C'est utile pour vous!

Le poisson de saumon rouge (le deuxième nom est le saumon) est une friandise préférée d'un Russe moyen qui est très bon pour la santé humaine. Cuit au four, légèrement salé, fumé, bouilli - quelle que soit sa forme, la viande de ce poisson est présente sur les tables dans chaque maison de la fête. Le saumon est un type de saumon de la classe des poissons, dont la longueur peut atteindre 1,5 mètre et peser jusqu'à 40 kg. Le saumon de l'Atlantique vit dans les eaux de l'Atlantique, de l'océan Arctique, lors des nids de frai dans les eaux du Portugal, de la Finlande et de la péninsule scandinave. Le saumon de lac vit dans les réservoirs de Carélie, de Norvège, de Suède, des mers Baltique et Blanche, des lacs Ladoga et Onega. Le saumon est un poisson migrateur pouvant couvrir de grandes distances, de l'océan aux mers et aux rivières et vice versa. Il en existe deux sortes selon le moment de la reproduction: printemps (printemps) et automne (hiver). Le saumon vit dans la mer et fraye dans la rivière pendant 1 à 2 ans. Un phénomène étonnant est que le saumon ne se nourrit pas du tout dans les eaux des rivières, mais survit grâce aux réserves d'énergie accumulées.

Caractéristiques distinctives du saumon provenant d’autres variétés de poisson rouge:

a une tête large et pointue;
il a une carcasse allongée (en forme de torpille);
le saumon a de grandes écailles d'argent;
viande de poisson couleur rose pâle.

Valeur nutritionnelle du produit

Pour le calcul du calendrier calorique individuel et de l'apport quotidien en protéines, lipides et glucides de chaque produit pour une personne, des informations sur sa valeur nutritionnelle sont fournies.

La teneur en éléments nutritifs utiles pour 100 grammes de saumon:

Macronutriments: (protéines - 22,5 grammes (38%), matières grasses - 12,5 grammes (19%), graisses saturées - 2,3 grammes (10%), glucides - 0, eau - 56,5 grammes, cholestérol 0,108 grammes).
Vitamines: (A - 0,03 grammes (3%), E - 2,5 grammes (17%), B1 - 0,15 grammes (10%), B2 - 0,2 grammes (11%), PP - 10 grammes (50%)).
Minéraux: (potassium - 0,221 grammes (9%), calcium - 0,04 grammes (4%), magnésium - 0,06 grammes (15%), sodium - 2,97 grammes (228%), phosphore - 0,243 grammes ( 30%), fer - 0,0025 grammes (14%)).

La viande de saumon de l'Atlantique ou du lac est très savoureuse et possède plusieurs propriétés utiles. Pour les conserver, il est recommandé de ne pas faire frire le saumon et de le cuire au four. Les principaux avantages de la viande de saumon - une composition riche en protéines.

100 grammes de viande contiennent la moitié de la valeur quotidienne de protéines du régime alimentaire d'une personne.

En outre, le poisson rouge, comparé au blanc, contient beaucoup de calories. Dans le même 100 grammes de poisson contient environ 220 kilocalories.

Propriétés utiles

Le saumon est facilement digéré. Déjà dans l'heure qui suit sa réception, les substances utiles retournent au corps.
L'acide gras oméga-3 améliore le fonctionnement des vaisseaux sanguins et réduit le risque de thrombose et de maladies cardiovasculaires.
La régulation des hormones de stress aide à soulager la tension émotionnelle et la fatigue, à prévenir la dépression, à augmenter l'efficacité et l'activité mentale
La viande de saumon contient des graisses spéciales qui profitent au corps de la femme et non à lui nuire. Ils contrôlent le taux de cholestérol, rendent les vaisseaux sanguins élastiques en nourrissant les parois. Les acides gras utiles dans la composition de la viande de saumon contribuent à la perte de poids. Ils ne vont pas au détriment de la figure, car ils ne se déposent pas dans le corps sous forme d'accumulation de graisse.
L'utilisation du saumon dans l'alimentation entraîne une augmentation de l'immunité, ce qui réduit le risque de diverses maladies.
La viande de poisson rouge est bénéfique pour les filles. Il renforce les ongles, les follicules pileux, favorise la régénération rapide de la peau et la cicatrisation de l'acné.
Le contenu de la méthionine de poisson prévient le développement du diabète et des maladies du foie.
Le saumon riche en vitamines saines D et PP est recommandé aux femmes enceintes. Leur contenu améliore le fonctionnement du squelette du nouveau-né et prévient la survenue d'une maladie telle que le rachitisme.
Les avantages du poisson rouge dans le régime alimentaire humain sont la production de mélatonine, qui a des propriétés de protection contre le soleil et un effet rajeunissant.
Le saumon, grâce aux acides aminés facilement digestibles contenus dans sa composition, est utile pour les hommes et les femmes qui pratiquent un sport. Le poisson rouge dans le régime alimentaire rétablit rapidement le tissu musculaire, aide à récupérer des blessures et des maladies.
Les cosmétologues utilisent le caviar de saumon dans les masques et les crèmes pour filles afin de restaurer l'état de leur peau.
La vitamine B 6 permet aux hommes de résoudre le problème de l'infertilité.
L'utilisation du saumon dans l'alimentation est recommandée pour la santé des femmes pendant la ménopause - les vitamines et les acides gras vous permettent d'absorber plus de calcium pour prévenir l'ostéoporose.
Les composants du saumon sont l'insuline, la pancréatine et d'autres médicaments.
La viande de poisson rouge est utile dans le traitement complexe de maladies des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Contre-indications

Pour conférer une couleur rouge riche à la viande de saumon, des fabricants peu scrupuleux ajoutent aux aliments des pigments colorés inappropriés pouvant être nocifs pour le corps humain. Il existe également une prédisposition scientifique selon laquelle le saumon a tendance à accumuler du mercure. Plus le poisson grandit, plus cette substance y est présente. Cette circonstance est très préjudiciable à la progéniture du saumon et entraîne des mutations.

