Est-il possible de manger du poisson cru après la congélation?

Le poisson rouge ne peut être consommé qu'après un traitement thermique ou un salage pendant au moins trois semaines. Les poissons rouges réfrigérés de haute qualité (et leurs prix) peuvent être consommés après avoir été traités avec des acides (sauces aigres) et des épices. Il n’est donc pas étonnant que vous soyez inquiet.
Laissez vos proches mieux acheter des compléments alimentaires de qualité contenant des acides gras oméga-3: ils sont clairement en manque de ces substances s'ils sont prêts à prendre ce risque. Dans le nord, il y a un plat de poisson cru - Sagudai. Mais le poisson est blanc et traité au vinaigre.

Dans notre enfance, nous avons acheté une briquette de capelan congelée que toute la famille a mangée avec du pain noir et du sel. Tous sont en vie, personne n'a de vers. Mais après tout, le capelan n'est pas un poisson rouge.

Est-il possible de manger du poisson cru après la congélation?

Le poisson peut être consommé après la congélation, selon les médicaments. Opistorhi meurent. Quoi d'autre peur de l'autre? Il y a une différence entre les poissons élevés en pépinières et ceux qui poussent dans des rivières libres. L'utilité de la viande est uniquement déterminée par la composition de l'aliment. Dans les pépinières, donner des substances hormonales pour la croissance, et dans la nature, le poisson mange ce qu'il veut. L'opisthorchiase n'est pas présente chez les poissons rouges, tandis que les autres plaies ne progressent pas dans le nord. Je peux recommander à vos amis de boire de la bile de brochet fraîche (dans des sacs). Bien sûr, pour la prévention et la complaisance. Nous avons tellement traité avec Khanty pour chaque "cas d'incendie". Les prédateurs comme celui-ci ne tombent pas malades)). J'ajoute que l'esturgeon, le saumon, le nelma, les joues, l'omble chevalier et d'autres variétés de poisson rouge ne sont pas sensibles à ces maladies. Il y a un tel plat-struganina. Le poisson rouge congelé est finement gratté avec un couteau sur la plaque. Ces morceaux trempent dans du sel mélangé au poivre et mangent. En fait, vous pouvez manger non seulement du poisson rouge, mais aussi de la viande. Khanty est toujours en vie et tous les autres aussi. Le mot "barbares" je n'ajoute pas. Je parle des habitants du Nord)).

Vous pouvez manger sans incident))).

Est-il possible de manger du poisson cru après la congélation?

Le saumon congelé est facile et pratique à couper en fines portions (assiettes), séparant complètement les filets de la peau et de la crête. Et ensuite, agissez rapidement et de manière cohérente:

• Immédiatement, sans décongeler, saupoudrez légèrement chaque tranche de saumon de gros sel des deux côtés.
• Appuyez ensuite sur les tranches de poisson et placez-les dans un récipient pratique avec un couvercle hermétique.
• Envoyez le saumon salé au réfrigérateur toute la nuit - jusqu'au matin.
• Et le matin, vous pouvez déjà régaler du poisson rouge qui est devenu salé du jour au lendemain.
• Le saumon légèrement salé peut facilement être placé sur le pain à l'aide d'une fourchette. Les mains ne doivent pas se salir dans l'huile de poisson.
• Cela fait donc de nombreuses années avec le saumon industriel. Et je ne sais pas s’il faut appeler cela du poisson cru ou, plus exactement, du poisson salé.

Eugenia, je n'ai rien à «effrayer», je vais donc «rassurer»)) mon estomac de saumon à peine salé, ainsi préparé de mes propres mains, n'a pas encore été malade de mon ménage)))

À propos, je n’ai pas encore rencontré de saumon congelé à l’épicerie IKEA. Je ne l'ai vue qu'au restaurant Ikei - cuisinée pour un couple...)

http://www.moscow-faq.ru/q/wayoflive/zdorove/est-syiruyu-ryibu-posle-zamorozki-54529

Puis-je manger du saumon cru?

J'ai acheté un poisson de saumon aujourd'hui, tellement frais que je l'ai lavé, salé et mangé cru. Puis-je manger du poisson cru, de la mer, pas de la rivière?

de l'internet
J'ai vécu de nombreuses années dans le nord. Chez les poissons rouges, en plus des vers intestinaux, il peut y avoir des vers musculaires, ce poisson était appelé moche, on ne le trouve pas souvent, mais le résultat a été fatal. Ils sont presque impossible à voir. Ce n'est que lorsque les galettes de viande hachées ont été placées sur le poêle qu'elles ont immédiatement commencé à fleurir avec des fils minces. Au nord, le poisson est salé strictement pendant 21 jours, mais pas moins, ce temps est nécessaire pour la désinfection du poisson. Cela ne vaut pas la peine de risquer votre santé et de vivre selon le principe de «tout manger et il n’y aura rien avec moi». Le poisson salé ne peut être consommé qu'en production. Lisez pour des informations d’intérêt sur Internet:
. récemment à Moscou, des cas de maladie. du saumon rose. Les Moscovites économiques achètent ce poisson savoureux sur les marchés de gros et le salent chez eux. Le résultat - un lit d'hôpital. - Il n'y a pas de parasites dans le saumon, vous pouvez donc le saler dans votre propre cuisine, - explique Alexander Bronstein. - Violations de la technologie de salage du saumon - et combien de moscovites savent qu’il existe une telle technologie? - conduire à de tristes conséquences.

Le saumon rose n’est pas moins dangereux que le sushi du plat à poisson japonais. Dans la capitale, il est devenu très à la mode d’aller dans les restaurants japonais et c’est ce très sushi qui est fait de poisson de mer cru. Argué que le poisson de mer est sans danger pour les humains sous toutes ses formes. C'est une erreur très dangereuse. Bronstein devait déjà traiter plusieurs patients arides. Tous avaient anizakioz. Les vers ronds anisakid parasites vivent dans les intestins des poissons. Si le poisson attrapé gèle immédiatement, les vers restent dans les intestins du poisson ou meurent. Si le poisson ne gèle pas pendant un moment, les helminthes des intestins se déplacent vers le tissu musculaire. Le parasite mangé par l'homme avec le poisson cru est généralement introduit dans les parois de l'estomac, où se forme un granule éosinophile (tumeur). Dans ce cocon d'anisakid se développe jusqu'à 2-4 centimètres. Extraire un ver malveillant nécessite souvent une opération. "Si le restaurant dit qu’il n’ya pas de parasites dans les poissons du Japon et dans les plats de poisson japonais, n’y croyez pas", conseille Alexander Markovich. - Le Japon est l’un des premiers pays au monde en termes d’incidence de l’anisacidose et d’autres maladies parasitaires transmises par les poissons. "

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-20958

Quel genre de poisson pouvez-vous manger cru?

