Aujourd'hui, nous allons parler du tofu, de son type, de ses avantages et de ses inconvénients pour le corps, à alter-zdrav.ru: comment préparer du tofu à la maison, comment et avec quoi manger tofu

Qu'est-ce que le tofu et ce qui en fait une photo

Le tofu est appelé fromage de soja. C'est un produit dérivé du soja. Le tofu est d'origine chinoise et constitue un aliment très ancien et traditionnel dans les pays de l'Est.

Et bien que ce produit soit originaire de Chine, il tire son nom du Japon. Il n'y a pas de source spécifique sur l'heure d'origine du fromage. Il est évident qu’en Chine, il était connu au IIe siècle de notre ère, au Japon, le fromage s’est répandu plusieurs siècles plus tard. Il existe une tradition selon laquelle le fromage a été découvert par hasard. Il est utilisé comme substitut du fromage ordinaire, car sa texture, sa préparation et son apparence sont très similaires.

Le tofu est préparé en faisant tremper le soja pendant 24 heures, qui sont ensuite broyées avec l'addition d'eau et d'un agent épaississant spécial, le nigari (chlorure de magnésium). Ensuite, le mélange jaune laiteux est versé dans des moules et pressé. En un jour, le fromage est prêt.

Le fromage a un goût neutre. Cet avantage lui permet d'être utilisé universellement. Il absorbe bien les saveurs et les arômes des autres ingrédients. Dans les magasins, vous pouvez trouver du tofu avec diverses herbes et épices qui rehaussent son goût.

Classer deux types de fromage, en fonction du contenu du liquide.

1. Avec haute teneur en eau. Fromage très doux semblable au pudding.
2. Faible niveau d'eau. Il a une consistance élastique. Fondamentalement, ce type est vendu dans les magasins.

Composition et calories de tofu

Le tofu est un produit naturel 100% végétal. Le grand avantage est qu'il ne contient pas de cholestérol et que le pourcentage de matière grasse est très faible par rapport au fromage ordinaire.

Le fromage de soja se caractérise par une teneur élevée en protéines de bonne qualité, il est donc souvent utilisé dans un régime végétarien. Mais, malgré le fait qu'il s'agisse d'un produit protéique, il ne peut remplacer les protéines animales, telles que celles présentes dans la viande, le poisson et les fromages traditionnels.

Le tofu contient également une grande quantité de calcium, qui en contient 20% de plus que dans le lait de vache. Le fromage est riche en minéraux, notamment en potassium, en phosphore et en fer. Riche en vitamines B1, B2, B3 et C. L'avantage de ce fromage est le contenu de plus de 10 acides aminés essentiels: la lysine, la phénylalanine, la thréonine, la valine et la cystéine. Riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. Ne contient pas de gluten et de lactose.

Dans le tofu, il n’existe pas de vitamines aussi importantes que la vitamine B12, nécessaire à la lutte contre l’anémie, ni à la vitamine D, nécessaire au renforcement des os.

pour chaque 100 g de ce produit, il y a:
eau - 69,83 g;
glucides - 4,27 g;
protéine - 15,78 g;
graisse - 8,72 g;
cholestérol - 0 g;
fibre totale - 2,3 g;
sodium, 14 mg;
potassium - 237 mg;
fer - 2,66 mg;
Calcium - 683 mg;
phosphore - 190 mg;
magnésium - 58 mg;
sélénium - 17,4 mcg;
zinc - 1,57 mg;
Vitamine B1 - 0,15 mg;
Vitamine B2 - 0,10 mg;
Vitamine B3 - 0,38 mg;
Vitamine C - 0,2 mg.

Produit hypocalorique
100 g de tofu contiennent de 65 à 145 kcal ou 607 kJ

Tofu

En raison de ses nombreuses qualités, qui dépendent à leur tour des propriétés du soja, ce produit est considéré comme un véritable élixir de jeunesse.

Les propriétés bénéfiques du tofu pour le corps

1. Améliore le travail du muscle cardiaque. Avec une consommation constante de fromage, le niveau de «mauvais» cholestérol et une concentration élevée de triglycérides (graisses) dans le sang sont réduits. En conséquence, le risque de maladies cardiovasculaires, l'hypertension est réduite
2. Participe à la prévention du cancer. Il contient un grand nombre de substances naturelles spéciales, les isoflavones. Ces substances agissent comme des anti-œstrogènes, bloquant l'absorption de produits chimiques nocifs, empêchant le cancer du sein et de l'utérus. De plus, ils normalisent l'équilibre hormonal du corps.
3. Produit unique pour la perte de poids. Une portion de 100 g contient 90 calories, 10 g de protéines, 5 g de matières grasses et 3 g de glucides. Convient aux personnes en surpoids et au syndrome métabolique.
4. Renforce le système immunitaire. En raison de la grande quantité d'antioxydants, de minéraux et de protéines, le tofu contribue à améliorer l'immunité.
5. Empêche le vieillissement. Le tofu contient dans sa composition des acides gras polyinsaturés oméga-3 qui combattent parfaitement le vieillissement cutané. Avec une consommation régulière de ce produit, la peau sera jeune et élastique.
6. Protège les cheveux de la chute. Les aliments protéinés aident à préserver la santé des cheveux, favorisent leur croissance.
7. Capable de soulager les symptômes pendant la ménopause chez les femmes, en minimisant les bouffées de chaleur, les sautes d'humeur, réduit le risque d'ostéoporose au cours de cette période.
8. En raison de son faible indice glycémique, il est recommandé pour le diabète.
9. Ne contient pas de gluten, convient à la maladie - maladie coeliaque.
10. Le fromage sans lactose peut être consommé en toute sécurité par les personnes qui ne tolèrent pas le lait.
11. Le tofu est à la base de nombreux régimes sans protéines animales.
12. Aide les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer. Cette propriété est expliquée par la présence de lécithine, qui aide le corps à produire une substance pour le bon fonctionnement des neurones. Selon des études, dans les pays où la consommation de tofu est plus élevée, les maladies du cerveau sont beaucoup moins fréquentes.
13. Contient une quantité suffisante de sélénium, qui possède de fortes propriétés antioxydantes. Il réduit le risque de développement de la prostate.
14. Une teneur élevée en calcium est bénéfique pour la croissance et le développement des enfants.

Fromage blessé

La consommation de tofu est considérée comme sûre. Cependant, dans certains cas, son utilisation devrait être envisagée.

Contre-indications

1. Ne convient pas aux personnes allergiques au soja. Il est impossible pour les personnes souffrant d'intolérance alimentaire, dans ce cas, la diarrhée et les vomissements sont possibles.
2. Le tofu est également contre-indiqué pour ceux qui prennent des médicaments hormonaux. Il peut réduire l'absorption des hormones dans les intestins.
3. En raison de la teneur en oxalate, des problèmes de reins et de vésicule biliaire peuvent survenir.
4. Il existe des contre-indications pendant la grossesse des femmes et des mères allaitantes.
5. Vous ne pouvez pas manger un seul tofu, cela entraîne une carence en certains nutriments. Il doit être consommé dans un régime équilibré.

Comment faire du tofu à la maison

Pour produire 250 g de tofu, il vous faut:

• 250 g de soja jaune
• 2,5 litres d'eau
• 7,5 g de vinaigre de cidre ou de jus de citron nigari ou 100 ml, tout en réduisant la quantité d'eau
• Kombu aux algues (facultatif)
  Les algues rendront le fromage facile à digérer et l'enrichiront en fer, en iode, en calcium et en magnésium.

Cuisson

1. Rincer les graines de soja et les mettre dans un bol d’eau pendant 24 heures. Dans ce cas, l'eau doit être changée 2 à 3 fois.
2. Mettez les graines dans un mélangeur, ajoutez-y 500 ml d'eau et battez bien.
3. Mettez la purée de soja dans une casserole et versez les 2 litres d'eau restants, laissez bouillir pendant 10 minutes et laissez infuser.
4. Ce sera le lait de soja dans la casserole, filtrer le liquide avec une gaze ou un chiffon de coton.
5. Ensuite, faites bouillir le mélange de lait de soja pendant 10 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
6. Donnez-lui un peu de repos à une température de 90 degrés et versez le nigari après l'avoir dilué dans un verre d'eau tiède.
7. À ce stade, des flocons commencent à se former et doivent être soigneusement collectés et placés dans un tissu en coton.
8. Suspendre la masse pour drainer le fluide.
9. Après que le verre ait trop de liquide, le tofu est prêt.
10. Pour améliorer le goût du fromage, vous pouvez ajouter des épices, des noix, des herbes, ou un peu insister dans un récipient avec de l'eau salée.

Comment et quoi manger du tofu

Le produit de tofu de soja a certainement des avantages pour la santé. Mais le consommer en grande quantité est déraisonnable, car le manque de certaines vitamines et minéraux peut avoir des effets néfastes sur la santé. Par conséquent, de nombreux organismes de santé recommandent d’utiliser ce fromage au maximum à 120 grammes par jour.

Le tofu naturel n'a presque pas de goût, il est donc idéal comme ingrédient dans divers plats. Il est bon dans les soupes, les plats principaux, les sandwichs, les sauces, les collations variées.

Il peut être cuit de différentes manières. Par exemple:

Tofu frit

Faire mariner le fromage dans l'huile d'olive ou dans une sauce de soja avec des herbes ou des épices, puis faire revenir légèrement dans une poêle. C'est la méthode de cuisson principale.

Boulettes de tofu

Mélangez le tofu avec des herbes vertes et faites des boulettes de viande, obtenez une excellente collation. En utilisant la même technologie, vous pouvez préparer des hamburgers que les enfants apprécieront.

Tofu au four

Le fromage peut être cuit au four et servi avec une sauce au persil vert et aux câpres.

Tofu farci

Faites une poche de fromage et remplissez-la de légumes frits.

Tofu dans les soupes

Coupez le fromage en petits cubes et ajoutez-le aux premiers plats, ce qui améliore considérablement le goût.

Tofu en omelette

Une excellente combinaison et un goût excellent.

Tofu dans les plats sucrés

Idéal pour les crêpes et les beignets.

Recettes de tofu

Tofu avec pâtes, carottes, basilic et vinaigre balsamique

Composition:
tofu - 200g;
huile d'olive - 30g;
basilic - 10 feuilles;
carottes - 2 pièces;
ail - 1 gousse;
vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe;
sel au goût

Dans une poêle, faites revenir rapidement les carottes, l'ail et le tofu dans l'huile d'olive avec du vinaigre balsamique. Mélanger avec le macaroni cuit et le basilic. Le plat est prêt.

Tofu Aubergine

Composition:
tofu - 125g;
aubergine - 1 pc;
sauce de soja - 2 c. des cuillères;
poudre de piment - 0.5h. Des cuillères;
l'huile d'olive.

Tofu mariné dans l'huile d'olive avec sauce soja et piment. Aubergine coupée en rondelles et cuire des deux côtés sur le gril. Puis ramassez les couches. La collation est prête.

Comment conserver ce fromage

Si le produit est acheté au magasin, après avoir ouvert l'emballage, mettez le tofu dans un récipient avec de l'eau et réfrigérez. Si nécessaire, il peut être stocké dans le congélateur, pour lequel vider le liquide, mettre dans un récipient hermétique. Mais cette méthode peut légèrement modifier la structure du fromage, il deviendra poreux et dur.

En choisissant le tofu dans le magasin, vous devez faire attention à son origine biologique. Maintenant dans les magasins une grande quantité de ce fromage avec des OGM.

Le tofu - un produit aux propriétés nutritionnelles innombrables. Maintenant, il est largement utilisé dans le monde entier. En l'incluant dans votre alimentation, vous pouvez améliorer considérablement votre santé. Recommandations spéciales pour les végétariens.

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Le tofu - de quoi s'agit-il, de quoi est-il fabriqué et comment se mange-t-il?

Salut mes amis!

Le fromage de tofu est un produit universel riche en micro-éléments utiles, qui a acquis une popularité extraordinaire dans les pays de l'Est et qui est en demande dans de nombreuses cuisines du monde.

C'est un fromage cottage faible en gras et riche en protéines, fabriqué à partir de soja.

Sa principale différence par rapport aux autres fromages connus réside pratiquement dans l'absence de son propre goût, ce qui en fait un produit de cuisson universel.

De cet article, vous apprendrez:

Tofu - propriétés bénéfiques et comment le manger

L'origine du fromage

Le soja, une plante de la famille des légumineuses, pousse en Asie de l’Est. Le tofu n’était donc un produit traditionnel que dans cette région. Les pays occidentaux l’ont appris dans la seconde moitié du XXe siècle, mais ont rapidement réussi à en apprécier les qualités gustatives particulières.

L'origine authentique du tofu est inconnue, mais selon la légende, le chef de la cour aurait expérimenté des plats et y aurait ajouté du nigari, substance obtenue par évaporation de l'eau de mer, afin d'améliorer le goût de la purée de soja.

En conséquence, le plat s'est recroquevillé et s'est transformé en fromage cottage, dont le goût a plu à tout le monde. Ce produit est toujours très populaire.

On considère que son utilisation dans l'alimentation prolonge la vie et renforce la santé.

Composition chimique du tofu

Cent grammes du produit ont une valeur nutritionnelle de 75 kcal.

Les nutritionnistes de tous les pays l’attribuent depuis longtemps à un régime hypocalorique, ce qui contribue à la perte de ces kilos en trop.

Contenu en 100 g:

• 8 g de protéines;
• 4,8 g de graisse;
• 1,9 g de glucides;
• 0,73 g de cendres;
• 84 g d'eau.

Beaucoup de gens n’approuvent pas les produits à base de soja, estimant qu’ils sont peu utiles au corps. Mais, après avoir examiné la composition chimique de ce fromage, beaucoup changent d’avis.

• Acides aminés.
• Vitamines des groupes B, A, E, C, PP, D.
• Oligo-éléments - zinc, fer, sélénium, cuivre, manganèse.
• Macronutriments - fluor, calcium, sodium, potassium, phosphore.

Comment faire du tofu - technologie de cuisson

Avec le développement des progrès scientifiques et technologiques, les additifs utilisés pour créer le produit ont changé, mais dans l’ensemble, le processus de cuisson lui-même n’a pas beaucoup changé.

Une fois, les graines de soja devaient être trempées dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles gonflent complètement et soient moulues pour en extraire le lait.

Il a été bouilli, du sel de mer a été ajouté pour coaguler le lait, se transformant en fromage cottage.

La masse résultante a été envoyée sous presse et le résultat était un produit de régime unique.

La production moderne a grandement simplifié le processus de fabrication du tofu.

• Le lait de soja ou la poudre diluée sont maintenant utilisés avec succès au lieu des haricots à tremper puis à pétrir.
• Ils sont séparés et coiffés à l'aide d'un coagulant utilisé comme nigare, vinaigre ou acide citrique.
• La masse chauffée est emballée sous formes, refroidie à l'eau.
• Certains fabricants ajoutent une variété d’additifs qui enrichissent le goût du produit, mais conduisent à la perte du goût unique propre à ce produit.

Types de Fromage Tofu

Le fromage de soja est dur et mou.

Le tofu à structure dense se caractérise par une faible teneur en eau et une teneur élevée en protéines.

La masse post-pliée est placée dans des formes, au fond desquelles un tissu de coton est placé, qui absorbe le liquide en excès et le produit devient solide.

Ce fromage est appelé coton ou momen-gosi, divisé en deux types: solide (occidental) et aqueux (asiatique).

Le fromage à pâte molle est appelé soie ou kin-gosi, car la masse de caillé est filtrée à travers un tissu de soie.

Le produit a une texture crémeuse, utilisé pour faire des sauces, des soupes, de la purée de pommes de terre et divers bonbons.

Maintenant, il est plus facile d’acheter du fromage en grains dans le magasin que de le cuire soi-même, car dans les supermarchés, ce produit peut être acheté pour environ 300 roubles le kilo et le processus de cuisson est assez laborieux.

Mais pour ceux qui aiment faire la cuisine, il existe plusieurs recettes pour préparer ce délicieux plat oriental.

Recettes de tofu

• Première option

Un kilo de soja est versé dans de l'eau, une pincée de bicarbonate de soude est ajoutée, le mélange est infusé pendant 24 heures.

L'eau doit être changée plusieurs fois. Ensuite, lavez les haricots, rectifiez-les deux fois avec un hachoir à viande. Verser la masse broyée dans trois litres d'eau et laisser reposer pendant trois à quatre heures en remuant de temps en temps.

Filtrer et presser le mélange résultant à travers une gaze dense. Obtenez la base pour le fromage - lait de soja.

Un litre de lait bouillir pendant cinq à sept minutes, retirer du feu et ajouter le jus d'un citron, vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à thé d'acide.

Remuez le liquide jusqu'à ce qu'il s'effondre et tendre. Le caillot résultant est le tofu.

Pour ceux qui aiment le fromage à pâte dure, il est nécessaire, sans enlever un caillot de la gaze, de le placer sous presse, après l'avoir gardé quelques jours pour éliminer l'excès d'humidité.

• Deuxième option

Un verre de farine de soja est versé dans un bol en émail, on verse cent grammes d'eau et tout est mélangé. Deux tasses d'eau bouillante ont versé le mélange, qui doit être bouilli pendant 25 minutes.

Cinq cuillerées à thé de jus de citron sont ajoutées, mélangées et filtrées sur une gaze épaisse.

Il s'avère un verre de fromage fait maison doux et délicat.

Propriétés utiles du produit - En quoi le tofu est-il utile?

L'une des propriétés les plus précieuses du tofu est la présence d'une grande quantité de protéines de haute qualité qui, contrairement à d'autres produits contenant des protéines, élimine l'augmentation du cholestérol.

Les avantages du tofu:

• fournit au corps des vitamines, des minéraux, notamment du calcium et du fer;
• dans l'élimination des dioxines du corps - une substance qui favorise le développement de l'oncologie;
• haute valeur nutritionnelle, faible en calories et aide à perdre du poids;
• contient des phytoestrogènes - un analogue végétal des hormones sexuelles, utile pour les femmes pendant la ménopause et les perturbations hormonales;
• améliore la fonction rénale, dissout les calculs biliaires;
• Inclus dans le régime alimentaire des personnes allergiques au lait.

Application de tofu dans divers plats

Le fromage de soja a un goût sans levain et une odeur inexprimée, mais reprend rapidement les goûts et les odeurs des autres produits.

Cela vous permet d'utiliser le produit dans une variété de plats - sucrés, salés, épicés, acides. Le fromage est combiné avec tous les ingrédients, il peut être ajouté aux soupes, salades et desserts.

Vous pouvez faire frire des légumes avec du tofu, du cornichon, cuire au four, laisser mijoter et cuire.

Un morceau de nourriture fumé n'a pas beaucoup de goût en comparaison du jambon et, mélangé avec du sucre et du cacao, il se révèle être une délicieuse crème pour gâteau.

Un chef expérimenté peut facilement faire cuire des boulettes de tofu et des boulettes de viande, en remplaçant la viande par du fromage grillé.

Les modalités de son application sont si diverses qu’elles ne dépendent que de l’imagination des amateurs de cuisine.

Recettes de tofu

• Salade de tofu

Coupez deux concombres et tomates fraîches en petits cubes, ajoutez un oignon rouge, coupé en demi-anneaux. Faire revenir le fromage haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Le tout plié dans un saladier, ajoutez les olives et le vinaigre balsamique.

Faites frire les oignons hachés dans de l'huile végétale, ajoutez-y des cubes de pommes de terre crues, versez le bouillon de légumes et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Battre la masse avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse, ajouter les cubes de tofu et la crème chaude.

Tout ce dont vous avez besoin pour saler et poivrer au goût, ajouter une demi-cuillère à thé de curry et réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Frotter la soupe finie à travers un tamis, casser une feuille de nori en elle. Velouté servi avec des craquelins au seigle.

• Rôtir dans la pâte

Casser dans le récipient un œuf de poule cru, ajouter de l’eau et battre à la fourchette. Ajoutez de la farine pour créer une pâte dont la consistance ressemble à de la crème sure épaisse. Les épices, les assaisonnements, le sel et le poivre en ajoutent à votre goût. Trempez chaque morceau de tofu haché dans la pâte et faites-le frire dans de l'huile végétale. Servi avec des légumes et des herbes.

Choisir le tofu lors de l'achat

Le fromage de soja est vendu dans les magasins d'aliments naturels et dans les grands supermarchés. Pour acheter un produit de qualité, vous devez examiner attentivement sa composition.

Le meilleur est le tofu, produit à partir de chlorure de calcium.

Fromage classique contient de l'eau et de soja, parfois dans la composition peut être indiqué différents assaisonnements qui sont ajoutés pour masquer le produit rassis.

Il est préférable d'acheter du tofu sans aucun additif et de vérifier sa durée de conservation. La préférence est donnée à l'emballage sous vide, il est plus hermétique.

Le produit ouvert est conservé au réfrigérateur et utilisé pendant trois jours. Les fromages de haute qualité doivent être blancs et, même en cas de léger jaunissement, cela signifie que le produit a été soumis au gel et est devenu plus poreux et plus résistant.

Bon stockage du tofu

Les emballages de fromages fermés sont conservés à la température ambiante pendant environ cinq mois. Il n'est pas recommandé de le congeler.

Si le fromage est ouvert, il doit être lavé et mis à l'eau, si possible, en pompant l'air du récipient.

En remplaçant l'eau quotidiennement, le tofu peut être gardé frais pendant une semaine.

Avantages et inconvénients du tofu - vidéo

Contre-indications pour manger du fromage de soja

En dépit de ses propriétés bénéfiques, le fromage de soja peut également nuire au corps.

L'acide phytique de ce produit combine le fer avec des minéraux tels que le magnésium, le calcium et le zinc. Le tofu ne devrait donc pas être consommé par les femmes enceintes et les nouveau-nés.

Une grande quantité de fromage réduit la concentration de sperme chez l'homme. Les personnes atteintes de maladies du système endocrinien devraient également éviter d'utiliser le produit.

Le tofu est nocif, y compris le soja cultivé dans des conditions défavorables et dans de mauvaises conditions environnementales.

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Avec vous, Alyona Yasneva, à tous!

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Tofu: ce que c'est, des recettes de cuisine simples et savoureuses

Pour ne pas confondre les lecteurs, disons tout de suite: s'agit-il de fromage de soja ou de tofu? En fait, c'est le même produit qui est fabriqué à partir de soja. Il a un goût complètement neutre, au Japon, on prépare des soupes incroyables, les Chinois expérimentent les nouilles au riz, les Coréens ont préparé beaucoup de salades.

Qu'est ce que le tofu?

Ce produit végétal ressemble au fromage en apparence. Il n'a pas le goût, même si le processus de cuisson est identique. Un fromage inhabituel, grâce au soja, à partir duquel il est fabriqué, n’a ni odeur ni goût, il est juste neutre. Il comprend du soja et de l'eau pure.

En fonction du mode de cuisson, on obtient un produit de structure différente. Il peut être épais, soyeux ou doux. Le fromage à pâte dure suffit pour couper en cube, brunir dans une poêle. Le tofu tendre a une texture délicate rappelant le blanc d'œuf. C'est tout simplement indispensable dans la fabrication de sauces et de desserts variés.

La composition du tofu, ses avantages et ses inconvénients

Le soja est la plante la plus riche. Il contient beaucoup de protéines de haute qualité, absolument identiques à l'animal, de vitamines, d'oligo-éléments, pratiquement pas de glucides, de graisses, il y a 9 acides aminés essentiels au maintien de la santé. Par la quantité de cette substance, il surpasse la viande de boeuf, les œufs et le poisson.

Superbe cinq propriétés utiles

Produit basé sur les résultats de la recherche:

1. Peut être utilisé pour la prévention de l'oncologie. Les substances qu'il contient éliminent de l'organisme le poison "dioxine" et préviennent ainsi le cancer.
2. Favorise la dissolution rapide des calculs biliaires, aide en cas de problèmes rénaux, est une bonne source de fibres alimentaires, de calcium, de fer.
3. Il régule le taux de cholestérol dans le sang et contribue à sa réduction (les protéines animales augmentent le cholestérol lors de la scission dans le corps). Le fromage cottage aux légumes est donc entré dans le top 10 des produits qui évitent les crises cardiaques.
4. Les protéines de soja sont solubles dans l'eau à 90%, ce qui signifie qu'elles sont facilement absorbées par l'organisme. Les plats cuisinés - une véritable baguette magique pour les personnes à faible digestion, une véritable aide pour les sportifs, renforcent la masse musculaire. Un excellent élément alimentaire pour les allergies.
5. Un cadeau pour toutes les femmes matures: le tofu contient des composés biologiques qui ont une action et une structure similaires à celles des hormones sexuelles féminines. Les phytoestrogènes végétaux aideront à réguler l'équilibre hormonal, à protéger contre le cancer du sein, à réduire le cholestérol et à ralentir la décoloration de la peau.

Lumière de frein

Les médecins et les nutritionnistes n'ont rien contre le produit à base de plantes. Il fournit au corps tout le nécessaire. Mais, comme tout produit, il a ses avantages et ses inconvénients. L'abus de protéines végétales (le soja en est la source) réduira l'effet bénéfique à zéro.

Le produit créera une menace pour la vie, si vous l'utilisez beaucoup, remplacez-le par des protéines animales. Il existe déjà des études prouvant que l'utilisation de ce produit sans mesure entraînerait un excès de phytoestrogènes. Parmi les effets secondaires les plus désagréables figurent les problèmes cardiaques, la diminution de la puissance chez les hommes et le cancer du sein chez les femmes.

Comment faire cuire le tofu

En général, la fabrication du fromage à base de légumes est semblable au processus de préparation à partir de lait ordinaire. La substance nécessaire est obtenue par coagulation du lait de soja. Un coagulant (épaississant) est versé dans le lait. Cela peut être du nigari, du jus de citron ou du vinaigre. Ensuite, le liquide est soigneusement mélangé, chauffé et compressé en briquettes. Les fabricants modernes préparent généralement leur tofu à partir de poudre de soja.

Fait de lait de soja

• 1 l de lait de soja;
• pour la coagulation 1 citron.

1. Mettez le lait de soja sur la cuisinière dès la première ébullition, réduisez le feu et maintenez pendant 5 minutes.
2. Verser le jus de citron pressé d'un citron dans un liquide chaud, bien mélanger jusqu'à ce que le fromage blanc apparaisse.
3. Filtrer le fromage cottage sur de la gaze, presser le caillot formé. Pour rendre le tofu plus solide, la masse de caillebotte peut être placée sous l'oppression.
4. Conservez-les dans un récipient contenant de l’eau salée sur l’étagère du réfrigérateur, mais pas plus de 5 jours. Pour un stockage à long terme, il est recommandé de congeler le produit.

À base de farine de soja

• 1 tasse de farine;
• 1 tasse d'eau froide;
• 2 tasses d'eau bouillante;
• 1 citron

1. Mélanger la farine avec de l'eau froide, bien mélanger. Sous agitation continue, verser de l'eau bouillante.
2. Mettez le récipient avec le lait à feu doux, faites cuire pendant pas plus de 15 minutes.
3. Après ce temps, retirez le lait du feu, ajoutez le jus de citron.
4. Bien mélanger jusqu'à ce que des copeaux de caillé apparaissent.
5. Mettez la masse résultante sur de la gaze, puis pressez bien.

Presque toutes les recettes à base de tofu sont des options pour des plats de la cuisine japonaise, coréenne ou chinoise. Pour leur préparation, il faudra des produits appropriés.

En chinois

• 500 g de tofu;
• 80 ml de sauce de soja;
• 40 ml de vinaigre;
• 40 ml d'huile de tournesol et de sésame;
• 1 tige de poireau;
• 1 racine de céleri;
• 2-3 gousses d'ail (passez dans la presse);
• 1 cuillère à soupe gingembre râpé;
• 200 g de champignons;
• goûter carottes + chili;
• 120 grammes de maïs (mariné);
• 1 paquet de nouilles de riz;
• 1 pincée de coriandre

Comment faire cuire le tofu en chinois:

1. Les cubes de tofu versent un mélange d’huile de sésame et de sauce soja. Remuer.
2. Versez l'huile de tournesol dans la casserole, mettez le gingembre, le chili, l'ail. Tous frire. Ajouter les rondelles de poireaux, puis les champignons, quelques minutes de carotte, céleri.
3. Alevins de tofu. Préparez des nouilles au riz selon les instructions.
4. Supplément de légumes avec fromage, maïs, vinaigre, coriandre. Mélangez tout, laissez mijoter quelques minutes. Servir avec des nouilles.

En japonais

• 120-150 g de pâte de soja;
• 1 cuillère à soupe bouillon de poisson (kundashi);
• 20 g de tofu;
• 1 poignée d'algues (vakema);
• 1 pincée de champignons (soupçon);

1. Diluer la pâte de soja avec de l'eau chaude (1 litre).
2. Ajouter le bouillon de poisson, porter le liquide à ébullition. Tout, la base de la soupe japonaise est prête.
3. Dans la soupière, mettez les cubes de tofu, les algues, les champignons, versez le bouillon cuit. Fermez le couvercle, laissez reposer quelques minutes pour que les algues aient le temps de gonfler.

Intéressant à savoir: les Japonais complètent la soupe avec des produits de saison. Ainsi, avec les champignons, les asperges, le poireau, les pommes de terre entrent dans la soupe, et au lieu des algues - nouilles udon.

En coréen

• 500 g de tofu;
• 120 g de carottes;
• 1-2 pincées de sel;
• 2 gousses d'ail;
• 40-50 ml d'huile raffinée;
• 35 ml de vinaigre;
• 70 ml de sauce de soja;
• assaisonnement pour carottes "en coréen" au goût;
• 1 poignée de sésame.

1. Râpez les carottes en longues lanières.
2. Coupez le tofu en cubes, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Combinez des morceaux de tofu, d'ail, de paille de carotte et d'épices.
4. Ajoutez le vinaigre, la sauce, versez toute l'huile (chaude).
5. Remuer, laisser infuser (1 heure).
6. Prêt à assaisonner avec des graines de sésame.

Recettes de tofu

Les plats avec du fromage de soja peuvent être sucrés, salés ou épicés, ce produit est une excellente base pour de nombreuses soupes, salades, plats principaux, desserts. Ici, l’imagination du cuisinier est sans limites et le goût neutre du produit offrira une excellente occasion de compléter le plat avec divers ingrédients.

Omelette au tofu

• 300 grammes de fromage dense;
• 4 oeufs;
• 6 plumes d'oignon vert;
• une pincée de fécule de maïs;
• goûter le sel.

http://wikiw.life/gotovim-vmeste/recepty/tofu.html

Tofu - les avantages et les inconvénients. Comment manger du tofu? Plats et recettes au tofu

Il existe des produits à la fois savoureux et sains, mais que tout le monde ne sait pas. Ces produits comprennent le tofu. C'est une excellente source de protéines et pour cette raison, on l'appelle souvent «viande sans os». Regardons ce produit, découvrons ce que c'est et comment il mange du tofu.

Tofu de soja

Le produit en question peut être appelé différemment - fromage de soja, tofu ou tofu. Il convient de noter immédiatement que ce fromage est l’un des produits les plus recherchés et les plus populaires dans des pays tels que la Chine et le Japon. Il faut bien regarder cette friandise, car ce n'est pas pour rien que les végétariens l'adorent, les filles en perte de poids et les amateurs de cuisine asiatique.

Préparer du fromage de tofu à partir de soja - maintenant, peut-être, il est devenu clair pourquoi il est souvent appelé fromage de soja. Donc, ce produit est une protéine économique et nutritive. La teneur en calories du tofu est très faible, la teneur en glucides, ainsi que la graisse, est également basse, vous pouvez même parler de leur absence.

L’utilité de ce produit revient, comme le disent les anciennes légendes, dont l’histoire est si ancienne que personne ne sait exactement quand elles ont été écrites. Pour que ce produit soit considéré comme utile depuis des temps immémoriaux.

Depuis deux mille ans, le tofu jouit de la réputation d'un produit vraiment utile et même nécessaire. L'hypothèse selon laquelle le Japon est le berceau de ce fromage est fausse, il s'agit en fait d'un produit de la cuisine chinoise. Aujourd'hui, avec ce fromage, ils ont appris à cuisiner diverses personnes saines et savoureuses. Dans les pays asiatiques, il est encore utilisé dans la prévention de divers types de maladies. Il n'y a donc aucune raison de douter qu'il s'agisse d'un produit utile.

Pour en savoir plus sur les propriétés du tofu, il est nécessaire de prendre en compte ses propriétés et ses caractéristiques.

Tofu

Bien que le tofu ne soit pas très courant dans notre pays, de nombreuses personnes, connaissant ses propriétés bénéfiques et ses excellentes caractéristiques gustatives, l’utilisent régulièrement. Certains seront peut-être surpris d'apprendre qu'en réalité, c'est le soja qui est une source de protéines de haute qualité, qui, à son tour, est identique à un animal.

La principale raison pour laquelle il est nécessaire d'inclure le tofu dans votre alimentation est le contenu de plus de cinq acides aminés, indispensables au fonctionnement du corps humain.

• Si nous parlons de la quantité de protéines contenue dans le fromage de soja, il y a plus que du bœuf, des œufs et du poisson. Donc, ce produit est parfait pour les végétariens et les personnes qui veulent mener une vie saine et bien manger.
• Il convient également de noter que lors de la dégradation des protéines animales, le taux de cholestérol dans notre organisme commence à augmenter fortement, tandis que le tofu au fromage à base de protéines réduit son pourcentage de 25 à 30%. Ce fait doit être pris en compte par les personnes souffrant de maladie cardiaque.
• Le tofu convient également aux personnes ayant des problèmes digestifs, ainsi qu'aux athlètes qui souhaitent donner à leur corps un aspect parfait. Le fait est que c’est une protéine qui aide notre corps à «construire» nos muscles, ce qui rend le corps plus beau et plus visible.
• La composition du tofu plaira également aux filles, car ce produit est faible en calories et ne contient que 70 calories par cent grammes, de sorte que perdre du poids avec un tel produit dans le régime est très simple et savoureux.

Le tofu fait maison a plusieurs avantages, propriétés utiles:

• Contient une grande quantité de protéines dans la composition. Dans ce cas, il s'agit de 10 g de protéines pour 100 g de produit.
• L'absence de cholestérol dans la composition, ce qui signifie que le produit peut certainement être classé comme produit alimentaire.
• La présence d'acides aminés dans la composition, ainsi que de fer, sélénium, calcium.
• Produit vitaminé - contient de l'acide folique, des vitamines F, E et B.
• Le tofu a la capacité d'excréter une substance telle que la dioxine du corps, et c'est ce composant qui est cumulatif et peut conduire à l'apparition d'un cancer.
• Il contient du phytoestragène, raison pour laquelle les médecins recommandent de l'utiliser lors de la reconstruction du corps de la femme (ménopause) ou lors d'autres perturbations hormonales.

• C'est un accélérateur de la dissolution des calculs biliaires.
• Aide à rétablir une fonction rénale normale.
• La consommation régulière du produit en question constitue une mesure préventive contre les maladies cardiovasculaires.
• Particulièrement utile pour les personnes souffrant d'hémoglobine faible.
• Le pourcentage élevé de fer dans le produit en fait un excellent agent réducteur pour le squelette osseux faible.
• Il apaise la sensation de faim, en même temps, n'apporte pas de calories supplémentaires.

Tofu

Il est impossible de dire que ce fromage est nocif, mais, comme tout produit, il a ses propres contre-indications. Le mal du fromage considéré dépend de sa quantité dans votre alimentation. Si vous mangez du fromage de soja en très grande quantité, cela peut entraîner l'apparition d'une maladie de la thyroïde.

En outre, une consommation excessive de tofu peut provoquer une maturation précoce des adolescents et des problèmes de reproduction, tant chez les femmes que chez les hommes. Il ne s’agit pas de deux morceaux de ce fromage, une consommation excessive est l’utilisation régulière du produit dans les aliments en grande quantité.

Certains choisissent un monodiet sur la base de ce produit, dans ce cas, lorsque le régime alimentaire ne comprend que du tofu, sa quantité peut être excessive. Dans d'autres cas, vous pouvez difficilement manger trop d'un tel produit.

Une autre nuance - l'intolérance individuelle au corps, cet article s'applique à tout produit. Les symptômes d'une réaction allergique au tofu peuvent être des nausées, de l'urticaire et une irritation de la peau.

Tofu à la maison

Si vous vous souciez vraiment de votre santé, alors un produit tel que le tofu doit être présent dans votre alimentation. Quelqu'un dira peut-être que ce produit n’est pas bon marché et qu’il est tout simplement impossible de le nier, mais il ne faut pas oublier à quel point il est utile. Heureusement, vous pouvez le cuisiner vous-même, à la maison.

À ce jour, le produit en question gagne en popularité auprès des consommateurs. Il attire par ses caractéristiques, plus précisément même ses propriétés et son goût neutre. Malgré cette neutralité, il donne sa saveur aux plats.

Une caractéristique importante du fromage est sa capacité à accepter le goût des autres ingrédients contenus dans le plat, tout en le remplissant d'éléments utiles sous forme de vitamines, d'acides aminés et d'autres substances utiles.

Il existe un grand nombre de recettes pour le tofu, que nous considérons comme les plus courantes et les plus simples, que même les débutants peuvent maîtriser. Nous n’avons besoin de rien de spécial et de surnaturel pour fabriquer du fromage de soja:

• farine de soja
• eau froide
• eau bouillante
• acide citrique

Voici tous les ingrédients dont nous avons besoin pour fabriquer du fromage de tofu, dont la photo est située ci-dessous:

1. Mélanger la farine de soja et l'eau froide. Dans ce cas, le ratio de un à un.
2. Le "mélange" résultant doit être versé de l'eau bouillante, sa quantité doit dépasser la quantité de farine deux fois.
3. Il est nécessaire de faire bouillir tous ces ingrédients pendant 15 à 20 minutes et le feu doit être réduit pour que le processus de cuisson soit sur le point de s'éteindre.
4. À la composition résultante, vous devez ajouter de l'acide citrique.

1. Pressez le bouillon résultant - le fromage avec un goût neutre est prêt à l'emploi et son application dans une variété de plats.

Plats De Tofu

Le tofu est une excellente option pour préparer des plats délicieux et faibles en calories. Les aliments diététiques peuvent être non seulement sains, mais savoureux. Si vous le cuisez avec un ingrédient tel que le fromage de soja.

Côtelettes de tofu

Pour la préparation de côtelettes aussi délicieuses et savoureuses, nous avons besoin de:

• tofu
• farine
• beurre
• ail, oignon, coriandre, poivre et légumes de votre choix

1. Mettez les légumes verts, les légumes, l'ail, les oignons, etc. dans un bol.
2. Placez le fromage, la farine, les assaisonnements, y compris le sel, le gingembre, etc. dans un autre récipient. Mélangez bien tout.
3. Mélanger tous les ingrédients cuits et laisser refroidir la viande au réfrigérateur. Une heure suffira.
4. Nous sortons du réfrigérateur et sculptons des boulettes de viande hachées cuites. La forme et la taille dépendent de vos préférences. Les petites boules auront l'air plus appétissantes.
5. Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré dans l'huile de tournesol, de préférence raffinée. Nous étalons les boulettes de viande cuites sur une serviette en papier. Alors qu'elle a absorbé l'excès d'huile.
6. Ensuite, vous pouvez les servir à la table. Vous pouvez également faire de la sauce à l'ail et servir des côtelettes avec.

Les salades avec un tel fromage seront également utiles et savoureuses, alors ne vous refusez pas le plaisir de vous régaler de ce délicieux.

Salade De Tofu

• tomates
• poivre
• feuilles de laitue
• aneth, persil - pour un amateur
• oignons
• sel, poivre et toutes sortes d'assaisonnements
• tofu
• huile, de préférence olive

La façon dont la salade est tranchée dépend de son goût. En fait, la forme et la taille des ingrédients importent et la meilleure option serait de couper:

• petits cubes de tofu
• petites tranches de tomates
• Rayures de poivre bulgare
• demi-anneaux d'oignons
• il est préférable de déchirer la salade avec vos mains, ne la coupez pas

Tous les ingrédients sont mélangés dans un saladier, habillé avec de l'huile d'olive. En l'absence d'un si petit, vous pouvez utiliser le tournesol. Avec l'huile de tournesol naturelle, bien sûr, la salade sentira plus, mais n'oubliez pas le contenu calorique de cette huile, donc raffinée sera plus bénéfique. Malgré les recommandations, la portion et les ingrédients de la salade peuvent être ce que vous voulez.

Si vous voulez vraiment une salade saine avec du fromage. Mais vous n’avez pas de fromage de soja, vous devez réfléchir à la façon de remplacer le tofu. Une alternative à cet ingrédient peut être le fromage Adyghé ou le fétax.

La soupe au fromage de tofu peut être préparée selon une recette simplifiée. Elle est similaire à la recette standard, avec juste l’ajout de fromage de soja.

Le tofu est un ingrédient polyvalent, car vous pouvez l'ajouter à n'importe quel plat de votre choix. Ce fromage ne peut gâcher aucune recette. Bon appétit!

http://thewom.ru/kulinariya/syr-tofu-polza-i-vred-kak-edyat-syr-tofu-blyudi-i-recepty-s-syrom-tofu/

Tofu - de quel type de fromage s'agit-il et avec quoi le mange-t-il? 12 signets

Tout vrai végétarien peut vous dire exactement ce qu'est ce produit et pourquoi il est nécessaire, mais pour les personnes qui mangent de la viande, le tofu devrait être une découverte intéressante et très utile.

En fait, il s’agit d’une masse de caillebotte qui, selon les règles, est obtenue à partir de soja. Toutefois, aujourd’hui, à ces fins, le plus souvent, on utilise de la poudre de soja. Il produit du lait de soja qui, en fait, passe par toutes les étapes de préparation, comme le fromage ordinaire: il est curry à l'aide d'un coagulant (le plus souvent à l'aide de chlorure de magnésium ou de sulfate de calcium).

Le résultat est une masse qui ressemble à du fromage cottage ordinaire selon tous les signes extérieurs, qui est scellée sous une presse dans des emballages spéciaux scellés avec de l'eau.

L’histoire de l’émergence d’un produit aussi intéressant a plusieurs options possibles: la plus courante d’elles provient de la Chine ancienne, même de plusieurs siècles avant notre ère. Selon la légende, un cuisinier chinois a décidé d'expérimenter et, dans la purée de haricots habituelle, il a ajouté un peu de nigari (coagulant), pour ainsi dire, comme saveur.

En conséquence, la purée de pommes de terre s'est rapidement recroquevillée et s'est transformée en fromage cottage, ce qui a plu à la population, qui s'appelait alors le tofu. Il a été introduit au Japon un peu plus tard, avec les moines bouddhistes qui l'ont utilisé dans leurs rites et, avec le temps, le tofu s'est répandu parmi les gens ordinaires.

En Europe, ces fromages sont apparus relativement récemment, vers le milieu du XXe siècle, lorsque des réseaux actifs ont été créés avec des pays asiatiques. Depuis ses débuts à ce jour, le tofu est l’un des aliments les plus répandus en Thaïlande, en Corée et au Vietnam.

Composition et propriétés utiles

De nombreuses femmes au foyer sont intéressées par la fabrication d'un fromage au tofu-soja aussi utile et étonnant, car, en raison de sa composition unique, il est très apprécié des végétariens, des personnes souffrant de maladies de l'estomac ainsi que de ceux qui respectent les règles de la saine alimentation, des sportifs et de ceux qui souhaitent prendre du poids.

Qu'est-ce qui rend ce produit si unique? Le fait est que la composition du fromage de soja comprend une quantité record de protéines végétales, riches en acides aminés essentiels.

Cela en fait un produit capable de contenir la quantité de protéines, de remplacer la viande, de la consommer avec succès pendant le jeûne, ainsi que de traiter les personnes sujettes à l'obésité.

Outre les protéines végétales, elle contient d'importants micro et macro éléments: magnésium, fer, potassium, phosphore, sélénium, calcium, acide folique, qui peuvent avoir un effet positif sur de nombreux domaines de l'activité humaine.

Une grande quantité de vitamines B et C est utile pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques, le tofu est utile pour ceux qui souffrent de diabète, de gastrite, il protège le corps humain et favorise le retrait actif de dioxine, qui cause le cancer.

À la maison, le fromage de soja est appelé «viande sans os» car il est non seulement riche en protéines, mais également en glucides, qui sont bien digérés. Il est donc recommandé aux enfants et aux adultes.

Au total, il existe plusieurs variétés de fromages de soja, parmi lesquels des variétés à pâte dure et à pâte molle. Le tofu dur, ou, comme on l'appelle aussi "Momen", est le plus souvent utilisé pour la cuisson de plats frits et fumés, il est également utilisé pour la friture.

Selon sa consistance, il est également divisé en deux types: occidental et asiatique, ce dernier étant plus liquide. Le fromage de soja doux, ou «kinugosi», a une teneur élevée en eau. Son apparence ressemble beaucoup à un pudding doux. Il est donc le plus souvent utilisé pour préparer diverses sauces, salades et desserts sucrés.

Il existe également des types salés de tofu, qui sont plus répandus en Chine. Leur goût spécifique est obtenu grâce à l'utilisation d'une variété d'assaisonnements et d'épices.

En raison de sa faible teneur en calories (seulement 73 kcal pour 100 g de produit), le tofu est devenu un produit de prédilection pour les personnes qui surveillent leur poids, il peut facilement remplacer la viande ou le riz dans le régime habituel.

Ce qui est bien, en utilisant un tel produit, assez rapidement une sensation de plénitude, mais les calories supplémentaires ne sont pas ajoutées, il existe même des techniques spéciales qui expliquent comment perdre du poids avec l'aide du "régime au tofu".

Il est vrai que vous devez faire attention au produit que vous achetez: de nos jours, le tofu avec divers additifs, tels que les noix ou le beurre, les épices, est assez courant, naturellement, son contenu calorique décolle instantanément.

Que peux-tu cuisiner?

Comme on le sait, ce fromage est vraiment unique. Malgré le fait qu’il n’a pratiquement pas de goût ni d’odeur, il est utilisé avec succès dans divers domaines de la cuisine.

Le fait est qu’il a une propriété particulière d’absorber les autres goûts et odeurs. En conséquence, il s’avère être un plat très parfumé et savoureux. Le goût de ce goût dépend entièrement de ce que vous remplissez - sucré, salé, salé ou aigre.

Le plus important est d’utiliser habilement une variété d’assaisonnements, car, à bien des égards, le goût final du tofu dépendra d’eux. À la maison, il peut être cuit, cuit au four, mariné, farci de dumplings et de pancakes, fumé de manière à obtenir le goût de jambon ou mélangé avec des raisins secs et de la confiture, des gâteaux au fromage ou des pâtes cuites.

Recette de salade de tofu et de bâton de crabe

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• tofu - 300 g;
• bâtonnets de crabe - 6 pièces;
• viande de krill - 1 pot;
• oignons verts, aneth, mayonnaise.

Préparer une salade aussi savoureuse et saine est plus facile que jamais. Pour ce faire, il suffit de couper le tofu en petits cubes, de hacher les bâtonnets de crabe au même endroit et de hacher deux brins d'oignon vert et d'aneth en boucles.

Dans le pot de viande de krill, versez l'eau, pétrissez-la à la fourchette et mélangez avec le reste des produits, ajoutez de la mayonnaise.

Malgré le fait que l'utilisation du fromage de soja pour le corps humain soit incontestable, il existe un certain nombre de contre-indications dans lesquelles il est déconseillé de le manger, sinon cela peut causer des dommages graves.

Par exemple, il devrait être limité aux femmes enceintes et allaitantes, aux enfants en bas âge et aux personnes souffrant d'urolithiase.

Il a également été établi que la mémoire d’une personne peut commencer à souffrir de la suralimentation avec un tel produit, en particulier si le soja à partir duquel il a été fabriqué a poussé dans une région défavorable. Afin de ne pas trébucher sur un tel fromage, vous devez faire attention à son étiquetage.

Il convient de rappeler que le tofu n’est pas stocké trop longtemps, sa durée de conservation n’excède généralement pas plusieurs semaines et que son stockage à long terme ne peut être effectué qu’en raison de sa congélation.

http://bonappeti.boltai.com/topics/tofu-chto-eto-za-syr-i-s-chem-ego-edyat/

Comment manger du tofu

Le tofu est un fromage cottage asiatique bien connu à base de soja qui est populaire parmi les végétariens.

Comment faire du tofu

Les Chinois ont commencé à produire du tofu il y a environ 2 200 ans. L'histoire du produit dit que le fromage a réussi à être assez accidentel. Expérimentant avec les saveurs, une purée de soja Nigéria aromatisée par un spécialiste culinaire oriental, le produit "enroulé" et une masse de caillé formée plus tard, appelée tofu.

La méthode de préparation du produit est associée à l’ajout d’un agent épaississant spécial, le nigari, préparé à partir de sulfate de calcium (minéral naturel) au lait chauffé de fèves de soja. Le vinaigre ou le jus de citron peuvent acidifier le lait de soja. Le liquide acide est pressé dans des briquettes spéciales.

Pour cuire le caillé de haricot, les fèves sont d'abord bouillies et moulues, puis le lait est séparé de la substance résultante, puis un «épaississant» est ajouté pour le convertir en masse de caillé. Le caillé de haricots est placé dans des conteneurs spéciaux pour le refroidissement et l'acquisition de densité. Après quelques heures, le réservoir est immergé dans de l'eau, où le tofu devient plus dur. La forme est recouverte d'un tissu de coton, ce qui ne permet pas à la substance de s'étendre, mais favorise en même temps la pénétration du liquide.

Si vous examinez soigneusement les morceaux de fromage, vous remarquerez à certains endroits un «motif» de fibres imprimées. Ce fromage est le plus facile (ou momen-gosi - filtré à travers le coton). Si vous filtrez le tofu à travers la soie, vous obtenez un fromage plus tendre kin-goshi ou «tofu soyeux». Les deux types de tofu ont une teinte blanche distinctive. Notez que les kin-gosi sont obtenus sur la base de plus de lait de soja gras et en pressent faiblement l'eau.

Comment manger du tofu

Le fromage reste un ingrédient très populaire dans de nombreux plats chinois et les végétariens du monde entier consomment activement du tofu comme nourriture. Vous pouvez acheter des grains de soja dans les magasins spécialisés et chez les marchands asiatiques.

Le tofu n'a pratiquement aucun goût ni odeur particulière. Sur sa base, divers plats sont préparés: sauces, pâtes, pâtés, primeurs, accompagnements de légumes et plats à base de céréales. Du fromage cottage peut être ajouté en tant qu'ingrédient pour la préparation de desserts (crème glacée ou pouding), de boulangerie et de confiserie.

Notez que le caillé de tofu rencontre deux consistances (douce et dure). Dans les premiers plats, il est préférable d’ajouter du tofu tendre, pour que les recettes des deuxième et troisième plats conviennent mieux au fromage à pâte dure. La consistance du produit dépend de la teneur en protéines du produit. Dans le tofu solide (sec), il y a plus de protéines, le produit est bon à transformer.

À l'extérieur, l'emballage avec du tofu est similaire à celui avec du fromage mariné, car dans le vide, le tofu sera placé dans de l'eau. Les emballages scellés peuvent être stockés dans toutes les conditions, mais après la dépressurisation, veillez à placer le produit dans un endroit plus frais, après l'avoir rincé et placé à l'eau douce. Notez que la solution doit être changée tous les jours et que la fraîcheur du produit ne durera pas plus de sept jours. L'eau est très importante pour le tofu, car elle ne permet pas au fromage d'absorber les odeurs des autres produits.

Pendant la congélation, le fromage peut être conservé jusqu'à six mois, période pendant laquelle le produit acquiert une texture plus dense. Avec de tels plats de tofu deviennent plus raffinés. Après décongélation, le produit prend une couleur caramel caractéristique et peut être mariné ou frit.

Tofu: bon

Le tofu est une bonne source de protéines de haute qualité. Il contient neuf acides aminés essentiels pour maintenir le corps en bonne santé. Il a beaucoup de calcium et de fibres alimentaires.

Le tofu - un produit très utile pour le régime. Indispensable dans la liste des aliments faibles en calories. Dans certains pays, à base de caillé de soja, préparez des mélanges pour l'alimentation des bébés. Le tofu élimine la dioxine du corps et aide à réduire le cholestérol. Il y a beaucoup de différents micro-éléments et vitamines du groupe B dans la substance.

L'utilisation du tofu réduit le risque de maladies cardiovasculaires et le développement de tumeurs cancéreuses.

Le tofu ne contient presque pas de sucre et de graisse.

Tofu: mal et contre-indications

Parmi les nombreuses substances minérales et autres contenues dans le tofu, il contient de l'acide phytique, qui interagit faiblement avec le magnésium, le zinc, le fer et le calcium. Par conséquent, pour le déroulement normal du processus de digestion, il est préférable de ne pas associer aux produits de fromage cottage contenant les minéraux énumérés.

Le fromage de soja, comme de nombreux autres produits à base de soja, n’est pas recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes, ni aux nourrissons. Chez les hommes, le tofu en grande quantité peut affecter la concentration de sperme.

Dans le groupe des maladies endocriniennes, l'utilisation du fromage de soja devrait être modérée, sinon des pathologies pourraient se développer.

Encore une fois, la matière première à partir de laquelle le tofu est fabriqué peut jouer un rôle important. Si les haricots poussaient dans une zone endommagée de manière écologique, ils pourraient absorber les substances nocives qui rendent la plante inutilisable pour une transformation ultérieure et une utilisation en tant que produit alimentaire.

Tofu - Qu'est-ce que c'est et avec quoi il se mange

22 décembre 2013

Au deuxième siècle de notre ère orientale, en particulier en Chine, ils ont commencé à manger du tofu. Ce que c'est, dans notre pays a appris relativement récemment. Avec la mode pour la cuisine japonaise et chinoise, où le tofu occupe une place de choix, cette caillebotte a gagné en popularité parmi les gourmets russes.

Pourtant, le fromage aux légumes, qui depuis longtemps à l'Est s'est assuré la place d'un des principaux produits alimentaires, est encore exotique pour nous. Bien que chaque année les amateurs de ce produit deviennent de plus en plus, surtout chez les végétariens.

Alors, le tofu, c'est quoi? De consistance, de couleur et même légèrement odorante, il ressemble au fromage cottage ordinaire, obtenu à partir du traitement du lait. Ici seulement, le tofu et les produits d'origine animale ne sentent pas! C'est un aliment 100% végétal. Il est créé par la méthode de traitement spécial du lait de soja. Pour cela, du chlorure de magnésium, du sulfate de potassium ou de l'acide citrique ordinaire sont ajoutés au lait et, après chauffage, le mélange est filtré. Le fromage tout végétarien d'origine saine et savoureux est prêt à l'emploi.

Il existe plusieurs types d'un tel produit. Mais, en règle générale, le tofu est ce qui se rapproche le plus du consommateur national (ce que nous sommes, nous l'avons presque compris), qui est vendu sous forme comprimée dans des emballages remplis d'eau sous vide. Il a une couleur blanche. En changeant régulièrement l'eau dans laquelle se trouve le fromage, vous pouvez conserver ce produit au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, tout en préservant ses qualités.

