Calmars, avantages et inconvénients pour la santé humaine

Le calmar est un produit longtemps aimé, qui a commencé à apparaître de plus en plus dans différents types sur les tables des hôtesses. Outre ses caractéristiques gustatives précieuses, cet animal commercial peut être attribué à ses substances uniques sur le plan nutritionnel et biologiquement actif. La carcasse d'un mollusque céphalopode appartient à la catégorie des produits diététiques. Sa composition est riche en protéines et contient plusieurs fois moins de matières grasses que les poissons d’étang.

La disponibilité en magasin est associée à la particularité du calmar de croître rapidement et de former des grappes denses. Leur cycle de vie court et leur présence répandue dans les océans du monde sont en mesure de satisfaire les besoins humains pour ce produit savoureux et sain.

Mention en histoire

Le goût du mollusque a été apprécié par les anciens Grecs et Romains, ce qui n’est pas surprenant. Ils étaient toujours réputés pour leur passion pour la cuisine délicieuse et étaient considérés comme de véritables hédonistes. Dans les temps anciens, pour sa rapidité et son agilité, le calmar a reçu le nom de "poisson ailé". En Asie, depuis toujours, les fruits de mer sont le produit principal de l’alimentation. Et l'ex-Union soviétique a commencé à les produire à des fins alimentaires dans les années soixante du siècle dernier.

Les guérisseurs orientaux ont longtemps remarqué l'effet du potassium sur le système cardiovasculaire à travers le produit consommé. Ils considéraient à juste titre que la palourde était un «baume pour le cœur».

Que devrais-je rechercher lors de l'achat?

L'état de la carcasse et des composants d'un calmar les plus courants pour l'acheteur sont congelés ou réfrigérés. Lors de votre choix, vous devez tenir compte de certains indicateurs:

Si les carcasses sont fraîchement congelées, elles doivent être dans un état mutuellement exempt. En cas de collage, la formation de couches de givre n'est pas autorisée et une couche épaisse de givre n'est pas appropriée.
La couleur naturelle des carcasses peut être blanche, rose et rose-violet. Si le produit a acquis une couleur jaune, cela indique une violation des processus technologiques lors de la congélation. Il y a eu des congélations et des décongélations répétées. Une décoloration anormale peut indiquer que le coquillage est vieux et que sa chair est rigide.
Les dommages à la surface de la carcasse ne sont pas autorisés. Une variété d’idées culinaires nécessite souvent un état solide du produit sans rupture ni clivage.

Récemment, les gens se sont davantage intéressés à leur santé. La nutrition est devenue pour beaucoup un moyen non seulement de saturer le corps, mais également de l'enrichir en nutriments précieux qui se remplissent d'une énergie vitale. Les fruits de mer, grâce à leur composition élégante, sont devenus indispensables pour les personnes sensibles à leur santé. La grande popularité provoquée par la demande des consommateurs a incité les cuisiniers du monde entier à étudier plus en détail les recettes et les caractéristiques de cuisson, ainsi que la possibilité de préserver les propriétés utiles de la palourde.

Le calmar est un produit écologique qui répond à tous les besoins des consommateurs. Quelle est sa valeur? Pour comprendre et appliquer dans la bonne direction, il a été étudié en détail.

Composition de calmar

L'iode Son contenu en parties comestibles est inestimable. C'est une source d'élément chimique utile pour les parties continentales de la terre éloignées des mers et des océans.

Protéines complètes et bien digestibles (16,8 - 19, 7%).
Graisses (1 -1, 8%).
Protéoglycanes.
Glycoprotéines.
Acides gras essentiels polyinsaturés.
Oligo-éléments rares et précieux.
Le zinc
Cuivre
Manganèse.
Sélénium.
Phosphore
Substances minérales (jusqu'à 3%).
Vitamines du groupe B (B1-0, 4 mg / kg; B2-1, 17 mg / kg; B3).
Acide ascorbique.
Vitamine PP (acide nicotinique).
Vitamine E.

Glucides (jusqu'à 5%). Ils contiennent les acides aminés suivants:

la leucine;
l'acide glutamique;
acide aspartique;
la lysine;
l'alanine;
l'arginine;
la glycine;
isoleucine.

Peu importe la méthode d’exposition utilisée (séchage, fumage, ébullition ou conservation), la composition quantitative peut changer, ainsi que la teneur en calories et l’indice glycémique.

Les propriétés précieuses du calmar et le résultat de leurs effets sur le corps humain

Antispasmodique. La riboflavine, présente dans la composition, peut réduire la durée de la migraine.
Diurétique. La présence de potassium contribue à la suppression de l'œdème, aide à faire face à l'hypertension.
Hémopoïétique. Le cuivre effectue la formation de globules rouges. Retient le fer dans le corps.
Stimulant En raison de la teneur élevée en iode, l'activité cérébrale et la fonction thyroïdienne sont activées.
Renforcement Le phosphore améliore l'état des dents et des os.
Régénérant. Les acides polyinsaturés ont un effet positif sur le foie. Restaurer avec des effets gras non alcooliques.
Immunomodulateur. Le zinc garde le corps haut. Des acides aminés précieux sont également responsables de la résistance aux facteurs externes négatifs.
Tonifiant. Augmente l'endurance en raison de la teneur élevée en protéines. Favorise la construction musculaire.
Reproduire Affecter favorablement le système d'élevage. Améliorer la qualité de la puissance et aider à faciliter le flux du syndrome prémenstruel.
Rajeunissant La teneur en cuivre des calmars empêche l'apparition des cheveux gris et vous permet de vous sentir plus jeune plus longtemps. Vitamine E - garantit la santé et la beauté de la peau.
Modélisation et saturation. C'est un produit alimentaire facile à digérer qui fournit au corps des substances bénéfiques qui ne sont pas déposées dans la graisse corporelle.
Restaurer Renforce les vaisseaux et le muscle cardiaque usés et améliore également la composition du sang. Ces processus sont influencés par le potassium, le cobalt et le fer. En termes de teneur en potassium, les calmars peuvent rivaliser avec les bananes et les céréales.

