Poisson blanc: quels types, ses propriétés

Les poissons blancs habitent les rivières, les mers et les océans. Dans les temps anciens, il était très prisé avec le poisson blanc, le poisson blanc ou l'omul. La pêche s'est bien développée, la vente de poisson étant la principale source de revenus. À notre époque, les Blancs sont aussi populaires. Ils sont à la base de la préparation d’une variété de plats savoureux et sains. En comparaison avec le poisson rouge est considéré comme pas cher.

Variétés et caractéristiques

Quel genre de poisson appartient à la mer? Ce sont des espèces carnivores, sargan, plie, hareng, maquereau, morue. L'individu blanc de mer a une couleur claire, les familles se différencient par leur apparence. Subdivisé en variétés rondes et plates.

Poisson plat

Les flatheads comprennent le flétan, la limande à queue, le poisson blanc, le tilapia. Ils ont une apparence inhabituelle, un corps oblat. Grandir jusqu'à 2 mètres de long.

Il existe plus de 30 types de limande à queue. Il a un corps sans rayures sur 2 côtés. La couleur de la partie supérieure est jaune vif. Un résident des mers Noire, Azov, Béring et de la Méditerranée, de l'océan Atlantique. Fraye au printemps en profondeur. Le poids du poisson peut atteindre 3 kg. Il a un goût excellent, raison pour laquelle il est pris en masse, et sa population est en déclin.

Le flétan, ou sole, vit dans les océans Atlantique et Pacifique, ainsi que dans la mer d'Okhotsk et la mer de Barents. C'est un prédateur qui mange la plie, la morue, la goberge et les mollusques. L'espérance de vie est d'environ 30 ans. Ils l'attrapent en gros volumes. Le flétan arrive:

noir;
Pointe de flèche américaine;
ordinaire;
Pointe de flèche asiatique.

Le tilapia est une espèce d'eau douce qui vit au fond. Un autre nom est le mérou royal. Vit dans les eaux tropicales. Il se nourrit de tout ce qui vient. Cette espèce est cultivée artificiellement en Afrique, en Asie et en Amérique du Nord. Il a un goût excellent, de la viande maigre et beaucoup de protéines.

Individus ronds

Ces individus ont une forme ronde épaisse. Les os ont une apparence incurvée. Ceux-ci comprennent les sous-espèces suivantes:

La famille de la morue atteint 1,7 m (selon la sous-espèce). Il vit dans les océans Pacifique et Atlantique. La morue vit dans un troupeau, très prolifique. Les individus âgés de 3 à 6 ans et pesant jusqu'à 10 kg sont très appréciés. Certains spécimens vivent cent ans. Morue noire particulièrement utile. Il diffère des autres individus par sa couleur noire et métallique.

Nelma est un grand spécimen d'eau douce d'une nuance argentée. La longueur peut atteindre 1,5 m et le poids atteint 50 kg. Il se nourrit de petits poissons. Le frai a lieu à l'automne. Le poisson est très prolifique, peut jeter jusqu'à quatre cent mille oeufs.

L'aiglefin est pris en très grande quantité. Il vit dans les océans Arctique et Atlantique. Il pousse jusqu'à 30 kg. Il diffère des autres espèces marines par des taches ovales de couleur noire sur la tête. Possède de la viande faible en gras, appartient à des produits diététiques.

Burb extérieurement similaire au poisson-chat et Belan, se trouve dans les eaux douces fraîches d'Europe et d'Asie. En Russie, il est réparti dans le nord (le cercle arctique, la Yakoutie - la rivière Belyanka). En été, il se cache dans des terriers ou sous des chicots, où il attend le froid. Elle chasse uniquement la nuit, vous devez donc le pêcher la nuit. Vous pouvez attraper des appâts, des engins de fond ou zherlitsy.

Merlu - représentant de la morue, vit dans les profondeurs des eaux salées. Atteint 40 à 50 cm de longueur. La valeur du filet est à la première place parmi la morue, appartient aux produits diététiques, contient beaucoup de vitamines et faible en gras.

La perche rayée vit dans la mer d'Azov et l'océan Atlantique. C'est un prédateur qui se déplace constamment d'un endroit à l'autre. La pêche est imprévisible, nécessite une formation. Un individu est attrapé par des moyens spéciaux (par exemple, un sondeur). Le plus grand spécimen capturé était de 37 kg.

La lotte habite à une profondeur de deux cents mètres, elle est inactive, elle peut atteindre de grandes tailles. La tête est plate et occupe plus de la moitié de sa partie du corps.

Un autre nom pour ce poisson du nord est «poisson de pêcheur européen». Se produit dans les mers Atlantique, Noire et Barents. Il se nourrit de petits poissons. En apparence, le poisson est peu attrayant, mais malgré tout très savoureux.

Propriétés utiles

Le filet de poisson blanc est une source de protéines facilement absorbable par l'organisme. Il contient des micro et macronutriments, des vitamines et des graisses, constitués d'acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6). Les poissons contiennent de l'iode et du brome, ainsi que du potassium, du magnésium, du phosphore, du soufre, du sodium, du fluor, du fer, du zinc, du cuivre, du manganèse. Il est riche en vitamines des groupes B, PP, H et C, A et D.

Il est utile d'utiliser pour le système circulatoire, nerveux, endocrinien, les dents, les ongles, les cheveux. Les substances curatives éliminent la léthargie, l'apathie et la fatigue, donnent des performances, réduisent les états dépressifs, augmentent les capacités mentales et l'immunité. L'huile de poisson est essentielle pour tout le corps.

Le poisson doit être correctement stocké et traité afin de ne pas nuire à sa santé.

Nourriture, goûts et cuisine

Pris dans les latitudes nord. Le poisson est traité immédiatement sur le site de capture, vidé et ensuite congelé.

Le poisson est utilisé dans différents plats. Il peut frire, bouillir, se faner, monter en flèche, le sel. C'est un produit diététique et appartient aux variétés d'élite.

Chaque espèce a ses propres caractéristiques en cuisine. Le flétan et la morue sont les meilleurs grillés ou grillés, car la viande est serrée et ne se désagrégera pas. Le flet et la perche sont cuits à la vapeur, car les filets sont très mous.

Les variétés grasses sont salées ou fumées, parfois séchées ou séchées. Ces méthodes vous permettent d’enregistrer le produit pour une période plus longue. Vous pouvez faire des côtelettes et des steaks avec n'importe quel poisson blanc.

À partir de tout cela, nous pouvons résumer: le poisson blanc est un produit commercial précieux, une bonne combinaison de prix et de qualité.

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Poisson blanc: espèces, noms avec photos, caractéristiques et propriétés utiles

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Le poisson blanc est un produit courant. Il est léger, abordable et représenté par un grand nombre d’espèces. De ce fait, il est devenu l'un des produits culinaires les plus populaires, ce qui est d'ailleurs très utile. Quels sont les types et les noms de poisson blanc? Nous allons parler de ses représentants les plus célèbres.

Poisson blanc: photo et description

Les biologistes divisent généralement les poissons en os et en cartilage, benthiques ou pélagiques. Le terme «blanc» est plutôt culinaire et, dans le sens traditionnel, il désigne tous les poissons dont la chair est blanche. Dans la nature, ils vivent à la fois dans les eaux douces et dans les eaux marines et se retrouvent partout dans le monde.