Le poisson cru est traditionnellement largement consommé par les peuples du nord. Mais ils le mangent sous forme de poisson en tranches, c’est du poisson congelé, coupé en fines rayures translucides. On sait que dans les poissons congelés, les microparasites principalement meurent et se congèlent. Seuls les poissons doivent être conservés congelés pendant au moins une semaine pour que les parasites meurent.

Les habitants du Nord mangent du saumon, du saumon, du saumon rose, du saumon, du saumon et du muksuna.

Les poissons de mer mangent du maquereau, du thon, de la limande à queue jaune, du flétan et de la limande à queue.

Parmi les poissons de rivière, l'esturgeon et l'esturgeon sont moins dangereux. Les plantes de poisson cultivées artificiellement peuvent manger de la truite.

Fondamentalement, le poisson de rivière est généralement plus dangereux, car nos rivières sont polluées et que des substances toxiques et des sels de métaux lourds peuvent s'accumuler dans le poisson.

Le poisson cru peut bien sûr être mangé, mais il peut contenir des parasites qui causent de graves maladies chez l’homme.

À l'état brut, vous pouvez manger du poisson océanique et du poisson de mer après la congélation rapide (décongélation juste avant utilisation).

Vous pouvez également manger du poisson cru, cultivé artificiellement et correctement pris en charge.

À partir du poisson de rivière sous sa forme brute, il n’est possible d’utiliser que ce sterlet (certains l’appellent la truite, mais les scientifiques l’interrogent, il faut au moins un peu de transformation, mais une question de goût).

River est préférable de mariner, mariner, fumer ou sécher.

Il est préférable de manger du poisson en tranches, qui est souvent consommé par les peuples du Nord. Pour elle, des poissons tels que le nelma, le muksum, le chir, l'omoul du nord, l'omble et plusieurs autres conviennent bien.

Tout poisson comestible fraîchement pêché sans signes évidents de parasites.

Il existe un tel moyen pour les pêcheurs: un poisson est légèrement salé et un demi citron pressé dessus. Vous devez attendre un peu - au moins 20-30 minutes, et vous pouvez manger du poisson, la fermentation aura lieu. Très bon poisson à goûter. Surtout s'il appartient à l'espèce de poisson rouge.

Fondamentalement, pour des raisons de sécurité, il est préférable de manger des poissons de mer et ceux qui ont nagé dans l'océan.

Il n'y a pas une telle confiance dans les poissons de rivière. L'eau douce doit multiplier les parasites. L'eau fortement salée des mers et des océans ne leur plaît pas.

En général, pour vous protéger de l'opisthorchiase, si vous ne vous rendez pas dans une île inhabitée et que vous n'êtes pas dans une situation désespérée, il est préférable de privilégier les poissons rouges de la mer - saumon, coho, saumon rose, kéta.

En général, ces variétés de poisson sont idéales si vous décidez de cuisiner des rouleaux de poisson cru faits maison.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1597776-kakuju-rybu-mozhno-kushat-syruju.html

Chérie

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Délicieux saumon de poisson rouge - ses avantages et sa composition. Qui est important de l'inclure dans le régime alimentaire et le saumon peut-il être nocif?

Le saumon a un goût excellent, il est toujours en vente, juste pour le cuisiner. Si quelques fruits de mer et inclure dans le régime quotidien - alors pourquoi pas le saumon?

En outre, on peut en dire beaucoup sur ses avantages.

La relation entre la composition et les avantages du saumon

Un autre nom pour le saumon est le saumon de lac (Atlantique). Eh bien, "saumon" - le nom du collectif pour de nombreux poissons. Et seul le saumon est souvent considéré comme du vrai saumon.

Elle a toujours été considérée comme le cadeau de pêche du monde aquatique - pour la viande et le caviar rouge.

Il vit le saumon dans la mer et nage dans la rivière pour se reproduire. Sur le dos, de petites écailles gris-argentées sur une peau mince se transforment en teinte bleutée et jusqu'à la ligne longitudinale latérale, un corps fort et allongé accentue les points noirs.

Le filet de saumon est très savoureux, tendre, sans l'odeur et le goût caractéristiques du poisson et avec un minimum d'os. Vous pouvez le cuire à votre guise, y compris cuire à la vapeur, cuire dans du papier d'aluminium avec des légumes, cuisiner de la soupe de poisson, des steaks de gros morceaux de poisson, du ragoût et du saumon en défilement pour les boulettes de viande hachées. Dans la cuisine japonaise, il est populaire cru et salé. Fumé - une délicatesse. Cela arrive et en conserve.

La pêche au saumon dans la nature est strictement contrôlée dans de nombreux pays afin de préserver sa population et, dans le même but et pour des raisons de commodité, elle est généralement élevée dans des fermes.

Le saumon est devenu l'un des premiers poissons soumis à une modification génétique, et ces individus ont déjà passé les contrôles vétérinaires et scientifiques, prouvant ainsi leur innocuité.

Il est à noter que lors du traitement thermique, le saumon ne perd ni la couleur rose ambré du filet, ni ses qualités bénéfiques nutritionnelles.

Les médecins, scientifiques et nutritionnistes modernes reconnaissent unanimement sa valeur en tant que produit du poisson presque sans faille pour une alimentation thérapeutique, diététique et simplement saine.

Le saumon est une source de protéines faciles à digérer, qui rivalise même avec les protéines de volaille. Il peut donc être recommandé pour les régimes protéinés.

Mais la teneur en glucides de ce poisson est nulle, ce qui réinitialise également son index glycémique, ce qui fait du saumon un bon choix pour le diabète.

La "perle" de saumon peut être appelée acide gras polyinsaturé oméga-3.

Le saumon étant l’une de ses principales sources d’aliments pour animaux, il est donc utile pour:

• coagulation sanguine normale;

• fonctionnement du système nerveux;

• la résistance du corps aux maladies de la peau, y compris l'eczéma;

• prévention des maladies cardiaques.

Le saumon a une teneur élevée en mélatonine, connue en partie pour stimuler le renouvellement cellulaire et la production d'hormones de bonne humeur, mais plus particulièrement pour ajuster l'horloge interne, par exemple en modifiant l'insomnie avec un sommeil sain.

Les minéraux contenus dans le saumon sont riches en sodium, en potassium et en iode, ainsi que:

• le phosphore, indispensable pour la fonction rénale et la santé des os (y compris les dents);

• le magnésium, qui peut prévenir les maladies respiratoires, y compris les maladies graves telles que l'asthme bronchique (la carence en magnésium est l'un des facteurs qui le provoquent) et l'inflammation des poumons résultant de l'hypothermie.

Quand l'utilisation du saumon se manifeste particulièrement clairement

Il y a peu de domaines de la santé humaine qui ne seraient pas affectés positivement, à savoir l'utilisation régulière du saumon. Son effet tonique recouvre littéralement le corps au niveau cellulaire. Le saumon est particulièrement utile pour:

• renforcer le système musculo-squelettique;

• prévention des maladies oculaires (dues à la vitamine A);

• amélioration de la peau, des cheveux et des ongles (grâce à une combinaison de vitamines A et E);

• la production de mélanine, qui est chargée de protéger la peau des rayons nocifs du soleil;

• prévenir la formation de tumeurs bénignes et malignes.

