Pour obtenir et broyer des aliments, les mollusques utilisent une structure anatomique spéciale - le radula, qui est un ruban adhésif chitineux recouvert d’un grand nombre de dents.

Radula est également utilisé par les herbivores et les escargots et les limaces carnivores. Chaque type de mollusque a son propre arrangement de dents, distinct des autres. Avant d'inonder une radula, les mollusques prédateurs sécrètent un liquide caustique qui ramollit la coquille des autres mollusques.

L’ensemble de l’appareil fonctionne sur le principe d’une excavatrice, dont les seaux raclent des fibres d’algues microscopiques et d’autres aliments, les écrasent et les envoient à l’œsophage. Un odontophore mobile, qui contrôle le mouvement de tous les composants de ce mécanisme, sert de poulie à courroie.

Le nombre de dents sur un raid peut atteindre 75 à 100 000, et leur nombre en une (rangée généralement en V) - 200 pièces. La forme et l'emplacement des dents sur le ruban d'une radule dépendent du régime alimentaire du mollusque.

Le frottement constant empêche les dents de perdre de la valeur. Par conséquent, leur nombre est constamment complété par de nouvelles dents qui poussent sur le ruban dans la profondeur de la cavité buccale et se déplacent progressivement dans la zone de travail. Certains mollusques peuvent faire pousser de nouvelles dents à une vitesse incroyable de cinq rangées par jour.

Dans les images:
Le corps de l'escargot est peint en vert, la nourriture est en bleu, la ligne en zigzag représente la surface de la radula, couverte d'innombrables dents chitineuses.

• e - oesophage; m - bouche;
• mx - la mâchoire supérieure;
• o - odontofora (base cartilagineuse de la radula);
• op est l'extenseur odontofor muscle;
• r - radala;
• rp - muscle extenseur radial;
• rr est le muscle contractile de la radula.

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Comment manger des escargots dans les coquilles

Comment manger des escargots dans les coquilles

Tout est dans le choix des mots: ils ne mangent pas les escargots, mais l'eskargo.

Escargo est considéré comme un mets délicat et est un escargot de terre bouilli, généralement servi comme collation au début du festin. Ils sont particulièrement populaires en France et dans les restaurants français du monde entier; les escargots sont enlevés des coquilles, nettoyés, éviscérés et cuits avec de l'ail, du beurre et du persil, puis remis dans les coquilles, servis dans des assiettes d'escargo et mangés avec des dispositifs spéciaux. Les escargots sont riches en protéines, contiennent très peu de matières grasses (sauf dans une sauce crémeuse) et ont une teneur en eau élevée (environ 80%).

Comment manger des escargots

? Les escargots sont généralement servis sur des assiettes en porcelaine ou sur des plateaux en métal avec des cavités pour six à douze coquilles. Parfois, il y a aussi une dépression supplémentaire au milieu pour une sauce crémeuse, ou elle sera servie dans une casserole séparée. Vous recevrez des pinces spéciales pour les obus et des fourchettes d'escargot étroites à deux dents pour obtenir de la viande.

? Prenez la coquille avec une pince ou une main enveloppée dans une serviette. Prenez la fourchette dans l'autre main et sortez l'escargot. Remettez la coquille vide à sa place. Trempez un escargot dans une sauce crémeuse et envoyez-le dans votre bouche.

? En France et dans d'autres pays, de petits escargots de mer soudés dans les coquilles, appelés "Litorina" ou "escargots côtiers", sont également élevés. Ils sont plus petits et plus savoureux que les escargots de terre et sont donnés avec de petits cure-dents en bois ou des brochettes avec lesquels ils sont tirés des coquilles.

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Astuce 1: Comment manger des escargots

Contenu de l'article

• Comment manger des escargots
• Quoi et comment manger: étiquette
• Comment manger des huîtres et des escargots
• Comment faire cuire un escargot

Escargots comestibles

Il existe environ une centaine d'espèces d'escargots dans le monde qui sont comestibles, mais on les trouve le plus souvent dans les régions méditerranéennes ou françaises, où vivent la plupart des mollusques comestibles. Le plus populaire est l’escargot de Bourgogne, qui a été mangé pour la première fois par les anciens Romains et Grecs. Ce coquillage à la coque crème ou marron clair atteint 10 centimètres de long et est élevé non seulement en Europe, mais aussi aux États-Unis. Les escargots de Bourgogne ont presque complètement disparu à l'état sauvage, alors les Européens les ont inscrits sur la liste des espèces protégées.

Le concurrent gastronomique de l'escargot de Bourgogne est l'escargot turc - il est importé annuellement en quantités de 600 tonnes. On trouve ce type d'escargots comestibles dans le sud de la Russie, reconnaissables à une coquille brune avec des rayures longitudinales de couleur crème et une hauteur de 2 centimètres. Cependant, même lorsque de tels escargots sont trouvés, ils ne peuvent pas être consommés sans préparation préalable - à savoir deux semaines d’alimentation dans de la farine de maïs, qui élimine toutes les substances nocives des escargots.

Cuisiner et boire

Les escargots sont généralement servis cuits au four ou bouillis - ils sont lavés avant la cuisson, puis bouillis dans quelques litres d’eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, la viande est retirée des coquilles, lavée du mucus dans du vinaigre et de l'eau, à nouveau bouillie avec du sel, du poivre et des herbes, après quoi elle peut être servie avec des salades, du risotto, des pâtes et de la julienne.

Lors de la cuisson des escargots dans leur coquille, ils sont recouverts d'un mélange d'ail haché, d'échalotes, de persil, de jus de citron, de beurre fondu et de sel, placés au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis cuits au four. L'un des plats les plus populaires au restaurant est la viande d'escargots tendre, cuite dans des paniers de bouffées et parsemée de parmesan, d'épinards et de sauce à la crème épaisse.

