Pour une teneur relativement élevée en protéines dans les champignons séchés, ils sont appelés au figuré "forêt" ou "viande végétale". On estime que 1 kg de champignons frais dans leur valeur nutritionnelle équivaut à 100 g de viande.
Cependant, il convient de noter que l'absorption par l'organisme de substances protéiques de champignons est considérablement gênée par la présence de fibres difficilement digestibles. Cette fibre est contenue dans les membranes des filaments fongiques, ou hyphes. Par conséquent, en préparant des aliments à partir de champignons, ils doivent être coupés en petits morceaux et bien mastiquer en mangeant.
Les substances protéiques accordent une valeur particulière aux champignons en tant que produit alimentaire. Cependant, un inconvénient important est le fait que les champignons ont aussi beaucoup de fibres (lignine et cellulose) et de chitine (substances présentes dans la paroi cellulaire de divers insectes, araignées, crustacés et leur conférant une plus grande résistance), ce qui entraîne une réduction de la fonction digestive Les systèmes doivent être respectés lors de l'utilisation. Si, en moyenne, on peut reconnaître que les champignons contiennent environ 25 à 30% de protéines de matière sèche, seuls 15 à 17% de cette quantité sont absorbés par l'estomac humain. Cependant, la composition diverse des protéines et, plus important encore, les produits de leur clivage (acides aminés essentiels - lysine, leucine, tryptophane) compensent pleinement cette carence, même si elles sont modérément absorbées par l'organisme.
Il convient de noter que les vieux champignons comestibles trop mûrs s’accumulent dans les tissus des produits de décomposition des protéines et en particulier de la substance dangereuse qui les contient - la choline. La choline est un produit de la décomposition des graisses et des protéines, a une réaction alcaline et se combine facilement avec les acides, formant ainsi des sels. La choline est extrêmement toxique et provoque l'ingestion de signes caractéristiques d'empoisonnement tels que la diarrhée, une diminution de l'activité cardiaque, une augmentation de la pression artérielle, un essoufflement et une perturbation des fonctions du système nerveux. Il se forme chez tous les champignons en quantité plus ou moins grande. Nombre de
il grandit toujours avec le vieillissement du corps fructifiant du champignon. Chez les champignons blancs, la choline a été trouvée à un jeune âge dans la gamme de 0,1-0,2% du poids sec, dans les chanterelles - 0,007%, dans le champignon - 0,007-0,009% et dans les champignons - 0,4% du poids sec. La choline est toujours un compagnon de tissu en décomposition, donc les champignons en décomposition et gâtés sont assez dangereux pour être utilisés comme nourriture. De telles copies doivent immédiatement se débarrasser et plus de ne pas les manger.
Pour une teneur relativement élevée en protéines dans les champignons séchés, ils sont appelés au figuré "forêt" ou "viande végétale". On estime que 1 kg de champignons frais dans leur valeur nutritionnelle équivaut à 100 g de viande.
Les glucides (mannitol et glucose) contenus dans les tissus du champignon contribuent à l'apparition d'un symptôme très courant, tel qu'une mucification de la surface supérieure de la coiffe du corps du fruit par temps humide.
Il est intéressant de noter que dans la pulpe, il y a un glucide concentré dans la pulpe - le polysaccharide ou le sucre appelé mycosis, et dans les vieux champignons, on ne le trouve plus, qui se décompose complètement en sucres simples - le glucose et le mannitol. Ce phénomène est dû au fait que, au fil du temps, l'activité des enzymes internes, qui divisent des substances complexes en composants, est activée. Si des cellules vivantes sont tuées, par exemple, en ébouillantant un fruit avec de l'eau bouillante, le sucre de champignon est conservé dans sa forme originale et inchangée. Avec le vieillissement du champignon ou son séchage, il se produit une oxydation complète de cette substance.
La plus grande quantité de glucides est contenue dans la jambe du corps fruitier du champignon, alors que dans le bouchon, ils sont déjà beaucoup plus petits, bien qu'ils soient utilisés par les spores en maturation. Les larves d'insectes, qui infectent souvent les champignons, se trouvent le plus souvent dans la tige, moins souvent dans un chapeau et ne se produisent presque jamais dans la couche sporulante (à la surface inférieure du chapeau), qui ne leur convient pas en raison du manque de sucre.
Alcaloïdes dans les champignons
La muscarine (lat. Muscarinum) est un alcaloïde présent dans les champignons. Le nom vient du nom latin du champignon rouge. Dans les champignons, la teneur en muscarine ne dépasse pas 0,02%. La muscarine est également obtenue par synthèse. Muscarin n'a pas trouvé d'application dans la pratique médicale. Il n'est utilisé que dans des études expérimentales portant sur la structure et la fonction des récepteurs cholinergiques et des processus cholinergiques. La signification toxicologique de la muscarine est principalement empoisonnée par les champignons qui en contiennent. Un tel empoisonnement est caractérisé par le syndrome dit muscarinique: salivation (augmentation de la salivation), transpiration, vomissements, diarrhée, bradycardie, légère constriction des pupilles, troubles de la vision, motilité accrue.
Dans les cèpes séchés, il existe un alcaloïde hercudien, utilisé dans le traitement de l'angine de poitrine.
Spécialistes de l'Institut de biochimie et de physiologie des microorganismes. G.K. Scriabine, de l'Académie des sciences de Russie, a découvert que les champignons du genre Penicillium, isolés des gisements de pergélisol de l'Arctique et de l'Antarctique et des cendres volcaniques congelées du Kamchatka, synthétisaient des substances biologiquement actives de la classe des alcaloïdes.
Le personnel de l’IBPM RAS a étudié 25 souches de champignons de la moisissure pénicilleux appartenant à différentes espèces. Il s'est avéré que près de la moitié d'entre eux synthétisent divers composés de faible poids moléculaire biologiquement actifs contenant de l'azote. Parmi ces composés, on trouve l'acide α-cyclopiazonique, la roquefortine et la mélagrine, qui sont des mycotoxines; l'époxyagroclavine I, qui agit sur le système nerveux et abaisse la pression artérielle; l'hinocytrinine avec une activité antimicrobienne et antitumorale.
La source de l'odeur des champignons
Dans les champignons, il existe des substances aromatiques spéciales odorantes, appelées substances extractives (dérivées des champignons pendant leur digestion ou leur évaporation). Ils donnent aux champignons un goût spécial, agréable et délicat. Une petite augmentation de champignons frais ou séchés sous forme d'assaisonnement améliore considérablement le goût du plat.
Dans les champignons lamellaires du genre des laques (champignon, cameline, volnouchka, etc.), il existe des résines spéciales. Ils sont contenus dans le jus de ces champignons sous forme de minuscules gouttelettes, pour lesquelles il a reçu le nom de jus laiteux. Ce dernier donne à ces champignons un goût particulier et épicé.
Dans les cendres des champignons (lorsqu'ils sont brûlés), on trouve de nombreuses substances minérales: potassium, calcium, phosphore, fer, sodium, chlore, etc.
La teneur en champignons de potassium et de phosphore dépasse les légumes et certains fruits.
Les champignons contiennent diverses vitamines. Tout d'abord, ils contiennent une quantité importante de vitamines des groupes A et B. Les champignons contiennent de la vitamine D et même de la vitamine C. La présence d'une quantité importante de vitamine PP a été décelée dans les études portant sur le blanc, le tremble, le cèpe, les chanterelles et le miel. Le manque de cette vitamine dans les aliments provoque une maladie de la peau particulière ("pellagre").
Les champignons dans leurs propriétés nutritionnelles sont supérieurs à presque tous les légumes. Cela est particulièrement visible en ce qui concerne les protéines et les graisses. La distribution des nutriments dans les organes fruitiers des champignons est inégale. Les bouchons contiennent plus de protéines, de matières grasses et de sucre que la jambe, pour laquelle ils ont plus de valeur.
Champignons porcini frais (mg pour 100 g de produit)
La quantité de lipides: 1.70
Triglycérides: 0.130
Phospholipides + glycolipides: 1.490
Acides gras (total): 1.429
Saturée: 0,354
Y compris:
Caprin: 0,051
Miritima: 0.006
Palmitique: 0.140
Stéarique: 0.009
Monoinsaturées: 0,283
Y compris:
Palmitoleic: 0.030
Oleic: 0,214
Polyinsaturés: 0,792
Y compris:
Lenolenovaya: 0,792
Acides aminés essentiels: 816
Y compris:
Isoleucine: 30
Leucine: 120
Lysine: 190
Méthionine: 38
Thréonine: 110
Tryptophane: 210
Phénylalanine: 100
Acides aminés remplaçables, y compris:
Arginine: 260
Histidine: 220
Tyrosine: 120
Cystine: 29
Le phosphore ne joue pas moins un rôle dans la vie du champignon que le potassium et participe activement aux processus de biosynthèse et métaboliques. Le phosphore est représenté sous forme d'acide phosphorique. Une quantité importante de celui-ci dans les tissus des champignons permet de les assimiler à un produit aussi précieux que le poisson.
L’élément suivant est le soufre, bien qu’on le trouve en quantités beaucoup plus petites que le silicium et le phosphore, mais c’est essentiellement la substance principale impliquée dans la synthèse des protéines.
Le calcium se trouve très souvent dans les champignons dans les composés avec l'acide oxalique, formant de l'acide oxalate, qui est généralement libéré sous forme de cristaux à la surface des hyphes et des corps fruitiers des champignons. Le calcium favorise la croissance et l'accumulation de masse du tissu des champignons.