Excellent saumon et bienfaits pour le cerveau:

• améliorations de la mémoire pour de grandes quantités d’informations sans distorsion;

• Améliorer la capacité d’analyse et de recherche de solutions non standard.

Importance des avantages du saumon chez son veau

En parlant de saumon, il est impossible d’oublier le caviar rouge, c’est non seulement un mets délicat, mais aussi un entrepôt de substances créées par la nature pour la formation et le développement d’embryons de poisson.

De quoi se régaler seulement 2 à 4 fois par semaine pendant quelques cuillères à thé. Ce n'est pas pire qu'un complexe vitamino-minéral améliore le métabolisme, renforce le système immunitaire, soutient la formation du sang, le travail du cœur, du cerveau et de la moelle épinière.

Le caviar rouge a un autre effet:

• contribue à une respiration plus profonde, à l'amélioration des poumons et à leur résistance aux effets néfastes de l'environnement extérieur (notamment fumée de cigarette, pollution de l'atmosphère urbaine, air froid et humide en automne et en hiver);

• sature les cellules avec de l'oxygène;

• abaisse le cholestérol;

• élimine les processus inflammatoires de toute origine;

• prévient les convulsions (symptôme de diverses maladies).

Quel pourrait être le mal du saumon sur la table quotidienne

On sait que les réactions allergiques ne couvrent pas toujours tout le groupe de produits similaires. Tel est le saumon - en cas d'intolérance à un certain nombre d'espèces de poissons, c'est souvent le cadeau du monde aquatique qui n'y est pas allergique. Il est important de se rappeler que la méthode de traitement du poisson peut affecter la manifestation d'une allergie. Par exemple, le saumon fait du mal à quelqu'un, mais le fait de le cuire à la vapeur ou au four ne provoquera pas de rejet.

Le poisson est cru, légèrement salé et fumé au moyen de techniques simplifiées, ce qui est presque toujours le même, mais les parasites sont rares chez le saumon, et si le producteur était également soucieux d'envoyer le poisson sous contrôle vétérinaire, la probabilité d'infection encore plus bas.

Saumon - un poisson d'un seul gel - répété détruire toutes les vitamines qu'il contient.

La calorie du saumon lors de la friture dans l'huile augmente de plus de 50% par rapport à la viande crue, de sorte que pour les personnes sujettes au gain de poids et à l'obésité, les dommages causés au saumon peuvent se manifester lorsque l'enthousiasme suscité par certaines recettes. Si vous choisissez le premier plat de poisson - les dommages causés au saumon à cet égard sont encore moindres - la valeur énergétique de la même soupe peut atteindre 70 à 100 kcal pour 100 g de plat.

Que ce soit préférer le saumon au fermier ou sauvage est un sujet controversé.

D'une part, les saumons génétiquement modifiés sont élevés dans des fermes, et les plus simples peuvent contenir des antibiotiques, des accélérateurs de croissance et des colorants. D'autre part, un poisson capturé dans la nature peut, en fonction de son habitat, s'accumuler dans les filets de mercure et d'autres substances nocives qui enrichissent l'activité humaine des eaux du monde.

Le saumon, comme cela a déjà été souligné, est très utile pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies, mais certains troubles requièrent de la prudence, des restrictions d'utilisation, et parfois (sur décision du médecin) et un rejet complet de ce poisson:

• les maladies du système urinaire et des reins en particulier - avec elles, le saumon saumon est nocif, capable de retenir l'eau dans le corps et de provoquer un œdème;

• une pression élevée interdit la fourniture fréquente de saumon fumé à froid;

• également, il est indésirable dans le régime alimentaire pour les maladies graves du foie.

http://milayaya.ru/pitanie/diety/vkusneyshaya-krasnaya-ryibka-semga-ee-polza-i-osobennosti-sostava-komu-vazhno-vklyuchat-v-ratsion-i-mozhet-li-byit- ot-semgi-vred.html

Est-il possible de manger du poisson cru? Le nutritionniste moscovite répond

De temps en temps, je mange un peu de poisson cru salé ou arrosé de citron, ce qui choque mes proches. Ils croient que c'est malsain. Est-ce vrai?

Irina Mokhova, Moscou

Marina Trifonov, nutritionniste à Moscou, répond.

Les deux extrêmes sont également nocifs pour l'organisme d'une personne moderne: tous deux mangent exclusivement du poisson cru et le désir de l'exclure de son menu. C'est pourquoi il est difficile de dire sans équivoque si vous pouvez manger du poisson cru. Le rapport optimal entre les nutritionnistes du poisson cru et ceux traités thermiquement est de 60% à 40%. Cependant, en réalité, pour le citadin moyen, cette proportion n’est que de 10 à 90. C’est que dans la cuisine japonaise, désormais très populaire, beaucoup de sushis et de petits pains sont cuits avec des tranches de poisson cru. Ou du moins, prenez un poisson de votre propre salage: si vous le salez en vous endormant avec du sel, il sera presque cru.

Est-il possible de manger du poisson cru?

Pour répondre à la question de savoir si vous pouvez manger du poisson cru, je peux dire que vous pouvez le manger, car il est très utile: il contient des protéines, diverses vitamines, du magnésium, du zinc, du fer, de l'iode, du calcium, du sélénium, du fluor et des acides gras polyinsaturés oméga-3. Et le poisson cru est capable de saturer le corps avec un acide aminé essentiel - la taurine, responsable de la régulation de la pression artérielle. Mais vous en avez besoin avec prudence et pas en grande quantité.

Est-il possible de manger du poisson rouge cru?

Les poissons cultivés artificiellement, qui ont été nourris avec des aliments artificiels, traités et contrôlés pour l'absence de parasites sont totalement sans danger. Par conséquent, si vous voulez savoir si vous pouvez manger du poisson rouge cru, souvenez-vous - s'il a été acheté dans un magasin et non pêché dans la rivière, alors vous pouvez le manger en toute sécurité.

IMPORTANT! Le poisson cru est contre-indiqué pour les personnes allergiques à ce produit, ainsi que pour les personnes âgées et les enfants. Il peut provoquer une exacerbation de la pancréatite chronique.

Est-il possible de manger du poisson de mer cru?

S'il est marin ou pris dans l'océan, alors il devrait être immédiatement congelé sur un bateau de pêche et décongelé juste avant de manger. Ou - il devrait être consommé immédiatement après la capture. Lorsque le poisson est décongelé plusieurs fois, les bactéries commencent à s'y multiplier et il est dangereux d'essayer ce poisson cru. Demandez toujours au vendeur un certificat attestant que le contrôle vétérinaire a été passé et que le produit est donc sans danger. La seule façon dont vous pouvez être sûr de pouvoir manger ce poisson de mer cru.

Comment faire cuire et si manger du poisson cru enceinte?

