chroniques existantes;
constipation et autres problèmes intestinaux.

C'est important! L'alcalose est un phénomène extrêmement rare, bien que très dangereux, car difficile à traiter et à corriger. La cause principale du développement de l'alcalose est l'utilisation excessive de médicaments contenant des alcalis.

Comment normaliser l'équilibre acido-basique?

1. Respecter l’équilibre hydrique optimal: par exemple, buvez quotidiennement environ 30 ml d’eau pure et légèrement alcaline par 1 kg de poids corporel.

2. Mangez bien et équilibré: par exemple, pour 100 g de viande (ce produit appartient aux aliments "acides"), consommez environ 300 à 400 g de légumes, qui sont principalement des aliments alcalins.

3. Inclure dans le régime alimentaire des aliments riches en calcium et magnésium, qui sont les minéraux qui régulent l'équilibre du pH (pour plus d'informations sur les produits contenant ces minéraux, voir l'article "Substances minérales dans les aliments").

4. Réduire au minimum l'utilisation d'aliments nocifs, parmi lesquels les créneaux, les sodas, les sucreries et les fast food occupent les premières places.

5. Nettoyez régulièrement le corps des scories et des toxines accumulées, pour lesquelles il suffit une fois par semaine d’organiser des jours de jeûne (1 à 2 jours) pendant lesquels vous ne devez manger que du kéfir ou des légumes.

C'est important! Comme nous l'avons découvert, l'augmentation de l'acidité accélère les processus de dégénérescence et de vieillissement prématuré du corps. Il est intéressant de noter que toutes les substances toxiques présentes dans notre corps se présentent sous la forme d’acides, afin d’empêcher leur accumulation et de les neutraliser, il est nécessaire d’inclure des produits contenant des alcalis dans l’alimentation. Par conséquent, il est extrêmement important de savoir dans quels produits il y a des acides et dans quels alcalis?

Quels aliments contiennent des acides?

Acide nécessaire au métabolisme normal, le corps fournit surtout des aliments protéinés (par exemple viande, poisson, fromage, fromage cottage, légumineuses, céréales). Les acides fournissent également du café naturel et des boissons alcoolisées.

De plus, les acides sont contenus dans ces produits:

des fruits de mer;
yaourt;
Choux de Bruxelles;
des artichauts;
oeufs (en particulier protéines);
asperges;
sucre et abats;
pâtes et pâtisseries;
huiles végétales;
produits en conserve;
limonade;
l'huile;
les noix;
graines de tournesol;
riz poli;
les graisses solides;
prunes (marinées et séchées);
bananes vertes;
flocons de maïs;
la crème;
nectar de raisin;
l'amidon.

Quels aliments contiennent des alcalis?

Les produits alcalins qui réduisent l'acidité contiennent principalement beaucoup d'eau et très peu de protéines.

Les produits alcalins comprennent:

citrons;
les verts;
radis;
betterave rouge;
des navets;
les concombres;
les carottes;
le raifort;
le céleri;
l'ail;
chou de différentes variétés;
avocat;
agrumes;
groseille;
cerise
des raisins;
fruits secs;
le poivre;
la tomate;
pomme de terre

En général, tous les fruits (séchés et frais) et de nombreux légumes appartiennent aux aliments alcalins.

C'est important! Il existe des produits dits "neutres" contenant à la fois des alcalis et des acides. Ces produits sont le beurre et les huiles végétales, les produits laitiers.

Un régime équilibré est un régime qui combine des aliments acides et alcalins.

Des produits tels que la farine, le riz non poli et d'autres céréales à l'état naturel appartiennent à des produits modérément acides, qui, après traitement thermique ou purification, deviennent plus acides.

Pratiquement toutes les céréales et légumineuses, tous les types de viande, ainsi que les œufs et le poisson sont des aliments acides, alors que presque toutes les cultures de fruits et de légumes sont alcalines.

Les agrumes appartiennent à l'origine aux aliments acides en raison de leur goût acidulé. Cependant, leurs effets sur l'organisme sont toujours alcalins, ce qui les classe dans la catégorie des aliments alcalins.

