En choisissant entre crème fraîche et crème sure, nous privilégions souvent mécaniquement la première. Mais est-ce le bon choix? Quels sont les principaux avantages des produits contenant du lait et comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?

Graisses sûres

Pour commencer, répondez à la question "Comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?". La réponse est assez simple: vous devez étudier la composition.

COMPOSITION FUMÉE

COMPOSITION DE PRODUIT ÉCLAIRÉ

• Crème normalisée de lait (vache).
• Graisses animales.
• Levain

• Crème de lait de vache pasteurisée.
• Graisses végétales et animales.
• Épaississant au levain.

La principale différence, la présence de graisse végétale, constitue le premier avantage de ce produit.
Retraite lyrique
Graisses animales saturé en acides gras. Ils sont réfractaires, durs et mal digérés.
Graisses végétales - liquide, contient des acides gras poly et monoinsaturés. Rapidement absorbé par le corps. Dans le même temps, les nutriments - stérol, lécithine, vitamines des groupes D, C, B et A - font partie de l’essentiel, car non synthétisé par le corps.

Peu de calories

Calorie - un autre avantage de la crème sure. Contrairement à la crème sure, le taux de consommation quotidienne de produits contenant du lait est de 2 à 3 cuillères à soupe.

Environ 20% de graisse

PRODUIT CONCASSÉ 20% DE GRAISSE

À première vue, la différence de 16 kcal n’est pas si grande. Mais lorsque vous perdez du poids ou que vous mangez sainement, c'est essentiel.

Stocké plus longtemps

La méthode traditionnelle de production de crème déposée dans le nom. Selon les linguistes, le mot est formé du verbe «balayer» (déposer ou décoller). La couche supérieure grasse de la crème se confond avec le lait de vache. Ensuite, une couche supplémentaire de crème moins épaisse avec du lait est balayée, une entrée est ajoutée. Après cela, la crème liquide acide est laissée à maturité. La maturation a lieu à 5 ° C pendant 24 à 48 heures. La crème sure prête ne passe pas le stade de pasteurisation et peut être conservée pendant 3-14 jours à une température de + 4 ± 2 ° C.
La composition de la crème sure comprend de la crème pasteurisée, qui est conservée plus longtemps sans perte de goût et de valeur vitaminique. Durée de vie: jusqu'à 28 jours en fonction de la température (+ 4 ± 2 ° C).

Économiquement

En moyenne, lorsque vous achetez un produit contenant du lait, vous économisez 20%. Chaque pack conserve votre solde de caisse!

Délicieux

L’absence de méthode de fabrication traditionnelle (balayage) n’a pas permis aux caractéristiques gustatives de la crème sure de recréer le produit en crème. Le produit épais contenant du lait a les mêmes substances aromatiques, goût et odeur. Le produit de crème sure ne se distingue pas par le goût de la crème sure traditionnelle.

En résumé

Les avantages du produit smetan consistent en 5 aspects principaux: la présence de graisses végétales saines, une faible teneur en calories, une longue durée de vie, des prix abordables et un bon goût.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Qu'est-ce qu'un produit smetan: un bref aperçu

Les rayons des épiceries ont de nombreux nouveaux produits. Outre les fruits exotiques et les mets raffinés d'outre-mer, les produits aux goûts extraordinaires font le bonheur des gourmands et des expérimentateurs. Avez-vous goûté du chocolat rubis avec acidité, des raisins avec une douce saveur de coton ou de la crème glacée avec du charbon activé? Un exemple de nouveauté moins inhabituelle est le produit à la crème sure. Est-ce acide ou pas? Et si non, quelle est la différence entre eux? Alors, la crème sure - qu'est-ce que c'est? Essayons de le comprendre ensemble.

GOST tout tête

Les produits fabriqués par les entreprises de notre pays doivent être conformes aux normes de l'État (GOST). Pour chaque type de produit - sa propre norme. Le document spécifie les exigences relatives aux matières premières (de quoi le produit est composé) et à l'aspect du produit fini (couleur, odeur et goût), ainsi que les normes des paramètres physiques et chimiques (graisse, acidité, etc.).

Selon GOST, la crème sure est un produit laitier fermenté à base de lait, de crème, de beurre et de microorganismes en fermentation. Malheureusement, la norme nationale autorise l'utilisation de produits laitiers reconstitués à partir de lait et de crème. C'est ce que les hommes d'affaires économes utilisent.

La production de produits secs étant moins chère, la part des produits de crème sure par rapport à la crème d'origine augmente de plus en plus dans les rayons des magasins.

Ce nouveau produit est une décision délicate des fabricants. Un "feu vert" a donné cette astuce... GOST R 54339-2011. Produits laitiers fermentés. Ce document classe les produits laitiers en fonction du type de culture de départ. Entre autres, appelé crème sure. Et ainsi un nouveau nom commercial est apparu. Alors, quel est un produit de crème sure, nocif ou utile pour l'utiliser?

