Chacun de nous rencontre des produits alimentaires presque quotidiennement.

Nous sommes habitués au fait que la gamme de produits en magasin est représentée par un assortiment assez étendu et avec une gamme de prix différente.

Cela vous permet de faire des achats pour tous les goûts et tous les portefeuilles. L'épicerie, c'est quoi?

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Concept et classification

Les courses sont quoi?

Dans la classification des produits, on entend le système de séparation de classes spécifiques et le regroupement de produits en groupes plus restreints dotés de propriétés similaires.

Ces propriétés sont considérées comme l'origine, le but, les composants des produits. Les produits alimentaires sont élargis et sont divisés en produits d'origine végétale et animale.

La classification aide à mieux entretenir les produits, à promouvoir le chiffre d’affaires et à étudier la demande du marché. Les produits sont répartis dans les niveaux de base suivants:

Tableau de classification des aliments.

La classification par groupes selon la littérature scientifique diffère quelque peu du groupe de produits commercialisés. Il est représenté par la liste suivante:

• céréales: gruaux, macaronis, produits de boulangerie - produits alimentaires contenant des glucides;
• fruits et baies: légumes, fruits, conserves - avec une teneur accrue en vitamines;
• arômes: assaisonnements, café, thé, boissons non alcoolisées et non alcoolisées, tabac - avec des composants qui affectent le système nerveux;

Matières grasses comestibles: beurre végétal et animal, margarine - à valeur énergétique accrue;

oeuf: poudre et oeufs - équilibré et facile à digérer;

viande: divers types de viande, abats, aliments en conserve - source de protéines;

poisson: diverses variétés de poisson, aliments en conserve - teneur élevée en protéines et en substances minérales;

produits laitiers et produits laitiers, les fromages ont une valeur biologique.

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Qu'est-ce qui s'applique à eux?

Les produits alimentaires sont considérés comme des produits alimentaires. Les produits sont des produits nécessitant un traitement spécial et pouvant être utilisés immédiatement sous forme finie.

Les premiers comprennent les produits d'épicerie, tels que les céréales, les pâtes, le thé; au second - gastronomie: saucisses, fromages, produits laitiers.

La classification commerciale des produits contribue à la bonne organisation du stockage, du placement et de la vente de:

• boulangerie;
• fruits et légumes;
• pâtisseries;
• vin et spiritueux;
• lait et huile;
• la viande;
• poisson;
• oeuf;
• graisses alimentaires;
• produits du tabac.

La classification ci-dessus montre clairement que même les cigarettes entrent dans la catégorie des produits alimentaires, puisqu'elles sont fabriquées par l'industrie alimentaire.

Groupes de produits

Dans les groupes de produits, les produits sont liés dans un but similaire, conçus pour les mêmes catégories de consommateurs et appartiennent à une gamme de prix spécifique.

Souvent, les magasins se spécialisent dans la mise en œuvre d'un tel groupe. Par exemple, les boissons alcoolisées, les produits du poisson.

En fonction de leur objectif, les produits sont répartis dans les groupes suivants:

1. Les produits d'épicerie de consommation de masse sont vendus à la majorité de la population.
2. Les produits conçus pour une nutrition médicale spéciale ne sont nécessaires que pour certaines catégories de citoyens.
3. Épicerie pour nourrir les enfants jusqu'à 3 ans.

Le plus souvent, dans les magasins d'alimentation, il existe une grande variété de groupes de produits. Bien que certains magasins spécialisés offrent un large éventail d'un groupe de produits, par exemple, les confiseries et les laiteries.

Liste d'assortiment

Pour tous les points de vente, une liste de produits alimentaires devrait être dressée, laquelle forme à elle seule. Il est basé sur la spécialisation et le profil du point de vente et sert à identifier les produits.

Cette liste doit être approuvée par les autorités locales et le service de surveillance sanitaire.

La liste doit nécessairement inclure des produits sociaux. En leur absence, le magasin peut être condamné à une amende de 100 fois le salaire minimum.

L'assortiment doit avoir une variété dans la largeur des produits présentés, à un coût et être constamment mis à jour.

Lors de l'établissement de la liste d'assortiments appropriée, le magasin sera en mesure de satisfaire la demande des clients et d'obtenir un effet économique maximal.

Exemple de liste de produits alimentaires.

Propriétés du consommateur

Les propriétés des produits en matière de consommation sont déterminées par la combinaison des composants suivants:

1. L'importance alimentaire des produits combine les propriétés nécessaires, la qualité et la teneur en éléments nutritifs.
2. L'importance biologique du produit est en présence de vitamines, d'acides aminés, de micro-éléments.
3. La valeur physiologique affecte les systèmes de base de l'homme.
4. Le pouvoir énergétique est établi par les composants de la triade de nutriments: protéines, lipides et glucides, et leur assimilation.

Conformément à la loi sur la protection des droits des consommateurs et à la directive GOST R 51074-2003 "Produits alimentaires", chaque produit doit porter une étiquette indiquant les principales qualités du consommateur.

En marquant, vous pouvez déterminer:

• nom du produit;
• fabricant;
• caractéristiques quantitatives des marchandises;
• composants du produit;
• valeur nutritionnelle;
• conditions de stockage et heure de vente;
• procédé de fabrication (pour les produits semi-finis).

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Technologie de stockage et de transport

Le respect de certaines caractéristiques lors du transport et du stockage permet de vendre des produits en bon état et de bonne qualité.

Le transport des produits s'effectue par des moyens de transport spéciaux, qui doivent être revêtus de fer à l'intérieur et sont en parfait état.

Pour les véhicules affectés au transport de produits, un passeport sanitaire délivré par Rospotrebnadzor est délivré pour un an.

Les produits périssables sont transportés dans des réfrigérateurs, où le niveau de température souhaité est maintenu pour le transport des produits alimentaires.

Tous les produits doivent être transportés dans un conteneur spécial et placés sur les étagères. Lors du transport doit se conformer à la règle du quartier des marchandises.

Le respect des conditions de stockage dans l'entrepôt est également important. Pour créer un environnement optimal, il est nécessaire de maintenir une température, une humidité, un certain éclairage et une composition de l'air corrects.

Il convient de rappeler que pour différents produits alimentaires, différentes conditions de stockage sont définies. Avec une technologie de stockage appropriée, le produit enregistre ses propriétés de consommateur.

Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour stocker des produits alimentaires. En outre, certains régimes de température devraient être établis pour des groupes de produits spécifiques.

Pour les fruits et légumes, les conditions suivantes doivent être remplies:

• préférable de les mettre dans un endroit frais et sombre;
• la pièce doit être ventilée;
• nécessaires pour trier les produits afin de détecter la présence de fruits périssables ou pourris et de tubercules.

Les produits laitiers nécessitent un emballage de qualité. Les produits de ce groupe doivent être au réfrigérateur.

Les mêmes conditions s'appliquent au poisson et aux produits carnés. Seulement pour eux devrait être réglé à une température plus basse. Pour le contenu des céréales, un emballage perméable à l'air est nécessaire pour éviter qu'elles ne deviennent humides.

Conditions du vendeur

Dans l’un des chapitres de la norme GOST R 51305-99, des exigences professionnelles sont imposées au vendeur de produits alimentaires.

Il doit:

• connaître la gamme;
• suivre les règles de mise en œuvre, surveiller l'intégrité du progiciel;
• surveiller la qualité des produits, en identifiant les dommages pour ne pas les mettre en œuvre;
• connaître et respecter les conditions de stockage des marchandises.

De plus, les exigences sanitaires et hygiéniques énoncées dans SanPiN No. 2.3.5 021-94 sont présentées au vendeur. À la réception pour le travail, tous les vendeurs passent un examen médical obligatoire sur lequel sont établis des carnets médicaux.

Tous les employés du commerce doivent suivre les règles d'hygiène personnelle. Tout le monde devrait avoir des vêtements spéciaux propres pour le commerce.

Il est interdit de stocker des objets personnels à proximité de produits.

À propos des exigences pour le vendeur de produits alimentaires, vous pouvez apprendre de la vidéo:

Droits de retour du consommateur

La qualité

Lorsque vous essayez de retourner les marchandises de bonne qualité, la loi est du côté du vendeur.

Si le produit a été perforé à la caisse, payé, et que l'acheteur a changé d'avis pour le prendre, l'argent dans ce cas ne peut pas être obtenu.

Les produits alimentaires de qualité ne sont pas soumis au retour légal.

Qualité inadéquate

Un produit est considéré de mauvaise qualité s'il ne peut pas être consommé pour des raisons objectives. Par exemple, la date de péremption, la non-concordance entre l’étiquetage et le contenu du produit, la présence d’objets étrangers, une odeur inhabituelle, l’emballage ouvert passé.

Dans ces cas, le magasin est obligé d'accepter les marchandises et de restituer l'argent ou de le changer, conformément à la loi fédérale "sur la protection des droits des consommateurs", articles 18 et 503 et 504 du code civil.

Réduction possible de la valeur du produit. L'absence de chèque n'est pas la raison du refus d'un remboursement conformément à l'article 493 du code civil. L'enregistrement de caméras, de témoins, ainsi que la comparaison de numéros de produits peuvent aider à déterminer le lieu d'achat.

Existe-t-il une liste de produits alimentaires non consignés? Il n'y a pas de liste strictement définie de produits non retournables. La liste conditionnelle inclut les produits pour lesquels la période de mise en œuvre n'est pas expirée et ne présente aucun signe de non-condition.

Si un produit a une période de mise en œuvre normale et que son apparence n’est pas une source de suspicion, les responsables du commerce refuseront d’accepter de telles marchandises.

Une telle liste peut être définie comme conditionnelle.