Le lait frais (ou cru) désigne les aliments alcalins, tandis que le lait chaud ou bouilli désigne les acides. En outre, les produits dérivés du lait sont également acides.

Acide oméga

Les acides gras oméga appartiennent à la catégorie des produits essentiels, car ils ne sont pas synthétisés dans le corps humain (à l'exception des acides oméga-9 monoinsaturés). Leur seule source est donc la nourriture.

Les acides gras insaturés oméga-3 (ou acide linoléique), oméga-6 (ou acide linolénique) et oméga-9 (ou acide oléique) sont les plus recherchés dans le corps.

Avantages des acides oméga

la formation et la protection de toutes les cellules du corps;
participation à la synthèse des protéines et des hormones;
maintenir un équilibre normal du cholestérol dans le sang;
élimination des inflammations;
normalisation de la glycémie;
stimuler le développement de molécules cérébrales.

Le manque d'acides oméga conduit à une peau sèche, des ongles cassants, une constipation, une pression accrue, des douleurs aux articulations, une détérioration de la mémoire et, dans le pire des cas, à des troubles schizophréniques.

Faits intéressants! Le complexe d’acides oméga-3 et oméga-6 est aussi appelé vitamine F). Mais les spécialistes en acides oméga-9 ne font pas partie de la catégorie des substances essentielles, mais en vain, car la production de leur corps nécessite certaines conditions, dont un métabolisme normal (cette condition est presque impossible dans des conditions de vie remplies de stress et de malnutrition).

Alors, considérez les avantages de chacun de ces acides oméga, en accordant une attention particulière à l'utilisation des produits qui contribueront à combler leur carence dans le corps.

Acides gras oméga-3

Les avantages des acides oméga-3

Le développement de soi-disant hormones tissulaires impliquées dans de nombreux processus intervenant dans le corps humain.
Assurer la formation des membranes cellulaires, ce qui assure le fonctionnement complet du cerveau, des systèmes nerveux et reproductif.
Fournir de l'énergie au corps.
Coagulation lente du sang.
Prévenir le développement de maladies telles que l'athérosclérose et l'hypertension en maintenant tous les vaisseaux sanguins dans un état normal.
Améliorer le travail du coeur.
Normalisation des processus métaboliques.
Assurer le bon fonctionnement (et chez les enfants et la formation) du système nerveux et du cerveau.
Renforcement de l'immunité.
Prévention du développement des maladies allergiques.
Renforcement du système musculo-squelettique.
Régulation de la digestion.
Élimination de l'inflammation.
L'élimination des toxines, ce qui empêche le vieillissement précoce et le développement de maladies oncologiques.
Régulation du métabolisme des graisses, ce qui contribue à la lutte contre l'obésité.
Accélérer le processus de guérison.
Règlement fond émotionnel.

Excès d'acides oméga-3

Un contenu excessif dans le corps des acides oméga-3 menace de telles violations:

le développement de l'hypotension;
irritabilité et anxiété accrue;
faiblesse générale;
faible tonus musculaire;
des perturbations dans le fonctionnement du pancréas;
augmentation des saignements des plaies.

Manque d'acides oméga-3

Une carence en ces acides entraîne l'acné, des démangeaisons et des pellicules.

En outre, il peut y avoir de telles violations:

la dépression;
troubles de la mémoire;
douleurs articulaires;
la constipation;
troubles cardiovasculaires.

Acides gras oméga-6

Les avantages des acides oméga-6

Réduire les effets négatifs du syndrome prémenstruel.
Renforce les cheveux et les ongles.
Maintenir l'élasticité de la peau.
Prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Réduire les allergies
Prévention du vieillissement prématuré.
Élimination des foyers d'inflammation.
Normalisation de la fonction de reproduction.
Réduire les niveaux d'hormones sexuelles.

