Sucre - aliments riches en calories. Selon les statistiques, les gens consomment chaque année environ soixante kilogrammes de cet hydrate de carbone.
L'Inde est considérée comme le lieu de naissance du produit, où il est connu depuis environ 2500 ans. Les miettes brunes étaient fabriquées à partir de canne à sucre et fournies aux pays européens par l'Inde. L'Egypte a joué le rôle d'intermédiaire dans ce commerce.
En Russie, il est apparu vers le 11ème siècle. A cette époque, ce précieux produit ne pouvait être utilisé que par le roi et son entourage.
En 1802, ils ont commencé à produire du sucre à partir de betteraves, d'abord près de Tula, puis dans d'autres parties du pays.
La composition et les propriétés du sucre sont divisées en disaccharides, monosaccharides et polysaccharides.
Le fructose (sucre des fruits), le dextrose ou le glucose (sucre de raisin) et le galactose sont classés en tant que monosaccharides. Les disaccharides comprennent le maltose (sucre malté), le lactose (sucre du lait) et le saccharose (sucre de canne et de betterave). L'intestin humain n'absorbe que des monosaccharides.
Actuellement, on produit du sucre de différents types: palmier, canne à sucre, betterave rouge, blanc et brun. Tous ses types sont produits sous forme purifiée et non nettoyée.
Le sucre raffiné est soumis à un traitement à la vapeur, transformé en un sirop et filtré, après quoi il se transforme en une belle masse blanche qui est évaporée puis séchée.
Le miel est un type de sucre spécial. Il contient environ 20% d'eau, d'oligo-éléments et de minéraux, et environ 80% de sucre sous forme de saccharose, de glucose et de fructose.
Les propriétés du sucre brun utiles au corps humain sont expliquées par la teneur en mélasse et par tout un complexe de composants utiles. Bien que la teneur en calories de la cassonade soit bien supérieure à celle du blanc.
Il existe les types de sucres suivants: cuisson, fruits, nature, cristallins, ultrafins, grossiers, liquides, en poudre à confiserie et à enrobage de sucre.
Les plus connus des consommateurs sont le sucre cristallisé et le sucre sous forme de sucre raffiné. Le sucre en morceaux et le sucre en poudre sont moins populaires. Le plus souvent, ils sont servis dans les restaurants à diverses boissons.
Valeur nutritive et calories
100 grammes de ce produit sucré contiennent 99,8 g de mono- et disaccharides, 0,1 g de cendres, 0,1 g d'eau, 3 mg de calcium, 0,3 mg de fer, 3 mg de potassium et 1 mg de sodium.
Sucre calorique - 399 kcal pour 100 g de produit. Les scientifiques pensent que les femmes ne peuvent pas consommer plus de quatre cuillères à thé de ce produit chaque jour, que les hommes ne peuvent en prendre plus de six cuillères et que les enfants peuvent en prendre une à la cuillère à café par jour.
Propriétés utiles du sucre
Un avantage important du sucre est sa capacité à activer la circulation sanguine dans la moelle épinière et le cerveau. Les scientifiques pensent que le sucre apporte des avantages incontestables dans les maladies de la rate et du foie, car le glucose soutient la fonction de barrière du foie en participant à la synthèse des acides sulfurique glucurique et apparié.
Ce produit augmente indirectement la libération de sérotonine dans le cerveau - "l'hormone de la bonne humeur".
Le sucre est considéré comme l'une des principales sources de glucides pour le corps humain. Parmi les avantages du sucre, il y a le fait que ce produit sucré nourrit les muscles de la personne avec l’énergie nécessaire, élimine les maux de tête et réduit la fatigue pendant une courte période.
Mal de sucre
En parlant des dangers du sucre, il convient de rappeler que ce produit est interne et externe.
Le premier est contenu dans les céréales, les fruits et certains légumes. Le sucre de ce type n’est pas considéré nocif, car il est conservé dans le corps humain en quantité suffisante pour permettre une activité normale.
Le sucre externe se trouve dans la mélasse, les gâteaux, les sucreries, les boissons et autres aliments sucrés. L'utilisation de sucre de ce type en grande quantité nuit au corps.
Le sucre blanc raffiné de betterave ou de canne ne contient pas de fibres, de vitamines, de protéines et de minéraux. Ce produit est constitué à 99% de glucides simples purs.
