Comment distinguer la plie du flétan?

Ces deux types de poisson sont très similaires, mais leur prix est différent.

flétan pas pour aller avec la limande?

Les deux espèces de poisson appartiennent à la même famille de poissons plats et sont donc, à première vue, très similaires.

entre eux. Le flétan a un corps plus fin et plus épais, la taille de la bouche est plus grande et la mâchoire inférieure

légèrement émis en avant. La queue est légèrement plus petite que la limande à queue. Côté du corps

les flets sont généralement couverts de petites ou de grandes taches, tandis que chez le flétan, le corps est généralement homogène

Ces deux variétés de poisson, bien que appartenant à la même famille, diffèrent par la taille et la forme.

Le flétan a une forme plus large et allongée, la plie plus arrondie.

Le flétan a une plus grande mâchoire contre la limande. C'est un poisson gras, la plie est plus sèche et coûte trois fois moins cher que le flétan, qui comprend plusieurs espèces.

En outre, le flanc des yeux sera gris et l'autre "aveugle" sera blanc. Et une queue plus longue.

Le flétan est considéré comme un poisson très utile et s'il est consommé constamment, vous pourrez vous ressourcer en bonne santé.

La viande de flétan est délicieuse et peut être cuite à la vapeur, frite ou cuite dans une pâte à frire, ce sera une excellente collation.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2772947-kak-otlichit-kambalu-ot-paltusa.html

Flet au lieu de flétan

Certains aliments sur les étagères sont remplacés par un produit similaire, mais moins cher. À quels produits cela arrive-t-il le plus souvent? Comment garder vos intérêts?

Consulte le site marchand spécialisé www.znaytovar.ru Anna Vladimirovna Guseva.

La cannelle est l'une des épices les plus populaires. Au cours des dernières décennies, les scientifiques ont découvert plusieurs de ses propriétés remarquables. La cannelle est bonne pour le diabète. Elle combat le mauvais cholestérol. Accélère la combustion des graisses. Effet bénéfique sur l'état de la peau. Une seule chose est inquiétante: sous le couvert de cannelle, ils vendent souvent une plante complètement différente.

C'est ce qu'on appelle la cassia chinoise. Il se distingue du piquant classique par un goût plus acide et par son effet sur le corps. Cassia n'a pas la moitié des propriétés bénéfiques de la cannelle.

Mais il contient plusieurs fois plus de substances que la cannelle, une substance coumarine, capable de détruire les cellules du foie et causant souvent des maux de tête.

Comment faire un choix?

La casse ressemble à la cannelle, mais il est tout à fait réaliste de les distinguer. Mais seulement si vous achetez des épices dans les bâtons. Cassia est plus sombre et plus durable. La cannelle est plus légère et se casse facilement. De plus, ils sont tordus de différentes manières. Véritable cannelle - des deux côtés, comme le papyrus. Faux chinois - avec un seul.

La cannelle moulue est un peu plus compliquée. Selon les règles, l'inscription «Cinnamonum zeylonicum» se trouve sur son emballage. Sur la poudre de cassia, il devrait y avoir une autre marque - "Cinnamonum aromaticum". Cependant, en fait, les fabricants l'ignorent souvent.

Il existe un autre moyen de déterminer si la cannelle est devant vous ou si elle est un substitut malsain. Mettez un peu d'iode sur la poudre. Cassia devient bleu profond, la cannelle devient légèrement bleue.

Pendant de nombreuses années, nous vendons des olives peintes en noir artificiellement sous le couvert d’olives.

Il n'y a pas de crime particulier en cela. Cette pratique est courante dans tous les pays où l'olive ne pousse pas. De manière générale, vous ne pouvez acheter des olives naturelles à chaque étape que dans la Méditerranée, dans certains pays arabes et en Amérique du Sud. Mais en Allemagne, en Grande-Bretagne et en Scandinavie, les olives sont peintes, elles écrivent honnêtement sur l'emballage. En Russie, cela n'est pas accepté.

Pour colorer les olives, les fabricants organisent toute une chaîne de réactions chimiques. Tout d'abord, le fruit vert est «trempé» dans une solution alcaline, puis de l'oxygène est passé à travers. Enfin, du gluconate de fer est ajouté - une substance qui fixe une couleur noire. La principale controverse concerne ce supplément.

D'une part, c'est une excellente source de fer bien absorbé. Beaucoup d'entre nous n'ont pas cet oligo-élément. Surtout - les femmes pendant les "jours critiques", la grossesse et l'allaitement. Il s'avère que les olives peintes leur sont encore plus bénéfiques que les naturelles.

D'autre part, le fer dans les olives noires est trop. Un pot standard contient plus que l'apport quotidien. Et la surdose de fer est la voie aux problèmes du foie et du coeur. De plus, le "fixateur" de fer peut irriter l'estomac. Donc, les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères ont des olives noires n'est pas recommandé. Les fruits naturellement mûrs sont bons pour l'estomac.

Comment faire un choix?

Il est facile de distinguer les olives colorées des olives naturelles. Les premiers sont bleu-noir et de couleur uniforme. Les deuxièmes sont terne, marron ou violet foncé et «multicolores». De quel côté du soleil brillait sur eux - avec le colorant et plus riche.

Si les olives sont vendues dans une boîte de conserve opaque, il est également facile de déterminer leur naturel. Voir la composition sur l'étiquette. S'il porte le numéro E579, noirci devant vous et non pas des olives mûries de manière indépendante. Cet additif n’est autre que le gluconate de fer déjà mentionné.

Très probablement, vous ne trouverez pas d'olives naturelles dans le supermarché d'une main moyenne. Ils sont principalement vendus dans les magasins premium. Si vous dépensez beaucoup, vous n'êtes pas prêt, vous pouvez certainement acheter le «remplacement» noirci de ces mets délicats. L'essentiel, n'oublions pas la modération. 5-10 olives peintes feront plus de bien que de mal. Un pot entier à manger est nocif, même si les olives sont naturelles.

Pollock dans une peau de morue

Il y a un an et demi, des représentants de l'Agence fédérale de la pêche ont effectué une inspection dans un supermarché de Moscou. Il s'est avéré que sous le couvert de poisson coûteux, ils nous vendent à bas prix. La situation était extrêmement désagréable, mais très amusante. Dans l'emballage contenant le filet de perche, il y avait de la goberge. Dans le paquet avec la morue - il est. Il y avait un sentiment que la seule position honnête est le filet de goberge: pourquoi le remplacer?

En fait, les fabricants nous offrent souvent une option encore moins chère: le pangasius. Et aussi sous morue ou perche "pseudonyme". La morue est également remplacée par l'aiglefin. Au lieu du flétan, vendez du poisson-chat ou de la limande à queue. Au lieu de saumon kéta rose.

C'est une déception délibérée des clients, qui frappe notre portefeuille. Une question de juridiction. Cependant, il est difficile d’attraper les fabricants à la main. Une personne rare va immédiatement distinguer un poisson d'un autre. Et s’il se rend compte que le goût n’est pas le même - tard, on mange la goberge "perche".

Du point de vue de la santé, de telles substitutions n’ont rien de terrible. La célèbre goberge est un poisson très utile. Il contient beaucoup de protéines, mais peu de graisse - une excellente option pour perdre du poids ou se remettre d'une maladie. Mais il y a quelques nuances. Par exemple, les Pangasius sont pris dans des rivières beaucoup plus polluées que la morue.

Comment faire un choix?

Le plus souvent, la substitution se produit si le poisson est vendu sous forme de filets congelés. Une autre option - les produits semi-finis dans la panure. Reconnaître que sous une couche de glace ou de craquelins est impossible. Dans ces cas, il est probable que l'intérieur ne soit pas un morceau entier, mais un poisson coupé. En pané, vous ne remarquerez pas. Mais après décongélation, un tel «filet» deviendra littéralement immangeable.

Pour donner à ces pièces un aspect commercialisable, elles ajoutent des substances spéciales, telles que les phosphates, lorsqu'elles sont congelées. Grâce à eux, le poisson retient l'eau et pèse davantage. Mais dans le même temps, ses cellules musculaires sont progressivement détruites - la protéine qu’elle contient devient 2 à 3 fois moins. En conséquence, nous obtenons un minimum de substances utiles à un prix assez élevé. Oui, et nous risquons que le «produit de remplissage» chimique du corps réagisse par des allergies.

