De nos jours, les plats de poisson rouge exquis tels que le saumon, la truite, le saumon rose et le saumon kéta sont très populaires. La préférence est donnée aux produits culinaires à base de poisson cru ou à moitié cuit, avec une utilisation minimale de sel et de traitement thermique (sushi, salades de poisson frais). Les gourmands affirment que le goût naturel et les substances bénéfiques du produit sont ainsi préservés. En cadeau à ces mets délicats de poisson rouge, par exemple le saumon rose, vous pouvez acheter leurs habitants naturels - des vers. Vous ne pouvez même pas soupçonner que l’infection par les vers provient de saumon rose, saumon, kéta, car les manifestations de la maladie ne sont pas spécifiques. Ils peuvent se manifester par des éruptions cutanées, des troubles digestifs et d'autres symptômes.

Quels vers sont dans le poisson rouge?

Les agents responsables des helminthiases sont les larves de vers plats et ronds, présents dans presque tous les types de poissons industriels, y compris le keta, le saumon rose, le saumon et la truite.

La diphyllobothriase est une invasion helminthique causée par un large ver solitaire. Dans les poissons rouges tels que le saumon, la truite, le saumon kéta, le saumon rose et les helminthes, les larves sont dans des capsules - de minces coquilles translucides qui ressemblent à des grains de riz (photo ci-dessus). Ils sont situés dans le tractus gastro-intestinal, le caviar, le lait, dans le foie et les muscles. Lorsque les capsules sont détruites, les parasites pénètrent dans le corps du poisson. Ils ont l’air blanc ou laiteux, jusqu’à 55 mm de long et 3 mm de large.

À la pénétration des larves dans le corps humain, le parasite peut atteindre 12 mètres de long et plus. Il peut vivre dans le corps jusqu'à 15 ans, provoquant son empoisonnement avec une intensité différente. Les principaux signes de la maladie sont la faiblesse, des maux de tête fréquents, l'anorexie, des nausées et des vomissements, des brûlures d'estomac, des éructations et des troubles des selles. Des démangeaisons cutanées peuvent également se produire. Le plus souvent, l'infection des larves de ces vers est observée chez le saumon rose et le saumon kéta.

Nanofetoz - helminthiases, qui peuvent affecter le saumon rose, le saumon kéta, la truite, le saumon. Les larves de ce groupe de parasites sont résistantes au traitement - au réfrigérateur à 4 ° C, elles restent viables pendant 15 à 16 jours, dans l'eau bouillante, elles meurent au bout de 2 minutes et, une fois salées, pendant 3 à 5 jours. Quand il pénètre dans le corps humain, il provoque une diarrhée grave et, dans des conditions chroniques, il provoque une anémie.

Anisacidose - helminthiases causées par les vers ronds. Presque toutes les espèces de poissons de mer sont infectées par les larves de ces parasites. Le poisson rouge - rose, truite, saumon kéta ne fait pas exception. Le saumon kéta est le plus infecté par ces vers, le saumon rose à l’autre endroit. Dans le corps du poisson, les helminthes sont situés dans le foie, la rate, l'abdomen, le tube digestif, dans le lait et les œufs, mais le plus souvent dans les muscles. Les vers ressemblent à des spirales blanchâtres, crémeuses ou brunes, mesurant environ 2 à 5 cm de long et 2 cm de large.

Lorsqu'ils pénètrent dans le corps humain, les anisakides peuvent provoquer des ulcères intestinaux, car ces vers envahissent la paroi muqueuse de l'estomac et des intestins.

Est-il possible de manger du poisson rouge avec des vers?

Selon les normes sanitaires, le poisson rouge infecté par les vers énumérés ci-dessus est considéré comme "conditionnellement approprié" pour la consommation, mais il nécessite un régime de traitement spécial garantissant la neutralisation complète des parasites. Pour prévenir l'infection par les vers, vous ne pouvez pas manger de poisson rouge cru. Il doit être frit sous un couvercle ou au four, à une température de 180-200 ° C, cuire 10-15 minutes dans de l'eau bouillante. Les méthodes industrielles de préparation neutralisent complètement les larves de vers.

Une fois congelés, les helminthes de poisson rouge (saumon rose) meurent à -20 ° C pendant 2 jours, au congélateur à -4 ° C, après 25 à 30 jours et lorsqu'ils sont salés à la maison, au plus tôt après 15 jours.

http://zhkt.guru/glisty-2/prichiny-34/zarazhenie/v-rybe-gelminty/v-gorbushe

Saumon rose - les avantages et les inconvénients pour le corps

La famille du saumon est marquée par le fait qu’elle comprend plus de 100 types de poissons différents. Le saumon rose est l'une de ces espèces. Un trait distinctif de cette espèce est la présence d'une bosse particulière sur le dos d'un poisson. Son nom correspond à cette fonctionnalité. Le saumon rose n’a pas d’habitat permanent, il migre généralement des rivières vers les mers et inversement pour balayer le caviar.

