Les plats de la cuisine arménienne se distinguent par leur goût et leur piquant particuliers. Pour la cuisine, les spécialistes de la cuisine arménienne utilisent environ 300 espèces d’herbes et de fleurs sauvages, utilisées comme assaisonnement ou même comme plat principal. Parmi les légumes cultivés, les pommes de terre, les tomates, le chou, les aubergines, les poivrons, les carottes, les concombres, les betteraves, l'oseille, les épinards, les asperges, les gombos, les courgettes, les citrouilles, les haricots verts, etc. sont répandus.
Au printemps, les feuilles de vigne fraîches, et en été et en automne, les pommes, les coings, les aubergines, les poivrons et les tomates sont cuits avec du tolma - des produits farcis de viande hachée, de riz et de verdure épicée. Dans la cuisine nationale arménienne, le boeuf et l'agneau sont largement utilisés, et le porc est rarement utilisé.
En ce qui concerne la technologie de cuisson des plats arméniens, elle est généralement difficile et prend parfois du temps. La cuisson d'un grand nombre de plats de viande, de poisson et de légumes de la cuisine arménienne repose sur le fait de farcir, de battre, de préparer de la purée de pommes de terre et des masses en forme de soufflé, nécessitant beaucoup de temps et de travail.
Il propose des plats de la cuisine arménienne, non seulement traditionnels en Arménie, mais aussi appréciés dans différents pays.
AYLAZAN
C'est un ragoût de légumes, mais avec beaucoup d'assaisonnement.
Ingrédients: 500 g d’aubergines, 500 g de pommes de terre, 4 oignons, 100 g d’huile de tournesol, 4 gousses de poivron, 4 tomates, 1 tasse de haricots verts. 1 tasse de légumes verts épicés (basilic, thym, coriandre, persil), 1 tête d'ail, 1 cuillère à café de poivre noir, 0,5 cuillère à café de poivre rouge, sel.
Préparation: Coupez les aubergines en cercles, salez-les et laissez-les tremper pendant 10-15 minutes (jusqu'à ce qu'elles donnent le jus), pressez. Couper le reste des légumes en tranches et hacher les épices. Mettez les légumes dans une casserole en couches, en commençant par les aubergines, et répétez les couches, en saupoudrant d'épices et de sel. Verser l'huile et ajouter 1/2 tasse d'eau, couvrir avec une assiette sur le dessus, fermer avec un couvercle et porter à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt.
ARISA
Ingrédients: 1 poulet de 1 kg, 500 g de blé, sel
Préparation: Faites tremper les céréales de blé. Faites bouillir le poulet, retirez-le du bouillon, séparez la viande des os et coupez-la en morceaux. Versez les grains de blé trempés dans du bouillon bouillant, remettez les morceaux de viande et faites cuire en remuant de temps en temps à feu doux jusqu'à ce que les produits se transforment en une masse épaisse et homogène. Sel de cuisine cuit et mélanger. Un oignon servi avec de la cannelle moulue et du beurre fondu est servi avec des aris.
SALADE ARMÉNIENNE DE GABARITS AVEC TOMATES
Ingrédients: Aubergines et tomates, 400 g chacune, oignon 200 g, poivre bulgare 100 g, sel, poivre moulu, vinaigre, persil à votre goût.
Préparation: Laver les aubergines, les peler, les couper en tranches, les saupoudrer de sel et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, puis rincer à l’eau et presser légèrement.
Faire frire les aubergines préparées avec les oignons dans le beurre, les mettre dans un saladier, ajouter les tomates et les rondelles de poivron coupées en rondelles.
Assaisonner avec du vinaigre, du sel, du poivre moulu et mélanger. Saupoudrer de verts.
SALADE DE CELDERS ET DE POIVRE AUX CHAMPIGNONS DE L'ARMENIEN
Ingrédients: champignons, poivron rouge, céleri-rave 200 g, lard de porc 2-4 tranches,
- ail 1 gousse, persil haché finement 1 c. l., huile végétale 2 c. L., vin rouge sec 1 verre, sel au goût.
Préparation: Hacher finement les champignons et les faire revenir à feu vif dans l'huile. Ajouter l'ail écrasé, couper en petits cubes de saindoux et faire frire pendant 2-3 minutes.
Versez le vin, portez à ébullition, faites bouillir pendant 1 minute, puis laissez mijoter à feu doux pendant encore 5-7 minutes. Ajouter le persil, mélanger, retirer du feu, saler et laisser refroidir. Le céleri-rave et le poivron coupés en lanières, les mettre dans un saladier, saler et mélanger, mettre les champignons refroidis au-dessus. Servez froid.
Ingrédients: 300 g de beurre, 3 tasses de farine, 1 œuf, 1 protéine, 1 tasse de kéfir, 1 cuillère à café de soda, vanilline Garniture: 1 tasse de beurre cuit, 2 tasses de sucre, 3 tasses de farine.
Préparation: huile, farine, soda, côtelette à la vanilline, ajouter les œufs, le kéfir, pétrir la pâte et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Préparez plusieurs couches d’une épaisseur de 1 à 1,5 cm, mettez le rembourrage et tournez le rouleau. Étaler le produit sur l'oeuf et hacher avec une fourchette. Vous pouvez couper les rouleaux avec un couteau à dessin en morceaux de 3 à 4 cm de large. Cuire au four jusqu'à coloration dorée.
TROLL MADE
Ingrédients: truite 400 g, eau 100 g, légumes verts à l'estragon 150 g, beurre 80 g, citron 25 g, sel au goût.
Préparation: Préparez le poisson salé, placez-le sur 1 ou 2 rangées dans une marmite graissée à l'huile et recouverte de feuilles d'estragon vertes (laissez un peu pour la décoration).
Recouvrir de morceaux de beurre, verser de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes.
Mettez la truite cuite dans un plat, versez-la avec le jus, décorez-la de tranches de citron et d'estragon vert.
BASTURMA
Ingrédients: boeuf 540 g, oignon et vert 100 g chacun, vinaigre à 3% ou jus de citron 60 g, verts, poivre, sel au goût.
Préparation: Coupez le filet du film, coupez-le en morceaux de 40 à 50 g, mettez-le dans un plat en porcelaine ou en terre cuite, salez et poivrez, ajoutez le vinaigre, l'oignon finement haché et mélangez.
Puis recouvrez les plats de viande et placez-les dans un endroit froid pendant 5 à 6 heures. Préparez la viande marinée enfilée sur des brochettes et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite sur des braises chaudes (sans flamme). Servir avec les verts.
Kolush Shushinsky
Ingrédients: 1,5 kg de bœuf, 200 g de beurre, 3 oignons, 2 œufs, 0,25 tasse de lait, 0,5 tasse de riz, 1 c. À l'aide d'une cuillère, farine de blé, 3 c. cuillères à soupe d'estragon vert, 1,5 c. à thé de poivre noir moulu ou 12 petits pois, 30 g de brandy (2,5 cuillères à soupe).
Préparation: Faire bouillir le bouillon, filtrer. Couper la viande, retirer tous les films, les tendons, la graisse, parsemer d'oignons émincés (1 oignon) et continuer à battre jusqu'à obtenir une masse collante. Introduire la farine, le lait, les œufs et le cognac dans la masse et battre jusqu'à consistance semi-liquide, puis saler, ajouter les épices, 1 oignon haché et mettre une demi-heure à froid.
De la masse pour faire des boulettes de viande rondes, à l'intérieur de laquelle mettre des morceaux de beurre congelé. Diviser le bouillon en deux parties: cuire au moins les boulettes de viande à feu doux; de la soupe la plus cuite, y verse du riz, des épices, 1 oignon haché et 5 minutes avant d’être prêt à entrer dans l’oeuf battu Connectez les deux parties de la colique.
