Selon la définition de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les additifs alimentaires sont des substances chimiques et des composés naturels qui ne sont pas consommés seuls, mais qui y sont ajoutés pour améliorer la qualité des matières premières et des produits finis.

Dans notre pays, la définition suivante est adoptée, ce qui ne contredit pas la définition de l’OMS.

Additifs alimentaires - substances naturelles (naturelles) ou artificielles et leurs composés, spécialement introduits dans les produits alimentaires au cours de leur production afin de conférer certaines propriétés aux produits alimentaires et (ou) de préserver leur qualité.

Les additifs alimentaires n'incluent pas les composés qui augmentent (déterminent) la valeur nutritionnelle ou l'orientation pharmacologique des aliments, tels que les vitamines, les minéraux, les acides aminés, les fibres alimentaires et les autres additifs alimentaires biologiquement actifs.

Ainsi, les additifs alimentaires ne sont pas classés comme produits alimentaires et doivent être distingués des additifs alimentaires biologiquement actifs.

Les additifs biologiquement actifs (BAA) sont des substances biologiquement actives naturelles, naturelles ou identiques, destinées à être consommées simultanément avec des aliments ou introduites dans la composition de produits alimentaires. Selon les concepts modernes, les compléments alimentaires sont classés dans un groupe séparé d’aliments spéciaux.

Actuellement, les règles et règlements sanitaires (2003) définissent un certain nombre d'autres termes et définitions, y compris les classes fonctionnelles des additifs alimentaires. Nous donnons ces termes et définitions ci-dessous.

Additifs alimentaires complexes - compositions prêtes à l'emploi, mélanges multicomposants, constitués d'additifs alimentaires distincts, dont l'utilisation est autorisée conformément aux règles et réglementations sanitaires en vigueur. La composition des additifs alimentaires complexes peut inclure: sel, sucre, épices, amidon, etc.

Certification de la qualité et de la sécurité des additifs alimentaires (certificat d'analyse) - document dans lequel le fabricant certifie la conformité de la qualité et de la sécurité de chaque lot de denrées alimentaires avec les exigences des documents techniques.

De la notion d '"additifs alimentaires", il convient de distinguer la notion d' "aides technologiques". Il s’agit de substances ou de matériaux (à l’exception des équipements et des ustensiles) qui, sans être des ingrédients alimentaires, sont délibérément utilisés dans le traitement des matières premières et dans la production alimentaire pour atteindre certains objectifs technologiques.

Les moyens auxiliaires (ou leurs dérivés) sont éliminés au cours du processus technologique, bien que de petites quantités (non amovibles) puissent rester dans le produit fini.

Les substances auxiliaires comprennent les produits de clarification, de filtration, les floculants et les sorbants; des catalyseurs; extraction et solvants technologiques; éléments nutritifs (aliments dans la production alimentaire biotechnologique); préparations enzymatiques d'origine animale, végétale et microbienne; agents auxiliaires (matériaux et supports solides) pour l'immobilisation de préparations enzymatiques.

Les agents auxiliaires peuvent être utilisés avec d'autres fonctions technologiques. Outre les additifs alimentaires, les produits auxiliaires sont régis par des règles d’hygiène.

Commerce des additifs alimentaires et des moyens auxiliaires - achat et vente (y compris exportation et importation), autres moyens de transfert des additifs alimentaires et des moyens auxiliaires (ci-après dénommés), leur stockage, leur transport.

http://znaytovar.ru/new355.html

Classification des additifs alimentaires

Les additifs alimentaires sont des produits chimiques et des composés naturels autorisés par le ministère de la Santé de la Fédération de Russie, généralement non utilisés en tant que produit alimentaire ou constituant commun d'un aliment, mais qui sont délibérément ajoutés à un aliment pour des raisons technologiques à différents stades de la production, du stockage, du transport opérations, en augmentant la résistance du produit à divers types de dommages, en préservant la structure et l'apparence du produit ou en apportant des modifications particulières propriétés organoleptiques.

Les principaux objectifs de l'introduction des additifs alimentaires (la classification des additifs alimentaires)

• amélioration de la technologie de préparation, de traitement des matières premières alimentaires, de fabrication, d'emballage, de transport et de stockage des aliments (les additifs utilisés ne doivent pas masquer les conséquences de l'utilisation de matières premières détériorées ou de la réalisation d'opérations technologiques dans des conditions insalubres);
• préservation des qualités naturelles du produit alimentaire;
• améliorer les propriétés organoleptiques des produits alimentaires et augmenter leur stabilité au stockage.
• Les compléments alimentaires ne peuvent être utilisés que s'ils ne menacent pas la santé humaine, même en cas d'utilisation prolongée.

Les additifs alimentaires sont généralement divisés en plusieurs groupes (classification des additifs alimentaires):

• les substances qui régulent le goût du produit (arômes, arômes, édulcorants, acides et régulateurs d'acidité);
• les substances qui améliorent l'apparence du produit (colorants, stabilisants de couleur, eau de Javel);
• les substances qui régulent la consistance et forment la texture (épaississants, gélifiants, stabilisants, émulsifiants, etc.);
• substances qui augmentent la sécurité des produits et augmentent leur durée de vie (conservateurs, antioxydants, etc.).

Les composés qui augmentent la valeur nutritionnelle des produits, tels que les vitamines, les oligo-éléments, les acides aminés, n'appartiennent pas aux additifs alimentaires.

La classification ci-dessus (classification des additifs alimentaires) est basée sur les fonctions technologiques des additifs alimentaires. Cependant, des définitions plus rigoureuses sont données dans les documents de politique.

Les additifs alimentaires, tels que définis par le Comité mixte d’experts FAO / OMS sur les additifs alimentaires *, comprennent «les substances non alimentaires ajoutées aux produits alimentaires, généralement en petites quantités pour améliorer l’apparence, le goût, la texture ou augmenter la durée de conservation».

La Commission FAO - OMS du Codex Alimentarius a proposé une interprétation plus large de cette définition: «. toute substance, dans des conditions normales, non utilisée comme aliment ni comme ingrédient alimentaire typique, qu'elle ait une valeur nutritionnelle ajoutée intentionnellement à un aliment à des fins technologiques (y compris l'amélioration des propriétés organoleptiques) au cours de la production, de la transformation, de l'emballage, du transport ou du stockage produits alimentaires. ".

Loi "sur la qualité et la sécurité des aliments" et SanPiN 2.32.560—% proposent la définition suivante: “additifs alimentaires - substances naturelles ou artificielles (synthétisées) introduites intentionnellement dans les produits alimentaires afin de les préserver et (ou) de leur conférer des propriétés déterminées”. Comme il ressort de ces définitions, le terme "additifs alimentaires" n’a pas une interprétation unique.

La définition de la loi fédérale et de SanPiN semble être la plus générale et la plus pratique.
Par conséquent, les additifs alimentaires sont des substances, des composés qui contribuent consciemment aux aliments pour remplir certaines fonctions. De telles substances, également appelées additifs alimentaires directs, ne sont pas étrangères, telles que, par exemple, divers contaminants ingérés «accidentellement» à différentes étapes de sa production.

Il existe une différence fondamentale entre les additifs alimentaires et les matériaux auxiliaires utilisés dans le processus.