Seul le poisson bien cuit ou frit est parfaitement sûr. Ébullition devrait être 15-20 minutes à partir du moment d'ébullition. Frire pendant au moins 15 minutes. Un grand pré-coupé le long de la crête jusqu'au réservoir. Vous devez faire cuire des tourtes de poisson pendant au moins une demi-heure. Si vous vous demandez si vous pouvez manger du poisson cru pour les femmes enceintes, alors je peux dire que les femmes enceintes ne devraient manger que du poisson cuit. Avec du poisson fumé chaud et froid complètement neutralisé au moment de la préparation. Dans des conditions de carcasses salées chaudes (15 à 16 degrés) pesant jusqu'à 2 kg, les larves d'helminthes meurent en 5 à 9 jours, par le froid (5 à 6 degrés) - en 6 à 13 jours. On prend habituellement 20% de sel en poids du produit.

Le poisson est considéré comme neutralisé après la congélation: 12 heures à -27 degrés, 18 heures à -22 degrés, 36 heures à 16 degrés, trois jours à 12 degrés, sept jours à 8 degrés, dix jours à 4 degrés.

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Est-il possible de manger du saumon cru

À la table ou au coin du feu, nous sommes convaincus que le monde du saumon dans nos têtes est souvent différent. Différentes mouches, différentes écoles, différentes méthodes et méthodes de pêche. Qui peut être persuadé? Seul un novice dans un coin isolé, sinon une consultation objective à la table donnera dix conseils et évaluations totalement opposés sur l'état de la rivière, le comportement du saumon et les capacités mentales des adversaires soudainement annoncés.

Il y a une déclaration généralement acceptée que je ne peux pas digérer, car elle diffère quelque peu de ma pratique consistant à attraper et à observer ce poisson. Ils croient que le saumon en eau douce ne se nourrit pas et, bien sûr, ils sont perplexes sur les raisons qui obligent le poisson dans les rivières à se précipiter vers toutes sortes de leurres - mouches, wobblers, leurres, vers, morceaux de pipes accrochées et autres objets comestibles et absolument immangeables.

Le saumon mange dans l'eau douce des rivières et des lacs! Bien sûr, je ne commencerai pas à déclarer que manger du saumon naturel est toujours, partout et sans pause pour le «déjeuner». Celui qui a vidé le saumon ne regarde généralement même pas l'estomac. Le résultat est connu - les organes de digestion effondrés et atrophiés, tout est vide. Mais le saumon ne meurt pas nécessairement après le frai, beaucoup de poissons survivent. Par conséquent, la fonction de digestion des aliments est restaurée. Ces processus sont bien étudiés sur la truite de mer, dans laquelle une coloration argentée réapparaît un mois après le frai, etc. Et chez le drageon survivant, au printemps, un crochet est absorbé, des dents actives apparaissent, de couleur argentée. Ils en ont parlé et cela a été remarqué par ceux qui ont croisé un poisson qui glissait dans la mer. Leur estomac digère déjà les caddishers habituels et autres bagatelles que nous trouvons dans le ventre du kumzh à proximité. La pause alimentaire de plusieurs mois dans la vie des poissons n’est pas rare.

Cette longue introduction a été écrite dans le seul but de convaincre soi-même et les autres de ne pas considérer le noble saumon atlantique comme un mystère unique plein de mystères dans la nature et de se poser la question suivante: "Pourquoi le saumon attaque-t-il une mouche artificielle?" J'espère que ce ne sera que du poisson avec ses propres instincts, qui déterminent ses mouvements réflexes à la vue de nos mouches, de leurs leurres et autres biens. Mais si l’opinion qui prévaut est que le saumon de la rivière "n’a pas faim, ne mange pas et ne cherche pas à manger". Par exemple, Malkolm Greenhalgh, dans des articles du magazine «Pêche à la mouche et montage de mouches», conclut qu'il est inapproprié d'étudier ce sujet, et plus encore dans la pratique de la pêche avec des organismes alimentaires ressemblant à des appâts. Mais au même endroit, au paragraphe ci-dessous, l’auteur énonce lui-même les faits d’un intérêt manifeste pour le saumon aux insectes vivants qui entrent dans son champ de vision.

Cette idée de l'appétit du saumon nous pousse à rechercher un moyen d'attraper avec succès les mouches à saumon, les tactiques et les techniques de pêche du saumon. Les failles de cette approche inflexible ont créé de nombreuses idées fausses sur le comportement du saumon et ont conduit à l’apparition d’une collection assez disparate de mouches à saumon avec un sens pratique vague. Leur classification, ou plutôt leur division en groupes, permet de comprendre, s’il s’agit de supports, de méthodes de reliure et de matériaux. Nous pouvons dire que les mouches à saumon existent comme une sorte de mélange d’impressionnisme et d’expressionnisme et reflètent notre approche purement subjective des affaires. Lorsque j'ai dû revenir à la rédaction de cet article à la recherche d'erreurs de raisonnement, j'ai à nouveau examiné les arguments des partisans de la pêche aux mouches à saumon, ou plutôt, tout d'abord, les arguments en faveur des appâts au saumon. Après tout, le concept de «capture» est beaucoup plus large et, bien sûr, le terme bien établi de «pêche au saumon» et de «mouche du saumon» convient bien. Alors, quelle est la valeur pratique de cette variété de mouches? Même s’il ne s’agit pas d’une mouche, mais de variantes et de styles adaptés aux conditions spécifiques d’une rivière, il est difficile de comprendre pourquoi, comment et quand une mouche ou un appât donné fonctionne. Cela fonctionnera-t-il du tout? Il existe des recommandations assez convaincantes et détaillées pour choisir la taille, la couleur et quelques autres caractéristiques des mouches en fonction de la saison, de l'état de l'eau, etc. En effet, le changement des préférences du saumon peut être démontré par l'exemple du front de crevette effectif depuis la source, gros et brillant au début, se dégradant sous l'effet de la chaleur de l'eau en une étiquette à peine perceptible, orange ou rouge, sur les mouches de 12-14 tailles.

Très bien, c’est une instruction toute faite pour agir, mais cela ne fonctionne pas toujours. C'est-à-dire que le poisson est et ne prend pas; pas de poklevok, et c'est tout! Je suis sûr que le fait de vider les mouches dans le cadre de ces recommandations pourrait ne pas aider. Le problème n’est pas seulement que la mouche, qui a bien fonctionné pendant un jour et demi, cesse de se prendre sans aucun changement visible et tangible dans la nature. Et ce n’est pas que votre arme secrète trouvée soit différente à 100% de ce qu’un camarade vous a présenté comme étant sa mouche «la plus meurtrière» d’aujourd’hui. Le fait est qu’il n’existe pas tous les types de poissons qui tiennent compte des modèles. Quelqu'un se concentre sur la présence d'un thermomètre et de sa propre hauteur en tant que mesure de la profondeur. D'autres estiment que le succès réside dans la capacité d'évaluer la vitesse de l'eau et sa couleur, en plaçant la température au bas de l'échelle parmi les facteurs de sélection des mouches, de localisation et de tactiques de pêche. Par conséquent, pour moi, le problème du choix d'une mouche à saumon qui faisait face au saumon «propre» susmentionné, décrit par lui dans les pages d'un magazine de pêche, n'était pas surprenant. Et la solution logique semble être la réception de son collègue plus expérimenté, qui a ramassé une douzaine de mouches, chacune pour ses 10 mètres de portée. Mais la sélection des mouches accrocheuses s'est faite de manière empirique. Cela a pris des années et les critères de sélection n'étaient pas clairs.