Effet sur le corps pendant la grossesse et l'allaitement

Il est recommandé aux femmes enceintes de manger de la chair de calmar. Cela aidera à reconstituer le corps avec des nutriments et des complexes. Le cobalt, qui fait partie de la pulpe, participe à la préservation de l'information génétique et surveille l'intégrité de l'ADN et de l'ARN.

Pendant l'allaitement, les fruits de mer sont consommés 6 mois après l'accouchement. Avant de diversifier les aliments avec ce produit, il est nécessaire de consulter un médecin.

Calmars dans la nourriture pour bébé

En bouillie, le mollusque est bien absorbé par le corps de l'enfant. C'est un entrepôt de vitamines et de minéraux, ainsi que de cholestérol et de graisse dans la carcasse. Pour un organisme en croissance et en développement, il s'agit d'un soutien important. Un effet positif du mollusque sur le système nerveux et l'activité mentale a été observé.

Dommages possibles pour le corps

Le calmar est un allergène. Une consommation excessive de délicatesse peut provoquer des réactions pathologiques. Ceci est dû à l'introduction de conservateurs et d'arômes dans le produit fini.
Grandir dans des plans d'eau pollués et perturbation des processus technologiques, violation des règles de stockage - peuvent être à l'origine d'intoxications alimentaires.
Le sel utilisé pour sécher les carcasses et les tentacules retient l'eau dans le corps et peut provoquer un gonflement des tissus.

Méthodes de cuisson et conseils d'utilisation

La chair de calmar peut être bouillie, frite, séchée, en conserve et cuite. Ils sont farcis, ajoutés aux salades et consommés comme un plat autosuffisant.

Lors de l'achat d'un produit brut, il est nécessaire de le libérer de la peau, de nettoyer l'intérieur si nécessaire et de retirer la corde. Pour un nettoyage facile, les calmars sont aspergés d’eau bouillante.
Pour la préparation de la viande molle, le mollusque est bouilli pendant 3 minutes. Si, pour une raison quelconque, le temps est prolongé, le résultat sera la consistance en caoutchouc du plat. Pour remédier à la situation, le temps de cuisson est prolongé à 30 minutes, ce qui contribue au ramollissement de la carcasse, mais la taille du calmar fini diminuera.
Il est recommandé de ne pas conserver plus de jours dans la forme bouillie. En surgelé - 30 jours, mais cela réduira la valeur du produit et la brillance du goût.

Selon les conseils des nutritionnistes, les calmars font partie du régime alimentaire des jours de pêche. Ils peuvent être remplacés dans un plat de viande ou de poisson. Les Chinois utilisent des carcasses séchées comme collation légère et quotidienne. Les Japonais ont pris à manger avec de l'alcool, les Slaves sont consommés avec de la bière. Indépendamment de la préférence, le calmar est un repas complet.

Les pays d'Extrême-Orient et d'Asie préparent un produit de valeur en combinaison avec d'autres produits de la mer. Les Grecs le servent avec des légumes, des haricots et des légumes verts.

Recette de base
La carcasse est plongée dans une composition bouillante composée d’eau, de sel, de piment de la Jamaïque et de la feuille de laurier. Après 10 secondes, ils attrapent avec un skimmer. La sortie est douce, viande tendre. Il peut être mangé, ajouté aux salades.

http://howtogetrid.ru/kalmary-polza-i-vred-dlya-zdorovya-organizma/

Calmars

Le calmar est un mollusque céphalopode habitant les mers et les océans. Les calamars et les crevettes ordinaires diffèrent par leur petite taille - de 25 à 50 cm.Mais de gros individus de calmar peuvent atteindre des valeurs tout simplement gigantesques: jusqu'à 20 mètres et jusqu'à 300 kg. Il existe plus de 200 espèces de calamars et chacune d’elles possède un sachet encreur avec un pigment noir-brun. Ce pigment libère les calmars afin de nuire à leurs ennemis potentiels afin de créer un rideau particulier quand ils se sentent en danger. Les calmars se trouvent partout: dans les mers méditerranéenne et septentrionale, dans l'Atlantique et le Pacifique.

Les fruits de mer ont toujours été considérés comme un aliment pour les humains, mais ces derniers temps, ils ont accordé une attention accrue aux calmars et aux crevettes. Grâce aux avantages bien connus des calmars, ils peuvent maintenant être achetés sous différentes formes:

Frais congelé;
En conserve;
Pelé
Non nettoyé.

Il est tout à fait logique que de nombreux médecins spécialistes et nutritionnistes étudient l’utilisation des calmars et de leurs effets nocifs.

Propriétés utiles et calmar calorie

La chair de calmar a un goût excellent, une haute valeur nutritionnelle et des propriétés cicatrisantes. C'est pourquoi ce mollusque s'appelle "ginseng marin".

L'utilisation de calmar en raison de la teneur en elle de nombreux nutriments et vitamines:

Protéine;
Vitamines C, B1, B2, B6, B9, PP, E;
Les graisses polyinsaturées.

Le calmar contient un grand nombre de micro et macroéléments importants pour la santé humaine:

La teneur en fer et en potassium du calmar favorise le fonctionnement normal du cœur. De plus, la chair de calmar blanc ne contient pas de cholestérol. L'iode est extrêmement nécessaire pour maintenir la santé de la glande thyroïde et du système endocrinien dans son ensemble. Le contenu en sélénium du calmar est particulièrement bénéfique: il aide à éliminer les sels de métaux lourds du corps.

