À l'état sauvage, la pomme de terre est une plante vivace de la famille des solanacées, originaire d'Amérique du Sud. Pour les tubercules, les pommes de terre sont cultivées depuis plus de deux mille cinq cents ans. Et les éleveurs et les biologistes modernes travaillent sans relâche sur de nouvelles variétés.

Prédécesseurs sauvages de toutes les espèces de pommes de terre cultivées

En tant que culture agricole, la pomme de terre est cultivée comme une plante annuelle et deux espèces de pomme de terre étroitement liées sont réparties dans le monde entier:

• Les pommes de terre tuberculeuses ou chiliennes, originaires du Pérou et de Bolivie, sont maintenant largement réparties dans 130 régions du monde à climat tempéré. La propagation de ce type de pomme de terre a commencé au XVIe siècle et au 19e siècle, la culture s'est généralisée, devenant la cinquième place dans le classement des plantes agricoles.
• La pomme de terre andine, cultivée à l'origine sur le continent sud-américain, grâce au polymorphisme, était d'une importance cruciale pour la création de nombreuses variétés et hybrides modernes.

Les tubercules, pour lesquels on cultive des pommes de terre, commencent à se former avec l'apparition des premiers boutons sur les arbustes. D'un point de vue biologique, un tubercule est un rhizome hypertrophié qui devient une sorte de stockage de nutriments.

Classification des pommes de terre par objectif

Aujourd'hui, en fonction de la teneur en tubercules de pomme de terre, les sucres, les vitamines, les protéines et l'amidon sont divisés en quatre groupes.

• Pommes de terre de table - un légume qui occupe l'une des premières places dans le régime alimentaire de nombreux pays. Les tubercules de ces variétés se différencient par leur taille moyenne ou grande. Ils sont ronds, avec une peau fine et des yeux pas trop profonds. Lors de la création de variétés de table, une attention particulière est accordée au contenu des tubercules de vitamine C et d'amidon, qui ne devrait pas dépasser 12-18%.
• Les pommes de terre techniques sont la matière première pour la production d’alcool et d’amidon. Par conséquent, une teneur accrue, supérieure à 16%, de ce composant dans ces variétés n’est que la bienvenue. Mais la pomme de terre technique de protéine est pauvre.
• Les pommes de terre fourragères produisent de gros tubercules riches en protéines et contenant de l’amidon. Depuis que l'importance de la pomme de terre en tant que culture fourragère a augmenté récemment, le rendement élevé des variétés est extrêmement important.
• Les variétés universelles peuvent combiner les propriétés de tous les groupes énumérés.

Pendant les longues années de présence sur les parcelles de datcha et de plantation de pommes de terre chez les agriculteurs, tout le monde est habitué au fait que la couleur extérieure des tubercules peut être presque blanche et brun-jaune, rose ou presque violette. Mais sur la coupe, jusqu'à récemment, les pommes de terre restaient blanches ou légèrement jaunes.

Où les pommes de terre violette et rouge ont-elles une couleur inhabituelle?

Mais aujourd'hui, les sélectionneurs proposent de planter des types de pommes de terre assez inhabituels à la chair multicolore. Une étonnante gamme de couleurs de pommes de terre est liée à la composition biochimique, et plus particulièrement aux anthocyanines et aux caroténoïdes. Si les tubercules à la pulpe blanche traditionnelle de provitamine A ne contiennent pas plus de 100 mg pour 100 grammes de pommes de terre, les variétés dont le noyau est jaune ont déjà deux fois plus. Et plus la couleur du tubercule est brillante, plus la concentration de provitamine A est élevée. Dans les pommes de terre orange et rouges, sa teneur atteint 500 à 2 000 mg.

La concentration en anthocyanes, donnant la couleur pourpre, violette ou violette de la pulpe et de la peau, dans les tubercules aux couleurs vives, est deux fois plus élevée que dans les variétés de table de couleur claire. Pour 100 grammes de pommes de terre violettes ou bleues peuvent représenter de 9 à 40 mg d'anthocyanines. De plus, la concentration de ce colorant naturel et de carotène est toujours plus élevée au niveau de la peau. Mais à l'intérieur de la pulpe, ces substances peuvent être réparties de manière inégale, ce qui a permis aux sélectionneurs d'obtenir des plantes à tubercules variés à la fois à l'extérieur et à l'intérieur.

En outre, il existe deux fois plus de pommes de terre rouges, bleues ou violettes que les variétés traditionnelles à chair légèrement colorée. L'amidon contenu dans les tubercules colorés étant beaucoup plus petit, ils peuvent donc être utilisés pour la nutrition diététique et médicale, et même parfois crus. La sélection active de toutes les nouvelles variétés colorées et leur popularité croissante parmi les jardiniers suggèrent que tous les aspects utiles de la pomme de terre n’ont pas été étudiés et utilisés. Des études menées par des biologistes et des médecins de Corée et des États-Unis ont montré que l'introduction de la coloration violette et rouge dans les tubercules aide le corps à résister à l'athérosclérose et aux maladies oncologiques.

Les substances entrant dans la composition des pommes de terre rouges et violettes ont un effet bénéfique sur l'état des organes de la vision et des vaisseaux, préviennent le vieillissement prématuré et aident à lutter contre les maladies cardiaques.

Pommes de terre rouges et bleues des éleveurs de SIC

Des scientifiques de Biélorussie et de Russie, non seulement des sélectionneurs occidentaux, mais également des scientifiques, sélectionnent des variétés produisant des tubercules à chair colorée. Les employés de l'Institut de recherche de l'industrie des plantes de la Fédération de Russie ont obtenu des hybrides à haut rendement de pommes de terre pourpres et rouges, qui ont été zonés avec succès dans la zone centrale du pays.

Mais les premières pommes de terre de couleur en Russie ont été obtenues dans la région de Tomsk. Depuis 2007, la culture de la pomme de terre orange, rose violette et bleue est en cours. Les scientifiques sibériens ont zoné et plusieurs types intéressants de pommes de terre riches en carotène et en anthocyanes sont déjà cultivés en masse.

Grâce aux semences obtenues du Centre péruvien de la pomme de terre, l’Institut de recherche sur les cultures. Vavilov et des centres de recherche américains et allemands, des chercheurs biélorusses engagés dans des développements prometteurs ont réussi à créer plus de soixante-dix hybrides, aussi brillants que les analogues mondiaux.

Types de pommes de terre conditionnellement utiles

La demande d'espèces de pommes de terre aux couleurs vives, le plus souvent obtenues par croisement interspécifique et par sélection minutieuse, est en augmentation constante dans le monde, ce qui est favorisé par la curiosité des jardiniers et par les propriétés bénéfiques prononcées de ces tubercules. La recherche biologique ne se limite pas à une telle sélection.

Le cultivar génétiquement modifié Russet Burbank New Leaf a été créé par l'une des plus grandes sociétés de phytogénétique basée sur la pomme de terre à pelure brun rougeâtre distribuée aux États-Unis.

• Extérieurement, une telle pomme de terre diffère peu du jaune ou du blanc habituel.
• Il a une pulpe friable jaunâtre et une peau dense et coriace.
• Une fois cultivée, la variété présente un rendement élevé et une résistance aux maladies et aux dommages causés par le doryphore de la pomme de terre.
• Il utilise un certain nombre des plus grandes chaînes de restauration rapide au monde.
• Cette variété, qui prédomine dans les plantations aux États-Unis et en Australie, est utilisée comme pomme de terre de consommation humaine ou animale.

