Les jardiniers savent presque tout sur les pommes de terre. Pour eux, on ne découvrira pas que ses fruits sont toxiques. Comprenez cela et apprenez-en plus sur la structure de la plante pour trouver une description de la culture.

Description de la pomme de terre

Avant de commencer la description de la pomme de terre, il convient de rappeler son apparence. Au début, les rois de l'Europe utilisaient les fleurs de la culture comme décorations et ignoraient qu'il s'agissait d'un produit nourrissant et nourrissant. Les pommes de terre ont commencé à pousser sous Pierre le Grand. Aujourd'hui, il est considéré comme le deuxième pain. Mangez des pommes de terre fraîches et congelées. On sait plus d'une centaine de plats qui le composent.

Tout le monde ne sait pas quel type de fruit est dans les pommes de terre. Et ce n'est pas un tubercule, comme beaucoup de gens le pensent. En outre, la pomme de terre appartient aux baies, mais selon la déclaration généralement acceptée, tout le monde l'appelle un légume.

Les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées. Solyanum tuberozum (nom botanique) est une plante vivace cultivée pour une seule saison de croissance.

Pommes de terre multipliées plantant des pousses souterraines. Pour le travail sélectif à l'aide de semences. Dans ce dernier cas, la plante a une racine et de nombreuses petites racines. Les pommes de terre issues de tubercules ont un système racinaire fibreux. Habituellement, les organes végétatifs souterrains sont situés à une profondeur de 30 à 40 cm et dans certains cas, la masse racinaire atteint 80 cm au sol.

La peau de la pousse souterraine est peinte dans différentes nuances selon la variété: violet, jaune, rose, marron. Habituellement, la chair est blanche. Les tubercules ont une forme différente:

• ovale;
• oblong;
• sphérique;
• avec des bosses.

Le poids des copies individuelles atteint un kilogramme. La description de la culture contient des informations sur la pomme de terre de huit kilogrammes.

Quel est le nom du fruit de la pomme de terre

Le type de fruit dans les pommes de terre est le même que celui des tomates, des poivrons et des aubergines. C'est une petite baie verte avec de petites graines à l'intérieur.

Souvent, les fruits n'ont pas le temps de se lier à cause de l'abscission des fleurs. Ils n'ont aucune valeur nutritive et contiennent de grandes quantités d'alcaloïde toxique. Contrairement aux baies de poivrons et de tomates, il est interdit de les manger. Pour la cuisson, ils utilisent des tubercules, considérés à tort comme des fruits.

La structure de la pomme de terre est telle que la partie comestible de la plante est une pousse souterraine. C'est là que les nutriments s'accumulent. Le tubercule se compose de cellules remplies d'amidon et est recouvert à l'extérieur d'une couche de liège. Sur sa surface, il y a des yeux - des bourgeons axillaires. Parmi eux développent de jeunes pousses.

Si la plante n'a pas de baies, cela est généralement dû aux raisons suivantes:

• les ravageurs mangent des fleurs;
• les nouvelles pommes de terre ont été enlevées immédiatement après la floraison, empêchant ainsi la formation des ovaires;
• la culture n'a pas reçu d'enzymes nutritives;
• manque de soins appropriés (travail du sol et arrosage régulier).

Ce n'est que dans la première moitié du XVIIIe siècle que les pommes de terre sont toxiques et qu'il n'existe que des pousses souterraines. L'analphabétisme des personnes a entraîné un grand nombre d'empoisonnements et de décès. Aujourd'hui, le légume est suffisamment étudié. Les connaissances acquises et la description compilée par les biologistes ont permis d’éliminer les éventuels dommages causés au produit.

Parties de pomme de terre moulues - feuilles, cimes, fleurs et graines

Tout le monde a vu un champ de pommes de terre. Les plantes sont plantées sur diverses technologies qui vous permettent d'augmenter le rendement. Au cours du développement actif des racines, des feuilles et des tiges, la formation de pousses souterraines commence.

Comme il ressort de la description de la culture, le type de fruit de la pomme de terre est une baie à plusieurs graines. Il se compose de trois coquilles:

1. Peel. Il protège la chair des dommages et des effets environnementaux négatifs.
2. Couche intermédiaire Ceci est une partie juteuse de la baie qui devient plus mince avec un arrosage insuffisant.
3. Couche intérieure. C'est une pulpe juteuse avec des graines.

Les baies de pomme de terre ont la saveur de la fraise. Ils sont toxiques en raison de leur teneur élevée en solanine. Le nombre de graines dans le fruit de 150 à 250 pièces. La taille de la graine dépend de la variété. Habituellement, ils sont petits, pratiquement pas utilisés pour la reproduction.

Dans la description de la pomme de terre, une attention particulière est accordée aux parties terrestres de la plante:

1. Les feuilles sont composées de pétiole, de plusieurs lobes latéraux. Leur couleur dépend de la variété et peut être vert clair ou vert foncé.
2. La plante contient des substances toxiques qui protègent la culture des insectes nuisibles. Un excès excessif d'engrais, du matériel de plantation grossier et une faible illumination entraînent une croissance excessive.
3. Les fleurs sont blanches, roses et violettes. Ils sont situés au sommet de la tige. Habituellement auto pollinisé. La principale caractéristique de chaque famille est la structure de la fleur. Dans les pommes de terre, il est à cinq feuilles avec un pistil composé de carpelles.
4. Une plante a quatre à huit tiges. Leur hauteur atteint 1,5 mètre. Ils forment un bourgeon et créent un buisson. Chaque tige a des appendices en forme d'ailes.

A en juger par la description des variétés modernes de culture, ils donnent peu de graines. Les éleveurs travaillent à la création de nouveaux types de pommes de terre, ce qui augmentera le rendement en légumes.

La composition et les propriétés bénéfiques de la pomme de terre

La composition chimique du légume dépend des conditions de croissance et de la variété. Les pousses comestibles contiennent généralement 75% d'eau. Le reste est de la matière sèche. Ceux-ci incluent:

L'utilisation de la pomme de terre en médecine traditionnelle est justifiée par une composition aussi unique. Les moyens à base de pommes de terre sont bons pour le corps, à savoir:

• guérir les blessures;
• éliminer l'inflammation;
• renforcer le système immunitaire;
• abaisser la pression artérielle;
• soigner les brûlures, les furoncles, les ulcères;
• améliorer le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
• éliminer l'excès de liquide du corps;
• normaliser le processus métabolique.

Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre pour les personnes souffrant des pathologies suivantes:

• l'hypertension;
• athérosclérose;
• ulcère peptique;
• les hémorroïdes;
• gastrite;
• la migraine;
• maladie rénale et cardiaque.

La pulpe de tubercules est activement utilisée comme masque facial. Ils contribuent au rajeunissement de la peau en éliminant les signes de fatigue. L'utilisation régulière de masques de pommes de terre aide à atténuer les rides.

Jus de légumes frais consommés à l'intérieur pour normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire. Il est utilisé pour une demi-tasse trois fois par jour. La durée du traitement est de trois semaines.

Pour le traitement de la gastrite et de la constipation immédiatement après le réveil, buvez 200 ml de jus. La procédure est effectuée pendant deux semaines, puis une pause de 10 jours et la reprise du cours.

Malgré la description positive des propriétés curatives des pommes de terre, son utilisation peut nuire au corps. La solanine, qui pénètre dans les tubercules par les feuilles, les fleurs et les baies, provoque souvent une intoxication. Par conséquent, il est préférable d’utiliser les pommes de terre comme médicament après avoir consulté votre médecin. Lors de la culture et de la conservation, il est important de respecter les règles de traitement et de traitement.

Une place particulière des pommes de terre est déterminée par leur technologie de culture simple, leur valeur nutritionnelle, leur composition en vitamines. C'est pourquoi on le trouve souvent sur les tables dans de nombreux pays du monde.

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Des pommes de terre

La pomme de terre, ou morelle tubéreuse, est une plante tubéreuse vivace de la section florifère, de la classe des dicotylédones, de l’ordre de couleur succulente, des familles décipitantes et du genre de la morelle.

Le nom "pomme de terre" (lat. Solanum tuberosum), sous lequel l'homme de plantes connaît aujourd'hui cette plante (légume), fut suggéré par Caspar Baugin en 1596. Les Italiens, à cause de la ressemblance des corps fruitiers des truffes avec les tubercules de pomme de terre, ont commencé à les appeler "tartuffoli" ou "tartato". De ce mot, la version allemande du nom des fruits souterrains “Kartoffel” a été formée, ce qui a donné le nom russe.

Pommes de terre - description et apparence La structure des plantes et des légumes.