Le meilleur moyen d'éviter les faux est d'acheter une carcasse entière. Et pas congelé, mais réfrigéré. Peu de gens savent par cœur comment distinguer un type de poisson d'un autre. Mais cette information est très facile à trouver. N'importe quel site culinaire vous dira que la morue se situe à côté de la bande lumineuse et que l'aiglefin est sombre. Et ce saumon rose issu de saumon kéta se caractérise par la présence d'une bosse sur le dos et une taille beaucoup plus petite.

Ces informations figurent sur de nombreuses pages Web destinées aux consommateurs. Il ne serait pas dangereux d'examiner une encyclopédie sur le poisson, même une pépinière. Tout cela vous aidera à mieux naviguer et à ne pas vous laisser tromper.

Marron ou blanc?

Le sucre brun est un autre produit qui, selon les résultats des inspections, n’est pas ce pour quoi il a été délivré. Remplacez-le par un raffiné banal, légèrement teinté. Cela se fait depuis plusieurs années maintenant, depuis que la douceur de la canne à sucre est devenue populaire. Les gourmets ont alors commencé à louer son parfum à l'unisson et les partisans d'un mode de vie sain ont commencé à rechercher des bénéfices pour le corps. Les oligo-éléments, disent-ils, contiennent beaucoup de vitamines et du groupe B.

La composition du sucre brun est vraiment plus riche. Mais les bonbons ne jouent pas un grand rôle dans une alimentation saine. Ainsi, le brun «brut» ne contient que légèrement plus de nutriments que le blanc raffiné. Et la différence de calories dans les sucres est insignifiante. Mais le marron est plus à la mode, ce qui signifie plus cher. Le forgeage est rentable.

Cependant, "faux" - le mauvais mot. La substitution du sucre est totalement légale. Les fabricants mélangent en toute sécurité un peu de mélasse dans le raffineur, qui obtient ainsi la couleur souhaitée. Ce sucre brun est bouilli à partir de jus de canne. Il est plus concentré et donc plus utile.

Comment choisir

À la maison, il est très facile de distinguer le vrai sucre brun du sucre coloré. Jeter un morceau dans l'eau. Juste pas trop chaud pour avoir le temps de regarder comment il se dissout. Le sucre naturel reste brun jusqu'à la fin. Celui qui est peint deviendra blanc, mais l'eau s'assombrira sensiblement. Pas étonnant: la mélasse «colorée» se situe autour des grains et non pas à l'intérieur - elle est facilement «lavée».

Dans le supermarché pour naviguer plus difficile. Le «mauvais» sucre est offert par les producteurs russes et étrangers. Et les emballages fermés ne permettent pas de voir le produit fermer. Il peut être préférable d’acheter du sucre de canne dans les magasins spécialisés. Là vous pouvez même y goûter. Ce produit est assez collant et possède un arôme prononcé. Ses cristaux sont indiscernables.

Il serait bon de rappeler également les variétés de sucre "coloré". Ils s'appellent Muscovado, Demerara, Turbinado et Black Barbados. S'il n'y a pas d'étiquettes similaires sur un paquet, il convient de réfléchir.

http://www.wh-lady.ru/kambala-vmesto-paltusa/

Flétan: description, types et préparation

Les eaux des mers, des océans, des rivières, des lacs et d’autres étendues d’eau sont l’habitat de nombreux habitants de la mer. Le flétan est l’un des représentants les plus brillants des mers et des océans. Les biologistes distinguent plusieurs espèces de ce poisson, qui se différencient non seulement par leur habitat, mais également par leurs caractéristiques externes. Comme tous les fruits de mer, le poisson de la famille Kambalov contient une grande quantité de vitamines et de minéraux qui ont un effet positif sur le corps et peuvent empêcher le développement de nombreuses maladies dangereuses.

Les nutritionnistes recommandent que les plats de poisson soient introduits dans le régime alimentaire de tous les membres de la famille. Dans les collections culinaires, vous pouvez trouver des recettes de plats savoureux et inhabituels qui vous surprendront avec un goût original. Des chefs professionnels vous donneront les conseils nécessaires sur le choix et le traitement correct du produit.

Description

Le flétan (sole) est un poisson prédateur de la famille Kambalov, qui vit au fond des étendues d’eau. En été, les poissons montent au milieu de la colonne d'eau et pendant la période de frai, ils se rapprochent de la flèche littorale, où la profondeur de l'eau est faible. Dans des conditions environnementales favorables et avec une bonne nutrition, la longueur du flétan peut dépasser deux mètres et le poids corporel peut atteindre 110 kg. Le flétan américain à tête de flèche peut descendre à plus de 1 km de profondeur. L'âge maximum des individus dans des conditions climatiques favorables peut atteindre 30 ans et, dans certains cas, 50 ans.

Une caractéristique de ce représentant de la famille Kambalov est la forme allongée du corps et son emplacement sur le côté droit de la tête des deux yeux. La couleur de la peau est sombre. Toutes les espèces de flétan ont leurs propres caractéristiques distinctives et leurs caractéristiques externes individuelles qui vous permettent de déterminer avec précision le nom de l'espèce. Les mollusques, le capelan, la goberge, la morue, le hareng, les gobies et divers types de céphalopodes deviennent des aliments pour les poissons. Les jeunes poissons se nourrissent de crustacés et de petites crevettes. Le régime alimentaire du flétan dépend de la période de l’année, de l’âge du poisson et de son habitat.

La méthode de reproduction est la méthode de sélection de tous les types de flétan. La puberté des hommes commence à huit ans et celle des femmes à dix ans. Le frai commence le premier mois de l'hiver et se termine en mai. La température de l'eau la plus favorable pour jeter les œufs est de +7 degrés. Pour le report de la progéniture, les poissons choisissent des trous profonds et de petites dépressions. Le nombre maximum d'œufs dans une femelle est de trois millions. La taille d'un œuf n'excède pas 0,4 cm.

Les biologistes soulignent le fait que les petits poissons ont des formes symétriques et ressemblent à des alevins ordinaires, mais que le processus de croissance entraîne une augmentation rapide d'un côté et l'acquisition d'une forme plate. La cavité buccale et les yeux sont décalés vers le côté droit du corps. La principale menace pour la vie de cette espèce de poisson provient des phoques et des lions de mer. Les autres habitants de la mer ne constituent pas une menace pour le flétan vivant. Les organisations internationales de sécurité incluent le flétan parmi les habitants menacés des eaux profondes. La pêche industrielle du flétan dans les eaux russes est strictement interdite. Pour effectuer de la plongée sous-marine, les entreprises de voyages doivent avoir une licence et des permis.

Les biologistes distinguent plusieurs espèces de flétan.

Les espèces à dents de flèche vivent dans les réservoirs d’Asie et n’ont pas plus de 75 cm de long, et leur poids ne dépasse pas 3 kg. Le poids de certaines personnes peut atteindre 10 kg. Du côté des yeux, on peut voir des écailles cténoïdes, et du côté aveugle, un couvercle cylindrique. Dans la bouche en haut et en bas se trouvent deux rangées de dents en forme de flèches. Sur les deux côtés de la tête se trouvent deux paires de narines. La narine avant présente un lambeau inhabituel et la partie supérieure de l'œil se situe au centre de la tête. Cette espèce mène une vie grégaire et vit sur un fond limoneux, sableux ou rocheux. En été, les troupeaux se déplacent vers la colonne d’eau supérieure et en hiver, ils s’effondrent jusqu’au fond.
Le flétan de l'Atlantique peut atteindre 500 cm de long et peser plus de 300 kg. Une particularité est un corps plat en forme de losange, recouvert d'écailles rondes, sur les bords desquelles se trouvent des écailles plus petites. L'aileron du côté oculaire est beaucoup plus grand que celui de l'aveugle. Dans la grande et large cavité buccale, il y a des dents pointues et larges. Sur la nageoire caudale, il y a une petite dépression. La gamme de couleurs des yeux varie du brun au noir. Sur la peau de jeunes poissons, vous pouvez voir des taches lumineuses sans forme. La couleur du côté aveugle est blanche.

L'aspect blanc se retrouve dans les eaux de l'océan Pacifique. Le poids d'un individu de grande taille peut atteindre 370 kg. La forme du corps est très allongée. La mâchoire comprend deux rangées supérieures de dents et une rangée inférieure. La couleur de la partie oculaire de la tête peut être grise ou brune avec des reflets verdâtres. La peau se présente sous forme d'écailles cycloïdes. Dans la zone de la nageoire pectorale, vous pouvez voir une courbure profonde. La grande popularité du flétan a entraîné une capture massive de poisson, une diminution significative de sa population et une entrée dans le Livre rouge.
Le flétan américain a une longueur pouvant atteindre 60 cm et un poids n'excédant pas 3,5 kg. La structure de la peau est similaire à celle de l'Asie, mais la ligne latérale présente un aspect lisse et solide. La mâchoire est constituée de deux rangées de dents situées à la fois en dessous et au dessus.
Le flétan Sakhalin et l'Extrême-Orient sont des espèces de poissons protégées, non utilisées pour la pêche industrielle et prises au hasard.