Il est souvent très difficile pour une personne ordinaire de faire la distinction entre le poisson rouge de mer sauvage et le poisson cultivé artificiellement. Ce dernier contient de nombreux composants toxiques nocifs pour la qualité de la viande de poisson. Dans de nombreuses exploitations piscicoles, trop d'individus sont élevés dans une petite zone, ce qui entraîne des maladies fréquentes à l'échelle pandémique. Pour lutter contre les parasites nuisibles dans les réservoirs artificiels, les travailleurs utilisent des pesticides neurotoxiques, dont les résidus sont déposés dans le saumon. Les contre-indications utilisées dans le régime alimentaire du saumon comprennent:

Intolérance individuelle au poisson rouge, risque d'allergie alimentaire en raison de la teneur en histidine.
Cholélithiase et urolithiase.
Maladie chronique du foie.
Inflammation et ulcères de l'estomac et des intestins.
Utilisation de saumon salé pour les personnes souffrant d'hypertension.

Stockage de poisson rouge

La viande de saumon est un produit périssable, tout le monde doit donc savoir le conserver.

Les options communes sont:

Mariner - il existe de nombreuses recettes intéressantes pour faire des marinades. Dans cet état, le poisson sera stocké plus longtemps et conservera des propriétés plus bénéfiques.
Utilisez-le pour stocker du papier alimentaire au lieu de sacs en plastique.
Avant la congélation, le poisson est nettoyé, lavé et séché, puis emballé dans du papier d'aluminium ou du papier et conservé à -25 degrés.
Le saumon préparé est conservé au réfrigérateur à différentes températures: légèrement salé - à 0 degré, sous forme fumée - à -4 degrés.

Utiliser pour perdre du poids

La composition de la viande de saumon contient des acides gras spéciaux faciles à digérer, qui ne nuisent pas à la silhouette, car ils ne se déposent pas sous forme de dépôts graisseux. À la suite de la consommation de saumon pendant le régime, le corps reçoit les nutriments nécessaires au bon fonctionnement, même avec un menu fortement réduit.

100 grammes de saumon bouilli ne contient que 167 Kcal.

Par conséquent, lors d'une perte de poids, une personne ne ressentira pas d'inconfort associé à la faim et à des troubles des cheveux, des ongles et de la peau. Pour le menu diététique, le saumon est préparé bouilli ou cuit à la vapeur, ce qui vous permet de conserver les propriétés bénéfiques du poisson et de réduire le nombre de calories.

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Comment le saumon est-il utile et comment le conserver à la maison?

Le type de poisson de saumon est considéré comme un mets délicat, ce qui signifie que les plats à base de saumon ont un goût particulier. Les nutritionnistes évaluent les avantages et les inconvénients du saumon en fonction de plusieurs critères. Les propriétés du poisson peuvent être déterminées sur la base d'informations, dans quelles conditions il est cultivé, comment il est pêché, où il est stocké.

A quoi ça ressemble et où se trouve le saumon

L'habitat des espèces de saumon est constitué par les eaux de l'océan Atlantique, qui est le deuxième océan le plus profond de la Terre et occupe le quart des océans de la planète en termes de volume d'eau. Le saumon est commun dans la partie nord de l'Atlantique.

Le saumon est aussi appelé saumon de l'Atlantique et la reine du saumon. Elle a l'air vraiment royale. Les écailles ont une teinte argentée, des paillettes au dos, de la fonte d'acier. Les poissons adultes mesurent au moins 1,5 mètre de long et pèsent plus de 40 kg. Les propriétés utiles dépendent de ce qu'elle mange. La nourriture ne contient que des espèces utiles de petits poissons et de crustacés. Le lancer de caviar commence dans la seconde moitié de l'automne et se poursuit jusqu'à la fin du mois de novembre. Le cycle de vie du saumon dure jusqu'à 10 ans.

Il y a une espèce de poisson de lac, son habitat est les lacs du nord: Onega, Ladoga. Le saumon artificiellement cultivé est commun dans le nord de l'Europe, en Norvège et en Islande.

Composition chimique du saumon

On peut parler des avantages pour la santé du saumon après avoir analysé sa composition chimique. Contenu de substances utiles dans 100 g d'un produit:

Quel est le manque de substance nocif

Vitamines B 1 - 15,3%

Fournit le métabolisme des acides aminés

Troubles digestifs, risque de maladie cardiaque

Responsable du niveau de vision, de la réceptivité de la couleur de la rétine

Violations de la peau, des muqueuses

Participant aux processus de métabolisme, synthèse et production d'hémoglobine

Lésions cutanées

Augmente le niveau des forces de protection

Diminution de l'appétit, apathie pour tout

Antioxydant, responsable des capacités de reproduction

L'ion principal à l'intérieur de la cellule, participant à la plupart des réactions chimiques

Fragilité des ongles, cheveux ternes, détérioration du teint

Indispensable pour la minéralisation des dents et du tissu osseux.

