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La formation de la cuisine polonaise nationale a été fortement influencée par une bonne position géographique et un riche passé culturel et historique, ce qui explique peut-être que certains plats de la cuisine polonaise ressemblent aux plats des cuisines russe, biélorusse et ukrainienne.

Les Polonais sont une nation amicale et ouverte, ce qui explique probablement pourquoi ils sont toujours les bienvenus et prêts à les nourrir de leurs plats polonais préférés. Alors n'hésitez pas à venir en Pologne pour des plaisirs gastronomiques et une atmosphère amicale. Dans ce cas, je vais essayer de vous en dire plus sur la cuisine polonaise et ses caractéristiques.

Les représentants les plus populaires des premiers plats polonais sont les soupes chaudes et froides telles que: borscht rouge (barszcz czerwony) - soupe à base de betterave (par exemple, soupe épicée de betterave au gingembre) et bortsch aux sorciers - bouillon de betterave avec addition de ravioles; “Krupnik” - soupe de purée de pommes de terre; bortsch blanc (barszcz biały) - soupe à base de kvas avec morceaux de saucisse et œuf à la coque; Rosul (Rosół) - bouillon clair à base de bœuf maigre ou de volaille, additionné de nouilles ou de pâtes, généreusement saupoudré d'herbes fraîches.

En outre, les Polonais ne sont pas étrangers aux soupes bien connues telles que le kapusnyak (kapuśniak), la soupe à la purée de tomates et la soupe aux pois (grohówka). Mais pour les touristes qui veulent goûter à un exotisme culinaire spécial de la cuisine polonaise, le restaurant peut proposer des soupes polonaises et, sur la base de sous-produits, des noirs (soupe additionnée de sang d'oie), du flyaki (soupe à base d'estomac de boeuf) ou du sac de sang (porc bouilli et frit intestins farcis de viande hachée avec du sang).

Les représentants des plats principaux de la cuisine polonaise sont les suivants: saucisses, porc bouilli, viande hachée, côtelettes, sorciers (raviolis ou petites quenelles), saltison (intestins de porc cuits et farcis de viandes de porc épicées). L'amour des saucisses amène la cuisine polonaise à la cuisine allemande, où les saucisses sont un produit national. Les Polonais mangent de la bouillie de sarrasin, à la fois indépendamment et en association avec du ragoût ou de la choucroute. Le plat national polonais bigos (bigos) (chou cuit avec de la viande) occupe une place particulière dans la cuisine polonaise.

En plus des plats de la cuisine nationale italienne, les plats de la cuisine polonaise sont légèrement différents, ils sont une sorte de "carte de visite" d'une région particulière du pays. Par exemple, la région silésienne de Pologne se caractérise par une variété de plats de pommes de terre, de chou bleu et blanc, auxquels s’ajoutent des champignons ou de la viande, le "kartaci" (kartacz) (une sorte de ravioli). Le célèbre dessert silésien est le «maki» (makówki), un dessert à base de purée de pavot, de noix et de fruits secs fourrés au miel.

Dans le nord du pays, la cuisine polonaise regorge de soupes de poisson et de plats à base de poisson, tandis que la partie orientale regorge de variantes de recettes de boulettes garnies de viande hachée et de poisson, ainsi que de garnitures sucrées de baies et de fruits.

Les habitants des régions montagneuses de Pologne préfèrent diverses variantes de la soupe «kvasnitsa» (une sorte de skitter avec une grande quantité de viande bouillie et fumée). De plus, les habitants de Podhale sont fiers de leurs fromages de brebis Bundz (Bundz) et de leur agneau au four, assaisonnés d'épices et d'herbes. Les fromages de brebis peuvent être un excellent souvenir de Pologne pour les connaisseurs familiers des fromages de haute qualité.

Particularités de la cuisine polonaise:

• La cuisine polonaise a un goût acidulé inhérent, en raison de l'abondance de produits à base de lait acidulé qui composent de nombreux plats, ainsi que de sa valeur nutritionnelle et de sa satiété, en tant que base de nombreux plats principaux et secondaires sont la viande et le bouillon de viande.
• La cuisine polonaise est remplie d'une variété de salades de légumes, assaisonnées d'huile végétale, de crème sure ou de yaourt naturel.
• Dans la cuisine polonaise, il existe une grande abondance de viande hachée (principalement de porc), de recettes variées pour le canard rôti entier ("tangage"), le poulet, le porc ou l'agneau, généralement servis avec du porridge de sarrasin ou de riz ou du chou à l'étouffée.
• Une particularité de la cuisine polonaise est la passion des Polonais pour les sauces à base de légumes en conserve et de cornichons, ainsi que pour les produits laitiers (yaourt, crème sure, kéfir). Par conséquent, les plats principaux doivent être servis avec des sauces préparées avec l’ajout de concombres marinés émincés ou de champignons marinés, de moutarde épicée ou de raifort.

En Pologne, un grand nombre de recettes utilisant des champignons. Ils sont préparés de différentes manières - frits, bouillis, cuits au four, marinés et ajoutés à divers plats polonais, utilisés comme garniture.

Pour le déjeuner, et parfois pour le dîner, les Polonais préfèrent utiliser une variété de soupes, notamment la soupe Zurek, et en mangent, en règle générale, du pain de seigle noir avec du pain au raifort ou à la moutarde. Pour les soupes servies séparément les pommes de terre bouillies. Selon la période de l’année, les Polonais consomment principalement des soupes froides ou chaudes, ainsi que des purées. Pour la préparation des soupes polonaises froides, prenez souvent une base de lait levé ou fermenté. Et pour les soupes chaudes, en règle générale, un bouillon de viande nourrissant.

Les Polonais préparent un délicieux pain noir à la maison avec de la farine complète. La concurrence du pain noir peut faire peut-être cette "casserole" - un pain long et mince, cuit au four avec des champignons, des oignons et du fromage.

Les desserts polonais sont présentés sous forme de petits pains, de tartes et de crêpes garnies de diverses garnitures sucrées. Les desserts préférés des Polonais sont les beignets à la confiture roses, avec lesquels ils aiment prendre leur petit déjeuner. De plus, au petit-déjeuner, les Polonais mangent du kéfir, du yaourt ou du ryazhenka, généralement avec des croûtons, agrémentés de diverses confitures, confitures ou de miel.

Toutes les célébrations en Pologne ont lieu avec l'utilisation de boissons alcoolisées nationales.

La vodka Goldwasser (vodka infusée d'anis avec des morceaux d'or 24 carats) est considérée comme une boisson alcoolisée spéciale et coûteuse pour les Polonais, ce que de nombreux touristes achètent en souvenir de la Pologne.

Une autre boisson caractéristique de la Pologne est la Zubrovka (teinture à base de tiges de l'herbe du même nom, Zubrovka). En outre, les Polonais aiment boire des liqueurs de fruits maison et du "Gzanes" ("Grzaniec"), un vin de dessert qui se boit chaud avec des épices additionnelles - cannelle, clou de girofle et miel, ainsi que le brandy "Slivovits" ou "Vinniak". Digne concurrence "Zubrovka" peut faire de la bière ("Zywiec" et "Lezajsk"), qui est brassée dans les brasseries nationales Varki et Elblong. Les Polonais boivent beaucoup de bière, qui est brassée dans des brasseries. Les boissons gazeuses dans la cuisine polonaise sont représentées par la compote de fruits et de baies, la gelée, le thé noir et les tisanes.

Le plat national polonais peut être appelé boulettes de pâte, avec un remplissage sucré ou non sucré. Les boulettes non sucrées sont le plus souvent cuites avec de la viande hachée farcie de champignons ou de purée de pommes de terre et d'oignons frits.

Une véritable spécialité de la cuisine polonaise est le "duo culinaire", un verre de vodka et un morceau de hareng. Les Polonais savent très bien cuisiner le hareng (en ajoutant de l'huile de lin et une grande quantité d'oignons). Et puisque la boisson nationale est la vodka, quoi de mieux qu'un goûter au hareng. C’est peut-être pour cette raison qu’en Pologne, il est de coutume de rencontrer un invité avec un verre de vodka et une collation à partir d’un délicieux hareng.

http://mypucmy.ru/countries/Poland/59/Poland-kyhnya-osobennostu-Poland-kyhnu

Particularités de la cuisine polonaise nationale

L'avantage le plus important de la cuisine polonaise est qu'elle n'a pas perdu son originalité et son originalité, malgré l'influence de nombreuses autres cuisines nationales. Une telle combinaison peut sembler impossible à quelqu'un, mais c’est dans les traditions culinaires polonaises que la haute cuisine aristocratique a été combinée de manière unique aux particularités de la cuisine paysanne.

