Parmi les nombreux champignons sont les chanterelles les plus populaires. Ce sont des champignons comestibles dont la couleur varie du jaune pâle à l'orange. Ils ont une forme assez inhabituelle - le centre de la casquette est concave vers l’intérieur, les bords sont enveloppés, inégaux.

Le pied de Chanterelle est petit, fort, la couleur est la même que celle du bonnet. Il convient également de noter que la partie inférieure du champignon se développe de manière dense avec le sommet. Le champignon lui-même est petit - le diamètre du bouchon est de 2 à 10 cm.

Espèce de chanterelle

Les représentants de la famille Lysychkov comptent environ 60 espèces, dont la plupart peuvent être mangées. Voici les types les plus communs de girolles:

Chanterelle

Champignon, propre à la consommation humaine. Le diamètre de la casquette est de 2 à 10 cm, la jambe - jusqu'à 7 cm. La couleur est jaune pâle ou jaune. La surface inférieure du capuchon est recouverte de plis. La peau est lisse, non séparée de la pulpe des girolles. Ce champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus de l’été au milieu de l’automne.

Cinterre Chanterelle

Champignon comestible. De petite taille - une casquette peut atteindre 4 cm de diamètre, une jambe de 2 à 5 cm.La couleur d'un champignon varie du rouge pâle au rouge. Le chapeau avec sa forme ressemble à un entonnoir. L'habitat de prédilection de la chanterelle rouge au cinabre est une forêt de feuillus, en particulier la chênaie. Récoltez ces champignons de la mi-juin au début octobre.

Velouté de chanterelle

Champignon comestible, que l'on peut difficilement trouver à la lisière de la forêt. La couleur est la même que celle des chanterelles. Champignon aromatique, goût aigre. Le velouté de chanterelle pousse généralement dans les forêts de feuillus du milieu de l'été au début de l'automne.

Girolles grises

Champignon digne de la nourriture. Capsule de diamètre jusqu'à 6 cm, jambe jusqu'à 8 cm de hauteur. La couleur de la casquette est gris foncé. La pulpe de chanterelle grise est élastique, nuance gris pâle. La chanterelle grise ne dégage ni odeur ni goût prononcés. Les girolles se trouvent généralement dans les forêts mixtes et feuillues de l'été au milieu de l'automne.

Girolles à facettes

Champignon comestible de petite taille (2–12 cm). La couleur du chapeau est jaune ou orange saturée. Le champignon a une pulpe assez dense avec une odeur expressive. Les cueilleurs ramassent des girolles à facettes dans les chênaies de juillet à la mi-octobre.

Caractéristiques des girolles

On appelle aussi la chanterelle une vraie chanterelle ou un coq. C'est l'espèce la plus commune dans son genre. Le champignon est plutôt petit: le diamètre de la calotte dépasse rarement 10 cm, la hauteur de la tige est comprise entre 4 et 6 cm et son épaisseur est comprise entre 1 et 3 cm.

La casquette de chanterelle passe facilement dans la jambe du champignon en raison de la forme de son entonnoir. La peau des chanterelles est lisse au toucher et mate. Il est difficile de se séparer de la pulpe dense. La surface inférieure de la casquette est recouverte de plis qui descendent le long de la jambe. La chanterelle émet un arôme fruité agréable.

En outre, ce renard se distingue par l'absence de vers et de larves d'insectes dans la pulpe. Après maturation, le champignon ne pourrit pas, il sèche simplement. Cela est dû aux particularités de la composition chimique des chanterelles.

En raison de sa couleur, le renard devient souvent la proie d'une «chasse tranquille», car il est facile à remarquer et se développe en grands groupes. Le plus souvent, les girolles poussent dans les zones très humides, dans les forêts mixtes et les forêts de conifères, en particulier dans les zones bien éclairées où les feuilles tombées, la mousse ou l'herbe séchée.

La collecte des girolles commence à la mi-juillet et se termine en octobre. Dans un grand nombre de girolles poussent après de fortes pluies. Il est préférable de collecter les girolles de couleur jaune pâle, car elles doivent être évitées car les champignons trop mûrs ont une couleur orange vif.

