Poisson hareng Mode de vie et habitat du hareng

Le hareng est un poisson industriel précieux de la famille du hareng. Il vit principalement dans la partie nord des océans Atlantique et Pacifique. L'aire de répartition de diverses espèces de poissons comprend les parties sud et ouest de la mer Blanche, les côtes de Finmarken et de Mourmansk, la partie sud du golfe de Gascogne, la mer Baltique, les côtes atlantiques de l'Amérique du Nord et de l'Europe et la région des eaux entourant le Groenland.

Le corps de hareng sur les côtés est compressé et recouvert d'écailles grandes ou moyennes. Le bord du ventre a des encoches, la nageoire caudale est légèrement bifurquée. La longueur du hareng varie de 36 à 42 cm, il y a parfois des poissons particulièrement gros, jusqu'à 75 cm, et plusieurs dizaines d'espèces de hareng.

Comme le poisson se détériore rapidement, il devrait être congelé ou salé dès que possible après la capture. Selon les traditions de pêche et les régions de pêche, les méthodes de capture et de stockage de ce poisson sont différentes. En Hollande, par exemple, les captures sont salées directement sur les navires. Tout d'abord, à l'aide d'un couteau, les branchies sont retirées d'un poisson vivant, puis transférées dans des barils de sel, avec lesquels les pêcheurs reviennent des prises. Les Écossais ont un schéma légèrement différent. Ils attrapent immédiatement le poisson pêché chaque jour à terre et de là, il tombe déjà dans la bouteille de sel. Comme les branchies sont déjà coupées chez un poisson mort, les vaisseaux saignent beaucoup moins. En conséquence, la viande d’un hareng salé est douce et de couleur claire. Les Anglais ont aussi des traditions intéressantes. Ils rôtissent du hareng dans des brasiers sur le quai. Les poissons gras sont placés dans un journal et placés dans un brasier. Le hareng ainsi préparé a un goût extraordinaire. Ils disent que ce poisson délicieux ne peut être goûté que dans le port anglais.

Les fins gourmets apprécient particulièrement le hareng salé d'Astrakhan pour son goût et sa chair excellents. Ce gros poisson est aussi appelé le "hall". La plupart des harengs capturés sont utilisés comme nourriture, mais certaines de ses espèces sont réchauffées par la graisse et produisent des engrais, et sont également utilisées comme appâts pour d'autres poissons.

Le hareng acquiert son goût lorsqu'il est salé. Il est stocké uniquement dans un endroit froid et sombre, car sous l'influence de l'humidité et de la lumière, l'huile de poisson a tendance à s'oxyder et le poisson acquiert un arrière-goût amer. En cuisine, le hareng est principalement utilisé déjà sous forme finie, c'est-à-dire du hareng fumé ou salé. Avant de servir, assaisonnez avec du vinaigre, de l'huile végétale, ajoutez des oignons ou des oignons verts. Ce poisson est particulièrement apprécié pour le jeûne. En accompagnement, il sert généralement des ragoûts de légumes, des haricots, des pommes de terre. C'est aussi une partie de certaines salades (par exemple, "Fourrure").

La composition, hareng calorie

100 g de hareng contiennent 17,96 g de protéines, 1,46 g de cendres, 9,04 g de graisse et 72,05 g d'eau. Le hareng est riche en vitamines suivantes: A, B, C, E, D, K, PP; macronutriments: calcium, potassium, phosphore, sodium, magnésium; oligo-éléments: manganèse, fer, zinc, sélénium, cuivre.

Les calories du hareng sont de 112 kcal pour 100 g de produit.

Les avantages du hareng

En raison de la richesse des vitamines et des minéraux, des graisses et des protéines, le hareng est un produit alimentaire précieux. Il contient de nombreuses protéines dans la composition desquelles se trouvent des acides aminés essentiels que l'organisme n'est pas en mesure de produire indépendamment. En outre, le hareng contient presque toute la gamme de vitamines. Les œufs contiennent de la lécithine et d'autres composés organiques nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Ainsi, l'utilisation de hareng favorise la régénération rapide des cellules de la peau, régule la pression artérielle, augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

La graisse de poisson contient du «bon» cholestérol, indispensable aux maladies cardiovasculaires et à l'athérosclérose. On pense que l'utilisation du hareng a un effet positif sur le fonctionnement de certaines fonctions cérébrales, de la vision et réduit certains symptômes du psoriasis.

Cependant, outre les avantages du hareng, il existe également des contre-indications. Par exemple, il ne faut pas en abuser chez les personnes souffrant de gastrite, d’acidité accrue de l’estomac, d’hypertension, d’entérocolite, d’un ulcère. Dans ces maladies, le hareng est présenté en quantité limitée et il est préférable de le faire tremper dans du lait, du thé fort ou de le faire bouillir afin de réduire sa teneur en sel.

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Poisson hareng

Description

Le hareng est le poisson le plus commun au monde. Le hareng fumé, salé et mariné a toujours été très demandé dans le régime alimentaire de nombreux pays. Ce poisson est souvent l'héroïne de films, d'images, de chansons et de contes de fées à son sujet. Cette popularité est associée à la valeur nutritionnelle du hareng en tant que source de protéines bon marché et à sa capacité à se diversifier dans son alimentation quotidienne.

Le hareng est une espèce de poisson du nord et appartient à la famille des harengs. Ce poisson se déplace dans de grandes écoles le long de la côte, accompagnant parfois des bateaux de pêche. Le hareng est un aliment pour les grands prédateurs marins tels que la morue, le saumon et le thon.

L'esclave lui-même est de taille relativement petite. Les adultes atteignent une longueur de 20 à 40 cm et ont un corps plat et profilé. Le ventre du hareng est argenté irisé et le dos est bleu-gris avec une teinte en acier.

Histoire du hareng et de la pêche

Le hareng vit des deux côtés de l'Atlantique Nord et du Pacifique Nord. Les zones de pêche les plus importantes sont la mer Baltique, la mer du Nord et la mer Blanche, ainsi que la partie sud du golfe de Gascogne.

Le hareng est un poisson instable. Jusqu'au 15ème siècle Le nord et la mer Baltique constituaient sa population principale. La pêche au hareng a enrichi les marchands hanséatiques. Ensuite, elle a presque disparu de cette région et n'est jamais revenue dans les anciennes quantités. Plus tard, d'immenses bancs de poissons ont commencé à migrer autour de l'Écosse, générant une part importante des revenus du pays. La surpêche a affecté son volume et le hareng a perdu une position de leader dans l'économie écossaise après la Première Guerre mondiale.

Intéressant Le hareng de poisson fournissait de la nourriture aux peuples de l’Antiquité et était l’aliment de base des peuples du Nord du Moyen Âge. En Ecosse, elle s'appelait «la chérie d'argent» et en Norvège «la mer d'or».

Aux 20e et 21e siècles, le hareng continue de jouer un rôle de premier plan dans la pêche maritime. Les principaux producteurs de harengs commerciaux sont la Russie, les États-Unis, le Canada, l'Irlande, l'Ecosse, les Pays-Bas, la Norvège et l'Islande.

Espèces de hareng

Il existe plus de 60 sous-espèces de hareng, mais les plus courantes sont trois d'entre elles:

Hareng de l'Atlantique, commun dans l'Atlantique Nord.
Hareng du Pacifique, qui se trouve dans le Pacifique Nord.
Hareng Araucan - trouvé au large des côtes du Chili.