Le nombre de tiges dans une plante varie de 4 à 8-10. Leur hauteur, selon la variété de pomme de terre, ne doit pas dépasser 30 cm ni atteindre 1,5 mètre. Sur les tiges charnues dressées de vert (parfois avec une teinte brune), des bords particuliers sont nettement mis en évidence. Les feuilles vert foncé de la pomme de terre sur les pétioles courts en forme de spirale montent de la base au sommet.

De la partie de la tige de la pomme de terre immergée dans le sol, les pousses (stolons) divergent dans des directions différentes, dont la longueur peut atteindre 0,5 m. Sur leur surface, il y a des sillons appelés yeux. Ils contiennent plusieurs boutons, à partir desquels une nouvelle plante se développe. Les fleurs de la plante, recueillies au sommet des tiges, sont généralement blanches. Cependant, il existe des variétés à fleurs roses, bleues ou violettes. Ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble la tige de la pomme de terre, ainsi que la structure détaillée de la pomme de terre.

Le fruit élevé de la pomme de terre est une baie verte toxique, ressemblant à une tomate miniature. En mûrissant, il acquiert une teinte blanchâtre.

L'aspect, le poids, la couleur de la couche supérieure du tubercule et de sa pulpe diffèrent selon les variétés. La peau du tubercule peut être colorée dans différentes nuances de brun, jaune, rose ou violet. Par conséquent, la question de quelle couleur de pommes de terre, une réponse définitive ne fonctionnera pas.

La chair de la pomme de terre sur la coupe est généralement blanche, mais il existe des variétés de couleur jaune foncé, crème ou même violet, bleu et rose.

La forme des tubercules de pomme de terre est ronde, oblongue, sphérique ou abstraite, avec des protrusions et des irrégularités. Le poids des spécimens individuels peut atteindre 1 kg ou plus.

Variétés de pommes de terre - photo et description.

Aujourd'hui, environ 5 000 variétés de pommes de terre sont connues. Parmi ceux-ci, 260 ont été recommandés pour la reproduction dans de grandes exploitations et pour un usage privé en Russie.

Pour une application pratique, toutes les variétés sont réparties dans les groupes suivants:

Les variétés de pommes de terre de table sont recommandées pour la culture dans la parcelle de jardin. Ces variétés se caractérisent par une teneur en amidon de 12 à 17%. Les plus célèbres d'entre eux sont:

• "Felox" est une variété de pomme de terre avec des tubercules allongés pesant jusqu'à 110 g. La chair est de couleur jaune clair, la peau est plus foncée.

• La Red Scarlett est une variété de pomme de terre à tubercules ovales pesant jusqu'à 85 g. Un arbuste contient jusqu'à 23 pommes de terre à la peau rouge et lisse et à la chair jaune.

• Nevsky est une pomme de terre de forme ovale, aux yeux roses et pesant jusqu'à 130 g. La couche supérieure et la chair sont blanches.

• "Vitalot" est une sorte de pomme de terre pourpre, avec des tubercules de forme oblongue atteignant 10 cm de long, très féculente, à ébullition tendre, qui garde sa couleur bleu-violet à la cuisson. Mûrit tard et a un faible rendement, donc pas grandi à l'échelle industrielle.

Variétés techniques de pommes de terre - sont utilisées comme matières premières dans la production industrielle d’alcool et d’amidon. La teneur en amidon dans les tubercules dépasse 18%. Le plus souvent cultivé les variétés suivantes:

• "Accent" - avec de grosses pommes de terre ayant une surface jaune lisse et une chair de couleur crème claire.

• "Mountaineer" - pommes de terre de taille moyenne. La peau de couleur jaune est recouverte d'un fin maillage avec de nombreux petits yeux. Tubercule sur une coupe de couleur crème.

• "Sortie": jusqu'à 10 pommes de terre pesant environ 135 g peuvent se trouver sous un buisson. La surface de la peau jaune est recouverte d'un maillage rare. La chair est de couleur crème.

Variétés de pommes de terre d’alimentation - utilisées comme aliments pour le bétail. Une caractéristique caractéristique des pommes de terre fourragères est l'augmentation de la teneur en protéines, qui atteint 3%. Parmi eux se trouvent les variétés suivantes:

• «Voltman» est une variété de pomme de terre fourragère dotée de tubercules rouges à nombreux yeux clairs et à chair blanche. Avoir une forme angulaire irrégulière.

• "Lorch" - les tubercules oblongs, recouverts d'une peau lisse et de peau beige, ont une chair blanche contenant jusqu'à 2,2% de protéines et 18% de vitamine C. De nombreux yeux peu profonds sont situés sur toute la surface du tubercule.

Les variétés universelles de pomme de terre sont intermédiaires entre les variétés de table et les pommes de terre destinées à un usage technique.

• "Berlihingen" - une variété de pomme de terre à tubercules ovales rouges. La peau est forte et épaisse avec des yeux superficiels. La chair est blanche lorsque la cuisson s'assombrit.

• Arosa est une variété à tubercules ovales rougeâtres et à chair jaune. Tiges qui s'étendent avec des corolles de couleur rouge-violet.

• "Sante" a des tubercules de forme ovale avec une peau et une chair de couleur jaune pâle.

• Lasok est ses tubercules de taille moyenne, de forme ovale, à la peau jaune pâle et à la chair crémeuse.

Maturité des pommes de terre.

Il existe une classification de la maturité de la pomme de terre:

• Variétés précoces de pomme de terre. La maturité des premières pommes de terre arrive après 50 à 60 jours, elle n’est donc pratiquement pas destinée à la conservation à long terme. Les variétés suivantes sont populaires:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Felox;
  • Red Scarlett et d'autres
• Variétés de pommes de terre précoces moyennes. Pour une bonne récolte de pommes de terre moyennement précoce, le matériel de plantation est germé à l'avance. La durée de la période de maturation de cette espèce peut aller jusqu'à 80 jours. Les variétés les plus populaires sont:
  • Carat;
  • Le père noël;
  • Adretta, etc.
• Variétés de pommes de terre de mi-saison. La saison de croissance des pommes de terre de mi-saison atteint 100 jours. Ces variétés sont très demandées:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Goutte d'eau et autres
• Variétés de pommes de terre moyennement tardives et tardives. La durée de maturation varie de 100 à 120 jours. Il est destiné au stockage à long terme. Il est possible de planter un tel matériel de plantation sans germination préalable. On obtient de bons résultats en plantant des variétés populaires telles que:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • La folva;
  • L'accent;
  • Slavyanka, etc.

Pommes de terre douces péruviennes - Variétés:

Où sont cultivées les pommes de terre?

En ce qui concerne la valeur nutritionnelle, les pommes de terre occupent le cinquième rang après les céréales telles que le blé, le maïs, le riz et l’orge. Il est cultivé à l'échelle industrielle et sur les parcelles dattes, absolument sur tous les continents du monde, à l'exception de l'Antarctique. Parmi les plus de 130 pays cultivant cette culture, la Russie, les États-Unis d'Amérique, la Chine, l'Inde et le Bélarus sont considérés comme des leaders mondiaux reconnus.

Pommes de terre - un produit alimentaire universel. Il est utilisé sous forme bouillie, frite et cuite au four. C'est un ingrédient indispensable pour les soupes et le bortsch. La fécule de pomme de terre est utilisée comme épaississant pour les sauces et les gelées.

Les avantages de la pomme de terre: vitamines et minéraux.

La pomme de terre contient des vitamines A, des groupes B, C, E, H, PP et K. Elle contient également des minéraux de fer et de phosphore, de magnésium et de calcium, de sodium et de potassium. La teneur en protéines des pommes de terre peut concurrencer le lait et les œufs de poule. L'amidon contenu dans les tubercules aide à réduire le cholestérol dans le sang et les fibres améliorent la digestion.

Les pommes de terre ont longtemps été utilisées en médecine traditionnelle. Le jus de pomme de terre fraîchement pressé est une panacée pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Il vous permet de normaliser l'activité des intestins, d'éliminer la constipation, de soulager les douleurs à l'estomac et aux intestins. Le jus de pomme de terre fraîche a un effet curatif sur les ulcères gastriques et duodénaux. C'est un assistant indispensable pour les personnes souffrant d'hypertension. Le gruau de pomme de terre crue favorise la cicatrisation des plaies et des brûlures purulentes, et la décoction de pommes de terre est utilisée comme moyen d'inhalation en présence de rhumes et de maux de gorge.

C'est important! En aucun cas, des pommes de terre vertes ou germées ne doivent être consommées à cause du bœuf salé qui s'y est accumulé! Cela peut provoquer une intoxication alimentaire grave.