Sans aucun doute, la proximité de la Pologne avec de nombreux pays, chacun ayant sa propre cuisine unique et originale, a également joué un rôle. Une vaste liste de plats délicieux ne laissera aucun voyageur indifférent, quelles que soient ses préférences culinaires.

Les principales traditions de la cuisine polonaise

La Pologne est l’un des rares pays au monde où ils pratiquent leur deuxième petit-déjeuner. Dans la plupart des cas, le tout premier repas consiste en un thé avec du pain, des saucisses et du fromage ou du fromage cottage. En outre, certains utilisent des concombres, des oignons et des tomates, individuellement ou en salade.

• Pendant le week-end du premier petit-déjeuner, presque tous cuisent des œufs brouillés ou brouillés.
• Le deuxième petit-déjeuner est un café avec tartes, confitures et autres friandises.

Le déjeuner est un peu différent de notre habitude. C'est souvent l'après-midi, l'heure à laquelle les gens viennent du travail. En règle générale, tout type de soupe et de plat principal est obligatoire. Parmi ceux qui considèrent qu'il est nécessaire de manger même le souper, et de nombreux Polonais se limitent aux trois repas déjà mentionnés, le pain avec saucisse est le plus répandu, ainsi que les champignons et le concombre au vinaigre.

Parmi les journées en Pologne, il en existe des spéciales pour lesquelles la cuisine nationale de la Pologne a préparé quelque chose d'extraordinaire. Ce sont Pâques et Noël, ce qui est inhabituel pour les Polonais, non seulement parce qu’ils sont pieux, mais aussi à cause des traditions culinaires existantes. Ainsi, la veille de Noël, préparez 12 plats de lentilles et tous ceux qui sont assis à la table sont obligés de les essayer tous.

Les traditions de Pâques ne diffèrent pas beaucoup des traditions: après un long jeûne, les croyants se séparent de saucisses faites maison, d'œufs de Pâques spécialement préparés, de jambon cuit de manière indépendante, et préparent également des similitudes avec nos gâteaux de Pâques - la grand-mère de Pâques.

Plats polonais traditionnels

Bigos - chou cuit avec plusieurs types de viande. Le chou pour bigos est utilisé à la fois frais et fermenté, et une différence dans les recettes de nombreuses femmes au foyer s'explique par le fait que le plat lui-même est apparu dans la cuisine polonaise il y a longtemps et a subi de nombreux changements depuis. Le repas est très satisfaisant, alors les Polonais préfèrent le cuisiner pendant la saison froide.

Pies - malgré le nom de la consonne, en fait, il est analogue à nos boulettes. Les farces sont variées.

Le bortsch ou barsch est un plat similaire à notre bortsch, mais il est servi avec des oreilles ou des croquettes.

Jour - soupe à la farine, qui comprend marjolaine, pommes de terre, saucisses et œufs durs.

Zrazy - le plus souvent, ils sont fabriqués à partir de bœuf, de concombres salés, d'oignons, de saindoux, de moutarde et servent de garnitures.

Golabki - l'analogue de notre chou.

Flaki - un plat de la cuisine nationale de la Pologne, qui est une soupe de lamelles de tripes de boeuf, avec l'ajout de légumes et d'épices.

Escalope - En fait, ce n'est pas un produit familier de la viande hachée et de la côtelette de porc.

De plus, la marjolaine et le poivre noir (moulu) sont ajoutés à presque tous les plats polonais. Le persil, l'aneth, la noix de muscade, l'ail, le cumin et le laurier sont également à l'honneur des Polonais.

Variété de cuisine polonaise

Comme déjà mentionné, la cuisine polonaise est très diversifiée. Il comprend un nombre de plats tel qu'aucun résident ou touriste local, peu importe la nourriture à laquelle il est habitué, ne restera sans ce qui sera aimé pour lui. Et il y a vraiment un choix à choisir:

http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/osobennosti-nacionalnoj-polskoj-kuhni-6204

Cuisine polonaise

Quelle est la vraie cuisine polonaise? Ce sont des centaines de types de soupes, soupe et bortsch, une variété de plats de viande et de délicieuses pâtisseries aromatiques. Et ce sont des mets régionaux originaux, avec lesquels des gens hospitaliers s’empressent de choyer leurs invités.

Histoire de

En analysant le processus de formation de la cuisine polonaise nationale, on peut affirmer avec certitude qu’elle s’est développée sous l’influence de l’amour. Tout simplement parce que les changements globaux ont eu lieu précisément au moment de l’apparition des dames du cœur des rois.

Mais cela remonte au Xe siècle. Puis, sur le territoire de la Pologne moderne, ils ont commencé à établir leur vie dans une clairière. Le bon emplacement et le climat favorable leur ont permis d’obtenir rapidement des plats savoureux et sains. En témoignent de nombreuses découvertes archéologiques et références dans des documents historiques.

Déjà à cette époque, ils avaient des céréales, de la farine, du blé et du seigle, du bœuf et du porc, des légumineuses, de l'huile de chanvre, du gibier, du saindoux, des œufs et du miel. De légumes - concombres, carottes, navets, oignons et ail, d'épices - cumin et persil, qui, d'ailleurs, les hôtesses polonaises ont commencé à être utilisés beaucoup plus tôt que les hôtesses de l'Europe occidentale. Au XIIe siècle, on y cultivait déjà des pommes, des poires, des cerises, des cerises, des prunes et du raisin.

Le développement ultérieur de la cuisine polonaise est étroitement lié à l'histoire de ce pays. En 1333, Casimir monta sur le trône, représentant de la dynastie tchèque. En tombant amoureux d'un Juif, il ne pouvait s'empêcher d'être influencé par elle. En conséquence, après quelques années, de nombreux Juifs persécutés ont commencé à chercher refuge dans ce pays, partageant activement leurs traditions et préférences culinaires avec ses habitants. Dans le même temps, les plats juifs indigènes sont apparus dans la cuisine polonaise, que les Polonais se sont un peu améliorés et ajustés «pour eux-mêmes». C'est grâce aux Juifs que les Polonais préfèrent aujourd'hui la graisse d'oie au porc pour la cuisson.

Environ 180 ans plus tard, la cuisine polonaise a encore changé. Puis le roi Sigismond I se maria avec l'italien Bona, qui ajouta immédiatement la gentry polonaise aux plats italiens traditionnels.

En outre, le développement de la cuisine polonaise a été influencé par la République tchèque et l'Autriche, grâce auxquelles des spécialités sucrées ont été goûtées ici, ainsi que par la France et la Russie.

En résumé, on peut noter que la cuisine polonaise a volontiers adopté l'expérience d'autres nations, grâce à laquelle elle est devenue plus riche, plus variée et plus savoureuse. Néanmoins, cela ne lui a pas fait perdre son originalité et son originalité. Soulignez-les plutôt, avec l'aide de nouveaux aliments et de nouvelles méthodes de cuisson des plats.

Cuisine polonaise moderne

La cuisine polonaise moderne est incroyablement savoureuse et calorique. En plus des soupes et du bortsch, une place spéciale est occupée par les plats de viande préparés de différentes manières.

Un ensemble de produits polonais populaires s'apparente à un ensemble de produits russes ou ukrainiens, à quelques différences près. Il a plus:

• La crème sure - ici, il est considéré comme un produit préféré et est largement utilisé comme vinaigrette, sauce et ingrédient pour les desserts.
• marjolaine En popularité, cette épice dans la cuisine polonaise n'est pas inférieure, même au poivre noir. Il est assaisonné de sauces, viandes, soupes et plats de légumineuses.

http://edaplus.info/foods-world/polish-cuisine.html

Cuisine polonaise

Pendant de nombreux siècles, les préférences gastronomiques nationales des Polonais se sont formées parallèlement au développement de leur culture. La cuisine nationale a été influencée par les États voisins, la population multinationale, la situation géographique du pays et les caractéristiques climatiques, les événements historiques et même les coutumes religieuses. La cuisine nationale polonaise a beaucoup souffert de ses voisins: les pommes de terre sont venues de Prusse en Pologne, les Tchèques et les Autrichiens ont eu des Polonais pour leurs délices sucrés, et les Français ont enseigné des plats exquis. Si vous regardez de près, une grande partie du menu polonais présente des similitudes avec les plats ukrainien, lituanien, russe et même turc.

Mais la Pologne a réussi à préserver son identité et son originalité gastronomiques. La cuisine nationale polonaise est variée, nourrissante et nutritive, car les ingrédients les plus fondamentaux sont: un grand nombre de types de viande différents, des œufs, des champignons, du chou et de la crème sure.