Elle vit dans l'eau salée et se reproduit dans l'eau douce. Préfère les eaux froides de divers réservoirs situés plus près des latitudes nord. La longueur moyenne des individus est inférieure à 50 cm et pèse environ 1,2 kg. Bien qu'il y ait des individus plus grands. C'est un poisson très savoureux et sain qui peut décorer n'importe quelle table de vacances. En raison du fait que la couleur de sa viande a une teinte orange vif, on l'appelle aussi «poisson rouge».

Propriétés utiles et composition du saumon rose

Le saumon rose est un poisson qui se distingue non seulement par ses excellentes données gustatives, mais également par la composition de substances bénéfiques ayant un effet positif sur les fonctions du corps humain. Les avantages de la viande de saumon rose sont les suivants:

• La viande contient tout un tas de vitamines et de minéraux.
• En présence de micro et macronutriments.
• Dans le nombre minimum de calories, ce qui contribue à la perte de poids.
• En renforçant le système immunitaire humain, ce qui augmente la résistance de l'organisme contre diverses maladies de nature virale ou bactérienne.
• En améliorant le système cardiovasculaire.
• En déplaçant le système circulatoire, le glucose a un effet stimulant sur les cellules nerveuses.
• Dans un effet bénéfique sur la glande thyroïde, assurant ses fonctions avec de l'iode.
• Excrète les toxines et les scories du corps, nettoyant ainsi tout le corps.
• Dans la prévention des maladies des os, y compris l'ostéoporose.
• Dans la prévention des pathologies d'Alzheimer associées à la vieillesse.
• En protégeant les dents, renforce l'émail, en raison de la présence de phosphore et d'autres oligo-éléments tels que le calcium.
• Dans le processus de rajeunissement du corps, améliorant la peau et adoucissant les parois des vaisseaux sanguins.

Composition de viande

Dans le saumon rose, il existe une grande concentration d'éléments, sans lesquels le corps humain ne peut tout simplement pas fonctionner normalement. La composition de la viande comprend:

• Les multivitamines oméga-3 qui protègent le corps des néoplasmes.
• Acide phosphorique.
• La pyridoxine, qui optimise le système nerveux central.

Teneur en calories

100 grammes de viande de saumon rose contiennent de 140 à 170 kcal, en fonction du mode de préparation, ce qui indique le caractère alimentaire du produit. Les nutritionnistes recommandent son utilisation à des catégories de personnes telles que celles qui ont tendance à prendre du poids excédentaire ou celles qui ont déjà réussi à le prendre.

La présence de poisson dans la viande, jusqu'à 60% d'acides aminés, vous permet de rester rassasié pendant longtemps et de ne pas avoir faim.

La présence de vitamines et de minéraux

100 grammes de viande de saumon pure contient:

• 20,5 grammes de protéines.
• 6,5 grammes de graisse (en bonne santé).
• 71,8 grammes de fluide.
• 1,1 gramme de multivitamines.
• Vitamines du groupe B, y compris les vitamines A, D, E, C et PP.
• Oligo-éléments tels que le calcium, le soufre, le magnésium, le chlore, le sodium, le phosphore, le potassium et autres.

Conseil du médecin

La présence d’une telle quantité d’ingrédients utiles dans la viande de saumon rose n’est pas passée inaperçue des médecins. Ils recommandent de manger ce poisson pour se nourrir, bien qu’une fois par mois. Cela vous permettra de reconstituer régulièrement votre corps avec des vitamines, des micro-éléments et d'autres substances bénéfiques qui protègent le corps des influences néfastes. Ceci devrait prendre en compte les caractéristiques de chaque organisme, en termes de réponse aux fruits de mer.

Contre-indications

L'utilité de la viande de saumon rose est évidente, il n'y a donc pratiquement aucune restriction. Le seul avertissement sérieux est l'allergie aux fruits de mer, qui est très rare. En outre, du point de vue médical, certaines catégories de personnes devraient toujours limiter la consommation de viande de saumon rose. Par exemple:

• Les personnes souffrant des problèmes du tube digestif.
• Personnes souffrant de maladies du foie et des reins.
• Intolérance à l'iode et au phosphore.
• Réactions allergiques à la consommation de poisson.

Des réactions similaires ont été notées, bien que très rarement. Dans tous les cas, il faut être prudent en mangeant du saumon rose. Tout d'abord, vous ne devez pas manger un grand nombre de poissons, et si aucun sentiment négatif ne s'est manifesté, vous pouvez l'utiliser sans restrictions. Si des sensations négatives sont apparues, il est alors nécessaire d'utiliser peu ou pas du tout. Bien qu'il soit difficile de trouver un produit contenant autant de nutriments et de substances utiles. Alternativement, vous pouvez consulter votre médecin.

Maladies du tube digestif et du foie

En mangeant de la viande de poisson pour se nourrir, vous devez toujours vous rappeler que cela est plus utile sous forme bouillie ou cuite, et encore mieux de manger du poisson sous sa forme brute, car dans ce cas, il conserve le maximum d'éléments nutritifs.