TOLMA COULEUR
Ingrédients: pulpe d'agneau 450 g, os 200 g, riz 60 g, oignon 100 g, chou 600 g, - abricots secs 60 g, coings ou pommes 200 g, légumes verts, purée de tomates, poivre, sel au goût.
Préparation: Mouton dans un hachoir à viande, ajouter le riz, à ébullition, les oignons hachés, les verts, le poivre, le sel et les couper en petits dés et bien mélanger.
Balancez les feuilles de chou avec de l'eau bouillante et enveloppez-les dans la farce.
Mettez des os, une couche de feuilles de chou au fond de la casserole et au-dessus des rangées de tolma, remplissez les trous avec des abricots secs coupés en tranches avec du coing ou des pommes.
Ajoutez ensuite une purée de tomates passive, versez un bouillon chaud ou de l’eau et laissez reposer à feu doux jusqu’à cuisson.
Au moment de servir tolma, versez le jus formé lors de l'extinction.
MUSAKA AVEC LES LÉGUMES
Ingrédients: boeuf 350 g, beurre fondu 60 g, riz 60 g, oignon 50 g, tomate 100 g, - citrouille 400 g ou chou 300 g, ou pommes de terre 250 g, ou aubergines 300 g, bouillon de viande, poivre, sel à goûter.
Préparation: Ce plat est cuisiné avec divers légumes: citrouille, pommes de terre, aubergines, chou.
Avant de mijoter, épluchez le potiron et les graines, coupez-les en fines tranches et faites-les frire; aubergines pelées coupées en tranches, saupoudrer de sel et laisser tremper pendant 10-15 minutes, puis rincez, séchez légèrement et faites frire des deux côtés; couper les pommes de terre en tranches, les faire frire; saupoudrer de chou.
Bœuf coupé en petits cubes et faire revenir dans des morceaux de beurre. Laver le riz et faire bouillir jusqu'à moitié prêt. Oignon coupé en cubes et spasserovat sur le beurre. Mélanger la viande préparée avec du riz et des oignons, saupoudrer de sel et de poivre.
Mettez une couche de légumes dans une casserole, puis une couche de viande mélangée avec des oignons et du riz, couvrez avec des moitiés de tomate, versez le bouillon de manière à en recouvrir les produits et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.
PILS AUX FRUITS SECS
Ingrédients: riz 300 g, beurre 100 g, abricots secs, pruneaux 40 g chacun, raisins secs, amandes 30 g chacun, clou de girofle, cannelle, sel au goût.
Préparation: Préparez le riz préparé dans de l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce que les grains de riz à l'extérieur soient tendres et que l'intérieur conserve une certaine élasticité.
Après cela, égouttez le riz dans une passoire, rincez-le à l'eau tiède et laissez-le égoutter. Dans une casserole profonde, faites fondre le beurre, mettez un peu de riz, mélangez-le légèrement, puis versez le reste de riz, saupoudrez d'huile, couvrez d'un couvercle et mettez à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes.
Triez les fruits séchés, rincez à l'eau chaude, mettez dans la casserole avec de l'huile chaude, ajoutez les clous de girofle, les amandes pelées et hachées finement, couvrez et faites légèrement frire à feu doux.
Après cela, mélangez le fruit avec le riz et servez, en arrosant avec de l'huile et en saupoudrant de cannelle.
Depuis l'Antiquité, la coutume est de manger du khash complètement séparé de tous les autres plats et tôt le matin au petit-déjeuner ou même avant le petit-déjeuner des vacances.
Ingrédients: 1,5 kg de cuisses de bœuf 500 g de cicatrices, 2-3 têtes d'ail, 1 radis
Préparation: Les pieds brûlent, raclent, rincent plusieurs fois, coupent dans le sens de la longueur et mettent pendant une journée soit dans l'eau courante, soit versez de l'eau froide et changez-le toutes les 2-3 heures, puis rincez à nouveau, mettez-le dans un bassin émaillé, versez de l'eau elle a couvert les jambes avec une couche de 15-20 cm et cuire à feu doux.
Nettoyer, rincer, remplir les cicatrices avec de l'eau froide et cuire jusqu'à disparition de l'odeur spécifique (déterminée par l'échantillon), puis vider le bouillon, rincer les cicatrices à l'eau chaude et froide, hacher finement et ajouter aux cuisses fumantes.
Continuez à faire bouillir le khashh à feu doux sans sel, en évitant une forte ébullition, en retirant la mousse jusqu'à ce que la viande soit séparée des os et que les cicatrices soient tendres.
Sel de khash tout chaud, verser l’ail haché ou diluer l’ail broyé dans le bouillon et servir séparément. Ils mangent du khash, des radis râpés, des légumes verts épicés (basilic, persil, estragon) et du pain pita.
VESPNAPUR
4 c. À table cuillères de lentilles, 3-4 cuillères à soupe de riz (ou nouilles), 2-3 oignons, 50 g de beurre, 0,5 tasse de raisins secs (ou d'abricots secs), 0,5 tasse de noix broyées, 6 à 8 grains de poivre noir, 1 cuillère à soupe. persil, 2 c. cuillères de coriandre verte.
Préparation: Versez les lentilles dans de l'eau froide et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez tous les autres ingrédients sauf les légumes verts épicés et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt, puis ajoutez les légumes verts épicés.
KCUCH DU LOB
Pour le kchucha d'agneau, il existe deux types de vinaigrettes.
500 g d'agneau - un des ensembles:
I. 4-5 pommes de terre, 4 tomates, 3-4 oignons, 1 tasse de haricots verts, 2 gousses de poivre bulgare, 1 tasse de feuilles de légumes épicées (basilic, coriandre, aneth, sarriette), 0,5 c. À thé de poivre noir moulu, 0, 75 tasses d'abricots secs.
Ii. 4 pommes de terre, 5-6 tomates, 3-4 oignons, 0.5 tasse de haricots verts, 3 aubergines, 2 cosses de poivre bulgare, 1 tasse de légumes épicés (persil, aneth, basilic), 0.5 c. À thé de poivre noir, 0, 25 c. À thé de poivron rouge.
Préparation: Coupez les légumes en morceaux à peu près égaux, mettez-les en rangées dans de la terre cuite, saupoudrez d'épices et de sel. Mettez des morceaux d'agneau dessus, versez de l'eau bouillante dessus pour qu'elle recouvre la viande, fermez bien le couvercle et mettez au four pendant 2 heures.
YUGATERT
500 g de farine, 100 g d'huile (50 g pour la pâte, 50 g pour la lubrification), 150 g de miel, 3 œufs, 0,5 tasse de lait, 0,5 g de soude.
Préparation: Pétrir la pâte à base de farine, œufs, lait chaud, beurre, soda. Étaler une fine couche de 1 à 2 mm d'épaisseur, badigeonner d'huile, saupoudrer légèrement de farine, enrouler avec une enveloppe ou un rouleau et répéter ces opérations 6 fois. La dernière fois, étalez la pâte en une couche de 3-4 mm d'épaisseur.
Mettez la pâte sous forme de galette dans une poêle graissée et faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, couper en petits carrés et verser le miel fondu.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/15-populyarnyh-blyud-armyanskoy-kuhniCuisine arménienne
Tous les pays ne peuvent se vanter d'une telle variété de plats traditionnels comme l'Arménie. La renommée des brochettes juteuses et parfumées s'étend bien au-delà des frontières de l'Arménie. Et combien de plats nous donnent des chefs talentueux de ce pays, et chacun a sa propre histoire, ses secrets de cuisine et ses qualités saines.
