13:42, 04.05.2009 // Rosbalt, Business

Moscou, le 4 mai. La production de brandy en Arménie a chuté de 36,8% au premier trimestre de 2009, a rapporté Lenta.ru citant des données du ministère de l'Agriculture de la République.

Au cours des trois premiers mois de cette année, 2,393 millions de litres de cognac ont été produits.

La réduction de la production de cognac par les représentants du ministère de l'Agriculture est associée aux conséquences négatives de la crise financière et économique mondiale. A cause de lui, la demande de nombreux produits, y compris l'alcool, a diminué.

En 2008, la production de brandy en Arménie a augmenté de 13% par rapport à 2007 pour atteindre près de 16 millions de litres. Au Ministère de l'agriculture de la République, il est à noter que le brandy représente la plus grande part des exportations parmi toutes les boissons alcoolisées produites en Arménie - jusqu'à 90%.

Au premier trimestre de cette année, la production de vodka et de boissons alcoolisées en Arménie a augmenté de 12,1%, celle du vin de 4% et celle du champagne de 14,5%. La production de bière a diminué de 14,3%.

http://www.rosbalt.ru/business/2009/05/04/638018.html

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Cognac: histoire, âge, culture de la consommation, conseils

Le cognac est une boisson que beaucoup de gens aiment, mais tout le monde ne sait pas bien boire. Dans ce document - l'histoire du brandy, sa technologie de production, la réponse à la question de savoir ce que signifient les lettres de l'étiquetage et, bien sûr, les règles de base de la consommation d'alcool.

Où fait le cognac?

Il est peu probable que quelqu'un soit très surpris d'apprendre que le cognac provient de France. Vous en êtes sans doute au courant. De plus, le nom de la boisson provient du nom de la ville - Cognac (Cognac), située dans le sud-ouest de la France, à 120 km au nord de Bordeaux, dans la région du Poitou-Charentes (Poitou-Charentes).

Tout a commencé avec le vin. Les "Vignobles du Poitou", créés sur ordre du comte de Poitiers, sont connus depuis le XIIe siècle. Des bateaux hollandais se sont rendus à Cognac, transportant du sel et du vin issus de raisins cultivés dans les vignobles du Poitou de la France aux pays nordiques. Progressivement, en raison de la forte demande de vins, les zones viticoles se développent considérablement. Au XVIème siècle, même une crise de surproduction de vin survient, sa qualité diminue. Il devient problématique d'amener des vins de qualité médiocre à destination, en Europe du Nord. Puis les Hollandais avertis commencent à distiller le vin avec l'aide de distillateurs - le distillat endure calmement une longue route maritime. Cependant, peu à peu, les habitants maîtrisent eux-mêmes la distillation et même améliorent le processus: pour la première fois, ils produisent une double distillation. Il se trouve que le distillat de vin devient meilleur s’il est conservé en fûts de chêne. De plus, il s'avère qu'il peut être bu non dilué (généralement après la livraison à destination, le distillat de vin a été dilué avec de l'eau). En fait, c'est comme ça que le cognac est apparu.

Jusqu'au XIXe siècle, le cognac était exporté en fûts. Quelque part à partir du milieu du XIXe siècle, il est versé dans des bouteilles. De plus, à ce moment-là, une géographie d'exportation très étendue s'était déjà formée. La boisson a été transportée non seulement dans toute l'Europe, mais également en Extrême-Orient et en Amérique du Nord. A propos, ce sont les «invités» du Nouveau Monde qui ont presque détruit toute la production de vins et de brandy en Poitou-Charentes: le discours sur la racine importée en Europe et le mildiou importé en Europe - un champignon parasite. La vigne française n'avait aucune immunité contre ces parasites: à la fin du 19ème siècle, la superficie de vignobles était considérablement réduite. La solution a été trouvée par des sélectionneurs qui ont croisé des cépages locaux avec des cépages américains résistants aux pucerons et aux champignons.

En 1936, le cognac est reconnu comme une boisson contrôlée par son appellation d’origine (Appellation d’Origine Contrôlée). Auparavant, un marquage géographique des zones de production de cognac était effectué. De nos jours, seule une boisson née dans six départements français de la Charente: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Forêts Fines Bois, Bons Bois et Forêts Communes ) peut être appelé fièrement "Cognac". Toutes les autres boissons similaires, même françaises, mais d'autres régions - "Brandy".

Le nom «cognac» ne peut être utilisé que sur les marchés intérieurs, mais jamais sur les marchés internationaux (ils sont également «Brandy») pour les esprits arménien, géorgien, azerbaïdjanais, daghestan et moldave que nous connaissons.

Aujourd'hui, le Bureau national interprofessionnel du Cognac est chargé de toutes les questions relatives au cognac en France. Cet organisme faisant autorité peut être simultanément considéré à la fois comme un syndicat de producteurs de brandy et un organe de contrôle. Il permet souvent de résoudre les litiges.

Comment faire du cognac?

Suivant - quelques mots sur la technologie de production de brandy. Octobre arrive. Aller des raisins blancs. Il s’agit généralement d’un «uni blanc» (dans 90% des cas, c’est lui).

En outre, les variétés "Kolombar" (solombard), "foil blanche" (folle blanche) et "montil" (mois) sont moins utilisées pour la production de cognac. Elles sont moins résistantes aux maladies, plus difficiles à cultiver les alcools de ces variétés sont plus aromatiques et ont une palette aromatique plus riche.
Après la récolte des raisins presser immédiatement le jus. Et cela est fait avec soin - les os ne doivent pas être fendus. Pour cette presse spéciale est utilisée. Ensuite, le jus est envoyé à une fermentation (fermentation). L'ajout de sucre pendant la fermentation est strictement interdit au niveau législatif. Après trois semaines, les vins dont la teneur en alcool est égale à 9%, avec une acidité élevée, sont distillés.

Le stade de distillation de cette eau-de-vie est strictement réglementé (comme toutes les autres étapes de sa production). Seuls certains équipements sont utilisés (le "cube de distillation de la Charente"), dont toutes les caractéristiques et les caractéristiques de conception sont décrites dans les documents correspondants.

La distillation se déroule en deux étapes: Premièrement, obtenez de l'alcool brut. Sa force est de 27 à 32%. Mais ce n'est pas du cognac. Deuxièmement, l'alcool qui en résulte est envoyé pour une nouvelle distillation. Son résultat est de haute qualité (si tout est fait sans violer la technologie) alcool de cognac avec une force de 62-72%. C’est lui qui est versé dans les fûts de chêne, de sorte qu’après y avoir passé du temps, ils deviennent un véritable cognac.

En passant, pour que l'alcool devienne vraiment du cognac, il lui faudra au moins deux ans pour passer dans une «prison de chêne». C'est, conformément à la loi française, la période minimale possible. Naturellement, vous pouvez le garder "en captivité" et plus encore. Les règles de production du délai maximal ne sont pas limitées. Cependant, des observations à long terme ont montré qu'il était inutile de résister à l'alcool de raisin dans des fûts de chêne pendant plus de 70 ans: cela n'affecterait pas le goût du produit final.

