Qu'est-ce que le thé: ses variétés et ses différences

Une boisson populaire a de nombreux types et méthodes de brassage. Son goût acidulé, sa couleur et son arôme sont appréciés dans le monde entier. Vous trouverez dans notre article ce que le thé, ses propriétés et variétés bénéfiques, ainsi que de nombreuses informations utiles sur les types de cette boisson.

Distribution et culture

D'énormes plantations de thé sont implantées en Chine, en Inde, en Afrique et au Sri Lanka (thé de Ceylan, connu depuis son enfance). Ce sont les plus grands fournisseurs de la célèbre boisson, fournissant la part du lion du marché mondial. En outre, le thé est cultivé en Indochine, au Japon, en Géorgie et en Turquie. La plante elle-même, utilisée pour produire des feuilles de thé, appartient à des arbustes à feuilles persistantes, atteignant une hauteur de 10 mètres. Lors de la culture d'un théier, sa hauteur n'est pas maintenue à plus d'un mètre car elle facilite grandement la collecte des feuilles.

Tous les thés connus sont fabriqués à partir de feuilles de l'une des trois espèces reconnues:

Camélia chinois. Certaines sources partagent les variétés japonaise et chinoise, qui sont essentiellement une plante.
Assamese théier. Distribué principalement en Inde.
Hybride de plantes chinoises et assamaises. De plus en plus, on l'appelle le thé de Ceylan.

Conditions pour la croissance de ces plantes - un climat tropical et subtropical. Dans l'ex-URSS, de nombreuses expériences de sélection ont été menées sur la culture de variétés de cette plante adaptées à la culture dans des climats plus septentrionaux. Cela a permis la culture du thé en Géorgie, ainsi que dans certaines régions du sud de la Russie. À l'heure actuelle, cette industrie est presque complètement en déclin, c'est pourquoi le thé importé se trouve principalement sur le marché intérieur.

Variétés et variétés de thé

Pour classer les variétés possibles de thé peut être sur plusieurs motifs. Il convient de noter que de nombreux facteurs affectent les caractéristiques de qualité et de goût du produit original. C'est l'âge de la plante, le moment de la récolte et même les conditions météorologiques dans lesquelles la culture a été récoltée. À l'avenir, les feuilles de thé sont soigneusement calibrées. Ils sont séchés, fermentés et séchés, et la variété qui en résulte dépend de la séquence dans laquelle ces processus ont été réalisés, ainsi que de leur durée. Les plus précieuses sont les jeunes feuilles des première et deuxième récoltes, ainsi que le dessus des pousses. Les feuilles ayant subi un cycle de croissance complet sont également utilisées, mais les variétés rares ne sont pas obtenues.

Il y a les types de thé suivants:

Le noir est considéré comme le thé le plus populaire. Les feuilles subissent un cycle de fermentation complet (environ 80% d’oxydation), elles sont donc considérées comme les plus fortes et les plus saturées. L'arôme avec des notes florales ou de miel, la couleur des feuilles de thé est orange ou rouge foncé.
Le thé vert est extrêmement répandu dans les pays asiatiques. Il fait référence à des variétés avec une fermentation incomplète, le degré d'oxydation de seulement 3-12%. L'arôme a une note herbacée distincte, le goût est acidulé et légèrement sucré. La couleur de la boisson est vert clair ou jaune.
Le thé blanc subit un traitement minimal. Seules les jeunes feuilles et les extrémités des pousses sont utilisées comme matières premières. Le degré de fermentation n’est pas supérieur à 12%, mais sa couleur est légèrement plus foncée que le vert. Son goût est doux avec des notes florales. Il est considéré comme très rare et coûteux, car son stockage et son transport sont difficiles.
Le thé jaune appartient à des variétés plus rares. Obtenez-le avec l'aide de la technologie spéciale fermée langueur. Le degré de fermentation à un niveau de 3-12%, le goût est très brillant, la couleur est plus riche que celle des espèces blanches et vertes.
Le thé Pu-erh est obtenu à partir de feuilles adultes et de boutons de la plante. Initialement, le processus de production implique la production de thé vert, qui est ensuite soumis à une fermentation. Le processus naturel de "vieillissement" prend plusieurs années, mais il est possible de le produire en série dans des conditions spéciales de température et d'humidité élevées. La couleur de la boisson est plus foncée, presque noire, le goût est acidulé et saturé.
Le thé Oolong a plusieurs noms contradictoires. En Russie, il se positionne souvent comme un "thé rouge". En Chine et au Japon, appelé "turquoise". Le degré d'oxydation est de 30 à 70%, mais il est considéré comme l'une des boissons les plus délicieuses et saines.

Tous les types de thé peuvent être divisés par type de traitement. Le plus populaire est le thé à longues feuilles, qui est un mélange de feuilles de thé individuelles. Ils ont également une gradation, les plus précieux sont considérés comme des grandes feuilles, qui sont pliées dans le processus de production. Lors du brassage, ils s'ouvrent en donnant tout le goût et l'arôme. "Deuxième année" - thé srednelistovoy, qui dans le processus de traitement a été coupé ou cassé. Petite fille est considérée comme une espèce moins précieuse, mais elle a aussi ses fans.

De plus, différents thés sont obtenus par fumage, rôtissage et fermentation supplémentaire. Certaines espèces sont considérées comme extrêmement rares, car leur libération et leur quantité sont strictement limitées. Jusqu'à présent, au Japon et en Chine, il existe des variétés spéciales destinées exclusivement à la consommation intérieure.

Distinguez également les méthodes d’emballage suivantes:

Thés pressés Sur le marché intérieur est apparu relativement récemment. Il existe des formes de briques et de tuiles, il existe également des variétés sous forme de petites "tablettes".
La granulation implique l'utilisation de poussière de thé et de résidus "non conformes" pour la formation de petits granules. Lors du brassage, ils donnent un goût très fort et riche, mais l’arôme et les avantages d’une telle boisson seront inférieurs à ceux du thé en feuilles.
Les thés extraits sont des boissons instantanées. Dans la production, des poudres et des extraits sont utilisés et les caractéristiques des arômes sont complétées par l’utilisation d’arômes.
Les sachets de thé sont également inventés pour préparer rapidement la boisson. Dans la composition de petites feuilles de thé longues, ainsi que de bébé, obtenues lors de la production principale. Les sacs eux-mêmes sont en papier insoluble.
Le thé capsulaire est apparu après une vague de popularité des boissons au café similaires. Par son principe d’action, il ne diffère pas de la capsule à café: de l’eau sous haute pression passe dans une capsule contenant du thé. Malgré la simplicité et la fiabilité de la technologie, le thé en capsule n’a pas encore acquis une popularité particulière.

Séparément, vous pouvez choisir des thés aromatisés, qui sont très divers. Il convient de noter que de nombreuses variétés de cette boisson et sans impuretés supplémentaires donnent un goût et un arôme très saturés, mais pour les amateurs d'odeurs exotiques, il existe de nombreuses options pour aromatiser. Les suppléments naturels sont principalement utilisés: pétales de fleurs séchées, morceaux de fruits, huiles essentielles et herbes. Ces thés sont utiles, mais aussi relativement coûteux. Les produits moins chers sont fabriqués à partir d’arômes synthétiques qui offrent la combinaison nécessaire de goût et d’odeur.

Infuser du thé

Cuire cette boisson merveilleuse est un art. Dans les pays asiatiques, il existe des algorithmes entiers pour une utilisation correcte du thé, dans lesquels le rôle est joué non seulement par la méthode de préparation, mais également par les attributs correspondants. Pour ce faire, on utilise généralement des théières spéciales en céramique ou en porcelaine, ainsi que des petites tasses, des passoires et des cuillères. Contrairement à l'habitude européenne de boire du thé, littéralement «en mouvement», une grande attention est accordée à la création d'une atmosphère solennelle propice à une atmosphère de conversation décontractée. La cérémonie du thé peut durer des heures et constitue une sorte de rituel destiné à réunir les familles et les amis.

Plus d'informations sur les traditions européennes du thé seront fournies par notre clip vidéo.

Propriétés utiles du thé

Initialement, cette boisson était exclusivement utilisée à des fins médicales. La composition du thé est variée et dépend dans une plus grande mesure des matières premières et de la méthode de fabrication. La fermentation dans les feuilles réduit la teneur en tinine - une substance unique qui confère à la boisson des propriétés astringentes. C'est pourquoi le thé vert est considéré comme plus bénéfique que le thé noir, car sa concentration est mieux préservée.

Le thé a les propriétés suivantes:

En raison de la combinaison des vitamines C et P dans la composition, contribue au "nettoyage" et au renforcement des vaisseaux sanguins, reconnus comme anti-sclérotiques.
Le thé fort normalise la digestion, facilite la digestion des aliments lourds et gras.
Renforce le système cardiovasculaire, aide à réduire le niveau de cholestérol "nocif" dans le sang.
Il a un léger effet diurétique et, en raison de ses propriétés antimicrobiennes, il élimine les foyers d’inflammation dans le système urogénital.
Contient du fluor, utile à la santé des dents et des os. Avec une utilisation régulière augmente la résistance des os.
Un effet positif sur la peau, contribue à son raffermissement et à son rajeunissement.
Renforce le système immunitaire, accélère le processus de rétablissement de la grippe et des ARVI.
Élimine les composés nocifs du corps, a un effet antitumoral.