Un peu d'histoire et de tradition
La cuisine de ce pays est aussi vieille que l'Arménie elle-même. Ses traditions culinaires remontent à l'époque de la Colombie-Britannique. Depuis des temps immémoriaux, l'élevage et l'agriculture ont été très développés ici. Par conséquent, les céréales, la viande, le lait, le fromage, les herbes, les légumes - tout cela fait partie intégrante de la table. Pendant des milliers d'années, les Arméniens améliorent leur culture et chérissent leurs traditions. Depuis l'Antiquité, les Arméniens ont utilisé le feu à ciel ouvert pour la cuisine. Le four en argile sur lequel ils cuisaient s'appelait «tonir». À ce jour, cette tradition a été préservée non seulement dans les maisons, mais aussi dans les restaurants.
Il convient de noter que l'ensemble du processus de préparation des plats est complexe et prend énormément de temps. Nombre d’entre eux ont besoin d’un battage régulier pour cuire le délicat soufflé de viande, de poisson et de légumes. Les Arméniens respectent beaucoup la viande hachée et une variété de garnitures. Il est donc impossible de se passer de telles difficultés. Mais si nous en parlons, cela vaut la peine de dire que le goût délicieux de chaque plat en vaut vraiment la peine. Un seul plat peut tout d’abord bouillir, puis cuire et enfin cuire à la vapeur. C'est pourquoi la plupart des plats de cette cuisine se dissolvent littéralement dans la bouche.
Une autre caractéristique de cette cuisine est l'utilisation d'une quantité incroyable d'épices et de verdures parfumées. Plus de 400 espèces d'herbes et de fleurs sauvages sont utilisées. Un point très important est que, lors de la cuisson des plats, les Arméniens utilisent rarement des graisses. Fondamentalement, tous les aliments, même sucrés, sont cuits dans du beurre fondu. L'huile végétale peut être impliquée dans la cuisson de certains plats de poisson et de légumes. Par tradition, c'est l'huile de sésame.
D'un côté, la cuisine de l'Arménie est très similaire aux traditions des autres nations du Caucase, mais en même temps, elle est originale et a sa propre saveur unique, où les gens respectent le goût naturel et essaient de préserver les propriétés bénéfiques des aliments. Tous les aspects mentionnés ci-dessus en font une véritable découverte pour les gourmands et les amateurs d'amateurs de mets savoureux et sains.
Premiers cours
Une attention toute particulière est portée aux premiers cours en Arménie. Ils sont préparés pour qu'une fois goûtés, vous ne les oubliez jamais. Ils sont divers, à la fois dans la consistance, dans la sélection des ingrédients et dans la sélection du goût de base.
Une des soupes les plus populaires dans le bouillon d'agneau et de bœuf. La préparation est extrêmement longue - les cuisses sont bouillies au moins une journée. Cette technologie la rend très riche, utile et extrêmement parfumée.
Bozbash
C'est une soupe dans laquelle les premiers gros morceaux de viande avec des os sont légèrement bouillis, puis ils sont frits. Ensuite, il est cuit longtemps dans du bouillon avec des pommes de terre, des aubergines, du poivron, des oignons et de la pâte de tomates.
Premier plat traditionnel de queue de bœuf. Pour commencer, il est trempé pendant un jour et demi pour se débarrasser de l'odeur. Après cette procédure, faites bouillir avec les ingrédients nécessaires pendant trois heures.
Plats plus populaires
Si vous voyagez en Arménie, n'oubliez pas d'essayer également ces plats:
• Tarkhana - un type de nouilles au poulet;
• Chulumbur Singapore - Soupe de riz aux oignons frits dans une vinaigrette au lait d'œuf;
• Yaini et Anushapur - avec l'ajout d'abricots secs;
• Sunflower Singapore - Soupe de riz aux champignons.
Plats de viande
Les plats de viande occupent une place particulière dans le livre culinaire national de l'Arménie. Les plus célèbres d'entre eux sont les pasteurs, les shish kebab et les volailles entières.
Shish kebab
La gamme de ce plat est incroyablement vaste - plus de 20 espèces. Presque tout le monde a un nom. Ainsi, le kebab sur un feu ouvert s'appelle «Karsi Horovats», et dans la casserole - «Khazani Horovats», bœuf et bacon - «Iki-bir», etc. Il convient de noter que pour chaque espèce, il existe une marinade distincte.
Kyufta
Délicates boules de soufflé au bœuf cuites dans un bouillon. Le processus de traitement de la viande est important: il est d'abord coupé en fines lanières, puis battu à l'aide de batteurs. Battez si longtemps pour former une masse homogène. Tout cela est mélangé avec des œufs, des épices, des oignons, de la farine et du lait. Mélangez les ingrédients, formez des boules et jetez-les dans l'eau. Cuire jusqu'à cuisson - 30 minutes.
Dolma
Rouleaux de chou national arménien à base de feuilles de vigne. Farce à base de viande d'agneau hachée, de poivre, de sel, d'oignon et de divers légumes. Enveloppez-le dans des feuilles de vigne fraîches ou marinées, puis laissez mijoter pendant une heure. Mangez ce plat seulement chaud. Très savoureux quand on le sert matsun à l'ail.
Tzhvzhik
Préparé à partir des entrailles de bœuf. Les poumons, les reins, la graisse et le coeur sont coupés et frits. Ajoutez-y l'oignon et la pâte de tomates assaisonnées. À la fin de la cuisson, saupoudrez d'herbes.
Avec les brochettes, le plov est l'un des plats les plus populaires de la cuisine arménienne dans le monde. En Arménie seulement, il est cuit non seulement avec de la viande, mais aussi avec du poisson et même des fruits séchés.
Borani
Délicieux mariné aux épices et au poulet aux aubergines, frit au matsun.
Baskyrtat
Le boeuf bouilli finement coupé est mélangé à la coriandre et aux noix. D'en haut, tout ce plaisir est versé sur un matsun.
Produits laitiers
Les produits laitiers sont très appréciés par le peuple arménien. Ils sont apportés à la fois en tant que plat séparé et en tant qu’additif aux plats principaux de la table. Les fromages occupent une place particulière dans les préférences culinaires des Arméniens. Ils sont cuits avec de l'ail, des épices et de nombreuses autres garnitures. De nombreux autres produits nationaux sont également fabriqués à partir de lactosérum et de babeurre: le zhes, le fromage le plus célèbre est le Chechil.
Quel est ce plat?
• Matsun - lait aigre épais, préparé à l'aide d'une technologie spéciale. Assurez-vous d'insister sur l'heure exacte.
• Tan - boisson au lait, désaltère parfaitement la soif. Il est fabriqué à base de Matsun, en ajoutant de l’eau dans les bonnes proportions.
• Spas - Soupe de lait fermentée avec du gruau de blé, dont le bouillon est le célèbre matsun.
Pain arménien
Où sans le pain le plus délicieux? Sans cela, et la table n'est pas une table.
Pain pita
Pain arménien traditionnel, sans lui, la cuisine arménienne n’existe tout simplement pas. Ceci est mince pain sans levain. Cuire au four dans les toners. Le vrai pita est pétri avec de la farine ordinaire et de l’eau de source. Ils font fondre un four en argile avec de la vigne et étalent du pain pita sur le mur, où il sèche, ce qui permet de le conserver longtemps.
Et assurez-vous d'essayer:
• Matnakash - pain ovale ou rond;
• Durum - sandwiches au fromage.