Les matières auxiliaires sont toutes les substances ou matières qui, sans être des ingrédients alimentaires, sont intentionnellement utilisées dans le traitement des matières premières et la production de produits alimentaires afin d'améliorer la technologie. Dans les produits alimentaires finis, les matières auxiliaires sont soit absentes soit peuvent être stockées en petites quantités sous forme de résidus non éliminables.

L'homme utilise des additifs alimentaires (sel, épices - poivre, clou de girofle, noix de muscade, cannelle, miel) pendant de nombreux siècles. Cependant, leur utilisation généralisée a commencé à la fin du XIXe siècle. et était associé à la croissance démographique et à sa concentration dans les villes, d'où la nécessité d'accroître la production alimentaire en améliorant les technologies alimentaires traditionnelles et en créant des produits fonctionnels utilisant les résultats de la chimie et de la biotechnologie.

Aujourd'hui, l'utilisation généralisée des additifs alimentaires par les fabricants de produits alimentaires s'explique par plusieurs raisons. Ceux-ci incluent:

• les méthodes de commerce modernes, y compris le transport de produits alimentaires sur de longues distances, y compris les denrées périssables et se colorant rapidement, nécessitant l'emploi d'additifs augmentant la durée de conservation;
• l'évolution des conceptions individuelles du consommateur moderne au sujet des produits alimentaires, y compris le goût et l'apparence attrayante, le faible coût et la facilité d'utilisation; la satisfaction de ces besoins est associée à l'utilisation, par exemple, d'arômes, de colorants, etc.
• la création de nouveaux types d'aliments répondant aux exigences modernes de la science de la nutrition (aliments hypocaloriques, analogues de la viande, des produits laitiers et du poisson), associés à l'utilisation d'additifs alimentaires régulant la consistance des aliments;
• amélioration de la technologie pour les aliments traditionnels et nouveaux.

Le nombre d'additifs alimentaires utilisés dans la production alimentaire dans différents pays atteint aujourd'hui 500, sans compter les additifs combinés, certaines substances odorantes et les arômes. Dans l'Union européenne, environ 300 additifs alimentaires ont été classés, afin d'harmoniser l'utilisation, dont l'Union européenne a mis au point un système rationnel de codification numérique des additifs alimentaires.

Il fait partie du Codex alimentaire FAO-OMS (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) en tant que système international de codification numérique des additifs alimentaires (International Numbering Sisteni-INS).

Un numéro numérique à trois ou quatre chiffres est attribué à chaque additif alimentaire (en Europe avec la lettre précédente E). Ces numéros (codes) sont utilisés en combinaison avec les noms de classes fonctionnelles reflétant un groupe d'additifs alimentaires par fonctions technologiques (sous-classes).

Les experts identifient la lettre E avec le mot Europe et les mots Epbar / Edible, qui signifie comestible, traduits respectivement en russe et en allemand. La lettre E associée au numéro à trois chiffres est un synonyme du nom complexe d'une substance chimique particulière qui constitue un additif alimentaire et en fait partie.

Attribuer à une substance spécifique le statut d'un additif alimentaire et un numéro d'identification à trois chiffres E a une interprétation claire, ce qui implique que:

• cette substance est testée pour la sécurité;
• la substance peut être appliquée (recommandée) dans le respect de ses impératifs technologiques et de sécurité établis, à condition que l'utilisation de cette substance n'induise pas le consommateur en erreur quant au type et à la composition du produit alimentaire dans lequel elle est introduite;
• pour cette substance, les critères de pureté nécessaires pour atteindre un certain niveau de qualité alimentaire sont établis.

Par conséquent, les additifs alimentaires autorisés ayant un numéro d'identification ont certaines propriétés.

La qualité des additifs alimentaires est un ensemble de caractéristiques qui déterminent les propriétés technologiques et la sécurité des additifs alimentaires.

Après certains numéros E (la lettre E en combinaison avec un nombre à trois chiffres) se trouvent en minuscules, par exemple: E160a - carotènes; Е472 - esters des mono- et diglycérides, des acides acétique et gras, etc. Dans ce cas, nous parlons de l'unité de classification d'un additif alimentaire.

Les lettres minuscules font partie intégrante du chiffre E et doivent être utilisées pour désigner un complément alimentaire. Dans certains cas, les chiffres E après les chiffres romains minuscules clarifient les différences de spécification des additifs d'un groupe et ne font pas obligatoirement partie du nombre et de la désignation, par exemple, le dihydropyrophosphate de sodium E450i.

La présence d'additifs alimentaires dans les produits doit être fixée sur l'étiquette; cet additif alimentaire peut être désigné comme une substance individuelle ou comme un représentant de la combinaison de classe fonctionnelle avec le chiffre E. Par exemple, le benzoate de sodium ou le conservateur E211.

Selon le système de codification numérique proposé, la classification des additifs alimentaires en fonction de l'objectif est la suivante (groupes principaux):

• E100 -: E182, —colorants;
• E200 et plus - conservateurs;
• E300 et plus - antioxydants (antioxydants);
• Е400 Et plus loin - stabilisants de consistance;
• E450 et plus, E1000 - émulsifiants;
• E500 et suivants - régulateurs de l’acidité, agents levants;
• Е600 Et plus loin - amplificateurs de goût et d'arôme;
• Ö700 - E800 - index de réserve pour d’autres informations possibles;
• 900 et plus - agents de glaçage, améliorants de panification.

De nombreux compléments nutritionnels inclus dans cette liste ont des fonctions technologiques complexes qui se manifestent en fonction des caractéristiques du système alimentaire. Par exemple, l'addition de E339 (phosphates de sodium) peut présenter les propriétés d'un régulateur de pH, d'un émulsifiant, d'un stabilisant, d'un agent complexant et d'un agent de rétention d'eau.

http://www.nordspb.ru/article/klassifikaciya-pischevyh-dobavok/

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DÉTERMINATION DES ADDITIFS ALIMENTAIRES

À l'heure actuelle, le nombre de personnes souffrant de maladies allergiques a considérablement augmenté. L’aggravation constante de l’état de l’environnement, la pollution chimique de l’air, de l’eau et du sol, l’ajout de divers produits chimiques aux aliments - c’est loin d’être une liste exhaustive des facteurs qui ont un impact négatif sur la santé humaine. Le problème de l’utilisation des additifs alimentaires est donc d’actualité.

Certains additifs précédemment considérés comme inoffensifs ayant par la suite été jugés trop dangereux et interdits, les médecins recommandent, si possible, de protéger les enfants, les personnes âgées et les personnes allergiques contre les additifs alimentaires.

L’influence d’une substance chimique sur le corps dépend à la fois des caractéristiques individuelles de la personne et de la nature, des propriétés et de la quantité de la substance; par conséquent, pour chaque additif alimentaire, la dose journalière de consommation admissible est déterminée, son excès entraînant des conséquences négatives. Bien que certains additifs alimentaires soient nocifs pour la santé, ils peuvent toujours être ajoutés aux aliments, mais en petites quantités.

Le but de ce travail était l'étude et la détection d'additifs alimentaires dans les glaces.

1. Compléments alimentaires

1.1 Le concept des additifs alimentaires

Additifs alimentaires - substances qui sont ajoutées aux aliments à des fins technologiques pendant la production, l'emballage, le transport ou le stockage pour leur conférer les propriétés souhaitées, par exemple un arôme (arômes), des couleurs (colorants), une durée de stockage (agents de conservation), un goût, une texture et ainsi de suite

Les normes internationales pour les additifs alimentaires et les impuretés sont définies par le Comité mixte d'experts de l'Organisation internationale de l'agriculture (JECFA) et du Codex Alimentarius (Codex Alimentarius), adoptées par la Commission internationale FAO / OMS et contraignantes pour les pays membres de l'OMC.