Bénéfice et préjudice

La viande de flétan a une haute valeur nutritive et enrichit le corps avec beaucoup de vitamines et de minéraux. La composition en vitamines de ce produit est représentée par les éléments suivants:

les acides aminés;
les acides gras;
le phosphore;
magnésium;
sélénium;
le sodium;
le potassium;
acide nicotinique;
l'acide glutamique;
acide aspartique;
la leucine;
la valine;
l'alanine;
la lysine;
l'arginine;
vitamines des groupes A, D, B, E.

La consommation régulière de fruits de mer, qui comprend une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments, a un effet positif sur le corps humain, à savoir:

augmentation rapide de la masse musculaire;
renforcement de l'immunité;
augmentation de l'espérance de vie;
récupération du corps après un stress physique et émotionnel;
excrétion de l'excès de liquide;
prévenir le développement du rachitisme et de l'ostéoporose chez les enfants;
régénération rapide de la peau;
amélioration de l'acuité visuelle;
prévention du vieillissement précoce;
augmentation du taux de testostérone;
amélioration du système circulatoire;
activation du cerveau, de la mémoire et de l'attention;
prévention du développement précoce de la démence sénile et de la maladie d'Alzheimer;
normalisation de la pression artérielle;
excrétion de l'excès de cholestérol;
prévention des maladies cardiovasculaires;
normalisation de l'équilibre hormonal chez des personnes d'âges différents;
élimination du corps des substances nocives et toxiques ayant un impact négatif sur le travail de tous les organes internes;
récupération du corps pendant la ménopause;
normalisation de la masse de chaleur;
restauration des fonctions de reproduction;
normalisation du système nerveux central;
renforcer le squelette osseux;
récupération du corps après des médicaments à long terme et des maladies virales.

Comme tout autre produit, le flétan a des contre-indications telles que:

maladie du foie et des reins;
inflammation du système digestif;
éruption allergique;
l'hépatite;
hypertension artérielle;
surpoids;
intolérance individuelle.

C'est important! Les médecins ne recommandent pas de produits salés, fumés ou séchés aux patients atteints de différentes pathologies du cœur et du système circulatoire.

Teneur en calories

Il y a 200 calories par 100 grammes de produit. La quantité de protéines est de 13 grammes, les matières grasses - 16 grammes et les glucides - 0. Le volume d'eau organique atteint 70 grammes et la cendre - 1 gramme. Le moins de calories est dans la viande du Pacifique. Les personnes qui surveillent leur poids ou suivent un régime différent devraient abandonner le poisson frit, dont la teneur en calories peut atteindre 800 calories. L'indemnité journalière par portion pour un adulte est de 250 grammes.

Habitats

La zone des représentants de cette espèce de poisson est la mer du Nord, qui recouvre les rives est et nord de la Russie. Dans les latitudes nord des océans Atlantique et Nord, près des côtes islandaises et du Groenland, on peut voir le flétan, ainsi que dans les eaux de la mer de Barents. Les poissons du Pacifique se trouvent dans les eaux de l'océan Pacifique, ainsi que dans les mers de Béring, du Japon et d'Okhotsk, près de l'Alaska et de la Californie. Le flétan d'Amérique est présent dans les eaux méridionales de l'Alaska, ainsi que dans les mers de Tchouktches, de Béring et d'Okhotsk.

Qu'est-ce qui est différent du flet?

Le flétan appartient à la famille des Kambalov, dont tous les représentants ont des similitudes extérieures communes. Les deux poissons constituent un produit alimentaire précieux et sont largement utilisés dans la cuisine dans de nombreux pays du monde. Les biologistes soulignent un certain nombre de différences que vous devez connaître lorsque vous choisissez des fruits de mer. Une bonne comparaison est la clé pour choisir le bon produit. Les caractéristiques de la structure physique du corps du flétan sont les suivantes:

très long corps;
légère asymétrie;
l'emplacement de l'œil gauche sur le bord de la tête.

La description de la limande à queue se caractérise par les caractéristiques suivantes:

l'emplacement des yeux d'un côté;
longue queue;
la présence d'un grand nombre de rayons;
niveaux élevés de protéines animales et faibles niveaux de particules grasses.

La différence entre ces poissons est le niveau de graisse dans la viande. Les chefs professionnels préfèrent la viande de flétan, qui est plus juteuse, savoureuse et grasse. Les nutritionnistes conseillent de prêter attention au flet dont le contenu calorique n’est que de 100 calories.

Conseils de cuisine

Le flétan est un type de poisson universel largement utilisé en cuisine. Ce produit appartient aux mets délicats et a une structure dense, juteuse et délicate de la viande, qui a un goût sucré et une couleur blanche. Vous pouvez non seulement faire frire le poisson, faire bouillir et mijoter, mais aussi faire mariner, fumer, saler et faire de délicieuses garnitures pour les tartes. Pour préparer des plats savoureux et sains, il est nécessaire non seulement de trouver une recette délicieuse, mais également de choisir les bons fruits de mer.

Les signes d'une carcasse de qualité sont les suivants:

peau brillante;
coquille transparente des yeux;
manque de mucus sur la peau et les nageoires;
récupération rapide de la surface du corps après pressage mécanique;
l'absence d'une grande quantité de glace et de givre dans le produit de crème glacée.

Les chefs professionnels recommandent de privilégier les poissons entiers ou les gros morceaux tranchés. Le produit frais a le meilleur goût et le produit frais surgelé occupe la deuxième place dans le classement des ventes de ce groupe de produits. Les plats à base de filet congelé ont un goût et une teneur en nutriments faibles.

Le poisson congelé peut contenir plus de 50% de la glace, ce qui, lors du dégivrage, se transforme en eaux usées. Il est strictement interdit d'utiliser de l'eau chaude ou un micro-ondes pour enlever la glace. La meilleure option pour décongeler - la tablette supérieure du réfrigérateur. Les ménagères qualifiées utilisent des morceaux congelés pour les mettre dans un liquide bouillant.

Les nageoires de poisson frais ont une odeur particulière et forte qui ne doit pas effrayer les jeunes ménagères. Les ménagères expérimentées vous conseillent de ne pas faire frire des poissons juteux et savoureux, mais de les faire cuire au four ou à l'étouffée. Pour un plat frit juteux, les experts recommandent de paner la viande dans de la farine ou de la chapelure, et vous pouvez également utiliser de la pâte. Pour cuire rapidement un plat cuit et juteux, il suffit de traiter le poisson, de le frotter avec du sel et des épices et de le cuire au four dans du papier aluminium pendant 25 minutes. Dans le menu de nombreux restaurants d'élite, vous pouvez voir la soupe au flétan, qui jouit d'une grande popularité parmi les clients des institutions. Lors de la préparation de diverses pâtisseries fourrées à base de poisson, il est impératif de bien fermer tous les bords pour éviter toute ingestion de liquide savoureux et nuire à l'intégrité du produit à base de farine. Parmi les amateurs de fruits de mer, le poisson salé, séché et fumé est particulièrement recherché.

Le flétan cuit au four avec des légumes deviendra sûrement la décoration de toute table de fête. Un ensemble de légumes peut faire chaque hôtesse indépendamment selon les préférences gustatives de la famille et le but du plat. Le poisson préparé doit être coupé en petits morceaux, frotter avec du sel, du poivre et des taches d'huile végétale. Les légumes sélectionnés peuvent être disposés sur une feuille avec du poisson ou cuits séparément. Le temps de cuisson ne dépasse pas 30 minutes.

Le goût original et inhabituel du flétan cuit dans le vin blanc. Ce plat est inclus dans le menu de tous les restaurants et est populaire. Les chefs professionnels recommandent l'utilisation de la sauce à la crème pour la cuisson et partagent le mode de préparation, qui comprend les étapes suivantes:

un mélange de mayonnaise et de jaunes;
Verser dans la casserole et ajouter la quantité requise de beurre;
ajouter du sel et de la crème fouettée.

C'est important! Il est strictement interdit de porter la sauce à ébullition.

Dans la nature, une délicieuse collation consiste en du poisson enveloppé dans du bacon et rôti sur un feu ouvert. Un flétan cuit sur des charbons ardents, versé avec du jus de citron et parsemé de verdures peut devenir un véritable substitut du kebab traditionnel. Dans différents pays du monde, il existe des plats nationaux qui correspondent aux préférences gustatives des habitants de ce pays, mais tous les plats ont un goût original et épicé.