Trouver une recette d'appât accrocheur est un plaisir incomparable. Mais nous devons revenir à la question: à quoi ressemble une mouche à saumon, ou plutôt, à quoi devrait ressembler une mouche efficace? Cette question est plus correcte, étant donné que maintenant il sera question de pêche. Imaginez le degré de déception lorsque la mouche du saumon trouvée s'avère être simplement un hommage vide à la tradition de capture du saumon sur le saumon. Fondamentalement, j'étais prêt à admettre que le saumon était une imitation de phryganes, de plantes printanières et d'autres espèces plus petites, y compris des mouches fantasmatiques. Lorsque vous êtes debout jusqu'à la taille dans une eau glacée et que vous travaillez au sens strict du terme, que vous essayez de lancer plus loin, de tenir plus profond, je veux penser qu'il s'agit d'un accident simple et ennuyeux: du saumon sur une petite mouche. Et même si on a répété trop souvent une telle chance sur une douzaine d’années, j’ai moi-même été capable de laisser le "saumon" seul et de faire "l’habituel", n’en ayant pris que suffisamment. On peut dire qu’un tel stratagème s’est déjà fait jour lorsque l’on pêche le saumon: c’est attraper l’ombre. C'est une vieille histoire, mais je vais essayer de tirer quelques conclusions maintenant. Tous les poissons, et le saumon ne fait pas exception, sont guidés dans leur comportement par trois instincts principaux. Permettez-moi de les appeler les instincts de conservation de soi, de reproduction et d'alimentation, et leur rôle peut varier selon les conditions. Cela détermine non seulement la recherche et le comportement agressif du poisson, mais également la réaction à la nourriture dans l'eau du fleuve, que personne n'a annulée! L'instinct alimentaire ne disparaît pas, même si, bien entendu, le bruit sourd d'une forte concentration d'hormones sexuelles est atténué. Peut-être serait-il plus correct de dire que je veux rompre avec la chaîne établie de dogmes pour débutants, dont l’un des liens sont les règles du même schéma: «grande eau - grosse mouche brillante» ou, par exemple, «activité des petits poissons - petite mouche sombre». Une autre approche est nécessaire, ne serait-ce que parce qu’on ne sait pas quelle est l’activité du poisson, qu’il soit agressif ou réagissant à l’apparition des aliments.

Regarder les poissons attaquer est non seulement émotionnel, mais aussi informatif. Un poisson m'a inspiré à toute une série d'expériences. Elle se trouvait à une profondeur de 1,2 à 1,8 mètres, à l’entrée d’une large faille peu profonde. De cette façon et que je lui ai offert des mouches à saumons «actives», mais le saumon n'a pas réagi, se balançant faiblement à l'ombre des cailloux. Elle est revenue à la vie à la vue d'un caddis d'olive doux sur le crochet du 14e numéro de la boîte aux ombres et est instantanément devenue «active». Une métamorphose similaire a eu lieu régulièrement.

De manière générale, rien ne peut changer fondamentalement le comportement des poissons. Les attaques sur des objets vivants qui ont de la valeur du point de vue des poissons ne sont pas menées de manière particulière, mais uniquement de la manière observée par d'autres salmonidés dans la rivière. La nature du mouvement dépend souvent de la place occupée par le saumon et... de la nature de la mouche. Une mouche sous la surface provoque la remontée du poisson pour former un tertre classique et un briseur lors de la descente. Parfois, tout se passe dans le calme absolu, le saumon remonte à la surface presque à la verticale et prend tranquillement la mouche. En même temps, rien ne se passe à la surface et vous ne coupez que de manière intuitive. Dans de tels cas, la plupart des poissons sont coupés au bout du nez, ainsi que l'ombre et la truite habituelles, recueillant tranquillement des aliments à la surface. En passant les mouches loin du parking du saumon, le poisson se lève et suit également l'appât en diagonale, l'étudie et laisse une marque ondulée sur l'eau. Une situation similaire se produit lorsque les poissons tentent d’attaquer une imitation sèche de cadavre, s’éloignant avec un sillon sur le côté.

Dans les eaux rapides de hauts-fonds ou de ruisseaux dans des cailloux, on peut observer périodiquement des traces de poissons atteignant la surface. Il est plus facile de considérer tout cela comme de simples mouvements ou des soucis près d’une frayère. Mais donnez une mouche humide ordinaire, et cela provoquera un mouvement similaire du poisson, qui ne peut plus s'appeler autrement que la sélection d'une mouche dans le ruisseau. Les observations sur l'évolution des poissons à la surface sont accessibles à tous et ne devraient pas susciter de nombreuses objections. La première remontée du saumon à la surface pour une mouche a été décrite en 1659, alors que, de nos jours, les mouches ne sentaient toujours pas le saumon. Ce n'est pas amusant l'été, le poisson se comporte également au printemps dans l'eau froide, et plus tard à l'automne.

Peut-être, techniquement, attraper des mouches humides et des nymphes que nous connaissons présente-t-il un avantage par rapport à l'alimentation des mouches à saumon pures. De l'avis de beaucoup, le classement et l'affichage de l'appât sont beaucoup plus importants que la mouche même, en particulier ceux de ses caractéristiques particulières qui sont mentionnés à la place et pas autant que le jeu de la matière, la silhouette, la couleur, la transparence et bien plus encore. À bien des égards, les méthodes de travail dépendent de la densité du cordon (flottement - enfoncement). L’augmentation de la puissance des engins à saumon entraîne, à de rares exceptions près, une diminution de la qualité de ses avoirs. Si vous décomposez le câblage en ses composants, vous devez lancer avec précision, ramener la braguette en position de travail, traiter la zone ou la direction sans perdre le contrôle de l'appât et déterminer rapidement la morsure. La clé est le contrôle, ce qui vous permet d'augmenter le temps de bon fonctionnement des mouches dans l'eau. Cela peut sembler paradoxal, mais un tacle léger à une main et un lancer relativement court peuvent être beaucoup plus productifs qu'une canne à saumon, en particulier entre les mains de personnes qui ne maîtrisent pas les techniques de tir à la corde ou à deux mains. Peut-être avez-vous besoin d'apprécier plus que la distance de lancer, pas plus de 2-3 mètres (ce qui, bien sûr, peut parfois jouer un rôle), et tout d’abord faire attention au choix correct de la direction du lancer, de la vitesse d’affichage et de la correction du mouvement de la mouche.