L'avantage incontestable du calmar est que, grâce aux composants qui le composent, il est possible d'influencer efficacement le taux de cholestérol dans le sang (s'il est dépassé). Et ceci est une bonne prévention contre les maladies du coeur et des vaisseaux sanguins. De nombreux nutriments entrant dans la composition de la chair de calmar rendent les vaisseaux plus élastiques, ce qui augmente leur force et leur capacité à se rétrécir.

L'utilisation des calmars réside également dans le fait que, grâce aux protéines présentes dans les crevettes et les calmars, leur utilisation soutient et améliore le développement du tissu musculaire. Ces propriétés et ces calamars hypercaloriques font de cette viande un excellent produit pour les personnes désireuses de développer leurs muscles (athlètes, bodybuilders).

La valeur nutritionnelle, ainsi que le calmar riche en calories, ont un effet important sur l'état du système digestif. Les crevettes et les calmars sont parfaitement absorbés par le corps, sans créer de lourdeur à l'estomac. Les processus métaboliques dans le corps se déroulent normalement, car la chair de calmar ne contient aucun composé de purine. En outre, l'utilisation de calmar est qu'il provoque la sécrétion de suc gastrique, et a également un effet bénéfique sur l'appétit et la normalisation du fonctionnement de l'intestin.

Les médecins considèrent les avantages essentiels du calmar comme leur capacité à stimuler l'activité mentale et à améliorer la mémoire. Grâce au sélénium et à la vitamine E, l'utilisation des calmars est due à la fonction diurétique, qui stimule l'élimination précoce des toxines du corps. Et dans ce cas, le système urinaire est considérablement renforcé.

Ainsi, l'utilisation du calmar est représentée par une liste d'effets bénéfiques sur le corps humain:

Anti-sclérotique;
Renforcer le muscle cardiaque;
Soutien endocrinien;
Tonique;
Élimination des toxines;
Renforcement des vaisseaux sanguins;
Améliorer la digestion;
Diurétique.

Le calmar calorique est relativement faible, ce qui le distingue des autres types de viande tout en étant nourrissant et savoureux. Ainsi, la calorie calorique est de 100 calories pour 100 grammes de viande.

Indicateurs de la valeur nutritionnelle du calmar, dans la composition générale du produit:

Il a été scientifiquement établi que les fruits de mer, tels que les calmars et les crevettes, ont plus d'avantages que toute autre viande, même la dinde et le bœuf.

Manger des calmars et des crevettes

Les calmars et les crevettes sont des produits que les gens utilisent depuis longtemps dans les aliments. Par conséquent, ils sont largement utilisés dans la cuisine. Habituellement, ces parties de calmar sont utilisées comme nourriture:

Mais en Chine et au Japon, les gens mangent à la fois les yeux et les ventouses du calmar. Ils sont d'abord séchés.

Il est d'usage d'utiliser des calmars blancs dans les aliments. Pour la cuisson, utilisez différentes options de cuisson:

Les avantages du calmar continueront si sa viande est utilisée comme ingrédient dans les salades, les sushis et la viande hachée. La combinaison de produits la plus appropriée, du point de vue d’une alimentation saine, consiste à manger des calmars avec ces produits:

Salade de légumes frais (légumes verts, oignons, concombres, tomates, paprika, chou);
Fruits frais (pommes, agrumes, grenade);
Épices et épices

Les calmars caloriques et leurs propriétés nutritionnelles resteront au plus haut niveau s'ils cuisinent dans de l'eau salée. Faites cuire les calmars en les trempant dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes maximum.

Contre-indications et nuire à calmar

Les avantages potentiels des calmars et des dommages doivent être pris en compte. Ainsi, la contre-indication absolue à l'utilisation de calmars est l'intolérance individuelle de ce produit. En outre, trop souvent, il n'est pas recommandé d'utiliser des calmars et des crevettes séchées, car ils provoquent sous cette forme le dépôt de sels et retiennent les liquides dans le corps.

Les fruits de mer, y compris les calmars et les crevettes, ont de fortes propriétés allergènes. Par conséquent, comme pour tous les fruits de mer, vous devez être prudent avec eux. Les dommages causés par les calmars peuvent être associés à l'environnement dans lequel vivait l'habitant marin. En effet, de nombreux polluants qui sont des toxines pour le corps sont souvent rejetés dans l'eau de mer. Ainsi, les crevettes et les calmars peuvent contenir des poisons dangereux pour la santé et la vie des personnes, tels que le mercure, par exemple. Cet élément dangereux peut provoquer une intoxication et de graves perturbations du système nerveux humain. À cet égard, vous devez sélectionner soigneusement le produit.

Et, néanmoins, il est évident que l'utilisation des produits de la mer pour la consommation humaine est excellente et que les calmars et les crevettes sont nocifs, à condition qu'ils soient compétents dans leur choix et leur utilisation.

http://www.neboleem.net/kalmary.php

Calmars: propriétés bénéfiques, contre-indications, avantages et inconvénients

Contenu de la page:

Mention en histoire

Dans les temps anciens, pour sa rapidité et son agilité, le calmar a reçu le nom de "poisson ailé". En Asie, depuis toujours, les fruits de mer sont le produit principal de l’alimentation. Et l'ex-Union soviétique a commencé à les produire à des fins alimentaires dans les années soixante du siècle dernier.

Que devrais-je rechercher lors de l'achat?