Toutefois, à la suite de recherches menées par des médecins russes en 2009, les plantes agricoles à génétique modifiée, y compris des types de pommes de terre similaires, n'ont pas été reconnues comme étant bénéfiques pour l'homme. Chez les animaux de laboratoire consommant de tels tubercules, des modifications pathologiques des organes internes ont été détectées. Par conséquent, les pommes de terre génétiquement modifiées ne sont pas autorisées pour la distribution et la culture en Russie.

Peu importe la popularité des tubercules colorés, il existe un type de pomme de terre de couleur inhabituelle, qui ne nuit qu'aux personnes. Il est bien connu des jardiniers de la pomme de terre verte, qui le sont devenus après un long séjour à la lumière.

Sous l'influence de l'éclairage dans les tubercules commence à accumuler un alcaloïde naturel - solanine. La plante protège donc les tubercules des effets de l’environnement et des maladies, mais la solanine n’a aucun effet bénéfique sur les humains.

Patate douce comestible, patate douce

Si la vraie pomme de terre est un légume apparenté à la morelle, aux poivrons et aux tomates, alors pour la patate douce, qui donne de gros tubercules féculents, les plus proches parents seront le liseron des champs et l'ipomoea de jardin.

Les patates douces cultivées dans de nombreux pays asiatiques, en Afrique et aux États-Unis, sont très appréciées pour leurs qualités nutritionnelles et leurs bienfaits. C’est une culture alimentaire populaire dans le monde entier, dont le lieu de naissance se trouve dans les régions montagneuses de la Colombie et du Pérou. Comme les pommes de terre ordinaires, les patates douces peuvent, selon les variétés, produire des tubercules de couleurs peu différentes.

Des variétés connues depuis si longtemps, si riches en carotène, que leurs tubercules oranges sont supérieures aux carottes. Les ignames contenant un grand nombre d'anthocyanines, présentant des propriétés similaires aux pommes de terre violettes traditionnelles, sont cultivées avec succès. Mais en termes de calcium, d'hydrates de carbone et de fer, les pommes de terre sont inférieures aux patates douces, qui sont en outre une fois et demie plus nutritives.

• Dans la zone des tropiques et des zones subtropicales, les patates douces sont des cultures pérennes et, dans ce cas, les tubercules peuvent même atteindre 10 kg.
• Dans les climats tempérés, dans la culture annuelle, il est possible de cultiver les variétés les plus précoces, dont les tubercules pèsent environ 3 kg. La Russie a une expérience réussie dans la culture de la patate douce avec une saison de croissance allant jusqu'à 110 jours.

Cependant, dans le monde, de nombreuses variétés de patates douces à haut rendement, qui diffèrent non seulement en termes de maturation, de coloration de la chair et de la peau des tubercules, mais également en fonction de leur goût. Bien que certaines patates douces aient un arrière-goût sucré, d'autres ne peuvent pas être distinguées des pommes de terre traditionnelles. Il existe des variétés avec une saveur crémeuse et de noisette en bouche.

http://glav-dacha.ru/vidy-kartofelya-izvestnye-poleznye/

Qui est la pomme de terre?
(les mots liés sont donnés dans le cas nominatif)

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Le mot orchestration (nom) est-il compréhensible et commun?

Associations pour le mot “pomme de terre”:

Synonymes du mot "potato":

Suggestions avec le mot "pomme de terre":

• Les portions consistaient en un morceau impressionnant de viande frite et littéralement de cuillères de purée de pommes de terre.
• Écraser les baies et les mélanger à la fécule de pomme de terre. Appliquez la masse obtenue sur une toile de gaze et placez-la sur la zone à problèmes pendant 15 minutes.
• En tant qu'adhésif, vous pouvez utiliser de la caséine, de la menuiserie, de la colle de bureau ou de la pâte à base de farine de pomme de terre.
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Pommes de terre: que se passe-t-il et que faire avec

Peu de produits ont dû surmonter autant d'obstacles. Réalisant qu'il n'est toujours pas toxique, ils ont commencé à manger des pommes de terre - et depuis lors, ils ont mangé, mangé et ne peuvent plus s'arrêter. Nous avons décidé de comprendre ce que c'était et ce qu'il fallait faire des pommes de terre pour obtenir un excellent résultat.

Station de tri

Pour la cuisson, vous n’avez pas besoin de pommes de terre rondes trop féculentes à la pulpe dense, qui conserve bien sa forme. Friable, si bouilli, il devient liquide et sans goût. Parfaitement adapté à presque toutes les variétés de pommes de terre à la peau rose et rouge: Symphonie, Romano, Condor, Joukovski au début. Les pommes de terre non bouillantes peuvent être cuites "en uniforme". Dans le même temps, économisez 20% de vitamines.

Pour les pommes de terre en purée, choisissez des variétés à ébullition rapide - il s’agit d’une pomme de terre blanche et ronde à chair blanche: Ufimets, féculent biélorusse, Adretta, Blanche-Neige. Plus les pommes de terre sont vieilles, plus elles seront écrasées rapidement - après tout, vous pouvez corriger le goût avec des épices et d’autres additifs.

Pour la friture, les variétés qui ont le moins d'amidon conviennent: les morceaux doivent conserver leur forme lorsqu'ils sont mélangés sans merci dans une casserole. Ce sont des variétés de forme oblongue, elles ont la peau jaune ou jaune brun et la chair jaune: Bintier, Concord, Mona Lisa, Chance. Si, après tout, faites frire plus de pommes de terre féculentes, épluchez-les, coupez-les et rincez-les abondamment à l'eau froide. Ensuite, bien sécher.

Pour rôtir, achetez de grosses pommes de terre ovales à la peau brun-jaunâtre ou brune et à la chair blanche, dans lesquelles il y a peu d'humidité et beaucoup d'amidon. Après la torréfaction, cette pulpe s’émiette facilement et absorbe parfaitement la sauce avec laquelle vous décidez de la servir. Les notes: Idaho, pionnier, Nevsky.

Pour la salade, recherchez des variétés à la peau fine, à la teneur en eau élevée et un peu d’amidon. La «pomme de terre jeune» est idéale. Désormais, ce ne sont pas les variétés précoces qui sont comprises, mais les pommes de terre qui ont été déterrées à un jeune âge. Conviendra Etoile Rouge, Ukam, Anya. Ces pommes de terre peuvent être cuites dans leur peau.

Il y a bien sûr, et variétés universelles, qui ne gâte aucun plat: idem Idaho, Sante, Lady Rosetta et d'autres.

Pour de bon

Il semble que tout dans le monde peut être fabriqué à partir de pommes de terre. Sauf peut-être compote. Par exemple, préparez le petit-déjeuner. Prendre les pommes de terre, les couper en tranches, les faire frire. Puis faites frire des saucisses pointues (chasse) dans une poêle avec un peu d'ail et un oignon. Mélanger avec des pommes de terre, verser les œufs et servir avec de la sauce tomate épicée.

