Sucre - aliments riches en calories. Selon les statistiques, les gens consomment chaque année environ soixante kilogrammes de cet hydrate de carbone.

L'Inde est considérée comme le lieu de naissance du produit, où il est connu depuis environ 2500 ans. Les miettes brunes étaient fabriquées à partir de canne à sucre et fournies aux pays européens par l'Inde. L'Egypte a joué le rôle d'intermédiaire dans ce commerce.

En Russie, il est apparu vers le 11ème siècle. A cette époque, ce précieux produit ne pouvait être utilisé que par le roi et son entourage.

En 1802, ils ont commencé à produire du sucre à partir de betteraves, d'abord près de Tula, puis dans d'autres parties du pays.

La composition et les propriétés du sucre sont divisées en disaccharides, monosaccharides et polysaccharides.

Le fructose (sucre des fruits), le dextrose ou le glucose (sucre de raisin) et le galactose sont classés en tant que monosaccharides. Les disaccharides comprennent le maltose (sucre malté), le lactose (sucre du lait) et le saccharose (sucre de canne et de betterave). L'intestin humain n'absorbe que des monosaccharides.

Actuellement, on produit du sucre de différents types: palmier, canne à sucre, betterave rouge, blanc et brun. Tous ses types sont produits sous forme purifiée et non nettoyée.

Le sucre raffiné est soumis à un traitement à la vapeur, transformé en un sirop et filtré, après quoi il se transforme en une belle masse blanche qui est évaporée puis séchée.

Le miel est un type de sucre spécial. Il contient environ 20% d'eau, d'oligo-éléments et de minéraux, et environ 80% de sucre sous forme de saccharose, de glucose et de fructose.

Les propriétés du sucre brun utiles au corps humain sont expliquées par la teneur en mélasse et par tout un complexe de composants utiles. Bien que la teneur en calories de la cassonade soit bien supérieure à celle du blanc.

Il existe les types de sucres suivants: cuisson, fruits, nature, cristallins, ultrafins, grossiers, liquides, en poudre à confiserie et à enrobage de sucre.

Les plus connus des consommateurs sont le sucre cristallisé et le sucre sous forme de sucre raffiné. Le sucre en morceaux et le sucre en poudre sont moins populaires. Le plus souvent, ils sont servis dans les restaurants à diverses boissons.

Valeur nutritive et calories

100 grammes de ce produit sucré contiennent 99,8 g de mono- et disaccharides, 0,1 g de cendres, 0,1 g d'eau, 3 mg de calcium, 0,3 mg de fer, 3 mg de potassium et 1 mg de sodium.

Sucre calorique - 399 kcal pour 100 g de produit. Les scientifiques pensent que les femmes ne peuvent pas consommer plus de quatre cuillères à thé de ce produit chaque jour, que les hommes ne peuvent en prendre plus de six cuillères et que les enfants peuvent en prendre une à la cuillère à café par jour.

Propriétés utiles du sucre

Un avantage important du sucre est sa capacité à activer la circulation sanguine dans la moelle épinière et le cerveau. Les scientifiques pensent que le sucre apporte des avantages incontestables dans les maladies de la rate et du foie, car le glucose soutient la fonction de barrière du foie en participant à la synthèse des acides sulfurique glucurique et apparié.

Ce produit augmente indirectement la libération de sérotonine dans le cerveau - "l'hormone de la bonne humeur".

Le sucre est considéré comme l'une des principales sources de glucides pour le corps humain. Parmi les avantages du sucre, il y a le fait que ce produit sucré nourrit les muscles de la personne avec l’énergie nécessaire, élimine les maux de tête et réduit la fatigue pendant une courte période.

Mal de sucre

En parlant des dangers du sucre, il convient de rappeler que ce produit est interne et externe.

Le premier est contenu dans les céréales, les fruits et certains légumes. Le sucre de ce type n’est pas considéré nocif, car il est conservé dans le corps humain en quantité suffisante pour permettre une activité normale.

Le sucre externe se trouve dans la mélasse, les gâteaux, les sucreries, les boissons et autres aliments sucrés. L'utilisation de sucre de ce type en grande quantité nuit au corps.

Le sucre blanc raffiné de betterave ou de canne ne contient pas de fibres, de vitamines, de protéines et de minéraux. Ce produit est constitué à 99% de glucides simples purs.

Lorsqu'il pénètre dans le corps, le sucre pénètre immédiatement dans le plasma sanguin. Il est absorbé dans le sang si rapidement qu'il nécessite une concentration excessive d'insuline. Une brusque augmentation du taux d'insuline entraîne une diminution de la concentration sanguine de cet hydrate de carbone, entraînant une hypoglycémie. Cette condition se manifeste par une fatigue accrue, une baisse d'énergie, une lenteur des mouvements, des vertiges, une anémie, une dépression, un assombrissement des yeux, une perte de cheveux, une cyanose.

Le principal inconvénient du sucre est qu’il élimine le calcium de l’organisme, ainsi que d’autres minéraux, absorbe des nutriments précieux et épuise les réserves de protéines. Tout cela conduit au développement de caries, de rachitisme, d'ostéoporose - la destruction douloureuse des os.

Une forte augmentation et une forte baisse de la concentration de glucose dans le sang provoquent une sensation de fausse faim.

Un apport suffisant en protéines et une consommation excessive de sucre entraînent le développement de l'obésité. Un manque de protéines dans le corps et une consommation excessive de sucre entraînent très souvent une maigreur.

Une consommation excessive de sucre réduit la force du système immunitaire dix-sept fois. Les médecins londoniens ont découvert que ce produit sucré est capable de modifier partiellement les bactéries de la muqueuse intestinale. Cela conduit à la dégradation des sels biliaires et à la formation de substances cancérigènes.

Les maladies cardiovasculaires sont causées par une combinaison de sucre et de graisses animales, qui se déposent sur les parois des artères sous forme de cholestérol.

La consommation excessive de produits contenant du sucre augmente le risque de diabète, de maladies du cerveau, de sang et contribue également au vieillissement prématuré. Les glucides se déposent dans le collagène de la peau, ce qui réduit son élasticité.

La consommation de sucre contribue à la formation de radicaux libres nocifs qui tuent le corps humain de l'intérieur.

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Sucre en calories

Le sucre est un produit alimentaire important qui se décompose rapidement en fructose et en glucose lorsqu'il pénètre dans l'organisme. Il a également - le composant principal de toutes les confiseries. Il est ajouté aux boissons (café, thé, cacao, compotes) et sert d'agent de conservation pour les confitures, les gelées et les confitures.

En raison de la teneur élevée en calories du sucre, il fournit au corps la quantité d'énergie nécessaire et améliore également l'humeur en stimulant la production de sérotonine. Cependant, toute sa valeur biologique ne réside que dans ces calories qui, de plus, sont vides (faciles à digérer). Il ne contient ni vitamines ni minéraux.

Sucre calorique, sa valeur nutritive et sa composition chimique

Le sucre calorique est de 399 kcal pour 100 g, tandis que les glucides sont la seule source de calories. Cela signifie que le contenu des protéines et des graisses est nul.