Un autre élément - le magnésium active le travail des enzymes, son absence entraîne une baisse de l'activité de décomposition du substrat par les champignons.
Les substances minérales restantes présentes dans les champignons, bien que nécessaires à leur fonctionnement normal, ont une importance secondaire.
Introduction Auteur et lecteur
Auteur et lecteur. Leur co-création. La possibilité de la réalisation des intérêts et des préférences de leurs lecteurs.
Sélection TK. Portrait créatif de l'auteur que vous aimez (attributions d'adresses pour l'année scolaire).
Roman Kharisovich Solntsev. "Sparrows", "Oncle Senya", "Nous errons dans la forêt, une foule d'oiseaux moqueurs."
L'homme et la nature, leur relation. L’anxiété du poète face à la perte du sentiment de parenté de l’homme avec la nature.
À propos de r et moi Composition de texte lyrique.
Nikolai Ivanovich Volokitin. “Sur le fleuve et sur Kety” (extrait), “Svetka - béret bleu” (extrait).
La grandeur de la nature sibérienne, la vie des peuples autochtones. Homme et nature La créativité chez l'homme.
Image de personnage enfantin. L'énoncé de l'idée de la générosité humaine.
À propos de r et moi Héros littéraire.
Boris Mikhailovich Petrov. "Formule du champignon blanc", "façon Lerka", "tireur", "ami d'un homme".
"Nature" B.M. Petrova. Acceptation du contraste dans le récit "Formule du champignon blanc" (Roman Petrovich et Igor). Poétique des descriptions de la forêt d'automne, expressivité des esquisses de paysages. Le sens éthique du concept de "chasse aux champignons".
Le thème traditionnel de l'amitié d'un homme avec un chien. Responsabilité d'élever un chien de chasse. Maîtrise de la description du comportement et des habitudes du chien Lerki. Le drame du récit final. Le problème de "culpabilité et de responsabilité" dans l'histoire.
À propos de r et moi Histoires de psychologisme. Personnification de l'image de la taïga. Caractères des personnages exprimés à travers leurs actions et leurs discours.
Victor Petrovich Astafev. "Ange gardien" (extrait de l'histoire "Le dernier arc").
Le travail autobiographique de l'écrivain sur son enfance. La famille comme principal soutien dans la vie d’une personne. Grand-mère Katerina Petrovna - ange gardien à la maison. L'idée de gentillesse, d'entraide, de vie pour les autres. Humour dans l'histoire.
À propos de r et moi Travaux autobiographiques.
Ivan Ivanovich Panteleev. "Étoiles bleues".
I.I. Panteleev - maîtriser la narration lyrique.
Nikolka est le personnage principal de l'histoire «Blue Stars», ses amis et ses ennemis. L'attitude du garçon envers le monde de la nature, ses défenseurs et ses pillards. Le père de Nikolka, sa force et sa faiblesse. Le concept du personnage sibérien. L'amour du garçon pour son père, son courage et son courage pour résister aux circonstances de la vie. La signification du titre de l'histoire.
À propos de r et moi Le rôle du paysage dans le travail. Le titre de l'œuvre en tant que clé de sa signification.
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Depuis septembre 2015, j'ai une nouvelle classe - 5 "B". Les gars sont gentils, tolérants, intéressants, actifs. Les parents d'élèves sont très positifs, prêts à aider l'enseignant de la classe et l'école. Cette page est destinée à mes élèves de cinquième année et à leurs parents. Sur cette page seront publiés nos activités de classe.
Bonne année scolaire, chers élèves de sixième année!
Fin du trimestre
Terminé 3 quart. Sasha Tataeva était une excellente élève de notre classe. Nous avons fini un quart sur les gars "4" et "5": Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Kolembet Sergey, Kostya Mark, Nagaiko Katya, Ogloblina Nastya, Tarasov Sergey, Trotsenko Yulia. Nous remercions les gars pour une bonne étude et leur souhaitons beaucoup de succès dans leurs études!
"Mowgli"
Le 13 mars, nous avons assisté à la représentation du théâtre dramatique Abakan à Mowgli en classe. Des couleurs vives, des effets spéciaux, le jeu d'acteurs, un arrangement inattendu du conte aux manières modernes ont impressionné le public. Conte des gars aimé.
Conférence scientifique et pratique régionale
En mars, conférence scientifique et pratique de district. Ouchakov Lida et Stepanov Artem ont présenté leurs travaux de recherche sur la langue et la littérature russes. Selon les résultats de la commission d'experts, le travail de nos étudiants a été reconnu comme étant le meilleur et les gars sont devenus les gagnants. Recherche envoyée au concours régional. Nous souhaitons aux gars de nouvelles victoires!
Journée internationale de la femme le 8 mars
Cet événement a été préparé par les étudiants: Dyndar Gosha, Burger Sergey et Vlasov Maxim. Des concours étaient organisés pour les filles: "Flying Walk", "Puzzle", "Ton nom, affectueux", "Artiste gelé", "Cryptage", "Sac à main pour dame", "Qu'est-ce que tu vas au disco?" et d'autres. Les garçons ont donné aux filles un miroir pour le sac à main d'une femme. Les enfants de notre classe ont félicité tous les enseignants du sujet et ont fabriqué une carte postale de leurs propres mains. Et Sergey Tarasov a joué de la guitare lors d'un concert à l'échelle de l'école. Merci beaucoup à tous!
Jour du défenseur de la patrie
La journée du défenseur de la patrie dans notre classe a été organisée et a eu lieu Tataeva Sasha et Cherepakhina Dasha. Les filles ont divisé les garçons de la classe en 2 équipes qui se sont affrontées. Les concours suivants ont eu lieu: "Qui danse mieux" (Sergey Burger, Kolembet Sergey et Kostya Mark sont devenus les meilleurs), "Le meilleur camarade" (Dyndar Gosh), "Peindre les ongles des filles" (Sergey Burger), "Démonter les pois et les haricots" ( Stepanov Artem), "Gloire de Bogatyr" (Andreev Artem), "Recueillir le nom de l'équipe". À la fin des vacances, les filles ont donné aux garçons une photo avec une photo pour mémoire. A aimé l'événement. Merci les filles pour l'organisation et la tenue des vacances!
Résultats du jeu - concours "Russian Bear - 2016"
En novembre 2016, notre école a accueilli en russe le jeu "Ours russe - 2016", entièrement en russe. Sasha Tataeva parmi les 27 élèves de sixième de notre école a pris la 3e place (58 points) et a reçu un porte-clés des organisateurs du concours. Ushakova Lida devint - 4 (56b), Nagayko Katya - 5 (52 b), Kyashkina Yulia - 7 (49 b), Tarasov Sergey, Kovalenko Daniil, Kostya Mark - 8 (44 b), Stepanov Artem - 14 (36 b), Dyndar Gosha - 15 (34 b), Ogloblin Nastya - 18 (32 b). Tous les gars ont reçu des certificats de participants.
Nouvelle année 2017
Le 27 décembre, notre classe a célébré le Nouvel An à la Maison de la créativité. Le programme sous la forme de "Blue Light" a été préparé par les employés de la Maison de la créativité, divers concours, des jeux ont été organisés, les gars ont eu droit à de la pizza, du thé et des bonbons. Les artistes ont préparé un concert. À la fin de l'événement, les élèves de notre classe du père Noël et de Snow Maiden ont reçu des cadeaux. J'ai vraiment aimé les vacances.
À la patinoire
Le 17 décembre, nous sommes allés patiner au FSC. De notre classe, il y avait des types: Tatayeva Sasha, Kyashkina Yulya, Serova Diana, Ogloblin Nastya, Ustyugova Lera, Matveeva Olya, Tarasov Sergey et Vlasov Maxim. Les élèves ont couru sur des patins, ont joué, ont bu du chocolat chaud avec de la crème, ont parlé. Le temps a passé rapidement et de manière intéressante.
Fête des Mères en classe
Le 29 novembre dans notre classe a organisé un événement consacré à la fête des mères. Des vacances pour les mamans préparées par les gars eux-mêmes. Tatayeva Sasha et Kyashkina Yulia étaient les hôtes de la fête. Divers concours pour les mamans, chansons, quiz, présentations, devinettes, poèmes - tout était dans le scénario de la soirée. À la fin de l'événement, les gars ont présenté à leur mère des cartes à la main et leur ont offert un délicieux gâteau. Les mères de vacances ont aimé. Merci les gars pour la formation!
Relais sportif
Le 18 novembre, dans notre école, des compétitions ont eu lieu entre les classes sous le slogan "Dites non à des habitudes pernicieuses!" Les étudiants ont participé 4-11 classes. L'équipe de notre classe était composée de 7 personnes (Tataeva Sasha, Ustyugova Lera, Burger Sergey, Nikiforov Artyom, Kostya Mark, Dasha Cherepakhina, Diana Serova). Les gars se sont bien comportés, parmi les 6 classes du relais sportif, ils ont pris la 2e place et du disjoncteur - la 1re place. Kostya Mark a marqué 95 points dans le ring! Bravo les gars!