Ingrédients Hareng

Le hareng est un poisson assez gras, riche en acides gras oméga-3. Ils sont indispensables et ne peuvent être synthétisés par le corps humain.

Le hareng est un produit riche en protéines contenant une grande quantité de vitamines et de minéraux. On estime que 100 grammes de hareng fournissent 15% de l'apport quotidien en riboflavine et en vitamine B6, 18% de niacine, 186% de vitamine B12, 46% de vitamine D, 26% de phosphore, 17% de magnésium, 14% de calcium et 10% de potassium, ainsi que de faibles quantités autres vitamines et minéraux essentiels.

Propriétés utiles du hareng

Le goût agréable et doux du hareng explique sa reconnaissance en cuisine et, grâce à sa riche composition en vitamines et en minéraux, il est devenu un élément important d'une alimentation saine. La consommation de hareng présente plusieurs avantages pour la santé:

maintenir de bons taux d'hémoglobine;
prévention des maladies cardiovasculaires;
renforcement des tissus inertes et conjonctifs;
promouvoir le fonctionnement normal du cerveau et le système nerveux.

C'est important! Le hareng est un poisson sûr. Pratiquement au bas de la chaîne alimentaire, le hareng, contrairement aux gros poissons de mer, n’accumule presque pas de substances aussi nocives que le mercure et d’autres métaux lourds.

Restrictions de hareng

L'effet indésirable du hareng sur le corps est associé à son utilisation sous forme salée ou marinée. Ici, il est important de considérer:

Lorsque vous préparez des aliments riches en protéines, tels que le hareng, ils forment un composé appelé tyramine. Une fois ingéré, il peut causer des maux de tête et une hypertension artérielle, car il réduit les niveaux de sérotonine dans le cerveau.
Le hareng salé n'est pas recommandé pour les problèmes du tractus gastro-intestinal, car il peut augmenter l'acidité et provoquer une gastrite.
Les personnes souffrant d'insuffisance rénale, de problèmes de foie et d'œdème doivent manger avec soin du hareng salé et saumuré.

Traitement du hareng

Bien que le hareng puisse être acheté frais, la plupart des prises peuvent être transformées avant la vente. Les types connus de traitement du hareng sont:

congélation et stockage au froid: le hareng frais est congelé pendant plusieurs heures (pas plus de 24 heures) après la capture et stocké jusqu'à sept mois à -30 ° C;
fumer: le hareng éviscéré peut être froid ou fumé à chaud. Le filet de hareng fumé est l’un des plus importants produits fumés au Royaume-Uni et en Irlande;
Séchage: une petite quantité de capture de hareng peut être séchée après le salage préliminaire. Ce type de hareng est le plus populaire dans les pays de la Méditerranée et des Philippines.
Mise en conserve: le hareng à la sauce tomate est le principal type de poisson en conserve;
salage: environ deux pour cent des captures de hareng dans le monde sont salées. Le poisson est salé dans des barils spéciaux, où il est mariné dans le liquide résultant;
Mariner: Faire mariner le hareng dans un mélange d'acide acétique, de sel et d'assaisonnements est considéré comme un moyen populaire de traiter le hareng dans le monde. Un tel hareng est cuit à la fois à la maison et à l'échelle industrielle;
La fermentation: le moyen le plus rare de traiter le hareng adoré par les Suédois du début du XVIe siècle, appelé surstrumming.

Méthodes d'alimentation du hareng

Dans diverses traditions culinaires, de nombreuses façons de servir le hareng ont été inventées. Pour les Hollandais, le hareng cru avec des oignons verts, qui peut être dégusté exclusivement lors de la récolte du poisson à la fin du printemps ou au début de l'été, est considéré comme un vrai délice.

En Russie, le hareng mariné est servi tranché en petits morceaux, saupoudré d’huile de tournesol et saupoudré d’oignons hachés. Dans les cuisines scandinave et allemande, le hareng mariné avec du pain de seigle, des pommes de terre et même de la crème sure est populaire. Le hareng est également devenu la base de nombreux plats populaires, tels que la salade de hareng sous un manteau de fourrure et le forshmak.

Intéressant La communauté juive est devenue la plus inventive des méthodes de cuisson du hareng, qui a créé de nombreuses recettes, dont la plus extravagante était du hareng haché avec des biscuits au chocolat broyés.

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Hareng

Le hareng (lat. Clupea) est un genre de poisson de la famille des harengs (lat. Clupeidae).

Le contenu

Description

Le corps est comprimé des côtés, avec un bord dentelé du ventre. Échelles modérées ou grandes, rarement petites. La mâchoire supérieure n'est pas émise pour la mâchoire inférieure. La bouche est modérée. Les dents, le cas échéant, sont rudimentaires et tombent. La nageoire a une longueur modérée et moins de 80 rayons. La nageoire dorsale sur le ventre. La nageoire caudale est fourchue. Ce genre comprend plus de 60 espèces réparties dans les mers tempérées et chaudes et en partie dans la zone froide. Certaines espèces sont purement marines et n'entrent jamais dans les eaux douces, d'autres appartiennent à des poissons migrateurs et pénètrent dans les rivières. Leur nourriture est composée de divers petits animaux, en particulier de petits crustacés.

Le nombre de représentants de ce genre est énorme et ils jouent un rôle extrêmement important dans la pêche. Seules certaines espèces tropicales (Clupea thrissa, Cl. Venenosa, etc.) sont (selon Günter, probablement à cause de la nourriture) extrêmement toxiques, leur consommation met donc la vie en danger. En général, le hareng est bénéfique pour l'homme principalement comme nourriture, notamment pour faire bouillir la graisse ou fabriquer des engrais.

Surtout sur le plan économique, hareng réel (Cl. Harengus), sprat (Cl. Sprattus), sardine (Cl. Pilchardus), hareng noir et caspien (Cl. Caspia, Kessleri, Saposhnikovi, delicatula - voir Beshenka), aloza (Cl alosa) et feint (Cl. finta), vivant dans les mers européennes et entrant pour se reproduire dans des rivières, mengaden (Cl. menhaden; voir), alose (Cl. sapidissima), entrant massivement dans les rivières de la côte atlantique de l'Amérique du Nord, et maintenant élevés sur la côte du Pacifique, hareng du Pacifique Nord (Cl. mirabilis), sardine du Pacifique (Cl. sagax), pénétrant plus avant dans les rivières de la côte atlantique du Nord Merika (Cl. Mattovocca), harengs sur les rives de Sumatra (Cl. Toli), etc. La reproduction expérimentale d'alose a été menée avec grand succès (voir Pêche), grâce à laquelle la chute de la pêcherie sur la côte atlantique de l'Amérique du Nord a été arrêtée, mais aussi à se développer. forte pêche dans le Pacifique. Différentes espèces de hareng servent d'appât précieux pour la pêche à d'autres poissons et sont indirectement importantes en tant que nourriture de gros poissons prédateurs. Le hareng commun (Cl. Harengus) est le plus important. Il diffère de l'espèce de sprat la plus proche (Cl. Sprattus) en ce que 1) la base de la nageoire anale est inférieure à 3/4 de la distance entre les nageoires ventrales et l'articulation de l'os maxillaire avec le maxillaire (au kilka de plus) et 2) des dents du bord abdominal 36-48 (sprat 32-35). En général, ces deux espèces sont reliées par de nombreuses formes intermédiaires. La plus grande longueur (norvégien et suédois) va jusqu'à 37 cm et 42 cm, le dos est bleu acier avec des nuances vertes et dorées, les côtés et le ventre sont argentés, le dos et la nageoire caudale sont foncés, les autres sont blanchâtres.