Le contenu calorique élevé du sucre n’est pas le seul indicateur de son effet nocif sur les humains (leur forme, leur santé, le corps dans son ensemble). Cela confirme également la quantité très limitée de nutriments qu'elle contient. Donc, dans 100 g de sucre sont:

1) Macroéléments: 3 mg de calcium, 1 mg de sodium, 3 mg de potassium.

2) Oligo-éléments: 0,3 mg de fer.

3) Vitamines: aucune.

4) Valeur alimentaire: 99,8 googles, 0,1 g d’eau, 99,8 g de mono- et disaccharides, 0,1 g de cendres.

Combien de calories dans le thé avec du sucre dépend directement de la quantité de ce dernier:

• si 1 cuillère, alors 33-35 kcal;
• si 2 cuillères, puis 63-65 kcal.

La variété et le type de boisson brassée (noir, vert, blanc, rouge) n'ont absolument aucune signification et n'affectent pas la valeur finale. Il est utile de savoir qu’environ 31,9 calories par cuillerée de sucre de 8 g (une cuillère à thé avec une lame) et 99,8 calories par une cuillère de sucre de 25 g (une cuillère à soupe avec une lame).

Régime de sucre

La diète sucrée est débilitante et thérapeutique et est indiquée pour les personnes souffrant de:

• insuffisance rénale;
• problèmes de foie;
• cholécystite;
• intoxication alimentaire.

Il est nécessaire de ne pas l'observer plus de 1-2 jours et de ne pas répéter plus d'une fois par semaine. Dans le même temps, vous ne pouvez boire que 5 tasses de thé avec du sucre et 1,5 à 2 litres d’eau non gazeuse pendant la journée. Il est interdit de manger quoi que ce soit pendant cette période.

Puisqu'une alimentation avec du sucre est semblable à la famine, avant de commencer, il est conseillé de consulter votre médecin et d'obtenir son approbation. Ce programme vise précisément à améliorer le corps et son soutien, il a un effet bénéfique sur le travail du foie et des reins. Par conséquent, perdre du poids dans ce cas est plutôt un bonus agréable que la fin en soi. Il est nécessaire de le quitter avec précaution, en reprenant progressivement le régime habituel, et de ne pas attaquer les aliments au cours des premiers jours.

La teneur en calories de sucre ne diminuera pas si le brun est utilisé à la place du blanc raffiné. Par conséquent, vous pouvez utiliser n'importe lequel d'entre eux. L'essentiel - ne mettez pas plus de 30 grammes dans une tasse de thé (de préférence noir, mais tous les autres ne sont pas interdits).

Recommandations pour le respect du régime de sucre:

• préférable de passer son week-end;
• si la vie quotidienne est choisie, l'effort physique doit être minimisé, la forme physique doit être remplacée par une promenade et les exercices du matin doivent être annulés ou réduits;
• le sommeil à cette heure devrait être donné au moins 10 heures;
• Il n'est pas recommandé d'y adhérer trop longtemps et souvent à cause de la teneur élevée en sucre du sucre, qui est fourni exclusivement par les glucides en l'absence complète de protéines, lipides, vitamines, minéraux et autres nutriments.

Régime sans sel ni sucre

La diète sans sel ni sucre comprend dans son menu une masse de pâte à la crème et fruits aigres, salade de légumes, fromage, borsch, ragoûts, fruits, café au lait ou à la crème, compote, jus de fruits frais, kéfir, etc. De plus, les nutritionnistes ont prouvé que sa conformité permettrait en un mois seulement de perdre environ 10% du poids initial. Pour perdre du poids, il suffit de 4 semaines pour réduire la consommation totale de sucre et de sel et, bien sûr, pour faire de l'exercice. Initialement, ce programme a été développé pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de tout type de diabète, mais il s'est avéré qu'il s'agissait d'un excellent moyen d'avoir une apparence saine et de la conserver.

La perte de poids liée à ce régime est assurée par l’absence de sel et de contenu calorique important en sucre.

• absolument, il est interdit de décaper et de sucrer tous les aliments, même en quantité minime;
• vous devez manger toutes les 2-3 heures, mais par petites portions;
• il est nécessaire que le premier repas ait lieu avant midi.
• le dîner doit être terminé 4 à 5 heures avant le coucher;
• Trois repas protéinés doivent être consommés trois fois par jour.
• pour le petit-déjeuner et le dîner, vous devez manger à peu près la même quantité de nourriture;
• Étant donné que la teneur élevée en calories du sucre donne de l'énergie au corps et qu'elle est interdite, vous pouvez reprendre des forces à l'aide de fruits non sucrés, de légumes non féculents, de légumineuses, de céréales et de viande.

Option de menu approximative d'un jour:

• petit-déjeuner - farine d'avoine sur l'eau, un œuf dur ou une omelette, yogourt naturel non sucré;
• le deuxième petit déjeuner - café ou thé vert, un fruit quelconque;
• le déjeuner - dans une soupe de bouillon faible en gras, avec des légumes, une tranche de pain à grains entiers, ou au lieu de tout ce qui précède, avec n'importe quel plat principal copieux;
• collation de l'après-midi - une tranche de fromage, de fruits secs, de pouding au yogourt ou au fromage blanc, de thé vert;
• dîner - salade de légumes, verres de kéfir, n'importe quel plat protéiné avec garniture de légumes.

En raison du contenu calorique élevé en sucre, les gens utilisent souvent divers substituts artificiels. Cependant, soumis à ce régime est strictement interdit. Mieux une fois par semaine, vous pouvez vous permettre de manger de 3 à 5 carrés de chocolat noir ou de boire une tasse de thé sucré (café).

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/kalorijnost-sahara.html

Teneur en calories Sable au sucre. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Sable de sucre".

Valeur énergétique Sable de sucre fait 399 kcal.

• Verre de 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Verre de 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
• Cuillère à soupe ("haut" sauf produits liquides) = 25 grammes (99,8 kcal)
• Cuillère à café ("haut" sauf produits liquides) = 8 grammes (31,9 kcal)

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

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Tags:Sable de sucre Teneur en calories 399 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, sucres utiles, calories, éléments nutritifs, propriétés utiles Sable au sucre

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.php

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2. Sucre: types, classification et assortiment. Composition chimique, valeur nutritionnelle, indicateurs de qualité du sucre de différents types. Termes et conditions de stockage

Pour la première fois en Russie, les raffineries de sucre, construites au début du XVIIIe siècle, transformaient le sucre importé en brut. Les principales républiques pour la production de sucre étaient l'Ukraine, la Moldavie et la Biélorussie. En Russie, les premières usines ont été ouvertes à Moscou, Saint-Pétersbourg et Kalouga.

Le sucre est une substance blanche, parfois bleutée, finement cristalline, de goût sucré et bien soluble dans l’eau. Forme des sirops transparents, très hygroscopiques. Lors du stockage, l'humidité relative de l'air doit être de 60%. Lors du stockage, il est nécessaire de respecter la compatibilité des produits de base. L'humidité est de 0,15%.