Puis déjeuner, respectivement. Besoin de soupe. Faites bouillir plusieurs pommes de terre avec deux tiges de céleri et un oignon, précuits dans du beurre. Mettez dans un mélangeur, écrasez et remettez dans la casserole. Dans une casserole d'oignons, faites frire rapidement le poivron rouge en petits cubes, versez-les dans la soupe, ajoutez votre poisson fumé à chaud préféré, par exemple le saumon rose, divisé en flocons, et amenez à ébullition. Maintenant, un peu de crème épaisse, un peu de vin blanc et du poivre fraîchement moulu - et un déjeuner remarquable sur votre table. Particulièrement faim peut offrir des croûtons au fromage.

En parlant de croûtons. Mon invention étudiante préférée, qui convient à tout moment de la journée: faire griller des pommes de terre. Tout d'abord faire des toasts, comme d'habitude. Puis pétrir les pommes de terre bouillies avec de l’huile végétale, des herbes aromatiques et de la moutarde pas trop épicée. Étendre les toasts, saupoudrer de fromage - et sous le gril pendant 5 à 7 minutes. Bon marché, en colère et mangé, dès que l’assiette a le temps d’atteindre la table.

Quelle est la prochaine ligne? Salade Ici, par exemple, pomme de terre avec champignons frits chauds - girolles, morilles ou agarics au miel et au pesto de persil. Les pommes de terre sont cuites en uniforme et coupées en tranches assez grandes. Les champignons sont frits à l'ail. Le pesto peut être démocratisé: juste beaucoup de légumes verts, moulus avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Et vous pouvez, comme prévu, ajouter des pignons de pin et du parmesan.

Les beignets sont également très bien faits à partir de pommes de terre. Draniki, tout d'abord, bien sûr. J'aime m'éloigner des normes biélorusses - frotter les pommes de terre sur une râpe grossière, rincer, presser le jus et ajouter quelque chose. Des crêpes incroyables sortent de pommes de terre rouges avec courgettes et citrouilles. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de peler les deux premiers ingrédients. Ajoutez le zira noir et les graines de moutarde légèrement grillées dans une poêle sèche comme assaisonnement principal. Et si vous avez de la farine de pois chiche à la maison, vous n'aurez même pas besoin d'œufs - il y aura assez de jus de pommes de terre (dans ce cas, ne les égouttez pas tous). Faites frire ces crêpes tricolores dans du beurre fondu pour leur donner un goût de noisette chaleureux.

Maintenant grand chaud. Chaud, disons agneau avec pommes de terre, vous ne frapperez personne - bien que si vous ajoutez des champignons blancs et de la marjolaine, ce sera plus intéressant. Essayez de surprendre les mangeurs de viande avec des rôtis de légumes dans une casserole. Prenez des aubergines, des oignons, des poivrons et des haricots blancs. Faire frire les aubergines, les oignons et les poivrons séparément dans une petite quantité d'huile végétale. Pommes de terre aussi - jusqu'à mi-cuisson. Étalez dans des pots de couches: pommes de terre, oignons, aubergines, poivrons et haricots (prêts, vous pouvez en conserve). Sur le dessus, mettez beaucoup de tomates hachées juteuses sans la peau - encore une fois, vous pouvez en conserve, avec le jus. Fermez le couvercle et placez au four sur un petit feu pendant une heure. Servez les légumes verts séparément et en grande quantité.

Eh bien, dessert - par exemple, le Lefse norvégien. De la purée de pommes de terre bouillie à la purée, du beurre et de la farine, la pâte est pétrie, finement roulée et cuite au four dans un gaufrier. Au moment de servir, le gâteau est coupé en trois parties et saupoudré de sucre en poudre avec de la cannelle. Très sympa

Et si, comme tout légume, les pommes de terre adorent les sauces. Voici 3 bonnes recettes.

Sauces aux quartiers de pommes de terre au four

Crème de pois verts. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, ajoutez un verre de pois verts congelés. Cuire jusqu'à ce que les pois soient tendres. Transférer dans un mélangeur et moudre dans un état de purée de pommes de terre. Sans éteindre le moteur, ajoutez une moitié d'ail (le pré-broyé) et une demi-tasse de crème à 20% de matières grasses. Mélangez bien, salez et servez.

Au four avec des tomates à l'ail. Prenez 3 grosses tomates bien mûres et une tête d'ail. Dans les tomates, coupez la pelure à plusieurs endroits et démontez l'ail en gousses. Lubrifiez à la fois avec de l'huile et placez pendant 15 à 20 minutes. au four préchauffé à 200 ° C. Mettez les tomates finies dans un bol, écrasez légèrement, retirez la peau. Couper les gousses d'ail et les presser dans un bol de tomates. Ajoutez du sel, du poivre et de l'huile d'olive au goût, écrasez-les à la fourchette, mélangez et servez. Vous pouvez également ajouter des greens.

Crème sure au citron vert. Couper le citron vert en deux. Versez dans un bol un verre de crème sure liquide et, en le fouettant à la fourchette, faites-y pénétrer le jus d'un côté, puis de l'autre moitié du citron vert. Râpe, retirer le zeste du citron vert et ajouter à la crème sure. Salez, essayez. Vous pouvez verser de l’huile d’olive de qualité, même si, en principe, elle est bonne sans elle.

Quel bien peut nous donner des pommes de terre? Les glucides peuvent donner beaucoup de minéraux (en particulier de potassium et de phosphore) et de vitamines (en particulier C et B3). Il y a aussi beaucoup de calories - il est préférable de ne pas renforcer les pommes de terre au beurre et les viandes à la sauce. D'un point de vue alimentaire, il s'agit d'un excellent produit s'il est cuit au four ou cuit à la pelure, accompagné d'une grande quantité de salade verte, assaisonnée d'huile non raffinée.

Le plus néfaste - mais seulement du même point de vue médical - est une pomme de terre frite dans de la graisse, des frites. Ce plat, si cher à tous les enfants, en Occident, est appelé frites - "frites". Et ceci est une autre injustice historique associée à ce tubercule. En fait, les Belges ont inventé la coupe des pommes de terre en barres longues et la friture rapide dans une grande quantité d'huile végétale bouillante (et parfois cuite). Mais même à Bruxelles, le menu pour enfants dit toujours: "French Fraze".

A cette occasion, on peut le dire. Si vous aimez vos enfants et que vous souhaitez satisfaire leurs désirs les plus profonds, nourrissez-les de frites à la maison. Achetez une friteuse - cela facilitera le processus. Et vous serez sûr que l'huile, qui est si bien absorbée par la pomme de terre, a été utilisée pour la première fois, et non à la trente-cinquième.

http://www.gastronom.ru/text/kartofel-istoriya-pro-edu-1002782

Qu'advient-il du corps lorsque vous mangez des pommes de terre?

Toute la vérité et les mythes sur l'utilisation du légume le plus populaire

La pomme de terre est l’un des aliments les plus controversés de l’alimentation, au sujet duquel de nombreux différends surviennent traditionnellement. Beaucoup sont convaincus que son utilisation fréquente entraîne une prise de poids, ainsi qu'une perte d'élasticité et du teint de la peau. À la veille des fêtes de fin d’année, quand aucune table ne peut se passer de la salade «Olivier» et «Du hareng sous un manteau de fourrure», qui comprend certainement des pommes de terre, nous parlons des avantages et des inconvénients du produit le plus populaire au monde.

Tour d'histoire

On sait que les premières tentatives de vulgarisation de la pomme de terre en Russie appartiennent à Pierre Ier, qui a rapporté ce légume-racine de son voyage en Europe. Cependant, les propriétés du produit ne pouvaient être appréciées qu'au 19ème siècle - puis les pommes de terre étaient fermement et définitivement installées dans le régime alimentaire du peuple russe.