J'aimerais également aborder le choix des mouches pour une pêche plus logique et cohérente. La pratique consistant à remplacer la mouche "familiariser" par une nouvelle indique une approche quelque peu simplifiée du problème de la morsure. La souplesse des tactiques conduisant au succès ne réside pas tant dans la recherche de mouches, qui stimulent l’intérêt d’un poisson fatigué, mais dans la recherche du modèle de mouche le plus efficace et de sa présentation adéquate dans l’eau. Il convient de garder à l'esprit que les techniques couramment utilisées sur d'autres poissons et sur le saumon sont efficaces.

Êtes-vous d'accord pour dire que, dans la rivière à saumon, l'ombre capturée lors de la première coulée est un bon signe pour confirmer le bon choix? L'absence de poklevok non seulement du saumon, mais aussi de l'ombre vous fait penser et changer la mouche. Et si cette observation se vérifie pour les mouches à saumon (même si elles ne sont pas entièrement habillées, les waddingtones et les tubes), cela est encore plus vrai pour les mouches ordinaires. C’est-à-dire que je propose d’aller au-delà du cadre, en s’appuyant davantage sur l’agressivité ou sur une "activité" saisonnière (au sens traditionnel du terme). Je crois qu'il est nécessaire d'utiliser une composante plus compréhensible du comportement du saumon - l'instinct alimentaire et d'utiliser les mouches réalistes correspondantes.

L’approche par imitation n’a rien de nouveau: elle est utilisée depuis longtemps pour la pêche au saumon, directement ou indirectement. Après tout, une plume marquée de poils donne un effet de segmentation, la laine est comme une moustache et des antennes de crustacés, tandis que le dessus d'un faisan doré crée l'illusion d'un contour de corps translucide. De nombreuses mouches sont passées de la catégorie de la truite réaliste (imitations généralisées) aux salmonidés. Rappelez-vous au moins March Brown et Muddler Minnow. Processus perceptible et inverse. Certaines mouches à saumon quittent la catégorie du saumon pur. Perdant en couleurs et en taille décroissante, ils abordent ainsi des prototypes naturels qui stimulent l’appétit plutôt que de jouer sur les nerfs.

En évaluant l'efficacité des mouches, je souhaite les amener à une "dégradation" démonstrative sur le fleuve, du pur saumon aux produits habituels, parfois fantaisistes, mais plus souvent proches de produits réalistes. Nous avons pêché au début du mois de juin, lorsque la température de l’eau variait de 9 degrés le jour à 7-8 le soir. Les pierres d’été étaient encore sous l’eau et, sans aucun doute, j’ai commencé avec la vieille grosse crevette orange. Plus tard, il s’est avéré qu’il faut une bonne idée pour les petites crevettes du huitième numéro. Il y avait beaucoup de poissons et le soir, il est devenu évident que des variations encore plus petites avec une plume de faisan doré sur le thème de l’aile Ranger causaient le plus de morsures. J’ai décidé de chercher délibérément à minimiser la taille des mouches - il est intéressant de trouver la limite ou la ligne qui détermine la préférence du poisson. Le saumon prenait encore assez bien avec les grosses mouches brillantes, mais presque partout, même dans les endroits qui passaient par de nombreuses fois, il préférait les leurres avec un élément tacheté rouge orangé (comme dans Red Butt et d’autres similaires). En fin de compte, j'ai laissé seul tout ce qui ressemblait à des mouches à saumon, et suis passé au 10-12ème numéro du Red Tag ou du Black Zulu, dans lequel seul un lambeau de laine rouge était préservé. Nous avons dû nous arrêter devant des mouches humides au corps rouge, sans faille, comme Red Spinner, Hardy Favorite ou, appelons-les, Bloody Gnat sous un moustique intégral avec un ventre allant du rouge vif au cerisier, ombrage sanglant sur 12 à 14 crochets. Toujours prudent, je ne pouvais pas abandonner le "rouge", suggérant dans une certaine mesure son rôle dans l'intérêt du saumon.

Plus tard, ne réfléchissant que sur des mouches réalistes et proches d’elles, j’ai attrapé délibérément du saumon, guidant l’évaluation de l’efficacité des leurres sur la fréquence des morsures de l’ombre accompagnant. L'objectivation des résultats a été facilitée dans une certaine mesure par des collègues qui ont pêché aux mêmes endroits, mais à base de saumon. Il est intéressant de noter que l’un des Moscovites qui se trouvait là-bas a attrapé une ombre et que, apparemment, c’était sa nymphe à la tête en métal qui était restée coincée dans la gueule d’un saumon capturé une heure plus tard. Je n'ai pas de tête avec une surface aussi arc en ciel, et le guidon reste un modèle dans la collection. D'après les registres, j'ai rétabli le caractère accrocheur de certaines mouches pendant la semaine de pêche. Les nombres inconditionnels ne permettent pas de tirer des conclusions solides. Mais pour moi le fait même de documenter l'intérêt du saumon cheval et du saumon fraîchement salé pour les imitations d'insectes et l'effet du câblage sur la fréquence des morsures était important. J'ai alterné la méthode de la mouche humide avec le mouillage agressif et la pêche sur la nymphe en aval. Sur les étirements, les rouleaux et d’autres endroits, j’ai expérimenté alternativement deux ou trois mouches, remplaçant celle qui réussissait et en essayant une nouvelle.

Il peut sembler que j’exagère en essayant d’attirer l’attention sur la manière très efficace, à mon avis, de capturer du saumon avec des imitations de caddis et de poissons de printemps communs à la voie du milieu et de nombreuses mouches similaires, réalistes et sophistiquées. Je n'ai rien contre les traditions, contre la beauté des mouches à saumon et leur efficacité entre des mains capables. On ne peut que douter de leur disponibilité, mais ce problème concerne moins les vendeurs que les nôtres. Laisser pour beaucoup une bonne recette pour le saumon n’est intéressant que sur le lit de mouches "saumonées". Mais il me semble important que la pêche non traditionnelle ne nécessite pas seulement des mouches spéciales, mais également des engins de pêche au saumon. Après tout, pour attraper une mouche de 10 à 14 tailles n’a pas besoin de cannes ni de trucs à deux mains. Ceci est juste un autre monde de pêche délicate de gros poissons et une aura émotionnelle particulière, qui a ses fans.

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Est-il possible de manger du poisson cru?

Certaines personnes disent qu'il n'est pas souhaitable de manger du poisson cru, alors que d'autres soutiennent qu'il est utile. Quelqu'un est certain que ce produit ne peut être consommé qu'après une préparation adéquate. Déterminez en détail s’il est possible de manger du poisson frais cru et dans quels cas il est sans danger.

Est-il possible de manger du poisson cru

Quand puis-je manger du poisson cru?