La différence entre l'original et le faux

Afin de démêler le web marketing, examinons de plus près chacun des candidats sur la table. Après tout, ce n’est pas seulement le prix, mais aussi la valeur nutritive (et parfois sûre) de ce que vous mangez.

Caractéristiques de la crème sure

Pour commencer, la composition du produit à base de crème sure est un mélange de lait et de crème pasteurisés (traités thermiquement), de graisses animales et végétales et de ferments. La crème, en passant, peut ne pas être du tout. Les graisses animales - aussi.

Parmi les graisses végétales, le palmier est particulièrement populaire. Le choix des fabricants est clair - il est moins cher que les huiles de tournesol, de colza, de soja et autres. Cependant, avertissent les médecins: l'utilisation fréquente de ce composant augmente le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires.

Pour éviter que le produit ne se gâte le plus longtemps possible, les fabricants ajoutent de l'amidon, des épaississants et des stabilisants (E-shki). Prolongez donc la durée de vie de trois mois maximum.

A propos de la crème sure

La composition de la crème sure est simple et concise: crème et levain. Pas de "E", amidon, substituts, stabilisants et autres choses. La durée de conservation d'un produit naturel sans conservateur n'est pas supérieure à 14 jours dans un emballage scellé, qui doit contenir le numéro standard de l'État.

Comment distinguer la crème sure du produit à la crème sure? C'est assez simple: lisez attentivement l'emballage. Regardez la composition, faites attention à la date d'expiration, au prix. Et surtout: qu'est-ce qui est écrit sur l'étiquette? Un seul nom doit figurer sur l’emballage de la crème sure: «crème sure». S'il est écrit «Smetana», «Smetanka», etc., vous avez devant vous un produit à la crème sure. Ne discutez pas, c'est beaucoup moins cher, mais est-ce que cela vaut la peine d'économiser sur votre santé?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Le produit moderne smetanny est utile

La technologie de production de crème sure est similaire à celle de production de crème sure - le produit à base de crème sure est également fermenté, mais il est entièrement constitué d'autres composants. Il peut ne pas y avoir de crème du tout, ou s'il y en a, alors ce sera dans la quantité minimale. Mais tous les autres composants seront en abondance - graisses végétales bon marché, divers dérivés du lait, stabilisants, épaississants et conservateurs. Par conséquent, il peut être stocké pendant des mois sans se gâter. Comme vous pouvez le deviner, les avantages d'utiliser une telle «crème sure» et une «crème sure» sont très douteux. En passant, j'ai récemment fait appel aux services d'un gynécologue et j'ai trouvé un bon spécialiste qui m'a aidé dans mes problèmes et m'a dit qu'une nutrition appropriée, y compris une bonne crème sure, serait mon avantage.

Trouver un bon produit smetanny bien réel

Les femmes au foyer qui croient que la vraie crème sure n’est que celle dans laquelle «vaut la cuillère» se trompe sérieusement. Cet indicateur de qualité était pertinent au siècle dernier. Les composants chimiques avec lesquels les fabricants modernes de crème sure aromatisent généreusement le produit ont un effet contraignant sur l’eau, de sorte que la cuillère n’y pénètre pas. Il est maintenant important d’utiliser un autre indicateur national de qualité, qui est le suivant: lorsqu’on verse de la crème sure d’une banque à l’autre, celle-ci doit former une "colline", à partir de laquelle les "vagues" vont lentement descendre pour se niveler lentement sur une surface complètement horizontale. Tandis que le produit, qui contient des épaississants, sera transféré par morceaux et ne sera pas capable de se répandre de manière uniforme, ou il se déposera du tout. Mais la crème sure classique, basée sur la technologie chimique, ne fera jamais l'affaire.

Lors de l'achat, faites attention à la composition du produit à la crème sure.

Vous pouvez évaluer la qualité de la crème sure par son apparence. La couleur de la crème naturelle est la crème claire, uniforme dans tout le récipient. Dans la crème naturelle ne peut pas être des irrégularités ou des morceaux. La surface du produit naturel est complètement brillante, lisse et brillante. Si vous ouvrez le récipient et constatez que la crème sure ne brille pas, cela signifie que vous avez acheté de la crème sure chimique avec un jeu complet d'épaississants.
Pour goûter à la crème sure naturelle purement au lait acide. Le goût du ghee vous fera comprendre qu'il a été préparé avec du lait en poudre. Son goût aigre devrait laisser penser que la crème sure commence à se détériorer. La crème sure naturelle devrait envelopper la langue et ne pas s'étendre ou rester en morceaux.

La crème sure au lait aigre convient à différents plats

La crème sure contient différents degrés de graisse, allant de 10 à 58%. Si vous souhaitez acheter de la crème sure nourrissante, ajoutez-la à la salade - achetez de la crème sure riche en calories. Si le chiffre vous préoccupe, achetez une option à faible taux d'intérêt. Mais il convient de rappeler que, ces dernières années, l’attitude des nutritionnistes à l’égard des matières grasses contenues dans les produits laitiers a beaucoup changé. Je ne les considère toujours pas comme parfaitement sains, mais ils ont déjà trouvé beaucoup de substances utiles. Les médecins disposent d'informations scientifiques qui suggèrent que les produits laitiers préviennent l'obésité et aident même les personnes à la diète à perdre du poids.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

Quelle est différente de la crème sure "crème sure"?