Conférence sur le livre O.Gromova "Sugar Child"
Le 15 novembre, une classe a été tenue dans la salle de classe consacrée à la lecture du livre de Olga Gromova "Sugar Child". C'était une leçon d'expérience. Le livre a été lu non seulement par les enfants, mais aussi par leurs parents. Au début de la leçon, la bibliothécaire scolaire Alexandra Mikhailovna a expliqué l’importance de la lecture de livres pour la famille et la société modernes. Elle a recommandé la lecture de livres. Les gars ont travaillé en groupes, ont répondu aux questions, ont présenté leurs dessins au travail, ont partagé leurs impressions sur ce qu'ils ont lu. Diana Serova a mémorisé un extrait de l'œuvre et la famille Tataev (mère et fille) a lu l'extrait sélectionné par rôle. Les parents d'élèves ont également participé à la discussion du travail. À la fin de la leçon, ils ont choisi les plus actifs des élèves et des parents, leur ont remis des certificats et des cadeaux. Ils étaient Trotsenko Yulia et Dyndar Maria Mikhailovna. La conférence a été appréciée des enfants et des parents, les critiques sont très bonnes.
Journée des enseignants à l'école
Le 5 octobre, la journée des enseignants a été célébrée dans notre école. C'était un jour d'autonomie gouvernementale. Les élèves de la 10ème à la 11ème année ont enseigné les leçons aux élèves de la 5ème à la 9ème année, et une leçon intéressante pour les enseignants a eu lieu. Les gars de notre classe pour leurs professeurs ont préparé des aimants fabriqués à la main. À 13 heures, il y avait un concert pour les enseignants. Les filles ont chanté une chanson. La journée était intéressante.
Croix de messe
Le 24 septembre, une croix de masse a été organisée dans notre village, à laquelle ont participé les élèves et notre classe: Nikiforov Artem, Ustyugova Valeria, Vlasov Maxim, Tatayeva Alexandra, Khomyakov Vyacheslav, Cherepakhina Darya, Kyashkina Yuliya, Matveeva Olga, Trotsenko Yuliya.
Anniversaire en classe
Le 20 septembre dans notre classe a eu lieu le jour de l'anniversaire. Félicité les enfants nés en été et en septembre. Le programme a été préparé par Tatayev Sasha, Kyashkina Yuliya, Trotsenko Yuliya. Les filles ont organisé les concours suivants: "Noeud de mer", "Émotivité", "C'est tout l'inverse", "Si tu vis heureux," "Compétences d'acteur". À la fin de l'événement, les hommes fêtant leur anniversaire ont reçu de petits cadeaux, tout le monde a dansé dans un flash mob.
Compétitions de football
Durant les chaudes journées de septembre au stade, des compétitions de football entre 6 classes ont eu lieu. Les filles de notre classe (Tataeva Sasha, Kyashkina Yulia, Cherepakhina Dasha, Trotsenko Yulia, Tarakanova Tanya, Nagaiko Katya) et les garçons (Srebrennikov Slava, Nikiforov Artem, Vlasov Maxim, Burger Sergey, Loginov Vitya, Khomyakoven),.
Exposition "Yunnat"
Du 13 au 14 septembre, l'exposition Yunnat-2016 a eu lieu dans notre école, à laquelle ont participé des élèves de la première à la huitième année. L'exposition présentait des œuvres de différentes nominations: "Mon champion (grand légume)," Kunstkamera "(légume laid)," Atelier naturel "(artisanat en matériau naturel)," Herbier et collection "(plantes de Sibérie, herbes médicinales);" Grain à grain "(céréales cultivées dans l'enceinte de l'école);" le royaume des fleurs "(un bouquet avec le nom);
- salades, cornichons; des photos. Les étudiants de notre classe (Tarasov Sergey, Trotsenko Yuliya, Dyndar Georgy, Mashkovtsev Ilya, Matveeva Olga, Stepanov Artyom, Kyashkina Yulia, Khomyakov Vyacheslav, Tataeva Alexandra) ont présenté de nombreux objets d'art intéressants, ont montré un intérêt créatif et une grande imagination. Les meilleures œuvres sont marquées par la commission SUN et seront récompensées par des certificats. Notre classe est reconnue comme la plus active. Bravo les gars!
Bonne journée
Les élèves de notre classe: Tarasov Sergey, Serova Diana, Ogloblina Nastya, Kostya Mark - ont apporté des choses pour les familles à faible revenu (livres, cahiers, vêtements, cassettes vidéo, papeterie, etc.). Merci les gars!
Jour de la connaissance
Le 1er septembre 2016 a eu lieu la traditionnelle ligne solennelle consacrée à la Journée de la connaissance. Le directeur de l'école, MI Muravyova, le chef du district de Shushensky, A.G. Kerzik, responsable du VO VN Shifrin. Particulièrement aimé la performance de l'ensemble chorégraphique exemplaire de l'école "Lights", ainsi que la danse des parents de la première année. Après la ligne a pris une heure fraîche. En ce jour de fête, nous avons visité le «nouveau village» du musée Shushensky. Pour nous, le personnel du musée a préparé un programme de divertissement sur le bouleau russe. Les gars ont deviné des énigmes, dirigé une danse ronde, joué, appris beaucoup de nouvelles et intéressantes. Après les jeux, ils ont sauté sur une balançoire, ont couru et se sont amusés. La journée était intéressante.
Journée des enfants à Abakan
Un cadeau pour les parents de classe est un voyage le 1 er juin au zoo d’Abakan et aux jardins des rêves. Dans le zoo, les gars ont observé les animaux, beaucoup d'entre eux photographiés. J'ai aimé la performance de fête - souffler des bulles, qui étaient de formes et de tailles différentes. Ce jour-là, Seria Diana avait un anniversaire. Elle a reçu un cadeau - une couronne de savon de savon. Après le zoo, nous avons visité le parc municipal Gardens of Dreams. Les gars marchaient, sautaient sur un trampoline, se balançaient, mangeaient des glaces. L'événement a vraiment apprécié.
Fin d'année scolaire
Cela a mis fin à l'année universitaire 2015-2016. Nagayko Katya et Sasha Tataeva sont devenues d'excellentes étudiantes. Batteurs de notre classe: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Kolembet Sergey, Kostya Mark, Kyashkina Yulya, Matveeva Olga, Nikiforov Artem, Ogloblina Nastya, Tarasov Sergey, Trotsenko Yulya, Ushakova Lida. Bravo les gars!
Protection du projet
À la fin de l'année scolaire, les enfants de notre classe ont défendu leurs projets dans le cadre du FEM. Les thèmes des projets ont été choisis par les étudiants eux-mêmes. Ces projets sont intéressants: "Costume de fête folklorique", "Rituels de vacances folkloriques", "Parole pure", "La musique dans ma vie", "Mon frère aîné", "À propos des chevaux", "Musique instrumentale" et bien d'autres.
Family Club "Je partirai vivre à Londres"
Le 24 mai, dans notre classe, les professeurs de langue anglaise (Shiryai Larisa Mikhailovna et Leibovich Viktoria Vladimirovna) ont été retenus par le club familial "Je partirai vivre à Londres". Les gars ont montré ce qu’ils avaient appris au cours d’une année, ont fait un voyage virtuel en Angleterre, ont parlé en anglais des sites touristiques du pays, ont visité un musée, un zoo, un théâtre. Tous les gars ont joué. Les parents ont également pris part aux travaux du club familial. L'événement était intéressant, amusant. Les commentaires des parents sont très bons. Merci aux enseignants et aux enfants pour la préparation du club.
Concours International de Mathématiques "Kangourou"
Les résultats du concours international de mathématiques "Kangourou".
Dyndar George a marqué 38 points (7ème place à l'école)
Trotsenko Julia 28 points - 13e place
Kovalenko Daniel 21 points - 16ème place
Tataeva Sasha 19 points - 18ème place
Kostya Mark 10 points - 20ème place
Concours municipal de projets pour enfants
Le 15 mai à la Maison de la créativité a organisé un concours municipal de projets sociaux pour les enfants "Je suis un citoyen de la Russie!" De notre classe se trouvaient les étudiants: Sasha Tataeva, Julia Trotsenko, Artyom Nikiforov et Tanya Tarakanova. Ces enfants sont les créateurs du projet sur les dangers du langage grossier. Pendant plusieurs heures, les gars ont joué, résolu des énigmes, des devinettes, mis en scène le conte Turnip dans un genre de comédie, dansé. Les élèves ont reçu les diplômes des participants. L'événement a vraiment apprécié.
Concours de lecteurs à l'échelle de l'école
Le 12 mai à l'école a organisé un concours de lecteurs, dédié à la fête de la victoire. Serova Diana, Ogloblin Nastya, Trotsenko Yulia et Loginov Victor faisaient partie de notre classe. Les étudiants ont très bien performé. Serova Diana a pris la 1ère place, Ogloblina Nastya - la 2ème place. Merci à tous pour votre participation.
Réunion finale des parents
Le 5 mai, une réunion de parents a été organisée pour résumer le travail de l'année. Tout au long de l'année scolaire, les élèves de notre classe ont été actifs. La capacité de conduire des documents est très différente. Artem, Tarakanova Tatiana, Tarasova Sergey, Trotsenko Yulia, Ustyugova Valeria, Cherepakhina Daria. Un grand merci aux parents de notre classe qui ont aidé à organiser les événements eux-mêmes y ont participé. Merci Tataeva Svetlana Alexandrovna (président du comité de parents), Shiryaev Nina Vladimirovna, Ustyugov Alexandrova, Drobkova Natalia Pavlovna Dyndar Maria Alexandrova, Kolembet Natalia S., Andrew Tataeva Prokofyevich, Ogloblina Natalia V., Sysoenko Anastasia Serguéevna.
