Le persil est une herbe bisannuelle à l'arôme prononcé et au goût épicé-sucré. Culture de patrie - la côte méditerranéenne. Initialement, la plante était utilisée comme matière première médicale, puis elle est devenue un assaisonnement populaire. Le persil est cultivé en Europe, en Asie et en Amérique. La plante se propage facilement par auto-semis, elle peut courir à l'état sauvage. Les verts résistent au froid et se développent rapidement pour devenir commercialisables. La culture est populaire auprès des jardiniers en raison de son goût et de ses propriétés bénéfiques.

A quoi ressemble une plante?

Le persil appartient à la famille du parapluie ou du céleri. Ses représentants sont faciles à reconnaître lors de la floraison par l'inflorescence sous la forme d'un parapluie simple ou complexe. Nom latin du genre Petroselinum. Il ne comprend que deux types:

• Petroselinum crispum - persil ordinaire (semis, frisé), une espèce répandue, cultivée dans le monde entier.
• Petroselinum segetum - les plantes se trouvent dans l'ouest et le sud de l'Europe. Diffère des feuilles oblongues simplement plumeuses.

Voir Petroselinum segetum

Combien de temps une culture se développe-t-elle, est-elle pérenne ou annuelle? La plante se développe dans les deux ans. La première année, une rosette de graines apparaît, composée de 40 à 60 feuilles. Ils sont deux ou trois fois pennés, vert foncé. Fusain ou hivers de légumes-racines. L'année suivante, un pédoncule haut avec un capuchon de graine est formé. Les pétioles des feuilles inférieures sont longs et côtelés. La plaque est lisse, la partie extérieure est brillante. Dans la partie supérieure de la tige, des feuilles minces allongées poussent, trifoliées. La hauteur de la tige, selon la variété, est comprise entre 30 et 100 cm.

La particularité de la plante est sa résistance au froid. Les pousses vertes ne meurent pas pendant les gelées printanières jusqu'à -8 ° C. Un abri fiable avec du paillis et de la neige peut survivre en hiver. Les graines germent dans un sol chauffé à 3 ° C. La culture ne nécessite pas d’abris ni de construction de serres. La plante est sans prétention, mais ne tolère pas les sols acides et une humidité élevée. Dans diverses variétés de la plantation à la coupe des feuilles passe de 60 à 80 jours. Par maturité, le persil est divisé en 3 groupes: précoce, moyen et tardif.

Petroselinum crispum Apparence

Variétés de persil

Cultivé deux types de plantes: la racine et la feuille. En ce qui concerne leurs propriétés et leur agrotechnologie de culture, ils sont très similaires. Les feuilles des plantes de différentes variétés sont lisses ou bouclées. Les épices à feuilles ondulées sont populaires en raison de leur aspect d'origine. Il est utilisé pour décorer des plats et des compositions de jardin. La couleur des plantes est vert brillant, la rosette s'étend, le rendement est élevé. Toutes les règles et astuces pour faire pousser de l'herbe épicée dans l'article "Pour obtenir rapidement les pousses - Quand et comment démarrer une plante de persil?".

Variété de feuille de la culture

Informations Les verts sont coupés quand ils atteignent une hauteur de 10-15 cm, les nouvelles pousses se développent rapidement avec un bon arrosage.

Chaque formulaire a des caractéristiques.

Racine

La plante forme une rosette de 30 à 40 feuilles et une plante racinaire charnue en forme de cône. Sa longueur est de 17-30 cm, son diamètre est de 5 cm et sa couleur est blanche ou jaunâtre. Les premières variétés donnent des racines pesant entre 30 et 100 g, les suivantes sont plus grosses - 150 à 200 g. Le cycle de développement de la culture dure deux ans. Les verts à la fin de la saison végétative ne sont pas coupés pour permettre aux racines de prendre du poids. La culture se caractérise par le maintien de la qualité, en hiver elle est gardée fraîche. Des informations complètes sur la culture dans l'article "Cultiver et conserver du persil racine - des plats parfumés sur votre table tout au long de l'année."

La variété de racine de légume épicé

Feuillu

La culture de parapluie forme un buisson luxuriant de feuilles vertes lisses ou une rosace décorative ondulée. Son système racinaire est représenté par une racine principale rigide en forme de fuseau et ses branches. La valeur du produit sont les feuilles et les graines de la plante. Après l’hivernage, le premier vert de la racine apparaît au début du printemps. La végétation continue jusqu'à l'automne. Le rendement de la culture 4-5 kg ​​par carré. L'article «Persil toute l'année - poussant sur un rebord de fenêtre» expliquera les particularités de la croissance des légumes-feuilles à la maison.

Un fait intéressant. Dans la nature, Petroselinum crispum ne se trouve que dans les feuilles lisses. La variété frisée montrée sur la photo est la réussite de la sélection. Persil noir

La culture est-elle un légume ou pas?

Les légumes sont des plantes qui ont des parties comestibles - fruits ou tubercules. Le persil appartient au groupe des légumes-racines, avec les carottes, les panais, les radis, les navets. Les plantes Petroselinum sont utilisées fraîches, sèches ou congelées. Les parties aériennes sont un assaisonnement aromatique pour les salades, les plats d'accompagnement, les plats de poisson. Les légumes racines sont ajoutés aux premiers plats, les cornichons. L'avantage de la culture est la possibilité de stocker sous forme congelée de nombreuses vitamines et autres substances utiles.