Les avis

Un grand nombre de critiques positives indiquent la demande et la popularité du produit, et la teneur élevée en vitamines, oligo-éléments et acides gras dans le corps compense le manque de tous les nutriments. Les médecins conseillent de privilégier le poisson bouilli et cuit, mais les fruits de mer fumés et salés, qui peuvent être à la fois un plat à part et le composant principal de diverses salades et apéritifs froids, sont très demandés. Les nutritionnistes nous laissent des commentaires positifs sur le flétan, qui recommandent l’utilisation d’un produit bouilli lors de l’application de n’importe quel régime. Un poisson nutritif réduira les effets négatifs de la perte de poids et ne permettra pas à l'organisme de subir le stress dû à un manque de nutriments. De nombreuses personnes, dont le corps était épuisé après de longs traitements, ont noté un état général important et une récupération rapide de la force et de l'efficacité. Les esthéticiennes recommandent à leurs clients de préparer des plats de poisson qui auront un effet positif sur l'état de la peau, améliorent la structure des cheveux et des ongles.

Pendant des centaines d'années, les fruits de mer ont été une source précieuse de nutrition qui a un effet positif sur le corps. Les mauvaises conditions environnementales et la mauvaise qualité des produits ont entraîné une détérioration significative de la santé des personnes qui cherchent de plus en plus à ne consommer que des aliments sains et de haute qualité. Le flétan n'est pas seulement un poisson savoureux, mais aussi une source de grandes quantités de vitamines. Ce produit peut remplacer un grand nombre de complexes vitaminiques artificiels qui n’ont pas toujours un effet positif sur la santé humaine.

Boire une petite portion plusieurs fois par semaine débarrassera le corps de maladies dangereuses. La cuisine familiale simple est un gage de santé et de longévité.

Dans la vidéo suivante, le célèbre chef Gordon Ramsay montre comment couper le flétan.

Il est interdit d'utiliser tout matériel sans notre consentement écrit préalable.

http://eda-land.ru/paltus/opisanie-vidy-prigotovlenie/

Flétan

6 minutes Publié par: Natalya Baranova 5372

Le flétan de poisson excite l'esprit des pêcheurs à la ligne de ces temps anciens, lorsque la côte russe a commencé sa proie commerciale. Les premières informations sur la pêche dans la langue de la mer (ou le cochon de mer, comme on appelle le flétan à Sakhalin) datent du XVIe siècle et au début du dernier millénaire, l’entrepreneur français Paul Louis Marie Fabre-Domerg a tenté de créer une ferme d’élevage.

Flétan, sole, limande, pangasius: comment ne pas se perdre dans le nom

Le flétan est le plus grand représentant de l’escouade qui ressemble à un poisson plat, c’est pourquoi on l’appelle parfois plie géante. Le nom est erroné: le poisson, bien que proche parent de la limande, appartient à une autre famille, le flétan. Il se distingue du flet par son corps allongé (sa largeur est d'environ un tiers de sa longueur) et par son asymétrie moins prononcée de la tête.

Le langage de la mer est un nom plus correct, bien qu'il ne s'applique pas à toute la famille, mais à l'un de ses représentants - le flétan de Douvres. Dans les eaux russes, ce petit poisson (sa longueur moyenne est de 30 à 50 cm) est pratiquement introuvable et est considéré comme un mets délicat avec un coût correspondant.

Ce nom attrayant cache le Pangasius, un poisson de rivière de l’ordre somobrique. En quantités énormes, il est cultivé dans des fermes piscicoles au Vietnam.

Ce flétan ne vit que dans l'eau salée. Ce poisson est extrêmement marin. Vous pouvez l'attraper dans les eaux de l'hémisphère nord, des océans Atlantique et Pacifique, mais vous devez savoir à quoi ressemble le flétan.

Flétan: description, habitats

La famille du flétan est comprise dans une grande équipe de poissons plats et comprend 3 genres composés de 5 espèces de poissons. Tous vivent dans les mers septentrionales de la Russie et ont des caractéristiques extérieures communes. La description du poisson de flétan est donc semblable à bien des égards:

corps plat allongé en forme de losange;
crâne asymétrique;
recouvert de petites écailles denses en haut, du côté dit oeil ou voyant;
yeux fermés et la bouche large, situés avec un décalage notable vers la droite;
nuances gris blanchâtre à rose bas ou côté "aveugle", rugueux au toucher;
immédiatement au-dessus des nageoires pectorales, sur la ligne latérale, un virage serré;
courte pointe près de l'anus;
la petite taille de la nageoire caudale, près de laquelle se trouve une entaille peu profonde.

La photo montre clairement les signes caractéristiques du flétan.

Le seul type de limande à ressembler au flétan, mais beaucoup plus petit, vit au large des côtes de Sakhaline et du Kamtchatka. Le poisson s'appelle la plie de flétan. Il peut atteindre 60 cm et peser de 1 à 2 kg.

Tous les membres de la famille du flétan ne peuvent vivre que dans une eau fraîche et très propre. La zone, ainsi que la taille et les caractéristiques de la couleur dépendent du genre et de l'espèce de poisson.

Flétan blanc

Le genre de flétan blanc comprend deux types:
1. Le flétan du Pacifique est le membre le plus important de la famille du flétan vivant dans les eaux de la mer de Béring et d’Okhotsk.
Le côté des yeux est irrégulier et peint en gris-vert ou brun.

Les pêcheurs capturent généralement des spécimens pesant jusqu'à 6 kg. Les ichtyologistes affirment: cette espèce peut atteindre 4,5 mètres et peser 350 kg. Les poissons sont nourris à une profondeur maximale de 1,2 km. Une température confortable est comprise entre +3 et + 8 ° C.

2. Le flétan atlantique est inscrit au Livre rouge international.

En taille, il n'est pas inférieur à la contrepartie du Pacifique. Il a un côté du corps voyant riche, brun ou gris foncé, recouvert d'écailles cycloïdes.

Il habite les profondeurs de deux kilomètres de la mer de Barents et de la mer Blanche, l'océan Arctique.

En raison de la teneur élevée en substances utiles pour le corps humain et de la viande à faible teneur en calories, le flétan blanc est considéré comme l'un des poissons les plus précieux du commerce.

Flétan noir ou bleu

Le dessus du flétan noir est en acier peint et le côté aveugle a une teinte noire et bleue avec une belle teinte argentée.

Le seul représentant du genre peut atteindre une hauteur de 130 cm et un poids supérieur à 40 kg. Cependant, les pêcheurs se contentent généralement de proies plus modestes de 3 à 4 kg. Le poisson vit dans les mers de Béring et d’Okhotsk. Surtout souvent on peut le trouver au large de Sakhalin, Kuriles, Kamchatka.

Synecory flétan a un haut degré de capacité d'adaptation aux conditions climatiques défavorables. Il se sent bien dans l’eau à -1,5 ° C et à une profondeur de 2 000 mètres, il n’a pas peur des changements de température de l’air.

Flétan

Il tire son nom de la structure particulière de la mâchoire: en haut et en bas, il y a deux rangées de grandes dents acérées. En outre, le genre se distingue par ses écailles cténoïdes, plus caractéristiques des espèces de poissons ressemblant à des perches. Son bord arrière est équipé d'une crête à dents épineuses, offrant une protection fiable contre les prédateurs.

Le flétan à pointe de flèche se compose de deux types:
1. Flétan asiatique - résident des mers japonaise, de Bering et d’Okhotsk. Habitat n'aime pas changer, préférant un mode de vie sédentaire.

Pendant la saison froide, les poissons en bancs se maintiennent à des profondeurs comprises entre 25 et 2 km. En été, aime chasser dans les eaux peu profondes.

Les côtés aveugles et voyants sont peints en gris-brun, mais le côté inférieur est beaucoup plus clair.

Les individus de plus de 70 cm et de plus de 3 kg tombent rarement sur le crochet du pêcheur, bien que les flétans asiatiques atteignent 35 ans et atteignent un mètre pour atteindre 9 kg.

2. Le flétan américain est présent dans les mers de Bering, Okhotsk et Tchouktches.

Le camarade asiatique se distingue par des dimensions plus modestes (longueur jusqu'à 60 cm, poids jusqu'à 2,5 kg) et une durée de vie plus courte - 25 ans.

La couleur de l'espèce est assez brillante: haut brun foncé et bas lilas.

Les caractéristiques du poisson sont deux grandes narines avec des rabats de chaque côté et un oeil supérieur qui dépasse du bord de la tête.

