Aujourd'hui, peu de gens savent comment cuisiner ce sous-produit - et pourtant, à un moment donné, c'était presque une friandise. Tout le monde savait non seulement comment faire cuire la rate, mais certaines cuisines en préparaient même des plats spéciaux, comme par exemple des saucisses spléniques ouzbek. Mais aujourd’hui, nous ne nous attarderons pas à quelque chose de compliqué, mais nous commencerons à nous familiariser avec la rate de la manière la plus simple mais la plus délicieuse de la préparer.
Le taux de change du rouble est donc dédié! Si le veau ou même le foie vous coûte trop cher aujourd'hui, ne vous inquiétez pas! Il est facile d'avoir une rate (porc et bœuf ou agneau) - il suffit de se mettre d'accord à l'avance sur le marché avec un boucher qui prépare lui-même la viande. Ce produit vous rapportera un centime et sa valeur ne cédera ni au foie ni aux reins.
Ingrédients pour 2 portions:
- 1 rate de porc,
- huile végétale ou graisse de porc pour la friture,
- une pincée de sel
- environ 100 g de farine,
- un bouquet de coriandre verte ou d'aneth,
- 30 ml de vinaigre de vin (pomme).
Recette rate de porc étape par étape
Lavez la rate, enlevez l'excès de graisse. C'est important! Lorsque vous choisissez un produit, tenez compte de la taille de la rate: mince, petit indique un animal en bonne santé, mais il est préférable de ne pas en prendre un inutilement volumineux.
Couper la rate de porc en morceaux. Épaisseur approximative - deux doigts. Saupoudrer tous les morceaux de sel, si désiré, et de poivre. Dans ce cas, utilisé l'achat d'un mélange d'épices.
Rouler chaque morceau de farine en secouant doucement son excès.
Faites frire la rate dans une poêle avec une quantité modérée d'huile. Premièrement, il absorbe un peu, et deuxièmement, vous ne ferez pas frire longtemps - une rate s’intègre parfaitement dans une poêle à frire standard. Temps de torréfaction - quelques minutes de chaque côté, tourner 2 fois.
Servir ce plat dans une sauce spéciale: hacher finement les légumes et mélanger avec du vinaigre, de la pomme ou du vin. Il complète parfaitement le goût de la rate.
Le goût de ce plat est à la fois semblable au foie et à la langue. Pas amer. Et comme ça va comme collation...
http://www.aerogril2.ru/zharenaya-svinaya-selezenkaEst-il possible de manger de la rate boeuf
pouvez-vous donner la rate de boeuf aux chiens
Rate de boeuf
Propriétés de la rate de boeuf
Prenez, par exemple, la rate de boeuf - ce produit contient de nombreux éléments importants pour les minéraux et les vitamines du corps humain. En particulier, la rate de boeuf est riche en vitamines B, C et PP. Ce sous-produit contient des macronutriments tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium et le sodium, tandis que les oligo-éléments sont représentés par le sélénium, le fer, le manganèse, le zinc et le cuivre. La teneur en calories de la rate de boeuf est d'environ 105 kcal par cent grammes de sous-produit frais.
Toutefois, l’utilisation de la rate de bœuf et d’autres types de sous-produits, suggèrent des experts en nutrition, de limiter
Dans les blogs
Maintenant sur le site
Pouvez-vous s'il vous plaît me dire combien de cuire le foie et le coeur de boeuf
15-20 minutes à partir du moment d'ébullition. Si vous faites cuire les sous-produits dans leur ensemble, le temps de cuisson est doublé, il est donc préférable de couper le cœur en 4 parties.
Pas du tout :) En ce qui concerne les démangeaisons, il est fort probable qu'il y ait une allergie à certains produits présents dans l'alimentation. Il doit être calculé et supprimé. Pour ce faire, choisissez parmi les produits les moins allergènes. Il s'avère que le riz, le boeuf et n'importe quel lait aigre Tout le reste est supprimé pendant trois semaines. Je pense plus au sarrasin ou aux os (tout le monde ne l’est pas), mais il est également allergique aux légumes, bien que cela soit rare. De suppléments vitaminiques supérieurs à 8 en 1, je ne me souviens pas des cas où elle a eu une réaction allergique
Natalia Ivanovna Stepanova
7000 parcelles de guérisseur sibérien
ADRESSE AUX LECTEURS ET AUX ÉLÈVES
Je remercie tous ceux qui me félicitent pour les vacances. Ça m'excite toujours beaucoup. Je prie sincèrement pour tous ceux qui répondent au malheur de quelqu'un d'autre. Il est agréable de lire les lettres de personnes qui demandent non seulement pour elles-mêmes, mais aussi pour les étrangers. En effet, le Seigneur lui-même a dit: un cœur miséricordieux sera reçu avec miséricorde.
ARTICLES MAGIQUES
Bougie de mariage - elle traite le vulgaris, c'est-à-dire gâtée
Les organes d’animaux tels que la rate, le pis et les reins ne doivent pas être inclus dans l’alimentation du chien plus d’une fois par semaine. Si vous cuisinez tout cela, vous pourrez acheter des organes de porc et de boeuf.
Les chats et les chiens
Les os de chien sont très chers! Vous ne devriez pas donner d'os de porc ou de dinde, ni d'autres os pouvant se fendre. Les morceaux d'os tranchants, comme les aiguilles, peuvent entraîner une perforation de la paroi de l'estomac ou des intestins et avoir des conséquences désastreuses. Il est préférable de donner des os gros et durs, tels que ceux des pieds de veau ou du cerveau. Avant de donner l'os au chien, versez de l'eau bouillante dessus pour détruire les parasites nuisibles.
Les os doivent être donnés aux mâchoires d'un chien destiné à mordre et à grignoter, sinon à donner de la nourriture solide (os), les gencives peuvent s'atrophier et commencer à tomber. Meilleur boeuf et vin
Natalia Ivanovna Stepanova
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Bougie de mariage - elle traite le vulgaris, c'est-à-dire gâtée
- Très bon en petites quantités comme source d’hémoglobine pour les animaux anémiques, notamment lors de la convalescence après une grave infection par des vers.
Spleen - l'un des plus insidieux. Dans sa forme brute, il est souvent source de frustration.
Questions - Réponses
Les organes des animaux tels que la rate, le pis et les reins ne doivent pas être inclus dans l’alimentation du chien plus d’une fois par semaine.
Les chiens peuvent donner la rate de boeuf? quel est l'utilisation et le mal?
- Très bon en petites quantités comme source d’hémoglobine pour les animaux anémiques, notamment lors de la convalescence après une grave infection par des vers.
Spleen - l'un des plus insidieux. Dans sa forme brute, il est souvent source de frustration.
pouvez-vous donner la rate de boeuf aux chiens
Rate de boeuf
Propriétés de la rate de boeuf
Prenez, par exemple, la rate de boeuf - ce produit contient de nombreux éléments importants pour les minéraux et les vitamines du corps humain. En particulier, la rate de boeuf est riche en vitamines B, C et PP. Ce sous-produit contient des macronutriments tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium et le sodium, tandis que les oligo-éléments sont représentés par le sélénium, le fer, le manganèse, le zinc et le cuivre. La teneur en calories de la rate de boeuf est d'environ 105 kcal par cent grammes de sous-produit frais.
Toutefois, l’utilisation de la rate de bœuf et d’autres types de sous-produits, suggèrent des experts en nutrition, de limiter
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Pouvez-vous s'il vous plaît me dire combien de cuire le foie et le coeur de boeuf
15-20 minutes à partir du moment d'ébullition. Si vous faites cuire les sous-produits dans leur ensemble, le temps de cuisson est doublé, il est donc préférable de couper le cœur en 4 parties.
Pas du tout :) En ce qui concerne les démangeaisons, il est fort probable qu'il y ait une allergie à certains produits présents dans l'alimentation. Il doit être calculé et supprimé. Pour ce faire, choisissez parmi les produits les moins allergènes. Il s'avère que le riz, le boeuf et n'importe quel lait aigre Tout le reste est supprimé pendant trois semaines. Je pense plus au sarrasin ou aux os (tout le monde ne l’est pas), mais il est également allergique aux légumes, bien que cela soit rare. De suppléments vitaminiques supérieurs à 8 en 1, je ne me souviens pas des cas où elle a eu une réaction allergique
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Abats de chien
Il est à noter que les organes des animaux nourris au pâturage dans des conditions naturelles contiennent davantage d'éléments nutritifs.