Faux Chanterelles

La chanterelle a de nombreux jumeaux, parmi lesquels des champignons comestibles et toxiques. Le plus souvent, une vraie chanterelle est confondue avec une chanterelle veloutée ou à facettes car, à première vue, son apparence ressemble beaucoup à celle d'une chanterelle. Mais les chanterelles veloutées ont une couleur plus riche et ont tendance à virer à l'orange, tandis que les chanterelles à facettes ont une surface plus lisse sous le capuchon qu'une chanterelle ordinaire et que la chair n'est pas élastique, mais fragile.

Parleur orange ou fausse chanterelle

Parleur orange ou fausse chanterelle

Il a une grande similitude avec les chanterelles en raison de sa couleur. Mais ces champignons appartiennent à différentes familles. Récemment, le govorushka orange est considéré comme un champignon comestible sous condition qui nécessite un traitement approfondi avant de le manger. Mais la fausse chanterelle n'a pas de goût prononcé.

Jaune hérisson

En outre, le double des chanterelles est un oursin jaune. Une caractéristique distinctive du double champignon est les petites épines à la surface de la casquette. Le jaune hérisson appartient aux champignons comestibles, les jeunes champignons de cette espèce peuvent être utilisés immédiatement pour la cuisson, et les plus mûrs nécessitent un traitement supplémentaire pour améliorer le goût.

Olives Omphalot

Le jumeau le plus dangereux des girolles peut être appelé olive omphalot, car il est toxique. Mais dans notre région, cela ne se produit presque jamais.

Donc, pour avoir le panier de vraies chanterelles, il faut faire attention à:

1. Couleur des champignons. Les chanterelles ont un chapeau de couleur jaune pâle et monophonique. Dans les fausses chanterelles, il varie du jaune orangé au brun rouge.
2. Le chapeau Dans cette chanterelle, les bords de la calotte sont inégaux, courbes. Les bords lisses sont observés dans les champignons jumeaux.
3. Jambe. Les chanterelles d'une jambe ordinaire ne sont pas creuses et très denses, dans une fausse chanterelle il y a une jambe creuse.
4. Odeur La chanterelle a un arôme fruité agréable, les fausses chanterelles n’ont pas une odeur prononcée.
5. La présence de vers ou de larves d'insectes. La chanterelle commune se distingue de ses homologues faux par l'absence de larves et de trous de ver.

La composition et les propriétés bénéfiques des girolles

La chanterelle peut être qualifiée de champion parmi les champignons en ce qui concerne le contenu en vitamines et oligo-éléments de sa pulpe. Parmi les vitamines, notons les vitamines A, B1, PP. Les chanterelles uniques fabriquent ces composants:

• Chinomanose. Il s’agit d’un polysaccharide responsable de l’absence de vers et de larves d’insectes dans les chanterelles. Il affecte activement les parasites, sans être dangereux pour le corps humain. Mais préserver les qualités bénéfiques de cette substance est très difficile, car il est sensible à la chaleur et ne tolère pas le traitement au sel.
• Ergostérol C'est aussi un polysaccharide qui nettoie efficacement le foie de toutes sortes de parasites et normalise son travail.
• Acide tramétonolinique et polysaccharide K-10. Ces composants affectent activement diverses maladies du foie: hépatite, hémangiome, dégénérescence graisseuse, kystes.

Il faut dire que les propriétés bénéfiques des chanterelles ne peuvent être obtenues qu'avec un traitement approprié des champignons. Sinon, toutes les substances médicamenteuses seront détruites.

Traitement chanterelle

Basé sur la composition chimique des chanterelles sont des aides très utiles dans la lutte contre:

• Maladies infectieuses. En médecine traditionnelle, les chanterelles ont longtemps été utilisées pour traiter l'angine, la bronchite et le furonculose.
• Tuberculose Grâce aux puissants ingrédients actifs contenus dans les chanterelles, le traitement est plus efficace et la récupération plus rapide.
• Maladies du foie et du pancréas.
• En surpoids.
• Invasions de vers.

Comment préparer et conserver des girolles à des fins médicinales

Mais avant d'appliquer les chanterelles à des fins thérapeutiques, il est nécessaire de les collecter correctement et de leur donner le traitement nécessaire.