Floraison

L'apparition de pédoncules et de capsules de semences est observée au cours de la deuxième année de développement. Le persil fleurit en juin ou en juillet. Ce processus se déroule de manière égale chez les variétés de racines et de feuilles. Comment la culture fleurit-elle? Sur un pédoncule flexible long atteignant 70-120 mm, des inflorescences apparaissent. Les fleurs sont petites, pétales jaune-vert ou blanchâtres. La forme des pétales est en forme de cœur, la pointe est courbée vers l’intérieur. La plante est sujette à une pollinisation excessive. En pleine terre, les formes des racines et des feuilles sont pollinisées. Pour éviter une telle situation, ils sont plantés dans des lits différents.

La floraison est longue, prend 30 à 40 jours. Après son achèvement, des fruits verts sont formés. Avec l'avènement des flèches, les feuilles deviennent plus difficiles. La nourriture principale est dirigée vers le développement des fruits. À maturité, les graines en forme d'oeuf deviennent plus foncées. Ils sont facilement dispersés par action mécanique. La collecte est effectuée avec soin. Le matériel de semences conserve sa germination pendant 2-3 ans. Avant de le ranger, il est séché dans une pièce ventilée.

Les jardiniers chevronnés ont dû faire face à des situations où des flèches et des inflorescences apparaissent la première année. Cet événement ne viole pas les règles de la croissance du persil, il a une explication. Avec les semis de début d'automne, les graines ont le temps de germer et de germer. En hiver, la croissance des plantes s'arrête. Après l’hiver, la culture perçoit une augmentation de la température comme le deuxième cycle de développement et libère donc des flèches.

Conseil Passez des semailles en hiver après le gel, dans la terre, lié avec de la glace. Cela élimine la germination intempestive.

Peut fleurir la première année et au début du printemps. Les conditions climatiques ont une grande influence sur les processus de végétation. Si les pousses vertes ont longtemps été dans des conditions de basse température, la vernalisation se produit. C'est une réaction naturelle de la culture au froid. À mesure que la température augmente, le persil produit des tiges florales. Il est impossible d'empêcher la situation, les jardiniers devront accepter et collecter des semences pour les semer.

Ce qui différencie la coriandre du persil

Sur le lit de jardin dans le jardin poussent généralement plusieurs types d'herbes épicées. La coriandre et le persil ressemblent beaucoup. Ce n'est pas surprenant, car les plantes appartiennent à la famille des parapluies. Vous pouvez les distinguer pour plusieurs raisons:

• Goût et arôme. La coriandre (deuxième nom de coriandre) a une odeur et un goût spécifiques et vifs. Elle est causée par la présence de décyl aldéhyde dans l’huile essentielle de la plante. Le nom lui-même vient de la version grecque du mot bug, l’on pense que l’épice ressemble à l’odeur des excréments d’insectes. Le persil a un arôme délicat et agréable.
• Apparence. Les plantes diffèrent par la forme et la taille des feuilles. En prenant deux bouquets de légumes verts, il est facile de noter que les feuilles de coriandre sont plus petites, plus légères, ont une forme pennatement disséquée.
• Le cycle de développement du persil est de 2 ans, la coriandre est une plante annuelle, elle fleurit et produit des graines pendant une saison.
• La teneur en vitamines C, K, B persil avant la coriandre.

Persil et céleri: les différences

Le céleri est un autre voisin persil dans le jardin. Il est de trois types:

• Racine - il y a de grandes racines.
• Tige - pétioles longs, épais et juteux.
• La feuille - la partie la plus développée de la plante - les feuilles.

Les deux premières formes sont très différentes du persil. Les tubercules de céleri sont massifs, arrondis, ressemblent aux betteraves. Les racines de ses voisins sont en forme de cône, semblables à des carottes légères. La variété de la tige dépasse également sensiblement la tige du persil. Les formes des feuilles sont plus similaires, mais elles peuvent être facilement distinguées par des caractéristiques spécifiques:

• Les feuilles de céleri sont plus grosses, plus épaisses et plus rugueuses. Contrairement au persil monotone, les tiges sont brunâtres à la racine.
• Les deux cultures ont un arôme épicé, mais celui du céleri est plus prononcé. La même différence dans les qualités gustatives des cultures.

Céleri-rave rond, persil - cornet

Informations Avec de nombreuses différences, les plantes sont similaires, sont utilisées aux mêmes fins en cuisine et en conservation. Pas étonnant que le mot petroselinium traduit du latin signifie "céleri de montagne".

Composition chimique et utilisation

Le vert végétal épicé est un véritable garde-manger de vitamines. Il contient jusqu'à 380 mg d'acide ascorbique, à titre de comparaison - dans un citron à 40 mg. La plante est riche en autres substances bénéfiques:

• acide folique;
• potassium, sels de cuivre, sodium, fer;
• le carotène;
• les vitamines B, B2, B6, PP;
• rétinol:
• huiles essentielles.

Informations L'odeur spécifique du persil et du goût acidulé sucré associée à la présence d'huiles essentielles dans les feuilles de la culture.

Particulièrement élevée en huile dans le fruit. Jusqu'à 7%. Tout sur leur culture et leur récolte dans l'article «La récolte des graines de persil - pas seulement pour la culture des épices, mais quelles propriétés utiles ont-elles?».

Constitué chimiquement du goût conditionné et des propriétés médicinales de la plante. Il est utilisé pour la normalisation des glandes, le traitement des reins, du foie, de la vessie. Les herbes séchées et fraîches sont populaires dans l'industrie de la conserve.

http://mirogorodov.ru/petrushka.html

Le persil est-il un légume ou pas?

