Cette espèce de poisson commercial de la famille de la morue vit dans les mers de l'océan Arctique et des régions septentrionales de l'Atlantique. Son goût et sa composition agréables et délicats, riches en nutriments précieux, font de ce poisson de mer un excellent produit alimentaire.

Composition, types et contenu calorique de l'aiglefin

Le corps humain digère la protéine de poisson de mer en seulement 2 heures, trois fois plus vite que la protéine de bœuf ou de porc. L'aiglefin de viande blanche est parfait pour tout régime alimentaire, y compris les aliments pour enfants, les athlètes qui veulent perdre du poids.

Valeur nutritionnelle et énergétique des poissons d'aiglefin

Haddock contient un complexe d'acides gras polyinsaturés, communément appelé oméga-3.

Poisson d'aiglefin en micronutriments

• le fer est l'élément le plus important pour la synthèse de l'hémoglobine, il améliore la fonction de transport des érythrocytes - globules rouges;
• le zinc;
• le cuivre;
• le sodium;
• le fluor;
• l'iode;
• le brome;
• le cobalt;
• sélénium;

Vitamines - PP, A, E, C, B1 et B2.

Bienfaits du corps

La valeur nutritive des plats d'aiglefin n'est pas le nombre de calories. Le corps tire de ce poisson de mer maigre un cocktail de micro-éléments et de vitamines, beaucoup de protéines, d’oméga 3.

Les acides gras polyinsaturés sont un gras sain qui préserve la jeunesse, il:

• nourrit la peau, les cheveux et les ongles;
• participe à l'activité du système nerveux;
• est impliqué dans le métabolisme hormonal, particulièrement important pour les femmes et les adolescents;
• renforce le système immunitaire.

Les oméga-3 jouent un rôle important dans l’alimentation des femmes de tous âges. Il s’agit d’un matériau de construction des hormones, particulièrement nécessaire pendant les périodes d’ajustement hormonal - adolescence, grossesse, ménopause.

Une combinaison unique de nutriments, vitamines, minéraux et oligo-éléments a un effet complexe de rajeunissement sur tous les systèmes d’organismes. Ce poisson de mer maigre a un autre avantage - un prix abordable, et peut donc être largement utilisé pour nourrir tous les groupes de la population. L'aiglefin cuit sans beurre est un excellent produit pour ceux qui veulent perdre du poids ou se mettre en forme.

La nutrition - la base de la santé. Une portion d'aiglefin deux fois par semaine renforcera le corps de l'intérieur et préservera la beauté.

Risque possible pour la santé

Allergies aux fruits de mer - une contre-indication définitive à l'utilisation de l'aiglefin. Si une réaction allergique a été au moins une fois, vous devez abandonner les fruits de mer, y compris ce type de poisson.

Les repas cuits avec une grande quantité d’huile ou d’épices peuvent gâcher un tel produit diététique.

Un plat de poisson mal grillé peut causer l'infection des vers. Pour éviter ce danger, vous devez faire cuire ou faire frire le poisson pendant au moins vingt minutes.

Une trop grande quantité de haddock, mangé en même temps, n’en profite pas non plus. Le corps humain peut absorber une quantité limitée de nutriments à la fois. Les calories en excès seront stockées sous forme de graisse et le corps humain ne peut pas stocker de vitamines ni d’oligo-éléments. Par conséquent, il est préférable de manger 150 grammes de poisson chaque jour que 350 grammes à la fois. La portion optimale pour le menu pour enfants est de 80 g.

Les enfants sont très utiles pour avoir l'aiglefin. Il est nécessaire de retirer soigneusement tous les os afin que l'enfant ne s'étouffe pas. Les mêmes règles doivent être respectées lors de la préparation des repas pour les personnes âgées.

Lors du choix de ce produit savoureux et sain pour votre table, il est important d’évaluer soigneusement sa fraîcheur et sa qualité. Le poisson rassis ne fera que nuire.

Pour la préparation de plats de poisson de mer peuvent être utilisés exclusivement des filets. La tête et l'intérieur des poissons contiennent des substances pouvant causer une intoxication et un goût très désagréable.

Comme l'aiglefin contient beaucoup d'iode, les personnes atteintes d'une maladie de la thyroïde doivent donc utiliser le poisson de mer avec prudence.

Application de cuisson

Le poisson de mer refroidi et frais a une durée de vie très réduite et ne tolère pas le transport. La plupart des consommateurs l’obtiennent sous forme fraîche et congelée. Sous la forme de congélation, l'aiglefin peut être conservé pendant 6 mois sans perte significative de goût. Les nutriments sont bien conservés dans les filets congelés selon les méthodes modernes de congélation rapide.

Lors du choix d'un poisson, vous devez vous assurer qu'il n'y a aucune trace de décongélation ou de décongélation - il ne devrait pas y avoir de gouttes de glace noire dans l'emballage. La date de fabrication et l'emballage doivent indiquer que le poisson capturé il y a au plus six mois.

Comment choisir de l'aiglefin frais?

1. Élasticité Appuyez avec le doigt sur la partie centrale de la carcasse et relâchez-le. Si la bosse ne disparaît pas pendant longtemps, le produit est périmé;
2. Branchies. Leur couleur rouge vif est caractéristique des poissons fraîchement pêchés. Le rose clair est également acceptable. Couleurs grises ou noires de la surface interne - un signal pour refuser d’acheter;
3. Odeur Les fruits de mer doivent sentir le vent salé et les algues. Une odeur forte et de moisi a un produit gâté;
4. Échelle. pendant le transport à long terme et le stockage inapproprié, les écailles propres et brillantes deviennent traumatisées et deviennent plus sombres;
5. Les yeux Le miroir de l'âme ou.. signe de fraîcheur. Des yeux clairs et transparents ne peuvent être trouvés que dans du poisson frais.

Les règles et méthodes communes à la préparation de divers types de poissons de mer s'appliquent également à l'aiglefin. Le principal est le traitement thermique pendant au moins 20 minutes. Les autres aspects de la cuisine sont complètement à la merci du cuisinier.

Il y a plusieurs façons de cuisiner le poisson de mer:

• frit
• bouilli;
• pour un couple;
• sur le gril;
• dans les salades;
• galettes de poisson;
• pâté;
• cuit au four avec des légumes et des épices;
• fumé
• salé;
• séché

Parmi les méthodes de cuisson populaires sont les plus délicieux:

1. Sur le grill. Préparé de cette manière, le produit conserve son goût naturel et acquiert un arôme unique, appelé "avec de la fumée";
2. Le poisson frit est un plat classique et très simple qui est très populaire auprès des habitants de notre pays. La croûte parfumée croquante et la viande tendre à l'intérieur ravissent les papilles, mais pas trop pour l'estomac. On peut en dire autant du poisson salé et fumé. Savoureux, vous allez vous lécher les doigts, mais n'ajoutez pas de santé.

Pour tirer le meilleur parti des propriétés utiles de l’aiglefin et obtenir réellement un cocktail de vitamines, vous devez utiliser des méthodes simples de traitement thermique:

1. Lors de la cuisson à la vapeur, les nutriments restent pratiquement sans perte, mais le poisson à la vapeur ne perd pas sa forme, conserve la texture délicate de la viande et son arôme délicat. Lorsque vous cuisinez, les odeurs deviennent plus saturées; vous devez donc ajouter des épices, par exemple la feuille de laurier;
2. L'aiglefin bouilli et cuit à la vapeur est bon dans les salades de poisson et les salades de fruits de mer;
3. Faites bien cuire ce poisson avec la crème sure et les oignons verts ou versez des morceaux de filet avec un œuf battu. Il s'avère un plat délicat et parfumé.