Enlevez la saleté et les débris des champignons ramassés avec une brosse sèche. Plus il est précis de le faire, plus leur stockage sera long. Arroser des girolles fraîches n'est pas nécessaire. Après cela, vous pouvez conserver les chanterelles au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Ensuite, vous devez choisir sous quelle forme utiliser les champignons - salés, séchés ou congelés. La congélation des chanterelles assurera la préservation de toutes les propriétés utiles.

La pulpe de girolles séchées peut devenir "caoutchouc", elles sont donc généralement broyées en une poudre dont la durée de conservation est d'environ un an. La température lors du séchage des champignons ne doit pas dépasser 40 ° C.

En conséquence, à des fins thérapeutiques, les chanterelles sont consommées fraîches ou en poudre. La poudre est ajoutée aux plats préparés. Les champignons bouillis et frits auront beaucoup moins de nutriments.

Contre-indications

Parmi les contre-indications à l’utilisation des chanterelles, il convient de citer:

• Intolérance individuelle des girolles ou en général des champignons.
• Âge jusqu'à trois ans.
• La grossesse
• Période de lactation.

Vous devriez faire attention avec les chanterelles pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, car les champignons appartiennent aux aliments difficiles à digérer. Il est également important de faire attention à ce que les chanterelles aient été collectées dans une zone écologiquement propre et qu'elles ne soient pas trop mûres.

Recettes de girolles

Les girolles sont largement utilisées dans la préparation de divers plats et sont donc une découverte bienvenue pour tout cueilleur de champignons. En cuisine, on utilise à la fois des champignons frais et séchés. Voici quelques recettes de girolles.

Chanterelles de pays

Il faudra:

• 500 g de girolles fraîches,
• 3 cuillères à soupe cuillères d'oignon haché,
• 100 g d'huile végétale,
• poivre noir moulu, sel.

Cuisson:

1. Faire bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée et les hacher.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire.
3. Les champignons passent à la poêle avec les oignons, le sel et le poivre.
4. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
5. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.

Salade De Poulet Et Champignons

Il faudra:

• 150 g de poulet bouilli,
• 250 g de chanterelles cuites,
• 30 grammes de fromage
• 2 œufs durs
• 1 concombre mariné,
• 1 oignon,
• 1 cuillère à soupe cuillère d'huile végétale,
• 4 c. À table cuillères de mayonnaise,
• les verts, le sel.

Cuisson:

1. Hacher les oignons et les faire frire dans l'huile.
2. Fromage râpé sur une râpe grossière.
3. Émietter les œufs.
4. Champignons, poulet et concombre coupés en lanières.
5. Mélanger les ingrédients préparés, le sel, ajouter la mayonnaise et mélanger.

Sauce aux champignons

Il faudra:

• 150 g de chanterelles séchées,
• 100 g de farine,
• 100 g de beurre,
• 200 g de crème sure,
• sel, poivre noir moulu.

Cuisson:

1. Faire tremper les champignons, faire bouillir et hacher.
2. Souche de bouillon.
3. Collez la farine dans le beurre, puis ajoutez graduellement le bouillon, le sel, le poivre, la crème sure, les champignons et faites bouillir.

Ainsi, la chanterelle est un champignon très utile avec une composition unique. Il est utilisé non seulement comme ingrédient dans divers plats, mais aussi comme médicament. Il est important de distinguer la chanterelle de ses dangereux jumeaux. Vous devez également faire attention aux contre-indications à la consommation de girolles dans les aliments. Soumis à toutes les règles de la collecte et de la cuisson des plats de chanterelles, vous serez enchanté par son goût excellent.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8.html

Chanterelle - un champignon délicieux avec des qualités curatives

La chanterelle vulgaris est un champignon comestible de la famille des chanterelles. En raison de leur composition unique, les chanterelles sont largement utilisées pour traiter divers problèmes de santé. Les chanterelles communes sont comestibles sous n'importe quelle forme.

Le nom latin du champignon est Cantharellus cibarius.

Description des chanterelles

Le diamètre du bouchon varie de 2 à 12 centimètres. La forme du corps du fruit est semblable à celle des stonophores, mais la jambe se confond avec la calotte et constitue un tout, il n'y a pas de bordure prononcée. La couleur des girolles varie du jaune orangé au jaune clair.