Les nutritionnistes s'accordent sur un point: les pommes de terre sont le seul produit dont l'utilisation pendant longtemps ne causera pas de dommages importants à l'homme. Le fait est que sa composition contient suffisamment de composants utiles au fonctionnement normal du corps, de sorte qu’un régime alimentaire monochrome sur pommes de terre peut être qualifié de sûr.

Les avantages de manger des pommes de terre

Nous nous empressons donc de démystifier le premier mythe selon lequel les pommes de terre sont des calories vides qui n'apportent aucun bénéfice pour le corps. Premièrement, la composition de ce produit contient un kaléidoscope entier de vitamines et de minéraux: C, B1, B2, B6, PP, K, ainsi que du fer, du calcium et du phosphore.

Deuxièmement, les pommes de terre contiennent beaucoup plus de protéines et de fibres que les graisses, dont tout le monde a peur. La plupart des nutriments se trouvent dans la peau, et non dans la pulpe. Les nutritionnistes recommandent donc de cuire les pommes de terre "en uniforme" ou de les cuire au four et de les manger avec la couche supérieure. Cependant, dans ce cas, nous parlons davantage de produits écologiques - les pommes de terre en magasin doivent encore être nettoyées, car on ne sait pas comment elles ont été transformées.

En raison de sa teneur élevée en potassium, la pomme de terre est le produit numéro un dans le régime alimentaire des personnes âgées et des patients hypertendus. En outre, il a un léger effet diurétique et est donc indiqué pour les maladies du rein. Les propriétés antibactériennes des pommes de terre sont également bien connues: ce n’est pas un hasard si, lors d’un rhume, nos grand-mères et nos mères nous proposaient de respirer par-dessus des tubercules fumants tout en restant au-dessus de la casserole sous une serviette. Au cours d'une telle inhalation, les voies respiratoires ne sont pas seulement réchauffées, elles sont également débarrassées des germes.

Le jus de pommes de terre crues n'est pas moins utile: il est utilisé comme solution anti-inflammatoire et cicatrisante pour lutter contre la gastrite et les maladies gastro-intestinales. Cependant, la façon la plus populaire de l’utiliser est de lutter contre l’enflure matinale et les poches sous les yeux. Frottez simplement les pommes de terre crues râpées et, en les enveloppant dans une serviette de table, placez-les sur les yeux pendant 15 minutes à la manière d'une compresse. Il n'y aura aucune trace d'œdème.

Contre de manger des pommes de terre

La forte teneur en amidon dans les tubercules de pomme de terre est la plus grande crainte de perdre du poids au monde. Pour alléger leur silhouette, beaucoup prennent la décision d’arrêter une fois pour toutes ce produit dans leur alimentation. Cependant, les nutritionnistes ont déjà prouvé que si les pommes de terre étaient cuites correctement, mangez-les en petites portions et pas plus de plusieurs fois par semaine, cela ne ferait aucun mal. Les recettes les plus sûres pour la taille - pommes de terre, cuites "en uniforme" ou cuites au four ou à la mijoteuse. Mais des frites, les frites et les frites devraient être abandonnées.

Les pommes de terre constituent un autre danger: la solanine, qui se trouve à une concentration élevée dans la peau et commence à être produite activement au cours du séjour prolongé des fruits sous les rayons UV. L'augmentation du contenu de cette substance a un effet dévastateur sur le système nerveux humain. Si elles sont mal conservées, les pommes de terre commencent à germer et prennent également une teinte verdâtre. De tels tubercules ne peuvent en aucun cas être mangés.

La plus utile, bien sûr, est la jeune pomme de terre: elle contient un maximum de vitamines et de minéraux et le risque d’isoler la solanine est minime. En hiver et au printemps, vous devez éliminer correctement la peau épaisse et conserver les légumes-racines dans un endroit sombre et frais.

Un autre inconvénient de la consommation de pommes de terre est son indice glycémique élevé. De tels produits donnent rapidement leur énergie au corps, ce qui perturbe les processus métaboliques dans l'organisme, ce qui a un effet négatif sur le niveau global de sucre dans le sang. En conséquence - une sensation constante de faim, des troubles métaboliques et la formation de dépôts graisseux dans les zones les plus problématiques.

Comment choisir les pommes de terre

• Essayez de choisir de jeunes fruits à peau fine - ils contiennent moins d'amidon.
• N'achetez pas et jetez avec confiance les fruits verts ou germés - cela signifie que le processus d'isolement de la substance solanine nocive pour l'organisme a commencé.
• Avant d'acheter, examinez soigneusement chaque fruit - il ne devrait pas s'agir d'ulcères, de croissances ni de rugosités, signe de diverses maladies.
• Les plus utiles sont les pommes de terre jaunes et rouges. La première année est bien digérée, elle a un goût sucré et est riche en carotènes, qui sont bons pour la vue. La seconde, au contraire, digère plus lentement - signe d'une faible teneur en amidon et en fibres.

Comment faire cuire des pommes de terre

Considéré comme les pommes de terre les plus utiles dans "l'uniforme" ou cuit au four. Ainsi, les propriétés bénéfiques qu’il contient sont préservées au maximum et la proportion de potassium utile au travail du cœur est doublée. Si la pomme de terre est jeune et a été cultivée dans des conditions écologiques, il est recommandé de la manger avec la peau, qui contient la plus grande quantité de vitamines et de minéraux.

Le meilleur accompagnement pour les pommes de terre au four et bouillies est la viande, le poisson, les fruits de mer, une abondance de légumes et de légumes verts. Ainsi, les pommes de terre sont mieux absorbées par le corps et les calories qui en résultent sont distribuées de la manière la plus correcte.

http://www.elle.ru/krasota/zdorove/chto-proishodit-s-telom-kogda-vy-edite-kartofel-id6732341/

100 à 1. Qu'est-ce que la pomme de terre?

Des pommes de terre peut-être?

masque de pomme de terre

ravageur de la pomme de terre;

cave à pommes de terre;

rouleau de pommes de terre;

galettes de pommes de terre;

doryphore de la pomme de terre;

boîte de pommes de terre;

odeur de pomme de terre;

ver de pomme de terre;

entrepôt de pommes de terre;

tortilla de pommes de terre;

lit de pomme de terre;

râpe à pomme de terre;

sac de pommes de terre;

gâteau aux pommes de terre;

galette de pomme de terre;

pousse de pomme de terre;

purée de pommes de terre;

engrais de pomme de terre;

menu de pommes de terre;

soufflé aux pommes de terre;

décoction de pommes de terre;

croustilles;

pomme de terre hashbraun;

côtelette de pomme de terre;

jus de pomme de terre;

pâte de pomme de terre.

récolteur de pommes de terre;

kebab de pomme de terre;

récolte de pommes de terre;

gelée de pomme de terre;

gâteau aux pommes de terre;

gratin de pommes de terre;

fleur de pomme de terre;

accompagnement de pommes de terre;

schnitzel de pommes de terre;

pomme de terre zrazy;

vinaigre de pomme de terre;

pain de pommes de terre;

pomme de terre hachée;

brochettes de pommes de terre;

salade de pommes de terre;

pomme de terre fraîche;

fécule de pomme de terre;

tarte aux pommes de terre;

brindilles de pomme de terre;

soupe de pommes de terre;

Les pommes de terre peuvent être prigtovit une centaine de plats, de sorte que la pomme de terre peut être de nombreuses définitions

1 purée de pommes de terre

2 champs de pommes de terre

3 sachet de pommes de terre

4 chips de pomme de terre

5 casserole de pommes de terre

6 ragoût de pommes de terre

7 farine de pomme de terre

Il peut y avoir beaucoup de pommes de terre, par exemple - soupe de pommes de terre, purée de pommes de terre, crêpes de pommes de terre, crêpes de pommes de terre, pelures de pommes de terre, plat de pommes de terre, tourte de pommes de terre, cocotte de pommes de terre, champ de pommes de terre, fécule de pommes de terre, fécule de pommes de terre, champ comment peut-on appeler.