Zone de distribution

La zone de hareng englobe l'océan Atlantique Nord (sur les côtes européenne et nord-américaine), du nord au sud du Groenland et de Finmarken, au sud de Biscay Bay. La mer Baltique avec son golfe (il s'agit de la petite espèce appelée balak), la côte de Finmarken et de Mourmansk et la mer Blanche (principalement le long des côtes ouest et sud). Le hareng varie beaucoup, mais la question des variétés de ces poissons reste controversée.

Apparemment, le hareng passe une partie de sa vie à de grandes profondeurs. La pêche en mer en Europe commence chaque année autour des îles écossaises, où commence la région d’eaux relativement peu profondes, et se déplace progressivement vers le sud. Le frai dure toute l'année et a lieu à différents endroits et à différentes époques. Souvent, vous pouvez définir deux périodes principales distinctes pour un lieu; ainsi, le frai a lieu dans la mer Baltique avant l'été et après l'été, dans l'océan avant l'hiver et à la fin de l'hiver. La fraie des grands harengs a lieu à de plus grandes profondeurs (jusqu'à 128-213 mètres), des mosquées peu profondes apparaissent plus près de la côte, parfois à 2 mètres de profondeur et souvent dans des parties de la mer moins salées. Pour le frai, le hareng est collecté en bandes colossales, parfois si épaisses que la pression des poissons les plus bas se détache du haut de l'eau. L'eau devient trouble et l'odeur piquante se propage sur une distance considérable. Les masses d'œufs fécondés tombent au fond et collent à des objets sous-marins ou s'agglutinent en morceaux. Le nombre d'œufs varie entre 20 000 et 40 000. Leur diamètre pour le hareng de la Baltique est généralement de 0,92 à 1 mm, pour le hareng océanique de 1 à 1,3 mm. Habituellement, il faut environ 2 semaines avant de quitter le veau, mais à des températures élevées, le développement est réduit à plusieurs jours.

La nourriture du hareng se compose principalement de petits crustacés, en particulier de copépodes (lat. Copepoda), mais on trouve de petits poissons dans leur estomac. Des études récentes montrent que l’approche du hareng sur les côtes, dont dépend le succès de la pêche côtière, est étroitement liée à la répartition de l’eau et de la température de haute salinité.

Méthode d'extraction

Les principales voies: chalut pélagique, réseau, senne tournante. La principale capture de hareng est actuellement réalisée en mer du Nord, toute l'année. Plus de 150 000 personnes pratiquent cette pêche et les prises annuelles de hareng atteignent plusieurs milliards de pièces. Ces dernières années, la pêche sous quota du hareng norvégien à frai de printemps a de nouveau été autorisée. La pêche est principalement pratiquée dans la partie centrale de la Norvège - dans les districts de Møre et du Nordland.

Les Hollandais salent le hareng capturé sur des navires dans lesquels sont chargés des tonneaux de sel. Le hareng presque vivant est froid, c’est-à-dire que les branchies sont retirées avec un couteau; du hareng frais est jeté dans les barils, avec du sel transféré; le navire ne rentre chez lui qu'après que tout le stock de barils est rempli de hareng. Les Écossais apportent toute la salle des harengs à la côte, généralement un jour de pêche. Ici, le poisson va à la bouteille de sel, où il est préparé de la même manière que les Hollandais. La différence essentielle est que le hareng ne se sent pas vivant et que les vaisseaux sanguins ne saignent pas, comme si le hareng vivant était froid. Dans ce dernier cas, le hareng salé se distingue par sa blancheur et sa tendreté de la viande. L'ambassadeur du hareng en Écosse est également fabriqué avec du sel sec directement dans les fûts et sans refroidissement. Enfin, en Norvège, le froid est remplacé par une simple traction entre la tête et le corps sous les ouïes, qui ne sont pas coupées. Pour cette raison, et parce que la pêche est souvent pratiquée ici avec d'immenses sennes bloquant des fjords entiers (baies marines) et que les poissons sont capturés avec un estomac plein de nourriture, le hareng norvégien est beaucoup moins valorisé et de moindre qualité. Les principaux centres de pêche et de commerce du hareng en Hollande sont Flaardingen et Maasfluis: la flotte de harengs est destinée à la pêche et le hareng capturé à cet endroit; la vente des marchandises y est effectuée; en Ecosse, le port le plus important est Fraserburg, avec des salines colossales et des entrepôts de hareng écossais, en Norvège, la collecte du hareng est de Hristiansund, mais le principal centre de commerce du hareng est de Bergen. En Russie, le hareng industriel est pêché dans la mer Blanche (transporté à travers la Russie sous le nom de Kopchushki), la pêche au hareng et au sprat (Cl. Sprattus) le long des côtes du golfe de Botnie et du golfe de Botnie. La nourriture en boîte très courante en conserve (salée avec du sprat mélangé avec des épices) est préparée à partir de sprat et, en outre, une grande partie est préparée sous forme fumée; De nombreuses usines dans les provinces baltes de la Russie et sur toute la côte de la Prusse et de la Poméranie préparent ce poisson pour une utilisation future.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/194648

Hareng

Poisson - Hareng

Le hareng est un poisson commercial précieux qui vit dans les eaux arctiques et les mers tropicales subtropicales faiblement salées de l'hémisphère sud et nord à une profondeur d'environ 200 mètres. Le goût et la valeur nutritive du poisson sont très différents et dépendent de la méthode de traitement, de la taille de la carcasse, de la saison et de la zone de pêche.

Le hareng océanique gras (Atlantique, Pacifique), récolté dans le nord, est le plus apprécié. Le meilleur moment pour les attraper est la deuxième moitié de l'année. En automne et en hiver, la teneur en graisse de ce poisson dépasse 20%.

Leader mondial dans l’exportation de hareng congelé: États-Unis, Russie, Norvège, Pays-Bas, Canada, Islande, Chine.

Application de cuisson

Le hareng a son goût après le traitement. Le moyen le plus populaire est un faible salage, au cours duquel la maturation du poisson a lieu. En conséquence, la viande se ramollit pour former le «bouquet de hareng».

Le poisson gras, légèrement salé, fumé et mariné est couramment utilisé comme bon goûter. En même temps, du hareng congelé est en vente, il est destiné à la préparation d'aliments en conserve ou à la torréfaction faits maison. Dans différents pays, le forshmak est préparé à partir de celui-ci, mis en salade («fourrure»), tartes, œufs farcis et servi comme accompagnement de haricots, pommes de terre, ragoût de légumes.

Pour enrichir le goût du hareng, assaisonner avec de l'huile végétale, du vinaigre de cidre, du jus de citron, ajouter des oignons (poireau, vert, bulbe).

Après la capture, le poisson se détériore rapidement et nécessite donc une transformation immédiate: congélation, salage, saumurage ou rôtissage.

Fait intéressant, si une personne veut du hareng, son corps manque de "graisse adéquate". Pour compenser la carence en acides gras polyinsaturés, enrichissez votre alimentation avec des aliments contenant des oméga-3,6,9: huiles végétales, avocats, noix, canard, saumon, maquereau.