Activités de recherche
Les résultats des activités de recherche. Une place dans la zone parmi 4-5 classes a été prise par un étudiant de notre classe Stepanov Artem. Son œuvre "Variantes du conte folklorique" La princesse grenouille "est devenue lauréate non seulement de la région, mais également du concours pan-russe" Pédagogie du XXIe siècle ". Lida Ushakova est également lauréate de la région. Son oeuvre" Mots du Nord "dans les contes de fées du Grand Nord et de Taïmyr a remporté la 1ère place dans la même compétition de toute la Russie. Félicitations les gars pour la victoire.
Bonne journée
Le 21 avril, les élèves de notre classe: Tataeva Sasha, Ogloblina Nastya, Burger Sergey, Tarakanova Tanya, Serova Diana - ont collé des livres dans la bibliothèque de l'école. En plus de ce travail, Ogloblin Nastya a peint une belle affiche qui vise à protéger les animaux domestiques. Merci les gars pour participer!
Nettoyage du samedi
Le 19 avril dans notre école a eu lieu subbotnik (village et école). Les gars ont bien travaillé, ont essayé très fort. Nous avons géré le travail. Merci les gars pour leur travail!
3Q line up
Le 13 avril à notre école a eu lieu sur la base des résultats du troisième trimestre. Diplômé pour une excellente étude Nagayko Catherine. Les gars ont reçu des diplômes pour leur participation active aux événements scolaires: Kostya Mark pour la 1ère place dans les compétitions de tennis de table à l'école, Trotsenko Yuliya et Cherepakhina Daria (gagnants du concours) pour l'exposition interdistrict ouverte d'art décoratif et appliqué "Face of my Russia" dans la nomination "Salty dough". Notre classe a pris la 2ème place à Pionebola parmi les 5èmes classes, deux 3 places en basket et dans le jeu "Sniper". Selon les résultats du concours scolaire «Path to Parnassus», les gars suivants ont reçu des certificats: Artyom Nikiforov (1ère place), Sergey Tarasov (2ème place) pour sa participation au concours du meilleur illustrateur d'œuvres d'art, Ogloblina Anastasia (1ère place), Diana Serova (2ème place) ), Kolembet Sergey (3ème place) pour sa participation au concours "Le meilleur conte de fées linguistique", Dyndar Georgy (3ème place) - au concours "Le conte de fée du meilleur auteur". Félicitations à Vyacheslav Khomyakov, qui a pris la 2e place dans la Udal Molodetskaya mixfit, parmi les participants des clubs sportifs patriotiques et militaires du district de Shushensky!
Fin du trimestre
Le 25 mars s'est terminé le plus gros trimestre. Un excellent élève est allé Nagayko Katya. Dans la classe des 8 batteurs: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Kolembet Sergey, Kyashkina Yulia, Nikiforov Artem, Ogloblin Nastya, Tataeva Sasha, Trotsenko Yuliya. Félicitations les gars avec une bonne fin de trimestre. Avant le dernier trimestre, très difficile, qui exige de la part des étudiants de la diligence, du travail, de la volonté. Nous vous souhaitons tout le succès de la classe!
Tournoi de draft
Le 15 mars, après les cours, Tatev Alexandra a organisé un tournoi à damiers dans notre classe. Serebrennikov Slava a remporté la 1re place, Stepanov Artyom la 2e place et Burger Sergey la 3e place. Des prix ont été remis aux gars qui ont également participé aux compétitions: Kovalenko Daniil, Vitya Loginov, Diana Serov, Artyom Nikiforov, Dasha Cherepakhina, Tanya Tarakanova et Lera Ustyugova. Merci à tous les gars pour leur participation!
Maslenitsa dans le musée
Le 7 mars, nous sommes allés au musée Shushenskoye sur Maslenitsa. La journée était claire et glaciale. Tous les jeux et tous les divertissements se sont déroulés au grand air. Des bouffons nous ont rencontrés, ont fait des devinettes, ont rejoint le spectacle de théâtre Baba Yaga, devenu mon grand-père et ma femme. Les gars tiraient sur la corde, dépeignant les saisons, divers personnages et objets, à la fin des vacances, ils ont brûlé Pancake Day et mangé de délicieux pancakes avec des bonbons, des petits pains, des biscuits et du thé. L'événement restera longtemps dans la mémoire des étudiants.
Concours de guitare entre districts
Le 5 mars a eu lieu un concours inter-districts de guitare. La compétition n'a dépassé que 40 personnes. Sergey Tarasov, élève de notre classe du district de Shushensky, a remporté la 3ème place! Nous le félicitons pour sa victoire et lui souhaitons beaucoup de succès!
8 mars dans notre classe
Le 4 mars dans notre classe a organisé une soirée pour les filles. Les garçons ont préparé un programme festif avec divers concours intéressants. Georgy Dyndar et Maxim Vlasov étaient les hôtes du festival. Particulièrement aimé les concours: "Rembobiner le ballon et effectuer la tâche", "Représenter la démarche", "Snowball". Étaient dans les concours pantomime, charades. Une attention particulière mérite la concurrence pour les filles "Jeune hôtesse". Les filles à la maison devaient cuisiner n’importe quel plat et les garçons - pour en évaluer l’apparence et le goût. Sasha Tataeva a remporté cette compétition, Nastya Ogloblina a remporté la deuxième place. Toutes les filles sont super! À la fin des vacances, les garçons ont offert aux filles des cadeaux - des aimants avec une photo. L'événement s'est terminé avec du thé. Nous remercions Ogloblinina Natalya Valentinovna, Drobkova Natalya Pavlovna, Tataeva Svetlana Alexandrovna, Dyndar Maria Mikhailovna pour leur aide dans l’organisation et la tenue des vacances pour les enfants.
Concert de gala
Le 4 mars, un concert festif consacré à la Journée internationale de la femme a eu lieu le 8 mars dans notre école. Les élèves de différentes classes ont des nombres différents. De notre classe était "Gypsy". Il a joué de la guitare Tarasov Sergey, interprété les danseurs: Stepanov Artem, Vlasov Maxim, Burger Sergey, Kostya Mark, Serebrennikov Slava. Merci les gars pour la performance. Nous remercions Drobkova Natalia Pavlovna pour son aide dans la mise en scène de la danse "Gypsy"
Cadeaux de bricolage
Les filles de notre classe le 8 mars, des cadeaux pour les professeurs de l'école ont été fabriquées de leurs propres mains. En utilisant du carton et du papier de couleur, des ciseaux et de la colle, ils ont fabriqué des cartes postales en forme de mug avec des fleurs et ont écrit des félicitations. Il s'est avéré beau et très original. Les professeurs ont aimé les cadeaux.
Balle de pionnier
Des compétitions de pionniers ont eu lieu entre des garçons de 5 classes. Au début, nos gars étaient très inquiets, puis ils se sont ressaisis et se sont mis à l'aise. Il a gagné la classe 5b et nos garçons ont pu contourner la classe équipe 5a. J'ai aimé le jeu.
Patinage sur glace
Le 22 février, les gars de notre classe ont patiné dans le stade de glace du FSC. À ma grande surprise, les élèves sont très doués en patinage et ont leurs propres patins. Malgré le léger gel, les élèves de cinquième année ont couru sur des patins, ont joué, ont bu du chocolat chaud avec de la crème, ont parlé. Le temps a passé rapidement et de manière intéressante.
Jour du champignon
Le 20 février, à l’école des élèves de 5e année, un événement intitulé "Journée du champignon" a été organisé dans le cadre du programme du FEM. Ce jour-là, tous les cours de cinquième année ont été intégrés. Dans le cours de biologie, les étudiants ont créé un projet de champignon et l'ont défendu. Au cours d'une leçon de littérature, ils ont étudié le travail de l'écrivain de Krasnoïarsk Boris Petrov "La formule d'un champignon blanc", une compétition entre 5 classes "Rassemblez des champignons" dans le cadre de l'éducation physique, et en mathématiques, elle a aidé le roi des champignons (du conte de fée "La guerre du champignon") à effectuer des tâches (résoudre des casse-têtes). À la fin de la journée d'école, une file d'attente a été organisée. Les enfants ont reçu des certificats de création et de participation active. Deux équipes de notre classe ont été récompensées par le meilleur modèle de champignon (Ogloblina Nastya, Ustyugova Lera, Stepanov Artem, Serebrennikov Slava, Cherepakhina Dasha, Trotsenko Yulia; Tataeva Sasha, Kolembet Sergey, Kyashkina Yulia, Dolor, 30 ans). Tous les métiers de notre classe ont pris la 1ère place (Mashkovtsev Ilya «Les cadeaux de l'automne», Ustyugova Valeria «Le champignon blanc», Nagayko Ekaterina «La famille des champignons», Tataeva Alexander «Champignon Polyanka», Tarasov Sergey «Les cadeaux de la nature», Serova Diana «Les couleurs vives de l'automne» Artem Stepanov “Agarics Merry Fly.” Les gars suivants ont obtenu des certificats pour les meilleurs essais “Chasse aux champignons dans ma vie”: Nagayko Ekaterina, Marque Kostya, Ogloblina Anastasia, Dyndar Georgiy, Kyashkina Yuliya.Pour le meilleur poème sur les champignons - Sergey Tarasov. place dans le concours d'illustrations à L'œuvre de B. Petrov "La formule du champignon blanc" et Khomyakov Slava - 3ème place. Certificats pour la présentation "Les champignons de notre forêt" Dyndar Georgy, Stepanov Artem et Tataeva Sasha.