Il est particulièrement utile de donner des abats au chien en hiver, car ces produits contiennent de la vitamine D, indispensable aux organismes vivants.
Comment donner des abats au chien
Le nombre de sous-produits dans l'alimentation du chien ne doit pas dépasser 10-15%, il suffit de leur donner deux fois par semaine. Mais une autre option d'alimentation est possible - quotidiennement, en petites quantités.
La quantité de sous-produits dépend de la réaction du corps de l'animal. Certains animaux domestiques ne tolèrent pas les abats, même en petites quantités. L'intolérance se manifeste par une indigestion, à savoir une diarrhée et des vomissements.
Il convient de noter que le foie ne doit pas dépasser 5% de l’alimentation totale. Le foie contient une grande quantité de vitamine A liposoluble qui, à fortes doses, provoque la formation de calculs dans le foie.
Le cœur, qui est considéré comme une protéine lourde, mal digestible, devrait constituer un pourcentage moins important du régime alimentaire. En grande quantité, le cœur provoque la diarrhée.
Il est recommandé de faire bouillir les abats dans les 15 à 40 minutes, à l'exception du foie, des cicatrices, de la langue, du pis et des reins. Ils sont donnés crus.
Quels abats peuvent chien
Cicatrice - une partie de l'estomac des ruminants, par exemple une vache, un mouton, riche en protéines, enzymes, acides aminés et bactéries spéciales qui contribuent à la digestion des aliments d'origine végétale. Les enzymes aident non seulement à la digestion, mais neutralisent également les toxines, purifient le sang, améliorent le métabolisme, aident à renforcer le système immunitaire. Par conséquent, malgré l'odeur dégueulasse d'une cicatrice non pelée, elle est utile pour les chiens. Le plus utile est la cicatrice verte brute. Pendant le traitement thermique, les enzymes digestives sont détruites. Si l'animal refuse les cicatrices non nettoyées, vous pouvez le nourrir avec une cicatrice lavée et les remplacer progressivement par des cicatrices non nettoyées. Il est permis de nourrir le chien avec une cicatrice lavée crue. Beaucoup ont eu recours à des astuces pour se débarrasser de l'odeur désagréable - ils gèlent le sous-produit pendant deux jours. Cependant, il convient de rappeler que le corps humain n'est pas capable de résister aux bactéries nocives présentes dans le rumen. Par conséquent, il est nécessaire de le manipuler avec soin, bien se laver les mains à l'eau et au savon.
Les estomacs de poulet contiennent un pourcentage élevé de protéines, riches en vitamine B12, en zinc et en fer. Ils constituent un excellent ajout au régime alimentaire de base du chien.
Les reins sont un sous-produit important pour les chiens, car ils sont riches en vitamine A, E, K, B12, en fer, en zinc, en acides gras essentiels, qui contribuent au maintien de la santé de la laine et de la peau, contribuant ainsi au fonctionnement normal du système digestif. Ils sont donnés crus.
La rate est l'un des sous-produits bénéfiques pour les chiens. Ce produit est riche en protéines, en fer, le contenu en acides aminés est proche de la viande musculaire et du foie. La rate donne aux chiens bouillis et en petites quantités. Sinon, la rate provoque la diarrhée (noire), d'autres troubles digestifs.
Testicules de taureau pour les chiens - une délicatesse. Le tissu dont est fait le testicule est très délicat, bien absorbé. Les plantes à graines sont utiles pour donner des chiots à partir d'un mois. Vous pouvez donner au testicule de chien ou d'agneau. Il n'est pas recommandé de donner des testicules aux mâles pour lesquels l'accouplement n'est pas prévu dans un proche avenir. Les plantes à graines conduisent à une stimulation excessive de l'animal. Mais ce produit est montré pour mettre bas et allaiter des femelles, des étalons. La façon la plus simple de nettoyer le produit, si vous faites bouillir le testicule pendant 20-30 minutes. Après cela, la coquille est incisée avec un couteau et le parenchyme (intérieur souple) est facilement enlevé.
Les abats cartilagineux de bœuf, tels que kaltyk, le cartilage épiglottique, la trachée, sont peu coûteux et utiles en même temps. Ils contiennent environ 95% de protéines, riches en élastine et en collagène. Kaltyk et la trachée ont une valeur nutritionnelle similaire, mais à Kaltyk, il y a moins de graisse et un peu plus de viande. Les sous-produits cartilaginaux sont administrés en association avec d'autres sous-produits ou séparément, en tant que jouet comestible pour le développement des muscles maxillaires chez l'adulte et le chiot. Ils sont administrés avec modération, sinon le mucus contenu dans les abats cartilagineux devient une cause d'indigestion. Pour habituer le chien à ces produits devrait être progressivement. Pour la première fois, faites bouillir légèrement.
Les jambes purifiées contiennent du calcium, du phosphore, des tendons riches en élastine et en collagène, et la peau est une source d’acides aminés, d’oligo-éléments. Vous pouvez occasionnellement donner aux chiens des pattes de bœuf à mâcher.
Les poumons contiennent un faible pourcentage de protéines et ils ont beaucoup de tissu conjonctif mal digéré. Par conséquent, ce sous-produit pour chiens ne présente pas d'avantages importants, bien au contraire, il provoque souvent des vomissements. Les poumons ne donnent au chien qu’une combinaison avec d’autres sous-produits, en petite quantité et nécessairement bouillis.
Abats dans la nourriture sèche pour chiens
Si, lors de l'alimentation naturelle, les sous-produits destinés aux chiens sont principalement achetés sur des marchés où les organes internes sont destinés à l'alimentation humaine, dans l'alimentation sèche, les matières premières ne sont pas toujours de bonne qualité.
Afin d'économiser de l'argent, certains fabricants achètent de la viande crue sous forme de carcasses d'animaux décédées des suites de l'effet destructeur de la nature, de maladies, ainsi que d'animaux morts du zoo, morts lors du transport d'animaux.
Souvent dans la liste des ingrédients trouvés farines de viande et d'os - un produit sec obtenu à partir de la peau, des os, des têtes, des pieds, des intestins, contenant 50% de protéines, un certain pourcentage de cendres, de graisse et d'humidité. L'espèce animale n'est souvent pas spécifiée.
Même si le fabricant identifie la source de la viande, vous devez faire attention à l'ordre des ingrédients dans la liste. Les sous-produits sont moins nutritifs que la viande, mais ils sont également utiles car certaines substances utiles ne se trouvent que dans les sous-produits. Cependant, les abats ne doivent pas être classés en tête de la liste des ingrédients.
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Ils disent que l'homme descend d'un singe. Et les singes n'ont pas fait frire la viande)))) Vous allez aussi le manger cru? Et personne ne leur a préparé de la bouillie.
http://www.otvet-medika.ru/chto-mozhno-i-nelzja/mozhno-li-est-selezenku-govjazhju-ljudjam.htmlC'est utile pour vous!
Est-il possible de manger de la rate de porc
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Plats Abats
Organes internes d'animaux comestibles: cœur, foie, tripes, reins, "viande sucrée" et cervelle, ainsi que la langue, la queue, les pattes et la tête.
Par valeur nutritive, les abats sont presque les mêmes que la viande maigre, mais ils contiennent également plus de minéraux, d’oligo-éléments et de vitamines. Les sous-produits, principalement les reins et le foie, accumulent des substances nocives. Par conséquent, ils ne doivent pas être souvent préparés et consommés, du moins pas plus d'une fois par semaine.
Vous ne pouvez utiliser que des abats frais, car ils se gâtent plus rapidement que la viande ordinaire.
Dans ce cas, il est préférable de respecter la "règle des 24 heures", c’est-à-dire d’utiliser les abats le lendemain de leur achat. Si vous ne pouvez pas acheter des abats complètement frais, il est préférable d’utiliser des surgelés.
Avant la cuisson des sous-produits:
La langue, les cerveaux et les glandes doivent rester dans l'eau avant le traitement, de sorte que le sang leur a échappé. Les cerveaux et les glandes blanchissent ensuite rapidement dans de l'eau acétique et cuisent plus loin dans la recette.