Selon l'étiquette de l'utilisation des escargots, ils sont servis avec une pince spéciale (pincettes à escargots) et une fourchette fine et étroite avec deux dents et un long manche. Fixez un escargot chaud et glissant avec une pince, retirez la viande de la coque avec une fourchette et trempez-la dans la sauce. Ensuite, un morceau de viande est mangé avec un morceau de baguette et arrosé de bon vin blanc. En l'absence d'une pincette eskargotnogo, vous pouvez envelopper la main avec une serviette, prendre un escargot et retirer délicatement la viande. Si la viande des escargots est servie sans coquille, elle est utilisée en standard - à l’aide d’une fourchette ordinaire et d’un couteau de table.

Astuce 2: Que mangent les escargots

Manger des escargots dans leur habitat naturel

Le régime alimentaire de base de la plupart des variétés d'escargots comprend des fruits et des feuilles de plantes. Les pommes, les concombres, les oignons verts, le chou et les raisins font partie des aliments préférés des mollusques. Très souvent, les escargots mangent des baies juteuses - framboises ou fraises.

Les escargots sont l’un des mollusques les plus communs dans une grande variété de territoires. Leur régime alimentaire peut varier en fonction du terrain. Les habitants des pays du Sud, par exemple, accordent une préférence particulière aux agrumes, aux ananas et aux bananes. De plus, ils mangent non seulement les fruits eux-mêmes, mais aussi le feuillage des plantes. Les escargots, qui vivent dans des maisons de campagne et des jardins potagers, se nourrissent principalement des cultures qui poussent sur leur territoire - maïs, pois, carottes, tomates et choux. La plupart des escargots domestiques ne manquent pas l'occasion de profiter du papier journal. Cependant, de tels aliments peuvent nuire au mollusque en raison de la composition particulière de l'encre pour l'impression.

Escargots prédateurs alimentaires

De nombreux escargots aquatiques sont des prédateurs et le principal régime alimentaire de leur nourriture est constitué de petits insectes et de crustacés. En l'absence de nourriture vivante, les mollusques peuvent manger des algues, des feuilles de plantes aquatiques et certaines variétés d'aliments tombés dans l'eau. Par exemple, si un escargot d'eau voit une pelure de pomme ou d'agrumes, décidez-vous de les goûter.

Manger des escargots d'aquarium

Les escargots d’aquarium passent le plus clair de leur temps sous l’eau, leur nourriture est donc principalement composée d’aliments et d’algues. Ces mollusques doivent être nourris régulièrement avec des aliments supplémentaires - laitue, légumes, fruits et légumes verts frais. La plupart des escargots aiment le persil et l'aneth. Produits à base de sel et de farine pour escargots - nourriture mortelle. En aucun cas, le mollusque ne peut être nourri avec des aliments fumés, salés, épicés ou sucrés.

On remarque que les coquillages à coquilles sont de gros individualistes. De nombreux escargots domestiques ont leurs propres habitudes alimentaires. Par exemple, certaines personnes considèrent les œufs durs et le fromage cottage comme le meilleur type de mets délicat.

Une attention particulière doit être apportée au régime alimentaire des vitamines et du calcium dans le régime des escargots domestiques. En aucun cas, vous ne pouvez trop nourrir les mollusques. Les escargots sont sujets à un gain de poids rapide, à cause duquel la coquille devient petite pour eux.

Si l'escargot vit dans un terrarium, il doit être garanti par la disponibilité constante d'eau pour boire et se baigner. Il n'est pas recommandé de nourrir des escargots crus ou bouillis. Cette nourriture est mal digérée par les mollusques.

Astuce 3: Comment manger des escargots

Comment manger des escargots

Les escargots sont consommés bouillis ou cuits au four, souvent leur viande est un ingrédient d’un plat plus complexe. Les mollusques sont lavés avant la cuisson, puis bouillis ou cuits au four. Si vous voulez faire cuire des escargots, portez quelques litres d’eau à ébullition, puis mettez-les à cuire et faites cuire en remuant pendant 5 minutes. Retirez la viande des coquilles, rincez-la au vinaigre puis à l'eau pour éliminer le mucus, puis faites-la cuire à nouveau avec des herbes, du sel et du poivre. La viande d'escargot est placée dans un risotto, une salade verte, servie avec des pâtes, cuite à partir de celle-ci zhulieny.

Dans les restaurants, les escargots au four sont servis plus souvent dans des coquilles. Commencez par préparer une masse d'échalotes hachées, d'ail, de beurre ramolli, de jus de citron, de sel et de persil haché. Les mollusques lavés et séchés sont recouverts d'un mélange d'huile et placés au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis cuits au four. Dans les restaurants très chers, on prépare un plat de viande d'escargot encore plus compliqué: des tranches tendres sont cuites dans des paniers de pâte feuilletée avec de la crème grasse, des épinards et une sauce au parmesan.

Comment servir des escargots

Le plus souvent, la fourniture et l'utilisation d'escargots dans leurs coquilles posent des problèmes. Pour eux, il existe un plat de service spécial avec de petites rainures, leur permettant de faire un trou vers le haut pour que le jus ne coule pas. Comme le nom français des escargots comestibles est Escargo, un tel plat, ainsi que des plats en céramique ou en fonte à rôtir, est joliment appelé eskarotnitsa ou eskargotierka. Escherrotheria n’apparaît que sur un nombre pair de mollusques - 6, 12 ou 24.

Selon l'étiquette, des pinces spéciales et une petite fourchette mince sur un long manche avec deux dents sont servies aux escargots. Comme les escargots sont glissants et chauds, ils sont tenus avec une pince spéciale (ils sont également appelés pincettes eskargotny) pendant qu'ils prennent la viande à la fourchette. Puis un morceau de sauce trempée et mangé avec une tranche de baguette, arrosé de vin blanc. Si vous n’avez pas de poignée, l’étiquette vous permet de prendre un escargot à la main, de l’envelopper avec une serviette de table et d’enlever la viande. Si les escargots sont servis sans coquille, leur viande se mange comme toutes les autres - avec un couteau et une fourchette.