Culture de la pomme de terre: planter, soigner, arroser.

Une bonne récolte de pommes de terre dépend de nombreux facteurs, les principaux étant le type de sol, la qualité du matériel de plantation, le traitement de surface et l'arrosage. Les sols les plus propices à la culture de la pomme de terre, à l'exception du chernozem, sont les sols meubles avec une teneur moyenne en loam sableux ou en tourbières. La préparation commence par un labour d'automne profond avec sidératami (plantes améliorant la structure du sol). Un bon résultat est l'application simultanée d'engrais organiques ou minéraux.

La plantation de pommes de terre doit avoir lieu dans le sol chauffé, car à une température inférieure à + 8 ° C, la croissance de la plante s’arrête. Le meilleur moment pour planter des pommes de terre est la fin avril - la première quinzaine de mai. Pour obtenir une bonne récolte, vous devez préparer du matériel de plantation. Pour ce faire, sélectionnez de gros tubercules, qui sont coupés en 3 à 3 yeux. Pièces immergées pendant quelques minutes dans une solution de cendre de bois, après quoi elles sont séchées et mises à germer pendant 2 semaines. Avant la plantation, il est recommandé de plonger le matériel germé dans une solution d’engrais minéraux.

La profondeur de plantation des pommes de terre ne doit pas dépasser 12 cm pour les variétés tardives et 8 cm pour le début et le milieu de la saison. Il est préférable de planter les pommes de terre dans des sillons peu profonds, espacés d’au moins 0,5 m. Pendant toute la saison de croissance, 2 à 3 semis doivent être effectués, la première étant faite quelques semaines après l’émergence des pousses. Le processus de remplissage des pommes de terre contribue non seulement à la formation de stolons latéraux, mais conserve également la quantité optimale d'humidité et fournit également aux racines de l'oxygène.

L'introduction de pansements pour racines et feuilles est une condition préalable. À cette fin, on utilise du fumier d'oiseau, de la molène, de la cendre de bois, de l'urée et du superphosphate. Le traitement de surface foliaire est réalisé avec du sulfate de cuivre, ce qui aide à lutter contre le mildiou. La qualité de l’abreuvement des pommes de terre, qui est effectuée à raison de 15 litres par arbuste, revêt une grande importance. Au cours de la saison de croissance de cette irrigation devrait être d'au moins 5, et la plante a le plus besoin d'humidité pendant la floraison et la formation de tubercules. Ramassez les pommes de terre lorsque les feuilles ont séché et perdu leur couleur verte.

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Tout sur les pommes de terre: comment choisir, comment conserver, ce qui est plus sain et plus savoureux

Tout le monde n'a pas de parcelles de jardin, alors nous sommes nombreux à acheter des légumes pour l'hiver au marché ou au magasin. Et le produit principal que nous stockons est la pomme de terre. Cependant, parfois, même acheter un légume aussi simple en apparence provoque une déception et une peur constantes pour la santé. Quelle pomme de terre est la plus utile, que des substances nocives s'y accumulent, qu'il soit possible de manger des tubercules "verts" et pour quels plats différentes variétés de pommes de terre conviennent-elles - lisez dans notre rubrique "Question-réponse".

Nos grand-mères disent que c'est vrai. Mais les experts "Roskachestva" ont mené des recherches et ont constaté que ce n'était pas le cas. Les pommes de terre sont très riches en vitamines et minéraux, comme la vitamine C et le potassium. Mais ils sont contenus dans les pommes de terre de début et de fin.

Mais les amateurs de pommes de terre jeunes doivent garder à l’esprit une nuance: les pommes de terre, comme tous les légumes qui poussent dans le sol, contiennent des nitrates. Et dans les nouvelles pommes de terre, leur nombre est très important, car il continue de croître. Mais ce n'est pas très bon pour une personne. Dans ce cas, la plupart des nitrates se trouvent dans la peau.

"Les pommes de terre fraîchement récoltées (surtout les plus précoces) contiennent plus de nitrates que celles stockées depuis un certain temps", commente Lyudmila Vikulova, directrice du département de recherche de Roskachestvo. "Plus les pommes de terre sont conservées longtemps, moins de nitrates, car avec le temps les nitrates sont convertis en protéines et en composés azotés sans danger pour la santé. "

Il est possible de réduire simplement la teneur en nitrates: il suffit de gratter la peau, puis de faire bouillir les pommes de terre. Ainsi, la teneur en nitrates diminuera de 60 à 70%. Il est également possible de laisser reposer les tubercules pelés pendant 30 minutes dans de l'eau avant la cuisson et de changer l'eau deux fois.

Vous pouvez souvent entendre dire que les pommes de terre teintées en vert sont toxiques et ne peuvent pas être mangées. Les experts soutiennent que ce n'est pas tout à fait vrai. Les taches vertes sur la peau des pommes de terre sont causées par la solanine * et peuvent même causer des signes d'empoisonnement. Mais pour cela, vous devez essayer d’obtenir beaucoup de solanine dans le corps, non seulement à partir de pommes de terre à la peau verte, mais également à partir de tiges et de feuilles, déclare le professeur, docteur en sciences médicales et chercheur principal du Centre de recherche fédéral sur la nutrition, la biotechnologie et la sécurité alimentaire. Martinchik. Selon lui, une assiette ou une autre de pommes de terre frites ou de purée de pommes de terre ne causera pas de tels dommages au corps.

* La solanine - un composé organique, le glycoalcaloïde. Besoin de plantes pour se protéger contre les parasites et les maladies. En grande quantité, toxique pour l'homme.

Les producteurs de légumes sont obligés de prendre des médicaments pour protéger leurs cultures contre les parasites et les maladies. Cependant, selon Roskachestvo, seules les préparations autorisées sont utilisées en Russie et leur utilisation est strictement réglementée par la loi.

Pour les pesticides, des concentrations maximales admissibles, sans danger pour la santé humaine, sont établies. En outre, le Centre Rosselkhoz vérifie que les légumes et autres cultures dépassent les valeurs de pesticides. Les résultats de l'étude montrent que, conformément à la réglementation sur l'utilisation des médicaments, aucune quantité résiduelle de pesticides n'est détectée dans les tubercules.

Mais dans le même temps, la pomme de terre a la capacité d’accumuler en elle-même les substances nocives du sol. Cela se produit si la pomme de terre pousse dans des conditions non écologiques, par exemple près des entreprises métallurgiques.

Parfois, vous pouvez entendre les réactions d'acheteurs mécontents, disent-ils, qui ont acheté des pommes de terre, mais c'est «en bois», c'est-à-dire qu'il ne bout pas doucement ou, au contraire, qu'il l'est trop.

Comme expliqué dans Roskoschestvo, il existe de nombreux types et variétés de pommes de terre ayant des propriétés différentes.

table (utilisée pour la nourriture);

technique (pour la production d'amidon et d'alcool);

aliments (pour aliments pour animaux);

Les espèces de table, à leur tour, sont divisées en quatre types:

Et - "salade ou okrochny" - est bouillie doucement.

B - "pour la cuisson et la friture" - la surcuisson moyenne.

Avec - "pour la purée de pommes de terre et la cuisson" - bouille doucement.

D - "uniquement pour la purée de pommes de terre" - fortement cuit dur.

Cependant, en Russie, il n’est pas très courant d’indiquer lorsqu’on vend une variété de pommes de terre et ses propriétés. Cependant, dans Roskostvodstvo, donnez des "signes" grâce auxquels vous pourrez déterminer la meilleure façon d’appliquer une pomme de terre particulière.

Ainsi, les pommes de terre roses sont bonnes pour la friture, jaunâtres - pour la soupe et le bortsch, et les variétés blanches et friables font d'excellentes pommes de terre en purée.

Inspectez les pommes de terre avant de les acheter. Il devrait avoir une belle présentation, sans morceaux d'argile et de sol. Il est préférable de privilégier les pommes de terre de taille moyenne: ces tubercules contiennent une quantité optimale de nutriments et un minimum de substances nocives.

La pomme de terre doit être ferme et élastique. Ne pas acheter de pommes de terre germées. Si vous achetez des pommes de terre en hiver, ne prenez pas de tubercules humides, ils pourraient être congelés.

Si la pomme de terre dégage une odeur désagréable, cela peut vouloir dire qu’elle a été passée au crible avant d’être vendue, mais elle est infectée par des infections fongiques et bactériennes qui se manifesteront chez vous pendant l’entreposage.

