Les vacances du nouvel an arrivent. Chaque hôtesse cherche à surprendre avec n'importe quel plat intéressant et inhabituel. Invités fréquents sur la table du Nouvel An, comme, en principe, sur toute table de fête - collations au caviar rouge. Tout le monde aime cette friandise, du plus jeune au plus vieux.

Les étagères des magasins regorgent d’abondance de bocaux de cette délicatesse de couleur rouge ou orange vif. Le prix varie également, rendant le produit encore plus attrayant pour l’achat.

Malheureusement, pas toujours dans un beau pot est un produit naturel. La soif individuelle d’argent est telle qu’ils n'hésitent pas à remplir de petits contenants avec divers produits qui ressemblent au caviar en apparence, en goût et en odeur. Heureusement, l'industrie alimentaire regorge maintenant de divers additifs. Mais malheureusement, ce n'est pas tout le caviar rouge.

Comment payer de l'argent décent et quitter le magasin avec la délicatesse chérie d'origine naturelle?

Comment choisir le caviar dans le magasin

Il existe plusieurs recommandations, faisant observer que la probabilité d'acheter un produit naturel augmentera considérablement.

1. Essayez d'éviter d'acheter des produits dans des contenants en plastique. Pour un produit aussi solide, cet emballage ne convient clairement pas.
2. Donnez votre préférence en faveur des bocaux en verre. En eux, vous pouvez voir le contenu en toute sécurité, à en juger par son apparence.
3. Si vous n'aimez pas le produit dans des bocaux en verre, envisagez d'utiliser des canettes.

Rappelez-vous que la date de production et la date d'expiration doivent être convexes, c'est-à-dire extrudées de l'intérieur.

1. En parlant de la date de production, essayez de choisir un produit fabriqué de juin à septembre - c’est pendant cette période que le caviar rouge est extrait.
2. Faites attention à la région de production - Kamchatka et Sakhalin.
3. Trouvez le lettrage sur l'emballage. S'il y a une TU, l'intérieur du caviar est décongelé, si la lettre P est un produit frais, il est emballé dans un bocal.

Ne pas oublier de secouer un pot de caviar. Elle ne devrait pas traîner dans les deux sens. Si un tel signe existe, il vaut mieux s'abstenir d'acheter.

Évaluation de l'apparition de caviar

Si vous étudiez un récipient en verre contenant du caviar rouge dans un magasin, faites attention: du sang s'écoule, des fissures dans les grains, une floraison, du mucus - rien de tel ne doit être observé à l'intérieur.

À la maison, vous pouvez vérifier la qualité du caviar en tenant l'œuf entre vos doigts. Il devrait éclater, mais pas éclabousser en même temps tout autour. Si le contraire s'est produit ou s'il n'a pas éclaté du tout, le produit n'est pas naturel.

Comment vérifier la qualité du caviar rouge à la maison

Si, tout en choisissant le caviar dans le magasin, vous avez suivi toutes les recommandations, mais que vous avez encore des doutes sur sa qualité, nous vous suggérons de réaliser plusieurs expériences simples à la maison. Ils permettront de déterminer avec une certitude absolue si le caviar rouge est naturel ou d’apporter un produit artificiel dans de l’eau propre.

Expérience avec le froid

Placez les plats de caviar rouge au congélateur pendant la nuit. Au matin, retirez et laissez fondre le contenu. Nous regardons le résultat:

• le caviar a conservé son aspect habituel, tous les œufs sont ronds et s'effritent - cela signifie que c'est naturel;

Expérience avec de l'eau bouillante

Versez une cuillère à café de caviar rouge avec de l'eau bouillante. Incorporer le mélange et voir ce qui se passe ensuite. Si l'eau est blanche, le produit est naturel. Ceci est arrivé protéine de coagulation.

A partir du produit artificiel, l'eau restera transparente, seules des taches grasses apparaîtront à sa surface.

Expérience animale

Si vous avez un animal de compagnie, en particulier un chat, vous pouvez tester le produit dessus. Il suffit de demander à votre animal de goûter à cette délicatesse. S'il ne s'intéresse pas au traitement proposé, ce n'est pas du tout parce qu'il fait le tri. Juste le chat va sentir que le produit n'est pas réel.

Comme vous pouvez le constater, l’achat d’un produit de haute qualité pour une table de fête n’est pas si difficile. L'essentiel est de s'assurer à l'avance que le caviar rouge est naturel.

http://kakotlichit.ru/health/food/ikra-krasnaya.html

Comment vérifier le caviar réel ou pas à la maison

Le caviar rouge est la collation idéale pour toutes vos vacances. En plus des repas, il est recommandé par les médecins comme un produit naturel d’origine animale, riche en protéines, en minéraux et en vitamines. Mais tout le caviar n'est pas très utile.

L'imitation de caviar convient au goût. Parfois moins cher, son apparence et son goût sont indissociables du vrai caviar. Mais par la présence de nutriments, un tel caviar ne résiste pas. Comment distinguer l'un de l'autre? Suivez nos conseils, et avec une forte probabilité, vous pourrez acheter du vrai caviar rouge. Les méthodes sont disponibles pour tout le monde, elles peuvent être appelées à la maison en toute sécurité.