Quels escargots sont appropriés pour l'alimentation

Bien qu'il existe environ 100 variétés d'escargots comestibles dans le monde, il ne sera pas facile de les trouver dans votre jardin si vous ne vivez pas quelque part en France ou dans la région méditerranéenne. C'est là que la plupart de ces mollusques comestibles préfèrent rester. L'un des tout premiers escargots, que les Grecs et les Romains anciens mangeaient, s'appelle la Bourgogne ou, en souvenir de son passé glorieux, Romain. Il atteint 10 centimètres de long et se distingue par un corps rond de couleur crème ou marron clair. Ces escargots sont si populaires qu'ils sont élevés dans toute l'Europe, ainsi qu'aux États-Unis et dans certains pays asiatiques. Dans la nature, ils sont presque détruits et sont donc protégés dans la plupart des pays européens.

Le rival gastronomique de l'escargot romain est l'escargot turc. Les importations annuelles de ces mollusques atteignent 600 tonnes. Ces escargots peuvent être trouvés dans le sud de la Russie. Ils atteignent 2 centimètres de hauteur et se distinguent par une coquille brune à rayures longitudinales crémeuses.

Mais même si vous avez la chance de trouver un escargot comestible dans votre jardin, vous ne pouvez pas le manger tout de suite. Les escargots ramassés dans la nature pendant deux semaines devraient être nourris avec de la semoule de maïs en attendant que toutes les substances nocives en sortent.

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Comment manger des huîtres et des escargots

Vous devez admettre que nous n’avons aucune difficulté à manger de la nourriture dite «ordinaire» - celle à laquelle nous sommes habitués, traditionnelle pour la région de notre résidence. Que faire si vous devez essayer "l'exotique"? Comment manger des huîtres, des escargots, ou même certains aliments étranges pour la nourriture russe moyenne? Tout n'est pas si difficile. "Eden culinaire" racontera les détails.

"Alors ça veut dire des huîtres!"

Aujourd'hui, la science connaît environ 50 espèces d'huîtres (Ostreidae en latin) - des mollusques de la famille des bivalves. La plupart vivent dans des mers relativement chaudes. Cependant, plusieurs types d'huîtres vivent dans les eaux froides des mers septentrionales. Les huîtres peuvent vivre et colonies, et une par une. Leurs colonies se trouvent entre 1 et 70 m de profondeur, à la fois près du rivage et à une distance considérable de celui-ci (bancs d'huîtres). Les huîtres peuvent exister dans de l'eau de mer à divers degrés de salinité (au moins 12 ppm). Le degré de salinité de l'eau affecte le temps de croissance des huîtres et le goût de leur viande. Les meilleurs sont les mollusques qui se sont développés et rassemblés à une salinité de 20-30 ppm d’eau. Si l'eau est plus salée (environ 35 ppm), les huîtres se développent rapidement mais leur chair devient dure.

La principale espèce commerciale est une huître comestible (lat. Ostrea edulis). On les trouve au large des côtes européennes, en Méditerranée, en mer Noire, dans l’Atlantique, dans le Pacifique et dans l’océan Indien. Les huîtres alimentaires sont rocheuses (O. sublamellosa), en mer Noire (O. taurica), dans l’Adriatique (O. adriatica) et en portugais (Crassostrea angulata). En outre, les huîtres «géantes» (Crassostrea gigas) sont connues - elles constituent désormais la race dite «de base» des huîtres cultivées au large des côtes françaises. Les huîtres en forme de coquille sont plates et concaves. Ces derniers sont les plus populaires en Europe aujourd'hui. Bien que les huîtres plates ne soient pas non plus oubliées.

Il existe également une classification des huîtres par taille. Ces mollusques peuvent être de la taille n ° 00, n ° 0, n ° 1, n ° 2 et ultérieurement n ° 5. Nombre d'huîtres 00 - la plus grande. En outre, ils se distinguent par la méthode de culture. Il y a des huîtres "pleine mer" - celles qui sont nées avant que les captures ne poussent dans la mer. Et les huîtres encore connues "raffinées" sont ennoblies, et ont passé une partie de leur vie dans la "serre" créée par l'homme.

Suivant - concentrez-vous sur les règles de la consommation d'huîtres. Classique - servir des huîtres sur un plateau avec de la glace, disposées par exemple en cercle, avec des tranches de citron au centre. Le nombre d'huîtres devrait être un multiple de six. Il s’agit généralement d’une douzaine (12 pièces) ou d’une demi-douzaine (6 pièces). Mais des options sont possibles: tout dépend de la taille des huîtres, de la taille du plat ou du plateau, du nombre de participants au repas. Le vin aux huîtres est toujours servi blanc, sec. Ce peut être aussi du champagne brut. Ni le vin ni le champagne ne devraient être trop chers - leur tâche est de mettre en valeur le goût des huîtres.

Admiré la photo bénie? Il est maintenant temps de détruire la beauté des huîtres glacées. Prenez la palourde avec votre main gauche, tournez-la vers vous avec une extrémité pointue. Dans votre main droite, vous devriez avoir un couteau spécial, qui devrait toujours aller aux huîtres. Insérez-le entre les portes et écartez-les. Au milieu de l'évier, vous verrez un film, il doit être retiré. Soigneusement, en cercle, coupez-le avec le même couteau, accrochez-le et posez-le sur le bord de la plaque. Ensuite, posez le couteau, prenez une tranche de citron et les doigts versez le jus directement dans l'évier. À propos, cela ne se fait pas seulement «pour le goût». La tradition remonte à l'époque où les huîtres étaient encore transportées dans des bacs ou des fûts, et non dans des chambres spéciales, car le transport était lent et les mollusques pouvaient se détériorer sur la route. S'il se contracte lorsqu'il entre en contact avec du jus de citron d'huîtres, il est encore vivant et peut être mangé. Si rien ne se passe, l'huître est morte, vous n'avez pas besoin de la manger. En fait, et maintenant, cette méthode de détermination de la fraîcheur des huîtres peut être utile. Vous pouvez également assaisonner les huîtres avec du poivre noir fraîchement moulu et les tremper dans une vinaigrette au vinaigre assaisonnée d'échalotes. Assaisonné? Et maintenant, doucement, sans claquer, sucer le contenu de l'évier avec votre bouche. C’est en fait toute la science simple de l’absorption des huîtres.