Concert de fête à l'école
Le 20 février, un concert festif consacré à la journée du défenseur de la patrie a eu lieu dans notre école. Dans notre poème de classe, lis Trotsenko Julia. Tarasov Sergey à la guitare a fait une valse. Et deux couples: Nikitin Artem, Serova Diana, Burger Sergey et Maria Belyakova ont dansé une valse. C'était très beau. Merci les gars pour la préparation et la performance de la salle.
Journée du défenseur de la patrie en classe
Le 19 février, les filles de notre classe ont organisé et organisé une fête pour les garçons. Programme Veli Sasha Tataeva et Ustyugova Lera. Les filles ont bien préparé l'événement. Le programme comprenait les concours suivants: «Tireur d'Apt», «Noeud de mer», «Homme fort», «Pas eu soi-même», «Faites-vous couper les cheveux», etc. Les garçons étaient actifs, ils ont aimé les vacances. À la fin des vacances, il y avait un flash mob, les garçons ont reçu des cadeaux - des médailles nominales. Un grand merci à Natalia Ogloblina pour les cadeaux offerts aux garçons par ses mains.
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Substances azotées. Les substances contenant de l'azote sont l'un des principaux composants de la composition chimique des champignons. Pour certaines espèces, elles représentent plus de 50% de la matière sèche. La nature et la quantité de composés azotés chez les champignons peuvent être jugées d'après leur teneur en diverses formes d'azote (tableau 2).
Des trois groupes de champignons dont la structure est différente - tubulaire, lamellaire et marsupiale - la majeure partie de l'azote total a été trouvé dans les champignons blancs, les cèpes, les points de suture et les morilles. Les champignons lamellaires (miel d'agaric, girolles, etc.) contiennent peu d'azote total. La teneur en champignons azotés protéiniques est organisée dans le même ordre que la teneur en azote total. La plus grande quantité d'azote aminé a été trouvée dans les champignons blancs, les morilles et les champignons trembles, un peu moins - dans les cèpes et les lignes, le minimum - chez les porcs.
La teneur en formes azotées est sujette à des fluctuations en fonction de la saison de collecte et, pour certains types de champignons, les coefficients de variation sont différents. Ainsi, chez Boletus et Mokhovikov, les coefficients de variation de l'azote total et de l'azote protéique varient entre 13-16%, de 10-12% dans le pétrole. Les champignons lamellaires et surtout marsupiaux ont une composition plus stable de substances azotées. À son tour, parmi les trois formes d’azote pour tous les types de champignons, le plus labile est l’azote aminé. En règle générale, le coefficient de variation de l’azote aminé est supérieur à 20%, tandis que celui de l’huile et de mokhovikov atteint 38-42%. Ces fluctuations sont probablement associées à diverses activités de processus biochimiques se déroulant au cours d'une année donnée sous l'influence de différentes conditions environnementales.
En comparant les résultats de nos recherches avec les données d'autres auteurs, il convient de noter que la quantité totale de champignons blancs à l'azote, de champignons trembles et de cèpes de Sibérie est légèrement inférieure à celle des champignons correspondants de la région de Leningrad (Efimenko 1940 et autres) et diffère peu de ceux de la région de Moscou (Saburov, Vasily, 1931). La seule exception est les girolles, dans lesquelles la teneur en azote total est égale à 5,54% de la masse sèche, ce qui est beaucoup plus que dans les champignons de Sibérie. Dans le même temps, les cèpes, les cèpes, les champignons et les trembles sont plus riches en substances protéiques que les champignons dans la région de Léningrad, où la teneur en azote protéique est de 4,07; 2,45; 2,71%.
Les informations concernant l'azote aminé des champignons ne sont disponibles que dans les travaux de N. V. Saburov et A. V. Vasiliev (1931). Selon ces auteurs, sa quantité pour les cèpes est de 1,77, les bolets 2,64, les champignons trembles 2,14, le butyle 1,05, la sécheresse 0,89 et les girolles 1,02% du poids sec. C'est 2-3 fois plus que dans les champignons de Sibérie.
Cependant, il est très difficile de juger des caractéristiques distinctives des champignons de différentes zones de culture, car les auteurs n’ont donné ni la taille ni l’âge des champignons. Selon nos recherches, ces facteurs jouent un rôle dans la modification de la composition chimique des champignons frais.
Les champignons peuvent être considérés comme une source supplémentaire importante de protéines dans l'alimentation humaine. La majeure partie des protéines est représentée dans les champignons par l'albumine et les globulines (tableau 3).
(Remarque: les résultats de l'analyse ont été traités par la méthode de la statistique mathématique: n est le nombre de réplications de l'expérience; M est la moyenne arithmétique; m est l'écart quadratique par rapport à la moyenne arithmétique.)
En termes absolus, ces protéines sont plus riches en champignons blancs et en trembles, qui contiennent plus de 50% de la quantité totale de substances protéiques calculée par l'azote protéique. Maslata, Boletus et Boletus contiennent des quantités à peu près égales d'albumine et de globulines, de girolles - 3 fois moins que les champignons blancs et presque 2 fois moins que les autres espèces.
Les protamines sont isolées dans la plupart des champignons étudiés à raison d'environ 0,5% et ne représentent que 1 63% des huiles. Les protéines solubles dans l'alcool n'ont pas pu être détectées dans les chanterelles en raison de la présence de substances affectant fortement la réaction avec le réactif de Folin. Les glutélines dans les champignons ont été trouvées légèrement plus que les prolamines, mais de la quantité totale de protéines, elles ne représentent que 0,9 à 5,89%.
On sait (Ivanov, 1928) que la protéine de champignon est légèrement soluble dans l’eau et dans des solutions de sels neutres. Nos recherches ne le confirment pas. Ceci est mis en évidence par une quantité significative d'albumine et de globulines isolées. Les données de N. N. Ivanov coïncident avec les résultats de nos recherches uniquement en ce que la protéine est légèrement soluble dans l’alcool et les bases.
Il convient également de noter que l'extraction totale de protéines de champignons par tous les solvants reste faible et varie de 44,7 à 66,2% de leur quantité totale. Cela nous permet de conclure qu'une partie importante des protéines dans les champignons est représentée par des composés structuraux complexes, à peine solubles, ce qui confirme les travaux de N. N. Ivanov, qui, en étudiant les protéines d'un champignon de culture, les a principalement référés à des protéines complexes - phosphogluco-protéides.
Dans l’étude des protéines protéiques hydrolysées des champignons, on a constaté que les champignons se distinguent légèrement les uns des autres par un ensemble d’acides aminés et leur nombre. Ainsi, l'acide γ-aminobutyrique n'a été trouvé que dans les champignons blancs et les poissons oléagineux, la méthionine et le tryptophane ne sont pas retrouvés dans les champignons trembles, et des traces d'ornithine ont été trouvées dans les agariques au miel et les girolles, alors que d'autres champignons les contiennent en quantité suffisante. Les cèpes, les cèpes et les trembles, contrairement à d'autres, contiennent également plus d'acides aminés. Ainsi, la lysine dans les cèpes est de 2,55%, la phénylalanine est de 2,28, la méthionine est de 1,38 et la quantité de leucine avec isoleucine est de 4,10%. Parmi les acides aminés remplaçables, ils contiennent beaucoup de glutamine (4,57), d'aspartique (3,36), d'arginine (2,28) et d'alanine (2,44% par absorption. Matière sèche).
Chez les cèpes contient une quantité accrue d'arginine (3,11%) et d'alanine (2,56%), dans les champignons trembles - une quantité significative de cystine avec de la cystéine (1,04%). Les acides aminés essentiels (lysine, valine, leucine avec isoleucine) sont présents dans tous les champignons en quantité suffisante, en particulier dans les champignons blancs.
Mokhoviki et Boletus par le nombre de la plupart des acides aminés occupent une position moyenne. Dans le même temps, le nombre d'ornithine (0,88%) de bovins dépasse de 2 fois ou plus les autres champignons. Le nombre d’acides aminés par rapport au nombre d’acides aminés est proche de celui des cèpes, celui-ci est contenu dans les chanterelles dans le nombre 2 et certains acides aminés sont 3 fois moins que dans les autres champignons.
Dans tous les types de champignons, les acides aminés essentiels représentent 33 à 44% de leur quantité totale. La quantité d'acides aminés essentiels augmente proportionnellement à l'augmentation de la quantité totale de substances protéiques. Les champignons tubulaires obéissent mieux à cette dépendance.
Si les protéines des champignons sont caractérisées directement par leur composition en acides aminés, alors, comme on peut le voir dans le tableau. 4, le rapport entre les acides aminés individuels dans différents champignons est différent.
Les champignons pauvres en protéines (miel, girolles, chanterelles) et leur composition en acides aminés s'approchent des champignons blancs et des cèpes. Si le nombre d’acides aminés liés est plusieurs fois inférieur aux champignons blancs par rapport aux champignons blancs, ils diffèrent peu de la teneur en acides aminés de la protéine. Les protéines des chanterelles dépassent même les protéines des champignons blancs dans les teneurs en arginine, sérine, valine et la quantité de cystine avec la cystéine. Les protéines sont plus riches que les autres champignons, la lysine et la valine.
Pour obtenir une image plus complète de la valeur nutritionnelle des champignons, en particulier des protéines, il est nécessaire d’établir non seulement le nombre d’acides aminés individuels, mais également leur combinaison en une protéine. De tels rapports d'acides aminés qui répondent le mieux aux besoins du corps humain sont considérés comme optimaux. Jusqu'à un certain temps, la protéine d'œuf de poule était considérée comme le meilleur standard de comparaison, la combinaison d'acides aminés la plus proche de l'idéal. Depuis 1955, la norme proposée par la FAO est également devenue un modèle de référence.