Lorsqu'il pénètre dans le corps, le sucre pénètre immédiatement dans le plasma sanguin. Il est absorbé dans le sang si rapidement qu'il nécessite une concentration excessive d'insuline. Une brusque augmentation du taux d'insuline entraîne une diminution de la concentration sanguine de cet hydrate de carbone, entraînant une hypoglycémie. Cette condition se manifeste par une fatigue accrue, une baisse d'énergie, une lenteur des mouvements, des vertiges, une anémie, une dépression, un assombrissement des yeux, une perte de cheveux, une cyanose.
Le principal inconvénient du sucre est qu’il élimine le calcium de l’organisme, ainsi que d’autres minéraux, absorbe des nutriments précieux et épuise les réserves de protéines. Tout cela conduit au développement de caries, de rachitisme, d'ostéoporose - la destruction douloureuse des os.
Une forte augmentation et une forte baisse de la concentration de glucose dans le sang provoquent une sensation de fausse faim.
Un apport suffisant en protéines et une consommation excessive de sucre entraînent le développement de l'obésité. Un manque de protéines dans le corps et une consommation excessive de sucre entraînent très souvent une maigreur.
Une consommation excessive de sucre réduit la force du système immunitaire dix-sept fois. Les médecins londoniens ont découvert que ce produit sucré est capable de modifier partiellement les bactéries de la muqueuse intestinale. Cela conduit à la dégradation des sels biliaires et à la formation de substances cancérigènes.
Les maladies cardiovasculaires sont causées par une combinaison de sucre et de graisses animales, qui se déposent sur les parois des artères sous forme de cholestérol.
La consommation excessive de produits contenant du sucre augmente le risque de diabète, de maladies du cerveau, de sang et contribue également au vieillissement prématuré. Les glucides se déposent dans le collagène de la peau, ce qui réduit son élasticité.
La consommation de sucre contribue à la formation de radicaux libres nocifs qui tuent le corps humain de l'intérieur.
http://www.neboleem.net/sahar.phpTeneur en calories Sable au sucre. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Sable de sucre".
Valeur énergétique Sable de sucre fait 399 kcal.
- Verre de 250 ml = 200 gr (798 kcal)
- Verre de 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
- Cuillère à soupe ("haut" sauf produits liquides) = 25 grammes (99,8 kcal)
- Cuillère à café ("haut" sauf produits liquides) = 8 grammes (31,9 kcal)
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
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- Composition chimique "Sable au sucre"
La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.
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http://fitaudit.ru/food/145554Sucre en calories
Le sucre est un produit alimentaire important qui se décompose rapidement en fructose et en glucose lorsqu'il pénètre dans l'organisme. Il a également - le composant principal de toutes les confiseries. Il est ajouté aux boissons (café, thé, cacao, compotes) et sert d'agent de conservation pour les confitures, les gelées et les confitures.
En raison de la teneur élevée en calories du sucre, il fournit au corps la quantité d'énergie nécessaire et améliore également l'humeur en stimulant la production de sérotonine. Cependant, toute sa valeur biologique ne réside que dans ces calories qui, de plus, sont vides (faciles à digérer). Il ne contient ni vitamines ni minéraux.
Sucre calorique, sa valeur nutritive et sa composition chimique
Le sucre calorique est de 399 kcal pour 100 g, tandis que les glucides sont la seule source de calories. Cela signifie que le contenu des protéines et des graisses est nul.
Le contenu calorique élevé du sucre n’est pas le seul indicateur de son effet nocif sur les humains (leur forme, leur santé, le corps dans son ensemble). Cela confirme également la quantité très limitée de nutriments qu'elle contient. Donc, dans 100 g de sucre sont:
1) Macroéléments: 3 mg de calcium, 1 mg de sodium, 3 mg de potassium.
2) Oligo-éléments: 0,3 mg de fer.
3) Vitamines: aucune.
4) Valeur alimentaire: 99,8 googles, 0,1 g d’eau, 99,8 g de mono- et disaccharides, 0,1 g de cendres.
Combien de calories dans le thé avec du sucre dépend directement de la quantité de ce dernier:
- si 1 cuillère, alors 33-35 kcal;
- si 2 cuillères, puis 63-65 kcal.
La variété et le type de boisson brassée (noir, vert, blanc, rouge) n'ont absolument aucune signification et n'affectent pas la valeur finale. Il est utile de savoir qu’environ 31,9 calories par cuillerée de sucre de 8 g (une cuillère à thé avec une lame) et 99,8 calories par une cuillère de sucre de 25 g (une cuillère à soupe avec une lame).