En mangeant du poisson frit, vous ne devez pas oublier non plus que cela peut provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal et du foie. En outre, le corps commence à accumuler du cholestérol nocif, ce qui peut entraîner l’encrassement des vaisseaux sanguins ou l’obésité. En conséquence, des problèmes dans le fonctionnement du système cardiovasculaire sont possibles. Le sel et les épices ne doivent pas être maltraités non plus, ce qui peut provoquer des ulcères d'estomac ou une gastrite.

Comment choisir le saumon rose?

La meilleure option est la cuisson du poisson fraîchement pêché. Malheureusement, peu ont la possibilité. Dans la plupart des cas, une personne se rend au marché ou au magasin, où elle achète du saumon rose frais ou fraîchement congelé. Lors de l'achat d'un tel produit, vous devez vérifier sa fraîcheur en l'examinant attentivement. Il vaut mieux acheter un poisson qui n’a pas encore coupé la tête. La couleur des ouïes et des yeux peuvent facilement déterminer la fraîcheur du poisson. Les yeux doivent être clairs et brillants et les branchies doivent être de couleur rose. S'il n'y a pas de tête, il est préférable de regarder dans son ventre. Si sa couleur est rose, tout est en ordre et s'il est blanc, le poisson a été froid. Les carcasses de poisson ne devraient pas avoir de dommages mécaniques, ni de meurtrissures.

Avant de partir pour le poisson, vous devez clairement comprendre ce que le produit final sera préparé.

Lors du choix, vous devez faire attention à tous les facteurs qui vous aideront à éviter d'acheter du poisson gâté, congelé ou vieux plusieurs fois, ce qui peut facilement gâcher n'importe quel plat.

Vous pouvez faire cuire du poisson selon l'une des recettes ci-dessous. Tous visent à décorer la table de vacances.

Recettes savoureuses de poisson rose au saumon

Saumon rose à la sauce aux champignons

Pour préparer un plat aussi savoureux, vous aurez besoin de:

• Grande carcasse de saumon rose.
• Champignons frais ou marinés.
• Oignons
• Un œuf
• Farine, sel et épices.
• Huile végétale (peut être d'olive).

La préparation comprend les étapes suivantes:

• Le poisson est coupé, lavé et coupé en morceaux. Il est conseillé de retirer tous les os.
• La panure est réalisée en farine avec du sel et des épices. Une plaque à pâtisserie est prise, huilée et un saumon rose est pondu.
• Préparer une garniture de champignons et d'oignons. Champignons ou cèpes finement hachés.
• Ragoût de poisson au four pendant environ 15 minutes. Les oeufs crus sont mélangés avec du sel. Cela devrait faire une omelette ordinaire.
• Au bout de 15 minutes, le poisson est farci de champignons, d'oignons et d'œufs fouettés avec du sel. Sur le poisson peut être mis sur une cuillère de mayonnaise ou de crème sure.

Le plat est préparé pour obtenir une croûte.

Rouleaux de saumon rose et champignons

• 1 gros saumon.
• Champignons, oignons et œufs salés ou frais (pour la farce).
• Sel, poivre et farine (pour la panure).
• Huile d'olive ou végétale.

1. Il est nécessaire de nettoyer le poisson et de le couper en morceaux avant de retirer tous les os.
2. Rouler les morceaux dans la farine avec le sel et le poivre et les étaler sur une plaque à pâtisserie graissée.
3. Pour faire la farce, hachez finement les champignons (champignons ou bolets) et les oignons.
4. Ragoût jusqu'à tendreté 10-15 minutes. Mélanger les œufs crus avec du sel, comme sur une omelette.
5. Diviser en parties égales et les farcir avec du poisson. Pour le goût, vous pouvez mettre une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure sur le dessus.
6. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.

Poisson rouge farci

Pour préparer le plat doit préparer ces ingrédients:

• Grande carcasse de saumon rose (1,5 kg).
• Riz cuit à la vapeur.
• Une carotte.
• Un œuf
• Sel de mer, poivre.
• Une gousse d'ail.

1. Le saumon rose est nettoyé et rincé à l'eau froide. Ensuite, séparez la viande de la peau et retirez tous les os.
2. Riz bouilli, carottes, œufs et ail.
3. Tout est frotté sur une râpe fine et les œufs sont hachés. Le poisson est farci de riz et de légumes. Les bords de l'abdomen sont joints et le poisson est étendu sur la casserole avec le ventre vers le bas.
4. Cuit au four, à une température de 180 degrés pendant 25 minutes, après quoi le poisson est pulvérisé avec de l'eau et de l'eau est ajoutée à la plaque de cuisson.
5. Après cela, encore 20 minutes de cuisson.
6. Après la cuisson, le poisson est coupé en portions. Servi à la table, décorer le plat avec les verts.

Salade saine à la rose et à l'avocat

• Un avocat.
• Pâtes dures - 200 grammes.
• 100 grammes de saumon rose mariné.
• Trois tomates moyennes.
• 100 grammes d'olives.
• 100 ml d'huile végétale.
• Jus de citron - 3 cuillères à soupe.
• Les épices (peuvent être sans eux).