Un système de numérotation a été mis au point pour la classification des additifs alimentaires dans les pays de l'Union européenne (en vigueur depuis 1953). Chaque additif a un numéro unique commençant par la lettre «E». Le système de numérotation a été affiné et adopté pour la classification internationale du Codex Alimentarius.

Des messages apparaissent périodiquement dans les médias, par exemple: «Le supplément E *** provoque des tumeurs cancéreuses», une allergie ou des maux d'estomac et d'autres conséquences désagréables. Cependant, vous devez comprendre que l'influence d'une substance chimique sur le corps humain dépend à la fois des caractéristiques individuelles de l'organisme et de la quantité de substance. En règle générale, pour chaque complément, la dose journalière admissible de consommation (appelée panneau de particules), dont l'excès entraîne des conséquences négatives, est déterminée. Pour certaines substances utilisées comme additifs alimentaires, cette dose est de quelques milligrammes par kilogramme de corps (par exemple, E250 est le nitrite de sodium), pour d'autres (par exemple, E951 - aspartame ou E330 - acide citrique) - dixièmes de gramme par kilogramme de corps.

La plupart des suppléments nutritionnels peuvent être considérés comme très sûrs. Avec le temps, avec le développement de méthodes d'analyse et l'apparition de nouvelles données toxicologiques, les réglementations gouvernementales sur la teneur en impuretés des additifs alimentaires pourraient être révisées.

Certains des additifs précédemment considérés comme inoffensifs (par exemple, le formaldéhyde E240 dans les tablettes de chocolat ou E121 dans de l'eau gazeuse) se sont ultérieurement avérés trop dangereux et interdits; De plus, les additifs inoffensifs pour une personne peuvent avoir un effet négatif important sur une autre. Par conséquent, les médecins recommandent, si possible, de protéger les enfants, les personnes âgées et les allergies des additifs alimentaires.

Certains fabricants, à des fins de marketing, n'indiquent pas les ingrédients avec le code de lettre E. Ils les remplacent par le nom de l'additif, par exemple, "glutamate monosodique". Un certain nombre de fabricants utilisent l'enregistrement complet - ainsi que le nom chimique et le code E. [1], [4], [12]

1.2 Additifs alimentaires en Russie

En Russie, l'utilisation des additifs alimentaires est contrôlée par les organismes nationaux de Rospotrebnadzor ainsi que par les lois et règlements sanitaires et les règles sanitaires du ministère de la Santé de la Russie (en URSS, les premières règles de ce type sont entrées en vigueur depuis 1978).

Les principaux documents sont:

1) Loi fédérale du 30/03/1999 N 52-FZ sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population;

2) Loi fédérale sur la qualité et la sécurité alimentaire du 2 janvier 2000, N 29-ФЗ;

3) Loi fédérale du 22 juillet 1999 intitulée "Principes fondamentaux de la législation de la Fédération de Russie sur la protection de la santé des citoyens".

4) SanPiN 2.3.2.1293-03 «Exigences en matière d’hygiène pour l’utilisation d’additifs alimentaires» - à partir du 12 juin 2003.

E121 - Rouge d'agrumes 2 (colorant);

E123 - amarante rouge (colorant);

E128 03.09.2007. Rouge 2G (colorant);

E216 - Ether propylique d'acide para-hydroxybenzoïque, un groupe de parabens (conservateur);

E217 - sel de sodium d'ester propylique d'acide para-hydroxybenzoïque (conservateur);

E240 - Formaldéhyde (conservateur).

Suppléments non résolus - Ce sont des additifs qui n'ont pas encore été testés ou sont en train de l'être, mais il n'y a pas encore de résultat final:

E127 - Erythrosine - interdit dans plusieurs pays;

E154 - FK brun;

E180 - Ruby Litol VK;

E388 - acide thiopropionique;

E512 - chlorure d'étain (II);

E537 - hexacyanomanganate de fer;

E557 - silicate de zinc;

E912 - esters montaniques;

E914 - Cire de polyéthylène oxydée;

E916 - Iodate de calcium;

E917 - Iodate de potassium. Sur l'emballage des aliments peut être indiqué comme KIO3 (iodate de potassium);

E918 - Oxydes d'azote;

E919 - chlorure de nitrosyle;

E922 - Persulfate de potassium;

E923 - Persulfate d'ammonium;

E924b - bromate de calcium;

E926 - Dioxyde de chlore;

E929 - Peroxyde d’acétone.

Autorisé en Russie, mais interdit dans l'Union européenne:

E142 est un colorant alimentaire synthétique Green S;

E425 - konzhak, farine de konzhakovaya, gomme de konzhakovaya et glucomannane de konjakovy. [2], [5], [11], [13]

1.3 Additifs artificiels les plus couramment utilisés dans l'industrie

Cette substance gazeuse est passée dans des conteneurs avec des pommes pour les empêcher de produire de l'éthylène, une hormone naturelle qui accélère la maturation des fruits. L'atmosphère de méthylcyclopropène vous permet de stocker des pommes pendant un an et des bananes pendant un mois. Pour éviter d'endommager les raisins, ceux-ci sont stockés dans une atmosphère de dioxyde de soufre. L’Environmental Protection Agency des États-Unis estime que les résidus de méthylcyclopropène n’affectent pas la santé humaine s’ils sont utilisés conformément à l’étiquette et aux bonnes pratiques agricoles.

Au début du XXe siècle, les chercheurs ont mis au point un grand nombre de colorants alimentaires artificiels à base de composés extraits du goudron et de l'huile de charbon. La plupart de ces colorants sont interdits par la Food and Drug Administration des États-Unis en raison de preuves de la présence d'effets cancérogènes. Aux États-Unis, seuls dix colorants alimentaires sont actuellement autorisés, dont quatre sont limités (pour quatre colorants utilisés «avec des réserves», un certain facteur de risque pour la santé persiste).

Ce terme désigne des centaines de composés chimiques artificiels conçus pour imiter les parfums naturels. Par exemple, la vanilline, qui est responsable de l’odeur de la vanille, peut être obtenue à partir de graines de plantes vanillées, de produits pétroliers raffinés ou de déchets de l’industrie de la pâte à papier. Les tentatives visant à répéter des arômes naturels avec des arômes artificiels n’ont pas non plus été couronnées de succès - trop de composants (jusqu’à des centaines) peuvent être responsables d’une odeur. Les résultats de nouvelles recherches suggèrent que la consommation d'arômes artificiels affecte le changement des caractéristiques comportementales.

Substitut de sucre commercial utilisé dans de nombreux régimes à la place de la saccharine, qui a un arrière-goût désagréable. L'aspartame contient de la phénylalanine et son utilisation n'est pas recommandée aux femmes enceintes et aux enfants, car des études ont montré que pour 20 000 naissances, il y a un cas de phénylcétonurie congénitale ou génétiquement héritée (incapacité d'absorber la phénylalanine).