Les plats d'aiglefin enrichissent considérablement le régime alimentaire et le goût, et saturent le corps en nutriments essentiels.

Caractéristiques du poisson d'aiglefin

1. Faible en gras. La teneur en matière grasse est inférieure à un demi-gramme pour 100 g de produit, dont la plupart sont des acides gras insaturés. L’aiglefin peu coûteux convient mieux à la perte de poids que la truite et le saumon;
2. Petits os. Les enfants et les personnes âgées refusent souvent les produits de la pêche, craignant de s'étouffer, il est facile de nettoyer les haddocks et de protéger leurs proches;
3. Il n'y a pas de goût prononcé. Le goût et l'arôme doux vous permettent de masquer le poisson et de le présenter comme un produit différent pour les enfants exigeants.
4. La viande d'aiglefin est la plus tendre de la famille des morues. La consistance d'une viande blanche sans fibres grossières vous permet de préparer sans effort de la pâte de poisson ou de la viande hachée;
5. Utile pour les diabétiques. Haddock ne contient pas de glucides et son index glycémique tend à être nul, le visage. les personnes atteintes de diabète peuvent en manger sans risque pour leur santé.

Faits intéressants

L'aiglefin est l'un des poissons les plus chassés. Seules deux espèces de poisson sont capturées en plus grande quantité: la goberge et la morue.

Le poisson ne convient pas pour remplir des boulettes! Et les anciennes tribus finlandaises ne le savaient pas... Les anciennes recettes de raviolis à l'aiglefin sont encore préservées et nos voisins du nord cuisent et mangent ce plat aujourd'hui.

Les pays du nord de l'Europe connaissent généralement bien l'aiglefin, car ils ont accès à ses habitats - les mers de l'océan Arctique. Les anciens Vikings courageux ont d'abord appris à pêcher dans les profondeurs glacées. Aujourd'hui, en Islande et en Norvège, ils sèchent et sèchent du haddock selon d'anciennes recettes.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/piksha.html

Poisson d'aiglefin

Le poisson d'aiglefin, qui représente la famille de la morue, se trouve dans l'Atlantique Nord. Récemment, la demande d'espèces de poisson de valeur, y compris l'aiglefin, a augmenté, de sorte que la population de ce poisson est sérieusement endommagée. Cet article décrit l’apparence d’un poisson haddock, de quoi il se nourrit, comment il se reproduit, etc.

Poisson d'aiglefin: Description

Ce représentant n’est pas impressionnant en taille et plus petit que la morue. En règle générale, la taille moyenne des individus est d’environ 50 cm, bien qu’un spécimen ait été capturé, d’une longueur légèrement supérieure à 1 mètre. Le poids moyen des individus n’est pas non plus important et ne dépasse pas 2 kg. Le poids du poisson dépend de nombreux facteurs, tels que son âge, son sexe, la nature de son habitat et la disponibilité de la nourriture.

Haddock se distingue par la présence de 3 nageoires dorsales et 2 nageoires anales. La mâchoire inférieure est plus courte que les mâchoires supérieure et supérieure, il n'y a pas de dents palatines. Entre toutes les ailettes, vous pouvez voir l’espace indiquant une séparation nette. La première nageoire anale est légèrement plus grande que la seconde. Le corps du poisson a une teinte claire.

Apparence

L'aiglefin présente certaines similitudes avec la morue, car il ne possède pas une grande bouche, un museau pointu, un corps élancé et une queue concave. L'aiglefin est un prédateur typique qui se nourrit d'objets alimentaires d'origine animale. En outre, elle a deux nageoires anales, 3 dorsales et un menton. La première nageoire dorsale est nettement supérieure à celle de la morue. Sur les côtés du corps, vous pouvez voir des bandes claires, et le corps entier est couvert de taches sombres. Dans l'aiglefin, la nageoire caudale se distingue par une dépression notable, tandis que les deuxième et troisième nageoires sont plus anguleuses.

Un fait intéressant! La tête et l'arrière des haddocks sont colorés dans une teinte gris violacé, et les côtés se distinguent par une teinte gris argenté, tandis que la ligne latérale est nettement marquée. Le ventre est toujours léger. L'aiglefin est facilement reconnaissable à la présence d'une tache noire au-dessus de la nageoire pectorale. Des taches sombres apparaissent également sur les côtés du corps. Extérieurement, l'aiglefin et la morue sont très similaires.

La bouche a moins d'aiglefin que celle de la morue et le museau est plus pointu, de même qu'un corps plus élancé. Si vous regardez en bas, le museau d'aiglefin est droit et légèrement arrondi et le nez a la forme d'un coin. La mâchoire supérieure est un peu plus longue que la mâchoire inférieure et le corps est légèrement aplati latéralement.

Le corps est couvert d'écailles plutôt petites, mais d'une épaisse couche de mucus. Si vous regardez l'aiglefin vu d'en haut, vous pouvez voir que cette partie du corps se distingue par une nuance gris violet foncé. Le ventre, la partie inférieure des côtés et la tête sont blancs. Les ailerons ont des tons gris foncé et, au bas des côtés, vous pouvez voir de nombreuses taches noires.

Mode de vie, comportement

Haddock préfère s'installer dans les eaux profondes, comparé à la morue, alors qu'il n'apparaît pratiquement pas dans les eaux peu profondes. Bien que l'aiglefin soit un poisson à sang froid, il n'aime pas les températures trop basses. Par conséquent, le poisson tente de quitter les limites de Terre-Neuve, du golfe du Saint-Laurent et des eaux territoriales écossaises lorsque la température de l’eau baisse à un point critique.

Les poissons d'aiglefin préfèrent être à des profondeurs allant jusqu'à 150 mètres, adhérant au littoral à une distance d'environ 300 mètres. Les adultes essaient de rester en profondeur et les alevins préfèrent les couches supérieures d'eau.

La température optimale pour l'aiglefin est de 2 à 10 degrés. La principale population d'aiglefin est dispersée dans des eaux froides et peu salées, inhérentes à la côte américaine de l'océan Atlantique.

Combien de hasdock vit

Le jeune aiglefin habite la zone côtière dans les zones peu profondes jusqu'à ce qu'il ait suffisamment de force et d'énergie pour se rendre en eaux libres. Les femelles d'aiglefin deviennent sexuellement matures entre 1 et 4 ans, et les mâles mûrissent un peu plus tôt.

Intéressant à savoir! L'aiglefin peut vivre dans le milieu naturel pendant plus de 10 ans. On pense que le poisson a un foie long, d'autant plus que l'espérance de vie moyenne est d'environ 15 ans.