Comment faire cuire:

1. Les tranches d'avocat sont coupées en tranches, après quoi elles sont versées avec un mélange d'huile végétale, de jus de citron, de sel et d'épices.
2. Le poisson est cuit et les olives sont pelées.
3. Pâtes cuites, tomates lavées et hachées. Les pâtes devraient refroidir.
4. En conclusion, tous les ingrédients sont mélangés.

Saumon rose sous un manteau de fourrure

Le plat conviendra parfaitement à toute célébration. Pour sa préparation, de tels produits sont préparés:

• Deux filets de saumon rose de taille moyenne.
• Jeunes oignons - 2 morceaux.
• Tous les champignons - 300 grammes.
• Pommes de terre nouvelles - 4 pièces.
• 150 grammes de fromage à pâte dure.
• Mayonnaise ou crème sure.
• Huile végétale
• Sel, citron et épices au goût.
• Les verts

1. Le plat de cuisson est d'abord préparé. Il est légèrement graissé avec un morceau de beurre.
2. Le filet de saumon est frotté avec un mélange de sel, poivre et versée avec du jus de citron et placé sur le fond de la forme.
3. Les oignons avec des champignons sont coupés en morceaux et frits dans une poêle, après quoi le poisson pépite.
4. La pomme de terre est frottée sur une râpe fine et étendue sur les champignons.
5. Après cela, tout est salé, poivré, décoré d'aneth et frotté sur du fromage à pâte dure.
6. En conclusion, le plat est enduit de mayonnaise et envoyé au four pendant 45 minutes, préchauffé à 180 degrés.

Le poisson tel que le saumon rose est le produit source pour la préparation de divers plats, tels que les hors-d'œuvre froids ou les plats chauds, le premier et le second. Il peut être frit, bouilli, cuit au four, ainsi que mariné et mariné. Dans sa forme brute, il est le plus utile, et dans la frite, il est également nocif, car il devient lourd sur le ventre. Tous les plats vraiment cuisinés à la maison, sans aucun problème et sans ingrédients inaccessibles.

Les plats de poisson rouge, en particulier les salades et les entrées froides, ont toujours été prisés à la table des fêtes. De plus, il n’est pas seulement savoureux, mais aussi utile. Il suffit de ne pas manger un gros morceau de viande de saumon rose par jour et de reconstituer votre corps avec des vitamines et des oligo-éléments. Dans le même temps, manger du poisson au-delà de la norme n'aura pas d'effet positif: le corps absorbera exactement la quantité de nutriments dont il a besoin.

http://fishingday.org/gorbusha-polza-i-vred-dlya-organizma/

Vers dans un saumon rose: à quoi ressemblent les vers dans la viande de poisson?

De nos jours, beaucoup de gens aiment manger divers plats de poisson rouge. Les gourmands préfèrent souvent le saumon cru ou semi-rose, le saumon kéta ou la truite. Pendant ce temps, en plus du goût incroyable, des parasites peuvent être trouvés dans de tels produits.

Les connaisseurs de la cuisine japonaise estiment que le plat de poisson doit être cuit avec un minimum de sel et ne doit pratiquement pas être soumis à un traitement thermique. Ces plats exquis comprennent les salades, auxquelles s’ajoutent du poisson frais et des sushis, qui ont acquis une grande popularité. Selon les experts culinaires, cette méthode de traitement de la carcasse de poisson vous permet de conserver le goût naturel, les vitamines et les minéraux.

Les vers ou les œufs d'helminthes pénètrent dans le corps humain et infectent les organes internes par le biais de poissons infectés et mal traités. En conséquence, une personne développe une éruption cutanée sur la peau, un dysfonctionnement du système digestif et d’autres signes d’invasion par les helminthes.

Quels vers peuvent être dans le poisson rouge

L'infection par des parasites survient lorsque les poissons avalés sont infectés par des larves ou des helminthes matures. Les vers plats et ronds sont présents dans tous les poissons marins exploités industriellement, notamment le saumon rose, le saumon, le kéta et la truite.

La photo montre plusieurs types d’helminthes qui peuvent vivre dans le corps d’un poisson marin et provoquer le développement de diverses maladies infectieuses.

1. Lentz large lorsqu'il est ingéré dans un corps humain provoque l'invasion helminthique difillobotrioz. Les larves de ces vers sont généralement situées dans la capsule - une coque mince et translucide, ressemblant à un grain de riz de forme et de taille.
2. Il y a des parasites dans le mollet, le tractus gastro-intestinal, qui peuvent affecter la laitance, le foie et les muscles du poisson rouge. Lorsque la capsule est détruite, les vers se trouvent dans le corps du poisson. Les jeunes lentilles larges ont une teinte blanche et laiteuse, peuvent atteindre des longueurs allant jusqu'à 55 mm et des largeurs allant jusqu'à 3 mm.
3. Chez l’homme, les agents pathogènes de la diphyllobothriase atteignent 12 mètres. La durée de leur vie atteint souvent quinze ans ou plus. Pendant tout ce temps, les parasites restent viables et empoisonnent les organes internes d'une personne infectée.
4. Le développement de la maladie chez un patient entraîne une forte faiblesse, des selles molles, souvent un mal de tête, une dégradation de l'appétit. Souvent, une personne ressent des nausées, des vomissements, des brûlures d'estomac, des éructations. Les personnes sensibles ont une éruption cutanée et de graves démangeaisons sur la peau. Le plus souvent, les larves de ces vers sont en saumon rose et kéta.