Dans l'eau bouillante

La méthode est basée sur la composition du caviar naturel. Le caviar naturel est une protéine animale. Le faux caviar artificiel et artificiel est fabriqué à partir d'algues et de graisses. Il reste à déterminer la protéine, et cela se fait facilement - quand elle est chauffée, la protéine s’effondre. Le même processus se déroule avec les œufs de poule: dans l’eau bouillante, la protéine se coagule en fils blancs, en flocons.

Déterminer le vrai caviar devant vous ou avoir besoin d'une fausse eau bouillante. Verser dans une tasse d'eau chaude et y tremper une cuillerée de caviar (assez de 5 à 10 œufs). Pour accélérer le processus, deux œufs peuvent être écrasés. Alors observez simplement:

• Œufs blanchis - signe d'un produit naturel. Faites attention à la cuillère, car il reste également de la protéine blanche, extraite des œufs testés. Au fil du temps, l'eau acquiert une nuance blanchâtre et dense, des flocons flottants flottants sont possibles - le gingembre.

• Si rien ne se passe au caviar, ou si le caviar est dissous, cela parle de son origine non naturelle. Sur la surface de l'eau peuvent être observés des traces de graisse. La cuillère contiendra des taches de graisse provenant de la graisse contenue dans le faux caviar. Si le caviar est complètement dissous, décoloré, que l'eau est peinte de la couleur du caviar, alors vous avez du caviar artificiel de mauvaise qualité avec une teneur élevée en colorants.

Comment vérifier le poids du caviar (peroxyde d'hydrogène)

Vérifier le spawn sur le marché avec de l'eau bouillante est presque impossible. Dans ces conditions, vous pouvez appliquer deux méthodes:

• Chauffer Mais pas avec de l'eau bouillante, mais réchauffez les œufs sur une cuillère ou tout autre objet métallique pratique. Tapez un peu de caviar dans une cuillère et chauffez-le simplement avec un briquet. Des flocons blancs sont apparus - du vrai caviar, rien ne se passe - artificiels (faux).

• Il y a une autre méthode à la maison. Pour le mettre en œuvre, vous devez vous rendre à la pharmacie et acheter du peroxyde d'hydrogène. Tapez dans une cuillère de caviar, versez du peroxyde d'hydrogène et observez ce qui se passe. La protéine s'effondre lorsqu'elle est exposée au peroxyde d'hydrogène. Un exemple de la façon dont le peroxyde d’hydrogène se comporte avec du vrai caviar et des faux sur la photo:

À gauche - ce caviar, la protéine est enroulée. Sur la droite est un faux.

Comment choisir le caviar dans les banques

Ouvrez un bocal dans le magasin et vérifiez le caviar avant que l'achat ne donne à aucun vendeur. Il reste à baser votre choix sur l’emballage et les informations imprimées sur les canettes:

• Inspectez d’abord l’emballage à la date de production et à la date de péremption. Évitez les colis gonflés.
• Le mot imitation est un signe de caviar artificiel. Un tel caviar peut être consommé, il ne porte pas d'effets néfastes sur la santé.

• Examiner la composition. La composition de ce caviar rouge: caviar (nom du poisson nécessaire), sel et indication éventuelle de substances nocives (E. sans les ajouter, la durée de conservation du caviar est négligeable). Le faux caviar contient les ingrédients suivants: huile, graisses, caviar (sans préciser le poisson), algues.

• Faites attention à la quantité de protéines et de matières grasses. Le caviar original contient beaucoup de protéines, de fausses protéines ou de petites protéines artificielles, beaucoup de matières grasses.

Ce caviar rouge peut être obtenu gratuitement à l’achat d’une carcasse entière de saumon rose. Comment choisir un poisson avec du caviar lire ici.

Vidéo utile

Fragment du transfert de caviar artificiel et naturel, qui montre à quel point il est facile de préparer une imitation de caviar rouge:

Comment choisir le caviar, comment distinguer les contrefaçons, quelle est la différence entre la production de caviar congelé et réfrigéré, parler des variétés de caviar, le processus de production, le conditionnement, tout cela dans cette vidéo:

http://kachestvoved.ru/kak-otlichit-ikru-nastoyashhuyu-ot-poddelki-perekis.html

Astuce 1: Comment identifier le vrai caviar rouge

• Comment identifier le vrai caviar rouge

Astuce 3: Comment déterminer la qualité du caviar rouge

Le caviar ne doit pas être placé dans le congélateur. Après décongélation, il se transformera en une masse gluante.

Le caviar pondéré est exposé aux bactéries nocives de l'air. La date de fabrication et la composition sont presque impossibles à apprendre, et un tel caviar se gâte plus rapidement que la nourriture en conserve.