Histoire de la cuisine polonaise

Le passé historique du pays affecte toujours son développement ultérieur et laisse même une marque sur la formation des préférences gustatives de ses habitants. Comme les Polonais habitent le nord de l’Europe, leur régime alimentaire était toujours riche en calories et le voisinage avec les Slaves de l’Est inculquait un amour pour le goût aigre-doux des plats.

Chacun des rois polonais a légèrement changé l'histoire du pays, ce qui a affecté dans une certaine mesure la cuisine polonaise. Ainsi, au début du XIVe siècle, le trône polonais était occupé par un représentant de la dynastie tchèque, Casimir III le Grand. Pendant son règne en Pologne, un grand nombre de Juifs persécutés ont trouvé refuge. Une grande partie de la cuisine juive devait goûter aux Polonais. Depuis lors, les Polonais préfèrent cuisiner avec de l'oie et non de la graisse de porc. La "carpe in Jewish" est devenue presque un plat national polonais et est maintenant servie sous le nom de "carpe en polonais".

Jagiello n'était pas seulement le roi polonais, mais aussi le grand-duc de Lituanie. Et, probablement, sa suite a apporté un certain nombre de traits lituaniens à la cuisine polonaise, car ce n’est pas pour rien que les zezy polonais rappellent aux zeppelins lituaniens.

Au 16ème siècle, sur le trône polonais, à côté du roi Sigismond I, se trouvait la princesse milanaise Bon Sforza. Et dans les plats servis par la gentry polonaise, l'influence de la cuisine italienne a commencé à se faire sentir.

À une époque où la Pologne était divisée entre l'Autriche, la Prusse et la Russie, la cuisine polonaise s'enrichissait des traditions de ces pays. C'est pourquoi le Kapusnyak ressemble à la soupe au chou russe et que les «tartes» polonaises ne sont pas différentes des raviolis ukrainiens.

C'est ainsi que s'est formée la cuisine nationale polonaise moderne, symbiose de la cuisine patriarcale et paysanne avec les traditions culinaires aristocratiques de l'Europe occidentale.

Particularités de la cuisine polonaise

• Les poteaux aiment beaucoup la viande, donc, comme ingrédient principal, elle est incluse dans l’ensemble des premier et deuxième plats.
• La plupart des plats polonais ont un goût distinct: sucré, acide ou salé.
• En Pologne, ils consomment beaucoup de produits laitiers et de produits laitiers, utilisés à la fois sous forme pure et pour la confection de plats.
• La cuisine polonaise se caractérise par une grande variété de salades, assaisonnées non seulement d'huile végétale et de mayonnaise, mais également de crème sure, de jus de citron, de moutarde et de diverses sauces.

• La Pologne est traditionnellement considérée comme un pays de soupes, car on y sert toujours des soupes froides ou chaudes.
• Une particularité de la cuisine polonaise est l'utilisation de divers conserves de légumes et de cornichons. La choucroute, les concombres marinés et les champignons marinés jouissent d'un grand respect.

Traditions de la cuisine polonaise

La Pologne est un pays où les soupes sont traditionnellement servies en entrée pour le déjeuner. Et les Polonais en savent beaucoup. Les soupes peuvent être chaudes et froides, rouges et blanches, avec des céréales, des champignons et du chou. Sans soupes, les Polonais ne peuvent pas vivre une journée. Ils les utilisent pour le déjeuner ou le dîner, et même une table de fête ne passe pas sans cela, à première vue, des plats ordinaires. En règle générale, les soupes chaudes sont cuites dans un bouillon de viande, mais pour les soupes froides, on utilise le plus souvent du lait fermenté ou du lait fermenté.

En Pologne, le Zurek (soupe à la crème sure), le Krupnik (soupe aux céréales), le tonnerre (soupe aux pois), la botanique (soupe à la betterave), le Zachurka (soupe aux nouilles) sont très appréciés. Mais parmi les premiers plats polonais, il y a un vrai exotique - une soupe appelée "cannelle". Malgré l'étrange combinaison de produits, préparée sur le bouillon d'abats avec du sang d'oie, des fruits secs, des légumes et des épices, le goût de cette soupe est tout simplement excellent.

La soupe "Zurek" est l'un des plats polonais les plus célèbres. Une soupe aussi copieuse et savoureuse ne peut être dégustée qu'en Pologne, car il n'existe pas d'analogues au monde. Il est cuit sur du pain de seigle rassis avec du saucisson blanc, de la viande fumée et des épices. Traditionnellement, "Zurek" versé dans un bol de pain, assurez-vous d'ajouter de la crème sure et un oeuf. Très souvent, cette soupe est servie à la table de fête de Pâques.

Les Polonais ne peuvent tout simplement pas vivre sans viande. On peut dire que c'est le produit principal en Pologne. Dans presque tous les plats, cet ingrédient est nécessairement présent. Le plus populaire est l'utilisation du porc, du poulet et du bœuf, qui sont cuits de différentes manières: frits, cuits au four, en compote avec des sauces et des légumes, transformés en viande hachée.

La Pologne est réputée pour sa variété de délicieuses viandes fumées et saucisses. Les saucisses de chasse, fumées dans la fumée des branches de genévrier, les saucisses «Lisyka» à l'ail et aux épices, ainsi que «Kashanka», intestin de porc cuit et farci de sarrasin, de sang et d'abats de porc, sont particulièrement prisées.

Les plats de viande en Pologne sont traditionnellement servis avec de la sauce Zvikli - un mélange de raifort, betteraves cuites, sel, poivre, vinaigre et huile végétale. Après avoir goûté si délicieux, vous pouvez oublier le ketchup pour toujours.

Comment ne pas se souvenir des desserts traditionnels polonais: beignets à la confiture de rose, charlottes aux pommes et aux poires, mazurka en pâte à base de sable, galarets et, bien sûr, des danseurs polonais, qu’on ne devrait en aucun cas appeler gâteaux.

Bien sûr, la cuisine polonaise surprend et choque, mais si vous essayez ses plats, vous ne pouvez pas refuser de les compléter.

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Particularités de la cuisine polonaise

La cuisine polonaise contient des éléments des traditions culinaires des peuples qui ont vécu dans le quartier pendant des siècles - Juifs, Ukrainiens, Biélorusses, Lituaniens, formant une riche culture multinationale. La cuisine polonaise a également été influencée par la proximité de la Russie, de l'Allemagne, de la République tchèque et de l'Autriche. En outre, il ressent les tendances des traditions culinaires italiennes, françaises et du Moyen-Orient.

La Pologne est surtout connue pour ses viandes fumées très savoureuses, en particulier les saucisses, qui sont très appréciées dans le monde entier. Les saucisses sont préparées selon de vieilles recettes en utilisant des méthodes traditionnelles de fumage dans la fumée de branches de genièvre ou d'arbres fruitiers parfumés. Les différentes variétés de jambon cuit, les roulés fumés, le balyk et le bacon ne sont pas moins réussis. Il convient de rappeler également les merveilleuses tartes de différents types de viande, y compris le gibier.

La Pologne est également spécialisée dans la cuisson du pain. Le pain de seigle noir à base de farine complète est particulièrement bon. En plus de son goût merveilleux, il est également très sain et fait partie de la liste des aliments diététiques.

Aucun déjeuner polonais n'est complet sans un premier cours. Le bortsch à la betterave rouge est une soupe traditionnelle - un pur bouillon de betterave aux épices, servi avec ce qu'on appelle des "oreilles", c'est-à-dire de petites quenelles avec du hachis aux champignons ou aux haricots. Une soupe très savoureuse est "Jour" (ou Zurek) sur du kvas complet. Le zurek est souvent cuit avec des champignons et servi à table, généralement avec des pommes de terre à l'eau, de la viande fumée coupée en dés et de l'œuf dur. Soupe aux champignons très appréciée avec des nouilles, assaisonnée de crème sure. Les autres soupes populaires sont le crâne, le krupnik et la pomme de terre ou la tomate. Transparent, comme une larme, un bouillon de volaille ou de bœuf, avec des pâtes, recouvert d'une épaisse couche de verdure mérite une attention particulière. La viande est cuite de différentes manières: cuite au four, à l'étouffée, frite dans une poêle ou grillée. Les plats de viande sont servis chauds - avec de délicieuses sauces, qui ne font pas partie de la cuisine polonaise, ou froids - avec de la moutarde, du raifort, des champignons marinés ou des concombres marinés.