En outre, lors de la consommation de poisson rouge cru ou incomplètement transformé, une personne peut être infectée par la nanofiétose. Les larves de ces parasites représentés sur la photo sont capables de survivre même avec un bon traitement de la carcasse du poisson. Les parasites peuvent rester en vie pendant deux semaines, tout en étant dans des conditions de température de 4 degrés.

Cependant, vous pouvez tuer les vers, si vous salez le poisson, dans ce cas, les vers meurent le troisième ou le cinquième jour. Lorsqu'elles bouillent dans de l'eau bouillante, les larves et les individus matures meurent dans les deux premières minutes. Il est possible de diagnostiquer la maladie nanofetoz sur une diarrhée sévère. La forme chronique de la maladie provoque le développement de l'anémie.

L'anisacciose est la maladie la plus courante et la plus connue qui ait été causée récemment par les ascaris. Ces parasites sont présents dans presque tous les types de poissons marins. Le plus souvent, les vers se trouvent dans le kétum, suivis du saumon rose et du saumon.

Pris dans le corps du poisson, les agents pathogènes de l'anisacidose affectent le foie, la rate, l'abdomen, la laitance, le tube digestif, les œufs et les muscles. Les vers en forme de spirale ont une teinte blanchâtre, crémeuse ou brune. Les individus matures peuvent atteindre une longueur de 5 cm.

Une fois que les parasites ont pénétré dans le corps humain, ils commencent à pénétrer activement dans les muqueuses de l'intestin et de l'estomac, ce qui entraîne un ulcère intestinal.

Anisacidose et ses agents pathogènes

De nos jours, une maladie telle que l'anisacidose est considérée comme la plus courante, ce qui peut être provoqué par la présence d'un poisson de mer cru ou mal transformé. Une telle infection est particulièrement fréquente chez les amateurs de cuisine japonaise.

• L’agent causal de l’anisacidose est l’anisakidé - les larves de nématodes de la famille des Anisakidae, qui parasitent les mammifères marins, les poissons marins carnivores et les oiseaux piscivores.
• Les femelles des parasites peuvent atteindre une longueur de 65 mm et les mâles - 55 mm.
• Les individus matures ont un corps en forme de fuseau qui se rétrécit aux deux extrémités. Sur la tête de l'helminth représenté sur la photo, il y a trois lèvres.

Les premiers hôtes intermédiaires de parasites sont les crustacés. Ils sont infectés par l'ingestion de larves issues d'œufs fécondés tombés dans l'eau. Après cela, les anisakidés pénètrent dans le corps des poissons marins, y compris le saumon rose.

Les larves sont le plus souvent parasitaires dans les muscles, dans les organes internes ou à la surface externe du poisson.

Les parasites à ce stade sont dans les kystes - capsule translucide jusqu'à 7 mm de long.

Infection par l'anisacidose humaine

Une personne est infectée en mangeant du poisson de mer infecté ou des fruits de mer contenant des larves d'helminthes. Pour la première fois, une anisacidose a été diagnostiquée en 1955 sur le territoire néerlandais. Au cours des vingt dernières années, la maladie s'est largement répandue en Europe, en Asie du Sud-Est et en Amérique du Nord et du Sud.

L'augmentation persistante de l'incidence est principalement due à la demande croissante de fruits de mer, ainsi qu'à la popularisation de la cuisine japonaise, chinoise et coréenne, où les plats sont préparés à partir de poisson cru et à moitié cuit. En outre, les habitants du nord de la Russie et de l'Extrême-Orient ont une tradition nationale consistant à manger du poisson cru, mal salé, fumé, du caviar «cinq minutes».

1. Lorsque les larves d’Anisakid se retrouvent dans le tractus gastro-intestinal humain, elles commencent à envahir activement les membranes muqueuses et sous-muqueuses. Le plus souvent, les parasites peuvent être trouvés dans l'estomac et l'intestin grêle. Dans la zone d'introduction des larves, un processus inflammatoire se forme, accompagné d'un œdème et d'expressions.
2. Un tel processus inflammatoire provoque souvent une obstruction intestinale. Dans certains cas, les larves de parasites peuvent migrer vers les conduits du foie, la vésicule biliaire, le pancréas, provoquant une inflammation et la formation de granulomes.
3. Étant dans le corps humain, les helminthes ne sont pas capables de se développer jusqu'à maturité. Les parasites vivent de plusieurs semaines à trois mois. Pendant ce temps, les signes d'infection sous la forme d'une réaction toxique ou allergique peuvent durer plusieurs mois.