Dans le jeu d'aujourd'hui "100 to 1" (version mobile), les réponses correctes à la question posée par l'auteur seront:

Qu'advient-il de la pomme de terre?

1. purée de pommes de terre

2. chips

3. amidon

4. terrain

5. cocotte

6. soupe

7. beignets / crêpes

8. nettoyage

Résultat: 1440 points

Encore du succès dans le jeu!

1. purée de pommes de terre (la réponse la plus populaire)
2. casserole de pommes de terre,
3. croustilles,
4. pelures de pommes de terre,
5. champ de pommes de terre
6. topper de pomme de terre
7. doryphore de la pomme de terre (colorado),
8. soupe de pommes de terre
9. galettes de pommes de terre
10. bâtons de pomme de terre,
11. tarte aux pommes de terre
12. fécule de pomme de terre,
13. accompagnement de pommes de terre
14. décoction de pommes de terre,
15. sac de pommes de terre
16. bouillon de pommes de terre,
17. cheesecake aux pommes de terre
18. peau de pomme de terre,
19. vodka de pommes de terre,
20. exposition de pommes de terre.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/433377-100-k-1-chto-byvaet-kartofelnym.html

Qu'advient-il de la pomme de terre

Quel peut être un produit nocif que vous mangez tous les jours.

Pommes de terre frites, bouillies, compotées, en purée, crêpes, frites ne comptent pas parmi les options des mets à base de pommes de terre et les nutritionnistes associent de plus en plus les pommes de terre à l'épidémie d'obésité et de diabète. Est-ce vrai?

Quelle est la pomme de terre

Les pommes de terre contiennent 75% d'eau et 20% d'amidon. Le reste de ses composants - protéines, sucres, fibres, vitamines. La pomme de terre moyenne contient 94 calories.
Les pommes de terre constituent une source précieuse de vitamines et de minéraux.
Une pomme de terre de la taille d'une paume (100 g) contient
42% de l'apport quotidien en vitamine B6, qui participe à la formation du sang et est nécessaire à la santé du système nerveux.
22% de la dose journalière de potassium - sa carence alimentaire est directement liée au risque de maladies cardiovasculaires.
14% de l'apport quotidien en vitamine C - des scientifiques de l'Université d'Helsinki ont confirmé que son utilisation régulière aide à faire face au rhume. De plus, la vitamine C est un antioxydant.
Les pommes de terre contiennent des vitamines thiamine (B1) et riboflavine (B2) et des oligo-éléments: fer, magnésium, zinc, calcium, phosphore.
Les protéines de pomme de terre, dans leur valeur biologique, sont supérieures à de nombreuses protéines de grain et ne sont pas inférieures aux protéines de viande, car elles contiennent toute la gamme des acides aminés essentiels des plantes.
La pomme de terre a un inconvénient: elle contient la substance toxique solanine: à certains endroits, la pomme de terre devient verte. La solanine protège les tubercules des insectes nuisibles. Chez l’homme, il peut provoquer une intoxication: maux de tête, spasmes musculaires. La concentration de solanine dans les tubercules augmente si vous les gardez au soleil, à la lumière. Des recherches menées par des scientifiques de l'Institut national néerlandais de la santé et de l'environnement ont montré qu'ils ne peuvent être empoisonnés que s'ils mangent plus de 2 kg de pommes de terre crues non pelées.
Vous faites cuire les mauvaises pommes de terre
Pourquoi les nutritionnistes contre les pommes de terre, le projet Health Mail.Ru a été expliqué par Oleg Medvedev, MD, chef du Centre national de recherche sur la nutrition saine.

Mauvaises méthodes de cuisson des pommes de terre - frire dans une poêle à frire et frit. Ils transforment les pommes de terre d'un produit sain en un produit nocif.
Nous comprendrons pourquoi. Les pommes de terre crues sont à base d'amidon. L'amidon est un glucide complexe utile. Lorsque nous mangeons des aliments contenant de tels glucides, le taux de glucose dans le sang augmente lentement, ce qui est tout à fait acceptable pour le corps.
Lors de la friture, l'amidon est détruit et converti en glucides simples, identiques à ceux que l'on trouve dans les pâtisseries et les sucreries. Ils augmentent rapidement la glycémie et forcent le pancréas à sécréter une grande partie de l'hormone insuline pour la décomposer. En termes simples, le corps réagit aux "mauvaises" pommes de terre, comme des bonbons.
Lors du traitement thermique avec les pommes de terre, une autre «transformation» se produit: sous l'effet d'une température élevée (plus de 120 ° C), l'acrylamide est cancérogène.
La majeure partie de l'acrylamide est formée lors de la préparation des croustilles, lors de la friture dans une graisse profonde et dans une poêle, moins lors de la cuisson. Lorsque l'ébullition n'est pas formée, l'acrylamide
Beaucoup de gens ne se rendent pas compte que la majorité des produits de confiserie sont fabriqués à base de pommes de terre - le sirop d’amidon est obtenu à partir de celle-ci.

Mangez-vous encore des pommes de terre comme accompagnement de viande? Ce n'est pas juste
L'habitude de manger des pommes de terre pour la garniture nous est parvenue de la restauration soviétique et est associée à l'austérité. Dans les livres de cuisine de cette époque, il était recommandé de remplacer le manque de légumes de saison et de céréales par des pommes de terre afin d'augmenter la teneur en calories et de rendre le plat plus nourrissant.
En fait, cela conduit à un excès de poids et au développement du diabète, surtout si vous mangez des frites. Les pommes de terre bouillies et cuites au four stimulent la décomposition des graisses, tandis que la torréfaction favorise la prise de poids.
Comment manger des pommes de terre et rester en bonne santé
Il est utile de cuire ou de faire bouillir les pommes de terre "en uniforme". Un tel traitement thermique est plus doux. De plus, les substances très minérales pour lesquelles la pomme de terre est ainsi valorisée sont contenues principalement dans la peau. Lorsque vous épluchez des pommes de terre, vous les envoyez à la poubelle.
Il est préférable de manger les pommes de terre avec des légumes verts, de la choucroute ou d’autres légumes, mais pas avec de la viande - c’est ainsi qu’elle est la mieux absorbée et qu'elle est bénéfique et non nuisible. La viande est une protéine et les glucides prédominent dans les pommes de terre. Ce sont deux incompatibles sur la digestibilité du produit.