Composition chimique

Le hareng est considéré comme une espèce de poisson commune sur le globe, de sorte que même les personnes ayant un revenu modeste devront se le permettre. Ses dimensions vont de 25 à 45 centimètres et son poids atteint 400 grammes. "Hall" de hareng salé d'Astrakhan particulièrement prisé pour sa chair, son goût épicé. C'est un poisson particulièrement gros, atteignant 60 à 75 centimètres de long et pesant de 500 à 700 grammes.

Le corps du hareng habituel est comprimé des côtés, le bord du ventre est déchiqueté. Échelles - grandes, rarement petites. Nageoire caudale bifurquée, dorsale au dessus de la face ventrale. La bouche est modérée. Les dents tombent.

Tous les représentants du genre hareng utilisé dans l'industrie alimentaire pour la production de farine de poisson.

Le hareng est l'un des poissons les plus gras. Au contraire, il ne contient pratiquement pas de glucides. Fait intéressant, 250 grammes de surlonge contiennent le taux quotidien de protéines pour un adulte.

Œufs de hareng

Lorsque nous achetons du poisson, nous trouvons souvent dans la carcasse de la laitance ou du caviar qui sont aussi bons pour la santé que le surlonge. Cependant, quelle est la valeur du produit et quoi en faire ne connaissent pas toutes les hôtesses.

Les Japonais connaissent les propriétés bénéfiques du caviar de hareng. Les vrais connaisseurs de fruits de mer sont disposés à débourser beaucoup, tandis que des maîtresses européennes l'enlèvent des carcasses à la poubelle, sous-estimant le caractère unique de ce produit.

Caviar de hareng - la masse d’œufs de poisson femelle, c’est un entrepôt d’éléments nutritifs. Il contient: phosphore, fer, potassium, magnésium, sélénium, zinc, vitamines A, B, E, D, lécithine, «bon» cholestérol, acides oméga-3.

Effet sur le corps humain:

augmente le taux d'hémoglobine dans le sang en raison de la production de nouveaux globules rouges;
participe à la formation de nouvelles cellules cutanées;
régule la pression artérielle;
restaure la peau affectée, prévient le vieillissement;
tonifie et rafraîchit le derme, élimine les taches pigmentaires, lisse les rides;
nourrit la glande thyroïde;
renforce le système immunitaire;
améliore la fonction cérébrale.

Le caviar de hareng peut être utilisé seul, ou avec des pommes de terre, des accompagnements de légumes, comme base pour la préparation de sandwichs. En raison de son effet cicatrisant sur la peau, il est utilisé en cosmétologie comme partie intégrante des masques pour améliorer l’état du derme délavé et problématique de l’adolescence.

La valeur énergétique du caviar de hareng est de 222 calories pour 100 grammes de produit.

Contre-indications à l'utilisation: violations du foie, des reins, gastrite à acidité élevée, ulcère gastrique, hypertension. Dans ces cas, la prise d'un produit légèrement salé peut aggraver l'évolution de la maladie.

Hareng lait

Le lait est le liquide séminal des poissons mâles, dont la valeur principale réside dans la présence de protéines animales facilement digestibles dans leur composition. Étant mûrs, ils ont une teinte blanche et laiteuse et sont très bénéfiques pour l'homme: ils contiennent des acides gras essentiels (oméga-3), des acides aminés (glycine), du magnésium, du sodium, du fer, des vitamines A, E, C, PP, B1, B2, B12..

En plus de combler le déficit en nutriments dans l'organisme, ils prolongent la période d'assimilation des médicaments dans le sang, ont un effet anti-inflammatoire, stimulent les fonctions de protection pour lutter contre les agents pathogènes, améliorent la cicatrisation des plaies.

La teneur en calories du lait de hareng est de 100 calories pour 100 grammes de produit. Grâce à leur digestibilité facile et à leur haute valeur nutritionnelle, ils sont montrés aux personnes pour qu'elles récupèrent après des maladies passées et des athlètes. Les enfants de moins de 5 ans devraient limiter leur utilisation.

N'oubliez pas que le lait et le hareng, comme le poisson lui-même, peuvent provoquer l'apparition d'allergies alimentaires. Par conséquent, ils sont autorisés à manger avec modération (jusqu'à 250 grammes par jour).

Les avantages du hareng

Il est difficile de trouver un poisson pouvant surpasser les propriétés utiles d'un hareng. C'est un vrai cadeau de la mer! En Suède, il existe un dicton populaire: «le hareng est sur la table, le médecin est sur la touche». Et pour cause: le poisson contient 20% de protéines facilement digestibles et d'acides gras oméga-3, bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux sanguins. De plus, le hareng augmente la quantité de lipoprotéines de haute densité ("bon cholestérol" dans le sang), ce qui réduit le risque d'athérosclérose et de développement de pathologies cardiovasculaires dangereuses.

La graisse de hareng est riche en antioxydants et aide à réduire les adipocytes qui causent le diabète de type 2. Le poisson contient une quantité record de vitamine D (100 grammes de filet contient trois doses quotidiennes de composé), il est donc particulièrement utile pour les personnes en hiver, lorsque le corps humain souffre d'un manque de lumière directe du soleil.

L'effet du hareng sur le corps:

normalise la vision;
améliore la croissance osseuse, la fonction cérébrale et rénale, la circulation sanguine dans les capillaires;
régule la pression artérielle;
réduit les symptômes du psoriasis;
augmente le niveau d'hémoglobine;
accélère la régénération des cellules de la peau;
nettoie le corps humain des produits d'oxydation.

Le tissu musculaire du hareng aide le corps à mieux absorber les protéines (grâce au contenu en vitamines du groupe B). Et l'huile de poisson est 5 fois plus efficace pour réduire le cholestérol sanguin que l'huile végétale.

Préjudice potentiel

Étant donné que la plupart des gens préfèrent utiliser le hareng sous une forme légèrement salée, il est important de ne pas en abuser par portions. N'oubliez pas qu'un gramme de sel retient jusqu'à 100 millilitres d'eau, entraînant une déshydratation. Cela est particulièrement difficile en été, lorsque, à cause de la chaleur, une personne perd énormément d'humidité en transpirant. 14,8 grammes de sel sont concentrés dans 100 grammes de hareng salé du Pacifique et 6,3 grammes de sel légèrement salé. Pour rétablir l'équilibre eau-sel dans le corps après la consommation du produit, vous devez boire au moins 1 litre d'eau. Surcharger le corps avec du sel augmente la charge sur le cœur et provoque une rétention hydrique.

En outre, les effets nocifs du poisson sont liés à sa capacité à sécréter la tyramine, un acide aminé qui se forme lors de la décomposition des tissus de produits contenant des protéines. La substance réduit le niveau de sérotonine, augmente la pression et provoque l’émergence de migraines. Par conséquent, les personnes souffrant d'insuffisance rénale, souffrant d'œdèmes d'étiologies diverses et de médecins hypertendus recommandent de ne pas s'impliquer dans ce produit.

Pour les ulcères, les entérocolites, les gastrites à acidité élevée, les poissons ne sont pas autorisés à consommer plus de 100 grammes par jour, bouillis ou trempés dans du lait, du thé fort (pour réduire la teneur en sel de celui-ci et, partant, pour atténuer l'effet irritable sur les muqueuses de l'estomac et des intestins)..

La présence de tyramine rend le hareng dangereux pour les personnes prenant des inhibiteurs de la monoamine oxydase (MAO). La combinaison d'un acide aminé avec un médicament peut provoquer un saignement intracrânien.