La formule du saccharose: C12H22O11

Saccharose - glucides purs, bien digestibles, très caloriques, a une valeur énergétique. Taux journalier de sucre 100 grammes. L'augmentation de l'apport en sucre entraîne une violation du métabolisme des graisses, aggrave l'état des dents, aggrave le travail du système cardiovasculaire.

2. Sucre - sucre raffiné - obtenu à partir de sucre - sable

pressé (écrasé, instantané, en cubes ayant les propriétés du sucre moulé)

pressé dans un petit emballage (route)

3. Poudre de raffinage - sous forme de cristaux concassés à partir de chapelure raffinée, de 0,1 mm d'épaisseur.

Hydratant, perte de fluidité.

Déformation du sucre raffiné

Odeurs et goûts étrangers

Le sucre est un aliment de valeur, un produit à haute énergie nécessaire au corps humain. Sucre en calories 398 Kcal. pour 100 grammes.

La principale composante des conditions du marché du sucre (plus de 99%) est le saccharose, qui appartient à une vaste classe de substances organiques naturelles appelées hydrates de carbone.

Le saccharose (sucre de canne, betterave) est un disaccharide de formule empirique générale C12H22O11, consistant en deux parties égales de monosaccharides: le d-glucose et le d-fructose.

100 g de sucre cristallisé contiennent:

- glucides - 99,8 g

- substances minérales, mg: Na - 1, K - 3, Ca - 2, Fe - 0,3.

En Ukraine, le résident moyen consomme 37 kg de sucre par an, ce qui correspond aux normes recommandées.

Plus de 50% du sucre est consommé sous forme d’aliments contenant du sucre: produits de confiserie et de boulangerie, crème glacée, confitures, conserves, ainsi que des boissons non alcoolisées sucrées.

Le marché du sucre est principalement représenté par les types de produits suivants:

Le sucre est un produit alimentaire sous forme de cristaux individuels dont la taille varie de 0,5 mm à 2,5 mm, la teneur en saccharose est de 99,75%, de couleur blanche avec un goût et une odeur sucrés. Emballage - Dans des sacs de 50 kg, il existe un emballage spécial de sucre granulé dans des sacs de 5 à 20 g, ainsi que dans des sacs en papier de 0,5 et 1 kg.

Sucre pressé - un produit alimentaire sous forme de morceaux de sucre, pressé à partir de sucre granulé ordinaire, emballé principalement dans des emballages de 0,7-0,8 kg.

Sucre de roche - cristaux de sucre concassés d’une taille maximale de 0,1 mm.

Le sucre raffiné est un produit alimentaire composé principalement de saccharose de pureté supérieure, purifiée en plus, à teneur en saccharose de 99,9%, de couleur blanche, de couleur bleuâtre.

Sucre en morceaux - sucre raffiné sous forme de morceaux individuels d'une certaine taille, conditionnés en paquets de 0,25; 0,5 et 1 kg.

Sucre granulé raffiné - sucre raffiné sous forme de cristaux individuels d’une taille de 0,5 à 5,0 mm, emballés dans des sacs de 50 kg chacun.

Poudre de raffinage - cristaux concassés de sucre cristallisé raffiné d’une taille maximale de 0,1 mm, conditionnés dans des sacs de différentes capacités.

Le sucre brut est un produit de la transformation de la canne à sucre ou de la betterave sous forme de cristaux individuels, consistant principalement en saccharose de pureté inférieure au sucre en poudre et non destiné à la consommation directe. La teneur en saccharose est de 95 à 99,55%, couleur: de jaunâtre à brun jaunâtre, le cristal est pâle, recouvert d'un sirop.

http://cook.bobrodobro.ru/6436

Sucre granulé

Cristaux friables de sucre à base de canne à sucre ou de betterave à sucre.

Teneur en calories

100 grammes du produit contient 387 kcal.

La composition

Le sucre est à 99% de saccharose.

Utilisation de

Le sucre cristallisé est le type de sucre le plus utilisé en cuisine. Il est ajouté à la préparation de sucreries, salades, céréales, pâtisseries, pancakes, marinades, sauces, boissons chaudes, cocktails, fruits en conserve et baies.

Propriétés utiles

Le sucre est une source de glucides digestibles, qui remplit rapidement le corps d'énergie, soutient le travail des organes de la vue et de l'ouïe et active l'activité cérébrale.

Restrictions d'utilisation

Ce produit est caractérisé par une teneur élevée en calories et provoque des sauts brutaux de la glycémie.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/sugar/sugar/

Sucre blanc

Sur le plan culinaire et domestique, le sucre est appelé saccharose - un édulcorant alimentaire ordinaire, obtenu par la transformation de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. La production de sucre dans notre pays, comme en Europe, repose presque entièrement sur l'utilisation de la betterave à sucre.

Les Européens étaient au courant du sucre contenu dans la betterave à sucre sauvage dès le XVIe siècle, mais ce n’est qu’en 1747 que les cristaux de saccharose ont pu être obtenus grâce aux recherches du chimiste allemand Marggraf. Après de nouvelles expériences menées dans le laboratoire Ahard, prouvant la faisabilité économique de la transformation des betteraves, des sucreries sont apparues en Silésie. La technologie a été adoptée par les Français et les Américains.

La couleur blanche du sucre est obtenue lors du processus de raffinage, mais dans le même temps, ses cristaux restent incolores. De nombreuses variétés de sucre contiennent différentes quantités de jus de légumes - de la mélasse, qui donne aux cristaux différentes nuances de couleur blanche.

Technologie de production de sucre

Le processus de production de sucre à partir de betteraves à sucre comporte plusieurs étapes technologiques: extraction, purification, évaporation et cristallisation. Les betteraves sont lavées, coupées en frites, qui sont placées dans un diffuseur pour extraire le sucre avec de l'eau chaude. Les déchets de betterave servent à nourrir le bétail.

Après cela, le jus de diffusion résultant, contenant environ 15% de saccharose, est mélangé avec du lait de chaux pour éliminer les impuretés lourdes et passe à travers une solution de dioxyde de carbone, qui lie des substances non liées au sucre. Après filtration, un jus déjà purifié est obtenu à la sortie - il attend la procédure de blanchiment au dioxyde de soufre et le filtre au charbon actif. Après évaporation de l'humidité en excès, il reste un liquide contenant déjà 50 à 65% de sucre.

La procédure de cristallisation vise à obtenir le produit intermédiaire de traitement suivant: la masse cuite (mélange de cristaux de saccharose et de mélasse). Ensuite, pour séparer le saccharose, appliquez une centrifugeuse. Le sucre obtenu à ce stade doit être séché. Il peut déjà être mangé (contrairement à Reed - le processus de production qui n’est pas encore terminé).

Utilisation de sucre

Le sucre est un ingrédient indispensable dans de nombreuses boissons, plats, confiseries et produits de boulangerie. C'est un additif habituel au café, au cacao et au thé; Les crèmes pâtissières, les glaces, le glaçage et les bonbons ne vont pas sans. En tant que bon conservateur, le sucre blanc est utilisé pour cuire la confiture, faire de la gelée et d’autres produits à partir de fruits et de baies. Aujourd'hui, le sucre blanc se trouve presque partout, même là où il n'est pas prévu de se rencontrer. Par exemple, il peut s'agir d'un yaourt ou d'une saucisse à régime faible en gras. De plus, le sucre est utilisé dans la production de tabac, dans l’industrie du cuir ou dans la fabrication de viande en conserve.