Épicerie - un groupe de produits assez important, que tout le monde rencontre tous les jours, qui vient au supermarché ou dans un petit magasin spécialisé.

Toutes les informations sur le produit figurent sur l’étiquetage: durée de conservation, conditions de stockage, valeur nutritionnelle. Si vous trouvez un produit de mauvaise qualité, vous pouvez toujours le retourner au magasin après avoir reçu le remboursement.

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Classification des aliments

La classification des biens est une distribution systématique de ceux-ci en groupes en fonction des caractéristiques les plus communes. Dans la recherche par produit, divers types de classification sont utilisés: biologique, industriel, éducatif, commercial, etc. Les plus couramment utilisés sont la classification pédagogique et commerciale.

La base du classement des marchandises peut être fondée sur des signes tels que l'origine, la composition chimique, le degré de transformation des matières premières, la désignation des marchandises, etc. Ainsi, en fonction de l'origine, les produits alimentaires peuvent être divisés en produits d'origine animale, végétale et minérale; composition chimique - protéines, lipides, glucides, minéraux; selon le degré de transformation - sur des produits bruts, semi-finis, finis; à destination - sur la nourriture et le goût.

Selon la classification éducative des produits alimentaires sont divisés en groupes suivants.

Les produits céréaliers (céréales, farine, céréales, céréales, pâtes et produits de boulangerie) se caractérisent par une teneur élevée en glucides.

Les fruits et les légumes (légumes, fruits, baies, champignons et leurs produits) ont une faible valeur énergétique, mais un goût élevé et une teneur élevée en vitamines, en sucres, en fibres alimentaires et en minéraux.

Les produits gustatifs (thé, café, épices, assaisonnements aromatisants, boissons alcoolisées, alcoolisées et non alcoolisées, tabac et produits du tabac) contiennent des substances (caféine, vanilline, huiles essentielles, alcool éthylique, nicotine) agissant sur les systèmes nerveux, digestif et autres.

L'amidon, le sucre, le miel et les produits de confiserie (fruits et baies, poudre de cacao, chocolat, caramel, bonbons, halva, produits à base de farine, bonbons orientaux) se caractérisent par une teneur élevée en glucides, une valeur énergétique et une bonne digestibilité, mais une faible valeur biologique.

Le lait et les produits laitiers (lait, crème, produits laitiers, beurre, fromages, lait en conserve) sont des produits alimentaires de base contenant tout le nécessaire pour le corps humain et les substances les plus faciles à digérer.

Les œufs et leurs produits (œufs en poudre, mélange, etc.) contiennent également toutes les substances nécessaires, équilibrées et faciles à digérer.

La viande et les produits carnés (viande de tous types d'animaux de boucherie, volaille et gibier à plumes, abats, produits semi-finis, produits en conserve, saucisses, viandes fumées, produits culinaires) sont une source de protéines de haute qualité, de substances minérales, extractives et autres, de qualité gustative et nutritive élevée. valeur.

Poisson et produits à base de poisson (poisson vivant, réfrigéré, congelé, salé, séché, séché, fumé, caviar, poisson et conserves en conserve, produits culinaires et produits semi-finis, produits de la mer autres que de poisson) - un aliment de valeur, caractérisé par une teneur élevée en protéines de haute qualité, divers minéraux, vitamines, etc.

Les produits alimentaires sont divisés non seulement en groupes principaux, mais également en types, et la majorité en variétés.

Le type de produit est déterminé par l'origine ou les caractéristiques de la cuisson. La variété des produits dépend de leur qualité conformément aux exigences de la norme. Par exemple, le café, en fonction de son origine, peut être du type suivant: arabe, colombien, brésilien, etc., et chacun de ces types peut être classé en qualité supérieure ou en qualité commerciale; Les saucisses, selon la méthode de traitement thermique des matières premières, sont divisées en bouillie, mi-fumées, fumées et, en fonction de la qualité des matières premières, les saucisses bouillies et mi-fumées sont divisées en trois catégories: les plus hautes, 1ère, 2ème et 3ème années, fumées - uniquement les variétés de produits de base.

Outre les variétés commerciales, il existe des variétés économico-botaniques (pour les légumes), pomologiques (pour les fruits) et ampello-graphic (pour les raisins).

Selon la classification commerciale, les produits alimentaires sont répartis dans les groupes suivants: boulangerie, confiserie, poisson, viande, produits laitiers, fruits et légumes, vin et vodka, tabac. En outre, parmi les produits alimentaires, on distingue conditionnellement les produits gastronomiques et les produits d'épicerie.

Les produits gastronomiques sont consommés sans cuisson préalable. Ceux-ci comprennent: les produits à base de viande (saucisses, produits fumés à la viande, produits culinaires à base de viande, viande en conserve); poisson (poisson fumé, produits à base de balyk, poisson salé de valeur, produits culinaires à base de poisson, caviar, aliments en conserve, conserves); produits laitiers (lait conditionné, crème, lait en conserve, produits laitiers, beurre et ghee, fromage); boissons alcoolisées et non alcoolisées.

Épicerie - céréales, farine, pâtes, sucre, amidon, concentrés alimentaires, levure, boissons au thé et au thé, café et boissons au café, huiles végétales, sel, vinaigre, épices.

La classification est le processus de répartition d'un ensemble de concepts (propriétés, objets) en catégories ou en étapes en fonction de caractéristiques communes. Ou bien, il s’agit de la division d’un ensemble d’objets en sous-ensembles par similarité ou différence, conformément aux méthodes acceptées.

L'objet de la classification est un élément de l'ensemble en cours de classification. En science des produits de base, cet élément est le produit. Les biens de consommation sont attribués aux consommateurs individuels et aux fabricants de produits, de biens industriels et de biens destinés à la gestion (matériel de bureau).

Les critères de classification sont des propriétés ou des caractéristiques en fonction desquelles la classification est effectuée. Les caractéristiques de la classification sont divisées en:

1) téléologique, (but, utilisation);

2) génétique (matières premières, matières premières, composants principaux de la composition chimique);

3) technologique (conception, recette, procédé de fabrication, méthodes de finition ou de décoration). Un exemple de caractéristique téléologique est la classification des articles non alimentaires dans les vêtements, les chaussures, les articles culturels, ménagers et ménagers. De même, les groupes de produits alimentaires tels que les produits auxiliaires et les produits alimentaires pour bébés sont mis en évidence. Les caractéristiques génétiques sont à la base de la classification des produits gustatifs en alcool, sans alcool et à faible teneur en alcool; tissus - sur lin, coton, laine et synthétique. Technologiquement, le thé est divisé en vert, jaune, rouge, noir; gruaux - polis ou broyés, etc. L’attribution est utilisée comme l’un des traits les plus courants du merchandising pour les groupes intégrés. Les attributs peuvent avoir une expression qualitative ou quantitative, appelée la valeur de l'attribut de classification. Parmi ces traits technologiques et génétiques sont souvent exprimés qualitativement, et les composants et la composition chimique - quantitativement et qualitativement.

1) il est nécessaire pour automatiser et traiter les informations;

2) nécessaire pour étudier les propriétés du produit du consommateur, sa qualité, la comptabilité et la planification du chiffre d'affaires;

3) requis pour la certification des produits;

4) vous permet d'organiser rationnellement l'acceptation des marchandises, le stockage, le contrôle de la qualité;

5) vous permet d’étudier sous une forme généralisée d’énormes quantités de biens différents et d’organiser rationnellement leur commerce.

http://znaytovar.ru/s/klassifikaciya_prodovolstvenny.html

Laser Wirth

Encyclopédie de l'économie

Qu'est-ce qui s'applique aux produits alimentaires

Selon la classification pédagogique adoptée dans le marchandisage, la classe de produits alimentaires est subdivisée en trois sous-classes en fonction de l'origine de la matière première principale: produits végétaux, produits d'origine animale et produits d'origine mixte. Une autre division des sous-classes en groupes de produits similaires est effectuée en fonction de la source des matières premières ou de la destination.

Produits à base de plantes:

- produits céréaliers: céréales, produits de sa transformation - céréales et farines, produits à base de céréales, pâtes alimentaires, produits de boulangerie, biscottes et beignes;

- fruits, légumes, champignons et leurs produits: fruits, légumes et champignons frais, leurs produits transformés - légumes marinés et salés, fruits trempés; fruits, légumes et champignons séchés, congelés ou en conserve;

Problèmes généraux de commercialisation des produits alimentaires

- amidon, sucre, miel: amidon et produits à base d'amidon (amidons modifiés, mélasses, glucose, sirops de céréales, etc.), sucre et ses substituts (xylitol, sorbitol, etc.), miel naturel et artificiel;

- confiseries: sucrées - produits à base de fruits et de baies, caramel, bonbons, chocolat et cacao en poudre, dragées, caramel au beurre, halva, bonbons orientaux tels que caramel et bonbons, gomme à mâcher, bonbons sucrés spécialement conçus pour les diabétiques; farine - biscuits, pain d'épices, gaufres, muffins, petits pains et femmes au rhum, gâteaux et pâtisseries, bonbons orientaux à la farine.

Produits d'origine animale:

-lait et produits laitiers: lait, crème, produits laitiers, beurre, fromages, crèmes glacées, lait en conserve et produits laitiers destinés aux enfants et à l'alimentation;

-viande et produits à base de viande: viande de boucherie et de volaille, abats, produits semi-finis à base de viande et produits culinaires, viande en conserve, produits fumés à la viande et saucisses;

-œufs et leurs produits: œufs et œufs de caille, produits à base d'œufs (liquides, congelés et secs);

- produits provenant d'installations aquatiques halieutiques et non aquatiques: poissons commerciaux vivants, poissons réfrigérés, surgelés, salés, épicés, marinés, séchés, séchés, fumés, produits semi-finis à base de poisson et produits culinaires, produits à base de caviar et analogues, produits dérivés de produits aquatiques non à base de poisson ), conserves et conserves de poisson et de fruits de mer.