Les propriétés bénéfiques et nocives du hareng dépendent directement de l'écologie du monde: tous les produits de la mer accumulent des composés toxiques provenant de l'environnement au cours de leur cycle de vie. Les biphényles et les dioxines détruisent le système endocrinien, réduisent la libido, provoquent une endométriose chez la femme, suppriment le système immunitaire, causent une infertilité. La concentration en composés toxiques dépend de la taille et de l'âge du poisson. Pour éviter d’empoisonner le corps, les experts recommandent de manger du hareng, dont la longueur ne dépasse pas 17 centimètres (sans restrictions). Tout en recevant de gros poissons devrait être réduit à deux fois par semaine.

Est-il possible de manger du hareng à une femme enceinte, à une mère allaitante et à ses enfants?

Les médecins n'imposent pas de restrictions strictes à l'utilisation du poisson pour ces catégories de personnes. Cependant, pendant la période d'allaitement, surveillez de près la réaction du bébé au lait après la prise de hareng. N'oubliez pas que tout poisson est un allergène puissant, il doit donc être consommé en quantité raisonnable, sans contre-indication.

Achat et préparation pour le marinage

Le hareng est un produit intégral de la table de vacances. Le plus souvent, lors de la cuisson, les ménagères utilisent du poisson salé. À sa base, le hareng est fait sous un manteau de fourrure, des rouleaux de salade, de la vinaigrette, du goudron, du forshmak, des snacks, des zazy, des casseroles. De plus, le poisson est servi simplement coupé en morceaux avec de l'huile de tournesol parfumée, des oignons, souvent des pommes de terre bouillies dans leur uniforme. Le goût de chaque plat cuisiné dépendra grandement de l'ingrédient principal, le hareng, sélectionné dans le magasin. Vous ne prévoirez jamais ce que cela va devenir: souvent, les poissons sont salés, ils ne vendent pas la première fraîcheur, ils le gâchent avec des épices à cause du mauvais ratio de saumure.

Pour éviter ces incidents, salez vous-même le hareng en sélectionnant un ensemble d'épices acceptable, à votre goût.

Vous devez d’abord acheter ou attraper du poisson frais. La qualité du hareng sélectionné pour le salage dépend de la tendreté, du goût du plat fini. En raison de la détérioration de l'écologie, il est recommandé de préférer les types de poissons du Pacifique ou de l'Atlantique aux poissons de mer, qui peuvent contenir des toxines, des métaux lourds.

La carcasse de hareng ne doit pas être très froissée et comprimée, et la surface de la peau doit être intacte, lisse et sans imperfections.
Couleur poisson de bonne qualité - argent. La teinte jaunâtre des écailles indique une violation des conditions de stockage et de la "vieillesse" du hareng. Manger un tel produit est impossible.
Les nageoires, les ouïes de poisson frais sont fermement pressées contre le corps, les yeux sont convexes et sans complications.

N'achetez pas de hareng décapité, comme le font souvent des vendeurs peu scrupuleux, tentez donc de cacher des produits de qualité médiocre, privant ainsi l'acheteur de la possibilité de déterminer sa fraîcheur. Les bons poissons ont des ouïes de couleur rouge foncé caractéristique, sans aucune lumière.

Lorsque vous choisissez du poisson salé, notez que les yeux rouges indiquent qu'il n'est pas très salé.

L'apparition de fuites de sang en appuyant sur les ouïes indique une violation de la technologie du salage.

Un gros ventre indique que le hareng a du caviar ou du lait.
Le poisson ne devrait pas produire d'odeurs étrangères, sauf la sienne.

Pour décaper le hareng fraîchement congelé, vous devez le décongeler. Cela devrait être fait sans perte de qualités bénéfiques, de structure et de goût. Ne vous précipitez pas et n'accélérez pas la décongélation du poisson (mettez-le dans de l'eau chaude, au micro-ondes) pour le ruiner. Dégivrez correctement le hareng au réfrigérateur à une température de +5 degrés pendant la journée.

Avant de préparer la préparation de la saumure, retirez délicatement les branchies du poisson à l’aide d’un ciseau ou d’un couteau. Puis rincez la carcasse à l'eau froide. Ainsi, vous économiserez le produit fini du goût amer. Le poisson peut être salé entier ou pré-vidé. Dans le premier cas, il faudra uniformément prendre la bonne quantité de sel, les épices et le goût seront corrects, dans le second il sera cuit plus rapidement. Lorsque du caviar ou de la laitance sont trouvés, ils sont salés avec la carcasse.

La durée du processus de salage dépend de la taille du poisson, des préférences individuelles, du désir d'obtenir un hareng fort ou légèrement salé. Une carcasse entière peut être dans une solution épicée dans un endroit froid jusqu'à 7 jours.

Pour un salage express rapide, en plus d’enlever les ouïes, couper la tête, retirer la feuille de la carcasse (interne, externe), retirer l’intérieur et les intestins, la laver à l’eau froide, la couper en morceaux ou profiler la viande, la mettre dans la solution. Dans ce mode de réalisation, le hareng sera prêt en 3 à 5 heures, mais le goût original peut être modifié.

Recettes de salage

Hareng salé épicé

eau - 1 litre;
hareng entier - 2 morceaux;
sucre - 7,5 grammes (1,5 c. à thé);
sel - 50 grammes (4 cuillères à dessert);
fleurs sèches d'oeillets - 5 pièces;
feuille de laurier - 4 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 pois.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sel et le sucre.
Refroidissez la saumure, remplissez-la de poisson, laissez à température ambiante pendant une heure, puis réfrigérez pendant 2 à 7 jours.
Avant de servir, couper en morceaux, garnir d'oignons marinés et de légumes verts.

Hareng épicé à la moutarde

eau - 900 millilitres;
hareng entier - 2 morceaux;
moutarde - 30 grammes (2 cuillères à soupe);
sucre - 45 grammes (3 cuillères à soupe);
sel - 75 grammes (5 cuillères à soupe);
herbes hachées (aneth ou persil) - 15 grammes (1 cuillère à soupe);
graines de coriandre - 15 grammes (1 cuillère à soupe);
feuille de laurier - 10 pièces;
poivre noir - 15 pois.

lubrifiez le poisson avec de la moutarde et placez-le dans un récipient en verre (des plats en émail ou en plastique donneront au métal un goût métallique);
faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre, des épices;
refroidir la saumure, remplir la carcasse, laisser mariner le hareng pendant 2 heures;
nettoyer dans un endroit froid pendant trois jours.

Poisson dans une saumure (saumure forte)

Cette méthode de salage du hareng est recommandée si la carcasse est entière sans dommage visible pour la peau. Sinon, en grattant, le poisson tirera trop de sel, ce qui affectera son goût.

Méthode de préparation de la saumure:

Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez lentement du sel au liquide jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre. Visuellement, vous verrez que les cristaux commencent tout simplement à couler au fond.

Vous pouvez vérifier la disponibilité d'une saumure à l'aide d'un œuf cru: plongez-la dans l'eau. Si elle commence à couler, cela indique une quantité insuffisante de sel dans l'eau et la surface est prête à flotter.