Responsable de la fonction thyroïdienne

Troubles au niveau hormonal

Régulateur de glucose

Problèmes circulatoires

La quantité de sélénium qui pénètre dans l'organisme après avoir consommé 100 g de saumon équivaut à 66% de l'apport quotidien en cet élément.

Le poisson contient des quantités importantes d’acides gras polyinsaturés, qui possèdent des propriétés uniques. La graisse de saumon est bénéfique, il est nécessaire de maintenir la santé à tous les niveaux du système.

Les espèces de saumon contiennent environ 2,5 g de matières grasses pour 100 g de produit. L'activité des acides gras et des minéraux conduit au renforcement du tissu osseux, à l'élasticité des vaisseaux sanguins, à l'élimination des spasmes artériels. Cette propriété contribue à renforcer les capillaires et constitue également un type d'agent prophylactique pour les maladies du système cardiovasculaire.

Valeur nutritive et calories du saumon

Les nutritionnistes considèrent ce qu'on appelle des calories saines, ce qui signifie que la valeur nutritionnelle et le contenu en calories dépendent directement de la méthode de préparation. La manière de brunir jusqu'à la formation d'une croûte foncée menace la perte de propriétés bénéfiques et peut même être nocive pour le corps s'il est consommé de manière excessive. Les avantages du saumon bouilli seront beaucoup plus élevés.

Les avantages du saumon pour le corps humain résident dans la teneur en éléments nutritifs et en calories. C'est pourquoi, afin de préserver ses propriétés bénéfiques, il est inclus dans le menu, a inventé de nombreuses recettes.

La valeur calorique de 100 g du produit n’est que de 153 kcal. Si vous comparez ces chiffres à l'apport calorique quotidien d'un adulte, il s'avère que pour obtenir une saturation complète, vous devez manger 1 kg de 680 g de saumon. La portion mesure environ 150 à 180 g. Ces calculs simples expliquent pourquoi le poisson de saumon rouge est bénéfique et précieux pour la nutrition alimentaire. 100 g contiennent 20 g de protéines, 8 g de matières grasses et 70 g d’eau.

La valeur nutritionnelle du saumon est une valeur calculée à partir d'une analyse de ses propriétés qui répondent aux besoins du corps humain, ainsi que de sa saturation en énergie. L'indicateur peut différer: cela dépend de la façon dont le poisson est traité.

Ce sont des choix de calories pour un morceau de poisson cuit avec un minimum d'assaisonnements.

Propriétés utiles et curatives du poisson

L'utilisation de saumon peut avoir un effet différent sur le corps dans un cas particulier: tout dépend de l'état de la santé humaine.

Le poisson rouge a longtemps été considéré comme un aliment précieux en raison de ses propriétés qui influent sur la formation du sang. Les acides gras oméga-3 agissent en bloquant le taux de cholestérol élevé. Sur cette base, les propriétés utiles du saumon sont considérées:

prévention de l'athérosclérose, stabilisation de la pression artérielle;
soulagement des conditions ménopausiques pour les femmes;
effet positif sur la peau;
augmenter l'immunité;
aide à la régénération de la peau;
récupération du tissu musculaire;
prévention de l'anémie;
effet rajeunissant dû à la production de mélatonine.

Les nutritionnistes utilisent les propriétés thérapeutiques du poisson pour composer le menu des patients. Il est souvent inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de troubles nerveux. Les avantages du saumon pour le traitement des maladies cardiovasculaires sont bien connus.

Les bienfaits du saumon pour la peau

S'ils parlent des propriétés du saumon, cela sous-entend son utilisation en tant que plat savoureux. Peu de gens savent que ce poisson est également utilisé en cosmétologie: le caviar rouge est utilisé pour la fabrication de masques pour le visage. Un effet bénéfique sur la peau est l’une des propriétés bénéfiques du poisson.

Les masques sont composés de plusieurs composants qui interagissent activement et favorisent la régénération de la peau. Ces produits ont un effet rajeunissant. Des composants supplémentaires peuvent être des produits laitiers, des huiles végétales et des huiles d'olive. Pour préparer un tel masque, il faut pétrir les œufs avec une cuillère en bois. Les masques au caviar sont appliqués pendant 15 à 20 minutes, puis délicatement lavés.

Perte de poids saumon

Les aliments diététiques utilisent activement les propriétés bénéfiques du saumon, qui est riche en vitamines et en minéraux, mais produit hypocalorique, étant donné que la teneur en calories peut légèrement augmenter en fonction du mode de préparation. Le saumon est un produit équilibré, sain mais équilibré, indispensable pour une alimentation pauvre en glucides. Il convient bien à un régime protéiné, car il contient beaucoup de protéines.

L'introduction au menu saumon contribue à rétablir l'équilibre en vitamines et en minéraux.

Le saumon peut-il être enceinte ou allaitante?

Malgré le fait que le saumon présente un grand avantage pour les femmes dans la consommation d'acides gras polyinsaturés, il est recommandé de prendre ce type de poisson avec prudence chez les femmes enceintes et allaitantes. Les médecins conseillent d'entrer dans le poisson de régime en petites portions et de surveiller la réaction.