C'est important! Une pénurie ou une carence en acides gras oméga-3 conduit au fait que les acides oméga-6 des acides utiles deviennent nocifs, à savoir:

contribuer au développement de l'athérosclérose et d'autres maladies cardiaques;
augmenter les manifestations de l'hypertension;
favoriser le développement de processus inflammatoires et de réactions allergiques;
déclencher des mécanismes de vieillissement de la peau;
provoquer l'apparition d'acné et de dermatite;
contribuer au développement de la toxicose tardive.

Par conséquent, il est extrêmement important de respecter une certaine proportion entre ces acides, soit 5: 1, où 5 parties sont destinées aux produits contenant des acides oméga-6 et une partie aux produits contenant des acides oméga-3.

Excès d'acide oméga-6

Une consommation excessive d'aliments contenant de l'acide oméga-6 peut causer:

affaiblissement de l'immunité;
augmentation de la pression;
violation du système cardiovasculaire;
développement de processus inflammatoires.

Manque d'acides oméga-6

Avec une carence en acides oméga-6, une personne se sent constamment fatiguée, elle est sujette à la dépression, sans parler de l’aggravation de la mémoire, de la perte de cheveux, du développement de maladies nerveuses, de l’affaiblissement de l’immunité, de l’hypertension et de l’obésité.

Acides gras oméga-9

Les avantages des acides oméga-9

Obstruction de l'accumulation de cholestérol.
Maintenir un poids optimal.
Renforcement de l'immunité.
Renforcement des vaisseaux sanguins.
Promouvoir la synthèse des hormones.
Normalisation des processus métaboliques.
Prévention des caillots sanguins et du développement de maladies telles que le cancer et le diabète.
Améliorer le processus digestif.
Élimination et prévention de la constipation.
Amélioration de la mémoire.
Donner de l'énergie au corps.
Maintenir une peau, des cheveux et des ongles en bonne santé.

Manque d'acides oméga-9

Une carence en acides oméga-9 provoque des douleurs articulaires, de l'arthrite et de l'arthrose, un assèchement des muqueuses, des troubles digestifs, des troubles de la mémoire, une hypertension artérielle, une dépression et une immunité affaiblie.

Quels aliments contiennent des acides oméga?

Oméga-3 dans les produits

L'apport quotidien en acides oméga-3 est d'environ 1 à 2,5 g (en présence de certaines maladies, le taux d'acides oméga-3 peut varier).

Sources alimentaires d'acides oméga-3:

poissons de mer (flétan, truite, saumon, hareng, maquereau, morue, thon);
caviar noir et rouge;
des fruits de mer;
viande de bétail;
oeufs faits maison;
huiles végétales;
graines de tournesol;
les noix;
les légumineuses;
les verts feuillus;
soja et abats;
le melon;
huile de poisson;
germe de blé et d'avoine;
chou de différentes variétés;
courgettes.

C'est important! Dans le processus de traitement thermique (en particulier pendant la friture), les acides oméga-3 sont fortement détruits, il est donc souhaitable de consommer des légumes et des fruits frais ou cuits à la vapeur. Si nous parlons de poisson, le poisson le plus utile est légèrement salé.

Oméga-6 dans les produits

L'apport quotidien en acides oméga-6 pour les adultes est de 8 à 10 g.

Ces acides gras sont présents dans ces produits:

huiles végétales pressées à froid;
graines de tournesol crues;
le sésame;
faire
graines de citrouille;
germe de blé;
des oeufs;
saindoux;
le beurre;
pignons de pin;
les pistaches;
poisson de mer;
viande rouge

C'est important! Le lait maternel contient une grande quantité d'acides oméga-6 et oméga-3, et ces acides y sont présents sous une forme facile à digérer. C'est pourquoi il est important d'allaiter le bébé le plus longtemps possible.

Oméga-9 dans les produits

Les sources d'acides gras oméga-9 sont:

huiles végétales non raffinées;
graisse (porc et bœuf);
le tofu;
noix de différentes variétés;
graisse de morue;
avocat;
graines de tournesol;
porc;
viande de volaille.