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le persil. En règle générale, les verts épicés sont associés à ce mot dans la conscience, mais toute femme au foyer sait que la racine de cette plante n’est pas moins parfumée et n'a pas moins de valeur que la partie aérienne; par conséquent, le persil est parfois même appelé un légume, plus précisément une plante cultivée. Quelle est cette culture, quelles sont les caractéristiques de sa structure, en quoi elle se distingue des autres types de verdure - tout cela et bien d’autres encore seront abordés dans cet article.

Variétés et types

Selon le sens d'utilisation du persil (le nom latin de cette plante de la famille des parapluies est Petroselinum crispum, où le dernier mot est traduit par "frisé" ou "frisé") peut être divisé en deux groupes principaux: feuille (Petroselinum crispum var.srispum) et racine (Petroselinum crispum) var.tuberosum, où le dernier mot se traduit par "racine").

Extérieurement, les deux espèces se ressemblent beaucoup, mais la différence est que les feuilles de la variété racinaire de la culture sont légèrement plus rigides et sont plus souvent utilisées dans les plats où les légumes sont soumis à un traitement thermique, même pendant une courte période.

Le persil en feuilles est parfois cultivé comme culture annuelle pour le bien des légumes verts frais et parfumés consommés frais.

Les deux variétés de persil sont aujourd'hui représentées par une grande variété de variétés qui se distinguent par la forme des feuilles, le goût, l'odeur et d'autres caractéristiques. Considérez la plus populaire de ces variétés.

Feuillu

Comme il a été dit, le persil en feuilles n'est pas une variété, mais une sous-espèce de la plante. Toutes ses variétés se caractérisent par les caractéristiques principales suivantes:

• hauteur du buisson - 40–50 cm;
• orientation des feuilles - debout;
• la forme de la feuille est pennée;
• système racinaire - légume racine;
• durée de vie - culture pérenne;
• la forme des parties aériennes au cours de la première année de vie - une rosette de feuilles, qui peut pousser plusieurs fois après la taille;
• la forme des parties aériennes de la deuxième année de vie - inflorescences de parapluie longues, jusqu’à 100 cm, flèches, fleurs petites, nombreuses, jaune-vert.

Ordinaire

Cette variété est parfois appelée la classique. Il se caractérise par toutes les caractéristiques principales de Petroselinum crispum var.srispum. Les feuilles ont des bords déchiquetés prononcés avec une dissection profonde. La plaque est de couleur vert foncé saturé et plate avec une odeur prononcée. Le persil classique se distingue par une croissance élevée et un bon rendement. Déjà 45 à 60 jours après le semis, les premières feuilles fraîches peuvent être coupées en laitue, le temps de croissance des jeunes légumes bien entretenus est également très court.

Gloria

Variété élevée par des éleveurs néerlandais. En raison de sa résistance peu élevée à l’hiver en terrain découvert, il peut être cultivé dans les zones 5 et 6, ce qui correspond approximativement au territoire de la partie steppique de la Crimée et de l’Ukraine orientale. Dans les régions plus froides, il est plus approprié de le planter en serre. Gloria fait partie des variétés à croissance précoce, à la croissance rapide, qui prend environ deux mois du moment de la germination à la maturité technique. Il est principalement utilisé comme un bouquet de verdure, il a une saveur délicate et un arôme riche. Bien transporté et stocké pendant longtemps.

La capacité de pompage et de reprise de croissance de la variété est très élevée: il peut y avoir 20–25 tiges dans l’embouchure d’une hauteur de 20 à 40 cm avec un feuillage considérable. La couleur de la plaque est vert foncé, la texture est lisse, les segments sont grands. Les fleurs sont blanches ou crème, le diamètre du parapluie peut atteindre 15 cm, le porte-greffe est fin et long.

Astra

Variété universelle, bien adaptée à la culture en serre toute l’année. Il pousse très vite après la coupe. Le rendement est élevé, mais l’Astra est bien inférieure à Gloria en termes de maturité - pour une décoration complète du point de vente lors de la plantation de printemps, il faut 80 à 90 jours, avec l’hiver - 150-180. La forme et la couleur des feuilles sont similaires à celles du classique Petroselinum crispum var.crispum. En raison des assiettes assez grandes, la variété, outre la consommation fraîche, convient à la récolte hivernale - séchage ou congélation.

Breeze est une autre variété de persil en feuilles de mi-saison. La période de maturation complète est d'environ 80 jours à compter de la levée. La plante est assez haute et luxuriante, plus de 70 cm de hauteur et pesant jusqu'à 80 g, la prise est dressée. Les feuilles vert foncé sont coupées en trois segments, les dents sur les bords de la plaque sont légèrement incurvées vers le centre. La plaque est lisse, avec un beau brillant, il n’ya pas de pubescence sur la tige et les feuilles. Le goût des verts est très délicat, avec un petit contenu de jus.

Les avantages de la variété sont: goût élevé, bon rendement, résistance à la verse, transportabilité et qualité excellentes.

Racine

Si la valeur principale du persil feuille est dans sa partie verte, alors, chez Petroselinum crispum var.tuberosum, les agriculteurs s'intéressent également à la culture de racines. Cette partie de la plante a un arôme encore plus riche que celui en surface et, par conséquent, de nombreuses femmes au foyer aiment l’ajouter à des bouillons, des cornichons et divers plats principaux (légumes, viande et poisson).