Le thé est une boisson unique distribuée dans le monde entier. Il se distingue par une grande variété de variétés, bien que les feuilles et les boutons de l'un des trois types d'arbustes soient utilisés pour sa production. Faire du thé est un processus complexe dans lequel les feuilles subissent divers types de transformation. La valeur du produit fini est influencée non seulement par les conditions climatiques de la croissance, mais également par le moment de la collecte, ainsi que par le tri des matières premières collectées.

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Quel est le thé

Thé - du "thé" chinois - thé (boisson), thé (dans les feuilles). Thea est un genre de plantes de la famille du thé (Theaceae). Les botanistes distinguent deux types de thé: Thea sinensis - Chinois et Thea assamica - Indien (Assamais).

Le théier chinois est un arbuste à feuilles persistantes et ramifié, atteignant 10 m dans son pays d'origine. En conditions de culture, à la suite de la taille, il se présente sous la forme d'un buisson sphérique d'environ 1 mètre de haut. Les feuilles sont alternes, à pétales courts, coriaces, brillantes, elliptiques, rétrécies vers le sommet, sombres en haut, vert pâle en bas, à dents acérées. Les jeunes feuilles sont recouvertes de poudre d'argent. Les fleurs sont correctes, solitaires ou 4-5 à l'aisselle des feuilles, odorantes. Calice vert de 5-7 sépales arrondis. Corolle de 5 à 9 ans blanche, tombant après la floraison, pétales. Nombreuses étamines, accrétées sous les colonnes. Le fruit est une boîte, ouvrant trois portes, avec trois grandes graines sphériques.

La floraison a lieu en août-septembre et les fruits mûrissent en octobre-décembre.

Les matières premières médicinales sont les feuilles et les branches. Les projections de thé (poussière, miettes) et les pousses sont également utilisées comme matières premières pour la production de caféine, de théophylline et d'autres préparations médicales.

Pour le thé, coupez les plus jeunes feuilles ou le sommet des pousses (bouffées de chaleur). Grâce à une technologie spéciale, 4 types de thé sont obtenus à partir de feuilles de thé fraîchement cueillies dans des usines de thé: vert, noir, rouge, jaune. Pour différentes variétés de thé noir, la feuille de thé est flétrie, tordue, fermentée et séchée. Le processus de fermentation est dû à la fermentation, ce qui entraîne des changements radicaux dans la composition chimique du thé noir. La teneur en tanin est réduite de près de 50% et la vitamine PP est augmentée plusieurs fois. La quantité d'huiles essentielles diminue, une quantité importante de composés devient active ou, au contraire, d'autres perdent leur activité. Le thé noir est fermenté.

Le thé vert à longues feuilles est préparé à partir des feuilles des variétés nicheuses du théier. Les feuilles fraîches collectées sont traitées à la vapeur chaude, le flétrissement et la fermentation sont exclus. La perte de tanin dans la production de thé vert est insignifiante et ne représente que 2 à 3%, de sorte que le thé vert est non fermenté.

Les thés rouges et jaunes sont intermédiaires entre le noir et le vert. Le thé rouge est soumis à une fermentation incomplète et jaune - partielle. Il est donc proche du thé noir et du jaune au vert.

La couleur du thé vert dépend de la présence de chlorophylle et la couleur du noir dépend des théoflavines, des théorubigines et du carotène. Dans le thé de qualité, le rapport théoflavines / théorubigines est de 1:10, alors que, selon la norme internationale, il est autorisé de 1/16 à 16. Dans un rapport de 1:20, le thé est considéré comme inapproprié.

Le thé noir dans la production de thé représente 95 à 98% de la quantité totale de thé produite et, non sans raison, la plupart des habitants de notre planète boivent du thé noir. Mais dans les pays asiatiques, la préférence est donnée au thé vert.

Le lieu de naissance du thé se situe dans les forêts de montagne du sud de la Chine et de la péninsule indochinoise. Dans les pays de l'Asie du Sud-Est, en particulier en Chine, le thé était connu il y a 3 500 ans. Apparemment, à partir de ce moment commence la culture du théier.

Charles Darwin, dans son ouvrage intitulé «Animaux domptés et plantes cultivées», écrit: «Selon toute vraisemblance, toutes les propriétés nutritives et curatives des plantes les plus discrètes de chaque pays ont été découvertes par des sauvages, forcés par une extrême nécessité, passés à travers d'innombrables expériences similaires. dans la pratique, les connaissances étaient transmises les unes aux autres et à la postérité. Par exemple, il n’est pas surprenant que, dans trois régions différentes du monde, les autochtones aient pu distinguer dans la masse des autres plantes locales que les feuilles de thé, le maté (thé péruvien) et les fruits du café contiennent une substance nourrissante et stimulante qui, en chimie, s’avère identique dans les trois plantes. ".

La culture du thé vint de la Chine au Japon, les Hollandais commencèrent plus tard à cultiver le thé à Java et les Britanniques dans les régions himalayennes de l’Inde. En Europe, le théier est apparu pour la première fois en 1763 dans la culture en serre.

En Russie, ils ont appris le thé en 1567 auprès des cosaques atamans Petrov et Yalyshev, qui se sont rendus en Chine. En 1638, l'ambassadeur Vasily Starkov, de retour de Mongolie dans son pays d'origine, a offert en cadeau une boisson miracle - du thé au tsar Alexei Mikhailovich (Romanov). La cour royale a adoré cette boisson qui, dans un court laps de temps, est devenue la boisson préférée de la population. En 1818, un théier fut planté pour la première fois en Crimée, dans le jardin botanique Nikitsky. Les premières plantations de thé sont apparues à la fin du XIXe siècle à Chakva, près de Batumi. En 1913, environ 100 tonnes de thé ont été produites en Russie à partir de matières premières nationales.

Dans l'ex-URSS, environ 100 000 tonnes de thé étaient produites chaque année. Les principales zones de culture du thé sont les régions subtropicales humides de Géorgie, le territoire de Krasnodar et le sud-est de l’Azerbaïdjan.

Actuellement, les principaux exportateurs de thé dans le monde sont encore des pays où sa production a une longue histoire: la Chine, l’Inde et le Sri Lanka. Les grandes plantations de thé industrielles sont concentrées en Indonésie, au Japon, en Afrique, au Brésil et en France.

Comment choisir le thé? À cet égard, le thé est semblable au vin. Comme parmi les vins, on peut préférer une sorte, de même que parmi les variétés de thé, il est également difficile de choisir objectivement une «étoile».

Types de thé. Le thé Le thé est facile à apprendre: il se compose de feuilles de thé individuelles. Par son aspect et sa taille, le thé est divisé en feuilles, en petites feuilles et en granulés.

Les grandes feuilles sont considérées comme les meilleures car la feuille de thé reste entière et conserve tout le goût et les propriétés curatives du thé.

La qualité des petites feuilles est légèrement inférieure.

Granulaire (il est également désigné par l'abréviation CTC) se distingue par sa force d'infusion, mais est dépourvu d'une partie importante de substances aromatiques et bénéfiques.

Sachets de thé. Pour la production de sachets de thé, utilisez les plus petites fractions obtenues par tri: elles sont responsables du goût. Et voici la couleur et surtout le parfum du papier d'emballage. Par conséquent, ajoutez des thés plus forts aux sacs. Ce n'est qu'alors que la boisson s'avère harmonieuse.

Thés Aromatisés. Pour la préparation de thés aromatisés, utilisez des variétés qui n'ont pas d'odeur distincte. Parfois, le thé est aromatisé avec des produits naturels: herbes ou fruits, pour lesquels les feuilles de thé sont mélangées avec des feuilles, des fleurs ou des fruits secs broyés. Cependant, séchés, ces ingrédients ne conservent pas toujours leur saveur. Il est plus sûr d'appliquer l'huile essentielle de la plante sur les feuilles de thé. Cette méthode est utilisée pour faire du thé à la bergamote. Certes, cette procédure est assez coûteuse. Par conséquent, le prix d'un tel thé est élevé.

Pour les amateurs de thé au goût doux et aux arômes délicats, notre marché est offert par l'exquis thé de Ceylan «Princesse Noori».

Toutes les variétés de thé «Princesse Noori» proviennent des légendaires plantations de l'île de Sri Lanka (Ceylan): l'abondance de soleil, de chaleur et de rivières cristallines crée des conditions climatiques uniques pour la collecte permanente de feuilles de thé de la plus haute qualité. Le thé sélectionné est minutieusement contrôlé en fonction de tous les critères: structure, couleur, odeur, etc. La preuve de la qualité du produit et de sa «nationalité» est l’image figurant sur l’emballage du thé «lion avec une épée».

En fonction de la taille de la feuille de thé et de sa technologie de traitement, des thés en feuilles, en granulés, emballés et aromatisés sont produits sous l'étiquette «Princess Nuri».

“Best” est une sorte de thés élites de grande qualité, à grandes feuilles, qui sont fabriqués à partir des deux premières feuilles les plus tendres d'une pousse de thé.