Un plat de viande classique est une côtelette de porc panée avec des pommes de terre et du chou. La poitrine de porc cuite au four farcie de pruneaux est exceptionnellement savoureuse. Aux plats populaires du porc, il faut ajouter des pilons de porc cuits et bouillis, ainsi que du "Kashanka" - une variété de boudin. Une fois que "Kashanka" était considéré comme un plat fait maison rustique typique, il est aujourd'hui servi avec délicatesse dans les meilleurs restaurants proposant une cuisine polonaise traditionnelle. La même "carrière vertigineuse" faisait du saindoux: graisse de porc fondue avec bacon, tranches de viande, viande fumée, oignons et ail, avec addition de sel, poivre et herbes aromatiques.

L'un des plats de viande les plus délicieux est le zrazy, composé de morceaux de bœuf et de garnitures variées, notamment de concombres marinés. Habituellement servi avec de la bouillie de sarrasin ou d’orge. Il est impossible de ne pas rappeler le canard braisé avec des champignons à la façon de Cracovie, auquel de la bouillie est également servie comme accompagnement. Le cochon cuit au four et farci de bouillie de sarrasin aux épices chaudes est préparé comme plat de fête.

Il est difficile d’imaginer la cuisine polonaise sans boulettes de viande hachée, ni de chou avec champignons, ainsi que de fromage cottage ou de garniture aux fruits. Mais les plus populaires sont les raviolis que l’on appelle en Pologne les "Russes" (caillé de viande hachée, pommes de terre et oignons frits). Parmi les plats à base de farine, les crêpes garnies de pizzas et de dumplings sont également un succès.

Le plat national polonais est considéré comme un "bigos" composé de chou blanc sauté et cuit à l'étuvée, auquel sont ajoutés différents types de viande, de viandes fumées et de champignons. Je dois dire aussi un mot positif à propos des rouleaux de chou farcis de viande et de riz ou de porridge. Les rouleaux de chou farcis sont abondamment arrosés de sauce tomate ou aux champignons. Le casse-croûte le plus apprécié des Polonais est le hareng, cuit de différentes manières, par exemple avec des oignons, des pommes et de la crème sure.

Les desserts polonais traditionnels comprennent les gâteaux sucrés, le plus souvent - de la levure, ainsi qu'une variété de petits pains aux graines de pavot, aux raisins secs, aux noix et aux fruits secs, au mazurka, aux gâteaux au fromage blanc et au pain d'épices. Les beignets fourrés à la confiture de roses sauvages sont l’un des mets polonais préférés.

Plats recommandés pour les touristes de Pologne.

En établissant le menu pour les touristes polonais, il faut garder à l’esprit que les Polonais ne consomment quasiment pas de plats à base de viande de mouton. Les vieilles pommes de terre ne sont consommées que jusqu'à la fin du mois de mai. Avant d'entrer dans la vente de pommes de terre nouvelles, il est recommandé de remplacer les accompagnements de pommes de terre par des céréales et des pâtes à la rap.

Le petit-déjeuner doit être copieux et se composer de plats et collations chauds et froids, ainsi que de produits laitiers: kéfir, crème sure, crème, fromage cottage et beurre de yaourt. Les entrées froides recommandent diverses salades de viande, de poisson et de légumes, assaisonnées de mayonnaise, crème sure, jus de citron ou huile végétale, poisson aspic au raifort, caviar, balyk, esturgeon étoilé fumé, assiette de poisson et de viande, jambon rôti, œufs à la mayonnaise et farcies et les poulets frits frits, le remplissage de porc.

En guise d'amuse-gueule chauds, vous pouvez offrir: toutes sortes d'œufs brouillés et d'omelettes, un œuf à la coque, des croûtons au jambon et aux saucisses, des pâtés à la viande, des volailles au poulet.

De boissons chaudes - café noir au lait. Parfois, avant le petit-déjeuner, les Polonais boivent du thé au lait ou à la confiture.

Le déjeuner doit être dense, avec des snacks froids, le premier, le second plat chaud et le dessert. Dès les premiers plats, il est recommandé de servir des soupes transparentes sur un bouillon de viande et de poulet avec des croûtons, des tartes, des œufs, du poulet, des légumes, du riz en cocotte; garniture de soupes (bortsch, cornichons, méli-mélo de viandes et champignons, nouilles, soupe de pâtes) et de purée, notamment de tomates et de chou-fleur. Parmi les plats principaux: plats de poisson cuit et frit avec des pommes de terre, plats de viande naturels avec accompagnement de légumes, porc et veau frits, poulet cuit et dinde avec accompagnement, côtelettes de Kiev, roulé, goulache, bœuf stroganoff, tartes et pâtés à la viande et le poisson haché, des crêpes avec de la viande; plats d'abats: cicatrice, coeur, cerveau, foie, reins. Viande d'animaux sauvages (wapiti, lièvre), le gibier est très populaire. Séparément aux plats principaux devrait être servi une salade verte ou une salade de tomates et de concombres.

Pour le dessert, vous pouvez offrir toutes sortes de kissels épais avec de la crème, des compotes, de la glace, des morceaux de fruits, des gelées, des mousses, des crèmes, des pancakes avec de la confiture et de la confiture.

Le dîner doit être léger et se composer de lait, de pommes de terre, de légumes ou de céréales et de café noir ou de lait.

Un trait distinctif de la cuisine hongroise - une gamme variée de produits utilisés pour la cuisine.

Parmi eux, il faut tout d'abord nommer les produits à base de viande: porc, bœuf, veau, volaille (dinde, oies, poulets, poulets), gibier; toutes sortes de légumes: sucré, poivron, courgette, aubergine, chou (chou-rave, blanc, chou-fleur); produits laitiers, fruits.Les rivières hongroises et le lac Balaton regorgent de toutes sortes de poissons. Plats d'esturgeons jaunes, poissons-chats du Danube, brochets, carpes, sandres Le Balaton, dont la viande a un goût délicat et délicat, occupe une place honorable dans la cuisine hongroise.

Nous ne pouvons pas parler d'un autre produit, qui est utilisé pour préparer une variété de plats - à propos de la farine. Le blé hongrois contient beaucoup de gluten. Cela a permis aux cuisiniers hongrois de créer une large gamme de produits de boulangerie. Parmi ceux-ci, la cuisine nationale fait la part belle au pain «retesh», fabriqué à partir d’une pâte très finement laminée, caractéristique de la cuisine hongroise, composée de la pâte mélangée à des œufs. Tarhonya est utilisé à la fois pour la cuisson des soupes et comme plat d'accompagnement pour les ragoûts et comme plat séparé. Il est également utilisé pour farcir les poivrons, les rouleaux de chou, où l'estragon remplace le riz.

Les principales méthodes de traitement thermique des produits de la cuisine hongroise sont la cuisson, la friture et la cuisson. En combinant ces méthodes pour la préparation de certains plats, les chefs utilisent simultanément des produits et des méthodes technologiques spécifiques à la cuisine hongroise, conférant aux plats nationaux hongrois un goût unique qui leur est propre et qui leur est propre. Le beurre est utilisé très rarement (principalement pour l'alimentation), l'huile végétale est encore moins répandue, le lard bouilli étant l'élément le plus important de presque tous les aliments. Il est également utilisé pour la préparation d'une autre partie importante des plats hongrois - la vinaigrette à la farine (à la vapeur). La farine frite dans la graisse de porc donne aux plats l'épaisseur et le goût nécessaires.

Une autre particularité de la cuisine hongroise est la netteté des plats et la large utilisation des légumes et des épices. Parmi eux figurent les oignons, l'ail, la cannelle, le céleri, l'aneth, les poivrons noir et rouge, la marjolaine, le thym, le cumin, etc. Le poivron - paprika est particulièrement populaire. Il existe de nombreuses variétés de paprika, y compris celles qui sont consommées crues. Le paprika semi-mûr de couleur verte, jaune pâle ou rose-rouge est à la base de nombreuses salades et constitue un excellent ajout aux plats de viande. Les gousses de paprika matures retirent le noyau, puis sont séchées, moulues et on obtient une poudre rouge qui donne aux plats hongrois un goût prononcé et un arôme spécifique.

La base de ragoûts hongrois et habillé avec des plats de poivron rouge - oignons, rôti au lard bouilli. Les cuisiniers hongrois estiment que la graisse de porc, à une certaine température, met mieux en valeur l'odeur des huiles essentielles contenues dans les oignons et libérées lors de la friture.

La cuisson de nombreux plats de la cuisine hongroise commence par le traitement thermique des oignons. Selon les caractéristiques du plat à cuire, les oignons sont cuits à l'étouffée, dorés ou frits, créant ainsi une gamme de saveurs riches.