Le sucre

Grade à maturité précoce avec une productivité élevée et de très bons indicateurs de résistance au gel. Mûrit en 3-3,5 mois à partir du moment de l’émergence des pousses. Le buisson est très fort, luxuriant et étendu, les feuilles sont brillantes, de couleur vert foncé, jusqu’à 40 pousses dans une rosette. La partie racinaire est un cône pointu, atteignant une longueur de 25 à 30 cm, dont la masse racinaire moyenne est de 50 à 55 g, la peau est blanc sale, la chair blanche, légèrement jaunâtre vers le centre, très juteuse, tendre, douce et parfumée.

Le principal avantage de la variété est la résistance à la fissuration de la racine et son objectif universel: dans le sucre de persil, vous pouvez utiliser la partie souterraine et la partie aérienne, et les deux sont également savoureux et parfumés.

Alba

La période de maturation d’Alba est plus longue que celle de la plupart des autres variétés: il faut de trois à quatre mois pour que les racines soient complètement mûres. Mais la taille de la partie racinaire est impressionnante: avec une longueur pouvant atteindre 25 cm, la récolte de racines atteint une masse de 220, et parfois presque 300 g, bien qu'avec un soin moyen, ces valeurs peuvent être deux fois plus petites. Le nombre de feuilles dans la rosette est petit - pas plus de 12 tiges, mais le vert a une teneur très élevée en vitamine C et même plus - de carotène.

La racine est très parfumée, a un goût vif, une couleur blanche délicate qui ne noircit pas après le traitement thermique, et qui constitue l’un des principaux avantages de la variété: elle ne branche presque pas, elle est donc très pratique pour la transformation, est bien stockée et ne se fissure pas.

Finale

Si Alba est considérée comme une variété de maturité moyenne, la finale doit être classée comme tardive. La période de maturation de la racine n’est pas inférieure à 130 jours à partir du moment de la germination. Contrairement à Alba, en plus d’une racine impressionnante, cette variété a une partie aérienne très luxuriante, composée de 25 à 30 feuilles dressées avec une riche couleur bleu violacé. La longueur d'une tige atteint 28 cm, la racine 24 cm, la forme de la cône, 12 à 19 mm de diamètre, la masse est assez grande, 130–200 g. La saveur de la racine est très haute, la pulpe est tendre, parfumée et agréablement blanche.

La variété a également un rendement élevé.

Eagle est une variété de persil racine provenant d’éleveurs des Pays-Bas. Il est considéré comme mi-saison, mais mûrit encore plus longtemps qu’Alba, environ 135 jours après le jour de l’émergence des plants. Se distingue par un bon ensemble de croissance, un puissant système de racines lisses en forme de cône avec une pulpe blanche, dense, savoureuse et parfumée. La taille des systèmes racinaires est moyenne et la masse varie de 100 à 150 g. Comme tous les légumes néerlandais, le persil Eagle est caractérisé par d’excellentes qualités commerciales, une haute qualité, une bonne transportabilité, une zone de zonage étendue et une grande polyvalence du point de vue de la vente et pour les blancs).

Une autre caractéristique distinctive de la variété - la résistance au lancement de la flèche.

Description et caractéristiques

Ainsi, le persil est une plante à feuilles caduques ayant un cycle de vie de deux ans, dont la partie aérienne consiste en une rosette de plusieurs tiges décorées de feuilles de plumes disséquées. La partie souterraine est une racine épaisse et charnue en forme de cône qui pénètre dans le sol à une profondeur de 20-25 cm.

La composition chimique de Petroselinum crispum est riche et diversifiée.

Vous trouverez ci-dessous uniquement les substances biologiquement actives les plus importantes présentes dans cette plante:

En outre, les feuilles et la racine de persil contiennent des acides organiques, des phytostérols, des flavonoïdes, des glycosides, des fibres et d'autres glucides complexes, des huiles essentielles, des acides gras, y compris des acides gras polyinsaturés, ainsi que de nombreux autres nutriments, dont les effets sur le corps humain ne sont pas toujours sans équivoque. (Tout d’abord, il s’agit de l’apigénine glycoside présente dans l’huile essentielle de la plante, ainsi que de l’apiol et de la myristicine).

Les avantages et les inconvénients pour le corps humain

Les propriétés bénéfiques du persil sont connues de l'homme depuis longtemps.

Donc, cette plante est capable de:

• nettoyer en profondeur le corps des toxines, des produits de réactions rédox incomplètes, des sels de métaux lourds et d'autres substances et composés nocifs, appelés communément "scories";
• fournir un effet sédatif général sur le corps, améliorer le sommeil, renforcer la mémoire, aider à soulager les tensions et le stress, éliminer la dépression (en raison de la forte teneur en vitamines du groupe B solubles dans l'eau);
• stabiliser le tractus gastro-intestinal, améliorer l'appétit;
• normaliser les taux de sucre dans le sang (en raison du persil à base d'inuline - un polysaccharide, qui est un analogue végétal de l'insuline et qui régule le métabolisme du glucose);
• améliorer l'acuité visuelle (en raison de la teneur élevée en carotène);
• fournir un effet tonique, améliorer l'immunité, aider plus facilement à faire face aux infections aiguës, y compris les virus respiratoires et bactériens, accompagnés d'une augmentation de la température corporelle (en raison de la teneur élevée en acide ascorbique);
• accélérer les processus métaboliques, ce qui rend le produit très précieux pour ceux qui surveillent leur poids ou qui luttent contre son excédent;
• guérir les blessures;
• éliminer l'excès de liquide du corps, ce qui aide à éliminer l'œdème;
• améliorer le fonctionnement du foie, des reins (élimine les sels d'acide urique du corps, ainsi que le sable des reins, a un effet diurétique), normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• favoriser la régénération cellulaire, empêcher leur transformation en atypique (important pour la prévention du cancer);
• améliorer l'état de la peau (dans le cadre d'une thérapie complexe);
• renforcer les gencives et améliorer l'état des dents (en raison de la teneur élevée en calcium).