Nutrition et comportement

Toutes les espèces de flétan sont des prédateurs et assez insidieuses. Le poisson peut rester au fond pendant des heures, enfoui dans du limon ou du sable. De temps en temps, elle rampe paresseusement vers un autre endroit. Cette lenteur est trompeuse. Après avoir repéré la victime, le flétan l'attaque rapidement et effectue des virages serrés à grande vitesse. Peu de gens parviennent à s'échapper de ses terribles dents acérées.

Les gros flétans se nourrissent principalement de poisson. Dans leur menu quotidien, ils incluent la morue, l'églefin, le capelan, le gobie, le hareng et d'autres voisins du réservoir.

Les mollusques (seiche, calmar, poulpe) et les crustacés (crevettes, crabes, krill) constituent la base de la nutrition des individus de petite et moyenne taille.

Frai

Le flétan atteint sa maturité sexuelle entre 7 et 8 ans. Le poisson est caractérisé par la fécondité: le nombre d'œufs dans une couvée est de plusieurs millions.

Le frai a lieu d'octobre à mai, lorsque la température moyenne de l'habitat varie entre + 2 et 8 ° C.

Le lancer de caviar se produit à une profondeur de 50 à 100 mètres, mais immédiatement après la fin du processus, le poisson retourne dans les zones du fond. Les œufs d'un diamètre de 3-4 mm remontent progressivement à la surface, d'où ils sont transportés par le courant vers les eaux peu profondes. Les alevins qui apparaissent dans les 2 à 6 semaines commencent à se nourrir du benthos, passant progressivement à la petite vie marine.

Pêche au flétan

La production commerciale de flétan se produit principalement en Norvège. La période de pêche autorisée est de juin à octobre. Au cours des mêmes mois, les pêcheurs peuvent se lancer seuls dans la proie désirée.

Pêcher dans une vie marine de grande taille est impossible sans un puissant engin composé d’une courte rotation et d’un moulinet multiplicateur avec 350 mètres de tresse solide. Des appâts ou des pilkers pesant au moins 100 g sont utilisés comme appâts, de même qu'un morceau de morue ou autre poisson est fixé. Bon résultat donne attrape sur appât vivant.

Prendre du poisson est assez difficile. Les agences de voyages en Norvège, et plus récemment en Russie, organisent des visites spéciales pour le flétan. La pêche s'effectue à partir d'un bateau équipé d'un équipement de fond spécial. Un bon trophée est garanti, mais le coût de la tournée est élevé.

Un fait intéressant! Le plus gros flétan capturé mesurait 2,5 m de long et pesait 241 kg. Il a été miné au large de la Norvège.

Le flétan est un poisson intéressant et inhabituel, derrière la lenteur extérieure de laquelle se trouve un tempérament froid. Chasser les habitants de la haute mer appartient à la catégorie des aventures extrêmes, car la taille du flétan peut dépasser de beaucoup la croissance du pêcheur.

http://intellifishing.ru/ryba/paltus-0

Quelle est la différence entre le flétan et le flet?

Ingrédients
- flet (ou flétan) - 300g
- oignons - 2 oignons
- poivron doux -3 pcs.
- Tomate - 2-3 pcs
- farine - 2 c. l
- bouillon de poisson - 2 verres
- ail - 2-3 gousses
- pommes de terre - 3-4 pièces
- huile végétale, sel - au goût.
Comment cuisiner
Saupoudrer les morceaux de poisson avec du sel, du poivre, les rouler dans la farine et les faire frire dans de l'huile végétale. Faites frire les oignons et les poivrons dans de l'huile végétale, mettez-les dans une casserole en ajoutant des tranches de tomates fraîches ou en conserve. Verser le bouillon de poisson et porter à ébullition. Ensuite, mettre les morceaux de poisson frits, ajouter l'ail, saler et mijoter à ébullition. Poisson file avec des pommes de terre bouillies.
Mais le flétan est plus gros et plus gras, et le flet est en poudre

Les flétans sont des poissons de fond prédateurs, vivent à de grandes profondeurs, mais en été, ils vivent également dans la colonne d'eau moyenne. Espérance de vie moyenne jusqu'à 30 ans. Les trois types de poissons plats suivants sont inclus dans le flétan, y compris 4 espèces:

Le genre flétan Belorokie comprend une espèce: le flétan blanc ou blanc (Latin Hippoglossus hippoglossus) - il mesure 4,7 m de long et pèse 337 kg;
Le genre de flétan Strelozuby comprend deux types:
Flétan asiatique à tête de flèche (lat. Atheresthes evermanni) - atteint une longueur de 73 cm et un poids de 2-3 kg;
Flétan américain (Atheresthes stomias) - longueur 45-83,5 cm et poids jusqu’à 3 kg;

Le genre Flétan noir comprend une espèce de flétan noir ou bleu (plus tard Reinhardtius hippoglossoides) - atteint une longueur de 1,2 m et pèse 44,5 kg.

Le flétan de l'Atlantique est le plus grand de tous les poissons plats. Le flanc des yeux est gris et le côté "aveugle" est blanc. Le flétan est l’un des aliments norvégiens les plus chers pour le poisson, en raison de sa chair grasse, blanche et ferme. Au stade de reproduction, le flétan vit dans les zones côtières et dans des eaux relativement peu profondes, et les adultes restent généralement à une profondeur de 300 à 2 000 m.
Le frai a lieu à une profondeur de 300 à 700 mètres, dans des trous profonds le long de la côte ou dans des fjords. Outre les côtes norvégiennes, les principales frayères sont les îles Féroé, le bassin hydrographique du Groenland, l’Islande et l’Écosse, le détroit de Danemark, le détroit de David et les eaux côtières de Terre-Neuve.

http://otvet.mail.ru/question/20189478

Comment le flétan est-il différent du flet?

Réponse de dewy [gourou]
En cuisine - presque rien
Ingrédients
- flet (ou flétan) - 300g
- oignons - 2 oignons
- poivron doux -3 pcs.
- Tomate - 2-3 pcs
- farine - 2 c. l
- bouillon de poisson - 2 verres
- ail - 2-3 gousses
- pommes de terre - 3-4 pièces
- huile végétale, sel - au goût.
Comment cuisiner
Saupoudrer les morceaux de poisson avec du sel, du poivre, les rouler dans la farine et les faire frire dans de l'huile végétale. Faites frire les oignons et les poivrons dans de l'huile végétale, mettez-les dans une casserole en ajoutant des tranches de tomates fraîches ou en conserve. Verser le bouillon de poisson et porter à ébullition. Ensuite, mettre les morceaux de poisson frits, ajouter l'ail, saler et mijoter à ébullition. Poisson file avec des pommes de terre bouillies.
Mais le flétan est plus gros et plus gras, et le flet est en poudre
Les flétans sont des poissons de fond prédateurs, vivent à de grandes profondeurs, mais en été, ils vivent également dans la colonne d'eau moyenne. Espérance de vie moyenne jusqu'à 30 ans. Les trois types de poissons plats suivants sont inclus dans le flétan, y compris 4 espèces:
Le genre flétan Belorokie comprend une espèce: le flétan blanc ou blanc (Latin Hippoglossus hippoglossus) - il mesure 4,7 m de long et pèse 337 kg;
Le genre de flétan Strelozuby comprend deux types:
Flétan asiatique à tête de flèche (lat. Atheresthes evermanni) - atteint une longueur de 73 cm et un poids de 2-3 kg;
Flétan américain (Atheresthes stomias) - longueur 45-83,5 cm et poids jusqu’à 3 kg;
Le genre Flétan noir comprend une espèce de flétan noir ou bleu (plus tard Reinhardtius hippoglossoides) - atteint une longueur de 1,2 m et pèse 44,5 kg.
Le flétan de l'Atlantique est le plus grand de tous les poissons plats. Le flanc des yeux est gris et le côté "aveugle" est blanc. Le flétan est l’un des aliments norvégiens les plus chers pour le poisson, en raison de sa chair grasse, blanche et ferme. Au stade de reproduction, le flétan vit dans les zones côtières et dans des eaux relativement peu profondes, et les adultes restent généralement à une profondeur de 300 à 2 000 m.
Le frai a lieu à une profondeur de 300 à 700 mètres, dans des trous profonds le long de la côte ou dans des fjords. Outre les côtes norvégiennes, les principales frayères sont les îles Féroé, le bassin hydrographique du Groenland, l’Islande et l’Écosse, le détroit de Danemark, le détroit de David et les eaux côtières de Terre-Neuve.
: //

La limande à queue et le flétan appartiennent à la même famille de poissons - la limande à queue. La principale différence entre les Kambalov et les autres poissons est que leur torse est plat et asymétrique et que leurs yeux sont situés sur un côté de la tête. Les habitants de notre pays aiment beaucoup les représentants du flétan et de la limande de Kambalov. En plus d'avoir un goût excellent, ces poissons sont très sains. Leur utilisation régulière aidera à prévenir et à guérir de nombreuses maladies.