“Bouquet” - thé moyen avec un goût et un arôme inoubliables; en plus des feuilles de thé, des bourgeons à thé sont inclus dans le mélange - des astuces qui ressemblent à de minuscules boutons floraux.

Pour les amateurs de thé acidulé et tonifiant - une variété de "Haute Montagne", dont les propriétés aromatiques et toniques donneront un regain d'énergie tout au long de la journée.

Premium est un thé de qualité moyenne, moins cher mais de qualité moyenne, avec une infusion riche et sombre et un goût très acidulé.

Pour une personne privée de la possibilité d'organiser une longue cérémonie du thé, des sachets de thé sont indispensables.

Les connaisseurs de thés "classiques" au goût acidulé agréable et à la belle infusion rouge-brune connaissent bien sûr les thés indiens de la marque Princesse Gita.

En raison de la grande longueur de l'Inde du nord au sud et des conditions climatiques très différentes, les thés indiens ont des goûts et des arômes différents.

Je veux surtout m'attarder sur la variété alpine la plus célèbre au monde, «Darjling», dont le nom vient de la zone de culture du thé située à plus de 2 000 mètres d'altitude dans le nord de l'Inde. Il est appelé "champagne au thé" en raison de son goût de noix de muscade et de son infusion dorée. "Darjling" est recommandé d'utiliser comme thé l'après-midi ou le soir.

Dans le sud de l’Inde, les thés sont plus élaborés, à l’exception de la variété Nilgiris (du nom de la chaîne de montagnes), où, dans la région des montagnes bleues, à plus de 1 800 mètres d’altitude, ils produisent un thé doux, parfumé et tonifiant aux vertus thérapeutiques et gustatives uniques. Ceci est un brillant représentant d'une série de thés du matin. Il a une infusion de couleur moins intense, un goût acidulé et un arôme inimitable.

On considère que le thé à grandes feuilles (variété «Best») a un bouquet d'arômes plus brillant, et que les thés à feuilles moyennes et petites (variétés «Premium», «Medium», «Econo-mi») sont plus acidulés. Vous devez vous-même décider quel est le critère principal pour vous lorsque vous achetez du thé. Pour ceux qui préfèrent une boisson avec un arôme prononcé, le thé en feuille est recommandé, car la feuille de thé est moins épuisée et conserve mieux sa saveur. L'avantage incontestable du thé en granulés est sa très haute résistance et son goût acidulé. Alors, choisissez le thé à votre goût.

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Quel est le thé

Qu'est ce que le thé?

Le thé est la deuxième boisson la plus consommée au monde, seule l'eau est impliquée dans le championnat. Les nouveaux venus dans le secteur du thé sont souvent surpris de constater que tous les thés (noir, vert, oolong, blanc et pur) proviennent de la même plante. Le nom scientifique de cette plante universelle est Camellia sinensis (Camellia chinese). Le camélia est un conifère subtropical originaire d’Asie, maintenant cultivé dans le monde entier. Le «théier» pousse mieux sur des sols meubles et fertiles, sur des altitudes et dans un climat subtropical. En un mot, le thé est dérivé de la plante chinoise Camellia. Quoi d'autre? Bien que parfois ce que nous appelons le «thé», il serait préférable d’appeler la tisane ou la décoction. Les remèdes à base de plantes comprennent l'extrait de camomille, le rooibos et les thés aux fruits.

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Comment pousse le thé?

Le théier, qui pousse naturellement à l'état sauvage dans de nombreuses régions d'Asie, est cultivé dans diverses conditions: des petits jardins familiaux aux vastes domaines couvrant des milliers d'hectares. Le meilleur thé est généralement cultivé sur les hauteurs et sur les pentes abruptes. Le paysage exige que ce thé de qualité supérieure soit cueilli à la main et environ 2 000 petites feuilles ne donnent qu'un kilogramme de thé. Si cela semble étrange, gardez à l'esprit que ces méthodes existent depuis plusieurs millénaires. De nombreux types de thé cultivés pour une production commerciale à grande échelle permettent l'assemblage à la machine. Cependant, il convient de noter que certains des meilleurs thés cueillis à la main du monde poussent sur des plateaux et à basse altitude. La culture du thé est l’un des nombreux facteurs à prendre en compte.

Le thé traité de manière traditionnelle est appelé thé à feuilles entières. Le thé en feuilles entières ne contient généralement que deux feuilles supérieures et des bourgeons non soufflés, qui sont soigneusement sélectionnés à la main puis traités en cinq étapes de base, créant des milliers de thés que nous connaissons et aimons aujourd'hui (remarque: les théiers ont de petites fleurs, des feuilles de thé). Les «bourgeons» sont des feuilles jeunes, non ouvertes, et non des fleurs). La production de la majeure partie du thé en feuilles comprend aujourd'hui une combinaison unique de méthodes ancestrales, telles que les barquettes en bambou, qui permettront aux feuilles de se faner, et d’équipements modernes et innovants, tels que les vers à feuilles, tordant soigneusement les feuilles de thé, comme si elles étaient roulées à la main. Une véritable forme d'art est lorsque le thé est traité avec plusieurs années d'expérience (souvent par des maîtres héréditaires): à partir du moment où les feuilles sont collectées jusqu'à la fin de leur production. Pour produire un lot de thé d'un type particulier, cela peut prendre plusieurs jours de dur labeur.

Une autre façon de faire du thé est de créer un thé non croustillant. La méthode la plus courante est la méthode de la CPC (assembler-déchirer-tordre). Cette méthode de production plus rapide a été spécialement développée pour le thé noir. Ce thé passe à la fois manuellement et non. Dans la production commerciale, on utilise d'énormes machines combinées qui tondent les parties supérieures des théiers en même temps que les feuilles. Lors de la fabrication du CDS, un déchiqueteur de feuilles est utilisé pour briser les feuilles (les écraser, les briser et les tordre, d'où son nom) en petits morceaux, puis en les transformant en petites boules. Le résultat ressemble à des pépins de raisin. Ce thé est brassé très rapidement, il est frais et se remplit d’énergie. La méthode du CPC est généralement utilisée dans l'industrie du thé pour la fabrication de sachets de thé, ainsi qu'en Inde pour la fabrication de thé Masala.

Trois composants principaux dans le thé d'infusion:

huiles essentielles: elles fournissent au thé un arôme et un goût mémorables;
polyphénols: sont responsables de la "gaieté" ou astringence dans la bouche, sont les composants qui créent la plupart des propriétés bénéfiques du thé;
Caféine: naturellement contenue dans le café, le chocolat, le thé et le maté (thé paraguayen), la caféine contenue dans le thé fournit un éclat d’énergie naturel.

Bien que le thé soit l’une des boissons les plus populaires appréciées dans le monde entier, sa culture peut être très «locale». Par exemple, la plupart des amateurs de thé à Darjeeling, en Inde, n’ont jamais entendu parler du Pushong taïwanais. En Chine, la plupart des gens ne boivent pas de thé noir. Dans la cérémonie du thé japonaise vieille de plusieurs siècles, on utilise en poudre une sorte rare de thé Matcha, que la plupart des Sri-Lankais qui aiment le thé noir n’a jamais essayé. Le thé est une chose vraiment spéciale et unificatrice, surtout quand vous imaginez combien il existe de cultures différentes. La Russie a également sa propre nouvelle culture du thé, car nous utilisons tous les types de thé (blanc, vert, oolong, noir et puer).

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Thé: types, propriétés utiles et méfaits du thé, comment brasser

Nous avons l'habitude de boire du thé le matin et le soir beaucoup ne refusent pas de rendre visite à quelqu'un pour une gorgée de thé. Le thé est devenu une tradition, dans une certaine mesure, un rituel. Ils boivent du thé juste pour se réchauffer, s’ils veulent se remonter le moral, lors de rassemblements amicaux, y ajoutent des gâteaux et des biscuits, des gâteaux et des bonbons...

Le thé est un attribut nécessaire de toute réunion. Vous êtes-vous déjà demandé quel genre de thé nous buvions tous?

Après tout, il existe de nombreux types de thés, ils ont des goûts différents, des propriétés utiles différentes et, bien entendu, ils ne peuvent absolument pas agir de la même manière.

Ils peuvent me dire que le thé est une boisson ordinaire de consommation quotidienne. Qu'y a-t-il à chercher pour un bénéfice surnaturel?

C’est ainsi, mais c’est un stéréotype établi de notre époque. Il ya plusieurs siècles, il était utilisé à petites doses, à des fins purement médicales, sans penser à le boire comme une boisson agréable entre des seaux d’un demi-litre.

Tartinade de thé en Russie

Eh bien, tout le monde sait probablement que le thé nous est venu de Chine.

Pour la première fois, il a été offert au premier tsar par les Romanov au XVIIe siècle et, dès le XVIIIe et le début du XIXe siècles éclairés, le thé s'est répandu dans tout le pays. Ils l'ont bu avec plaisir dans les chambres royales et dans le petit salon de thé ouvert sous Alexandre II pour le travailleur local. les gens.

La culture du thé était alors quelque peu différente, le samovar était l'attribut invariable du thé, la théière avec infusion était placée au-dessus, dans la vie quotidienne des «femmes samovars» spécialement cousues pour une meilleure infusion de la boisson.