Les plats d'aliments crus ne sont pas habitués à manger dans notre pays. Nous y sommes habitués s’ils étaient frits dans une poêle à frire ou cuits au four. Tellement plus savoureux, et surtout, vous ne pouvez pas vous inquiéter pour votre santé. Cela est correct, car ce produit, s'il ne subit pas de traitement thermique, peut nuire au corps humain et même présenter un danger. Le fait est que les habitants des réservoirs sont des sources d’infections dangereuses pour les intestins. En outre, ils peuvent accumuler des substances toxiques, il s’agit des poissons qui nageaient dans des eaux polluées. Il y a beaucoup de plans d'eau dans lesquels des substances toxiques se déversent, envoyant leurs habitants.

Si du poisson de mer ou d’océan est sur votre table, vous pouvez le manger cru en toute sécurité. Pour vous, cela ne présente aucun danger. En conséquence, le tout dans l'eau dans laquelle il vit. Les virus et les bactéries nuisibles ne peuvent pas survivre dans l'eau salée, ils y meurent. Par conséquent, plus le poisson est trouvé dans des habitats plus salins, plus il est sécuritaire de le manger. En eux, la probabilité qu'il y ait des vers ou des larves dangereuses est minime.

Si vous ne vivez pas près de l'océan, mais que la mer la plus proche se trouve à des milliers de kilomètres, la question de savoir si vous pouvez manger du poisson cru disparaît automatiquement. Dans ces agglomérations, un produit réfrigéré est vendu, mais il est dangereux de le manger sans traitement thermique. Mieux vaut acheter un produit surgelé. Dans des conditions de basse température, les parasites ne peuvent pas vivre et meurent rapidement.

Est-il possible de manger du poisson cru

Le seul pays où ils savent vraiment cuisiner correctement tous les fruits de mer - c'est le Japon. Cela est dû au fait qu'il est situé près de la mer. La plupart des résidents connaissent plus de mille types de vie marine. Ils affirment que toutes leurs propriétés utiles sont préservées s’ils ne sont pas soumis à un traitement thermique. Par conséquent, ils servent le poisson cru ou légèrement frit. Il contient des substances utiles telles que:

Ceci n'est qu'une petite partie de tous les éléments utiles contenus dans ce produit.

Si vous avez été au Japon, alors vous connaissez certainement le plat - sashimi. Il est également en préparation dans d’autres pays, mais ce n’est que là que ce plat est frais et bien servi. Les sashimi sont des morceaux de poisson cru servis sur une assiette en bois. Les chefs professionnels créent des œuvres d'art, réparties sur les assiettes de différentes compositions, surprenantes par leur talent.

Quel poisson frais ne peut pas manger cru?

En mangeant du poisson vivant dans la mer, votre corps n'est pas en danger. Vous ne rencontrerez pas d'infections intestinales et d'autres difficultés. Mais les habitants d'eau douce peuvent être porteurs de maladies dangereuses. Par exemple, une perche prise dans l’un de nos plans d’eau peut être infectée par des vers. En mangeant une telle prise, vous pouvez gagner une perte d'organes internes. Ce n'est qu'une des conséquences possibles, en fait, tout peut être bien pire.

Nous pouvons en conclure qu'il n'y a que du poisson cru qui a nagé dans un plan d'eau salée. Si vous n'êtes pas sûr de son habitat, mais que vous ne voulez pas le faire frire ou le faire bouillir, faites-le simplement mariner. Ne risquez pas votre corps pour un moment de plaisir!

Mangez-vous souvent du poisson cru? Écrivez à ce sujet dans les commentaires de cet article.

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Puis-je faire des sushis à partir de poisson congelé?

Les chefs de restaurants japonais coûteux et peu coûteux, un bon chef cuisinier et deux parasitologues spécialistes du poisson répondent.

Vladislav Kim, sous-chef du restaurant Sumosan à Moscou:

«Au Japon, de nombreux cuisiniers estiment que le thon doit être congelé avant d'être servi afin de protéger le poisson dans un sens hygiénique. En général, la congélation prolonge la durée de conservation et professionnelle, à –40 degrés, ne détruit pas la texture du produit. Mais cela ne s'applique pas à tous les types de poisson, certaines personnes peuvent fortement endommager et même effondrer les tissus, ce qui affecte déjà grandement le goût du poisson. Nous utilisons du bar, de la dorade, du saumon à Sumosan, frais. Et avec le thon, nous procédons comme ceci: nous coupons en morceaux, puis nous les congelons à -70 degrés. Ensuite, nous décongelons au réfrigérateur à -3... –5 degrés. C'est long, mais c'est correct.

Munechika Ban, chef du restaurant moscovite "Makoto":

«Bien sûr, les sushis congelés sont faits de poisson congelé. Seulement cela devrait être un choc de congélation du poisson fraîchement pêché. Catch, par exemple, le thon, retirez immédiatement ses branchies, intestin, débarrassez du sang, dans un sac d'aspirateur - et immédiatement à moins cinquante. Ainsi, les thons sont amenés au Japon s’ils sont pêchés quelque part à Hawaii et non à proximité. L'essentiel est de le décongeler correctement: le dégivrage doit être très rapide, dans de l'eau tiède salée, pour que la viande de thon ne fonce pas, ne perde pas sa belle couleur.

Le saumon est le même. S'il est immédiatement congelé, vous pouvez en faire un sushi. Vous ne pouvez le décongeler que de la manière habituelle: mettez-le au réfrigérateur et attendez quelques heures.

Mais nous devons nous rappeler que le poisson ne peut pas être stocké dans le congélateur pour toujours. Mois, pas plus. Dans un emballage sous vide - trois mois, c'est le maximum. Le plus loin, la qualité va tomber de façon catastrophique. En six mois, ce n'est plus un poisson, mais une poubelle.

Et, bien sûr, vous devez regarder un poisson spécifique. Si une personne a une question, vous pouvez la manger ou pas, cela signifie que le poisson ne peut pas être mangé avec certitude. Le poisson ne devrait jamais soulever de questions.

Les poissons sont congelés, bien sûr, non seulement pour ne pas se gâter, mais aussi pour se protéger contre les parasites. Par exemple, d'anizakid. Mais au Japon, ce qu’ils font: à partir de poissons, dans lesquels il y a beaucoup d’anisakis, ils ne font tout simplement pas de sashimi ni de sushi.

Alexey Dytchenkov, le chef de la cuisine asiatique "L'alphabet du goût":

«En Russie, la cuisine du sushi présente une certaine spécificité. Comme la plupart des grandes villes sont loin des mers et des océans, une partie des produits à base de poisson ne sont transportés que sous forme de produits congelés.