Régime de sucre
La diète sucrée est débilitante et thérapeutique et est indiquée pour les personnes souffrant de:
- insuffisance rénale;
- problèmes de foie;
- cholécystite;
- intoxication alimentaire.
Il est nécessaire de ne pas l'observer plus de 1-2 jours et de ne pas répéter plus d'une fois par semaine. Dans le même temps, vous ne pouvez boire que 5 tasses de thé avec du sucre et 1,5 à 2 litres d’eau non gazeuse pendant la journée. Il est interdit de manger quoi que ce soit pendant cette période.
Puisqu'une alimentation avec du sucre est semblable à la famine, avant de commencer, il est conseillé de consulter votre médecin et d'obtenir son approbation. Ce programme vise précisément à améliorer le corps et son soutien, il a un effet bénéfique sur le travail du foie et des reins. Par conséquent, perdre du poids dans ce cas est plutôt un bonus agréable que la fin en soi. Il est nécessaire de le quitter avec précaution, en reprenant progressivement le régime habituel, et de ne pas attaquer les aliments au cours des premiers jours.
La teneur en calories de sucre ne diminuera pas si le brun est utilisé à la place du blanc raffiné. Par conséquent, vous pouvez utiliser n'importe lequel d'entre eux. L'essentiel - ne mettez pas plus de 30 grammes dans une tasse de thé (de préférence noir, mais tous les autres ne sont pas interdits).
Recommandations pour le respect du régime de sucre:
- préférable de passer son week-end;
- si la vie quotidienne est choisie, l'effort physique doit être minimisé, la forme physique doit être remplacée par une promenade et les exercices du matin doivent être annulés ou réduits;
- le sommeil à cette heure devrait être donné au moins 10 heures;
- Il n'est pas recommandé d'y adhérer trop longtemps et souvent à cause de la teneur élevée en sucre du sucre, qui est fourni exclusivement par les glucides en l'absence complète de protéines, lipides, vitamines, minéraux et autres nutriments.
Régime sans sel ni sucre
La diète sans sel ni sucre comprend dans son menu une masse de pâte à la crème et fruits aigres, salade de légumes, fromage, borsch, ragoûts, fruits, café au lait ou à la crème, compote, jus de fruits frais, kéfir, etc. De plus, les nutritionnistes ont prouvé que sa conformité permettrait en un mois seulement de perdre environ 10% du poids initial. Pour perdre du poids, il suffit de 4 semaines pour réduire la consommation totale de sucre et de sel et, bien sûr, pour faire de l'exercice. Initialement, ce programme a été développé pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle et de tout type de diabète, mais il s'est avéré qu'il s'agissait d'un excellent moyen d'avoir une apparence saine et de la conserver.
La perte de poids liée à ce régime est assurée par l’absence de sel et de contenu calorique important en sucre.
- absolument, il est interdit de décaper et de sucrer tous les aliments, même en quantité minime;
- vous devez manger toutes les 2-3 heures, mais par petites portions;
- il est nécessaire que le premier repas ait lieu avant midi.
- le dîner doit être terminé 4 à 5 heures avant le coucher;
- Trois repas protéinés doivent être consommés trois fois par jour.
- pour le petit-déjeuner et le dîner, vous devez manger à peu près la même quantité de nourriture;
- Étant donné que la teneur élevée en calories du sucre donne de l'énergie au corps et qu'elle est interdite, vous pouvez reprendre des forces à l'aide de fruits non sucrés, de légumes non féculents, de légumineuses, de céréales et de viande.
Option de menu approximative d'un jour:
- petit-déjeuner - farine d'avoine sur l'eau, un œuf dur ou une omelette, yogourt naturel non sucré;
- le deuxième petit déjeuner - café ou thé vert, un fruit quelconque;
- le déjeuner - dans une soupe de bouillon faible en gras, avec des légumes, une tranche de pain à grains entiers, ou au lieu de tout ce qui précède, avec n'importe quel plat principal copieux;
- collation de l'après-midi - une tranche de fromage, de fruits secs, de pouding au yogourt ou au fromage blanc, de thé vert;
- dîner - salade de légumes, verres de kéfir, n'importe quel plat protéiné avec garniture de légumes.