La langue est bouillie, en fonction de sa taille, de 10 à 30 minutes, puis rapidement aspergée d’eau froide pour faciliter l’élimination de la peau.
Les reins doivent s'allonger dans de l'eau acétique pendant un certain temps avant de commencer le traitement. Cela adoucit leur goût piquant.
Quoi et comment cuisiner:
Ragoût de coeur bien entier ou farci. Son tissu musculaire dense a le meilleur goût quand il est encore rose.
Si le cœur continue à cuire plus longtemps, cela devient difficile. Le coeur de bœuf est plus dur que le veau ou l'agneau, il est donc préalablement bouilli. Il peut également être coupé en lanières puis frit.
Le goitre de veau est tranché et frit au beurre. Avant la cuisson, enlevez la graisse, les veines internes et la peau. Ceci est plus facile à faire si les glandes sont pré-blanchies.
En raison de son goût délicat et de sa consistance tendre, le foie de veau est considéré comme un mets délicat. Il est coupé en fines tranches et rapidement frit dans une casserole ou un grill. Le foie d'agneau est également bon pour la friture dans une poêle ou un grill, et le bœuf et le porc sont mieux utilisés dans les ragoûts.
Souvent, avant la cuisson, le foie est trempé dans du lait, après en avoir retiré la peau, de sorte que le goût soit plus doux.
Rein Pour que les reins soient mous et juteux, il est nécessaire de respecter les conditions suivantes: faites-les frire à feu vif, prenez une grande poêle à frire et ne placez des tranches de boutons que dans une rangée et non les unes à côté des autres, après la torréfaction, versez la sauce, laissez mijoter à feu doux afin que la sauce ne bout pas.
Testicules Ce type d’abats n’est pas facile à acheter, et les plats qu’il contient ne sont pas pour tous les goûts. Les testicules de mouton et de veau sont cuits dans une pâte feuilletée ou bouillis et servis avec une marinade aigre-douce.
Poids léger La viande rouge vif maigre de bœuf ou de poumon de porc peut être farcie de diverses garnitures. On prépare souvent de la soupe épaisse aigre-douce. Les veines, la graisse, les tendons et les pellicules doivent être retirés du poumon avant utilisation.
Joues Les joues de porc sont bouillies et ensuite utilisées dans divers plats ou simplement mangées froides.
La rate. La rate de porc est utilisée dans la cuisine bavaroise, où elle est utilisée pour préparer des saucisses spléniques, qui sont ensuite coupées en morceaux, frites en chapelure et servies avec une salade. La rate de bœuf et de veau peut également être utilisée en cuisine. En raison de sa texture délicate, la peau n'en est pas enlevée.
Langue Le bon goût a la langue de bœuf, qui peut être salée et cuite fraîche, puis servie froide ou chaude.
Bien rincer la langue de bœuf, de porc, de veau ou d’agneau, retirer les muqueuses, verser à l’eau froide et porter à ébullition. Mettez les carottes, le persil, l'oignon entier, le laurier et faites cuire à feu doux pendant 1 heure et demi.
Pour dégager une langue d’une peau épaisse, il est nécessaire de la maintenir un peu sous l’eau froide. Si la langue n'est pas prête à être servie immédiatement, elle est conservée dans un réfrigérateur nettoyé, rempli d'un bouillon filtré, dans lequel elle est cuite, de sorte que la langue soit complètement dans le liquide ou bien emballée dans du papier d'aluminium. Rein En cuisine, utilisez du rein de veau, de l'agneau, du bœuf et du porc. Le goût le plus délicat et doux des plats à base de rognons de veau. Ils peuvent être frits ou cuits.
Deux oranges
Nous ne sommes pas seuls
Recette pour rate de porc frit
Faisons une recette classique de la rate. Recettes musulmanes! Une «recette» est assez simple. La cuisine géorgienne se caractérise non seulement par l'utilisation de la rate de porc, mais également par l'agneau. La rate et la vérité, le produit est assez peu coûteux. Mais à la maison, il est bien adapté pour rôtir dans une casserole ou un grill. Séparément, nous notons que lors de la création de leurs propres recettes, les cuisiniers préfèrent généralement non pas le porc, mais la rate de boeuf.
LIRE AUSSI: Quelles sont les fonctions de la rate dans le corps
Tout le monde savait non seulement comment faire cuire la rate, mais certaines cuisines en préparaient même des plats spéciaux, comme par exemple des saucisses spléniques ouzbek. Mais aujourd’hui, nous ne nous attarderons pas à quelque chose de compliqué, mais nous commencerons à nous familiariser avec la rate de la manière la plus simple mais la plus délicieuse de la préparer. Prenez la rate de veau, d'agneau ou de porc, lavée à l'eau froide, coupée en gros morceaux, salée et saupoudrée de poivre noir.
La rate de porc n'est pas rarement utilisée à des fins culinaires, mais la plupart du temps, elle n'est pas préparée séparément, mais conjointement avec d'autres sous-produits. Par exemple, en Bavière, il est de coutume de faire cuire de la saucisse de la rate, qui est ensuite tranchée, frite en panée et servie avec une salade. Avant la préparation directe, la rate de porc doit être prétraitée - le fait est que sa couche supérieure est plutôt dure, de sorte que la peau est retirée.
Recette pour rate de porc frit
En règle générale, il est préparé en ajoutant du vinaigre et une grande quantité de coriandre. Initialement, la rate de porc est lavée, débarrassée du film, enduite de graisse et frite dans une poêle à frire. Le cœur, les poumons, le foie, les reins, la langue, le cerveau, la rate, les intestins, le goitre, le pis et les tripes sont tous des abats. La langue de boeuf est très savoureuse avec son goût spécifique, elle peut être bouillie et cuite.
Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Le foie ne peut pas être long frit et sel avant la friture, de sorte qu'il ne devient pas dur. Cœur de porc Le cœur de porc ne pèse que 300 à 500 g et, comme tout cœur, il est constitué de muscles, de sorte que sa viande est solide mais non coriace.
Il est préférable de l’acheter sous une forme cuite et bouillie, car la préparation des tripes est une tâche laborieuse et qui prend beaucoup de temps. Rate de boeuf La rate de boeuf a une coquille (une peau) très forte, elle doit donc être enlevée avant la cuisson.
Le pis doit cuire longtemps, puis le pis cuit est préparé conformément à la recette. Le reste sera grondé, ce qui est également utile, alors! J'achète la rate pendant longtemps, pour les chiens, oui. Ils sont prêts à le manger à tout moment et en toute quantité. Au début, je ne savais pas ce que c’était, parce que dans le magasin Ketov, il y avait tout simplement «de la viande» sur le prix, hein. Mais il y avait des gens, a expliqué, et a même montré que la rate peut être mangée, et même savoureuse.
Il est souvent ajouté au pâté de foie, améliore le goût. En plus de la rate, du bouillon de bacon, de sauge et de poulet sera nécessaire. Saler, poivrer, mettre sur la rate des lardons et des feuilles de sauge. Faites défiler la rate dans un hachoir à viande, salez-la, mettez-la sur le pain et placez-la sous la grille supérieure. Pas longtemps avant que ça cesse de rose. Ainsi, la rate contient de nombreuses vitamines PP, C ainsi que le groupe B. Les macronutriments suivants sont présents dans le produit: sodium, potassium, magnésium, phosphore, calcium.
Dans ce cas, la valeur énergétique du produit est faible et représente environ 105 kilocalories par cent gramme de rate. Cependant, l'utilisation de la rate de boeuf a ses propres limites (concernant la majorité des autres sous-produits), que les nutritionnistes nous rappellent de ne pas nous lasser. Vous ne devez pas abuser de ce produit car la rate contient une teneur relativement élevée en sels de métaux lourds (en particulier plomb et cadmium).
Habituellement, la rate de bœuf est utilisée dans l'industrie alimentaire, en particulier lors de la cuisson de saucisses. La rate est recouverte d'une peau assez épaisse qu'il faut enlever avant de préparer le produit. Pour préparer ce plat, vous devez percer un couteau sur le côté large de la rate, puis en faire sortir l’intérieur avec l’index.