KAMBALA. Composition, teneur en calories et utilisation de la plie.
Les propriétés bénéfiques de la viande de plie sont dues à sa composition. La viande de limande à queue est riche en protéines et pauvre en matières grasses. santé humaine.

La plie calorique est d’environ 85 kcal. pour 100 grammes de produit.

Propriétés utiles du flet:

La limande a un effet tonique, renforce l'immunité.

Il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Il réduit le taux de cholestérol dans le sang et constitue une bonne prévention de l’athérosclérose.

Améliore la fonction thyroïdienne.

La consommation régulière de plie réduit le risque de cancer.

Les experts recommandent la présence de flet dans le régime alimentaire des personnes affaiblies par des maladies ou des opérations graves, ainsi que des enfants et des personnes âgées.

La limande améliore les performances humaines.

La viande de limande est très utile pour renforcer les os et les dents.

La consommation régulière de viande de plie améliore la peau, les cheveux et les ongles.

Flet aide à augmenter la sexualité chez les hommes et les femmes.

C'est un bon assistant dans la lutte contre les kilos en trop.

PALTHUS. Les avantages du flétan:
Le flétan est un poisson très savoureux, dans lequel il n’ya presque pas d’os et dont la teneur en graisse est beaucoup plus élevée que celle de limande à queue. Le flétan a un large éventail de propriétés utiles:

La viande de flétan aide à normaliser le métabolisme du corps.

Réduit le risque de cancer du sein et d'autres cancers.

L'utilisation régulière du flétan a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Améliore la composition du sang, aide à soulager les arythmies, prévient la formation de caillots sanguins.

Le flétan a un effet positif sur la fonction hépatique.

Le flétan contribue au fonctionnement normal du système nerveux.

Le flétan est très utile pour maintenir une bonne vision.

Le flétan renforce les tissus osseux et musculaire, aide à maintenir un bon état de la peau, des cheveux et des ongles.

La consommation régulière de flétan aide à préserver la jeunesse pendant de nombreuses années.

Les experts recommandent d’inclure le flétan dans le régime alimentaire des femmes enceintes et allaitantes.

Mangez du poisson plat, du flétan et d'autres produits sains avec plaisir. Et rappelez-vous que la santé ne consiste pas seulement en une nutrition adéquate, mais également en un sommeil sain, une activité physique et d'autres éléments.

Description du flétan

La famille comprend 5 espèces similaires, chacune d’elles ayant une valeur commerciale importante et étant considérée comme un trophée recherché. Au cours de sa longue vie (30 à 50 ans), le poisson peut atteindre une taille et une masse impressionnantes.

Le plus grand flétan du monde a été pêché non loin des côtes de la mer de Norvège, il pesait 241 kg et mesurait 2,5 m de long.Les ichtyologistes affirment qu'il ne s'agit pas d'une limite et qu'il existe des individus de plus de 4,7 m de hauteur et de 360 kg.

Quels que soient leur taille et leur âge, tous les représentants du flétan présentent des caractéristiques externes et physiologiques communes:

tête asymétrique;
corps plat sous la forme d'un ovale ou d'un losange allongé;
le côté supérieur, sur lequel les yeux et la bouche sont situés avec un décalage à droite;
côté aveugle et rugueux (aveugle);
écart interorbital étroit,
pointe à l'anus;
petite nageoire caudale avec une encoche;
la largeur moyenne du corps est 1/3 de sa longueur.

Le côté œil (voyant) est recouvert de petites écailles à haute densité. La taille finale, le poids et la couleur de base du poisson dépendent de la taxonomie, de la couleur du fond et des conditions de vie spécifiques.

Habitats et espèces de flétan

Ce représentant de la famille des limandes vit exclusivement dans les eaux propres et fraîches de l’Atlantique, du Nord du Pacifique et des mers marginales de l’océan Arctique. En Russie, le flétan est représenté par les cinq espèces présentes dans la nature. Cela a été rendu possible grâce à la vaste étendue des eaux territoriales situées le long des frontières nord et est du pays. De plus, les flétans (à dents étroites et nordiques) nagent près de la côte du Kamtchatka. Ils ressemblent à l'original et ressemblent à leur style de vie, mais leur taille est beaucoup plus petite: ils atteignent 1,2 à 1,8 kg et ont une hauteur de 52 à 58 voir

Flétan blanc

Le genre se compose de deux espèces, qui déterminent la taille maximale possible de toute la famille et sont extrêmement utiles pour la pêche. 100 g de viande contiennent jusqu'à 1 g d'acides gras oméga-3 polyinsaturés, d'acides glutamique, d'aspartiques et d'autres substances utiles pour le corps:

potassium (528 mg), phosphore (287 mg), sélénium (55, 4 µg);
Vitamines D (231 µg), A (24 µg), B9 (14 µg) et PP (12,6 mg);
cendres (1,6 g), protéines (18,6 g), bon cholestérol (60 mg).

La teneur totale en calories n'est que de 103 à 142 kcal, ce qui, combiné à une faible teneur en matières grasses (jusqu'à 4,8%), rend le produit diététique et facile à digérer.

La plus grande espèce est le flétan du Pacifique (Latin Hippoglossus stenolepis), qui peut mesurer plus de 4,5 m de long et peser plus de 3,5 cent. Il habite à des profondeurs allant jusqu'à 1,2 km, préférant les eaux avec une température de + 3-8 C. Le corps plat a la forme d'un losange et est coloré dans une nuance brune ou gris-vert avec des taches ternes ou contrastées dispersées au hasard. La bouche large est munie de nombreuses grandes dents acérées qui sont inégalement réparties entre les mâchoires inférieure (1 rangée) et supérieure (2 rangées). En Russie, vit dans les eaux de la mer d’Okhotsk et de la mer de Béring. Dans les captures, il est généralement représenté par un jeune stock pesant de 3 à 6 kg.

Le flétan atlantique (Latin Hippoglossus stenolepis) préfère des profondeurs plus importantes allant jusqu’à 2 km et peut également atteindre une longueur de 4 mètres ou plus. Le côté de son corps brun foncé ou gris est recouvert de grandes écailles arrondies (cycloïdes), chacune entourée sur le périmètre de plaques plus petites. Dans la région de la nageoire pectorale, la ligne latérale forme un arc fortement incurvé. En Russie, il est présent dans les mers White et Barents et dans les eaux de l'océan Arctique, près de Novaya Zemlya.

Flétan Arrowhead

Ce genre comprend également deux espèces caractérisées par des échelles différentes. Les plaques cténoïdes du côté oculaire ont des bords postérieurs avec une crête épineuse en épines, ce qui augmente considérablement le niveau de protection contre les prédateurs (goberge, goberge, phoque). Le côté aveugle est fourni avec les échelles cycloïdes usuelles aux bords arrondis (75-110 en rangée). Sur les mâchoires supérieure et inférieure, il y a deux rangées de dents pointues.

Le flétan asiatique à tête de flèche (latin Atheresthes evermanni) est un poisson scolarisé. Il vit entre 30 et 35 ans et peut atteindre un mètre avec un poids de 9 kg. Les individus pesant entre 1,5 et 3,0 kg et entre 40 et 70 cm de long sont considérés comme des animaux standard. La couleur principale est le brun grisâtre, ce qui est beaucoup plus clair du côté aveugle. La grande nageoire dorsale a une longueur allant de la tête à la queue. En Russie, il vit dans la mer du Japon, la mer d'Okhotsk et la mer de Béring à des profondeurs allant de 25 à 2 000 mètres et mène une vie sédentaire. En été, il sort des eaux peu profondes, pendant la saison froide, il se déplace dans les couches profondes.

Le flétan américain (Atheresthes stomias) ne vit pas plus de 25 ans et n’a pas une taille inférieure à celle d’un parent asiatique. Le poids maximal est fixé à 8,6 kg avec une croissance de 84 cm, mais dans les prises régulières, la longueur du corps est de 40 à 60 cm et le poids de 1,5 à 2,5 kg. Il a une ligne droite continue et un revêtement en écailles combiné: le côté visible est cténoïde, le côté inférieur est cycloïde. La ligne contient de 95 à 105 échelles.