Habitats

L'aiglefin est un poisson qui aime le froid, son habitat est donc répandu dans le nord de l'Atlantique, les populations les plus nombreuses se trouvant sur la côte américaine. En hiver, l'aiglefin migre en nombreux groupes au sud, plus près de New York et du New Jersey, et le poisson a été observé à l'intérieur du cap Hatteras. Dans les régions méridionales, il y a une légère prise d'aiglefin le long de la baie du Saint-Laurent, ainsi que le long de sa côte nord. En même temps, l'aiglefin n'apparaît pas dans les eaux froides de la côte extérieure du Labrador, mais ici, l'aiglefin plaît à ses prises pendant les périodes estivales.

Régime alimentaire

Le régime alimentaire, en particulier les juvéniles, est constitué de petits invertébrés, tandis que de plus en plus d'adultes et de grands individus chassent les petits poissons d'autres espèces. Après la naissance, les jeunes se nourrissent de zooplancton pendant les premiers mois, mais ils deviennent alors des prédateurs assez voraces, se nourrissant abondamment de toutes les variétés d'invertébrés.

Si vous donnez une liste complète d'objets vivants de la nourriture, celle-ci sera très longue et englobera presque toutes les créatures vivantes qui vivent, à la fois dans la colonne d'eau et au fond des réservoirs. Haddock chasse également le calmar, ainsi que le hareng, en particulier près de la côte norvégienne et au Cap-Breton, à la recherche de jeunes anguilles.

Reproduction et progéniture

Ayant atteint l'âge sexuel, ce qui est possible vers l'âge de 4 ans environ, les hommes préfèrent en général rester en profondeur et les femmes, au contraire, dans les eaux peu profondes. Le frai a lieu à des profondeurs allant jusqu'à 150 mètres, de janvier à juin. Le pic de frai a lieu en mars et avril.

Un fait intéressant! En règle générale, les frayères naturelles sont situées dans les eaux du centre de la Norvège, dans la partie sud-ouest de l'Islande et du banc Georges. Pendant la période de frai, la femelle pond jusqu'à 850 000 œufs.

On pense qu'un plus grand nombre de femelles adultes et plus grandes sont capables de pondre près de 3 millions d'œufs. Le veau fertilisé se trouve dans la colonne d'eau et migre sous la force du flux. Ce processus se poursuit jusqu'à ce que les alevins d'aiglefin apparaissent dans les œufs. Après la naissance, les alevins passent plusieurs mois pratiquement près de la surface de l'eau.

Après cela, ils vont sombrer plus près du fond, où ils seront presque toute leur vie, atteignant parfois les couches supérieures de l'eau. La période de mariage a lieu dans des zones plus petites pratiquement tout au long du printemps.

Ennemis naturels

Haddock préfère mener la vie de meute, alors elle se déplace toujours dans de nombreux groupes. Le poisson se déplace assez rapidement, surtout en cas de danger. Haddock n'aime pas migrer sur de longues distances. Malgré des données de vitesse aussi impressionnantes, l’aiglefin a de nombreux ennemis naturels.

Statut de la population et des espèces

L'aiglefin est un poisson de mer qui habite les eaux septentrionales de l'océan Atlantique et appartient à la famille de la morue. Préfère mener le mode de vie proche du bas et meubler. Il revêt une grande importance commerciale, car il fait partie de l'alimentation humaine. Par conséquent, la demande pour ce poisson est en augmentation constante, ce qui entraîne une capture incontrôlée et une diminution de son nombre.

Au cours des deux dernières années, les autorités environnementales ont été en mesure de faire beaucoup de travail pour arrêter le déclin de la population. Grâce aux règles de pêche strictes établies, il a été possible de rétablir le nombre d'aiglefin, mais pas assez pour se détendre complètement, car il reste encore très vulnérable. Selon les résultats des estimations fournies par la Georgia Haddock Association en 2017, il est noté que ce poisson n'est pas soumis à une pêche incontrôlée.

Valeur commerciale

L’aiglefin joue un rôle très important dans la vie d’une personne et revêt donc une grande importance économique. Pour les Britanniques, c'est le type de poisson le plus populaire. Au cours des dernières années, les captures commerciales ont diminué en Amérique du Nord, mais il est à noter que les captures commerciales, mais aujourd'hui, tout est à sa place. L'aiglefin est un excellent aliment pour l'homme, qu'il soit frais, fumé, séché ou en conserve, ou sous forme de plats variés. L'aiglefin, comparé au cabillaud, est moins utile et n'avait donc pas bénéficié d'une demande aussi importante auparavant. En relation avec l'expansion du commerce mondial du poisson, l'aiglefin est en forte demande, comme le reconnaissent les consommateurs.

La promotion de l'aiglefin sur le marché mondial a été réalisée à l'aide de technologies modernes, et plus précisément après l'apparition de technologies plus modernes de filetage et d'emballage dans des emballages de poisson frais et congelé. De ce fait, il a été possible d’augmenter la demande d’églefin, ce qui a entraîné une augmentation de la production d’églefin.

Il est préférable d’utiliser un appât naturel pour attraper l’aiglefin, car c’est le plus efficace. L'aiglefin est joliment pêché si vous utilisez des crevettes et des palourdes comme appâts. Alternativement, il est permis d'utiliser des morceaux de poisson ou des morceaux de calmar. Dans ce cas, le poisson est attrapé et un appât artificiel, mais pas trop actif.

Intéressant à savoir! En règle générale, le poisson se déplace dans de nombreuses écoles, même à une profondeur considérable. Vous devez donc choisir un matériel de pêche fiable. Il faut se rappeler que les poissons ont des lèvres plutôt tendres, donc, avec un effort excessif, les lèvres se cassent, ce qui conduit à une descente du poisson.

Etant donné qu'un poisson préfère être en profondeur, il est préférable de disposer d'un bateau pour le capturer, car il est très problématique de le capturer depuis le rivage.

Pour attraper ce poisson, vous devrez vous rendre dans les eaux situées au nord-est de l'Angleterre et au nord-ouest de l'Écosse. Dans ces zones, la morue et le merlan apparaissent beaucoup plus souvent que l'aiglefin; il est donc probable qu'il sera possible d'attraper plus de morue et de merlan bleu que l'aiglefin.

Bénéfice et préjudice

Dans les supermarchés, l’aiglefin est frais, séché et fumé, mais très probablement congelé. La viande d'aiglefin a une saveur plutôt délicate, alors qu'elle est blanche et non grasse, et est donc très appréciée des nutritionnistes. La viande de ce poisson est parfaitement combinée avec divers aliments intéressants et convient également pour la préparation de plats variés. La viande a également une texture assez dense, qui est préservée avec toute technologie de traitement. Même lors de la friture, le poisson conserve son goût délicat, tandis que la peau craque bien. À propos, la peau ne devrait pas être enlevée. L'aiglefin a un arôme particulièrement vif et intense lorsqu'il est fumé ou salé. Il convient de rappeler que le poisson fumé est nocif car il contient des substances cancérigènes. En outre, le travail du tube digestif peut présenter des problèmes. La valeur énergétique de la viande d'églefin n'est que de 73 kcal pour 100 grammes de produit.

La viande de ce poisson, comme celle des autres membres de la famille de la morue, est faible en gras et le gras s’accumule dans le foie. En règle générale, cette graisse est drainée et utilisée à des fins médicales.