Outre les épices et les épices, la cuisine hongroise utilise un autre assaisonnement caractéristique: la crème sure, qui joue un rôle important dans les soupes, les sauces, les légumes et les plats à base de viande. La crème sure est également utilisée pour la cuisson des plats à base de farine. Elle est servie avec du goulache dans un sekei, des croquettes au fromage cottage, une salade de concombre, etc., juste avant de servir.

En cuisinant hongrois, les cuisiniers hongrois utilisent différents produits pour préparer un même plat. Un exemple est le chou farci de Transylvanie, qui combine avec succès les saveurs de viande hachée moyennement assaisonnée, de saucisse fumée, de viande fumée, jusqu'au craquement de la poitrine rôtie et de la choucroute, de la crème sure richement arrosée.

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Cuisine polonaise

La cuisine nationale de la Pologne s'est formée à partir de l'énorme diversité des peuples du Commonwealth et des ressources naturelles de la terre. Le régime alimentaire est rempli d'ingrédients à base de plantes et de viande, qui sont combinés dans les plats orientaux puis italiens. Le régime alimentaire de la Pologne médiévale était considéré comme étant abondant, nutritif, trop épicé, à plusieurs composants et pas toujours savoureux. Comment les préférences gastronomiques des Polonais ont-elles changé et que leur arrive-t-il maintenant?

Caractéristiques générales de la cuisine

La cuisine polonaise, ainsi que la culture, ont été formées sous l’attaque de spécialités régionales et d’influences extérieures. Sur le territoire du Commonwealth polonais-lituanien (situé sur une partie des territoires de la Pologne moderne) vivaient une multitude de peuples qui introduisaient leurs propres caractéristiques dans les plats et les boissons du pays. Le résultat - influence culinaire orientale, juive, ruthène, française, allemande, italienne, juive.

Les plats les plus populaires: dumplings, porridge aux céréales, rouleaux de chou, dumplings, galettes de viande, côtelettes de viande, gelée de viande, jarret de porc, soupe au chou, soupe aux tomates, cornichons, soupe aux champignons, bouillon de poulet, flyaki (soupe aux abats), poisson de mer ou d'eau douce Les Polonais adorent les plats avec du chou et des pommes de terre, des cornichons, du pain de seigle, du fromage cottage, des raisins de Corinthe, des pommes et des poires. En guise de dessert, préparez des beignes, du pain d'épices, des rouleaux de pavot et des gâteaux au fromage.

La vodka est la principale vente sur le marché de l'alcool. Liquide alcoolique insiste sur les pommes de terre ou les céréales. La vodka a supplanté le miel, qui était populaire avant, et est devenu le favori absolu des habitants. Un autre niveau élevé de consommation est la bière. Les populations locales vénèrent les traditions de la bière, se rendent dans des pubs et organisent des vacances alcoolisées. Le vin est nettement inférieur à la bière et à la vodka, le marché est dominé par les boissons importées.

Le café n'est apparu dans le pays qu'au XVIIIe siècle. La boisson était courante chez les artisans et chez les paysans riches. Le thé se boit le plus souvent avec du sucre et une rondelle de citron. Les premiers lots de thé ont été importés d’Angleterre. À son tour, le thé est venu en Angleterre des mains de marchands hollandais. Il existe également une version du thé livrée par des marchands russes au XIXe siècle lors de la division du Commonwealth. C'est pendant cette période que les samovars russes sont apparus dans les maisons polonaises.

Les ingrédients de base du menu de la Pologne médiévale

Dans la tradition culinaire polonaise, les glucides lents et rapides dominent. Parmi eux figurent diverses céréales, pâtes et produits de boulangerie. Le régime alimentaire du citoyen moyen doit inclure des produits forestiers végétaux. Cela est dû au fait qu'environ 30% du pays est recouvert de forêts et que l'industrie prédominante est l'agriculture. Dans le régime alimentaire, vous pouvez voir une abondance de noix, d'herbes diverses, de champignons, de fruits et de légumes.

Le régime a été formé aux dépens des caractéristiques territoriales. Même la prédominance d'un certain type de viande dans le menu dépendait de la distribution d'un animal particulier dans une zone forestière.

Le pays n'a pas coupé les forêts pour les pâturages, il y avait donc très peu de terres pour le bétail. Les animaux ne sont pas gardés dans la grange et paissent près du lieu de résidence. En premier lieu, les bovins étaient considérés comme une source précieuse de lait. Pour la viande, les porcs et la volaille ont été élevés. Il y avait aussi une chasse commune aux animaux vivant dans la forêt - des lapins aux chevreuils et aux sangliers. Absolument toutes les parties de l'animal étaient utilisées comme nourriture, même le sang et les tripes étaient utilisés. Par exemple, ils ont fait cuire du chernen (arrosage noir) - une soupe épaisse à base de sang de canard / oie.

Les ressources marines illimitées ne sont pas disponibles en Pologne. Au lieu de poisson marin, le régime alimentaire est dominé par l’eau douce pêchée dans les lacs, cours d’eau, rivières et étangs locaux. Le hareng était populaire parmi les poissons de mer. Elle a été salée et transportée dans les coins les plus reculés du pays. Les fruits de mer périssables, tels que les huîtres et les crevettes, n'ont pas été utilisés. Le caviar de poisson n'était pas très populaire non plus.

La particularité de la cuisine polonaise est la variété des soupes et des décoctions à base de viande, de céréales, de plantes, de fruits ou de légumes. Les produits à base de plantes les plus populaires: ortie, pissenlit, betterave, oseille, chou, concombre. L'agriculture était concentrée autour des aliments à haute valeur nutritive et à longue durée de vie pour l'hiver. À la saison froide, le régime était enrichi de céréales, légumineuses, navets, chou-rave, glands et noix. Les prunes, les poires, les pommes, les cerises, les cerises, les cassis, les groseilles à maquereau dominaient parmi les fruits et les baies. Ils ont été ajoutés aux pâtisseries, boissons alcoolisées et non alcoolisées comme la compote, les confitures.

Les Polonais aiment la crème sure (à la fois fraîche et acide). Il est utilisé à la place du yaourt traditionnel des Balkans. Préparer des sauces, des marinades, des soupes, des plats principaux et des desserts à base de crème sure. Dans l'alimentation de la population locale, il y a toujours eu beaucoup de produits laitiers. Par exemple, le caillé à haute teneur en protéines était utilisé aussi souvent que le fromage feta dans la cuisine du Moyen-Orient et des Balkans. À la campagne, ils buvaient le lait de vache habituel, moins souvent - le lait de chèvre. Le lait de brebis était commun dans les montagnes. Le beurre, le saindoux et les huiles végétales (graines de lin / pavot) constituaient la principale source de matière grasse. Dans la cuisine polonaise moderne, on utilise principalement de l'huile de colza.

L'huile amère (processus d'oxydation passé) n'a jamais été jetée. Il préparait des sauces, des vinaigrettes pour les salades, du pain et des pancakes.

Palette de goût

Les goûts polonais prévalent dans la cuisine nationale:

• salé;
• légèrement fermenté (choucroute, cornichons, fromage cottage);
• pain (produits de boulangerie et boissons, qui insistaient sur les céréales);
• moyennement épicé (oignons, oignons verts, ail, moutarde, raifort);
• épicé et à base de plantes (anis, noix de muscade, genévrier, cumin);
• aigre (choucroute, crème sure salée / acide);
• aigre-doux (canneberges, pommes, autres fruits / baies).

Les épices les plus populaires sont le pavot, l'aneth et les graines de lin. Les goûts forts et riches des Polonais sont un peu gorgés de crème sure. Cette pratique est également constatée dans les territoires slaves occidentaux.

Plats nationaux

Il est important de noter que la cuisine polonaise moderne n'est pas très différente de la cuisine médiévale. Le porridge et les céréales ont remplacé les pommes de terre, et au lieu du gibier, utilisez du porc et de la volaille. Les tomates et les poivrons ont été inclus dans la ration journalière, la consommation de viande a augmenté, mais les Polonais ont décidé d'abandonner les abats. Une autre étape importante est la production de sucre bon marché à partir de betterave à sucre.

Premiers cours

Les soupes sont le plus souvent servies comme seul plat pour le déjeuner ou le dîner. Ils sont consommés avec du pain de seigle noir ou du pain de blé entier. Les Polonais préparent deux types de bortsch: le blanc et le rouge. Le rouge est préparé à base de betteraves et des sorciers (raviolis) sont ajoutés au plat fini. La base du bortsch blanc est la base de kvass. Lorsque prêt, de la saucisse blanche et quelques moitiés d’œufs à la coque sont ajoutés au bortsch blanc. Le goût du plat fini rappelle légèrement le cornichon.