Les chapeaux du bord sont souvent ondulés ou de forme irrégulière. La forme de la calotte est concave-prostrée et convexe et, avec le temps, elle se transforme en un plat pressé avec des bords recourbés. Dans les chanterelles matures, la forme du chapeau prend la forme d'un entonnoir.

La surface de la casquette est mate, lisse. La peau de la pulpe est séparée avec difficulté.

La chair est charnue, dense, la jambe est fibreuse, jaune. Le goût de la pulpe est légèrement acide et son odeur rappelle celle des fruits séchés ou des racines. Lorsque vous appuyez sur la pulpe, elle devient légèrement rougeâtre.

Jambe, comme indiqué, fusionnée avec un chapeau. La couleur de la jambe et du bonnet est la même, mais la jambe peut être légèrement plus claire. La jambe est lisse, dense, du bas vers le bas elle devient plus étroite. La longueur des jambes varie de 4 à 7 centimètres et l'épaisseur de 1 à 3 centimètres.

Himenofor plié, il est formé de plis ondulés bien ramifiés qui descendent sur la jambe. Parfois, l'hyménophore peut être une veine, les veines sont basses, épaisses, rarement localisées. La poudre de spores a une couleur jaune clair. Spores de forme ellipsoïdale.

L'avantage des girolles ordinaires par rapport aux autres champignons

Un trait distinctif des girolles est que les larves d'insectes ne commencent pratiquement pas dans sa pulpe et qu'il n'y a pas de trous de ver. Ceci est un grand avantage par rapport aux autres types de champignons comestibles.

Une telle caractéristique est due au fait qu’il existe dans la pulpe et les spores de la chanterelle une substance, la chinomanose, qui a un effet destructeur sur les vers et les parasites. La chinomanose enveloppe les œufs de parasites et les détruit.

Chanterelle Chanterelle Variabilité

Dans la nature, il existe une forme de C. cibarius var. Amethysteus, distingué par une couleur plus claire et de petite taille. Sur le chapeau de cette chanterelle, il y a des écailles denses de couleur lilas. Cette forme se trouve dans les forêts de hêtres.

Emplacements des girolles ordinaires et heure du ramassage

Ces champignons poussent dans des forêts mixtes et de conifères. La récolte peut être effectuée d'août à octobre. Les girolles se trouvent dans l'herbe, sous la litière et dans la mousse humide. Les girolles communes forment des mycorhizes avec différentes espèces d'arbres: pins, épicéas, hêtres et chênes. Ces champignons sont largement présents dans les forêts tempérées, préférant les forêts de conifères et les forêts mixtes.

Les chanterelles poussent dans des groupes ordinaires, souvent très nombreux. Il est recommandé de sortir chercher les girolles en été, après des pluies orageuses.

Vues similaires

Les autres membres de la famille ressemblent aux chanterelles communes:
• La chanterelle veloutée a une couleur orange plus brillante;
• La chanterelle est plus fragile et possède un hyménophore presque lisse et peu développé. Ces chanterelles poussent en Amérique du Nord.

Mais la chanterelle peut être confondue avec des champignons non comestibles et toxiques, il faut donc faire attention:
• Les fausses girolles ont une chair fine et des disques souvent localisés. Ces champignons ne poussent pas sur le sol, mais sur le bois en décomposition et le sol de la forêt. Parfois, ce champignon est considéré comme comestible;
• L'érable d'Omphalot est un champignon mortel et toxique. Il pousse en Méditerranée. Comme substrat, l'olive omphalot choisit les arbres à feuilles caduques en train de mourir, préférant les chênes et les olives.

Qualité alimentaire des girolles

Les chanterelles sont bien conservées, elles transportent même un long transport. Comme il n’ya pratiquement pas de vers dans ces champignons, ils sont considérés comme casher. La pulpe crue des girolles a un goût acidulé. Mais il part en ébullition.

L'utilisation des girolles en médecine

Les chanterelles sont des champignons bénéfiques car elles contiennent des polysaccharides: acide tramétonolinique, ergostérol et chinomannoza. L’ergostérol ayant un effet fortement positif sur les enzymes hépatiques, les hémangiomes, les hépatites et les renaissances graisseuses sont traités aux chanterelles.