Pour améliorer le goût, ajoutez des épices au liquide en vous concentrant sur vos propres préférences. Ceux-ci peuvent être: noir, blanc, sol rouge ou piment de la Jamaïque, bourgeons d'oeillets, laurier et baies de genièvre. Le goût et les grains de cardamome, coriandre, graines de moutarde, vinaigre, oignon, raifort, pomme aigre verte, jus de citron, vodka, sauce soja ne se gâteront pas. Dans ce cas, l'utilisation de sel iodé pour la préparation de la saumure n'est pas recommandée.
Placez deux carcasses de hareng dans un bol, remplissez le poisson avec de la saumure refroidie afin qu'il «flotte» dans la saumure. Exigez une heure, puis nettoyez pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Salage à sec

gros hareng entier - 1 oiseau;
poivre noir moulu - 7,5 grammes (1,5 c. à thé);
sucre - 5 grammes (1 c. à thé);
sel - 7,5 grammes (1,5 cuillères à café).

sécher le poisson avec une serviette en papier ou une serviette;
mélanger le poivre noir, le sel et le sucre dans un récipient en verre;
frotter soigneusement la carcasse de poisson avec un mélange de tous les côtés, y compris la cavité vide sous les opercules;
Envelopper étroitement le hareng avec une pellicule de plastique en trois couches, placer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Hareng de salage express

Pour une cuisson rapide, nettoyez un poisson, retirez l'intérieur, retirez la peau, séparez les filets de la crête, hachez-les finement et pliez-les dans des récipients en verre. Ensuite, faites cuire la saumure: dissolvez 45 grammes de sel (3 c. À soupe) dans un litre d’eau froide. Remplissez-les de poisson, attendez une heure et demie. Égouttez la saumure, faites-en une nouvelle: mélangez 250 millilitres d'eau froide avec 15 millilitres de vinaigre à 9%. Remplissez-les de hareng pendant 5 minutes. Égoutter le cornichon. Couper l'oignon en demi-anneaux, ajouter au poisson, mélanger. Verser le hareng avec de l'huile végétale, laisser reposer 25 minutes. Le poisson est prêt à manger.

En plus de la salaison, le hareng peut être frit. En cuisine familiale, ce n'est pas un plat très populaire, mais en vain, car le poisson est nourrissant et savoureux.

épluchez le hareng, le boyau, coupé en tranches;
approvisionner le poisson en sel et en épices, laisser une demi-heure;
battre l'oeuf, ajouter la farine;
mettez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile végétale;
rompre chaque morceau de hareng dans un œuf avec de la farine, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites des deux côtés;
Mettez une serviette pour empiler l'excès de graisse.

Le poisson frit est recommandé pour être servi avec des légumes frais.

N'oubliez pas que dans l'air, la graisse de hareng sous l'influence de l'oxygène est oxydée, ce qui entraîne l'apparition d'un goût rance, d'une odeur désagréable et d'une couleur "rouillée". Le poisson coupé est stocké exclusivement sous huile végétale et entier - en saumure ou en marinade.

Le hareng salé de qualité a un arôme agréable, une carcasse brillante élastique, des yeux rouges, une couleur acier avec une teinte bleuâtre.

Conclusion

Le hareng est le poisson le plus commun sur l'homme de table. Elle a un goût excellent et, malgré toute la simplicité, occupe une place de choix dans la cuisine du backgammon asiatique. Vous pouvez manger non seulement la portion de filet, mais aussi le caviar, le lait, qui sont riches en oligo-éléments, composés organiques, vitamines A, E, D.

Le hareng et ses dérivés ont un effet bénéfique sur le corps humain: ils régulent la pression artérielle, déclenchent des processus métaboliques, participent à la formation de nouvelles cellules du derme et accélèrent la récupération de force après un effort physique intense. Afin de ne pas nuire à la santé, il est recommandé aux personnes ayant des problèmes de tractus digestif, de vaisseaux sanguins, de foie et de reins de faire tremper les poissons salés dans du thé froid (fort) ou du lait avant de les utiliser.

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Hareng

Salade "Hareng sous un manteau de fourrure" dans un nouveau rôle

Je sais qu'il y a déjà beaucoup de recettes pour cette salade, mais j'ai décidé de tenter ma chance et de poster ma recette. Comme il me semble que l’avantage de cette recette est que, peu importe la quantité de salade laissée, le jus de betterave n’en découle pas et la vue sur l’assiette ne se dégrade donc pas.

Hareng farci

Quelles vacances sans hareng salé? Je propose une option de soumission intéressante. L'avantage est que vous pouvez préparer une telle collation à l'avance. Juste avant les vacances, il vous suffit de couper et d'organiser une assiette.

Rouleaux de hareng au fromage fondu

Et aussi du hareng à la moutarde. J'offre deux options de collations à partir de votre hareng préféré, très faciles à préparer pour un festin familial.

Céleri rôti

Je pense que tout le monde aime les pommes de terre frites! Et tout le monde sait à quel point elle est terriblement calorique! Mais dans son régime merveilleux, Dyukan a trouvé un substitut intelligent pour elle: du céleri rôti! Je ne m'attendais même pas à quel point il est savoureux, parfumé, sain et pratiquement non calorique! Recommande fortement d'essayer!

Hareng mariné coréen

Attention, tous les amateurs de poisson, en particulier le hareng. Je propose d’envisager une recette éprouvée. La recette de la catégorie de "simple, mais oh, très savoureux." Excellent goût de ce poisson conquiert même ceux qui ont contourné le hareng par le côté. Ma fille aînée, qui ne "respecte" pas le hareng à cause de son "os", mange ce poisson pour les deux joues. Délicieux apéritif à base de hareng. À propos, s'il n'y a pas de hareng, un autre poisson fera l'affaire (maquereau, sardine, sprat.). Essayez-le

Hareng maison "comment en conserve"

Simplement, sans conservateur. Pour les amoureux en conserve. Bien que tous les jours, mangez des aliments en conserve. Pour les salades bien pour les sandwichs bien. Savoureux. Essayez-le

Salade "Hareng sous un manteau de fourrure"

Hareng à nouveau? Encore une fois sous un manteau de fourrure? Tant que tu peux. Oui, mais avec un petit secret et dans un nouveau design! Faisons gâter ici notre agneau ou notre chèvre, une belle prairie de salades traditionnelles déjà préparée dans presque toutes les familles pour les vacances!

Hareng salé et épicé

J'ai partagé cette recette avec un homme très bon qui a consacré toute sa vie à la mer. Il m'a appris qu'il faut saler le poisson sans enlever les intestins et les branchies - à la sortie, nous obtenons du hareng, une odeur et un goût complètement différents. Et surtout pour moi, la viande de poisson n’est pas compactée, comme lors du salage de la saumure.

Snack au hareng

J'ai aimé cette collation sur Internet! J'ai décidé d'essayer, parce que facile et rapide! Bien sûr, les amateurs de hareng cet apéritif sera à votre goût! Essayez le! P. S. Avec l'aide des conseils de filles de la communauté Food-photo a appris à prendre des photos. Bien sûr, l'idéal est loin, mais j'ai essayé et continuerai à essayer!

Filet de hareng

Je ne sais même pas comment appeler correctement - une collation ou une salade? Mais, peu importe comment on l'appelle, c'est une collation très savoureuse. Et dans la vie ordinaire, la vie de tous les jours est bonne et la table des fêtes n’est pas une honte. La combinaison de hareng, pommes vertes, concombres marinés, moutarde est indiscutable. Le hareng est mariné pendant deux jours. C’est un gros plus. Si vous cuisinez pour vos invités, pensez à le prendre quelques jours avant les vacances et vous aurez déjà une collation.