Près de 90% des poissons de saumon actuellement vendus sont des «piscicultures». La nourriture des poissons élevés dans des conditions artificielles n'inclut pas les crustacés typiques de leur régime dans leur habitat naturel. L'astaxanthine, qui cause les teintes rouges de la truite sauvage, du saumon, du saumon rose ou de la viande de saumon, fait partie de ces crustacés. Les producteurs introduisent de l'astaxanthine synthétique dans l'alimentation des poissons d'élevage. L'astaxanthine synthétique est également utilisé comme colorant alimentaire jaune approuvé. Son marquage est E161j, il joue le rôle d'antioxydant et, contrairement à de nombreux composés apparentés, ne se transforme pas en vitamine A dans le corps, ce qui élimine en partie le risque de surdosage et d'hypervitaminose causés par la vitamine A..

Acide benzoïque ou benzoate de sodium

Ces conservateurs alimentaires sont souvent ajoutés à la viande et aux produits laitiers. Ils peuvent également être trouvés dans les boissons et les flocons diététiques. Les deux composés peuvent inhiber temporairement (inhiber le travail) des enzymes du tube digestif et provoquer des maux de tête, des troubles gastro-intestinaux, des crises d'asthme et une hyperactivité chez les enfants.

Hydroxyanisole en bouteille et hydrositoluène en bouteille

Ces antioxydants synthétiques ont une structure similaire, mais ne sont pas identiques aux additifs naturels, qui sont introduits dans l’huile végétale en tant que conservateurs et composés qui empêchent la rancidité de l’huile. En plus du beurre, ils se trouvent le plus souvent dans les biscuits, les flocons diététiques, les saucisses, les charcuteries et autres produits dans lesquels des graisses sont introduites spécialement. L'OMS et l'Agence internationale de recherche sur le cancer suggèrent que l'hydroxyanisole en bouteille est cancérogène.

Les jaunes d'œufs ne paraissent pas toujours d'un jaune doré parfait; les fabricants utilisent donc souvent ce pigment pour donner une présentation. Bien que le composé soit sans danger à petites doses, des études montrent que de grandes quantités de canthaxanthine peuvent provoquer des lésions rétiniennes.

Les émulsifiants dérivés de graisses végétales augmentent la durée de conservation des produits de boulangerie et permettent aux liquides non miscibles de se mélanger sans problèmes. Les émulsifiants sont utilisés dans la fabrication d’aliments faibles en gras ou en calories et peuvent également être trouvés dans la margarine, les sauces pour salades, la mayonnaise et la crème glacée. Dans la fabrication d'aliments utilisés comme émulsifiants tels que l'agar-agar, l'albumine (cette protéine fait par exemple partie des protéines des œufs de poule), la caséine, le jaune d'œuf, la monoéther glycérine et l'acide stéarique, ainsi que d'autres composés obtenus exclusivement à partir de sources naturelles.

Sirop de maïs riche en fructose

Le substitut de sucre omniprésent donne au produit un aspect frais. Une petite quantité de fructose n'est pas un problème pour le corps, cependant, nous pouvons en consommer non seulement avec du sirop de maïs, mais aussi avec d'autres aliments. Une consommation élevée de fructose peut entraîner le développement de maladies cardiovasculaires, une augmentation du taux de cholestérol dans le sang, augmente le risque de formation de caillots sanguins et accélère le processus de vieillissement.

Le glutamate de sodium peut être inclus dans les vinaigrettes, les épices, les assaisonnements et les croustilles. D'une part, le glutamate monosodique se compose de composants présents dans notre corps - le sel de sodium de l'acide glutamique protéinogène - un certain nombre d'études montrent que lorsque le glutamate monosodique de sodium est consommé de manière excessive, des douleurs thoraciques, des maux de tête et une sécheresse de la gorge peuvent apparaître.

Malgré les vives protestations des chercheurs, la Food and Drug Administration des États-Unis a autorisé il y a plusieurs années l'utilisation de ce substitut de graisse dans les aliments. Objectés à une telle décision, les chercheurs ont déclaré qu'olestra rend difficile l'absorption de vitamines, ce qui peut réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires. Malgré l'autorisation, la Food and Drug Administration (US Food and Drug Administration) a recommandé une étiquette spéciale pour les aliments contenant de l'olestra, car ce supplément peut provoquer des troubles gastro-intestinaux et la diarrhée.

Huiles partiellement hydrogénées

A la suite du processus d'hydrogénation, de l'hydrogène est ajouté aux multiples liaisons de triglycérides végétaux (généralement liquides), dans lesquels des résidus d'acides carboxyliques supérieurs non saturés sont associés au résidu de glycérol. Grâce au procédé d'hydrogénation, les huiles végétales liquides sont transformées en produits de consistance plus dure. Dans certains cas, l'hydrogénation ne conduit pas à la formation d'un produit solide, mais à un état semi-solide, car ce procédé est moins coûteux qu'une hydrogénation complète. De nombreux aliments contiennent des huiles partiellement hydrogénées, mais ces composés sont transformés par l'organisme plus lentement que les graisses d'origine végétale et animale. La consommation d'huiles partiellement hydrogénées augmente le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type II et même de cancer.

Le bromate de potassium augmente le volume de farine de blé blanche, de produits de boulangerie et de petits pains. En raison de sa forte réactivité, une grande partie du bromate de potassium se décompose en libérant de l'oxygène et du bromure de potassium, ce qui n'est pas dangereux pour la santé, mais le bromate de potassium lui-même provoque le cancer chez les animaux et même sa quantité résiduelle dans le pain peut être dangereuse pour l'homme. Les autorités californiennes exigent que les aliments contenant du bromate de potassium soient étiquetés comme cancérogènes.

Nitrite de sodium et nitrate de sodium

Les nitrites et le nitrate de sodium ont longtemps été utilisés pour conserver la viande. Dans le corps, le nitrate est facilement réduit en nitrite, qui interagit avec les groupes amino des bases azotées des acides nucléiques, ce qui entraîne des mutations chromosomiques et le développement d'un cancer. [3], [6], [7], [8], [10]

2 partie expérimentale

2.1 Détection des additifs alimentaires dans les glaces

Expérience numéro 1. Etude de la composition de la glace

Pour l'analyse de la composition, des échantillons de crème glacée de différentes sociétés ont été prélevés: «48 kopecks» (Nestlé), «Or blanc» («Talosto»), «Gold Standard» («Unilever»), «Family» («Iceberry»).

Expérience numéro 2. Détermination des couleurs artificielles dans la crème glacée

1) Ajoutez une cuillerée de soda dans un verre d’eau.

2) Mélangez et ajoutez la glace fondue dans le verre. Si la couleur change, cela signifie que la crème glacée contient les teintures naturelles des baies. Si cela reste le même, cela signifie couleurs artificielles.

Expérience numéro 3. La détection des glucides dans les glaces

1) Dans un tube à essai, versez 1 ml de crème glacée fondue et 1 ml d'une solution de NaOH à 5-10%.

2) Puis versez 2-3 gouttes d'une solution à 10% de CuSO₄. Voir les taches bleu vif.

Essai n ° 4. Détection de l'acide citrique (additif alimentaire E330) dans les glaces

1) Versez 1 ml de crème glacée fondue dans le tube et ajoutez 1 ml de solution saturée de bicarbonate de soude.

2) En même temps, observez l’apparition de bulles de dioxyde de carbone, ce qui prouve la présence d’acide citrique.

Essai n ° 5. Détection de résidus d'α-aminoacides aromatiques dans les glaces

1) Versez 1 ml de solution de crème glacée dans une éprouvette et versez-y 3-5 gouttes de HNO concentré.₃.

2) Le mélange résultant est chauffé. Une coloration jaune est observée en raison de la nitration de résidus d'acides aminés aromatiques formant des protéines.