Formes de libération du sucre et caractéristiques de son stockage

Le sucre blanc en vente se présente sous forme de sucre cristallisé et de sucre raffiné en morceaux. Le sucre cristallisé est emballé dans des sacs et des sacs de différentes capacités, généralement comprises entre un et cinquante kilogrammes. Les sachets sont en polyéthylène épais, à l’intérieur duquel un film est également prolongé, afin de protéger le contenu de l’humidité et de la projection de cristaux. Le sucre est emballé dans des boîtes en carton.

La forte hygroscopicité du sucre blanc entraîne certaines exigences de stockage. La pièce dans laquelle se trouve le produit doit être sèche et protégée des variations de température. Le stocker à une humidité élevée entraînera la formation de grumeaux. Le sucre a la capacité d'absorber les odeurs étrangères. Vous ne devez donc pas le conserver à côté de produits à saveur forte.

Teneur en calories

Le sucre blanc est très calorique - près de 400 kcal correspondent à une centaine de grammes de produit et sa composition est entièrement composée de glucides. Par conséquent, pendant les régimes, il est recommandé de limiter l'utilisation de ce produit à la fois sous sa forme pure (pour sucrer le café ou le thé) et sous la forme de diverses boissons, gâteaux, gâteaux, etc. contenant du sucre.

Valeur nutritionnelle en cent grammes (sucre granulé blanc):

Le sucre raffiné en raison d'un degré de purification plus élevé est dépourvu de cendres dans sa composition.

Propriétés utiles du sucre blanc

La composition et la disponibilité des nutriments

Il n’ya pas d’éléments microélectriques supplémentaires dans les raffineries, c’est le résultat de la technologie de raffinage utilisée pour obtenir le produit le plus purifié à partir d’impuretés. Le sucre blanc contient une quantité insignifiante de calcium, de potassium, de sodium et de fer.

Propriétés utiles

La principale caractéristique du sucre blanc est son absorption rapide par le corps humain. Lorsqu'il entre dans l'intestin, le saccharose se décompose en fructose et en glucose, lesquels, une fois dans le sang, compensent l'essentiel des pertes d'énergie. L'énergie du glucose fournit des processus métaboliques, à la fois humains et animaux. Dans le foie, avec la participation du glucose, des acides spéciaux sont formés - le glucoron et des acides de soufre jumelés, qui assurent la neutralisation des substances toxiques par l’organe. Par conséquent, si un empoisonnement ou des maladies du foie sont ingérées, du sucre est introduit dans le sang.

Le fonctionnement de notre cerveau dépend également complètement du métabolisme du glucose. Si la prise alimentaire ne donne pas à l'organisme la quantité adéquate de glucides, il est obligé de les recevoir, en utilisant des protéines musculaires humaines ou des protéines d'autres organes pour les synthétiser.

En cas de manque de sucre (glucose), le ton du système nerveux central diminue, la capacité de concentration diminue, la résistance aux basses températures se détériore. Le sucre blanc, étant un produit très pur, n'affecte pas la microflore de l'estomac et des intestins, n'altère pas le métabolisme. Avec une utilisation modérée ne provoque pas d'obésité, il est donc encore plus sûr que le fructose ou les édulcorants artificiels. Le sucre exerce une pression moindre sur le pancréas que la bouillie de riz, le pain de blé, la bière, la purée de pommes de terre. Le sucre est un bon conservateur et agent de charge; sans cela, les desserts lactés, les gâteaux, les glaces, les pâtes à tartiner, les confitures, les gelées et les confitures ne fonctionneront pas. Le sucre blanc sous forme de caramel, qui est utilisé dans la préparation, les sauces, les sodas.

Le produit a des propriétés antidépressives - un morceau de gâteau mangé ou juste un morceau de sucre raffiné est capable de soulager les irritations, le stress et la dépression. Lorsque le sucre pénètre dans le pancréas, il produit de l’insuline et stimule l’apparition de l’hormone du bonheur, la sérotonine. Le sucre blanc n'est pas seulement le produit fini, il constitue également la base de nombreux produits sucrés - sucres aromatisés, sucres bruns, instantanés et mous, sirops, sucres liquides et fondants.

Propriétés dangereuses du sucre blanc

Lorsque la consommation excessive de sucre dans sa forme pure, y compris dans la composition de bonbons et de soda, le corps ne peut pas faire face à son traitement complet et obligé de le distribuer dans les cellules, qui se manifeste sous forme de graisse. Dans le même temps, après la «distribution», le niveau de sucre baisse naturellement, le corps envoie à nouveau un signal indiquant qu'il a faim.

Le surpoids est un problème courant pour les amateurs d'aliments sucrés en grande quantité. Un taux élevé de sucre dans le sang peut causer le diabète, car le pancréas cesse de produire la bonne quantité d'insuline. Si un diabétique arrête un régime strict, consomme des sucreries de manière incontrôlable, les conséquences peuvent être fatales.

Lors de la digestion du sucre raffiné, le corps utilise activement le calcium. La décomposition rapide du sucre commence dans la bouche humaine, ce qui provoque l'apparition de caries. Soda moderne particulièrement dangereux, où la quantité de sucre est tout simplement énorme. Pour éviter la consommation de sucre en quantités excessives, il est souhaitable d’étudier les étiquettes des produits en magasin, d’abandonner le bicarbonate de soude et d’ajouter de grandes quantités de sucre cristallisé ou de sucre raffiné au thé ou au café.

Une petite vidéo sur la production de sucre blanc.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Valeur nutritionnelle du sucre

Introduction

Le sucre est un ingrédient important dans divers plats, boissons, produits de boulangerie et de confiserie. Il est ajouté au thé, au café, au cacao; c'est le composant principal des bonbons, glaçures, crèmes, glaces et autres confiseries. Le sucre cristallisé est utilisé dans la conservation de la viande, la préparation du cuir et l’industrie du tabac. Il sert d'agent de conservation dans les confitures, les gelées et autres produits à base de fruits.

Dans l'industrie chimique, des milliers de dérivés sont dérivés du sucre, utilisés dans une grande variété de domaines, notamment les plastiques, les produits pharmaceutiques, les boissons effervescentes et les aliments surgelés.

Sur la base de données statistiques, la consommation de sucre cristallisé dans le pays est directement proportionnelle au revenu par habitant. L'Australie, l'Irlande et le Danemark, où plus de 45 kg de sucre cristallisé sont consommés par personne et par an, figurent en tête des ventes, tandis qu'en Chine, seuls 6,1 kg sont consommés. Dans de nombreux pays tropicaux où la canne à sucre est cultivée, ce chiffre est nettement inférieur à celui des États-Unis (41,3 kg), mais les habitants de ce pays ont la possibilité de consommer du saccharose non pas sous sa forme pure, mais sous une forme différente, généralement dans le cadre de fruits et de boissons sucrées [1 ].