Hareng Le hareng est un grand groupe de poissons qui se différencient de manière significative par leur apparence, leur taille et leur goût. Tous les harengs combinent le fait qu’il s’agit d’un poisson très nutritif qui soutient les systèmes nerveux et circulatoire et qui est facilement digéré. De plus, le hareng a beaucoup de protéines et tout un arc-en-ciel de vitamines - A, D, B1, B2 et B12.

La manière la plus populaire de traiter le hareng est un faible salage. Grâce à lui, le poisson se ramollit et prend un goût caractéristique et délicat. C'est pourquoi le hareng salé, mariné et fumé est si populaire. Le hareng est généralement salé avec des épices: noir et piment, feuille de laurier, clou de girofle, cardamome, graines de moutarde.

Si vous salez vous-même votre hareng, rappelez-vous qu'il doit être stocké entièrement dans de la saumure ou une marinade, car le contact avec l'oxygène entraîne l'apparition d'une odeur et d'un goût de rance.

Vous pouvez faire cuire autant de plats à base de hareng que vos yeux se lèvent: un hareng classique sous un manteau de fourrure, sans lequel pas un seul jour férié, des salades variées, des collations alléchantes et même des tartes au poisson. Forshmak, salade de harengs, de harengs et de choucroute marinés, roulés au hareng, salades feuilletées au hareng, champignons, légumineuses et légumes - tous ces plats viendront décorer votre menu du jour ou de vos vacances.

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/drink/?searchid=770

Hareng

Domaine: Eucaryotes

Royaume: Animaux

Type: Corde

Classe: Poisson Radis

Ordre: Hareng

Famille: hareng

Genre: hareng

Habitat

Le hareng est un poisson industriel précieux de la famille des troupeaux, vivant principalement dans la partie nord des océans Pacifique et Atlantique. L'aire de répartition des différentes espèces de ce poisson comprend les parties sud et ouest de la mer Blanche, la côte de Mourmansk et le Finmarken, la mer Baltique et la baie adjacente, la partie sud du golfe de Gascogne, la zone d'eau entourant le sud du Groenland ainsi que les côtes atlantiques de l'Europe et de l'Amérique du Nord.

Histoire du hareng et de la pêche

Le hareng est un poisson instable. Jusqu'au 15ème siècle Le nord et la mer Baltique constituaient sa population principale. La pêche au hareng a enrichi les marchands hanséatiques. Ensuite, elle a presque disparu de cette région et n'est jamais revenue dans les anciennes quantités. Plus tard, d'immenses bancs de poissons ont commencé à migrer autour de l'Écosse, générant une part importante des revenus du pays. La surpêche a affecté son volume et le hareng a perdu sa position de leader dans l'économie écossaise après la Première Guerre mondiale.

Le hareng de poisson fournissait de la nourriture aux peuples de l’Antiquité et était l’aliment de base des peuples du Nord du Moyen Âge. En Ecosse, elle s'appelait «la chérie d'argent» et en Norvège «la mer d'or».

Description

Le poisson hareng est l’espèce de poisson la plus commune et la plus populaire de la famille des harengs. Il vit le plus souvent dans les parties septentrionales des océans Atlantique et Pacifique. Le hareng a une taille assez petite. La longueur des adultes ne dépasse généralement pas quarante centimètres. En règle générale, ce poisson de mer a un ventre argenté et un dos bleu-gris avec un éclat en acier.

Le hareng est connu pour être un poisson instable. Jusqu'au XVe siècle, il vivait en grande quantité dans les mers du Nord et de la Baltique. Au début du XVIe siècle, le hareng a presque complètement disparu de ces réservoirs et ne se trouve encore aujourd'hui qu'en petites quantités.

L'histoire raconte que le hareng était très demandé au Moyen Âge. A cette époque, elle était dans la principale catégorie d'aliments. Les Écossais ont même donné à ce poisson le nom de "ma chérie d'argent", et les Norvégiens l'appelaient "l'or de la mer".

À ce jour, il existe plus de soixante espèces de harengs, mais les plus populaires sont les suivants:

Atlantique - cette espèce de hareng est commune dans la partie nord de l'océan Atlantique, les individus de cette variété atteignant généralement une trentaine de centimètres;
Pacifique - ce poisson se trouve dans l'océan Pacifique et diffère de l'espèce précédente par le nombre de vertèbres; dans cette variété de poisson, il n'y en a pas plus de cinquante-cinq, alors que le hareng de l'Atlantique peut avoir jusqu'à cinquante-sept vertèbres;
Araucan - un tel hareng vit dans les eaux d'Amérique du Sud, ou plutôt au large des côtes du Chili.

Un fait intéressant est que cette espèce de poisson est un aliment pour les habitants marins plus grands et prédateurs. Il apparaît généralement dans le régime alimentaire du saumon, de la morue et du thon.

Beaucoup de dents manquent ou sont très faibles. La vessie natatoire est connectée à l'estomac, de sorte que le poisson puisse reconstituer le gaz qu'il contient. Deux processus de la vessie natatoire pénètrent dans les capsules auriculaires droite et gauche du crâne. Pour le poisson hareng, ils remplacent les tympans. Ces poissons mènent le mode de vie de la meute, se nourrissent de petits organismes planctoniques. La plupart des harengs migrent régulièrement vers des lieux d'alimentation, de frai ou d'hivernage, franchissant parfois de grandes distances pouvant atteindre 3 000 kilomètres, à l'instar du hareng à dos noir de la Caspienne.

Mode de vie et nutrition

Apparemment, le hareng passe une partie de sa vie à de grandes profondeurs. La pêche hauturière en Europe commence chaque année près des îles Shetland, où commence la région aux eaux relativement peu profondes, et se déplace progressivement de plus en plus au sud. La nourriture du hareng se compose principalement de petits crustacés, en particulier de copépodes, mais on trouve de petits poissons dans leur estomac. Des études récentes montrent que l’approche du hareng sur les côtes, dont dépend le succès de la pêche côtière, est étroitement liée à la distribution d’eau de salinité et de température élevées.

Reproduction et cycle de vie

Frai une fois. En moyenne, les femelles de hareng atlantique produisent entre 10 000 et 100 000 œufs. Deux à trois semaines après le frai, des larves de 5 à 8 mm de long apparaissent dans les œufs, et après une semaine, elles sont très éloignées par les courants. En août - septembre, atteignant 4–6 cm, ils s’approchent des côtes en masse. Après des harengs de plus de 6–7 cm (souvent appelés sprat), ils commencent à se propager activement dans presque toute la mer de Barents.

Les œufs de hareng sont moulus, collants. Les poissons pondent leurs œufs sur le sol rocheux, le fond sableux, les cailloux et les coquillages. Œufs de hareng norvégien-kurmanien diamètre 1,6–2,1 mm

Le développement du caviar se produit dans des conditions de température stable, de salinité élevée, de faible luminosité et de pression élevée. Après 12–20 jours, les larves éclosent sur une longueur de 6–8 mm. Après 8 à 10 jours, ils passent à la nutrition externe. À ce moment-là, les larves se trouvent près de la surface de la mer et se propagent passivement par le courant chaud sur les eaux des mers norvégienne, de Barents et du Groenland.