Une particularité de ce type de flétan - deux narines avec des valves de chaque côté, le débord de la partie supérieure de l’œil au-delà du bord de la tête et une couleur marron foncé. Le côté aveugle est plus léger, avec une teinte violette. En Russie vit dans les mers de Béring, Tchouktches et Okhotsk.

Flétan noir

Il n’ya qu’un représentant dans le genre (latin Reinhardtius hippoglossoides), qui se caractérise par des tailles assez grandes (jusqu’à 130 cm) et un poids (supérieur à 40 kg). Les individus d’une longueur de 55 à 65 cm et d’une masse de 3 à 4 kg dominent les prises. Il a une limite de résistance élevée aux variations de température dans l'environnement extérieur et une excellente sensation en eau froide jusqu'à –1,5 С, ce qui lui permet de rester à des profondeurs supérieures à 2 000 m. avec des reflets d'argent. Le côté des yeux a des tons gris foncé. En Russie, il vit au large des côtes du Kamtchatka, de Sakhaline et des Kuriles dans les mers de Béring et d’Okhotsk.

Particularités de la nutrition et des habitudes du flétan

Toutes les espèces, sans exception, sont de dangereux prédateurs avec de nombreuses dents acérées et une grande gueule tenace. Ils sont assez téméraires et peuvent mener une recherche active de proies, mais le plus souvent, ils chassent dans des embuscades en se camouflant habilement dans les plis du relief et des sédiments du fond.

La base du flétan nutritionnel comprend:

les gastéropodes et les céphalopodes - calmars, poulpes, litières, seiches;
crustacés - crevettes, crabes, bernard l'ermite, euphazidés et autres crustacés;
poissons - goberge, hareng, morue, gobies, capelan, églefin, fronde, etc.

Le régime alimentaire peut varier considérablement en fonction de la saison et de la taille de l'individu. Les gros flétans mangent surtout du poisson.

Les représentants de la famille Kambalov passent leur vie entière sur un fond mou (limon, sable, galets) et choisissent pour cela de grandes profondeurs allant de 25 à 2 000 mètres. En été, ils se rapprochent du rivage et des bas-fonds à la recherche de juvéniles en croissance d'autres espèces.

À première vue, on observe une certaine lenteur et une incongruité dans les habitudes du flétan. Le poisson rampe lentement au fond et peut rester immobile pendant des heures, au repos ou à la recherche d'une proie appropriée.

C'est l'attaque rapide des paillettes qui montre l'agilité du poisson, qui peut nager à plat ou sur le côté, faire des virages serrés et plonger à une vitesse incroyable.

Flétan frayant

La période de frai des poissons plats est déterminée par les différences entre les espèces, les conditions du réservoir et le réchauffement de l'eau à une température de + 2-7 ° C. Dans les eaux territoriales russes, il s'agit de la période d'octobre à mai. Peu importe où vit le flétan, les pontes sont envoyées dans des eaux relativement peu profondes à des profondeurs de 50 à 100 mètres. Dans le processus de lancement du caviar, des individus matures âgés de 7 à 8 ans, qui se distinguent par une fécondité élevée, participent. Dans une couvée, il peut y avoir plusieurs millions d'oeufs de 3-4 mm de diamètre. Après le frai, le flétan passe immédiatement à une nutrition améliorée, migrant progressivement vers de grandes profondeurs.

La période d'incubation pour le développement des larves peut prendre de 2 à 6 semaines. Au début, ils se trouvent dans la colonne d'eau, puis ils remontent plus près de la surface, où ils sont capturés par le courant et transportés vers les eaux peu profondes côtières. C’est ici que, plongés au fond, ils commencent à se nourrir activement du benthos et des plus petites créatures marines.

La chose la plus intéressante est que les alevins ont une forme classique symétrique pour les poissons, mais qu’un côté commence à se développer rapidement, entraînant un aplatissement du corps et un décalage des yeux et de la bouche vers le côté droit.

Comment et où attraper le flétan

La production commerciale de poisson plat est réalisée au moyen de filets maillants, de chaluts, de paliers inférieurs et de sennes. Afin de ne pas nuire à la population, la période de non-frai est choisie de juin à octobre. Dans le même temps, vous pouvez pêcher individuellement le flétan dans la mer de Barents et d'autres eaux marginales de l'océan Arctique. Pour la pêche, il est préférable d'utiliser un bateau spécialement équipé qui fournira les conditions optimales pour une recherche active des poissons de fond.

En tant que plaqueur, on choisit généralement un spin court puissant avec une bobine multiplicatrice, qui est enroulée sur 300-350 mètres de corde solide. Les appâts sont des fileuses tournantes (pilkers) ou des têtes pesant 100 g avec un silicone comestible additionné, un morceau de poisson ou un poisson vivant de 15 à 20 cm de long (morue, goberge, églefin).

Le filage du flétan doit être lisse et sans hâte. Abaisser l’appât au fond doit être levé de 50 à 60 cm, faire glisser quelques mètres et le plus bas possible. Le pêcheur doit éviter les coups saccadés avec sa canne pour ne pas effrayer le poisson. Une morsure confiante et forte s'ensuit généralement lorsque l'appât se détache du bas. Un autre donka efficace est un simple donka avec un appât à crochets ou un filet de poisson.

Les endroits avec des courants modérés et des profondeurs de 30 à 100 mètres sont particulièrement remarquables. Ici, vous pouvez effectivement mettre en œuvre la pêche à la traîne silencieuse depuis un bateau à la dérive, en utilisant un dispositif spécial pour approfondir l'appât - le downrigger.

Plats de flétan

La viande de plie est appréciée pour le goût, la nutrition, le manque d'os et un ensemble optimal de nutriments: acides aminés, vitamines, minéraux, protéines. L'utilisation régulière d'un tel produit peut atténuer les problèmes d'anémie, d'athérosclérose, de métabolisme, d'arythmie, etc. En raison de la structure de ses filets tendres et denses et de sa teneur en graisse modérée, le flétan est cuit en utilisant presque toutes les techniques culinaires. Il peut être cuit, cuit au four, salé, frit, mariné, fumé, cuit à la vapeur, frit, grillé, etc. Le caviar granulaire de flétan est très savoureux et, malgré son prix abordable, ses propriétés gastronomiques ne sont pas inférieures à celles des produits des groupes de saumons et d’esturgeons.

Limande à queue jaune (Limandaaspera, Anglais - Yellowfinsole)

Le limande à nageoires jaunes a un corps relativement large, recouvert de petites écailles rugueuses, des nageoires dorsale et anale jaunes, le long de la base, qui sont recouvertes d'une étroite bande sombre sur le côté de l'œil. Le côté des yeux est brun clair, le côté aveugle est blanc. C'est l'un des flets les plus communs des mers d'Extrême-Orient. Fait le principal problème dans le Kamtchatka occidental. Il habite également la côte est et la partie occidentale de la mer de Béring.
Sa longueur peut aller jusqu'à 49 cm, son poids est de 1,7 kg, sa longueur habituelle dans les captures est de 24 à 35 cm et son poids de 0,2 à 0,5 kg, son âge de 18 à 20 ans.
Dans les eaux du Kamchatka, la reproduction a lieu de fin mai à début septembre, avec un pic en juillet.
La limande à queue jaune est un benthofag dont le spectre alimentaire est le plus large parmi toutes les plies. Elle se nourrit d'invertébrés et de poissons benthiques et pélagiques.
Ce poisson de fond, qui n'évite pas les zones dessalées près des embouchures de rivières, peut atteindre des profondeurs allant de 5 à 600 m et effectue des migrations saisonnières. Les grands individus matures hibernent à une profondeur de plus de 100 m et migrent vers des profondeurs moins profondes en été. Les jeunes poissons des deux saisons vivent à des profondeurs moindres. La limande ne se nourrit pratiquement pas pendant l'hivernage.

Plie à ventre jaune (Pleuronectes quadrituberculatus, ing. - Plie de l'Alaska)

Cette espèce se distingue facilement des autres flets avec une coloration jaune citron du côté aveugle du corps et la présence de 4 à 6 bosses osseuses derrière le haut de l'œil.
Il est répandu à la fois dans la mer d'Okhotsk et sur les côtes orientales du Kamchatka, ainsi que dans la partie occidentale de la mer de Béring.
L'un des plus grands flets: dans la mer de Béring, il y a des individus de 62 cm de long et pesant 3,5 kg; âge jusqu'à 20 ans. Les tailles de poissons dominantes dans les captures varient de 24 à 35 cm et de 0,3 à 1,4 kg. La plie à ventre jaune vit sur le plateau et dans la partie supérieure du talus continental; dans la mer d'Okhotsk, elle se produit jusqu'à 300 m de profondeur et dans la mer de Béring - jusqu'à 500 m.Les migrations saisonnières en sont caractéristiques: du printemps au plateau et de l'automne aux profondeurs d'immersion.
Le frai en masse a lieu en avril-mai à des profondeurs allant jusqu'à 500 m.