L'état de la carcasse et des composants d'un calmar les plus courants pour l'acheteur sont congelés ou réfrigérés. Lors de votre choix, vous devez tenir compte de certains indicateurs:

Si les carcasses sont fraîchement congelées, elles doivent être dans un état mutuellement exempt. En cas de collage, la formation de couches de givre n'est pas autorisée et une couche épaisse de givre n'est pas appropriée.
La couleur naturelle des carcasses peut être blanche, rose et rose-violet. Si le produit a acquis une couleur jaune, cela indique une violation des processus technologiques lors de la congélation. Il y a eu des congélations et des décongélations répétées. Une décoloration anormale peut indiquer que le coquillage est vieux et que sa chair est rigide.
Les dommages à la surface de la carcasse ne sont pas autorisés. Une variété d’idées culinaires nécessite souvent un état solide du produit sans rupture ni clivage.
Lorsque vous achetez des produits emballés, faites attention à l'intégrité de l'emballage et de l'étiquetage.
Si la question concerne le choix entre grands et petits spécimens, prenez en compte les idées et les caractéristiques culinaires des plats, mais il est important de savoir que les petites carcasses ont un goût plus prononcé des fruits de mer.
Choisir entre les carcasses nettoyées et séduisantes et ceux avec qui il faut être occupé longtemps et sans intérêt, une bonne femme au foyer fera un choix en faveur de cette dernière. Du fait que des matières premières à grande échelle sont traitées dans la production, des compositions chimiques sont utilisées pour éliminer le film, sous l'action duquel il est détruit. Avec le film, le calmar perd une part importante de qualités et de goûts sains. Le produit fini attire par sa surface idéale et évite le travail sale, mais le goût du plat peut être déçu par la présence de saveur étrangère, qui n'a rien à voir avec une carcasse non traitée.

Les fruits de mer, grâce à leur composition élégante, sont devenus indispensables pour les personnes sensibles à leur santé. La grande popularité provoquée par la demande des consommateurs a incité les cuisiniers du monde entier à étudier plus en détail les recettes et les caractéristiques de cuisson, ainsi que la possibilité de préserver les propriétés utiles de la palourde.

Le calmar est un produit écologique qui répond à tous les besoins des consommateurs. Quelle est sa valeur? Pour comprendre et appliquer dans la bonne direction, il a été étudié en détail.

Composition de calmar

L'iode Son contenu en parties comestibles est inestimable. C'est une source d'élément chimique utile pour les parties continentales de la terre éloignées des mers et des océans.

Protéines complètes et bien digestibles (16,8 - 19, 7%).
Graisses (1 -1, 8%).
Protéoglycanes.
Glycoprotéines.
Acides gras essentiels polyinsaturés.
Oligo-éléments rares et précieux.
Le zinc
Cuivre
Manganèse.
Sélénium.
Phosphore
Substances minérales (jusqu'à 3%).
Vitamines du groupe B (B1-0, 4 mg / kg; B2-1, 17 mg / kg; B3).
Acide ascorbique.
Vitamine PP (acide nicotinique).
Vitamine E.

Glucides (jusqu'à 5%). Ils contiennent les acides aminés suivants:

la leucine;
l'acide glutamique;
acide aspartique;
la lysine;
l'alanine;
l'arginine;
la glycine;
isoleucine.

Peu importe la méthode d’exposition utilisée (séchage, fumage, ébullition ou conservation), la composition quantitative peut changer, ainsi que la teneur en calories et l’indice glycémique.

Les propriétés précieuses du calmar et le résultat de leurs effets sur le corps humain

Antispasmodique: la riboflavine, présente dans la composition, peut réduire la durée de la migraine.
Diurétique: la présence de potassium aide à soulager l’enflure et à faire face à l’hypertension.
Hématopoïétique: le cuivre assure la formation des globules rouges. Retient le fer dans le corps.
Stimulant: grâce à la teneur élevée en iode, l'activité cérébrale et la fonction thyroïdienne sont activées.
Renforcement. Le phosphore améliore l'état des dents et des os.
Régénérant: les acides polyinsaturés ont un effet positif sur le foie. Restaurer avec des effets gras non alcooliques.
Immunomodulateur: le zinc maintient le corps à un niveau élevé. Des acides aminés précieux sont également responsables de la résistance aux facteurs externes négatifs.
Tonifiant: augmente l'endurance due à la teneur élevée en protéines. Favorise la construction musculaire.
Reproducteurs: ont un effet favorable sur le système de reproduction. Améliorer la qualité de la puissance et aider à faciliter le flux du syndrome prémenstruel.
Rajeunissant: le contenu en calmar de cuivre empêche l'apparition des cheveux gris et vous permet de vous sentir plus jeune. Vitamine E - garantit la santé et la beauté de la peau.
Modelant et saturant, c'est un produit alimentaire facile à digérer qui fournit au corps des nutriments sans être déposé dans la graisse corporelle.
Réparateur: renforce les vaisseaux et le muscle cardiaque usés et améliore également la composition du sang. Ces processus sont influencés par le potassium, le cobalt et le fer. En termes de teneur en potassium, les calmars peuvent rivaliser avec les bananes et les céréales.

Effet sur le corps pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant l'allaitement, les fruits de mer sont consommés 6 mois après l'accouchement. Avant de diversifier les aliments avec ce produit, il est nécessaire de consulter un médecin.

Calmars dans la nourriture pour bébé

Dommages possibles pour le corps

Le calmar est un allergène. Une consommation excessive de délicatesse peut provoquer des réactions pathologiques. Ceci est dû à l'introduction de conservateurs et d'arômes dans le produit fini.
Grandir dans des plans d'eau pollués et perturbation des processus technologiques, violation des règles de stockage - peuvent être à l'origine d'intoxications alimentaires.
Le sel utilisé pour sécher les carcasses et les tentacules retient l'eau dans le corps et peut provoquer un gonflement des tissus.

Méthodes de cuisson et conseils d'utilisation

La chair de calmar peut être bouillie, frite, séchée, en conserve et cuite. Ils sont farcis, ajoutés aux salades et consommés comme un plat autosuffisant.