Produits d'origine mixte:

- Graisses comestibles: huiles végétales, graisses animales, fondues, graisses culinaires et de pâtisserie, margarine et mayonnaise;

- Produits gustatifs (groupe constitué par fonction): boissons alcoolisées, boissons non alcoolisées, boissons au thé et au thé, boissons au café et au café, épices et assaisonnements, tabac et produits à base de tabac;

- concentrés alimentaires: concentrés alimentaires des premier et deuxième plats à manger, y compris la cuisson rapide; produits à base de farine; les petits déjeuners sont secs, de maïs, de blé et de flocons d'avoine; sauces culinaires en poudre, etc.; - produits pour bébés (groupe constitué par objectif): aliments spécialisés pour les enfants en bonne santé des trois premières années de vie (aliments complémentaires à base de produits laitiers, céréales, fruits et légumes, viande et poisson); produits spécialisés pour la nutrition clinique des enfants malades; produits pour enfants d'âge préscolaire, d'âge scolaire et adolescents.

La classification et le codage des marchandises au niveau de l'État sont effectués conformément au classificateur de produits pour l'ensemble de la Russie (OKP), approuvé. Résolution du Standard d'Etat de Russie du 30 décembre 1993 n ° 301, dans laquelle un code numérique à six chiffres est attribué à chaque type de produit et le nom du groupe de classification est indiqué. Les deux premiers chiffres du code indiquent la classe de produits, le troisième - la sous-classe, le quatrième - le groupe, le cinquième - le sous-groupe, le sixième - la vue. Les produits alimentaires de la TPS ont des codes allant de 91 000 à 93 000, les produits agricoles d’origine végétale - de 97 000 à 97 7000.

Dans la mise en œuvre des opérations d'import-export en utilisant la classification et le codage des marchandises selon le classificateur Nomenclature des produits de l'activité économique étrangère de la Russie (TN VED RF), approuvé. Décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 30.11.2001 n ° 830. Il est prévu d'établir le tarif douanier et de fournir des informations sur les statistiques internationales du commerce extérieur. Le code de produit de ce classificateur occupe dix positions: les six premières sont attribuées au produit conformément au système harmonisé de désignation et de codification des marchandises (adopté par l'UE), les septième et huitième positions correspondent à la position du groupe dans la nomenclature statistique des tarifs combinés des pays de l'UE, la neuvième position correspond au niveau de HP VED. CEI, dixième sous-position relative aux produits de base - le niveau de la Russie dans le TN VED.

Date de publication: 2014-11-03; Lire 2030 | Page de violation de copyright

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Produits alimentaires - Définitions et classification

Publié le 21 février 2012. Auteur: Assistant de recherche

Les produits alimentaires sont des objets d’origine animale ou végétale utilisés pour l’alimentation sous forme naturelle ou transformée en tant que source d’énergie, de substances alimentaires et de substances aromatiques.

Pour la production alimentaire, des matières premières alimentaires sont utilisées, qui sont des objets d'origine végétale, animale, microbiologique, minérale et minérale.

Les produits alimentaires sont répartis dans les groupes suivants:

1. Produits de consommation de masse, développés selon les technologies traditionnelles et destinés à l'alimentation des principaux groupes de la population.

2. Produits thérapeutiques (diététiques) et thérapeutiques et préventifs - spécialement conçus pour la nutrition préventive et thérapeutique. Caractérisé par une composition chimique et des propriétés physiques altérées. Ce groupe comprend les produits enrichis à faible teneur en matière grasse (teneur en graisse réduite de 33%), à faible teneur en calories (moins de 168 kJ / 100 g), à haute teneur en fibres alimentaires, avec une teneur réduite en sucre, en cholestérol, en chlorure de sodium et autres.

3. Aliments pour bébés - spécialement conçus pour la nutrition d'enfants en bonne santé et malades jusqu'à l'âge de trois ans. Pour les aliments pour bébés, il existe des exigences particulières en matière de valeur nutritionnelle et de sécurité. Des matières premières de haute qualité sont utilisées pour leur production, des formulations spéciales et des technologies sont développées. Des aliments spécialisés pour bébés sont fabriqués à base de produits laitiers, de céréales, de viande, ainsi que de produits à base de poisson, de fruits, de baies et de légumes.

4. Produits alimentaires fonctionnels (GOST 52349-2005):

4.1. produit alimentaire fonctionnel: produit alimentaire destiné à être utilisé systématiquement dans la composition des régimes alimentaires pour tous les groupes d'âge d'une population en bonne santé, réduisant le risque de développer des maladies d'origine alimentaire, préservant et améliorant la santé en raison de la présence d'ingrédients alimentaires physiologiquement fonctionnels (terme 3).

4.2. produit alimentaire enrichi: produit alimentaire fonctionnel obtenu en ajoutant un ou plusieurs ingrédients alimentaires physiologiquement fonctionnels à des produits alimentaires traditionnels afin de prévenir l'apparition ou la correction de carences nutritionnelles dans le corps humain.

4.3. ingrédient alimentaire physiologiquement fonctionnel: Substance ou complexe de substances d'origine animale, végétale, microbiologique, minérale ou identiques à des micro-organismes naturels ou vivants faisant partie d'un produit alimentaire fonctionnel pouvant exercer un effet bénéfique sur une ou plusieurs fonctions physiologiques et sur les processus métaboliques du corps. une personne avec une utilisation systématique dans des quantités allant de 10% à 50% des besoins physiologiques quotidiens.

Remarque - Les ingrédients alimentaires physiologiquement fonctionnels comprennent les ingrédients biologiquement actifs et / ou physiologiquement intéressants, sans danger pour la santé, présentant des caractéristiques physico-chimiques précises des ingrédients pour lesquels des propriétés ont été identifiées et scientifiquement justifiées, ainsi que les normes de consommation quotidienne dans la composition des produits alimentaires utiles au maintien et à l'amélioration. santé: fibres alimentaires, vitamines, minéraux, acides gras polyinsaturés, probiotiques (terme 5), prébiotiques (terme 6) ou synbiotiques (terme 7).

La partie générale. Sujet et tâches de merchandising

produit alimentaire probiotique: produit alimentaire fonctionnel contenant, en tant qu’ingrédient alimentaire physiologiquement fonctionnel, des souches spécialement sélectionnées et utiles pour l’homme (non pathogènes et non toxicogènes) qui constituent des microorganismes vivants qui affectent favorablement le corps humain par la normalisation de la microflore du tube digestif.

4.5 probiotique: ingrédient alimentaire physiologiquement fonctionnel sous forme de micro-organismes vivants (non pathogènes et non toxicogènes), qui, lorsqu'il est systématiquement utilisé par l'homme comme aliment dans des aliments directement sous forme de médicaments ou d'additifs alimentaires biologiquement actifs, ou à la suite d'une normalisation composition et / ou augmenter l’activité biologique de la microflore intestinale normale.

4.6. prébiotique: ingrédient alimentaire physiologiquement fonctionnel sous la forme d'une substance ou d'un complexe de substances qui, lorsqu'il est systématiquement utilisé par l'homme dans l'alimentation, confère au corps humain un effet bénéfique résultant d'une stimulation de croissance sélective et / ou d'une augmentation de l'activité biologique de la microflore intestinale normale.

Remarque - Les principaux types de prébiotiques sont: les di- et trisaccharides; les oligo et polysaccharides; alcools polyhydriques: acides aminés et peptides; des enzymes; acides gras organiques de faible poids moléculaire et insaturés supérieurs; antioxydants: extraits de plantes et microbiens bénéfiques pour l'homme et les autres.

4.7. Synbiotique: ingrédient alimentaire physiologiquement fonctionnel combinant probiotiques et prébiotiques, dans lequel les probiotiques et les prébiotiques ont un effet de renforcement mutuel sur les fonctions physiologiques et les processus métaboliques du corps humain.

La sécurité des produits est une condition dans laquelle il n’existe aucun risque inacceptable de nuire à la vie et à la santé des citoyens, de l’environnement (loi fédérale n ° 184-FZ du 27 décembre 2002 relative à la réglementation technique). La sécurité alimentaire est un état de confiance raisonnable selon lequel les produits alimentaires dans des conditions normales d'utilisation ne sont pas nocifs et ne représentent pas un danger pour la santé des générations présentes et futures.

Épicerie - Vocabulaire des termes financiers et juridiques

Garanti d'établir et de maintenir un niveau réglementé de polluants d'origine chimique, biologique ou naturelle.

Les produits alimentaires sont caractérisés par 3 types de sécurité: chimique, radiologique et biologique. Les indicateurs de sécurité sont régis par SanPiN 2.3.2.1078-01. Les exigences en matière d'hygiène relatives à la sécurité et à la valeur nutritionnelle des produits alimentaires font partie des exigences obligatoires établies par les règlements techniques. Parmi eux, les indicateurs de sécurité chimique communs à tous les produits alimentaires doivent être mis en évidence:

- éléments toxiques (plomb, arsenic, cadmium, mercure),

- pesticides (hexachlorocyclohexane, DDT et ses métabolites) et

- sûreté des rayonnements: radionucléides (césium 137, strontium 90).