Astuce 4: Comment servir le caviar rouge

• Pour les sandwichs:
• - pain;
• - le beurre;
• - les verts;
• - moitiés de tranches de citron.
• Pour les crêpes:
• - 3 oeufs;
• - 0,75 tasse de sucre cristallisé;
• - 1 verre de lait;
• - 10 cuillères à soupe de farine;
• - 1 tasse d'eau bouillante.
• Pour coller
• - pain;
• - 1 amusant saumon ou truite;
• - 250 g de fromage;
• - 100 g de beurre.
• Pour les tartelettes:
• - 1 oeuf;
• - 200 g de margarine;
• - 0,5 cuillère à café de sel;
• - 0,75 verre d'eau;
• - 1 cuillère à café de vinaigre à 6%;
• - 2 tasses de farine;
• - huile végétale.
• Pour le caviar rouge sur des œufs de caille:
• - œufs de caille;
• - Fromage de Philadelphie;
• - beurre

• servant du caviar rouge en 2019

Astuce 5: Comment vérifier la qualité du caviar rouge

Le caviar artificiel se reconnaît à la forme parfaitement ronde des œufs, à la forte odeur de hareng et à l'absence d'yeux. En mordant, ces grains éclatent et collent aux dents.

Faites attention au prix. Bien sûr, le prix élevé ne garantit pas une excellente qualité, mais si un pot de 150 grammes coûte moins de 100 roubles, il est évident que quelque chose ne va pas ici.

Astuce 6: Comment restaurer le caviar rouge

Le caviar rouge est l’un des mets les plus délicieux sur une table. En outre, cette délicatesse est également très utile. L'utilisation régulière de caviar réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Le caviar rouge possède une propriété unique pour ralentir le processus de vieillissement du corps. Cependant, le produit n’est pas bon marché et périssable: si le caviar rouge n’est pas correctement stocké, il perdra rapidement son apparence appétissante.

Il est préférable de ne pas conserver le caviar rouge pendant une longue période, ne le laissez pas pour plus tard. Comme le dit la paraphrase: «Vous ne devriez pas remettre à demain ce que vous pouvez manger aujourd'hui». Dans tous les cas, il est nécessaire de conserver le caviar rouge au réfrigérateur dans un bol en verre ou en émail avec le couvercle bien fermé.

Le caviar rouge doit être épais, friable et composé d'œufs de forme régulière et de la même taille. Les œufs devraient apparaître sur les dents. Un bon caviar rouge ne doit pas être amer et avoir une odeur de graisse ou d’huile rance, mais avoir une légère odeur de poisson frais.

Astuce 7: Comment réparer le caviar rouge

Achetez le caviar uniquement dans des endroits fiables et éprouvés.

Lisez attentivement l'étiquette. Faites attention à la composition du produit, au nom et à l'adresse du fabricant, à la date de production et à la durée de conservation.

Il est préférable d’acheter du caviar dans un récipient en verre ou en plastique transparent, afin d’éviter les mauvaises surprises.

Astuce 8: Comment faire du caviar à partir de betteraves

• • betteraves - 0,5 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • huile végétale - 50 ml;
  • pâte de tomate - 3 c. l;
  • ail - 2-3 gousses;
  • le sel
  • poivre

Pour que les betteraves conservent un maximum de substances utiles, mettez-les dans de l'eau bouillante pour la cuisson.

Le caviar de betterave peut être servi séparément ou utilisé comme accompagnement. En cas de collation froide, saupoudrez d'herbes fraîches.

Pour ajouter une saveur épicée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde et quelques noix hachées à votre caviar.

Cette recette peut être utilisée pour la cuisson de betteraves en conserve. Caviar chaud emballé dans des canettes de 500 grammes. Pasteuriser pendant 10 minutes à une température de 80-90̊С. Couvercles en liège

Astuce 9: Comment obtenir du caviar rouge et noir

Comment obtenir du caviar noir

Le caviar noir est à l'origine de trois espèces de poissons: l'esturgeon, l'esturgeon et le béluga. Selon la façon dont il est préparé, il peut être pressé, granulaire ou yastik. Pusyusnaya est une masse de purée, légèrement séchée, granulaire se compose d'œufs individuels, et le sel est salé directement dans le film - yastek.

Le caviar de béluga est le plus cher car c’est le plus gros, la taille des œufs pouvant atteindre 2,5 mm. Il doit être stocké dans des emballages avec un couvercle hermétique, car il absorbe instantanément les odeurs étrangères. La couleur du caviar de béluga est gris argenté et la couleur des couvercles en conserve dans lesquels il est vendu est toujours bleue. La durée de conservation des pots ouverts contenant du caviar noir ou rouge ne doit pas dépasser 5 jours. Elle doit rester dans le réfrigérateur et sous un couvercle étanche.

Le caviar de l'esturgeon a une odeur prononcée de poisson et même d'algues, sa taille n'excède pas 1,5 mm. Vous pouvez le distinguer par une nuance jaunâtre ou brunâtre: dans le magasin, le caviar d'esturgeon, emballé en Russie, est vendu dans des pots avec des couvercles jaunes. Moins cher que le caviar d'esturgeon, il se compose de petits œufs d'une taille allant jusqu'à 1 mm, de couleur gris foncé. Les boîtes de conserve au caviar d'esturgeon sont recouvertes de couvercles rouges.