Est-il possible de manger du poisson rouge infecté

Les normes sanitaires stipulent que le poisson frais infecté par les helminthes est conditionnellement propre à la consommation. Mais pour être totalement sûr pour le corps humain, il est nécessaire de suivre un traitement spécial. Dans ce cas seulement, nous pouvons nous assurer que le produit de poisson est complètement décontaminé.

Pour prévenir l'infection par des parasites provenant de poissons infectés, il ne peut pas être consommé cru. Neutraliser les larves de vers en utilisant des méthodes industrielles de traitement des produits à base de poisson. Il est également important de pouvoir cuire le poisson correctement et de savoir combien supporter pendant la congélation ou le salage.

Afin d'éviter toute infestation par des parasites, il est nécessaire de respecter certaines règles pour choisir, acheter, transformer du poisson frais ou fraîchement congelé.

• Il est nécessaire d'acheter du saumon rose uniquement dans des magasins spécialisés ou des centres commerciaux éprouvés où le poisson est soumis à certains traitements industriels.
• Il est recommandé d'acheter du poisson d'élevage artificiel, nourri avec des aliments artificiels, soumis au traitement et à l'examen nécessaires pour détecter la présence ou l'absence d'helminthes.
• Poisson de mer pêché dans l'océan, vous devez immédiatement, directement sur le navire de mer soumis au gel. Vous ne pouvez décongeler une carcasse qu'immédiatement avant la cuisson.
• S'il n'y a aucune possibilité de congélation, le poisson doit être cuit immédiatement après sa capture. Avant cela, la carcasse de poisson devrait être éviscérée pour réduire le risque d'infection.

Il est également important de pouvoir préparer correctement le saumon rose afin de tuer tous les parasites possibles pendant le traitement thermique. Pour désinfecter le poisson rouge, il peut être mariné, mariné ou fumé selon les règles de la cuisine. Il est nécessaire de le faire dans tous les cas, car il est impossible de déterminer à l'œil nu si les parasites matures, leurs œufs ou leurs larves se trouvent dans le saumon rose.

Le plat le plus sûr est le poisson frit ou bouilli. Pour rendre le produit totalement sûr, faites bouillir la carcasse de poisson pendant 15 à 20 minutes après la ébullition.

La friture est effectuée pendant la même période. Pour la commodité du traitement, les gros poissons sont prédécoupés le long de la crête. Les gâteaux de poisson sont cuits au four pendant une demi-heure.

Le poisson fumé manque également de vers vivants. Pour neutraliser le produit, le poisson pesant jusqu'à deux kilogrammes doit être salé au salage chaud pendant cinq à neuf jours, et la température de traitement est de 15 à 16 degrés.

Lors de la salaison froide, le poisson doit être salé pendant une à deux semaines à une température de 5 à 6 degrés. Si le salage à sec est utilisé, le poisson est vieilli pendant au moins deux semaines. Le sel pour la cuisson contient 20% en poids de poisson.

Lorsque les poissons rouges sont congelés à une température de -20 degrés Celsius, les parasites meurent en deux jours. Si la carcasse est à une température de -27 degrés, le produit peut être conservé congelé pendant 12 heures.

Lorsqu'une personne utilise un congélateur conventionnel, la température moyenne est généralement de -4 degrés. Dans ces conditions, le poisson doit être conservé au moins un mois. La vidéo de cet article montrera des parasites chez le saumon rose.

http://parazity.com/kushaem/zarazno/parazity-v-gorbushe-foto.html

Sera délicieux!

Publications populaires

Commentaires récents

Est-il possible de mariner le poisson en 2 heures: une recette totalement sûre pour le saumon rose salé est indiscernable du saumon!

Ainsi, ils ont trouvé un grand nombre d'articles sur la façon de mariner le maquereau en 3 heures, disent-ils, un très bon poisson légèrement salé et sans tracas et très rapidement.

À propos, n'allez pas dans de telles recettes, il y a un post-scriptum à la fin: «mais il est préférable de laisser le poisson mariner au moins 12 heures au réfrigérateur». Sortez, rusé

Nous avons été très surpris par un temps de cuisson aussi court et après avoir fouillé dans des articles avec des recettes, nous avons trouvé des options avec un salage de seulement 2,5, 2 et même 1 heure!

Bien sûr, nous avons décidé de déterminer dans quelle mesure cette méthode de cuisson du poisson était sûre et si cela valait la peine de risquer sa santé? Commentaires bienvenus avec une expérience personnelle!

De quoi avoir peur?

Vous savez que nous sommes contre la "chasse aux sorcières", mais les règles élémentaires de la sécurité alimentaire doivent être respectées! Les gens pensent souvent que le poisson est plus frais et moins traité par le sel, le vinaigre ou les températures élevées, plus il sera en sécurité. Ce n'est absolument pas vrai!