Autres indicateurs de sécurité réglementés, incl. biologiques sont spécifiques à des groupes individuels ou à des sous-groupes de biens. Ainsi, pour un certain nombre de produits d'origine végétale et animale, les niveaux admissibles des indicateurs suivants sont normalisés: mycotoxines (pour les céréales, les confiseries, le poisson et les produits laitiers); antibiotiques et nitrosamines (pour la viande, le poisson et les produits laitiers); nitrates (pour fruits et légumes); éléments toxiques - étain et chrome (conserves, crème glacée, produits semi-finis à base de légumes et de fruits); méthanol (vodka, brandy); indicateurs de détérioration oxydative - indices d'acide et d'iode (beurre, graisses animales, margarines, huiles végétales), biphényles polychlorés (produits de la pêche); benzopyrène (saucisses, viandes fumées, produits culinaires à base de viande, poisson, etc.); hydroxyméthylfurfural (miel); impuretés nocives (grain, farine, gruau).

Les indicateurs de sécurité spécifiques, qui ne sont caractéristiques que de certains groupes de produits alimentaires, incluent également le fer et l'étain. Le fer est pris en compte comme indicateur de sécurité pour les boissons alcoolisées, les huiles végétales et leurs produits, ainsi que pour l'huile de vache. À petites doses, le fer est nécessaire au corps humain, car il fait partie des enzymes contenant du fer (catalase, peroxydase, etc.), de l'hémoglobine sanguine et de la protéine myoglobine du tissu musculaire. Le fer et ses composés ont un effet toxique général sur le corps. L'étain est un indicateur de sécurité principalement pour les conserves dans des récipients en étain. Les sources d'éléments toxiques dans les aliments sont les matières premières, les équipements technologiques et les emballages (fer et étain). Les oligo-éléments des matières premières proviennent du sol (cadmium, plomb), de produits phytopharmaceutiques (arsenic, mercure), de l'air atmosphérique (oxydes de plomb, de fer, de vapeurs de mercure, etc.).

Pendant le stockage, la quantité d'éléments toxiques dans la plupart des cas ne change pas si l'air des entrepôts ne contient pas d'impuretés nocives (oxydes de plomb, vapeur de mercure, etc.).

Les pesticides sont des composés organochlorés, organomercurés, organophosphorés, contenant du soufre, de l'azote, etc., utilisés comme produits phytopharmaceutiques contre les organismes nuisibles, les mauvaises herbes et les maladies. L'utilisation de pesticides permet d'augmenter la productivité de la production agricole, mais réduit la sécurité des produits agricoles d'élevage. Lors du traitement, les pesticides sont convertis en produits alimentaires d'origine végétale. Les pesticides pénètrent dans le corps des animaux avec des aliments pour animaux. Par conséquent, les matières premières d'origine animale et leurs produits contiennent également des pesticides. Les pesticides au mercure organique sont les plus toxiques, ils résistent à l'environnement et persistent longtemps dans les aliments. Les radionucléides et les substances radioactives sont des indicateurs de sécurité courants pour tous les produits alimentaires et toutes les matières premières. Les mycotoxines constituent un groupe important de métabolites résultant de l'activité vitale de certains types de micro-organismes, le plus souvent des moisissures, et présentant une toxicité extrêmement prononcée. Les moisissures sont largement répandues dans la nature et, dans des conditions favorables, peuvent affecter les matières premières agricoles et les produits alimentaires, de sorte que les mycotoxines s'y accumulent.

La patuline est une mycotoxine qui se forme dans les fruits et légumes frais affectés par les moisissures.

Les fusaryotoxines sont produites par les champignons fusarium et provoquent une fusariotoxicose - un empoisonnement grave. Les nitrates et les nitrites sont des sels d'acides nitrique et nitreux, qui entrent dans les matières premières végétales avec une utilisation illimitée et déséquilibrée d'engrais azotés lors de l'absorption des oxydes d'azote de l'air atmosphérique pollués par les déchets industriels.

La sécurité biologique est caractérisée par des indicateurs microbiologiques et parasitologiques. Indicateurs microbiologiques - indicateurs caractérisant la contamination microbiologique globale du produit ou la présence de certains groupes (formes) de micro-organismes qui forment des toxines ou dégradent la qualité d'une substance au cours de la vie. Ce groupe d'indicateurs détermine la sécurité microbiologique des denrées alimentaires et peut être attribué aux caractéristiques spécifiques des propriétés, car, selon SanPiN 2.3.2.1078-01, tous les groupes et sous-groupes homogènes d'aliments ne sont pas définis. Par exemple, pour le sucre, le miel, les graines oléagineuses et les huiles végétales de toutes sortes, les boissons alcoolisées, les produits de boulangerie, les beignes, les biscottes, les indicateurs de sécurité microbiologique ne sont pas réglementés.

Les normes d'hygiène applicables aux indicateurs microbiologiques incluent le contrôle de quatre groupes de micro-organismes:

1. Micro-organismes sanitaires et démonstratifs, qui comprennent les micro-organismes aérobies mésophiles et éventuellement aérobies (KMAFAVM) et les bactéries du groupe des bâtons intestinaux (BHCP - coliformes);

2. Micro-organismes pathogènes sous condition, notamment E. coli, S. aureus, bactérie du genre Proteus, clostridia réducteur sulfite-réducteur B.cereus;

3. Microorganismes pathogènes, y compris la salmonelle;

4. Moisissures et levures causant des dommages microbiologiques.

Les indicateurs microbiologiques suivants sont normalisés pour la plupart des aliments: KMAFAVM, CFU (titre-coli ou E. coli), BGKP - micro-organismes pathogènes coliformes, y compris Salmonella. Pour certains types de produits alimentaires, un tel indicateur est fourni en tant que masse du produit dans laquelle la moisissure n’est pas autorisée (produits céréaliers, concentrés alimentaires, viande hachée, volaille et produits dérivés, confiseries, épices et épices, thé, café, fruits et légumes frais et transformés). ) levure (confiserie, fruits et légumes, boissons gazeuses, etc.); clostridies sulfito-réductrices (saucisses, viande cuite à froid, produits semi-finis, sous-produits, produits du poisson, etc.); S.aureus (produits à base de poisson, œufs et produits de transformation, saucisses, saucisses, produits semi-finis, viande en conserve, etc.); Proteus (œufs et produits de transformation); B. cereus (concentrés de céréales). Dans certains cas, les indicateurs microbiologiques définissent le nombre maximal de micro-organismes, qui peut correspondre à 1 g du produit (pas plus).

Le rationnement des indicateurs microbiologiques est très important, car de nombreux microorganismes régulés peuvent provoquer une intoxication alimentaire et des infections toxiques. En outre, les réglementations sanitaires et épidémiologiques interdisent la présence de microorganismes pathogènes dans les produits alimentaires, provenant de toxines causant des maladies infectieuses et parasitaires chez l'homme et les animaux, ainsi que d'organismes parasites (SanPiN 2.3.2.1078-01, p. 311).

Indicateurs parasitologiques - indicateurs caractérisant la contamination des aliments par des organismes parasites. Ces indicateurs sont définis pour la viande et les produits carnés, le poisson, les crustacés, les mollusques, les amphibiens, les reptiles, leurs produits, les espaces verts frais et surgelés, les légumes et les fruits (SanPiN 2.3.2.1078-01). Chez les poissons vivants, les crustacés, les mollusques, les amphibiens et les reptiles et leurs produits transformés, les larves de trématodes, helminthes, cestodes et nématodes dangereux pour la santé humaine ne sont pas autorisées. La présence de Trichinella, Echinococcus, Kyste, Sarcocist et Tokoplasm, Finn (Cysticercus) n'est pas autorisée dans les viandes et les produits carnés. De plus, la norme ne permet pas la présence de nématodes et d'acariens dans l'ail. Les antibiotiques ne se trouvent que dans les aliments d'origine animale, à l'exception du poisson et des produits à base de poisson. Cela est dû au fait qu'ils sont utilisés en médecine vétérinaire pour protéger les animaux contre les maladies. Lors du traitement, ils entrent dans les produits finis. Les aliments d'origine animale sont limités aux concentrations maximales admissibles du groupe des tétracyclines, pénicilline, streptomycine, grisine, zincobacitrine. Leur consommation constante entraîne l’habituation de l’organisme, ce qui les empêche, en cas de maladie, d’avoir un effet thérapeutique. En outre, les antibiotiques peuvent avoir des effets secondaires: provoquer des allergies, des troubles du système nerveux, avoir un certain effet sur le système endocrinien, modifier la microflore bénéfique du tractus gastro-intestinal, ce qui peut entraîner le développement d'infections bactériennes et fongiques secondaires.

Les préparations hormonales entrent dans les produits alimentaires à partir de matières premières animales. En agriculture, le diéthylstilbestrol, l'extradiol-17 et le testoron sont le plus souvent utilisés pour augmenter la production animale. Ils sont donc inclus dans la liste des indicateurs de sécurité.

Une certaine quantité de médicaments hormonaux peut provoquer un déséquilibre hormonal chez une personne.

Date de publication: 2014-10-19; Lire: 7394 | Page de violation de copyright

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Quels sont les produits alimentaires et ce qui leur est applicable

Les produits alimentaires sur le marché sont des produits finis et transformés ayant subi des procédures de nettoyage et de transformation dans des entreprises, des produits alimentaires, ainsi que des produits alimentaires agricoles inchangés que les gens peuvent manger. Ceux-ci incluent la viande et les produits laitiers, les légumes, les fruits, les bouteilles d’eau et plus encore.

Chaque personne s'inquiète de ce qu'elle consomme dans les aliments. Dans différentes variétés d'aliments utiles et nocifs, vous pouvez tout simplement vous perdre. Par conséquent, vous devez connaître des limites claires qui définissent les propriétés utiles de certains produits, la technologie utilisée pour les produire et, bien sûr, les producteurs eux-mêmes. En sachant quoi, comment et par qui il est produit, vous pouvez protéger votre régime le plus possible.