Comment obtenir du caviar rouge

Dans le caviar rouge, qui est récolté à partir de poisson rouge, le contraire est vrai: celui qui a un œuf plus petit a plus de valeur. Ce n'est que granulaire. Le caviar rouge de haute qualité a un grain fin, sec et non collant, il ne doit pas contenir de «boue», c'est-à-dire un liquide qui a fui d'œufs endommagés ou éclatés. La protéine dans le veau est d'environ 30%, contrairement aux autres protéines animales, elle est presque complètement absorbée par l'organisme. En plus des acides aminés essentiels, des vitamines et des oligo-éléments, il contient des acides gras polyinsaturés oméga-3.

Le caviar le plus populaire, que l'on peut acheter dans le magasin, est le caviar de saumon rose, constitué de gros grains de couleur rouge orangé. Les œufs de truite, qui sont des grains rouges et moyens, sont légèrement plus élevés. En général, il est plus salé que les autres espèces. Caviar Keta très savoureux avec des grains de grande taille. Le plus petit caviar chez le saumon rouge, on ne le voit pas souvent dans les magasins.

Comment choisir le caviar

Astuce 10: Quand le brochet apparaît

Quand le brochet apparaît

Le brochet commence à frayer beaucoup plus tôt que les autres espèces de poissons. Ceux qui vivent dans les régions méridionales du brochet commencent à frayer assez tôt - fin février, la période de frai des prédateurs de la zone intermédiaire a lieu en mars. Dans les régions du nord, le brochet fraye en avril. Il convient également de noter que le frai a lieu dans des réservoirs fermés plus tard que dans des réservoirs ouverts. Le fait est que la glace sur les lacs commence à fondre plus tard que le brise-glace sur les rivières. Par conséquent, les pontes qui les habitent ne commencent à se reproduire que lorsque l’étang est entièrement dégagé de glace.

Le frai précoce du brochet est également dû au fait qu'au début du printemps, les eaux non passantes sont saturées au maximum en oxygène, dont le niveau élevé est la condition la plus importante pour le développement normal des œufs. Le chauffage progressif de l'eau contribue à réduire le niveau d'oxygène, une quantité insuffisante pouvant entraîner la mort de la progéniture. Il s'avère que plus tôt le prédateur finit de frayer, plus les œufs ont de chances de survivre.

Comment se présente le brochet

Le frai des piques vivant dans les eaux naturelles commence la quatrième année de la vie des prédateurs. Cela s'applique aux femelles, mais les mâles ne peuvent commencer à se reproduire qu'à l'âge de cinq ans.

Le frai a lieu près du rivage, généralement à moins de 1 m.Le poisson commence à frayer et se déplace vers les eaux peu profondes et commence à éclabousser activement et bruyamment. La particularité de la reproduction chez les piques est que les petits individus commencent à se reproduire, et seulement après eux, les plus grands mâles et femelles.

Avant le frai, les brochets, contrairement à la plupart des espèces de poissons, ne se rassemblent pas en grands groupes, mais forment de petits groupes comprenant plusieurs individus. Si la femelle est petite, elle est entourée de 2 à 4 mâles et si elle est grande, le nombre de poissons mâles autour d'elle peut atteindre 8.

Lors du frai, les mâles appartenant au même groupe nagent habituellement près ou au-dessus de la femelle, à seulement quelques centimètres du prédateur. Les nageoires des mâles apparaissent parfois au-dessus de la surface de l'eau. La période de frai des piques est caractérisée par le mouvement constant des poissons le long des frayères. À ce moment-là, les prédateurs, même pendant une minute, ne s'attardent pas au même endroit. À la fin du processus de reproduction, tous les poissons se dispersent dans des directions différentes. À ce stade, vous pouvez voir combien de femelles sautent hors de l'eau.

En une période de reproduction, la femelle du brochet peut pondre jusqu'à 215 000 œufs, qui sont fixés à la végétation aquatique et aux roseaux, mais, en raison de leur faible pouvoir adhésif, ils tombent facilement, même au moindre tremblement. C'est pourquoi, quelques jours après le frai, tous les œufs de brochet sont au fond du réservoir.

Astuce 11: Qu'est-ce que manger du caviar rouge

Tradition et modernité

Le caviar rouge, ainsi que le noir, sont servis sur une table dans un petit caviar placé dans une plaque de fond remplie de glace. Parmi les appareils utilisés, seule une petite cuillère à caviar. Le caviar doit être mangé petit à petit, à peine quelques cuillères à soupe, sans rien sentir de son goût exquis.

Pour ce qui est du pain et du beurre, ces ingrédients annulent tous les avantages du caviar rouge. Du point de vue des éléments et des vitamines que le corps reçoit avec le caviar rouge, vous devez l’utiliser pour une meilleure absorption par les légumes frais ou bouillis (le concombre cru et les pommes de terre bouillies sont l’idéal) ou le blanc d’oeuf. À propos, le caviar est l’un des produits les plus riches en cholestérol, contrairement au poisson, qui est au contraire recommandé pour la prévention de l’athérosclérose. Donc, ne pas être impliqué dans le caviar, en particulier avec un taux de cholestérol élevé.