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Variétés et types de pommes de terre par objectif, couleur et maturation

À ce jour, les obtenteurs ont apporté 4000 variétés de pommes de terre et ce travail se poursuit. Afin de choisir la bonne pomme de terre pour la plantation, vous devez savoir en quoi les principales caractéristiques de la variété diffèrent les unes des autres. Tout d'abord, trois caractéristiques sont prises en compte: le but (le but de la culture), la couleur de la peau et de la pulpe, la période de maturation. Nous allons considérer chaque paramètre.

Toutes les variétés de pommes de terre sont classiquement divisées en deux grands groupes:

• domestique (ici, non seulement le russe, mais aussi le biélorusse et l’ukrainien);
• importés (le plus souvent néerlandais, moins souvent - variétés allemandes).

La majeure partie du territoire de la Russie, de la Biélorussie et de l'Ukraine se trouve dans une zone d'agriculture risquée. Par conséquent, il se peut que la variété néerlandaise annoncée produise un rendement inférieur à celui de la variété nationale, mais par zone, pour une région donnée.

Par exemple, dans le sud et les steppes, les pommes de terre super tôt, précoces et précoces poussent mieux et ont le temps de mûrir avant que le temps ne soit trop chaud. Parmi les variétés de sélection étrangère, il est conseillé de ne sélectionner que celles qui figurent dans le "Registre national des réalisations d'élevage dont l'utilisation est approuvée" dans une région donnée.

Types de pommes de terre à destination

Selon l'objectif de la culture des variétés de pomme de terre sont:

• salles à manger - pas plus de 18% d'amidon (parfois jusqu'à 20%). Les pommes de terre de ces variétés sont utilisées dans les aliments. Les tubercules sont très savoureux, contiennent beaucoup de vitamine C, de bêta-carotène et d'autres nutriments;
• techniques - sont destinés à la production d’amidon et d’alcool. Dans cette pomme de terre - plus de 16% d'amidon et peu de protéines;
• aliments pour animaux - avec une teneur élevée en amidon et en protéines, c'est-à-dire des substances qui contribuent à la croissance rapide des animaux domestiques;
• Les tubercules universels sont agréables au goût et contiennent de 16 à 18% d'amidon, beaucoup de vitamines et de micro-éléments.

Il existe quatre catégories de variétés de table (type culinaire):

• A - pommes de terre pour les salades et okrochka. Les tubercules ne cuisent pas doucement, la pulpe est dense et aqueuse, les farines sont absentes;
• B - pommes de terre destinées à la cuisson (idéal pour les soupes) et au grillage. Tubercules à pulpe moyennement dense et aqueuse, légèrement poudreuse, à ébullition molle;
• C - Pommes de terre bien cuites, généralement servies entières, en purée ou frites. La texture des tubercules est douce, la chair est moyennement poudreuse et légèrement aqueuse.
• D - très fortement réduit la pomme de terre. Utilisé pour la cuisson au four et le brassage, ne convient pas pour la friture. La texture des tubercules est douce, farineuse et non aqueuse.

La classification des pommes de terre en fonction de la couleur de la peau et de la pulpe

Selon la variété, la chair de la pomme de terre peut être blanche ou jaune, la peau blanche, jaune, rouge ou violette. La couleur jaune de la pulpe indique une teneur élevée en bêta-carotène dans les tubercules. Les anthocyanes, substances bioflavonoïdes ayant un effet antioxydant et renforçant les parois des vaisseaux sanguins, donnent à la peau une couleur rouge. Plus la peau des tubercules est foncée, plus elle contient d'anthocyanes. C'est pourquoi, à des fins thérapeutiques, il est recommandé d'utiliser le jus de pommes de terre roses.

Bonne variété de propriétés diététiques a une variété vintage Morning Rose (un favori de nombreux jardiniers américains). Sur sa base, les variétés précoces Crimean Rose et Red Rose ont été sélectionnées spécialement pour les zones arides et steppiques.

Récemment, des sélectionneurs du monde entier travaillent à la sélection de variétés de pommes de terre à chair rouge et violette. Ce n'est pas un caprice: bien sûr, ces tubercules ont un aspect spectaculaire, mais la teneur élevée en anthocyanes fait de ces pommes de terre un produit alimentaire indispensable, en particulier pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire.

Les variétés de pulpe rouge sont les plus utiles.

De plus, les variétés de pommes de terre à chair colorée sont extrêmement résistantes aux intempéries. Ainsi, les premières variétés à pulpe de tubercules rouges canneberges - Cranberry Red et Huckleberry - sont zonées pour l’Alaska. Dans les régions montagneuses du Pérou, caractérisées par une humidité élevée, la variété est cultivée avec la chair pourpre foncé du péruvien pourpre.

Classification de la pomme de terre par maturité

Le terme de maturation des pommes de terre est appelé l'intervalle de temps entre l'apparition des premières pousses et le moment où vous pouvez récolter.

En termes de maturation, les variétés de pomme de terre sont classées comme suit:

• Super maturation précoce, 35 à 50 jours. Le principal avantage est la possibilité d'obtenir deux récoltes par saison;
• précoce - 50 à 65 jours;
• début moyen - 65 à 80 jours;
• mi-saison - 80-95 jours;
• retard moyen - 95-110 jours;
• en retard - 110-120 jours ou plus.

Les variétés de pommes de terre de table les plus populaires

Les jardiniers expérimentés recommandent de planter plusieurs variétés de pommes de terre avec des conditions de maturation différentes dans une même zone. En raison du fait que les phases de végétation des plantes de différentes variétés ne coïncident pas, les arbustes sont moins sensibles au mildiou et à d'autres maladies.

Variété de formes et de types de pommes de terre

Variétés très précoces (ultra précoces):

• Ariel - Pommes de terre hollandaises à la peau blanche et à la chair jaune, ne noircissant pas après la cuisson. Les tubercules sont gros, bien conservés jusqu'au printemps, la teneur en amidon est de 18,7% et le rendement de 280-450 kg par cent. La variété est résistante au nématode, au cancer et aux maladies virales;
• L'Impala est une pomme de terre de culture néerlandaise à la peau et à la pulpe jaunes. La teneur en amidon est de 14,6%. La variété est résistante au mildiou et à la gale. La période de maturation est de 70 jours, mais vous pouvez déterrer les tubercules le 45e jour.
• Veneta est une variété allemande. La période de maturation est comprise entre 60 et 70 jours, mais vous pouvez déterrer les jeunes tubercules le 45e jour. Productivité - jusqu'à 300 kg par cent. Tubercules - petits (70-100 g), très savoureux, conviennent pour la friture, la teneur en amidon - 13-15%. La variété est tolérante à la sécheresse;
• Le lapis-lazuli est une variété biélorusse résistante aux nématodes. Productivité - jusqu'à 259 kg par cent. Tubercules à peau jaune et à pulpe blanche, teneur en amidon - 13-15,7%. La période de maturation est de 55 jours, mais vous pouvez déterrer les tubercules le 45e jour.

Variétés précoces:

• Zhukovsky pommes de terre rose précoce à chair blanche. Poids des tubercules - jusqu'à 170 g Une fois cuites, les pommes de terre ne noircissent pas et ne bouillent pas doucement, elles sont bien adaptées à la friture et à la production de chips La teneur en amidon dans les tubercules peut atteindre 15%, le rendement est de 320-380 kg par cent. La variété est résistante à la sécheresse et aux basses températures, les tubercules sont bien conservés jusqu'au printemps;
• Le chef de file est la pomme de terre à la peau jaune et à la chair blanche. Le poids moyen d'un tubercule va jusqu'à 120 g, la teneur en amidon est de 12%. Les buissons sont sensibles au nématode, mais résistent au cancer. Productivité - jusqu'à 339 kg par cent.