Nouez un trou avec du fil, puis faites bouillir la rate dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Dans tous les cas, il est nécessaire de retirer le film du foie et les conduits. Avant la cuisson, il convient de le plonger dans l'eau pendant au moins 2 heures, puis de retirer tout le sang résiduel. Après cela, versez sur l'eau bouillante et après 10 minutes, retirez le film.
Aujourd'hui, peu de gens savent comment cuisiner ce sous-produit - et pourtant, à un moment donné, c'était presque une friandise. Servir ce plat dans une sauce spéciale: hacher finement les légumes et mélanger avec du vinaigre, de la pomme ou du vin.
LIRE AUSSI: Spleen est-il possible de vivre sans elle
Toutes les recettes pour ces deux sous-produits sont interchangeables. Il complète parfaitement le goût de la rate. Après cela, ils peuvent être préparés sur ordonnance. En conséquence, la rate devrait ressembler à une poche. Ceci s’applique à la rate de porc réfrigérée, mais s’il n’est pas possible d’acheter des sous-produits frais, il est préférable d’utiliser des surgelés.
Les abats
Le cœur, les poumons, le foie, les reins, la langue, le cerveau, la rate, les intestins, le goitre, le pis et les tripes sont tous des abats. Les sous-produits sont moins chers que la viande, mais cela ne réduit pas leur valeur nutritionnelle.
La langue de veau pèse de 500 à 700 g La langue de veau est douce et très douce. Le langage frais est bouilli pendant 1 heure, et la disponibilité peut être déterminée en perforant le bout de la langue, alors qu'il devrait être facilement transpercé. La peau doit être déjà retirée de la languette soudée. Il existe également des langues salées ou fumées en vente, qui sont également bouillies. La langue de boeuf est très savoureuse avec son goût spécifique, elle peut être bouillie et cuite. De nombreux plats sont préparés à partir de la langue.
La langue de boeuf a un poids de 1-2,5 kg. La langue fraîche est cuite pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit prête, et l'état de préparation peut être déterminé en perforant le bout de la langue, alors qu'elle devrait être facilement perforée. La peau doit être déjà retirée de la languette soudée. Il existe également des langues salées ou fumées en vente, qui sont également bouillies. La langue de boeuf est très savoureuse avec son goût spécifique, elle peut être bouillie et cuite. De nombreux plats sont préparés à partir de la langue.
Le poids de la langue de porc est compris entre 250 et 400 g. Il est vendu sous forme fraîche ou salée. Salé doit être trempé pendant 8-10 heures, puis cuire sans sel. Cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 30 à 40 minutes, puis retirer la peau du produit fini. La langue peut être bouillie ou éteinte. Il a une structure et un goût délicats. Pour éviter que la langue ne se patine, il est préférable de la conserver dans un bouillon.
Le foie de veau pèse 1-2,5 kg. Il a une couleur rouge-brun clair, une structure très délicate et lâche. On pense que le foie de veau est le plus délicieux et le plus tendre du foie. Il peut être cuit, cuit à l'étouffé, rôti sur le gril, dans une poêle à frire ou frit. Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Le foie ne peut pas être long frit et sel avant la friture, de sorte qu'il ne devient pas dur.
Le foie de boeuf pèse 4-5 kg. Il semble lisse, de couleur brun-rouge et humide au point de coupe. Il a un goût vif, parfois un peu amer. Pour que le goût devienne plus doux, vous devez le conserver quelques heures dans le lait. Le foie a un film qui doit être enlevé et les conduits doivent également être enlevés. Il peut être cuit, cuit à l'étouffé, rôti sur le gril, dans une poêle à frire ou frit. Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Plus la vache est jeune, plus son foie est savoureux et plus tendre.
Le foie de porc pèse de 1 à 2,5 kg, a une couleur brune ou brun rougeâtre et un goût particulier. Il semble lisse et au point de coupe, il est humide et poreux. Il peut être cuit, cuit à l'étouffé, rôti sur le gril, dans une poêle à frire ou frit. Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Plus le cochon est jeune, plus son foie est savoureux et plus tendre.
Les boutons des mollets pèsent entre 250 et 500 g. Ils ont l’air de se composer de plusieurs lobes et sont de couleur brun-rouge foncé. Dans les reins, il existe un film et les vaisseaux qui doivent être retirés. Pour cela, ils doivent être coupés en deux. Après le retrait, ils sont conservés pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau ou dans du lait. Les reins ainsi préparés peuvent être bouillis, cuits au four, frits. Les boutons de mollet sont tendres, juteux avec un goût très particulier.
Les rognons de boeuf pèsent 0,5-1 kg. En apparence, ils se composent de nombreux lobes, ont une couleur brun-rouge foncé, un goût tendre et spécial. Les reins ont un film et des vaisseaux qui doivent être retirés. Pour cela, ils doivent être coupés en deux. Après le retrait, ils sont conservés environ une heure dans de l'eau courante ou dans du lait. Les reins ainsi préparés peuvent être bouillis, cuits au four, frits.
Les bourgeons de porc pèsent entre 100 et 150 g. Ils sont en forme de haricots, ont une couleur brun-rouge et un goût particulier. Les reins doivent être coupés en deux (dans le sens de la longueur), retirez le film et les tubules, puis faites-les d'abord bouillir pendant 2-3 minutes dans de l'eau légèrement acidifiée avec du vinaigre. Après cela, ils sont bouillis ou cuits de la manière habituelle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous voulez faire frire, alors ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau, légèrement acidifiés avec du vinaigre ou du lait, puis rapidement frits.
LIRE AUSSI: Norm rate dans 3 ans
Le cœur du veau pèse 0,7 à 1 kg et a une couleur marron clair. Le cœur de veau est considéré comme le plus tendre, il est maigre et dégage un arôme exquis. Temps de cuisson 35-60 minutes. Avant de cuisiner, enlevez les vaisseaux durs et rincez bien pour qu'il ne reste plus de caillots sanguins. Le cœur peut être bouilli, cuit, frit, cuit au four ou au gril. Il est cuit entier ou en tranches.
Le coeur de boeuf pèse 1,5-2 kg. Le cœur du boeuf a une couleur marron foncé, comme tout cœur, il est constitué de muscles; sa chair est donc solide, mais pas dure. Le cœur est très savoureux, aromatique et riche en vitamines. Avant la préparation, il est nécessaire d’enlever les vaisseaux durs, la graisse et bien rincer, afin qu’il ne reste plus de caillots sanguins. Le cœur peut être bouilli, cuit, frit, cuit au four ou au gril. Il est cuit entier ou en tranches.
Un cœur de cochon ne pèse que 300 à 500 g. Comme tout cœur, il est constitué de muscles et sa chair est solide, mais pas ferme. Le cœur est très savoureux, aromatique et riche en vitamines. La graisse et les tubes (artères) doivent être retirés, puis entièrement cuits ou coupés. Le cœur peut être bouilli, cuit, frit, cuit au four ou au gril.
La cicatrice de bœuf est une partie de l'estomac constituée de fibres musculaires lisses. La cicatrice finie a une texture dense, une couleur jaune grisâtre, un goût et un arôme spécifiques. Il est préférable de l’acheter sous une forme cuite et bouillie, car la préparation des tripes est une tâche laborieuse et qui prend beaucoup de temps. La cicatrice doit être bien grattée et lavée, puis maintenue sous l'eau courante pendant plusieurs heures. Après cela, ils sont mis à cuire jusqu'à ce que l'odeur spécifique disparaisse, puis versez le bouillon et les cicatrices sont rincées à l'eau chaude et remises à cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Les cicatrices bouillies sont compotées, frites, des soupes riches sont préparées à partir d'elles.
Les poumons de veau pèsent entre 400 et 600 g. Ils sont peu caloriques et facilement absorbés par l'organisme. Pendant la cuisson, vous devez placer une assiette dessus pour qu’elles ne ressortent pas, faites-les bouillir dans de l’eau acidifiée pendant environ une heure. Pour améliorer le goût de l'eau pendant la cuisson, vous devez ajouter des épices. Les poumons soudés doivent être placés sous une presse entre deux planches. Après cela, ils peuvent être préparés sur ordonnance.