Lors de l'achat d'un produit brut, il est nécessaire de le libérer de la peau, de nettoyer l'intérieur si nécessaire et de retirer la corde. Pour un nettoyage facile, les calmars sont aspergés d’eau bouillante.
Pour la préparation de la viande molle, le mollusque est bouilli pendant 3 minutes. Si, pour une raison quelconque, le temps est prolongé, le résultat sera la consistance en caoutchouc du plat. Pour remédier à la situation, le temps de cuisson est prolongé à 30 minutes, ce qui contribue au ramollissement de la carcasse, mais la taille du calmar fini diminuera.
Il est recommandé de ne pas conserver plus de jours dans la forme bouillie. En surgelé - 30 jours, mais cela réduira la valeur du produit et la brillance du goût.

Les pays d'Extrême-Orient et d'Asie préparent un produit de valeur en combinaison avec d'autres produits de la mer. Les Grecs le servent avec des légumes, des haricots et des légumes verts.

Comment cuisiner des calamars savoureux et facile

Si vous vous considérez comme l’un des grands admirateurs des fruits de mer, vous serez probablement parfaitement au courant des nombreux plats délicieux à base de calamars, qui peuvent être préparés très rapidement et simplement.

Mais beaucoup de ménagères débutantes qui veulent cuisiner des calmars, face à elles, sont souvent déçues de leurs propriétés culinaires. Et l’important ici n’est pas tant dans le calmar lui-même que dans l’absence d’expérience dans la cuisson de ces tendres, mais capricieux représentants du royaume de la mer.

Les calamars bien cuits sont toujours très doux, leur goût est doux et délicat et leur arôme est léger et discret. Mais une fois que vous faites une erreur, au lieu d'un plat délicat, savoureux et sain, vous obtenez quelque chose de dur, de caoutchouc, effrayant avec son odeur étrange.

Un tel échec peut non seulement bouleverser le chef novice, mais également lui faire exclure complètement les calmars de son menu du jour. Pour vous aider à éviter de telles erreurs, nous souhaitons aujourd'hui vous proposer, avec nous, de découvrir comment préparer des calamars savoureux et simples.

Historiquement, l'apparition de plats de calamars est associée aux pays méditerranéens. Il est authentiquement connu que déjà dans la Grèce antique, des calmars étaient capturés et mangés, bien que ce fût plus probablement une nourriture pour les pauvres, mais dans l’empire romain, les romains étaient extrêmement passionnés par les abondantes fêtes de calamars servis à la table de l’aristocratie.

Aujourd'hui, les calmars sont populaires dans presque tous les coins de notre monde. Et non seulement dans les pays où la passion des fruits de mer tient à la proximité des mers, comme en Asie, mais également dans les pays situés pour la plupart à l’intérieur des continents.

Squid et en Russie jouissent d’un amour et d’une popularité considérables. Plus récemment, nous avons pu manger cette palourde délicieuse, mais simplement acheter un pot de calmars en conserve, mais aujourd'hui, nous pouvons facilement obtenir cette friandise dans presque tous les supermarchés à proximité.

Pour la cuisson des plats de calmar, ils utilisent généralement une carcasse et des tentacules. Cependant, les tentacules de calmar ne sont pas particulièrement populaires dans la cuisine familiale. La plupart d'entre eux préparent des cosses séchées ou marinés dans le cadre de cocktails de mer. Mais le calmar de carcasse pour le menu d'accueil correspond parfaitement.

Que seuls les plats ne sont pas à base de calamars! Commençant par la plus simple de toutes les salades et collations les plus connues et se terminant par les plats complexes les plus inimaginables, comme la rôtissage, la cuisson au four ou la longue cuisson avec des légumes, des herbes et des épices aromatisées.

Cependant, toutes ces méthodes de cuisson très diverses peuvent facilement être réduites au secret d’un plat à base de calmars réussi: vous devez cuire les calmars très rapidement (pas plus de trois à cinq minutes) ou plutôt longs (plus de 40 minutes).

C'est ce temps de cuisson qui vous permettra de rendre la viande de ces mollusques tendre, juteuse et douce. Et le goût et l'arôme délicats des calmars, qui permettent de les combiner facilement avec presque tous les autres produits, sont capables de réveiller votre imagination et votre désir de cuisiner de plus en plus de nouveaux plats à partir de ces délicieux palourdes, en diversifiant votre menu fait maison.