Classification des aliments

Caractéristiques de qualité des produits alimentaires

En raison de la grande variété de produits proposés, la concurrence entre les produits alimentaires est très forte. Par conséquent, le facteur déterminant pour le consommateur est la qualité, la valeur nutritionnelle, la fraîcheur et les propriétés similaires du produit. En ce qui concerne la qualité des aliments, il est très difficile de déterminer les critères exacts. Ainsi, par exemple, l'un des critères principaux est la présence de substances nocives.

Malheureusement, aucun produit sur le marché n’a des propriétés utiles à cent pour cent. À des degrés divers, chaque produit alimentaire nuit au corps. Par exemple, la viande est riche en protéines et en glucides, qui sont un carburant pour l'homme, mais constitue en même temps un des produits alimentaires qui accélère le vieillissement de l'organisme.

Pour cette raison, des études médicales et biologiques sont établies pour établir le niveau de risque d'un produit particulier. Pour comprendre cette qualité des aliments aidera la composition moléculaire, généralement indiquée sur l'étiquette du produit.
Mais pour la plupart des produits agricoles, ces paramètres sont définis et il est presque impossible de déterminer la qualité d’un produit d’un fabricant distinct. Par exemple, il est très difficile de déterminer la qualité des pommes de terre ou des carottes directement sur le marché.

Valeur nutritionnelle

Quelle est la valeur nutritionnelle du produit dont parlent tous les nutritionnistes? C'est la principale propriété de qualité de tous les produits alimentaires. La valeur de la nourriture en kilocalories est mesurée. Habituellement, cet indicateur est indiqué sur l'étiquette des biens secondaires. Mais la valeur nutritionnelle et énergétique des produits primaires doit être déterminée à l'aide d'informations bien connues. Il est donc impossible d’établir cet indicateur pour un fabricant distinct.

Dans les produits secondaires, toutes les propriétés nutritionnelles, de composition moléculaire et élémentaire sont indiquées sur l'étiquette. Cependant, des fabricants peu scrupuleux peuvent inclure des informations inexactes pour exagérer la qualité de leurs produits et assurer un profit élevé. Pour cette raison, les produits véritablement de haute qualité ne sont séparés qu'après un certain délai d'approbation par les consommateurs.

Une certaine influence sur ce facteur peut avoir de la publicité. Une campagne publicitaire menée avec compétence et admirablement peut donner l’impression d’un produit de haute qualité, bien qu’elle n’ait en fait aucun avantage par rapport à ses concurrents, ni même bien pire que ses concurrents.

La réponse la plus précise à une question sur la qualité d'un produit peut être donnée par un spécialiste, puis à l'aide de divers équipements pour l'analyse chimique.

La valeur nutritionnelle comprend les caractéristiques suivantes:

1. Valeur énergétique. La valeur même qui détermine la quantité de produit consommé pour chaque espèce. Ainsi, en moyenne, une personne doit consommer de 500 à 1000 calories par jour. Par conséquent, il est très important de savoir quelle est la valeur énergétique d'un produit individuel ou de sa portion, ce qui permettra d'éviter l'obésité ou la perte de poids excessive.
2. La valeur biologique réside dans le contenu du produit, qui peut contenir des acides aminés bénéfiques, des vitamines, des protéines, des glucides et plus encore, en une quantité ou une autre.
3. La valeur physiologique réside dans les caractéristiques du produit qui ont un effet positif sur le fonctionnement d'organes individuels: le cœur, le système nerveux, etc. Certains types de produits peuvent avoir un effet bénéfique sur l'état du système immunitaire dans son ensemble. La plupart des médicaments sont basés sur des composants alimentaires. Pour cette raison, la médecine traditionnelle est florissante, basée sur l'utilisation de certains produits.
4. Les caractéristiques organoleptiques sont déterminées par des propriétés telles que l'odeur, le goût, l'arôme, etc.

Caractéristiques sanitaires et hygiéniques

Ce groupe de caractéristiques pour les produits alimentaires est dans la plupart des cas contrôlé par l'État et est établi dans divers règlements. Habituellement, ces propriétés sont représentées par les caractéristiques microbiologiques des produits, telles que la capacité de provoquer des allergies, affectent le fonctionnement de certains organes, la teneur en éléments chimiques artificiels, etc.

Pour les matières premières primaires, les exigences de la législation sont plutôt légères. Il suffit d’utiliser modérément des engrais chimiques et des additifs hormonaux dans le processus de production pour que le produit puisse avoir accès au marché. Mais pour les produits transformés, la loi impose des exigences assez strictes.
Ainsi, la législation établit une liste des additifs chimiques qui ne devraient pas être contenus dans un produit alimentaire en général, ou dont la teneur est limitée.

De plus, les exigences s’imposent au processus même de production technologique. Par exemple, il est impossible d'utiliser des équipements contenant des substances nocives et, lors de la production, il est nécessaire de se conformer à toutes les normes sanitaires et hygiéniques. Ces normes peuvent être établies à la fois pour un produit séparé et pour un groupe de produits dans son ensemble.

Marché alimentaire

Les êtres humains étant une espèce nécessitant une nutrition constante, le marché des produits alimentaires est en plein essor. Peut-être que ce secteur du commerce est en tête en termes de chiffre d’affaires. Par conséquent, l’activité liée à la production et à la vente de produits alimentaires est considérée comme la plus rentable dans toutes sortes de domaines.

En règle générale, les entreprises de production et de vente de produits alimentaires sont réparties comme suit:

• produire des matières premières;
• entreprises engagées dans la production de produits alimentaires gastronomiques;
• les organisations qui produisent des aliments prêts à consommer, tels que des conserves et des plats cuisinés, ainsi que des établissements de restauration.

Le marché revêt une grande importance, tant pour les producteurs que pour les consommateurs de produits alimentaires.

Ce système remplit les fonctions suivantes:

• des informations relatives à la diffusion d'informations sur le produit, sa qualité et son prix, ainsi que la quantité d'offre et de demande pour un produit alimentaire particulier;
• intermédiaire, car le marché fournit une plate-forme pour l'échange de biens et l'achat direct de produits alimentaires par les consommateurs.
• la fonction de tarification inclut des processus tels que le rapport entre l'offre et la demande, la concurrence des prix et la qualité, en conséquence desquels les prix de certains biens augmentent, alors que pour d'autres ils baissent;
• La fonction bien-être consiste à nettoyer le marché des produits de mauvaise qualité et des entreprises non viables.

C'est donc le marché qui détermine quoi et à quel prix vendre et acheter.

Processus de vente alimentaire

Les produits alimentaires peuvent être vendus sur tous les marchés habituels, ainsi que dans les magasins et les grands supermarchés. La vente de nourriture est devenue une véritable mine d’or pour les intermédiaires. Aujourd'hui, il est rare que vous puissiez même acheter des pommes de terre directement auprès du fabricant. Ceci est particulièrement visible dans les villes.

Depuis que les bazars habituels ont été remplacés par d’énormes magasins, les conditions auxquelles il faut prêter attention lors de l’achat d’un produit particulier ont changé. À de nombreux égards, justement à cause de la saleté et du stockage inadéquat sur les marchés, la plupart d’entre eux ont été fermés par les autorités. Mais les magasins ne brillent pas toujours avec propreté et hygiène. Cela se traduit principalement par l'amélioration de la qualité du stockage des marchandises.

Les conditions de stockage des marchandises peuvent être divisées en trois composantes:

1. Placement correct des marchandises. Par exemple, vous ne pouvez pas mettre les produits de pain et la viande sur le même plateau.
2. Respect de la température de stockage des aliments. Les produits laitiers doivent donc être stockés à une température ne dépassant pas 15 degrés Celsius.
3. Composant sanitaire et hygiénique. Cela inclut la propreté des locaux et la préservation de la qualité des produits eux-mêmes.

Malheureusement, à ce jour, on trouve très souvent des vendeurs qui répondent à ces exigences de mauvaise foi, mais en raison de certaines circonstances, les consommateurs sont obligés de leur acheter des biens. Par exemple, dans les zones rurales ou isolées, il n’existe pas de concurrence adéquate, ce qui crée les conditions pour le monopole d’une entreprise. Et là, le plus souvent, vous pouvez constater des violations des exigences de la législation sur le stockage des produits alimentaires.

Protection du consommateur

La loi prévoit les possibilités suivantes pour la protection des consommateurs de produits alimentaires:

• retour des marchandises, impliquant le retour de l'argent payé pour cela;
• une baisse proportionnelle de la qualité du prix des marchandises;
• indemnisation des dommages causés à la vie et à la santé par des produits de mauvaise qualité;
• réparation du préjudice moral et matériel.

Les principes et dispositions de base pour la protection des droits et des intérêts légitimes des consommateurs sont inscrits dans la législation. En particulier, dans le Code civil de la Fédération de Russie, ainsi que dans la loi de la Fédération de Russie "sur la protection des droits des consommateurs".

Ainsi, lorsqu’il vend des aliments de mauvaise qualité et néglige d’assurer leur conservation, le distributeur risque de perdre non seulement le client, mais également des sommes très importantes.

Malheureusement, de nombreux consommateurs ne font pas attention à la qualité des aliments car leur consommation est quotidienne et les intoxications périodiques sont considérées dans l’ordre.

http://potrebitely.com/tovary/prodovolstvennye-tovary-eto.html

Classification des produits alimentaires ou non alimentaires par groupes homogènes

Il existe différents systèmes de classification pour la gamme de produits.