La plupart du temps, syroeda croit en une telle dévotion, mais ce sont généralement des hommes désespérés, alors ne tombons pas sous leur influence. Beaucoup seront surpris, mais les parasites chez les poissons, en particulier dans la mer - ne sont pas rares. Selon les statistiques, environ 75% de la capture mondiale totale contient des œufs de vers.

Leur principal danger est qu’en principe, il est désagréable d’avoir un tel «voisin» avec toutes les conséquences qui s’ensuivent, mais aussi que certaines d’entre elles sont très difficiles à voir dans l’œil humain et que l’infection ne peut être déterminée qu’à l’aide d’un microscope.

Alors, mais vous souvenez-vous que nous sommes contre la chasse aux sorcières? Ne paniquez pas et abandonnez la soupe et le hareng sous un manteau de fourrure. Les vers dangereux pour l'homme sont rarement attrapés et deviennent également inoffensifs après un traitement approprié.

Oui, les poissons sans parasites sont très rares, cependant, les poissons avec des animaux hostiles au corps humain sont également rares, et nous pouvons nous en débarrasser simplement en préparant correctement les poissons!

Et d'ailleurs, ne croyez pas que si le saumon ou les saumons ont été cultivés dans une ferme ou pêchés "dans des eaux libres", ils sont alors microbiologiquement purs. Le poisson sauvage, en particulier celui des braconniers, n’est pas moins dangereux et il n’est pas recommandé de le manger cru.

Qu'est-ce qui va aider?

Alors, comment protéger votre santé de ce méchant (nous n'allons pas insérer de photo, nous sommes tombés malades et avons passé un mauvais moment):

Le givre

Hourra, les vers chez les poissons sont tués par des températures négatives! Combien de temps la carcasse doit rester au congélateur et à quel témoin du thermomètre dépend le type de parasites.

Mais comme nous n’avons toujours pas déterminé s’ils sont dans nos poissons, et dans l’affirmative, lesquels, la recommandation générale pour la congélation, pour ainsi dire, avec une réserve sera la suivante: poissons pesant jusqu’à 2 kg. Il est considéré comme décontaminé s'il est congelé à -16 ° C pendant 2-3 jours. La température dans le congélateur d’un réfrigérateur moyen varie entre 18 et 24 degrés.

Plus le poisson est gros, plus il aura besoin de geler longtemps.

Nous recommandons donc d’acheter tout de même du poisson congelé - oui, il peut être plus sec, mais aucun parasite n’est garanti, on ne peut en dire autant des frais. Bien entendu, cela s’applique aux poissons correctement congelés et stockés. En passant, pour préserver le maximum de substances utiles dans le poisson, il faut le décongeler au réfrigérateur et le préparer immédiatement après la décongélation.

Friture, ébullition et fumage à chaud

Le traitement thermique du poisson a ses avantages. Le principal est la vitesse, cela prend de 20 minutes à plusieurs heures du début de la préparation au service.

Marinage / Marinage

Des recommandations sont données pour le poisson ou ses morceaux pesant jusqu'à 2 kg. Lors du salage, les larves de parasites meurent: dans des conditions de salage à chaud (15-16 degrés) - en 5-9 jours; froid (5-6 degrés) - en 6-13 jours; à sec (proportions de 20% de sel en poids de poisson) dans du poisson déchiqueté - en 7 à 12 jours.

Si vous avez peur des parasites, mais que vous voulez saler le poisson

Nous doutons terriblement de ces recettes: comment pouvez-vous saler le poisson pendant seulement 2-3 heures? Cependant, ils ont lu les recommandations des médecins et des fabricants et ont dressé une liste de règles importantes, grâce auxquelles vous pourrez vous protéger et protéger votre famille contre les parasites dans tous les cas:

Il faut se rappeler que le poisson en magasin est vendu déjà congelé et transformé.

Le plus souvent, le poisson, qui peut être acheté dans un supermarché ordinaire, est soumis à un gel secondaire. Cela signifie qu'après la capture du poisson, celui-ci est congelé sur un navire, puis livré à l'usine, il est décongelé, traité et à nouveau congelé. Bien sûr, ce n’est pas une garantie à 100% de sa sécurité, mais le Seigneur Dieu lui-même ne vous le donnera pas.

Ne salez pas de poisson frais.

Nous ne voulons pas tuer les gourmets en vous, mais c'est vraiment dangereux. Surtout pour l'acheter à ces pauvres tantes qui, par temps chaud et froid, sont assises dans les rues à côté de réservoirs en fer remplis de poissons.

Il est préférable d’acheter congelé (c’est moins cher) et de le laisser au congélateur pendant 2-3 jours (plus il reste longtemps dans cet état, moins il y aura de parasites possibles!). Croyez-vous, vous serez plus calme!

Est important: le vinaigre, l'oignon, l'ail et le poivre ne tuent pas les parasites malgré l'idée fausse commune!

Salez le poisson au congélateur.