À propos des fûts de chêne dans lesquels l’eau-de-vie est vieillie, je dois dire spéciale. Ils sont fabriqués uniquement à partir de troncs, âgés d’au moins 80 ans, ne poussant pas ailleurs, mais seulement dans certaines forêts. Cette rigueur s'explique par le fait que les «chênes sorciers», qui conviennent aux tonneaux «normaux», doivent avoir une certaine structure en bois. Dans le processus de fabrication de l'intérieur du baril est toujours brûlé. Le degré de torréfaction varie en fonction des exigences du fabricant. La torréfaction est nécessaire pour assouplir la structure du bois et augmenter son potentiel d’extraction. Il convient de noter que, lors de la cuisson, une couche de sucre brûlé apparaît sur la surface interne du fût. Après avoir rempli les tonneaux (la capacité de l’addition est généralement de 270 à 450 litres) avec de l’essence de raisin, ils sont envoyés dans les «caves» - «mûrir».

Dans le processus de vieillissement avec l'alcool, diverses métamorphoses se produisent. Une partie s’évapore généralement à travers les pores du bois. En conséquence, les murs de la voûte sont généralement de couleur noire - des champignons poussent littéralement dessus - un torula compniacensis microscopique. Et ce qui reste dans le baril, absorbe les tanins du bois, réduit le sucre, le lingin (c'est un composé polymère complexe, il est présent dans le bois). En outre, l'arbre fournit des acides aminés, des acides volatils et des huiles, des lipides, des résines et diverses enzymes. La couleur de l'alcool devient dorée et, avec le temps, elle devient dorée. L'arôme devient boisé vanillé, d'autres nuances apparaissent progressivement: épices, fleurs, fruits.

Naturellement, l'état du cognac (et c'est presque le cas) en fûts est contrôlé par des "personnes spécialement entraînées". Lorsqu'un tel "maître de cognac" décide que la boisson est déjà suffisamment "développée", elle est versée à partir de fûts dans de grandes bouteilles en verre.

Ils y sont stockés pendant un certain temps, dans le coin le plus éloigné de la "cave". De plus, la durée de vie peut être calculée en dizaines d’années. Dans la terminologie professionnelle, le lieu où se trouvent ces bouteilles est appelé «Paradis».

La dernière étape de la production de cognac consiste à mélanger des essences de cognac de divers extraits. L'exposition du brandy résultant est définie par la période d'exposition minimale des composants. Les soi-disant cognacs milizimnye sont également produits. Pour eux, il est nécessaire d'indiquer l'âge spécifique du vieillissement, ainsi que l'année de récolte des raisins.

Comment déterminer l'âge du brandy?

Les normes strictes, y compris le système de contrôle de l'âge du cognac, sont établies par le Bureau interprofessionnel national du Cognac.
Les consommateurs peuvent se renseigner sur l'âge (et la qualité) du cognac grâce aux désignations spéciales figurant sur les étiquettes des bouteilles. Tous les termes spécifiés dans la classification signifient que chacun des alcools inclus dans ce cognac a une période de vieillissement au moins spécifiée.

La durée d'exposition est considérée comme allant du matin du 1er avril suivant la fin officielle de la distillation du vin d'une culture donnée.

Le cognac est marqué d'un astérisque, il devrait y en avoir au moins trois (un astérisque 10 mois), car selon la technologie, le brandy doit être vieilli en barrique pendant au moins 30 mois.

Une autre classification: VS, VSOP, XO, où:

E - spécial
F - génial
V - très
Oh vieux
S - excellent
P - pâle
X - extra
C - Cognac

V.S. (Très spécial) ou Trois étoiles («Trois étoiles») - des cognacs avec un vieillissement en fût d'au moins 2,5 ans;

V.O. Réserve (très ancienne) - très ancienne;

V.S.O.P. (Très supérieur Old Pale), - très haute qualité, vieux, léger; les cognacs vieillis en fût pendant au moins 4 ans;

V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Réserve - très, de très haute qualité, ancien, lumineux; les cognacs vieillis en fût pendant au moins 5 ans;

X.O. (Extra Vieux), Extra, Napoléon, Hors d’Age, Tres Vieux, Vieille Réserve - vieux, Extra; cognacs vieillis dans un baril de 6 ans.

La classification des eaux-de-vie présentant une exposition supérieure à 6 ans est interdite par le Bureau, qui considère qu'il est impossible de contrôler les processus de mélange pour des périodes supérieures à 6 ans.

Il est à noter que les noms Extra, Napoléon, Grand Réserve ne signifient pas le nom (marque) du cognac, mais la marque dans le classement.

En Russie, la classification suivante des eaux de vie est adoptée:

* cognacs ordinaires - âgés de 3 à 5 ans minimum; cognacs de noms spéciaux - pas moins de 4 ans, la fraction volumique d’alcool est comprise entre 40 et 42%, la teneur en sucre ne dépasse pas 1,5%;
* Les cognacs millésimés - âgés de moins de 6 ans, portent leur propre nom, fraction volumique d'alcool de 40 à 57%, teneur en sucre d'au plus 2,5%:

* KV - cognac assaisonné (au moins 6 ans);
* KVVK-cognacs de la plus haute qualité (au moins 8 ans);
* COP et OS - brandy vieux et très vieux (au moins 10-15 ans);

* cognacs de collection - Les cognacs vintage prêts sont en outre vieillis en fûts de chêne pendant au moins 3 ans.

Classification du brandy arménien. Ils sont ordinaires, vintage et de collection. Les étoiles célèbres sur l'étiquette indiquent combien d'années l'esprit de brandy a passé dans le fût, c'est-à-dire à propos de l'extrait. Mais les étoiles sont typiques des brandies arméniens ordinaires. Par exemple, s’il y en a cinq sur l’étiquette, il s’agit d’eau-de-vie d’alcools ayant vieilli au moins cinq ans. Si l'alcool a vieilli moins de trois ans, on ne peut en fabriquer que de l'eau-de-vie. Les cognacs Vintage ont une désignation de lettre. Donc, si vous voyez l'inscription "KV" - signifie "Cognac vieilli". En moyenne, au moins six ans. "KVVK" - "Cognac Aged Top Quality". Cet étiquetage concerne une boisson à base d'alcool vieilli pendant au moins huit ans. Cela fait dix ans que l’alcool croupit dans des barils d’où ils fabriquent le «Vieux Cognac» - «KS». Le label «OS» signifie que le cognac «Very Old» - l’alcool utilisé pour sa production est en «captivité du chêne» depuis au moins 20 ans. La collection comprend du brandy arménien vieilli en fûts ou en bouteilles pendant au moins trois ans. En réalité, la «classification arménienne» est également utilisée par d'autres fabricants de l'ex-URSS.

Comment boire du cognac?

Le dramaturge français Jean-Claude Briswil a écrit la pièce "Dinner", dans laquelle Talleyrand apprend au ministre Fouché à boire du cognac. Il y a là une scène très curieuse: «Avec votre permission, ils ne boivent pas de cognac comme ça», a déclaré le diplomate. - Jetez un coup d'oeil, s'il vous plaît. Vous prenez un verre, chaud dans la paume de votre main, tournez légèrement afin que l'humidité dégage un arôme. Alors amenez-le à vos lèvres, inspirez… »Fouché lève les sourcils:« Et ensuite? »Talleyrand se demande:« Ensuite? Mettez-le sur la table. Et ce n’est pas une blague, mais plutôt un manuel pour les débutants.