Soit dit en passant, dans les restaurants, pour que les clients ne se dérangent pas, afin d'éviter des incidents amusants et peu fréquents, les huîtres sont généralement servies déjà ouvertes, avec une musculature d'accroche coupée. Il suffit donc de saupoudrer de jus de citron et de mettre l'huître dans la bouche. Pour encore plus de commodité, une fourchette à huîtres spéciale à deux dents peut être servie.

Si les huîtres sont servies cuites (et que vous pouvez en préparer beaucoup), elles ne sont consommées qu'avec des appareils électroménagers. Huîtres froides - appareils à dessert et table chaude ou chaude.

Il existe une opinion répandue selon laquelle les huîtres ne devraient être consommées que dans les mois dont le nom contient la lettre «p» (de septembre à avril). En fait, ce n'est pas le cas en même temps. Le fait est qu’une fois en France, afin d’éviter la capture incontrôlée d’huîtres qui les menaçait de disparaître, une loi interdisant la pêche des mollusques en période de reproduction a été adoptée. Et les huîtres se multiplient depuis la fin du printemps, en été. De plus, pendant la reproduction, les huîtres forment du lait à l'intérieur de la coquille. Une fois ouvert, il se déverse, donnant à la viande un goût amer. Cependant, de nos jours, on connaît déjà des technologies d’élevage d’huîtres, dont les mollusques ne se reproduisent pas. Les experts ont également appris à modifier la période de reproduction des huîtres pendant plusieurs mois afin qu’elles ne soient pas encore amères en été. Et en général - quand c'est l'été en Europe, en Australie par exemple, l'hiver - les huîtres locales ne pensent pas à la reproduction.

En parlant des huîtres, on ne peut s'empêcher de se rappeler Anton Pavlovich Chekhov. Il a toute une histoire appelée "Huîtres". C’est le célèbre écrivain qui, peut-être, peut être considéré comme l’auteur de la légende selon laquelle les huîtres grincent quand elles sont versées avec du jus de citron avant de les manger (en réalité, rien de ce genre n’arrive, bien sûr). Voici ce qu'il écrit dans son travail:

“Donc, c'est ce que les huîtres veulent dire! J'imagine un animal qui ressemble à une grenouille. La grenouille est assise dans l'évier, regarde de là avec de grands yeux brillants et joue avec ses mâchoires dégoûtantes. J'imagine comment cet animal est amené du marché dans un évier, avec des griffes, des yeux brillants et une peau glissante... Les enfants se cachent tous et le cuisinier, grimaçant de dégoût, prend l'animal par la griffe, le pose dans l'assiette et le porte à la salle à manger. Les adultes le prennent et le mangent... mange vivant, avec les yeux, les dents, les pattes! Et il bipe et essaie de se mordre la lèvre... ".

Qu'y a-t-il à ajouter? Il est difficile de rivaliser avec le classique, qui avait un grand sens de l'humour. Pour que le tableau soit complet, il est peut-être intéressant de noter que les huîtres sont l’aphrodisiaque le plus puissant. Ce sont eux qui ont dîné Casanova avant de se lancer dans les exploits de l'amour. Citation de ses «Mémoires»: «Des compagnons sont assis autour de la table. Le premier invité prend une huître avec ses lèvres et, sans l'avaler, la passe de bouche en bouche à une belle voisine. Ainsi, l'huître "contourne" toute la table, se perdant parfois dans le cou de quelqu'un d'autre. Ensuite, le fugitif doit être trouvé, mais seulement avec ses lèvres. ".

Enfin - quelques recettes. Après tout, comme mentionné ci-dessus, les huîtres ne sont pas seulement mangées crues, elles en font également de délicieux plats.

Huîtres à la sauce normande

Ingrédients:
huîtres - 2-3 pcs.,
Échalote - 1 c. cuillère
vin blanc sec - 50 ml,
bouillon de poisson - 2 c. cuillères
crème épaisse - 1 c. cuillère
fromage râpé "Gruyère" (fr. Gruyère) - 1 c. une cuillère

Méthode de préparation:
Mélanger le vin et l'oignon dans une casserole. Faites cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson dans la casserole. Encore une fois, attendez de l'obtenir. Ensuite, la sauce obtenue doit être épaissie avec de la crème sure et mise au chaud. Ouvrez les huîtres, sortez la viande, saupoudrez-la du jus d'huître. Ensuite, remettez la chair d'huître dans les coquilles, versez la sauce, saupoudrez de fromage et faites-la griller légèrement.

Huîtres au four avec des légumes

Ingrédients:
huîtres - 30-40 pcs.,
carottes - 2 pcs.,
céleri (racine) - 1-1,5 g,
citron - 1 pc.,
tomates - 1-2 pièces,
oignon - 3 pcs.,
ail - 6 gousses,
huile végétale - 6 c. l
farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
pois noirs au poivre - 10 pcs.,
feuille de laurier, sel - au goût.

Méthode de préparation:
Céleri-rave et carotte coupés en cubes. Oignons et ail coupés finement et salés. Mélanger les légumes. Versez-y l'eau dans laquelle les huîtres étaient cuites. Ajouter de l'huile végétale, éteindre le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, mettez les huîtres bouillies, les grains de poivre noirs, la feuille de laurier, la farine diluée dans de l’eau froide. Garnir de tranches de tomate et de citron, saler le plat et cuire au four jusqu'à cuisson complète. Servir les huîtres cuites au four avec des légumes mieux froids.