L'aiglefin, comme les autres fruits de mer, est riche en vitamines, en minéraux, en acides aminés et en acides gras polyinsaturés tels que les oméga-3 et autres. En raison de la présence de ces acides, il est possible de fournir au corps des composants qui affectent de manière bénéfique le travail du système nerveux central, le travail des yeux, le travail du système cardiovasculaire, le système immunitaire, etc. impacts. Dans le même temps, il n’est pas nécessaire que le corps dépense beaucoup d’énergie pour isoler tous les composants utiles, car ceux-ci se présentent sous une forme facilement accessible chez les poissons.

Naturellement, l'aiglefin ne devrait pas être utilisé par des personnes ayant une intolérance individuelle aux fruits de mer.

http://fishingday.org/ryba-piksha/

Poisson d'aiglefin: l'usage et les méfaits de l'habitant marin

L'aiglefin est un type de poisson marin appartenant à la famille Treskovye. Les habitats sont les mers de l'océan Atlantique et de l'Arctique (Barents et Nord). En Russie, cette espèce est moins commune car elle préfère plus d'eau salée - plus de 30 ppm. Mais cela n'empêche pas la personne russe de s'intéresser à l'aiglefin et à ses propriétés bénéfiques.

Photo: Depositphotos.com. Publié par: griffin024.

Il vit dans les bas-fonds continentaux, à une profondeur de 200 m, près du fond, et se nourrit de mollusques, crustacés, vers de mer, ainsi que de caviar et d'alevins d'autres poissons.

Composition et calories

Les magasins et les marchés russes proposent d'acheter du haddock de poisson frais surgelé, salé ou fumé. Sa viande blanche et tendre a un goût agréable. Produit hypocalorique: 100 g ne contiennent que 70 kcal. Et ceux qui ont peur de prendre du poids en excès peuvent le manger sans crainte.

Le poisson est riche en nutriments, contient du sélénium, qui est nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde, de l'estomac et des intestins et protège les personnes du cancer au niveau cellulaire.

Pour les femmes, les propriétés anti-âge du sélénium seront particulièrement intéressantes: cet oligo-élément détruit les radicaux libres qui détruisent les cellules saines. Il est également utile dans la lutte contre l'infertilité, assure dans une certaine mesure la réussite de la conception, la sécurité des naissances et la naissance de bébés sans pathologies. Chez les hommes, améliore la qualité du sperme, augmente la puissance.

Parmi les micro-éléments entrant dans la composition des filets d'aiglefin sont:

• le fer, utile pour la vie de l'organisme dans son ensemble, est un composant du protoplasme des cellules, des protéines complexes, de l'hémoglobine;
• le brome, qui régule les fonctions du système nerveux, des gonades et de la thyroïde, intervient dans le métabolisme des graisses, des protéines et des glucides;
• Le zinc est un antioxydant et un participant important dans le processus de régénération tissulaire, fait partie de certaines enzymes, a un effet bénéfique sur la qualité des processus métaboliques dans le corps, préserve l'activité vitale des cellules;
• Le sodium, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles, est un élément indispensable de l’équilibre eau-sel dans le corps humain;
• l'iode, affectant la santé globale, l'apparence, le niveau de développement mental d'une personne;
• le cuivre nécessaire aux processus métaboliques, à la synthèse des protéines du tissu conjonctif, à la formation d'hémoglobine, etc.
• fluorure impliqué dans la formation du tissu dentaire et osseux.

Haddock contient les vitamines PP, A, E, C, B1 et B2.

• Le PP joue un rôle important dans la circulation sanguine et la santé du cœur; il intervient dans la réaction visant à convertir le sucre et les graisses en énergie. Pour l'échange d'acides aminés, il aide à contrôler le taux de cholestérol sanguin.
• Un métabolisme normal, participe à la formation des os et des tissus dentaires, favorise la croissance de nouvelles cellules, ralentit le processus de vieillissement, aide à lutter contre les infections, assure le bon fonctionnement des organes de vision, des poumons et est utile pour la prévention du cancer.
• E est responsable de la circulation et de la coagulation du sang, accélère la cicatrisation, renforce les parois des capillaires, favorise les muscles et les fibres nerveuses, favorise le rajeunissement.
• C est doté de propriétés antioxydantes, soulage les effets du stress, augmente la résistance aux infections virales.
• B1 et B2 ont un effet positif sur le système nerveux et les processus métaboliques, aident les cellules à absorber l'oxygène, réduisent la fatigue oculaire et ont un effet positif sur la membrane muqueuse du tube digestif.

Utilisez "sur les étagères"

Si vous n'êtes pas encore convaincu par la composition en vitamines et minéraux du poisson, examinez ses propriétés bénéfiques, qui ont déjà été confirmées dans un environnement médical.

Le filet d'aiglefin est une riche source de protéines et d'acides aminés, importante pour les fonctions vitales de l'organisme. Ce produit diététique contient une petite quantité de graisse et est totalement dépourvu de glucides.

L'utilisation de l'aiglefin favorise la croissance des cheveux, améliore l'apparence de la peau. La peau devient plus élastique, lisse et le teint change pour le mieux.

Harm et contre-indications

Le poisson d'aiglefin est contre-indiqué chez les personnes qui présentent des réactions allergiques aux fruits de mer. Ce phénomène est une réponse négative de l'organisme à la protéine contenue dans le poisson.

L'intolérance alimentaire est un autre danger potentiel de l'aiglefin. Se produit chez les personnes ayant un système digestif altéré.

Règles de sélection et de stockage

• Le poisson frais devrait sentir la mer.
• Faites attention aux yeux: s'ils sont mats, cela signifie - le poisson est vicié, les yeux brillants disent que l'aiglefin a été capturé récemment.
• Les branchies doivent être légèrement teintées, mais pas grises ou brunes.
• Choisissez uniquement le filet blanc. Teinte jaunâtre - une indication claire de violations des règles de stockage et de transport du poisson.

L'aiglefin peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois. Les carcasses fraîches et réfrigérées doivent être cuites immédiatement, sinon elles se détérioreront rapidement. Le poisson peut être conservé sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 48 heures au maximum.

Méthodes de cuisson

Photo: Depositphotos.com. Auteur: monkeybusiness.

Haddock est un produit universel. Il peut être utilisé dans une variété de plats originaux, chaque fois surprenant leur ménage. Ce poisson n'a pas besoin d'être nettoyé, il vous suffira de bien le rincer.

• Il est préférable de cuisiner pour un couple - pour économiser les nutriments et les graisses.
• Les filets d'aiglefin font de délicieux hamburgers. Lorsqu'il est frit, il est doux et croustillant.
• Avant d'être envoyé à la poêle, vous pouvez rouler les morceaux de poisson dans la pâte (un mélange de farine et d'œufs).
• Un excellent ingrédient pour les salades faibles en calories.
• La pâtée de ce poisson s'avère douce et savoureuse.
• Le filet convient comme garniture pour les tartes.

Le haddock salé et fumé a un goût et un arôme vifs et riches. Mais le trouver en vente est problématique.