A partir de quel âge peut-on donner aux enfants

Le poisson est une source importante de minéraux, de vitamines et d’acides pour les enfants. L'inclusion dans le régime commence entre 10 et 11 mois, selon l'état de santé de l'enfant. Vous devez commencer avec les variétés faibles en gras et à la viande blanche. Les variétés rouges peuvent être incluses dans le menu de l'enfant à partir de 3 ans.

Les avantages et les inconvénients du saumon salé

Il y a beaucoup de recettes pour cuisiner. Le poisson légèrement salé est un mets délicat qui est généralement servi à la table de fête. Il peut s'agir d'une entrée indépendante ainsi que d'un ajout à des sandwichs, des canapés et des salades.

La valeur nutritionnelle augmente lorsque la salinisation est faible: cela est dû à une augmentation de la teneur en protéines, ainsi que de l’eau, qui est libérée en raison de la teneur en sel. Cette recette de saumon salé est utile pour ceux qui suivent un régime protéiné.

Les avantages du saumon salé sont légèrement inférieurs en raison de la teneur en sel du produit.

L'utilisation nocive de ce plat pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, ainsi que ceux qui ont une acidité accrue.

Pourquoi le caviar de saumon est utile

Le caviar est un produit séparé qui possède ses propres propriétés bénéfiques. Il se compose de protéines et de graisses, a une valeur énergétique de 223 kcal.

La lécithine aide à éliminer le cholestérol nocif de l'organisme. L'acide folique participe activement à la régulation de la formation du sang. Ce produit est utile pour les femmes enceintes, mais il est recommandé de l'utiliser avec prudence afin de ne pas nuire au développement du fœtus.

Comment mariner le saumon à la maison

Les fabricants spécialisés dans la préparation d'aliments en conserve ou en conserve offrent un vaste choix de produits de différentes qualités. Les ménagères expérimentées considèrent qu'il est faux d'acheter du poisson salé, elles le préparent elles-mêmes uniquement à la maison. Pour que le salage prenne différentes parties, beaucoup préfèrent le salage du ventre, pensant qu’ils concentrent les principaux avantages.

Classiques considèrent l'option dans laquelle ils utilisent des filets sur la peau.

filet - 1 kg;
gros sel - 2 c. l;
sucre - 1 cuillère à soupe. l;
poivre

Viande lavée, séchée. La moitié du mélange de sucre, sel et poivre est versé au fond du moule. Mettez la peau de filet vers le bas, étalez le reste des épices. Serrez le film alimentaire, placez-le au réfrigérateur pendant 13 à 15 heures, puis retirez-le, les composants se retournent et sont de nouveau envoyés au réfrigérateur. Le poisson salé sera prêt dans 24 heures. Certaines femmes au foyer pensent qu'il est plus utile de cuisiner du saumon rose et non du saumon. Le saumon rose est plus abordable, plus facile à trouver sur les étagères.

Recettes de cuisine au saumon

Le choix de la recette dépend des préférences et des compétences culinaires qui vous permettent de savourer le saumon tout en maintenant ses propriétés saines. La découpe du poisson n’est pas une procédure facile, mais le goût des plats vous récompensera pour vos efforts.

Saumon au four

La méthode convient à ceux qui suivent la figure. Des ingrédients supplémentaires peuvent varier selon les préférences. Lorsque vous cuisinez, utilisez uniquement des filets. La tête et la queue sont laissés à la cuisson des soupes: les bénéfices du saumon sont presque pleins une fois cuits.

Le poisson rouge se marie bien avec les sauces crémeuses ou au lait, il est donc souvent cuit avec de la crème.

surlonge - 150 - 180 g;
huile d'olive - 50 g;
crème - 100 g;
oignon, laurier, poivre, sel - au goût;
haricots à la moutarde - 2 c. l

Les filets sont séchés, posés sur du parchemin, saupoudrés de beurre, cuits au four à 180 ° C. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez une feuille de laurier, du poivre, du sel, de la moutarde, de la crème et laissez bouillir. Filtrer la sauce, servir le saumon, arroser abondamment la sauce.

Soupe au saumon

Pour la soupe on utilise souvent l'abdomen, la tête, la queue. Toutes les pièces sont lavées, envoyées à la casserole, versez de l'eau froide. Cuit à l'oignon entier. Si nécessaire, retirez la mousse. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les assaisonnements et faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Servi à la table, assaisonné de verts. L'avantage de la soupe au saumon réside dans la variante de la méthode douce de traitement - l'ébullition.

Dommages causés au saumon et contre-indications

En dépit des avantages pour le corps, le saumon peut être nocif. Il est contre-indiqué dans les réactions allergiques aux aliments de toutes sortes.

Au cours d'un long séjour dans les eaux de l'océan Atlantique dans certaines zones septentrionales, le saumon pourrait accumuler du mercure qui se déposerait sur les fibres. Le contenu de cette substance nocive augmente avec l'âge du représentant de l'espèce.

La consommation de mercure en petites quantités est particulièrement nocive pour les personnes à faible immunité en l'absence d'une enzyme protectrice de ses effets.

Un produit qui a été soumis à une congélation répétée peut être nocif: des propriétés utiles sont perdues.

Il est nocif d'utiliser du poisson frit pour les personnes ayant un problème de poids excessif.

Comment choisir et conserver le saumon

Pour sélectionner le produit correctement, vous devez examiner attentivement l'étiquette. La description du poisson frais congelé ne doit mentionner aucune impureté. Le sac de l'aspirateur doit être sans dommage, la couleur du poisson peut varier du rose-rouge au rouge.