À des fins éducatives, un système de classification des métiers est utilisé. Il s'est développé conformément à ce qui a été adopté au XXe siècle. en URSS, la répartition par prix des biens des groupes de produits avait un principe de branche. Elle reposait sur un signe de matière première et de matière première, de production commune et de finalité du produit.

Les biens sont divisés en deux types de domaines d’application: les biens industriels (destinés à la production d’autres biens et à la fabrication de matières premières et de supports technologiques), les biens de consommation (destinés à l’utilisation personnelle des consommateurs individuels).

Chaque course est divisée en classes. Une classe de produits est un ensemble de produits ayant un objectif fonctionnel similaire.

Ainsi, le genre de biens industriels est divisé en deux classes: les principaux équipements destinés à la fabrication de produits de base et les équipements auxiliaires. L’affectation de biens industriels à l’équipement principal ou auxiliaire dépend du type de production et de sa nature.

Les biens de consommation sont divisés en trois classes: aliments (produits alimentaires), produits non alimentaires, produits médicaux.

Dans les classes, les produits sont divisés en groupes de produits similaires. Les produits homogènes sont des produits qui ne sont pas identiques, mais qui présentent des caractéristiques similaires et se composent de composants similaires, ce qui leur permet de remplir les mêmes fonctions et d'être commercialement interchangeables.

Épicerie - produits alimentaires sous forme naturelle ou transformée, destinés à la consommation humaine, en tant qu'aliments, eau de boisson en bouteille, boissons alcoolisées (y compris la bière), boissons non alcoolisées, gomme à mâcher et compléments alimentaires.

La classe Foodstuffs est divisée en complexes (sous-classes) et groupes.

1. Complexe "Produits Auxiliaires"

Groupes: additifs alimentaires, épices, assaisonnements, agents améliorant la consistance naturelle.

2. Complexe "Produits d'origine végétale"

Groupes: céréales (céréales, farines, gruaux, produits de boulangerie et pâtes alimentaires contenant une grande quantité d’amidon), fruits et légumes (fruits frais, légumes, champignons et leurs produits ont une grande valeur physiologique et une faible capacité énergétique), arômes (boissons alcoolisées, non alcoolisées et non alcoolisées), le thé, le café, mais aussi le tabac et les produits du tabac ont un goût et un arôme prononcés, contiennent des substances qui affectent le système nerveux central), le sucre et ses substituts, l'amidon et les produits à base d'amidon, produits de patisser (ont un goût agréable et arôme), les huiles végétales et les produits de margarine (ont une grande capacité d'énergie sont une source de vitamines A, D, E).

3. Complexe "Marchandises d'origine animale"

Les groupes: graisses comestibles d’origine animale, produits laitiers (produits laitiers fermentés - lait, crème sure, fromage blanc, crème, beurre, fromages, etc. - se distinguent par une haute valeur biologique et une bonne digestibilité), viande (viande de divers animaux et volaille et leurs produits transformés (saucisses)), produits fumés à la viande, conserves de viande, plats cuisinés et produits culinaires) sont l’une des principales sources de protéines de haute qualité, de poisson (poisson, frais, salé, séché, fumé, séché, en conserve, caviar de poisson), ainsi que de matières premières aquatiques autres que le poisson (écrevisses, crabes, palourdes, etc.)Les algues, etc.) sont une source de protéines complètes, de matières grasses, de vitamines et ont une haute valeur nutritive et biologique. Les œufs et les produits à base d'œufs (œufs d'oiseaux et leurs produits (mélange, poudre d'œuf) sont bien absorbés par le corps humain et ont une haute valeur biologique).

1. Complexe "Produits combinés"

Groupes: aliments pour bébés, concentrés alimentaires.

Selon la classification commerciale, ces produits sont répartis dans les groupes suivants: produits de boulangerie, fruits et légumes, confiserie, vodka au vin, beurre au lait, viande, poisson, œufs, graisses alimentaires et produits du tabac.

En pratique commerciale, les produits alimentaires sont divisés en produits gastronomiques et produits d'épicerie. Le groupe des produits gastronomiques comprend les produits prêts à consommer: saucisses, viande, viandes fumées, conserves, fromages, produits laitiers, boissons alcoolisées, etc.

Le groupe d'épicerie comprend les céréales, la farine, les pâtes, les fruits secs, les champignons, la levure, le sucre, l'amidon, le thé, le café, le sel, les épices, etc.

Les produits non alimentaires sont des produits du processus de production, destinés à être vendus à des citoyens ou à des entités commerciales, mais non à des fins de consommation humaine dans les aliments et (ou) de représentants du monde animal.

La classe "Produits non alimentaires" est divisée en complexes (sous-classes) et groupes suivants.

1. Complexe "Vêtements, articles chaussants et textiles"

Groupes: matériaux pour vêtements et articles textiles (tissus en coton, tissus en lin, tissus en soie, tissus en laine, matériaux non tissés, produits textiles en pièces, fils et accessoires pour travaux d'aiguille).

Groupes: vêtements, chapeaux (vêtements d'extérieur, vêtements légers, sous-vêtements, chapeaux, bonneterie, fourrure et articles en fourrure).

Groupe: produits de chaussures (chaussures en cuir, caoutchouc, feutre, feutre, etc.).

Groupe: articles de mercerie.

2. Complexe "Biens hygiéniques"

Groupe: produits de parfumerie (parfums, parfums et eaux de toilette, eaux de Cologne, eaux parfumées, produits de parfum solide et pommade).

Groupe: produits de beauté (soins de la peau, des cheveux, de la cavité buccale, des soins des ongles, du maquillage).

Groupe: appareils et accessoires pour la toilette et l'hygiène personnelle (épilateurs, ciseaux, rasoirs, etc.).

3. Complexe "Produits pour la décoration"

Groupe: bijoux, objets d'art et de décoration.

4. Complexe "Biens culturels et ménagers"

Groupe: produits électroniques (matériel audio-vidéo, matériel de bureau et ordinateurs personnels, moyens de communication, matériel de prise de vue de photos et de vidéos).

Groupe: biens destinés aux activités de plein air et aux sports.

Groupe: produits pour la créativité mentale et le développement intellectuel.

5. Complexe "Véhicules à usage personnel"

Groupe: transport par eau.

Groupe: carburants et lubrifiants et pièces détachées pour véhicules.

6. Complexe "Articles ménagers"

Groupe: meubles et articles de décoration.

Groupe: vaisselle et couverts.

Groupe: appareils ménagers (pour l’entretien du microclimat, la préparation et le stockage des personnes démunies, le nettoyage des locaux, le traitement de la lessive).

Groupe: produits chimiques ménagers.

Groupe: matériaux de construction.

Groupe: outils ménagers et inventaire.

Groupe: produits agricoles.

Groupe: carburants et lubrifiants à usage domestique.

Dans la classification panukrainienne des produits (OKP), les classes de produits sont divisées en groupes, groupes - en types, types - variétés, types - en marques, modèles et articles.

Un groupe de produits est un ensemble de produits d’une certaine classe ayant une composition similaire de propriétés et d’indicateurs de consommation. Un type de biens est un ensemble de biens, un certain groupe, unis par un nom ou un but commun. Une variété de produits est un ensemble de produits d’un certain type, sélectionnés pour un certain nombre de caractéristiques particulières.

Le nom du produit est son propre nom, en tenant compte des caractéristiques individuelles dues à la conception (style, forme), à ​​la technologie, distinguant un produit particulier des produits du même type.

Pour certains produits (vêtements, chaussures, etc.), les noms indiqués dans la documentation de vente ne constituent pas la dernière étape de la classification. Les marchandises peuvent être divisées par taille, couleur, etc.

La classification marketing divise les biens en groupes (segments) en fonction du degré de besoin, de l'activité et de la nature de la demande, du prix et d'autres caractéristiques.

Par exemple, en fonction de l’activité de la demande des consommateurs, les biens sont divisés:

- pour les biens de consommation (pain, lait, sucre);

- biens de premier choix (vêtements, meubles, téléviseurs, équipements radioélectroniques);

- produits de la demande spéciale (produits de mode, vins millésimés);

- biens de la demande passive (meubles, biens électroniques, maisons).

Le système de classification des produits permet de coder les sections, groupes et sous-groupes, types de produits.

Le codage des marchandises est la formation et l’attribution d’un code à un groupe de classification et / ou à un objet de classification.

Code - un signe ou un ensemble de caractères adopté pour désigner un groupe de classification et (ou) un objet de classification.

Il existe différentes méthodes de codage des produits.

La méthode de codage séquentiel consiste en la formation d'un groupe de classification et (ou) d'un objet de classification utilisant les codes de groupes subordonnés consécutifs obtenus à l'aide de la méthode de classification hiérarchique et de son affectation.

Par exemple, une méthode de codage séquentiel selon la partie classification de la TPS:

Méthode de codage parallèle - formation d'un code de groupe de classification et (ou) d'un objet de classification utilisant les codes de groupes indépendants obtenus avec la méthode de classification à facettes et son affectation.

Par exemple, la division des marchandises en types dans la partie A de l'assortiment - OKP:

Méthode de codage ordinale - formation d'un code à partir des numéros de la série naturelle et de son affectation. Par exemple, les étudiants d'un groupe sont codés alphabétiquement par les premières lettres; les autres signes (âge, sexe, niveau de préparation, etc.) sont aléatoires.

Méthode de codage série-ordinale - formation d'un code à partir des numéros de la série naturelle, attribution de séries individuelles ou de plages de ces numéros à des objets de classification ayant les mêmes caractéristiques et leur attribution.

L'attribution de numéros de série à un certain groupe de produits s'effectue comme suit: les aliments en conserve pour poisson reçoivent un indice P (industrie du poisson), puis un certain numéro de série, par exemple 85 - Saumon naturel d'Extrême-Orient - saumon rose.