En raison du contenu calorique élevé en sucre, les gens utilisent souvent divers substituts artificiels. Cependant, soumis à ce régime est strictement interdit. Mieux une fois par semaine, vous pouvez vous permettre de manger de 3 à 5 carrés de chocolat noir ou de boire une tasse de thé sucré (café).
http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/kalorijnost-sahara.htmlSucre granulé
Sucre cristallisé - le plus important des glucides, essentiel à l’alimentation des cellules cérébrales. C'est à partir du glucose, qui contient du sucre, que notre cerveau reçoit l'énergie qu'il dépense pour des processus vitaux. Le sucre cristallisé est une substance cristalline de couleur blanche, brun clair ou caramel. La taille et la couleur des cristaux dépendent du type et du type de sucre. Le sucre est sans odeur, le goût est modéré à très doux. Le sucre est produit à partir de betterave à sucre ou de canne à sucre. Il existe donc des différences de couleur, de forme des cristaux et de douceur du produit. Une variété de sucre est raffinée, du sucre pressé. La durée de conservation du sucre est pratiquement illimitée si vous stockez le produit dans un endroit sec et ventilé.
Teneur calorique du sucre cristallisé
Le sucre calorique est de 398 kcal pour 100 grammes de produit.
La composition et les propriétés bénéfiques du sucre cristallisé
Le sucre contient du glucose, principal aliment des cellules cérébrales. Pour un fonctionnement normal, le cerveau a besoin d'un apport de glucose 24 heures sur 24, de sorte que le corps dispose de réserves de glucose dans le foie sous forme de glycogène, qui pénètre automatiquement dans le sang la nuit lorsque le corps est en phase de repos (colorant). Le sucre est nécessaire à la croissance et au développement normaux des bébés et ce n’est pas pour rien que le lait maternel a un goût très sucré. Sans sucre, le pancréas ne produit pas d'insuline, ce qui a des conséquences néfastes pour les diabétiques, et le reste de la population est privée de l'hormone du bonheur, la sérotonine, dont la sécrétion est directement liée au glucose. L'utilisation active du sucre est utile à l'adolescence, pendant l'activité mentale active, pour prévenir l'apparition de la maladie d'Alzheimer. Après 35 à 40 ans, la quantité de sucre par jour ne doit pas dépasser 5 à 6 cuillerées à thé, mais il faut se rappeler que le sucre se trouve dans de nombreux aliments, légumes, fruits et boissons.
Harm de sucre granulé
Le principal inconvénient du sucre est sa consommation excessive, qui entraîne une prise de poids et peut déclencher des réactions allergiques. Le sucre contribue à l'apparition d'athérosclérose et de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
Sélection de sucre cristallisé
Le sucre granulé habituel est emballé dans des sacs transparents ou en papier, ce qui vous permet de comprendre le produit friable ou dans un seul bloc. Acquérir devrait être du sucre, qui n'a pas de morceaux, les cristaux se déplacent librement dans l'emballage.
Sucre en cuisine
Le sucre est utilisé comme additif dans les boissons chaudes et froides, les céréales, le fromage cottage, le yogourt, les baies et les fruits. Il fait partie de presque toutes les pâtes, en particulier le beurre, les glaces et de nombreux plats, dont le borsch, la choucroute et autres. Confitures, confitures, gelées et marmelades, crêpes et crêpes, gâteaux, confiseries, gâteaux et gozinaki - une sorte de dessert rare sans addition de sucre.
Pour plus d'informations sur le sucre, voir la vidéo Live Healthy Tv.
http://www.calorizator.ru/product/raw/sugar-12. Sucre: types, classification et assortiment. Composition chimique, valeur nutritionnelle, indicateurs de qualité du sucre de différents types. Termes et conditions de stockage
Pour la première fois en Russie, les raffineries de sucre, construites au début du XVIIIe siècle, transformaient le sucre importé en brut. Les principales républiques pour la production de sucre étaient l'Ukraine, la Moldavie et la Biélorussie. En Russie, les premières usines ont été ouvertes à Moscou, Saint-Pétersbourg et Kalouga.
Le sucre est une substance blanche, parfois bleutée, finement cristalline, de goût sucré et bien soluble dans l’eau. Forme des sirops transparents, très hygroscopiques. Lors du stockage, l'humidité relative de l'air doit être de 60%. Lors du stockage, il est nécessaire de respecter la compatibilité des produits de base. L'humidité est de 0,15%.
La formule du saccharose: C12H22O11
Saccharose - glucides purs, bien digestibles, très caloriques, a une valeur énergétique. Taux journalier de sucre 100 grammes. L'augmentation de l'apport en sucre entraîne une violation du métabolisme des graisses, aggrave l'état des dents, aggrave le travail du système cardiovasculaire.