Le rapport des acides aminés individuels dans la protéine de certaines espèces de champignons, calculé par la formule de la FAO, est donné dans le tableau. 5
Parmi tous les champignons, les protéines de Mokhoviki étaient les plus équilibrées en termes de nombre d'acides aminés, bien qu'ils ressentent un manque de méthionine. Dans les protéines d'autres champignons, il existe soit un déficit excessif en tryptophane, soit de très petites quantités de certains autres acides aminés essentiels. Dans ce cas, il n'y a pas de ratio idéal d'acides aminés dans les protéines fongiques. Toutefois, compte tenu du fait que les champignons ne font pas partie des aliments les plus importants, mais qu’ils leur servent d’addition originale, ils peuvent être considérés comme une source supplémentaire importante de lysine, de thréonine, de valine, de leucine et d’isoleucine. Ils sont consommés, mais aussi les champignons blancs et la méthionine.
Dans la littérature nationale, aucune information sur la composition des acides aminés liés des champignons que nous avons étudiés n’a été trouvée. Leur nombre dans les champignons poussant sur le territoire des États d’Europe occidentale (Seelkopf, Schuster., 1957; Litchfield, 1966; Mlodecki I in., 1973, 1968) est légèrement inférieur à celui des champignons sibériens, ce qui est tout à fait conforme à leur faible teneur en protéines.. En outre, les chercheurs ont hydrolysé la protéine totale isolée de fractions individuelles (Monikovsky, 1970), qui, comme mentionné ci-dessus, ne peut être extraite qu'à 45-66%. Par conséquent, il peut sembler que les champignons contiennent très peu d'acides aminés essentiels et qu'ils ne peuvent pas servir de source de nutrition protéique à l'homme. Cependant, les études menées par nous prouvent le contraire. D'autres scientifiques partagent le même avis (Litchfield, 1967; Spicer, 1972, etc.).
Parallèlement à l’étude de la composition en acides aminés liés, qui permettent de juger de la composition en acides aminés des protéines dans les champignons, nous avons étudié la composition en acides aminés libres. En même temps, en plus des acides aminés que l'on trouve souvent dans les plantes, de l'ornithine, de l'α-alanine, des acides α et γ-aminobutyrique ont été trouvés dans les champignons. La quantité totale d'acides aminés libres dans les champignons individuels varie de 1,5 à 9% de la masse sèche des champignons. C'est nettement plus que dans de nombreux produits d'origine végétale. Surtout distingué par le contenu des champignons blancs acides aminés libres. Ils contiennent 4 fois plus de lysine que d'huile, 8 à 10 fois plus que les girolles et presque 2 à 3 fois plus que les autres champignons. Il existe également environ 2 fois plus d'acides aminés dans les champignons blancs: ceux-ci ne sont inférieurs en teneur en acide glutamique qu'aux marsupiaux et aux cèpes (dans la glutamine et l'acide aspartique). Cependant, avec un aussi grand nombre d'acides aminés, les cèpes ne contiennent pas de tryptophane et ont peu de méthionine. Il est à noter que les champignons sont généralement pauvres en méthionine libre. Certaines années, il est même impossible d’établir ses traces.
Les cèpes se différencient des autres champignons par une teneur plus faible en ornithine, tyrosine, phénylalanine et leucines. Les champignons blancs dépassent les autres champignons tubulaires en ce qui concerne la quantité totale d'acides aminés libres en raison de la teneur accrue en amides, acide aspartique et arginine. Les champignons de tremble ont une composition en acides aminés proche du bolet et en diffèrent principalement par le fait qu'ils contiennent 2 fois moins de glutamine. Mokhovikov se distinguent parmi la teneur quelque peu plus élevée en tubes de phénylalanine et le nombre de lysine proche des champignons blancs. Les maslata ont une teneur inférieure à celle des cèpes, des trembles et des cèpes dans tous les acides aminés, à l'exception de la valine, de la phénylalanine et de la leucine. Ainsi, la teneur en acides aminés essentiels dans les huiles est de 25% de la quantité, ce qui est même légèrement plus élevé que celui des champignons blancs.
Sur les champignons agariques de l’agaric de miel, le nombre d’acides aminés libres s’approchent des tubes et les acides essentiels qu’ils contiennent à plus de 30%, soit trois fois plus que celui des champignons du Bolet et du Tremble. Les chanterelles sont pauvres en acides aminés libres. Les champignons marsupiaux se distinguent parmi toutes les espèces par une teneur très élevée en acide glutamique, qui représente plus de 27,5% de la somme des acides aminés dans les appuis et 65,3% dans les chaînes. Ainsi, malgré le fait que la quantité totale d'acides aminés atteigne 3,6 à 4,2%, selon le contenu de la plupart des acides aminés, ces champignons ne peuvent être assimilés qu'à des chanterelles. La proportion d'acides aminés essentiels dans les lignes n'est que de 9,2%.
En comparant les résultats de nos recherches avec ceux de T. Ya Solov'eva et autres et N. T. Dudareva (1973), qui ont étudié la composition en acides aminés libres de certains champignons de la région de Léningrad, nous trouvons un certain nombre de différences significatives. Dans les champignons de la région de Léningrad, le tryptophane et la lysine, présents dans les champignons de Sibérie, n’ont pas été retrouvés, mais une grande quantité de cystine avec de la cystéine a été retrouvée, dépassant même de manière significative la quantité d’acide glutamique et de thréonine. Dans les champignons blancs de la région de Léningrad, la quantité d'acides aminés libres est moindre et, par conséquent, le nombre d'acides aminés individuels est également plus petit, à l'exception du tryptophane, qui n'a pas été trouvé à l'état libre dans les champignons blancs de Sibérie.
Outre la présence de substances azotées dans les champignons frais, la teneur en urée a également été déterminée. Les travaux de N. N. Ivanov (1928) ont prouvé que, à mesure que les imperméables et les champignons mûrissaient, ils pouvaient s'y accumuler en quantités considérables (jusqu'à 13%) et que, dans ce cas, près de 50% de l'azote soluble dans l'eau était de l'urée.
L'urée est impliquée dans le métabolisme des plantes. Son rôle, d’une part, est similaire à celui de l’asparagine et de la glutamine de plantes vertes, qui lient l’ammoniac libéré lors de l’hydrolyse de substances protéiques et peuvent, si nécessaire, participer à la synthèse des protéines, c’est-à-dire des nutriments de stockage. D'autre part, avec une quantité suffisante de glucides dans le milieu nutritif, l'urée peut servir de source d'azote pour la construction de substances protéiques. Chez les champignons, la teneur en urée peut augmenter non seulement en raison de l'ammoniac formé lors de la décomposition des protéines et des acides aminés, mais également lors de la scission de l'arginine en urée et en ornithine, ainsi que par le clivage oxydant des purines (Reinbothe, Tschiersch, 1962).
À divers moments, divers auteurs ont également trouvé de l'urée dans des champignons amanites, des coléoptères excréments, des champignons parapluies, des gousses blanches, des russules et quelques autres (Yachevsky, 1933, Bonnet 1959, Benedikt et al, 1964, Tyler, 1965).
Urée dans les champignons, nous avons déterminé le xanthydrol phosp et la chromatographie sur papier. Les résultats des expériences ont montré qu'il n'y avait pas d'urée dans les cèpes, les trembles, les cèpes, les cèpes, les cèpes, les champignons au miel, les girolles.
Ainsi, l’étude des composés contenant de l’azote montre qu’avec les protéines structurales complexes, peu solubles, les champignons étudiés contiennent une quantité importante de substances azotées pouvant être utilisées comme protéines végétales dans l’alimentation humaine.
Glucides et substances apparentées. Les glucides dans les champignons sont un peu moins que les substances azotées, et une grande partie d'entre eux sont du sucre et des alcools de sucre.
Si nous comparons le contenu de la quantité totale de sucres dans les champignons que nous avons étudiés, alors les chanterelles devraient être placées en premier lieu (15,7%). Un peu moins de sucres dans les cèpes, les cèpes, les cèpes, les cèpes et les cèpes contiennent respectivement 5,40 et 4,88, et seulement plus de 1,62% dans les fumées. Le sucre prédominant dans tous les champignons, à l'exception des cèpes, est le tréhalose, dont la quantité varie de 1,33% chez les morilles à 14,25% chez les girolles. Au contraire, dans les beurres, 66,4% du sucre total est constitué de sucres réducteurs. Plus de 2% des sucres réducteurs se trouvent dans les cèpes et les cèpes, et moins dans les autres champignons.
La teneur quantitative en alcools de sucre est également différente. Et ici, un motif intéressant se dégage. Mokhovikov, bolets et miel d'agar, qui ne se caractérisent pas par une teneur élevée en sucres, contiennent de 9,52 à 12,06% d'alcools de sucre, et les chanterelles, blanches, riches en sucres, renferment de 2 à 4% d'alcools de sucre. Mais ces motifs n'obéissent pas aux champignons marsupiaux, qui contiennent peu de sucres et d'alcools de sucres.