L'ensemble de méthodes et de règles de codage des groupes de classification et des objets de classification d'un ensemble donné est appelé système de codage. Les systèmes de codage des marchandises vous permettent de travailler avec des données sous forme électronique, d’accélérer le temps nécessaire à la recherche et au traitement de données à l’aide d’un ordinateur. Les systèmes les plus répandus dans le commerce sont les systèmes de codage numérique et à codes à barres.

Classification des aliments

La classification est la distribution séquentielle d'un ensemble d'objets en classes, groupes et autres unités individuelles en fonction des caractéristiques les plus courantes. La classification des produits peut être basée sur les caractéristiques suivantes:

- l'unité des processus de sa production;

- matières premières pour sa production;

- la destination des produits; faire la distinction entre les produits destinés à la production et à des fins techniques et les produits de consommation. À leur tour, les biens à usage industriel et technique, en fonction des caractéristiques de leur utilisation, sont divisés en moyens de travail (machines, machines, matériel, etc.) et en objets de travail (matières premières, matériaux de base et auxiliaires);

- propriétés physiques et chimiques.

La classification biologique est importante pour la commercialisation des produits alimentaires. Conformément à cette directive, tous les produits alimentaires sont divisés en produits d'origine animale et végétale.

Pour les fruits et légumes, la production est caractérisée par la division en espèces et en variétés; les légumes frais sont divisés en variétés commerciales et botaniques; fruits frais - sur les variétés pomologiques; le raisin est caractérisé par la division par variétés ampélographiques.

Les produits alimentaires selon la classification biologique sont divisés en équipes et races; le poisson est caractérisé par la division en classes, détachements, familles, genres et espèces.

La classification de l'éducation n'a pas de base scientifique stricte. Il sert à étudier la gamme de biens de consommation et implique leur association dans des groupes caractérisés par une origine, un but, des propriétés de consommation et d'autres caractéristiques communes, ce qui facilite le processus d'apprentissage.

La hiérarchie de la classification de l'éducation est construite comme suit: tous les produits alimentaires sont divisés en 9 classes, classes - en groupes, groupes - en sous-groupes, sous-groupes - en types, types en articles.

La classification commerciale a un but pratique. Conformément à cette norme, on distingue les groupes de produits alimentaires suivants:

De plus, tous les produits alimentaires sont divisés en deux grands groupes: les épiceries (céréales, farines, pâtes, fruits secs, légumes, champignons, amidon, sucre, sel, thé, épices, etc.) et gastronomiques (saucisses, conserves, lait)., boissons alcoolisées, etc.).

Au sein des groupes de produits, les produits alimentaires sont divisés en espèces, variétés et variétés.

La classification nationale est présentée dans le classificateur pan-russe des produits, entré en vigueur le 01 juillet 1994. Le classifieur pan-russe de produits (OKP) est une collection systématique de codes et de noms de groupes de produits basée sur un système de classification hiérarchique.

Selon la TPS, tous les produits de l'économie nationale sont divisés en 98 classes. Chaque classe a 10 sous-classes, chaque sous-classe est divisée en 10 groupes, chaque groupe est divisé en 10 sous-groupes et les sous-groupes sont divisés en 10 types.

Pour les produits alimentaires sont utilisés:

91e classe - produits de l'industrie alimentaire;

Catégorie 92 - produits de l'industrie du poisson, de la viande, de la farine et des céréales;

Produits agricoles de 97e année

Produits d'origine animale de grade 98;

Une désignation numérique à six chiffres des produits est adoptée:

Les produits de la gamme complète de nomenclatures sont identifiés par 10 caractères, ce qui signifie que 4 autres caractères sont ajoutés au groupe de classification complet. Ils peuvent indiquer les caractéristiques intraspécifiques du produit.

La classification nationale des produits est destinée au traitement d'informations dans des systèmes automatisés aux fins de la comptabilité et de la gestion économique nationales. OKP est également utilisé dans la normalisation, les statistiques et les études de marché.

Classification et codage internationaux. La classification internationale est représentée par le Système harmonisé de classification et de codification (nomenclature combinée). Selon le système de classification, les marchandises dans le NHS sont regroupées selon les critères suivants:

- par origine (produits agricoles, élevage, pêche, minéralogie);

- par composition chimique;

- le type de matériau à partir duquel le produit est fabriqué;

- en fonction du degré de transformation (matières premières, produits semi-finis, produits finis);

La structure de la NGS. Les éléments principaux du NGS sont le système de classification en 6 étapes:

- première étape - sections (21);

- deuxième étape - groupe (97);

- la troisième étape - sous-groupes (33);

- la quatrième étape - cap (1241);

- la cinquième marche - sous la position (3558);

- la sixième étape - les sous-positions (5019).

Dans les NGS aux produits alimentaires comprend 5 sections:

- animaux vivants et produits d'origine animale;

- les graisses et huiles d'origine animale et végétale, leurs produits de clivage;

- produits d'origine végétale;

- produits alimentaires préparés, boissons alcoolisées et non alcoolisées;

- produits minéraux (sel comestible).

Les avantages utilisation du système harmonisé:

- simplifie la préparation des documents commerciaux et douaniers;

- facilite le traitement automatisé des documents;

- Vous permet de réduire les coûts liés à la classification et à la comptabilité des marchandises en commerce extérieur;

- simplifie la collecte, l'enregistrement et la comparaison des données sur le commerce extérieur, à mesure que l'information devient plus accessible et fiable;

- simplifie l'échange de concessions tarifaires entre pays.

Le codage des marchandises est une technique qui permet de représenter l’objet classé en tant que groupe de caractères. Le système de codage utilisé dans le NGS est parfaitement adapté au traitement informatique. Il vous permet d'utiliser des méthodes de recherche spéciales. Trier et résumer les données.

La nomenclature des produits de l'activité économique extérieure (TN VED) constitue la base du système de mesures de régulation étatique de l'activité économique extérieure de la Russie. Il est développé sur la base du système harmonisé et de la nomenclature combinée de l'Union européenne. Selon TN TN, les marchandises sont à neuf chiffres code numérique qui comprend les éléments suivants:

- les 6 premiers chiffres indiquent le code du produit conformément au système harmonisé de désignation et de codification des marchandises;

- 7ème et 8ème chiffres - code de produit pour la nomenclature combinée de l'Union européenne;

- Le neuvième chiffre est destiné à détailler les positions en tenant compte des intérêts du Kazakhstan.

Classification des produits. Les produits cotés en bourse sont répartis dans les groupes et sous-groupes suivants:

- produits agricoles et forestiers et leurs produits; Cela comprend les sous-groupes suivants:

- huile, graines et leurs produits;

- animaux vivants et viande;

- Sciages et contreplaqués;

- matières premières industrielles; dans ce groupe, on distingue les sous-groupes suivants:

Épicerie

". 9) denrées alimentaires - produits sous forme naturelle ou transformée qui sont en circulation et consommés par les humains (aliments pour bébés, produits diététiques, etc.), eau de boisson en bouteille, boissons alcoolisées, bière et boissons produites à partir de celle-ci, non alcoolisées boissons, gomme à mâcher, additifs alimentaires et compléments alimentaires. "

Loi fédérale du 28.12.2009 N 381-З (modifiée le 23.12.2010) «Sur la base de la réglementation par l'État des activités commerciales dans la Fédération de Russie»

Terminologie officielle. Akademik.ru 2012

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Classification du produit

Le concept de classement des biens

La classification des produits consiste à répartir des ensembles dans certaines catégories à différents niveaux. Les marchandises sont classées selon certaines caractéristiques et certaines méthodes de distribution.

Les objets de la classification des marchandises sont les marchandises, les propriétés de chacune d’elles, la qualité, les composants de ces marchandises (matériaux et matières premières), les types et méthodes de contrôle et d’évaluation de la qualité, etc.

La classification des marchandises est nécessaire pour:

• Terminologie des commandes;
• Regrouper les marchandises dans des groupes similaires pour leur étude systématique et leur traitement de l'information
• Étudier et évaluer la structure, l’exhaustivité et la rationalité de la gamme de produits afin de faciliter la formation et l’amélioration de cette gamme;
• Faciliter l’étude des propriétés des biens, l’établissement du rapport optimal entre ces propriétés et leurs exigences;
• Développement de méthodes de groupe pour mesurer et évaluer les propriétés et les qualités des marchandises;
• Le regroupement des marchandises en fonction de propriétés communes permet d’optimiser les méthodes d’emballage, de stockage et de transport, le respect des règles de fonctionnement;
• Amélioration de la normalisation des produits;
• Certification de produits;
• L’accélération de l’organisation des processus commerciaux dans les points de vente améliore la qualité des services commerciaux;
• Organisations d'approvisionnement en produits de base;
• Placement rationnel des marchandises dans les entrepôts et dans le magasin;
• Étudier la demande de biens;
• Améliorer les activités de marketing.

Types de classification des marchandises

1. Trading - une classification qui est utilisée dans la pratique du trading. Il aide à organiser et à gérer une entreprise commerciale, améliore la planification des assortiments, le placement de produits dans les rayons des magasins et dans les entrepôts.

• Épicerie. Ils sont divisés en produits d'épicerie (produits nécessitant un traitement culinaire) et gastronomiques (produits prêts à consommer).

• Les produits non alimentaires sont représentés par des groupes tels que les produits ménagers, les produits chimiques ménagers, le verre, la construction, les produits d'ameublement, etc.

2. Classification de l'éducation. Souvent utilisé dans l'enseignement de la recherche sur les produits de base, afin d'étudier les propriétés des biens, d'identifier les principes de formation et de préservation des biens, ainsi que d'étudier en détail leur étendue.