Par exemple, ils nous apportent du thon rouge, du thon rouge, de vrais japonais et non jaunes teintés de Chine: il gèle à -60 degrés, il est gelé, puis il est transporté par avions, où la même température de stockage est observée, puis il est transféré au coffre où la température est maintenue à –45 degrés. La durée de conservation d’un thon avec une telle congélation n’est que de trois mois: c’est un poisson très capricieux qui, à d’autres températures, fonce (devient brun foncé), perd son goût (plus précisément, une saveur étrangère apparaît dans la viande) et se décompose en fibres. Par exemple, je ne recommande pas de manger du thon rouge bleu rouge vif, qui est stocké dans une vitrine réfrigérée ou dans un congélateur à –18 degrés: il est fort probable que nous ayons affaire à du thon à nageoires jaunes. Dans cette couleur bleu-gris - du violet au bordeaux naturel.

Pour le saumon, la situation est différente: je ne recommande pas de faire des sushis à partir de poisson rouge congelé, car il n’est pas du tout clair comment il a été congelé, dans quelles conditions et combien il en est resté à ce moment jusqu’à la fin de sa durée de vie. En règle générale, le saumon congelé est vendu à celui qui a été maintenu aussi froid que possible, mais il ne s'est pas vendu, puis il est congelé. Mais les poissons ayant une faible durée de vie résiduelle ne conviennent que pour un traitement thermique ultérieur. Même si le saumon a été congelé au milieu de la période de mise en œuvre, après décongélation, il se désagrège et perd sa couleur. Les sushis de ce poisson ne peuvent pas être faits! Nous obtenons du poisson réfrigéré avec un délai de vente de 10 à 14 jours, mais nous le travaillons au maximum jusqu'à ce qu'il reste trois jours avant la date d'expiration. Après cela, le poisson doit simplement être soumis à un traitement thermique, car les micro-organismes commencent à s'y développer activement. "

Ivan Gorbatov, technologue en chef des groupes de restaurants Tanuki et Ersh:

«Bien sûr, il est possible de cuisiner à partir de poisson congelé: il est important de veiller à sa qualité, ce qui est confirmé par un certain nombre de contrôles et de certifications pertinents. Tous les poissons congelés qui nous sont livrés de l’étranger et qui respectent les normes de qualité ne perdent pas leur goût, car ils sont soumis à une congélation rapide. Nous utilisons du thon frais congelé, du bar et de la limande à queue jaune du Japon et de la Chine. Ce poisson subit un contrôle de qualité à la sortie de ces pays et est soumis à un contrôle de qualité encore plus important lorsqu'il se trouve sur le territoire de la Russie. Avec l'évaluation des matières premières alimentaires pour tous les indicateurs sanitaires dans notre pays est très stricte. Au restaurant, au départ, aucun poisson ne peut passer les contrôles nécessaires, c’est-à-dire un poisson susceptible de ne pas être salubre. Lorsqu'un poisson entre dans un restaurant, il est à nouveau testé, ce qui commence par le contrôle des documents pertinents. En outre, après décongélation, la qualité de la viande est évaluée.

La différence entre le poisson frais et le poisson décongelé peut être comprise par des signes extérieurs. Fresh a une structure de viande plus élastique, il rétablit rapidement la forme lorsqu'il est pressé. Dans le poisson décongelé, la viande reprend sa forme un peu plus longtemps. Cependant, si toutes les normes sont respectées, vous ne remarquerez pas la différence de goût. ”

Ekaterina Protasova, ichtyoparasitologue, chercheuse principale au Centre de parasitologie de l'Institut d'écologie et d'évolution. A.N. Severtsova RAS:

«Bien sûr que tu peux. Et encore mieux. S'il y a des sushis dans du poisson réfrigéré, il y a une chance de ramasser quelque chose. Et beaucoup l'attrapent. Et si les sushis sont faits de poisson congelé, vous vous protégerez ainsi, car les parasites gelés tue.

L'anisacidose est probablement la pire chose qui puisse exister dans le thon refroidi. Mais une personne aura généralement deux ou trois jours, et c'est tout. Car pour les anisakids définitifs, le propriétaire final n'est pas un homme, mais des mammifères marins. À l'intérieur de la personne, l'anisakid se sent mal à l'aise. Il ne migre nulle part, car il est entré dans la lumière intestinale, il reste assis jusqu'à ce qu'il saute par terre, essayant seulement d'y survivre pendant un certain temps, ce qui entraîne une intoxication de l'organisme.

Saumon dangereux avec sa diphyllobothriase. Chez les poissons d'eau douce, il provoque un large ruban classique, ses plérocercoïdes, c'est-à-dire les larves, vivent dans la cavité corporelle. Mais la variété marine de ce ver est parasite dans les muscles du poisson. Ce sont de telles petites larves plates que vous pouvez obtenir en mangeant du saumon cru, par exemple. Ensuite, ce plérocercoïde est fixé dans vos intestins à l’aide de l’aigle, puissant fissures de ce type - et il commence à se développer, devenant un ver de plusieurs mètres. Ce contenu de vos intestins sera consommé par vous-même, vous perdrez du poids, vous serez malade, etc. Mais si le poisson est congelé, les plérocercoïdes ne survivront pas.

En général, le traitement thermique du poisson est utile car il transforme les parasites dangereux en protéines supplémentaires, ce qui ne peut que provoquer un rejet esthétique. Ici tu manges des chèvres? Les conserves? Je n'ai pas mangé depuis un certain temps maintenant. Parce que j'ai en quelque sorte pris un sprat, c'était un bon sprat, et maintenant je l'ai en quelque sorte doublé sur la colonne vertébrale. Kohl, ichtyoparasitologue, je démonte la fourche et vois: Seigneur, quelque chose de blanc. Regardé de près: Cestodinka, ver solitaire.

Et le fléau de nos peuples du Nord - l'opisthorchiase? De nombreux habitants du Nord adorent les poissons planiques, fortement infectés par l'opisthorchiase. Stroganin, bien sûr, très savoureux, mais dangereux car il ne gèle pas longtemps. Et dans les muscles du poisson, particulièrement près du dos, c'est l'endroit le plus délicieux, les minuscules métacercaires, les larves, que l'on ne voit que dans un microscope, sont conservés. L'opisthorchiase est dangereuse car ce parasite ne vit pas dans les intestins, mais se faufile dans le foie et la vésicule biliaire, d'où il est presque impossible de l'expulser. La maladie est presque incurable: vous vivrez et souffrirez jusqu'à la fin de vos jours. "

Ekaterina Voropaeva, ichthyoparasitologue, chercheuse junior au Centre de parasitologie de l'Institut d'écologie et d'évolution. A.N. Severtsova RAS:

«Pour des raisons de sécurité, il est préférable de congeler le poisson cru avant d'en faire des sushis. La nuit la nuit Sur le goût n'est pas beaucoup affecté. Vous pouvez vous en passer si vous savez qu'il s'agit d'un poisson cultivé artificiellement - le même saumon ou la même truite. On lui administre des antibiotiques et, en général, ils sont soigneusement contrôlés lorsqu'ils sont cultivés. Vous pouvez donc être sûr que vous ne contracterez aucun parasite. ”

http://eda.ru/media/vopros/vopros-mozhno-li-delat-sushu-iz-zamorozhennoy-ryby