Chinomanosa est un anthelminthique naturel. Par conséquent, les chanterelles sont utilisées pour traiter diverses infestations de vers. Selon des études récentes, il est devenu connu que l’acide tramétonolinique est efficace contre les virus de l’hépatite.

En outre, dans les chanterelles, les vitamines A, B1, PP, les acides aminés et les oligo-éléments (zinc et cuivre).

On pense que les chanterelles sont ordinaires, utilisées dans les aliments, offrent l’occasion de rétablir la vision, de réduire la sécheresse des yeux muqueux, de prévenir le développement de processus inflammatoires et d’accroître la résistance à diverses maladies infectieuses.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/lisichka-obyknovennaya/

Chanterelles jaunes: caractéristique des champignons comestibles

Le royaume des champignons est diversifié. Pour les personnes, il existe des champignons comestibles et non comestibles, médicinaux et propres à la consommation humaine. Les chanterelles diffèrent par leur apparence mémorable. La couleur jaunâtre rappelle la fourrure de renard, c'est pourquoi cette variété de champignons s'appelle ainsi. Ils poussent du début de l'été au milieu de l'automne et peuvent donc être récoltés plusieurs fois par saison.

Description et types de girolles

Les chanterelles comprennent plusieurs variétés. Tous ne sont pas comestibles. Distribué en Russie et en Biélorussie. En raison des propriétés spéciales sont exportés en Allemagne et en France. En raison de l'immunité vis-à-vis du champignon (cela rend les champignons vermoulus), la chanterelle est considérée comme un produit casher pour les Juifs.

Les chanterelles jaunes communes en latin s'appellent Cantharellus cibarius. Le capuchon atteint un diamètre de 12 cm et les couleurs vont du jaune clair à l'orange. Les caractéristiques de la pulpe:

• charnu au toucher;
• coupe blanche;
• les bords sont jaunes.

La surface intérieure du capuchon est pliée. La jambe en est à peine séparée. Pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères.

Le type de couleur grise est moins connu. Aussi les champignons comestibles, peints dans des tons gris ou noir-brun. Caractéristiques distinctives:

• le capuchon ne dépasse pas 6 cm de diamètre;
• la jambe est creuse;
• les bords de la casquette sont cendrés.

Distribué en Amérique et dans la partie européenne de la Russie. En raison de son apparence inhabituelle, il est rarement collecté.

La variété rouge cinabre appartient également aux chanterelles comestibles. Ces champignons sont de couleur rosâtre ou rougeâtre. De petite taille, avec un diamètre maximum de 4 cm, poussent dans les forêts d'Amérique.

Espèces de champignons similaires

Le genre des chanterelles n'a pas d'espèce toxique. En apparence, la chanterelle est semblable à la fausse. Auparavant, il était considéré comme un champignon toxique, mais dans de nombreuses sources étrangères, il est considéré comme étant comestible. Il a un goût faible. Les fausses chanterelles se distinguent par un certain nombre de signes. Sur son chapeau, il y a des taches de différentes couleurs, la plupart du temps brillantes. Les bords de la casquette sont plats, la jambe est fine, ils ne sont pas reliés les uns aux autres.

Il pousse principalement seul. Il a une odeur désagréable. Lorsque pressée, la pulpe ne change pas de couleur. Contrairement à la contrepartie comestible, il peut être vermifuge.

Parfois, une chanterelle ordinaire est confondue avec une olive omphalot. C'est champignons conditionnellement comestibles. Ils ne peuvent pas être empoisonnés à mort, mais vous pouvez être intoxiqué après l'avoir mangé. L'olive d'Omphaloth a un chapeau dense de couleur orange riche. Il pousse sur de vieilles souches ou des arbres tombés. La chair est épaisse, jaune, a une odeur désagréable.

Propriétés utiles et application

Les girolles ont plusieurs avantages sur les autres champignons. Merci à chinomanoze dans la pulpe n'est jamais ver, car cette substance tue tous les parasites. Cette qualité fait des chanterelles un produit casher. En Europe et en Amérique, les qualités gustatives de ces champignons sont appréciées.

En raison de son contenu dans les tissus, l'ergostérol est utile dans les maladies du foie, les hémangiomes. En fait, les chanterelles sont des antibiotiques naturels, car elles contiennent une grande quantité de substances antibactériennes.