Tout d'abord: COGNAC NE BOIS PAS, MARQUE LE JOUISSEMENT. Si ce n’est que parce que le cognac procure 50% de plaisir, c’est ses arômes, son bouquet. Mais après tout, l’évaluation de l’arôme et du bouquet est un privilège des dégustateurs. Mais pourquoi ne pas être un avant-goût de chaque verre de cognac qui tombe entre vos mains? Vous ne trouvez pas à chaque fois quelque chose de nouveau et, bien sûr, agréable? Et pour le plaisir prochain, mettons de côté les vieilles habitudes (si vous en aviez) et apprenons à goûter l'eau-de-vie - si vous ne possédez pas déjà cet art du plaisir.

Pour commencer, nous définirons les types de verres applicables au Cognac. La réponse à cette question n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Le fait est que traditionnellement, les traditions du brandy propagent la culture du plaisir du cognac.

Qui n'est pas familier avec le grand verre sphérique bas montré sur la photo, qui est si confortable à réchauffer dans vos paumes? Surtout si c'est assez grand. Mais la société autrichienne «Riedel» est confiante et, je dois dire, il est tout à fait raisonnable qu'il soit temps de mettre fin à cette tradition. Spécialistes de la société - et elle se spécialise dans la création de verres à boissons pour plus d’un quart de millénaire! - Nous avons décidé d'analyser les traditions. En d'autres termes, ils ont soigneusement étudié la manière dont l'eau-de-vie est traitée dans son pays d'origine, en France. En conséquence, deux verres étonnants sont nés, dont la forme reprend fondamentalement l’instrument traditionnel des Masters of the Cellar - le célèbre verre «tulipe». Mais «Riedel» a apporté des modifications mineures à la forme des verres, ajoutant à cela ses connaissances dans le domaine de la perception humaine des arômes, des odeurs et dans le domaine de la formation des sensations gustatives.

Ce verre est conçu pour la catégorie de cognac V.S.O.P.

Sa forme souligne les arômes de fruits délicats et réduit la combustion de l'alcool.

Ce verre s'appelle un renifleur (de l'anglais au reniflement - renifleur). Il peut contenir jusqu'à 840 ml d'eau de vie (bien sûr, les spécimens moins volumineux sont généralement communs). Mais verser de l'eau-de-vie n'est toujours nécessaire que pour la partie la plus large du renifleur. Le bol du verre a une forme sphérique, effilée vers le haut. Jambe - courte. En fait, le renifleur est considéré comme un verre de cognac classique. Il est appelé ainsi parce que le cognac est pris pour renifler - la partie supérieure rétrécie du verre contribue à cela. Plus une forme sphérique - il est commode de tenir un tel verre avec une main directement derrière le bol et de réchauffer le cognac. En France, vous êtes probablement servi du cognac dans le renifleur.

Ce verre (ci-dessous) est destiné au cognac de catégorie X.O. et sa forme contribue à la préservation des arômes subtils de ces boissons et offre la divulgation la plus complète du bouquet.

Aujourd'hui, peut-être non moins populaire, le verre ressemble à un bouton de tulipe. Il se rétrécit également au sommet. La jambe de la "tulipe" est longue. Tenez un verre similaire juste pour elle, comme un vin. Il est donc plus pratique de le faire pivoter, en répartissant le cognac sur les parois du bol, afin qu'il "respire" avec de l'oxygène.

En principe, dans quel verre boire de l'eau-de-vie: d'un renifleur ou d'une "tulipe" - dépend des préférences individuelles.

Donc Dans les verres de cognac, ne bois pas.

Maintenant, quand tout est plus ou moins clair avec les lunettes, passons à la partie la plus agréable de l'histoire: comment apprécier l'eau de vie.

La première étape du processus est visuelle. Remplissez un stand (c'est un préalable pour Cognac!) Sur la table avec un verre d'environ un quart. Prenez un verre par la jambe et regardez la boisson. La couleur du cognac est fascinante et, bien que la gamme de nuances ne soit pas très large - de la paille légère au marron foncé (ou au bronze foncé), mais, voyez-vous, il est impossible de se déchirer les yeux...

Oui, gardez à l'esprit que la couleur peut en dire long sur le vieillissement: les jeunes cognacs ont une couleur plus claire, les vieux ont une couleur foncée (si, toutefois, le producteur n'est pas "sage" avec le caramel).

Maintenant, appréciez la transparence de la boisson. Le verre à cognac lui-même est parfaitement transparent (du moins il devrait l'être). Par conséquent, à travers le liquide qui l'a rempli, vous devez voir clairement les traces de votre doigt sur le côté opposé. Après cela, inclinez doucement le verre d'environ 45 degrés et faites-le pivoter autour de son axe. En ramenant le verre en position verticale, faites attention à la façon dont les murs gonflent et coulent le long des gouttes. Plus le sentier est épais et épais, appelé "jambe de cognac", plus le cognac est vieux.

Le tour vient la deuxième étape du processus - la phase dans laquelle le rôle principal va jouer votre nez.
La première impression sur l'arôme de la boisson est donnée par ses composants les plus volatils, qui se répartissent dans l'air même au moment de remplir votre verre d'eau-de-vie.

Pour comprendre tous les composants d’un bouquet de cognac, déroulez légèrement le verre autour de l’axe, puis abaissez votre nez dessus et respirez à fond. Ne m'attendais pas? Si vous le faites pour la première fois, n'oubliez pas qu'un bouquet de bon cognac peut comprendre des arômes de fruits (poire, cerise, abricot, prune, figue, coing, orange, pamplemousse), d'arômes de fleurs (violette, de tilleul, de lavande), d'arômes de bois. (chêne, pin, cèdre), arômes épicés (vanille, poivre, clou de girofle, gingembre), arômes du monde animal (fourrure, cuir, musc), arômes de noisette (averses, arachides, amandes) et arômes de pain grillé, fumée, café torréfié, fusil à silex.

Enfin, le moment est venu de franchir l'étape la plus cruciale: prendre une gorgée de cognac. La première gorgée (si vous pouvez appeler les quelques gouttes qui devraient entrer dans votre bouche...) devrait préparer votre bouche à une teneur en alcool assez importante dans la boisson. Après une courte attente, prenez une seconde gorgée - son volume est à peu près identique à celui de la première; il suffit de ne pas avaler le cognac immédiatement, de lui donner la possibilité de "s’ouvrir" dans la bouche, de montrer tout ce dont il est capable. Il semble que sans commentaires particuliers, nous verrons clairement ce que sont le velouté, la rondeur, la finesse et la longueur de la boisson (ou - arrière-goût).

Oui, n'oubliez pas que même après que votre verre soit vide, l'arôme de la boisson qu'il contient persistera très longtemps. Certains experts affirment que l'arôme de cognacs très âgés persiste dans un verre vide pendant huit jours!

Si vous reproduisez au moins une fois la cérémonie décrite ici, vous comprendrez probablement nombre des conventions qui accompagnent la jouissance du cognac. Les sensations que vous ressentez vous diront sûrement que le brandy est une boisson intime. Profitez-en peut et doit être dans un environnement calme, dans le cercle d'amis proches, bien-aimés (ou aimés). Et, bien sûr, le cognac exclut la possibilité de l'utiliser pendant les repas. C'est un digestif classique.