• Red Scarlet - variété hollandaise. Tubercules - à la peau rose et à la chair crémeuse. Poids - 80-120 g, teneur en amidon - 11-15%. Productivité - jusqu'à 450 kg par centaine;
• Ryabinushka - pommes de terre roses à la crème, teneur en amidon - 11,9-15%. La variété n'est pas affectée par le nématode, résistant au cancer, mais susceptible au mildiou. Productivité - jusqu'à 396 kg par cent.

• Hannibal (célèbre Sineglazka) est une variété d’élevage domestique qui a été créée immédiatement après la Seconde Guerre mondiale, en particulier pour les jardins potagers. La variété est obtenue en croisant des espèces de pommes de terre cultivées et sauvages, elle résiste donc aux conditions météorologiques défavorables. Poids du tubercule - 150-200 g, pelure - gris, recouvert de petites taches pourpres. Il y a beaucoup de vitamine B dans les tubercules, la teneur en amidon est de 15,5%. Les pommes de terre sont bien cuites et moelleuses. Elles sont idéales pour la purée de pommes de terre mais conviennent également pour la friture. La variété n'est pas inscrite au registre car, dans les conditions des grandes exploitations, contrairement aux jardins potagers, cette pomme de terre est mal conservée;
• Dubrava - pommes de terre jaunes à la pulpe crémeuse. Les tubercules sont très gros et pèsent de 100 à 200 g. La teneur en amidon de 11 à 15%, le rendement peut aller jusqu'à 325 kg par cent.

• Lasunok est une variété d'élevage biélorusse. Tubercules jaunes à chair crémeuse, très gros (jusqu'à 200 g). Productivité - 500-600 kg par cent. Mais les pommes de terre ne subsistent qu’à des températures allant jusqu’à + 4 ° C, avec le moindre réchauffement qui commence à germer;
• Astérix - pommes de terre rouges à la pulpe crémeuse. Productivité jusqu'à 300 kg par cent. La variété est résistante à diverses maladies.
  Variétés tardives:
• Zhuravinka - pommes de terre rouges à la pulpe jaune. Poids des tubercules - jusqu'à 140 g, teneur en amidon - 14 à 19%, rendement - jusqu'à 242 kg par centaine;
• Zdabytak - une variété d'élevage biélorusse. Tubercules roses à chair blanche. Variété résistante aux infections virales. Productivité - jusqu'à 700 kg par cent.

http://kartofan.org/vidy-kartofelya-i-luchshie-sorta.html

Des pommes de terre

La pomme de terre, ou morelle tubéreuse, est une plante tubéreuse vivace de la section florifère, de la classe des dicotylédones, de l’ordre de couleur succulente, des familles décipitantes et du genre de la morelle.

Le nom "pomme de terre" (lat. Solanum tuberosum), sous lequel l'homme de plantes connaît aujourd'hui cette plante (légume), fut suggéré par Caspar Baugin en 1596. Les Italiens, à cause de la ressemblance des corps fruitiers des truffes avec les tubercules de pomme de terre, ont commencé à les appeler "tartuffoli" ou "tartato". De ce mot, la version allemande du nom des fruits souterrains “Kartoffel” a été formée, ce qui a donné le nom russe.

Pommes de terre - description et apparence La structure des plantes et des légumes.

Le nombre de tiges dans une plante varie de 4 à 8-10. Leur hauteur, selon la variété de pomme de terre, ne doit pas dépasser 30 cm ni atteindre 1,5 mètre. Sur les tiges charnues dressées de vert (parfois avec une teinte brune), des bords particuliers sont nettement mis en évidence. Les feuilles vert foncé de la pomme de terre sur les pétioles courts en forme de spirale montent de la base au sommet.

De la partie de la tige de la pomme de terre immergée dans le sol, les pousses (stolons) divergent dans des directions différentes, dont la longueur peut atteindre 0,5 m. Sur leur surface, il y a des sillons appelés yeux. Ils contiennent plusieurs boutons, à partir desquels une nouvelle plante se développe. Les fleurs de la plante, recueillies au sommet des tiges, sont généralement blanches. Cependant, il existe des variétés à fleurs roses, bleues ou violettes. Ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble la tige de la pomme de terre, ainsi que la structure détaillée de la pomme de terre.

Le fruit élevé de la pomme de terre est une baie verte toxique, ressemblant à une tomate miniature. En mûrissant, il acquiert une teinte blanchâtre.

L'aspect, le poids, la couleur de la couche supérieure du tubercule et de sa pulpe diffèrent selon les variétés. La peau du tubercule peut être colorée dans différentes nuances de brun, jaune, rose ou violet. Par conséquent, la question de quelle couleur de pommes de terre, une réponse définitive ne fonctionnera pas.

La chair de la pomme de terre sur la coupe est généralement blanche, mais il existe des variétés de couleur jaune foncé, crème ou même violet, bleu et rose.

La forme des tubercules de pomme de terre est ronde, oblongue, sphérique ou abstraite, avec des protrusions et des irrégularités. Le poids des spécimens individuels peut atteindre 1 kg ou plus.

Variétés de pommes de terre - photo et description.

Aujourd'hui, environ 5 000 variétés de pommes de terre sont connues. Parmi ceux-ci, 260 ont été recommandés pour la reproduction dans de grandes exploitations et pour un usage privé en Russie.

Pour une application pratique, toutes les variétés sont réparties dans les groupes suivants:

Les variétés de pommes de terre de table sont recommandées pour la culture dans la parcelle de jardin. Ces variétés se caractérisent par une teneur en amidon de 12 à 17%. Les plus célèbres d'entre eux sont:

• "Felox" est une variété de pomme de terre avec des tubercules allongés pesant jusqu'à 110 g. La chair est de couleur jaune clair, la peau est plus foncée.

• La Red Scarlett est une variété de pomme de terre à tubercules ovales pesant jusqu'à 85 g. Un arbuste contient jusqu'à 23 pommes de terre à la peau rouge et lisse et à la chair jaune.

• Nevsky est une pomme de terre de forme ovale, aux yeux roses et pesant jusqu'à 130 g. La couche supérieure et la chair sont blanches.

• "Vitalot" est une sorte de pomme de terre pourpre, avec des tubercules de forme oblongue atteignant 10 cm de long, très féculente, à ébullition tendre, qui garde sa couleur bleu-violet à la cuisson. Mûrit tard et a un faible rendement, donc pas grandi à l'échelle industrielle.

Variétés techniques de pommes de terre - sont utilisées comme matières premières dans la production industrielle d’alcool et d’amidon. La teneur en amidon dans les tubercules dépasse 18%. Le plus souvent cultivé les variétés suivantes:

• "Accent" - avec de grosses pommes de terre ayant une surface jaune lisse et une chair de couleur crème claire.

• "Mountaineer" - pommes de terre de taille moyenne. La peau de couleur jaune est recouverte d'un fin maillage avec de nombreux petits yeux. Tubercule sur une coupe de couleur crème.

• "Sortie": jusqu'à 10 pommes de terre pesant environ 135 g peuvent se trouver sous un buisson. La surface de la peau jaune est recouverte d'un maillage rare. La chair est de couleur crème.