Pour économiser de l’argent, des herbes, des baies, des fruits, des feuilles de menthe parfumée, des framboises et des raisins de Corinthe ont été abondamment ajoutés au thé. À notre époque, un tel méli-mélo appelé boisson au thé ou baume au thé.

Les principaux types de thés (noir, vert, rouge, blanc, jaune)

Et bien sûr, le thé noir était très répandu à l'époque.

D'autres variétés de thé ont été introduites en Russie plus tard, vers le milieu du 20ème siècle. De nos jours, la boisson est également populaire et la variété de thé a considérablement augmenté - rouge, blanc, jaune et vert...

Je suis déjà silencieux sur les espèces plus petites aux noms étranges - Pu-erh, Oolong, Mate, Roybush, Karkad...

Même en tenant compte de la tendance à perdre du poids et donc à augmenter la consommation de thés verts, jaunes et autres thés rares, la plupart des gens préfèrent actuellement le thé noir en Russie.

Depuis l'époque soviétique, le thé noir indien «avec un éléphant» sur une boîte en carton était le plus célèbre et le plus rare. Ceylan, puis géorgien, était un peu moins populaire. Il pourrait même être acheté hors tour et pas hors de contact.

Par conséquent, nous allons commencer avec cela.

Le thé noir a le plus haut degré de traitement des feuilles de thé et la plus longue fermentation (processus d’oxydation). La boisson a une couleur orange ou brunâtre riche. Goût amer, sans amertume.

Le thé noir se boit généralement avec du sucre, du miel, ajoutez du citron, du lait, de la crème. Les compléments de baies, de fruits (bergamote) ou d'herbes ou de fleurs (jasmin, camomille, thym, origan) sont fréquents. (Je prends généralement des saveurs dans les thés et ne vous conseille pas, vous serez en meilleure santé).

Les principaux avantages du thé noir sont énergisants, procurant une charge d'énergie. Le thé noir fort, presque chifir (une infusion, sans dilution supplémentaire avec de l'eau) avec du sucre permet d'éviter une intoxication alcoolique.

Le thé contenant des suppléments à base de plantes et des baies de vitamines est traditionnellement traité comme un rhume en Russie, ARVI. Les sachets de boisson usés sont appliqués sur les yeux fatigués et enflammés.

À propos, de nombreuses plaintes sont causées par le thé dans les sachets, la poussière de thé à faible coût y pénètre, les déchets de production, et aucun habitant de l'Est qui se respecte ne boit un tel tourbillon.

En Chine, ce que nous appelons le thé noir sera appelé le thé rouge. Par conséquent, une personne européenne et une personne orientale peuvent avoir des interprétations différentes dans les termes.

Par exemple, pour un thé européen, le thé vert est un thé qui a subi une fermentation plus faible à une température différente, et le thé vert chinois est ensuite divisé en 4 sous-groupes - torréfié, moulu, séché au soleil, cuit à la vapeur...

La classification classique du thé chinois ressemble à ceci:

Comme nous pouvons le voir, les Chinois ont toujours du thé turquoise (si nous continuons à parler de fleurs), il appartient au thé d’élite, il change le goût du sol où il a poussé, du temps qu’il a fait cette année, du savoir-faire du maître thé.

De plus, des variétés de luxe chères de blanc (lorsque seuls les sommets nouvellement développés du théier sont récoltés, les bourgeons sont simplement séchés sans fermentation supplémentaire) et de thé jaune (il diffère par un degré de fermentation légèrement supérieur pouvant atteindre 10%).

Récemment, des sources faisant la promotion d'un mode de vie sain font l'éloge des thés verts, bien que certaines propriétés curatives les distinguent des variétés noires.

Certes, en toute justice, je dirai que le thé vert moins traité a une plus grande gamme d’effets curatifs sur le corps - il est utile de l’utiliser pour les patients souffrant de maladies endocriniennes (même diabète sucré, hypothyroïdie), il aidera les gencives et les muqueuses de la totalité de la cavité buccale pendant la parodontite, la stomatite, le saignement accru. Le produit accélère les processus métaboliques, contribuant à la perte de poids et au nettoyage du corps.

Les tanins dans leur composition aux propriétés tannantes confèrent au thé un effet bactéricide, cicatrisant et anti-inflammatoire.

Les huiles essentielles ajoutent une odeur unique à différentes sortes de thé. De nombreux buveurs de thé aiment goûter aux nouveautés gustatives, en comparant, en isolant l'astringence, l'arrière-goût, les notes et les saveurs.

Plus le thé est rare et cicatrisant, plus il nécessite de conditions de stockage et de transport.

Puisque le thé absorbe très bien les odeurs étrangères, il doit être conservé dans un emballage scellé et séparé des autres produits, en particulier des agents chimiques pour le lavage, le nettoyage, le lavage.

Un thé trempé et moisi ne fera que nuire.

Propriétés utiles du thé

Bien sûr, les avantages dépendent principalement du type de thé, mais certaines propriétés bénéfiques sont communes.

L'effet principal du thé fort est tonifiant, donnant de l'énergie à la caféine dans sa composition. En passant, la caféine de thé n’est pas aussi nette que le café; avec un usage modéré, il n’ya pas d’effet néfaste de la substance sur le cœur.
Il est également connu propriété anti-stress de cette boisson.
Il améliore l'humeur, contribue à éliminer les toxines et les scories du corps.
Il existe un vasodilatateur, anti-sclérotique (réduit le "mauvais" cholestérol) et un effet diurétique.
Le produit a une bonne soif, il se boit non seulement chaud, mais aussi frais.
Les variétés de thé les plus chères ont un effet antioxydant, elles aident à normaliser le métabolisme, favorisent la perte de poids, renforcent le système immunitaire, préviennent le vieillissement rapide.

Comment faire du thé

Il y a des caractéristiques d'infusion pour chaque type de thé, vous avez besoin d'une température, d'un taux d'infusion et d'un temps d'infusion différents. Préparer le thé correctement pour en révéler toutes les propriétés utiles - art réel, accessible à quelques-uns.

L'iconographie suivante vous aidera à comprendre comment bien infuser du thé (noir, vert, rouge, jaune, blanc). Pour agrandir l'image, cliquez sur l'image.

Pour plus de détails sur les propriétés bénéfiques des thés noirs, verts et autres et leurs effets néfastes potentiels, nous en parlerons dans les articles suivants publiés sur le site.

http://alter-zdrav.ru/chaj-vidy-chaya-poleznye-svojstva-chaya/

Quel est le thé

Le thé (thé chinois, thé anglais) est une boisson non alcoolisée obtenue en brassant ou en faisant bouillir des feuilles de thé spécialement préparées. Les feuilles de thé sont récoltées sur des arbustes du même nom poussant dans de grandes plantations dans des zones climatiques chaudes et humides. Les plus favorables sont les conditions météorologiques des tropiques et des régions subtropicales des territoires de la Chine, de l’Afrique et de l’Inde.

Initialement, le thé était utilisé uniquement comme médicament. Cependant, sous le règne de la dynastie Tang en Chine, le thé est devenu une boisson populaire de consommation quotidienne. Avec l'avènement du thé est associé à de nombreux mythes et légendes. Selon la légende chinoise, le thé aurait été créé par l'une des divinités à l'origine de tous les arts et métiers, Shen-Nun, qui aurait accidentellement frappé plusieurs feuilles d'un théier dans une bouilloire avec des herbes médicinales. Depuis ce temps, il ne buvait que du thé. L'apparition de la légende remonte à 2737 av. Une légende postérieure est la légende à propos du prédicateur du bouddhisme, Bodhidharma, qui s'est endormi pendant la méditation. Quand il s'est réveillé, il était tellement en colère contre lui-même qu'il lui a coupé les paupières. Le lendemain, sur le site des paupières tombées au sol, un théier poussait. Après avoir essayé ses feuilles, Bodhidharma sentit de la vigueur et une poussée de force. En Europe, le thé est venu au 16ème siècle. Pour la première fois, des commerçants néerlandais l'ont apporté en France. Louis 14 était un grand amateur de thé. On lui a dit que les hommes orientaux buvaient un verre pour traiter la goutte. C'était cette maladie qui dérangeait souvent le roi. Depuis la France, la boisson s'est répandue dans tous les pays européens. Il était particulièrement aimé en Allemagne, en Grande-Bretagne et dans les pays de la péninsule scandinave. Les dix pays modernes les plus consommés en thé sont les suivants: Angleterre, Irlande, Nouvelle-Zélande, Australie, Canada, Japon, Russie, États-Unis, Inde et Turquie.

La collecte et le tri des feuilles de thé se fait exclusivement à la main. Les deux feuilles supérieures de la pousse et les boutons adjacents ne sont pas très appréciés. De ces matières premières, recevez des thés d'élite et coûteux. Les feuilles mûres sont utilisées pour les thés bon marché. La mécanisation de l'assemblage du thé n'est pas économiquement viable, car lors de la collecte à la moissonneuse-batteuse, une grande quantité de déchets sous forme de feuilles séchées, de bâtons et de pousses rugueuses pénètre dans la matière première.