Dans la nature, il existe plusieurs centaines de sucres différents. Chaque plante verte forme ces substances ou d’autres substances appartenant à ce groupe. Au cours du processus de photosynthèse, le dioxyde de carbone de l'atmosphère et de l'eau, provenant principalement du sol sous l'action de l'énergie solaire, forme d'abord le glucose, puis se transforme en d'autres sucres.

Aujourd'hui, la forte concurrence des entreprises étrangères sur le marché intérieur russe et la faible compétitivité des produits nationaux sur le marché étranger causent de graves problèmes économiques et sociaux au pays. L’entrée dans l’Organisation mondiale du commerce, si la Russie ne s’engage pas dans la restructuration de la gestion de la qualité, s’appuie sur son expérience internationale et nationale avancée pour améliorer l’organisation de la production, peut aggraver ces problèmes à de nombreuses reprises.

Conformément aux exigences de l’OMC, lors de l’adoption de mesures visant à protéger la santé et la vie des citoyens, ses membres devraient s’inspirer des normes internationales adoptées par des organismes de normalisation tels que l’ISO, la Commission du Codex Alimentarius de l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture ( FAO).

À cet égard, les études visant à étudier la qualité du sucre cristallisé et à identifier les facteurs qui déterminent la demande des consommateurs pour ce type de produit présentent un intérêt certain.

L'objectif de ce travail est d'étudier l'évaluation de la gamme et de la qualité de 3 lots de sucre cristallisé.

Pour atteindre les objectifs doivent être les tâches suivantes:

· Se familiariser avec les questions théoriques sur le travail du cours;

· Élaborer des méthodes pour l'étude du sucre cristallisé;

· Analyser la gamme de sucre cristallisé dans le magasin LLC «Supermarket»;

· Examiner la qualité de 3 lots de sucre cristallisé;

· Tirer des conclusions sur le travail.

Partie théorique

Classification, types, assortiment de sucre

Le sucre est classé en sucre granulé et en sucre raffiné.

Le sucre raffiné, en fonction du mode de production, est divisé en:

Le sucre raffiné est produit les types suivants:

· Pressés, broyés en vrac dans des sacs, emballages et boîtes;

· Pressé dans de petits emballages (route et instantané);

Fruits pressés (gamme pour enfants) avec adjonction d'extraits de fruits et de baies;

· Pressé de citronnelle et d'éleuthérocoque (sucre de haute valeur biologique);

· Pressé pour le thé, le café et les désinfectants;

· Sucre cristallisé raffiné en sacs et en sacs;

· Sucre granulé raffiné en petits emballages;

Saccharose pour le champagne;

· Poudre raffinée en vrac dans des sacs et des sacs.

Le sucre raffiné en vrac est produit sous forme de morceaux individuels ayant la forme d'un parallélépipède.

Le sucre cristallisé raffiné est produit avec les tailles de cristal suivantes: petite - de 0,2 à 0,8 mm; milieu - de 0,5 à 1,2 mm; large - de 1,0 à 2,5 mm [4].

Assortiment de sucre.

En fonction de la technologie de production, le sucre est obtenu en vrac ou en poudre (grumeaux, en poudre, sucre).

· Sucre cristallisé (sucre granulé)

Le sucre "en vrac" (également appelé "broyé", "moulu", "granulé" ou "sucre granulé") est plus important en cuisine que tout autre: il est souvent utilisé comme édulcorant dans divers plats.

· En morceaux, le sucre pilé, broyé

"Kuskovy" est appelé sucre, pressé en petits cubes. Le sucre en poudre raffiné est appelé "sucre raffiné". Le sucre se dissout rapidement dans l'eau chaude, il est donc souvent servi dans le thé. Le sucre "broyé" ("scié") se dissout un peu plus longtemps dans l'eau. Il s'agit essentiellement d'un gros morceau de sucre (souvent appelé "tête de sucre") scié en petits morceaux.

· Bonbons, sucre en pierre

Le sucre "Candy" et "Stone" ressemble beaucoup au caramel (ce sont des cristaux translucides très durs de forme irrégulière), et le processus de fabrication de ce produit est très similaire à celui de la préparation des "auges". Il se dissout beaucoup plus longtemps que les grumeaux.

· Sucre d'érable

La première mention écrite du sucre d'érable fait référence à 1760: dans l'un des documents de cette époque, il est dit que les érables poussent au Canada, «donnant une grande quantité de jus rafraîchissant utile», propice à la fabrication de sucre spécial. [2]

· Sucre de palme (jaggeri)

Le sucre de palme est obtenu à partir de jus de palmier à sucre (Arenga pinnata ou Arenga saccharifera) principalement dans les pays d’Asie du Sud-Est (Inde, Myanmar, Malaisie, Indonésie, Thaïlande et Philippines). En Europe occidentale et aux États-Unis, dans les magasins vendant des produits asiatiques, le sucre de palme non raffiné est vendu sous le nom anglais jaggery (du mot indien jagri, qui remonte à l'ancien sarkar indien - la même racine que "sugar").

· Sucre de betterave

Sucre de betterave: en 1575, le botaniste français Olivier de Serre tenta d'attirer l'attention sur la forte teneur en sucre des betteraves, mais ce n'est qu'en 1747 que le chimiste allemand Andreas Sigismund Marggraf parvint à extraire le sucre de la betterave et à le durcir. Et seulement depuis 1830, la production de sucre de betterave a été ajustée, et le prix de ce produit a également cessé d'être transcendantal [2].

· Sucre de malt

Le sucre de malt est obtenu à partir de produits fermentés à partir de céréales germées, séchées et grossièrement moulues. Au Japon, le sucre de malt, produit à partir de riz ou de mil amylacé, est utilisé depuis plus de deux mille ans. Le sucre de malt est nettement moins sucré que le saccharose; il est ajouté aux produits de boulangerie et aux divers aliments pour bébés.

· Sucre de sorgho

Le sucre de sorgho est un type de sucre obtenu à partir du jus de sorgho (Sorghum saccharatum), une plante de la famille des céréales dont les tiges contiennent jusqu'à 18% de sucre. En Chine, le sirop est fabriqué à partir de mélasse (miel de sorgho). Au cours de la guerre civile dans les États du nord du pays, les États-Unis ont tenté de placer la production de sucre de sorgho sur une base industrielle. Toutefois, l'extraction du sucre du jus de sorgho s'est révélée économiquement inefficace - le jus contient de nombreux sels minéraux, gommes et sucre inverti. Le rendement en sucre cristallin pur est donc très faible.

· Sucre de canne

La canne à sucre, introduite par les Arabes indiens, a commencé à être cultivée au Moyen-Orient dès le 3ème siècle avant JC, et ce sont probablement les Perses qui, souvent, digérant les matières premières, ont été les premiers à produire une sorte de sucre raffiné. Les Arabes qui ont conquis l’État sassanide perse sont rapidement devenus dépendants des sucreries et des campagnes de conquête des VIIe et VIIIe siècles. apporté du sucre dans les pays méditerranéens. Les entrepreneurs espagnols et portugais qui avaient fait connaissance avec cette plante douce ont finalement établi leurs plantations aux Canaries, à Madère et au Cap-Vert. Au 15ème siècle, la canne à sucre a fait son voyage principal - vers le Nouveau Monde et, en Amérique, des plantations de canne à sucre ont été créées. En Russie, "le sien" sucre de canne est apparu en 1719, lorsque, par décret de Pierre Ier, le marchand Pavel Vestov construisit la première usine de sucre à Saint-Pétersbourg [2].