Les propriétés médicinales des champignons sont diverses. Ils augmentent l'immunité et aident à lutter contre le rhume. Merci à hinmanoze sont un bon outil pour les vers. Une grande quantité de vitamine A aide à prévenir les maladies des yeux. Inflammation de la membrane muqueuse, déficience visuelle, cécité nocturne - il ne s’agit pas de la liste la plus complète des affections contre lesquelles ce champignon combat avec succès. Les médecins chinois le recommandent régulièrement à tous ceux qui travaillent à l'ordinateur.

Les teintures sur l'alcool avec les fruits des champignons réduisent le taux de croissance des cellules cancéreuses. Le polysaccharide présent en eux lutte activement contre le virus de l'hépatite.

Dans la médecine traditionnelle utilisée sous la forme de teintures de vodka. Pour les faire, les champignons sont séchés et broyés en poudre. Pour 1 litre d'alcool, prenez une cuillère à soupe de poudre.

Le mélange obtenu est soigneusement agité et laissé pendant 10 jours. La bouteille est secouée tous les jours. Boire de la teinture besoin chaque jour une cuillère à soupe. La durée du traitement dépend de la maladie.

Règles de collecte et de stockage

Il est facile de recueillir les girolles. Ils grandissent en grands groupes. Il suffit de couper soigneusement la jambe du champignon et de le mettre dans le panier.Vous pouvez stocker la récolte récoltée sous trois formes: séchée, congelée, salée. Conserver toutes les qualités utiles ne convenant qu’à la seconde méthode. Ne laissez pas les champignons à la température ambiante. Sous forme brute, ils ne sont pas stockés plus d'un jour.

http://grib.guru/sedobnyie/zheltyie-lisichki

Chanterelle

La chanterelle commune ou renard de chanterelle (en latin: Cantharellus cibarius) est une espèce de la famille des chanterelles.

• Agaricus cantharellus L., 1753 basionyme
• Merulius cantharellus (L.) Scop., 1772
• Chanterel cantharellus (L.) Murrill, 1910 et autres. [1]

Le contenu

Description

Les corps fruitiers ont une forme similaire à celle des stonophores, mais la calotte et le pédicule forment un tout, sans bordure prononcée. couleur - du jaune clair au jaune orange.

Un chapeau avec un diamètre de 2-12 cm, souvent avec un bord ondulé ou une forme irrégulière, concave-prostré, convexe puis déprimé, plat, avec des bords bouclés et déprimé au centre, dans des champignons mûrs à entonnoir. La surface de la casquette est lisse et mate. La peau est difficile à séparer de la pulpe du bonnet.

La chair est dense et charnue, avec une jambe fibreuse, jaune sur les bords et blanchâtre au milieu du corps du fruit, avec un goût amer et une légère odeur de fruit séché ou de racine. Lorsque pressé légèrement rougit.

Le pied est fusionné avec un chapeau et une couleur ou plus clair, solide, dense, lisse, se rétrécit, de 1 à 3 cm d'épaisseur et de 4 à 7 cm de long.

L'hyménophore plié (pseudoplastique) est constitué de plis ondulés, souvent fortement ramifiés, fortement descendants le long de la jambe. En outre, un hyménophore peut être veineux, à coiffe grossière, épais, clairsemés, bas, ressemblant à des plis, inférieurs à 10 pcs / cm, fourchus ou non, ramifiés à la fourche, très bas sur la tige.

La poudre de spores est jaune clair, les spores sont ellipsoïdales, 8,5 × 5 microns.

Une caractéristique distinctive de la chanterelle est l’absence presque complète dans la pulpe des trous de ver et des larves d’insectes. Dans les conflits et la pulpe de la chanterelle il y a chinomannoza, agissant de manière destructive sur les arthropodes et les helminthes de toutes sortes. Chinomanose enveloppe les capsules d'oeufs de parasites, les dissout et en détruit le contenu.