En général, rappelez-vous quelques règles simples.
Règle un: la règle de trois "s". Cognac (Cognac) est très bon avec café (café) et cigare (cigare).

Règle deux: le cognac ne mord pas, en particulier citron - les agrumes altèrent toujours la gamme des arômes et des sensations gustatives.

Règle trois: NE JAMAIS CHAUFFER LE COGNAC (pour une raison quelconque, cela est considéré comme le "top" de l'étiquette...). Le fait est qu’avec une telle boisson, les composés volatils qui y entrent s’évaporent instantanément et ce qui reste dans votre verre ne ressemblera en rien à un véritable Cognac.

Enfin, quatrième règle: si vous devez essayer quelques cognacs, commencez toujours par les moins aguerris et passez progressivement aux plus aguerris. Ensuite, vous obtiendrez un plaisir maximum de chacun d’eux.

Le cognac (qu'il soit français, arménien ou du Daguestan) est toujours un condensé. En tout cas, dans la tradition de l'Europe occidentale. Les Français ont la fameuse règle d'utilisation de l'eau-de-vie - la règle des trois "C": café, cognac, cigare (café, brandy, cigare). Au début, ils boivent généralement du café, puis du cognac, puis fument un cigare. Fumer un cigare, encore moins une cigarette, tout en buvant du cognac est une mauvaise forme.
Cependant, les Américains et les Russes, comme toujours, suivent leur propre chemin. Le cognac ne fait pas exception. Dans le Nouveau Monde, ils le boivent à l'apéritif, en plus de le diluer avec du tonique, en le mélangeant avec du vermouth "Martini". Heureusement, ce ne sont généralement pas des vieux cognacs (le plus souvent, V.S ou V.S.O.P.).

En Russie, le cognac est généralement pris avec du citron. Selon la légende, l'empereur Nicolas Ier aurait été l'ancêtre de cette tradition qui, après avoir essayé quelque chose comme le cognac français, l'avait trouvé trop fort. «Sous le bras» de Sa Majesté Impériale, rien que du citron n'est apparu. Alors c'est parti. Le souverain a aimé. Il a appris au cognac à se faire servir au citron par les courtisans. Peu à peu, la tradition s'est répandue. Cependant, en dehors de l'empire russe, et plus tard, l'URSS et la CEI ne sont pas sortis. Les citrons de cognac ne sont plus nulle part ailleurs dans le monde. Le fait est que le goût fort et vif des agrumes tue complètement le délicat arôme du cognac, masque le goût, l’arrière-goût... En général, tout ce pour quoi ils boivent de l’eau-de-vie est sacrifié au plaisir douteux de manger une tranche de citron. Cette "barbare", selon la plupart des Européens, utilise encore le cognac "à la Nicholas".

Gardez une bouteille de cognac dans une position verticale. La boisson ne doit pas être en contact avec le liège. Si vous n'avez pas bu de cognac, il est laissé dans la bouteille, il est donc préférable de le verser dans un récipient en verre de volume plus petit, toujours avec un couvercle: un contact prolongé avec l'air nuit au brandy.

Propriétés utiles et composition du cognac

Le cognac dans sa composition est assez diversifié. La majeure partie de ses composants est constituée d'alcools, d'acides organiques et d'esters d'éthyle.

La boisson a un effet positif sur le corps, les substances biologiquement actives de l’eau de vie ont des propriétés antioxydantes.

Le contenu dans la composition des tanins et des tanins de brandy améliore la perception de la vitamine C par le corps, a un effet anti-inflammatoire.

Un autre cognac dilate les vaisseaux sanguins, abaisse la pression artérielle, augmente la production de suc gastrique, soulage les crampes d'estomac et augmente l'appétit.

Plus la qualité de l'eau-de-vie est élevée, plus son effet sur le corps est bénéfique. En cas de rhume et de maux de gorge, ils utilisent de l'eau-de-vie réchauffée au citron et au miel, et si vous ajoutez quelques gouttes de la boisson au thé noir, les fonctions de protection de l'organisme vont augmenter.

Harm et contre-indications

Le cognac possède de nombreuses propriétés positives, mais n’en abusez pas. Des études montrent que la dose optimale quotidienne ne dépasse pas 30 grammes. Le cognac doit être bu "dans sa forme pure" et ne doit pas être mélangé avec des cocktails, tonic et soda. Les personnes atteintes de diabète ou de cholélithiase, ainsi que les personnes susceptibles de consommer de l'alcool, même à très petites doses, sont contre-indiquées.

Comment distinguer le vrai cognac d'un faux sans ouvrir une bouteille

Quelques articles utiles pour ceux qui veulent acheter du cognac et ressentir la véritable harmonie de goût et d'arôme de cette boisson noble.

1. Ce cognac est fabriqué exclusivement dans la province de Cognac. Depuis les bureaux de Grand et Petite Champagne (si un fabricant a un contrat avec de grandes maisons de cognac en France, vous pouvez penser qu’il s’agit de cognac) (nous ne prenons pas en compte les "cognacs" arménien, géorgien et criméen, c’est souvent du cognac).

2. Densité de la boisson (cette méthode peut également être vérifiée, mais il arrive aussi que la bouteille du produit puisse être noircie ou avec un revêtement spécial). Prenez la bouteille dans votre main et retournez-la. Si le liquide à l’intérieur de la bouteille est épais, c’est le premier bon signe (un signe de vieilles eaux-de-vie). Une fois que la bouteille a été retournée, une goutte lourde, caractérisant l’épaisseur de la boisson, devrait tomber du fond. Il se trouve qu'il y a beaucoup de liquide dans la bouteille et que cela garantira de manière fiable que cette boisson épaisse pose problème, vous devriez la retourner et regarder les bulles qui s'y forment. Tout d'abord, quelques grosses bulles doivent «monter» vers le haut, puis de petites bulles, ce qui signifie la véritable densité de la boisson, devraient très lentement s'envoler vers le cœur du liquide.

3. L'étiquette doit être soigneusement collée, avec toutes les informations (adresses de production, bureaux, etc.) et, s'il s'agit vraiment d'un excellent cognac, les informations qui y figurent doivent être écrites exclusivement dans la langue du pays où le cognac a été fabriqué et mis en bouteille. (Ou en anglais, en tant que langue internationale). A propos de la précision des autocollants. Certaines maisons de cognac, qui produisent des autocollants de qualité supérieure avec du cognac de qualité supérieure, à l’aide de rouleaux spéciaux avec de la colle, plutôt que de se coller elles-mêmes. Il est facile de savoir si tel est le cas: nous retournons la bouteille et regardons au verso de l’étiquette (côté de la colle), il doit y avoir des bandes de colle inégales, caractérisées par de petits divorces. Dans les cognacs coûteux, l'étiquette ressemble à de l'argent.

4. Prix. Le vrai cognac ne peut pas être bon marché. C'est cher ou très cher. Cela dépend de l'âge du brandy, de sa province d'origine et de son nombre (nombre) impliqué dans un mélange donné.

5. Certains cognacs portent un autocollant DAT sur lequel le code est estampé. Donc, avec l'aide de ce code, vous pouvez vérifier sur le site un vrai cognac ou un faux. Il y a une instruction sur cette étiquette: vous pouvez vérifier par SMS ou sur le site Web indiqué sur l'étiquette.

