Qu'est ce que le sucre? Le sucre dans la vie quotidienne s'appelle le saccharose. Le sucre a un goût sucré, les glucides sont composés de fructose et de glucose. Le sucre est fabriqué massivement à partir de betterave à sucre et moins souvent à partir de canne à sucre. Outre les principaux types de sucre, il en existe d'autres types, variétés, types.

Le sucre ordinaire (sucre cristallisé et sucre raffiné) est du saccharose pur. La composition du sucre est divisée en disaccharides et monosaccharides. Les monosaccharides incluent: glucose - sucre de raisin - et fructose - sucre de fruits. Les disaccharides sont: le saccharose - sucre de canne ou de betterave - et le maltose - sucre de malt. Outre le saccharose et le maltose, le disaccharide connu est le sucre de lait (ou lactose).

Testoved conseille. Avant de manger, il est important de se rappeler que le sucre est un aliment riche en glucides et en calories. Seulement 100 grammes de sucre contiennent 400 kcal.

Le sucre est un produit alimentaire précieux, la consommation modérée de sucreries dans les aliments élève l'humeur et fournit de l'énergie au corps. Les sucres ont un effet bénéfique sur le cerveau et contribuent à la production d’hormones de joie dans le corps humain.

Le sujet du sucre fait souvent l’objet de discussions entre amateurs de sucreries et partisans d’une alimentation saine. Pour savoir si vous souhaitez abandonner l'utilisation du sucre, le produit sucré, appelé mort blanche chez les nutritionnistes, et le sel sont nocifs. Vous devez trier le produit en détail. Une grande partie de ce que nous savons sur les dangers du sucre sont en réalité des mythes. Les informations sur le sucre sont fausses. En fait, l'utilisation correcte du produit peut être bénéfique, et ne pas en manger trop peut faire mal.

Que sait-on du sucre, de ses types, de ses variétés, de ses effets sur le corps - nous comprenons avant d’éliminer complètement le sucre de notre alimentation.

Composition chimique du sucre

Les composants du sucre ordinaire sont le saccharose et un groupe de substances complexes. C'est la formule de sucre qui est absente en chimie. Formule chimique de saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Le saccharose, à son tour, se compose de fructose et de glucose. Nous savons maintenant ce que contient le sucre, quelle est la composition chimique des glucides que nous mangeons chaque jour.

Le sucre sous forme de composés complexes fait partie de la plupart des produits alimentaires. Il est contenu dans le lait maternel et fait partie du lait de vache, riche en sucres contenus dans les légumes, les fruits, les baies et les noix. En règle générale, les plantes contiennent du glucose et du fructose. Dans la nature, la composition des plantes est plus commune en glucose. Le glucose s'appelle également dextrose ou sucre de raisin. Le fructose est appelé sucre de fruits ou lévulose.

Le fructose est considéré comme le sucre naturel le plus sucré. Le glucose est moins sucré que le fructose. La teneur en glucose dépasse la quantité de fructose dans les organes de la plante. Le glucose est un composant de polysaccharides tels que l'amidon et la cellulose.

Outre le glucose, il existe d'autres sucres naturels:

1. Maltose.
2. Lactose
3. Mannose.
4. Sorbose
5. Méthylpentose.
6. Arabilose.
7. Inuline
8. Pentose.
9. Xylose
10. Cellobiose.

Dans différents pays, le sucre est extrait de divers produits végétaux. Les betteraves à sucre contenant jusqu'à 22% de saccharose sont courantes dans la production de sucre en Russie. Le sucre de canne sous forme de cristaux ou de grains bruns est obtenu à partir de jus de canne à sucre et de produits importés d'Inde.

Production de sucre

La production de sucre à l'échelle industrielle a commencé en Inde au XVIe siècle. L’industrie sucrière en Russie et la première usine de production de confiseries sucrées à partir de matières premières importées apparurent en 1719 à Saint-Pétersbourg. Au XIXe siècle, le sucre en Russie commençait à provenir de betteraves cultivées dans leurs propres champs. La plupart des sucreries de l'empire russe travaillaient sur le territoire de l'Ukraine d'aujourd'hui.

Plus tard, en URSS, l’industrie sucrière a commencé à se développer rapidement en Ukraine, des fabriques de sucre destinées à la production de sucre de betterave ont été ouvertes dans diverses régions du Kirghizistan, en Ouzbékistan et dans les républiques de Transcaucasie. Dans les années 30 du 20ème siècle, l'URSS possédait la première place mondiale dans la production de sucre de betterave à sucre. Dans les années 70, le nombre d'usines de sucre était déjà de 318 unités. Il existe actuellement environ 70 usines de transformation de betteraves à sucre en Russie.

De quoi le sucre est-il fait maintenant?

En Russie, le sucre est fabriqué à partir de betterave à sucre. Qu'est-ce qui fait le sucre dans différents pays, à l'exception de la canne à sucre et de la betterave? Dans différents pays, il est extrait de diverses sources naturelles et sa matière première est généralement constituée de plantes. Types de sucre par matières premières:

1. Les Chinois fabriquent du sorgho à partir du jus d'herbe.
2. Au Canada, le sirop d'érable est souvent utilisé. Pour la préparation du sucre d'érable, prenez le jus de sucre d'érable.
3. Les Egyptiens obtiennent des aliments sucrés avec des haricots
4. Le sucre de palme (ou jagre) est extrait de la sève de palmiers doux du sud et du sud-est de l'Asie, dans la plupart des îles de l'océan Indien.
5. En Pologne, le sucre est obtenu à partir de la sève de bouleau.
6. Les Japonais produisent du sucre malté à partir de riz amylacé.
7. Les Mexicains régalent le vernis à base d'agave, de jus de plantes.

Outre les types de sucres énumérés dans les matières premières, le sucre est extrait de diverses plantes, de la betterave à sucre et de ses fleurs. L'amidon peut être une matière première pour le sucre. De la fécule de maïs, la douceur est plus communément appelée sirop de maïs. Dans la nature, il existe des centaines de types de sucres. Mais sous sa forme pure, le sucre raffiné artificiellement raffiné ne se trouve pas dans la nature, il est produit industriellement.

Production de sucre

Comment faire du sucre? La technologie de production du sucre reste inchangée pendant de nombreuses années. Afin d'extraire le sucre des betteraves ou d'obtenir un produit à partir de tiges de canne à sucre, les matières premières végétales entrant dans la fabrication passent par plusieurs étapes d'un processus technologique complexe.

1. Tout d'abord, les betteraves sont lavées pour éliminer la saleté et coupées en copeaux.
2. Pour neutraliser les microbes, le brut est versé avec du mortier de chaux.
3. La masse purifiée est broyée.
4. La surface de la masse brute broyée est traitée avec des substances actives. Suite à une réaction chimique, du sirop de sucre est libéré de la matière première.
5. Le sirop de sucre est filtré.
6. La prochaine étape est l'évaporation du sirop. Il est utilisé pour éliminer l'excès d'eau.
7. Cristallisation sous vide.
8. Le produit obtenu par cristallisation est constitué de cristaux de saccharose et de mélasse.
9. La prochaine étape de l'extraction du sucre dur consiste à séparer le saccharose et la mélasse à l'aide d'une centrifugeuse.
10. En conclusion, le séchage est appliqué, après séchage, vous pouvez manger du sucre.