Recettes intéressantes

Aiglefin farci

• 1 kg de filet;
• 600 grammes de pommes de terre;
• 300 ml de vin blanc;
• 200 g de champignons;
• beurre et huile d'olive;
• 5 morceaux de bacon;
• 3 tranches de pain grillé;
• 3 gousses d'ail;
• feuilles de persil et de romarin;
• jus de citron

1. Laver les pommes de terre brutes lavées à l'eau salée pendant 10 minutes. Épluchez les tubercules, hachez-les et placez-les sur une plaque graissée, ajoutez du sel et du poivre, saupoudrez de romarin. Couvrir de cubes de beurre et verser le vin.
2. Lavez le poisson, nettoyez les entrailles, frottez tous les côtés avec du sel, ajoutez du jus de citron.
3. Pain coupé en cubes et frire à l'huile d'olive. Couper les champignons, les faire frire, ajouter le jus d'ail, le poivre, le sel. Mélanger le mélange de champignons avec des craquelins.
4. Remplissez l'intérieur du poisson avec cette composition. Coudre ou attacher un cure-dent. Couvrir le poisson avec du bacon, le déposer sur la pomme de terre.
5. Cuire à 200-250 ° C pendant 40 minutes.

Ragoût de poisson aux légumes

• 1 kg de poisson;
• une aubergine et une courgette;
• les oignons;
• 1 gousse d'ail;
• jus d'un citron;
• poivrons (un vert et un rouge);
• un demi-verre de bouillon de viande ou de volaille;
• sauge et thym.

1. Aubergines et courgettes coupées en cercles, salez bien, versez l'eau pendant 10 minutes, rincez à l'eau bouillie. Coupez également les poivrons et les oignons à l'ail.
2. Lavez le poisson, frottez-le avec du sel et saupoudrez de jus de citron.
3. Placez les légumes dans un récipient pour la cuisson et recouvrez de morceaux de poisson (de préférence pelés d'os).
4. Ajoutez de la sauge fraîche ou séchée, du thym et d'autres épices.
5. Versez tout le bouillon, couvrez et passez au four légèrement chauffé.
6. Laisser mijoter environ une demi-heure à 250 ° C.

http://www.poleznenko.ru/piksha-polza-vred.html

Haddock, quel genre de poisson vit-il et qu'est-ce qui est utile pour

L'un des représentants de la famille des morues est l'aiglefin. C'est un poisson marin scolarisé, vit dans les mers salées des océans Atlantique et Arctique, mène une vie basse. C'est une espèce de pêche importante. Alors, quel genre de poisson haddock, où il vit et ce qui est utile.

Description et moyens de subsistance

Examinons plus en détail les caractéristiques externes et l’aire de répartition de l’aiglefin.

Apparence et habitat

La longueur moyenne de l'aiglefin est de 50−70 cm, mais il y a des individus dans la longueur du mètre. Le poids d'un poisson moyen est de 2 à 3 kg, mais on trouve également des individus plus gros pesant environ 15 à 18 kg. Le dos de ce poisson est couvert d'écailles grises avec une teinte violet-violet, les flancs sont gris argenté, l'abdomen est clair et une ligne noire le long des flancs. Le haddock a trois nageoires dorsales, la première est nettement plus haute que les autres. Au-dessous de la ligne noire, au-dessus de la nageoire pectorale, se trouve une tache ovale noire. Le corps est aplati des côtés.

Habite les eaux septentrionales de l'océan Atlantique, ainsi que dans les mers norvégienne et de Barents. Effectue de longues migrations sur de longues distances, à la fois pour chercher de la nourriture et pour le frai. Vivant à des profondeurs de soixante à deux cents mètres, la vie de fond commence à durer environ un an, les alevins vivent dans la colonne d'eau, trouvent refuge à l'abri des prédateurs sous les dômes de grosses méduses.

Nutrition et reproduction

La nourriture pour l'aiglefin est le soi-disant benthos. Ce sont de petits organismes vivant sur les fonds marins, dans le sol et à sa surface. Ceux-ci comprennent les petits mollusques, les vers et les invertébrés benthiques. Une partie importante de la ration de haddock est constituée de caviar et de frites de poisson.

À l'âge de trois à cinq ans, l'aiglefin peut atteindre 40 cm de long et peser environ un kilogramme. Ceci est un individu mature. La maturité sexuelle se produit différemment selon l'habitat, par exemple en mer du Nord deux à trois ans plus rapidement que dans la mer de Barents.

Le frai a lieu d'avril à juin, et la migration de frai commence 5 à 6 mois avant le frai.

Les femelles d'aiglefin produisent jusqu'à deux millions d'œufs. Le caviar et les alevins sont disséminés par des courants éloignés des frayères.

Pêche à l'aiglefin: avantages et inconvénients

L'aiglefin est un poisson commercial pêché au chalut tout au long de l'année. Il se classe au troisième rang en termes de capture après le cabillaud et la goberge. Cela est dû à ses excellentes qualités nutritionnelles. Les magasins peuvent être trouvés congelés, séchés, frais et fumés.

Propriétés utiles et inconvénients

• La viande est blanche, diététique, riche en protéines et au goût agréable.
• Le foie contient des graisses riches en oméga trois acides gras polyinsaturés.
• Contient une grande quantité de sélénium. 100 g de viande contiennent 43% de la dose quotidienne de sélénium, nécessaire au traitement enzymatique normal des substances entrant dans le corps.
• Contient une grande quantité de vitamines du groupe B (B3, B6, B12) nécessaires au fonctionnement efficace du système nerveux et du système de formation du sang.

Les dommages à l'aiglefin peuvent causer dans les cas suivants:

• intolérance individuelle;
• allergies aux fruits de mer.

Comment choisir comment stocker et comment cuisiner

Le premier signe lors du choix d'un poisson est l'odeur. Le poisson frais doit sentir la mer, les odeurs étrangères ne sont pas les bienvenues.

S'il y a une tête, vous devez faire attention aux yeux et aux branchies. Les yeux doivent être brillants, transparents, sans cataracte. Cela indique que le poisson est frais ou congelé. Les branchies doivent être roses, de toute façon ni foncées ni brunes.

La viande devrait être légère, sans jaunisse. Lorsque vous achetez des filets, vous devez faire attention aux bords, ils ne doivent pas être secs.

Le poisson réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur, sur l'étagère du bas, dans un récipient fermé, pendant deux jours au maximum. Idéalement, le poisson devrait être préparé immédiatement après l'achat, car il s'agit d'un produit périssable.

Congelés conservés au congélateur jusqu'à six mois.

Haddock a une viande diététique précieuse, ne contient presque pas de graisse, toute la graisse s'accumule dans le foie. En raison de ses propriétés, il est activement utilisé dans les régimes visant à perdre du poids. Une autre viande de ce poisson est très riche en protéines, ce qui est simplement nécessaire pour:

• la croissance et le développement des tissus musculaires et osseux;
• la production d'anticorps immunitaires;
• production de toutes les enzymes dans le corps;
• la production d'hormones dans le corps;
• croissance et développement du fœtus dans l'utérus.

Les protéines de poisson sont plus faciles à digérer et à digérer que les protéines de viande.

Il y a beaucoup de façons de cuisiner le haddock et encore plus de plats. Il est bouilli, frit, séché et séché, mariné et salé, fumé, cuit à la vapeur, cuit au four et grillé. Bouilli et à la vapeur est servi sous diverses sauces. Son filet se marie bien avec les légumes, le fromage et les produits laitiers.

L'aiglefin est facile à préparer, sa peau est fine, il est facile à nettoyer et à hacher. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau lors de la friture, cela donne un croustillant merveilleux.