Maisons de cognac

Plus d'informations peuvent être lues - cognacguide.ru

* André Petit Fils
* Bache-Gabrielsen
* Camus
* Chateau de Beaulon -
* Château de Montifaud
* Courvoisier
* Davidoff
* Delamain
* La Fontaine de La Pouyade
* Frapin
* Giboin
* Godet
* Gourry
* Jules Gautret
* Hennessy
* Hine
* Kazumian
* Larsen
* Léopold Gourmel
* Logis de Montifaud
* Martell
* Maison Prunier
* Menuet
* Meukow
* Otard
* Paul Giraud
* Polignac
* Ragnaud Sabourin
* Renault-Bisquit
* Rémy Martin
* S.A.R.L. DU BREUIL
* Tesseron

Habitat: degré dangereux

http://kulinariya.lichnorastu.ru/konyak-istoriya-opredelenie-vozrasta-kultura-pitiya-sovetyi/

Cognac

Il est souvent appelé le roi de l'alcool. Et pas étonnant. Et comment appeler autrement une boisson de plusieurs centaines d'années, elle est bouchée dans une bouteille incrustée d'or et de diamants, au prix de 2 millions de dollars?! Ce n'est que digne du vrai roi. Et nous parlons de cognac. Heureusement, dans les magasins, vous pouvez trouver des copies beaucoup moins chères que Henri IV Dudognon, qui figure dans le Livre des records Guinness. Tant de gens seront en mesure de profiter du goût et de l'arôme uniques de cette boisson. Bien sûr, si vous suivez les règles d'utilisation du cognac.

Cognac - Il s'agit de l'une des boissons alcoolisées les plus connues, comme le cognac. Elle est élaborée à partir de raisins blancs avec une teneur en alcool de 40 à 45%.

De tout temps, cette boisson était considérée comme synonyme de «luxe». L’histoire de son apparition est inextricablement liée à une petite ville de l’ouest de la France, Cognac. Au début du XVIIe siècle, un paysan aurait apparemment découvert par hasard que le vin distillé se transformait en une boisson au goût fort et noble. Peu de temps après, la première distillerie est apparue dans le district de Cognac, suivie de la suivante. Nombre d'entre eux travaillent maintenant, utilisant la technologie très ancienne de plusieurs siècles pour la production de la boisson, que les Français ont appelée "l'eau de la vie".

Qu'est ce que le cognac?

À propos, cette région a légalement le droit exclusif d’utiliser le nom «cognac». Cependant, il s’agit d’une pratique courante chez les Français. Ici, rappelez-vous au moins le champagne et la province de Champagne. Mais, comme dans le cas du vin mousseux, dans d’autres parties du monde, les producteurs de brandy écrivent aussi parfois «brandy» sur leurs bouteilles. Cependant, les sommeliers expérimentés "craqueront" immédiatement un faux.

Le vrai cognac est fabriqué à partir de raisins blancs cultivés dans les provinces de Charente (Charente) et Seaside Charente (Charente Maritime). En règle générale, la variété Uni Blanc est utilisée. Les baies pour cette "eau de vie" sont récoltées à la main. Ils sont transformés en alcool de raisin à l'automne. Le jeune vin fermente jusqu'à la fin du mois de mars sans ajouter de sucre, puis subit une double distillation. D'où un autre nom pour le brandy - «vin brûlé». Pour créer 1 litre de boisson dorée, environ 10 litres de vin sont utilisés. A propos, la législation française définit même les termes exacts de la distillation: le début est en novembre et la fin est le 31 mars, car le non-respect de ces termes affecte la qualité de la boisson. C'est la naissance du vrai cognac.

La deuxième étape importante de la production est le vieillissement, qui dure parfois des dizaines d’années, parfois un siècle. Une boisson est brassée, comme il y a de nombreux siècles, dans des fûts de chêne fabriqués à partir de bois provenant de forêts locales. Le fût de chêne est le facteur le plus important qui influence le goût, la couleur et le pouvoir de guérison de l'eau-de-vie. Pour leur approche de fabrication très au sérieux. Et tout d'abord, choisissez soigneusement le bois. Il doit être vieux (généralement pas de moins de 100 ans) et en chêne sec. Idéalement, il devrait pousser dans un endroit sec et ensoleillé, puis lors du vieillissement du cognac, le fût donnera à la boisson un arôme délicat et un goût exceptionnel. Le bois de chêne extrait des marais «attribue» la boisson à un goût aigre-amer. Et avant de devenir un tonneau, l’arbre préparé doit être séché pendant plusieurs années. Mais de telles exigences sur l'arbre déterminent son prix. Un cube de bois pour les fûts de cognac pourrait coûter 15 000 francs. Tout cela ensemble donne à la boisson ce goût fascinant, pour lequel les collectionneurs sont prêts à payer des millions.

Pendant ce temps, la magie de la création de patins a une autre composante. Et ceci est une tradition familiale. La qualité de l'eau de vie dépend directement de l'expérience des producteurs. Dans le processus de fabrication de cette boisson divine, il y a une personne spéciale. Ses Français l'appellent maitre de chai ou "maître à l'eau-de-vie". En règle générale, cette fonction, ainsi que tous les secrets professionnels des siècles passés, se transmettent de père en fils et ne peuvent être exercés par une femme. Dans la célèbre famille Hennessy, les pouvoirs de maitre de chai ont été transférés entre membres de la famille depuis plus de 200 ans, et cela fait déjà 8 générations. Et en cela, ils sont uniques - il s’agit de la plus ancienne dynastie du cognac.

Et un autre secret de cette eau-de-vie. Pour les longues expositions, la boisson est transportée dans les caves de la Grande Réserve au bord de la Charente ou dans les montagnes.

Ce que le prix dépend

Le coût du brandy dépend généralement de la qualité des alcools utilisés et de la durée de vieillissement de la boisson. Et bien sûr, l’eau de vie de marques renommées coûtera plus cher. Mais les fabricants éminents - c'est encore la plus haute qualité.

L’expérience a montré aux viticulteurs que la principale règle d’excellent brandy est le mélange (mélange de distillats). Même le distillat de la plus haute qualité n'est pas du cognac. Cette boisson, si je puis dire, est recueillie goutte à goutte dans de nombreux alcools, dont le plus jeune ne devrait pas avoir moins de 3 à 4 ans et demi.

L'âge et le type de boisson indiquent non seulement les étoiles sur la bouteille (plus elles sont petites, plus la boisson est jeune). Au plus ancien, avec un goût et un arôme exquis, il n'y a aucune étoile. Pour ceux-ci, utilisez des marques spéciales:

• VS (Very Special) - En règle générale, les cognacs moins chers, une étiquette indique que la boisson a vieilli en fûts pendant au moins 2 ans;
• VSOP (très spécial vieux pâle) - le plus jeune esprit dans l'eau-de-vie, âgé d'au moins 4 ans;
• Le XO (Extra Old), ou Napoléon, est un cognac avec une exposition minimale de 6 ans, mais la moyenne d'âge des cognacs XO peut même atteindre 20 ans;
• Millésime - cette inscription indique qu'il s'agit d'un cognac de plus de 6 ans. Il s'agit d'une boisson millésimée et l'étiquette indique l'année de production du plus jeune vin du bouquet.
• Hors d’âge - indique que le distillat est si vieux qu’il est impossible de déterminer son âge.