La technologie de production du sucre de betterave est similaire à la production d’un produit sucré à partir de canne à sucre.

Types de sucre

Quels types de sucre existe-t-il? Le sucre, comme on le sait, est composé de différents types, ses principaux types:

1. Reed.
2. Betterave rouge
3. Paume
4. Malt
5. Sorgovy.
6. Maple.

Outre les principaux types, il existe des types de sucre destinés à être utilisés dans l'industrie de la confiserie et ne peuvent pas être achetés en magasin. Nous achetons et mangeons du sucre granulé blanc ordinaire ou du sucre granulé. Un type moins populaire est le sucre en morceaux raffiné. À la maison, les consommateurs sont des produits largement utilisés fabriqués à partir de betterave à sucre, c’est ce que nous achetons au magasin.

Types de sucres

Le sucre est divisé par type et type. Les sucres ont la même composition, la différence réside dans le degré de transformation et la qualité des produits de nettoyage des impuretés.

Il existe de tels types de sucre cristallisé

1. Sucre ordinaire - ordinaire ou on l'appelle aussi cristallin. Cristallin - le type de sucre le plus mangé. La taille des cristaux affecte le goût du sucre cristallin. C'est un ingrédient indispensable pour les plats sucrés faits maison. Il est utilisé dans la préparation de la confiture pour l’hiver, de la confiture maison, c’est ce qu’il trouve dans les recettes de gâteaux et de desserts faits maison.
2. Spécial boulangerie - Spécial boulangerie a la plus petite taille de cristal. Les boulangers-pâtissiers utilisent du sucre fin lors de la cuisson des muffins et des biscuits.
3. Sucre de fruit - fruit avec de petits granules. Il est plus apprécié que d'habitude pour l'homogénéité de la structure. Il est utilisé dans la préparation de puddings sucrés, de crèmes anglaises.
4. Gros sucre - gros, avec de gros granules, ce qui en fait un élément indispensable dans la production de bonbons, de liqueurs et de bonbons.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar est un produit ultra-petit contenant les plus petits cristaux, grâce à quoi les cristaux de sucre se dissolvent rapidement dans de l'eau, quelle que soit leur température. Le composant idéal de la meringue, de la farce pour les strudels, des tartes avec une pâte épaisse.
6. Confiseurs (en poudre) Sucre - poudre de confiserie. Sous les rayons des magasins, la meilleure poudre de meulage est présentée sous le nom habituel de sucre glace. Dans la cuisine familiale, il est utilisé pour la crème fraîche, les blancs d’œufs, les crèmes de cuisson, la poudre fait partie du gâteau pour les gâteaux, les muffins.
7. Sablage - saupoudrer de sucre. Le produit contient des cristaux de grande taille. En règle générale, il est utilisé dans l'industrie de la confiserie: à la maison, le saupoudrage de sucre n'est pas utilisé.

Assortiment de sucre

La base de la gamme de sucre dans le magasin est le sucre et le sucre raffiné. Le sucre brun est aujourd'hui considéré comme moins populaire parmi les acheteurs, par opposition au blanc. Assortiment de sucre:

1. Solide et lâche.
2. Le sucre
3. Concassé, le sucre en morceaux et scié.
4. Candy, pierre.

Sucre blanc de betterave

Le sucre blanc ou ordinaire est un édulcorant alimentaire ordinaire. Il est produit en transformant de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Les entreprises de l'industrie sucrière produisent les principaux types de sucre blanc - sucre granulé et sucre raffiné. Le sucre blanc est disponible sous forme de sucre granulé et de sucre raffiné en morceaux.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est produit à partir de sucre cristallisé. Pour obtenir du sucre raffiné dissous dans de l'eau, le sirop obtenu est en outre nettoyé - raffiné. À la suite du raffinage, le sucre raffiné est obtenu avec une teneur élevée en saccharose, c'est le produit le plus purifié des impuretés.

Le sucre raffiné est produit dans cette gamme:

1. Le broyé raffiné.
2. Cubes raffinés extrudés.
3. Extrudé instantané raffiné.
4. Sucre raffiné pressé dans de petits emballages - l'option routière.
5. Sucre raffiné de haute valeur biologique avec addition de citronnelle ou d'éleuthérocoque.

Le sucre raffiné est emballé dans des boîtes en carton et, sous cette forme, les produits des sucreries entrent dans les magasins.

Sucre granulé

Le sucre raffiné est produit à partir de sirop de sucre raffiné. En fonction de la taille des cristaux, le sable de sucre est présenté dans la plage suivante:

Contrairement au sucre raffiné, le sucre blanc contient une petite quantité de nutriments: calcium, sodium, fer et potassium. Sucre granulé dans des sacs et des sacs.

Sucre vanillé

Le sucre cuit à la vanille est souvent appelé vanille ou vanille. Quelle est la différence entre le vanille et le sucre vanillé? Afin de comprendre en quoi le sucre ordinaire diffère de la vanille, vous devez savoir ce qu'est le sucre vanillé.

La vanille est le sucre cristallisé habituel aromatisé à la gousse de vanille. La vraie vanille est considérée comme un produit coûteux et précieux. La vanilline est une substance dérivée de la vanille, son substitut artificiel.

Sucre de canne brun

Obtenez du sucre de canne à partir de jus de canne. Les variétés de sucre de canne sont nombreuses et constituent la principale différence entre les espèces quant à la teneur quantitative en mélasse (mélasse) dans le sucre. Brown est du sucre de canne non raffiné. Dark non raffiné a une couleur sombre et est empli d'un arôme de mélasse, contrairement au sucre clair non raffiné.

Le sucre de canne non raffiné est considéré comme un substitut utile au sucre blanc ordinaire. Avant de faire le bon choix entre la canne raffinée, non raffinée et non raffinée, vous devez savoir quels types de sucre de canne sont.

Types de sucre de canne

1. Haute qualité
2. Spécial
3. Spécial
4. Raffiné pelé
5. Non raffiné.
6. Brown non raffiné.

La canne est vendue sous forme épurée et non pelée. Il existe des variétés spéciales de sucre de canne.

Variétés de sucre de canne

1. Variété de sucre Demerara. Non raffiné, clair, brun avec de gros cristaux. Il a un fort arôme de mélasse. Demerara est utilisé comme édulcorant naturel pour le thé et le café. Demerara est ajouté aux desserts, ses gros cristaux sont utilisés pour saupoudrer des petits gâteaux, des petits pains, des gâteaux sucrés.
2. Muskavado (sucre Muscavado). Sucre non raffiné, cristallin et saturé de goût de mélasse. Les cristaux sont légèrement plus gros que les cristaux bruns habituels, mais pas aussi gros que ceux de Demerar.
3. Sucre Turbinado. Partiellement raffiné. Gros cristaux du jaune au brun. Il a une agréable saveur de caramel. Idéal pour les plats sucrés et salés.
4. Barbade (sucre de mélasse douce / sucre de Barbade noir). Doux, mince et humide. Il a une couleur sombre, un arôme fort dû à sa forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épice, du pain d'épice, des maisons de pain d'épice et de la pâte de gingembre.

Quelles sont les différences

Le sucre blanc de betterave n'est comestible que sous sa forme raffinée. Reed peut être acheté sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée. Cela diffère du sucre de canne blanc.

Sucres liquides

En plus du cristallin, il existe un sucre liquide. Sous forme liquide, il s'agit d'une solution de sucre blanc et peut être utilisé comme prévu, sous forme cristalline.