3) Après refroidissement, ajouter au mélange 3 à 5 gouttes d'une solution d'ammoniac à 25%. Voir le changement de couleur du jaune à l'orange.

2.2 Résultats de l'expérience

En étudiant la composition de la crème glacée, on a trouvé les additifs suivants:

1) E407 (carraghénane) est un agent gélifiant naturel obtenu par traitement par extraction d’algues rouges, puis purification des impuretés organiques et autres par précipitation, filtration et lavage répétitifs à l’eau et à l’alcool.

2) E412 (gomme de guar), un stabilisant de consistance, est obtenu à partir des graines de Cyamopsis tetraganoloba, une plante connue sous le nom de guar ou de pois.

3) E471 (mono et diglycérides d'acides gras) - est obtenu en transformant des graisses organiques dérivées principalement du glycérol.

4) E102 (tartrazine) est un colorant synthétique azoïque. Il a été interdit dans plusieurs pays européens pour être utilisé comme colorant alimentaire, mais l'interdiction a été levée par une directive de l'UE. En 1986, l'International Food Information Council (États-Unis) a conclu que la tartrazine peut provoquer des réactions allergiques sous forme d'éruptions cutanées chez au plus une personne sur 10 000. Une étude réalisée par des scientifiques de Southampton a montré une augmentation du niveau d'hyperactivité chez les enfants qui consomment des colorants alimentaires, notamment la tartrazine.

5) E322 (lécithine) est un puissant antioxydant qui empêche la formation de radicaux libres hautement toxiques dans le corps. Peut causer des réactions allergiques.

6) E401 (alginate) - sel d'acide alginique utilisé comme épaississant et stabilisant.

7) E410 (Gomme de caroube) est un stabilisant qui préserve et transmet le goût des arômes variés du produit. Recevez des gousses de l'acacia méditerranéen.

8) Le E433 (monooléate de polyoxyéthylène sorbitan) est un composé artificiel produit à partir d’oxyde d’éthylène et d’acide stéarique. Utilisé principalement dans les sauces et les cosmétiques. Les effets secondaires aux concentrations utilisées sont inconnus. Ces composés contiennent des acides gras, qui sont presque toujours obtenus à partir d'huiles végétales. Cependant, l'utilisation de graisses animales (y compris de porc) n'est pas exclue. Il est impossible de déterminer chimiquement l’origine des composés - ces données ne peuvent être fournies que par le fabricant.

9) E466 (carboxyméthylcellulose de sodium) est un dérivé de la cellulose. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisant et épaississant. En outre, non seulement dans la fabrication de crème glacée, de mayonnaise, de produits de fromage blanc, mais également en tant qu’épaississant pour dentifrice, dans les cosmétiques. Si le processus n'est pas suivi (dose dépassée), l'utilisation de l'E-466 peut entraîner une indigestion.

10) E476 (polyricinoléate de polyglycéryle). Il est fabriqué à partir de graines de ricin. Utilisé pour réduire la viscosité du chocolat et des produits similaires, réduit le frottement entre les particules solides de cacao, de sucre, de lait, etc. L'utilisation réduit la teneur en matière grasse des produits de chocolat.

En plus des additifs énumérés, de l'acide citrique, des colorants artificiels, des hydrates de carbone et des résidus d'acides a-aminés aromatiques ont été trouvés dans les échantillons.

La crème glacée est un festin favori pour les adultes et les enfants. Il est presque impossible de trouver sur nos tablettes des glaces dont la fabrication n’appliquerait pas d’additifs alimentaires. Pour réduire les risques pour la santé humaine, il faut respecter. instructions pour choisir la crème glacée.

1) Lorsque vous achetez de la crème glacée, portez votre attention sur la présence sur l’étiquette de la marque GOST. S'il y a un tel signe, alors ce produit est un délice de laiterie naturel. Si l'emballage est marqué TU - cela signifie que la glace est à base d'huile végétale, le plus souvent la moins chère - de palme. De cette crème glacée, en plus de divers produits chimiques, vous n’obtenez rien.

2) Regardez l'étiquette de la crème glacée: il peut y avoir une marque de la crème glacée de l'enfance aimé là-bas, mais le mot crème glacée lui-même ne sera pas. Cela signifie que le produit contient une teneur élevée en graisses végétales et qu'il est interdit d'appeler cela de la crème glacée. Si sa teneur est faible (jusqu’à 50%), la mention «crème glacée» sera apposée sur l’étiquette. Dans ce cas, pour éviter de consommer cette graisse à 100%, vous devez examiner de plus près la composition du produit. Dans la composition du "produit à base de crème glacée", on trouve: "crème glacée avec une composition combinée de matières premières", "crème glacée avec graisse végétale".

3) Si vous êtes un amateur de crème glacée et que vous souhaitez ajouter plusieurs friandises, choisissez de préférence la marmelade, les abricots secs et les raisins secs - ce sont des produits de remplissage utiles.

4) Les personnes qui surveillent leur santé et leur forme préfèrent la glace aux fruits à la crème glacée. Bien sûr, il n'y a pratiquement pas de graisse dedans, mais il n'y a généralement aucun avantage. Au lieu de jus naturel, utilisez de l’eau ordinaire contenant des produits chimiques et des substances colorantes. Bien sûr, il existe également de la glace naturelle aux fruits, mais pour le choisir, il est nécessaire d’étudier attentivement l’étiquette. Il devrait être écrit que la composition comprend du nectar ou de la purée de pommes de terre, ou un concentré de fruits naturels. Assurez-vous de faire attention au prix, car le concentré naturel congelé ne peut pas coûter 5 ou 10 roubles.

5) Même une friandise naturelle de nos jours manque rarement de stabilisants qui aident à conserver une certaine forme de crème glacée. Vous pouvez réduire considérablement le nombre de saveurs et d’exhausteurs de goût utilisés si vous choisissez un dessert à la crème glacée aux fruits aux fruits des baies russes - cerises, cerises douces, groseilles, canneberges et autres. Ne choisissez pas de crème glacée trop brillante - cela indique la présence d’un grand nombre de colorants.

6) Les emballages de crème glacée doivent être exempts de déformations ou de dommages, le texte et les images ne doivent pas être maculés. Les légendes obliques, les images floues ou les légendes de texte avec des erreurs grammaticales devraient alerter. Une telle négligence de l'emballage du produit est inacceptable, imaginez en outre comment un tel fabricant observe la recette de votre friandise préférée. Si la crème glacée n’a pas d’emballage, mais qu’elle est libérée dans un gobelet à gaufres, elle devrait alors porter une étiquette ronde.

Liste de littérature utilisée

6) Travaux de recherche: “Teneur en substances nocives de certains produits alimentaires” Araslanova Ekaterina Valentinovna,

7) Travaux de recherche: «Les compléments alimentaires et leur impact sur la santé humaine» Anastasia Simonova.

10) Projet de recherche sur l'écologie: "Consommateur averti de l'environnement" Minaev Nikolay.

http://scienceforum.ru/2015/980/8436

Compléments Alimentaires "E"

Additifs alimentaires - substances ajoutées aux produits alimentaires au cours des processus de production, d’emballage, de stockage ou de transport afin de maintenir ou d’améliorer la qualité, afin de conférer les propriétés souhaitées au produit. Entre autres choses, utilisé comme conservateurs, colorants et édulcorants. Les consommateurs ont généralement peur des additifs, même si tous les «E» ne sont pas nocifs.