C'est important! Les acides oméga-9 ont une résistance chimique suffisamment élevée, c'est-à-dire qu'ils ne s'oxydent pas pendant le stockage et le chauffage, contrairement aux acides oméga-3 et oméga-6, qui s'oxydent facilement et acquièrent par conséquent des propriétés cancérogènes.

Acide oxalique

Conditionnellement l'acide oxalique est divisé en organique et inorganique. Dans le premier cas, cet acide, fourni avec des légumes et des fruits frais, est une substance précieuse pour la santé humaine, qui fournit au corps les micro-éléments nécessaires à la formation du sang, tels que le fer et le magnésium. De plus, l'acide oxalique organique stimule les intestins paresseux.

Les avantages de l'acide oxalique organique

Normalisation de la digestion.
Contribuer à arrêter le saignement.
Enlèvement de l'inflammation.
Activation de l'activité des organes internes (surtout du foie).
Promouvoir la formation de la bile.
Améliorer l'activité intestinale.

Mais l'acide oxalique sous forme inorganique est une substance qui pénètre dans le corps avec des légumes et des fruits cuits. Ainsi, lors du traitement thermique des légumes, cet acide se combine au calcium libre pour former des sels d'oxalate (oxalates), qui contribuent à la formation de calculs rénaux, au développement de rhumatismes articulaires et d'arthrite. En outre, les oxalates détruisent les dents et les os et nuisent à la fonction sexuelle chez les hommes. Mais "le diable n'est pas si méchant qu'il est peint", et donc avec une consommation modérée de légumes bouillis contenant de l'acide oxalique, aucune des violations ci-dessus ne vous menace, car cet acide est facilement excrété dans le corps avec de l'urine.

Un excès d'acide oxalique se manifeste par les symptômes suivants:

faiblesse
crampes d'estomac et indigestion;
brûlure des muqueuses;
des nausées.

Dans les cas graves, il peut y avoir des difficultés respiratoires et un dysfonctionnement du système cardiovasculaire.

Quels aliments contiennent des oxalates?

Tout d'abord, comme mentionné ci-dessus, les oxalates se trouvent dans les fruits et légumes bouillis.

Des sels de l'acide oxalique sont également présents dans le vinaigre, la moutarde, le chocolat, la viande grasse, les bonbons, le vin, les biscuits, la confiture, la pâte et la crème glacée.

Quels aliments contiennent de l'acide oxalique?

La quantité inoffensive de sels d'acide oxalique est de 50 mg pour 100 g de nourriture.

Les leaders dans le contenu de cet acide sont:

les verts (oseille, rhubarbe, épinards, ainsi que le céleri et le persil);
le cacao;
café
du chocolat;
le thé;
les betteraves;
citron et citron vert (surtout zeste);
carambole;
le sarrasin;
les amandes;
noix de cajou

De plus, l'acide oxalique est contenu dans ces produits:

le poivre;
le gingembre;
les carottes;
oignon;
pavot culinaire;
les tomates;
la chicorée;
framboise;
fraises;
haricots verts;
le chou;
les concombres;
les abricots;
les bananes;
groseille;
aubergines;
les champignons;
feuilles de laitue;
les légumineuses;
citrouille;
des pommes;
groseille à maquereau;
mûre;
les pommes de terre;
mangue;
la grenade;
des oranges;
radis;
les noix;
germe de blé;
le maïs

Les phosphates

En parlant de sels d’acide oxalique, il est impossible de ne pas dire des phosphates, qui sont des sels, ainsi que des esters d’acides phosphoriques.

De nos jours, les phosphates sont présents partout dans la vie humaine, car ils sont contenus dans des détergents, des produits, des médicaments ainsi que dans les eaux usées.

Les phosphates en tant qu'agents fixant l'humidité sont utilisés dans le traitement de la viande et du poisson.