La couleur ambrée liquide additionnée de mélasse est utilisée pour conférer une saveur particulière aux aliments.

Un autre type de liquide est le sucre inverti.

Quel est le sucre inverti

Sucre inversé - sucre sous forme liquide, constitué d'un mélange de glucose et de fructose. Il est utilisé uniquement dans l'industrie pour la production de boissons gazeuses. Le sucre inverti est utilisé uniquement sous forme liquide.

Quel sucre vaut mieux acheter

Avant d'acheter du sucre, vous devez savoir quel type de sucre il vaut mieux acheter pour la cuisson, la betterave blanche ou la canne brun foncé. Comment choisir

Tout le sucre - blanc et brun - provoque une dépendance alimentaire, appartient aux produits sans gluten. Comme vous le savez, lors de la cuisson de pâtisseries, il est impossible de se passer de sucre. Vous pouvez acheter du sucre cristallisé bon marché, du sucre raffiné de bonne qualité ou du sucre brun de qualité médiocre et onéreux, populaire auprès des amateurs d'aliments sains. Sous le couvert de la canne, ils vendent souvent du sucre simple teint avec une couleur de sucre. Si vous voulez acheter du vrai sucre de canne, son emballage doit contenir:

1. Non raffiné.
2. Type de sucre de canne: Demerara, Muscovado, Turbinado ou Black Barbados.

Les cristaux doivent avoir une taille différente, le même sucre cristallin indique le traitement chimique du produit.

Vous pouvez acheter en toute sécurité du sucre blanc dans son emballage d'origine, sur lequel un fabricant diligent, indique en règle générale les données suivantes sur un emballage:

1. Catégorie La catégorie est la première ou extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valeur nutritionnelle du produit.
4. A partir de quelle matière première est le sable ou raffiné: betterave ou sucre de canne brut.
5. Année de fabrication et date d'emballage.

Les emballages de sucre en morceaux contiennent les mêmes données que les emballages de sucre cristallisé. Le sucre en poudre, fabriqué dans une sucrerie, contient des additifs nocifs. Ils sont ajoutés pour que la poudre reste lâche et ne s'agglomère pas. Il est plus utile de préparer la poudre à la maison. Pour sa préparation, vous devez broyer le sucre simple dans un moulin.

Où est utilisé le sucre

Dans les aliments, le produit est utilisé dans divers plats. Le saccharose et la farine sont les ingrédients principaux des recettes traditionnelles de la pâte à pizza. Partout le saccharose est utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans la production de lait concentré. Garnitures sucrées pour les tartes, garniture de dessert pour les tartes, certains types de pizza contiennent un ingrédient sucré.

Le sucre blanc est un excellent conservateur, il est ajouté lors de la cuisson de confitures pour l’hiver, préparations de confitures. Presque toutes les préparations maison, la conservation en contient. Produits où le sucre est mis au fabricant:

1. Saucisses, saucisses.
2. Ketchups, sauces.
3. Bouillie instantanée en paquets, petits-déjeuners secs.
4. Viande en conserve.
5. Yaourts et caillés sans gras.
6. Jus, sodas, cocktails.
7. Sirops, crème glacée.
8. Nourriture congelée
9. Confiserie, boulangerie.
10. Bière, Kvass.

Outre les denrées alimentaires, le sucre est utilisé dans la fabrication de médicaments, dans l'industrie du tabac, dans l'industrie du cuir, il est largement utilisé dans l'industrie chimique.

Qu'est-ce qui est nocif pour le sucre humain?

Tout d'abord, le sucre est nocif pour les personnes menant une vie sédentaire. Le produit raffiné est rapidement absorbé par le corps humain et augmente instantanément le taux de glucose dans le sang.

On sait que les taux élevés de sucre dans le sang contribuent au développement du diabète. La charge sur le pancréas augmente et la glande n'a pas le temps de produire la quantité d'insuline nécessaire à la vie normale.

Une consommation excessive de sucre nuit aux dents, à leur forme. En surpoids et sucré sous forme de gâteaux, les gâteaux en plus des graisses nuisent à l'organisme. Le respect du saccharose au lieu de nuire est bénéfique pour le corps humain. Harm provoque le sucre, mangé en excès de la norme.

Le taux de consommation de bonbon

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le taux de consommation de sucre est considéré comme:

1. Pour les femmes, le taux quotidien est de 50 g par jour.
2. Pour les hommes, 60 g par jour.

Souviens toi! La consommation excessive de bonbons conduit à la gourmandise plus souvent que d'autres à l'obésité, aux désordres métaboliques, aux maladies cardiovasculaires et au diabète.

Que peut remplacer le sucre

Les édulcorants sont utilisés comme complément alimentaire chez les personnes atteintes de diabète. Il est préférable que les personnes en bonne santé remplacent le saccharose et les édulcorants artificiels par des aliments sucrés naturels. Ils sont moins nutritifs et plus bénéfiques:

1. Au miel
2. Stevia (ou l'herbe s'appelle également l'herbe de miel).
3. Sirop d'érable.
4. Sirop d'agave
5. Sirop de girasol ou de poire de terre.

Comment stocker le sucre à la maison

Le sucre, en tant que produit alimentaire, a sa durée de vie. Pour la sécurité de tous les produits alimentaires stockés depuis longtemps, vous devez respecter les conditions de stockage à la maison.

La durée de conservation du sucre est calculée en années. Le sucre est un produit de stockage à long terme. Après la date de péremption, il conserve encore longtemps son goût original.

Tous les types de sucre ont la même durée de conservation. À la maison, le sucre en poudre et le sucre en morceaux doivent être conservés dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 25 ° C. La durée de stockage sera d’environ 8 ans.

La durée de conservation du produit dans une chambre froide est réduite à 5-6 ans. Pour le stockage à long terme, il est préférable de conserver le sucre dans un sac en tissu. Pour l’utiliser pendant l’année, vous pouvez le verser dans des récipients en verre, des ustensiles en plastique ou les laisser dans leur emballage d’origine.

En plus des types de sucres bien connus, il en existe d'autres. Aujourd'hui, on entend souvent que le sucre brun est plus sain que le blanc. C'est en fait un mythe. Le produit purifié de betterave ou de roseau ne contient pas de vitamines, de minéraux, il ne contient pas de fibres.

Les nutritionnistes conseillent au saccharose de remplacer, si possible, par du fructose de fruits frais, de réduire la consommation de sucreries et de surveiller le taux de glucose dans le sang afin de rester en bonne santé pendant de nombreuses années, de bien manger et d'utiliser des aliments sains.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Qu'est ce que le sucre? (Tout le monde devrait savoir ça!)

Savez-vous comment le sucre est fait?

Le sucre n'est pas un produit alimentaire, mais une substance purement chimique ajoutée à la nourriture pour améliorer le goût. Cette substance peut être obtenue de différentes manières: à partir de pétrole, de gaz, de bois, etc. Mais le moyen le plus rentable de produire du sucre est le traitement de la betterave et d'un type spécial de canne, appelé canne à sucre.

Savez-vous comment le sucre se produit réellement?

Pour obtenir un sucre raffiné blanc et propre, il faut le passer à travers un filtre d'os de vache.

Pour la production de sucre raffiné, on utilise du charbon d'os de boeuf!