Le poisson n'est pas stocké dans du polyéthylène, sous forme ouverte, à la température ambiante.

Au réfrigérateur, il peut être conservé à des températures comprises entre -4 et -8 ° C pendant 20 jours.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du saumon dépendent de nombreux facteurs. Pour déguster un poisson savoureux, vous devez tenir compte des lectures individuelles, des conditions de stockage et des règles de cuisson.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-semga-i-kak-ee-zasolit-v-domashnih-usloviyah.html

Saumon salé - composition et recettes, calories

Saumon Salé: Propriétés

Calorie: 202 kcal.

Valeur énergétique du produit à base de saumon salé:
Protéine: 22,5 g.
Graisse: 12,5 g.
Glucides: 0 g.

Description

Le saumon salé est un produit classique délicieux qui, à l'époque royale, décorait les tables royales et était considéré exclusivement comme une nourriture des dieux. Même beaucoup plus tard, ce poisson était principalement présent sur les tables de riches propriétaires et était considéré comme un signe de bien-être et de prospérité. À l'heure actuelle, le saumon salé peut être acheté dans n'importe quel supermarché, marché ou magasin spécialisé à tout moment de l'année.

Le saumon est aussi appelé saumon atlantique ou lacustre de la classe à ailettes du genre saumon. La couleur du poisson des autres membres de la famille du saumon se distingue par l'absence de taches sur la partie inférieure du corps. Les écailles du saumon sont argentées saturées et une teinte bleu argenté prédomine à l'arrière. En taille, ces individus sont assez gros et peuvent parfois atteindre 1,3-1,5 mètres et peser jusqu'à 40 kilogrammes. Le saumon se nourrit de petits poissons et de crustacés et, de septembre à novembre, il cesse de consommer de la nourriture car celle-ci fraye dans la rivière.

Qualités utiles

Les médecins ont découvert les qualités utiles du saumon depuis la nuit des temps, époque à laquelle ce poisson était principalement utilisé par des hauts fonctionnaires. C'était également rare car sa livraison dans les parties centrales était assez problématique. À l'heure actuelle, il n'y a pas de tels problèmes, donc tout le monde peut s'offrir un produit délicieux.

En mangeant de la viande rouge, tout le monde admire son goût et sa texture délicate, mais peu de gens pensent à ses qualités positives par rapport à tout l'organisme. Mais ces propriétés si précieuses du poisson sont incroyablement nombreuses et chacune d'entre elles mérite une attention particulière. Par conséquent, elle devrait sans aucun doute faire partie du régime alimentaire des enfants, des adolescents, des personnes âgées et des personnes en bonne santé d'âge mûr.

Les caractéristiques uniques du saumon lui permettent d'être facilement absorbé par l'organisme, saturant ainsi pratiquement tous les éléments nécessaires: protéines, lipides, acides aminés et vitamines. La composition chimique du produit est incroyablement diverse, mais en même temps, tous les composants sont parfaitement combinés.

Valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle et énergétique du saumon est déterminée par un certain nombre d'éléments irremplaçables associés à une viande rouge délicieuse. Actuellement, les gastro-entérologues, les nutritionnistes, les cosmétologues, ainsi que des représentants de la médecine occidentale et alternative, discutent des avantages de ce poisson.

La teneur en calories du produit à base de poisson est de 202 calories pour 100 grammes de produit fini. Dans le même temps, le poisson ne contient pratiquement pas de glucides. La quantité de graisse dans la pulpe de saumon est assez faible et ne représente que 12,5 grammes, une teneur en protéines abondante donne un chiffre de 22,5 grammes. Mais les indicateurs positifs du poisson rouge ne s'arrêtent pas là, car il contient une quantité impressionnante des éléments suivants:

Outre les éléments constitutifs utiles dans le poisson de délicatesse, il existe une masse de groupes de vitamines tels que PP, B1, A, B6, B, E, B12, D, B2. L'huile de poisson contenue dans le produit double la nécessité de la consommer à tout âge du corps humain.

Propriétés médicinales

Les propriétés curatives du poisson saumon rouge sont reconnues dans le monde entier. D'un point de vue médical, l'utilisation du produit se manifeste dans chaque élément, affectant les différents composants d'une personne:

l'huile de poisson renforce le squelette et protège les enfants en bas âge du rachitisme pendant les périodes froides de l'année;
les acides gras abaissent le cholestérol, réduisent la charge sur le système cardiovasculaire, réduisent la pression des hormones responsables du stress et suppriment ainsi la dépression;
La mélatonine favorise la régénération cellulaire, ce qui affecte favorablement l'apparence et normalise le sommeil. L'utilisation constante du saumon prévient l'apparition ou le développement de maladies associées à la démence sénile;
les oligo-éléments dans la composition du poisson peuvent renforcer le système immunitaire, améliorer les processus du système digestif, avoir un effet positif sur le fonctionnement du foie et prévenir diverses maladies oncologiques;
La vitamine B6 est responsable de la stabilisation de l'état féminin pendant la période de tension prémenstruelle, pendant la grossesse ou la ménopause, et protège également le corps contre le cancer et les maladies gynécologiques. Pour les hommes, il est également utile pour les problèmes d'infertilité.
La vitamine E ralentit le processus de vieillissement, améliore l’état de la peau, atténue l’âge et les rides du visage et réduit également le risque de formation de tumeurs bénignes et autres;
La vitamine A, présente dans le filet de saumon, est capable d’améliorer la vue en prévenant diverses perturbations des fonctions de l’organe visuel;
La vitamine B12 améliore la circulation sanguine, prévient l'anémie, réduit l'irritabilité, augmente la concentration, la résistance et l'énergie.