En résumé, le rôle des phosphates dans l’industrie alimentaire peut être réduit aux points suivants:

une augmentation des capacités liantes et émulsifiantes des protéines dans les tissus musculaires (de ce fait, les saucisses élastiques et juteuses "s'affichent" sur nos tables, de plus, toutes ces qualités ne sont pas dues à la haute qualité de la viande elle-même, à savoir la présence de phosphates dans les produits carnés);
réduction du taux de processus oxydatifs;
Promouvoir la formation de couleur des produits carnés (les phosphates donnent une belle couleur rose aux saucisses, saucisses de Francfort, balyk et saucisses);
ralentir l'oxydation des graisses.

Mais! Il existe certaines normes établies pour la teneur en phosphates alimentaires, qui ne peuvent pas être dépassées afin de ne pas causer de préjudice grave à la santé.

éruptions cutanées;
violation des réactions mentales (on parle d'hyperactivité et d'impulsivité chez les enfants, d'affaiblissement de la concentration, d'agressivité excessive);
violation du métabolisme du calcium, qui conduit à la fragilité et à la fragilité des os.

Quels aliments contiennent des phosphates?

Comme mentionné ci-dessus, les phosphates sont présents dans les produits de viande et de poisson, les fruits de mer en conserve, le fromage fondu, le lait en conserve et les boissons gazeuses.

De plus, les phosphates sont présents dans de nombreuses sucreries.

Purines et acide urique

Les purines (bien qu’elles soient considérées comme des substances nocives qui provoquent le développement de la goutte) sont les composés les plus importants qui font partie de tous les organismes vivants sans exception et assurent un métabolisme normal. De plus, les purines sont à la base de la formation des acides nucléiques responsables du stockage, de la transmission héréditaire et de la réalisation des informations (rappelons que les acides nucléiques sont tous des ADN et des ARN connus).

Quels aliments contiennent des purines?

C'est important! La consommation quotidienne moyenne de purines chez les personnes en bonne santé ne présentant pas de problèmes rénaux, responsable de l'élimination de l'excès d'acide urique de l'organisme, est de 600 à 1 000 mg. Dans le même temps, les produits à base de plantes contenant une grande quantité de purines ne sont pas nocifs pour la santé, car ils fournissent des acides organiques qui contribuent directement à l'élimination de l'excès d'acide urique.

La teneur la plus élevée en purines est enregistrée dans ces produits:

levure;
veau (surtout la langue et le thymus);
porc (surtout le coeur, le foie et les reins);
champignons blancs séchés;
anchois;
la sardine;
hareng;
les moules;
cacao

Une quantité modérée de purines est contenue dans les produits suivants:

poumons de taureau;
du bacon;
boeuf;
la truite;
le thon;
la carpe;
la morue;
des fruits de mer;
viande de volaille;
jambon
agneau;
la perche;
viande de lapin;
venaison;
les lentilles;
le brochet;
des sprats;
le maquereau;
les haricots;
flétan;
graines de tournesol sèches;
pétoncle;
Sudak;
nute;
Raisin Raisin

Moins de toutes les purines présentes dans ces produits:

l'orge;
pois secs;
asperges;
chou-fleur et chou de Savoie;
le brocoli;
produits à base de viande;
flet;
la farine d'avoine;
le saumon;
champignons en conserve;
des cacahuètes;
les épinards;
oseille;
le poireau;
fromage cottage;
du fromage;
des oeufs;
les bananes;
abricot;
les pruneaux;
dattes séchées;
le riz;
citrouille;
le sésame;
maïs sucré;
les amandes;
noisette;
olives vertes;
coing;
le céleri;
des raisins;
les noix;
prune;
asperges;
les tomates;
produits de boulangerie;
aubergines;
les concombres;
les pêches;
fraises;
ananas;
avocat;
radis;
des pommes;
les poires;
Le kiwi;
les betteraves;
pommes de terre bouillies dans leur peau;
framboise;
cerise;
choucroute;
groseille;
les carottes;
groseille

Tanin

Le tanin (c'est la substance la plus utile qui a un autre nom - l'acide tannique) a un effet positif sur le corps humain, à savoir:

élimine les processus inflammatoires;
aide à arrêter le saignement;
neutralise les effets des piqûres d'abeilles;
aide à guérir diverses maladies de la peau;
lie et élimine les toxines, les toxines et les métaux lourds du corps;
neutralise les effets négatifs des microbes;
renforce les vaisseaux sanguins;
élimine les troubles gastro-intestinaux;
empêche le développement de la maladie de radiation, ainsi que la leucémie.