Le filtre à charbon actif sert de filtre grossier et est très souvent utilisé dans la première étape du processus de raffinage du sucre. De plus, ce filtre vous permet d’éliminer les colorants. les colorants les plus couramment utilisés sont les acides aminés, les acides organiques, les phénols (acides carboliques) et les cendres.

Le seul type d'os utilisé dans le filtre à os est l'os de boeuf. Les filtres à charbon osseux sont les filtres de blanchiment les plus efficaces et les plus économiques. C'est pourquoi l'industrie du sucre de canne utilise ces filtres le plus souvent. Les entreprises dépensent leurs réserves de charbon de bois assez rapidement.

Le sucre ne fournit pas d’énergie au corps. Le fait est que la "combustion" du sucre dans le corps est un processus très compliqué, dans lequel interviennent, outre le sucre et l'oxygène, des dizaines d'autres substances: vitamines, minéraux, enzymes, etc. (il n'est toujours pas possible de dire que toutes ces substances sont connues de la science ). Sans ces substances, l'énergie ne peut pas être obtenue à partir du sucre du corps.

Si nous consommons du sucre dans sa forme pure, notre corps prélève les substances manquantes dans ses organes (des dents, des os, des nerfs, de la peau, du foie, etc.). Il est clair que ces organes commencent à manquer de ces nutriments (famine) et après un certain temps, ils commencent à faiblir.

Dans la production de sucre dans la technologie habituelle utilisée désinfectants: formol, eau de javel, toxines du groupe amine (vazine, ambizol, ainsi que des combinaisons des substances ci-dessus), peroxyde d’hydrogène et autres.

"Dans la technologie traditionnelle, le jus est produit pendant une heure et demie et, de sorte que la masse fongique ne se développe pas pendant cette période, ce qui peut alors obstruer les centrifugeuses. Les betteraves tranchées sont alors aromatisées au formol."

. Produit sucré en Russie - couleur, vit sa propre vie, pas stocké sans conservateurs. En Europe, il n’est même pas considéré comme un produit alimentaire, car dans nos sucreries, en plus de la chromaticité, elles laissent aussi des impuretés technogènes, y compris le formol. D'ici dysbactériose et autres conséquences. Mais il n'y a pas d'autre sucre en Russie, alors ils ne disent rien. Et nous, dans un spectrographe japonais, voyons des résidus de formol dans le sucre russe. "

Dans la fabrication du sucre et des autres produits chimiques utilisés: lait de chaux, dioxyde de soufre, etc. Dans le blanchiment final du sucre (pour éliminer les impuretés qui lui confèrent une couleur jaune, un goût et une odeur spécifiques), la chimie est également utilisée, par exemple les résines échangeuses d'ions.

Si vous ne pouvez toujours pas abandonner les boissons sucrées, vous pouvez utiliser les ingrédients les plus naturels: miel et stevia.

Quelques mots sur la stevia. Stevia est le seul édulcorant à indice glycémique nul et à zéro calorie - sans parler des avantages pour l'enfant. La stévia est 300 fois plus sucrée que le sucre, et si vous trouvez une marque qui vous convient, vous ne pourrez pas quitter votre maison sans elle. Quelques gouttes de stévia liquide et vos boissons prennent la couleur de l'or. Certaines usines produisent de la stevia en poudre, qui peut remplacer le sucre dans les recettes. Il existe également un mélange de sucre et de stevia, qui a tendance à remplacer le sucre, mais qui n’y fait pas très attention.

Si vous vous êtes déjà engagé sur la voie de la nutrition consciente, soyez vigilant et essayez de ne pas laisser les petits désirs vous «aider» à accumuler un karma lourd. Ohm

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/chto-takoe-sahar/

De quel sucre est fait

Le sucre fait référence aux glucides - l'un des trois nutriments sans lesquels le corps ne peut pas fonctionner. Mais savez-vous de quoi est fait le sucre et pourquoi certains sont-ils bruns?

88% du sucre dans le monde provient de la canne à sucre et 12% de la betterave à sucre.

Sucre de canne

Comme vous pouvez le deviner, le sucre de canne est fabriqué à partir de canne à sucre. La canne à sucre est une plante vivace. Pour la production de sucre, les tiges de canne à sucre en tranches sont livrées à une usine de transformation.

La livraison des tiges coupées doit être effectuée dans les meilleurs délais.

À l'usine, les matières premières sont soit broyées et le jus extrait à l'eau, soit le sucre extrait par diffusion.
Le jus est ensuite soumis à une purification par de la chaux hydratée et chauffé pour tuer les enzymes.
En conséquence, le sirop liquide est passé dans une série d’évaporateurs, après quoi l’eau restante est éliminée par évaporation dans un récipient sous vide. Ensuite, la solution résultante cristallise pour former des cristaux de sucre.

Le sucre brun est du sucre de roseau non raffiné, il est constitué de cristaux de sucre recouverts de mélasse de canne à la saveur et à la couleur naturelles.

Sucre de betterave

La betterave à sucre est une plante âgée de deux ans. Une racine de chair charnue se forme la première année. Récolté à l'automne, puis envoyé à l'usine de traitement.

La durée de vie avant expédition peut aller jusqu'à plusieurs semaines.

À l'usine de transformation, les betteraves sont lavées et coupées, le sirop de sucre est extrait par eau chaude par diffusion. Le jus des diffuseurs passe à travers les cuves de mesure, puis passe à travers des filtres en copeaux de bois ou en tissu grossier, ou à travers des tamis en métal.
Après cela, le jus est chauffé à 60 ° C dans des chaudières équipées de tubes dans lesquels le jus passe, et de la vapeur est laissée dans l'espace entre les tubes.
Le jus est ensuite purifié plusieurs fois au moyen de chaux puis d'acide carbonique.
Le jus purifié est tellement exempt d'impuretés qu'il peut être amené à une telle concentration par simple évaporation au cours de laquelle des cristaux de sucre vont précipiter dans la masse.

Sucre d'érable

Le sucre d'érable est un sucre traditionnel des provinces de l'est du Canada, extrait du jus de sucre d'érable, dont les tiges sont forées en février et mars, puis le jus contenant jusqu'à 3% de sucre commence à sortir des trous. La sève est évaporée, un «sirop d'érable» est obtenu, puis le sucre est extrait du sirop.

Sucre de palme

Le sucre de palme (yagre) - est extrait du jus sucré en Asie du Sud et du Sud-Est, dans les Moluques et dans de nombreuses îles de l'océan Indien, s'écoulant en grande quantité de coupes sur les jeunes épis de fleurs de divers types de palmiers. Le sucre obtenu à partir de la sève de palme par évaporation est moulé dans des coquilles de noix de coco et arrive sur le marché sous forme de pains ronds.

Le sucre de la canne à sucre et de la betterave n'a pratiquement pas de goût, et les matières premières nécessaires à sa production ne sont sélectionnées que sur la base des conditions climatiques.

En Russie, le sucre est fabriqué essentiellement à partir de canne à sucre importée, mais à l'automne et au début de l'hiver, le sucre est fabriqué à partir de betterave à sucre.
Je recommande également de regarder la vidéo sur la fabrication du sucre en Russie:

http://izchegodelaut.ru/eda/sahar.html

Sucre blanc

Sur le plan culinaire et domestique, le sucre est appelé saccharose - un édulcorant alimentaire ordinaire, obtenu par la transformation de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. La production de sucre dans notre pays, comme en Europe, repose presque entièrement sur l'utilisation de la betterave à sucre.