Les types de poisson blanc sont représentés par une grande variété. Beaucoup d'entre eux depuis l'Antiquité sont les objets principaux de la pêche. Aujourd'hui, ils continuent à être exploités à une échelle significative et ne quittent pas les étagères des magasins toute l'année.

Selon la structure du squelette, le poisson est souvent divisé en plat et rond. Le premier type comprend généralement des espèces à côtés aplatis et à dos large. Un représentant typique d'entre eux - flet. Apparence inhabituelle en raison du fait qu'elle passe la plupart du temps au fond. Le poisson rond a les côtés ronds et le dos étroit. Contrairement aux espèces plates, ses bords sont orientés vers le bas de la crête et ont une forme incurvée. Les yeux sont situés sur les côtés et non sur le dos.

La liste des poissons blancs est assez longue. Le plus souvent sur les étagères se trouvent:

Qualité de la nourriture

Le poisson blanc est généralement moins gras et moins cher que le rouge. Mais ce n'est pas moins utile et est souvent recommandé pour le régime, et juste un régime sain. C'est une source précieuse de protéines, d'acides aminés, de phosphore, de calcium, de magnésium, de potassium, de manganèse, de zinc, de vitamines B, E, A, D. Par rapport à la viande, il est moins calorique et lourd, et contient également moins de tissu conjonctif et adipeux.

La présence dans le poisson blanc des substances nécessaires à l'organisme dépend beaucoup de son habitat, de son style de vie et de ses conditions de détention. On pense que la viande la plus utile sera celle des individus capturés dans la nature et non élevés dans des étangs artificiels. Donc, il n'y aura pas d'hormones de croissance et d'antibiotiques. Un facteur important pour le goût et les autres qualités du poisson est la pureté du réservoir dans lequel il vit. Pour cette raison, les experts ne conseillent pas d'acheter un produit pêché dans le Mékong.

En règle générale, le poisson blanc de mer contient plus d'iode, de vitamines D et B. Il est également riche en sels nécessaires au fonctionnement normal de notre corps et vit généralement dans une eau plus propre. Cependant, il accumule souvent du mercure, raison pour laquelle il est dangereux de consommer certaines espèces (thon à gros yeux et albacore, maquereau espagnol, mérou, marlin, plaque blanche).

Le poisson de rivière est considéré comme moins utile, mais plus facile et diététique. Mais son fer est mieux absorbé par le corps que par la mer. Les noms les plus célèbres de poissons blancs trouvés dans les eaux douces sont brochet, perche, sandre, bersh, côtelette, gardon, daurade blanche, carpe, carpe.

Le maquereau

Le maquereau est un poisson commercial de taille moyenne très apprécié. Il se nourrit de petits poissons et d'invertébrés, mais il devient également une proie pour les grands habitants d'eaux telles que le thon, le marlin, les dauphins et les requins. Diverses espèces de maquereau vivent des zones tempérées aux zones tropicales, habitant les océans Atlantique, Indien et Pacifique. On les trouve au large des côtes de l'Europe occidentale, de l'Afrique du Nord et centrale, de l'Asie du Sud-Est et de l'Est, de l'Australie et de l'Océanie.

Le maquereau a une viande grasse et tendre, qui contient de grandes quantités de vitamine D et B12. Dans notre région, il est souvent utilisé sous forme fumée ou salée, mais vous pouvez le préparer autrement. Il est bouilli, cuit à la vapeur et au four. En raison de l'augmentation de la teneur en matières grasses, il n'est pas recommandé aux personnes souffrant de problèmes de foie, d'estomac, d'intestins et de reins.

Capelan

Capelan, ou uek - un poisson blanc petit, mais très utile. Le sélénium et les vitamines A et B contiennent plus que de la viande. Le capelan est riche en iode, fluor, sodium, brome, calcium et est recommandé aux personnes sujettes aux maladies du système cardiovasculaire et de la glande thyroïde.

C'est un poisson de banc qui vit exclusivement dans les eaux marines. Il ne pousse que rarement plus de 25 centimètres et, en règle générale, 10 à 20 centimètres de sa taille. Le capelan habite les mers septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Chaque année, ils capturent plusieurs millions de tonnes de ce poisson, mais celui-ci n'est pas menacé d'extinction. En raison de la fécondité élevée, la population de capelans se reconstitue rapidement. Un poisson apporte de 2 000 à 60 000 œufs.

Sudak

Le sandre est l’un des poissons blancs les plus célèbres et les plus précieux. Il appartient à la famille des perches et vit dans les eaux de l'hémisphère nord. Le sandre commun se rencontre dans les rivières et les lacs d'eau douce d'Asie et d'Europe de l'Est; les espèces canadienne et jaune habitent le territoire des États-Unis et du Canada. On le trouve principalement dans les eaux douces, mais l'espèce marine vit dans le bassin de la mer Noire et de la mer Caspienne.

La Sandre est un grand poisson prédateur. La longueur de son corps peut dépasser un mètre et son poids atteint généralement 10 à 20 kilogrammes. La principale caractéristique de la perche est sa minutie. Le poisson est très sensible à la pureté de l'eau et, à la moindre pollution, migre vers un autre plan d'eau. De ce fait, il n’accumule pratiquement pas de substances nocives et possède de hautes qualités nutritionnelles. En outre, il y a peu d'os dans la viande de perche, mais beaucoup de protéines, d'oligo-éléments et d'acides aminés essentiels. Il est recommandé de renforcer le système immunitaire, les muscles, les vaisseaux sanguins et les cheveux.

Flétan

Le flétan de poisson fait référence à la plie. C'est un habitant des grandes profondeurs des océans Atlantique et Pacifique. On le trouve principalement dans la partie nord du globe et au large des côtes de l'Amérique du Nord, du Kamchatka, de l'Extrême-Orient et du Japon.

Le corps d'un flétan, ainsi que d'un flet, à plat. Ses yeux sont placés dans la partie supérieure, ce qui permet au poisson de s’étendre complètement sur le ventre du réservoir. Les flétans vivent plusieurs décennies et mesurent de 70 à 130 centimètres de long. Ils pèsent de 5 à 30 kilogrammes. Cependant, les pêcheurs ont attrapé et les individus pesant 100-200 livres.

Tilapia

Le nom tilapia, ou tilapia, regroupe plusieurs centaines de poissons appartenant à la famille des cichlidés. Ils préfèrent les eaux chaudes et vivent principalement dans la ceinture tropicale de la planète. On pense que le tilapia abrite l'Asie Mineure, mais aujourd'hui, les poissons sont largement répandus dans les étendues d'eau douce d'Asie, d'Afrique et d'Amérique du Nord et du Sud.

Diverses espèces de ce poisson ont gagné en popularité non seulement en tant que produit culinaire, mais également en tant qu'animal de compagnie. Dès le 19ème siècle, le tilapia était maintenu dans des aquariums, aidé par son manque de prétention et sa nature paisible. De nos jours, le poisson est activement consommé en raison de la teneur en vitamines B5, B6, B9, B12, E, K et d’importants oligo-éléments. Certains scientifiques notent que le rapport entre les poissons oméga-3 et oméga-6 ne sont pas les mêmes et ils le considèrent comme un produit potentiellement dangereux pour la santé.