Variétés de pommes de terre d’alimentation - utilisées comme aliments pour le bétail. Une caractéristique caractéristique des pommes de terre fourragères est l'augmentation de la teneur en protéines, qui atteint 3%. Parmi eux se trouvent les variétés suivantes:

• «Voltman» est une variété de pomme de terre fourragère dotée de tubercules rouges à nombreux yeux clairs et à chair blanche. Avoir une forme angulaire irrégulière.

• "Lorch" - les tubercules oblongs, recouverts d'une peau lisse et de peau beige, ont une chair blanche contenant jusqu'à 2,2% de protéines et 18% de vitamine C. De nombreux yeux peu profonds sont situés sur toute la surface du tubercule.

Les variétés universelles de pomme de terre sont intermédiaires entre les variétés de table et les pommes de terre destinées à un usage technique.

• "Berlihingen" - une variété de pomme de terre à tubercules ovales rouges. La peau est forte et épaisse avec des yeux superficiels. La chair est blanche lorsque la cuisson s'assombrit.

• Arosa est une variété à tubercules ovales rougeâtres et à chair jaune. Tiges qui s'étendent avec des corolles de couleur rouge-violet.

• "Sante" a des tubercules de forme ovale avec une peau et une chair de couleur jaune pâle.

• Lasok est ses tubercules de taille moyenne, de forme ovale, à la peau jaune pâle et à la chair crémeuse.

Maturité des pommes de terre.

Il existe une classification de la maturité de la pomme de terre:

• Variétés précoces de pomme de terre. La maturité des premières pommes de terre arrive après 50 à 60 jours, elle n’est donc pratiquement pas destinée à la conservation à long terme. Les variétés suivantes sont populaires:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Felox;
  • Red Scarlett et d'autres
• Variétés de pommes de terre précoces moyennes. Pour une bonne récolte de pommes de terre moyennement précoce, le matériel de plantation est germé à l'avance. La durée de la période de maturation de cette espèce peut aller jusqu'à 80 jours. Les variétés les plus populaires sont:
  • Carat;
  • Le père noël;
  • Adretta, etc.
• Variétés de pommes de terre de mi-saison. La saison de croissance des pommes de terre de mi-saison atteint 100 jours. Ces variétés sont très demandées:
  • Nevsky;
  • Altair;
  • Betina;
  • Goutte d'eau et autres
• Variétés de pommes de terre moyennement tardives et tardives. La durée de maturation varie de 100 à 120 jours. Il est destiné au stockage à long terme. Il est possible de planter un tel matériel de plantation sans germination préalable. On obtient de bons résultats en plantant des variétés populaires telles que:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • La folva;
  • L'accent;
  • Slavyanka, etc.

Pommes de terre douces péruviennes - Variétés:

Où sont cultivées les pommes de terre?

En ce qui concerne la valeur nutritionnelle, les pommes de terre occupent le cinquième rang après les céréales telles que le blé, le maïs, le riz et l’orge. Il est cultivé à l'échelle industrielle et sur les parcelles dattes, absolument sur tous les continents du monde, à l'exception de l'Antarctique. Parmi les plus de 130 pays cultivant cette culture, la Russie, les États-Unis d'Amérique, la Chine, l'Inde et le Bélarus sont considérés comme des leaders mondiaux reconnus.

Pommes de terre - un produit alimentaire universel. Il est utilisé sous forme bouillie, frite et cuite au four. C'est un ingrédient indispensable pour les soupes et le bortsch. La fécule de pomme de terre est utilisée comme épaississant pour les sauces et les gelées.

Les avantages de la pomme de terre: vitamines et minéraux.

La pomme de terre contient des vitamines A, des groupes B, C, E, H, PP et K. Elle contient également des minéraux de fer et de phosphore, de magnésium et de calcium, de sodium et de potassium. La teneur en protéines des pommes de terre peut concurrencer le lait et les œufs de poule. L'amidon contenu dans les tubercules aide à réduire le cholestérol dans le sang et les fibres améliorent la digestion.

Les pommes de terre ont longtemps été utilisées en médecine traditionnelle. Le jus de pomme de terre fraîchement pressé est une panacée pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Il vous permet de normaliser l'activité des intestins, d'éliminer la constipation, de soulager les douleurs à l'estomac et aux intestins. Le jus de pomme de terre fraîche a un effet curatif sur les ulcères gastriques et duodénaux. C'est un assistant indispensable pour les personnes souffrant d'hypertension. Le gruau de pomme de terre crue favorise la cicatrisation des plaies et des brûlures purulentes, et la décoction de pommes de terre est utilisée comme moyen d'inhalation en présence de rhumes et de maux de gorge.

C'est important! En aucun cas, des pommes de terre vertes ou germées ne doivent être consommées à cause du bœuf salé qui s'y est accumulé! Cela peut provoquer une intoxication alimentaire grave.

Culture de la pomme de terre: planter, soigner, arroser.

Une bonne récolte de pommes de terre dépend de nombreux facteurs, les principaux étant le type de sol, la qualité du matériel de plantation, le traitement de surface et l'arrosage. Les sols les plus propices à la culture de la pomme de terre, à l'exception du chernozem, sont les sols meubles avec une teneur moyenne en loam sableux ou en tourbières. La préparation commence par un labour d'automne profond avec sidératami (plantes améliorant la structure du sol). Un bon résultat est l'application simultanée d'engrais organiques ou minéraux.

La plantation de pommes de terre doit avoir lieu dans le sol chauffé, car à une température inférieure à + 8 ° C, la croissance de la plante s’arrête. Le meilleur moment pour planter des pommes de terre est la fin avril - la première quinzaine de mai. Pour obtenir une bonne récolte, vous devez préparer du matériel de plantation. Pour ce faire, sélectionnez de gros tubercules, qui sont coupés en 3 à 3 yeux. Pièces immergées pendant quelques minutes dans une solution de cendre de bois, après quoi elles sont séchées et mises à germer pendant 2 semaines. Avant la plantation, il est recommandé de plonger le matériel germé dans une solution d’engrais minéraux.

La profondeur de plantation des pommes de terre ne doit pas dépasser 12 cm pour les variétés tardives et 8 cm pour le début et le milieu de la saison. Il est préférable de planter les pommes de terre dans des sillons peu profonds, espacés d’au moins 0,5 m. Pendant toute la saison de croissance, 2 à 3 semis doivent être effectués, la première étant faite quelques semaines après l’émergence des pousses. Le processus de remplissage des pommes de terre contribue non seulement à la formation de stolons latéraux, mais conserve également la quantité optimale d'humidité et fournit également aux racines de l'oxygène.

L'introduction de pansements pour racines et feuilles est une condition préalable. À cette fin, on utilise du fumier d'oiseau, de la molène, de la cendre de bois, de l'urée et du superphosphate. Le traitement de surface foliaire est réalisé avec du sulfate de cuivre, ce qui aide à lutter contre le mildiou. La qualité de l’abreuvement des pommes de terre, qui est effectuée à raison de 15 litres par arbuste, revêt une grande importance. Au cours de la saison de croissance de cette irrigation devrait être d'au moins 5, et la plante a le plus besoin d'humidité pendant la floraison et la formation de tubercules. Ramassez les pommes de terre lorsque les feuilles ont séché et perdu leur couleur verte.

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