Les Européens étaient au courant du sucre contenu dans la betterave à sucre sauvage dès le XVIe siècle, mais ce n’est qu’en 1747 que les cristaux de saccharose ont pu être obtenus grâce aux recherches du chimiste allemand Marggraf. Après de nouvelles expériences menées dans le laboratoire Ahard, prouvant la faisabilité économique de la transformation des betteraves, des sucreries sont apparues en Silésie. La technologie a été adoptée par les Français et les Américains.

La couleur blanche du sucre est obtenue lors du processus de raffinage, mais dans le même temps, ses cristaux restent incolores. De nombreuses variétés de sucre contiennent différentes quantités de jus de légumes - de la mélasse, qui donne aux cristaux différentes nuances de couleur blanche.

Technologie de production de sucre

Le processus de production de sucre à partir de betteraves à sucre comporte plusieurs étapes technologiques: extraction, purification, évaporation et cristallisation. Les betteraves sont lavées, coupées en frites, qui sont placées dans un diffuseur pour extraire le sucre avec de l'eau chaude. Les déchets de betterave servent à nourrir le bétail.

Après cela, le jus de diffusion résultant, contenant environ 15% de saccharose, est mélangé avec du lait de chaux pour éliminer les impuretés lourdes et passe à travers une solution de dioxyde de carbone, qui lie des substances non liées au sucre. Après filtration, un jus déjà purifié est obtenu à la sortie - il attend la procédure de blanchiment au dioxyde de soufre et le filtre au charbon actif. Après évaporation de l'humidité en excès, il reste un liquide contenant déjà 50 à 65% de sucre.

La procédure de cristallisation vise à obtenir le produit intermédiaire de traitement suivant: la masse cuite (mélange de cristaux de saccharose et de mélasse). Ensuite, pour séparer le saccharose, appliquez une centrifugeuse. Le sucre obtenu à ce stade doit être séché. Il peut déjà être mangé (contrairement à Reed - le processus de production qui n’est pas encore terminé).

Utilisation de sucre

Le sucre est un ingrédient indispensable dans de nombreuses boissons, plats, confiseries et produits de boulangerie. C'est un additif habituel au café, au cacao et au thé; Les crèmes pâtissières, les glaces, le glaçage et les bonbons ne vont pas sans. En tant que bon conservateur, le sucre blanc est utilisé pour cuire la confiture, faire de la gelée et d’autres produits à partir de fruits et de baies. Aujourd'hui, le sucre blanc se trouve presque partout, même là où il n'est pas prévu de se rencontrer. Par exemple, il peut s'agir d'un yaourt ou d'une saucisse à régime faible en gras. De plus, le sucre est utilisé dans la production de tabac, dans l’industrie du cuir ou dans la fabrication de viande en conserve.

Formes de libération du sucre et caractéristiques de son stockage

Le sucre blanc en vente se présente sous forme de sucre cristallisé et de sucre raffiné en morceaux. Le sucre cristallisé est emballé dans des sacs et des sacs de différentes capacités, généralement comprises entre un et cinquante kilogrammes. Les sachets sont en polyéthylène épais, à l’intérieur duquel un film est également prolongé, afin de protéger le contenu de l’humidité et de la projection de cristaux. Le sucre est emballé dans des boîtes en carton.

La forte hygroscopicité du sucre blanc entraîne certaines exigences de stockage. La pièce dans laquelle se trouve le produit doit être sèche et protégée des variations de température. Le stocker à une humidité élevée entraînera la formation de grumeaux. Le sucre a la capacité d'absorber les odeurs étrangères. Vous ne devez donc pas le conserver à côté de produits à saveur forte.

Teneur en calories

Le sucre blanc est très calorique - près de 400 kcal correspondent à une centaine de grammes de produit et sa composition est entièrement composée de glucides. Par conséquent, pendant les régimes, il est recommandé de limiter l'utilisation de ce produit à la fois sous sa forme pure (pour sucrer le café ou le thé) et sous la forme de diverses boissons, gâteaux, gâteaux, etc. contenant du sucre.

Valeur nutritionnelle en cent grammes (sucre granulé blanc):

Le sucre raffiné en raison d'un degré de purification plus élevé est dépourvu de cendres dans sa composition.

Propriétés utiles du sucre blanc

La composition et la disponibilité des nutriments

Il n’ya pas d’éléments microélectriques supplémentaires dans les raffineries, c’est le résultat de la technologie de raffinage utilisée pour obtenir le produit le plus purifié à partir d’impuretés. Le sucre blanc contient une quantité insignifiante de calcium, de potassium, de sodium et de fer.

Propriétés utiles

La principale caractéristique du sucre blanc est son absorption rapide par le corps humain. Lorsqu'il entre dans l'intestin, le saccharose se décompose en fructose et en glucose, lesquels, une fois dans le sang, compensent l'essentiel des pertes d'énergie. L'énergie du glucose fournit des processus métaboliques, à la fois humains et animaux. Dans le foie, avec la participation du glucose, des acides spéciaux sont formés - le glucoron et des acides de soufre jumelés, qui assurent la neutralisation des substances toxiques par l’organe. Par conséquent, si un empoisonnement ou des maladies du foie sont ingérées, du sucre est introduit dans le sang.

Le fonctionnement de notre cerveau dépend également complètement du métabolisme du glucose. Si la prise alimentaire ne donne pas à l'organisme la quantité adéquate de glucides, il est obligé de les recevoir, en utilisant des protéines musculaires humaines ou des protéines d'autres organes pour les synthétiser.

En cas de manque de sucre (glucose), le ton du système nerveux central diminue, la capacité de concentration diminue, la résistance aux basses températures se détériore. Le sucre blanc, étant un produit très pur, n'affecte pas la microflore de l'estomac et des intestins, n'altère pas le métabolisme. Avec une utilisation modérée ne provoque pas d'obésité, il est donc encore plus sûr que le fructose ou les édulcorants artificiels. Le sucre exerce une pression moindre sur le pancréas que la bouillie de riz, le pain de blé, la bière, la purée de pommes de terre. Le sucre est un bon conservateur et agent de charge; sans cela, les desserts lactés, les gâteaux, les glaces, les pâtes à tartiner, les confitures, les gelées et les confitures ne fonctionneront pas. Le sucre blanc sous forme de caramel, qui est utilisé dans la préparation, les sauces, les sodas.

Le produit a des propriétés antidépressives - un morceau de gâteau mangé ou juste un morceau de sucre raffiné est capable de soulager les irritations, le stress et la dépression. Lorsque le sucre pénètre dans le pancréas, il produit de l’insuline et stimule l’apparition de l’hormone du bonheur, la sérotonine. Le sucre blanc n'est pas seulement le produit fini, il constitue également la base de nombreux produits sucrés - sucres aromatisés, sucres bruns, instantanés et mous, sirops, sucres liquides et fondants.

Propriétés dangereuses du sucre blanc

Lorsque la consommation excessive de sucre dans sa forme pure, y compris dans la composition de bonbons et de soda, le corps ne peut pas faire face à son traitement complet et obligé de le distribuer dans les cellules, qui se manifeste sous forme de graisse. Dans le même temps, après la «distribution», le niveau de sucre baisse naturellement, le corps envoie à nouveau un signal indiquant qu'il a faim.