Légumes et Fruits
Les légumes et les fruits jouent un rôle important dans la vie du peuple arménien. Ils sont consommés séchés, ainsi que marinés, crus, cuits au four et, bien sûr, ils sont toujours présents dans la préparation du premier et du plat principal. Il est surprenant que les fruits et les légumes soient utilisés dans la cuisson du poisson et de la viande, ce qui leur confère un goût unique.
Il convient de noter que la cuisine arménienne n’existe pratiquement pas de plats de légumes individuels. Aubergine, lentilles, citrouille - tous ces légumes et d’autres vont aux plats de viande. Les cornouillers aiment ajouter au poisson; raisins secs, pruneaux - aux champignons. Dans les soupes, avec les oignons et les pommes de terre, on trouve les abricots secs, les coings et même les pommes avec les noix. En outre, plus de 300 types d'herbes sont activement utilisés dans la cuisine arménienne.
Plats de poisson
Les réservoirs de l'Arménie regorgent de poissons, que les gens acceptent avec gratitude. Fondamentalement, sur leurs tables, vous pouvez voir la truite et le corégone. La truite est considérée comme un «poisson royal» et les Arméniens adorent en faire des brochettes. Avant de faire cuire le poisson graisse nashpigovyvayut et mariné dans les herbes.
Bonbons arméniens
Eh bien, où sans une table sucrée. Tous les pays de l'Est sont réputés pour leurs confiseries dans le monde entier. L'Arménie ne fait pas exception à cet égard. Ici vous pouvez apprécier les plats traditionnels:
• Kyata et Nazuc. Ils sont considérés comme les plus célèbres douceurs arméniennes. Ce sont des tartes multicouches remplies. Dans le nazuka et le kyata, le goût le plus tendre, puisque les couches sont étalées et imbibées de beurre et de sucre chauds.
• Baklava - pâtisseries au miel avec une garniture de noix épaisse et richement ointe.
• Sujuk - la douceur que les ménagères préparent toujours pour le nouvel an et d’autres grandes vacances. Il est fait avec beaucoup de noix.
• Doshab - un sirop délicieux et parfumé cuit à partir d'abricot ou de jus de raisin. Déjà à doshab se fait bouillir un kissel épais, dans lequel sont ajoutés de la farine, du clou de girofle, de la vanille et d'autres épices parfumées. Les noix sont plongées dans une masse bouillante et séchées pour l'hiver.
• Alani. Des friandises très savoureuses et intéressantes, où les fruits secs sont fourrés avec une masse de noix et de sucre de fruits. Peut aussi mettre des raisins secs ou du sirop. Tout ce qu'il y a de plus délicieux à la maison.
Boissons traditionnelles en Arménie
Les boissons traditionnelles sont très appréciées dans ce pays. Parmi les boissons non alcoolisées, la minéralité est occupée par les eaux minérales de Jermuk, le «surtch», c'est-à-dire le café et le matsun. Parmi les boissons alcoolisées, bien sûr, le brandy. Ici, il est fabriqué à partir d'une variété de cépages sélectionnés. En plus de lui, les Arméniens sont fiers d'autres boissons alcoolisées traditionnelles, comme «Artsakh», la vodka à la mûre et son célèbre vin arménien.
Ayant seulement lu comment sont préparés les plats traditionnels arméniens, je veux déjà les essayer. Il est évident qu’ils traitent les aliments avec respect et amour. Les aliments sont nutritifs, sains et, en outre, une condition préalable est de toujours préparer avec «âme».
http://wiki-turizm.ru/armenia/1083-kuhnya-armeniiCuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes de Transcaucasie. Cela a commencé à prendre forme il y a plus de 2.500 ans. En dépit du processus complexe du développement historique, de la perte de leur propre État et de leur présence durable dans d'autres pays, les Arméniens ont été en mesure de préserver leurs traditions culinaires et d'éviter toute influence étrangère dévorante. L'utilisation de techniques culinaires anciennes, de technologies spécifiques et de processus fastidieux de cuisson de plats, l'originalité des goûts, témoigne de la tradition originelle et de la continuité historique de la cuisine arménienne.
CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINE ARMÉNIENNE
Si vous décrivez brièvement les traditions culinaires de l'Arménie, vous devez faire attention à certaines caractéristiques. De même que pour tous les peuples de race blanche, les plats à base de viande occupent une place centrale dans le système alimentaire des Arméniens. La préférence est donnée à l'agneau, au bœuf, aux petites volailles et le porc est utilisé extrêmement rarement. Une attention particulière est accordée aux plats de poisson, pour leur préparation, seule la truite est utilisée. À propos, une technologie spéciale de traitement du poisson a été mise au point en Arménie, qui conserve sa structure délicate.
Un grand rôle dans la cuisine locale appartient aux fruits. Aux délices de viande et de poisson sont souvent ajoutés des abricots secs, des pruneaux et des raisins secs. Les noix sont également très populaires. Parmi les légumes, on préfère les aubergines, la citrouille et les légumineuses (pois, haricots et lentilles). Les verts et les épices - un compagnon de plus de tout spécialiste culinaire. Les cuisiniers arméniens utilisent environ 300 variétés d'herbes sauvages épicées. Parmi les assaisonnements à l'honneur coriandre et menthe, thym et basilic, estragon et safran, poivre noir et rouge. Les pâtisseries ne sont pas complètes sans cannelle et cardamome.
Une caractéristique importante de la cuisine arménienne est l'utilisation minimale de matières grasses. Elles sont remplacées par du beurre fondu. Dans certaines régions, elles préfèrent le sésame ou la crème. Le ghee est fabriqué à partir de Matsun. Avoir une légère acidité, il donne aux plats une expressivité et un piquant spéciaux.
PLATS ET RECETTES DE CUISINE ARMÉNIENNE
Compte tenu de toutes les caractéristiques, on peut affirmer sans crainte que la cuisine arménienne est une aubaine pour tout gourmet. Il a des centaines de vieilles recettes uniques. Il est difficile de toutes les décrire. Il convient donc de souligner les plus intéressantes.
Des collations
Les snacks arméniens sont assez spécifiques. Saucisses juteuses, charqui épicé - tous ces plats sont nourrissants, riches en calories et incroyablement savoureux. Avec leur aide, vous pouvez sentir toute la saveur de la cuisine arménienne.
Le filet de bœuf séché Basturma fait partie des plats nationaux originaux de l’Arménie. Comme le dit l'ancienne légende, les braves guerriers du khan mongol Genghis Khan ont inventé une recette pour sa préparation. Quand ils sont partis pour la prochaine campagne, ils ont mis les morceaux de viande sous la selle du cheval. Sous le poids lourd des cavaliers, il a perdu de l'humidité et a été trempé de sueur pendant le long voyage, devenant ainsi un produit nourrissant et durable. Au fil du temps, la technologie de cuisson a été légèrement améliorée et le basturma est devenu un véritable délice arménien, sans lequel aucun congé n'est complet.
Pour la préparation de collations à base de viande, utilisez uniquement du bœuf. La viande est abondamment frottée avec du sel et des épices et placée sous presse pendant au moins 20 jours. Après une période de temps déterminée, il est trempé dans de l’eau froide, puis abondamment frotté avec des herbes et des épices arméniennes parfumées, puis séché pendant 20 jours supplémentaires. Basturma se caractérise par un arôme épicé prononcé. Il est coupé en fines tranches et servi à la table de fête. La meilleure collation pour le noble cognac arménien ne se trouve pas, même si, à cet égard, le sudjuk est un digne adversaire du basturma.