• Épicerie. Ils sont classés en fonction de l'origine, de la composition chimique, de la technologie de production, de l'objectif et des conditions de stockage.

• Les produits non alimentaires sont divisés en groupes de métaux, silicate, produits électriques, bijoux, etc.

4. Classification standard. Il est utilisé pour déterminer les exigences, la nomenclature des indicateurs de qualité, son contrôle, pour développer le processus de certification des marchandises. Ce type de classification est reflété dans le classificateur de normes pan-russe (ACS). Les principaux signes selon lesquels les marchandises sont divisées sont l’industrie et la destination.

5. Classification économique étrangère. Il est indiqué dans la Nomenclature des produits d'activité économique extérieure (TN VED) et réglemente l'activité économique étrangère. Son objectif est la distribution des produits entrant dans les échanges internationaux. Ce type de classification nécessite une connaissance de son utilisation.

Règles et méthodes de classement des marchandises

La caractéristique principale, qui caractérise les produits, est le type. Il s’agit d’un produit final de l’activité industrielle, qui a sa raison d’être et son nom, reflétant son caractère et son contenu.

Le degré de classement des marchandises:

• Classe - le volume de biens qui satisfont les groupes de besoins généraux;
• Sous-classe - produits qui répondent aux besoins, avec certaines fonctionnalités;
• Un groupe est un sous-ensemble de biens qui répondent aux besoins d’une direction spécifique en raison des caractéristiques des matières premières;
• Un sous-groupe est un sous-ensemble de biens ayant un objectif commun à un groupe mais dont les caractéristiques diffèrent.
• Type - produits dont la destination et les caractéristiques diffèrent
• Variété - produits du même type caractérisés par des signes fréquents.

Règles générales de classement des marchandises:

• Définir le but de la classification;
• Choisissez une méthode de classification;
• Définition des signes de classification;
• Classement des fonctionnalités;
• Déterminez le nombre d'étapes de la classification.

L'étape de classification désigne l'étape de distribution de l'ensemble en éléments en fonction de l'un des signes.

La méthode de classification est un ensemble de méthodes permettant de répartir une variété de produits dans des sous-groupes.

• Méthode des facettes - distribution parallèle d’une variété de produits sur une base unique, en groupes indépendants (facettes).

• La méthode hiérarchique implique la division progressive de l'ensemble des produits en sous-ensembles.

Épicerie - ce que c'est et quels produits appartiennent au groupe, produits en vrac et liquides, conservation

Souvent, dans la vie de tous les jours, nous entendons parler d'épicerie, mais tout le monde ne comprend pas bien ce que cela veut dire. Ce terme fait référence à la gastronomie. En ce qui concerne son origine, il existe plusieurs théories. Selon l'un d'eux - ce nom vient de la langue turque - du mot "bakkal" (bakkal), dont la traduction signifie "négociant en légumes". Selon un autre, ce terme est d'origine arabe et se traduit par les verts, les légumes.

Quelle est l'épicerie

L'épicerie est un groupe de produits alimentaires ayant subi un traitement culinaire particulier, ce qui les rend soumis à un stockage à long terme dans certaines conditions. Les produits de cette catégorie sont vendus sous forme conditionnée et en poids. En plus des produits alimentaires, y compris une variété de produits en conserve et semi-finis, cette épicerie comprend même des articles ménagers de base, tels que des allumettes, un détergent à lessive, du savon.

Comparés à d’autres produits alimentaires, les produits d’épicerie ont une longue durée de conservation et une conservation sans prétention. En termes d'organisation de la vente au détail de produits alimentaires, les produits d'épicerie contrastent avec les produits gastronomiques. En règle générale, ces derniers sont prêts à l’emploi, coûteux et nécessitent des conditions de stockage particulières. Une partie importante des produits de cette catégorie peut être requise dans les restaurants, les snack-bars, les barbecues, etc. Les cafés, bistrots et fast-foods sont limités à un minimum de courses.

Des conditions spéciales pour le stockage de tels produits ne sont pas nécessaires, mais il existe plusieurs caractéristiques pour préserver la présentation et la fraîcheur des produits secs, qu'il est important de prendre en compte:

• Les produits d'épicerie n'aiment pas les températures élevées de l'air, en particulier les céréales, les pâtes et la farine. La température idéale est considérée comme ne dépassant pas 8 degrés Celsius. En pratique, il est difficile de maintenir ce paramètre dans le garde-manger d'un restaurant ou d'un restaurant. Il est donc nécessaire de suivre une règle plus simple: la température ne doit pas être supérieure à +18 degrés. Pour le maintenir, la climatisation conventionnelle est tout à fait appropriée.
• Pour un stockage correct, une faible humidité de l'air est requise, elle ne doit pas dépasser 60-70%. Les produits secs non scellés peuvent absorber de grandes quantités d'humidité, ce qui réduira considérablement la durée de conservation de certains produits. Il existe des exceptions à cette règle, par exemple, le sel et le sucre perdent leur présentation en l'absence d'un niveau d'humidité adéquat, mais conservent leur goût et leurs qualités physiques. La farine, le café et le thé, en plus de la peur de l’humidité, se différencient également par leur sensibilité aux odeurs fortes: s’ils sont ouverts ou laissés dans un emballage invisiblement fermé, ces produits sont plus susceptibles d’avoir une odeur désagréable, leur goût se modifie.
• Un groupe de produits d'épicerie nécessite un bon système de ventilation ou au moins une aération fréquente de la pièce. L'accès à l'air frais aidera à lutter contre les odeurs, l'humidité, les insectes nuisibles des stocks de céréales.
• Les produits situés sur les étagères ne doivent pas toucher le plafond ou les murs et la distance minimale entre le sol et la première étagère doit être d’environ 20 cm, mais pas inférieure. Dans ce cas, il convient de prêter attention au respect des normes sanitaires, à savoir: la salle doit être nettoyée régulièrement pour lutter contre les animaux et les animaux nuisibles.

Qui est un épicier

Si vous entrez dans l'histoire, dans la Russie pré-révolutionnaire, l'épicerie désignait un groupe de produits secs et comestibles: d'abord des fruits secs, de la viande fumée, puis elle était remplie de farine, de café, de sucre, de thé, de céréales, d'épices. Plus tard, le terme d'épicerie est apparu et le vendeur, qui était engagé dans la vente de produits d'épicerie, a conservé l'épicerie, appelée l'épicier. C'étaient des personnes respectées qui ont initié le commerce de détail moderne.

Depuis les années 1950, Glavkaleya est impliquée dans la vente de produits d’épicerie en URSS. La législation de l'Union soviétique prévoyait des exigences spéciales pour l'emballage des stocks, le lieu de travail d'un employé de l'épicerie et d'autres aspects du commerce. En outre, il était prescrit pour lutter systématiquement contre toutes sortes de parasites. En raison de l’apparence d’équipements de réfrigération abordables, presque tous les magasins et épiceries modernes peuvent vendre à la fois des produits d’épicerie et des produits gastronomiques, notamment des fruits et des légumes frais.

Épicerie

En raison de la grande variété de produits d'épicerie, il est très difficile de les classer clairement. Dans la plupart des cas, ils sont divisés en trois groupes d’articles d’épicerie:

• produits en vrac;
• obtenu par conservation;
• produits liquides.

Produits en vrac

Ce groupe de produits d'épicerie est le plus large. Il comprend un grand nombre de produits utilisés quotidiennement par de nombreux consommateurs. Par exemple, le sarrasin et le riz font des bouillies, des soupes, de la farine pour la fabrication de produits de boulangerie, des épices servent à donner au plat un certain goût, etc. Les principaux produits alimentaires en vrac comprennent:

• Tous types de farines (seigle, blé, maïs, etc.) et mélanges spéciaux qui en sont utilisés pour la fabrication de pâtisseries: beignets, muffins, crêpes, etc.
• Différentes sortes de thé, café instantané et naturel, cacao. Souvent, pour faciliter la classification, cette gamme de produits est divisée en un sous-groupe distinct - ceci est dû à la grande variété de variétés.
• Céréales Sous-groupe constitué d'un grand nombre de produits inclus dans l'alimentation quotidienne de la plupart des consommateurs. Ce type d’épicerie comprend des céréales telles que le blé (poli, flocons), l’orge, la semoule, le sarrasin (brûlé, flocons, cannelle), la farine d’avoine (y compris les flocons d’avoine) et le maïs.
• Cultures de haricots. Les produits d'épicerie de cette catégorie comprennent les pois, le soja, les lentilles, les haricots et les pois chiches.
• Compléments alimentaires composés de gélatine, levure, levure chimique et autres concentrés secs.
• Épices Un vaste sous-groupe, qui comprend les produits utilisés pour conférer aux plats un goût et une odeur déterminés. Sa liste comprend du safran, du gingembre, des clous de girofle, de la cannelle, du poivre moulu, de la coriandre et d’autres produits pouvant rendre les aliments vifs avec un piquant spécial.
• Les épices Ce sous-groupe comprend le sucre, le sel, l'acide citrique et la vanilline.
• Boissons solubles en poudre (lait, crème, concentré pour la fabrication de gelée), aliments à emporter emballés, appelés «céréales pour le petit-déjeuner», qui comprennent des céréales, du muesli.
• Produits dans l'emballage pour grignoter, par exemple, petits poissons séchés, frites, craquelins, maïs soufflé, craquelins, etc.
• Pâtes de différentes variétés: cornes, nouilles, nouilles, spaghettis, etc.
• Dans un sous-groupe séparé, vous pouvez sélectionner des noix, des graines, des légumes secs et des fruits secs.

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