2. Sucre - sucre raffiné - obtenu à partir de sucre - sable
pressé (écrasé, instantané, en cubes ayant les propriétés du sucre moulé)
pressé dans un petit emballage (route)
3. Poudre de raffinage - sous forme de cristaux concassés à partir de chapelure raffinée, de 0,1 mm d'épaisseur.
Hydratant, perte de fluidité.
Déformation du sucre raffiné
Odeurs et goûts étrangers
Le sucre est un aliment de valeur, un produit à haute énergie nécessaire au corps humain. Sucre en calories 398 Kcal. pour 100 grammes.
La principale composante des conditions du marché du sucre (plus de 99%) est le saccharose, qui appartient à une vaste classe de substances organiques naturelles appelées hydrates de carbone.
Le saccharose (sucre de canne, betterave) est un disaccharide de formule empirique générale C12H22O11, consistant en deux parties égales de monosaccharides: le d-glucose et le d-fructose.
100 g de sucre cristallisé contiennent:
- glucides - 99,8 g
- substances minérales, mg: Na - 1, K - 3, Ca - 2, Fe - 0,3.
En Ukraine, le résident moyen consomme 37 kg de sucre par an, ce qui correspond aux normes recommandées.
Plus de 50% du sucre est consommé sous forme d’aliments contenant du sucre: produits de confiserie et de boulangerie, crème glacée, confitures, conserves, ainsi que des boissons non alcoolisées sucrées.
Le marché du sucre est principalement représenté par les types de produits suivants:
Le sucre est un produit alimentaire sous forme de cristaux individuels dont la taille varie de 0,5 mm à 2,5 mm, la teneur en saccharose est de 99,75%, de couleur blanche avec un goût et une odeur sucrés. Emballage - Dans des sacs de 50 kg, il existe un emballage spécial de sucre granulé dans des sacs de 5 à 20 g, ainsi que dans des sacs en papier de 0,5 et 1 kg.
Sucre pressé - un produit alimentaire sous forme de morceaux de sucre, pressé à partir de sucre granulé ordinaire, emballé principalement dans des emballages de 0,7-0,8 kg.
Sucre de roche - cristaux de sucre concassés d’une taille maximale de 0,1 mm.
Le sucre raffiné est un produit alimentaire composé principalement de saccharose de pureté supérieure, purifiée en plus, à teneur en saccharose de 99,9%, de couleur blanche, de couleur bleuâtre.
Sucre en morceaux - sucre raffiné sous forme de morceaux individuels d'une certaine taille, conditionnés en paquets de 0,25; 0,5 et 1 kg.
Sucre granulé raffiné - sucre raffiné sous forme de cristaux individuels d’une taille de 0,5 à 5,0 mm, emballés dans des sacs de 50 kg chacun.
Poudre de raffinage - cristaux concassés de sucre cristallisé raffiné d’une taille maximale de 0,1 mm, conditionnés dans des sacs de différentes capacités.
Le sucre brut est un produit de la transformation de la canne à sucre ou de la betterave sous forme de cristaux individuels, consistant principalement en saccharose de pureté inférieure au sucre en poudre et non destiné à la consommation directe. La teneur en saccharose est de 95 à 99,55%, couleur: de jaunâtre à brun jaunâtre, le cristal est pâle, recouvert d'un sirop.
http://cook.bobrodobro.ru/6436Sucre - calories et propriétés. Avantages et inconvénients du sucre
Propriétés du sucre
Combien coûte le sucre (prix moyen pour 1 kg)?
Il est prudent de dire que presque personne dans le monde n'a jamais goûté au sucre. Les propriétés bénéfiques du sucre, ainsi que ses effets nocifs, sont les thèmes principaux de nombreux articles et expériences scientifiques. Mais jusqu'à présent, ce produit de tous les jours est recouvert d'une myriade de mythes. Eh bien, essayons de le comprendre.
Le sucre est l’appellation courante du saccharose, un disaccharide très répandu dans la nature. On peut le trouver dans de nombreux fruits, baies et fruits de plantes. La teneur en cette substance est particulièrement élevée en sucres de betteraves et de cannes à sucre, qui sont respectivement utilisés pour la production industrielle de sucre comestible. En ce qui concerne les processus dans le corps humain, le saccharose est facilement décomposé dans le tube digestif, puis pénètre dans le sang.