Les cerveaux de veau sont riches en minéraux. En raison de leur consistance lâche, ils sont facilement digérés. Les cerveaux de veau sont considérés comme un mets délicat. Avant de cuisiner, vous devez d'abord rester dans l'eau pendant environ deux heures pour éliminer le sang résiduel. Après cela, ils doivent verser de l'eau bouillante et au bout de 10 minutes pour retirer le film. Ils ne peuvent pas être stockés pendant une longue période et il est donc préférable de les cuire immédiatement. Les cerveaux peuvent être cuits, cuits à l'étouffée, frits, cuits au four. Parmi eux préparent beaucoup de plats différents.
La rate de boeuf a une coquille (une peau) très forte, il est donc nécessaire de l’enlever avant la cuisson. Il peut être cuit, cuit, frit, de la viande hachée est préparée à partir de celle-ci et des boulettes de viande pour la soupe sont ajoutées à différents plats.
Glande de veau
Le thymus est considéré comme un mets délicat et coûte plus cher que les autres produits dérivés. Il régule la croissance du veau et diminue avec l'âge. Le fer consiste en une grande partie, pesant de 300 à 500 g, appréciée des gourmets, et en deuxième partie, de 200 à 250 g. Vous devez retirer la peau et les résidus de sang de la glande. Pour ce faire, il est tout d'abord plongé dans l'eau pendant au moins deux heures, puis aspergé d'eau bouillante et au bout de 10 minutes, retirez la peau. La glande ainsi préparée peut être bouillie, cuite au four, cuite au four.
En cuisine, seule une partie du passage gastro-intestinal est utilisée. Les intestins doivent être bien lavés d’abord à l’extérieur. Ensuite, versez du sel dans une assiette, plongez une paume humide dans une assiette, de sorte que le sel reste collé à la main. Prenez l'intestin dans la main et nettoyez-le bien en l'étirant dans la main. La procédure consiste à faire toute la longueur des intestins, puis à bien rincer à l'eau courante. Ensuite, retournez l'intestin et faites la même chose de l'intérieur 4-5 fois de l'intérieur. À chaque fois, l’intestin doit être bien lavé à l’eau courante. Après cette procédure, les tripes peuvent être utilisées. Si vous achetez des boyaux bien lavés chez un boucher familier, vous pouvez effectuer la procédure une fois de chaque côté.
Mamelle - glandes mammaires. Il a une texture douce et un goût agréable. Le pis doit être coupé en morceaux, rester dans l'eau courante pendant 5-6 heures. Le pis doit cuire longtemps, puis le pis cuit est préparé conformément à la recette. Il peut être servi bouilli, cuit et frit.
Recette pour rate de porc frit
Aujourd'hui, peu de gens savent comment cuisiner ce sous-produit - et pourtant, à un moment donné, c'était presque une friandise. Tout le monde savait non seulement comment faire cuire la rate, mais certaines cuisines en préparaient même des plats spéciaux, comme par exemple des saucisses spléniques ouzbek. Mais aujourd’hui, nous ne nous attarderons pas à quelque chose de compliqué, mais nous commencerons à nous familiariser avec la rate de la manière la plus simple mais la plus délicieuse de la préparer.
Le taux de change du rouble est donc dédié! Si le veau ou même le foie vous coûte trop cher aujourd'hui, ne vous inquiétez pas! Il est facile d'avoir une rate (porc et bœuf ou agneau) - il suffit de se mettre d'accord à l'avance sur le marché avec un boucher qui prépare lui-même la viande. Ce produit vous rapportera un centime et sa valeur ne cédera ni au foie ni aux reins.
Ingrédients pour 2 portions:
- 1 rate de porc,
- huile végétale ou graisse de porc pour la friture,
- une pincée de sel
- environ 100 g de farine,
- un bouquet de coriandre verte ou d'aneth,
- 30 ml de vinaigre de vin (pomme).
Recette rate de porc étape par étape
Lavez la rate, enlevez l'excès de graisse. C'est important! Lorsque vous choisissez un produit, tenez compte de la taille de la rate: mince, petit indique un animal en bonne santé, mais il est préférable de ne pas en prendre un inutilement volumineux.
Couper la rate de porc en morceaux. Épaisseur approximative - deux doigts. Saupoudrer tous les morceaux de sel, si désiré, et de poivre. Dans ce cas, utilisé l'achat d'un mélange d'épices.
Rouler chaque morceau de farine en secouant doucement son excès.
Faites frire la rate dans une poêle avec une quantité modérée d'huile. Premièrement, il absorbe un peu, et deuxièmement, vous ne ferez pas frire longtemps - une rate s’intègre parfaitement dans une poêle à frire standard. Temps de torréfaction - quelques minutes de chaque côté, tourner 2 fois.
Servir ce plat dans une sauce spéciale: hacher finement les légumes et mélanger avec du vinaigre, de la pomme ou du vin. Il complète parfaitement le goût de la rate.
Le goût de ce plat est à la fois semblable au foie et à la langue. Pas amer. Et comme ça va comme collation...
Comment cuisiner des recettes de porc à la rate
Faisons une recette classique de la rate. Recettes musulmanes! Une «recette» est assez simple. La cuisine géorgienne se caractérise non seulement par l'utilisation de la rate de porc, mais également par l'agneau. La rate et la vérité, le produit est assez peu coûteux. Mais à la maison, il est bien adapté pour rôtir dans une casserole ou un grill. Séparément, nous notons que lors de la création de leurs propres recettes, les cuisiniers préfèrent généralement non pas le porc, mais la rate de boeuf.
Tout le monde savait non seulement comment faire cuire la rate, mais certaines cuisines en préparaient même des plats spéciaux, comme par exemple des saucisses spléniques ouzbek. Mais aujourd’hui, nous ne nous attarderons pas à quelque chose de compliqué, mais nous commencerons à nous familiariser avec la rate de la manière la plus simple mais la plus délicieuse de la préparer. Prenez la rate de veau, d'agneau ou de porc, lavée à l'eau froide, coupée en gros morceaux, salée et saupoudrée de poivre noir.
La rate de porc n'est pas rarement utilisée à des fins culinaires, mais la plupart du temps, elle n'est pas préparée séparément, mais conjointement avec d'autres sous-produits. Par exemple, en Bavière, il est de coutume de faire cuire de la saucisse de la rate, qui est ensuite tranchée, frite en panée et servie avec une salade. Avant la préparation directe, la rate de porc doit être prétraitée - le fait est que sa couche supérieure est plutôt dure, de sorte que la peau est retirée.
En règle générale, il est préparé en ajoutant du vinaigre et une grande quantité de coriandre. Initialement, la rate de porc est lavée, débarrassée du film, enduite de graisse et frite dans une poêle à frire. Le cœur, les poumons, le foie, les reins, la langue, le cerveau, la rate, les intestins, le goitre, le pis et les tripes sont tous des abats. La langue de boeuf est très savoureuse avec son goût spécifique, elle peut être bouillie et cuite.
Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Le foie ne peut pas être long frit et sel avant la friture, de sorte qu'il ne devient pas dur. Cœur de porc Le cœur de porc ne pèse que 300 à 500 g et, comme tout cœur, il est constitué de muscles, de sorte que sa viande est solide mais non coriace.
Il est préférable de l’acheter sous une forme cuite et bouillie, car la préparation des tripes est une tâche laborieuse et qui prend beaucoup de temps. Rate de boeuf La rate de boeuf a une coquille (une peau) très forte, elle doit donc être enlevée avant la cuisson.
Le pis doit cuire longtemps, puis le pis cuit est préparé conformément à la recette. Le reste sera grondé, ce qui est également utile, alors! J'achète la rate pendant longtemps, pour les chiens, oui. Ils sont prêts à le manger à tout moment et en toute quantité. Au début, je ne savais pas ce que c’était, parce que dans le magasin Ketov, il y avait tout simplement «de la viande» sur le prix, hein. Mais il y avait des gens, a expliqué, et a même montré que la rate peut être mangée, et même savoureuse.
Il est souvent ajouté au pâté de foie, améliore le goût. En plus de la rate, du bouillon de bacon, de sauge et de poulet sera nécessaire. Saler, poivrer, mettre sur la rate des lardons et des feuilles de sauge. Faites défiler la rate dans un hachoir à viande, salez-la, mettez-la sur le pain et placez-la sous la grille supérieure. Pas longtemps avant que ça cesse de rose. Ainsi, la rate contient de nombreuses vitamines PP, C ainsi que le groupe B. Les macronutriments suivants sont présents dans le produit: sodium, potassium, magnésium, phosphore, calcium.