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Pommes de terre - informations générales

Sans ce qu’aujourd’hui il est impossible d’imaginer un jardin, c’est donc sans pommes de terre. Chaque propriétaire ou hôtesse du site lui a attribué la place la plus honorable, rarement moins de la moitié du jardin, et personne, à l'exception d'elle, ne fait pousser autre chose. Et pourquoi être surpris? De tous les légumes sur nos tables, les pommes de terre sont les invités les plus fréquents et les plus appréciés. Même s'il ne sert pas ce jour-là comme plat principal (et il y en a tellement qu'on ne peut pas le compter), il est presque certain que plusieurs pommes de terre se trouveront au moins dans la soupe. Le plus souvent, nous n'utilisons que des oignons et des carottes, mais nous en avons très peu besoin. Il s'avère donc que le nombre de pommes de terre dans nos légumes vient en premier en termes de quantité de nourriture que nous mangeons, et si nous prenons tous les produits à base de légumes en général, nous prenons la deuxième place, un peu derrière les produits à base de farine, qui comprennent le pain, les pâtes et bien d'autres.

L'utilisation de pommes de terre dans l'alimentation

Dans la cuisine, les pommes de terre - le légume le plus polyvalent. Vous pouvez préparer à la fois le premier et le deuxième et même le dessert, y compris les gâteaux à la patate douce; il peut être bouilli, frit, cuit, mélangé avec d'autres produits. Le résultat sera toujours excellent - satisfaisant et savoureux. Au total, selon les estimations les plus prudentes, il est possible de cuisiner plus de 500 plats différents à partir de pommes de terre.

La teneur en calories des pommes de terre est trois fois plus élevée que celle des autres légumes, car elle contient beaucoup de glucides, en particulier de l’amidon (d’ailleurs, ils sont généralement à base de pommes de terre). Dans les tubercules, il est très élevé - de 10 à 20%, si on le prend cru, et sous forme sèche, c'est encore plus. Par la quantité d'amidon dans les tubercules, les variétés sont divisées en cantines, technique et fourrage. Surtout dans les variétés techniques d’amidon - à partir de 18%, et les tubercules de ces variétés sont principalement destinés à la transformation. Au contraire, dans les variétés fourragères, l'amidon est moins, mais les protéines sont beaucoup plus; les pommes de terre de ces variétés sont nutritives, mais pas savoureuses. Mais les variétés de pommes de terre de table, c’est-à-dire celle que nous mangeons le plus souvent, en fonction de la teneur en amidon, sont moyennes, mais les plus délicieuses.

Propriétés utiles des pommes de terre

Outre la fécule dans la pomme de terre, il existe des protéines, des sels minéraux précieux et d'autres oligo-éléments, de la vitamine C et des vitamines B. Ce n'est pas un hasard si la pomme de terre est non seulement consommée, mais aussi utilisée comme médicament, notamment à l'état brut. Il est utile pour de nombreuses maladies, notamment l'arythmie, l'œdème et les ulcères d'estomac, améliore la digestion, le fonctionnement du foie et des reins et neutralise les substances dangereuses pour la santé.

Certes, si vous vous intéressez à nos "herboristes" traditionnels, vous pourrez difficilement trouver des informations sur les pommes de terre (sauf dans les plus modernes). Bien que nous y soyons habitués de telle sorte que nous ne sachions plus comment nous en passer, cette plante n’est en aucun cas locale, son lieu de naissance est l’Amérique. Avant Pierre Ier, ils ne savaient rien de l’existence de la pomme de terre en Russie et d’ailleurs, lorsqu’ils l’ont apportée pour la première fois, de nombreuses personnes ont refusé obstinément de l’essayer. Indignation du fait que le roi l’a obligé à cultiver un nouveau légume, elle est même devenue une émeute. Et ce n’est que lorsque Peter j’ai arrêté de commander et au contraire déclaré que les pommes de terre étaient un aliment pour les élus, l’attitude envers lui a commencé à changer. Moins de 50 ans après la dégustation des tubercules, comme des pommes de terre devenues vertes dans presque tous les jardins.

Description externe

La chose la plus importante dans les pommes de terre est les tubercules. Et pas seulement parce que pour eux nous le cultivons. C'est sa principale caractéristique en tant que plante. En fonction de l'aspect du tubercule et du fait qu'il pousse sous terre, il est facile de le prendre pour une sorte de racine particulière, mais il s'agit en fait d'une tige modifiée, et la valeur de la plante est un peu comme le «bébé», un organe spécial qui aide les pommes de terre se multiplier quand il est pour une raison quelconque impossible d'utiliser des graines. Les plants de pomme de terre sont relativement fragiles, ils peuvent facilement être détruits par la sécheresse et le froid (dans la plupart des variétés, les arbustes meurent à des températures proches de zéro, une résistance limitée à -1 ° C) et trop de chaleur, et le tubercule résiste à des conditions beaucoup plus sévères. En outre, il accumule beaucoup d'éléments nutritifs et permet à la nouvelle plante de monter, même sur un sol peu riche.

Même si, à première vue, le tubercule semble complètement homogène à l’intérieur, sa pulpe contient tout ce qui est nécessaire au développement d’un nouvel arbuste: de la «salle de stockage avec nourriture» déjà mentionnée (en outre, la plupart des nutriments et des nutriments sont situés plus près de la peau, où ils sont plus nécessaires pour les reins) à invisibles l'œil humain est un groupe spécial de cellules, à partir desquelles se forment alors des bourgeons à part entière, puis les racines, les tiges et les feuilles. À l'extérieur, dans les tubercules fraîchement récoltés, les yeux des boutons ressemblent à de petites dépressions, souvent avec une couleur plus foncée que le reste de la peau, plus tard, ils deviennent plus perceptibles. La plupart des yeux sont situés sur le flanc du tubercule qui, lorsqu'il était en train de pousser dans le sol, était le sommet, le moins important - le fond, où le tubercule était auparavant attaché à l'évacuation souterraine - le stolon. À partir de la grappe des yeux, il n’est pas difficile de déterminer où le tubercule a le sommet et où se trouve le bas (ceci est important car les tubercules plantés à l’envers poussent plus mal et se développent plus lentement). Le nombre d'yeux ayant un tubercule dépend de la variété: certaines variétés en ont beaucoup, d'autres en ont très peu. Il faut se rappeler que si vous coupez un tubercule avant la plantation, faites-le pour qu'il reste au moins 2 ou 3 boutons de l'œil sur chaque partie de celui-ci.

Cela vaut la peine que le tubercule sente qu’il ya suffisamment de chaleur et d’humidité autour de lui et que les pousses vont apparaître dessus, même si ce n’est pas dans le sol, mais dans la cave. Cela se produit généralement à une température de +5. 10 ° C Si en même temps le tubercule est dans le sol, alors d'une partie de ces pousses (plus épaisse, avec des bourgeons), les tiges avec les feuilles vont pousser, et d'une partie (mince) - racines.

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Tout sur la pomme de terre et ses propriétés

1. Choisissez des spécimens durs et durables sans germes, pourriture, plaque blanchâtre et fûts verts.

La couleur des tubercules peut dépendre du goût du plat. Il existe des variétés à teinte rose, blanche, jaune et violette. Les pommes de terre blanches contiennent moins d'amidon que de jaune, il est donc pire à digérer. Il va falloir cuisiner un peu plus longtemps. Les variétés roses sont adaptées à la fabrication de salades car leurs tubercules sont plus denses. Les légumes-racines pourpres sont classés comme variétés de délicatesse pour leur goût de noisette (comparé aux truffes).

Ne poursuivez pas trop gros fruits. Il est possible qu'ils aient ajouté des nitrates et des accélérateurs de croissance. À propos, si vous remarquez le jus suintant et l'humidité de la racine, cela peut être un signe d'augmentation de la teneur en nitrates. Choisissez des articles moyens et petits.

Lors de l'achat de nouvelles pommes de terre, faites attention à la pelure. Il ne devrait pas ressembler à des morceaux déchirés. Cela signifie que la récolte de racines n'est pas mûre. Les tubercules de qualité sont faciles à nettoyer.

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Tout sur les pommes de terre

Les pommes de terre sont un type de plantes herbacées tubéreuses vivaces du genre Pasanen. Les tubercules de pomme de terre sont un produit alimentaire important, contrairement aux fruits toxiques. Les tubercules de pomme de terre ont tendance à virer au vert lorsqu'ils sont conservés à la lumière, ce qui est un indicateur de la teneur élevée en solanine qu'ils contiennent. Manger un tubercule vert avec la peau peut entraîner de graves intoxications. Un autre indicateur de l'augmentation de la teneur en poison dans les pommes de terre est le goût amer.