Étonnamment tendre, juteux, parfumé, saucisse épicée avec de la viande de bœuf, voilà le bonheur d'un gourmet. En dépit de son apparence peu attrayante, le sudjuk est considéré comme un vrai délice. Contrairement aux saucisses traditionnelles, le souzhouk n'est pas fumé, mais séché pendant 1 mois et demi, ce qui donne un goût authentique, difficile à confondre avec quelque chose. Une telle collation froide est parfaitement combinée avec de délicieuses boissons alcoolisées arméniennes. Au moment de servir, il est coupé en fines tranches, assaisonné d'épices et décoré de verdure.
Un cas inhabituellement simple, mais le casse-croûte original des Arméniens est le Lula kebab - ce plat est apparu relativement récemment. Il est préparé principalement dans les zones côtières situées près du lac Sevan. L'apéritif chaud appétissant du cou des écrevisses est un plaisir divin. La viande grillée s'avère très juteuse et un certain nombre d'épices et d'assaisonnements la rendent incroyablement savoureuse. Servir les fruits de mer de préférence chauds - refroidir, la viande devient dure et perd son goût.
Premiers cours
Dans le riche patrimoine de la cuisine arménienne, il existe un nombre considérable de premiers repas copieux. Ce sont principalement des soupes. Pour leur préparation, utilisez une variété de produits - riz, légumes, fruits, viande, beaucoup d’épices et d’herbes sauvages. Le groupe principal comprend les plats préparés à base de bouillon de viande ou de poisson. Le lait fermenté et les soupes de fruits sucrés sont très répandus.
La soupe arménienne la plus célèbre est considérée comme khash. La première mention en date remonte au XIIe siècle. Auparavant, on l'appelait le plat des pauvres, car pour sa préparation, on utilisait de la viande de second ordre, principalement des intérieurs et des cuisses de bœuf. Il y a même une légende qui nous dit qu'une fois le roi des Arméniens a été forcé de passer la nuit dans un village éloigné. L'hôte généreux et hospitalier ne pourrait traiter un invité haut placé avec une simple soupe. Mais le roi l'aimait tellement que, depuis lors, Khash est devenu le plat principal non seulement sur la table royale, mais dans tout le pays.
Aujourd'hui, le khash classique est fabriqué à partir de cuisses de bœuf ou d'agneau, de cicatrice et de viscères. Il ajoute beaucoup de légumes verts - persil, céleri et coriandre, ainsi que des assaisonnements - ail et poivre. Le processus de cuisson prend beaucoup de temps et prend presque une journée. Mais le hash lui-même est obtenu très épais et riche. Il est capable de satisfaire sa faim pour toute la journée. Cette soupe est non seulement délicieuse, mais également saine. Il contient beaucoup de calcium et d'autres oligo-éléments nécessaires pour renforcer les articulations. Il est irremplaçable, même après les fêtes orageuses, aide parfaitement à se débarrasser de la gueule de bois. Khash est servi à table avec du pain pita, de l'ail, des radis, des verts et du poivre amer.
Bozbash est très populaire dans la cuisine arménienne - c'est une soupe copieuse et riche avec des légumes et une viande de jeune agneau. Il diffère par le fait que les pois chiches (pois chiches) et les châtaignes y sont nécessairement présents. En raison du grand nombre de légumes (ajoutez des pommes de terre, des tomates, des poivrons, des carottes et des aubergines), la texture est épaisse. Dans certaines régions, il est d'usage d'ajouter des fruits frais (pommes, cerises, prunes) au plat, ce qui lui confère une douceur légère, une saveur délicate et un arôme indescriptible.
Les Arméniens ont également plusieurs types de bozbash: Erevan, Echmiadzansky, Simansky, Tushinsky, hiver et été. La recette de leur préparation est presque la même, la principale différence réside dans l’ensemble des ingrédients de base. Bozbash Yerevan est préparé avec l'ajout de pommes, Echmiadzansky - avec des haricots et des aubergines. Simansky a un léger goût acidulé, obtenu par l'ajout d'un type spécial de prunes. Pour le Tushino, plusieurs tranches de coings sont sûrement utilisées et, en hiver, des abricots secs sont ajoutés.
Le groupe de plats exotiques est ce que l'on appelle la vieille soupe arménienne. Il est préparé à partir de la queue de boeuf avec l'ajout de tomates. Pour se débarrasser de l'odeur désagréable inhérente à cette partie du corps de l'animal, celui-ci est trempé dans l'eau pendant 24 heures. Lors de la cuisson de la soupe, la queue est coupée en petits morceaux, ajoutez les oignons, les tomates et les poivrons. Il est servi avec de l'ail et des verts hachés finement.
Pour des premiers plats faciles, Chulumbur Singapore est une soupe de riz aux oignons grillés. Pour la vinaigrette, on utilise des œufs battus mélangés à du lait frais. La soupe est légère, mais en même temps extraordinairement satisfaisante. Préparé rapidement, il est décoré de verdure et de poivron finement hachés.
Les soupes sucrées sont très populaires dans la cuisine arménienne. Un de ces habitants appelle Anush Singapore. Pour sa préparation, utilisez des abricots secs, des oignons hachés et un peu de beurre. La nourriture est servie exclusivement chaude.
Le goût sucré est caractérisé par les œufs - une soupe à base de bouillon de bœuf et d'abricots secs. Selon la recette, le boeuf est bouilli séparément et mis exclusivement au moment de la soumission. Ajoutez ensuite des pommes de terre, des tomates et des oignons au bouillon fini. Pour un goût plus riche, utilisez des abricots secs, des épices et des assaisonnements. Au moment de servir, ils décorent avec des légumes verts hachés, principalement du persil et de la coriandre.
L'abricot de Singapour appartient à la catégorie des plats diététiques. Il s'agit d'une simple soupe de riz aux champignons. Assaisonné de ghee ou de beurre, il a un goût extrêmement délicat et aromatique. Beaucoup d'assaisonnements et de verdures lui confèrent un arôme unique et exquis. En raison de la digestibilité rapide de l’arbre de Singapour, il est de coutume de le servir principalement au petit-déjeuner.
La catégorie des plats les plus populaires de la cuisine arménienne est sauvegardée - la soupe au lait fermenté hypocalorique. Il y a beaucoup d'options pour sa préparation. En règle générale, il est préparé avec l’ajout de blé, dans certaines régions, de céréales de riz. Ses éléments constitutifs sont le matsun et le katyk (produits laitiers). Ce salut arménien est difficile à imaginer sans une énorme quantité de verdure. Utilisez souvent de la coriandre, ajoutez parfois une pincée de menthe fraîche. Pour un goût plus vif, ajoutez un peu de poivron rouge, ce qui donnera du piquant et du piquant au plat. Les spas sont servis chauds et froids. En hiver, il fait très chaud et lors des chaudes journées d’été, il rafraîchit, donne de l’énergie et de la force. De plus, la faim se désaltère également. Il a également des propriétés curatives - en plus du hasch, il aide à se débarrasser des symptômes de la gueule de bois.
Le plat traditionnel arménien est le Sarnapur, une soupe de céréales au lait légèrement aigre avec des feuilles de betterave. Il s'avère que c'est très utile, aide à se débarrasser de l'excès de poids, satisfait parfaitement la sensation de faim. La nourriture est préparée sur la base de Matsun, dans la version européenne, elle est remplacée par du kéfir. Ses composants principaux sont les gruaux de riz, les pois et les cueillettes de betteraves. Quant à ce dernier, il doit être jeune et frais, sinon le goût sera gâché. Sarnapur est servi principalement chaud, comme d'habitude, en ajoutant beaucoup d'épices et d'herbes.