Des contre-indications directes et inconditionnelles à l'utilisation de légumes verts et de racines de persil ont été identifiées.

En prenant soin d'inclure ce produit dans votre alimentation uniquement aux personnes qui souffrent:

• intolérance individuelle à l’un des éléments constitutifs de la plante;
• lithiase urinaire, autres maladies des reins, de la vessie, de l'estomac, du pancréas au stade aigu (cellules épithéliales irritantes des muqueuses des organes internes).

Comment et où ça pousse?

La zone de répartition naturelle de Petroselinum crispum est la Méditerranée. Selon une version, les anciens Grecs cultivaient la plante, de l'autre - les Espagnols. Cependant, il semble que le persil était connu et aimé dans l'Égypte ancienne. Cependant, la culture s'est généralisée grâce aux anciens Romains qui, en capturant de plus en plus de nouveaux territoires, introduisirent avec eux le nouvel ordre, une plante de prédilection, une bénédiction qui se révéla assez peu prétentieuse et s'adaptant facilement aux conditions climatiques proposées.

Aujourd'hui, le persil est cultivé dans presque tous les pays européens (à l'exception des États scandinaves). En Amérique, cette plante est très populaire dans les États du sud du Canada et des États du nord des États-Unis.

Quant à la Russie, alors, outre la partie européenne (jusqu'à Moscou), le Petroselinum crispum s'est parfaitement habitué dans les districts fédéraux de Sibérie et d'Extrême-Orient, mais seulement dans les parties méridionales de leur territoire.

La capacité de faire pousser des plantes dans des régions au climat plutôt froid est principalement due à la saison de croissance du persil, qui est relativement courte, ce qui lui permet de se former même pendant un été très court et pas trop chaud.

Qu'est-ce qui diffère du céleri et de la coriandre?

Le persil est parfois confondu avec deux autres types de légumes ayant une forme de feuille similaire, le céleri et la coriandre (également appelée coriandre). Toutes ces cultures appartiennent à la famille Umbrella, c’est-à-dire qu’elles sont effectivement des parents proches, mais leur appartenance tribale est différente.

Il est possible de les distinguer les uns des autres par une variété de signes - morphologiques, chimiques (composition), etc., mais il est préférable de se concentrer sur votre propre odorat. Chacune de ces trois herbes a sa propre odeur, totalement unique, rappelant laquelle, elle ne peut être confondue avec aucune autre. Pour ceux qui ne font pas confiance à leur "parfum", vous trouverez ci-dessous des informations plus détaillées sur trois plantes similaires:

http://agronomu.com/bok/8423-petrushka-eto-ovosch-ili-net.html

Qu'est-ce que le persil? Description, faits intéressants, photos et culture de plantes de jardin

Persil, avec l'aneth - les verts les plus courants sur la table. Sans cela ne fait pas, pratique, pas un plat cuisiné à la maison. Nous parlerons de cette culture plus en détail. Sur les particularités de la culture et de l'utilisation dans la cuisine et la digestion.

Dans l'article, vous pouvez lire des informations sur la structure de la plante, trouver son nom latin et sa description, et également savoir si c'est une plante vivace ou annuelle, un légume ou une herbe, des fleurs ou non, une photo et bien plus.

De quoi s'agit-il - herbe ou légume?

Cette question est en grande partie philosophique. Est-ce une plante vivace ou non? Le persil fait référence aux cultures de jardin vert vivaces. Sa partie aérienne est en herbe. Mais la racine y est également bonne, donc c’est également un légume - un légume racine.

Description et caractéristiques

Le persil (Petroselinum crispum) est une grande plante bisannuelle de la famille des parapluies, à la verdure luxuriante et brillante. Racine pivotante blanche. Fleurs laides, jaunâtres. Les graines sont petites.

Ensuite, vous pouvez voir la photo, à quoi ressemble le persil:

Comment et où ça pousse?

Homeland persil - la Méditerranée. Les espèces sauvages se trouvent dans le Caucase. Dans la culture partout. Elle se déchaîne, peut pousser par un semis, comme une mauvaise herbe inoffensive. Dans les régions à climat froid - une plante annuelle.

Qu'est-ce qui diffère du céleri et de la coriandre?

Le persil, le céleri et la coriandre sont des plantes appartenant à différentes espèces biologiques de la même famille. Entre eux, ils ne se croisent pas, ne forment pas des hybrides. D'un point de vue culinaire, ils diffèrent par les saveurs et le degré de compatibilité avec ce plat.

Brève histoire

En Afrique, le persil ne se trouve pas à l'état sauvage, bien qu'il soit connu depuis l'Égypte ancienne. Les Égyptiens le considéraient comme un symbole de deuil, car, selon la légende, il provenait des gouttes de sang d'Osiris. Les Grecs anciens ne favorisaient pas non plus le persil. Au Moyen Âge, il commençait à pousser dans les jardins, mais n'utilisait pas de verts, préférant un légume-racine. Vers le XIe siècle, le persil, en tant que plante médicinale, est apparu en Russie et a été mis sur la table au XIXe siècle.