Fruits de pommes de terre toxiques

Le mot russe "pomme de terre" vient de là. Kartoffel, qui vient d'Italie. tartufo, tartufolo - truffe. Les pommes de terre sont multipliées par voie végétative - petits tubercules ou parties de tubercules. Ils sont plantés à une profondeur de 5 à 10 cm La germination des bourgeons de tubercules dans le sol commence à 5-8 ° C (la température optimale pour la germination des pommes de terre est de 15 à 20 ° C). Dans des conditions naturelles, il existe environ 10 variétés du type de pomme de terre. Le berceau des pommes de terre est l’Amérique du Sud, où l’on trouve encore des pommes de terre sauvages. L'introduction de la pomme de terre en culture (d'abord par l'exploitation de bosquets sauvages) a commencé il y a environ 9 000 à 7 000 ans sur le territoire de la Bolivie moderne. Les Indiens non seulement mangeaient des pommes de terre, mais le vénéraient également, les considérant comme une créature animée. On prétend que le calendrier inca utilisait la méthode suivante pour déterminer la journée: le temps consacré à la cuisson des pommes de terre était la mesure, qui était approximativement égale à une heure. C'est-à-dire qu'au Pérou, ils ont dit: il aurait fallu tout le temps nécessaire pour préparer un plat de pommes de terre.

Akso-mama, déesse inca des pommes de terre

Pour la première fois, les pommes de terre ont été introduites en Europe (Espagne), probablement par un prêtre, historien et géographe espagnol Cieza de Leon en 1551, à son retour du Pérou. La première preuve de l’utilisation de pommes de terre dans les denrées alimentaires s’applique également à l’Espagne: en 1573, elle fait partie des produits achetés pour l’Hôpital du Sang de Jésus de Séville. La culture s'est ensuite répandue en Italie, en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas, en France, en Grande-Bretagne et dans d'autres pays européens. Tout d'abord, la pomme de terre a été adoptée en Europe pour une plante ornementale, et toxique. Finalement prouvé que la pomme de terre avait un goût et des qualités nutritionnelles élevés, l'agronome français Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Avec sa soumission a commencé la pénétration de la pomme de terre dans les provinces de France, puis d’autres pays. Même pendant la vie de Parmantier, cela a permis de vaincre en France, avant tout, la famine et de supprimer le scorbut. Plusieurs plats portent le nom de Parmantier, dont l’ingrédient principal est la pomme de terre.

Casserole de pommes de terre et de hachis

Il est intéressant de noter que la mauvaise récolte de pommes de terre, provoquée par l’influence d’un microorganisme pathogène, est l’une des causes de la famine qui a frappé l’Irlande au milieu du XIXe siècle et qui a poussé à l’émigration vers l’Amérique. La Société économique libre impériale a associé l'émergence des pommes de terre en Russie au nom de Pierre Ier qui, à la fin du XVIIe siècle, avait envoyé un sac de tubercules de Hollande dans la capitale, destinés à être distribués dans les provinces. Néanmoins, tout au long du XVIIIe siècle, les pommes de terre étaient principalement servies dans des maisons aristocratiques. En raison de cas assez fréquents d’empoisonnement aux fruits «à la pomme», la population paysanne n’a pas pris de pommes de terre.

Moines plantant des pommes de terre sur la photo de Prokudin-Gorsky, 1910

Dans les années 1840-1842. à l'initiative du comte Pavel Kiselev, les superficies consacrées à la pomme de terre ont commencé à se développer rapidement. Un tirage de 30 000 exemplaires à travers l'empire a envoyé des instructions gratuites sur la plantation et la culture de pommes de terre. La «révolution de la pomme de terre» de l'époque de Nicolas Ier a été couronnée de succès. À la fin du XIXe siècle, plus de 1,5 million d'hectares étaient occupés par des pommes de terre en Russie. Au début du XXe siècle, ce légume était déjà considéré en Russie comme un «deuxième pain», c'est-à-dire l'un des principaux produits alimentaires.

Un fragment du tableau de l'artiste Arkady Plastov (1893-1972) "Récolte de pommes de terre"

De nos jours, les pommes de terre sont cultivées dans une zone climatique tempérée dans le monde entier; les tubercules de pomme de terre constituent une part importante de l'apport alimentaire des peuples de l'hémisphère nord (Russes, Biélorusses, Polonais, Canadiens). L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a déclaré 2008 Année internationale de la pomme de terre. En 1995, la pomme de terre est devenue le premier légume cultivé dans l'espace.

Les tubercules de pomme de terre consistent principalement en eau (environ 76%) et en amidon (environ 18%). Ils contiennent également du sucre, des protéines, des sels minéraux et des vitamines en petites quantités. Tout le monde est conscient de l'utilisation généralisée de la pomme de terre en cuisine. Les pommes de terre sont bouillies, pelées et non pelées («en uniforme»), ce qui vous permet de conserver un maximum de substances utiles. Il est également cuit sur charbon de bois ou cuit à la vapeur, cuit à l'étouffé, frit et sans friture. Les pommes de terre sont utilisées dans des plats simples et exquis - pour préparer une salade de pommes de terre, une purée de pommes de terre, des soupes, des collations telles que des croustilles, des digestifs et même des desserts.

Variété de plats de pommes de terre

Traditionnellement, les tubercules frais sont utilisés dans la cuisine, mais récemment, la part des aliments en conserve et transformés (chimiquement) dans les pays occidentaux a augmenté. La valeur énergétique de cent grammes de pommes de terre bouillies dans un uniforme donne 76 kilocalories, ce qui équivaut à la même quantité de bouillie de maïs, de banane, mais perd la même quantité de haricots secs, de pâtes, de riz et de pain. La valeur énergétique des pommes de terre cuites dans la graisse augmente de nombreuses fois (jusqu'à 7 fois pour les frites). La raison en est l’absorption des graisses de pomme de terre, ainsi que la perte partielle d’eau. Et un traitement thermique prolongé en présence de graisse, en particulier de graisse profonde, peut conduire à la formation d’acrylamide, un cancérigène connu.

Malgré l'appétissant, les pommes de terre cuites dans la graisse, vous ne pouvez pas appeler utile

La cuisson dans l'eau entraîne la perte de substances solubles dans l'eau, en particulier de vitamine C, en particulier lors de la cuisson de pommes de terre pelées. Lorsqu'elles bouillissent pendant 25-30 minutes dans de l'eau bouillante, les pommes de terre épluchées perdent jusqu'à 40% de vitamine C non raffinée - jusqu'à 10% (dans le dernier cas, la teneur en vitamine C est de 13 mg pour 100 g de pomme de terre). D'autres méthodes de cuisson ont un effet plus important sur la teneur en vitamines B et C; purée de pommes de terre perdent jusqu'à 80%, plat frit - 60% de vitamine C.

La plupart des recettes de pommes de terre nécessitent un nettoyage préalable des tubercules. Dans la peau et les yeux contient de la solanine alcaloïde. Le nettoyage vous permet de vous en débarrasser, ainsi que des parties immatures du tubercule. La teneur en nutriments et en vitamines des pommes de terre dépend en grande partie de la méthode de préparation. La teneur en vitamines est déterminée en premier lieu par la méthode de traitement thermique. Par conséquent, le choix correct de la méthode de cuisson est une condition indispensable pour la préparation d'un plat de pommes de terre nutritif et savoureux. L'une des recettes de cuisson des plats russes traditionnels - les crêpes - implique l'utilisation de pommes de terre au lieu de farine. Ils font aussi du pain aux pommes de terre. En Islande moderne, vodka populaire à base de pommes de terre.

Avec un régime alimentaire standard, les pommes de terre sont l’un des principaux fournisseurs de potassium au corps. Toutefois, afin de préserver les précieuses substances qu’il contient, vous devez apprendre à bien le préparer. Il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre dans une petite quantité d’eau: lorsqu’elles sont bouillantes, la plupart des vitamines y passent. De plus, avant de cuisiner, ne laissez pas les pommes de terre dans l'eau pendant trop longtemps. Après une longue conservation à la lumière, les tubercules deviennent verts et deviennent toxiques et impropres à la consommation.