Parmi les ragoûts de viande, une cloche - une soupe épicée aux boulettes de viande aux tomates et au riz - mérite l’attention. Dans certaines régions, il en existe différentes variantes. Une cloche populaire est considérée comme une soupe légère avec des boulettes de viande, mais sans porridge. Pour ce qui est de la cuisine, un Arménien appelle une sonnette shushinsky plus laborieuse. Dans ce cas, la viande est d'abord battue, marinée avec des épices, des herbes et du brandy. Ensuite, formez des boulettes de viande cuites dans un bouillon. Puis ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à tendreté. Le résultat est une soupe copieuse, dont le goût est harmonieusement complété par des herbes parfumées et de nombreuses épices.
Deuxième cours
Une sorte de carte de visite de la cuisine arménienne est souvent appelée horovats ou kebabs. En Arménie, il existe environ 20 options pour sa préparation, qui diffèrent par la méthode de marinage et la technologie de rôtissage de la viande. Le plus célèbre est Karsi Horovats, dans ce cas la base est frite sur un brasero. La deuxième option est Khazani Horovats, la particularité de sa préparation est que la viande rôtie est encore cuite dans une casserole. En conséquence, le kebab devient juteux et myasco a une couleur rose délicate. À certains endroits, un chœur populaire composé de boeuf et de graisse à queue grasse appelé iki-bir est populaire.
Les horovats classiques sont fabriqués à partir d'agneau ou de porc. La viande est pré-marinée avec du jus de citron, de l'eau-de-vie, du vin ou du vinaigre ordinaire, puis frite au feu. Pour rendre le shish kebab juteux, ils mettent un peu de grosse queue sur des brochettes. Khorovats servis à la table avec des accompagnements de légumes. Souvent, ce sont des tomates assorties, des aubergines, des oignons et du poivron vert, assaisonnés à l’ail et cuits au four.
L'Arménie a également ses propres traditions de cuisson des horovats, qui se sont formées au cours des siècles. Donc, ce plat est préparé exclusivement par un homme. Chaque famille arménienne a son propre maître kebab, il s’appelle le varpet. Près du mangal, il ne peut y avoir que des hommes - les femmes ne sont pas autorisées à l'approcher. Cuisine kebab nécessairement accompagné d'histoires amusantes. Lorsque la viande est complètement cuite, elle est retirée des brochettes, étalée sur du pain pita et divisée à parts égales entre tous les membres de la famille.
Dans le livre culinaire de chaque maîtresse arménienne, vous trouverez une recette pour un dolma unique, Echmiadzinsky. Tout le monde sait ce qu'est la dolma - de la viande hachée emballée dans des feuilles de vigne. La technologie de cuisson du dolma à Echmiadzin est légèrement différente de la recette traditionnelle. Sa principale différence est que la farce n'est pas emballée dans des feuilles de vigne, mais est remplie de divers légumes, qui sont ensuite cuits au four ou cuits à l'étouffée à feu doux. Les aubergines, les tomates ou le paprika sont utilisés comme base. Les légumes sont pelés, cuits à la vapeur et farcis de farce à la viande d'agneau, de riz et d'oignons. Pendant la cuisson, la viande devient très délicate, absorbe toute la saveur des légumes, ce qui fait du dolma un véritable délice.
Ashtarik dolma est populaire dans les régions montagneuses d'Arménie. Sa recette est un peu inhabituelle. Dans ce cas, la base du remplissage est constituée de pommes fraîches et de coings. Farcis avec de la viande hachée juteuse, les fruits sont cuits dans une casserole en ajoutant un peu d'abricots secs et de pruneaux. Quelles que soient les options de cuisson utilisées, dolma, le plat est dans tous les cas servi chaud. Selon les Arméniens, il est très bien combiné avec du vin sec ou du cognac. La combinaison harmonieuse d'agneau parfumé, de légumes ou de fruits cuits à l'étuvée et d'épices diverses laissera une impression indélébile sur les amoureux de la cuisine caucasienne et européenne.
La fierté de la cuisine arménienne peut être appelée qyufta. Des boulettes de viande délicates à base de viande de bœuf fraîche, assaisonnée d'herbes de parfum, de piments forts et de beurre font partie intégrante de la table de fête arménienne. Leur préparation demande beaucoup de temps et d’habileté, mais le goût inhabituel compense tous les coûts et vous fait oublier les difficultés rencontrées. À propos, ce plat est diététique, facilement absorbé par le corps et ne provoque pas de sensation de lourdeur.
On utilise principalement du veau pour la cuisson du kyufta. La viande broyée est mélangée à des œufs battus, du cognac, de la farine et des oignons finement sautés, ce qui la rend aérienne, juteuse et rappelle un peu le soufflé. Après tout cela est bouilli et servi à la table. Au moment de servir, la viande est enveloppée dans du pain pita, décorée de verdures, de piments forts et de graines de grenade.
Parmi la vaste gamme de plats de viande à souligner, le tisvzhik. Après l'avoir essayé, il est peu probable que quiconque soupçonne que l'ingrédient principal pour cuisiner ici est un sous-produit de mouton. Coeur, poumons et foie finement hachés, frits avec de la graisse de porc et des oignons - tout a l'air simple mais bon.
L'ancien mets délicat arménien est le Khashlama. Le tendre agneau bouilli mariné dans du vin ou du jus de grenade en combinaison avec des légumes est devenu l'un des aliments les plus aimés et les plus demandés des Arméniens. Le Khashlama est un plat polyvalent, servi chaud et froid.
Comme les autres nations du Caucase, le pilaf est l'un des plats préférés des Arméniens. Cependant, la version à fruits secs (abricots secs et pruneaux) est très populaire dans la cuisine arménienne. Dans certaines régions, vous pouvez trouver du pilaf à la grenade ou à la sauce au miel et à la pistache.
Cuisson
Le lavash - le pain blanc sans levain en forme de grosse tortilla à base de farine de blé - constitue la principale place dans le système alimentaire des Arméniens. Sa particularité est la pâte extrêmement fine: l'épaisseur d'un seul gâteau ne doit pas dépasser 2,5 mm. La cuisson est comme un vrai rituel. Selon la tradition, la femme la plus âgée de la maison pétrit la pâte. La fille a le droit de rouler des gâteaux. Ils devraient eux-mêmes être non seulement minces, mais aussi gros. En règle générale, le pain pita a une longueur comprise entre 90 et 110 cm et est également cuit à l’aide d’une technologie spéciale (fours ovales ou tandoors). En Arménie, le pita a une valeur culte. Il est servi dans presque tous les plats nationaux. Du fait que le pita n'est pas un produit périssable, il est cuit en grande quantité et stocké longtemps, en empilant 8 à 10 pièces.
Dans la cuisine arménienne, le pita est l’élément principal de nombreux délices culinaires. Un de ceux-ci est le brtuuch - c'est un plat de farine nourrissant composé de lavash à fines feuilles et de farce parfumée à base de viande, de verdure, d'œufs à la coque et de fromage vert. Shawarma n'est pas moins populaire. Dans la version arménienne, il porte le nom de Kars Horovats (une des variantes du kebab). Dans ce cas, un gros morceau d'agneau est frit sur une brochette, à partir de laquelle, lors de la cuisson, la couche supérieure de la viande est découpée et enveloppée dans du lavash sans levain.
Le matnakash peut remplacer utilement le lavash. Il s’agit d’un pain national arménien à la croûte dorée et vermeille, ayant la forme d’un grand gâteau rond et plat. Il est cuit à partir de pâte à levure, en utilisant uniquement de la farine de blé. Pour la cuisson, on utilise un tandoor ou un four à sole. Avant la cuisson, la pâte a une forme ovale et est décorée de motifs en forme de longues lignes - ils sont tenus à la main sur tout le gâteau. Contrairement au lavash, Matnakash n’est pas destiné à un stockage à long terme et perd son goût et son arôme quelques jours après sa préparation.