La plus grande quantité d'éléments utiles est contenue dans un produit qui n'a pas subi de traitement thermique. Le saumon salé est donc très populaire et très demandé. En consommant régulièrement du poisson rouge, vous pouvez constamment reconstituer vos stocks d'éléments chimiques vitaux, évitant ainsi les rhumes saisonniers ou le béribéri.

Avec une petite consommation de poisson peut être consommé pendant l'allaitement, pendant la grossesse et les personnes souffrant de diabète. Le saumon salé est le lieu idéal pour les personnes souffrant d'excès de poids. Malgré la présence d'une quantité considérable de particules de graisse dans le poisson rouge, les acides gras essentiels ont un effet positif sur le métabolisme et contribuent à la dégradation des graisses. Dans le poisson, il n’ya pratiquement pas de glucides, ce qui rend le saumon indispensable tout en respectant les directives alimentaires.

Harm et contre-indications

Les contre-indications et les effets nocifs sur le saumon salé limitent l'utilisation du produit à une certaine liste de personnes souffrant de certaines maladies, telles que:

allergique au poisson et aux fruits de mer;
intolérance aux protéines;
les maladies liées à la vésicule biliaire ou au pancréas;
différents stades de l'hépatite;
tendance à l'hypertension artérielle;
maux de rein;
tuberculose active;
maladies chroniques de lithiase urinaire et diagnostics de calculs biliaires;
la présence d'ulcères ou d'autres inflammations dans le tractus gastro-intestinal.

Le saumon est un nutriment idéal lorsqu'il est utilisé correctement. S'il existe une interdiction catégorique sur un produit aussi salé, vous devriez alors trouver un produit de remplacement approprié qui ne nuit pas au corps malade.

Toutefois, un poisson de mauvaise qualité, gâté, ou qui, dans des conditions de croissance artificielle, était nourri principalement avec des antibiotiques et des aliments modifiés peut causer des dommages irréparables et irréversibles. Par conséquent, lorsque vous achetez un produit similaire, vérifiez toujours les différents labels et normes de qualité.

Production de saumon salé

La production de saumon salé dans les conditions de la production moderne suppose la disponibilité d'équipements modernes, de diverses chambres de réfrigération et d'artisans qualifiés dans ce domaine. Les fabricants des grandes marques cherchent à fabriquer des produits de haute qualité, respectant à la fois les exigences en matière d’hygiène et les normes GOST. Malheureusement, il n’est pas toujours possible de trouver des produits de qualité dans des conditions de forte concurrence. Parfois, le fabricant, essayant de faire un effort minimum et d’obtenir un bénéfice maximal, ferme les yeux sur les conditions techniques, les normes sanitaires et autres règles. Les violations des règles de fabrication peuvent menacer une personne souffrant au moins de maux d'estomac.

La cuisson du délicieux saumon salé peut être faite à la maison. Vous ferez ainsi d'une pierre deux coups: achetez un produit frais ou surgelé à un prix relativement bas et fabriquez un festin de poisson vraiment sain et de grande qualité. Les recettes de salage du saumon sur Internet sont incroyablement nombreuses, mais il est fort probable que vous en préfériez une qui cuit le plus rapidement et facilement. Une recette aussi simple est vraiment là et vous pouvez cuire du saumon salé de vos propres mains en quelques minutes et à peine 2 heures pour attendre l’imprégnation. En plus d'avoir un morceau de saumon frais de qualité, vous aurez besoin de sucre et de sel pour la préparation de ce plat, dans lequel des tranches de poisson coupées en fines tranches s'émiettent. Le poisson assaisonné est infusé à la température ambiante et, après un certain temps, il est envoyé au réfrigérateur pendant 15 minutes pour refroidir.

Il existe de nombreuses technologies de production de saumon, mais trois méthodes sont principalement utilisées chez nous:

sec L'option du salage à sec et rapide a été considérée par nous ci-dessus, c'est la méthode la plus souvent utilisée par les ménagères.
mouillé Une version salée humide consiste à préparer un cornichon, une saumure ou une marinade originale dans laquelle sont trempés des filets de poisson rouge;
mixte La troisième méthode combine les deux premiers processus, grâce à quoi le saumon est incroyablement tendre et savoureux. Dans la version mixte, il est très souvent possible de rencontrer un produit tel que la vodka. Selon certains chefs, ce liquide rendra la viande plus élastique.

Selon les préférences, ces poissons peuvent être combinés avec diverses épices pendant le processus de salage. En cuisinant du saumon avec vos propres mains, vous contrôlez vous-même tous les processus, y compris le degré de concentration du sel et des autres ingrédients. Un tel produit ne cédera pas pour stocker des produits, de plus, vous aurez toujours une délicatesse parfumée à portée de main.