Poisson-chat

Poisson-chat - poisson de l'ordre des perciformes. Il est représenté par cinq genres et vit dans les régions septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Le poisson-chat se rencontre dans les mers Tchouktches, Barents, Blanche, Norvégienne, Baltique et du Nord et ne tombe pas en dessous de la zone tempérée.

Le poisson pèse jusqu'à 30 kilogrammes et atteint une longueur de 1 à 2 mètres. Il a reçu son nom en raison de sa puissante mâchoire développée et de ses dents courtes mais pointues et en forme de cône. Ils lui sont très utiles pendant la chasse, car ils permettent de fendre les coquilles durables des animaux marins.

Un poisson-chat a un corps étroit et allongé ressemblant au corps d'une anguille ou de murène. La viande de poisson est tendre et nutritive, mais sa cuisson n’est pas facile. Il garde mal sa forme et se propage facilement sur la casserole. Pour conserver la forme du poisson, il doit être trempé dans une faible solution de sel.

Dommage pour le poisson

Le poisson blanc est un produit important dans tout régime alimentaire. Il contient beaucoup d'éléments nutritifs qui peuvent remplacer la viande. Cependant, il fait référence à des produits qui causent des allergies, alors n'abusez pas du poisson.

Il est très important d'inclure ses différents types dans le menu, sans passer par des cycles. Outre les vitamines et les micro-éléments nécessaires, le poisson blanc contient souvent des substances nocives pour la santé, telles que des toxines, des particules radioactives et des métaux lourds. Cela ne vaut pas la peine de refuser, mais avant d'acheter, il est important de savoir où le poisson a été pêché et comment il a été conservé. Les anchois, l'églefin de l'Atlantique, le maquereau et le hareng de l'Atlantique, les sardines et le barramundi sont caractérisés par les risques sanitaires les plus faibles. La plus grande quantité de substances nocives se trouve dans le thon, la plie argentée, le mérou et le lugaire.

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Liste de poisson blanc avec description et photo

Le poisson blanc est un habitant de nombreux réservoirs avec de l'eau douce et salée. On se sent bien dans les océans, les mers, les rivières et les lacs.

En Russie, le poisson blanc a toujours été très prisé: depuis longtemps, la pêche est une industrie distincte qui vous permet de gagner de l'argent.

Les villages et les villes ont été construits principalement par un grand plan d'eau - près des rivières, des lacs, sur les côtes de la mer. Les habitants ont profité pleinement de cette opportunité pour pêcher, vendre du poisson blanc et le nourrir à leurs familles.

Et aujourd’hui, la pêche n’a pas perdu sa place importante en fournissant aux habitants du pays un produit alimentaire savoureux et utile.

Le poisson blanc a toujours été en demande, à un prix plus accessible à la population en général, ce qui n’est pas le cas du poisson rouge.

La pêche au poisson blanc est une activité intéressante. Un grand nombre de pêcheurs de l'enfance à la vieillesse sont accros à cette activité, aucune distance et les gelées ne sont un obstacle pour eux.

Types de poisson blanc

Le poisson blanc vivant dans les mers a une couleur blanche spécifique. Cependant, il y a des différences:

en apparence (plat, rond);
sur l'appartenance à une famille particulière.

Le poisson plat comprend:

pataugeoire
tilapia
poisson blanc
flétan

Les poissons ronds comprennent:

goberge
aiglefin
merlu
morue
goberge
basse rayée
lotte
lotte
vivaneau rouge

Ce poisson a un aspect très original en raison de sa forme oblique.

Les os principaux, divergeant de l'arrière, ressemblent à des rayons et vont des deux côtés de la crête.

Les poissons plats peuvent atteindre des tailles gigantesques, atteignant une longueur allant jusqu'à 2 mètres.

Noms de poissons blancs, description courte

Poisson plat

Plie

Plus de trente variétés de limande à queue sont connues. Le corps du poisson est aplati des deux côtés. Les yeux sont placés dans la partie supérieure, il a une couleur plus claire. La plie se trouve dans les océans Black, Azov, Bering, Okhotsk, méditerranéen et atlantique.

Ce poisson peut être trouvé près du jour même. La limande se reproduit au début du printemps et atteint une profondeur de 150 mètres. Le poids d'un plie adulte atteint souvent trois kg.

La population de limandes a récemment diminué dans toutes les mers, car elle est capturée à une échelle industrielle. La limande est un poisson très savoureux, il est très demandé.

Flétan ou sole

Le flétan se trouve dans l'océan Atlantique, dans les eaux froides de l'océan Pacifique - dans la mer d'Okhotsk, la mer de Barents. Il existe plusieurs types de flétan:

ordinaire;
noir;
Pointe de flèche asiatique;
pointe de flèche américaine

Ce poisson est un prédateur, il se nourrit de morue, n'hésite pas à se débattre, à cuire, à divers mollusques. La date limite pour la vie du flétan est de 30 ans. Ce poisson commercial savoureux et précieux est pêché en grande quantité.

Tilapia

Le tilapia fait référence aux poissons d'eau douce qui vivent près du fond. Elle vit dans des réservoirs tropicaux, par rapport à la nourriture est absolument sans prétention, mange de nombreux organismes qui vivent dans les réservoirs.

Le tilapia pousse bien dans des réservoirs artificiels d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Nord. La viande de poisson blanche a un goût excellent, elle est faible en gras et riche en protéines. Le tilapia a un autre nom - «perche royale», qu'elle mérite pour sa viande délicieuse.

Poisson rond

Morue

La famille de la morue est divisée en plusieurs sous-espèces, certaines atteignant une longueur maximale de 1,7 mètre. Il existe des espèces plus petites dont la longueur est inférieure à un mètre. Habitat morue - les latitudes nord de l'Atlantique, du Pacifique.

C'est un poisson commercial, caractérisé par une reproduction élevée. Elle marche en meute.

Les cas âgés de 3 à 7 ans sont particulièrement intéressants. À cette période, ils gagnent un poids solide, atteignant environ 10 kg. Certains spécimens de morue peuvent vivre jusqu'au centenaire.

Le plus utile de ces poissons est la morue noire, couverte d'écailles de couleur métallique sombre.

Nelma

C'est un poisson d'eau douce à la viande blanche, dont le corps est recouvert de belles écailles argentées. Traite les gros poissons, avec une longueur d'un mètre et demi, son poids peut atteindre 50 kg. Nelma est un prédateur, elle chasse un petit poisson (corégone, senteur).

Pour engendrer le Nelma part avec l'arrivée des premiers jours d'automne. Il est très prolifique, ramène jusqu'à 400 000 oeufs.

Aiglefin

Il s’agit d’un poisson commercial de grande valeur pêché en quantités énormes (plus de 500 millions de tonnes par an). L'habitat de l'aiglefin est l'océan Atlantique et l'océan Atlantique.

Le poids moyen de l'aiglefin est de 15 kg. Certains individus peuvent atteindre 20 à 30 kg. Sur la tête de l'aiglefin, vous pouvez voir des taches noires ovales, qui permettent de distinguer facilement ce poisson des autres types de poisson.