Rosul - bouillon clair de boeuf ou de volaille. Des nouilles ou d'autres pâtes sont ajoutées à la croissance, abondamment saupoudrées de verdures hachées, servies avec du pain de seigle. Kapustnyak ou soupe au chou est un analogue de la soupe russe. Le plat est traditionnellement servi à la table de Noël. La soupe aux choux est faite de choucroute non grillée avec cornichons, viande et légumes verts. Grohowka - soupe aux pois classique. Flyaki - soupe de bœuf / estomac de porc ou de cicatrices. Chernin - soupe avec du sang et des abats canard, oie ou cochon.

Deuxième cours

Le second sert le plus souvent des plats de viande hachée avec un accompagnement sous forme de porridge ou de légumes transformés thermiquement. Souvent, le canard ou le porc est cuit au four. La nourriture est abondamment assaisonnée, ajoutez du raifort, de la moutarde et divers cornichons ou des champignons marinés.

Bigos - un plat traditionnel qui est une sorte de symbole de la cuisine polonaise. C'est un chou braisé avec de la viande. Il y a beaucoup d'options pour cuisiner des bigos. Vous pouvez utiliser frais / choucroute ou un mélange des deux. Vous pouvez également varier la variété de viande - du gibier au porc en passant par les saucisses maison. En plus de la viande et du chou, on ajoute au bigos du vin rouge, des tomates, des champignons sauvages, des pruneaux et diverses épices / herbes. Le plat fini a une texture épaisse, un goût aigre et un riche arôme de viande fumée. Bigos est servi chaud avec quelques tranches de pain et de l'alcool fort.

Saltison - abats de porc râpés et bouillis (rein, diaphragme, foie, poumons, cœur, graisse) avec du sel. Des épices, de l'ail, du poivre sont ajoutés aux abattis, mélangés puis transférés dans de gros intestins de porc ou de l'estomac, bouillis et cuits au four. La sortie est saucisse épicée bordeaux bourgogne. Saltison servi froid un jour après la préparation.

Kaptyka ou boulettes de pâte - un plat de pommes de terre, sel et farine. Les pommes de terre crues ou traitées thermiquement sont broyées sur une râpe ou finement coupées avec un couteau, puis du sel et de la farine sont ajoutés. Des masses de pommes de terre forment des losanges, bouillir dans de l'eau salée ou cuire au four. Les capsules seront servies avec une sauce aux champignons ou à la tomate, un ragoût de légumes ou de la crème sure.

En outre, un plat d'accompagnement sert différentes variétés de saucisses, de raviolis (sorciers), d'aloyau fumé (polenditsu) et de poisson en polonais. Le poisson à la polonaise est un filet de poisson rôti et cuit dans une sauce avec un plat de légumes.

Desserts

En Pologne, préparez une variété de gâteaux sucrés en faisant varier le remplissage et la composition de la pâte. Levure ou pâte à levure utilisée le plus souvent. Les garnitures populaires sont la pomme, le fromage cottage, les fruits secs, les graines de pavot et les noix. Egalement cuit du pain d'épices et des beignes classiques. Beignets fourrés à la confiture de roses sauvages.

Les pôles adorent les sablés ordinaires avec de la confiture ou de la confiture: la pâte est enroulée avec une enveloppe, de la confiture, du miel ou du fromage cottage allégé avec des fruits.

Auparavant, des biscuits sablés étaient servis sur la table de Noël. Désormais, le dessert est préparé dans chaque maison et vendu à la fois dans les magasins familiaux et dans les grands hypermarchés.

Grand-mère polonaise - un dessert traditionnel à base de pâte à levure. Auparavant, le plat était servi à Pâques, car sa forme ressemblait beaucoup au gâteau de Pâques classique. Au-dessus de la couverture de grand-mère avec glaçage au chocolat / crémeux / fruits. À l'intérieur, en plus de la pâte à levure, il y a de l'alcool, des raisins secs, des cerises séchées et des fruits confits.

Esprits

Le leader absolu est la vodka. Chaque magasin a beaucoup d'alcool fort. De plus, la production d'alcool même à la maison. La teinture la plus célèbre est le bison. Elle insiste pour obtenir des tiges de bison en herbe, sur lesquelles les bisons se nourrissent. Whisky analogique polonais - Stark. La concentration en alcool chez Starke atteint 30 à 40% en volume. Le liquide est obtenu par vieillissement de la vodka de seigle dans des fûts de chêne. Des fleurs de tilleul, des feuilles de poirier et des pommes sont ajoutées à la boisson. Les liqueurs de fruits sont également populaires.

La bière est une boisson polonaise traditionnelle à faible teneur en alcool. Il existe plusieurs brasseries dans le pays, connues pour leurs traditions séculaires et leur bière de qualité (Zywiec, Elbl, g, Warka). Pendant la saison froide, les habitants boivent de la bière ou du vin réchauffés avec du miel et des épices parfumées.

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Cuisine polonaise

La formation des caractéristiques de la cuisine polonaise, assez sérieusement influencée par les changements historiques. Pendant de nombreuses années, la cuisine polonaise a été influencée par des caractéristiques territoriales. Un grand nombre de nations vivaient sur le territoire du Commonwealth. Par conséquent, ici comme nulle part ailleurs, ressentez l’influence culinaire orientale, allemande, italienne, française et même italienne et juive.

En Pologne, il existe les plats nationaux les plus populaires, il s’agit de boulettes de pâte fourrées, de porridge, de rouleaux de chou et de boulettes de pâte. En outre, des côtelettes très savoureuses sont préparées à partir de boeuf haché, de bigos, de gelée de viande et de jarrets de porc. Parmi les plats liquides, on trouve bien sûr une variété de soupes: soupe, zurek, bouillon de poulet, soupe à la tomate, cornichons, soupe aux champignons forestiers, soupe froide sans viande. Également préparé une variété de plats à base de chou et de pommes de terre. De délicieux produits de boulangerie sont cuits au four. Préparez un délicieux fromage cottage avec une variété de fruits. Ils préparent également divers types de viande, principalement du porc, du bœuf ou de la volaille. Dans les poissons de mer et d'eau douce les moins préparés. Parmi les desserts en Pologne, il est considéré comme populaire de faire la cuisine en brindilles, ainsi que pour les petits pains aux graines de pavot, les pains d'épices, les gâteaux au fromage, la femme au four et les beignets.

Le flaki est un plat très spécifique - c'est une soupe à base de tripes. Ainsi que les concombres marinés, la choucroute, le lait aigre, le kéfir et le babeurre.

Si nous parlons de boissons alcoolisées, la vodka, à base de pommes de terre et de céréales, est populaire en Pologne. Cette vodka a remplacé boire du miel, qui était très populaire avant elle. En Pologne, la bière capiteuse est également traditionnelle, mais le vin est rarement bu en Pologne.

Une boisson très populaire et préférée des Polonais est le thé avec du sucre et du citron. Le thé a été importé d'Angleterre ici, après que des marchands néerlandais l'aient amené en Europe. Mais sa propagation, qui s'est produite au XIXe siècle, est associée aux Russes pendant la période de la division du Commonwealth. Juste à ce moment-là, des samovars russes ont commencé à apparaître dans les dames polonaises, où le thé était un cadeau offert à la cour royale par la Chine même. Cela s'est passé environ cinquante ans avant que le thé ne se répande en Hollande. Le café n’est pas moins populaire, cette boisson est apparue au XVIIIe siècle et s’est répandue parmi les couches inférieures de la société, les artisans et les paysans fortunés.

Contrairement aux autres cuisines nationales polonaises et slaves occidentales, les glucides prédominent dans une large mesure. Et ce, bien sûr, des mets de céréales, des céréales variées, des produits de boulangerie, ainsi que des mets à base de farine: il s’agit de raviolis et raviolis et de diverses sauces. Étant donné que la Pologne n’est pas seulement un pays dans lequel l’agriculture prédomine, elle représente également une zone forestière assez vaste, qui représente environ 29% du territoire total du pays. Il s'avère que la cuisine polonaise comprend également de nombreux plats pouvant être préparés à partir des produits disponibles d'origine forestière. Et là, comme vous le savez, les champignons et les fruits, ainsi que les noix et diverses herbes, poussent. Le choix de la viande en Pologne dépendait également de la propagation des forêts.