Après l'assemblage, la production de thé comporte plusieurs étapes de base:

séchage des feuilles de thé. Pour le ramollissement et la perte d'humidité, les feuilles de thé sont étalées uniformément et laissées pendant 4 à 8 heures à une température de 32 à 40 ° C;
laminage de feuilles. Le processus peut être effectué manuellement ou à l'aide de scooters mécaniques. A ce stade, le jus est extrait des feuilles et ainsi la plus grande partie de l'humidité est perdue;
fermentation Sous l'action des processus d'oxydation, l'amidon contenu dans la feuille est converti en sucres simples et la chlorophylle en tanins.
séchage. Pour arrêter la réaction d'oxydation et atteindre une humidité relative de 3 à 5%, les feuilles sont séchées à une température de 105 ° C (thé vert) ou de 90 à 95 ° C (thé noir);
coupe automatique de lignes, le cas échéant;
tri en fonction des feuilles de thé obtenues;
l'introduction d'additifs aromatiques ou la collecte d'herbes, si celles-ci sont fournies par la formulation du produit fini;
emballage

Il existe une classification exhaustive du thé pour diverses raisons:

1 comme un théier. Il existe plusieurs variétés de plantes: chinoises, assamaises, cambodgiennes.
2 selon le degré et la durée de la fermentation, le thé est divisé en vert, noir, blanc, jaune, oolong, pu-erh.
3 sur le lieu de la croissance. En fonction du volume de production de thé, on procède à un classement. La Chine est le plus gros producteur (principalement des thés à feuilles, verts, noirs, jaunes et blancs). L’Inde (feuilles fines et granulaires noires), le Sri Lanka (thés verts et noirs de Ceylan), le Japon (thé vert pour le marché intérieur), l’Indonésie et le Vietnam (thés verts et noirs), la Turquie (noir de qualité moyenne et basse) thé). En Afrique, le plus grand nombre de plantations se trouve au Kenya, en Afrique du Sud, en Mauritanie, au Cameroun, au Malawi, au Mozambique, au Zimbabwe et au Zaïre. Le thé produit ici une coupe noire de basse qualité.
4 selon le type de feuille de thé et de thé traité mécaniquement est divisé en pressé, baikhovi, extrait, granulé et emballé.
5 pour traitement supplémentaire spécial. Il peut s’agir d’un degré supplémentaire de fermentation, de grillage ou de digestion partielle dans l’estomac des animaux.
6 pour les additifs aromatiques. Les suppléments les plus populaires sont le jasmin, la bergamote, le citron et la menthe.
7 pour le contenu à base de plantes. Ces thés n'ont que le nom de la boisson traditionnelle. Habituellement, il ne s'agit que d'une collection de plantes médicinales ou de baies: camomille, menthe poivrée, rose sauvage, cassis, framboise, carcade, dark, hypericum, origan et autres.

Selon le type de thé et le moment de la fermentation, il existe des règles pour préparer une boisson. Pour la préparation d'une portion de thé, utilisez 0,5 à 2,5 c. thé sec. Dans le même temps, les variétés de thé noir sont versées avec de l'eau bouillante, tandis que les variétés vertes, blanches et jaunes sont versées avec de l'eau bouillie refroidie à 60-85 ° C.

Le processus de préparation du thé a ses principales étapes, auxquelles vous pouvez obtenir un réel plaisir du processus de préparation et de la boisson elle-même:

préparation au processus de consommation de thé;
dosage de thé infusé;
chauffage de l'eau;
réchauffer les ustensiles de brassage;
processus de brassage lui-même;
verser la boisson dans des tasses;
boire du thé.

Sur la base de ces étapes simples, de nombreux pays ont développé leurs propres traditions en matière de consommation de thé.
En Chine, il est de coutume de boire du thé chaud, à petites gorgées, sans sucre et sans additifs. Le processus de partage de la boisson est un acte de respect, de rassemblement ou d'excuse. Le thé est toujours servi par des personnes plus jeunes ou plus âgées.

Au Japon, comme en Chine, il n’est pas coutume de changer le goût du thé de quelque manière que ce soit, et ils le boivent par petites gorgées chaudes ou froides. La tradition est l'utilisation du thé vert, qui est l'habitude de boire avant, après et à l'heure de manger.

Dans les montagnes du Tibet, les nomades et les moines préparent du thé vert en brique mélangé à du beurre et du sel. La boisson contient beaucoup de calories et est conçue pour récupérer après de longs mouvements en montagne. L'accueil et l'accueil des invités sont toujours accompagnés de thé. Le propriétaire de la maison ajoute constamment du thé aux invités, car On croit que la coupe ne doit pas être vide. Juste avant de partir, l'invité doit vider son bol, témoignant ainsi du respect et de la gratitude.
La tradition ouzbèke de boire du thé est diamétralement opposée au tibétain. Ici, il est de coutume que les clients versent le moins de thé possible afin de pouvoir se tourner plus souvent vers le propriétaire et lui exprimer son respect pour une maison accueillante. À son tour, le propriétaire est heureux de ne pas ajouter de thé dans le bol. Les invités non invités versent immédiatement une tasse de thé et ne versent plus.

La tradition anglaise de boire du thé est très similaire à celle des Japonais. En Angleterre, il est de coutume de boire du thé au lait au moins trois fois par jour: pendant le petit-déjeuner, le déjeuner (13h00) et le déjeuner (17h00). Cependant, le degré élevé d'urbanisation et le rythme de vie du pays ont conduit à une simplification significative des traditions du thé. Fondamentalement, les sachets de thé ont commencé à être consommés ici, dont la préparation fait gagner du temps et ne nécessite pas un grand nombre d'accessoires (un service à thé, de la vaisselle, des serviettes et des fleurs fraîches assortis à la nappe, à la table et aux collations sont nécessaires).

Traditionnellement, en Russie, le thé était brassé après avoir mangé de l'eau bouillie d'un samovar. La théière était sur le dessus et était constamment chauffée, stimulant ainsi le processus d'extraction du thé. Il était souvent possible de rencontrer le processus de double brassage du thé. Au même moment, le thé froid était brassé dans une petite infusion, puis versé dans de petites tasses par petites portions et dilué avec de l’eau chaude. Cela a permis à chacun d’ajuster individuellement la force de la boisson. Il a également été décidé de verser du thé dans une soucoupe et de boire du sucre avec un peu de sucre. Cependant, ces belles traditions ont pratiquement disparu. On peut encore les trouver dans des régions isolées du pays et des villages. Fondamentalement, les sachets de thé sont maintenant consommés et l'eau est bouillie dans des bouilloires à gaz ou électriques.

Propriétés utiles du thé

Le thé contient plus de 300 substances et composés pouvant être répartis dans les groupes suivants: vitamines (PP), minéraux (potassium, fluor, phosphore, fer), acides organiques, huiles essentielles, tanins, acides aminés, alcaloïdes et pigments biologiques. Selon le type de thé et le processus de préparation, le contenu de certaines substances varie.

Le thé affecte tous les systèmes vitaux du corps humain, il est utilisé à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Au niveau du tractus gastro-intestinal, le thé fortement brassé a un effet bénéfique sur le ton de l'estomac et des intestins, contribue au processus de digestion, tue les bactéries et les micro-organismes putréfactifs, aidant ainsi au traitement de la dysenterie, de la diarrhée et de la fièvre typhoïde. En outre, les substances présentes dans le thé se lient et éliminent les toxines des intestins.

La caféine et les tanins, inclus dans la composition du thé, ont un effet positif sur le cœur et le système vasculaire. En même temps, la pression artérielle est normalisée, le sang est dilué, les caillots sanguins et les plaques de cholestérol se dissolvent, les spasmes vasculaires disparaissent. En outre, la réception systématique du thé confère aux vaisseaux une élasticité et une résistance. Ces propriétés du thé permettent aux scientifiques de créer des médicaments à base de thé, destinés à éliminer les effets des saignements internes. La théobromine, associée à la caféine, stimule le système urinaire en empêchant la formation de calculs et de sable dans les reins et la vessie.

En cas de rhume et de maladies du système respiratoire, boire du thé réchauffe la gorge, stimule l'activité respiratoire, augmente le volume des poumons et augmente la transpiration.

En outre, le thé stimule le métabolisme, améliore l'état général du corps, élimine les radicaux libres, aide au traitement des maladies associées aux troubles métaboliques: goutte, obésité, scrofule, dépôts de sel. En plus de la destination directe, le thé est utilisé pour traiter les ulcères cutanés, le rinçage des yeux enflammés et les brûlures. Les feuilles de thé en poudre sont utilisées en pharmacologie pour fabriquer des analgésiques et des sédatifs.
Le thé a un effet stimulant et tonique sur le système nerveux, soulageant la somnolence, les maux de tête et la fatigue, augmentant les performances physiques et mentales.

Le thé cuit sert de base à la préparation de cocktails et autres boissons: thé aux œufs, grog, vin chaud, gelée de thé. La poudre de thé est utilisée comme épice dans la préparation de plats en combinaison avec de l'ail. En outre, les colorants naturels (jaune, brun et vert) sont produits à partir du thé, qui est utilisé pour la fabrication de produits de confiserie (dragée, caramel, marmelade). En termes de propriétés physiques et chimiques, l'huile de théier est très proche de l'huile d'olive et est utilisée dans les industries de la cosmétique, du savon et de l'alimentation, ainsi que comme lubrifiant pour les équipements de haute précision.