Les experts disent que l'aiglefin trouve facilement ses parents grâce aux marques d'identification spécifiées. La viande d'aiglefin est maigre, c'est pourquoi les nutritionnistes insistent particulièrement sur son utilisation. La perturbation de la réception de ce poisson dans les épiceries ne se produit presque jamais.

Lotte

Le poisson blanc de rivière, la lotte, ressemble beaucoup à un poisson-chat, de sorte que des personnes inconscientes le confondent souvent. La lotte, ainsi que son proche parent som, vivait depuis longtemps dans des réservoirs d'eau douce d'Europe et d'Asie.

Pour une vie confortable, le burbum nécessite une eau plus froide, dont la température ne dépasse pas +25 degrés. Ceci est un poisson de fond. Si en été, la température dans l'étang devient supérieure à l'optimum, burbim cherche le salut sous les chicots, dans les terriers. La lotte est un prédateur, le jour elle dort et la nuit elle part à la chasse.

Les pêcheurs expérimentés sont conscients de cette particularité et pêchent donc la nuit. Pour la pêche au burbing, il est nécessaire d’avoir des hameçons, des fileuses et des agrès de fond avec des appâts pour animaux.

Ceci est un représentant de la morue, pour une vie confortable, elle a besoin d’eau salée, pas trop profonde. La longueur standard du merlu est comprise entre 40 et 50 cm et les spécimens rares atteignent un mètre et demi.

La viande de ce poisson a un goût remarquable. Par sa valeur, elle occupe la première place parmi la morue. Avec un grand respect, cela est attribué aux nutritionnistes, car la viande de merlu maigre contient assez de vitamines.

Bar rayé

La perche rayée de poisson blanc de mer fait référence à la publicité. Son habitat est l'océan Atlantique, la mer d'Azov. Pour l'élevage, le bar rayé nécessite une eau à basse température. La capture de ce prédateur est très appréciée des pêcheurs pêcheurs car elle nécessite une préparation particulière.

Poisson rayé, au comportement complètement imprévisible. Il se déplace activement le long des horizons aquatiques, car sa pêche nécessite un moyen de détection spécial (sondeur). La plus grande perche rayée, qui ait jamais attrapé, avait un poids raisonnable - 37 kg.

Lotte

Ce poisson a un autre nom - baudroie européenne. L'habitat de la lotte est situé dans l'océan Atlantique, la mer Noire et la mer de Barents. Ce poisson descend jusqu'à une profondeur de 200 mètres et bouge très peu.

La lotte peut atteindre une taille solide. Le poisson a reçu ce nom en raison de son énorme tête aplatie, qui est deux fois la longueur du corps.

La nourriture pour la lotte est un petit poisson. L'espèce de pêcheur européen n'est pas attrayante, mais elle est très appréciée pour sa viande excellente.

Comment va la pêche?

Le poisson blanc, qui a besoin d'eau salée pour vivre confortablement, aime les températures basses, s'est depuis longtemps installé dans les plans d'eau des latitudes nord. Après la capture du poisson est traitée sur place.

Il est vidé, soumis à la congélation. La pêche à l'échelle industrielle, son nombre est rapidement rétabli. Pour cette raison, l'interdiction de la capture de poisson blanc n'est pas introduite.

Goûts et propriétés saines de la viande de poisson blanc

Le poisson blanc est apprécié pour son excellent goût. Il est utilisé sous n'importe quelle forme - bouilli, frit, séché, séché, etc.

De nombreux types de poissons blancs sont considérés comme un excellent produit alimentaire, car ils sont classés comme étant maigres.

Les nutritionnistes recommandent de les inclure dans le régime pour une nutrition appropriée et équilibrée. Il y a des poissons blancs plus gros - harengs, maquereaux, flétans, poissons-chats.

Cuisson du poisson blanc

Sous toutes ses formes, le poisson blanc est reconnu comme un excellent produit alimentaire. Mais il y a plusieurs recommandations sur la méthode de préparation, une longue expérience prouvée. Ainsi, le flétan, la dorade et la morue sont préférables à frire ou à cuire sur le gril.

La viande de ce poisson est élastique, serrée, ne s'effrite pas avec de telles méthodes de cuisson.

Le gardon séché persiste longtemps. De nombreux pays, les poissons blancs secs et secs, leur permet de survivre dans le long hiver nordique.

Le poisson n'est pas pour rien appelé "l'or blanc des mers", c'est un produit alimentaire savoureux et abordable qui séduit par son prix démocratique.

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Noms des espèces de rivières de poissons blancs

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Poisson sans os, le poisson le plus savoureux et le plus sain

Quel genre de poisson est désossé? Comment couper du poisson? Quel est le poisson le plus délicieux et le plus sain? Comment faire cuire un poisson osseux? Essayons de répondre à ces questions et à d’autres.

Lors de l'interrogatoire, un groupe de pêcheurs a révélé le nom d'un appât secret.

Rubrique: actualités régionales.

D'un point de vue scientifique, les poissons sont divisés en os et en cartilage. Ce sont deux classes différentes de poissons. Les poissons cartilagineux n'ont pas de couvercles branchiaux et il n'y a pas de vessie natatoire - ce sont différents requins, raies et chimères. Les poissons osseux ont un squelette développé constitué d'une vertèbre et d'os costaux. Les branchies ferment les opercules et leur vessie natatoire est constituée de poisson de rivière et de la plupart des poissons de mer.

Lorsque nous parlons de «poisson désossé», nous entendons l’absence de petits os de fourche, dont la quantité dépend des os du poisson.

Comment augmenter les prises de poisson?

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Appâts à base de phéromone.

Poisson désossé

En cuisine, les poissons de mer et de rivière sont divisés en fonction des os:

Poisson sans os;
Pêcher avec un petit nombre de petits os de fourche;
Poisson osseux (osseux).

Dans un article, il est impossible de citer la liste complète des poissons de rivière et des poissons de mer sans os, sans os clair et sans poisson - il s'agit de milliers de noms. Nous ne nommerons que les espèces de poissons dont nous entendons souvent parler, que nous attrapons, cuisinons ou mangeons, il n’existe pas de requins ni de murènes. Dans les listes, il y a un poisson que certaines personnes aiment et n'aiment pas les autres, il y en a un abordable, cher, rare et peu différent en degré d'utilité, de sécurité et de goût. Pour ne blesser personne, les noms des poissons sont classés par ordre alphabétique.

Le poisson sans os ou sans os est composé d'esturgeon, de morue et de saumon. Cela peut être une rivière, un lac, un poisson migrateur ou un poisson de mer.

Un poisson qui passe est un poisson qui pénètre dans les eaux douces des rivières. Les saumons qui passent se lèvent en amont, surmontant tous les obstacles sur leur passage, se reproduisent et se roulent en aval et meurent. Les esturgeons qui passent vont dans les rivières, mais ne montent pas haut et retournent à la mer jusqu'à la prochaine ponte. L'anguille, au contraire, part en mer pour se reproduire. Les poissons anadromes et semi-anadromes peuvent vivre dans les eaux douces et salées.