"Et un éléphant et même un petit escargot..."

Nous parlerons des éléphants la prochaine fois, mais pour le moment, rendons hommage aux escargots. Je pense que le fait qu'ils soient mangés est connu de tous les lecteurs de "Eden culinaire". Mais comment bien absorber ces gastéropodes petits et délicieux avec une coquille externe, dans le cours, bien sûr, moins de gens. Pas de problème - maintenant, dis.

Alors l'escargot. Tout d’abord, il faut comprendre qu’il n’est pas nécessaire de manger le premier escargot dans la précipitation des expériences culinaires. Premièrement, en règle générale, seuls les escargots sont consommés. Dans cette espèce, cependant, beaucoup de noms: grand escargot, escargot bonnet, escargot de Bourgogne, escargot de pomme, escargot romain, escargot de lune, escargot comestible. Les escargots à raisin sont considérés comme les plus délicieux, mais ils se divisent également en plusieurs espèces (principalement par leur géographie d'origine). Deuxièmement, les escargots, contrairement aux huîtres, ne sont pas consommés crus et vivants. Troisièmement, il ne vaut pas la peine de faire de la consommation d’escargots un culte: c’est depuis longtemps un aliment simple, abordable et sain que tout le monde mange: princes et mendiants.

Le mot français "eskargo" (escargot) en traduction russe signifie également un escargot. Ce sont les escargots qui ont donné le nom à divers autres plats, appelés "escargo" (fruits de mer, par exemple). Préparez les escargots dans un pan-brasero spécial (eskargotnitsa). À son fond, il devrait y avoir 12 ou 24 cavités pour accueillir les gastéropodes. Les escargots d'escargots sont le plus souvent servis, plus une pince (pincettes) pour maintenir fermement la coquille en position (trou vers le haut), ainsi qu'une fourchette étroite aux dents plates (il peut y en avoir une, deux ou trois) pour obtenir l'escargot de cette coquille.. Toutefois, si les coquilles d'escargots ne sont pas trop chaudes, vous pouvez les prendre avec leurs mains, enveloppées dans une serviette de table. L'escargot est mangé entier. Comme l'huître, elle n'est pas coupée. Avant de vous envoyer un escargot dans la bouche, buvez doucement de l'huile de sa coquille (l'escargo est souvent préparé avec du beurre à l'ail) ou versez une tranche de baguette dessus. Suivant - recettes de plats pouvant être préparés à partir d'escargots.

Ingrédients:
escargots (filet) - 200 g,
sardines (en conserve, dans leur propre jus) - 100 g,
câpres salées, panais - à votre goût,
huile végétale
moutarde à goûter
citron - 1 pc.,
la mayonnaise,
persil (verts) - au goût.

Méthode de préparation:
Faire bouillir l'escargot dans de l'eau salée. Pendant environ une heure. Bien sûr, ne cuisez que de la viande, sans coquille. Lorsque vous êtes prêt, l'eau est égouttée et la viande est refroidie. Ensuite, coupez-le en fines tranches et mettez-le dans un saladier. Ajouter les sardines, les câpres, les panais, le beurre, la moutarde et le jus de citron moyen finement hachés. Vous mélangez le tout, ajoutez de la mayonnaise, mélangez à nouveau, saupoudrez d'herbes, laissez refroidir pendant 20-30 minutes. Tous Vous pouvez servir.

Pâté d'escargot

Ingrédients:
escargots (filet cuit congelé) - 300-350 g,
pain blanc (pulpe, tranches) - 2 pcs.,
moutarde - 1 c. à thé,
ail - 1 gousse,
zeste de citron au goût
noix de muscade à goûter
poivre noir au goût
oignons - 1 tête,
mayonnaise - 4-5 st. cuillères
concombre mariné (petit) - 1 pc.,
sel - au goût.

Méthode de préparation:
Filets d'escargots décongelés. Avec le pain blanc, émincer deux fois. Ajouter à la masse résultante de concombre salé très finement haché, d'assaisonnement haché et d'épices. Bien mélanger et ajouter de la mayonnaise. Remuez encore. Servez la pâte d'escargot comme une collation froide, il est bon de l'utiliser pour les sandwichs.

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Huîtres et escargots: comment manger

Nous n’avons aucune difficulté à manger des plats qui nous sont familiers, qu’il s’agisse de salades, de soupes, de céréales, etc. Ce qui est difficile: prenez une cuillère ou une fourchette et commencez à manger. Cependant, dans certains cas (généralement lorsque vous mangez des produits à base de viande), conformément aux règles de l'étiquette, vous devez toujours brandir un couteau. Mais il n'est pas nécessaire de faire cela.

La situation concernant les aliments exotiques, à laquelle ni notre estomac ni notre cerveau ne sont habitués, est beaucoup plus difficile. Ainsi, étant venu dans un restaurant, après avoir vu des plats exotiques dans le menu et simplement par curiosité, après en avoir commandé un pour eux-mêmes, un simple citoyen de SIC verra une délicatesse étrange sur sa table.

Essayez, bien sûr, voulez. Cependant, depuis la première fois, il est impossible de comprendre et d’assimiler tous ces mouvements qui doivent être effectués lors de l’utilisation d’un plat aussi étrange. De plus, ces mouvements eux-mêmes ne sont pas moins étranges.

Cependant, en fait, il semble seulement initialement que le plat exotique soit difficile à manger, dans le respect de toutes les règles. Il suffit de pratiquer un peu, et désormais l'utilisation de mets délicats deviendra monnaie courante.

De plus amples détails seront donnés sur la façon de manger des huîtres et des escargots.

Qui sont les huîtres

Mais avant de parler de l'utilisation correcte des huîtres, il est utile de vous expliquer brièvement ce que sont ces créatures.