En analysant les résultats du traitement mathématique des données sur la teneur en glucides dans les champignons pendant plusieurs saisons, il convient de noter que le nombre de sucres et d'alcools de sucres est sujet à des changements significatifs. Le coefficient de variation pour les champignons tubulaires et tubulaires dépasse généralement 10% en abs. matière sèche et atteint dans certains cas 30 à 40%. La teneur en tréhalose est plus stable chez les champignons tubulaires et marsupiaux que chez les champignons lamellaires. Et si l’on tient compte du fait que la composition des sucres et des alcools de sucre de lignes et de morilles est plus stable que celle des autres, de grandes variations ne sont caractéristiques que pour les champignons à teneur en sucres importante, en l’occurrence les sucres tubulaires.
Dans le complexe des glucides, ainsi que du glucose, du tréhalose et du mannitol, la présence de fructose, de lactose, d'arabitol est établie. Dans les expériences, au lieu de l'arabitol, on a trouvé un alcool de sucre avec Rf 0,85 qui, selon A.N. Shivrina et autres (1969), peut être identifié comme étant de l'érythritol. La plus grande quantité de lactose (1,3-1,5%) a été trouvée chez les bovins et les huiles, sa teneur est à peu près la même que celle du tréhalose et du glucose. Dans les champignons blancs, on trouve 0,62% de lactose, ce qui est 2 fois plus que le glucose. Les peupliers faux-trembles et les cèpes par la quantité de lactose sont inférieurs aux champignons blancs, il en existe peu dans les agarics au miel (0,11%) et ne se trouve pas du tout dans les girolles. Le fructose dans les champignons est faible - de 0,1 à 0,4%. On a trouvé de l'arabite dans les goûts de cèpes, de boletus et de beurre, et il y en a plus dans les cèpes que dans le mannitol. La quantité d'érythritol dans les agarics au miel représente 41% de la quantité totale d'alcool de sucre. Des traces d'arabite ont été trouvées dans les chanterelles, mais pas dans les champignons blancs et les champignons trembles.
Le glycogène dans les champignons lamellaires et tubulaires est relativement petit: dans l'agonie, il est de 0,64%, dans les cèpes, il est de 1,15%. À cet égard, on distingue les marsupiaux dans lesquels le glycogène représente 10-15% de la matière absolument sèche, ce qui est nettement plus que la somme des sucres. Une autre particularité des champignons marsupiaux est la teneur minimale en mucus et une quantité assez importante de fibres (10,22 à 12,34%). Dans les champignons tubulaires, la quantité de fibres ne dépasse pas 7,0%. et chez les lamellaires (chanterelles), il atteint 9,21%.
On pense que chez les plantes supérieures, la cellulose constitue la base structurelle des membranes des cellules végétales et que l'espace entre les faisceaux individuels de molécules de cellulose est généralement rempli d'hémicellulose, de pectine et de lignine. Selon A. Yachevsky (1933), la cellulose sert également de base à la paroi cellulaire des champignons, mais contrairement aux plantes supérieures, elle est principalement imprégnée de chitine et de substances analogues à la chitine.
AV Vasilyev (1958) suppose que la cellulose de champignons ne joue qu'un rôle subsidiaire dans la formation des parois cellulaires et que la chitine est le composant principal de la membrane cellulaire. La chitine est le seul polysaccharide azoté connu dans la nature. Chez les plantes supérieures, il n'est pas trouvé, mais fait partie des tissus tégumentaires des crustacés et des insectes. Dans les champignons, le contenu en chitine, selon N. N. Proskuryakov, est de 3 à 5% d'abs. poids sec.
Considérant que la chitine, comme la fibre, n'est pas affectée par les solutions d'acides et d'alcalis faibles, on peut considérer que la chitine est libérée lorsque la fibre est libérée en même temps.
Pour confirmer cela, nous avons déterminé la quantité d'azote dans tous les échantillons de cellulose fongique isolée. Dans les champignons marsupiaux et les cultures oléagineuses, 3,34–3,76% d’azote ont été trouvés dans la fibre, et dans les plaques et les tubes (bolets, cèpes orange et boletus), leur teneur varie de 2,8 à 4,76%. Dans les champignons blancs, la teneur en azote de la fibre est maximale et atteint 5,57%. Si nous considérons que la teneur en azote de la chitine pure atteint 6,9%, alors nous pouvons supposer que la chitine est composée à 50% de cellulose dans les lignées, les morilles et l'huile, dans le reste des champignons, en particulier les blancs, pour la plupart.
Une grande partie de la matière sèche des champignons est occupée par du mucus, en particulier des champignons tubulaires (20% ou plus). Les champignons lamellaires du mucus sont environ 3 fois moins que dans les champignons tubulaires, et chez les marsupiaux, leurs traces sont retrouvées.
Nos études montrent que la composition des substances muqueuses des champignons comprend des composants de glucides et de protéines. La quantité totale de sucres dans le mucus de certaines espèces de champignons est de 5,79 à 12,25%.
Au cours de l'hydrolyse, les sucres de mucus donnent principalement du glucose, en quantité non négligeable - sucre qui possède un groupe aldéhyde et qui coïncide avec du lactose dans le chromatogramme. De plus, des traces d'arabinose ont été trouvées dans l'hydrolyse du mucus; le galactose, le ribose, le rhamnose sont absents.
L'hydrolyse des substances azotées du mucus a montré qu'elles contiennent tous les acides aminés présents dans les protéines des champignons.
En comparant les données que nous avons obtenues avec la littérature, nous trouvons quelques différences dans la quantité de glucides individuels des champignons. KV Margevich (1883) a trouvé de grandes quantités de mannitol dans les champignons (10,7 à 16,9%). Selon N. V. Saburov et A. V. Vasilyev (1931), dans les quatre types de champignons étudiés, la quantité de mannitol était de 2,5 à 6,2%. Selon A.N. Shivrina et ses collaborateurs, Inagaki avec un co-auteur n'a trouvé dans la plupart des espèces de champignons qu'au Japon, jusqu'à 2% de mannitol par matière sèche, 15% de 2 à 4,5% et seulement 11%. - de 5,0 à 8,5%. Les données que nous avons obtenues fluctuent approximativement dans la même plage (2,4 à 6,9).
Selon N. V. Saburov et A. V. Vasiliev, la quantité de tréhalose est nettement inférieure à celle obtenue par chromatographie sur papier et s'élève à 0,46 pour les cèpes marinés, 1,67 pour les cèpes et les girolles 1,41% du poids sec. Peut-être cela est-il dû au fait que ces chercheurs n'ont pas réussi à hydrolyser complètement le tréhalose, car il a été établi par nous qu'il défie les méthodes classiques d'hydrolyse.
Il existe peu de données sur la teneur quantitative en glycogène dans les champignons. A. A. Yachevsky (1933), sur la base de sources étrangères de la fin du siècle dernier, indique que les champignons blancs contiennent jusqu'à 20% de glycogène en poids sec. O. M. Efimenko (1940) a trouvé 7,9% de glycogène dans la coiffe de jeunes champignons blancs, 4,4% dans les champignons bolets, 6,0% dans les champignons trembles et jusqu'à 30% de la masse sèche dans la tige du champignon blanc. Nous avons de telles quantités de glycogène que l'on ne trouve que chez les champignons marsupiaux.
Sur la quantité de fibres dans les champignons dans la littérature, il y a aussi les opinions les plus contradictoires. KV Margevich (1883) indique une très grande quantité de fibres dans les champignons (20,5 à 35,9% du poids sec). Cependant, après l'extraction de diverses substances, il ne prit que du poids avec de l'eau, de l'alcool et de l'éther. Il était donc probable qu'il produisait des quantités aussi importantes.
Nos données concordent dans une certaine mesure avec celles de O. M. Efimenko (1940), qui avait retrouvé 7,5% de capsules de champignons porcini, 4,9% de champignons bolets et 8,9% de champignons à capuchons de champignons bolets. Si nous traduisons les données obtenues en masse de champignons frais, la quantité de fibres dans les champignons frais ne dépassera pas 1%, c’est-à-dire qu’elle est légèrement supérieure à sa teneur moyenne en fruits et légumes. Par conséquent, l'opinion populaire selon laquelle les champignons sont difficiles à assimiler en raison de la présence d'une grande quantité de fibres devrait, semble-t-il, être attribuée moins à la quantité de fibres qu'à son originalité en raison de la teneur importante en chitine qu'il contient.
Vitamines. À partir de l’ensemble des vitamines présentes dans les champignons, nous avons déterminé l’acide ascorbique, la thiamine, la raboflavine et l’acide nicotinique. La quantité de ces vitamines en milligrammes pour 100 g d'abs. les matières sèches sont données dans le tableau. 6
La majeure partie de l'acide ascorbique se trouve dans les champignons blancs et les girolles, dans le reste, 2 à 3 fois moins.
La riboflavine a été comparée à la thiamine dix fois plus. Contrairement à la thiamine présente dans tous les champignons, à l'exception du tremble et de la mousse, elle est principalement à l'état libre. À mokhovikov, le nombre de riboflavines libres et liées est approximativement le même, et dans les champignons de peuplier faux-tremble, le nombre de liées est 2,6 fois supérieur à celui de la liberté.
En comparant les données obtenues avec les résultats de recherches d'autres auteurs, nous notons que les champignons de Sibérie sont un peu plus pauvres en thiamine et plus riches en riboflavine que les champignons dans la partie européenne de l'URSS. Ainsi, chez le bolet en croissance en Lituanie (Karosen, 1970) contient de 0,21 à 1,43 mg / 100 g de riboflavine, en Ukraine, 0,31 mg / 100 g d’abdomen ont été trouvés dans ces champignons. matière sèche. Un ratio similaire est maintenu pour les autres types de champignons.