Quelle est différente de la crème sure "crème sure"?

La crème sure est un produit laitier classique naturel doté de propriétés bénéfiques uniques, car elle contient à la fois des minéraux et des vitamines. La crème sure aide parfaitement le tractus gastro-intestinal humain et est préparée à partir de crème et de levain. les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose.

Toutefois, lors de la cuisson, la crème sure subit divers traitements thermiques, qui peuvent être à la fois pasteurisation et thermalisation.

Et il utilise des substituts de matières grasses du lait, ainsi que divers stabilisants, sa durée de conservation est beaucoup plus longue en raison des conservateurs, et son prix est bien sûr inférieur à celui de la crème sure naturelle.

Le produit à la crème sure diffère de la crème sure classique en ce qu’il utilise un substitut de graisse du lait - il s’agit de graisses végétales. Le plus de ce produit est son bas prix, mais ce n'est pas du tout une crème sure, alors réfléchissez bien avant d'acheter.

La durée de conservation de la crème sure de 3 à 14 jours à une température de 42 ° C. Dans la composition de la crème sure seulement la crème et le levain. Le produit Smetanny est stocké pendant 4 semaines à une température de + 2 ° C à + 20 ° C. Dans la composition des graisses végétales, des stabilisants. Sur l'emballage doivent être indiqués: produit à base de crème sure, produit à base de crème sure (crème sure, légumes et crème, crème sure crémeuse aux légumes, pâte allégée)

La crème sure, contrairement à la vraie crème sure, est composée d’huile de palme (graisses végétales). Récemment, il y a eu beaucoup d'enthousiasme à ce sujet - tout le monde est maudit par les faux et les producteurs malhonnêtes, mais la production laitière est très coûteuse pour l'argent et pour l'environnement, de sorte que l'avenir est probablement derrière ces produits. Les végétaliens, par exemple, ont au contraire le problème de trouver des produits qui ne contiennent pas de lait et si les coupables écrivaient la vérité, par exemple, ce serait plus facile pour eux.

Pour le dire simplement, c'est la même chose, mais la crème sure diluée. Ce n'est pas toujours un substitut bon marché. Il y a des gens pour qui ce produit est le plus approprié et adapté à leur corps. Comme la crème sure est un produit plus gras et que tout le corps n’est pas capable de le prendre.

Comment obtenir une crème sure maison? La couche supérieure épaissie - crème est extraite du lait, puis fermentée à température ambiante. Il s'avère un produit que vous pouvez "balayer" - crème sure.

Comment obtenir de la crème sure industrielle? Presque comme à la maison: ils séparent d'abord le lait, en séparant la crème. Ils sont ensuite pasteurisés, tuant les microbes, puis repeuplés avec des microbes - acide lactique et streptocoques crémeux. Lorsque l'acidité nécessaire apparaît, la future crème sure est laissée à "mûrir"; pendant quelque temps à une température de huit degrés Celsius.

Et qu'est-ce qu'un "smetanny productquot"? et comment l'obtenir? Il est également pasteurisé, c.-à-d. soumis à un traitement thermique. L'essence est dans la composition même du produit. Ainsi, au lieu des matières grasses laitières, utilisez en partie des matières végétales, il s’agit bien entendu de l’huile de palme - c’est la crainte même! En conséquence, nous obtenons un produit contenant 50% de matière grasse laitière et 50% d'huile de palme. Et des stabilisants sont ajoutés à la crème sure. En raison d'une composition aussi intéressante, le produit smetanny peut être stocké jusqu'à un mois.

Crème sure - crème de lait fermentée.

Produit de crème sure - crème de légumes fermentée. Lorsque les PM proviennent principalement d’huile de palme nocive ou de soja génétiquement modifié.

Ce sujet est très proche de moi puisque je travaille directement avec les produits laitiers. Ainsi, le produit à la crème sure diffère de la crème sure actuelle en ce qu’il contient des graisses végétales (substituts de graisse du lait). Ainsi, la crème sure est moins chère que la crème sure, mais vous ne bénéficierez pas des substituts de la graisse du lait.

Bon après midi Bien sûr, il existe une différence entre ces produits. Si la crème sure est fabriquée à partir de lait, les matières grasses végétales sont également incluses dans la crème sure. Ne vous attendez donc à aucun avantage de ce type de produit à consommation régulière.

La crème sure est un produit naturel, surtout s'il est fait maison.

À la maison, on met le lait dans un pot aigre, sur le dessus il y a une couche de crème sure, il faut le ramasser avec une cuillère et le manger.

La crème sure à la maison ne fonctionne pas. Après tout, il s'agit non seulement de graisses animales, mais également de légumes, et il y en a plus.