Les huîtres sont des palourdes appartenant à la famille des bivalves. Les zoologistes connaissent actuellement une cinquantaine d'espèces d'huîtres.

Presque tous vivent près de l'équateur dans des mers chaudes. Ils peuvent vivre à la fois individuellement et dans des colonies entières.

Peu importe la distance à la terre la plus proche: ils peuvent vivre à la fois près de la côte et à plusieurs kilomètres de celle-ci. La profondeur à laquelle se trouvent les huîtres vivantes ne dépasse pas 70 m, ces mollusques peuvent vivre dans une eau contenant différentes quantités de sel (le minimum est de 12 ppm).

En général, plus la concentration de substances salines dans l'eau est élevée, plus ces organismes se développent rapidement. Cependant, le goût de leur viande avec l'augmentation du degré de salinité ne fait que s'aggraver.

Les huîtres les plus appropriées à la consommation sont celles qui se sont développées dans une eau contenant environ 25 ppm de sel. Si ce chiffre dépasse 30 ppm, la viande deviendra trop rigide.

Le plus souvent, les restaurants servent l'apparence d'huîtres, appelées comestibles. Leur nom scientifique est "Ostrea edulius". De tels organismes vivent en grande quantité sur les côtes européennes.

Les huîtres peuvent avoir une coquille concave ou plate. Les premiers dans les restaurants européens sont servis plus souvent. En outre, ces créatures marines sont classées en plusieurs espèces en fonction de leur taille.

Les plus grands d'entre eux sont désignés - "№00". Ceux qui sont légèrement plus petits ont la désignation - "№0". Les produits de la mer encore plus petits appartiennent à la catégorie «n ° 1», les plus petits appartiennent à la catégorie «n ° 2», etc. Les plus petites huîtres sont désignées par le symbole «n ° 5».

Comment sont servies les huîtres

Eh bien, maintenant, il est nécessaire de se concentrer sur l'utilisation appropriée des huîtres. Selon la tradition, cette friandise est accompagnée de glace et de citron.

Le minimum sur le plateau devrait être de six huîtres. Mais le plus souvent servi 12.

Si le plateau est grand et que les mollusques eux-mêmes sont très petits, il peut y en avoir 18, 24, 30, etc. Selon la tradition, ce nombre doit être un multiple de six.

Le vin pas très cher est généralement servi au plat d'huîtres classique. Utiliser une boisson alcoolisée coûteuse n'a aucun sens, car sa tâche principale est de mettre en valeur le goût exquis des fruits de mer.

Comment manger des huîtres

Donc, en voyant un plateau avec des huîtres, du citron et de la glace, ainsi qu’un verre de vin à côté de vous, vous pouvez commencer votre repas. Vous devez d’abord prendre une huître de la main gauche et la tourner vers vous avec une extrémité plus pointue. Dans ce cas, dans l’autre main, vous devez tenir le couteau, qui était auparavant servi par le serveur pour ce plat.

Avec ce couteau, vous devez ouvrir la ceinture. Cela se fait de manière extrêmement simple: il suffit d’insérer la lame dans l’espace entre les volets et d’appuyer un peu pour qu’ils s’écartent.

Au milieu de l'évier, il y aura un film qui doit être enlevé. Pour ce faire, utilisez le même couteau. En observant la précision, vous devez le couper avec un outil en cercle, puis le soulever et le placer sur le bord du plateau.

Maintenant, le couteau n'est plus nécessaire. Il est nécessaire de prendre un morceau de citron, de lever le mollusque par-dessus le film vide et d’appuyer dessus avec les mains pour que le jus se déverse directement dans l’évier. L'huître assaisonnée de jus de citron aura un meilleur goût. Aussi, comme assaisonnement pour les fruits de mer, vous pouvez utiliser une sauce au poivre noir ou au vinaigre.

Après avoir ajouté tous les assaisonnements, vous pouvez mettre la coque avec le contenu dans votre bouche et commencer à sucer la viande du mollusque. La principale chose à essayer de ne pas frapper dans ce processus.

Cependant, les huîtres ne sont pas toujours servies dans le respect de toutes les traditions. Dans certains restaurants, les cuisiniers les ouvrent au préalable, puis ils coupent également le tissu avec lequel la viande est fixée à l'évier. Cela simplifie grandement le processus de restauration pour les visiteurs.

De plus, souvent avec un couteau spécial, un autre couverts est servi: une fourchette spéciale équipée de deux dents seulement.

Dans ce cas, manger une huître sera encore plus pratique.

Les huîtres peuvent être cuites beaucoup de plats. Et s'ils sont servis cuits, ils ne sont consommés qu'avec des couverts. De plus, les desserts sont utilisés pour les plats froids et la vaisselle pour les plats chauds.

Certains pensent que les huîtres ne peuvent être consommées que de septembre à mars. Il est facile de s'en souvenir, car au nom de tous ces mois, il y a une lettre «p», alors que dans tous les autres (d'avril à août, cette lettre n'existe tout simplement pas).

Mais vous ne devriez pas essayer d’adhérer à cette règle, car une telle loi n’existe plus. Auparavant, il était adopté en France afin d'empêcher la disparition complète des huîtres.

Le fait est que durant cette période, d’avril à août, ces espèces de mollusques commencent à se multiplier activement.

Heureusement, à l'heure actuelle, la disparition ne les menace pas, car ils sont en train de se reproduire dans de nombreuses parties de notre planète.

Comment manger des escargots

Il n'est pas nécessaire d'expliquer qui sont les escargots et à quoi ils ressemblent, car ces créatures nous sont beaucoup plus familières que les huîtres décrites ci-dessus. Bien sûr, tout le monde a vu un escargot vivant dans sa vie. Cependant, peu de gens pensaient qu'il pouvait être mangé.

Mais avant de commencer à expérimenter avec la consommation d’escargots, vous devez vous rappeler trois règles principales.