Par «complément alimentaire», on entend toute substance qui n'est pas normalement consommée comme aliment, ni utilisée en tant qu'ingrédient alimentaire caractéristique, malgré sa valeur nutritionnelle potentielle, qui a été ajoutée intentionnellement à des produits pour des raisons technologiques, lors de la production, de la transformation, la préparation, la manipulation, l'emballage, le transport, le stockage ou il est prévu que la substance ou ses produits dérivés deviennent directement ou indirectement un ingrédient de cet aliment.

Impact des additifs alimentaires sur la santé humaine

Les fabricants de produits alimentaires sont tenus de respecter les normes européennes communes en matière de doses qui ne sont pas nocives pour les consommateurs. Ainsi, toute substance autorisée en tant qu’additif contient une dose spécifique de DJA (dose journalière admissible ou DJA) qui permet de mesurer la quantité d’une substance donnée dans un aliment ou dans l’eau de boisson. pris oralement (oralement) tous les jours de la vie sans risque significatif pour la santé. La DJA est généralement exprimée en milligrammes (substances) par kilogramme de poids corporel par jour.). Cet indicateur détermine la quantité maximale de substance par kilogramme de poids corporel pouvant être consommée quotidiennement avec des aliments sans risque pour la santé et la vie des personnes.

Le problème est que certains suppléments peuvent présenter des effets allergiques indésirables ou des effets nocifs en combinaison avec d'autres substances. Un régime alimentaire riche en aliments transformés contient davantage de "E" indésirables, ce qui peut constituer une menace pour la santé humaine.

Par conséquent, afin d'éviter le risque d'excès ou d'interaction de substances supplémentaires, une alimentation variée sans aliments transformés ou avec une quantité limitée est recommandée.

Les enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes et les personnes allergiques ne devraient pas consommer de produits hautement transformés!

Il convient également d'ajouter que plus le degré de transformation des aliments est élevé, plus le fabricant a le droit d'utiliser des additifs. Dans le cas des aliments non transformés tels que: lait, fruits et légumes frais, viande fraîche et eau, seuls quelques additifs sont autorisés.

Additifs alimentaires naturels (d'origine naturelle) dans les produits

Vous ne devez pas avoir peur de toutes les substances marquées du symbole «E» (il ne s'agit que d'un système de signalisation). De telles substances contiennent également de telles substances, ce qui ne signifie pas qu'elles sont nocives.

Par exemple, dans les pommes, vous pouvez trouver: riboflavine (E101), carotènes (E160a), anthocyanes (E163), acide acétique (E260), acide ascorbique (E300), acide citrique (E330), acide tartrique (E334), acide succinique (E334), acide succinique (E334) ), l'acide glutamique (E620) et la L-cystéine (E920). Ces substances se trouvent dans les pommes, mais sont également approuvées comme additifs alimentaires.

La notation, la valeur des lettres et des chiffres de l'additif

Les suppléments nutritionnels portent la lettre «E». Derrière cette lettre se trouve un chiffre, appelé symbole INS (système de numérotation international), c’est-à-dire un système international d’étiquetage permettant d’organiser les noms de ces substances pour faciliter leur identification, quel que soit le pays de production.

Par exemple, E300 est l'acide ascorbique, plus spécifiquement la vitamine C. Il appartient au groupe des antioxydants et des régulateurs de l'acidité E300-E399.

Les numéros SIN se composent de trois ou quatre chiffres, pas nécessairement accompagnés d'un suffixe alphabétique pour caractériser davantage les différents additifs.

Sur les emballages de l'Union européenne, de la Fédération de Russie et de la République du Bélarus, les additifs alimentaires approuvés sont précédés du préfixe E. L'Australie et la Nouvelle-Zélande n'utilisent pas de lettre de préfixe pour répertorier les additifs dans les ingrédients.

Les numéros INS sont nommés par le comité pour identifier chaque complément alimentaire. Les numéros INS correspondent généralement aux numéros E pour le même composé, par exemple INS 102, tartrazine, également E102. Les numéros SIN ne sont pas uniques et, en fait, un numéro peut être attribué à un groupe de composés similaires.

Classification des additifs alimentaires par utilisation, séparation par origine

Séparation des additifs par origine:

• Naturel - naturellement présent dans les aliments et provient de matières premières naturelles.
• Synthétique (identique au naturel) - ont les mêmes propriétés que les composés naturels, mais ils sont obtenus chimiquement.
• Composés chimiques (synthétiques) obtenus chimiquement, introuvables dans la nature.

La division ci-dessus est simplifiée et peu précise. Par exemple, le caramel (E150) est considéré comme un colorant naturel et se forme en fait lors des transformations chimiques des saccharides. À leur tour, des conservateurs, tels que les acides benzoïque (E210), sorbique (E200) et formique (E236), sont naturellement présents dans les canneberges, les airelles, le sorbier et les framboises.

Les suppléments nutritionnels sont utilisés comme:

• Colorants - Donne ou restaure la couleur des produits.
• Conservateurs - prolongent la durée de conservation des aliments en les protégeant des germes.
• Antioxydants - augmentent la durée de conservation des aliments et les protègent de la pourriture résultant de l'oxydation.
• Émulsifiants - assurent la création et le maintien d'un mélange homogène de deux ou plusieurs phases non miscibles entre elles.
• Des agents de farine, des installations de traitement de la farine (améliorants) sont ajoutés à la farine ou à la pâte pour améliorer leurs propriétés de cuisson.

Liste de compléments nutritionnels "E"

Une liste abrégée de "E" complète. Conçu (niveau de risque) principalement sur la base des tableaux de Bill Statham.

E100 - E199 ▸ Colorants

E100 Curcumine: (i) Curcumine (ii) Curcuma
E101 Riboflavine (vitamine B2)
E102 Tartrazin
E104 Quinoline Jaune
E110 Jaune «coucher de soleil», (jaune orangé S)
E120 carmin
E122 Karmazin (Karmuazin, Azorubin)
E123 Amarante
E124 Ponso 4R (Crimson 4R)
E127 érythrosine
E128 Rouge 2G
E129 Haut-parleur de charme rouge
E131 Blue Patent V
E132 carmin indigo (indigotine)
E133 Bleu Brillant FCF (Bleu Brillant FCF)
E140 Chlorophylle
E141 Complexes de cuivre et de chlorophylle: (i) Complexe de cuivre et de chlorophylle (ii) Complexes de cuivre et de chlorophylline (sels de sodium et de potassium)
E142 Vert S
E150a Sugar Kohler I (nature)
E150b Sugar Kohler II (obtenu par la technologie «alcalin sulfite»)
E150c Sugar Kohler III (obtenu par la technologie à l'ammoniac)
E150d Sugar Kohler IV (obtenu par la technologie au sulfite d'ammoniac)
E151 BN diamant noir (BN brillant noir, PN noir)
E153 Charbon de bois
E154 Brown FK
E155 Chocolat HT
E160a Alpha, Bêta, Carotènes Gamma
E160b Extrait d’annatto (Bíxa orellána), bixin
E160c Maslozmoly paprika (extrait de paprika), capsanthine, capsorubine
E160d Lycopène
E160e Bêta-apo-8′-carotène aldéhyde
E160f Esters méthyliques ou éthyliques de l'acide bêta-apo-8′-carotène
E161b lutéine
E161g Canthaxanthine
E162 betterave rouge (bétanine)
E163 Anthocyanines: (i) Anthocyanines (ii) Extrait de peaux de raisin (iii) Extrait de cassis
E170 Carbonates de calcium (craie): (i) carbonate de calcium (ii) bicarbonate de calcium
E171 Dioxyde De Titane
E172 Oxydes de fer: (i) oxyde de fer (II, III) noir (ii) oxyde de fer (III) rouge (iii) oxyde de fer (III) jaune
E173 Aluminium
E174 Silver
E175 Gold
E180 Ruby Litol BK