Une phrase est un mélange de graisse animale et végétale. Où va-t-elle ramener la crème sure à la maison.

Un seul plus est stocké plus longtemps.

Probablement, de la même manière que le lait condensé ordinaire diffère du «produit laitier condensé, TU 00-00quot; Il n’ya ni matière grasse ni protéines dans le lait, c’est-à-dire absolument aucune trace. Les graisses de lait précieuses sont remplacées par des graisses végétales bon marché, contenant les mêmes graisses de palme et autres déchets.

La crème doit inclure uniquement la crème et le levain. Mais les fabricants sont parfois rusés et n'indiquent pas. différents épaississants sont ajoutés à la crème sure pour améliorer l'aspect de la présentation. Par conséquent, j'achète de la crème, j'y ajoute un peu de crème sure. Il peut s'agir d'un village ou de celui qui était à la maison et ils produisent une merveilleuse crème naturelle. La vérité devra attendre quelque temps. mais le produit est naturel.

La crème sure est un produit naturel à base de crème et de levain, et un "produit à la crème sure". - Ceci est une sorte de substance offensante, ce n'est pas clair de ce qui est fabriqué.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

Nous lisons l'étiquette

La crème sure est utilisée dans la préparation de plats chauds et de desserts chauds, ainsi que pour la préparation de soupes et de salades. Mais toute la crème sure est-elle également utile: existe-t-il une différence entre une crème sure et un produit de crème sure?

Crème sure naturelle = crème + levure

La crème sure naturelle est fabriquée à partir de crème, en les faisant fermenter avec des bactéries lactiques. Au cours de ce processus, la structure des protéines du lait se modifie, de sorte que même les personnes intolérantes au lactose peuvent introduire de la crème sure dans leur régime alimentaire.

Les signes de cette crème sure ("vivante"):

1. Il ne doit pas contenir d’ingrédients autres que de la crème et du levain bactérien.
2. La crème sure, préparée selon la technologie classique, contient des microorganismes utiles. Leur nombre (CFU) doit être indiqué sur l'étiquette - 1 g à la fin de la durée de vie.
3. La crème sure «vivante» ne doit subir aucun traitement thermique, par exemple pasteurisation, stérilisation, etc.
4. La durée de conservation d'un produit naturel ne contenant pas d'agent de conservation ne peut excéder 3 jours - pour un produit dans un emballage non scellé, 14 jours dans un emballage hermétique.

Ainsi, la composition typique de la crème sure naturelle: crème, ferment de cultures d'acide lactique (bactéries).

Produit à la crème sure ≠ crème sure naturelle

La crème sure, bien que son goût soit similaire à celui de la crème sure, est nettement inférieure à ses propriétés bénéfiques. Vous pouvez savoir exactement quel produit devant vous - crème sure ou crème sure - en lisant attentivement l'étiquette du produit.

Signes de produit de crème sure:

• Contrairement à la crème sure «vivante», la crème sure peut être soumise à un traitement thermique - pasteurisation ou thermalisation. Parce que souvent, même dans le nom du produit, inclure le mot "thermisé".
• Dans la production de produits à base de crème sure, des substituts de matières grasses du lait (graisses végétales) et des stabilisants sont utilisés, ce qui constitue un inconvénient majeur pour ces aliments.
• La durée de conservation de la crème sure peut atteindre 30 jours.
• Le seul avantage du produit à la crème sure est son prix - il est beaucoup moins cher que la crème sure.

La composition typique du produit à base de crème sure est donc la suivante: crème normalisée, substitut de matière grasse au lait, levain. Dans ce cas, la fraction massique de la matière grasse du lait dans la phase grasse est souvent indiquée (généralement environ 50% - c’est-à-dire que la moitié de la matière grasse de la crème sure remplace l’origine végétale).

Comme vous pouvez le constater, la crème sure et le produit à base de crème sure ont même des noms similaires, mais ont des propriétés utiles différentes. Ce qu’il faut acheter, c’est à vous de décider. Rappelez-vous que vous ne devez pas économiser sur votre santé. Profitez de vos achats!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Comment distinguer une vraie crème sure d'un produit à la crème sure?

La plupart d'entre nous, surtout ceux qui ne sont pas friands de régimes, adorons la crème sure. Cependant, debout devant les magasins et regardant l'abondance de pots et de paquets de crème sure, nous commençons à nous perdre.

Comment ne pas se tromper dans le processus de sélection et déterminer le produit de haute qualité? Qu'est-ce qui indique une violation du processus de production ou le stockage de la crème sure? Quel est le produit smetanny? Puis-je faire de la crème sure à la maison?

Nous allons essayer de répondre à toutes ces questions. La crème sure est un produit laitier fermenté, qui est une crème fermentée avec des bactéries lactiques. À la suite de la fermentation lactique, des modifications des protéines du lait se produisent. La crème acide est donc mieux absorbée par le corps humain que la crème.

Le levain pour la fabrication de crème sure est constitué de cultures bactériennes pures - acide lactique et streptocoques crémeux, bactéries aromatiques. La véritable crème sure ne contient que de la crème et du levain.