Méthodes d'alimentation de caviar rouge

Mais tout n’est pas bon, c’est bon. Par conséquent, il existe aujourd'hui de nombreuses façons de servir du caviar, conçu principalement pour décorer la table de fête.

Personne n'a annulé les crêpes traditionnelles au caviar. Vous pouvez simplement mettre le beurre et le caviar de crêpes finis. Vous pouvez faire la farce à base de caviar et de beurre à pâte molle ou de fromage à la crème avec des légumes verts et de la mayonnaise, étaler sur une crêpe et les rouler. Le caviar est également servi avec des crêpes. Œufs farcis au caviar. Fondamentalement - caille, mais il est permis et poulet, petite taille.

Vous pouvez faire une salade avec du caviar.
Ingrédients:
- caviar rouge;
- mayonnaise;
- poisson rouge légèrement salé (truite ou saumon);
- concombre frais;
- les verts.

Le concombre et le poisson sont coupés en petits cubes. Les verts - finement. Tout est mélangé, le caviar est ajouté et habillé avec de la mayonnaise.

On peut utiliser n'importe quelle pâtisserie salée comme base pour le caviar. Il est bon de servir le caviar rouge sur les profiteroles, les toasts, les tartelettes, les craquelins, les chips, le pain galette, la pâte feuilletée, les paniers de sable et la volova. Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser du fromage à la crème (comme le mascarpone ou "Philadelphia"). Concombre, avocat, pois verts, citron, verts, olives dénoyautées sont utilisés comme ornement.

Pour bourrer les œufs, le jaune doit être mélangé avec de la crème fouettée grasse et du beurre ramolli. Remplissez les moitiés d'œufs avec cette base de crème de jaune d'oeuf, mettez du caviar sur le dessus.

Pour farcir les légumes au caviar, il est préférable d'utiliser des pommes de terre au four. Les tubercules sont cuits dans du papier d'aluminium, coupés en deux, une partie du milieu est retirée et remplie de caviar mélangé avec du beurre ou de la crème sure.

Astuce 12: Comment conserver le caviar rouge

Jusqu'à récemment, je gardais le caviar rouge dans le même récipient que celui dans lequel j'avais acheté des pots en fer ou en plastique. Sans réfléchir à la manière de bien conserver les œufs, je les ai tout simplement placés au réfrigérateur et sortis au besoin. Parfois, le caviar disparaissait, puis c'était vraiment désolant pour le précieux produit. Quand une quantité décente de friandises s'est encore détériorée, j'ai décidé de trouver comment bien conserver le caviar et, je dois dire, j'ai découvert beaucoup de nouvelles choses.

Comment choisir le caviar

En fin de compte, je ne savais pas comment stocker les œufs, mais aussi les choisir. Le «bon» produit présente plusieurs caractéristiques. Si vous ne voulez pas vous retrouver dans un faux, un caviar artificiel ou un produit de qualité médiocre, il est préférable de suivre des règles simples lors du choix.

1. Si vous achetez du caviar dans les banques, faites attention au lieu et à la date de production. Le caviar de haute qualité est emballé dans les villes côtières et la banque devrait être datée du mois d’août. Le caviar produit au cours des autres mois est probablement déjà congelé.

2. Lorsque vous achetez du caviar au poids, réfléchissez-y bien. Dans les profondeurs des œufs, vous devriez voir de petits points sombres - des embryons de poisson. Sinon, le caviar est artificiel. Il ne sera pas superflu d'essayer le caviar, d'évaluer son goût, son odeur et sa texture. Un bon produit doit être sec: si le pot est retourné, son contenu ne doit pas tomber.

3. Le goût du caviar dépend en grande partie de la race de poisson à partir de laquelle il a été récolté. Par exemple, le caviar de saumon est amer et le saumon a des œufs trop petits. Si vous n'êtes pas un grand expert du caviar, il vaut mieux ne pas expérimenter et se concentrer sur le produit classique extrait du saumon rose.

Comment conserver le caviar

Maintenant, comment conserver le caviar rouge. Pour commencer, je vais vous dire combien de caviar peut être stocké dans le réfrigérateur. La durée de conservation d'un produit emballé dans des boîtes de conserve usuelles est de 1 an. Cependant, après avoir ouvert la friandise, elle se détériore rapidement, littéralement une semaine. Par conséquent, il est souhaitable de le placer immédiatement dans un bocal en verre stérilisé, de fermer hermétiquement le couvercle et de le placer au réfrigérateur. La même chose devrait être faite avec un produit acheté au poids.