Le surpoids est un problème courant pour les amateurs d'aliments sucrés en grande quantité. Un taux élevé de sucre dans le sang peut causer le diabète, car le pancréas cesse de produire la bonne quantité d'insuline. Si un diabétique arrête un régime strict, consomme des sucreries de manière incontrôlable, les conséquences peuvent être fatales.

Lors de la digestion du sucre raffiné, le corps utilise activement le calcium. La décomposition rapide du sucre commence dans la bouche humaine, ce qui provoque l'apparition de caries. Soda moderne particulièrement dangereux, où la quantité de sucre est tout simplement énorme. Pour éviter la consommation de sucre en quantités excessives, il est souhaitable d’étudier les étiquettes des produits en magasin, d’abandonner le bicarbonate de soude et d’ajouter de grandes quantités de sucre cristallisé ou de sucre raffiné au thé ou au café.

Une petite vidéo sur la production de sucre blanc.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Comment faire du sucre?

Le sucre est l’un des produits familiers à toute personne moderne, qui est pratiquement toujours sur la table de chacun. Des cristaux blancs sucrés sont utilisés dans le secteur de la confiserie, lors de la création de flans faits maison, et simplement pour adoucir la tasse de café ou de thé du matin.

Comment produisent-ils la base de tous les bonbons, à partir de quoi et comment une poudre cristalline blanche apparaît-elle? Une étude détaillée du processus en cours dans l’usine ou dans ses conditions permettra de comprendre les nuances.

De quoi est fait le sucre?

Le sucre est produit à partir de canne ou de betterave (betterave). Buryak est disponible en Russie, c’est avec eux que travaillent les producteurs nationaux, car le roseau est une plante tropicale.

Pour obtenir les cristaux sucrés, vous devez d'abord faire pousser la récolte de betterave à sucre, appelée Buryak, et apporter les racines mûres à la plante. Les betteraves, coupées en petits morceaux et en eau, éliminent d’abord le goût sucré des légumes, puis s’évaporent pour laisser un résidu sec sous la forme de petits granulés habituels - elles deviennent les composants principaux de la production, vous permettant de vous retrouver avec le produit de base demandé par l’ensemble du pays.

Transformation de la betterave pour le sucre

Cultivé sur une culture de racines de terres agricoles chargée dans des voitures et apportée à l'usine. Les matières premières sont pesées et chargées dans des bacs pour effectuer le traitement initial - pour laver les racines du sol. Le système automatisé vous permet de laver rapidement des tonnes de légumes, en éliminant également les feuilles, les cailloux, la paille - les impuretés, les polluants. Après un nettoyage en profondeur, ce qui est important pour obtenir un produit final de qualité et protéger le système de la plante de tout encrassement, la betterave tombe dans la bouture. À l’intérieur de cette unité, des plantes-racines entières créent des copeaux dotés de caractéristiques spéciales: lisse, mince. La qualité de la coupe dépend en grande partie de la capacité de récupération du sucre contenu dans les matières premières. Il faut des tranches minces, uniformes et lisses. Les copeaux finis sont envoyés dans une colonne de diffusion à travers laquelle l'eau circule à une certaine température - l'accès à l'air est exclu.

L'eau est saturée de sucre de betterave, mais les déchets sous forme de pulpe de sucre de betterave sucrée sont envoyés plus tard pour l'alimentation animale. Il est pré-séché sous le flux d'air, ce qui rend le déchargement et la livraison du sous-produit aux fermes la tâche la plus facile, la plus rentable et la plus rapide. Dans la pulpe, il reste beaucoup d'éléments nutritifs qui le rendent approprié pour nourrir un grand et petit bétail. C'est un complément alimentaire utile pour les animaux de la ferme.

Traitement du jus de betterave

Le jus s’accumule également dans la partie inférieure de la colonne: il contient du sucre et un mélange d’autres substances, appelées non-sucres. Leur présence gâche la qualité des produits, car ils sont éliminés lors des processus de traitement physico-chimiques. Pour ce faire, le jus est mélangé avec du lait de chaux, le précipité est éliminé. À différentes étapes du traitement, le jus est filtré, effectuez d'autres manipulations. Le résultat après évaporation de toutes les étapes de la purification - il est nécessaire d'éliminer l'excès d'humidité du sirop. Cette opération est l'une des plus importantes: lorsque le sirop est mis à bouillir, une poudre blanche cristallise, qui est du sucre.

Pour l'ébullition, appliquez des appareils à vide spécialisés qui permettent d'atteindre une ébullition déjà à 70 degrés Celsius. Après tout, il ne faut pas dépasser cet indicateur de température, le sucre peut tout simplement brûler. Tous les systèmes sont automatisés, la cuisson a également lieu dans des systèmes fermés et des réservoirs sous le contrôle de l'équipement, qui est surveillé par le personnel. L'intervention dans le processus est effectuée lorsque des signaux de problèmes sont signalés. De plus, à tous les stades du mélange, ils sont contrôlés périodiquement: les sucreries disposent de leurs propres laboratoires qui permettent une analyse rapide.

Aux dernières étapes de l'évaporation, la poudre cristallise, le sucre est presque prêt. Il s’appelle la masse cuite, il est envoyé à la centrifugation pour séchage et montage en cuve. Les cristaux sont collectés sur les parois du tambour, les éléments en excès sont transférés dans des conteneurs à déchets. Il ne reste plus qu'à sécher les cristaux, qui restent un peu humides après la centrifugation, le processus est réalisable en utilisant des installations fournissant de l'air chaud. Après séchage, le résultat est refroidi à température ambiante. Dès que le sucre refroidit, il peut être emballé dans des sacs ou autres contenants. Les cristaux de blanc sucré sont complètement prêts à manger.

C'est le processus de fabrication du sucre - les plantes travaillent toute l'année, transformant des tonnes de betteraves pour que la poudre sucrée soit constamment sur la table dans chaque maison.

La production du même produit à partir de la canne à sucre se déroule approximativement de la même manière, les matières premières sont également moulues pour recueillir le jus et le sucre, le sirop est séché et le résultat obtenu est servi à table. Mais dans tous les cas, les experts indiquent que l’option betterave est plus savoureuse. Bien que le choix de telles choses reste encore une question de goût de chaque personne. L'option betterave est disponible à un prix, et vous pouvez discuter de ses avantages et inconvénients pendant très longtemps - il y a pas mal d'opinions sur ce sujet également.

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Production de sucre

Le sucre est un produit recherché qui est utilisé à l'état pur dans l'industrie de la confiserie, la production de boissons, les produits pharmaceutiques, les plastiques et de nombreux autres domaines. Ainsi, un entrepreneur qui a mis en place une production de sucre efficace peut compter sur une rentabilité élevée de l’entreprise.

Le principal avantage du secteur du sucre est que les produits sont en demande quelle que soit la saison. De plus, le volume de sa consommation est en augmentation constante, ce qui crée des conditions préalables à l’ouverture de nouvelles entreprises. En moyenne, un résident de Russie consomme 20 kg de sucre. L'industrie alimentaire a besoin de volumes énormes. Ainsi, il y a toutes les chances d'établir une coopération mutuellement bénéfique avec les gros consommateurs dans presque toutes les régions du pays.