Un produit classique ne doit contenir aucun autre additif: dans le village, pour obtenir une crème sure, retirez-le du lait de vache entier et laissez-le au chaud toute la nuit (par exemple, un bain rafraîchissant).

Comment faire cuire la crème sure à la maison?

Pour ce faire, vous devez préparer un levain spécial dans la crème (que vous pouvez acheter à la production de crème sure) ou une crème sure de bonne qualité et le laisser reposer à la température ambiante. Lorsque la crème est acide, il faut les mettre au froid et à une température de 5 à 8 degrés pour qu'ils puissent résister pendant 24 à 28 heures, après quoi la crème sure est prête.

La crème sure naturelle est moins commune sur nos étagères. Sous le couvert de crème sure, les fabricants proposent de plus en plus des produits similaires à la mayonnaise non finie.
Ces produits sont fabriqués plus rapidement que la vraie crème (juste assez pour mélanger les composants) et coûtent moins cher aux fabricants.

Le processus de maturation de la crème sure naturelle est complexe et dure 1 à 2 jours, au cours desquels la graisse durcit et les protéines gonflent, et le produit acquiert une consistance et un goût typiques (en passant, les substances aromatiques formées lors de la maturation de la crème déjà fermentée) donnent un goût crémeux spécial.

Pâtes végétales et crémeuses, pâte de lait sure, pâte de crème sure terminisée, crème sure de légumes crémeuse pasteurisée - tous ces produits ressemblent à la crème sure traditionnelle avec sa texture, sa couleur et même son goût, mais ils ne possèdent pas les propriétés d'un produit à base de lait fermenté classique.

Les produits de crème sure ont le droit d'exister et possèdent des propriétés qui sont précieuses pour un certain nombre de consommateurs - une longue durée de vie, une valeur calorifique inférieure, un prix inférieur à celui de la vraie crème sure.

Toutefois, conformément aux droits des consommateurs à l'information et au choix éclairé, nous devons clairement comprendre le type de produit que nous achetons. Malheureusement, les fabricants tentent parfois d'induire les consommateurs en erreur en tapant des informations sur la composition du produit en très petits caractères.

Comment distinguer la crème sure du produit à la crème sure?

Pour ce faire, examinez attentivement la composition du produit indiquée sur l'étiquette. Cette crème sure est faite uniquement à partir de crème et de levain. Toutefois, si vous trouvez des huiles végétales et d'autres additifs alimentaires parmi les inscriptions figurant sur le récipient, il s'agit d'un produit combiné.

En fait, GOST R 51917-2002 «Produits laitiers et produits contenant du lait. Termes et définitions ”ne contient pas de terme tel que“ produit à la crème sure ”. Mais il existe une définition stricte de la crème sure: «Produit laitier national fermenté fabriqué à partir d'une crème acidifiante avec des cultures pures de lactocoques ou un mélange de cultures pures de lactocoques et de streptocoques thermophiles à acide lactique dans un rapport (de 0,8 à 1,2): 1, teneur en bactéries lactiques dans le produit fini à la fin de la durée de conservation est pas moins de 10 à 7 degrés CFU dans 1 g. produit, sans addition de composants non laitiers (amidon, carraghénane, huile de coco, etc.).

Cette crème sure, qui a des propriétés bénéfiques pour le corps, ne doit pas être soumise à un traitement à haute température - pasteurisation, stérilisation, etc. Si vous voyez sur l’emballage l’abréviation anglaise UHT - Ultra High Temperature - cela signifie que vous avez un produit à la crème sure dans lequel il n’ya pas de microorganismes vivants.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

Des articles

5 avantages produit de crème sure

En choisissant entre crème fraîche et crème sure, nous privilégions souvent mécaniquement la première. Mais est-ce le bon choix? Quels sont les principaux avantages des produits contenant du lait et comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?

Graisses sûres

Pour commencer, répondez à la question "Comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?". La réponse est assez simple: vous devez étudier la composition.

COMPOSITION FUMÉE

COMPOSITION DE PRODUIT ÉCLAIRÉ

• Crème normalisée de lait (vache).
• Graisses animales.
• Levain

• Crème de lait de vache pasteurisée.
• Graisses végétales et animales.
• Épaississant au levain.

La principale différence, la présence de graisse végétale, constitue le premier avantage de ce produit.
Retraite lyrique
Graisses animales saturé en acides gras. Ils sont réfractaires, durs et mal digérés.
Graisses végétales - liquide, contient des acides gras poly et monoinsaturés. Rapidement absorbé par le corps. Dans le même temps, les nutriments - stérol, lécithine, vitamines des groupes D, C, B et A - font partie de l’essentiel, car non synthétisé par le corps.

Peu de calories

Calorie - un autre avantage de la crème sure. Contrairement à la crème sure, le taux de consommation quotidienne de produits contenant du lait est de 2 à 3 cuillères à soupe.