Quels aliments contiennent des tanins?

C'est important! Pour les produits contenant des tanins (et d’autres tanins), il est souhaitable de consommer à jeun ou entre les repas, sinon ils sont associés aux protéines de la nourriture elle-même et n’atteignent donc pas les muqueuses de l’estomac et de l’intestin.

Sources alimentaires de tanins:

thé vert et noir;
tourner
la grenade;
kaki;
cornouiller;
coing;
canneberges;
fraises;
les myrtilles;
cassis;
des raisins;
les noix;
épices (clou de girofle, cannelle, cumin, thym, vanille et laurier);
les légumineuses;
café

C'est important! L'apparition d'une sensation de viscosité dans la bouche lors de la consommation d'un produit particulier indique la teneur en tanin qu'il contient.

Créatine

Il s'agit d'un acide carboxylique contenant de l'azote, fournissant un métabolisme énergétique non seulement dans le muscle, mais également dans les cellules nerveuses. C'est une sorte d '"entrepôt" d'énergie, à partir duquel le corps reçoit, si nécessaire, de la force, sans parler de l'augmentation de l'endurance.

Augmentation significative de la masse musculaire.
Accélération du rythme de récupération après un effort physique intense.
Excrétion de toxines.
Renforcement du système cardiovasculaire.
Réduire le risque de développer la maladie d'Alzheimer.
Promouvoir la croissance cellulaire.
Amélioration de la fonction cérébrale, à savoir amélioration de la mémoire et de la pensée.
Accélération du métabolisme, ce qui aide à brûler les graisses.

C'est important! La créatine est produite par le corps humain à partir d'acides aminés, mais une partie de celle-ci doit être approvisionnée en nourriture.

Quels aliments contiennent de la créatine?

La créatine étant extrêmement sensible à la chaleur, sa partie essentielle est détruite lors du traitement thermique des produits.

Les principales sources alimentaires de créatine:

Aspirine

L'aspirine (ou acide acétylsalicylique) est un dérivé de l'acide salicylique.

Les avantages de l'aspirine sont indiscutables:

Obstruction de la formation et de la prétendue adhérence des caillots sanguins.
Stimulation de la formation d'un grand nombre de substances biologiquement actives.
Améliorer le travail des enzymes qui décomposent les protéines.
Renforcement des vaisseaux sanguins et des membranes cellulaires.
Régulation de la formation des tissus conjonctifs, cartilagineux et également osseux.
L'obstruction de la vasoconstriction, qui est une excellente prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Enlèvement de l'inflammation.
Élimination de la fièvre, accompagnée de fièvre.
Élimination des maux de tête (l'aspirine aide à fluidifier le sang et, par conséquent, à réduire la pression intracrânienne).

Quels produits contiennent de l'aspirine?

L'acide acétylsalicylique est présent dans de nombreux fruits et légumes. Tous les produits énumérés ci-dessous doivent être inclus dans le menu des personnes âgées et des personnes souffrant d'hypertension et d'autres maladies cardiovasculaires.

Les principales sources alimentaires d'aspirine:

des pommes;
les abricots;
les pêches;
groseille à maquereau;
groseille;
cerise;
fraises;
canneberges;
framboise;
prune;
les pruneaux;
des oranges;
les concombres;
les tomates;
des raisins;
les raisins secs;
le melon;
poivron doux;
chou marin;
le kéfir;
oignon;
l'ail;
poudre de cacao;
vin rouge;
les betteraves;
agrumes (citrons en particulier).

L'huile de poisson possède également les propriétés d'aspirine les plus puissantes.