Propriétés dangereuses du thé

Le thé, en plus d'un grand nombre de propriétés positives, présente parfois un certain nombre de contre-indications. Ainsi, pendant la grossesse, l'utilisation de thé vert pendant plus de 3 tasses par jour peut inhiber l'absorption de l'acide folique, nécessaire au développement normal du cerveau et du système nerveux de l'enfant. Une passion excessive pour le thé noir, qui contient beaucoup de caféine, peut conduire à une hypertonie de l'utérus et, par conséquent, à une naissance prématurée.

Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales associées à une acidité élevée ne peuvent pas utiliser de thé vert, car il augmente le niveau d'acide, provoquant une exacerbation de la maladie et empêchant la guérison des ulcères. En outre, ce type de thé, en raison de la teneur élevée en polyphénols, exerce une charge supplémentaire sur le foie.

La consommation de thé s'accompagne d'un net rétrécissement des vaisseaux sanguins. Il convient donc de l'utiliser avec précaution dans les cas d'athérosclérose, d'hypertension et de thrombophlébite. En dépit de la teneur élevée en sels minéraux dans le thé, il provoque la lixiviation du calcium et du magnésium à partir du tissu osseux, entraînant une diminution de la densité osseuse, une exacerbation des maladies des articulations et de la goutte.

Lorsque l'utilisation excessive de thé dans le corps produit une grande quantité d'urée, ce qui est difficile à éliminer, ce qui peut provoquer le développement de la goutte, l'arthrite et les rhumatismes. Cette substance toxique se forme lors de la séparation de la purine.

http://edaplus.info/drinks/tea.html

TeaTerra

Le thé (chinois - "cha" en cantonais et en dialecte mandarin, "ceux" à Amoy et "tz" taïwanais, jap. "Chya") est une boisson obtenue par ébullition, infusion ou infusion d'une feuille de théier (type Tpea sinensis, variétés: Chinois, assamais et cambodgien). Au sens large - toute infusion de plante ou décoction utilisée en boisson. Le thé est également appelé une feuille de thé spécialement préparée, destinée à la préparation de cette boisson.

Le thé est une plante unique, qui contient une vaste gamme de substances diverses qui, lorsqu'elles sont bien consommées, ont un effet tangible sur le corps humain. L’étude de sa composition chimique a également fonctionné pendant plus d’un siècle et demi. Et si à la fin du siècle dernier, on croyait que le thé contenait 6 à 7 substances de base, il y a 15 ans, le nombre total de produits chimiques et de composés présents dans le thé était d'environ 300. Il y en a donc environ 300. Le thé est donc une plante de la composition chimique la plus complexe.. Bien entendu, la teneur spécifique de certaines substances peut varier en fonction du lieu de croissance et du moment de la récolte, de la technologie de préparation des feuilles fraîches du produit fini, de la durée de conservation et des conditions de soudage.

Tanins (tanins)
Plus ils sont dans le thé, plus la qualité de la boisson est élevée. Ils donnent au thé une certaine amertume et astringence. Le tanin est le composant principal de toutes les substances contenues dans la solution de thé. Les tanins ont les propriétés de la vitamine P (bioflavonoïdes), qui a un renforcement capillaire et une action hypotensive (réduisant la pression), stabilise le collagène des parois vasculaires, favorise une meilleure activité de la vitamine C (acide ascorbique).

Huiles essentielles
La teneur quantitative en huiles essentielles dans le thé est insignifiante (0,006% dans une feuille de thé sèche), mais grâce à elles, nous pouvons profiter de l'arôme du thé. Lors de la préparation du thé à partir d'une feuille fraîche, certaines huiles sont détruites, mais une partie est créée de nouveau. Par conséquent, en utilisant différentes technologies de préparation, il est possible d'obtenir des thés avec des saveurs différentes d'un buisson. L'arôme est agréable en soi, et les substances qui causent sa sensation agissent d'une certaine manière sur le corps - elles créent un fond émotionnel particulier.

Alcaloïdes
Dans le thé, c'est la théine - la caféine combinée à des tanins, qui agit plus doucement. Il stimule l'activité mentale, processus de pensée. La caféine sous forme de théine ne s'accumule pas dans le corps humain. En plus de la théine, le thé contient également d'autres alcaloïdes, tels que la théobromine et la théophylline, qui ont un effet vasodilatateur et diurétique. D'autres usines de caféine sont loin derrière le thé et même le café, d'où le nom de cet alcaloïde; dans les graines de café, il ne dépasse pas 2,4%. Il convient toutefois de préciser que la méthode de préparation du café est telle qu’il faut environ autant de caféine dans une tasse de café que dans une tasse de thé. Cependant, la caféine n'est pas la seule substance bénéfique du thé.

Les écureuils
Les thés verts sont particulièrement riches en protéines. Tant en contenu qu'en qualité, ces protéines ne sont pas inférieures aux protéines de légumineuses.

Vitamines
Dans le thé, en quantités différentes, presque toutes les principales vitamines sont présentes. La vitamine la plus élémentaire est la vitamine R. Les vitamines du groupe B. sont largement représentées. Les feuilles de thé fraîches de la vitamine C (acide ascorbique) contiennent plus que du jus de citron ou d’orange fraîchement pressé. Naturellement, lors du traitement du thé, une partie de la vitamine est perdue, mais elle reste au bon niveau pour une personne. Le thé contient des vitamines liposolubles A, D, E et K, qui peuvent être ingérées si vous mangez du thé directement ou si vous l'ajoutez à des salades ou à d'autres plats.

Le théier a été cultivé pour la première fois en Chine. Selon une légende, le premier buisson de thé serait né des paupières d’un saint chinois jetées à terre, ce qui lui aurait fait perdre la colère parce qu’il s’était endormi pendant la méditation.

En outre, le thé comprend également des minéraux (sels de fer, composés de magnésium, de manganèse, de sodium, de silicium, de calcium, de potassium, de fluor, de cuivre, d'iode et d'or), qui servent à réguler les processus délicats de notre corps. Les acides organiques (oxalique, citrique, malique, pyruvique, ambre) donnent au thé différentes saveurs. Les substances pectiques garantissent la sécurité du thé - elles recouvrent la feuille de thé d'une fine pellicule gélatineuse, la protégeant ainsi d'un mouillage excessif et de la détérioration.
Tous les types de thé peuvent être préparés à partir d'une feuille, la différence réside uniquement dans la technologie. Par la couleur de l'infusion, les thés sont divisés en noir, vert et oolongs (thé intermédiaire entre vert et noir).

Thé vert

Après la récolte, les feuilles de thé fraîchement cueillies sont légèrement séchées à l'air libre. Moins le temps de séchage est long, plus le thé vert se rapproche du blanc. Dès que les feuilles deviennent molles et fanées, elles sont traditionnellement séchées pendant un certain temps (comme si elles étaient «frites») à l'air chaud. Cela empêche les feuilles de s'oxyder excessivement (c.-à-d. Fermentation), bien que certains thés verts puissent être légèrement fermentés (2-3%).

Après séchage, les feuilles de thé sont tordues. Les feuilles de thé vert se présentent sous plusieurs formes.
1) Feuilles "naturellement séchées" légèrement tordues, presque sans torsion (en Chine - "intuition"). Un tel thé de feuilles entières ressemble à un tas de brins d'herbe mélangés shaggy. Cela inclut également les thés plats ou "aplatis" (un exemple typique est le célèbre thé Lung Jing), qui ne contiennent presque pas de feuilles de thé tordues et non tordues.
2) Fortement tordu le long de l'axe transversal des feuilles. Habituellement, ces thés sont étiquetés comme étant de la poudre à canon («poudre à canon» ou «poudre à canon»). En Chine, ces thés sont appelés "perles" ("tutu" ou "tzucha"), au Japon de nombreuses formes de "sencha" ont cette forme.
3) fortement tordu le long de l'axe longitudinal des feuilles. Dans ce thé, les feuilles de thé ont la forme de longs "bâtons", "fils", etc. en forme de spirale. Un exemple typique de ce thé est le thé japonais "Spider Legs" (une sous-espèce distincte du thé d'élite Gyekuro).
Plus le thé vert tordu est fort, plus son extrait est élevé. Ainsi, les thés verts les plus intenses et les plus forts proviennent de gunpowder’OB, les plus doux au goût et parfumés des feuilles de thé faiblement torsadées.
Au stade final de la préparation du thé vert, après curling, la matière première est séchée, ce qui permet de stabiliser les arômes et les substances bénéfiques du thé et acquiert une couleur verte naturelle.
Il est recommandé de préparer du thé vert avec de l’eau chaude (60 à 90 ° C) et pendant 1 à 3 minutes (certaines variétés, à l’exception, sont préparées plus longtemps). Le thé vert contient également beaucoup de caféine et, après une longue préparation, il peut commencer à avoir un goût amer.
Généralement, le thé vert est fabriqué et vendu dans les variétés suivantes: a) une grande feuille; b) petite feuille (brisée); c) de la poudre; g) en mosaïque. Le thé vert à petites feuilles est généralement assez bon marché, a des caractéristiques aromatiques mal exprimées et un goût médiocre. Tous les thés verts de grande qualité sont gros.