En fonction de la période et des caractéristiques du frai, plusieurs races de hareng de l'Atlantique sont distinguées:

Hareng frayant au printemps. Les principales espèces sont le hareng norvégien frayant de printemps et le hareng islandais frayant de printemps. Avant le frai, des bancs de jeunes poissons viennent grossir dans la mer de Barents. À l'âge de 5 à 8 ans (atteignant la maturité sexuelle), en mars-avril, ils approchent des côtes de l'Islande, de la Norvège, des Îles Féroé, des Shetland et des Orcades. La température de l'eau requise pour le frai du hareng est de 10-15 ° C (mais pas inférieure à 5 ° C). Le nombre moyen d'œufs balayés par une femelle atteint 60 à 70 000.
Hareng frayant l'été. L'espèce principale est le hareng islandais qui se reproduit l'été. Il diffère de la fécondité plus importante qui se reproduit au printemps (150 à 200 000 œufs par femelle mature) et de l’âge précoce de la puberté (généralement de 3 à 4 ans). Les principales frayères sont les eaux situées au large des côtes de la Nouvelle-Angleterre et de l'Écosse, ainsi que dans le sud du Groenland (les femelles pondent à une profondeur de 2 à 20 m). Période de frai - juillet-août. Le hareng qui se reproduit en été se distingue par sa taille réduite et son espérance de vie. Il y a souvent des troupeaux de harengs qui se reproduisent à l'automne et en hiver.

Méthodes de pêche

La pêche amateur de hareng est très passionnante et passionnante, car le poisson se promène en troupeaux et, en trouvant son parking, vous pouvez rester avec une excellente prise. Attrapez le hareng de la manière la plus populaire et la plus abordable - la filature. Vous pouvez pêcher à la fois depuis un bateau et depuis le rivage. Cependant, il convient de noter que si vous pêchez depuis le rivage, vous devez utiliser la canne plus longtemps et, s’il s’agit d’un bateau, l’inverse. Dans tous les cas, la filature doit être durable (fibre de carbone, fibre de verre).

La bobine peut être utilisée en inertie (en acier durable) et sans inertie avec des bobines interchangeables et un frottement réglable. La ligne est prise durable, monofilament, avec un diamètre de 0,35 à 0,4. Comme appât, on utilisait toutes sortes d’appâts (vibrateurs, “cuillères”, platines). Dans la pêche au hareng, il est important de trouver un banc de poissons, pour cela, vous pouvez utiliser le sondeur. Le poisson se trouve principalement ou dans les couches supérieures de l'eau ou dans l'épaisseur.

La composition

Selon la base de données USDA sur les éléments nutritifs dans 100 gr. Le hareng contient:

Eau - 72,05 g
Protéines - 17,96 g
Graisse - 9,04 g
Cendres - 1,46 g

Vitamine A (rétinol) - 28 mcg
Vitamine B1 (thiamine) - 0,092 mg
Vitamine B2 (riboflavine) - 0,233 mg
Niacine (vitamine B3 ou PP) - 3,217 mg
Vitamine B5 (acide pantothénique) - 0,645 mg
Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,302 mg
Acide folique (vitamine B9) - 10 µg
Vitamine B12 (cyanocobalamine) - 13,67 mcg
Vitamine C (acide ascorbique) - 0,7 mg
Vitamine E (tocophérol) - 1,07 mg
Vitamine D (calciférol) - 4,2 µg
Vitamine K (phylloquinone) - 0,1 µg
Choline (vitamine B4) - 65 mg

Potassium - 327 mg
Calcium - 57 mg
Magnésium - 32 mg
Sodium - 90 mg
Phosphore - 236 mg

Fer - 1,1 mg
Manganèse - 35 mcg
Cuivre - 92 mcg
Sélénium - 36,5 mcg
Zinc - 0,99 mg

100 g de hareng contiennent en moyenne environ 112 kcal.

Propriétés utiles du hareng

En raison de la richesse de ses protéines et lipides de haute qualité, de ses vitamines et minéraux, le hareng est considéré comme un produit alimentaire plutôt précieux. Le hareng est riche en protéines, qui incluent un certain nombre d'acides aminés essentiels (ils ne sont pas produits par l'organisme et sont donc très précieux pour la santé). En outre, ce poisson contient les vitamines A, B, C, E et D, et son caviar contient de la lécithine et de nombreux autres composés organiques qui assurent le fonctionnement normal du corps, régulent la pression artérielle, favorisent la régénération rapide des cellules de la peau et augmentent même le taux d'hémoglobine. du sang. Ce produit est également riche en acide oléique, qui aide à améliorer la circulation cérébrale et normalise le système cardiovasculaire.

Dégâts de hareng

L'usage excessif de hareng salé engendre une exacerbation des maladies rénales, conduit à un gonflement et à un jeu de kilos en trop, car il stimule l'appétit et la soif.

Comment choisir et stocker?

Pour choisir du hareng frais de haute qualité, une attention particulière doit être portée à l'inspection de son apparence. En règle générale, un tel produit peut être vendu sous deux formes: réfrigéré et congelé. Dans le premier cas, il est possible de vérifier l'élasticité de la carcasse de poisson. Pour ce faire, appuyez simplement sur le poisson avec votre doigt. Si les traces du pressage disparaissent rapidement, le hareng est frais.

De plus, il est recommandé d’acheter un hareng plus gros. Premièrement, il a un goût agréable et deuxièmement, lors de la découpe de ce poisson, il n’y aura pas de problème, étant donné que chez les grands individus, il n’ya pratiquement pas de petits os.

Donner la préférence au poisson vidé. Sous cette forme, il est toujours meilleur et plus savoureux. Pour la même raison, choisissez un poisson plus nourri et plus charnu.

Lorsque vous achetez du hareng, veillez à ce qu’il n’y ait pas de taches étrangères à sa surface, ni de mucus ou d’autres plaques. En aucun cas les yeux d'un poisson ne doivent être recouverts d'un film boueux. Il parle d'un produit périmé. Reniflez du hareng si nécessaire. S'il y a un arôme suspect, il est préférable de refuser le poisson.

Quant au hareng congelé, il est recommandé de l'acheter en cas d'urgence. Il ne devrait pas y avoir de givre sur ce type de poisson, car cela confirme le fait qu'il a été congelé à plusieurs reprises.

En outre, il existe plusieurs règles importantes pour le stockage du hareng frais, auxquelles chaque hôtesse doit adhérer.

Si, dans un proche avenir, vous n'allez pas faire cuire du poisson acheté, assurez-vous de bien rincer et sécher le produit avec des serviettes avant de l'envoyer au réfrigérateur ou au congélateur.
Il est également recommandé de vider le hareng, car divers micro-organismes nuisibles peuvent commencer à se multiplier en raison de la présence de viscères chez les poissons.
Les produits à base de poisson stockés à une température d’environ zéro degré ne peuvent pas dépasser deux jours.
Pour le stockage du hareng, il est recommandé d'utiliser une boîte séparée dans le réfrigérateur, qui est loin des produits laitiers.
Il est nécessaire de congeler le poisson en deux étapes. Vous devez d’abord le placer sur un plateau et le congeler en activant la fonction «Superfrost» du congélateur. Après cela, le hareng peut être emballé hermétiquement et envoyé au congélateur pour stockage supplémentaire. La durée de conservation du poisson congelé est de six mois.

Méthodes d'alimentation du hareng

La communauté juive est devenue la plus inventive des méthodes de cuisson du hareng, qui a créé de nombreuses recettes, dont la plus extravagante était du hareng haché avec des biscuits au chocolat broyés.