Dans ce cas, la valeur énergétique du produit est faible et représente environ 105 kilocalories par cent gramme de rate. Cependant, l'utilisation de la rate de boeuf a ses propres limites (concernant la majorité des autres sous-produits), que les nutritionnistes nous rappellent de ne pas nous lasser. Vous ne devez pas abuser de ce produit car la rate contient une teneur relativement élevée en sels de métaux lourds (en particulier plomb et cadmium).
Habituellement, la rate de bœuf est utilisée dans l'industrie alimentaire, en particulier lors de la cuisson de saucisses. La rate est recouverte d'une peau assez épaisse qu'il faut enlever avant de préparer le produit. Pour préparer ce plat, vous devez percer un couteau sur le côté large de la rate, puis en faire sortir l’intérieur avec l’index.
Nouez un trou avec du fil, puis faites bouillir la rate dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Dans tous les cas, il est nécessaire de retirer le film du foie et les conduits. Avant la cuisson, il convient de le plonger dans l'eau pendant au moins 2 heures, puis de retirer tout le sang résiduel. Après cela, versez sur l'eau bouillante et après 10 minutes, retirez le film.
Aujourd'hui, peu de gens savent comment cuisiner ce sous-produit - et pourtant, à un moment donné, c'était presque une friandise. Servir ce plat dans une sauce spéciale: hacher finement les légumes et mélanger avec du vinaigre, de la pomme ou du vin.
Toutes les recettes pour ces deux sous-produits sont interchangeables. Il complète parfaitement le goût de la rate. Après cela, ils peuvent être préparés sur ordonnance. En conséquence, la rate devrait ressembler à une poche. Ceci s’applique à la rate de porc réfrigérée, mais s’il n’est pas possible d’acheter des sous-produits frais, il est préférable d’utiliser des surgelés.
Recette pour rate de porc frit
Aujourd'hui, peu de gens savent comment cuisiner ce sous-produit - et pourtant, à un moment donné, c'était presque une friandise. Tout le monde savait non seulement comment faire cuire la rate, mais certaines cuisines en préparaient même des plats spéciaux, comme par exemple des saucisses spléniques ouzbek. Mais aujourd’hui, nous ne nous attarderons pas à quelque chose de compliqué, mais nous commencerons à nous familiariser avec la rate de la manière la plus simple mais la plus délicieuse de la préparer.
Le taux de change du rouble est donc dédié! Si le veau ou même le foie vous coûte trop cher aujourd'hui, ne vous inquiétez pas! Il est facile d'avoir une rate (porc et bœuf ou agneau) - il suffit de se mettre d'accord à l'avance sur le marché avec un boucher qui prépare lui-même la viande. Ce produit vous rapportera un centime et sa valeur ne cédera ni au foie ni aux reins.
Ingrédients pour 2 portions:
- 1 rate de porc,
- huile végétale ou graisse de porc pour la friture,
- une pincée de sel
- environ 100 g de farine,
- un bouquet de coriandre verte ou d'aneth,
- 30 ml de vinaigre de vin (pomme).
Recette rate de porc étape par étape
Lavez la rate, enlevez l'excès de graisse. C'est important! Lorsque vous choisissez un produit, tenez compte de la taille de la rate: mince, petit indique un animal en bonne santé, mais il est préférable de ne pas en prendre un inutilement volumineux.
Couper la rate de porc en morceaux. Épaisseur approximative - deux doigts. Saupoudrer tous les morceaux de sel, si désiré, et de poivre. Dans ce cas, utilisé l'achat d'un mélange d'épices.
Rouler chaque morceau de farine en secouant doucement son excès.
Faites frire la rate dans une poêle avec une quantité modérée d'huile. Premièrement, il absorbe un peu, et deuxièmement, vous ne ferez pas frire longtemps - une rate s’intègre parfaitement dans une poêle à frire standard. Temps de torréfaction - quelques minutes de chaque côté, tourner 2 fois.
Servir ce plat dans une sauce spéciale: hacher finement les légumes et mélanger avec du vinaigre, de la pomme ou du vin. Il complète parfaitement le goût de la rate.
Le goût de ce plat est à la fois semblable au foie et à la langue. Pas amer. Et comme ça va comme collation...
Recette Porc Rate
Gateau allemand / Vanhasaksalainen juustokakku.
Vous aurez besoin de: Ingrédients pour une tarte d-20 cm Pâte: 190 g de farine de levure de blé 1 pincée de sel 60 g de sucre 1 c. jus de citron 15 grammes de fécule de pomme de terre 2 œufs 1 c.
Peachcake paresseux
Ingrédients: 25 g de gélatine2 paquets de fromage cottage 1 boîte de lait condensé Pêches en conserve ou fraîches (vous pouvez prendre tous les fruits préférés de votre choix), Préparation: 1. Mélangez la gélatine avec un verre d'eau bouillie froide. Faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète.
Les biscuits les plus délicieux
Ingrédients: 1 tasse de farine de blé 120 g de beurre froid en dés 4 cuillères à soupe de sucre brun Crème au caramel: 50 g de beurre, 4 cuillères à soupe de sucre brun, 400 g de lait concentré au sucre (vous pouvez utiliser la masse finie).
Vous pouvez, bien sûr, acheter du maquereau mariné prêt à l'emploi dans un supermarché. Mais cuisiné à la maison est un délice! Délicieux irréel, et lors de la cuisson des difficultés: 20 minutes - et une collation sur la table. Ingrédients: Maquereau frais congelé 3 pcs.
Abats - recette avec photo
La langue de veau pèse de 500 à 700 g La langue de veau est douce et très douce. Le langage frais est bouilli pendant 1 heure, et la disponibilité peut être déterminée en perforant le bout de la langue, alors qu'il devrait être facilement transpercé. La peau doit être déjà retirée de la languette soudée. Il existe également des langues salées ou fumées en vente, qui sont également bouillies. La langue de boeuf est très savoureuse avec son goût spécifique, elle peut être bouillie et cuite. De nombreux plats sont préparés à partir de la langue.
La langue de boeuf a un poids de 1-2,5 kg. La langue fraîche est cuite pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit prête, et l'état de préparation peut être déterminé en perforant le bout de la langue, alors qu'elle devrait être facilement perforée. La peau doit être déjà retirée de la languette soudée. Il existe également des langues salées ou fumées en vente, qui sont également bouillies. La langue de boeuf est très savoureuse avec son goût spécifique, elle peut être bouillie et cuite. De nombreux plats sont préparés à partir de la langue.
Le poids de la langue de porc est compris entre 250 et 400 g. Il est vendu sous forme fraîche ou salée. Salé doit être trempé pendant 8-10 heures, puis cuire sans sel. Cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 30 à 40 minutes, puis retirer la peau du produit fini. La langue peut être bouillie ou éteinte. Il a une structure et un goût délicats. Pour éviter que la langue ne se patine, il est préférable de la conserver dans un bouillon.
Le foie de veau pèse 1-2,5 kg. Il a une couleur rouge-brun clair, une structure très délicate et lâche. On pense que le foie de veau est le plus délicieux et le plus tendre du foie. Il peut être cuit, cuit à l'étouffé, rôti sur le gril, dans une poêle à frire ou frit. Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Le foie ne peut pas être long frit et sel avant la friture, de sorte qu'il ne devient pas dur.
Le foie de boeuf pèse 4-5 kg. Il semble lisse, de couleur brun-rouge et humide au point de coupe. Il a un goût vif, parfois un peu amer. Pour que le goût devienne plus doux, vous devez le conserver quelques heures dans le lait. Le foie a un film qui doit être enlevé et les conduits doivent également être enlevés. Il peut être cuit, cuit à l'étouffé, rôti sur le gril, dans une poêle à frire ou frit. Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Plus la vache est jeune, plus son foie est savoureux et plus tendre.