En cuisine, le sucre est utilisé pour la cuisson (en particulier la confiserie), les boissons, les salades et les produits laitiers. Il joue un bon rôle comme édulcorant pour les plats trop chauds ou trop acides. Il est intéressant de noter que le sucre, avec le sel, est un excellent conservateur: en raison de sa concentration, il peut ralentir (voire même empêcher) la reproduction de bactéries nuisibles. La teneur calorique en sucre est très élevée - 399 kcal pour 100 grammes, tandis que la teneur en protéines et en graisses est réduite à zéro.
Avantages du sucre
Récemment, des médecins polonais ont mené une série d'études indépendantes qui ont permis de conclure que le corps humain dépourvu de sucre ne durera pas longtemps. Cela est justifié par le fait que le sucre a la capacité d'activer la circulation sanguine dans la moelle épinière et le cerveau. Par conséquent, en cas d'abandon complet de ce produit alimentaire, des modifications sclérotiques du corps humain peuvent se produire. Comme vous pouvez le constater, les avantages du sucre sont évidents.
Dans les maladies du foie et de la rate, il est souvent conseillé aux patients de suivre un régime alimentaire impliquant de manger des aliments riches en sucres - et dans ce cas, les avantages du sucre ne font aucun doute. À propos, la dent sucrée est beaucoup moins susceptible de souffrir d'arthrite que les personnes sceptiques quant à l'utilisation du soi-disant «poison blanc».
Mal de sucre
En parlant des dangers du sucre, il est important de rappeler qu’il est de deux types: interne et externe. Le premier se trouve dans presque tous les fruits, les céréales et certains légumes au goût sucré (par exemple, les carottes et les betteraves). Puisque la fibre enveloppe le sucre, notre corps en retient une petite quantité, ce qui est suffisant pour la vie normale.
C’est tout autre chose: le sucre externe, qui est la principale composante du miel, de la mélasse, des gâteaux, des sucreries, des boissons et d’autres mets sucrés. Cela gâte notre silhouette et nos dents, alors soyez prudent et ne vous laissez pas emporter par le sucre.
Sucre calorique 399 kcal
Valeur énergétique du sucre (rapport protéines, lipides, glucides - bzhu):
Rapport énergétique (b | W | y): 0% | 0% | 100%
http://findfood.ru/product/saharSucre granulé
Cristaux friables de sucre à base de canne à sucre ou de betterave à sucre.
Teneur en calories
100 grammes du produit contient 387 kcal.
La composition
Le sucre est à 99% de saccharose.
Utilisation de
Le sucre cristallisé est le type de sucre le plus utilisé en cuisine. Il est ajouté à la préparation de sucreries, salades, céréales, pâtisseries, pancakes, marinades, sauces, boissons chaudes, cocktails, fruits en conserve et baies.
Propriétés utiles
Le sucre est une source de glucides digestibles, qui remplit rapidement le corps d'énergie, soutient le travail des organes de la vue et de l'ouïe et active l'activité cérébrale.
Restrictions d'utilisation
Ce produit est caractérisé par une teneur élevée en calories et provoque des sauts brutaux de la glycémie.
Patee. Les recettes représentent plus de 45 000 recettes détaillées avec des photos et des vidéos pour iPhone, iPad et Android.
http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/sugar/sugar/Valeur nutritionnelle, composition chimique et teneur en calories
Vous trouverez ci-dessous des tableaux de composition chimique et des diagrammes à partir desquels vous pourrez déterminer quelle valeur nutritionnelle, quelles vitamines, quels minéraux et combien de calories ce produit alimentaire contient. Au fil du temps, il vous suffira d'un coup d'œil sur les tableaux pour comprendre la valeur nutritionnelle des aliments.
Les tables fournissent les données% RSP. C’est l’exigence quotidienne recommandée pour un adulte, à l’instar d’une femme, employée essentiellement mentale, dont la dépense énergétique est de 2 000 kcal / jour, conformément aux normes relatives aux besoins physiologiques en énergie et en éléments nutritifs pour divers groupes de la population de la Fédération de Russie en date du 18 décembre 2008.