Thé noir

Contrairement aux thés verts ou aux oolongs, le thé noir subit une fermentation complète au cours du processus de production, ce qui donne à la matière première (brassage) une couleur noire caractéristique et une saveur spéciale «résineuse» (ou «balsamique»).
Les feuilles de thé vert sont disposées en couche mince pour sécher sur les rangées de paniers spéciaux. Le processus de séchage dure 12-18 heures. À la suite d'un long processus de flétrissement, les feuilles perdent une quantité importante d'humidité et deviennent très molles, ce qui les rend faciles à tordre.

Après séchage, la «plaque» de feuilles de thé est tordue fermement (manuellement ou par des machines à rouleaux), comme si elle était roulée dans un tube. Au cours du processus de torsion, les nervures de nombreuses feuilles se décomposent, les feuilles se froissent fortement, dégageant des jus et des huiles supplémentaires, ce qui confère ensuite au thé noir la saveur la plus vive et la plus forte (par rapport aux autres types de thé). Après avoir été torsadées, les feuilles de thé sont transférées dans de grandes salles froides, humides et sombres, où elles sont disposées en couches d’environ quatre pouces d’épaisseur pour la fermentation.
Au cours du processus d'oxydation (fermentation), la couleur des feuilles s'assombrit considérablement. De la fermentation au séchage du jus de thé «pressé», les arômes caractéristiques du thé noir apparaissent - de floraux à fruités, en passant par les noix et les épices. Il est important de se rappeler que la fermentation doit être arrêtée au moment où l'arôme du thé atteint son état optimal.
Après cela, les feuilles sont séchées dans de grands fours dans un courant d'air chaud à haute température. Le jus de thé libéré et ses huiles essentielles aromatiques «collent» fermement à la surface des feuilles et conservent leurs propriétés pendant assez longtemps, étant extraits uniquement sous l'influence de l'eau bouillante au moment de la préparation du café. Le thé noir peut être vendu sous les formes suivantes: 1) thé en feuilles (grandes et moyennes feuilles); 2) granulé (thés à la CTC); 3) en poudre (c'est-à-dire des sachets de thé non réutilisables); 4) pressé (en comprimés, tuiles, briques).
Les thés noirs en poudre et en grains sont également recherchés par un certain groupe d’amoureux du thé. Le fait est que ces thés noirs, par rapport aux thés à grandes feuilles, ont la force maximale, la acidité, le goût prononcé du thé et une couleur riche. Bien que, bien sûr, perdent une proportion importante de leur saveur.
Les feuilles sèches de thé noir peuvent avoir une forme différente (les thés noirs feuillus de haute qualité, en règle générale, sont tous torsadés longitudinalement, c’est-à-dire que les feuilles de thé sont longues comme des fils), mais elles sont très sombres (brunes ou presque noires). La couleur brune n'est acceptable que pour les thés noirs de basse qualité (ITS). Les principaux fabricants et fournisseurs de thé noir de qualité sur le marché mondial sont l'Inde et Ceylan.
Le thé noir est brassé avec de l'eau assez chaude (90-100 ° C), le thé est infusé de 2 à 5 à 7 minutes.

Thé noir indien

Il n’existe que 4 types de thés indiens, vendus comme variétés individuelles, car ont leurs propres caractéristiques uniques. Ces thés sont d’élite et relativement coûteux, et font parfois partie des mélanges de thé les plus connus. Les variétés de thé indien les plus célèbres sont Assam (l'ancêtre de tout et de tous), Darjeeling (un aristocrate montagneux au goût de noix de muscade, le "champagne" parmi les thés) et le Nilgiri (exotique oriental).
Thé Darjeeling. C'est le thé noir le plus cher et le plus prestigieux au monde. Contrairement à la plupart des autres thés noirs, les Darjeelings sont vendus avec des marquages très détaillés, où sont indiqués le lieu de culture (ou même une plantation particulière), la date de récolte, l'âge des arbustes, etc. le thé est de préférence la première ou la deuxième récolte (cela devrait être sur l'étiquette).
Les Darjeelings ont une couleur de brassage plus claire que les autres thés noirs - du rouge clair (orange jaunâtre) à l'or brillant. La force et l'astringence étaient exprimées implicitement, mais sentaient clairement les arômes floraux et d'amande caractéristiques. Parmi les thés noirs, le Darjeeling est sans doute le plus parfumé.
Assam Tea. Ses variantes présentent généralement une infusion brillante et saturée d’orange ou de rougeâtre avec un léger arôme caractéristique de «malt». L'assamie est généralement plus acidulée que le darjeeling, mais moins parfumée. Ce sont des propriétés communes des mélanges d’Assam de haute qualité, mais il existe des variétés de thé-mélange d’Assam. Assam - assez fort, thé parfumé; Souvent, de nombreuses variétés qualifiées d'Irish Breakfast sont des mélanges à 70-80% de variétés d'assamais.
Thé Nilgiri (nilgiris; thé Nilgiri). Thé indien du sud Les plantations de thé sont situées à 2 000 mètres d'altitude, sur les pentes des monts Nilgiri, dans le Tamil Nadu. En septembre-décembre et avril-mai, les meilleurs thés sont récoltés. Le goût du thé est proche des caractéristiques des bons thés de Ceylan. Un peu moins parfumé que le thé Darjeeling et le thé Assam, mais il donne une infusion riche en couleur et en goût.
Ce thé est principalement produit selon la méthode traditionnelle. Après Darjeeling et Assamese, il est considéré comme le thé indien le plus célèbre. Il est doux, parfumé, acidulé et tonifiant, avec une légère saveur de citron. Il vaut mieux l’utiliser frais, car il perd rapidement ses propriétés aromatiques. Nilgiri est un excellent thé pour les mélanges, assurant la richesse et la richesse de la boisson. Vendu comme une variété d'élite. Souvent, un mélange de récoltes de plantations ordinaires est vendu sous le couvert de nilgiris.
Sikkim Tea. Il s'agit d'une variété relativement nouvelle sur le marché mondial du thé, qui n'est apparue dans les ventes de masse que dans les années 1980-1990. Cette variété de thé est cultivée dans une région très proche des plantations de Darjeeling. Cette variété est très particulière et combine l’odeur subtile et la couleur claire de l’infusion de Darjeeling avec un léger arôme de «malt» d’Assam. Le Sikkim est un excellent thé, bien que pas très célèbre, mais presque aussi cher que le vrai Darjeeling.

Thé noir de Chine

Les Chinois eux-mêmes n'utilisent presque pas de thé noir (ou comme ils l'appellent - rouge). Ils ont assez de thés verts et de oolongs. Néanmoins, trois thés noirs de Chine sont largement connus sur le marché mondial.
Keemun Tea. Les kimunas sont rarement vendues en tant que variété distincte, mais constituent souvent la base de nombreux thés étiquetés comme un petit-déjeuner anglais. (Quelques petits déjeuners anglais - entièrement composés de kimunov). Les Kimuna ont un grand nombre de variétés et de variétés (environ 30). Le plus souvent, lors du brassage du kimounov, on obtient une infusion rouge avec une combinaison délicate d’odeurs; arôme riche, rappelant un bouquet de fruits, tels que la prune et la pomme. Certains ont une saveur de fumée subtile (bien que différente de celle de Lapsang Souchong). Les kimuans ont le goût le plus proche des thés géorgiens de grande qualité, et il est impossible de confondre leur goût avec le goût des thés noirs indiens.
Thé Lapsang Souchong. Ce thé noir est préparé de manière particulière - dans des fours où les feuilles de thé sont séchées, les aiguilles de pin brûlées. La fumée des aiguilles comme si elle fumigeait le thé, lui donnant un arôme spécifique.
Les meilleurs Lapsang Sushongami sont ceux où le goût et l'arôme du thé lui-même ne sont pas supprimés par la fumée, mais subtilement combinés avec elle.
Thé du Yunnan La province chinoise du Yunnan est le lieu de naissance des célèbres oolongs chinois. C’est la raison pour laquelle de nombreux thés noirs du Yunnan sont très particuliers et rappellent en goût soit des oolong légèrement «surfermentés», soit des thés noirs légèrement «sous-fermentés». Les thés du Yunnan ont une couleur d'infusion plutôt foncée, un arôme délicat très caractéristique et un goût prononcé "terreux". Les variétés de thé à prix réduit du Yunnan ne sont pas très fortes et tonifient faiblement (elles ont peu de caféine), mais certaines variétés sélectionnées de haute qualité ont une bonne force.

Thé rouge

"Oolong" est la version européenne de la prononciation du mot chinois "Oolong" ("u-moon"), qui signifie "Black Dragon". Oolong est intermédiaire entre les thés verts non fermentés et les thés noirs entièrement fermentés. Le degré de fermentation des oolongs classiques est compris entre 40 et 50%. Le Oolong est le plus souvent produit à partir de feuilles mûres (plutôt que de jeunes feuilles) récoltées dans des théiers adultes. Immédiatement après l'assemblage, les feuilles de thé sont disposées en une fine couche sur le sol (sur des nattes de bambou spéciales) sous la lumière directe du soleil pour se faner et sécher. Temps de séchage de 30 à 60 minutes, en fonction de la température.