E200 - E299 ▸ Conservateurs

E200 Acide sorbique
Sorbate de potassium E202
E203 Sorbate De Calcium
E210 Acide benzoïque
Benzoate de sodium E211
Benzoate de potassium E212
E213 benzoate de calcium
E214 Ethylparaben (ester éthylique de l'acide para-hydroxybenzoïque)
E215 sel de sodium d'ester éthylique d'acide para-hydroxybenzoïque
E216 Propyl paraben (éther propylique d'acide para-hydroxybenzoïque)
E217 sel de sodium d'ester propylique d'acide para-hydroxybenzoïque
E218 Méthylparabène (ester méthylique de l'acide para-hydroxybenzoïque)
E219 sel de sodium d'ester méthylique d'acide para-hydroxybenzoïque
E220 Dioxyde De Soufre
Sulfite de sodium E221
E222 Hydrosulfite de Sodium
E223 Pyrosulfite de sodium (métabisulfite)
Pyrosulfite de potassium E224
E226 Sulfite de calcium
E227 Hydrosulfite de calcium
E228 Hydrosulfite de potassium (bisulfite de potassium)
E230 Diphényle (biphényle)
E231 Orthophénylphénol
Sel de sodium d'orthophénylphénol E232
E234 Nisin
E235 Natamycine (Pimaricin)
E239 hexaméthylènetétramine (hexamine)
E242 Dicarbonate de diméthyle
E249 Nitrite de potassium
E250 Nitrite de sodium
E251 nitrate de sodium
E252 nitrate de potassium
Acide acétique E260
Acétate de potassium E261: (i) Acétate de potassium (ii) Diacétate de potassium
Acétates de sodium E262: (i) Acétate de sodium (ii) Diacétate de sodium
E263 Acétate De Calcium
E270 Acide lactique
E280 Acide propionique
Propionate de sodium E281
E282 Propionate de calcium
Propionate de potassium E283
E284 acide borique
E285 Tétraborate de sodium (borax)
Dioxyde de carbone E290
E296 acide malique
E297 Acide fumarique

E300 - E399 ▸ Antioxydants et régulateurs d'acidité

Acide ascorbique E300 (vitamine C)
Ascorbate de sodium E301 (acide ascorbique de sodium)
Ascorbate de calcium E302
E304 Ester d’acide palmitique et ascorbique (i) Palmitate d’ascorbyle
E306 Concentré de mélange de tocophérol
E307 alpha tocophérol synthétique
E308 synthétique gamma-tocophérol
E309 Delta tocophérol synthétique
Gallate de propyle E310
Octylgallate E311
E312 gallate de dodécyle
E315 Acide érythorbique (acide isoascorbique?)
E316 érythorbate de sodium (isoascorbate de sodium?)
E320 Butylhydroxyanisole
E321 Butylhydroxytoluène
E322 lécithines
Lactate de sodium E325
Lactate de potassium E326
E327 Lactate De Calcium
Acide citrique E330
E331 Citrate de sodium: (i) Citrate de sodium monosubstitué (ii) Citrate de sodium disubstitué (iii) Citrate de sodium tris substitué
E332 Citrate de potassium: (i) Citrate de potassium disubstitué (ii) Citrate de potassium tris substitué
E333 citrates de calcium
E334 Acide tartrique (L (+) -)
E335 tartrate de sodium: (i) tartrate de sodium, monosubstitué (ii) tartrate de sodium, disubstitué
E336 Tartrate de potassium: (i) Tartrate de potassium monosubstitué (ii) Tartrate de potassium disubstitué
Tartrate de potassium sodique E337
E338 Acide phosphorique
E339 Orthophosphates de sodium: (i) Orthophosphate de sodium monosubstitué (ii) Orthophosphate de sodium disubstitué (iii) Orthophosphate de sodium trisubstitué
E340 Orthophosphates de potassium: (i) Orthophosphate de potassium monosubstitué (ii) Orthophosphate de potassium disubstitué (iii) Orthophosphate de potassium tri-substitué
E341 Orthophosphates de calcium: (i) Orthophosphate de calcium monosubstitué (ii) Orthophosphate de calcium disubstitué (iii) Orthophosphate de calcium à trois substitués
E343 Orthophosphates de magnésium: (i) Orthophosphate de magnésium monosubstitué (ii) Orthophosphate de magnésium disubstitué (iii) Orthophosphate de magnésium trisubstitué
E350 Malates de sodium: (i) malate de sodium monosubstitué (ii) malate de sodium (?)
E351 Malata de potassium: (i) malate de potassium un-substitué (ii) malate de potassium (?)
E352 Malate de calcium: (i) malate de calcium substitué une fois (ii) malate de calcium (?)
E353 Acide méta-tartrique
E354 Tartrate De Calcium
E355 acide adipique
E356 Adipate Sodium
E357 Adipate Potassium
Acide ambré E363
Citrates d'ammonium E380
E385 sel disodique de l'acide éthylènediaminetétraacétique de calcium (CaNa2 EDTA)

E400 - E499 ▸ Stabilisants, épaississants, émulsifiants

E400 Acide Alginique
Alginate de sodium E401
Alginate de potassium E402
Alginate d'ammonium E403
E404 Alginate De Calcium
E405 Alginate de propylène glycol
E406 Agar
E407 Carraghénanes: (i) Carraghénane et ses sels de sodium, de potassium et d'ammonium
E407a (ii) Algue Euchema Carrageenan
Gomme de caroube E410
E412 gomme de guar
E413 Gomme Tragacanthe
E414 gomme arabique
E415 gomme xanthane
E416 gomme Karaya
E417 Gomme de conteneur
E418 Gomme Gellan
E420 Sorbitol et sirop de sorbitol
E421 Mannitol
Glycérine E422
E425 Konzhak (farine de Konzhakovy): (i) Gomme de Konzhakovy (ii) Konzhakovy glukomannan
E431 Stéarate de polyoxyéthylène (40)
E432 monolaurate de polyoxyéthylène (20) sorbitan, twin 20
E433 Monooléate de sorbitanne polyoxyéthylène (20), twin 80
E434 Monopalmitate de sorbitanne polyoxyéthylène (20), double 40
E435 Monostéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitan, double 60
E436 Tristéarate de polyoxyéthylène (20) sorbitan, jumeau 65
E440 Pectines
E442 Sels d'ammonium d'acide phosphatidylique
Acétate d'isobutyrate de saccharose E444
Pyrophosphates (diphosphates) E450: (i) Pyrophosphate disodique (ii) Pyrophosphate trisodique (iii) Pyrophosphate tétrasodique (iv) Dikalium pyrophosphate (v)
E451 Triphosphates: (i) Triphosphate de Pentasodium (ii) Triphosphate de Pentacaly
E452 Polyphosphates: (i) Polyphosphate de sodium (ii) Polyphosphate de potassium (iii) Polyphosphate de sodium et de calcium (iv) Polyphosphate de calcium (v) Polyphosphate d'ammonium
Cyclodextrine bêta E459
E460 Cellulose: (i) Cellulose microcristalline (ii) Cellulose en poudre
E461 Méthylcellulose
E463 Hydroxypropylcellulose
E464 Hydroxypropylméthylcellulose
E465 méthyléthylcellulose
E466 Carboxyméthylcellulose de sodium
E468 Croscarmellose
E469 Carboxyméthylcellulose hydrolysée par voie enzymatique
E470 Sels d'acide gras
E470b Sels d’acides gras de magnésium
E471 Mono et diglycérides d'acides gras
E472a Esters de glycérol, d’acides acétique et gras
E472b Esters de glycérol, acides lactiques et gras
E472c Esters de glycérol, d'acide citrique et d'acides gras
E472d Esters de mono- et diglycérides d'acides tartrique et gras
E472e Esters de glycérol, diacétyltartrique et acides gras
E472f Esters mixtes de glycérine, d’acides tartrique, acétique et gras
E473 Esters de saccharose et d'acides gras
E474 saccharoglycérides
E475 Esters polyglycéridiques d'acides gras
E476 Esters de polyglycérol et acides ricinoliques interestérifiés
E477 Esters de propylène glycol et d’acides gras
E479b Huile de soja oxydée thermiquement avec des mono- et diglycérides d'acides gras
E481 lactylates de sodium: (i) stéaroyl lactylate de sodium (ii) oléyl lactylate de sodium
E482 Lactylates de calcium
E483 Stearyltartrate
E491 monostéarate de sorbitan, SPAN 60
E492 Tristéarate de sorbitan
E493 monolaurat de sorbitan, SPAN 20
E495 Sorbitan monopalmitat, SPAN 40