Interdire les plantes en Russie

Au XXIe siècle, le persil était presque victime d'une épidémie d'interdiction.

Le narcologue en chef du ministère de la Santé, E. Brun, du 03.06.2011, a officiellement déclaré que ni la vente de persil, ni sa culture ne sont des activités criminelles ou interdites.

Composition chimique

Le persil est très riche en vitamines:

La vitamine A y est particulièrement abondante (9,5 mg pour 100 g de poids), C (150 mg), K (160 mg). Il contient:

Contenu en BZHU (pour 100 g):

• protéine - 3,7 g;
• matières grasses - 0,4 g;
• glucides - 7,6 g;
• calories - 49 kcal.

Bénéfice et préjudice

En tant que plante alimentaire primaire, le persil n'a jamais été envisagé. Sa valeur principale réside dans les huiles essentielles, qui lui confèrent des propriétés aromatiques et cicatrisantes.

Le persil est largement utilisé en médecine traditionnelle.

Les feuilles de persil atténuent les odeurs d’ail et de tabac.

Le bouillon aide à lutter contre les piqûres d'insectes.

Le massage des graines broyées est recommandé comme remède contre la calvitie.

Le persil a même un effet rajeunissant! Cependant, le persil peut parfois causer des dommages.

• Il est contre-indiqué chez la femme enceinte car son effet stimulant sur les muscles de l'utérus peut provoquer une fausse couche.
• Ne l'utilisez pas pour les mères allaitantes.
• En raison de l'effet stimulant général du persil, il peut causer des maux de tête, de l'insomnie et même des hallucinations chez les personnes particulièrement sensibles.

GOST et TU actuels pour ce green

Jusqu'à récemment, GOST R 55904-2013 (Persil frais. Spécifications) agissait pour le persil.

Ce GOST détermine l'apparence, l'odeur et le goût, la taille des racines, la longueur des feuilles, le pourcentage de mésappariement, la teneur en produits chimiques et en agents pathogènes. Méthodes définies par GOST:

• l'emballage;
• le tri;
• acceptation;
• marquages;
• contrôle;
• le transport;
• stockage de marchandises.

À partir du 01/07/2018, un nouveau GOST 34212-2017 a été introduit.

Propriétés de traitement et de guérison

Indications d'utilisation du persil en médecine traditionnelle:

• œdème rénal;
• maladies cardiovasculaires;
• gastrite chronique avec réduction de la sécrétion de l'estomac;
• stimulation de l'appétit, indigestion;
• urolithiase, cystite, urétrite;
• saignements utérins, troubles menstruels;
• inflammation de la prostate;
• indigestion, miction, ballonnements chez les enfants;
• carminatif;
• tonique, etc.

À des fins thérapeutiques, utilisez du jus de persil frais (y compris en mélanges), des décoctions, des infusions de graines, de racines, etc. En cosmétologie, la décoction de racine de persil mélangée à du jus de citron élimine les taches de rousseur et blanchit la peau du visage.

Une décoction de persil (2 cuillères à café par verre d'eau) est utilisée pour perdre du poids. Buvez-le pendant une demi-tasse lorsqu'il y a une sensation de faim.

Variétés et types

Le persil est divisé en feuille et racine. Dans les variétés de feuilles, des herbes fraîches ou séchées sont utilisées. La racine sert à la cuisson des soupes et des plats principaux. Lors du choix des semences à semer, faites attention non seulement à la variété, mais également à la période de la saison de croissance de la variété.

Feuillu

Ordinaire

La variété est mi-saison (60-70 jours), fructueuse, avec un arôme puissant. Le persil commun convient à la coupe.

Gloria

Variété à rendement précoce. Les feuilles sont grandes, bien entretenues et adaptées au transport.

Astra

La variété est précoce, les premiers verts sont prêts à être coupés pendant 55 à 60 jours. La rosette de feuilles est dense, frisée. Il est cultivé à la fois en serre et en pleine terre.

Breeze - une variété productive en mi-saison. Après l'avoir coupé, il ne jaunit pas longtemps (bon à la vente). Feuilles ondulées (non frisées).

Racine

Le sucre

Variété populaire à haut rendement, mûrissant - environ 95 jours. Les racines sont effilées, 22-29 cm, et pèsent environ 75 g. Les verts sont également utilisés.

Alba

Variété à maturation tardive (environ 170 jours). Les cultures de racines sont puissantes, pesant jusqu'à 200 grammes ou plus. Longueur de la racine - jusqu'à 30 cm.

Finale

Mi-saison (115-120 jours), fructueuse. La masse des variétés de racines Final - ok.190

Moyenne saison (120-125 jours), variété sans prétention. Arbustes tentaculaires avec une végétation luxuriante. Les racines sont effilées et pèsent environ 150 g.

Où trouver des graines et combien coûtent-elles?

Des variétés de graines de persil peuvent être achetées au détail dans tout département spécialisé ou commandées en gros, y compris sur Internet ("Seeds Mail").

Prix ​​comparatifs des graines de persil.

À moscou

• Prix ​​de détail: 2 g - 10-14 roubles.
• Vente en gros: géant italien (1 kg) -1040 roubles, sarriette - 1200 roubles.

À petersburg

• Prix ​​de détail: 2 g - 9-14 roubles.
• En gros: géant italien (50 g) - 650 roubles, Vega (100 g) - 600 roubles.