La variabilité

Forme connue C. cibarius var. l'améthyste est plus léger et plus petit, à la surface de la calotte il y a des écailles pourpres denses. Distribué en hêtre et mélangé avec des hêtraies. Les corps fruitiers ont une forme similaire à celle des stonophores, mais la calotte et le pédicule forment un tout, sans bordure prononcée. couleur - du jaune clair au jaune orange. Un chapeau avec un diamètre de 2-12 cm, souvent avec un bord ondulé ou une forme irrégulière, concave-prostré, convexe puis déprimé, plat, avec des bords bouclés et déprimé au centre, dans des champignons mûrs à entonnoir. La surface de la casquette est lisse et mate. La peau est difficile à séparer de la pulpe du bonnet. La chair est dense et charnue, avec une jambe fibreuse, jaune sur les bords et blanchâtre au milieu du corps du fruit, avec un goût amer et une légère odeur de fruit séché ou de racine. Lorsque pressé légèrement rougit. Le pied est fusionné avec un chapeau et une couleur ou plus clair, solide, dense, lisse, se rétrécit, de 1 à 3 cm d'épaisseur et de 4 à 7 cm de long. L'hyménophore est plié (pseudoplastique), constitué de plis ondulés, souvent fortement ramifiés. fortement descendant sur la tige. En outre, un hyménophore peut être veineux, à coiffe grossière, épais, clairsemés, bas, ressemblant à des plis, inférieurs à 10 pièces cm, fourchus ou non, ramifiés à la fourche, très bas sur la jambe. La poudre de spores est jaune clair, les spores sont ellipsoïdales, 8,5 × 5 microns. Une caractéristique distinctive de la chanterelle est l’absence presque complète dans la pulpe des trous de ver et des larves d’insectes. Dans les conflits et la pulpe de la chanterelle il y a chinomannoza, agissant de manière destructive sur les arthropodes et les helminthes de toutes sortes. Chinomanose enveloppe les capsules d'oeufs de parasites, les dissout et en détruit le contenu. [modifier] Variabilité

Ecologie et distribution

Forme des mycorhizes avec divers arbres, le plus souvent avec des épinettes, des pins, des chênes, des hêtres. Présent partout dans les forêts tempérées, plus souvent dans les forêts de conifères et les forêts mixtes, dans les mousses humides, dans l'herbe ou sous la litière. Forme des corps fruitiers situés en groupes, souvent très nombreux, apparaissant souvent en été après les orages.

Selon l'accumulation de radionucléides (césium 137), il appartient au groupe «accumulation moyenne» [2].

La saison est début juin, puis août - octobre.

Espèces similaires

• Chanterelle de velours (Cantharellus friesii) orange vif
• La chanterelle à facettes (Cantharellus lateritius), à hyménophore moins développé, presque lisse, et à la chair plus fragile, est répandue en Amérique du Nord
  

• La fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca), à la pulpe fine et fine et aux plaques fréquentes, ne pousse pas sur le sol, mais sur le sol de la forêt, sur du bois en décomposition. Parfois considéré comme comestible.
• L'olive d'Omphalotus (Omphalotus olearius) est un champignon toxique mortel, courant dans les régions subtropicales (méditerranéennes). Il pousse sur les arbres à feuilles caduques morts, en particulier les olives, les chênes.

Application

Qualité de la nourriture

Champignon comestible bien connu, très prisé, pouvant être utilisé sous n’importe quelle forme. Les chanterelles sont bien stockées et transportées. En raison de l’absence presque totale de "vers", les chanterelles sont considérées comme casher. Le goût acidulé de la chair crue disparaît lorsqu'il est bouilli.

Usage médicinal

Les chanterelles sont des champignons précieux en raison de la présence de plusieurs polysaccharides - le chitinmanose, l’ergostérol et l’acide tramétonolinique. Chitinmannosa étant un anthelminthique naturel, la chanterelle facilite l'élimination des infestations par les vers. Le deuxième ingrédient actif des chanterelles est l'ergostérol, qui agit efficacement sur les enzymes hépatiques. Par conséquent, les chanterelles sont utiles dans les maladies du foie telles que l'hépatite, la dégénérescence graisseuse, les hémangiomes. Des études récentes ont montré que l'acide tramétonolinique affecte efficacement les virus de l'hépatite.

La chanterelle contient également 8 acides aminés essentiels, les vitamines A et B₁, PP, oligo-éléments (cuivre, zinc). On pense que l'utilisation de ce champignon améliore la vision, prévient l'inflammation des yeux, réduit la sécheresse des muqueuses et de la peau, augmente la résistance aux maladies infectieuses [3].

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/160592