Idéal si votre réfrigérateur maintient des températures de -4 à -6 degrés. Dans de telles conditions, le caviar peut être conservé jusqu'à six mois. Si vous avez une vieille unité, ne vous énervez pas. Vous pouvez appliquer le truc suivant. Mettez plus de glaçons dans le bol, emballés dans des sacs, mettez un pot de caviar dessus et glissez la vaisselle sous le congélateur - c'est l'endroit le plus froid de la plupart des réfrigérateurs. Si vous changez la glace en fondant, le caviar sera stocké très longtemps.

Je vais vous en dire un peu plus sur la façon de prolonger la durée de conservation du caviar. Après l'avoir placé dans des boîtes stériles, versez le produit avec une huile végétale sans odeur. Vous pouvez également faire tremper une feuille de papier avec cette huile et couvrir les boîtes de conserve de tels couvercles improvisés. Cela augmentera la durée de conservation du caviar d'un ordre de grandeur.

Mais conserver les œufs au congélateur n'en vaut pas la peine. Bien que ce produit reste là pendant environ deux ans, toutefois, après décongélation, la plupart des œufs éclatent ou collent ensemble, et les œufs décongelés contiennent un minimum d'éléments nutritifs.

http://www.kakprosto.ru/kak-113702-kak-opredelit-nastoyashchuyu-krasnuyu-ikru

Comment distinguer le vrai caviar d'un faux à la maison

Les vacances approchent à grands pas, vous avez probablement déjà décidé des plats à mettre sur la table du Nouvel An. Outre les «aubergines d'outre-mer», votre menu contient-il du caviar rouge ou noir? Génial!

Seulement tout le monde n'est pas capable de le choisir.

Voici ce que vous devez savoir sur la manière de choisir le bon caviar pour un repas de fête.

3 règles simples

Le caviar rouge en magasin a une origine différente:

• Les plus populaires sont les œufs de saumon, de couleur orange ou orange pâle;
• le caviar de saumon est très rare, tout cela en raison de l'extermination massive de ce poisson;
• caviar de keta de couleur orange-orange avec une coquille assez dense;
• le caviar de saumon coho, qui a une teinte bordeaux et un goût amer;
• Le plus petit est l'œuf de truite, sa couleur peut varier du jaune à l'orange vif.
• Caviar artificiel rouge, à base d’algues et teinté dans la couleur souhaitée. Il contient de l'iode, qui entre dans la composition des algues, il est donc considéré comme très utile.

Caviar noir

Comment choisir du caviar de haute qualité et frais:

• Faites attention à la composition: il ne devrait pas apparaître de caviar artificiel, ni d'urotropine - un conservateur très nocif.
• Faites attention aux conditions de stockage du caviar et à leur respect par le supermarché.
• Rappelez-vous que le caviar de haute qualité doit être placé dans un bocal en verre. Les métaux sont oxydés dans des conteneurs en étain. En outre, à travers le verre, vous pouvez mieux voir la couleur, la taille et la qualité du grain.
• Le caviar ne doit pas sembler couvert de givre. Après tout, cela signifie que c'est faux.
• Le caviar de haute qualité est toujours friable, les œufs ont la forme correcte, une belle couleur et la même taille, il éclate légèrement et fond dans la bouche.
• Le caviar de la plus haute qualité est récolté pendant le frai. Et c'est le mois de juillet-août.
• Faites attention aux nombres spécifiés dans la date de fabrication. Ils ne doivent pas être forcés à l'intérieur, car c'est un signe certain d'un faux.
• Le couvercle du pot ne doit pas être froissé ni gonflé.
• Le caviar de haute qualité doit remplir complètement le réservoir. Si vous entendez quelque chose gargouiller à la banque, évitez d'acheter un tel caviar.
• Regardez de plus près - peut-être qu'il n'y a pas d'informations détaillées sur le produit et le fabricant sur l'étiquette. Alors c'est définitivement un faux!
• Ne prenez pas de risques - n'achetez pas de caviar au poids. Vous pouvez non seulement perdre du poids, mais également vous donner un produit de qualité médiocre.
• Choisissez uniquement le caviar de première année, car il ne contient pas de pellicule, de goût étranger, d’odeur et d’œufs éclatés.
• Choisissez du caviar chez un fabricant de confiance.

Caviar rouge

Comment vérifier le caviar à la maison:

1. jeter 2-3 œufs dans de l'eau chaude, dissoudre le caviar artificiel dans de l'eau bouillante;
2. faire du caviar et essayer de construire une colline à partir de celle-ci; s'il ne se désintègre pas, le caviar est vraiment frais;
3. le vrai caviar éclate facilement et ne colle pas aux dents quand on le mange.
   Quelles autres caractéristiques distinctives choisissez-vous du caviar?

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Portail d'information Oren.Ru

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Avantages du site Oren.Ru

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Comment distinguer le faux caviar rouge du vrai

Un pot de caviar rouge est une friandise que beaucoup ne se permettent que de passer des vacances une fois par an. Et il est dommage de l’acheter, de tomber sur un faux, une qualité médiocre ou pire: se faire empoisonner.