· Raffinage du sucre de canne

Le sucre de canne est vendu sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée (et c'est ce qui le distingue du sucre de betterave, qui n'est comestible que sous forme raffinée).

· Sucre raffiné

Le sucre raffiné est préparé comme suit: lavé à la vapeur, transformé en sirop et filtré, il se transforme ensuite en une belle masse blanche, qui ne peut qu'être évaporée et séchée.

· Sucre non raffiné

En cuisine, le sucre de canne non raffiné est très prisé; sa couleur brunâtre, son arôme et son goût vifs particuliers s'expliquent par le mélange de mélasse - le liquide sirupeux brun foncé enveloppant les cristaux d'une odeur particulière. Ce sucre, obtenu par un processus de purification douce, est largement utilisé pour la préparation de pains d’épices et de puddings épicés (en particulier de gingembre ou de fruits secs), car il est bien caramélisé pendant la cuisson et donne aux produits une texture croustillante.

· Sucre brun (non raffiné)

Il y a vingt ans, un groupe de nutritionnistes occidentaux a déclaré que la canne brune, qui avait subi un traitement industriel minimal, valait mieux préférer le sucre blanc classique. Un tel produit brut présente certains avantages pour le corps humain car, grâce à la mélasse, il contient toute une gamme de micro-éléments bénéfiques (calcium, magnésium, fer, phosphore, potassium) bien qu’il soit légèrement plus calorique que le blanc normal.

· Variétés spéciales de sucre de canne

Il existe plusieurs types de sucre de canne brun (non raffiné ou non raffiné):

· Demerara

Demerara - Ce type de sucre de canne est nommé pour la vallée de la rivière et le district de Demerara en Guyane britannique (aujourd'hui l'État de la Guyane, en Amérique du Sud), d'où il est originaire. Les cristaux sont relativement solides, gros, collants, brun doré. Il est généralement décrit comme naturel non raffiné, bien qu'il existe des types de Demerara, qui sont du sucre blanc ordinaire additionné de mélasse.

Au milieu du XIXe siècle, Demerara devint une marque reconnaissable, qui ne pouvait être utilisée que pour le sucre produit à Demerara. Cependant, en 1913, un tribunal de Londres a accepté les arguments prouvant que le terme est devenu banal pour tout sucre brun. C'est pourquoi, aujourd'hui, Demerara, qu'il s'agisse de sable ou de grumeaux, est généralement un sucre raffiné brun et doré teinté de mélasse. L'île Maurice est le principal fournisseur de sucre Demerara. Il est soumis à une purification dans les entreprises anglaises et canadiennes et est très répandu dans ces pays en tant qu'édulcorant du café. Demerara est idéal pour saupoudrer des muffins, des tartes aux fruits et des fruits grillés. Un jarret ou un jambon exceptionnellement savoureux, si avant de les cuire abondamment, humidifier avec du sirop de Demerara [13].

· Muskavado

Muskawado - le sucre avec une forte odeur de mélasse, non raffinée, a cristallisé immédiatement après la première ébullition du jus. Les cristaux sont plus gros que le sucre brun habituel, mais moins gros que ceux de Demerara, très collants et parfumés. Le terme muscovado était à l'origine synonyme de sucre brut de basse qualité provenant des colonies européennes d'Amérique, qui a été raffiné davantage en Europe (même son nom vient du vieux mot espagnol pour "non pelé"). Dans le commerce du muskavado noir, on utilise souvent le nom de "sucre de la Barbade" (sucre de la Barbade), bien que la majeure partie soit actuellement produite à Maurice. Son goût et sa couleur, en raison de la teneur élevée en mélasse, peuvent mettre en valeur toutes les expériences culinaires. Il est particulièrement bon pour la cuisson de muffins épicés et de gâteaux au gingembre, pour les marinades et les sauces salées.

Bien que, par définition, il s’agisse du sucre noir, du muskavado léger avec un arôme moins puissant de mélasse est proposé sur le marché. Il a une couleur de miel chaud avec un arrière-goût agréable de pailles crémeuses et est parfait pour les plats à la banane, pour la confection de divers bonbons et caramels, pour les produits de boulangerie et les plats salés.

· Turbinado

Turbinado - Sucre brut partiellement raffiné, à la surface duquel une partie importante de la mélasse est extraite à la vapeur ou à l'eau. La couleur de ses gros cristaux secs et lâches - du doré clair au marron. En principe, cela correspond au sucre brut lavé, et le mot turbinado lui-même signifie «traité par une turbine», c'est-à-dire dans une centrifugeuse. Une des marques les plus célèbres au monde de turbinado est fabriquée à Hawaii.

· Le sucre est de la mélasse douce (Barbade noire)

Le sucre est de la mélasse molle ou de la Barbade noire - du sucre brut de canne doux, fin et humide. Couleur très sombre et goût et arôme lumineux, grâce à la forte teneur en mélasse. Utilisé pour la préparation du pain d'épices, des muffins aux fruits noirs, dans les marinades. Seule une cuillère de sucre de mélasse - et un yogourt ordinaire se transformera en un dessert exquis. Ce sucre peut être utilisé à la place du jaggeri (sucre de palme) dans les recettes de la cuisine asiatique du sud-est.

Valeur nutritionnelle du sucre

Le tableau 1 présente la valeur nutritionnelle et énergétique.

Tableau 1- Valeur alimentaire et énergétique du sucre granulé à 100 g

http://megaobuchalka.ru/9/29185.html

Sucre granulé

Sucre cristallisé - le plus important des glucides, essentiel à l’alimentation des cellules cérébrales. C'est à partir du glucose, qui contient du sucre, que notre cerveau reçoit l'énergie qu'il dépense pour des processus vitaux. Le sucre cristallisé est une substance cristalline de couleur blanche, brun clair ou caramel. La taille et la couleur des cristaux dépendent du type et du type de sucre. Le sucre est sans odeur, le goût est modéré à très doux. Le sucre est produit à partir de betterave à sucre ou de canne à sucre. Il existe donc des différences de couleur, de forme des cristaux et de douceur du produit. Une variété de sucre est raffinée, du sucre pressé. La durée de conservation du sucre est pratiquement illimitée si vous stockez le produit dans un endroit sec et ventilé.

Teneur calorique du sucre cristallisé

Le sucre calorique est de 398 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques du sucre cristallisé

Le sucre contient du glucose, principal aliment des cellules cérébrales. Pour un fonctionnement normal, le cerveau a besoin d'un apport de glucose 24 heures sur 24, de sorte que le corps dispose de réserves de glucose dans le foie sous forme de glycogène, qui pénètre automatiquement dans le sang la nuit lorsque le corps est en phase de repos (colorant). Le sucre est nécessaire à la croissance et au développement normaux des bébés et ce n’est pas pour rien que le lait maternel a un goût très sucré. Sans sucre, le pancréas ne produit pas d'insuline, ce qui a des conséquences néfastes pour les diabétiques, et le reste de la population est privée de l'hormone du bonheur, la sérotonine, dont la sécrétion est directement liée au glucose. L'utilisation active du sucre est utile à l'adolescence, pendant l'activité mentale active, pour prévenir l'apparition de la maladie d'Alzheimer. Après 35 à 40 ans, la quantité de sucre par jour ne doit pas dépasser 5 à 6 cuillerées à thé, mais il faut se rappeler que le sucre se trouve dans de nombreux aliments, légumes, fruits et boissons.