Macération

Le saumon de trempage est nécessaire lorsque le produit, fabriqué en magasin ou à la main, est trop saturé de sel ou d’autres épices. Peut-être qu'un poisson fort salé ne sera pas ressenti dans une salade ou une soupe, mais sous la forme d'un goûter indépendant, la gâterie ne conviendra peut-être pas à tout le monde. En outre, il existe un taux généralement accepté d’apport quotidien en sel, qu’il est recommandé de ne pas dépasser. Selon les préférences individuelles, le saumon peut être trempé de la manière suivante:

dans de l'eau potable ordinaire;
avec l'aide de lait faible en gras;
dans le thé, noir, froid, brassage faible;
en utilisant des marinades spécialement conçues pour le trempage;
méthode technique, qui prévoit le traitement de l'eau courante du poisson.

Lors du processus de trempage, il convient de rappeler qu’une telle procédure élimine en outre les nutriments de la viande de charcuterie. Par conséquent, avant de telles manipulations, réfléchissez bien à tout et effectuez les actions sélectionnées avec modération.

Stockage

La conservation du saumon dépend du degré de salage, de la taille des morceaux ou de la carcasse entière et de la condition du poisson lui-même dans un récipient approprié. Ainsi, par exemple, un cornichon fait maison permet de conserver le poisson pendant environ 1 mois dans une chambre froide. Les produits à base de poisson faiblement salés conservent leurs qualités jusqu'à 6 jours, et le saumon moyennement salé peut rester au réfrigérateur environ 15 jours. Mais pour chaque espèce, il existe des indicateurs individuels:

les poissons ne peuvent pas être conservés à la température ambiante. En seulement 2-3 heures, il perdra déjà son attrait, sa fraîcheur et son goût.
les saumons conditionnés sous vide doivent être imprimés immédiatement avant leur utilisation, car l'ouverture de l'emballage scellé ne donne pas la durée de conservation prévue dans l'emballage;
Le saumon salé congelé ne doit être décongelé que par temps froid sans utiliser d'eau ni d'autres éléments qui accélèrent la décongélation.

Ces facteurs doivent être considérés séparément et de manière plus approfondie, car chaque méthode et type de stockage du saumon comporte certaines nuances.

Le stockage à froid est le moyen le plus courant de conserver un produit comestible. Un poisson acheté dans un emballage scellé peut rester dans la chambre frigorifique pendant 30 à 45 jours. Le reste du poisson doit être stocké dans de la saumure, conformément à la règle: plus la solution est concentrée, plus sa durée de conservation est longue. Il est très important de saler immédiatement le poisson d'une certaine forteresse, en prévoyant toute la durée de son stockage, et de ne pas ajouter de sel à la fin des jours.

Dans le cas extrême, si vous avez encore besoin d'augmenter la durée de conservation du saumon, vous devez couper les filets en fines tranches, les placer dans un récipient en verre et les verser sur l'huile végétale non parfumée. Il faut verser de l'huile jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement les morceaux de viande. Cette option permet de stocker votre produit pendant 3 mois supplémentaires, sous réserve d'un régime de température ne dépassant pas 5 degrés Celsius.

Vous pouvez stocker du poisson salé au congélateur. Dans ce cas, les petites portions ou les steaks de saumon doivent être bien enveloppés avec un film plastique et placés au congélateur. Dans cet état, le produit peut rester environ 6 mois. Pour décongeler une telle pièce, vous devez retirer le filet et le transférer dans la chambre frigorifique pour un dégivrage plus naturel. Mais même une telle méthode commode a ses propres nuances. À la fin de la durée de conservation, la viande rouge du poisson pâlit et du goût et des éléments utiles disparaissent. Il est donc préférable de conserver les aliments surgelés crus, en éliminant les portions nécessaires au salage.

Salage du poisson "sous le saumon"

Différents poissons sont salés sous le poisson pour plusieurs raisons. Tout d’abord, une telle astuce donne aux ménagères l’occasion d’économiser un peu sur le produit, car même si le saumon est devenu un produit extrêmement abordable, le poisson est toujours considéré comme un mets délicat. Beaucoup le font en raison de la qualité suspecte du saumon. Après tout, le fait que les poissons sont souvent élevés dans des réservoirs artificiels ne le permettent presque pas et qu’il est nourri, pour le dire gentiment, avec une nourriture artificielle, est connu depuis assez longtemps.

Le saumon est imité avec le poisson rouge, comme le saumon rose et le saumon kéta, mais aussi avec les types de poisson ordinaires comme le maquereau. La couleur, bien sûr, ne sera pas la même que celle d'un poisson de délicatesse, mais le goût, en général, vous plaira. Mais le plus souvent, le saumon est salé, le saumon rose étant une copie. Il est largement répandu dans la nature et ses qualités valent presque autant que le saumon.

Le saumon rose appartient également au genre saumon, mais il n’est pas aussi gras que le saumon. Une légère nuance est la légère amertume du saumon rose, mais avec l'utilisation de certains ingrédients, la viande de poisson sera idéale. Afin de faire grossir le filet de saumon rose séché, il est nécessaire d’utiliser de l’huile végétale raffinée, du sucre cristallisé et du sel de table éliminant la teinte amère de la viande. En utilisant de l'eau bouillie, la saumure est préparée pour le salage du saumon rose et infuse pendant 6 heures.

Le saumon rose dans cette conception décore parfaitement non seulement un festin de fête, mais vous permet également de profiter de cette délicatesse régulièrement.

Application de cuisson

L'utilisation du saumon salé dans la cuisine est presque illimitée et parfois irremplaçable. Le saumon salé est beau comme collation à part entière, mais donne également d'excellents résultats dans le cadre de divers plats et collations. De plus, il est parfaitement traité thermiquement. Néanmoins, la plupart des recettes visent à préserver la majorité des substances nécessaires au corps. C'est le résultat adhérer aux Japonais, en mangeant de tels produits naturels.