Poissons de rivière et de passage

Esturgeon Une liste de ces poissons avec une photo

Esturgeon, esturgeon - Nom commun des poissons d'esturgeon en eau douce, migrateurs et semi-migrateurs. Il s’agit d’un type de poisson à os cartilagineux pouvant vivre 50, 100 ans et plus. Le caviar noir est un produit de l'esturgeon.

Béluga (le plus grand poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, inscrit dans le livre rouge)
Kaluga (poisson d'eau douce esturgeon du genre Belug)
Esturgeon russe
Sevruga (famille des esturgeons, poissons de passage)
Sterlet (poissons d'eau douce de la famille des esturgeons, élevés dans des étangs et des lacs)
Mouton (esturgeon)

Autres poissons de rivière désossés - liste avec photo

Lotte (morue d'eau douce)
Lamproie de rivière (poisson prédateur sans mâchoire)
Anguille de rivière (passage de poisson, ponte dans l'eau de mer)

Poisson de rivière avec un petit nombre de petits os:

Carpe (carpe sauvage)
Som (grand prédateur d'eau douce)
Sudak (famille des perches)

Saumon, saumon - nom commun du poisson de la famille du saumon, y compris les habitants d'eau douce et les migrants. Le caviar rouge est un mets délicat, le caviar de saumon.

Saumon rose (genre de saumon du Pacifique)
Saumon kéta (saumon)
Saumon (saumon atlantique, saumon de lac)
Corégone (salmonidés, il existe de nombreuses espèces de corégones)
Taimen (poisson d'eau douce, le plus grand représentant du saumon, énuméré dans le livre rouge)
Truite (plusieurs espèces de poissons de la famille des saumons vivant en eau douce)

Poisson de mer

Les poissons de mer désossés sont principalement la morue, le maquereau et le maquereau. Entre parenthèses - notes et caractéristiques principales.

Liste des poissons de mer désossés (ou presque désossés):

Vomer (sélénium, poisson lune)
Limande à queue jaune ou Lacereda (poisson maquereau)
Poisson-chat (loup de mer en forme de perche)
Plie (poisson à fond plat)
Mulet (il y a des représentants d'eau douce)
Poisson des glaces (brochet)
Maquereau (poisson maquereau)
MacRurus (ricin, morue profonde)
Goberge (morue)
Dorade (poisson en forme de perche)
Sea Bass (famille Skarpen)
Anguille de mer (congère, poisson passivement toxique)
Sole (Solea européenne, poisson plat)
Navaga (navaga extrême-orientale, famille de la morue)
Flétan (poisson plat)
Aiglefin (famille de la morue)
Loup de mer (loup de mer, lavrak, coikan, loup de mer, sandre, etc.)
Maquereau (famille du maquereau, groupe de perciformes)
Scad (différentes espèces de poissons de la famille du maquereau)
Thon (thon - groupe de poisson maquereau)
Merlu (merlu, morue)

Poisson sans ecailles

Quel poisson n'a pas d'écailles? Dans les poissons, selon l’espèce, il existe cinq types d’écailles. La plupart des poissons ont des écailles, certains sont partiellement couverts d’écailles et rares sont ceux qui en manquent.

Certains types de poissons sont confondus avec des poissons sans écailles. Un exemple serait les requins et les raies. En effet, les requins et les raies n’ont pas d’écailles lamellaires, car il s’agit d’une structure différente, appelée écailles placoïdes - des plaques rhombiques avec une épine sortant. En outre, la liste des poissons comestibles sans écailles en tout ou en partie.

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Poisson de mer sans écailles:

Maquereau (pointes en marge)
Anguille de mer

Poisson de rivière sans écailles:

Carpe nue (carpe miroir partiellement recouverte d'écailles)
Lotte
Esturgeon (écailles présentes sur la queue)
Anguille de rivière
Som (le poisson-chat est considéré comme exempt de rayures, mais il a de très petites écailles denses formant un revêtement semblable à celui de la peau).

Lin est parfois confondu avec un poisson sans écailles, mais il en a une. La tanche a une échelle assez petite et dense, recouverte d'une épaisse couche de mucus, donc la couverture ressemble à la peau.

Couper les poissons de rivière et de mer

Avant de couper le poisson, sa préparation est effectuée - décongélation (si elle est congelée) et trempage. Couper le poisson signifie enlever tout excès - écailles, viscères, peau, tête, nageoires et os. Dans ce cas, selon le procédé de traitement, les poissons sont divisés en groupes: écailleux, festonné et esturgeon. Les poissons à très petites écailles (poisson-chat, safran) sont découpés comme des poissons sans écailles.

Lors de l'interrogatoire, un groupe de pêcheurs a révélé le nom d'un appât secret.

Rubrique: actualités régionales.

Lors de la préparation du poisson congelé pour la découpe et la cuisson, il est utile de connaître les points suivants:

Plus le poisson congelé décongelé décongèle rapidement, meilleures sont les propriétés gustatives de la viande et plus elle sera juteuse.
Les poissons sans écailles et sans écailles sont décongelés dans de l'eau légèrement salée pendant deux à cinq heures, selon leur taille.
Esturgeon, poisson-chat, filet congelé, décongelé à l'air à la température ambiante.
Maquereau, navaga, merlu, chinchard - ne les décongelez pas, ils sont plus faciles à boucher surgelés.

La vidéo ci-dessous montre différents types, méthodes et schémas de découpe primaire de différents poissons. Découpe de poisson de rivière (perche, brochet, burbot, perche, daurade) et de poisson de mer, découpe de saumon et d'esturgeon:

Quel poisson est plus savoureux et plus sain

Nous avons examiné de nombreuses espèces de poissons dont certaines sont des os et d'autres plus petites. Nous avons découvert qu'il existe un poisson sans os ni écailles. Mais est-ce suffisant pour juger de la valeur culinaire du poisson? Non pas vraiment.

En plus du nombre de petits os, la viande de différents poissons présente différentes propriétés: goût, teneur en graisse, protéines, disponibilité de minéraux et de vitamines utiles. Important sont la disponibilité et le prix du poisson.

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Laissez-nous savoir quel poisson est le plus délicieux et le plus sain, quel poisson devrait être tenu à l'écart et quel en est le coût.

Le poisson le plus délicieux

Le poisson le plus délicieux est celui que vous préférez personnellement. On pense qu'il n'existe pas de poisson sans goût - il n'y a que du poisson mal cuit. Le poisson est certes délicieux: saumon, esturgeon, thon, louvar. Mais certaines personnes préféreront la daurade grillée, le sandre rôti ou le sabre séché à tous ces poissons gastronomiques.

Le poisson le plus utile

Le poisson le plus utile est celui dont la viande contient plus d'acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont simplement nécessaires pour le corps. Cela signifie qu'il s'agit d'un poisson «gras» - thon, flétan, maquereau, saumon. Organisez-les dans l'ordre décroissant de la quantité de graisses saines:

Saumon sauvage (n'importe quel poisson sauvage de la famille du saumon)
Le maquereau
Morue
Flétan
Truite arc-en-ciel
Les sardines
Seld
Thon

Contrairement au fait que le poisson le plus utile est souvent appelé thon, il se situe en bas de la liste des poissons les plus utiles. Tout cela parce que nous avons utilisé une approche objective et des faits. Le poisson le plus utile en termes d'oméga-3 est le saumon sauvage. Comme il est cultivé en captivité, il est souvent dangereux en raison des additifs contenus dans l’aliment utilisé dans les élevages piscicoles. Une centaine de grammes de viande de saumon sauvage contient un taux quotidien d'acides gras oméga-3.