Environ 20% de graisse

PRODUIT CONCASSÉ ⃰ 20% DE GRAISSE

Informations tirées du site "Zemlyanskmoloko"
À première vue, la différence de 16 kcal n’est pas si grande. Mais lorsque vous perdez du poids ou que vous mangez sainement, c'est essentiel.

Stocké plus longtemps

La méthode traditionnelle de production de crème déposée dans le nom. Selon les linguistes, le mot est formé du verbe «balayer» (déposer ou décoller). La couche supérieure grasse de la crème se confond avec le lait de vache. Ensuite, une couche supplémentaire de crème moins épaisse avec du lait est balayée, une entrée est ajoutée. Après cela, la crème liquide acide est laissée à maturité. La maturation a lieu à 5 ° C pendant 24 à 48 heures. La crème sure prête ne passe pas le stade de pasteurisation et peut être conservée pendant 3-14 jours à une température de + 4 ± 2 ° C.
La composition de la crème sure comprend de la crème pasteurisée, qui est conservée plus longtemps sans perte de goût et de valeur vitaminique. Durée de vie: jusqu'à 28 jours en fonction de la température (+ 4 ± 2 ° C).

Économiquement

En moyenne, lorsque vous achetez un produit contenant du lait, vous économisez 20%. Chaque pack conserve votre solde de caisse!

Délicieux

L’absence de méthode de fabrication traditionnelle (balayage) n’a pas permis aux caractéristiques gustatives de la crème sure de recréer le produit en crème. Le produit épais contenant du lait a les mêmes substances aromatiques, goût et odeur. Le produit de crème sure ne se distingue pas par le goût de la crème sure traditionnelle.

En résumé

Les avantages du produit smetan consistent en 5 aspects principaux: la présence de graisses végétales saines, une faible teneur en calories, une longue durée de vie, des prix abordables et un bon goût.

Battle: crème sure vs crème sure

Battle: crème sure vs produit de crème sure

Un produit mystérieux portant le nom de «produit à la crème sure» apparaît sur les étagères. Les beaux emballages, parfois, ne sont pas inférieurs, même aux marques populaires de crème sure. En concurrence avec les producteurs habituels de crème sure, il achète un prix abordable et une composition naturelle.

Mais est-ce aussi inoffensif qu'il y paraît au premier abord? Quel est le secret du produit pas cher? Vaut-il la peine de payer trop cher lorsqu’on achète des produits portant le nom criard de «crème maison»? Nous comprendrons ensemble.

Round 1: informations de base

Vous devez d'abord déterminer l'objet d'étude. Dans notre cas, ce sont 2 produits populaires: la crème sure et le produit à la crème sure.

Quelle est la crème sure

En entendant le mot «crème sure», nous le percevons sans le savoir comme un produit artisanal essentiellement russe, fabriqué à partir de crème et de levain vivant. Mais est-ce vraiment? Au départ, la crème sure faite maison était vraiment créée à partir de 2 ingrédients principaux - crème normalisée, levain. Variantes de départ: microorganismes animaux lactococciques ou mélange de lactocoques + streptocoques thermophiles à l’acide lactique. La technologie de production était simple: la couche supérieure de crème épaisse était coulée dans le lait → ensuite, la couche suivante était “balayée” → le levain était ajouté et au bout de 2-3 jours “voila!” - une crème maison épaisse et saine était obtenue. Notez que la crème sure préparée selon l’ancienne méthode (à la maison) contient, dans 1 gramme, plus de 110 UFC de microorganismes au lait acide.

Cependant, le temps ne s’arrête pas, les méthodes et les équipements sont modernisés, les besoins évoluent. Cette technologie de production de produits laitiers a cessé d’être pertinente au début des années 90, au stade de l’introduction de la production de masse. En conséquence, la méthode traditionnelle est allée à la section de la cuisine, comme une recette "comment faire de la crème sure à la maison".

Le fabricant moderne de crème sure, cherchant les avantages et les besoins des gens ordinaires, est obligé d'ajouter de nouveaux ingrédients à sa composition habituelle - épaississants, amidon, E-shki. Mais plus à ce sujet plus tard.

Quel est le produit smetanny

La crème sure dans son essence n'est pas une crème sure faite maison au sens habituel. La principale différence réside dans la technologie de production des produits laitiers et de leur composition. Le produit Smetanny est fabriqué à partir de crème pasteurisée (mélanges de lait et de crème), graisses et ferments végétaux. Les variations de la culture starter correspondent à la crème sure: cultures de lactocoques purs ou d'un mélange de lactocoques avec des streptocoques de lait fermentés.

En prime, les fabricants négligents peuvent ajouter à la composition des additifs alimentaires, des stabilisants et des épaississants. Nuance: les produits contenant du lait acide doivent contenir plus de 20% de lait naturel (c’est-à-dire que 100 g du produit ne contiennent pas moins de 20 g).

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En quoi la crème sure diffère-t-elle d'un produit à la crème sure?