Modes d'utilisation

Les façons d'utiliser le saumon salé ont été inventées et chacune d'entre elles est intéressante et originale. Nous proposons d’envisager plusieurs options pour cuisiner avec du poisson rouge.

Sous forme de tranchage, le saumon est particulièrement piquant et appétissant. Beaucoup se demandent comment couper les filets de ce poisson délicieux. Pour faire une belle coupe de poisson, vous aurez besoin d'un filet de filet très vif et d'un morceau de saumon légèrement congelé. Ensuite, vous devriez poser un morceau sur la table et appuyer dessus avec votre main libre. Utilisez un couteau pour marcher avec précaution le long de la couche de viande et obtenez des tranches minces translucides. Pour que la main ne glisse pas, vous pouvez poser une serviette en papier sur le poisson. Cette méthode de découpe est souvent utilisée dans la préparation de sushis et de petits pains. Découpe prête décorer n'importe quelle table. Vous pouvez voir sur la photo un exemple de la manière de présenter de manière élégante des assiettes en tranches joliment décorées.
Le saumon traité thermiquement est présent dans des plats tels que les soupes à l'oreille, les mélèzettes et autres. Même frit, il a une texture délicate et un goût épicé, et si vous faites frire des morceaux de saumon dans la pâte, cette collation fera sensation sur toutes les tables. Eclairs, tartes, crêpes, tartes et même pizza - tout cela sera parfaitement combiné avec du saumon légèrement salé.
Option de collation sous forme de sandwichs, tartelettes, canapés, petits pains ou petits pains au pain pita. Ces plats à grignoter contiennent des recettes simples et rapides. Souvent, dans de tels plats, le poisson est combiné avec du beurre, du concombre frais ou salé, du fromage à pâte dure ou crémeuse, des feuilles de laitue et d’autres légumes verts, des œufs ou des câpres. Les plats à base de saumon donneront la solennité non seulement au buffet, mais également à un simple dîner en famille.
Les salades et les gâteaux au saumon sont également très populaires et très demandés. Tous connus "César" avec du saumon - l'un des plats les plus populaires dans les restaurants. Ou, par exemple, le «Mimosa» réédité - avec l’ajout de poisson rouge, acquiert une teinte noble et spéciale. Avec presque tous les produits, le saumon nuira avec succès au goût des ingrédients.
Les tartes et les sauces sont faciles à préparer et sont le plus souvent mélangées avec du fromage blanc, du citron, de l’orange, de la crème, des verts, de l’avocat ou de la tomate. Les épices et les épices dans de tels mélanges pâteux sont recommandés pour mettre le type standard de sel, poivre, herbes provençales ou gouttelettes de raifort.

Le saumon avec son goût unique combine non seulement le plaisant et le sain, mais s’harmonise également avec presque tous les plats d’accompagnement, qu’il s’agisse de pommes de terre, de riz ou de spaghettis. La combinaison de poisson rouge et de légumes frais surpasse tout autre plat diététique, tout en nourrissant parfaitement le corps.

Les connaisseurs de saumon atlantique, associés à des boissons alcoolisées, préfèrent souvent les cépages forts et les vins blancs. Et les amateurs d'abdomen salé préfèrent les boissons mousseuses à faible teneur en alcool.

Comment choisir

Comment choisir un saumon, si vous décidez de l'acheter pour la première fois? Oui, et de la gamme de produits parfois "run up" yeux. Et les experts des organismes d’État sur la qualité des produits publient de temps en temps des données sur les recherches présentées dans les supermarchés du saumon, qui ne sont pas particulièrement ravies des résultats de la recherche.

Tout d’abord, vous devez vous mettre d’accord sur le choix souhaité: prenez une bonne tranche, un steak ou des tranches prêtes à l’emploi:

steak - un morceau du produit sur l'os, qui a l'air très impressionnant sur un plat. Un tel produit est beaucoup moins cher que la coupe ou le filet, mais la présence d'os rend la coupe de la chair plutôt longue. Lorsque vous choisissez un steak, vous devez appuyer un peu sur la partie molle avec votre doigt: si la chair s’éloigne de l’os, le poisson n’est pas frais;
le filet est généralement situé sur la peau. En raison de la couverture du filet, il est assez serré, il est donc difficile de vérifier le produit. Faites attention à la présence de saumure dans l'emballage: si elle est présente, alors, très probablement, dans la fabrication du saumon, la technique de production était cassée ou elle n'était pas fraîche;
La coupe est la meilleure. Il montre à quel point les sections et la couleur sont bien faites. Mais sous les tranches habilement disposées peut être couper, donc si vous trouvez un canular, alors la prochaine fois, regardez un autre fabricant.

Quel que soit le produit que vous choisissez, faites attention à la nuance de la pulpe. La viande de saumon doit être rose pâle, pas pâle ou, au contraire, orange ou rouge vif. Un schéma de couleur incorrect indique que la viande a été congelée, trop vieille ou remplie de colorants. Et plus important encore - le poisson ne devrait contenir que du sel!

Le saumon salé est un produit étonnant, facile et rapide à préparer, qui se marie bien avec de nombreux aliments préférés. Offrez-vous au moins de temps en temps avec de telles friandises, car elles peuvent non seulement saturer le corps en vitamines, mais également activer l'hormone de joie!