C'est très simple à faire et il vous sera possible d'être plus calme à la fois pour la sécurité du poisson et pour sa composition. Pour ce faire, bien sûr, c'est très simple: encore une fois, nous allons préparer une saumure: pour 1 kg de poisson dans 1 litre d'eau, nous dissolvons 5 c. sel et 5 sucre.

Nous mettons un morceau de poisson dans un récipient, nous le versons avec une solution et le mettons au congélateur pendant au moins 24 heures. Tout le monde Au besoin, sortir les contenants et décongeler le poisson pendant la nuit.

Nous n'aurions jamais pensé nous-mêmes, mais après la décongélation, le poisson s'avère doux mais dense! Et pour le garder tellement plus pratique, car avec la forme habituelle du poisson perd rapidement sa couleur.

Si vous salez du poisson, vous pouvez le faire avec une saumure - une solution très salée.

La proportion habituelle est la suivante: 100 gr de sel sont dilués dans 1 litre d’eau. À ce stade, vous devez déjà décider du temps que vous passez à saler le poisson. Comme si l'ambassadeur du poisson aura lieu la nuit (10-12 heures), alors 80 gr suffiront. sel, et s'il n'y a pas du tout de temps (3-4 heures), la quantité de sel est augmentée de 10%, soit 110 gr.

Avec cette méthode de salage du poisson, les plats sont utilisés avec des bords hauts afin que le sel soit uniformément distribué et pénètre dans le poisson. Si vous avez une petite quantité de poisson, le salage peut être effectué dans un bol conventionnel, en le recouvrant d'un couvercle et en plaçant la charge sur le dessus.

Essayez de couper le poisson finement: il faudra moins de temps pour terminer le salage.

Si vous avez peur de mariner le poisson cru, vous pouvez d'abord le faire frire, le faire bouillir dans de l'eau ou à la vapeur.

Oui, ça a l'air bizarre, mais ça marche vraiment! Après la cuisson, préparez la marinade: pour 1 kg de poisson, prenez 2 litres d’eau, 75 gr. sel et 1 cuillère à soupe. sucre Porter l'eau à ébullition et ajouter le sel et le sucre ensuite. Là, mettez quelques feuilles de laurier et grains de poivre noir.

Ensuite, mettez le poisson cuit dans un bocal en verre, sur lequel vous pouvez ajouter des rondelles d'oignon. Tout cela verse de la saumure bouillante. Chill. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Si vous êtes très inquiet, salez le poisson au moins 24 heures, et de préférence 72 heures (3 jours) sous pression.

Recette utile de saumon rose royalement sans effort pendant 2 heures

Donc, sur la base de toutes nos recommandations, nous vous donnons une recette de poisson rapide que vous pouvez manger sans avoir peur des parasites:

Ingrédients:

• Saumon rose (si les fonds le permettent, filet prêt) - 1 pc.,
• Eau (pour la saumure) - 1 l.,
• Sucre - 2 c. l.,
• Sel - 4 c. l.,
• Huile végétale - 1 c.

Recette pas à pas avec photos:

Il serait plus économique de prendre un saumon rose entier congelé, pour un peu de conscience de le conserver au congélateur pendant 2 jours et de le couper vous-même, en séparant les filets de la colonne vertébrale. Cependant, vous pouvez simplement acheter des filets prêts à l'emploi - c'est un visiteur fréquent des magasins qui vaut un prix raisonnable.

Avant la cuisson, maintenez légèrement le poisson dans les compartiments supérieurs du réfrigérateur pour faciliter la découpe. N'attendez pas que le dégivrage soit complet - même le couteau le plus tranchant ne vous aidera pas! Assez une demi-heure, mais bien sûr, tout dépend de la taille

Préparez une saumure. Si un morceau de poisson jusqu'à 500 grammes., 1 l. solution saline est suffisant pour vous. Si le poisson est gros, vous devez augmenter proportionnellement la quantité d'ingrédients de saumure.

Dans cette recette, le tozluk sera préparé comme suit: dans 1 l. ajoutez de l'eau bouillie, ajoutez du sel et du sucre (vous pouvez jeter une feuille de laurier) et laissez refroidir.

Pendant ce temps, nous coupons le poisson en morceaux et retirons les os au fur et à mesure. Comme vous l'avez deviné, vous devez couper le poisson finement pour que la solution de sel et de sucre l'imbibe.

Si vous êtes particulièrement méfiant, appuyez dessus avec une pression légère, mais soyez prudent: le filet est doux, il peut être transformé en un tronçon sans forme.

Une fois la saumure refroidie, versez nos jolies tranches de poisson et laissez-les dans les chambres hautes du réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de 2 heures, retirez-le de la saumure et mettez-le dans un récipient de stockage. Vous pouvez immédiatement manger!

Nous espérons avoir dissipé toutes vos peurs et nous avoir donné une «arme» dans la lutte contre les parasites chez les poissons!

Vous aimez notre site? Inscrivez-vous ou inscrivez-vous (des notifications sur de nouveaux sujets seront envoyées par courrier électronique) sur notre canal de MirTesen!

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43880304621/next