Harm de sucre granulé

Le principal inconvénient du sucre est sa consommation excessive, qui entraîne une prise de poids et peut déclencher des réactions allergiques. Le sucre contribue à l'apparition d'athérosclérose et de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.

Sélection de sucre cristallisé

Le sucre granulé habituel est emballé dans des sacs transparents ou en papier, ce qui vous permet de comprendre le produit friable ou dans un seul bloc. Acquérir devrait être du sucre, qui n'a pas de morceaux, les cristaux se déplacent librement dans l'emballage.

Sucre en cuisine

Le sucre est utilisé comme additif dans les boissons chaudes et froides, les céréales, le fromage cottage, le yogourt, les baies et les fruits. Il fait partie de presque toutes les pâtes, en particulier le beurre, les glaces et de nombreux plats, dont le borsch, la choucroute et autres. Confitures, confitures, gelées et marmelades, crêpes et crêpes, gâteaux, confiseries, gâteaux et gozinaki - une sorte de dessert rare sans addition de sucre.

Pour plus d'informations sur le sucre, voir la vidéo Live Healthy Tv.

http://www.calorizator.ru/product/raw/sugar-1

Sucre calorique: 1 cuillère et 100 gr

Le sucre est une matière organique pratiquement pure, du saccharose, obtenue chimiquement à partir de certaines matières premières végétales, principalement la canne à sucre et les betteraves.

C'est un produit alimentaire très ancien que les indiens mangeaient déjà il y a plusieurs siècles avant notre ère, en le tirant de la canne à sucre à croissance sauvage! Le nom indien en sanscrit, (en śarkaraḥ) se traduit par un grain de sable.

À partir des routes commerciales de l'Inde, le sucre s'est répandu à Rome, en Égypte, puis dans l'ensemble de l'Europe.

Obtenir du sucre de la betterave à sucre "y pensa" beaucoup plus tard: en 1748, le chimiste allemand, Marggraf Andreas Zigismund, publia les résultats de ses recherches, selon lesquels on pouvait obtenir une substance douce de la betterave.

Production de sucre en Russie

Jusqu'au XIIe siècle, la Russie buvait du thé avec du miel et des fruits sucrés jusqu'à ce que Pierre 1 crée, par décret spécial, une «chambre à sucre» produisant du sucre fabuleusement cher exclusivement à partir de matières premières étrangères. Le sucre était fabriqué presque à la main. Lors de la fabrication, le travail manuel lourd et les matières premières étrangères coûteuses faisaient du saccharose un mets délicat pour les riches.

Et ce n’est qu’avec l’apparition des premiers champs en Russie en 1809, dans lesquels ils ont commencé à cultiver massivement des légumes techniques, des betteraves à sucre, des usines à sucre ont commencé à augmenter progressivement leur capacité, faisant du sucre granulé un produit généralement disponible et peu coûteux.

Dans l'industrie mondiale du sucre, la source de sucre la plus courante est la canne à sucre et non les betteraves. Les leaders mondiaux dans la production de ce sucre sont le Brésil, la Chine et l’Inde.

Valeur énergétique et nutritionnelle

Le sucre est une substance organique, un disaccharide, qui est un glucide, très rapidement partiellement absorbé déjà dans la cavité buccale, se désintégrant sous l'action d'enzymes de la salive sur un monosaccharide - fructose et glucose.

C’est vraiment un produit alimentaire merveilleux et très important, s’il est utilisé avec modération. Rien, à l'exception bien sûr du glucose pur, ne peut soutenir si rapidement le corps, alors que ses réserves d'énergie sont épuisées, et passent immédiatement du système digestif au sang.

Bien sûr, une personne utilise dans les aliments et autres glucides utiles, par exemple, largement répandue dans les céréales et certains légumes, tels que l'amidon. Mais aucun des glucides ne se compare à la vitesse de son absorption par le corps avec le sucre.

Valeur énergétique

Le glucose, qui se forme lors de la digestion du sucre, fournit plus de la moitié de toute l'énergie nécessaire à l'organisme.

En termes d'unités standardisées, indiquant la valeur énergétique du saccharose, un kilogramme de sucre donne l'énergie d'une femme de 35 ans d'un poids moyen, suffisante pour environ deux jours!

Valeur nutritionnelle

Sur la valeur nutritive du sucre raffiné, le sucre blanc est absolument exempt de protéines et d’acides aminés. De plus, puisqu'il s'agit d'un hydrate de carbone pur, la version blanche est totalement dépourvue de lipides et de graisses.

La valeur nutritive du sucre blanc

La valeur nutritionnelle du sucre raffiné, basée sur ses cent grammes, est la suivante:

La teneur en vitamines du saccharose raffiné est très faible, elle ne contient que de la vitamine B2. c'est-à-dire - Riboflavine, en quantité négligeable égale à 0,019 milligramme par cent grammes de sucre.

En plus de ce qui précède, du sucre blanc est présent:

• potassium, environ 2 milligrammes pour cent grammes de sucre;
• Calcium - 1 milligramme pour 100 grammes de produit;
• fer - 0,01 milligramme.

Valeur nutritive du sucre brun (non raffiné)

Contrairement au sucre blanc, le sucre brun est plus humide et présente une hygroscopicité élevée, c'est-à-dire il tire bien l'eau de l'air ambiant.

C'est pourquoi les variétés de roseaux brunes de haute qualité, lorsqu'elles sont stockées dans un emballage ouvert, finissent par se transformer en gros morceau.

La valeur nutritionnelle du sucre brun est représentée par ses composants suivants, basés sur cent grammes de sucre:

En outre, l'analogue brun contient des minéraux, des oligo-éléments et des vitamines bien plus utiles.

Ainsi, du sucre brun pesant cent grammes, le corps recevra les substances nécessaires suivantes:

Types de sucre

En plus de ce qui est habituel pour tous les Russes, le sucre blanc ordinaire et le sucre raffiné dans le monde, il existe plusieurs variétés de sucre ayant à peu près la même valeur calorique et la même valeur nutritionnelle:

• érable, dérivé de l'érable "sucre" spécial;
• sorgho, courant en Chine. Recevoir d'une qualité spéciale de sorgho;
• La palme, commune au Sri Lanka, aux Maldives et à la Jamaïque, est obtenue à partir du jus de jeunes palmiers.

Sous quelle forme est fabriqué le sucre industriel:

• le sable;
• la poudre;
• cannes de bonbon;
• raffiné (pressé ou bosselé);
• sucette

En termes de contenu calorique, tous ces types de sucre, à condition que nous parlions de l'une des deux options, blanc ou brun, sont exactement les mêmes!