Pour savourer un plat savoureux et sûr, vous devez non seulement choisir un achat avec soin, mais aussi, après l'avoir ouvert, inspecter soigneusement le produit. Si vous avez des doutes sur la fraîcheur, ne regrettez pas de vous être débarrassé du caviar. La santé coûte plus cher.

Sélection de la tare

Vous pouvez sentir et goûter le caviar en vrac. Ceci, bien sûr, un avantage. Voici juste caviar non emballé stocké pas plus de 4 mois. Fraye du saumon et pêche - en juillet-août. Ainsi, le caviar en vrac peut être acheté jusqu'en novembre inclus. Suivant - déjà risqué: le caviar vendu après cette heure-là était très probablement gelé. Il peut conserver son goût, mais perdre des propriétés utiles, devenir collant ou sentir le poisson.

En conséquence, après novembre, les œufs doivent être achetés dans des pots en étain, en verre ou en plastique. Le plus pratique - le verre, dans lequel les œufs sont clairement visibles.

La composition

Regardez attentivement l'étiquette, la composition doit être du caviar, du sel et des conservateurs. Hélas, sans eux d'aucune façon. L'acide sorbique (E200) ou le benzoate de sodium (E211) peuvent être utilisés, ainsi que l'hexamine (E239). Il est préférable de choisir des œufs avec de l'acide sorbique, E211 et E239 ont tendance à se transformer en cancérogènes dans certaines conditions.

Mesures de sécurité

Inspectez la ponte, il ne devrait pas y avoir d'œufs desséchés ou estompés, ils indiquent que l'étanchéité du bocal a été brisée.
Retirez le caviar du pot et inspectez les murs et le fond. Il devrait y avoir une plaque boueuse, du mucus et des sédiments.
Le caviar alourdi est plus dangereux que les emballés, car le vendeur supprime immédiatement tous les signes avant-coureurs, ajoute de la glycérine et des parfums.

Sur la banque devrait être la date de fabrication. Le caviar devrait arriver aux banques dans le mois qui suit la prise, pas plus tard. C'est-à-dire que juillet ou août devraient être indiqués sur les banques.

Marque obligatoire - GOST ou TU (condition technique) pour laquelle du caviar est fabriqué. Il est préférable de choisir des pots fabriqués selon GOST: ce caviar, qui est emballé dans des pots en un mois, n'est pas congelé avant cela, des antiseptiques et de la glycérine y sont ajoutés, de sorte que le caviar ne sèche pas.

la boîte ne doit pas être gonflée - c'est un signe que le produit est gâté.

les chiffres sur le couvercle de la boîte de conserve doivent être insérés de l'intérieur

Pour vérifier la qualité, le pot doit être agité à la main: le caviar ne doit pas "tonner", mais il doit être ressenti comme étant en mouvement, cela signifie que le produit n'a pas séché et que sa quantité est optimale.

Le caviar devrait avoir une odeur de poisson, mais l’odeur ne devrait pas être forte.

Les œufs ne doivent pas être froissés, ni brillants, ni caillots.

Couleur trop sombre et trop claire - signes de mauvaise qualité, jeu gâté ou en retard.

Une amertume forte et un goût désagréable sont inacceptables. Une coque très dure suggère que le caviar est trop mûr.

Artificiel ou réel?

En apparence et en goût, le caviar artificiel est difficile à distinguer du vrai poisson. Artificielle - à base de protéines, de gélatine, d'œufs et de lait. Il ne contient pas d'acides gras sains et de vitamines, comme dans le caviar naturel, sa valeur nutritive n'est pas grande. Mais il peut être utilisé pour décorer des plats. Une autre question est, l'acheteur doit se rendre compte qu'il n'achète pas un produit naturel. Et les fabricants et les vendeurs peu scrupuleux, il arrive, essaie de le cacher.

En plus du caviar artificiel, il existe également un substitut, composé d'algues, de branchies et d'autres sous-produits de poisson.

Il existe des signes permettant de distinguer le faux caviar:

Il n'y a pas de germes dans les œufs.
Si l'œuf est lancé dans l'eau, le liquide devient orange.
Il y a un fort poisson, une odeur de hareng.
Les œufs collent aux dents.
Le caviar artificiel est plus résistant et se casse mal.
Le prix du caviar artificiel et de substitution est beaucoup plus bas.

Variétés de caviar rouge

Saumon rose Caviar orange vif ou rouge clair, de taille moyenne (le diamètre des œufs est d’environ 5 mm). Il est considéré comme le meilleur, bien que non cité par le consommateur de masse, peut-être en raison de son faible coût. Après tout, le saumon rose donne le plus de caviar, donc il coûte moins cher.

Saumon kéta Oeufs assez gros avec une coquille dense de couleur orange vif, germe gras clairement visible. Souvent utilisé pour décorer les plats.

Chinook Répertorié dans le livre rouge, la pêche est interdite. Si vous le voyez en vente, vous pouvez en toute sécurité aller à la police, vous avez des braconniers devant vous.

Kizhuch. Le caviar original avec amertume, plutôt petit, rouge foncé.

La truite Petit caviar orange clair, parfois même jaune.