Lahmadzhun fait partie des produits à base de farine fraîche - une légère variation sur le thème de la pizza italienne. Dans la version arménienne, du pain plat et fin est servi comme base du plat sur lequel sont étalées de la viande d'agneau hachée et des légumes (tomates, paprika), ainsi que de l'ail et des légumes verts.
Un plat simple, utile et plutôt savoureux est le zhingyals Hats - des tortillas à la farine farcies de verdures hachées. Une caractéristique de la nourriture est la présence d'une énorme quantité de verdure. Il se compose d'environ 20 types d'herbes (ortie, aneth, épinards, coriandre, menthe, oseille). Ombrez et complétez le goût des verts de nombreuses épices et épices.
Pâtisserie
Les bonbons orientaux sont populaires dans le monde entier. Fabriqués à partir d'ingrédients naturels, ils sont non seulement incroyablement savoureux, mais également sains. Dans la cuisine arménienne, il existe de nombreuses recettes pour différentes friandises. Biscuits sablés délicats, étonnants baklava de l’est, pain pita sucré - un véritable paradis pour les dents sucrées.
Le dessert préféré des Arméniens est le gata, un biscuit traditionnel en pâte feuilletée. Ce n'est pas trop sucré, ça va bien avec un café ou un thé. Les Arméniens ont de nombreuses variantes de cette spécialité: Erevan (de la pâte feuilletée), Arkhaskaya (à base de pâte à levure) et Stepanavan Gata (à base de pâte). L'ingrédient principal dans toutes les variantes est le remplissage aromatique, ou "choriz". Un mélange de beurre, de farine et de sucre en poudre confère au foie une légèreté particulière, grâce à laquelle il fond littéralement dans la bouche.
Un nazuk est un biscuit moelleux et friable avec une garniture parfumée. Les noix, jouant souvent le rôle de garniture, ajoutent un goût savoureux.
Parmi l’abondance totale des spécialités arméniennes, il convient de mentionner les pêches séchées à l’Alani et fourrées aux noix. Pour une saveur plus intense, ajoutez de la cardamome et un peu de cannelle à la garniture. Les pêches elles-mêmes sont séchées au soleil, ce qui les emmagasine longtemps. Ce plat est original, avec une vraie saveur arménienne, mais beaucoup l’aimeront.
Un dessert spécial que l’on trouve exclusivement en Arménie est le pita aux fruits. On trouve des analogues de ce goût dans de nombreux pays d’Asie et du Caucase, notamment en Géorgie et en Syrie. Pour sa préparation, on utilise principalement des prunes, des noyaux ou des cerises acides, mais dans de nombreuses régions, le lavash est fabriqué à partir de pommes, de pêches, en général, de tout ce que l'on trouve dans le jardin.
Les pita aux fruits sont faciles à cuisiner. Les fruits pelés sont broyés pour former une masse lisse et homogène. Ils sont versés sur un plateau et mis à sécher au soleil pendant environ trois à quatre jours. Après la cuisson, ils sont enroulés en petits rouleaux et stockés pendant plusieurs mois. En fait, le pain pita aux fruits est un produit universel. Il est également utilisé comme dessert. Il en fait divers petits pains et biscuits. Il peut également être ajouté aux plats de viande en sauce ou en accompagnement.
Les bonbons aux noix sont très populaires parmi les peuples du Caucase. Complète la liste des spécialités arméniennes sujuh doux. Préparez-le simplement. Les noix pelées sont imbibées de sirop de raisin ou d’abricot, séchées au soleil et conservent presque tout l’hiver. Les herbes épicées - le clou de girofle, la cannelle et la cardamome leur donnent un arôme particulier.
Le Baklava est considéré comme un dessert véritablement oriental. Il s’agit d’un gâteau à plusieurs couches fourré au miel et aux noix. Imprégné de jus de citron et d’épices, pâte fine, le tout recouvert de noix et de pistaches finement hachées, surmonté de sirop de cerise ou de miel - c’est à quoi ressemble un baklava arménien traditionnel. Au moment de servir, il est coupé en petits morceaux en forme de losange et décoré de grosses noix.
Produits laitiers
L'élément traditionnel de la cuisine arménienne est le matsun - la boisson nationale au lait fermenté à base d'un mélange de lait de brebis, de vache et de buffle. La technologie de sa préparation a évolué au fil des ans. Le lait est d'abord bouilli, puis refroidi à une température de +37 - +40 degrés et fermenté, en ajoutant au mélange de lait les restes de l'ancien matsuna. À la suite du processus de fermentation, un lait visqueux et épais au goût acidulé prononcé est produit.
Le matsun est servi à table comme boisson gazeuse et comme sauce pour dolma et autres plats. C'est un attribut intégral du carnaval arménien. Comme matsun est très demandé, il est souvent acheté pour une utilisation future. Frais, il peut être conservé pendant environ une semaine. Pour préserver les propriétés bénéfiques de la boisson pendant une longue période, celle-ci est filtrée, puis la masse de caillé obtenue est bien salée et pliée dans des sacs en cuir. Sous cette forme, il durera plusieurs mois. Le sérum, séparé du matsun, était utilisé pour faire de la présure de lait caillé - soif.
Avec le matsun, le tang est une grande renommée - c’est une boisson laitière ancienne du Caucase. Sa recette a été inventée par les habitants des régions montagneuses d'Arménie. La boisson elle-même est fabriquée à partir de lait de brebis, auquel elle ajoute un levain spécial et de l’eau pure. Chaque famille a sa propre recette unique. Pour un goût plus intéressant et plus vif, ajoutez une pincée de sel bouilli et d'herbes épicées, du basilic ou de l'aneth. Tan est une boisson non seulement savoureuse, mais aussi saine, qui normalise les intestins, aide à lutter contre les symptômes désagréables de la gueule de bois et, lors des journées chaudes, désaltère parfaitement.
Du fromage de brebis et du lait de vache est le fameux fromage arménien - Chechil. Extérieurement, il ne ressemble pas à un fromage ordinaire, car il est constitué de fines fibres de fromage tordues en grosses boules. Chechil a le goût de fromages au vinaigre, bien qu'il n'ait pas d'odeur. C'est très salé, épicé et assez acide.
La cuisine arménienne se caractérise par un large éventail de plats. En fait, il a beaucoup en commun avec les traditions culinaires des autres peuples caucasiens, mais en même temps, il est très différent d'eux. Malgré la grande quantité d’épices, d’assaisonnements et de techniques de cuisson variées, les Arméniens ne cherchent pas à créer une gamme complexe de saveurs, mais ils apprécient avant tout la simplicité et le naturel. C’est probablement l’incohérence et la force attractive de la cuisine orientale!
http://lions-guides.ru/Armenia/cooking/Armenian-cuisineCuisine arménienne - plus de 25 plats à essayer en Arménie
Barev, les amis! Cet article est gastronomique, oui. La cuisine arménienne est réputée bien au-delà des frontières du pays. On trouve souvent des plats arméniens nationaux en Russie, mais il est préférable de les essayer à la maison.
Pendant que nous voyagions dans le pays, nous avons réussi à goûter beaucoup et à déclarer de manière responsable que la nourriture est quelque chose qui vaut la peine de venir dans cette république transcaucasienne! Notre ami d'Arménie Aram (avec qui nous avons rencontré à Erevan) nous a dit ce qui est khash et quoi manger correctement avec dolma, et a également été amené au restaurant, où sont servis les meilleurs chapeaux de jengyalov.
Sur la table, il doit y avoir des légumes et des fruits frais, des légumes verts, du pain pita, divers fromages et des produits laitiers - c’est quelque chose sans quoi le festin arménien ne fera certainement pas.