1. Il n'y a que des escargots de raisin. Ils ont le meilleur goût.
2. Escargot avant utilisation doit être préparé.
3. L'escargot est un plat inhabituel, mais tout à fait abordable. Pendant longtemps, riches et pauvres les ont mangés.

Pour la cuisson des escargots, on utilise généralement une casserole spéciale, appelée eskargotnitsa (du français "Escargot" - "escargot"). Ce plat est une casserole avec une douzaine ou une douzaine de rainures, la taille de chacune correspond à la taille de l'escargot.

Le même eskargotnitsa utilisé pour nourrir les escargots.

En plus de cela, apportez des pinces spéciales, avec lesquelles vous pouvez tenir l'évier dans la bonne position.

Un autre outil nécessaire pour manger des escargots est un bouchon spécial qui aide à retirer la viande de la coquille. Mais cela ne peut pas être utilisé. Si les coquilles ont refroidi après la cuisson, vous pouvez les saisir directement avec vos doigts, après les avoir enveloppées avec une serviette.

Couper la viande extraite de la coque n'est pas nécessaire. Comme les huîtres, les escargots doivent être consommés entiers. Mais d'abord, il est recommandé de boire l'huile qui se trouve dans l'évier.

Les mollusques et crustacés sont un produit très précieux et utile, qui contient beaucoup de zinc, de fer et de cuivre. En outre, il est faible en calories.

Les huîtres et les escargots sont souvent consommés dans les restaurants et les dîners. Donc, il suffit de les frapper dans la bouche ne fonctionnera pas. Il est nécessaire de suivre des règles spéciales, qui ne sont toutefois pas compliquées du tout.

http://nyamkin.ru/advice/ustricy-i-ulitki-kak-pravilno-est

Comment manger des escargots

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Snails House est une société polono-ukrainienne spécialisée dans la collecte et la culture des escargots, ainsi que dans la production de divers produits à partir de ceux-ci. Nous sommes l'un des plus grands distributeurs qui vendent des produits en vrac issus d'escargots à divers pays du monde. Notre société occupe une position de leader dans les indicateurs qualitatifs et quantitatifs de ce secteur. Les grandes entreprises et les chaînes de restaurants préfèrent nos produits, car nous leur garantissons une haute qualité et une pureté écologique.

Ferme d'escargots

Le bureau principal de la société est situé à Varsovie, en Pologne. La ferme d'escargots Snails House a elle-même aménagé ses champs de 600 000 m2 en Ukraine. Dans une zone écologiquement propre entourée de forêts où les escargots sont dans des habitats favorables et naturels. Ces conditions ont un effet positif sur la qualité de la viande et le nombre de récoltes. Grâce aux derniers équipements italiens et allemands et à une équipe de professionnels, nous récoltons une importante récolte de mollusques et en fabriquons des produits de la plus haute qualité.

Snails House Farm recueille et cultive des escargots tels que Helix Aspersa Maxima, Helix Aspersa Muller et Helix Pomatia. Les besoins commerciaux et de consommation optimaux sont récoltés à la main. Tous les mollusques subissent plusieurs étapes de traitement biologique avant de poursuivre leur préparation. Le personnel de la ferme fait un excellent travail en triant et en inspectant chaque palourde avec soin. Un équipement moderne vous permet de conserver le caviar, les filets et les escargots marinés sans perdre les caractéristiques délicates de texture et de saveur de chaque produit. Chaque étape de la production se déroule sous un contrôle minutieux du respect des normes de qualité et d'hygiène.

Notre ferme propose des escargots de jardin et de raisins vivants, ainsi que des escargo tout préparés. Notre équipe emploie des chefs professionnels qui créent un escargo à partir des meilleures recettes traditionnelles et originales issues d'une cuisine de classe mondiale. Pour créer des plats exquis, nous utilisons les produits les plus frais et les plus naturels, ainsi que des épices salées et parfumées, qui mettent en valeur le goût d'un incroyable coquillage. Tous nos produits sont minutieusement testés et possèdent tous les certificats de qualité nécessaires, conformes aux normes internationales.

Nous sommes un des principaux fournisseurs d'escargots et, par conséquent, tous les contrats et contrats d'approvisionnement que nous avons conclus précédemment, nous permettent de vendre sans délai de très gros lots de gros. Snails House mène ses affaires sur la base d’une approche individuelle pour chaque client. Nous sélectionnons les conditions de coopération les plus appropriées et les plus pratiques pour vous. Snails House va satisfaire ses clients en proposant des prix compétitifs pour des produits de la plus haute qualité. En achetant des produits d'escargots de jardin et de raisins, directement auprès du fabricant, vous êtes assuré de recevoir les produits les plus frais, avec une excellente qualité et des caractéristiques gustatives aux prix actuels et compétitifs.

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Etiquette: comment manger des escargots et du poisson

La question de savoir comment bien manger des escargots ou du poisson, selon les règles d'une étiquette stricte, peut se poser lors d'une visite dans un restaurant de poisson.

Mais quand il y a devant nous un plat avec des nuages ​​de vapeur sur des escargots chauds, il sera probablement trop tard pour apprendre.

Par conséquent, je propose d’étudier à l’avance les bases du bon usage d’une sorte d’arme pour les gourmands.

Très souvent, compte tenu des bonnes recettes avec des photos de fruits de mer, nous n’osons pas immédiatement miser sur de telles compétences culinaires et préférons essayer d’abord une telle chose dans un restaurant de poisson.

Mais, parfois, toutes sortes d’appareils à poisson ressemblent à des instruments dentaires plutôt qu’aux attributs importants de la vie sociale.

Escargots

Habituellement, les escargots sont servis avec différentes sauces et sous une forme différente, dont dépend leur traitement.

Si un serveur s'approche de votre table avec une structure en faïence «flatteuse» (quelque chose entre une poêle à frire et un gaufrier), vous ne devriez pas le rencontrer les pinces à la main, bien que dans ce cas elles ne vous soient pas servies.