Le foie de porc pèse de 1 à 2,5 kg, a une couleur brune ou brun rougeâtre et un goût particulier. Il semble lisse et au point de coupe, il est humide et poreux. Il peut être cuit, cuit à l'étouffé, rôti sur le gril, dans une poêle à frire ou frit. Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Plus le cochon est jeune, plus son foie est savoureux et plus tendre.
Les boutons des mollets pèsent entre 250 et 500 g. Ils ont l’air de se composer de plusieurs lobes et sont de couleur brun-rouge foncé. Dans les reins, il existe un film et les vaisseaux qui doivent être retirés. Pour cela, ils doivent être coupés en deux. Après le retrait, ils sont conservés pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau ou dans du lait. Les reins ainsi préparés peuvent être bouillis, cuits au four, frits. Les boutons de mollet sont tendres, juteux avec un goût très particulier.
Les rognons de boeuf pèsent 0,5-1 kg. En apparence, ils se composent de nombreux lobes, ont une couleur brun-rouge foncé, un goût tendre et spécial. Les reins ont un film et des vaisseaux qui doivent être retirés. Pour cela, ils doivent être coupés en deux. Après le retrait, ils sont conservés environ une heure dans de l'eau courante ou dans du lait. Les reins ainsi préparés peuvent être bouillis, cuits au four, frits.
Les bourgeons de porc pèsent entre 100 et 150 g. Ils sont en forme de haricots, ont une couleur brun-rouge et un goût particulier. Les reins doivent être coupés en deux (dans le sens de la longueur), retirez le film et les tubules, puis faites-les d'abord bouillir pendant 2-3 minutes dans de l'eau légèrement acidifiée avec du vinaigre. Après cela, ils sont bouillis ou cuits de la manière habituelle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous voulez faire frire, alors ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau, légèrement acidifiés avec du vinaigre ou du lait, puis rapidement frits.
Le cœur du veau pèse 0,7 à 1 kg et a une couleur marron clair. Le cœur de veau est considéré comme le plus tendre, il est maigre et dégage un arôme exquis. Temps de cuisson 35-60 minutes. Avant de cuisiner, enlevez les vaisseaux durs et rincez bien pour qu'il ne reste plus de caillots sanguins. Le cœur peut être bouilli, cuit, frit, cuit au four ou au gril. Il est cuit entier ou en tranches.
Le coeur de boeuf pèse 1,5-2 kg. Le cœur du boeuf a une couleur marron foncé, comme tout cœur, il est constitué de muscles; sa chair est donc solide, mais pas dure. Le cœur est très savoureux, aromatique et riche en vitamines. Avant la préparation, il est nécessaire d’enlever les vaisseaux durs, la graisse et bien rincer, afin qu’il ne reste plus de caillots sanguins. Le cœur peut être bouilli, cuit, frit, cuit au four ou au gril. Il est cuit entier ou en tranches.
Un cœur de cochon ne pèse que 300 à 500 g. Comme tout cœur, il est constitué de muscles et sa chair est solide, mais pas ferme. Le cœur est très savoureux, aromatique et riche en vitamines. La graisse et les tubes (artères) doivent être retirés, puis entièrement cuits ou coupés. Le cœur peut être bouilli, cuit, frit, cuit au four ou au gril.
La cicatrice de bœuf est une partie de l'estomac constituée de fibres musculaires lisses. La cicatrice finie a une texture dense, une couleur jaune grisâtre, un goût et un arôme spécifiques. Il est préférable de l’acheter sous une forme cuite et bouillie, car la préparation des tripes est une tâche laborieuse et qui prend beaucoup de temps. La cicatrice doit être bien grattée et lavée, puis maintenue sous l'eau courante pendant plusieurs heures. Après cela, ils sont mis à cuire jusqu'à ce que l'odeur spécifique disparaisse, puis versez le bouillon et les cicatrices sont rincées à l'eau chaude et remises à cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Les cicatrices bouillies sont compotées, frites, des soupes riches sont préparées à partir d'elles.
Les poumons de veau pèsent entre 400 et 600 g. Ils sont peu caloriques et facilement absorbés par l'organisme. Pendant la cuisson, vous devez placer une assiette dessus pour qu’elles ne ressortent pas, faites-les bouillir dans de l’eau acidifiée pendant environ une heure. Pour améliorer le goût de l'eau pendant la cuisson, vous devez ajouter des épices. Les poumons soudés doivent être placés sous une presse entre deux planches. Après cela, ils peuvent être préparés sur ordonnance.
Les cerveaux de veau sont riches en minéraux. En raison de leur consistance lâche, ils sont facilement digérés. Les cerveaux de veau sont considérés comme un mets délicat. Avant de cuisiner, vous devez d'abord rester dans l'eau pendant environ deux heures pour éliminer le sang résiduel. Après cela, ils doivent verser de l'eau bouillante et au bout de 10 minutes pour retirer le film. Ils ne peuvent pas être stockés pendant une longue période et il est donc préférable de les cuire immédiatement. Les cerveaux peuvent être cuits, cuits à l'étouffée, frits, cuits au four. Parmi eux préparent beaucoup de plats différents.
La rate de boeuf a une coquille (une peau) très forte, il est donc nécessaire de l’enlever avant la cuisson. Il peut être cuit, cuit, frit, de la viande hachée est préparée à partir de celle-ci et des boulettes de viande pour la soupe sont ajoutées à différents plats.
Glande de veau
Le thymus est considéré comme un mets délicat et coûte plus cher que les autres produits dérivés. Il régule la croissance du veau et diminue avec l'âge. Le fer consiste en une grande partie, pesant de 300 à 500 g, appréciée des gourmets, et en deuxième partie, de 200 à 250 g. Vous devez retirer la peau et les résidus de sang de la glande. Pour ce faire, il est tout d'abord plongé dans l'eau pendant au moins deux heures, puis aspergé d'eau bouillante et au bout de 10 minutes, retirez la peau. La glande ainsi préparée peut être bouillie, cuite au four, cuite au four.
En cuisine, seule une partie du passage gastro-intestinal est utilisée. Les intestins doivent être bien lavés d’abord à l’extérieur. Ensuite, versez du sel dans une assiette, plongez une paume humide dans une assiette, de sorte que le sel reste collé à la main. Prenez l'intestin dans la main et nettoyez-le bien en l'étirant dans la main. La procédure consiste à faire toute la longueur des intestins, puis à bien rincer à l'eau courante. Ensuite, retournez l'intestin et faites la même chose de l'intérieur 4-5 fois de l'intérieur. À chaque fois, l’intestin doit être bien lavé à l’eau courante. Après cette procédure, les tripes peuvent être utilisées. Si vous achetez des boyaux bien lavés chez un boucher familier, vous pouvez effectuer la procédure une fois de chaque côté.
Mamelle - glandes mammaires. Il a une texture douce et un goût agréable. Le pis doit être coupé en morceaux, rester dans l'eau courante pendant 5-6 heures. Le pis doit cuire longtemps, puis le pis cuit est préparé conformément à la recette. Il peut être servi bouilli, cuit et frit.
Abats - recette avec photos
La langue de veau pèse de 500 à 700 g La langue de veau est douce et très douce. Le langage frais est bouilli pendant 1 heure, et la disponibilité peut être déterminée en perforant le bout de la langue, alors qu'il devrait être facilement transpercé. La peau doit être déjà retirée de la languette soudée. Il existe également des langues salées ou fumées en vente, qui sont également bouillies. La langue de boeuf est très savoureuse avec son goût spécifique, elle peut être bouillie et cuite. De nombreux plats sont préparés à partir de la langue.
La langue de boeuf a un poids de 1-2,5 kg. La langue fraîche est cuite pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit prête, et l'état de préparation peut être déterminé en perforant le bout de la langue, alors qu'elle devrait être facilement perforée. La peau doit être déjà retirée de la languette soudée. Il existe également des langues salées ou fumées en vente, qui sont également bouillies. La langue de boeuf est très savoureuse avec son goût spécifique, elle peut être bouillie et cuite. De nombreux plats sont préparés à partir de la langue.
Le poids de la langue de porc est compris entre 250 et 400 g. Il est vendu sous forme fraîche ou salée. Salé doit être trempé pendant 8-10 heures, puis cuire sans sel. Cuire la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 30 à 40 minutes, puis retirer la peau du produit fini. La langue peut être bouillie ou éteinte. Il a une structure et un goût délicats. Pour éviter que la langue ne se patine, il est préférable de la conserver dans un bouillon.