Plantation, entretien, récolte et stockage

• Atterrissage. Parcelle de persil - ensoleillée ou légèrement ombragée. La terre est meuble, normale, mais convenable et légèrement acide. Meilleurs prédécesseurs:

Les engrais sont organiques en automne et les phosphates de potassium au printemps.

Les graines sont pré-trempées ou sèches (remontez une semaine plus tard). La date de plantation dépend de la saison de croissance. Les variétés de feuilles peuvent être semées à nouveau en juillet. Dans ce cas, elles produiront des cultures jusqu'à l'automne et partiront avant l'hiver. Semée dans des rainures d'une profondeur de 1-2 cm, la distance entre les rainures est d'environ 15 cm.

En grandissant. Arroser (en prenant soin de ne pas clouer les plants), désherber. 2 à 3 fois par été fertilisant au salpêtre (pour les variétés de feuilles) ou au phosphate-potassium (pour les racines). Les variétés de racines doivent être éclaircies après la germination.

Nettoyage et stockage. Les feuilles de persil sont coupées tout l’été, y compris lors des éclaircies. Légumes-racines récoltés fin septembre-octobre. Les feuilles sont coupées, les racines sont posées dans des boîtes de sable ou de terre et stockées dans une chambre froide (cave). Les cultures de racines conviennent au forçage hivernal.

Pour sécher les feuilles, triez et jetez les feuilles flétries et jaunes. Les feuilles couvrent une couche d'environ 1 cm et mettent la brise. Remuer de temps en temps. Vous pouvez sécher le persil vert pendant, suspendu en petites grappes.

Les racines de persil sont séchées de la même manière. Ils sont pré-coupés en minces cercles. Vous pouvez également sécher les racines dans un four froid (50-60 degrés) en remuant de temps en temps. Dans ce cas, les racines peuvent être écrasées en miettes.

Maladies et ravageurs

Les maladies fongiques peuvent causer de graves dommages au persil, tels que:

• la rouille;
• oïdium;
• septoriose;
• pourriture noire et blanche, etc.

Différents fongicides sont utilisés pour les combattre. Le semis préalable de semences et l'introduction de variétés résistantes aux maladies en culture sont efficaces.

Insectes nuisibles:

• Puceron de la courge;
• dépliant;
• mouche de la carotte

Mesures de contrôle - utilisation d'insecticides ou de remèdes traditionnels (pulvérisation de la décoction à base de plantes). Mesure préventive - la bonne rotation des cultures.

Comment nourrir les animaux

Le persil n'est pas un aliment pour les animaux et les oiseaux. Pour les oiseaux d'intérieur et les petits animaux, ses huiles essentielles sont toxiques. Pour les chiens, il est également contre-indiqué, en particulier pour les chiennes gravides et les animaux souffrant de problèmes rénaux. Mais le persil est utile pour les lapins comme une addition savoureuse au régime.

Donc, le persil est une herbe (ou un légume) excellente à tous points de vue. Après avoir déployé un minimum d'efforts pour sa culture, vous vous fournissez pendant une année des légumes parfumés dans une assiette et des épices utiles dans une casserole, et vous pouvez même reconstituer votre trousse de premiers soins avec un remède populaire éprouvé pour de nombreux maux.

Vidéo utile

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur les propriétés et les caractéristiques de la culture du persil:

http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/petrushka

Le persil est une baie, un légume ou un fruit

Aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre ce qu'est cette plante utile et s'il est juste de l'appeler vert.

Persil - c'est quoi

Le persil a attiré les gens depuis les temps anciens. On sait qu'il a été utilisé à l'époque des premières civilisations de l'Égypte ancienne et de la Mésopotamie. La plante était non seulement utilisée comme additif alimentaire, mais aussi comme ingrédient médicinal utile et comme attribut à partir duquel les guirlandes étaient tissées. Au fil du temps, les scientifiques ont confirmé les propriétés utiles du persil et il est aujourd'hui très demandé.

La plupart des gens croient fermement que le persil est vert et il ne peut en être autrement. Pour comprendre l'origine de la plante et déterminer son nom correct, nous comparons toutes les données disponibles sur le persil. Alors, le persil est-il une baie, un légume ou un fruit et à quelle famille appartient-il?

Selon des données scientifiques, le persil est une grande plante appartenant à la famille des Umbrella. La plante est bisannuelle, avec un vert luxuriant dans les parties aériennes. La composante souterraine de la plante est représentée par une racine blanche.

Sur la base de l'interprétation biologique du concept de "persil", on peut affirmer que la réponse à la question de savoir si le persil est un légume ou non peut être double. Puisque la plante est divisée en parties aériennes et souterraines, le persil est la verdure que nous mangions et le légume représenté par la racine. De plus, l'herbe a de petites inflorescences peu visibles d'ombre blanche et de petites graines.

Les feuilles de persil sont remplies d'huiles essentielles précieuses, devenues un élément indispensable des médicaments modernes.

Petrushka nous est venu de la Méditerranée et s'est rapidement répandu dans le monde entier. Beaucoup de gens associent le persil, le céleri et la coriandre à un niveau, mais ils se distinguent non seulement par leurs goûts spécifiques, mais aussi par le fait qu’ils appartiennent à différents types de la famille Umbrella.

Le persil contient beaucoup de vitamines utiles, principalement des vitamines A, C et K. De plus, la plante contient de tels composants utiles:

Ainsi, par sa classification, le persil se réfère aux légumes. En outre, l'aneth préféré de tous est un légume, comme le persil. Puisque dans la vie quotidienne, nous sommes habitués à utiliser la partie aérienne des deux plantes, respectivement, la conviction profonde qu’elles appartiennent à la verdure est fermement ancrée dans les gens. Vous comprenez maintenant que, d'un point de vue biologique, cette affirmation est fausse.