Pour le moment, les recommandations de l'Institut de médecine de l'Académie nationale des sciences des États-Unis pour les enfants de 1 à 3 ans, basées sur leur besoin accru en protéines de 0,88 g par 1 kg de poids corporel par jour au lieu de 0, permettent de calculer l'apport en acides aminés et le% de RSP en acides aminés essentiels 66 g / 1 kg pour les adultes. (Consommation alimentaire d’énergie, de glucides, de fibres alimentaires, d’acides gras, de cholestérol, de protéines et d’acides aminés de 2002/2005)
Votre consommation quotidienne peut être supérieure ou inférieure au pourcentage de RER indiqué ici.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-sugars-granulated-ru.phpSucre blanc
Sur le plan culinaire et domestique, le sucre est appelé saccharose - un édulcorant alimentaire ordinaire, obtenu par la transformation de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. La production de sucre dans notre pays, comme en Europe, repose presque entièrement sur l'utilisation de la betterave à sucre.
Les Européens étaient au courant du sucre contenu dans la betterave à sucre sauvage dès le XVIe siècle, mais ce n’est qu’en 1747 que les cristaux de saccharose ont pu être obtenus grâce aux recherches du chimiste allemand Marggraf. Après de nouvelles expériences menées dans le laboratoire Ahard, prouvant la faisabilité économique de la transformation des betteraves, des sucreries sont apparues en Silésie. La technologie a été adoptée par les Français et les Américains.
La couleur blanche du sucre est obtenue lors du processus de raffinage, mais dans le même temps, ses cristaux restent incolores. De nombreuses variétés de sucre contiennent différentes quantités de jus de légumes - de la mélasse, qui donne aux cristaux différentes nuances de couleur blanche.
Technologie de production de sucre
Le processus de production de sucre à partir de betteraves à sucre comporte plusieurs étapes technologiques: extraction, purification, évaporation et cristallisation. Les betteraves sont lavées, coupées en frites, qui sont placées dans un diffuseur pour extraire le sucre avec de l'eau chaude. Les déchets de betterave servent à nourrir le bétail.
Après cela, le jus de diffusion résultant, contenant environ 15% de saccharose, est mélangé avec du lait de chaux pour éliminer les impuretés lourdes et passe à travers une solution de dioxyde de carbone, qui lie des substances non liées au sucre. Après filtration, un jus déjà purifié est obtenu à la sortie - il attend la procédure de blanchiment au dioxyde de soufre et le filtre au charbon actif. Après évaporation de l'humidité en excès, il reste un liquide contenant déjà 50 à 65% de sucre.
La procédure de cristallisation vise à obtenir le produit intermédiaire de traitement suivant: la masse cuite (mélange de cristaux de saccharose et de mélasse). Ensuite, pour séparer le saccharose, appliquez une centrifugeuse. Le sucre obtenu à ce stade doit être séché. Il peut déjà être mangé (contrairement à Reed - le processus de production qui n’est pas encore terminé).
Utilisation de sucre
Le sucre est un ingrédient indispensable dans de nombreuses boissons, plats, confiseries et produits de boulangerie. C'est un additif habituel au café, au cacao et au thé; Les crèmes pâtissières, les glaces, le glaçage et les bonbons ne vont pas sans. En tant que bon conservateur, le sucre blanc est utilisé pour cuire la confiture, faire de la gelée et d’autres produits à partir de fruits et de baies. Aujourd'hui, le sucre blanc se trouve presque partout, même là où il n'est pas prévu de se rencontrer. Par exemple, il peut s'agir d'un yaourt ou d'une saucisse à régime faible en gras. De plus, le sucre est utilisé dans la production de tabac, dans l’industrie du cuir ou dans la fabrication de viande en conserve.
Formes de libération du sucre et caractéristiques de son stockage
Le sucre blanc en vente se présente sous forme de sucre cristallisé et de sucre raffiné en morceaux. Le sucre cristallisé est emballé dans des sacs et des sacs de différentes capacités, généralement comprises entre un et cinquante kilogrammes. Les sachets sont en polyéthylène épais, à l’intérieur duquel un film est également prolongé, afin de protéger le contenu de l’humidité et de la projection de cristaux. Le sucre est emballé dans des boîtes en carton.
La forte hygroscopicité du sucre blanc entraîne certaines exigences de stockage. La pièce dans laquelle se trouve le produit doit être sèche et protégée des variations de température. Le stocker à une humidité élevée entraînera la formation de grumeaux. Le sucre a la capacité d'absorber les odeurs étrangères. Vous ne devez donc pas le conserver à côté de produits à saveur forte.
Teneur en calories
Le sucre blanc est très calorique - près de 400 kcal correspondent à une centaine de grammes de produit et sa composition est entièrement composée de glucides. Par conséquent, pendant les régimes, il est recommandé de limiter l'utilisation de ce produit à la fois sous sa forme pure (pour sucrer le café ou le thé) et sous la forme de diverses boissons, gâteaux, gâteaux, etc. contenant du sucre.