Sockeye Une des variétés de caviar les plus chères, très appréciée en Europe. Le saumon rouge est un poisson rare, d’où son prix élevé.
Comment stocker

Rappelez-vous que le caviar est un produit périssable, immédiatement après l'achat, placez le pot au réfrigérateur, de préférence au congélateur, mais pas à l'intérieur. Le caviar n'est pas stocké plus d'un an. C'est-à-dire qu'en été, il est nécessaire de procéder à une vérification du réfrigérateur et de jeter les conserves si vous les avez oubliées.

Un pot ouvert peut rester au réfrigérateur plus de 5 jours. Et voyez que l'eau ne tombe pas dedans. Et toujours prendre une ponte avec une cuillère propre, afin de ne pas transporter de bactéries.

Signes d'empoisonnement

L'empoisonnement peut couvrir dans les 2 heures qui suivent la consommation de caviar de mauvaise qualité. Et ça peut être assez fort. Les symptômes sont assez courants: nausées, vomissements, inconfort et douleurs à l'estomac, diarrhée, maux de tête, vertiges, yeux flous, diminution de la pression.

L'assistance doit être immédiate et standard: traitement urgent chez le médecin, lavage gastrique, absorbants, beaucoup de boissons.

Pourquoi un caviar est-il si cher et l'autre dangereux?

Le caviar rouge est un classique des vacances du Nouvel An, alors que son poids est meilleur marché que celui des boîtes de conserve. Nous avons fait don d’œufs pour examen afin de déterminer s’il valait la peine d’acheter ou non.

Pour la recherche, nous avons acheté du caviar dans cinq points de vente - dans les grands supermarchés et sur les marchés. Les résultats de l'expérience ont réfuté l'idée fausse selon laquelle les produits en magasin pourraient être de meilleure qualité. Le meilleur caviar sur le marché!

En laboratoire, nous avons vérifié dans notre spécialité la présence de microflore pathogène (E. coli, de Clostridia et même de salmonelles dans les œufs), la quantité de sel requise, la présence de levure et de moisissure - leur présence est un signe de détérioration du produit et de violation des conditions de stockage. Dans trois échantillons de cinq levures s'est avéré être plus que la norme autorisée par le Règlement technique de la TS 029/2012. Mangez beaucoup, nourrissez un enfant - et vous ne passerez pas le Nouvel An à la table. Le plus douteux était un échantillon de la firme moscovite Northern Latitude - ils ont trouvé E. coli et un triple (!) Excès de moisissure et de levure.

"Malgré le fait qu'une quantité suffisante de conservateur E200, c'est-à-dire d'acide sorbique (0,12%) ait été déterminée dans l'échantillon (GOST R 52336-2005 ne permet pas d'utiliser plus de 0,2%), le caviar s'est détérioré", a commenté la découverte, Roman Gaidashov, expert sur la qualité des aliments. -

Il est possible que cela ait été gâché même au stade du transport du lieu d'extraction au lieu de production. ” Les experts ont reconnu que les produits de Putin’s LLC et de Yantarnoye LLC étaient pratiquement sûrs. Au Kamchatka, "Delta Fish" a découvert la présence d’un conservateur supplémentaire - l’acide benzoïque E201. GOST ne recommande pas son utilisation, mais si le produit est fabriqué conformément aux conditions techniques, cet agent de conservation est acceptable. Il est seulement impossible d'oublier de l'indiquer sur l'emballage - c'est un manque de respect envers le consommateur.

L'année dernière, les experts ont noté la mauvaise qualité de nombreux échantillons - grains faibles, beaucoup d'œufs éclatés, consistance liquide du caviar. Extérieurement et au goût, seuls deux produits trouvés sur le marché sont reconnus comme satisfaisants.

Comment choisir le caviar rouge?

Odeur: devrait être agréable, mais faible. Une forte odeur suggère que le caviar est fade ou aromatisé artificiellement.

Apparence: frayez avec une cuillère et réfléchissez. Un bon caviar est ferme et élastique. S'il coule et que les œufs - "emportés", très probablement, les œufs étaient gelés. Les caillots ou les taches de sang sur les œufs, les œufs de couleur inégale, comme s'ils étaient fanés, sont des raisons pour ne pas acheter d'œufs.

Goût: le frai doit être essayé. Une légère amertume est autorisée pour les œufs de saumon (en particulier le saumon argenté). La quantité de sel varie - choisissez de goûter!

le caviar préemballé ne se conserve pas plus de 4 mois (au réfrigérateur). Vous pouvez le congeler (comme il vient habituellement du noir), mais quand il dégivre, il se brise souvent;

Sur l’étiquette doivent figurer le fabricant et l’importateur et deux dates: la date de fabrication et la date de conditionnement. Le caviar produit dans les zones de capture est meilleur que celui qui a été «fabriqué» dans des zones où il n’ya pas de poisson;

sur le mollet doit être indiqué composition. Parfait: caviar, sel, huile et conservateurs. Autorisé - E200, E211. S'ils ne sont pas répertoriés, le fabricant est probablement malin.

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