Les avantages et les inconvénients du persil

Le persil a toujours été un excellent produit qui peut compléter ses nombreux plats avec son goût et ses arômes inégalés. En plus de l'utilisation active des herbes dans la cuisine, le persil remplit un certain nombre d'autres fonctions utiles:

1. La plante a un effet rajeunissant unique, elle est donc largement utilisée en cosmétologie.
2. Le persil vert lutte parfaitement contre la mauvaise haleine et l'utilisation d'une racine de plante peut blanchir les dents et faire face à la peau.
3. Le bouillon de persil est un remède efficace contre les morsures de divers insectes.
4. Les graines de persil sont capables de traiter le problème de la calvitie, il suffit de les frotter dans un mortier.
5. Le persil aide à lutter contre les maladies du système cardiovasculaire.
6. Il est utile pour la cystite et l'urolithiase.
7. La plante est capable d'augmenter l'appétit.
8. Le persil a un effet curatif sur les personnes atteintes de troubles digestifs.
9. La plante a un effet de renforcement général pour tout l'organisme.

En médecine et en cosmétologie, on utilise toutes les parties de la plante: la racine pour la décoction et les teintures, les graines, ainsi que les jus frais. Le persil est une plante universelle utilisée en médecine traditionnelle et professionnelle.

En plus d'un grand nombre de propriétés utiles, le persil a quelques contre-indications à utiliser, que vous devez connaître:

1. Manger une plante n'est pas souhaitable pour les femmes enceintes, car cela a un effet sur la contraction de l'utérus, ce qui peut entraîner une fausse couche ou une naissance prématurée.
2. Les femmes pendant l'allaitement doivent également abandonner l'utilisation du persil.
3. Le persil a tendance à exciter le système nerveux, il est donc contre-indiqué pour les personnes sensibles à ces produits.

Variétés de persil

Maintenant, sur les rayons des magasins, vous pouvez trouver différentes variétés de persil, caractérisées par l'intensité du goût et de l'apparence. Au total, il y a quarante espèces de plantes qui, à leur tour, sont divisées en variétés de racines et de feuilles. Quels sont les types de persil les plus populaires?

1. Persil ordinaire. Il appartient au groupe des feuilles et se distingue par une période de maturation moyenne. L'espèce est assez prolifique, vous pouvez couper le persil en toute sécurité et après un certain temps, de nouvelles pousses avec des parapluies verts apparaîtront à sa place. Il est parfumé et sans prétention, complète parfaitement toutes sortes de plats.
2. Persil "Gloria". Groupe de feuilles. Il mûrit rapidement, possède des tiges et des feuilles puissantes. On le trouve le plus souvent dans les rayons des supermarchés, car il est pratique pour le transport et conserve son apparence pendant longtemps.
3. Persil "aster". Appartient au groupe des feuilles, mûrit rapidement. Les feuilles sont frisées et attrayantes d'un point de vue esthétique.
4. Breeze persil. Groupe de feuilles, variété productive. Il a des feuilles ondulées et conserve longtemps ses propriétés, tout en ne jaunissant pas.
5. Sucre persillé. Il appartient au groupe des racines, a un fruit en forme de cône.
6. Persil "Alba". Il appartient au groupe de racines, mûrit assez longtemps, a des racines puissantes.

L'utilisation du persil dans la cuisine

Le but principal du persil est bien sûr d’utiliser son goût en cuisine. Les feuilles de persil sont généralement utilisées pour la cuisson, à la fois fraîches et sèches. Moins souvent dans le champ de vision, les femmes au foyer expérimentées tombent des racines des plantes. De plus, le persil peut être congelé pour l’hiver, découpé et mélangé avec du sel. Il s'avère une préparation utile, qui peut être mise dans une variété de plats.

Persil son goût est capable de nuancer le goût intense de la viande et du poisson. L'herbe complète parfaitement les premiers plats, donnant à votre soupe préférée une saveur inégalée. Le persil frais est un élément indispensable des salades de légumes. En outre, les feuilles et les pousses de persil peuvent être utilisées pour la conservation, en l'ajoutant aux tomates, aux concombres et aux courgettes.

Les légumes sont progressivement entrés et installés dans la cuisine slave et européenne, et se sont également répandus aux États-Unis. Le persil jouit de la plus grande demande dans la cuisine française: il est d'usage d'y utiliser non seulement les feuilles de la plante, mais aussi les pousses après les avoir frites dans de l'huile végétale bouillante. Grâce à son bel aspect esthétique, le persil est capable de décorer n’importe quel plat et de provoquer un sentiment d’appétit.

Sur le vaste réseau Web, vous trouverez un grand nombre de vidéos et de commentaires sur l’usine. Il vous suffit d’utiliser le système de recherche. Un grand nombre de propriétés utiles prouvées par le temps et testées par de nombreuses personnes expérimentant toute la gamme de ses qualités curatives.

Maintenant, vous n'aurez plus de questions sur le fait que le persil soit une baie, un légume ou un fruit. La plante est un légume avec une partie aérienne sous forme de verdure. Découvrez ce produit précieux, et vous êtes approvisionné en vitamines et oligo-éléments utiles pendant toute une année!

http://dachavremya.ru/ogorod/vyrashhivanie/petrushka-eto-yagoda-ovoshh-ili-frukt.html