Avantages et inconvénients de cette entreprise

Le principal inconvénient de cette activité est une forte dépendance à la croissance des matières premières. Sur le territoire de la Fédération de Russie, la plupart des produits sont fabriqués à partir de betterave à sucre, dont les centres de culture se concentrent dans les districts du centre, de la Volga et du sud. Ainsi, pour les producteurs d'autres régions, les coûts de transport augmentent considérablement.

L’avantage fondamental réside dans le produit à un composant: il suffit qu’un entrepreneur trouve un ou deux fournisseurs responsables pour assurer un approvisionnement ininterrompu de l’entreprise. En outre, le niveau de consommation de sucre est élevé et les coûts d’organisation relativement faibles, ce qui vous permet de récupérer rapidement l’investissement.

Organisation de la production de sucre

Pour ouvrir une entreprise à grande échelle, la forme organisationnelle d'une LLC est optimale. Il est également nécessaire de délivrer des permis dans le SES, l'inspection en cas d'incendie et d'autres instances. Il est recommandé de clarifier localement les normes spécifiques, car elles peuvent varier d’une région à l’autre.

Les exigences relatives au produit final sont régies par un certain nombre de normes, les principales étant:

• Betterave à sucre. Conditions techniques (R 52647-2006);
• Betterave à sucre. Méthodes d'essai (R 53036-2008);
• Méthode de dosage du saccharose (12571-2013);
• Production de sucre (R 52678-2006).

Types de produits à base de sucre

En utilisant différentes technologies, vous pouvez obtenir des produits dont les propriétés diffèrent. Il existe 4 types de sucre:

• Sucre raffiné - Saccharose à haut degré de purification sous forme de morceaux individuels (le plus souvent - une forme cubique).
• Sable - sous la forme de cristaux d'une taille de 0,5-2,5 mm.
• Brut - sous la forme de cristaux individuels non broyés.
• Poudre de saccharose en poudre, obtenue par broyage des cristaux.

Equipement de production de sucre

Chaque étape de la production nécessite l’utilisation de certaines unités. Ainsi, un ensemble d'équipements pour la préparation des matières premières comprend des machines à laver, des séparateurs d'eau, des pièges en pierre, en sable et en wok, un hydrotransporteur et un équipement de levage des betteraves.

La ligne de base est complétée par la coupe de betteraves, le séchoir à pulpe, la presse à vis, le diffuseur, la balance, le convoyeur avec séparateur magnétique.

Le nettoyage des jus est effectué à l'aide de décanteurs, de sulfitateurs, de saturateurs, de filtres avec option de chauffage, d'unités de défécation.

La cristallisation est réalisée avec la participation d'un évaporateur avec un concentrateur, une centrifugeuse, un appareil à vide, une chambre de séchage et de refroidissement, un tamis vibrant et un transporteur à vibrations.

Vous pouvez organiser une usine à partir de zéro ou en achetant une chaîne de production de sucre préparé. Dans le premier cas, le coût de l'équipement dépend directement de l'énergie. Par exemple, un équipement conçu pour fabriquer jusqu'à 10 tonnes de produits par jour coûtera environ 20 000 dollars. Le prix du complexe, qui permet d’obtenir 50 tonnes de sucre, soit environ 200 000 dollars.

Lors de l'achat d'un complexe existant, il est important d'évaluer son degré d'usure. En règle générale, des organisations spécialisées sont impliquées dans ce domaine. En moyenne, le prix des équipements lancés avant 2000 s’élève à 2 000 000. Des complexes plus modernes peuvent coûter entre 5 000 000 $ et plus.

Matière première

Une tradition stable de production de sucre à partir de betterave à sucre s'est développée dans la CEI. Mais pour le moment, de plus en plus de fabricants préfèrent les matières premières importées. Outre les légumes-racines américains, la France et l'Allemagne sont largement utilisés:

• tiges de pain de sorgho (principalement de Chine);
• le riz et le mil féculents (obtenir du sucre malté);
• sève de palme (de l'Asie du sud-est);
• canne à sucre (expédiée d'Inde, Cuba, Brésil).

Technologie de production de sucre + Vidéo comment faire

Sucre de betterave

La technologie classique de fabrication du sucre à partir de betterave à sucre comprend les étapes suivantes:

• Extraction. Les plantes-racines sont lavées, pelées, pesées et envoyées en copeaux. Le produit intermédiaire résultant est chargé dans un diffuseur, où il est mélangé avec de l'eau et chauffé, obtenant ainsi un jus diffus contenant 15% de saccharose.
• Purification du jus diffus. Le lait de chaux est ajouté à la masse et plusieurs étapes de nettoyage sont effectuées.
• Évaporation du liquide. Sous l'influence de la température élevée, l'eau s'évapore progressivement. Le résultat est un sirop dont environ 50% du volume est constitué de saccharose.
• La cristallisation. Le sirop est successivement fourni aux centrifugeuses, aux distributeurs de déversoirs et aux agrégats sous vide. Après avoir franchi les étapes ci-dessus, la matière première se transforme en sucre, ce que le consommateur a l'habitude de voir.

Vidéo comment faire:

Sucre raffiné

Une unité de production en Chine, capable de produire de 150 à 200 kg de produits par quart de travail, coûte environ 2 000 000 USD, les équipements d'une des sociétés turques coûtant environ 7 000 000 USD. Parallèlement à cela, une ligne de remplissage (600 000 dollars) est requise.

Ce sucre est de deux types: pressé et moulé. Le premier est constitué de sable de clown par traitement centrifuge, pressage, séchage et division en cubes de taille fixe. Le sucre moulé est produit en chargeant le sucre dans des moules et en le durcissant jusqu'à ce qu'il se solidifie. Ensuite, la matière première est versée plusieurs fois avec du sucre pur et lavée pour éliminer la mélasse. Les couches préparées sont séchées et coupées en cubes.

Sucre de canne

En général, le processus ressemble à la production de sucre à partir de betterave à sucre, à la différence qu'au lieu de l'extraction, les tiges de la plante préalablement trempées sont égouttées sur des rouleaux spéciaux. Ainsi, 90% du saccharose est extrait, qui est contenu dans la canne. Après cela, le jus est envoyé au mesosteel et traité sur des compteurs de jus.

Mélasse et pulpe

Les sous-produits de la fabrication du sucre sont utilisés comme aliments pour le bétail. En règle générale, ils sont échangés contre des betteraves provenant de producteurs agricoles. La pâte (ou la mélasse) est également demandée par une certaine catégorie de consommateurs.

La source de revenu supplémentaire peut être la réception de sucre candi, qui est un cristal transparent assez gros. Cela nécessitera l'achat d'un équipement spécial.

La chambre

La nécessité de disposer d'une salle où seront placés les équipements de production est similaire à celle proposée pour toute production alimentaire. Sa superficie est déterminée en fonction de la taille de l'équipement. La présence de communications (alimentation en eau, drainage, électricité), des installations sanitaires, un entrepôt sec et bien ventilé, le sucre absorbant rapidement les odeurs.

Caractère saisonnier du processus de production

La charge principale sur le complexe de production repose sur 3-4 mois lorsque la matière première arrive à maturité. Passé ce délai, il est nécessaire de procéder à un contrôle technique de l'équipement et, si nécessaire, à sa réparation.

Les processus intervenant dans le cadre de la production de sucre sont considérés comme sûrs, car ils ne sont pas des sources de poussière, de gaz toxiques, etc. Parallèlement, il est nécessaire de prendre en compte le niveau élevé de bruit pendant le fonctionnement des installations.