Conformément au STB, la crème sure est appelée produit laitier fermenté, obtenu par fermentation de crème pasteurisée, avec addition d'autres produits laitiers (ou sans addition), en utilisant les microorganismes de lactocoque ou un mélange de lactocoques et de streptocoques thermophiles lactiques. Dans ce cas, la teneur totale en micro-organismes de l'acide lactique dans le produit fini lors de sa libération dans la circulation devrait être d'au moins 107 UFC / g.

Bien sûr, la crème sure devrait être épaisse, si elle contient beaucoup de graisse - environ 30%. Si l’emballage indique une teneur en matière grasse de 15 à 18% et que, dans la crème sure, cela vaut la peine «une cuillère», cela peut indiquer la teneur en amidon, stabilisant ou autres épaississants. La crème sure naturelle ne doit pas contenir d'ingrédients non laitiers (par exemple, amidon, carraghénane, huile de noix de coco, etc.).

En outre, la crème sure n’est pas simplement une crème fermentée, elle est nécessairement soumise à une maturation. Si vous ne faites que presser la crème, vous n’obtiendrez pas de crème sure, mais une crème sure liquide, désagréable au goût. La crème sure mûrit dans les 1-2 jours à une température de 5-6 degrés Celsius. L'essence de la maturation est que la graisse contenue dans la crème sure se durcisse partiellement et se cristallise, et la protéine gonfle. De ce fait, la crème sure acquiert une consistance épaisse. Au cours du processus de maturation, le développement des streptocoques d'aromathérapie se poursuit, les substances aromatiques s'accumulent, donnant à la crème sure un goût et une odeur caractéristiques.

• Aujourd'hui, dans les magasins sous le couvert de crème sure, vous pouvez trouver ce que l'on appelle le «produit à base de crème», qui contient, en plus des graisses animales, des graisses végétales. Ces produits sont fabriqués selon les spécifications (TU) et ne sont en fait pas de la crème sure.

Les produits de crème sure sont fabriqués à partir de mélange normalisé pasteurisé de lait et / ou de produits laitiers et de graisse végétale (souvent de l'huile de palme) avec ou sans protéines de soja ajoutées, par maturation avec des cultures pures de lactocoques ou un mélange de streptocoques lactocoques et thermophiles lactiques. Dans les produits smetanny, sauf la graisse végétale, ajoutez des additifs alimentaires partout (épaississants, agents aromatisants, stabilisants). Les produits de crème sure contenant du lait doivent contenir au moins 20% de solides secs de lait dans les substances sèches du produit fini (en d'autres termes, les produits laitiers naturels contenus dans un produit en crème doivent contenir au moins 20 grammes par 100 grammes de produit). L'emballage doit contenir: «produit à la crème sure», «produit à la crème sure thermique» ou «produit à la crème végétale».

La différence entre la crème sure et la crème sure concerne également le stockage. Ainsi, la durée de conservation de la crème sure est de 3 à 14 jours à une température de 4 ± 2 degrés et la crème sure peut être conservée jusqu'à 30 jours.

Lors du choix de la crème sure et de la crème sure dans le magasin, faites attention au lieu où les produits sont stockés. Les sacs et les tasses de crème sure doivent être placés sur les étagères du réfrigérateur. S'ils sont dans la boîte à côté du réfrigérateur, il est préférable de ne pas prendre un tel produit. Dans le même temps, la crème sure ne doit pas être conservée dans une chambre à température négative: le produit perd ses propriétés organoleptiques du gel. Le fait que la crème sure ait été stockée à basse température est indiqué par les petits grains et la libération de lactosérum à la surface du produit. Cela ne peut être détecté qu'après l'ouverture du paquet.

L'emballage doit être complet et étanche, sans aucun défaut visible. L'étiquette doit indiquer le fabricant, la date de fabrication et la durée de conservation, les conditions de stockage, la teneur en matière grasse et la composition de l'ingrédient.

Illustration d'Olga Beresneva

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Quelle est différente de la crème sure "crème sure"?

La durée de conservation de la crème sure de 3 à 14 jours à une température de 4 ± 2 ° C. Dans le cadre de la crème sure - seulement la crème et le levain. Le produit Smetanny est stocké pendant 4 semaines à une température de + 2 ° C à + 20 ° C. Dans la composition - graisses végétales, stabilisants. Sur l'emballage doivent être indiqués: "produit à la crème sure", "produit à la crème aigre thermique" ou "produit à la crème végétale", "crème à faible teneur en matière grasse légume et crème à la crème")

Comment obtenir une crème sure maison? La couche supérieure épaissie - crème est extraite du lait, puis fermentée à température ambiante. Il s'avère que le produit que vous pouvez "balayer" - la crème sure.

Comment obtenir de la crème sure industrielle? Presque comme à la maison: ils séparent d'abord le lait, en séparant la crème. Ils sont ensuite pasteurisés, tuant les microbes, puis repeuplés avec des microbes - acide lactique et streptocoques crémeux. Lorsque l'acidité nécessaire apparaît, la future crème sure doit «mûrir» pendant un certain temps à une température de huit degrés Celsius.