À propos, des dégustateurs expérimentés déterminent l'âge du brandy à déguster. Les jeunes ont une odeur et un goût prononcés. Car la boisson "en âge" se caractérise par "chaleur, tranquillité et fierté".

Comment utiliser

Il est considéré comme un mauvais ton de diluer des crus chers avec d’autres boissons. Cette règle s'applique aux eaux de vie. Selon les règles, vous pouvez utiliser le cognac après le déjeuner ou le dîner dans un verre en forme de tulipe (versez environ le tiers du verre). Avant de commencer à boire un verre, les sommeliers vous conseillent de réchauffer un verre entre vos mains (idéalement, la température de la boisson devrait être d’environ 20 degrés). Cela permettra à l'eau-de-vie de s'ouvrir et au goûteur de sentir les arômes de violette, de vanille, de myrtille, de miel et de chêne poussant sur les rives de la Charente dans le climat doux du pays de Cognac.

Bien que certains connaisseurs d'alcool pensent que le cognac n'a pas besoin d'une telle "tendresse". Mais, comme on dit, tout est pour l’amateur... Pour l’amateur et les conseils des Espagnols: avant une gorgée d’eau-de-vie, mettez dans la bouche quelques raisins secs ou quelques grains de café. Et certains aiment boire du brandy avec de l'eau, du tonic, du soda au gingembre ou du coca. Mais pour ces cocktails, n'utilisez que des eaux de vie jeunes.

En ce qui concerne les aliments, les fromages à la crème, comme le roquefort ou le saumon fumé, sont parfaits pour le cognac. Mais pour le citron, que nous adorons mordre le cognac, il vaut mieux l’oublier. Les Français sont horrifiés du tout. Ils ont fait la combinaison la plus correcte de quatre "C": café, cognac, cigare, chocolat. Et c'est dans cette séquence et consommer les produits.

Comment goûter

Les cognacs millésimés goûtent en plusieurs étapes. Le premier est à l'oeil. Pour ce faire, il est important de regarder de près les parois du verre. La boisson coule sur les murs avec des traces même visqueuses - cela indique la complexité de l'eau-de-vie. Il tombe en grosses gouttes d'eau - cela signifie qu'il y a du caramel (il est ajouté pour une belle couleur).

La deuxième étape - l'odeur. Pour ce faire, il est conseillé aux viticulteurs de fixer un verre au menton et il est facile d'inhaler l'arôme du verre. En règle générale, l’arôme de fleurs et de fruits est un signe de jeunes cognacs, un plus profond parle de boisson mûre. Il y a souvent une note de vanille dans les cognacs, mais elle ne doit pas dominer, de même que les arômes de cannelle et de noix.

La troisième étape de la dégustation est l'étude du goût. Pour cela, le sommelier boit quelque chose dans sa bouche et le distribue le long de la langue de manière à ce que la boisson touche les papilles gustatives principales (le bout de la langue est doux, le dos est amer et les côtés salés et acides). En bon cognac devrait maintenir un équilibre des goûts. La présence de caramel est également facile à déguster: la pointe de la langue sentira rapidement la douceur, mais elle disparaîtra tout aussi rapidement.

Comment conserver le cognac

Bien sûr, après avoir ouvert la bouteille, il n'est pas nécessaire de tout boire en même temps. Cognac - c'est la boisson que vous pouvez "laisser pour plus tard". Mais pour une meilleure préservation du goût et de l'arôme, les experts conseillent de conserver la bouteille dans un endroit sombre ou de la verser dans un récipient en verre plus foncé. Et bien sûr, n'oubliez pas de bien liège.

Conservez une bouteille de cognac à la verticale et les croûtes ne doivent pas entrer en contact avec la boisson.

Propriétés médicinales

Cognac - une boisson alcoolisée et à fortes doses ne peut pas être utile. Néanmoins, la consommation de bon (et c'est un point important!) Le brandy, en plus de petites portions (pas plus de 30 g par jour), peut avoir un effet positif sur votre bien-être.

Les propriétés curatives de l'eau-de-vie que les gens ont remarquées depuis longtemps. Les Européens ont bu un peu de cognac avec des vertiges et un essoufflement. Ils ont utilisé cette boisson comme un médicament de guérison combinant le pouvoir du soleil, de l’air et les traditions de la terre française.

De petites doses de cognac peuvent augmenter la pression, soulageant ainsi les vertiges et la faiblesse.

En raison de la présence de substances biologiquement actives dans la boisson, le cognac active le travail de l'estomac, améliore l'appétit et active également le fonctionnement de tout le tube digestif.

Pour la prévention du rhume, utilisez 1 cuillère à café de boisson. Et en combinaison avec du thé au gingembre peut être pris comme un médicament dans les premiers stades d'un rhume. À propos, en 1918, lorsque la pandémie espagnole faisait rage, des Allemands se sont échappés... avec du cognac. Plus précisément la teinture d'ail et de cognac, qu'ils ont bu quelques gouttes par jour. Et le docteur Joseph Beck est entré dans l'histoire parce que durant la Seconde Guerre mondiale en France, il a mis fin à l'épidémie de grippe avec l'aide de Hennessy. Alors que les médicaments venaient à manquer, le médecin a commencé à donner à la boisson malade, connue sous le nom de lait de poule, un mélange de lait, de beurre, de jaune vif, de miel et de brandy. En l'absence d'autres ingrédients, le médecin a donné au patient de l'eau-de-vie avec du lait chaud dilué dans de l'eau. Après cela, selon les historiens, le bilan des décès dus à la maladie aurait été réduit de 27% et la durée de la maladie ne dépasserait pas 5 semaines.

Si vous avez mal à la gorge pour la désinfection, vous pouvez vous rincer la gorge avec un verre dilué dans de l’eau. Il existe un autre remède contre la maladie. Dans un verre d'eau, faites bouillir 80 g de cumin (faites cuire environ 15 minutes, vous devriez obtenir une masse épaisse). Filtrer, ajouter 50 ml d'eau et faire bouillir à nouveau. Refroidissez et ajoutez une cuillère à soupe de cognac. Prenez une cuillerée du mélange toutes les demi-heures. En règle générale, la maladie disparaît en 8 heures.

En tant qu’expectorant, aidez le lait chaud, ce qui devrait ajouter un peu de

Un peu de cognac avant d'aller au lit soulagera la tension nerveuse, soulagera l'insomnie, relaxera, calmera et garantira un sommeil réparateur.

En raison de l'effet de réchauffement, les compresses de sel et de cognac aident à lutter contre les entorses, les contusions et les rhumatismes.

En cosmétologie, le brandy est utilisé pour traiter l'acné. Pour ce faire, mélangez du bore, de la glycérine, du brandy et de l’eau. De plus, le cognac est un excellent outil pour blanchir la peau (pour cela ajouter au mélange de masques pour le visage) et renforcer les cheveux.

Autres avantages du cognac:

• est une excellente source de polyphénols (présents dans les raisins);
• augmente le niveau d'antioxydants dans le corps (dû aux fûts de chêne, desquels il reçoit de l'acide ellagique);
• améliore la vue;
• réduit le risque de cancer;
• Il a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le cœur (si vous buvez tous les jours, 15 ml d’eau de vie).
• réduit le risque de caillots sanguins;
• prévient le développement du diabète de type 2;
• sert de prophylaxie contre la cholélithiase.