Les champignons contiennent des quantités importantes d’acide nicotinique. Les champignons et les bovins se distinguent par une activité PP-vitaminée particulièrement élevée. Il convient de noter que l'acide nicotinique dans les champignons, en fonction de leur type, représente 40 à 80% dans un état lié.
La présence de vitamines dans les champignons suggère en leur faveur que la nourriture. Le contenu de l'acide ascorbique, les champignons peuvent être assimilés à de nombreux fruits et légumes, la quantité de thiamine, ils ne sont pas inférieurs aux produits céréaliers, et la riboflavine et l'acide nicotinique sont des dizaines de fois supérieurs à ceux-ci. C’est probablement l’une des raisons qui a récemment attiré de nombreux chercheurs dans l’étude de l’activité vitaminique des champignons (Karosen, 1971, Fedorova, 1973, 1974, etc.).
Acides organiques. La composition des champignons comprend une quantité importante d’acides organiques dont la teneur a été déterminée en pourcentage (en acide tartrique). La plupart des acides organiques se trouvent dans les beurres, tandis que chez les blancs, ils sont environ 2,5 fois plus petits. La composition qualitative des acides organiques est également différente, bien que tartrique et fumarique soient communs à tous. Nous avons trouvé tartrique (0,32%), malique (0,27%), fumarique (0,18%) et un acide organique non identifié de Rf 0,05, qui est considéré sur le chromatogramme comme un point assez prononcé; tartrique (0,38%), malique (0,32%), succinique (0,23%), fumarique (0,19%) et deux acides non identifiés avec Rf 0,05 et 0,57 ont été trouvés dans les chanterelles. Les huiles se caractérisent par la plus grande variété d’acides organiques qu’elles contiennent. Acide tartrique (0,15%), acide malique (0,14%), acide succinique (0,15%), acide fumarique (0,48%) et trois acides non identifiés avec Rf 0,05; 0,57 et 0,62. Il est intéressant de noter que le corps fruitier des champignons contient une quantité importante d’acide tartrique, tandis que dans de nombreux fruits et légumes, à l’exception des raisins, sa quantité est relativement faible. Les acides organiques non identifiés occupent une proportion importante de la quantité totale d’acides. À en juger par les valeurs de Rf, elles peuvent être attribuées aux acides gras ou aux acides uroniques.
Ainsi, les champignons se différencient par la composition qualitative et quantitative des acides organiques. Les champignons communs aux tubes et aux lamelles sont les acides tartrique, fumarique et non identifié avec un Rf de 0,05.
Les lipides. De tous les composants des lipides de champignons, peut-être le moins étudié. Il n'y a pas de rapports dans la littérature nationale sur ce sujet, et dans la littérature étrangère, il n'y a que peu de publications sur la teneur en graisse de certains basidiomycètes (Shaw, 1967; Weis Stiller, 1972), y compris dans les champignons comestibles (Mlodecki i inni., 1973).
Les lipides des champignons ont été étudiés afin d’établir leur forme de connectivité et de déterminer certains paramètres physicochimiques.
La quantité totale de lipides pouvant être extraite à l'aide d'un complexe de solvants, pour la majorité des champignons étudiés, est supérieure à 10% sur la base des abs. matière sèche. Chez les champignons tubulaires, la teneur en lipides varie de 15 à 21%, chez les champignons lamellaires - de 11 à 13%, chez les marsupiaux - de 8,39%. Les espèces les plus riches en lipides sont les cèpes et les peupliers faux-trembles, avec 52 à 55% de leur total en graisse libre. Dans tous les autres champignons, les lipides sont 2 à 3 fois plus importants que les lipides libres. La majeure partie des lipides liés est extraite avec un mélange de chloroforme et d'éthanol, la fraction d'acétone étant généralement négligeable. Acides gras isolés après leur hydrolyse 2 n. HCl, également légèrement - 035-0,90%.
La séparation des lipides, extraits selon Soxhlet, a été réalisée par la méthode de chromatographie en couche mince sur gel de silice, suivie du traitement des chromatogrammes sur un densimètre Chromoscan.
Les lipides des champignons ont une composition très différente de celle des lipides d'autres produits d'origine végétale.
Compte tenu de leur composition par fractions (en% de la quantité totale de lipides; tableau 7), il convient tout d’abord de noter qu’elles contiennent une quantité importante de phospholipides et de cires. Les cèpes et les girolles sont particulièrement riches en cire. Les espèces restantes en contiennent entre 20 et 30%. L'augmentation de la teneur en stérols, qui sont connus pour être utilisés par le corps humain pour la formation de nombreuses substances hautement actives, distingue les champignons et les points de suture de porcini. Ceci, apparemment, peut expliquer la valeur thérapeutique de nombreux champignons comestibles, et les champignons séchés sont une source assez efficace de substances hautement actives.
En utilisant un mélange de solvants polaires et non polaires (tableau 8), plus de 15% de lipides par abs ont été extraits du bolet et de l'huile à capuchon orange. matière sèche, de champignons blancs - 12,7%, de girolles - 9,06%. Cette quantité de lipides correspond à la quantité de graisse produite par extraction en fractions séparées.
Il convient de noter que les propriétés des graisses de différents champignons sont différentes. Ceci se trouve dans l'indice de réfraction. Il est plus élevé dans les cèpes et les cèpes que dans les chanterelles et les trembles. Par conséquent, on peut supposer que les lipides de porc et d’huile contiennent davantage d’acides gras insaturés. L'indice d'acide est compris entre 2,71 et 7,49 mg / g, selon le type de champignon. Habituellement, ce nombre est considéré comme un indicateur de la fraîcheur du produit, car il indique le degré de division du gras. De plus, l'indice d'acide permet de juger du pourcentage d'acides gras libres.
Compte tenu des conditions favorables à la libération des graisses directement des champignons frais, suivie de la distillation et du séchage dans un courant d'azote, on peut supposer que les lipides de l'huile contiennent 2 fois des acides gras libres et des girolles 3 fois plus que le bolet.
Le nombre de graisse de l'iode n'atteint pas 100, en particulier une faible teneur en lipides des champignons blancs et de l'huile, ce qui indique une bonne saturation des acides qui composent la graisse. Par cet indicateur, ainsi que par l’indice de réfraction, les lipides des champignons sont plus proches des huiles végétales non desséchantes comme l’olive. Cependant, le nombre de saponification, ils sont significativement différents de ce dernier.
Une place particulière devrait être accordée aux lipides isolés à partir de chanterelles, qui se sont révélés être les plus riches en acides gras volatils de faible poids moléculaire et dont le nombre de saponifications est de 362,67. En outre, dans le processus de traitement des graisses fongiques, il a été noté que les lipides extraits avec un mélange de chloroforme, d’éthanol et d’acétone ne se dissolvent pas complètement dans ces solvants. Une tentative de dissolution du précipité dans de l'eau et des solvants organiques n'a pas donné de résultat positif. Cependant, le précipité est bien dissous dans des alcalis dilués, ce qui permet de conclure que le précipité obtenu est de la cire.
Le précipité obtenu à partir d'extrait chloroforme-éthanol, dans la nature, est de 46,8% et supérieur à 50% dans les champignons blancs. Bien entendu, des recherches ultérieures permettront de déterminer plus clairement la nature et les propriétés des graisses des champignons.
Substances minérales. La teneur en cendres de divers champignons varie considérablement. Dans les chanterelles, il atteint 12,7% sur les abdominaux. matière sèche, teneur légèrement inférieure en cendres de boletus et boletus, suivie de champignons porcini, bovins et boletus. La plus faible teneur en cendres chez les oiseaux de peuplier faux-tremble. La teneur totale en cendres des champignons de différentes zones de culture (Saburov, Vasilyev, 1931; Kaler et al., 1960) est plus stable et varie, par exemple, de 7,80 à 9,36 pour les champignons blancs, de 9,91 à 10 pour les champignons blancs. 92%, ce qui correspond aux données que nous avons obtenues pour les champignons de Sibérie.
L'étude de la composition élémentaire des cendres a montré que les champignons possèdent une vaste gamme d'éléments chimiques. Ils sont assez riches en fer, magnésium, potassium, sodium, calcium, contiennent relativement beaucoup de zinc, titane, manganèse, cuivre. En outre, il est à noter que dans certains champignons, il n’ya pas d’éléments distincts. Ainsi, le strontium et le scandium ne sont pas retrouvés dans le beurre et les girolles, alors que dans d’autres champignons, ces éléments sont présents de manière tangible. Il n'y a pas de baryum dans les champignons au miel et les champignons blancs, il y a de l'étain dans les lignes et les morilles.
L'étude de la composition élémentaire des cendres de champignons collectés à différentes saisons a montré que les conditions écologiques de croissance semblaient avoir peu d'effet sur la modification du contenu de ces éléments chimiques ou d'autres.
Il existe très peu d'ouvrages sur la composition élémentaire des cendres de champignons comestibles. A.V. Motskus a étudié la teneur en phosphore, potassium, calcium, sodium et lithium de certains champignons de la famille des Boletaceae; A. Macharashvili (1973) a étudié la teneur en fer de certains champignons de Géorgie; M. Karvanek - Cuivre, fer, manganèse et zinc dans certains champignons comestibles de Tchécoslovaquie. La comparaison des résultats de nos travaux avec les données de ces auteurs a montré qu’il n’y avait pas d’écart particulier dans la composition des champignons.
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml