Dans cet article, nous aborderons avec vous l'importance des protéines, des lipides et des glucides pour le corps humain. Pratiquement tous les processus de la vie dans notre corps dépendent de ce que nous mangeons. Une alimentation rationnelle est essentielle - et cela implique non seulement la consommation opportune d'aliments savoureux, mais également l'inclusion dans la ration quotidienne du rapport optimal de substances essentielles à l'activité vitale essentielle, telles que les protéines, les lipides, les glucides et les vitamines.

Le corps humain est constitué de 19,6% de protéines, 14,7% de graisses, 1% de glucides, 60% d’eau. Il existe également des composés organiques qui ne sont pas inclus dans la structure des tissus, mais sans leur participation, de nombreuses fonctions vitales présentes dans le corps humain, et ces substances sont des vitamines, ne seraient pas remplies. Le maintien de la vie humaine dépend de la combinaison harmonieuse de toutes ces substances.

Les écureuils

Les protéines, en tant que composé organique de haut poids moléculaire, sont considérées comme l’un des meilleurs matériaux de construction pour les cellules. Dans le corps humain, en plus de la production de matière vivante, ils assurent et remplissent diverses autres fonctions: soutien (les protéines font partie des tissus cartilagineux et osseux), transport (transfert de l'oxygène et des nutriments vers les cellules et les organes), enzymatique (plusieurs fois). accélèrent les réactions chimiques), les fonctions de protection (lorsque les toxines pénètrent dans le corps humain, les protéines s'y connectent et sont ensuite éliminées du corps). Une autre fonction de ces substances est non moins importante: le transfert de propriétés héréditaires (impliquées dans la lecture d'informations à partir d'ADN). Finalement, avec un manque d'énergie dans le corps, les protéines commencent à se décomposer, ce qui est la source de cette même énergie manquante. Le manque de protéines dans le corps peut entraîner une diminution de la mémoire, un affaiblissement des fonctions des glandes génitales et thyroïdiennes, des glandes surrénales et des troubles de la formation du sang. Et bien que leur excédent entraîne également des maladies graves - urolithiase, maladies des articulations - sans l’alimentation protéique, de nombreux processus vitaux se produisant dans le corps humain seraient tout simplement impossibles.

Les protéines entrent dans le corps avec la nourriture - elles sont digérées en acide aminé, qui pénètre ensuite dans le sang. Les protéines sont d'origine animale et végétale. En règle générale, les protéines animales contiennent tous les acides aminés nécessaires et dans les proportions souhaitées par l'organisme. Elles sont donc généralement qualifiées de "parfaites" ou "complètes". Néanmoins, le régime végétal peut être combiné de manière à ce qu'il contienne tous les acides aminés nécessaires pour fournir pleinement le corps. Contient des protéines dans des aliments tels que: fromage, œufs, viande, poisson, lait, céréales (en particulier le sarrasin), pain, légumineuses; dans une moindre mesure - champignons, baies, légumes, fruits. Le taux d'ingestion journalière est d'environ un gramme et demi de protéines par kilogramme de poids.

Le principal objectif de ces substances organiques est l'approvisionnement en énergie du corps. Et bien que l’on pense traditionnellement que les graisses sont assez nocives (leur excès dans le corps réduit la digestibilité des protéines, conduit à la formation de substances toxiques et se dépose parfois sous forme de réserves adipeuses), il ne faut pas oublier leurs propriétés bénéfiques. Par exemple, en plus du fait qu’il s’agit du matériau énergétique le plus précieux, leur manque entraîne également une diminution de la digestibilité des aliments et les substances liposolubles, dont la source est précisément les graisses, jouent un rôle important dans de nombreux processus de la vie, raison pour laquelle leur manque d’aliments peut entraîner des perturbations métaboliques..

Les acides gras sont de deux types - saturés et insaturés. On trouve saturé dans les graisses solides (qui sont à l'état solide à la température ambiante: graisses de boeuf et de mouton, huiles de palme et de coco). Leurs propriétés biologiques sont faibles, car ils ont un effet négatif sur le métabolisme des graisses et la fonction hépatique, ce qui peut contribuer à l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang, entraînant l’athérosclérose.
Les acides insaturés sont des substances vitales: ils participent au métabolisme du cholestérol et des graisses, réduisent la perméabilité et augmentent la plasticité des vaisseaux sanguins. Le taux recommandé par jour pour un adulte est de 90-110 g. graisses, il est également souhaitable que 1/3 soient des graisses végétales. Sources: légume, olive, colza, huile de soja, huile de cèdre et de noix, poisson de mer. La graisse contenue dans le beurre, le saindoux, la graisse de boeuf, etc. est considérée comme nocive.

Glucides

Les glucides sont également une source d’énergie qui couvre 58% des besoins de l’ensemble du corps. Ils remplissent dans le corps humain des fonctions telles que stockage (mise de côté "en réserve") et plastique (participant à la construction des molécules d'ADN, d'ARN et d'ATP). Consommés en quantités suffisantes, les glucides se déposent principalement dans les muscles et le foie sous forme de glycogène - amidon d’animal, qui se divise en glucose et pénètre dans les tissus, pour les besoins de l’organisme. Cependant, avec un excès d’aliments dans les aliments, les glucides sont convertis en graisse. Les glucides comprennent le glucose, le saccharose, le fructose, la cellulose, l'amidon et les fibres, qui sont peu utilisés par l'organisme, mais sont nécessaires à une digestion correcte. Le taux de consommation moyen - 500 grammes., Avec le stress mental ou physique - 700 grammes. Les céréales, les pommes de terre, le pain, les pâtes, les légumes, les fruits et le lait sont riches en glucides.

Vitamines

Les vitamines sont des substances qui ne sont pas moins nécessaires au corps humain que les protéines, les graisses et les glucides. Ils contribuent à de nombreux processus qui y sont présents: ils contribuent à la synthèse des hormones, participent à l'assimilation des aliments, réparent les cellules, grandissent, aident le corps à résister aux maladies, augmentent l'efficacité. Plusieurs centaines de milligrammes de différentes vitamines suffisent à soutenir l'activité biologique. Chacune de ces vitamines nécessite son propre dosage. La plupart d'entre eux ne sont pas synthétisés dans le corps humain, leur apport avec de la nourriture est donc important.

Pour résumer. Chaque processus qui se produit dans notre corps, chaque activité réalisée par l'homme, conduit inévitablement au fait que de l'énergie est consommée. Une bonne nutrition est conçue pour compenser totalement ces coûts. La valeur totale du régime est déterminée principalement par la quantité suffisante de protéines, de lipides, de glucides et de vitamines qu'il contient.

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Composants nutritionnels: protéines, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux, fibres

Les protéines, les lipides, les glucides, les sels minéraux et les vitamines sont les principales substances nécessaires à la vie. Le but de chacun d'eux est différent.

La nourriture humaine a de nombreux composants. Les macronutriments sont des protéines, des glucides et des graisses. Les micronutriments sont tout le reste, y compris les vitamines, les électrolytes et les oligo-éléments.

On sait que le corps d'un adulte pesant environ 70 kg contient environ 40 kg d'eau, 15 kg de protéines, 7 kg de graisse, 3 kg de sels minéraux et 0,7 kg de glucides. Mais l'organisme n'est pas un entrepôt où tout ce qui est promis est stocké sous une forme inviolable. Dans le corps humain, des processus métaboliques ont lieu en permanence, certaines substances sont brûlées, oxydées, excrétées et, en contrepartie, de nouvelles substances sont nécessaires, et à des fins diverses.

On estime par exemple qu'en 70 ans de vie, une personne boit 50 tonnes d'eau, mange 2,5 tonnes de protéines, 2,3 tonnes de matières grasses, plus de 10 tonnes de glucides et près de 300 kg de sel.

Protéines

Protéines (protéines) - est un matériau de construction pour le corps. Ils représentent la base des éléments structurels de la cellule et des tissus. Les principales manifestations de la vie sont associées aux protéines: métabolisme, contraction musculaire, irritabilité nerveuse, capacité de croissance et de reproduction et même la plus haute forme de mouvement de la matière, à savoir la pensée.

Les innombrables types de protéines que nous rencontrons chez les animaux et les organismes végétaux sont construits à partir de seulement 20 acides aminés existant dans la nature, dont la combinaison dans les molécules de protéines peut provoquer leur énorme diversité.

Le corps ne dispose que de réserves protéiques insignifiantes, malgré le fait que les protéines font partie du corps humain. Les acides aminés des protéines alimentaires sont la seule source de formation de protéines dans le corps. Par conséquent, les protéines sont absolument indispensables à la nutrition humaine.

Les protéines contenues dans divers aliments sont-elles égales pour le corps humain?

La valeur nutritionnelle des protéines de différents types dépend de leur composition en acides aminés. Certains acides aminés peuvent être synthétisés à partir de précurseurs contenant du carbone et de l'azote dans le corps. Leur présence dans l'alimentation est facultative. Ils sont appelés interchangeables. Les mêmes acides aminés qui doivent nécessairement provenir de l'extérieur avec de la nourriture sont appelés essentiels. Plusieurs acides aminés sont attribués à des conditions indispensables. De ce point de vue, une grande variété de protéines contenues dans les aliments sont inégales. L'étude de la composition en acides aminés de divers produits a montré que les protéines animales sont plus compatibles avec la structure du corps humain. La composition en acides aminés des protéines de l'œuf est considérée comme idéale, car leur assimilation par le corps humain approche les 100%. Le degré d'assimilation des autres produits d'origine animale est également très élevé: lait (75-80%), viande (70-75%), poisson (70-80%), etc. La plupart des produits végétaux (en particulier les céréales) contiennent des protéines de faible valeur biologique en raison du manque d’acides aminés essentiels. La combinaison de produits végétaux et laitiers est donc favorable. Par exemple, la combinaison d'une tranche de pain de blé et d'un verre de lait rend leur formule d'acide aminé totale beaucoup plus avantageuse qu'avec une consommation séparée des mêmes produits.

Quels sont les signes d'une carence en protéines? La malnutrition protéique se manifeste par une perte d'énergie, une faiblesse, une perte de masse musculaire, un gonflement, une stéatose hépatique, des éruptions cutanées, une régénération médiocre et une faible réponse immunitaire. La mortalité des enfants atteints de malnutrition protéinique due à une infection atteint 30 à 40%.

Les principales sources de protéines sont: la viande, le poisson, les œufs, le fromage, le lait, le pain, les pommes de terre, les haricots, le soja et les pois.

Les graisses alimentaires sont de véritables concentrés d'énergie. Au cours de l’oxydation dans le corps humain, 1 g de graisse est libéré à 9,3 kcal, c.-à-d. 2, 4 fois plus que l'oxydation des glucides et des protéines. Cependant, les corps gras sont utilisés par le corps non seulement pour l'énergie, mais aussi à des fins plastiques. Les acides gras qu'ils contiennent sont utilisés dans la formation de membranes cellulaires et subcellulaires régulant tous les aspects de l'activité vitale de l'organisme. Certains acides gras sont essentiels, à savoir ils ne peuvent pas être synthétisés dans le corps et, par conséquent, sans leur alimentation régulière en nourriture, il est impossible de maintenir l'état normal du corps. Les acides gras essentiels comprennent l’acide linoléique et l’acide alpha-linolénique. L'absence d'acides gras essentiels dans l'alimentation entraîne un retard dans le développement d'un organisme en croissance, une altération de la structure et des fonctions des membranes cellulaires, une sécheresse et une inflammation de la peau, une altération de la grossesse et de nombreux autres signes de troubles de la santé. Dans les produits naturels, l'acide linoléique est le plus courant. Il en contient beaucoup dans le tournesol, le maïs, le soja et l'huile de coton. Beaucoup moins dans l'huile d'olive.

Si les huiles végétales sont stockées pendant longtemps au contact de l'air, elles peuvent accumuler des produits d'oxydation et de polymérisation d'acides gras insaturés, qui ont un effet négatif prononcé sur le corps. Un effet très néfaste sur les propriétés des huiles végétales est leur réchauffement à long terme, par exemple en cuisant dans la même huile de nombreuses portions de gâteaux, beignes, pommes de terre et autres produits culinaires. Les produits épais ressemblant à du goudron qui se forment au cours de ce processus peuvent endommager le foie et même provoquer le développement de tumeurs malignes.

Pour beaucoup, la question de l'effet supposé stimulant du cholestérol alimentaire sur le développement du processus athéroscléreux présente un grand intérêt. Le cholestérol est présent dans de nombreux aliments d'origine animale et est pratiquement absent des aliments d'origine végétale. Cependant, il n'appartient pas aux substances indispensables à l'alimentation, car il est facilement synthétisé dans l'organisme à partir des produits d'oxydation des glucides et des graisses. La teneur en cholestérol dans le sang et les tissus dépend principalement non pas de la quantité dans les aliments, mais de l’intensité des processus de synthèse et de décomposition dans l’organisme lui-même.

Quels sont les besoins humains en matières grasses?

Ces valeurs ne sont pas aussi spécifiques que pour les substances protéiques, car une partie importante des composants lipidiques du corps peut être synthétisée dans le corps humain, principalement à partir de glucides. Un apport journalier raisonnable en matières grasses pour un homme d'âge moyen avoisine les 100 g, et les huiles végétales, entre 20 et 30 g.

GLUCIDES

Les glucides synthétisés à partir de dioxyde de carbone et d'eau sont les molécules organiques les plus répandues sur la planète. Les glucides comprennent le sucre et l'amidon, qui sont les principales sources d'énergie pour le corps humain. Les produits laitiers contiennent de grandes quantités de sucre moins sucré, lactose, moins sucré.

Les glucides sont indispensables en raison des besoins énergétiques élevés du système nerveux central (c’est-à-dire du cerveau) des mammifères. Le cerveau a une capacité limitée à utiliser des sources d'énergie non glucidiques. Chez l'homme, les besoins cérébraux estimés sont de 100 g de glucose par jour.

Malgré le fait qu'une personne consomme beaucoup plus de glucides que de graisses et de protéines, ses réserves dans le corps sont faibles. Cela signifie qu'ils doivent être fournis régulièrement. Les besoins en glucides dépendent beaucoup de la dépense énergétique du corps. Pour les ouvriers et les athlètes, il est nettement plus élevé. Contrairement aux protéines et, dans une certaine mesure, aux lipides, la quantité de glucides dans les régimes sans danger pour la santé peut être réduite.

Les principales sources de glucides: pain, sarrasin, semoule, riz, sucre, pommes de terre, melon d'eau, carottes, betteraves, raisins, pommes.

Les bonbons, les gâteaux, les gâteaux, les confitures, la crème glacée et d’autres sucreries sont les sources les plus attrayantes de glucides et constituent un danger certain pour les personnes grossissant. Une caractéristique distinctive de ces produits, dont le nombre a augmenté rapidement au cours des dernières décennies, est leur contenu calorique élevé et leur faible contenu en facteurs nutritionnels essentiels.

Quelle est la quantité maximale de glucides pouvant être transportée?

Le taux maximum d'utilisation des glucides est de 4 mg / kg par 1 minute, ce qui correspond à environ 400 g par jour (1500 kcal / jour) pour une personne moyenne.

Quel est le niveau normal de consommation de sucre?

Cela dépend de l'âge, de la nature du travail et des loisirs actifs. Une consommation de sucre de 80 à 100 grammes par jour ne peut être bénéfique que pour un jeune en bonne santé. Pour les athlètes et pour les personnes associées à un travail physique intense, ces normes peuvent être quelque peu élevées. Il est recommandé de réduire la consommation de sucre chez les adultes et les personnes âgées menant une vie sédentaire.

VITAMINES

Les vitamines ne donnent pas d'énergie, mais sont absolument nécessaires en quantité minimale pour rester en vie. Les vitamines sont irremplaçables, car non synthétisé ou presque non synthétisé par les cellules du corps. Leur rôle biologique le plus important est généralement lié au fait qu’ils font partie de catalyseurs biologiques - des enzymes ou des hormones, qui sont de puissants régulateurs des processus métaboliques dans le corps. À l'heure actuelle, il existe plusieurs dizaines de vitamines, mais toutes ne sont pas indispensables à la vie humaine.

Sur la base des propriétés physicochimiques, les vitamines peuvent être divisées en: solubles dans l’eau (vitamine C, vitamines du groupe B) et vitamines solubles dans les graisses (F, D, E et K).

Un manque prolongé de vitamines dans l'alimentation entraîne des maladies caractéristiques, appelées avitaminoses, dont les formes les plus graves ne se retrouvent presque jamais. Il existe souvent une hypovitaminose caractérisée par: une fatigue accrue, une faiblesse, une apathie, une diminution des performances, une sensibilité accrue aux infections. En été et en automne, les aliments sont plus riches en vitamines qu'en hiver et au printemps.

Avec un travail physique et mental renforcé, sous l’effet d’effets néfastes sur le corps ainsi que de conditions physiologiques telles que la grossesse, l’allaitement, le besoin en vitamines augmente considérablement.

Une carence chronique en diverses vitamines est associée à une pathologie cardiovasculaire, un cancer, une cataracte, une arthrite, des maladies du système nerveux et une photosensibilité. Les personnes très jeunes, très âgées, stressées et malades présentent le plus grand risque de carence en vitamines. On pense que chaque vitamine joue un rôle particulier dans le développement de diverses maladies. Les maladies du foie sont associées à une carence en vitamines liposolubles (vitamines A, D, K). Jusqu'à 90% de la vitamine A est stockée dans le foie. La vitamine D est activée dans le foie et la rate.

Les principales sources de vitamine A sont l'huile de poisson, les carottes rouges, le poivron rouge, le jaune d'oeuf, le foie de boeuf, le beurre, l'oseille, les oignons verts et les tomates rouges.

Les principales sources de vitamines B1 et B2: pain, levure, œufs, haricots, viande.

Les principales sources de vitamine C sont: le poivron rouge, les oignons verts, le chou, les citrons, les raisins de Corinthe, la rose sauvage (la teneur maximale en vitamine C par rapport aux autres produits), les épinards.

MACRO ET MICROELEMENTS

Le corps humain a besoin d'un apport systématique de sels minéraux. Parmi eux figurent les sels de sodium, de potassium, de calcium, de magnésium, de phosphore et de chlore, qui sont des macro-éléments, car ils sont nécessaires quotidiennement en quantités relativement importantes. Le fer, le zinc, le manganèse, le chrome, l'iode et le fluor sont nécessaires en très petites quantités et sont donc appelés oligo-éléments.

Les sels de sodium (sel de table, que nous mangeons, souvent avec excès!), Et les sels de potassium (légumes et fruits) sont particulièrement liés au métabolisme de l'eau. Le calcium et le phosphore constituent la base minérale du squelette, ils sont donc particulièrement nécessaires pendant la période de croissance. Le lait et les produits laitiers sont d'excellentes sources de calcium et de phosphore facilement absorbables.

Le corps d’un adulte contient 3 à 5 g de fer. Environ 70% de cette quantité fait partie de l'hémoglobine. La carence en fer est assez courante. Le foie, la viande et le poisson sont de bonnes sources de fer. De la nourriture végétale - haricots, produits de grains entiers.

Le zinc est présent dans les os et une carence en zinc altère la cicatrisation des plaies. Chez les enfants, une carence en zinc peut provoquer un retard de croissance. Les meilleures sources de zinc sont la viande, le poisson, les produits laitiers, ainsi que les légumineuses, les grains entiers et les noix.

L'iode est utilisé dans la synthèse des hormones thyroïdiennes. Les fruits de mer constituent sa principale source d'alimentation. La carence en iode provoque un goitre chez l'adulte et un retard mental (crétinisme) chez l'enfant.

La découverte que le chrome est indispensable a été faite il y a plus de 20 ans. Il a été constaté que le chrome joue un rôle important dans la régulation du métabolisme du glucose. Le chrome est également impliqué dans la régulation des triglycérides. La levure pharmaceutique, le foie et les pommes de terre, ainsi que les fruits de mer, sont une bonne source de chrome. Une carence en chrome provoque une résistance à l'insuline et peut, dans certains cas, contribuer au développement du diabète à l'âge adulte.

Une carence en fluor entraîne l'apparition de caries dentaires. Par conséquent, le fluorure est souvent utilisé comme composant dans les dentifrices.

FIBRE

Les fibres sont des composants de l'enveloppe des cellules végétales qui résistent à l'action des enzymes digestives de l'intestin grêle humain. Ils sont classés en fonction de leur solubilité dans l'eau. Les fibres solubles dans l'eau (pectines, gommes) sont généralement efficacement décomposées par les bactéries du côlon. Les substances insolubles dans l'eau (lignine, fibres) traversent le tube digestif sans changement pour l'essentiel. Les fibres alimentaires sont un mélange complexe des deux types de fibres.

Les fibres alimentaires contribuent au fonctionnement normal du côlon. Les fibres insolubles présentent un effet laxatif. L'ajout de fibres pour le traitement de la constipation est une méthode de traitement efficace et économique, en particulier pour les personnes âgées.

L'utilisation de fibres dans divers états et maladies d'une personne est utile:

Diabète: il a été prouvé que l'augmentation de l'apport en fibres améliorait le contrôle de la glycémie et la sensibilité à l'insuline.

Obésité: les fibres procurent une sensation de satiété et aident à corriger le poids à long terme.

Hyperlipidémie: L'ajout de fibres solubles à l'alimentation, en particulier le son d'avoine, entraîne une diminution des taux de lipides sériques.

Les sources de fibres sont les fruits, les légumes, les légumineuses et les grains entiers. On pense actuellement que les fibres réduisent le risque de maladie coronarienne, de diabète et de cancer du côlon.

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Nutriments - protéines, lipides, glucides, minéraux, vitamines, eau

Ce sont les principaux nutriments dérivés des aliments. Ils sont utilisés pour maintenir la viabilité des tissus, leur renouvellement, la production d'énergie nécessaire à l'activité physiologique et la régulation du métabolisme (métabolisme). Leur nécessité est testée tout au long de la vie et chaque substance remplit certaines fonctions.

L'absorption des nutriments survient après leur dégradation. Sous forme pure, ils ne sont pas digérés. Des enzymes fractionnées s'infiltrent à travers les parois du tube digestif et pénètrent dans le sang. Les protéines, les lipides et les glucides dérivés de la nutrition fournissent au corps un carburant sous forme de calories. L'eau, les minéraux, les vitamines servent de bâtiment et de consommables, ce qui est tout aussi important.

Les écureuils

Nécessaire pour la croissance et la réparation des tissus, ainsi que pour la mise en œuvre normale de réactions chimiques dans le corps. En outre, les protéines contiennent des acides aminés, fournissent des processus plastiques dans les tissus et restituent l'énergie dépensée (pour en savoir plus sur les protéines). Une grande quantité de protéines se trouve dans la viande, la volaille, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix.

Nécessaires pour assurer la plasticité des tissus, la santé de la peau, des cheveux, des ongles, participent au renouvellement des cellules du corps, aident les vitamines à être absorbées, participent à la production d'énergie (pour en savoir plus sur les graisses). Les graisses se trouvent dans les produits végétaux (noix, huiles végétales, avocats, olives, soja) et dans les produits animaux (produits laitiers, viande, volaille, poisson).

Glucides

Avant tout, ils sont nécessaires pour produire de l'énergie vitale pour le corps. Les glucides sont impliqués dans la formation de cellules, les réactions chimiques. Sans glucides, le fonctionnement normal du corps, du cerveau, des muscles et des cellules est impossible. Les glucides sont divisés en simples (monosaccharides - glucose, fructose, saccharose) et complexes (polysaccharides - amidon, fibres, glycogène, pectines). On trouve une grande quantité de glucides simples dans les produits à base de farine, les sucreries, les fruits, le miel, les confitures, les boissons sucrées et gazéifiées et les glaces. Des quantités excessives de glucides simples sont nocives pour la santé et la forme du corps (pour en savoir plus sur les glucides simples et complexes et leurs effets sur le corps). Les glucides complexes se trouvent dans les céréales, les légumineuses, les pommes de terre et les pâtes. Contrairement aux glucides simples, qui pénètrent rapidement dans le sang, les glucides complexes sont décomposés et digérés beaucoup plus lentement, pénètrent progressivement dans la circulation sanguine et procurent donc une sensation de satiété pendant longtemps.

Cellulose (fibre alimentaire)

Un type de glucides complexes, qui sont des fibres végétales grossières. Ils sont très utiles pour la microflore intestinale, car ils ne sont pas digérés et quittent le tube digestif, nettoyant ainsi le corps des toxines et des toxines. Les fibres améliorent le tractus gastro-intestinal, augmentent la résistance à diverses maladies (pour en savoir plus sur les fibres ici).

Minéraux

(Macro et oligo-éléments) sont responsables de la force du système musculo-squelettique, de l’équilibre eau-acide, favorisent l’union des protéines avec les graisses, renforcent le système nerveux et participent à la plupart des réactions chimiques. L'absence de tout minéral dans le corps inhibe l'activité des autres minéraux.

Vitamines

Les vitamines jouent un rôle crucial pour la santé humaine et, en particulier, pour la régulation des processus métaboliques et la formation de l’immunité. Le manque de vitamines dans le corps est exprimé dans les désordres métaboliques ou le travail insuffisant des organes individuels. Nous recevons des vitamines principalement avec des aliments végétaux. Chacune des vitamines a sa propre fonction, ses propres processus, dans lequel elle est un participant nécessaire (plus ici).

Pas étonnant que l'eau s'appelle l'élixir de vie. L'eau participe à tous les processus chimiques vitaux du corps. Il transporte des substances et des hormones vers tous les organes, nourrit les cellules, active les reins. Seules les cellules saturées en eau sont capables de dissoudre efficacement les graisses.

http://fit-cook.ru/pravilnoepitaniye/4-pitatelnye-veschestva-belki-zhiry-uglevody-mineraly-vitaminy-voda.html

Nutriments - protéines, glucides, lipides, vitamines, micro-éléments.

Les aliments contiennent des nutriments (glucides, protéines, vitamines, lipides, oligo-éléments, macronutriments). Tous ces nutriments sont nécessaires pour qu'une personne puisse mener à bien tous les processus de l'activité vitale. La teneur en éléments nutritifs de l'alimentation est le facteur le plus important pour l'établissement d'un menu de régimes.

Dans le corps d'une personne vivante, l'oxydation de toutes sortes de nutriments ne s'arrête jamais. Les réactions d'oxydation se produisent lors de la formation et de la génération de chaleur, nécessaires pour soutenir les processus de l'activité de la vie. L'énergie thermique permet au système musculaire de fonctionner, ce qui nous amène à la conclusion que plus le travail physique est difficile, plus le corps a besoin de nourriture.

La valeur énergétique des produits est déterminée par les calories. La teneur en calories des aliments détermine la quantité d'énergie reçue par le corps au cours du processus d'assimilation des aliments.

1 gramme de protéine dans le processus d'oxydation donne une quantité de chaleur de 4 kcal; 1 gramme de glucide = 4 kcal; 1 gramme de graisse = 9 kcal.

Les nutriments sont des protéines.

La protéine est un nutriment nécessaire au maintien du métabolisme, de la contraction musculaire, de l'irritabilité nerveuse, de la capacité de croissance, de la reproduction et de la pensée des nerfs. La protéine se trouve dans tous les tissus et les fluides corporels et est un élément essentiel. Une protéine est constituée d'acides aminés qui déterminent la signification biologique d'une protéine particulière.

Des acides aminés remplaçables sont formés dans le corps humain. Une personne reçoit des acides aminés essentiels de l'extérieur avec des aliments, ce qui indique la nécessité de contrôler la quantité d'acides aminés dans les aliments. L'absence même d'un acide aminé essentiel dans les aliments entraîne une diminution de la valeur biologique des protéines et peut entraîner une carence en protéines, malgré une quantité suffisante de protéines dans le régime alimentaire. Le poisson, la viande, le lait, le fromage cottage et les œufs sont la principale source d'acides aminés essentiels.

En outre, le corps a besoin de protéines végétales contenues dans le pain, les céréales, les légumes - elles fournissent les acides aminés essentiels.

Chaque jour, un adulte devrait recevoir environ 1 g de protéines par kilogramme de poids corporel. C'est-à-dire qu'une personne ordinaire pesant 70 kg par jour a besoin d'au moins 70 g de protéines, tandis que 55% des protéines totales doivent être d'origine animale. Si vous faites de l'exercice, la quantité de protéines doit être augmentée à 2 grammes par kilogramme par jour.

Les protéines dans le bon régime sont irremplaçables par tout autre élément.

Les nutriments sont gras.

Les graisses, en tant que fêtes nutritionnelles, sont l’une des principales sources d’énergie du corps. Elles participent aux processus de récupération. En tant que parties structurelles des cellules et de leurs systèmes membranaires, elles se dissolvent et contribuent à l’absorption des vitamines A, E et D. immunité et conservation de la chaleur dans le corps.

Une quantité insuffisante de graisse corporelle provoque des perturbations de l'activité du système nerveux central, des modifications de la peau, des reins et de la vision.

Les matières grasses sont constituées d'acides gras polyinsaturés, de lécithine, de vitamines A et E. Une personne ordinaire a besoin d'environ 80 à 100 grammes de matières grasses par jour, dont l'origine végétale doit être d'au moins 25 à 30 grammes.

Les graisses provenant des aliments donnent à l'organisme 1/3 de la valeur énergétique quotidienne du régime alimentaire; pour 1000 kcal représente 37 g de graisse.

La quantité requise de graisse dans: cœur, volaille, poisson, œufs, foie, beurre, fromage, viande, graisse, cerveau, lait. Les graisses d'origine végétale, dans lesquelles moins de cholestérol est important pour l'organisme.

Les nutriments sont des glucides.

Les glucides, un élément nutritif, constituent la principale source d'énergie. Ils apportent 50 à 70% des calories provenant de l'ensemble du régime alimentaire. La quantité requise de glucides pour une personne est déterminée en fonction de son activité et de sa consommation d'énergie.

Un jour, une personne ordinaire qui effectue un travail physique mental ou léger a besoin d'environ 300 à 500 grammes de glucides. Avec l'augmentation de l'effort physique, le taux quotidien de glucides et de calories augmente également. Pour les personnes à part entière, l'intensité énergétique du menu quotidien peut être réduite de la quantité de glucides sans compromettre la santé.

De nombreux glucides se trouvent dans le pain, les céréales, les pâtes, les pommes de terre, le sucre (glucides purs). L'excès de glucides dans le corps viole le bon rapport entre les principales parties de la nourriture, perturbant ainsi le métabolisme.

Nutriments - vitamines.

Les vitamines, en tant que nutriments, ne donnent pas d'énergie à l'organisme, mais restent les nutriments les plus importants nécessaires à l'organisme. Les vitamines sont nécessaires pour maintenir les fonctions vitales de l'organisme, réguler, diriger et accélérer les processus métaboliques. Presque toutes les vitamines que le corps reçoit de la nourriture et seulement une partie du corps peut se produire.

En hiver et au printemps, une hypoavitaminose peut survenir dans le corps en raison d'un manque de vitamines dans les aliments - fatigue, faiblesse, augmentation de l'apathie, diminution de l'efficacité et de la résistance de l'organisme.

Toutes les vitamines, en fonction de leur action sur le corps, sont interdépendantes - l’absence de l’une de ces vitamines provoque un trouble métabolique lié à d’autres substances.

Toutes les vitamines sont divisées en 2 groupes: les vitamines hydrosolubles et les vitamines liposolubles.

Vitamines liposolubles - vitamines A, D, E, K.

La vitamine A est nécessaire à la croissance du corps, en améliorant sa résistance aux infections, en maintenant une bonne vision, la peau et les muqueuses. La vitamine A provient de l'huile de poisson, de la crème, du beurre, du jaune d'oeuf, du foie, des carottes, de la laitue, des épinards, des tomates, des pois verts, de l'abricot, des oranges.

La vitamine D est nécessaire à la formation du tissu osseux et à la croissance du corps. Un manque de vitamine D entraîne une détérioration de l'absorption de Ca et de P, ce qui conduit au rachitisme. La vitamine D peut être obtenue à partir d’huile de poisson, de jaune d’œuf, de foie et de caviar de poisson. La vitamine D est encore dans le lait et le beurre, mais pas mal.

La vitamine K est nécessaire à la respiration des tissus et à la coagulation sanguine normale. La vitamine K est synthétisée dans le corps par les bactéries intestinales. Le manque de vitamine K apparaît en raison de maladies du système digestif ou de la prise de médicaments antibactériens. La vitamine K peut être obtenue à partir de tomates, de parties vertes de plantes, d’épinards, de choux, d’ortie.

La vitamine E (tocophérol) est nécessaire à l'activité des glandes endocrines, au métabolisme des protéines, des glucides et à la fourniture du métabolisme intracellulaire. La vitamine E a un effet positif sur le déroulement de la grossesse et le développement du fœtus. La vitamine E provient du maïs, des carottes, du chou, des pois verts, des œufs, de la viande, du poisson et de l'huile d'olive.

Vitamines hydrosolubles - Vitamine C, vitamines du groupe B.

La vitamine C (acide ascorbique) est nécessaire aux processus rédox de l'organisme, au métabolisme des glucides et des protéines, ce qui augmente la résistance de l'organisme aux infections. Les cynorrhodons, le cassis, l'aronia, l'argousier, la groseille à maquereau, les agrumes, le chou, les pommes de terre et les légumes-feuilles sont riches en vitamine C.

Le groupe de vitamines B comprend 15 vitamines solubles dans l’eau qui interviennent dans les processus métaboliques de l’organisme, processus de formation du sang, qui jouent un rôle important dans le métabolisme des glucides, des lipides et de l’eau. Les vitamines B stimulent la croissance. Vous pouvez obtenir les vitamines B de la levure de bière, du sarrasin, du gruau, du pain de seigle, du lait, de la viande, du foie, du jaune d'oeuf et des parties vertes de plantes.

Nutriments - oligo-éléments et macronutriments.

Les minéraux nutritifs font partie des cellules et des tissus du corps et participent à divers processus métaboliques. Les macroéléments sont nécessaires pour une personne en quantités relativement importantes: sels de Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Les oligo-éléments sont nécessaires en petites quantités: Fe, Zn, manganèse, Cr, I, F.

L'iode peut être obtenu à partir de fruits de mer; zinc des céréales, levure, légumineuses, foie; nous obtenons du cuivre et du cobalt dans le foie de boeuf, les rognons, le jaune d'oeuf et le miel. Dans les baies et les fruits beaucoup de potassium, fer, cuivre, phosphore.

http://www.calc.ru/Pitatelnyye-Veshchestva-Belki-Uglevody-Zhiry-Vitaminy-Mikroe.html

Tableau de la composition des produits: protéines, lipides, glucides, vitamines

Valeur nutritionnelle de la nourriture

Nourriture correctement construite - assurant un corps en bonne santé.

Par «droit», on entend un équilibre, lorsque la quantité d'éléments nutritifs et bénéfiques fournis individuellement avec des aliments est fournie. Ils contribuent au développement d'énergie qui remplit la personne pour la possibilité d'action et de mouvement, assurant ainsi la satisfaction des besoins naturels, dus à la physiologie.

Valeur nutritionnelle - un complexe de vitamines, de minéraux et d’autres substances essentielles contenues dans un élément particulier de l’alimentation.

La composition des produits est importante. Tableau: "Protéines, lipides, glucides, vitamines" aideront à s'orienter dans le choix de leur propre régime alimentaire. Non seulement la valeur nutritionnelle, mais également l'odeur, le goût et la perception visuelle du produit affectent l'état de santé, la charge d'endurance et la capacité de travailler de manière productive.

La table de composition du produit est divisée en 2 sous-groupes:

• composants organiques (protéines, lipides, glucides, vitamines);
• composants minéraux (oligo-éléments, liquide, macronutriments).

Pourquoi avez-vous besoin de connaître la valeur nutritionnelle

Réception de la nourriture tous les jours est obligé de fournir une offre de tous les éléments utiles C'est pourquoi vous devez connaître la valeur nutritionnelle de tous les composants utilisés.

[type de boîte = "info"] Attention! La composition finale des produits est importante. Le tableau «Protéines, lipides, glucides, vitamines» contient des données sur les substances présentes dans les aliments frais. Ceci doit être pris en compte lors du calcul du nombre total de substances ingérées après la cuisson. [/ Box]

Les protéines ne sont qu'un élément de construction de la structure du corps, elles contribuent au développement de composants plus complexes à partir d'hormones et d'enzymes. Le calcul de la quantité recommandée est fait dans la proportion de 1 g de protéine: 1 kg de poids corporel. Protéines appropriées de deux types d'origine.

Les acides gras contenus dans les noix, les huiles, le poisson et les produits carnés sont nécessaires pour prévenir les troubles du muscle cardiaque et du système circulatoire. Ils saturent le corps, en obtenant exclusivement des produits externes, parce que le corps lui-même ne les produit pas.

Les glucides sont divisés en deux variétés: utiles et nocifs. Les premiers apportent une charge de joie et d'énergie, les seconds sont en mesure d'augmenter la teneur en sucre dans le sang, ce qui entraîne la formation d'un excès de poids.

Tous les glucides peuvent être divisés en utiles et nocifs

Connaissant les informations nutritionnelles sur le composant nutritionnel, vous pouvez créer correctement votre propre régime, ce qui vous aidera à rester dans une catégorie de poids léger et dans un état sain.

Quelques subtilités de nutrition sans prise de poids:

1. Le nombre de fois un repas devrait être environ cinq ou six.
2. Les portions devraient être petites.
3. Choisissez les bonnes proportions des éléments.
4. Choisissez les bons ingrédients contenant ces substances dans la quantité requise.

La composition des produits, la table - protéines, lipides, glucides, vitamines, leur contenu

Pour naviguer facilement dans les éléments constitutifs du produit, un tableau contenant toutes les données est affiché. En utilisant ses données, vous pouvez facilement calculer le nombre de produits requis par jour, en vous concentrant sur le nombre souhaité d'éléments entrants.

[box type = "note"] Important! Toutes les données sont basées sur des moyennes. En cas de calcul individuel, il est également nécessaire de prendre en compte le mode de cuisson, le volume de la portion, la digestibilité personnelle du composant alimentaire.

Ceci est une liste incomplète des aliments qui peuvent constituer un régime quotidien.

Principaux produits protéinés

Les principales sources de protéines pour le corps sont les produits carnés. Cela se voit clairement dans les indicateurs du tableau des produits «Protéines, lipides, glucides, vitamines». Protéine acceptable dans les œufs, le fromage cottage et le poisson.

Les aliments protéinés servent de composants de soutien pour les vaisseaux sanguins. Par conséquent, au moins un tiers de leur alimentation doit en être constitué.

Avec les protéines alimentaires entrent dans le corps. Ils sont scindés en acides aminés et servent à former une chaîne d’ADN, à l’immunité, à renforcer les tissus musculaires et les tendons. Celles-ci dépendent du bon fonctionnement des organes internes et de la sécrétion d'hormones par les sécrétions du corps.

Les aliments riches en protéines peuvent rapidement se remplir d'aliments et conserver ce sentiment pendant longtemps. Cela est dû à la digestion à long terme de ces aliments.

Filet de poulet fait référence à la viande diététique, consommant cela (en quantité raisonnable, bien sûr), vous ne gagnerez pas de kilos supplémentaires

Pour aller mieux en mangeant des poitrines de poulet, le fromage cottage, la viande sous toutes ses formes, est presque impossible (tout dépend du volume de la portion), car le corps dépense beaucoup de calories en digérant les éléments entrants.

Le produit protéique le plus assimilable est considéré comme un œuf de poule, le lait en deuxième position, le poisson et le poulet en troisième position, suivis des produits carnés et les légumineuses et le soja en dernière position.

L'optimum pour le corps sera une augmentation progressive de la dose d'aliments protéinés, à commencer par le petit-déjeuner. Le matin, vous devriez manger une petite quantité de protéines associée à des glucides.

Au déjeuner, il est recommandé de manger de la viande entière, du bœuf par exemple. Elle sature jusqu'au soir, aucun autre repas ne sera donc nécessaire.

Vous pouvez terminer la journée avec des aliments légers. Les fruits de mer et le poisson maigre sont parfaits pour cela. Dans ce cas, la consommation régulière de fruits de mer n'est pas recommandée en raison de l'accumulation de purine dans le corps. Cet acide se dépose sur les organes internes, dans les articulations et les tendons.

La combinaison de plats de viande avec des légumes leur permettant de digérer plus rapidement sera appropriée. Les pommes de terre doivent être exclues des légumes, ce qui ralentit au contraire le processus d'assimilation.

Aliments glucidiques

Deux types de glucides peuvent entrer dans le corps avec de la nourriture: rapide et lent. Les premiers comprennent les produits à base de farine d'hydrates de carbone du four, qui sont pratiquement inutiles pour le corps. Cela est dû au fait qu'ils sont rapidement absorbés et absorbés.

Un tel processus accéléré contribue à une augmentation du taux de glucose dans le système circulatoire, ce qui entraîne nécessairement le dépôt de graisse sous la peau. L’assimilation des pains de seigle n’est pas aussi rapide, aussi faut-il être prudent pour les variétés blanches.

Le deuxième type de glucides est représenté par les céréales. Tous leurs plats d'accompagnement peuvent être attribués au type utile de glucides, car leur assimilation se fait progressivement, au moment même où se produit le sentiment de saturation. Cela est dû à la formation en douceur de l'énergie, ce qui est le plus bénéfique pour l'homme.

[type de boîte = "succès"] L'utilisation la plus correcte de tels produits dans le rapport correct avec les protéines et les graisses. Les proportions idéales, respectivement: 0,48: 0,17: 0,35. [/ Box]

La majeure partie des glucides entrants doit être de type lent, 10 à 20% de l'apport quotidien en glucides rapides par rapport à ce qui est lent sont autorisés.

Il convient également de rappeler que le taux de consommation d'un produit tel que le sucre est documenté (65 g). Il est donc déconseillé de le dépasser si vous souhaitez avoir un corps en bonne santé.

La réception des aliments glucidiques doit avoir lieu dans la première moitié de la journée, afin que le corps ait le temps de dépenser les calories reçues. Dans le même temps, nous ne devrions pas oublier le mode de vie mobile.

Produits gras

Les graisses ne sont pas moins utiles que les protéines et les glucides, mais avec le bon régime et la quantité qui les accompagne dans les aliments.

Les principales sources nocives d’aliments gras sont les aliments frits, divers types de sauces, le fromage, les produits fumés et les produits carnés semi-finis, ainsi que la margarine, le beurre et les glaces. Ils peuvent être classés dans les graisses saturées.

Les graisses insaturées qui ne causent pas de tels dommages à l'organisme sont plus utiles dans le régime alimentaire. Ceux-ci incluent les noix, le poisson, l’huile végétale naturelle (fait maison), l’option idéale est l’olive ou le sésame. Mais tout est bon avec modération, vous ne devez donc pas abuser de la consommation de ces aliments.

Les graisses sont également des substances essentielles pour le corps humain. La meilleure source de graisse est l'huile d'olive.

Lorsqu'il est utilisé, les graisses insaturées améliorent la circulation sanguine et neutralisent l'effet des graisses saturées. La solution optimale pour les aliments gras sera de suivre un régime alimentaire varié et une consommation modérée. Le moyen le plus simple de contrôler la quantité de graisse consiste à manger moins d'aliments frits et d'autres aliments trop gras.

Il est également recommandé d'éviter dans le régime alimentaire des graisses trans. Ils transforment les graisses d'origine végétale lors de l'interaction avec l'hydrogène. Ces substances ne participent pas au métabolisme des graisses, elles s'accumulent donc dans l'organisme en se déposant sur les parois des vaisseaux sanguins, sur divers organes internes et dans la couche sous-cutanée.

On les trouve dans les produits où, lors de la production, on économise des graisses d'origine animale.

[box type = "shadow"] Dans cet article, les moyens les plus efficaces: Comment s’endormir rapidement et calmement. [/ box]

Les produits les plus vitaminés

Les vitamines sont vitales pour le bon fonctionnement du corps. Ils sont divisés en groupes chargés de la maintenance de certains organes et fonctions:

• Les pommes de terre, les carottes, le foie de veau et les épinards contiennent de grandes quantités de vitamine A.
• Le groupe "B" est divisé en sous-groupes, désignés par des nombres.

La B6 peut être trouvée en quantité suffisante dans les légumineuses et la B12 dans les produits de la mer et les produits de la rivière.

Vitamine C surtout dans le cassis, pas dans le citron ni dans l'orange

• La vitamine C ne se trouve pas dans les agrumes, comme on le croit généralement, mais dans les cassis, les poivrons rouges et le kiwi, ils contiennent également certaines variétés de chou.
• La vitamine D se trouve dans les aliments gras: yaourt, lait, poisson gras.
• La vitamine E contenue dans un volume important pénètre dans le corps à partir de graines de tournesol, de germe de blé et de noix d’amande.
• Des légumes tels que les épinards, les navets, les betteraves (verts) fournissent à l'homme de la vitamine K.

Pourquoi la nourriture devrait être équilibrée

Le régime alimentaire de l’individu doit être constitué de tous les types d’aliments riches en éléments divers. Parfois, pour obtenir un certain résultat dans la lutte contre l'obésité, les gens refusent de l'un ou l'autre groupe de produits. C'est fondamentalement la mauvaise approche.

Pour le corps est important composition complète des produits. Le tableau «Protéines, lipides, glucides, vitamines» montre clairement que vous pouvez collecter des produits de manière harmonieuse sans en refuser un type.

Attention! En excluant tout type de nourriture de votre alimentation, vous pouvez perturber le métabolisme pour lequel ils servent de base.

Un régime équilibré comprenant à la fois des protéines et des lipides, des glucides et des vitamines est la clé de la santé et du bien-être.

Si vous retirez du réfrigérateur tous les produits contenant des protéines, le corps perd son principal matériau de construction. Sans nourriture protéinée, une personne peut vivre au maximum un mois. Après cette période, la mort est inévitable si les protéines ne commencent pas à pénétrer dans l'organisme.

L'excès de protéines n'est pas bénéfique, car le dispositif humain n'est conçu que pour une certaine quantité de cet élément. Tout l'excès qui vient avec la nourriture sera dérivé, mais cela conduira à une charge excessive sur le système digestif.

Il est recommandé d'augmenter la quantité d'aliments protéinés uniquement lors d'exercices intensifs. Ensuite, la dose quotidienne peut être doublée. Cela est dû au fait que la protéine qui accompagne les aliments saturés de protéines est responsable du transport de l'oxygène par les vaisseaux. C'est son corps qui nécessite une quantité accrue pendant l'exercice.

Si vous supprimez du régime les aliments énumérés dans le tableau «Protéines, lipides, glucides, vitamines», qui incluent les glucides, vous pouvez priver le corps d’une source d’énergie. Il existe une opinion erronée selon laquelle en les abandonnant, vous pouvez éliminer les manifestations de poids excessif et de lui-même. Cela ne se produira pas pour diverses raisons, notamment la faible teneur en calories d'un gramme de glucides.

Priver le corps de tels produits ne devrait pas être accompagné d’entraînements intenses au gymnase, ni, s’il n’ya aucune envie de se sentir fatigué, déprimé et paresseux. À partir des glucides, le corps extrait le glucose, ce qui améliore la santé, l’attention et la mémoire, déclenche de nombreux processus dans le corps.

N'ayez pas peur de vous remettre d'aliments riches en glucides. L'obésité est causée par un déséquilibre entre les calories consommées et consommées.

Démonstration de la composition du tableau des produits "Protéines, lipides, glucides, vitamines" En se tournant vers elle, vous comprenez que la plus grande quantité de graisse se trouve dans les produits préférés des "mangeurs de viande": le beurre et la viande.

Les matières grasses, utilisées en quantités raisonnables, donnent à la peau un aspect radieux et des cheveux éclatants et sains. Si vous les excluez du régime alimentaire, le corps perd le matériau à partir duquel la membrane cellulaire est construite. De plus, comme les glucides, les graisses sont des vecteurs d'énergie pour le corps.

Pour ne pas prendre de poids, vous devez calculer le bilan lipidique individuel et vous conformer à cette norme. Grâce à cette approche, le risque de perturbation du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins et le fonctionnement du système hormonal sont évités.

Le fait qu'il soit strictement interdit d'exclure des vitamines de la consommation n'est même pas à mentionner. Cela entraînera une perturbation du travail de nombreux organes et systèmes du corps, le développement de diverses maladies: maladie parodontale, arthrite, augmentation de la pression.

La composition des produits (le tableau «Protéines, lipides, glucides, vitamines» en est une confirmation claire) doit être utile pour une personne, il est donc important de se procurer des vitamines.

Le principe de base d'une bonne nutrition est le calcul correct des calories qui seront dépensées après un repas. Ils doivent entrer dans le corps dans un tel volume, qui sera ensuite dépensé.

La nourriture en même temps doit être variée, le respect des règles et des proportions d'utilisation d'éléments utiles n'annule pas les préférences individuelles en matière d'alimentation. Au contraire, c'est même nécessaire. Parce que le corps s'habitue au régime bien établi et inchangé. Ensuite, les produits inhabituels vont provoquer un rejet et des réactions imprévisibles.

La valeur nutritionnelle des produits - pas seulement les chiffres dans le tableau. La connaissance de celui-ci doit être utilisée pour compiler votre régime alimentaire approprié. Une alimentation équilibrée assurera le bon fonctionnement du corps, préviendra l’émergence de maladies liées au surpoids et diverses.

Regarder une vidéo sur la nutrition et la compatibilité alimentaire (tableau):

Que sont les protéines, les lipides, les glucides et les vitamines (tableau), à quoi servent-ils, ainsi qu'une liste des produits les plus riches en contenu que l'on peut trouver dans la vidéo suivante:

http://ideales.ru/kladovaya-zdorovya/tablitsa-sostava-produktov-belki-zhiryi-uglevodyi-vitaminyi.html

7 Nutrition et santé. Les écureuils. La graisse Glucides. Vitamines. Substances minérales. De l'eau

№7 Nutrition et santé. Les écureuils. La graisse Glucides. Vitamines. Substances minérales. De l'eau

ALIMENTATION ET SANTE

Dans la définition de la vie comme forme de métabolisme avec l'environnement, au cours de laquelle le corps en tant que système ouvert reçoit de l'extérieur des substances qui servent de matériau de construction, assurant sa croissance et son développement, ainsi que la formation d'organismes filles dans le processus de reproduction et lui fournissant de l'énergie, il convient de prêter attention à: «Métabolisme», puisque ce dernier n'est possible que lorsque des substances pénètrent de l'extérieur dans l'organisme, qui sont ensuite incluses dans les processus métaboliques eux-mêmes. En plus de la respiration, le canal principal de leur consommation est la nutrition et la digestion. Par conséquent, le dicton hippocratique n’a rien d’étonnant que «si le père de la maladie n’est pas toujours connu, sa mère est toujours de la nourriture» (bien sûr, le grand guérisseur avait bien à l’esprit le mauvais régime alimentaire). Actuellement, le problème de la nutrition est devenu particulièrement aigu non seulement (et même moins) à cause des problèmes socio-économiques du pays, mais surtout à cause de la culture alimentaire qui correspond parfaitement aux conditions préalables valéologiques. D'autre part, aucun autre aspect de l'activité humaine n'est associé à un nombre aussi vaste d'idées pseudoscientifiques que la nutrition, car il n'existe toujours pas de système scientifique cohérent sur la nutrition. Il n’ya que la science de la nutrition d’une personne malade (diététique), bien que des mesures notables aient été prises pour créer une théorie de la nutrition rationnelle fondée sur des bases scientifiques.

La nutrition est le processus à la fois d'ingestion directe d'aliments, c'est-à-dire d'éléments nutritifs dans le corps, et d'assimilation de ces derniers pour la production d'énergie, la formation des tissus et le maintien de leur activité vitale. La nourriture fournit à notre corps les nutriments nécessaires à la production d'énergie, à la formation des tissus et à leur entretien. Les aliments sont composés de molécules de protéines, de lipides, de glucides, de vitamines, de sels minéraux et d’eau.

La valeur énergétique des aliments est mesurée en calories. Lors de la décomposition en cours de digestion, un gramme de protéines libère 4,1 kcal, un gramme de graisse - 9,3 kcal et un gramme de glucides - 3,7 kcal. Le besoin quotidien pour les enfants de 4 à 6 ans est de 2 000 kcal par jour, de 7 à 10 ans - 2 300 kcal, les jeunes de 20 à 25 ans effectuant un travail mental ou un travail physique moyen - 2 800 kcal.

Au cours du processus de digestion, les protéines, les lipides et les glucides sont scindés en unités constitutives: des monomères, absorbés par le sang et la lymphe, puis utilisés pour répondre aux divers besoins du corps.

Les protéines dans le corps remplissent diverses fonctions dont les principales sont:

- le plastique, constituant le principal matériau de construction des cellules, des tissus, de la substance interstitielle et des membranes cellulaires;

- catalytique, du fait que les protéines sont le composant principal de presque toutes les enzymes - intracellulaires et digestives;

- hormonal - une partie importante des hormones dans la nature sont des protéines: insuline, hormones hypophysaires, etc.

- immunitaire, déterminant la spécificité individuelle de chaque individu;

- transport, car les protéines interviennent dans le transfert des gaz du sang (O2 et CO2), des glucides, des graisses, de certaines vitamines, etc. Elles assurent en outre le transfert des sels minéraux à travers les membranes cellulaires et les structures intracellulaires.

Les protéines alimentaires comprennent 20 acides aminés, dont 8 sont essentiels, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas synthétisés dans le corps humain (contrairement à 12 autres acides aminés). Certes, au sens propre du mot, les acides aminés essentiels n'existent pas. Même dans la recherche I.M. Il a été démontré que Sechenov avait une teneur en azote plus élevée dans le sang artériel humain que dans le sang veineux, ce qui lui permettait d'affirmer que le corps pouvait absorber l'azote de l'air. On suppose que, dans certaines conditions, la microflore du gros intestin peut synthétiser des acides aminés essentiels. Un peu plus tard, il a été prouvé qu'il existe deux façons de convertir l'azote gazeux en protéines du corps humain: les bactéries des voies respiratoires supérieures et du gros intestin et l'assimilation de l'azote de l'air par la matière vivante et les cellules d'un organisme vivant, en particulier par des éléments enzymatiques. le sang et l'hémoglobine, qui dans sa structure est très semblable à la chlorophylle.

Le rapport optimal entre acides remplaçables et acides essentiels pour une personne donnée dépend de son mode de vie (en particulier du niveau de son activité physique) et de son âge. Ainsi, pour les enfants d'âge préscolaire, la proportion d'acides essentiels due à la prédominance des processus d'anabolisme dans ceux-ci devrait atteindre 40%, et chez les personnes plus âgées, chez qui les processus de catabolisme deviennent de plus en plus importants, 30%.

Il n'y a pas de protéines contenant des acides non remplaçables et irremplaçables dans le rapport optimal entre les protéines dites idéales de la nature (à l'exception des protéines du lait maternel, mais uniquement des bébés). Les protéines d'origine animale sont considérées comme étant à part entière, car le rapport entre les deux groupes d'acides aminés est le même et parfois plus (vis-à-vis de l'essentiel) que dans la protéine idéale. La majeure partie des protéines végétales est inférieure, car les acides essentiels y sont beaucoup moins essentiels que la protéine idéale. Cependant, leur présence dans le régime est obligatoire.

Au quotidien, les gens consomment le plus souvent un mélange de protéines alimentaires, tant animales que végétales. La valeur biologique d'un tel régime protéiné mixte est d'environ 70% de la valeur de la protéine idéale. Si nous partons des normes de consommation moyenne de protéines pour un adulte (1–1,5 g / kg de poids corporel), il devient évident que plus les protéines consommées sont déficientes, plus leur volume devrait être consommé. Cependant, sachez que le degré d'assimilation des protéines par l'organisme dépend non seulement de leur utilité, mais également de la composition totale de l'aliment et de la présence de vitamine C dans celui-ci - environ 1 mg de vitamine est nécessaire pour chaque gramme de protéines entrant; si cette exigence n'est pas satisfaite, la partie restante de la protéine due à une carence en vitamines est en train de pourrir dans le gros intestin, ce qui entraîne des troubles de la digestion et le métabolisme.

Un ensemble d’acides aminés de protéines animales plus proches des besoins du corps humain que de la plante. Apparemment, à un certain stade d'évolution, c'est la consommation de protéines animales qui a joué un certain rôle dans le fait que l'homme est devenu homme. Cependant, à cette époque, il consommait de la viande crue provenant de proies. Depuis lors, la situation a nettement changé et une personne a cessé d'utiliser des aliments crus pour animaux depuis longtemps (et maintenant, elle est également dangereuse en raison de la possibilité que des agents infectieux pénètrent dans l'organisme animal). Lors du traitement thermique simultané des aliments à 46-48 ° C, il se produit un repliement (coagulation) des protéines, lorsque la connexion entre elles et d'autres substances alimentaires (glucides, minéraux, vitamines, etc.) est rompue. La protéine qui a perdu sa structure est bien pire digérée que non cuite. De plus, à 54 ° C, l'activité des enzymes contenues dans les protéines elles-mêmes disparaît presque complètement - dans ce cas, l'efficacité de la digestion de ces protéines dans le tube digestif diminue de nombreuses fois en raison de l'exclusion de son autolyse. Un certain nombre de facteurs défavorables affectent l’état des protéines animales consommées par les humains modernes. En particulier, le danger de manger de la viande n’est pas seulement infecté, mais aussi un animal surmené, épuisé ou affaibli. Lorsque la viande est stockée sous l'action de ses propres enzymes, des processus autolytiques s'y déroulent, entraînant une accumulation de substances nocives de laitier qui, dans leur action, ressemblent à la strychnine. De plus, apparaissent ici l'urée, l'acide urique, les sels des acides phosphorique et sulfurique, qui ont eux-mêmes un effet significatif sur le métabolisme. Lorsqu'un animal est abattu à la suite d'un stress, il libère de nombreuses hormones dans le sang, qui remplissent chaque cellule du tissu actif et, surtout, les muscles, particulièrement actifs dans le processus de stress. Il est à noter que la majorité des personnes consommant des aliments à base de viande sont rapides et agressives, plus exposées au cancer et aux maladies cardiovasculaires, moins résistantes au stress physique et nerveux que les aliments à base de légumes. Une consommation excessive de viande s'accompagne d'une acidification de l'organisme, ce qui entraîne une diminution de l'activité des bactéries fixatrices d'azote dans les voies respiratoires et une diminution de l'intensité de la synthèse des acides aminés. Sur la base de ce qui précède, on peut supposer que les normes de consommation de protéines existantes pour l'homme, en particulier d'origine animale, sont clairement surestimées.

Il faut également tenir compte du fait que l'élimination des produits de dégradation des protéines animales de l'organisme nécessite 42 g d'eau pour 1 g de protéines, tandis que le produit final de la dégradation des glucides et des graisses est le dioxyde de carbone et l'eau; par conséquent, en raison d'une consommation excessive d'eau, le stress sur les reins et le cœur augmente sensiblement.

Les protéines sont constituées de quatre éléments - carbone, hydrogène, oxygène et azote - qui, lorsqu'ils sont combinés, forment des monomères protéiques, les acides aminés.

Les protéines dans le corps jouent le rôle d'enzymes, catalyseurs des processus physiologiques, transportent diverses substances (les protéines des globules rouges participent au transfert de l'oxygène aux tissus et du dioxyde de carbone), maintiennent la pression osmotique du sang, exercent des fonctions de protection du corps (coagulation, immunité), remplissent une fonction hormonale, car la plupart des hormones du corps sont de nature protéique. La fonction la plus importante des protéines est le plastique (elles participent à la construction des cellules et des tissus).

Des protéines de haute qualité sont présentes dans les aliments d'origine animale - viande, veau, agneau, porc, volaille, poisson, lait, œufs et fromage au four. La nourriture végétale est pauvre en protéines de haute qualité. Le manque de protéines particulièrement dangereux pour le corps d'un enfant en pleine croissance.

En Russie, le besoin en protéines de l'homme adulte correspond à 1,2 g / kg de poids corporel. Un excès de protéines conduit à un étirement excessif du tube digestif, à la formation de produits pourrissants et à une division incomplète des protéines, ce qui entraîne une intoxication du corps et un équilibre acide-base (KCHR) du sang du côté acide, tout en augmentant la charge sur les reins, pouvant entraîner une diminution de leur fonctionnement.

Graisses (lipides) - une source d'énergie et de vitamines liposolubles. Les graisses sont nécessaires au corps et au maintien de la santé, elles ne peuvent pas être exclues du régime.

Les graisses sont une source d'énergie plus riche que les glucides. Un gramme de graisse contient 2 fois plus de calories qu'un gramme de glucides. La graisse est la substance principale par laquelle le corps stocke l'énergie dans les cellules adipeuses. Si ce processus est très intense, alors la personne devient obèse. Cependant, les réserves de graisse protègent le corps contre le froid, et des vitamines liposolubles en sont formées - A, D, E, K. Du fait que la promotion de la graisse sur le ventre se fait lentement, une personne qui a mangé quelque chose de gras ne ressent pas la faim depuis longtemps. Les graisses contiennent du cholestérol, impliqué dans la formation des membranes cellulaires, des membranes des cellules nerveuses, des hormones sexuelles et de la bile. Le cholestérol peut être produit dans le corps, mais aussi y entrer avec des aliments d'origine animale (viande, poisson, lait, œufs). Pour le corps, une déficience et un excès de cholestérol sont nocifs. Cependant, le cholestérol s'accumule dans le corps en mangeant trop, en ayant un mode de vie fixe et en fumant, ce qui en fait le principal facteur de risque de maladie coronarienne.

Le moyen le plus sûr de réduire le cholestérol total est de suivre un régime et d'augmenter l'activité physique. Il est recommandé de réduire la consommation totale de graisses animales et de contrôler son propre poids.

Les graisses sont composées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Au cours de la digestion, les graisses sont décomposées en monomères - glycérine et acides gras. Les besoins quotidiens en matière grasse d'une personne adulte en bonne santé sont de 1 à 1,5 g / kg de poids corporel, dont 1/3 doit être représenté par des matières grasses d'origine végétale. Le raffinage des huiles végétales réduit leur valeur nutritionnelle. Lors du raffinage, les huiles végétales perdent une partie des acides gras essentiels, ce qui réduit leur valeur nutritionnelle. Les acides gras linoléiques, linoléniques et arachidoniques sont des facteurs nutritionnels irremplaçables.

Glucides - nutriments, source d'énergie. Leurs molécules sont composées d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les glucides sont divisés en simples (monosaccharides), en disaccharides et complexes (polysaccharides). Dans le processus de digestion, les glucides complexes sont décomposés en simples. Le glucose est le principal monomère et les glucides simples et complexes.

Les monosaccharides (glucose, fructose et galactose) et les disaccharides (lactose, maltose et saccharose) ont un goût sucré.

Les glucides complexes sont constitués de trois monomères ou plus et forment des fibres longues; chaînes moléculaires. Les polysaccharides n'ont pas de goût sucré. Ceux-ci incluent l'amidon, le glycogène, la cellulose et la pectine.

La concentration de glucose dans le sang est maintenue à un niveau constant d’environ 0,1%. L'excès de glucose se dépose sous forme de glycogène dans le foie et de graisse dans les tissus sous-cutanés. Si les glucides ne proviennent pas des aliments, le processus d’oxydation des graisses s’intensifie au bout de 12 à 18 heures et la personne commence à perdre du poids.

La cellulose et la pectine sont abondantes dans les fruits, les légumes et les enveloppes extérieures des graines de céréales. Ces deux substances font partie des fibres alimentaires, qui participent à la promotion des aliments par le tube digestif, contribuant ainsi à l'élimination des scories intestinales. Ainsi, ils réduisent le risque de constipation, de cancer du côlon et d'autres maladies.

En tant que traitement préventif des maladies oncologiques du gros intestin, il est recommandé de consommer quotidiennement entre 20 et 30 grammes de fibres végétales, y compris dans la ration d'une plus grande quantité de pain, de céréales, de fruits, de légumes, de haricots secs et de pois.

La consommation optimale de glucides est de 6-8 g / kg de poids corporel, c'est-à-dire 50-60% de la valeur énergétique quotidienne du régime. Les sources alimentaires d'hydrates de carbone sont la farine, les céréales, le pain, les pâtes et produits de boulangerie, les fruits, les légumes, le sucre, le miel, les bonbons, la confiture, le fromage en grains, la crème glacée, les compotes, la gelée, les jus de fruits et l'eau.

La consommation préférentielle de glucides facilement digestibles conduit à l'obésité et peut causer le diabète. Dans le régime glucidique humain, le sucre ne devrait représenter que 10 à 20% de l'apport total en glucides. Le sucre raffiné est un vecteur de calories "vides". Il est recommandé de consommer du sucre brut jaune contenant plus de 100 oligo-éléments différents en plus des glucides purs.

Vitamines - composés organiques de faible poids moléculaire ayant une activité biologique élevée, qui ne sont pas du tout synthétisés dans le corps ou qui le sont en quantités insuffisantes. Les vitamines après transformations dans le corps font partie des enzymes qui sont des catalyseurs des processus biochimiques dans le corps. S'il y a peu de vitamines dans les aliments ou si elles sont complètement absentes, des maladies mortelles se développent.

L'activité des vitamines dépend en grande partie de leur relation avec les composants protéiques directement dans les sources alimentaires naturelles. C'est pourquoi la réception de vitamines synthétisées artificiellement n'est autorisée que lorsqu'il est impossible de satisfaire les besoins en vitamines correspondantes avec des produits naturels. En particulier, dans ce dernier cas, une surdose de prise de vitamines est pratiquement exclue, car les bactéries du gros intestin les détruisent en excès et sont éliminées du corps, mais ne peuvent le faire avec des préparations synthétisées artificiellement.

Lors du stockage prolongé des produits, ils perdent leurs vitamines. Ainsi, pendant 2 mois de stockage, les pommes de terre perdent la moitié de la vitamine C, la lumière du soleil dispersée détruit jusqu'à 64% des vitamines du lait en 5 à 6 minutes et, au cours des premières minutes de cuisson, la plupart des vitamines sont presque complètement détruites. La méthode biochimique de fermentation des légumes - sans une grande quantité de chlorure de sodium - permet de préserver partiellement la vitamine C, même pendant plusieurs mois.

Le besoin de vitamines variées dépend non seulement des caractéristiques individuelles d'une personne, mais également de son mode de vie.

Les vitamines sont divisées en hydrosolubles et liposolubles.

Les vitamines hydrosolubles (vitamines du groupe B, vitamine C, acide folique, biotine et acide pantothénique) sont présentes dans de nombreux aliments. Le corps n'est pas en mesure de stocker des vitamines hydrosolubles, vous devez donc les consommer tous les jours. Tout excès de vitamines est excrété dans l'urine. Les vitamines hydrosolubles sont nuisibles à la chaleur, elles sont donc souvent détruites lors du traitement thermique. Si les fruits et les légumes frais sont bouillis ou trempés trop longtemps, ils peuvent perdre beaucoup

Les vitamines liposolubles (vitamines A, D, E, K) sont ingérées avec les graisses. Un excès de ces vitamines (en particulier A et D) peut stocker les cellules adipeuses.

Minéraux - composés inorganiques, qui représentent environ 5% du poids corporel. Les minéraux sont principalement les composants structurels des dents, des muscles, des cellules sanguines et des os. Ils sont nécessaires à la contraction musculaire, à la coagulation du sang, à la synthèse des protéines et à la perméabilité des membranes cellulaires. Le corps n'est pas capable de produire des minéraux par lui-même, il doit donc les tirer de la nourriture. De nombreux minéraux sont solubles dans l'eau et sont donc facilement excrétés dans l'urine.

Les minéraux sont divisés en deux classes: les macronutriments (calcium, phosphore, potassium, soufre, sodium, chlore, magnésium) nécessaires au corps en plus grande quantité; les oligo-éléments (fer, manganèse, cuivre, iode, cobalt, zinc et fluor) nécessaires au corps en micro doses.

Le sodium est un facteur important dans le maintien de l'équilibre eau-sel dans les fluides corporels (y compris le sang) et est impliqué dans la conduction de l'influx nerveux. Nous consommons principalement du sodium sous forme de sel de table (chlorure de sodium). Une personne doit consommer de 0,5 à 1,5 cuillerée à thé de sel par jour. Un excès de sel entraîne une augmentation de la pression artérielle associée à une maladie coronarienne, à une insuffisance cardiaque et à une maladie rénale.

Le calcium et le phosphore qui l’accompagnent doivent être consommés à tout âge. Les enfants et les femmes enceintes sont particulièrement nécessaires dans ces domaines. Le niveau de calcium dans le corps peut être augmenté en introduisant dans le régime alimentaire des produits laitiers, des haricots et des pois, du poisson, des herbes aromatiques, des dattes, des raisins secs et des céréales.

L'eau est l'un des composants les plus importants du corps, environ 2/3 de sa masse. L'eau sert de solvant pour les nutriments et les scories, elle participe à la régulation de la température corporelle et au maintien de l'équilibre acido-basique. De plus, l'eau est impliquée dans toutes les réactions chimiques survenant dans le corps.

Sans nourriture, une personne peut faire pendant deux semaines ou plus, sans eau - seulement 5-7 jours. Lorsque la quantité d'eau dans le corps est réduite de 1% du poids corporel, la personne commence à avoir soif. Si la perte d'eau atteint 10%, une insuffisance rénale peut survenir. Si le corps humain perd 20% de l'eau qu'il contient, la déshydratation est mortelle.

En fonction des conditions climatiques, le corps perd chaque jour 2 à 3 litres d'eau en raison de la respiration, de la sueur, de l'urine et des excréments. Pour compenser ces pertes, les adultes devraient boire environ 6 à 8 verres d'eau par jour. Le reste de sa quantité pénètre dans le corps avec une variété de boissons et de nourriture. De nombreux aliments sont riches en eau, en particulier les fruits et les légumes. En moyenne, le bilan hydrique est de 2,5 litres.

La valeur nutritionnelle du régime est déterminée par la qualité de la représentation des nutriments dans celui-ci. Tous les produits alimentaires sont divisés en plusieurs groupes principaux: pain et produits de boulangerie; lait et produits laitiers; viande et produits à base de viande, fruits et légumes; les graisses; substances épicées.

Recommandations pour un régime équilibré: adoptez un régime alimentaire varié, maintenez un poids idéal, évitez les aliments gras, les graisses animales et le cholestérol, consommez des aliments contenant suffisamment d'amidon et de fibres alimentaires, ne vous laissez pas emporter par les sucreries.

Les régimes végétariens sont entièrement ou principalement composés de plantes et limitent la consommation de protéines animales. Ils présentent de nombreux avantages, dont l'un est associé à un risque réduit de maladies cardiovasculaires. Les végétariens ont des taux de cholestérol dans le sang plus bas, ils sont moins susceptibles d'avoir un excès de poids et une pression artérielle élevée. Les inconvénients d'un régime végétarien comprennent le manque de protéines. Si la majorité des protéines animales sont complètes, il n’existe pas de protéines complètes parmi les protéines dérivées de plantes. Comme aucun produit végétal ne contient suffisamment de vitamine B 12, les végétariens stricts peuvent en souffrir; Ils sont également menacés par le manque de vitamine D. C'est pourquoi les végétaliens devraient prendre soin de leur apport quotidien en multivitamines, ainsi que de l'enrichissement des aliments en calcium.

Le rapport normal des ions potassium et du sodium dans les aliments est tout aussi important pour le maintien de l'homéostasie. Comme on l'a déjà noté, pour le corps, ce rapport ressemble à 20: 1. En changeant le rapport dans la direction du sodium, la respiration cellulaire devient difficile, les défenses de l'organisme sont affaiblies et les processus anaboliques ralentissent. Au contraire, lorsque la concentration passe à la prédominance du potassium, les processus de la vie se déroulent de manière plus rationnelle et la santé s’améliore. Au cours de l'évolution, les animaux n'utilisaient que des aliments présentant un rapport naturel K + / Na +. Dans un passé relativement récent - il y a environ 200 ans - le sel de table pour homme n'était qu'une épice, ce qui ajoutait au goût des aliments. À l'heure actuelle, curieusement, l'ajout de sel dans les aliments est déjà considéré comme un besoin impératif.

L'excès de sodium dans le corps est dangereux car ses sels entraînent une rétention d'eau dans le corps (d'où le fait bien connu de la soif après avoir mangé des aliments salés). Lorsque cela se produit, non seulement le gonflement des tissus, mais aussi une augmentation de la pression osmotique du plasma sanguin. Dans ce cas, l'eau passe du liquide interstitiel à travers la paroi du vaisseau, ce qui entraîne un débordement du lit vasculaire et une augmentation de la pression artérielle. C'est pourquoi il est recommandé de réduire considérablement l'apport en sel chez les personnes souffrant de maladies du cœur, des reins, de l'embonpoint, etc. Cependant, compte tenu du fait qu’une personne n’a plus besoin de saler les aliments en raison de son évolution, il ne faut tout d’abord pas s’habituer au sel de l’enfant (d’autant plus qu’il n’a plus ce besoin depuis sa naissance).

Pour maintenir une activité vitale normale, le corps a besoin non seulement des macro-éléments décrits ci-dessus, mais également d’un vaste groupe de produits chimiques dont la concentration dans le corps est extrêmement faible. Dans le même temps, l’importance physiologique de 76 de ces microéléments a été prouvée. Les plus importants sont: le zinc pour le pancréas et les glandes sexuelles, l'iode pour la glande thyroïde, le cuivre pour le foie, le nickel pour le pancréas, le lithium pour les poumons, le strontium pour les os, le chrome et le manganèse pour l'hypophyse et.d

Les principales sources d'oligo-éléments pour l'homme sont les composés organiques synthétisés par les plantes. Chaque plante accumule en moyenne 21 à 23 microéléments, mais pour répondre à l'ensemble des besoins en substances, l'ensemble des produits doit inclure jusqu'à 60 plantes (dans le régime alimentaire des alpinistes, leur long foie atteint 100 ou plus). Le moyen le plus simple et le plus abordable de répondre aux besoins en micronutriments est la nutrition saisonnière. Ainsi, au printemps, il peut s'agir de légumes et de légumes verts précoces (pissenlit, radis, oignons, plumes, etc.), au début de l'été - fraises, cerises, concombres et herbes médicinales; dans la seconde moitié de l'été - tomates, melons, herbes, etc. en hiver - légumes-racines, fruits secs, miel, grains germés.

Seule une tranche de pain de seigle de 50 grammes contient suffisamment de sel pour assurer les processus physicochimiques, bioélectriques et physiologiques du corps.

Le traitement thermique des aliments rompt les liens chimiques entre minéraux et autres substances alimentaires. En conséquence, les substances inorganiques passent sous une forme difficile à digérer et se déposent dans divers tissus, perturbant ainsi leur fonctionnement normal; par exemple, le calcium se trouve sur les parois des vaisseaux sanguins et dans le tissu conjonctif, le fer n'est pas absorbé par les aliments cuits et une anémie se développe; La glande thyroïde n'utilise pas d'iode avec le développement du goitre, même dans les régions où elle est suffisante. Les minéraux convertis en un état inorganique sont les centres de formation des calculs dans les reins, les uretères, le foie, la vésicule biliaire et les voies biliaires.

Les phytoncides constituent un groupe distinct et important d'éléments nutritifs. Ceux-ci incluent des substances qui détruisent ou réduisent le développement et l'activité des agents pathogènes - virus, bactéries et champignons inférieurs. Les sucs digestifs ne diminuent pas leurs propriétés spécifiques, les phytoncides exercent donc leur effet bénéfique sur tout le tractus gastro-intestinal. Les phytoncides se trouvent en grande quantité dans les produits végétaux crus suivants: agrumes, canneberges, viorne, fraises, pommes (Antonovka), oignons, ail, carottes, raifort, poivrons rouges, tomates, etc.

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