Poissons diététiques

En général, le régime alimentaire est un poisson. Plus de poisson diététique est celui dont la viande contient moins de calories et de gras. Parmi les poissons de rivière, il y a le brochet, la perche, la sandre.

Le poisson de mer est constitué de merlu, goberge et morue. Il convient de garder à l’esprit que les propriétés alimentaires des poissons dépendent en grande partie de la méthode utilisée pour les préparer. Si le poisson est frit, fumé, les propriétés alimentaires du poisson seront perdues. Les méthodes les plus appropriées pour cuisiner des plats de poisson diététique, bouillir ou cuire à la vapeur seront.

Le poisson le plus sûr

La sécurité du poisson dépend de la façon dont vous le regardez. Il y a un poisson que vous pouvez manger même cru, sans vous soucier des dangers de la viande crue. Le poisson de rivière le plus sûr peut être considéré comme le poisson des rivières rapides, froides, propres et transparentes. Cependant, le poisson de mer est plus sûr.

Parmi les poissons de mer, pour la sécurité, le thon se démarque. La viande de thon ne contient pas de parasites, hypoallergénique, ne contient pas de petits os. Le thon est souvent présenté comme aliment complémentaire pour les jeunes enfants dès l'âge d'un an.

Parmi les poissons de rivière, le sandre est le plus résistant aux parasites. Le Sudak peut être considéré comme un poisson sans danger.

Dans le même temps, il convient de rappeler qu’il n’existe pas de produits totalement sûrs pouvant convenir à tous. La sécurité du poisson dépend de la méthode de cuisson.

Le poisson le plus nocif et dangereux

S'il y a le plus utile, il est logique de supposer qu'il y a le poisson le plus nocif. Et ce n'est en aucun cas un poisson Fugu toxique. Telapii et Pangasius, par exemple, vivent et divorcent souvent dans des conditions terribles. Ils existent normalement et se reproduisent presque dans les eaux usées où ils se nourrissent des déchets de ces eaux. Il suffit de ne pas acheter telapii d'origine douteuse.

Il est plus difficile avec les produits à base de poisson semi-finis de poisson très noble. Pour donner un aspect frais, les colorants sont ajoutés à la viande de poisson et, pour les poids, ils sont pompés avec des substances qui retiennent une grande quantité d'eau. Sur les produits chimiques qui dissolvent les os dans le filet, ne veulent même pas parler.

Un fabricant malhonnête peut rendre n'importe quel poisson nocif et dangereux.

Le poisson le plus cher et le moins cher

Le poisson le plus cher ne se trouve pas sur les étagères des magasins, et pas parce que personne ne peut se le permettre. Ce sont des espèces de poissons rares, fournies uniquement aux restaurants. Ceux-ci incluent le poisson fugu, le béluga et son caviar, le Kaluga et quelques autres esturgeons. Le thon est aussi un poisson cher. Les gens ont appris à cultiver le saumon et l'esturgeon. Le prix pour eux est donc devenu très abordable.

Le poisson le moins cher dans les magasins est le merlu fraîchement congelé, la goberge, le flétan, l’aiglefin, la morue et autres. Le poisson de rivière non exporté peut coûter moins cher que le poisson de mer.

Le prix du poisson n'est pas directement lié à la valeur du poisson en tant que produit alimentaire, à son goût et à son utilité. Il dépend davantage de la demande sur les marchés mondiaux et locaux, de la capacité de satisfaire cette demande et d'autres facteurs sans rapport avec la qualité du poisson.

Poisson Bony

Chez les petits et les gros poissons de la même espèce, environ le même nombre de petits os, mais chez les gros poissons, les os de fourche sont plus gros et plus visibles. Choisir des os de gros poissons est beaucoup plus facile. Presque tous les petits poissons de rivière sont très osseux - ce sont des perches, des brochets, des brèmes, des gardons, des crucians, etc.

Pourquoi les gens n'aiment pas les poissons osseux? Les poissons osseux, ou comme on dit - «osseux», ne signifie pas du tout qu’il n’est pas savoureux. Cela peut être très savoureux, mais choisir de petits os de poisson au lieu de manger est un plaisir douteux. De plus, le petit os du poisson risque de rester coincé dans la gorge. Comment faire cuire un poisson osseux? Que faire si l'os est coincé dans la gorge? Nous allons répondre à ces questions.

Faire frire les petits poissons désossés

Le traitement thermique du poisson ramollit les arêtes. L'huile végétale, contrairement à l'eau, se réchauffe bien au-dessus de 100 degrés. Sous l'influence de cette température, les petits os dans l'huile bouillante se dissolvent presque complètement. Il s’agit d’un poisson désossé.

Vous pouvez donc faire frire un poisson qui ne convient pas très bien à la friture en raison du grand nombre de petits os - petit cafard, daurade blanche, guster, idé et poisson similaire. Le crucian, traditionnellement frit, et les coupes transversales sur les côtés, en cours de friture, soulagent le crucian d'une multitude de fourchettes.

Voyez à quoi ça ressemble:

Si l'os du poisson est coincé dans la gorge

Os de poisson coincé dans la gorge, que faire? Comment le sortir à la maison?
Toute personne qui mange au moins occasionnellement un poisson osseux connaît ces désagréments lorsqu'un petit os de poisson se coince dans la gorge ou les amygdales. Il devient difficile à avaler, tout mouvement de déglutition provoquant une douleur. Que faire si l'os est coincé dans la gorge? L'essentiel - ne paniquez pas.

Dans la plupart des cas, il est possible de se débarrasser de l’os du poisson sans assistance, seul, s’il s’agit d’un petit os mou. Il existe plusieurs moyens simples et relativement sûrs de se débarrasser d'un tel os dans la gorge.

Soyez averti: les médecins n'apprécient pas les "activités amateurs" et vous conseillent de consulter immédiatement un médecin. Le fait est que, dans les résultats des manipulations avec l'os du poisson, il peut s'avérer qu'il n'est pas possible de s'en débarrasser et qu'il reste nécessaire d'aller chez le médecin. En même temps, l'os peut rester coincé dans la gorge, et même un spécialiste, il sera plus difficile à enlever.

Donc, deux options: faire tout à la maison, à nos risques et périls, ou faire appel à une aide professionnelle.
Toutes les méthodes pour se débarrasser de l’os de poisson à la maison sont basées sur une action mécanique sur l’os du poisson en avalant quelque chose qui peut transporter l’os dans l’œsophage ou en rinçant.

La chair du pain. Le pain est partiellement mâché jusqu'à l'humidité et avalé avec une gorgée prononcée. Le pain peut être imbibé de miel frais. C'est peut-être le moyen le plus efficace.
Produits enveloppants. Au lieu de pain, vous pouvez utiliser des boissons épaisses (yogourt, ryazhenka, kéfir), du miel coulant et frais, ou manger, par exemple, une banane. Si l'os est légèrement attrapé, cela peut aider.
Huile végétale Si vous prenez une petite gorgée d'huile végétale, il est probable que l'os sous l'action du lubrifiant glisse et avance pour atteindre le but recherché.