Boulettes de pommes de terre bavaroises pendant la cuisson

Le jus de tubercule frais et la fécule de pomme de terre sont utilisés comme agent enveloppant et anti-inflammatoire dans les maladies gastro-intestinales: ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que gastrite avec augmentation de l'acidité du suc gastrique. Pour les brûlures d'estomac, il est bon de manger des pommes de terre crues hachées finement. En cas de brûlure aux yeux avec le rayonnement ultraviolet du soudage, appliquer des pommes de terre crues (hachées ou râpées) sur les paupières aide

Masque coréen

En médecine traditionnelle, les pommes de terre fraîchement râpées sont utilisées pour traiter l'eczéma et d'autres lésions cutanées. Les tubercules de pommes de terre en purée bouillante sont utilisés contre les maladies des voies respiratoires supérieures et des poumons. Dans ce cas, un résultat positif rapide provoque l'inhalation de vapeur de pommes de terre chaudes et fraîchement bouillies. Les pommes de terre sont largement utilisées dans les cosmétiques pour la maison. Ils fabriquent des masques nourrissants pour le visage et les mains. L'amidon de pomme de terre est également produit.

En 2005, la Chine occupait le premier rang dans la production de pommes de terre, tandis que la Russie et l'Inde se classaient au deuxième rang avec un retard notable. Et production par habitant - Biélorussie.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/potato.php

Histoire de la pomme de terre en Russie et dans le monde

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas les pommes de terre. Même ceux qui ne le mangent pas pour des raisons d'harmonie en parlent comme d'un exploit. Il n’est pas surprenant que le légume lui-même ait été surnommé le «deuxième pain»: il est également pertinent sur une table de fête, dans une salle à manger fonctionnelle ou lors d’une longue randonnée. Je ne peux pas croire qu'il y a trois cents ans déjà, la majorité de la population européenne ne savait même pas qu'il existait des pommes de terre. L’histoire de l’émergence de la pomme de terre en Europe et en Russie est digne d’un roman d’aventure.

Au XVIe siècle, l’Espagne conquiert de vastes terres en Amérique du Sud. Les conquistadors et les scientifiques qui les ont accompagnés ont laissé les informations les plus intéressantes sur la vie et le mode de vie des peuples autochtones du Pérou et de la Nouvelle-Grenade, y compris sur le territoire de la Colombie, de l’Équateur, du Panama et du Venezuela.

Le régime alimentaire des Indiens d'Amérique du Sud était constitué de maïs, de haricots et de tubercules étranges, appelés "papa". Gonzalo Jimenez de Quesada, le conquérant et premier gouverneur de Nouvelle Grenade, a décrit le «père» comme un mélange de truffes et de navets.

Les pommes de terre sauvages ont poussé dans presque tout le Pérou et la Nouvelle Grenade. Mais ses tubercules étaient trop petits et de goût amer. Plus de mille ans avant l'arrivée des conquistadors, les Incas ont appris à cultiver cette culture et ont développé plusieurs variétés. Les Indiens ont tellement apprécié la pomme de terre qu'ils l'ont même vénérée comme une divinité. Et l'unité de mesure du temps était l'intervalle requis pour faire bouillir les pommes de terre (environ une heure).

Les Indiens du Pérou adoraient les pommes de terre, ils mesuraient la durée de sa préparation

La nourriture était utilisée des pommes de terre bouillies "en uniforme". Au pied des Andes, le climat est plus rigoureux que sur la côte. En raison des gelées fréquentes, il était difficile de garder du papa (pomme de terre). Par conséquent, les Indiens ont appris à stocker des pommes de terre séchées Chuno. À cette fin, les tubercules ont été spécialement congelés jusqu'à l'amertume. Après le dégel, le père a été piétiné pour séparer la chair de la peau. Les tubercules purifiés ont été soit immédiatement séchés au soleil, soit trempés dans de l'eau courante pendant deux semaines, puis mis à sécher.

Chuno peut être stocké pendant plusieurs années, il était pratique de l'emporter avec vous pendant un long voyage. Cet avantage a été apprécié par les Espagnols au départ du territoire de la Nouvelle-Grenade à la recherche du légendaire Eldorado. Un chuno bon marché, nourrissant et bien conservé était la nourriture principale des esclaves des mines d'argent péruviennes.

Dans les pays d'Amérique du Sud sur la base de chuno encore préparer beaucoup de plats: de base pour les desserts.

Aventures de pommes de terre en Europe

Déjà dans la première moitié du XVIe siècle, avec l’or et l’argent des colonies d’outre-mer, des tubercules de pommes de terre sont arrivés en Espagne. Ici, ils s'appelaient les mêmes que dans leur pays d'origine: «Papa».

Les Espagnols ont apprécié non seulement le goût, mais également la beauté de l'hôte étranger. La pomme de terre poussait donc souvent dans des parterres de fleurs, où elle plaisait à l'œil. Les guérisseurs ont largement utilisé ses propriétés diurétiques et cicatrisantes. En outre, il s’est avéré un remède très efficace contre le scorbut, qui à l’époque était un véritable fléau pour les marins. Il y a même un cas où l'empereur Charles Quint a présenté des pommes de terre en cadeau au pape malade.

Au début, les Espagnols aimaient les pommes de terre pour de belles fleurs, ils aimaient le goût plus tard

La pomme de terre est devenue très populaire en Flandre, qui était alors une colonie de l'Espagne. À la fin du XVIe siècle, le chef de l'évêque de Liège inclura plusieurs recettes pour sa préparation dans son traité de cuisine.

En Italie et en Suisse, les avantages de la pomme de terre ont également été rapidement appréciés. À propos, c’est aux Italiens que nous devons ce nom: la racine, semblable à la truffe, qu’on appelle «tartuffoli».

Mais plus loin en Europe, la pomme de terre se propage littéralement au feu et à l'épée. Dans les principautés allemandes, les paysans ne font pas confiance aux autorités et refusent de planter un nouveau légume. Le problème, c'est que les pommes de terre sont toxiques et qu'au début, ceux qui ne savaient pas que les légumes-racines devaient être mangés étaient tout simplement empoisonnés.

Le «vulgarisateur» de la pomme de terre, Friedrich Wilhelm Ier de Prusse, a abordé la question. En 1651, le roi publia un décret selon lequel ceux qui refusaient de planter des pommes de terre devaient se couper le nez et les oreilles. Comme les paroles du plus auguste botaniste n’ont jamais été en désaccord avec les affaires, dans la seconde moitié du XVIIe siècle, des zones considérables de la Prusse ont été plantées en pommes de terre.

Gallant france

En France, on a longtemps cru que les légumes racines étaient la nourriture des classes inférieures. Connaître les légumes verts préférés. La pomme de terre de ce pays n'a pas été cultivée avant la seconde moitié du XVIIIe siècle: les paysans ne voulaient pas d'innovations et la récolte de racines à l'étranger ne s'intéressait pas aux gentlemen.

L'histoire de la pomme de terre en France est associée au nom du pharmacien Antoine-Auguste Parmantier. Il arrive rarement que chez une personne, un amour désintéressé pour les gens, un esprit vif, un esprit pratique remarquable et une tendance aventureuse soient liés.

Parmantier a commencé sa carrière en tant que médecin militaire. Pendant la guerre de Sept Ans, il fut capturé par les Allemands, où il tenta des pommes de terre. Étant un homme instruit, M. Parmantier a tout de suite compris que la pomme de terre était capable de sauver les paysans de la faim, ce qui était inévitable si le blé échouait. Il ne restait plus qu'à convaincre ceux que le maître allait sauver.

La tâche de Parmantier a commencé à se résoudre par étapes. Depuis que le pharmacien est entré dans le palais, il a persuadé le roi Louis XVI d’aller au bal, en plaisantant dans un bouquet de fleurs de pommes de terre à l’uniforme de parade. La reine Marie Antoinette, l'ancienne pionnière, lui a tissé les mêmes fleurs dans les cheveux.

Moins d'un an, chaque famille noble qui se respecte a acquis son propre parterre de pommes de terre, où poussent les fleurs préférées de la reine. Voici juste un lit de fleurs - pas un lit. Pour transplanter des pommes de terre dans des lits à la française, Parmantier a utilisé une technique encore plus originale. Il a donné un dîner au cours duquel il a invité les scientifiques les plus célèbres de son temps (nombre d'entre eux estimaient que les pommes de terre étaient au moins immangeables).
Le pharmacien royal rangea ses invités avec un merveilleux dîner, puis annonça que les plats étaient préparés à partir de cette récolte de racine très douteuse.

Mais tous les paysans français ne sont pas invités à dîner. En 1787, Parmantier demande au roi un terrain sur les terres arables autour de Paris et une compagnie de soldats pour veiller à la plantation de pommes de terre. Dans le même temps, le capitaine a déclaré que quiconque enlève une plante de valeur attend son exécution.

Pendant des jours, les soldats gardaient le champ de pommes de terre et se rendaient la nuit à la caserne. Dois-je dire que toutes les pommes de terre ont été déterrées et volées dans les plus brefs délais?