Plie à double trait du nord ou à ventre blanc (Lepidopsetta polyxystra, ing. - Rock sole)

Ce flet se distingue facilement par la structure de la ligne latérale, qui présente une courbe prononcée en forme d'arc en haut au-dessus de la nageoire pectorale et une branche dorsale supplémentaire, bien visible du côté blanc et aveugle du corps. La face supérieure est gris-brun avec de petites taches sombres.
Dans les eaux du Kamtchatka, il atteint une longueur de 51 cm, une masse de 1,9 kg et peut vivre 17 ans. La longueur moyenne des captures est de 30 à 35 cm pour un poids de 0,4 à 0,6 kg.
La grande plie mature hiverne à une profondeur de 150 à 350 m en décembre-avril. La ponte unique dans les eaux du Kamtchatka se poursuit de mars à avril. Après le frai, la migration printanière commence de l'aire d'hivernage vers la zone du plateau où, entre 30 et 100 m de profondeur, de juillet à octobre, elle se nourrit activement de mollusques et d'échinodermes. Dominante dans les prises de limande au large de la côte est du Kamtchatka, dans les baies Karaginsky et Olyutorsky.

Flétan de Flet (Hippoglossoidesrobustus, Anglais - Flatheadsole)

La plie de flétan se distingue des autres par le fait que la ligne latérale n’est pas un arc à l’avant, mais presque un côté droit, de couleur marron foncé, avec de légères bandes noires sur les nageoires dorsale et anale, le côté aveugle est léger.
Flet relativement grand: atteint une longueur de 58 cm et un poids de 1,8 kg, les individus dominent généralement entre 26 et 38 cm et pèsent entre 340 et 460 g.
Le frai a lieu en deux étapes, avec un pic de mai à début juin à des profondeurs allant de 20 à 100 m, dont l’habitat est très vaste et couvre des profondeurs allant de 10 à 1000 m. sections du talus continental (400 - 500 m).
Les principaux stocks de ces poissons plats se trouvent dans l'ouest du Kamtchatka et dans la mer de Béring.

Flet étoilé (Plftichtys stellatus, Anglais - Flet étoilé)

La peau de ce flet est recouverte de plaques étoilées épineuses de couleur claire, avec des rayures noires sur les nageoires dorsale et anale, visibles des deux côtés du corps.
C'est un grand flet: jusqu'à 58 cm de long et pesant 3,1 kg. Il a deux formes écologiques: côtière, pénétrant dans l’embouchure des rivières et y restant pour l’hiver, et la mer, vivant été et hiver à des profondeurs plus grandes que la première.
La fraie printemps-été, avec une pointe dans les eaux du Kamtchatka en mai-juin, a lieu à des profondeurs allant de 10 à 160 m, ainsi qu'à l'embouchure des rivières.

Flet (Myzopsetta proboscidea, Anglais - Semelle Museau, Longhead dab)

Le museau de cette limande est long et courbé vers le haut, la tête et la bouche sont de taille normale, le côté aveugle du corps est de couleur jaune orangé. Petite limande: atteint une longueur de 30 à 35 cm, les poissons de 15 à 20 cm et un poids de 60 à 300 g prédominent dans les captures, elle est répartie un peu partout dans les eaux du Kamchatka.
La grande plie est une espèce côtière, on peut la trouver près des embouchures de rivières et à des profondeurs de 100 m ou plus. Hivers hivernants sur des dépotoirs jusqu’à 500 m.

Flétan du Pacifique (Hippoglossus stenolepis, flétan du Pacifique)

Dans l'ouest du Kamchatka, il est présent partout, mais il n'est généralement pas nombreux. Le plus souvent se produit dans l'est du Kamchatka et dans la partie occidentale de la mer de Béring. Le flétan blanc est l'un des plus gros poissons. Il existe des cas de capture de 239-267 cm de long et pesant 230-345 kg. De tels spécimens uniques sont capturés relativement rarement, mais des flétans de 100-180 cm et pesant de 50 à 80 kg pèsent assez souvent, en particulier dans la partie occidentale de la mer de Béring. La capture est généralement dominée par des individus de 40 à 90 cm de long et pesant jusqu'à 6 à 8 kg. L'âge maximum est de 35 ans. Les troupeaux sont généralement prédominants dans les troupeaux âgés de 5 à 12 ans.
En apparence, le flétan se distingue facilement des autres espèces: il a un corps rhomboïde dense, la couleur de son corps est brun-olive, parfois gris, rappelant le marbre. Le côté aveugle est blanc. La bouche est grande, les dents développées, les écailles du corps sont petites.
Le flétan blanc, comme tous les flets, effectue des migrations saisonnières. En été, il vit à des profondeurs de 10 à 400 m, avec une densité maximale de 30 à 150 m, et en automne, à des profondeurs de 300 à 700 m, tandis que les jeunes (âgés de 3 à 5 ans) vivent en permanence sur les plateaux.

Flétan noir, ou sinekory (Reinbardtius hippglossoides matsuurae, flétan noir du Pacifique)

On le trouve le plus souvent dans les décharges et sur le plateau adjacent des côtes de la mer d'Okhotsk et de la mer de l'Ouest de Béring, ainsi que dans les eaux océaniques de l'est du Kamtchatka.
Le flétan noir diffère des autres espèces en ce qu'il a les côtés aveugles et voyants du corps. Les yeux ne sont pas situés sur un côté du corps, comme dans le flétan blanc et le flétan aux dents de flèche, mais un peu différemment: la partie supérieure de l’œil se situe tout en haut de la tête et est visible des deux côtés du corps. La tête est large, avec de grandes dents en forme de canine, la peau est lisse, recouverte de petites écailles.
Il appartient aux grands flets, vit jusqu'à 24 ans, atteignant une taille maximale de 120-130 cm et une masse de 13,5 kg. Parmi les captures, les individus les plus communs mesurent entre 45 et 80 cm de long et pèsent de 1 à 5 kg.
Ce flétan vit dans la plus grande profondeur - 50 à 1600 m, mais il se trouve également à une moindre profondeur. Les concentrations maximales sont observées entre 450 et 650 m de profondeur, seuls les juvéniles vivent sur le plateau tout au long de l’année, souvent avec des températures de l’eau négatives. Les poissons matures dominent toujours dans les parties les plus basses du plateau et dans la décharge, qui en été s’élevent à une profondeur inférieure à 200 m).
Le flétan noir est un prédateur actif, le poisson (goberge) joue un rôle déterminant dans sa nutrition et le calmar est le plus commun des céphalopodes. Poisson commercial précieux.

Flétan flèche Asiatique (Atheresthesevermanni, Kamchatkaflounder, Arrow-toothedhalibut)

Largement répandu dans la partie occidentale de la mer de Béring, dans la mer d'Okhotsk.
Le flétan aux dents de flèche a une couleur de corps brun clair, une grande tête avec de fortes dents en forme de flèche (d'où le nom "en dents de flèche"), le corps est recouvert de grosses écailles tombant facilement.
En longueur et en poids, le flétan aux flèches est nettement inférieur au béluga. La longueur maximale est de 94 cm et le poids de 8,5 kg à l'âge de 20 ans. Les captures ont pour base des individus de 41 à 67 cm de long et pesant de 0,7 à 3,3 kg, âgés de 5 à 12 ans.
Il vit à des profondeurs allant de 20 à 1200 m, la plus haute densité se trouvant entre 300 et 700 m.

Flet au lieu de flétan

Certains aliments sur les étagères sont remplacés par un produit similaire, mais moins cher. À quels produits cela arrive-t-il le plus souvent? Comment garder vos intérêts?

Consulte le site marchand spécialisé www.znaytovar.ru Anna Vladimirovna Guseva.

Mais il contient plusieurs fois plus de substances que la cannelle, une substance coumarine, capable de détruire les cellules du foie et causant souvent des maux de tête.

Comment faire un choix?

Pendant de nombreuses années, nous vendons des olives peintes en noir artificiellement sous le couvert d’olives.

Comment faire un choix?

Pollock dans une peau de morue

Comment faire un choix?

Marron ou blanc?

Comment choisir

http://shelbymiguel.com/kambala/chem-otlichaetsya-paltus-ot-kambaly.html

Les Réseaux Sociaux

Facebok Twitter linked In