Le foie de veau pèse 1-2,5 kg. Il a une couleur rouge-brun clair, une structure très délicate et lâche. On pense que le foie de veau est le plus délicieux et le plus tendre du foie. Il peut être cuit, cuit à l'étouffé, rôti sur le gril, dans une poêle à frire ou frit. Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Le foie ne peut pas être long frit et sel avant la friture, de sorte qu'il ne devient pas dur.
Le foie de boeuf pèse 4-5 kg. Il semble lisse, de couleur brun-rouge et humide au point de coupe. Il a un goût vif, parfois un peu amer. Pour que le goût devienne plus doux, vous devez le conserver quelques heures dans le lait. Le foie a un film qui doit être enlevé et les conduits doivent également être enlevés. Il peut être cuit, cuit à l'étouffé, rôti sur le gril, dans une poêle à frire ou frit. Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Plus la vache est jeune, plus son foie est savoureux et plus tendre.
Le foie de porc pèse de 1 à 2,5 kg, a une couleur brune ou brun rougeâtre et un goût particulier. Il semble lisse et au point de coupe, il est humide et poreux. Il peut être cuit, cuit à l'étouffé, rôti sur le gril, dans une poêle à frire ou frit. Il est utilisé pour faire des tartes, des hors-d'œuvre, des farces pour des tartes et de nombreux plats différents et savoureux. Plus le cochon est jeune, plus son foie est savoureux et plus tendre.
Les boutons des mollets pèsent entre 250 et 500 g. Ils ont l’air de se composer de plusieurs lobes et sont de couleur brun-rouge foncé. Dans les reins, il existe un film et les vaisseaux qui doivent être retirés. Pour cela, ils doivent être coupés en deux. Après le retrait, ils sont conservés pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau ou dans du lait. Les reins ainsi préparés peuvent être bouillis, cuits au four, frits. Les boutons de mollet sont tendres, juteux avec un goût très particulier.
Les rognons de boeuf pèsent 0,5-1 kg. En apparence, ils se composent de nombreux lobes, ont une couleur brun-rouge foncé, un goût tendre et spécial. Les reins ont un film et des vaisseaux qui doivent être retirés. Pour cela, ils doivent être coupés en deux. Après le retrait, ils sont conservés environ une heure dans de l'eau courante ou dans du lait. Les reins ainsi préparés peuvent être bouillis, cuits au four, frits.
Les bourgeons de porc pèsent entre 100 et 150 g. Ils sont en forme de haricots, ont une couleur brun-rouge et un goût particulier. Les reins doivent être coupés en deux (dans le sens de la longueur), retirez le film et les tubules, puis faites-les d'abord bouillir pendant 2-3 minutes dans de l'eau légèrement acidifiée avec du vinaigre. Après cela, ils sont bouillis ou cuits de la manière habituelle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Si vous voulez faire frire, alors ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau, légèrement acidifiés avec du vinaigre ou du lait, puis rapidement frits.
Le cœur du veau pèse 0,7 à 1 kg et a une couleur marron clair. Le cœur de veau est considéré comme le plus tendre, il est maigre et dégage un arôme exquis. Temps de cuisson 35-60 minutes. Avant de cuisiner, enlevez les vaisseaux durs et rincez bien pour qu'il ne reste plus de caillots sanguins. Le cœur peut être bouilli, cuit, frit, cuit au four ou au gril. Il est cuit entier ou en tranches.
Le coeur de boeuf pèse 1,5-2 kg. Le cœur du boeuf a une couleur marron foncé, comme tout cœur, il est constitué de muscles; sa chair est donc solide, mais pas dure. Le cœur est très savoureux, aromatique et riche en vitamines. Avant la préparation, il est nécessaire d’enlever les vaisseaux durs, la graisse et bien rincer, afin qu’il ne reste plus de caillots sanguins. Le cœur peut être bouilli, cuit, frit, cuit au four ou au gril. Il est cuit entier ou en tranches.
Un cœur de cochon ne pèse que 300 à 500 g. Comme tout cœur, il est constitué de muscles et sa chair est solide, mais pas ferme. Le cœur est très savoureux, aromatique et riche en vitamines. La graisse et les tubes (artères) doivent être retirés, puis entièrement cuits ou coupés. Le cœur peut être bouilli, cuit, frit, cuit au four ou au gril.
La cicatrice de bœuf est une partie de l'estomac constituée de fibres musculaires lisses. La cicatrice finie a une texture dense, une couleur jaune grisâtre, un goût et un arôme spécifiques. Il est préférable de l’acheter sous une forme cuite et bouillie, car la préparation des tripes est une tâche laborieuse et qui prend beaucoup de temps. La cicatrice doit être bien grattée et lavée, puis maintenue sous l'eau courante pendant plusieurs heures. Après cela, ils sont mis à cuire jusqu'à ce que l'odeur spécifique disparaisse, puis versez le bouillon et les cicatrices sont rincées à l'eau chaude et remises à cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Les cicatrices bouillies sont compotées, frites, des soupes riches sont préparées à partir d'elles.
Les poumons de veau pèsent entre 400 et 600 g. Ils sont peu caloriques et facilement absorbés par l'organisme. Pendant la cuisson, vous devez placer une assiette dessus pour qu’elles ne ressortent pas, faites-les bouillir dans de l’eau acidifiée pendant environ une heure. Pour améliorer le goût de l'eau pendant la cuisson, vous devez ajouter des épices. Les poumons soudés doivent être placés sous une presse entre deux planches. Après cela, ils peuvent être préparés sur ordonnance.
Les cerveaux de veau sont riches en minéraux. En raison de leur consistance lâche, ils sont facilement digérés. Les cerveaux de veau sont considérés comme un mets délicat. Avant de cuisiner, vous devez d'abord rester dans l'eau pendant environ deux heures pour éliminer le sang résiduel. Après cela, ils doivent verser de l'eau bouillante et au bout de 10 minutes pour retirer le film. Ils ne peuvent pas être stockés pendant une longue période et il est donc préférable de les cuire immédiatement. Les cerveaux peuvent être cuits, cuits à l'étouffée, frits, cuits au four. Parmi eux préparent beaucoup de plats différents.
La rate de boeuf a une coquille (une peau) très forte, il est donc nécessaire de l’enlever avant la cuisson. Il peut être cuit, cuit, frit, de la viande hachée est préparée à partir de celle-ci et des boulettes de viande pour la soupe sont ajoutées à différents plats.
Glande de veau
Le thymus est considéré comme un mets délicat et coûte plus cher que les autres produits dérivés. Il régule la croissance du veau et diminue avec l'âge. Le fer consiste en une grande partie, pesant de 300 à 500 g, appréciée des gourmets, et en deuxième partie, de 200 à 250 g. Vous devez retirer la peau et les résidus de sang de la glande. Pour ce faire, il est tout d'abord plongé dans l'eau pendant au moins deux heures, puis aspergé d'eau bouillante et au bout de 10 minutes, retirez la peau. La glande ainsi préparée peut être bouillie, cuite au four, cuite au four.
En cuisine, seule une partie du passage gastro-intestinal est utilisée. Les intestins doivent être bien lavés d’abord à l’extérieur. Ensuite, versez du sel dans une assiette, plongez une paume humide dans une assiette, de sorte que le sel reste collé à la main. Prenez l'intestin dans la main et nettoyez-le bien en l'étirant dans la main. La procédure consiste à faire toute la longueur des intestins, puis à bien rincer à l'eau courante. Ensuite, retournez l'intestin et faites la même chose de l'intérieur 4-5 fois de l'intérieur. À chaque fois, l’intestin doit être bien lavé à l’eau courante. Après cette procédure, les tripes peuvent être utilisées. Si vous achetez des boyaux bien lavés chez un boucher familier, vous pouvez effectuer la procédure une fois de chaque côté.
Mamelle - glandes mammaires. Il a une texture douce et un goût agréable. Le pis doit être coupé en morceaux, rester dans l'eau courante pendant 5-6 heures. Le pis doit cuire longtemps, puis le pis cuit est préparé conformément à la recette. Il peut être servi bouilli, cuit et frit.
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