Bien que l'aiglefin soit l'un des poissons du commerce les plus pêchés, cette espèce est inscrite dans le Livre rouge international.

http://sudak.guru/vidy-ryb/piksha-chto-eto-za-ryba-gde-obitaet-i-chem-polezna.html

Poisson d'aiglefin

Haddock est un membre éminent de la famille des morues de l'Atlantique Nord. En raison de la forte demande, la population a récemment diminué de manière extrême. A quoi ressemble le poisson et vivons-nous? Parlons de l'article.

Contenu de l'article:

Aiglefin Description

L'aiglefin est un poisson plus petit que la morue. La longueur moyenne de son corps est de 38 à 69 centimètres. La taille maximale du poisson pêché était de 1 mètre 10 centimètres. Le poids corporel moyen des poissons matures varie de 0,9 à 1,8 kg, selon le sexe, l'âge et l'habitat.

La mâchoire inférieure de l'aiglefin est beaucoup plus courte que le sommet et elle manque de dents palatines. Ce représentant de l'espèce possède 3 nageoires dorsales et 2 anales. Toutes les nageoires sont clairement séparées les unes des autres. La première base de la nageoire anale est courte, moins de la moitié de la distance du mortel. La couleur du poisson d'aiglefin est blanchâtre.

Apparence

L'aiglefin est souvent comparé à la morue. Le poisson d'aiglefin a une petite bouche, un museau pointu, un corps mince et une queue concave. Il appartient au type de carnivores, se nourrissant principalement de poissons et d'invertébrés. L'aiglefin ressemble à la morue avec deux nageoires anales, une mentonnière et trois dorsales. Le premier hasdock de la nageoire dorsale est beaucoup plus élevé que celui de la morue. Son corps est couvert de taches sombres, des lignes claires apparaissent sur les côtés. Le bord de la queue de l'aiglefin est plus concave que celui de la morue; ses deuxième et troisième nageoires dorsales sont plus anguleuses.

C'est intéressant! Haddock a une tête et un dos gris violacé, des côtés gris argenté et une ligne de touche noire distincte. Le ventre est blanc. L'aiglefin est facilement reconnaissable parmi les autres poissons par sa tache noire au-dessus de la nageoire pectorale (également appelée «empreinte du doigt du diable»). Des taches sombres peuvent être vues des deux côtés du corps. L'aiglefin et la morue ont une apparence similaire.

Haddock a une bouche plus petite, un visage plus pointu, un corps mince et une queue concave. Le profil inférieur du museau d'aiglefin est droit, légèrement arrondi, la bouche est plus petite que celle de la morue. Le nez est en forme de coin. Le corps est aplati latéralement, la mâchoire supérieure fait saillie au-dessus de la partie inférieure.

La surface est recouverte de petites écailles et d'une épaisse couche de mucus. La partie supérieure de sa tête, le dos et les côtés jusqu'à la ligne de touche ont une teinte gris-violet foncé. Le ventre, les côtés inférieurs et les têtes sont blancs. Les nageoires dorsale, pectorale et caudale sont gris foncé; les nageoires anales sont pâles, la partie inférieure des côtés présente des taches noires à la base; abdominaux blancs avec des pointillés noirs.

Mode de vie, comportement

L'aiglefin occupe des couches assez profondes de la colonne d'eau et se situe sous les sites de reproduction de la morue. Elle vient rarement à l'eau peu profonde. L'aiglefin est un poisson d'eau froide, même s'il n'aime pas les températures excessivement basses. Ainsi, il est presque totalement absent à Terre-Neuve, dans le golfe du Saint-Laurent et dans la région de New Scotland à un moment où la température de l'eau dans ces endroits est extrêmement basse.

Le poisson d'aiglefin se trouve généralement entre 40 et 133 mètres de profondeur et s'éloigne de la côte à une distance d'environ 300 mètres. Les adultes préfèrent les eaux plus profondes, tandis que les jeunes animaux préfèrent être plus proches de la surface. La plupart de tous ces poissons aiment à une température de 2 à 10 degrés Celsius. En général, l'aiglefin vit dans des eaux plus froides et moins salées du côté américain de l'Atlantique.

Combien de hasdock vit

Le jeune haddock vit dans les eaux peu profondes près de la côte jusqu'à ce qu'il soit assez grand et assez fort pour survivre dans des eaux plus profondes. Haddock atteint sa maturité sexuelle entre 1 et 4 ans. Les mâles mûrissent plus tôt que les femelles.

C'est intéressant! L'aiglefin peut survivre plus de 10 ans dans la nature. Ce poisson a une assez longue vie et son espérance de vie moyenne est d’environ 14 ans.

Habitat

Haddock habite les deux côtés de l'Atlantique Nord. Sur la côte américaine, sa distribution est la plus nombreuse. La gamme s'étend de la côte est de la Nouvelle-Écosse au cap Cod. En hiver, les poissons migrent vers le sud en direction de New York et du New Jersey. Ils ont également été observés à des profondeurs au sud de la latitude du cap Hatteras. Dans la partie sud, de petites prises d'aiglefin sont effectuées le long du golfe du Saint-Laurent; également le long de sa côte nord à l'embouchure du Saint-Laurent. Haddock n'est pas dans les eaux glacées de la côte du Labrador, où des prises annuelles généreuses de morue sont générées chaque été.

Aiglefin

Le poisson d'aiglefin se nourrit principalement de petits invertébrés. Bien que les plus gros membres de cette espèce puissent parfois consommer d’autres poissons. Au cours des premiers mois de vie à la surface des pélagiques, les alevins d’aiglefin se nourrissent de plancton flottant dans la colonne d’eau. Une fois qu’ils ont grandi, ils s’approfondissent un peu et deviennent de vrais prédateurs, dévorant abondamment tous les types d’invertébrés.

Une liste complète des animaux mangés par l'aiglefin comprendra sans aucun doute la quasi-totalité des espèces vivant dans la zone où vivait ce poisson. Le menu comprend des crustacés de taille moyenne et grande. Tels que les crabes, les crevettes et les amphipodes, les bivalves dans une grande variété, les vers, les étoiles de mer, les oursins, les étoiles cassantes et les concombres de mer. Haddock peut chasser le calmar. Lorsque l'occasion se présente, ce poisson chasse le hareng, par exemple dans les eaux norvégiennes. Dans les environs du cap Breton, l'aiglefin mange de jeunes anguilles.

Reproduction et progéniture

Le poisson d'aiglefin atteint sa maturité à l'âge de 4 ans. Fondamentalement, ce chiffre concerne la maturation des hommes, alors que les femmes ont généralement besoin d’un peu plus de temps. La population masculine de haddock préfère habiter les profondeurs de la mer, tandis que les femelles s'installent paisiblement dans des eaux peu profondes. Le frai a généralement lieu dans les eaux marines d’une profondeur de 50 à 150 mètres, entre janvier et juin, et atteint son maximum fin mars-début avril.

C'est intéressant! Les frayères les plus importantes se trouvent dans les eaux de la Norvège centrale, près du sud-ouest de l'Islande et de la banque de Georges. Habituellement, la femelle pond environ 850 000 œufs par ponte.

Les plus grands représentants de l'espèce sont capables de produire jusqu'à trois millions d'œufs en un an. Des œufs fécondés nagent dans l'eau, transportés par le courant océanique, jusqu'à la naissance des poissons nouveau-nés. Les alevins nouvellement éclos passent leurs premiers mois de leur vie près de la surface de l'eau.