Contrairement à d'autres pays, par exemple la France ou la Hongrie, dans la Pologne médiévale, ils ne coupaient pas les forêts en pâturages et ne faisaient pas paître de grandes quantités de bovins de boucherie. Les animaux qui vivaient à l’origine dans une étable étaient une source de produits laitiers de valeur. Pour la viande, les porcs étaient élevés, ce qui conduisait le plus souvent à un pâturage dans les bois près du village, et élevait également de la volaille. Souvent, ils chassaient les animaux de la forêt en extrayant de la viande. C’est probablement pour cette raison que les viandes traditionnelles en Pologne sont le porc, la volaille ou tout autre gibier; il peut s’agir de lapins et de chevreuils, de sangliers et de poissons d’eau douce. La volaille, qui ne nécessitait pas de soins particuliers, était maintenue dans les barrières pour les œufs nutritifs et de valeur, ainsi que pour la viande facilement accessible.

À l'époque où les animaux étaient abattus, toutes leurs parties comestibles étaient utilisées. Et même les tripes et le sang à partir desquels Kashanka et les arrosages noirs ont été préparés. Ce plat est connu dans toute l'Europe comme une nature économique et nutritive. En raison des conditions historiques pas très bonnes, je parle de l'accès fermé à la mer. Tout d'abord, la cuisine polonaise contient du poisson d'eau douce qui capture le poisson dans les lacs, le poisson dans les ruisseaux, les étangs et les rivières. En Pologne également, des écrevisses européennes sont capturées et leur viande est souvent comparée à celle d'Omar. En Pologne, le poisson de mer est avant tout un hareng, car je peux le faire mariner dans du sel, puis le livrer tranquillement à toutes les régions de la Pologne qui sont séparées de la mer, sans craindre qu'il ne se gâte. En Pologne, les produits qui se détériorent rapidement, tels que les crevettes et les huîtres, sont rarement utilisés. En outre, le caviar de poisson n'était pas populaire en Pologne, par exemple, comme en Russie, où l'on avait accès à des esturgeons.

Pour la cuisine polonaise, une grande variété de soupes est traditionnelle, ainsi que des décoctions de grains de produits carnés à base de fruits ou de légumes de plantes locales. Dans la cuisine polonaise comme chez les Slaves occidentaux, les légumes traditionnels et les betteraves sont divers types de concombres de chou, ainsi que de plantes sauvages de Séville, de betteraves botva, de pissenlits ou d'ortie.

Les légumes riches en vitamines jouent un rôle important dans la cuisine polonaise et peuvent être conservés en hiver, principalement des légumineuses allant des pois et des haricots aux femmes et aux navets. Au cours de la période hivernale en Pologne ont été stockés avec des noix et des glands nutritifs. Les fruits communs en Pologne sont les pommes, les fruits forestiers, les poires, les cerises, les prunes et les cerises à la groseille et au cassis. Ces friandises sont ajoutées à toutes sortes de desserts, pâtisseries, teintures, ainsi que des compotes et des conserves à base de ces produits.

Très souvent, dans la cuisine polonaise, on peut voir l’utilisation de la crème sure à la fois fraîche et sure. La crème sure est la base de différentes sauces et marinades. Bien que la cuisine polonaise utilise de la crème sure et du fromage cottage, ils ne produisent pas de yaourt Balkan, mais avec le temps, ils ont commencé à préparer du kéfir tatar.

Les aliments riches en protéines autres que les œufs sont un autre produit nutritionnel important. Fondamentalement, le fromage cottage, considéré comme facile à préparer, est utilisé aussi souvent que le fromage feta dans la cuisine des Balkans et du Moyen-Orient. Dans les régions montagneuses, le lait de brebis est principalement utilisé pour la fabrication du fromage et du oyshtepok. Les types de matières grasses traditionnels en Pologne sont le beurre, qui nécessite un stockage spécial et une production plus complexe. Outre le saindoux, les crépitements et l'huile végétale, l'huile de lin et la graine de pavot sont moins souvent utilisés. Maintenant souvent utilisé l'huile de colza. L'huile végétale, qui fond rapidement rance, était autrefois utilisée comme vinaigrette pour le pain ou les crêpes. Et quand quelque chose devait être rôti ou cuit au four, parce que cela nécessitait une température élevée, ils utilisaient du beurre et du saindoux. Le saindoux de porc était volontiers barbouillé sur du pain, tandis que des plats de céréales étaient parsemés de cretons.

En général, dans la cuisine polonaise, il existe des goûts standard, c’est une variété de salinité. Parmi eux: concombres marinés, chou, fromage cottage, pain kvas. En Pologne également, ils aiment le raifort épicé, la moutarde, les oignons verts, les oignons, l'ail et les poivrons d'outre-mer. Même là-bas, ils aiment les épices et les herbes, c’est le genévrier, la noix de muscade, le cumin et l’anis. Ils y adorent la crème sure, le chou et les concombres. Les épices telles que l'aneth, les graines de pavot et les graines de lin sont largement utilisées. Très souvent, le goût vif ou fort de la cuisine polonaise et slave occidentale est adouci par l'ajout de crème sure. En Pologne, l’utilisation de sauces réduites et émulsionnées et de matières grasses avec du vinaigre, du vin ou d’autres boissons alcoolisées est rare. Il pourrait être utilisé comme base nutritionnelle pour la soupe, mais la vodka et les teintures sont traditionnellement utilisées comme boissons alcoolisées. La réduction des matières grasses et la revitalisation du goût dans les plats s’obtiennent en ajoutant de la crème sure, des fruits acidulés ou des légumes acidulés, ainsi que des épices et des oignons chauds ou de la moutarde. En Pologne, le vinaigre n'est pas fabriqué à base de vin acide, comme c'est le cas dans d'autres pays où l'industrie du vin prédomine. Ici, il est préparé à base d’alcool. Très souvent, le vinaigre est utilisé pour les marinades.

Histoire de la cuisine polonaise

Les chroniques médiévales polonaises parlent de la cuisine polonaise comme abondante et lourde, ainsi que de la nourriture épicée à base de viande et de céréales. En Pologne, il était auparavant utilisé en comparaison avec d'autres pays européens, avec un grand nombre d'épices différentes, principalement du poivre, de la noix de muscade et du genévrier. L'utilisation d'une telle quantité d'épices était liée aux accords commerciaux de la route qui passait par la ville de Lviv, avec les pays d'Extrême-Orient, qui fournissaient des épices bon marché. Jusqu'à aujourd'hui, il existe des recettes de sauces parfumées épaisses et très chaudes.

Fondamentalement, comme dans la cuisine paysanne et noble, la base était le ménage. Les gens n'achetaient que du sel et des épices. Aussi utilisé qui a donné le champ, jardin, jardin, poulailler et grange. En outre, les gens allaient souvent à la chasse où ils attrapaient du gibier et des poissons de rivière. En outre, presque tous les jours, ils utilisaient du miel au lieu du sucre de canne onéreux d'outre-mer. Les boissons alcoolisées les plus populaires étaient la bière, la vodka et le miel. Plus tard, le vin cher est apparu, qui a été amené de Silésie et de Hongrie. Le vin était également livré par voie maritime d'Espagne et de France, du Portugal et d'Italie.

Le marquis français, un écrivain et ingénieur du nom de Guillaume le Vasseur de Boplan (P. Guillaume Le Vasseur de Beauplan), nous a laissé une belle description de la vieille cuisine polonaise. Il se rendit en Pologne et écrivit un livre intitulé «Description de la périphérie du royaume de Pologne depuis la Moscovie jusqu'aux frontières de la Transylvanie» («Déscription de l'Ukrainie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de confologne de jones, Pour lui, chaque jour, le régime de la noblesse incluait toujours de la choucroute, du saindoux fumé, du porridge à l’orge, des raviolis, des raviolis au fromage cottage, ainsi que des plats, qui aujourd'hui ne cuit presque jamais, ce sont des pois râpés au bacon. A cette époque, ce plat était considéré exclusivement comme une friandise, sans laquelle aucun événement ne pourrait se produire.

Dans l'histoire déjà établie de la cuisine polonaise, a commencé à recevoir de nouveaux éléments de l'étranger. La reine Bond Sforza apporta une contribution non négligeable à la préparation polonaise. En 1518, elle fit venir des chefs italiens en Pologne. À cette époque, seuls les voyageurs de Rome, Padoue ou Bologne, c'est-à-dire les représentants de la riche noblesse et de la Magnatoria, se familiarisaient avec cette cuisine. Dès le début, cette cuisine a été traitée de manière critique. Il y avait même une telle histoire concernant un noble qui craignait de se faire nourrir de foin, car en été, il mangeait de l'herbe (salades), il est donc même rentré d'Italie à l'avance.

Les monastères sont un autre facteur qui a contribué à la propagation des traditions culinaires étrangères. Des commandes séparées avaient leur domicile en Italie, en Espagne, en Allemagne et en France, ils ont maintenu des contacts avec eux, y compris des relations culinaires. Les monastères ont toujours été ouverts aux clients fortunés, les plats qui leur étaient offerts se sont rapidement révélés chez des propriétaires. La cuisine militaire et le butin provenant du pillage des camps de l’ennemi vaincu ont joué un rôle important.

Certains des bonbons étrangers, principalement des bonbons, occupent une place permanente dans la cuisine polonaise. Le butin militaire n’était pas mauvais, c’était de la viande séchée, des saucisses et des cornichons. En temps de paix, la nourriture orientale manquait. Les Arméniens, qui avaient des contacts étroits avec Istanbul et les Balkans, commencèrent à l'importer et le poisson de la mer était importé de la Baltique par l'intermédiaire de Riga, Elblag et Gdansk.

Pour conserver la viande dans la cuisine polonaise, l’utilisation de sel gemme facilement disponible a été considérée comme la méthode principale. La viande était séchée et acide avec l'utilisation d'une grande variété d'épices, ce qui influençait considérablement le goût de la viande. Après l’introduction de nouvelles technologies de refroidissement et de stockage des produits au XXe siècle, le salage dans la cuisine polonaise est resté jusqu’à aujourd’hui afin de préserver le goût traditionnel.

Les nobles polonais ne connaissaient pas encore les pommes de terre. Cependant, dans le livre de Chernetsky, on peut rencontrer un plat étranger «tertofelle», cuit au four, frit en tranches. À la fin du 18ème siècle, les colons saxons ont commencé à cultiver des pommes de terre.

Parmi les boissons, les gens préféraient: la décoction d'herbes, le pain sur le pain, la boisson au miel, la bière. De plus, la bière était utilisée pour préparer des plats à base de lentilles.

Plus tard, les boissons traditionnelles de la cuisine polonaise seront reconstituées avec du thé et du café turc, moins populaires en raison de la perte rapide de leur goût et de leur vieillissement.

En 1682 fut écrit le premier livre de cuisine dont l'auteur était Stanislav Chernetsky. Et ce n'est qu'en 1786 que le prochain article parut, dont Wojciech Veladek, intitulé «The Perfect Culinary».

La passion pour la cuisine a conduit Stanislav Augustus à la mode de la cuisine exquise, composée de cuisines française et polonaise. Ian Shittler est un étudiant du chef Paul Tremon qui a écrit des livres de cuisine systématiques.

Particularités de la cuisine polonaise moderne

La cuisine polonaise moderne est assez différente de la cuisine de cette époque. Les pommes de terre ont remplacé le porridge et le gibier, le porc et la volaille ont été remplacés. Le paprika et les tomates sont également devenus populaires. L'augmentation de la consommation de viande quotidienne à la disposition de tous et la consommation d'abats ont diminué. De la betterave, a commencé à produire du sucre moins cher.

Soupes

Les soupes (zupa polonaise) (zupa) constituent souvent le seul plat pour le déjeuner ou le dîner. Habituellement, le pain de seigle noir cuit à partir de farine grossière est servi à la soupe.

1. Borsch rouge (polonais. Barszcz czerwony) - soupe cuite à partir de betteraves. Les sorciers sont souvent ajoutés au bortsch rouge fini (polonais Kołduny).
2. Bortsch blanc (polonais. Barszcz biały) - cette soupe est cuite au kvass. Dans le bortsch blanc fini, ajoutez la saucisse en tranches et l'œuf à la coque. C'est quelque chose comme le goût de cornichon.
3. Rosul (polonais Rosół) - «cornichon», transparent, «comme une larme», le bouillon est fait de volaille ou de bœuf avec des pâtes ou des nouilles. Après la cuisson, cette soupe est abondamment saupoudrée de verdure.
4. Kapusnyak (kapuśniak polonais). Exactement la même soupe que la soupe russe.
5. Grohowka (polonais grochówka) - cette soupe est à base de pois.
6. Flyaki - la soupe est préparée avec l'ajout d'un estomac de bœuf.
7. Chernina (czernina polonaise) - la soupe est préparée à base de sang d'oie.

Deuxième cours

Dans la cuisine polonaise, un grand nombre de plats à base de viande hachée sont accompagnés de bouillie de sarrasin ou de chou à l'étouffé. Mais souvent, la viande de porc ou de canard est cuite au four. La nourriture est assaisonnée d'épices de concombres marinés, de champignons marinés, de moutarde et de raifort.

1. Bigos (bigos polonais) est un chou cuit avec de la viande. Bigos depuis l'Antiquité, est considéré comme le plat principal de la cuisine polonaise
2. Saucisse
3. Sorciers
4. Polendvitsa - filet de surlonge, qui est fumé.
5. Saltison - abats de porc avec l'ajout d'épices cuites au four ou bouillies dans l'intestin.
6. Pyzy - ressemblent à des zeppelins. Préparez-les à partir de pommes de terre râpées et pressées, avec l'ajout de viande hachée épicée à l'intérieur. Contrairement au zeppelin, ils ne bouillent pas, mais rôtissent dans une poêle à frire, puis cuisent au four sans eau ni huile, telle quelle.
7. Le poisson de style polonais est un filet de poisson frit et cuit à l'étouffée, servi avec une garniture et une sauce.
8. Kapytka - le plat est préparé à partir de pommes de terre râpées.

Desserts

Les desserts polonais traditionnels sont des gâteaux sucrés. Généralement, ils sont fabriqués avec de la levure. Toujours en Pologne, les petits pains aux graines de pavot, aux raisins secs, aux fruits secs et aux noix sont populaires. Ainsi que le mazurka, les tartes à la pomme et le pain d'épices. Les polonais aiment beaucoup les beignets fourrés à la confiture d'une rose sauvage.

Esprits

1. La vodka (wódka polonaise) est la boisson alcoolisée la plus populaire en Pologne.
2. Les teintures, dont le plus original est le bison, insistent sur les tiges d'herbe à bison de la forêt de Bialowieza, sur lesquelles le bison se nourrit. Également frappante, la technologie utilisée pour sa préparation est similaire à celle de la cuisine du whisky. Les liqueurs de fruits sont également très populaires.
3. La bière (piwo polonaise) est également une boisson polonaise traditionnelle à faible teneur en alcool. Dans les brasseries, dans des villes telles que Живywiec, Varka ou Elbl, la bière est également brassée selon les anciennes technologies.

Pendant la saison froide, les Polonais boivent volontiers de la bière ou du vin réchauffés avec du miel et des épices de racines parfumées (krambambula, vin chaud).

Friandises régionales

La cuisine de la Silésie se distingue par une abondance de plats à base de pommes de terre. Pour cette région, les boulettes de pâte traditionnelles sont fabriquées à partir de la pâte à la pomme de terre, avec l'ajout de pommes de terre crues râpées sur de l'amadou. Ici aussi, il est de coutume de faire cuire des plats à base de chou et de chou rouge; lorsque l'on fait cuire du chou rouge, on y ajoute généralement du porc fumé. Si nous parlons de bonbons, alors ils préparent ici de très bons coquelicots de Silésie. Ceci est un dessert de pavot au sol avec l'ajout de raisins secs au miel et de fruits secs. Ensuite, ils prennent cette masse sucrée et la mettent sur de fines tranches de pain sucré ou des biscuits, versez-la avec du lait chaud et laissez-la refroidir. En général, la cuisine silésienne ressemble beaucoup à celle de Wielkopolska. Les habitants de cette région sont très friands de "cartachi", ce sont des raviolis à la viande et aux champignons, ou à la farce aux champignons.

Dans les hauts plateaux de la Petite Pologne (montagnes Beksidy et Tatry), le porc est très prisé; il est cuit dans de la bière, et divers épices et légumes y sont ajoutés. De plats liquides, ils préfèrent cuisiner "Jour" avec l'ajout de lactosérum ou kvasnitsa, c'est un tel type de skitter, seule une grande quantité de viande de porc y est ajoutée, y compris la viande fumée. La cuisine des montagnards polonais qui vivent dans la région des Tatras est caractérisée par des fromages de brebis appelés Bundza ou Ostsipka, ainsi que par de l'agneau cuit au four. Dans ces endroits, ils aiment aussi beaucoup le kvasnitsa, cuit dans un bouillon de tête de porc, ce plat est fait avec des pommes de terre bouillies et bouillies, qui sont placées dans des plats profonds séparés.

La cuisine de Mazurie et de Poméranie est connue pour ses soupes de poisson (zupa rybna polonais).

Podryalanska brynza (en polonais: «Podhalanskaya brynza») - fromage mariné, fabriqué à partir de lait de brebis de la région de Podhale (nord des Tatras). En 2007, la première des marques polonaises a été enregistrée en tant que «produit d'importance régionale doté d'un nom et d'une origine géographique protégés».

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