Parmantier est entré dans l'histoire en tant qu'auteur d'un livre sur les avantages de la pomme de terre. En France, Maître Parmantier a érigé deux monuments: à Mondidier (dans la patrie du savant) et près de Paris, à la place du premier champ de pommes de terre. Le monument au bienfaiteur de l'humanité est gravé sur le socle du monument à Mondidier.

Monument à Parmantier à Mondidier

Butin de pirate

Au XVIe siècle, l’Angleterre continuait de défier la couronne de la "Dame des mers" d’Espagne, qui était en diminution mais qui restait puissante. Sir Francis Drake, célèbre corsaire de la reine Elizabeth I, est devenu célèbre non seulement pour son tour du monde, mais également pour ses raids sur les mines d'argent espagnoles du Nouveau Monde. En 1585, revenant d'un de ces raids, il embarqua à bord des Britanniques, qui tentèrent sans succès d'établir une colonie sur le territoire de la Caroline du Nord moderne. Avec eux, ils apportaient les tubercules "papa" ou "poteytos".

Francis Drake - un pirate, à travers lequel ils ont appris l'existence de la pomme de terre en Angleterre

Le territoire des îles britanniques est petit et il y a peu de terres fertiles, la faim était donc un invité fréquent chez les agriculteurs et les citoyens. La situation était encore pire en Irlande, que les maîtres anglais ont pillé sans pitié.

Les pommes de terre sont devenues un véritable salut pour les gens ordinaires en Angleterre et en Irlande. En Irlande, c'est toujours l'une des principales cultures. Les habitants ont même un proverbe: «L’amour et les pommes de terre sont deux choses avec lesquelles on ne plaisante pas».

Histoire de la pomme de terre en Russie

L'empereur Pierre Ier, après avoir été en Hollande, apporta un sac de pommes de terre. Le roi était fermement convaincu que cette racine en Russie a un grand avenir. Un légume d'outre-mer a été planté dans le jardin pharmaceutique, mais il ne va pas plus loin: le tsar n'était pas à la hauteur des études botaniques et les paysans de Russie n'étaient pas très différents des étrangers dans leur état d'esprit et leur caractère.

Après la mort de Pierre Ier, les dirigeants de l'État n'étaient pas d'humeur à populariser la pomme de terre. Bien que l'on sache que, déjà sous Elisabeth, les pommes de terre étaient un invité fréquent sur la table royale et sur les tables des nobles. Les pommes de terre Vorontsov, Hannibal, Bruce ont été cultivées sur leurs terres.

Les gens du commun, cependant, ne brûlaient pas d'amour pour les pommes de terre. Comme en Allemagne, il y avait des rumeurs sur la toxicité du légume. De plus, en allemand, "craft toyotel" signifie "maudite puissance". Dans un pays orthodoxe, un légume racine portant ce nom a provoqué de l'hostilité.

Un botaniste et éleveur célèbre, A.T. Bolotov. Sur son site d’essai, il a obtenu des rendements record, même aux heures actuelles. A.T. Bolotov a écrit plusieurs articles sur les propriétés de la pomme de terre et il a publié le premier de ses articles en 1770, bien avant Parmantier.

En 1839, sous le règne de Nicolas Ier, il y avait une forte perte de récolte, suivie de la famine. Le gouvernement a pris des mesures décisives pour prévenir de tels incidents. Comme d'habitude, heureusement, les gens étaient conduits par un gourdin. L'empereur a ordonné que des pommes de terre soient plantées dans toutes les provinces.

Dans la province de Moscou, les paysans d’Etat ont reçu l’ordre de cultiver des pommes de terre à raison de 4 mesures (105 litres) par personne et devaient travailler gratuitement. Dans la province de Krasnoyarsk, ceux qui ne voulaient pas planter de pommes de terre ont été envoyés aux travaux forcés pour la construction de la forteresse de Bobruisk. Des «émeutes de pommes de terre» ont éclaté dans le pays, qui ont été brutalement réprimées. Cependant, depuis lors, la pomme de terre est vraiment devenue le "deuxième pain".

Les paysans ont résisté au nouveau légume du mieux qu'ils pouvaient, les émeutes de pommes de terre étaient monnaie courante

Au milieu du XIXe siècle, de nombreux scientifiques russes étaient engagés dans la sélection de pommes de terre, notamment Ye.A. Grachev. C'est à lui que nous devrions être reconnaissants pour la variété “Early Rose” (“américaine”) connue de la plupart des jardiniers.

Dans les années 1920, l'académicien N.I. Vavilov s'est intéressé à l'histoire de la pomme de terre. Le gouvernement de l'État, non encore sorti des horreurs de la guerre civile, a trouvé le moyen d'envoyer une expédition au Pérou à la recherche de pommes de terre sauvages. En conséquence, de nouvelles espèces de cette plante ont été découvertes et les sélectionneurs soviétiques ont réussi à produire des variétés très productives et résistantes aux maladies. Ainsi, le célèbre éleveur A. G. Lorkh a créé la variété “Lorch” dont le rendement, sous réserve d’une certaine technologie de culture, est supérieur à une tonne pour cent.

http://kartofan.org/istoriya-kartoshki.html

Des pommes de terre

Le nom botanique est la pomme de terre ou morelle tubéreuse (Solanum tuberosum), qui appartient au genre morue (Solanum) de la famille des solanacées (Solanaceae).

Origine - Amérique du Sud.

Éclairage - besoin de lumière.

Le sol est perméable à l'air et à l'eau, légèrement acide.

Arrosage - modéré, ne tolère pas l'engorgement.

Ancêtres - chou, concombre, laitue, légumes racines.

Plantation - tubercules, parties de tubercules, rarement ensemencés.

Sous-titres

Description de la pomme de terre

Plante tubéreuse herbacée vivace cultivée en culture annuelle. C'est un arbuste atteignant 1 m de haut, à 4-6, parfois 6-8 tiges, dont le nombre dépend de la variété et de la taille du tubercule à planter.

Les tiges sont nues et côtelées, une partie d'entre elles immergée dans le sol produit de longs processus latéraux, appelés stolons. Aux extrémités des stolons, des pousses épaissies modifiées se développent, des tubercules, qui sont un organe de la plante productif utilisé pour la nourriture.

Tubercules de pomme de terre

Le tubercule de pomme de terre est un rein envahi par la végétation constitué de cellules remplies d’amidon, recouvertes à l’extérieur d’une fine couche de tissu de liège. Sur la surface du tubercule se trouvent des bourgeons axillaires, appelés yeux, à partir desquels se développent les jeunes pousses. Sur un tubercule, selon la variété, il y a 3 à 15 boutons, chacun contenant plusieurs boutons. L'un d'eux s'appelle le principal et germe en premier, le reste reste endormi. Si les germes de pomme de terre formés par le bouton principal sont endommagés, les boutons dormants se réveillent, mais des pousses plus faibles se forment à partir de ceux-ci.

Pour absorber l'air et évaporer l'humidité à la surface des tubercules, il existe des organes spéciaux, appelés lentilles.

Selon la variété, les tubercules peuvent être ronds, oblongs, ovales, avec une peau de couleur blanche, rose, rouge-violette, blanche, crémeuse ou jaune.

Le système racinaire de la plante est fibreux, situé à 20–40 cm de la surface du sol, atteint son développement maximum au moment du bourgeonnement et meurt lorsque les tubercules sont mûrs.

Parties de pomme de terre moulues: feuilles (feuilles), fleurs et graines

Les feuilles de la pomme de terre sont pennées de manière intermittente, disséquées, selon la variété, du vert clair au vert foncé. Constitué d’une tige, de plusieurs paires de lobes latéraux et d’un lobe final, situés sur la tige en spirale.

Les fleurs sont blanches, roses ou pourpres, avec une corolle en forme de épi, recueillies à partir de cinq pétales, fusionnées, formant une inflorescence corymbose, située au sommet de la tige. La plante se pollinise elle-même, mais il existe aussi des variétés à pollinisation croisée.

Le fruit est formé à l’automne et se présente comme une baie charnue de 2 cm de diamètre, vert foncé, mûr et de couleur blanc verdâtre. La baie a un arôme de fraise, mais est toxique car elle contient de la solanine alcaloïde.

Les graines sont très petites, 1000 pcs. pèsent environ 0,5 g. Elles sont rarement utilisées pour la multiplication, principalement à des fins de sélection, bien que des méthodes aient été développées pour la culture de pommes de terre à partir de graines afin d’obtenir une graine plus saine.

Tous les dessus de pomme de terre, comme les baies, contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique, qui protège la plante des bactéries et de certaines espèces d'insectes. Les tubercules à la lumière deviennent verts, accumulant de la chlorophylle, et la solanine s'y forme également. De tels tubercules ne peuvent pas être mangés.