Si, à la suite des actions effectuées, l'os du poisson n'entre pas dans le tube digestif, vous devriez consulter un médecin. Avec cela, vous ne pouvez pas retarder, sinon, le processus inflammatoire va commencer et la douleur va augmenter.

Sur tout ça. Terminez sur une belle note: le saumon, en train de frayer, surmonte la route.

Sécurité sur la glace

Recettes de poisson

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Trousse de premiers soins du pêcheur d'hiver

Lorsque nous parlons de «poisson désossé», nous entendons l’absence de petits os de fourche, dont la quantité dépend des os du poisson.

Poisson désossé

En cuisine, les poissons de mer et de rivière sont divisés en fonction des os:

Poisson sans os;
Pêcher avec un petit nombre de petits os de fourche;
Poisson osseux (osseux).

Le poisson sans os ou sans os est composé d'esturgeon, de morue et de saumon. Cela peut être une rivière, un lac, un poisson migrateur ou un poisson de mer.

Poissons de rivière et de passage

Esturgeon Une liste de ces poissons avec une photo

Béluga (le plus grand poisson d'eau douce de la famille des esturgeons, inscrit dans le livre rouge)
Kaluga (poisson d'eau douce esturgeon du genre Belug)
Esturgeon russe
Sevruga (famille des esturgeons, poissons de passage)
Sterlet (poissons d'eau douce de la famille des esturgeons, élevés dans des étangs et des lacs)
Mouton (esturgeon)

Autres poissons de rivière désossés - liste avec photo

Lotte (morue d'eau douce)
Lamproie de rivière (poisson prédateur sans mâchoire)
Anguille de rivière (passage de poisson, ponte dans l'eau de mer)

Poisson de rivière avec un petit nombre de petits os:

Carpe (carpe sauvage)
Som (grand prédateur d'eau douce)
Sudak (famille des perches)

Saumon, saumon - nom commun du poisson de la famille du saumon, y compris les habitants d'eau douce et les migrants. Le caviar rouge est un mets délicat, le caviar de saumon.

Saumon rose (genre de saumon du Pacifique)
Saumon kéta (saumon)
Saumon (saumon atlantique, saumon de lac)
Corégone (salmonidés, il existe de nombreuses espèces de corégones)
Taimen (poisson d'eau douce, le plus grand représentant du saumon, énuméré dans le livre rouge)
Truite (plusieurs espèces de poissons de la famille des saumons vivant en eau douce)

Poisson de mer

Les poissons de mer désossés sont principalement la morue, le maquereau et le maquereau. Entre parenthèses - notes et caractéristiques principales.

Liste des poissons de mer désossés (ou presque désossés):

Vomer (sélénium, poisson lune)
Limande à queue jaune ou Lacereda (poisson maquereau)
Poisson-chat (loup de mer en forme de perche)
Plie (poisson à fond plat)
Mulet (il y a des représentants d'eau douce)
Poisson des glaces (brochet)
Maquereau (poisson maquereau)
MacRurus (ricin, morue profonde)
Goberge (morue)
Dorade (poisson en forme de perche)
Sea Bass (famille Skarpen)
Anguille de mer (congère, poisson passivement toxique)
Sole (Solea européenne, poisson plat)
Navaga (navaga extrême-orientale, famille de la morue)
Flétan (poisson plat)
Aiglefin (famille de la morue)
Loup de mer (loup de mer, lavrak, coikan, loup de mer, sandre, etc.)
Maquereau (famille du maquereau, groupe de perciformes)
Scad (différentes espèces de poissons de la famille du maquereau)
Thon (thon - groupe de poisson maquereau)
Merlu (merlu, morue)

Poisson sans ecailles

Poisson de mer sans écailles:

Maquereau (pointes en marge)
Anguille de mer

Poisson de rivière sans écailles:

Carpe nue (carpe miroir partiellement recouverte d'écailles)
Lotte
Esturgeon (écailles présentes sur la queue)
Anguille de rivière
Som (le poisson-chat est considéré comme exempt de rayures, mais il a de très petites écailles denses formant un revêtement semblable à celui de la peau).

Couper les poissons de rivière et de mer

Lors de la préparation du poisson congelé pour la découpe et la cuisson, il est utile de connaître les points suivants:

Plus le poisson congelé décongelé décongèle rapidement, meilleures sont les propriétés gustatives de la viande et plus elle sera juteuse.
Les poissons sans écailles et sans écailles sont décongelés dans de l'eau légèrement salée pendant deux à cinq heures, selon leur taille.
Esturgeon, poisson-chat, filet congelé, décongelé à l'air à la température ambiante.
Maquereau, navaga, merlu, chinchard - ne les décongelez pas, ils sont plus faciles à boucher surgelés.

Quel poisson est plus savoureux et plus sain

Laissez-nous savoir quel poisson est le plus délicieux et le plus sain, quel poisson devrait être tenu à l'écart et quel en est le coût.

Le poisson le plus délicieux

Le poisson le plus utile

Saumon sauvage (n'importe quel poisson sauvage de la famille du saumon)
Le maquereau
Morue
Flétan
Truite arc-en-ciel
Les sardines
Seld
Thon

Poissons diététiques

Le poisson le plus sûr

Parmi les poissons de rivière, le sandre est le plus résistant aux parasites. Le Sudak peut être considéré comme un poisson sans danger.

Dans le même temps, il convient de rappeler qu’il n’existe pas de produits totalement sûrs pouvant convenir à tous. La sécurité du poisson dépend de la méthode de cuisson.

Le poisson le plus nocif et dangereux

Un fabricant malhonnête peut rendre n'importe quel poisson nocif et dangereux.

Le poisson le plus cher et le moins cher

Poisson Bony

Faire frire les petits poissons désossés

Voyez à quoi ça ressemble:

Si l'os du poisson est coincé dans la gorge

La chair du pain. Le pain est partiellement mâché jusqu'à l'humidité et avalé avec une gorgée prononcée. Le pain peut être imbibé de miel frais. C'est peut-être le moyen le plus efficace.
Produits enveloppants. Au lieu de pain, vous pouvez utiliser des boissons épaisses (yogourt, ryazhenka, kéfir), du miel coulant et frais, ou manger, par exemple, une banane. Si l'os est légèrement attrapé, cela peut aider.
Huile végétale Si vous prenez une petite gorgée d'huile végétale, il est probable que l'os sous l'action du lubrifiant glisse et avance pour atteindre le but recherché.

Sur tout ça. Terminez sur une belle note: le saumon, en train de frayer, surmonte la route.

Un favori des pêcheurs et des gourmets est une carpe miroir

La carpe miroir est intéressante non seulement pour les pêcheurs, mais également pour les gourmets. Les pêcheurs apprécient ce poisson pour sa taille et sa viande savoureuse. Il existe différents types de carpes.