Meilleures recettes

Lorsque vous achetez des calmars dans un magasin, n'oubliez pas que seuls les résidents de l'Extrême-Orient peuvent déguster des calmars frais. En Russie continentale, les calmars ne viennent que sous forme congelée. Et si vous vivez loin de l'océan Pacifique ou de la mer de Béring et qu'on vous propose d'acheter une carcasse de calmar refroidie, il vaut la peine d'être sur vos gardes, car vous risquez probablement de vous tromper en donnant le calmar décongelé (peut-être plus d'une fois) au réfrigérateur.
Les calmars congelés sont vendus en emballages préfabriqués ou au poids. Acheter des calmars pré-emballés, bien sûr, plus sûr. En effet, sur l'emballage, vous pouvez voir immédiatement la date et le lieu de capture des mollusques et il est facile d'évaluer leur fraîcheur. Assurez-vous simplement que les calmars qui vous sont proposés n’ont pas été décongelés et congelés. Rendez-le très facile. Regardez attentivement le sac de calmar: les palourdes ne doivent pas être collées ensemble, chaque calmar doit être recouvert d'une fine croûte de glace transparente. Si les calamars du sac collent ensemble et que la glace se transforme en une sorte de neige, les conditions de stockage sont violées, ils sont déjà décongelés et risquent de se détériorer.
Lorsque vous achetez des calmars congelés au poids, faites également attention à l'épaisseur et à la transparence de la couche de glace recouvrant la carcasse. Rappelez-vous que la glace doit être mince et transparente! De plus, assurez-vous d'inspecter la carcasse de calmar elle-même en portant une attention particulière à sa couleur. La bonne couleur de peau de calmar frais doit être rose avec une légère teinte pourpre et la viande est complètement blanche. Si les mollusques vous ont offert la viande jaune, grise ou même violette - refusez d'acheter: ces calmars ont été décongelés et congelés à nouveau, ils ont déjà perdu l'essentiel de leurs qualités gustatives et culinaires. De délicieux plats à partir de ces calmars ne peuvent pas être cuits.
Après avoir ramené les calmars congelés à la maison, placez-les immédiatement dans le congélateur de votre réfrigérateur et laissez-les jusqu'au moment de la cuisson. Pré-décongeler les calmars n'est pas nécessaire, cela ne fera que compliquer leur nettoyage. Mais la peau de calmar congelée est très, très facile! Il suffit de plonger chaque carcasse dans de l'eau bouillante pendant une à deux secondes, et la peau s'enroule immédiatement et s'éloigne de la viande. Il vous suffit de laver le calmar à l'eau courante et de gratter légèrement avec un couteau tranchant les endroits où la peau n'est pas complètement séparée. Également sous l'eau courante avec vos doigts, retirez délicatement la corde transparente intérieure, qui ressemble à un morceau de plastique mince. Lavez votre calmar et passez à la prochaine étape de préparation.
Ce n’est un secret pour personne que les carcasses de gros calmars lors d’une longue cuisson, en particulier d’extinction, peuvent dégager une odeur désagréable d’ammoniac, et si ce problème est déjà survenu, il ne peut être réparé, le plat doit être jeté. La confusion peut être évitée de deux manières: Lisez aussi: Le thé Kudin: propriétés bénéfiques, contre-indications, avantages et inconvénients.

N'achetez que des petits calmars pour les plats à cuisson longue. Ces calmars ne gâcheront jamais votre repas avec une odeur désagréable. Cependant, le coût de ces mollusques n'est pas abordable pour tout le monde.
Pour éviter l'apparition d'odeurs désagréables chez les gros calmars, vous pouvez utiliser un simple trempage. Avant de commencer à cuisiner des calmars déjà nettoyés, remplissez-les d'eau froide et laissez-les reposer pendant une à deux heures. Puis égouttez l'eau et lavez les coquillages à l'eau courante. Fait! Les calamars ainsi préparés ne gâcheront jamais votre plat et ne dégageront aucune odeur désagréable, même après une longue cuisson.

http://edapolzavred.ru/kalmary-poleznye-svojstva-protivopokazaniya-polza-i-vred/

Quels sont les calmars utiles

Le calmar est une palourde utilisée dans la cuisine. En raison de sa faible teneur en calories et de ses nombreuses propriétés bénéfiques, il est très apprécié dans l'alimentation. Les médecins ont étudié les avantages et les inconvénients du calmar depuis un certain temps. Au Japon, sa viande est appelée "baume du coeur".

Quel est calmar

Les habitants de la mer appartiennent à l'ordre des mollusques céphalopodes à dix bras. Leurs plus proches parents sont la pieuvre et la seiche. Ils se distinguent par une variété d'espèces, il y a des individus peints en bleu, rose et blanc.

Ils habitent différentes conditions climatiques, le plus souvent des eaux subtropicales et tempérées. On les trouve principalement dans les mers japonaise, jaune et adriatique. Certaines espèces se retrouvent même dans les régions arctiques. Un autre nom dérivé des minéraux précieux est "ginseng marin". Il a longtemps été considéré comme un mets délicat dans de nombreux pays.

La composition chimique du calmar

Ils contiennent dans leur composition de nombreuses vitamines nutritionnelles et oligo-éléments aux propriétés bénéfiques.

L'utilisation du calmar dans l'alimentation est difficile à surestimer:

Valeur nutritive et calamars en calories

protéines - 36%;
glucides - 1%;
graisse - 3%;
sodium - 5%;
cholestérol - 28%;
potassium - 8%.

Valeur énergétique: 120 kcal en moyenne pour 100 grammes.

Le nombre de calories et les propriétés utiles sont déterminés en fonction de la méthode de préparation.

Cholestérol dans les calmars

La plupart des scientifiques s'accordent pour dire que la teneur en cholestérol du calmar dépasse le taux autorisé. Plus utile d'utiliser le produit sous forme bouillie. Si une personne souffre déjà de taux de cholestérol élevé, les médecins ne recommandent pas de manger des aliments frits avec une sauce grasse - cela peut être nocif pour la santé.

Propriétés utiles du calmar

Les principales propriétés utiles des plats de fruits de mer:

améliorer le système endocrinien;
renforcer le système cardiovasculaire;
éliminer les scories et les toxines du corps;
avoir un effet diurétique;
avoir un effet bénéfique sur les organes digestifs;
avoir un effet anti-sclérotique;
avoir un effet régénérant sur le foie;
favoriser la construction musculaire.

Les fruits de mer sont riches en riboflavine et leur utilisation aidera à éliminer les spasmes et les migraines. Le phosphore renforce les os et les dents. Le cuivre aide à maintenir des niveaux optimaux de fer dans le corps. Le potassium et le cobalt améliorent la composition du sang, renforcent les vaisseaux sanguins.

L'utilisation des tentacules de calmars est qu'ils contiennent de l'iode facilement digestible. Il aide à normaliser le cerveau, active la glande thyroïde. La vitamine E maintient la beauté et la jeunesse de la peau.

Quels sont les calmars utiles pour les femmes?

Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont reconnus pour prévenir le vieillissement. Ces substances sont la prévention des tumeurs dans la région génitale chez les femmes.

L'utilisation de calmar pour les hommes

Les protéines contenues dans les fruits de mer sont plus bénéfiques pour les hommes que les protéines de bœuf ou de porc. Les avantages du calmar pour la santé des hommes sont qu’il contribue à augmenter la puissance, qu’il a un effet bénéfique sur l’ensemble du système reproducteur sans nuire à l’organisme.

Puis-je utiliser des calmars enceinte

Ils sont précieux pour la santé des femmes enceintes en raison des propriétés bénéfiques des substances entrant dans leur composition.

Les protéines contribuent à la croissance et au développement du fœtus.
Une faible teneur en graisse aide une femme à ne pas aller mieux pendant sa grossesse.
Normaliser les entrailles.
Utile pour le développement du cerveau et la mémoire de l'enfant à naître.
Une grande quantité de vitamines et de minéraux aide la femme enceinte à renforcer son système immunitaire et à protéger son corps contre le rhume.

Les calmars sont-ils utiles pour allaiter?

Les pédiatres considèrent que le produit est utile pour l'allaitement. Cependant, il est recommandé d'ajouter le plat au régime avec quelques réserves.

A cause de ce qui peut être nocif pour la santé du bébé:

Le mollusque est un allergène puissant. En cas de réaction allergique, cela peut causer des difficultés respiratoires ou de l'urticaire.
Du fait que les métaux lourds (y compris le mercure) s'accumulent dans les carcasses, cela ne peut pas être bénéfique pour la santé, mais nuit à la santé. Par exemple, entraînent un développement lent du système nerveux chez un enfant.
Un dégivrage inapproprié peut provoquer une intoxication.
Les femmes qui allaitent et qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal ne devraient pas utiliser d'aliments riches en protéines.

A partir de quel âge peut-on donner des calmars aux enfants

Le produit est absorbé très rapidement par le corps de l'enfant, mais les médecins ne lui recommandent pas de le consommer dans l'alimentation des enfants de moins de 2 ans. Pour les intestins des jeunes enfants est trop de charge.

Pour les enfants, la carcasse est découpée en petits morceaux et frite. Servi avec du riz.

Calmars atteints de pancréatite

Les protéines de la mer sont très facilement absorbées par le corps humain. Malgré cette caractéristique utile, les médecins interdisent la délicatesse pour la pancréatite aiguë pour les raisons suivantes:

il contient des substances qui renforcent la capacité de sécrétion du pancréas: pour une personne en bonne santé, c'est l'avantage de la chair de calmar, pour le patient - dommage;
fait référence aux allergènes, il améliore le processus pathologique dans le pancréas.

Propriétés utiles pour la pancréatite:

teneur élevée en iode;
un grand nombre d'acides aminés;
teneur élevée en acides gras;
la présence de taurine, qui soutient le tonus musculaire.

L'utilisation de calmar pour perdre du poids

En utilisant les aliments de ce produit pendant une semaine, vous pouvez perdre environ 5 kilogrammes. Tout au long de la semaine, vous devez boire 2 litres d'eau par jour.

Régime alimentaire

Petit déjeuner - salade de légumes aux calamars.
Déjeuner - viande de palourde bouillie, pommes.
Dîner - viande bouillie, fromage, thé vert.

Pendant le régime, il est déconseillé de manger des aliments frits, afin de ne pas causer de dommages supplémentaires au système digestif. Vous ne pouvez pas vous en tenir à un régime alimentaire pour les personnes souffrant d'allergies aux fruits de mer.

Recette de salade

Ingrédients pour la cuisine:

crevettes - 0,2 kg;
mollusque - 4 carcasses;
Chou chinois - 0,2 kg;
bâtonnets de crabe - 1 paquet;
fromage: 0,125 kg;
poireau - 1 bouquet;
olives - 12 pièces;
huile d'olive - au goût;
jus de citron - au goût.

Couper les carcasses bouillies en demi-anneaux. Moudre le chou chinois, râpez le fromage râpé.
Couper les bâtonnets de crabe en petits morceaux.
Hacher finement le poireau.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter les olives, les crevettes et les assaisonner avec de l'huile d'olive et du jus de citron.

Les avantages et les inconvénients du calmar, en fonction du type de traitement

Selon la méthode de cuisson utilisée, les avantages et les inconvénients du calmar pour la santé sont différents.

Calmars séchés

L'un des apéritifs les plus courants servis avec de la bière. Peut être utilisé comme une friandise indépendante.

Les avantages

De nombreux fabricants de fruits de mer séchés convainquent leurs clients que les avantages des croustilles au calmar restent pleinement valables. En effet, il existe des technologies qui vous permettent de sauvegarder tous les avantages des fruits de mer. Les avantages des anneaux de calmar dépendent entièrement de l'intégrité des fabricants.

Cette méthode de traitement thermique peut apporter non seulement des avantages mais aussi des inconvénients. Bien que la majorité des fabricants dans la composition du produit n'indiquent que de la viande de palourde et du sel, divers examens ont révélé la présence d'arômes, d'activateurs de goût et d'autres substances nocives pour la santé humaine.

Calmars Marinés

Ceci est une collation gastronomique pour une table faite maison et des occasions spéciales.

Les avantages

Comparé au calmar frais, mariné moins de calories - 106 kcal.

Malheureusement, avec un tel traitement, la composition chimique de la capsule change: la quantité de protéines et de graisses saines diminue, la teneur en glucides augmente, de nombreuses propriétés utiles disparaissent. De plus, à cause du vinaigre, cet aliment délicieux est contre-indiqué aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Calmar fumé

La viande fumée est consommée comme collation ou une salade est préparée à partir de celle-ci. Un tel plat a un goût savoureux et laisse peu indifférent. Calmars fumés chauds peuvent être cuits sur aerogrill. La délicatesse est stockée dans le réfrigérateur.