E500 - E599 ▸ Régulateurs et antiagglomérants

E500 carbonates de sodium: (i) carbonate de sodium (ii) bicarbonate de sodium (iii) mélange de carbonate de sodium et de bicarbonate de sodium
E501 Carbonates de potassium: (i) Carbonate de potassium (ii) Bicarbonate de potassium
E503 Carbonates d'ammonium: (i) carbonate d'ammonium (ii) bicarbonate d'ammonium
E504 Carbonates de magnésium: (i) carbonate de magnésium (ii) bicarbonate de magnésium
E507 acide chlorhydrique
E508 Chlorure De Potassium
E509 Chlorure De Calcium
E511 Chlorure De Magnésium
E512 Chlorure d'étain (II)
E513 Acide sulfurique
E514 Sulfates de sodium: (i) sulfate de sodium (ii) hydrogénosulfate de sodium
E515 Sulfates de potassium: (i) sulfate de potassium (ii) hydrogénosulfate de potassium
E516 Sulfate De Calcium
E517 Sulfate d'Ammonium
E520 sulfate d'aluminium
Sulfate de sodium et d'aluminium E521 (alumine de sodium)
E522 Sulfate d'aluminium et de potassium (alun de potassium)
E523 Sulfate d'aluminium et d'ammonium (alumo alum)
E524 Hydroxyde de sodium
E525 Hydroxyde de potassium
E526 Hydroxyde de calcium
E528 Hydroxyde de magnésium
E529 Oxyde de calcium
E530 Oxyde De Magnésium
E535 Ferrocyanure de sodium
E536 Ferrocyanure de potassium
E538 Ferrocyanure de calcium
E541 Aluminophosphate de sodium: (i) acide, (ii) basique
dioxyde de silicium E551
E552 silicate de calcium
E553a (i) silicate de magnésium, (ii) trisilicate de magnésium
E553b Talc
E554 Aluminosilicate de Sodium
Aluminosilicate de potassium E555
E558 Bentonite
E559 aluminosilicate (kaolin)
Acides gras E570
E574 acide gluconique (D-)
E575 Glucono-d-lactone
Gluconate de sodium E576
Gluconate de potassium E577
E578 Gluconate de Calcium
E579 Gluconate de fer
Lactate de fer E585

E600 - E699 ▸ Amplificateurs de goût et d'arôme

E620 Acide glutamique, L (+) -
E621 Glutamine Monosodique
E622 Glutamine Potassium Monosodique
E623 Glutaminate De Calcium
E624 Glutamate d'Ammonium Monosubstitué
E625 Glutamine Magnésium
E626 acide guanylique
E628 5′-Guanylate potassium double substitué
E629 5'-Calcium Guanylate
E630 Acide Inosinique
E631 Inosinate de sodium 5'-disubstitué
E632 Inosinate Potassium
E633 Inosinate de 5'-calcium
E634 5'-ribonucléotide calcium
E635 5'-ribonucléotide sodique disubstitué
E640 Glycine et son sel de sodium
Acétate de zinc E650

E700 - E799 ▸ Antibiotiques

E700 Bacitracine (Bacitracine)
E701 Tetracyclines (Tetracyclines)
E710 Spiramycines (Spiramycines)
E711 virginiamicines (virginiamicines)
E712 Flavophospholipol (Flavophospholipol)
E713 Tylosine (Tylosine)
E714 Monensin (Monensin)
E715 Avoparcin (Avoparcin)
E716 Salinomycine (Salinomycine)
E717 avilamycine (avilamycine)

E900 - E999 ▸ Autre

E900 Polydiméthylsiloxane
E901 Cire d'abeille blanche et jaune
Bougie de cire E902
E903 Cire De Carnauba
E904 Shellac
E905 Paraffines
Cire de polyéthylène oxydée E914
E920 Cystéine, L- et ses chlorhydrates - sels de sodium et de potassium
E927b Urée (Urée)
E950 Acésulfame Potassium
E951 Aspartame
E952 Acide cyclamique et ses sels de sodium, de potassium et de calcium
E953 Isomalt, isomaltite
E954 Saccharine et ses sels de sodium, de potassium et de calcium
E955 Sucralose (trichloro galactosaccharose)
E957 Thaumatin
E959 Neohesperidin dihydrochalcon
E962 sel d'aspartame-acésulfame
E965 Maltitol
E966 Lactit
E967 Xylitol

E1000 - E1999 Additifs

E1000 acide cholique
E1103 Invertases
E1105 Lysozyme
E1200 Polydextrose A et N
E1201 Polyvinylpyrrolidone
E1202 polyvinylpolypyrrolidone
E1404 Amidon oxydé
Phosphate monoamidon E1410
E1412 Phosphate dynamique estérifié avec du métaphosphate de trisodium; phosphore chloré estérifié
E1413 Phosphate d'amidon phosphaté "réticulé"
E1414 Phosphate d'amidon acétylé
E1420 Acétate d'amidon estérifié avec de l'anhydride acétique
E1422 Dikrakhmaladipat acétylé
E1440 Amidon hydroxypropylique
E1442 Phosphate de phosphate, hydroxypropylé «réticulé»
E1450 Amidon et sel de sodium d'ester de l'acide octénylsuccinique
E1451 Amidon oxydé acétylé
E1518 triacétine
E1520 Propylène glycol
Sources:

1. Suppléments nutritionnels
2. Tabele Stathama. Zaktualizowana lista E-dodatków do żywności.
3. Dodatki do żywności - definicja, système oznaczeń, podział oraz lista wszystkich „E”

Tous les matériaux sont de nature exploratoire. [Disclaimer krok8.com]

http://krok8.com/e-pishhevye-dobavki/