Carpe, carpe et carassin

La carpe commune, la carpe et le carassin sont des espèces de la famille des carpes, un ordre semblable à celui des carpes. Ils diffèrent par la structure corporelle, le mode de vie et les habitudes. Cependant, toutes les carpes ont la même structure d'organes internes. La bouche du poisson est plus basse et se caractérise par un mode d'alimentation inférieur. Il existe 2 types de carpes: la rivière et l'étang. La carpe de rivière est appelée la carpe (ancêtre de toutes les espèces et races), et le poisson de bassin est un poisson de rivière domestiqué. Une des caractéristiques principales de toutes les carpes est 2 vrilles près de la lèvre supérieure. Les différences entre ces formes de poisson sont que les carpes de bassin sont plus épaisses et plus grosses. Cependant, les espèces fluviales se caractérisent par une croissance rapide et une grande ruse.

Pour mieux comprendre la différence entre carpe et carpe, il suffit de regarder la forme du corps: le poisson de rivière a un corps plus oblong et profilé, et le poisson de bassin est rond, les écailles sont plus sombres, il y a aussi un creux entre le dos et la tête. Ces dernières années, le nombre de carpes a diminué et il n’est pas souvent possible de le rencontrer dans les prises d’un pêcheur. Fondamentalement, la carpe pèse environ 5 à 6 kg et l’espérance de vie est de 30 à 35 ans.

Il existe également une grande similitude entre la carpe et le crucian, mais le crucian présente les particularités suivantes:

pas de moustache;
le corps est fortement comprimé sur les côtés, haut et élastique;
écailles fines et dures plus légères;
contour lisse de la nageoire dorsale.

Il est à noter qu’un crucian vit dans la mer. Cependant, il appartient à l'ordre en forme de perche, pas de carpe. La plupart des carpes domestiquées se distinguent par l’aspect visuel du poisson, c’est-à-dire par couleur et nombre d'échelles:

Chaque espèce de carpe a sa propre structure de corps. Il existe des sous-espèces ressemblant à la forme du corps du poisson rouge, mais il existe au contraire un corps allongé.

Galerie: Poisson carpe miroir (25 photos)

Carpe miroir (vidéo)

Caractéristiques des carpes

En règle générale, les carpes vivent dans des eaux douces dont la salinité ne dépasse pas 10%. Cependant, dans les deltas, il y a une carpe de mer. Selon la saison, la nutrition du poisson en question varie. Pour le printemps, l'aliment principal est la grenouille, le caviar d'autres poissons et plantes. En été, la nourriture est principalement composée de vers, d'escargots et de divers insectes vivant dans l'eau. L’automne se caractérise par l’alimentation d’invertébrés et de petits insectes. L’hiver des poissons est une période d’hibernation, c’est-à-dire ils n'ont pas besoin de nutrition. Pendant cette période, les animaux se couchent au fond du réservoir et se couvrent de mucus, tandis que leur respiration ralentit.

À l’arrivée du printemps, les carpes quittent leurs fosses et se précipitent vers d’autres lieux de frai caractérisés par une eau stagnante propre, dont la température est d’au moins 17 ° C. Un grand nombre d'œufs sont pondus par les femelles. Quelques jours plus tard, après la fécondation des œufs par les mâles, les œufs apparaissent. Si vous vous en tenez à l'une des versions, le nom «Carpe» a été obtenu en raison de la grande fécondité du poisson du mot grec «fruit». Ils étaient engagés dans leur élevage à l'époque de Kievan Rus, puis les carpes étaient transportées et mises à l'eau dans des caisses en bois. D'où le nom de poisson-boîte.

Dans presque tous les plans d’eau douce, l’adaptation des poissons carpes se passe bien. Elles se caractérisent par un taux de survie élevé et une grande adaptabilité, la carpe se distinguant particulièrement par ces caractéristiques. Chez certaines espèces de poissons appartenant à cette famille, les larves d'un parasite aussi dangereux pour l'homme que l'opisthorchose se développent.

Classification de la carpe

Il existe une grande variété d'espèces de carpes. Il n’existe en Russie et dans l’URSS que les types suivants:

La carpe commune (dorée, squameuse) fait référence aux types les plus courants de carpes domestiques. La carpe squameuse est considérée comme la plus rustique et la plus résistante aux conditions de vie. De plus, sa caractéristique est la croissance rapide et la capacité de reproduction. Les poissons sont prêts pour la reproduction à l'âge de trois ans et leur espérance de vie est de 30 ans et plus.
Carpe argentée L'habitat d'origine était le lac Balkhash, après que le poisson ait été amené aux États-Unis et au Canada, où il a commencé à évincer activement le poisson local. En conséquence, les autorités ont pris des mesures pour empêcher cette espèce d’entrer dans les Grands Lacs.
Carpe à bosse. Le dos de cette espèce a la forme d’un arc de cercle: une forte augmentation commence par la tête, va tout droit à la nageoire dorsale et descend.
La carpe miroir représente la première forme de cette espèce, élevée artificiellement par l'homme. Elle diffère des balances habituelles situées de manière chaotique avec des parties non protégées du corps. En raison de l'absence d'écailles représentant le squelette, les grands spécimens ont un ventre plus large. Comparée à la carpe miroir ordinaire, elle est moins répandue, alors qu’elle est considérée comme la plus grande du monde en raison de ses caractéristiques génétiques.
La carpe nue a un trait distinctif - l'absence complète d'écailles. Lors de la reproduction de cette espèce, une attention particulière doit être accordée à la quantité d'oxygène dans le réservoir. Par rapport à la forme parentale, la taille, le poids et les taux de croissance de la carpe nue sont plus faibles.
Carpe argentée Il diffère de la taille habituelle et des échelles de lumière. Cette espèce a été prise comme base pour la reproduction des poissons d'aquarium. L'habitat d'origine était l'Extrême-Orient. La carpe argentine avec lui a une grande similitude.

Les 2 dernières espèces se caractérisent par une fécondité particulièrement élevée et le déplacement d'autres espèces de poissons.

Races officielles de carpe

Chaque région a sa propre apparence, adaptée aux conditions locales. Si nous considérons les races de carpes officiellement reconnues, elles portent les noms suivants:

Cadre ukrainien. Fait référence aux roches d'engraissement bien tolérées en hiver dans les réservoirs.
Carpe miroir de l'Altaï. À l'âge de trois ans, les individus atteignent la maturité sexuelle, contrairement aux autres races (4-5 ans).
Krasnodar et Stavropol cultivés carpe, l'habitat est au sud de la Russie.
Carpe roumaine. Il a été obtenu par des scientifiques après le croisement de trois races: hongroise, ukrainienne et roumaine.
Sarboyan carpe. La race a été élevée à la fin du siècle dernier pour la Sibérie, avec une particularité étant une grande fécondité, une bonne résistance à l'hiver et une croissance rapide.
Ropshinsky et Parsky. Le poids des femelles atteint 9 kg. Les principales régions habitées par la Russie sont la partie centrale et le nord.

Les scientifiques travaillent constamment pour créer de nouvelles races qui auront les meilleures qualités, car la viande de ces poissons n’est pas seulement savoureuse, mais aussi diététique. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques. L'un des principaux inconvénients est le grand nombre de petits os, mais la popularité du poisson ne diminue pas.

http://udochka.rybalkanasha.ru/snasti/belaya-ryba-rechnaya-vidy-nazvaniya/

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