Valeur nutritionnelle en cent grammes (sucre granulé blanc):
Le sucre raffiné en raison d'un degré de purification plus élevé est dépourvu de cendres dans sa composition.
Propriétés utiles du sucre blanc
La composition et la disponibilité des nutriments
Il n’ya pas d’éléments microélectriques supplémentaires dans les raffineries, c’est le résultat de la technologie de raffinage utilisée pour obtenir le produit le plus purifié à partir d’impuretés. Le sucre blanc contient une quantité insignifiante de calcium, de potassium, de sodium et de fer.
Propriétés utiles
La principale caractéristique du sucre blanc est son absorption rapide par le corps humain. Lorsqu'il entre dans l'intestin, le saccharose se décompose en fructose et en glucose, lesquels, une fois dans le sang, compensent l'essentiel des pertes d'énergie. L'énergie du glucose fournit des processus métaboliques, à la fois humains et animaux. Dans le foie, avec la participation du glucose, des acides spéciaux sont formés - le glucoron et des acides de soufre jumelés, qui assurent la neutralisation des substances toxiques par l’organe. Par conséquent, si un empoisonnement ou des maladies du foie sont ingérées, du sucre est introduit dans le sang.
Le fonctionnement de notre cerveau dépend également complètement du métabolisme du glucose. Si la prise alimentaire ne donne pas à l'organisme la quantité adéquate de glucides, il est obligé de les recevoir, en utilisant des protéines musculaires humaines ou des protéines d'autres organes pour les synthétiser.
En cas de manque de sucre (glucose), le ton du système nerveux central diminue, la capacité de concentration diminue, la résistance aux basses températures se détériore. Le sucre blanc, étant un produit très pur, n'affecte pas la microflore de l'estomac et des intestins, n'altère pas le métabolisme. Avec une utilisation modérée ne provoque pas d'obésité, il est donc encore plus sûr que le fructose ou les édulcorants artificiels. Le sucre exerce une pression moindre sur le pancréas que la bouillie de riz, le pain de blé, la bière, la purée de pommes de terre. Le sucre est un bon conservateur et agent de charge; sans cela, les desserts lactés, les gâteaux, les glaces, les pâtes à tartiner, les confitures, les gelées et les confitures ne fonctionneront pas. Le sucre blanc sous forme de caramel, qui est utilisé dans la préparation, les sauces, les sodas.
Le produit a des propriétés antidépressives - un morceau de gâteau mangé ou juste un morceau de sucre raffiné est capable de soulager les irritations, le stress et la dépression. Lorsque le sucre pénètre dans le pancréas, il produit de l’insuline et stimule l’apparition de l’hormone du bonheur, la sérotonine. Le sucre blanc n'est pas seulement le produit fini, il constitue également la base de nombreux produits sucrés - sucres aromatisés, sucres bruns, instantanés et mous, sirops, sucres liquides et fondants.
Propriétés dangereuses du sucre blanc
Lorsque la consommation excessive de sucre dans sa forme pure, y compris dans la composition de bonbons et de soda, le corps ne peut pas faire face à son traitement complet et obligé de le distribuer dans les cellules, qui se manifeste sous forme de graisse. Dans le même temps, après la «distribution», le niveau de sucre baisse naturellement, le corps envoie à nouveau un signal indiquant qu'il a faim.
Le surpoids est un problème courant pour les amateurs d'aliments sucrés en grande quantité. Un taux élevé de sucre dans le sang peut causer le diabète, car le pancréas cesse de produire la bonne quantité d'insuline. Si un diabétique arrête un régime strict, consomme des sucreries de manière incontrôlable, les conséquences peuvent être fatales.
Lors de la digestion du sucre raffiné, le corps utilise activement le calcium. La décomposition rapide du sucre commence dans la bouche humaine, ce qui provoque l'apparition de caries. Soda moderne particulièrement dangereux, où la quantité de sucre est tout simplement énorme. Pour éviter la consommation de sucre en quantités excessives, il est souhaitable d’étudier les étiquettes des produits en magasin, d’abandonner le bicarbonate de soude et d’ajouter de grandes quantités de sucre cristallisé ou de sucre raffiné au thé ou au café.
Une petite vidéo sur la production de sucre blanc.
http://edaplus.info/produce/sugar-white.html