En effet, dans les soi-disant "escargots", les mollusques sont cuits sans coquilles.

Presque toujours, les escargots apportent chaud, mais également rempli de sauce à l'ail ou au poivre.

Comme ils ne doivent pas être refroidis, des pinces spéciales avec un bouchon original ont été inventées pour ce processus.

En regardant certaines pinces à escargots, vous pouvez immédiatement comprendre à quoi elles servent, car leur forme répète la coquille.

Et d'autres - l'omoplate avec une pointe sournoise à la fin, plus comme un instrument médical.

Les pinces prennent la main gauche et tiennent la fourche droite avec deux dents.

C’est avec une ou deux dents de la fourche que vous devez ramasser doucement l’escargot, qui est préalablement pincé dans la pince et épinglé sur la plaque, après quoi l’escargot est envoyé complètement dans votre bouche.

Faites attention, prenez les viandes de charcuterie avec soin, afin de ne pas vous verser et la sauce piquante environnante.

Poisson

Tout d’abord, c’est un couteau à poisson.

Cette épaule étroite est conçue non pas pour le dépeçage mais pour la commodité, car les fruits de mer ne sont pas coupés mais uniquement de la viande de poisson otkovyryvaya du squelette le long de la crête (vers la queue).

Parfois seulement, quand on lui sert du poisson frit avec sa tête, avec l'aide de ce couteau, il est coupé.

La fourchette à poisson ressemble au célèbre trident de Neptune.

Il est «prévu» d'amener les morceaux de poisson à la bouche et de ramener les os qui ont été pris avec la viande dans l'assiette.

En principe, l'étiquette vous permet d'extraire les os de la bouche avec votre main tout en vous cachant derrière l'autre paume.

Mais le citron, un compagnon fréquent des fruits de mer, n'écrase pas les mains, même s'il reste dans la peau.

Selon l'étiquette, il est nécessaire de l'appuyer avec une fourchette sur une assiette et de gratter la chair juteuse avec un couteau.

La peau doit être déplacée au bord de la plaque, puis «baignée» dans des morceaux de poisson dans une masse de citron.

Si vous décidez d'essayer les cuisses de grenouille, le couteau et la fourchette habituels vous conviendraient, si vous parvenez à trouver quelque chose à couper...

Bien que l'étiquette implique une manière manuelle de manger de la délicatesse: les pattes prennent les doigts de l'os et retirent délicatement la viande avec ses dents.

Expériences savoureuses et agréables!

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14 commentaires pour “Etiquette: comment manger des escargots et du poisson”

1. Lyudmila a exprimé:
   17 octobre 2011 à 02:29

Quelque chose d'escargots n'a pas rattrapé mon appétit. Je dois manger autre chose.

Je suis heureux de ne pas décider de manger de tels aliments.
Mais j'ai lu tous les conseils attentivement. Merci beaucoup

Ils, bien sûr, un amateur)))

S'il vous plaît peut-être utile à l'avenir)))

Il se trouve que l’étiquette permet de l’appliquer uniquement aux cuisses de grenouille)))

Il y a un film dans lequel une fille a essayé de manger des escargots ou des huîtres dans l'évier, je ne m'en souviens pas, avec une fourchette. Pourquoi ces fruits de mer ont volé autour de la salle.

J'espère que les lecteurs de cet article ne subiront pas le même sort)))

Salut
Ça a l'air génial :) moi-même, pour être honnête, je ne peux pas imaginer ce que je cuisine - et vous êtes toujours le bienvenu.

Probablement, c'est le film "Pretty Woman", je me suis aussi souvenu de lui après avoir lu l'article

Bonjour Katyusha, très contente de te voir)))

L'escargot n'a jamais essayé.. Je me demande à quoi ils goûtent? Mais j'adore le poisson et les fruits de mer!

Je ne pouvais pas manger d'escargots, de grenouilles et d'autres mets délicats. :))))

http://www.vkysnoemenu.com/2011/10/kak-est-ulitki-i-rybu/

Comment manger des escargots?

Ils ont le goût de crevettes, juste pour les faire, vous devez faire un petit effort. Alors, comment manger des escargots.

Les escargots sont servis très chaud, dans un petit plat profond. Il y a généralement six choses ou plus dans une portion. Et comme ils sont chauds, ils devraient être tenus à l'aide d'une pince spéciale, et les escargots eux-mêmes devraient être sortis des coquilles avec une fourchette fine. Nous devons également tenir compte du fait que les escargots sont plutôt glissants et les retirer n’est pas si facile. La viande se mange avec une sauce aux herbes épicée ou à l'ail, fouettée avec du pain. Ou vous pouvez l'étendre sur des tranches de pain et manger comme un sandwich. Le plat lui-même contient beaucoup de graisse, alors mangez bien les escargots pour ne pas tacher la nappe et les vêtements.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/459407-kak-pravilno-est-ulitok.html

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Comment manger des escargots

Escargots en Bourgogne -
crustacés,
farcis au beurre,
l'ail et le persil,
Ils sont servis dans eskargotnitsu -
C'est un plat rond à six ou douze rainures.

Lorsque vous servez, apportez les appareils:
une pince et une fourchette spéciale à deux dents.

La coquille doit être serrée avec une pince,
et ramasser l'escargot avec une fourchette et l'envoyer dans votre bouche entièrement.

Si les escargots sont froids, la coquille est autorisée à tenir
(bien que, pour être honnête, ce n’est pas si pratique!).

Si vous avez un eskargotnitsy, forceps et fourches,
alors les escargots peuvent être classés en les plaçant bien serrés,
coquilles les unes aux autres sur le plat,
et manger à l'aide de cure-dents.

Beaucoup de choses intéressantes que vous pouvez lire en groupes:
Escargot
Club "Lydia"

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