Cognac pour les cheveux de beauté

Raisins - l'un des produits les plus populaires pour le soin des cheveux, car il leur donne du volume, de la brillance et maintient la couleur vive. L'alcool est un excellent antiseptique, il améliore la circulation sanguine. Lorsque ces deux composants sont combinés, il se révèle un merveilleux produit capillaire. Et le cognac (ou cognac) est idéal pour la fabrication de masques cosmétiques à la maison. L'utilisation régulière de produits à base de cognac améliore la couleur des cheveux, accélère leur croissance, élimine les dommages et traite les pellicules.

Pour améliorer l'efficacité des masques, il est important de suivre quelques règles:

1. Pour le masque, vous n'aurez pas besoin de trop boire, il est donc préférable de prendre un cognac coûteux - ne lésinez pas sur la beauté.
2. Tous les composants destinés au mélange doivent être à la température ambiante.
3. Appliquer un masque est important pour les cheveux secs et non lavés.
4. Pour améliorer l'effet après avoir appliqué les composants, réchauffez la tête avec une serviette.
5. Avant utilisation, testez les allergies: appliquez sur la peau derrière l'oreille et attendez 5-10 minutes; s'il n'y a pas de démangeaisons, vous pouvez utiliser.
6. Gardez le masque pendant 20 à 40 minutes.
7. Rincer à l'eau tiède, puis rincer les cheveux avec une décoction d'herbes.
8. Le cours de traitement est 14-15 procédures.

1. Nutritif: oeuf battu, 1 cuillère à soupe. l cognac, 1 c. jus de citron, lait sec.
2. Pour les cheveux gras: réduisez la pêche en purée dans une purée de pommes de terre, ajoutez le cognac (3 c. À soupe. Purée de pommes de terre 1 c. À thé de Brandy).
3. Pour les cheveux secs: 3 c. l argile bleue, 1 cuillère à soupe. l fraises broyées, 2 c. l "Hercules", eau-de-vie (au besoin pour le gruau).
4. Hydratant: œuf cru battu, concombres hachés, une cuillère à soupe de jus de citron et de brandy.

Autres utilisations

Bien que le cognac soit principalement utilisé comme boisson, il est également utilisé en cuisine pour la confection de sauces, de marinades, de fruits en conserve et de chocolat. Mais pour de tels objectifs, bien sûr, il est préférable de prendre des marques de brandy moins chères.

Effets secondaires

Les effets secondaires du brandy sont bien moins que des avantages. Mais ils sont très sérieux. L'abus de cognac, comme toute autre boisson alcoolisée, conduit à l'alcoolisme.

Il n'est pas recommandé d'utiliser cette boisson chez les personnes souffrant d'hypotension, d'hypertension, de diabète, de calculs biliaires, d'hépatite. En outre, le cognac contient pas mal de calories, le poète n’est pas recommandé aux personnes en surpoids.

Fait intéressant

La région de Charente est d'abord devenue célèbre grâce aux eaux de vie. Elle lui apporta sa première renommée... du sel extrait de la rivière locale. À cette époque, cette épice valait presque son pesant d'or. Ici, les marchands et les marins des régions les plus diverses venaient chercher des marchandises en Charente. Ils s'intéressent également aux vins de la région de Cognac. Néanmoins, les boissons produites à cette époque étaient de qualité plutôt médiocre, contenaient de l'alcool, étaient acides et ne pouvaient pas être transportées par mer. Au XVIe siècle, les commerçants songeaient à distiller le vin. Les Hollandais ont obtenu le distillat appelé «vin brûlé» (brandevijin). Les Britanniques ont abrégé le nom en "brandy". La nouvelle boisson a rapidement gagné en popularité. Mais il faut dire qu'il était encore très loin des cognacs modernes. Ce n'est qu'après la re-distillation qu'il est devenu une boisson plus familière aux connaisseurs modernes d'alcool. Le chevalier de la Croix-Maron aurait été le premier à penser à la double distillation.

Et au 18ème siècle, deux personnes, dont les noms deviendront plus tard synonymes de brandy, construisent chacune séparément les premières distilleries de brandy. Le premier contrebandier français Jean Martel, qui est arrivé à Cognac et a construit une distillerie sur les rives de la Charente. Le second est l’irlandais James Hennessy, qui a servi dans la marine française. Ce dernier a également construit le magasin Hennessy Connelly and Company à Cognac, qui a reçu l'année suivante une commande pour la fourniture de livraisons importantes de boissons aux colonies américaines.

Les personnes âgées se souviendront probablement de la scène satirique où l'acteur soviétique Eugène Leonov parle des avantages de l'alcool. Ainsi, son héros a déclaré: «Le cognac est toujours utile! Mais chérie. Mais donc, mon cher, c'est très utile! ". Mais après tout, le héros était Leonov. Bien qu'il soit important d'ajouter une recommandation supplémentaire à ces mots, peut-être la plus importante: le cognac n'est utile que dans de petites doses.

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Tout sur le cognac: histoire d'origine, classification, variété et vieillissement

Cognac - une boisson noble. Malgré sa haute forteresse, il est de coutume de servir dans des maisons aristocratiques. La raison en est le travail qui est mis dans la boisson et le temps qu'il est vieilli.

Mais tout le monde connaît cette eau-de-vie, qui est bue par les premières personnes des États et la boisson offerte à chaque habitant - les choses sont complètement différentes. Nous examinons ci-dessous la classification des cognacs et la manière dont ils diffèrent les uns des autres.

Cognac ou Cogniac?

Pour commencer, voyons ce que nous appelions le cognac, pourquoi il n’est pas correct et comment il s’appelle. En fait, il existe plusieurs types de boissons infusées sur du chêne, qui ont des degrés graves et une couleur brune noble. Une autre propriété qui relie les boissons énumérées ci-dessous est un degré de parenté avec le sujet de l'article d'aujourd'hui:

Cogniac

Initialement, la boisson, appelée Cogniac, a commencé à être produite en France. Il a été fabriqué à partir de vin moonshine vieilli en fûts de chêne. Il y avait tellement de vin que les vignerons n’ont pas eu le temps de le vendre. Par conséquent, ils ont commencé à distiller le vin pour le vendre sous le couvert d'un nouvel alcool. La boisson s’est avérée si bonne et jouissait d’une telle popularité dans le monde entier que les vignerons ont inventé et breveté le nom de la boisson. Depuis lors, personne ne peut appeler la boisson produite Cogniac, comme c'était dans l'original. Même si l'alcool produit sera vieilli en fûts de chêne pendant au moins cent ans et que sa recette s'approchera de l'originale. Les seuls à gauche pour cette droite sont les habitants du découvreur de la province.

Cognac

L’apparence de la boisson, appelée Cognac (en passant, c’est le nom qui a donné son nom à la ville, qui a donné son nom au héros de notre article) ou Cognac a plusieurs histoires, chacune ayant le droit d’exister. Malheureusement, il est maintenant impossible de déterminer de manière fiable lequel d’entre eux est le plus véridique, car le monde s’est divisé en deux camps, chacun défendant sa propre version. Soit dit en passant, Wikipédia est d’accord avec cela, ce qui remet en question les informations indiquées sur la page dédiée à cette boisson. Au fait, vous trouverez une description du cognac de toutes les marques.