Extension de capacité

La plupart des fabricants novices se concentrent initialement sur la production de sucre cristallisé. Et seulement après avoir atteint le retour sur investissement, ils décident d’augmenter leur production. En règle générale, nous parlons de la fabrication des produits suivants.

Rentabilité de l'industrie du sucre

Avec une organisation efficace des investissements dans la production, le retour sur investissement est de 6 mois. Dans le même temps, le prix d’achat des équipements revêt une grande importance. Ainsi, les unités européennes d’une capacité maximale de 20 tonnes de sucre par jour coûteront au moins 90 000 euros.

Vous devez également faire attention à la mise en œuvre du produit fini. L'entrepreneur doit créer une marque reconnaissable, développer un design d'emballage attrayant pour le consommateur et établir un marché de vente stable.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

Des articles

Canne à sucre: mythes et vérité

"Commentaires", Auteur: Anna Morgunova
Date de publication: 19/09/2011, Date de modification: 09/19/2011

Sucre granulé au caramel granulé et cubes beiges d'une extrême finesse. Il s’installa fermement dans les rayons des magasins bien nourris, dans des cafés et des cuisines gastronomiques.

Certaines personnes le considèrent comme peu calorique et utile, d’autres ne sont rien de plus qu’un bon stratagème de marketing. Quelle est sa différence avec le sucre raffiné blanc plus familier?

Mythe un. Le sucre brun est fabriqué à partir de canne blanche, de betterave à sucre.

En fait Ce n’est pas seulement du Reed, mais du Reed non raffiné, et c’est une différence significative. Explique pourquoi.

Actuellement, le sucre est produit à partir de la canne à sucre et des légumes-racines bien connus. Si le produit brut fini est raffiné, c'est-à-dire complètement débarrassé de ses impuretés, nous obtenons le "poison sucré" blanc habituel, que les nutritionnistes accusent récemment de tous les péchés. Il est presque impossible de distinguer le sucre raffiné de ces deux types d’origine et celui d’autres origines. Leur composition et leur goût sont presque identiques. Le principal inconvénient d'un tel produit est la présence d'impuretés nocives, car des composés tels que l'acide phosphorique et l'acide formique, le dioxyde de soufre et les agents de blanchiment sont utilisés pour nettoyer la matière première, dont une petite partie reste dans la composition du sucre blanc.

La betterave ne peut pas se passer de raffinage - cru a une odeur et un goût désagréables.

Mais la canne brute (brune), au contraire, ne gagne que dans son état d'origine, acquérant un agréable arrière-goût de caramel.

Le deuxième mythe. C'est une nouveauté à la mode inventée par les nutritionnistes modernes.

En fait L’histoire de ce produit remonte à plus d’un millénaire - Sa Majesté Sugar, fabriquée à partir de canne à sucre, est arrivée en Europe depuis l’Inde ancienne avant notre ère. En Russie, il a parfois été essayé par les puissants et les nobles de ce monde aux XIe et XIIe siècles, et la première sucrerie ne fut fondée qu’à Pierre Ier, en 1719. «Or blanc» pourrait être offert à quelques-uns - en toute connaissance de cause, les filles de riches marchands spécialement noirci les dents, prétendument gâtées par la consommation excessive de mets délicats.

Fait intéressant, au début, la «dolce vita» était représentée par des variétés de roseaux extrêmement difficiles. Le sucre a commencé à être produit à partir de betteraves près de 100 ans plus tard, et il s'est avéré qu'il était moins cher et plus abordable. Mais l'histoire, y compris la nutrition saine, se développe dans une spirale - le sucre de canne injustement oublié a de nouveau pris une place de choix parmi les sucreries saines et savoureuses.

Le troisième mythe. Le sucre brun est moins calorique et est idéal pour les aliments diététiques.

En fait Hélas, son intensité énergétique n’est pas très différente de celle du Blanc. Mais la teneur en nutriments est vraiment beaucoup plus élevée. La couleur caramel et une saveur particulière, appréciée des connaisseurs, sentent le produit raffiné qui donne de la mélasse (mélasse), riche en toutes sortes de substances utiles - potassium, calcium, sodium, fer, magnésium et phosphore.

En outre, le sucre brun a un goût plus saturé, ce qui permet de l’ajouter en plus petites quantités au café et au thé.

Quatrième mythe. Pour vérifier la qualité du sucre, vous devez le mettre dans de l'eau. La fausse couleur le brunira, les cristaux de cette couleur ne changeront pas.

En fait En effet, le sucre de canne, comme tout produit populaire, est souvent falsifié en teignant le brun betterave ordinaire. Mais il est peu probable que les "procédures à base d'eau" permettent d'identifier un faux. La mélasse se concentre dans les couches supérieures des cristaux et se dissout plus rapidement. Ainsi, même la cassonade naturelle dans l'eau perdra sa couleur et se colorera.

Il est possible de connaître l'authenticité du produit en fonction de ses goûts et de son odeur - il est assez difficile de les imiter. De plus, faites attention au pays fournisseur - la confiance des pays d'Amérique latine, de Cuba et de Maurice.

Le cinquième mythe. Le sucre brun ne résiste pas au traitement thermique et ne convient pas pour la cuisson.

En fait Il est indispensable pour faire des desserts au caramel, des puddings, des gâteaux au sucre, des carpettes de Noël et d’autres sucreries et pâtisseries. Il donne au foie un aspect croustillant et des cupcakes - un goût spécial. De plus, ils sont décorés avec des produits finis.

Nos nombreux visages

Il existe plusieurs variétés de sucre non raffiné - elles diffèrent par leur goût et leur apparence.

Demerera - Sucre fin au goût délicat d'Amérique du Sud et de l'île Maurice, le meilleur ami du café fort, des tartes aux fruits et de la viande glacée.

Sucre Muskavado - Barbados, idéal pour le pain d'épices, les sucreries et le caramel au beurre.

Turbinado - Sucre hawaïen partiellement raffiné.

Black Barbados - la plus sombre et la plus parfumée, idéale pour les plats exotiques et les muffins aux fruits.

Sladu non

Certains considèrent les édulcorants comme une alternative utile au sucre raffiné. Cette opinion est erronée.

Les succédanés du sucre artificiels, initialement destinés aux diabétiques - la saccharine, le cyclamate, l'aspartame et le sucracite ne contiennent aucune calorie, mais stimulent l'appétit et augmentent le risque d'obésité (le corps a été promis (glucides) et "trompé" - il commence à avoir besoin d'additifs). En outre, la "chimie douce" a de nombreux effets secondaires - des réactions allergiques et des maux de tête à un risque accru de cancer.

Naturel - comme le sorbitol et le xylitol, provoque une indigestion en grande quantité.

Le fructose populaire est riche en calories et mal adapté à la cuisson et à la confiture.

La stevia de miel et d’herbe, plus précisément - les poudres et les sirops qu’elle contient ne contiennent presque pas de calories et, selon les fabricants, ont même des propriétés cicatrisantes. Mais tout le monde n'aime pas le goût spécifique de la stevia et ses effets sur le corps ne sont pas pleinement compris.

Bonbons étudiés par Anna Morgunova

Publié dans le magazine «ABC» №9, 2011

http://www.abc-gid.ru/articles/show/2196