Avantages du sucre

Malgré les slogans insistants de certains «combattants pour un mode de vie sain», le sucre continue d’être un produit alimentaire important et nécessaire.

Tout d'abord, il est nécessaire à la viabilité du corps. Pour maintenir la santé, le bien-être et l'équilibre énergétique du corps, la teneur en glucose du sang humain ne doit pas être inférieure à 80 milligrammes par cent millilitres de sang artériel.

Une autre fonction importante du saccharose est que le glucose, dans lequel il se sépare, participe à la formation d’une barrière protectrice dans le foie.

Le fait est que le foie, en plus de la fonction de formation du sang, effectue également des opérations de filtrage dans le corps: ainsi, en passant du sang par lui-même, le foie neutralise avec ses cellules spéciales (hépatocytes) tous les composés nocifs et dangereux pour la santé et les élimine du corps. Pour empêcher les substances toxiques d’empoisonner le foie, la nature a veillé à protéger cet organe avec des acides doubles spéciaux glucuroniques, qui se forment dans le corps à partir du sucre.

C’est pourquoi il est si important, en cas d’empoisonnement ou de maladie du foie, d’injecter une solution de glucose par voie intraveineuse ou de le prendre dans un sirop.

Il convient de garder à l'esprit que les propriétés bénéfiques du sucre, à l'instar de nombreuses autres substances pures, deviennent opposées si elles sont utilisées de manière excessive.

Ainsi, au début du 19e siècle, la population de la partie européenne des terres mangeait du sucre en quantités normales, ne dépassant pas 2,1 kilogrammes par an et par personne.

Avec l'avènement des sucreries et l'expansion de la production de sucre, l'humanité a commencé à abuser de ce merveilleux produit et, en 2010, chaque Européen mange malheureusement une quantité de sucre tout à fait inacceptable par an - 40 kg.

Mal de sucre

Il y a plusieurs décennies, la médecine était considérée comme un médicament contre les maladies neurologiques, cardiovasculaires et du tractus gastro-intestinal à prendre des solutions sucrées par voie intraveineuse ou orale (par la bouche).

La médecine moderne a mis fin à la question de la nocivité de l'utilisation de quantités excessives de sucre. Selon de nombreuses études, une dent sucrée, en particulier en l'absence de l'effort physique nécessaire, est plus susceptible à l'obésité. En outre, avec l'abus de saccharose, il y a une augmentation des dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui conduit à l'athérosclérose.

Il est particulièrement important de rester modéré dans la consommation de sucreries à un âge avancé, lorsque la nécessité d'un apport quotidien en glucides est réduite d'environ cent cinquante grammes. Sous la recommandation urgente de nutritionnistes du monde entier, le sucre dans le régime alimentaire d'une personne âgée ne devrait pas dépasser 16% du total de l'alimentation quotidienne.

Normalement, la teneur en glucose obtenue par l'organisme, principalement lors de l'absorption de saccharose, ne doit pas être inférieure à 0,08% ni supérieure à 12%.

Si la teneur en glucose dans le sang dépasse ce seuil acceptable, le corps commence à avoir des conséquences catastrophiques presque irréversibles, telles que la cécité due à des lésions rétiniennes, une néphropathie diabétique (lésions rénales) et même un coma.

Les symptômes de l'hyperglycémie sont les suivants:

• soif constante non étanchée, sécheresse de la bouche;
• mictions fréquentes;
• maux de tête;
• hypertension artérielle;
• fatigue accrue;
• l'acétone sent quand on respire;
• mauvaise guérison de la peau endommagée.

En négligeant régulièrement le contrôle de la consommation de sucre, le corps n'absorbe pas le glucose dans le sang.

L'augmentation de la concentration de glucose dans le sang a un effet destructeur sur les cellules pancréatiques, qui essaient de retirer l'excès de glucose du sang en le transformant partiellement en glycogène (nutriment de réserve, substance constituant la ressource) et en partie en graisse.

À la suite de ce travail débilitant, le pancréas renaît de façon irréversible et cesse de produire de l’insuline - l’hormone régulant le métabolisme des glucides et, en particulier, le pourcentage de glucose dans le sang. Cette condition est une maladie grave et incurable - le diabète.

De plus, selon des recherches menées par l'Université de Bath, une corrélation directe a été établie entre la dent sucrée et la dégénérescence dégénérative du système nerveux central.

Ainsi, le saccharose a été abusé plus tard dans la maladie d'Alzheimer à un âge avancé.

Combien de calories dans une cuillerée de sucre

Une cuillère à thé sans "top" contient environ 4,1 grammes de sable, ce qui correspond à 15,5 calories.

Dans une cuillère à soupe normale d’une longueur de 7 centimètres et d’une largeur d’environ 4 centimètres avec un «glissement» de sable, il y aura au moins 25 grammes, et si elle est alignée sur les bords de la cuillère, alors au moins 20 grammes. Par contenu calorique, respectivement, dans une cuillère à soupe avec "top" et sans "top" sera de 105 et 80 kilocalories.

Combien de calories dans un morceau de sucre

La masse d’un dé de sucre raffiné pressé est d’environ 5,6 grammes. La teneur en calories d'une telle pièce sera d'environ 22 kilocalories.

Calories dans 100 grammes de sucre

En termes de valeur calorique, les deux types de saccharose, brun et raffiné, ne sont pas égaux en valeur. En vérité, il convient de garder à l’esprit que la différence entre le contenu calorique des options purifiées et non raffinées est insignifiante: seulement 10 kilocalories!

Dans le même temps, le sucre blanc contient 1 619 kilojoules de calories par 100 grammes de produit, soit 387 kilocalories. Par rapport aux autres produits alimentaires, la teneur en calories du produit blanc est presque égale à la teneur en calories du fromage russe, de la saucisse ou, par exemple, de 450 grammes de pommes de terre bouillies.

En même temps, 100 grammes de sable représentent deux fois moins de calories que la même masse de beurre naturel.

Le sucre brun - ses calories

Le sucre brun en concurrence est recommandé par divers défenseurs d'une alimentation saine et de nutritionnistes. Ce produit est fabriqué à partir de jus de canne de qualité spéciale - sucre.

Cependant, les propriétés alimentaires du produit brun sont quelque peu exagérées: la version brune contient environ cent grammes de son poids, soit environ 377 kilocalories, soit 1576 kJ, grâce à quoi il ne diffère pratiquement pas de son équivalent purifié.

Néanmoins, il est encore plus utile que le sucre blanc ordinaire, car la couleur brune d’un tel produit est précisément due au fait qu’il ne subit pas de raffinage ni d’épuration des impuretés contenues dans la mélasse.

Dans une variété brune, des cristaux de saccharose purs recouvrent complètement les couches de mélasse, grâce à quoi le produit brun non raffiné du même poids est moins calorique que le produit purifié, raffiné.

Édulcorants - calories

Si le saccharose pur sous sa forme pure est indésirable ou interdit par un médecin, vous pouvez le remplacer en toute sécurité par les produits suivants:

http://hudelkin.ru/produkty/kalorijnost-saxara-1-lozhki-100-gr.html