Le premier récit raconte qu’à l’exposition universelle de 1900, Nikolay Shustov a sorti son verre, élaboré à l’aide de la même technologie que Cogniac. Il s'est avéré si bon que les viticulteurs français lui ont permis de nommer la boisson résultante, le Cognac. Depuis lors, les usines d'Erevan et d'Odessa, appartenant à Shustov, ont commencé à produire du cognac.

La deuxième histoire affirme que Shustov est un simple interprète. En effet, invité par les camarades français, Joseph Staline a essayé Cogniac pour la première fois et a offert un verre à nos vignerons. Il aimait tellement la boisson que l’autorisation de produire une boisson appelée Cognac a été obtenue. Depuis lors, nous produisons du cognac est une tradition.

Brandy

Le cognac s'appelle tout ce qui n'est pas produit dans la province de Cognac. En fait, c'est une seule et même boisson, mais en raison du brevetage de son nom, aucun brandy ne peut être nommé d'après le frère aîné. Même si la recette a été pleinement respectée, et encore plus s'il s'agit d'un type de l'original. Cette eau-de-vie est la seule dans le sens politique du terme, mais est un analogue complet de la boisson française.

La recette n’est pas non plus si simple: si Cogniac est fabriqué selon une technologie strictement définie et qu’il est considéré comme une infraction, tout est beaucoup plus simple. Les producteurs de brandy peuvent le fabriquer à partir de l’esprit de vin obtenu de n’importe quel cépage. La principale condition à laquelle les fabricants de brandy se conforment est le goût riche de l’alcool et du produit final.

En termes de goût et d'équité, il convient de noter que le bon cognac n'est pas inférieur à Cogniac. Et du fait que le cognac est produit par le monde entier, à l’exception de la France et des pays appartenant à l’Union soviétique, un mémorable mémorial, leur espèce est beaucoup plus grande. Et il y a beaucoup de dignes représentants ici.

À propos, il est nécessaire de noter un autre point concernant de nombreux différends autour de ces deux boissons. Certains «experts» seront parfaitement conscients du fait que le brandy et le Cogniac sont des boissons complètement différentes. En fait, si vous regardez, c’est la même chose. La technologie de production est absolument la même: le vin subit le processus de distillation, après quoi il est vieilli en fûts de chêne. Il est possible d'ajouter des assaisonnements aromatisants, mais c'est déjà une convention. La seule chose qui les sépare est les noms: "Cogniac" et "Brandy".

Armagnac

L'Armagnac est un autre sujet d'illusions et de disputes constantes. Certains disent que c'est du cognac arménien; d'autres pensent qu'il s'agit d'un traitement spécial à base de cépage; d'autres encore affirment qu'Armagnac est la même eau de vie, mais qu'elle est produite à l'aide d'une technologie complètement différente.

En fait, l'Armagnac se distingue du héros de l'article par un certain nombre de caractéristiques:

1. La recette est connue depuis plus de 300 ans. On ne peut pas en dire autant de son jeune frère, il est beaucoup plus jeune.
2. Le vin n'est distillé qu'une fois. Pour le cognac, il est distillé plusieurs fois.
3. L'extrait d'Armagnac varie de 3 à 20 ans. Si on vous offre l’Armagnac, qui a été dans le tonneau pendant un an et demi, vous ne devriez même pas envisager d’acheter ce breuvage.
4. Pour l'Armagnac utilisé seulement 10 variétés de raisins qui ne figurent pas dans les recettes de brandy.
5. L'Armagnac ne peut être produit que dans trois régions de la France: le Haut Armagnac, le Bas Armagnac et le Tenarèze.
6. Les barils ne sont utilisés qu'une fois. Pour la prochaine partie de l'Armagnac, utilisez un autre tonneau. Avec le cognac, ne vous inquiétez pas.
7. L'Armagnac est produit en très petites quantités. Les Français gardent tout le meilleur pour eux-mêmes, alors cette boisson est très correcte!

Cognac arménien

Le cognac arménien est produit depuis très longtemps. Et dans le monde entier, il est connu sous ce nom. En fait, il s’appelle "Cognac" et nécessairement cyrillique (lettres russes). Mais partout il se distingue par le préfixe "arménien". Il s’agit de la grande expérience des vignerons en Arménie et de leurs vignobles célèbres. C’est toujours le brandy arménien qui a la plus grande valeur pour les chefs d’États supérieurs à ceux de ses concurrents. L'histoire de l'eau-de-vie arménienne est ancrée dans les profondeurs du temps et il est maintenant impossible de trouver la fin.

Sous-totaux

Ainsi, à partir de ce qui précède, nous pouvons conclure qu’une boisson produite selon la même recette est appelée différemment en fonction du lieu d’origine du cognac:

1. Le «brandy arménien» est une boisson produite en Arménie.
2. "Cognac" - une boisson faite dans l'espace post-soviétique.
3. "Cognac" est une boisson fabriquée dans les usines de la marque "Shustov".
4. "Cogniac" est le géniteur du nom. Il est fabriqué uniquement en France, dans la province qui possède la ville de Cognac.
5. L'Armagnac est fabriqué uniquement dans les provinces françaises: le Haut Armagnac, le Bas Armagnac et le Tenarèze.
6. Brandy - le même brandy, mais produit dans le reste du monde.

Exposition, étoiles et lettres

La classification du brandy français est différente de la nôtre. Ils ont des lettres latines, nous avons des astérisques. C'est le même indicateur qui reflète la durée d'exposition.

Nos cognacs sont marqués d'étoiles. 1 an = 1 étoile. Par le nombre d'étoiles, les eaux de vie sont divisées en 3 classes. Voici ces types de cognac:

• ordinaire (3-5 ans);
• millésime (6-8 ans);
• élite (8-10 ans).

Pour les étrangers, les graduations sont marquées avec des lettres. Ce sont des abréviations des mots:

• 3 étoiles ou VS (très spécial). À partir de 2 ans de vieillissement en fûts;
• VSOP (très spécial vieux pâle). À partir de 4 ans;
• XO (Extra Old). À partir de 6 ans.

En outre, le brandy français est important et son lieu d'origine. Ils sont également différents et appréciés des connaisseurs. Voici les endroits en fonction de la qualité de la boisson:

1. Grand Champagne.
2. Petite Champagne.
3. Borderies.
4. Fins Bois.
5. Bons Bois.

Ces données sont également inscrites sur l'étiquette - il s'agit de différentes catégories de boissons. Par conséquent, si vous parvenez à acheter exactement la boisson française, vous devez rechercher le nom de la province, inscrit sur l'étiquette (il s'agit d'une caractéristique importante).

Conclusion

Nous avons donc tout dit sur le cognac. Vous savez maintenant que la boisson que nous appelions eau de vie se trouve dans le monde entier. Mais ici il sera appelé de différentes manières. Pas besoin d'avoir peur, si à l'étranger pour une demande d'apporter du cognac, vous obtenez un verre de cognac.

Vous devez également comprendre que si vous voulez vraiment essayer le meilleur, vous devez faire attention à l’Armagnac, un cognac arménien avec un extrait de 10 ans (10 étoiles) ou un cognac français des provinces susmentionnées marquées «XO».

http://alcoplace.ru/konyak/vsyo-o-konyake.html