Les habitants de l’Empire du Milieu croient que c’est l’usage régulier du tofu (ce que même les enfants en bas âge connaissent déjà) qui assure la santé et la longévité de la nation chinoise. Et sans aucun doute, ils ont toutes les raisons de le penser. Le fait est qu'en termes de quantité de protéines dans sa composition, le tofu, dont le contenu calorique est très faible comparé au fromage cottage ordinaire, peut concurrencer la viande sélectionnée. De plus, les protéines végétales, comme on le sait, sont beaucoup plus facilement absorbées par le corps humain et, par conséquent, l’utilisation de ce fromage n’a pas d’effets secondaires désagréables, qui ont tendance à faire l’objet de carnivores invétérés.

Les végétariens vantent les mérites de ce produit, affirmant que même les enfants qui mangent du tofu, quelle que soit leur forme, peuvent facilement renoncer à la viande et que le manque de protéines ne les menace pas du tout. En plus, ce produit végétal est riche en fer et en calcium. Et un autre avantage - l'absence totale de cholestérol.

Le fromage peut être consommé cru, juste comme collation, il est frit, cuit. Le tofu est parfaitement combiné à toutes sortes de plats de poisson et de viande sur la base desquels ils préparent de délicieux desserts. En général, pas un produit - mais juste un conte de fées, si ce n’est pour une chose. Le fromage de tofu, dont les avantages pour le corps humain ne font aucun doute, est fabriqué à partir de lait de soja, c'est-à-dire de soja. Et aujourd'hui, ce produit est le numéro un dans la liste des plantes les plus susceptibles de modification génétique. Et si le soja est créé grâce aux OGM, on ne peut parler de ses avantages.

Le pire, c'est que se protéger de l'utilisation de tels produits est presque impossible. L'inscription sans OGM sur les emballages, à laquelle nous sommes tous habitués, ne donne aucune garantie. Donc, même avec le tofu, qui est utile à tous égards, il vaut mieux ne pas en faire trop et montrer un sens des proportions.

Que faire cuire le tofu

Tofu - fromage, fabriqué à partir de farine de soja, qui, à son tour, est obtenu à partir de soja. Tofu en Asie du Sud-Est - un produit de prédilection, utilisé de manière indépendante, utilisé et associé à d’autres produits.

Le tofu diffère par la méthode de production et la cohérence. Le tofu nature (dur) est très dense, de la consistance du fromage italien mozzarella, mais, contrairement à celui-ci, conserve parfaitement sa forme lors de la cuisson. Ce type de fromage peut être cuit et frit dans du beurre ou grillé ou fumé dans un fumoir, ce qui donne au fromage le goût de champignons sautés. Ce type de tofu peut être fabriqué avec divers additifs. Le tofu dur en a deux sortes: le tofu occidental avec une teneur minimale en eau et le tofu asiatique (coton) avec le plus d'eau.

Le tofu mou contient beaucoup d'eau. La consistance est similaire à celle du pouding. Tout en appuyant avec le doigt, il reste un trou qui se redresse au bout de quelques secondes. Le tofu mou est utilisé pour faire des soupes, des desserts sucrés, des nappages de crêpes et des plats cuits à la vapeur.
En tant qu'additif au fromage, de nombreux fabricants utilisent du paprika, des épices, des noix et certains types de fruits confits. Cela vous permet d'enrichir le goût neutre du fromage. Comme déjà mentionné, le fromage est fumé, ce qui lui confère également un goût et une richesse aromatique. Le tofu fumé peut être conservé plus longtemps que le tofu ordinaire.

Le tofu brut est stocké dans un emballage sous vide rempli d'eau pendant plusieurs semaines. Après ouverture du colis, le fromage n'est pas stocké plus de trois jours.

Le tofu n'est pas si facile à trouver dans les magasins, et si vous avez la chance de l'acheter, le congélateur aidera à prolonger sa durée de vie. Le tofu peut être congelé, bien qu'il se reflète ensuite sur la consistance. Après décongélation, la couleur reste blanche, mais sa consistance devient plus spongieuse et rigide. En passant, les moines bouddhistes, qui connaissaient bien le fromage, ont imaginé congeler le tofu et en prolonger l'utilisation il y a quelques siècles.

Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja, tout comme un fromage ordinaire à base de lait animal. Le lait de soja frais, fabriqué à partir de soja, est roulé. Une substance de condensation (coagulant) est ajoutée au lait - généralement du nigari, moins souvent du vinaigre ou du jus de citron, est-il mélangé, chauffé puis compressé en briquettes denses. Pour simplifier la production de fromage de tofu, le lait de soja est obtenu à partir de farine de soja en le mélangeant avec de l'eau.

Le processus est si simple que du fromage, s'il le souhaite, peut être préparé à la maison par ses propres moyens. Vous aurez besoin de: 1 verre d'eau froide, 1 verre de farine de soja, 2 verres d'eau bouillante, 6 cuillères à soupe de jus de citron.
Dans une petite casserole, vous devez mélanger la farine de soja et l’eau pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajoutez ensuite de l'eau bouillante à la pâte et mélangez. Faire bouillir le fromage à feu doux pendant environ 15 minutes. Puis versez le jus de citron, remuez à nouveau et retirez la casserole du feu. Attendez que la masse se stabilise et filtrez-la. Le résultat est environ 1 tasse de tofu très doux. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans lequel de l'eau bouillie et froide est ajoutée.

Le tofu est un produit sain et nutritif. Les nutritionnistes aiment le tofu, car il est riche en protéines végétales de haute qualité (la teneur en protéines du produit solide est de 10,7% et 5,3% dans les fibres molles), contient tous les acides aminés essentiels et est également une source de fer et de calcium. Dans le même temps, le tofu est un produit hypocalorique qui ne contient pas du tout de cholestérol.

Des chercheurs de l’Université du Kentucky ont mené des recherches en 1995 et ont découvert que la consommation de protéines de soja était corrélée à une forte diminution du cholestérol sérique, des lipoprotéines de basse densité (mauvais cholestérol) et des triglycérides. Cependant, aucune augmentation du bon cholestérol (lipoprotéines de haute densité) n’a été enregistrée à cette époque. Il a été conclu que le niveau de mauvais cholestérol réduit les phytoestrogènes du soja. C'est à dire en termes simples, l'utilisation de fromage de soja agit favorablement sur le système vasculaire, l'empêchant de se boucher.

Application de cuisson

Le tofu est largement utilisé dans la cuisine. Il est très polyvalent, il peut être utilisé pour faire des snacks et des salades, des soupes, des plats principaux, des desserts. Dans une cuisine végétarienne, le tofu est applicable comme nulle part ailleurs. Ce sont les végétariens qui ont trouvé le fromage largement utilisé. Le fromage remplace les protéines animales. Le tofu est généreusement assaisonné avec diverses sauces pour lui donner un goût brillant, combiné avec des légumes, des herbes, des noix, des épices épicées et brûlantes. Tofu frit, cuit au four, mariné. Le tofu se marie bien avec le jus de citron, la sauce soja, les huîtres et la sauce de poisson, avec du vinaigre balsamique, etc.
La soupe au tofu est ajoutée en fin de cuisson. Dans les salades mélangées avec beaucoup d'autres ingrédients. Dans les collations combinées avec des légumes, certains types de fruits, noix, champignons, olives et verts. En accompagnement ou en plat principal, hachez-le finement et combinez-le avec des nouilles ou du riz, ce qui rend le plat inhabituel en goût, tendre et satisfaisant. Chez les végétaliens, le tofu sur un barbecue remplace la viande. Ils servent du fromage avec des sauces aromatiques, épicées et salées. Mélangez harmonieusement le tofu avec du poisson, en particulier du poisson de mer. Dans les desserts utilisés comme garniture pour les pâtisseries, les crêpes à la farine sucrée, enveloppées dans des crêpes au riz et servies avec des sauces aux fruits. Mélangé avec des fruits et servi en salade de dessert.

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