La prochaine étape de la fabrication des oolongs est très particulière: les feuilles séchées ne sont pas très épaisses dans de grands paniers et plateaux en bambou et sont placées à l’ombre. Toutes les heures environ, les feuilles sont agitées et doucement malaxées, en essayant de ne pas les couper ni les hacher. Cela. la procédure (pétrissage des feuilles) est effectuée plusieurs fois jusqu'à l'obtention de l'effet suivant: les bords et les parties froissées des feuilles doivent rougir et brunir (pour ainsi dire).
"Rouille"), tandis que les stries de la feuille et les parties centrales des feuilles doivent rester vertes.
Une fois que le niveau de fermentation souhaité est atteint, le processus d'oxydation doit être immédiatement arrêté. Pour ce faire, nous connaissons déjà la calcination de matières premières à l'air chaud.
Le plus souvent, l'oolong est séché en deux étapes: d'abord, un séchage primaire à court terme, puis une torsion, puis un séchage final.
Les oolongs préparés sont exclusivement des thés feuillus. Si sous le couvert de oolong, vendez du thé en petites feuilles (brocoli), c'est un déchet ou un faux.
Les variétés chinoises de thé rouge sont très populaires en Russie - il s'agit du "thé rouge de Qi Men" de Qi Meng Hong, du thé An Hui (ou Anhui) Qi Hong Cha, du thé de Dian Hong, du "thé rouge de Di Xi". (Cihun atteint généralement les marchés occidentaux sous le nom de "Kimun").
Le brassage d'oolong dépend fortement du degré de fermentation. Par exemple, si le thé oolong est peu fermenté, environ 20 à 30%, comme la variété chinoise «Iron Guan Yin» (thé à thé Guanyin, Ti Kuan Yin ou Tai Guanyin), ses conditions de brassage sont proches de la préparation du thé vert - eau chaude (pas d'eau bouillante, mais 60-80 degrés!), Temps d'infusion 1-3 minutes. Les oolongs hautement fermentés (du type Formosa) sont brassés un peu plus longtemps: 2 à 5 minutes.

Thé jaune et bleu

Les thés jaunes et bleus sont les mêmes oolongs. Les thés jaunes sont appelés oolongs légèrement fermentés (10 à 20%), dont les caractéristiques (apparence et goût) sont semblables à celles des thés verts. Ceux-ci comprennent, par exemple, le pushongi (fermentation à 10-12%), des variétés chinoises telles que Dong-Ding (fermentation à 18%), Jun-shan Yin-chen, etc. Les thés jaunes sont des thés élites et chers. Les thés jaunes sont préparés à la main et prennent énormément de temps. Par exemple, il faut environ 4 jours pour fabriquer des Silver Needles à partir de la montagne Jun-Shan (Jun-Shan Yinzhen) et plus de 25 000 bourgeons à thé sont nécessaires pour fabriquer un kilogramme de thé sec. Les thés bleus (ou bleu-vert) sont appelés oolongs à haute fermentation (50 à 70%), qui ont des caractéristiques similaires aux thés noirs. Des exemples de ces thés peuvent être le Formosa Oolong (classique), le thé Puer, le thé Bai Hao ou le thé Bai Hao Yinzhen Oolong (fermenté à 70%), etc.

C'est Puer qui est légitime d'appeler le thé tibétain. Ce thé a été bu au Tibet pendant de nombreux siècles, car aucun autre thé ne pouvait y aller. Au Tibet, le thé ne pousse pas et il a été importé des pentes des montagnes du district de Puer, au sud de la province du Yunnan.
Les feuilles de thé tendres recueillies ont été légèrement frites et laissées à sécher au soleil. Le thé vert prêt était emballé dans des sacs ordinaires qui permettaient à l'air et à l'humidité de le transporter au nord pour le vendre au Tibet.
Ce voyage de mille kilomètres prenait parfois plus d’une semaine. Pendant la journée, il faisait très chaud dans les montagnes. La nuit, la température a chuté et l'humidité s'est condensée dans le thé. Le lendemain, le thé a complètement séché. En conséquence, ce n’est plus le thé vert qui a été importé au Tibet, mais le thé noir, qui a fermenté dans des conditions spéciales et qui a reçu de nouvelles qualités extraordinaires.
Le thé Pu-erh contribue efficacement à la dégradation des lipides dans le sang, élimine les malaises gastriques, normalise la digestion, soulage l’intoxication (même avec le syndrome de la gueule de bois).
Pushongi (kit. Bao-Jong; Bao Jong ou Baozhong) - thés de fleurs à basse fermentation. La composition des pushongs ne comprend que des boutons de thé semi-dissous, qui sont le plus souvent séchés naturellement à l'ombre ou au soleil. Lors du séchage, il se produit une légère fermentation naturelle. Certains pushongs curl.
Le goût des pushongs est intermédiaire entre le goût du oolong et celui du thé vert, mais leur principal avantage est leur arôme - floral éclatant, rappelant parfois le lilas, mais possédant généralement un riche bouquet d'arômes floraux.
Les thés jaunes sont presque aussi bien brassés que les thés verts à l’eau chaude (60-70 ° C) et pendant une courte période (pas plus de 3 minutes). Les thés bleus (bleu-vert) sont plus proches du noir, et sont donc brassés avec de l'eau chaude (80 à 95%), ce qui permet une durée d'infusion plus longue (jusqu'à 4-5 min.).

Thé blanc

Habituellement, seules les feuilles les plus jeunes à demi rejetées de la première récolte, à moitié cachées par de courts cheveux blancs d'un bouton de thé ouvert («bai hoa» - «cilia blanc»), sont récoltées pour le thé blanc. Pour les thés blancs d'élite, une seule feuille apicale est collectée (plus précisément, des astuces); Les deux astuces, plus une autre feuille à côté. La production de la grande majorité des variétés de thé blanc ne comprend que deux étapes.

La première étape est une cuisson à la vapeur courte (une sorte de «rôtissage» environ 1 min pour arrêter le processus de fermentation; bien que certains types de thé blanc soient parfois même légèrement fermentés ou bouillis sur de la fumée), la seconde étape est le séchage (plus précisément le séchage au four). Dans le thé fini, il n'y a pas de feuilles de thé torsadées, les feuilles de thé séchées finies ressemblent à des «feuilles sèches en vrac». Dans le thé fini ne doit pas être fané, cassé, tordu et oxydé (noir ou brun). Essentiellement, la couleur des feuilles doit rester la même (vert ou vert grisâtre). La couleur blanche du bas de la feuille doit être clairement visible.
Le thé blanc brassé est nécessairement de l'eau douce et pas trop chaude (50-70 ° C). Depuis il a une concentration particulière d'huiles essentielles qui lui confèrent un arôme exquis. Le brassage à l'eau trop chaude tuera ces odeurs merveilleuses. Le temps d'infusion est extrêmement court, généralement pas plus de 5 minutes.
Le thé blanc est mal stocké et transporté, car En raison du manque de fermentation, les conditions de stockage sont très difficiles. De tous les autres types de thés, c'est le plus parfumé et le plus sain. Les deux types de thé blanc les plus populaires en Chine sont la pivoine blanche, le thé Bai My Tant (variantes du nom Pai Moo-Tan ou Bai Mudan) et la variété Silver Needle (thé Bai Hao Yinzhen). Les autres thés blancs sont White Needle, Dragons Whiskers, Gu Zhang Mao.

À propos des arômes de thé

Lors du séchage du thé brut, il est mélangé, par exemple, à des fleurs de jasmin. Ensuite, ils sèchent ensemble complètement (pas plus de 3-5% d’humidité). Après cela, les brindilles de jasmin sont enlevées (bien que parfois quelques pétales soient laissés à l’épuisement), et l’odeur reste. Le thé vert au jasmin bien connu de l'usine d'emballage de thé du Fujian. C'est la manière la plus optimale d'aromatiser les thés. Le thé absorbe simplement autant d'huile essentielle qu'il peut en absorber. Tout est naturel et savoureux.
En Chine, même les thés jaunes de haute qualité (pushongs) sont aromatisés de la même manière, car C’est cette voie qui ne tue pas, mais ne fait que souligner subtilement leur saveur naturelle. En Chine, les thés aux fleurs de qualité sont étiquetés Yin Hao. En choisissant un thé au jasmin chinois, vous devez être prudent, car La gamme de ces thés est très large - du très bon marché, où les fleurs de jasmin sont utilisées comme un déguisement de thé de mauvaise qualité, au très cher, avec un arôme délicat.
Le thé peut être aromatisé de la même manière avec une garantie uniquement au stade de la fabrication des matières premières du thé (en cours de séchage au four ou sur un feu ouvert; ou au moment du refroidissement des matières premières du thé après le séchoir).
Le thé est utile et connu depuis longtemps. Les anciens Chinois appelaient le thé "le feu de la vie". Il est non seulement possible, mais nécessaire de boire tous les jours: il stimule l'activité nerveuse supérieure, augmente la capacité mentale.