Les avantages

Pour préserver les propriétés précieuses, ils fument la palourde immédiatement après la capture. En raison du tabagisme, les bactéries pathogènes sont détruites, la durée de vie est augmentée. Un autre facteur positif - lorsqu'il est fumé, n'utilise pas de beurre ni de graisse supplémentaire. Ainsi, le corps humain n'est saturé qu'avec les graisses qui étaient à l'origine dans la composition de la viande. Il est idéal pour faire des salades de carottes coréennes.

Malheureusement, malgré les nombreux avantages, le tabagisme peut nuire à l'organisme. Les scientifiques ont prouvé que les aliments fumés conservaient un minimum de propriétés bénéfiques et contribuaient au développement du cancer (la fumée de bois contient des substances cancérogènes volatiles).

La viande fumée contient 250 kcal pour 100 grammes. En dépit de leur faible teneur en calories, les partisans d'une alimentation appropriée restent prudents contre l'utilisation fréquente de ce plat. Il contient une grande quantité de sel, ce qui constitue une violation de l'équilibre eau-sel dans le corps.

Calmars bouillis et frits

Les deux méthodes de traitement à domicile les plus courantes ne coïncident pas en ce qui concerne le montant des avantages et des inconvénients pour le corps.

Bouilli

Les fruits de mer sous forme bouillie sont très utiles pour améliorer la mémoire, le système cardiovasculaire. Cela soulève un ton chez les personnes âgées. Le produit n'a pas besoin d'être stocké dans le réfrigérateur, où il perd immédiatement son goût, il est préférable de le manger tout de suite. Il fait souvent partie des avantages du menu des vitamines et des protéines.

Frit

Les avantages du calmar frit sont minimes. C'est de la nourriture dure - ce n'est pas recommandé aux personnes qui suivent un régime, elles surveillent leur silhouette. Si la viande du mollusque a été cuite par traitement thermique avec une grande quantité de graisse, le plat perd la plupart des propriétés bénéfiques du corps et peut nuire à la digestion.

Calmars en cuisine

Les cuisiniers qui cuisinent des mollusques utilisent principalement des tentacules ou des carcasses. Il est important de connaître un secret culinaire: le calmar ne peut pas être cuit plus de 5 minutes.

Les meilleurs plats d'accompagnement pour les fruits de mer sont le riz ou les pâtes. Cela va bien avec d'autres fruits de mer. À partir de là, vous pouvez faire une farce douce et les remplir avec des tartes. Parmi ces cadeaux, Neptune est souvent préparé des sushis et des petits pains et servi à table avec de la sauce de soja.

Comment nettoyer rapidement les calmars

Les mollusques vendent deux types: pelés et non pelés.

Les fabricants vendent le produit fraîchement surgelé sans tête, il ne reste donc qu'à nettoyer le calmar de l'intérieur.

Nettoyage de calmar frais

Pour retirer le film, vous devez abaisser la carcasse congelée dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Le film va se ratatiner et commencer à tomber avec des chiffons.

Crustacés Congelés

Pour commencer, le produit est décongelé, puis plongé dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et immédiatement aspergé d'eau glacée. Le film va commencer à rétrécir, et l'enlever n'est pas difficile.

Méthode de nettoyage mécanique

Les baisses de température affectent négativement le goût du plat, il est donc préférable de retirer le film manuellement avec un couteau. Cette méthode prendra plus de temps, mais le plat s'avérera beaucoup plus délicieux et conservera plus de propriétés utiles.

Comment faire cuire des calmars

Temps de cuisson selon la méthode:

1 à 2 minutes dans une casserole;
dans le brasseur - 5 minutes;
dans un autocuiseur - 1 min;
dans la mijoteuse - 2 min;
au micro-ondes - 3 minutes.

Que peut-on cuisiner du calmar

Presque tous les plats de fruits de mer nous viennent du Japon et d'Italie, où les chefs peuvent apprécier les propriétés bénéfiques des ingrédients.

Les plats les plus populaires de la délicatesse de la mer:

salade de calamars;
en pâte à la sauce chinoise;
pâtes aux palourdes dans une sauce crémeuse;
calmars marinés;
la salade du capitaine;
soupe aux champignons avec calmars;
farci de moules;
à l'étouffée;
casse-croûte de calmars avec des légumes;
fruits de mer avec du riz;
Soupe à la bouillabaisse;
burrito;
la paella;
pizza aux calamars;
salade "empereur".

Les dommages du calmar et des contre-indications à utiliser

Les médecins et les nutritionnistes ne recommandent pas de plats de calmar aux personnes présentant une intolérance individuelle.

Si le mollusque est cultivé dans un environnement artificiel, il peut contenir des hormones de croissance ou des antibiotiques pouvant être nocifs.

La mer contient également actuellement de nombreuses substances nocives, telles que le mercure. Afin de ne pas nuire à la santé, il vaut la peine d'acheter des fruits de mer uniquement auprès de producteurs fiables.

Les médecins conseillent de ne pas manger de mollusques en conserve, car ils contiennent des conservateurs et d’autres substances nocives et ne conservent pratiquement aucune propriété utile.

Vous ne pouvez pas dépasser le taux - 600 grammes par semaine.

Conclusion

L'utilisation de calmar pour le corps humain est élevée, ils sont capables par le nombre de substances de valeur de remplacer la viande ou le poisson. Les avantages et les inconvénients du calmar pour la santé dépendent de la quantité de produit consommée. En observant les recommandations des médecins et le taux de consommation par jour, vous pouvez obtenir un maximum de nutriments provenant des fruits de mer.