Et qu'est-ce qu'un «produit à la crème sure» et comment l'obtenir? Il est également pasteurisé, c.-à-d. soumis à un traitement thermique. L'essence est dans la composition même du produit. Ainsi, au lieu des matières grasses laitières, utilisez en partie des matières végétales, il s’agit bien entendu de l’huile de palme - c’est la crainte même! En conséquence, nous obtenons un produit contenant 50% de matière grasse laitière et 50% d'huile de palme. Et des stabilisants sont ajoutés à la crème sure. En raison d'une composition aussi intéressante, le produit smetanny peut être stocké jusqu'à un mois.

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Produit de crème sure

5 avantages produit de crème sure

En choisissant entre crème fraîche et crème sure, nous privilégions souvent mécaniquement la première. Mais est-ce le bon choix? Quels sont les principaux avantages des produits contenant du lait et comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?

Pour commencer, répondez à la question "Comment distinguer la crème sure des produits à base de crème sure?". La réponse est assez simple: vous devez étudier la composition.

COMPOSITION DE PRODUIT ÉCLAIRÉ

• Crème normalisée de lait (vache).
• Graisses animales.
• Levain

• Crème de lait de vache pasteurisée.
• Graisses végétales et animales.
• Épaississant au levain.

La principale différence, la présence de graisse végétale, constitue le premier avantage de ce produit.

Graisses animales saturé en acides gras. Ils sont réfractaires, durs et mal digérés.

Graisses végétales - liquide, contient des acides gras poly et monoinsaturés. Rapidement absorbé par le corps. Dans le même temps, les nutriments - stérol, lécithine, vitamines des groupes D, C, B et A - font partie de l’essentiel, car non synthétisé par le corps.

Calorie - un autre avantage de la crème sure. Contrairement à la crème sure, le taux de consommation quotidienne de produits contenant du lait est de 2 à 3 cuillères à soupe.

À première vue, la différence de 16 kcal n’est pas si grande. Mais lorsque vous perdez du poids ou que vous mangez sainement, c'est essentiel.

La méthode traditionnelle de production de crème déposée dans le nom. Selon les linguistes, le mot est formé du verbe «balayer» (déposer ou décoller). La couche supérieure grasse de la crème se confond avec le lait de vache. Ensuite, une couche supplémentaire de crème moins épaisse avec du lait est balayée, une entrée est ajoutée. Après cela, la crème liquide acide est laissée à maturité. La maturation a lieu à 5 ° C pendant 24 à 48 heures. La crème sure prête ne passe pas le stade de pasteurisation et peut être conservée pendant 3-14 jours à une température de + 4 ± 2 ° C.

La composition de la crème sure comprend de la crème pasteurisée, qui est conservée plus longtemps sans perte de goût et de valeur vitaminique. Durée de vie: jusqu'à 28 jours en fonction de la température (+ 4 ± 2 ° C).

En moyenne, lorsque vous achetez un produit contenant du lait, vous économisez 20%. Chaque pack conserve votre solde de caisse!

L’absence de méthode de fabrication traditionnelle (balayage) n’a pas permis aux caractéristiques gustatives de la crème sure de recréer le produit en crème. Le produit épais contenant du lait a les mêmes substances aromatiques, goût et odeur. Le produit de crème sure ne se distingue pas par le goût de la crème sure traditionnelle.

Les avantages du produit smetan consistent en 5 aspects principaux: la présence de graisses végétales saines, une faible teneur en calories, une longue durée de vie, des prix abordables et un bon goût.

Produit Smetana

Sur la question de l'achat d'un produit à la crème sure, appelez le +7 495 589 55 99

Nous travaillons activement avec les régions de la Fédération de Russie (de Kaliningrad à Vladivostok)

Poids du produit Smetanny, fraction massique de graisse 15%, 20%, 30%

Emballage: livré dans des seaux en plastique (1kg. / 5 kg./10kg.)

Durée de vie: jusqu'à 30 jours

Lorsque vous commandez à partir de 1 tonne de produits:

15% de produit à base de crème - 40 roubles pour 1 kg.

20% de produit à base de crème - 45 roubles pour 1 kg.

30% de produit à base de crème - 50 roubles pour 1 kg.

Smetanny produit emballé, dans des verres en plastique sur 200 gr, 250 gr. et 400 gr.

fraction massique de graisse 15% et 20%

15% de produit crème - 250 g de tasses.

Produit à la crème à 20% - tasses de 200 gr. et 400 gr.

Emballage: 24 boîtes en carton ondulé

Durée de vie: 14 jours à une température de + 2 + 4 ° C

Produit à la crème sure «Village standard», teneur en matière grasse de 20%, 400 gr.

Ingrédients: crème normalisée avec l'utilisation de microorganismes de départ. Valeur nutritionnelle (contenu par 100 g de produit): lipides - 20,0 g., Protéines - 2,5 g., Glucides - 3,4 g. Valeur énergétique - 204 kcal / 100 gr. Le nombre de microorganismes 107 UFC / g

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