Il est clair que les plats de la cuisine arménienne sont encore plus variés que ce que nous avons considéré dans cet article. Nous allons vous parler des plats les plus délicieux et les plus populaires que vous devriez absolument essayer si vous venez en Arménie et qui peuvent être cuisinés à la maison.
Cuisine arménienne - soupes
Khash est la soupe arménienne la plus populaire, préparée avec des cuisses de bœuf pendant presque une journée. Le Khash est généralement consommé tôt le matin au petit-déjeuner. Il est servi avec des herbes fraîches non salées, du sel dans une assiette séparée, de l'ail haché et du pain pita fin.
On pense que Khash est mangé tôt le matin pour soulager la gueule de bois, assurez-vous qu'il soit chaud et avec de l'ail!
Spas - Soupe arménienne préparée à base de matsun et de gruau de blé (dzavar) dilués dans l’eau. Il est mangé chaud et froid, au café, vous pouvez commander les deux options. Comme la soupe est sans viande, elle convient parfaitement aux végétariens, cela nous a plu!
Bozbash - Soupe à la viande, préparée traditionnellement à partir d'agneau avec l'ajout de morceaux de pommes de terre, poivrons, oignons, aubergines et assaisonnée avec de la pâte de tomates.
Plats nationaux arméniens - le principal
Horovats ou simplement des brochettes. Sans ce plat, il est impossible d'imaginer la cuisine arménienne. Il existe environ 20 types d'horovac, par exemple, «Karsi zorovac» - rôti sur des braises, «khazani-horovac» - préparé dans une casserole.
Cuisine arménienne
Kufta - boulettes de viande faites de viande hachée spécialement hachée. On y ajoute des épices, des oignons, des œufs, puis des balles se roulent et se précipitent dans l'eau. En général, le mot "Kyufta" vient de la langue persane, il signifie "boulettes de viande". Dans de nombreux pays de l'Est, il existe un tel plat que l'on trouve en Turquie, en Iran, en Inde.
Les entrailles tzhvzhik - bœuf sont frites dans une casserole, puis ajoutez du sel, des oignons, des tomates, des poivrons et des épices: paprika et basilic. Assurez-vous de saupoudrer d'herbes fraîches.
Harisa - bouillie de blé à grains ronds avec addition de poulet et de beurre.
Des collations
Dolma - Filet de boeuf haché et enveloppé dans des feuilles de vigne. En plus de la viande, du riz, du poivre, de l'oignon, des tomates, du paprika et du basilic séché sont également ajoutés. Par la sauce à la moutarde dolma servie avec ail matsuna.
Il existe une option végétarienne: Pasuts-dolma avec haricots, pois chiches et lentilles, enveloppés dans des feuilles de choucroute. Ceci, contrairement à la viande, est utilisé froid.
Zhengyalov Hats est un pain plat farci de légumes verts finement hachés. Ce plat venait du Haut-Karabagh et, idéalement, il fallait utiliser des herbes sauvages. Mais vas-y jardin d'oseille, coriandre, persil. aneth, betteraves, épinards.
Mshosh - apéritif-salade arménienne aux lentilles avec addition d'abricots secs et de noix. Servi avec des verts.
Le tsitsak est un casse-croûte populaire: le piment fort mariné, délicieux!
Pain et produits à base de farine
Bien sûr, on ne peut pas imaginer l’Arménie sans une pita fine. Il est aimé partout dans le monde, y compris en Russie. Traditionnellement, le pain pita est cuit au tonir (vase de terre, un peu comme un tandoor) et fondu avec une vigne.
Sur la table arménienne, vous pouvez souvent voir le matnakash - un pain rond fabriqué à partir de farine de blé.
Produits laitiers
Le produit laitier traditionnel le plus célèbre en Arménie est le matsun (en Géorgie, il est appelé «matsoni») - tout simplement le lait aigre et épais. En été, le matsun est dilué avec de l'eau et il se révèle être un bronzage qui se rafraîchit et se refroidit bien, car la chaleur à cette période de l'année est irréelle.
Les fromages (tissés en queue de cochon), le shake (fromage friable), les cuves (fromage mariné, trempé dans une saumure spéciale, légèrement épicée et salée) font l’objet d’un grand honneur sur la table arménienne.
Alcool et boissons gazeuses
Bien sûr, le brandy est le numéro un des boissons arméniennes. Cela ne veut pas dire qu'en Arménie seulement ils en boivent, c'est le principal produit d'exportation du pays. Désormais, six cépages sont cultivés spécifiquement pour la production de brandy en Arménie, et le brandy lui-même est divisé en cépages ordinaires, de marque et de collection. Visitez l'usine Ararat à Erevan et essayez-le!
La vodka de mûrier Artsakh est une boisson forte infusée de baies de mûrier blanc, apparue pour la première fois dans le Haut-Karabakh. Possède un goût saturé et un arôme de baies vives.
Le vin Bien qu'il soit généralement admis que les meilleurs vins sont produits en Géorgie, pays voisin, nous avons trouvé un excellent vin en Arménie. Il est fabriqué uniquement dans une région, près du village d'Areni.
L'eau minérale «Jermuk» est également un produit d'exportation réputé qui se répand dans la station du même nom. recommandé pour une utilisation dans les maladies de l'estomac, les maladies du système nerveux et juste en train de manger.
Café Chaque citoyen arménien boit probablement une tasse de café aromatique le matin. Ici, il est cuit très fort sur du charbon ou du sable. En passant, ne dites pas "Turc" en Arménie, il est préférable d'utiliser le mot "zhezva".
Bonbons arméniens
Gata est un gâteau sucré. Il existe quatre (ou plus) variétés de ghats, en fonction de la région. Il est fabriqué à partir de pâte feuilletée, de levure et même de pâte sans levain, avec addition de beurre, de farine et de sucre en poudre. Il s'avère délicieux et très satisfaisant!
Gata et Sujuh au temple de Garni
Nazuz - petits pains farcis à la farine grasse ou aux noix.
Sujukh est un analogue du churchkhela géorgien, «Snickers arménien». C'est une noix enfilée sur un fil dans un sirop épais de jus de raisin, de grenade ou d'abricot.
La confiture Les Arméniens font de la confiture avec presque tout ce qui pousse dans le pays ;-) Il y a, par exemple, des abricots, des prunes, du cornouiller, des figues, des coings et même des noix, avec en plus de la cannelle et de la cardamome.
Pita aux fruits Commencez par préparer une purée de fruits de prune, de cerisier, de cornouiller, d’abricots, puis déposez-la en fine couche sur un plateau et laissez-la sécher au soleil. Il s'avère qu'un tel pain pita sucré peut être conservé longtemps.
Les pays voisins ont également influencé la cuisine arménienne afin que vous puissiez rencontrer kebab, pilaf, baklava et autres plats. À Sevan, les écrevisses et les poissons sont vendus, en particulier la truite, les habitants et les touristes les utilisent avec plaisir, et vous êtes sûr d'essayer!
D'une certaine manière contourné les salades, mais savez - ils sont. Vous pouvez souvent trouver des combinaisons intéressantes avec l’ajout de graines de grenade et d’autres produits locaux. Assurez-vous de manger des fruits si vous arrivez en fin d'été ou au début de l'automne.
La cuisine arménienne était assez simple et simple, mais très savoureuse. Les plats nationaux arméniens peuvent être cuisinés à la maison, mais sans les ingrédients locaux, le goût sera différent, car le tout est fait avec des épices spéciales cultivées en Arménie.
http://tuda-suda.net/2016/11/armyanskaya-kuhnya-nacionalnye-armyanskie-blyuda/