Après cela, ils se rendent au fond de l'océan, où ils passent le reste de leur vie. La saison de reproduction de l'aiglefin se produit dans les eaux peu profondes tout au long du printemps. Le frai dure de janvier à juin et atteint son apogée de mars à avril.

Ennemis naturels

Haddock nage en grands groupes. Il peut être qualifié de "sprinter", car il se déplace très rapidement au cas où il serait nécessaire de se cacher des prédateurs. Il est vrai que l'aiglefin ne nage que sur de courtes distances. Malgré une si bonne maniabilité, il existe encore des ennemis de l'aiglefin, il s'agit d'un poisson chat épineux, d'une rampe, d'une morue, d'un flétan, d'une corneille de mer et de phoques.

Statut de la population et des espèces

L'aiglefin est un poisson de mer appartenant à la famille de la morue. On peut le trouver des deux côtés de l'Atlantique Nord. Ce poisson est une créature de fond qui vit sur le fond marin. Il appartient au groupe des poissons d'importance commerciale, car il fait partie intégrante de l'alimentation humaine depuis des siècles. Sa forte demande a entraîné une prise de haddock incontrôlée au cours du siècle dernier et une forte diminution de la population.

Grâce aux efforts de conservation et aux réglementations de pêche strictes, la population d'aiglefin s'est reconstituée au cours des deux dernières années, mais elle reste vulnérable. Selon les estimations de 2017 Georgia Haddock Association, cette espèce de poisson n'est pas surexploité.

Valeur commerciale

L'aiglefin est un type de poisson très important. C'est d'une grande importance économique. C'est également l'un des poissons les plus populaires en Grande-Bretagne. Les prises commerciales en Amérique du Nord au cours des dernières années ont considérablement diminué, mais commencent à prendre le même élan. L'aiglefin est principalement utilisé pour la nutrition. Il s'agit d'un poisson de consommation très populaire vendu frais, congelé, fumé, séché ou en conserve. Initialement, l'aiglefin était moins demandé que le cabillaud, en raison de moins de propriétés utiles. Cependant, l’expansion du commerce du poisson a conduit à l’adoption de ce produit par le consommateur.

Le développement du progrès technique a joué un rôle majeur dans l’avancement, à savoir l’apparition du filetage et de l’emballage du haddock frais et congelé. Cela a fait son travail, à la fois pour la demande et pour augmenter les volumes de prises. En ce qui concerne la capture de l'aiglefin, l'appât naturel est le plus efficace. Comme gâterie séduisante, vous pouvez utiliser des crustacés et des crevettes. Une alternative peut être découpée en morceaux de hareng, calmar, merlan, lançon ou maquereau. Les appâts artificiels, tels que les teasers et les gabarits, ont tendance à fonctionner, mais sont beaucoup moins efficaces.

C'est intéressant! Ces poissons sont généralement pêchés en vrac. Puisqu'ils sont plus petits, qu'ils sont scolarisés et dans des profondeurs qui nécessitent l'utilisation d'un matériel solide, ils sont une tâche facile pour la pêche. La seule difficulté est d’essayer de ne pas arracher leur bouche délicate.

Le fait que l'aiglefin préfère les couches d'eau plus profondes suggère qu'il s'agit d'un habitant sélectif (bien sûr, comparé à la morue). En raison d'un habitat plus profond, l'aiglefin est le plus souvent capturé par des pêcheurs à la ligne dans des bateaux.

Afin d’augmenter vos chances de rencontrer ce poisson merveilleux, vous devez aller plus en profondeur dans les zones situées au nord-est de l’Angleterre et dans le nord et l’ouest de l’Écosse. Cependant, d'autres espèces telles que la morue ou le merlan peuvent être trouvées plus souvent dans ces endroits. Cela signifie que les pêcheurs à la ligne devront peut-être mettre beaucoup de ces types de poisson dans le panier avant que le haddock convoité ne tombe sur le crochet.

http://simple-fauna.ru/fish/piksha/

Haddock: à quoi ressemble-t-il, où vit-il et en quoi diffère-t-il des autres poissons?

Dans les rayons de nos magasins, vous trouverez souvent des poissons au nom exotique - haddock. C'est un poisson de mer blanc qui a un goût et une utilité exceptionnels. En raison de la grande variété de recettes de cuisine, il peut être inclus presque quotidiennement dans le menu, saturant votre corps de vitamines et de minéraux utiles.

Description

Haddock est un membre de la famille Treskov. Il s’agit d’un poisson marin d’une longueur d’un mètre. Toutefois, dans la plupart des cas, il existe des individus d’une taille variant entre 50 et 65 cm et pesant de 3 à 4,5 kg. Le corps est plat, le dos est gris clair avec une nuance violette prononcée, le ventre argent clair ou blanc, il se caractérise par une ligne droite foncée sur les côtés et une petite tache noire ronde sous la nageoire dorsale. Les échelles sont petites, ressemble à une dimension.

De nombreux consommateurs apprécient et aiment l’aiglefin, non seulement en raison de ses propriétés gustatives élevées, mais également du fait que sa viande est beaucoup plus saine que d’autres poissons. Haddock comprend un large éventail de vitamines, ainsi que d’importants micro et macronutriments. Le produit contient peu de graisse, de sorte que le poisson est rapidement et complètement absorbé par le corps. Le foie de haddock, considéré comme le véritable trésor des acides gras oméga-3, revêt une importance particulière.

L'utilisation régulière de l'aiglefin a un effet bénéfique sur le système nerveux, les organes de vision et d'immunité. L'utilisation de ce produit contribue à réduire le taux de cholestérol et améliore également l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Où habite

Les pêcheurs peu expérimentés ont souvent du mal à répondre sans ambiguïté à la question de savoir s'ils ont pêché l'aiglefin ou le poisson de rivière. En fait, ce poisson vit exclusivement dans les eaux de l'océan Atlantique et de l'océan Arctique. Haddock préfère un habitat chaud où la température de l'eau ne tombe pas en dessous de 6 degrés et où la salinité devrait être supérieure à 30 ppm.

Ce poisson vit en bandes à une profondeur de 60 à 200 m. Dans de rares cas, il nage au kilomètre dans la colonne d'eau. Les jeunes individus commencent à plonger vers l’âge d’un an environ, et avant cela, ils préfèrent rester à faible profondeur - environ 50 à 60 mètres. L'aiglefin se trouve dans les limites des hauts-fonds côtiers, et si pour une raison quelconque cela n'est pas possible, il est simplement épuisé et meurt rapidement. En hiver et en automne, il est souvent jeté près du rivage.

Différences avec d'autres poissons

Étant donné que l'aiglefin et la morue appartiennent à la même famille, ces poissons présentent de nombreuses similitudes. En général, il existe une centaine de variétés de morue, les plus courantes étant la morue elle-même, ainsi que l'aiglefin et la goberge. La taille de leurs échanges est à peu près la même, ils sont presque aussi populaires que les consommateurs et sont capturés en grande quantité dans de nombreux pays. Cependant, ces poissons diffèrent par leur composition chimique, leur consistance de filet et leur valeur nutritionnelle.