L'histoire de l'émergence et de l'utilisation de la pomme de terre

Pommes de terre - plante sud-américaine, toujours trouvée chez elle à l'état sauvage. Son histoire remonte à 14 mille ans. À l’origine, des tubercules d’espèces à croissance naturelle ont été collectés, puis le légume a été introduit dans la culture et est devenu l’un des principaux aliments des peuples autochtones d’Amérique du Sud. Les Indiens adoraient l’usine en tant que divinité et lui offraient même des sacrifices.

La première description de la pomme de terre, accessible aux Européens, a été fournie par le conquistador et historien espagnol Cieza de Leon, qui, dans son ouvrage intitulé "Chroniques du Pérou", publié en 1553, donnait des informations non seulement sur l'apparence, mais également sur la préparation et la conservation des légumes. Il a également apporté les premières copies de tubercules en Espagne, après quoi la plante s'est répandue dans d'autres pays européens.

Le nom latin Solanum tuberosum (morelle tubéreuse tubéreuse) a été donné pour la première fois en 1596 par le botaniste suisse Kaspar Baugin, emprunté plus tard par Karl Linney. C’est le nom scientifique du légume; on l’appelait différemment dans les différents pays: en Espagne - le pape, en Italie - "tartuffoli" pour sa similitude avec la truffe, en Angleterre - la patate douce irlandaise, en France - "pom de terre", pomme terreuse. Le nom "pomme de terre" est probablement dérivé des mots allemands "craft" et "toyefel", c'est-à-dire le fruit d'un pouvoir diabolique.

Comme beaucoup de gens des Amériques, la plante a longtemps été élevée dans les jardins botaniques comme plante ornementale. Jusqu'au milieu du XVIIIe siècle, le légume était considéré comme un poison, utilisé au mieux comme aliment pour le bétail. En 1748, le Parlement français, par décision, a interdit l'utilisation de tubercules à des fins alimentaires, au motif qu'ils auraient causé diverses maladies, dont la lèpre.

La découverte de la pomme de terre en tant que produit alimentaire appartient à l'agronome français Antoine-Auguste Parmantier. Une fois en captivité prussienne pendant la guerre de Sept Ans, il fut contraint de se nourrir de tubercules pendant plusieurs années et découvrit ainsi qu'ils n'étaient pas seulement inoffensifs, mais qu'ils avaient un goût et des qualités nutritionnelles élevés.

De retour dans son pays natal, le scientifique a commencé à promouvoir le légume en tant que culture alimentaire. Grâce à ses efforts en 1772, la pomme de terre est reconnue par la faculté de médecine de Paris comme plante comestible. La date du début de son utilisation répandue en tant qu'aliment peut être considérée comme l'année 1795, lorsque, dans les derniers mois de la Commune de Paris, dans la Paris affamée, les tubercules ont été cultivés même dans le jardin des Tuileries.

En Russie, les pommes de terre sont apparues pour la première fois sous Pierre Ier, mais ont été largement répandues pendant le règne de Catherine II. C’est à cette époque que beaucoup a été fait pour diffuser la culture, alors appelée "pommes de la terre", dans les fermes paysannes. Il existait un préjugé persistant à l’égard du légume parmi la population, causé à la fois par son origine étrangère et par des cas d’empoisonnement par des baies toxiques.

Afin de promouvoir la nouvelle usine alimentaire en 1765, un décret spécial du Sénat fut publié «sur la culture des pommes de terre», puis des articles scientifiques parurent de l'éminent agronome et naturaliste russe A. Bolotov, consacré à l'agrotechnologie des cultures.

Malgré tous les efforts du gouvernement, jusqu’au milieu du XIXe siècle, les tubercules étaient cultivés principalement dans des domaines nobles. L'introduction massive de la culture dans l'agriculture a commencé après la famine de 1839-1840, lorsque le décret le plus élevé fut publié concernant la culture extensive de la pomme de terre, l'attribution de terres à cette culture et l'attribution de récompenses monétaires aux paysans afin d'encourager son introduction.

Et bien que le nouveau légume ait encore rencontré une résistance féroce, exprimée même sous des formes extrêmes telles que les révoltes de la pomme de terre de 1834, 1840-1844, à la fin du XIXe siècle, la superficie cultivée avait été multipliée par 6, atteignant plus de 1,5 million d’hectares. L'usine devient l'un des principaux produits alimentaires en Russie, le «deuxième pain», et au début du XXe siècle, le pays se classe au premier rang mondial pour sa production.

Actuellement, la pomme de terre est une culture importante, cultivée dans les régions tempérées du monde entier et constitue une partie importante du régime alimentaire de nombreux pays, y compris la Russie. Le légume est utilisé comme aliment, le fourrage et l’usine technique, l’amidon et l’alcool en sont fabriqués. En raison des rendements élevés et d'un ensemble unique de composés essentiels pour le corps humain, un certain nombre d'experts considèrent la culture comme «la nourriture du futur».

La composition et les propriétés bénéfiques de la pomme de terre

La composition chimique des pommes de terre varie considérablement en fonction de la variété et des conditions de croissance, mais en général, les tubercules contiennent environ 75% d'eau et 25% de solides. Les solides de la pomme de terre sont des glucides, principalement de l'amidon (16% en moyenne) et des sucres (2%), des protéines (2%), des matières grasses (0,2%), des fibres et des pectines (1%), ainsi que des vitamines et des minéraux..

L'amidon est le principal nutriment des tubercules, un glucide complexe qui est fissile dans l'intestin humain et se transforme en glucose, lequel subit une oxydation qui libère de l'énergie. La quantité d’amidon est l’une des caractéristiques importantes de la pomme de terre, elle en contient de 14 à 22%. Ce n’est pas seulement un produit alimentaire facile à digérer, mais aussi une matière première précieuse pour l’industrie pharmaceutique.

Bien que les tubercules contiennent peu de protéines, sa valeur biologique est proche de celle des animaux, car il contient des acides aminés essentiels dans la même quantité et dans les mêmes proportions que les protéines de lait. Un autre avantage de la protéine de pomme de terre est sa capacité à améliorer la digestibilité des protéines animales, ce qui en fait un légume très utile comme plat d'accompagnement pour les plats de viande.

Les pommes de terre contiennent une petite quantité de fibres. En outre, elles n'irritent pas la muqueuse gastrique. Elles peuvent donc être utilisées non seulement chez les enfants, mais aussi dans les aliments diététiques pour la gastrite, les ulcères et la colite. La cellulose et les pectines contenues dans les pommes de terre favorisent l'élimination du cholestérol nocif de l'organisme, améliorent la microflore intestinale

Parmi les vitamines présentes dans les tubercules, il convient de noter en particulier la vitamine C (jusqu'à 20 mg par 100 g de produit). L'utilisation des pommes de terre en tant que source d'acide ascorbique en hiver et au printemps est évidente. Il n’est pas étonnant que c’est avec l’introduction de ce légume dans l’alimentation que les épidémies de scorbut dans les pays européens ont cessé. La population en consomme en grande quantité. Malgré la diminution d'environ un tiers de la teneur en vitamine C pendant le stockage, les pommes de terre couvrent largement les besoins du corps en acide ascorbique durant la période automne-hiver.

Les tubercules contiennent également des vitamines B2, B6, PP, ainsi que des vitamines A, E, K et H.

La valeur biologique d'une plante en tant que source d'éléments minéraux est élevée: potassium, sodium, fer, magnésium; ainsi que des oligo-éléments: cuivre, zinc, manganèse, iode, etc.

La teneur en potassium (plus de 400 mg pour 100 g) de la pomme de terre est inégalée, ce qui laisse d’autres légumes, du pain, de la viande et du poisson. Ce minéral régularise le métabolisme de l’eau, stimule le muscle cardiaque, ce qui en fait un légume utile pour les maladies du rein et du cœur, ainsi qu’indispensable dans l’alimentation des personnes âgées et des enfants.

Le rôle des tubercules est important en tant que source de fer, responsable de la composition du sang, du taux d'hémoglobine, du cuivre, qui contribue à réduire le taux de sucre, améliore la numération globulaire, a un effet anticancéreux, le manganèse, favorise l'utilisation des graisses.

La plante est un produit hautement nutritif, avec une valeur calorique (73 kcal) dépassant la plupart des légumes. Une technologie simple de culture, un bon rendement, une valeur nutritionnelle, une large gamme de vitamines, de minéraux et de substances biologiquement actives déterminent la place importante que les pommes de terre occupent dans l’alimentation de la population de nombreux pays du monde.

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