Cependant, seuls les pêcheurs expérimentés ou les spécialistes peuvent voir cette différence, et pour l'utilisateur moyen, il est assez difficile de remarquer les différences. Dans le même temps, la morue coûte beaucoup plus cher, c'est pourquoi de nombreux vendeurs peu scrupuleux sous le prétexte de ce noble poisson blanc essaient souvent de vendre de l'aiglefin ou de la goberge, profitant du fait qu'il existe des similitudes notables entre ces espèces. De nombreuses fraudes sont commises avec du poisson congelé - dans ce cas, le givrage rend difficile la prise en compte des différences entre les carcasses d'individus différents.

Si vous achetez du poisson entier, essayez de choisir celui avec le minimum d'émail, car si vous voyez un aiglefin devant vous avec la peau, il est très facile de le distinguer des morues plus chères:

• le corps de la morue est densément recouvert d'écailles assez petites; chez ce poisson, les écailles sont plus grandes et plus fermes;
• Dans la morue, des bandes blanches longitudinales sont visibles sur les côtés et dans l'aiglefin, des lignes sombres, presque noires, à ces endroits;
• l'aiglefin a des taches sombres au-dessus des nageoires pectorales et la morue ne les a pas.

Si vous obtenez un filet, il est presque impossible de distinguer l’aiglefin et la morue, il est donc préférable de trouver un vendeur de bonne foi qui étiquette tous ses produits. Si vous avez affaire à un poisson dont l’apparence n’est presque pas différente, la crédibilité du point de vente devient primordiale lorsque vous choisissez un poisson.

Si nous comparons l'aiglefin et la goberge, il faut tout d'abord comprendre que ces poissons ont des habitats différents: la goberge vit dans le bassin de l'océan Pacifique et l'aiglefin préfère les eaux de l'Atlantique et de l'Arctique. Visuellement, les poissons sont très similaires, mais l'aiglefin se distingue par une bande sombre au-dessous du niveau du dos. De plus, les écailles de ce poisson sont légèrement plus légères que celles de la goberge, mais seul un spécialiste peut remarquer cette différence.

À tous les autres égards, ces poissons sont presque identiques et leurs propriétés gustatives sont également presque identiques; il n’est donc pas intéressant de dire quel poisson a le meilleur goût (chacun peut faire ses propres choix en fonction de ses préférences gustatives). Certains consommateurs soulignent que la structure du filet de goberge est légèrement plus rugueuse par rapport à la viande d'aiglefin friable, mais c'est le goberge que les Japonais, réputés pour leurs saines habitudes alimentaires, préfèrent.

Propriétés et composition chimique

L'aiglefin a une chair blanche et très tendre, il est classé comme aliment hypocalorique - 100 grammes de filet ne contiennent que 7 calories. Il est donc conseillé au poisson d'inclure dans le régime alimentaire toutes les personnes qui, pour une raison ou une autre, sont obligées de s'asseoir. La composition caractéristique du poisson indique une structure de produit équilibrée.

Le poisson contient beaucoup de sélénium, qui est nécessaire au maintien du bon fonctionnement de la thyroïde, des intestins et de l’estomac. Le beau sexe va sûrement apprécier les propriétés anti-vieillissement de l'élément - il est prouvé que ce minéral est capable de détruire les radicaux libres qui détruisent les tissus sains du corps humain. Le sélénium aide à lutter contre l'infertilité féminine et crée des conditions propices à la conception et au portage d'un bébé, assure la naissance d'un enfant en bonne santé sans aucune pathologie. Chez les hommes, le sélénium les affecte également de la manière la plus positive: il augmente la puissance, augmente la quantité et la qualité du sperme.

Le produit est un véritable entrepôt de vitamines:

• PP - est responsable des systèmes circulatoire et cardiovasculaire, participe activement à la transformation du sucre en énergie et est également nécessaire à la synthèse des acides aminés;
• A - un antioxydant bien connu qui favorise la croissance des cellules jeunes, améliore l'immunité, augmente la résistance aux maladies, stabilise l'état des organes de la vision et des poumons;
• E - nécessaire au renforcement des fibres musculaires, accélère la cicatrisation des plaies et a également un effet rajeunissant prononcé;
• C - Vitamine, qui est nécessaire pour augmenter la résistance de l'organisme à divers types de maladies infectieuses d'origine virale ou bactérienne.
• B1 et B2 - ont un effet bénéfique sur l'état de l'activité nerveuse, contribuent à une plus grande digestibilité des cellules à oxygène et soulagent la fatigue oculaire.

La composition chimique de l'aiglefin comprend également:

• fer - il est nécessaire d'améliorer la composition qualitative du sang et de renforcer l'activité humaine;
• brome - régule l'activité des systèmes nerveux et endocrinien, l'élément est activement impliqué dans la synthèse et le métabolisme des protéines, ainsi que des graisses et des glucides dans les organes et les tissus;
• Le zinc est un antioxydant bien connu qui participe aux processus de régénération, accélère le métabolisme et favorise l'activité cellulaire.
• sodium - favorise la santé des muscles et régule également le métabolisme des sels d'eau dans les cellules;
• l'iode - un élément qui favorise le bien-être, améliore l'apparence et le développement mental;
• le cuivre - essentiel au maintien d'un métabolisme sain, ainsi qu'à la formation de protéines et à la synthèse de l'hémoglobine;
• fluorure - participe au renforcement des dents et des os.

La structure de l'aiglefin comprend également des acides oméga polyinsaturés, indispensables dans la lutte contre l'athérosclérose et dans la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Ces substances améliorent l'activité du cerveau, activent la mémoire, aident à ajuster les spécifications de l'attention.

Toutefois, comme de nombreux autres fruits de mer, l’aiglefin n’est pas recommandé aux personnes souffrant d’allergies et vous ne devez pas vous mêler de poisson en cas d’intolérance individuelle.

Y a-t-il beaucoup d'os?

Les morues se distinguent par un petit nombre de petits os. On peut dire qu'il n'y en a presque pas dans l'aiglefin ou qu'ils sont si petits et détruits qu'ils sont détruits pendant le traitement thermique, de sorte que les plats de morue peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire des jeunes enfants. Cette caractéristique de la structure du poisson vous permet de cuisiner une variété de plats - il est coupé en viande hachée, cuit au four, frit et en conserve, séché, coupé, fumé et bouilli.

Comment choisir

L'aiglefin est un poisson très utile, mais les conditions de transport et de stockage qui ne répondent pas aux normes GOST en vigueur nuisent au poisson. Pour choisir un produit surgelé de haute qualité, vous devez vous concentrer sur quelques nuances:

• odeur - une odeur de mer spécifique doit émaner du poisson, son absence (ainsi que des impuretés d’autres arômes) indique directement la maladie du poisson, ainsi que le fait que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises;
• les yeux - ils doivent être brillants et clairs, n'oubliez pas que le poisson commence à pourrir de ses yeux, de sorte que les traces de turbidité sur eux sont perceptibles presque immédiatement;
• branchies - dans l'aiglefin gelé, les organes respiratoires doivent également être légers, sans aucun signe de mucus ni de points noirs;
• couleur de filet - devrait être blanche, si vous remarquez qu'elle a même une légère teinte jaunâtre, cela signifie que le poisson a longtemps perdu sa fraîcheur.

http://eda-land.ru/piksha/kak-vyglyadit/