Comment manger du crabe: leçons d'étiquette

Pour savoir comment manger un crabe, vous devez d’abord le prendre et le cuire. Crabes de crabe tous différemment, qui avec l'aide de gants soudeur, et vous pouvez avec un couteau. Vous pouvez même simplement acheter dans le magasin.

Si vous vous attrapez, c’est un plaisir très intéressant, aussi bien pour les enfants que pour les adultes. La nuit, avec une lampe de poche aux crabes, vous pouvez simplement ramasser des champignons, ils sortent de sous les cailloux pour manger, puis nous prenons une lampe de poche et allons chercher. Une fois attrapé, vous pouvez les faire cuire.

Lorsque vous attrapez des crabes manuellement, la méthode de cuisson est simple. Nous mettons de l'eau sur le feu, nous salons bien, nous mettons du sel deux fois plus que dans la soupe et, après ébullition, nous jetons les crabes dans l'eau en les faisant bouillir pendant 10-15 minutes. Si les crabes sont achetés, vous devez les attacher avec un ruban et les faire bouillir dans un bouillon épicé jusqu'à ce que leur carapace devienne rouge. Après cela, retirez l'écumoire à crabes et renversez une passoire. Vous pouvez manger!

Tailler correctement le crabe

Afin de dépecer le crabe correctement requis:

deux réservoirs;
marteau;
casse-noix
cuillère à café.

Mettez le crabe sur son dos et sortez ses griffes, cette occupation ne sera pas difficile. Ensuite, vous devez ouvrir le crabe, pour cela, vous devez soulever la coquille. Sous la coquille se trouvent les branchies, elles ne sont pas comestibles. Dans les endroits où il y avait des griffes, il y a aussi beaucoup de viande, elle est très savoureuse et comestible. Ainsi, après avoir ouvert le crabe éviscéré dans deux tasses, répartissez ce qui est comestible à partir de l'infectable. Les griffes elles-mêmes ne peuvent être cassées qu'avec un marteau afin d'éviter de se blesser les mains.

Si vous voulez surprendre les invités, alors appliquez le crabe dans sa coquille, pour cela vous avez besoin de:

casser le bord de la coquille;
rincer;
sec;
et frotter avec du beurre avant de servir.

Lors de la cuisson à partir d'épices, la chair de crabe n'a besoin que de sel et de poivre, tous les autres assaisonnements sont facultatifs. Aussi, pour la beauté, vous pouvez soumettre la viande de crabe bouilli en la déposant dans sa coquille et en la décorant de verdure.

Comment manger un crabe

En conditions de voyage, le crabe est très simple:

ouvrez le crabe avec un couteau;
couteau nettoyer la viande;
les griffes cassent la pierre et aspirent le contenu.

Dans le crabe immangeable que les branchies. La graisse qui recouvre toute la viande est comestible.

Si à la maison, comment manger un crabe? Sa viande peut être assaisonnée de vin blanc, mise en coquille, garnie d'un brin de verdure et d'œufs durs à la coque en guise de garniture et coupée en deux.

Comment manger un crabe

Ci-dessus, on a expliqué comment manger un crabe et comment manger un crabe. Le crabe est généralement un mets délicat. La chair de crabe a un goût juteux et tendre, mais pour pouvoir la manger, vous devez ouvrir la coquille de manière belle et correcte.

Nous allons vous montrer comment extraire la chair de crabe de sa coquille dans plusieurs vidéos, en donnant une version légèrement simplifiée:

- avec les mouvements de rotation des mains, dévisser les griffes et avec un couteau émoussé, nous extrayons la viande;

- avec des pinces spéciales, nous cassons les griffes et en retirons des morceaux de viande;

- on enlève la queue avec nos mains;

- appuyez sur le dos avec vos doigts et la coquille se casse;

- Nous prenons la viande et la découpons avec un couteau.

La sauce est généralement servie avec cette délicatesse, la viande est prise à la main et trempée dans la sauce, ils mangent ce plat sans l'aide d'une fourchette.

Que peux-tu manger de crabe

Lorsqu'on lui demande de quoi on mange le crabe, la réponse est très simple. Puisque le crabe est un mets raffiné, il peut être consommé séparément et vous pouvez préparer une quantité énorme de salades, qui sont simplement remplies de tout l’Internet. La chair de crabe peut être frite dans la pâte ou utilisée comme garniture pour les petits pains. Nous allons vous donner un exemple d'une simple salade à base de chair de crabe.

chair de crabe - 500 g
œufs de poule - 4 pièces
concombre frais - 2 pcs.
fromage - 150 gr.
vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe. une cuillère
oignons à salade - 1 pc.
mayonnaise maison - 3 c. cuillères

Nous décongelons la viande, retirons les stries et coupons en lanières. Faire bouillir les œufs et séparer les blancs, les jaunes ne sont pas nécessaires. Salade oignon coupé en demi-anneaux, verser sur l'eau bouillante, un peu de vinaigre, puis verser le vinaigre. Concombre et fromage frottés sur une râpe grossière dans différentes tasses, le concombre doit d'abord être nettoyé. Ensuite, nous combinons tous les ingrédients, nous remplissons de mayonnaise, vous pouvez décorer le dessus avec des légumes verts hachés.

En conclusion, nous pouvons dire que le crabe n’est pas simplement un mets délicat, mais un garde-manger de la santé. En consommant 50 g de chair de crabe par jour, vous apporterez au corps une dose quotidienne d'iode, qui manque tellement à notre corps. L'iode est connu pour être essentiel au fonctionnement de la glande thyroïde. Selon les statistiques japonaises, il n'y a qu'un seul cas de maladie de la thyroïde par million d'habitants. Cela est dû à la culture alimentaire dans ce pays. On sait que l'iode provenant des fruits de mer sous l'influence de la lumière du soleil ne s'évapore pas. Ainsi, manger de la chair de crabe permet non seulement de savourer un plat délicieux, mais aussi de prendre des oligo-éléments sains pour le corps.

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Comment manger du crabe: technique de la délicatesse

Si vous n'avez jamais essayé de fruits de mer, vous devriez les essayer. Homards, crabes, homards - toutes ces variétés de fonds marins sont en vente libre dans les magasins. Bien sûr, pour goûter ces mets délicats, il faut savoir et savoir les manger correctement. L'article va parler de la façon de manger du crabe, vous devez savoir pour profiter du goût délicat de la chair de crabe.

Le processus de manger des écrevisses, des crabes et des homards est à peu près le même. Il semble qu'il n'y ait rien de difficile en cela. Mais une personne qui essaie un tel plat au début peut avoir des problèmes. Où sont exactement les parties comestibles, ce que vous pouvez manger et quoi pas? Comment boucher le crabe? Comment rendre le processus de manger esthétique et ne pas se faire mal par les épines qui couvraient la carapace de crabe?

Principes généraux

Tous les crustacés sont pris à la main. Pour une boucherie plus pratique, il existe des dispositifs spéciaux: pinces, couteaux, fourchettes. Pour fendre la coquille ou les griffes, utilisez des pinces spéciales. À la maison, des pinces peuvent être utilisées pour casser des noix. Les fourchettes à manger du crabe sont également spécifiques. Un crochet se trouve à l’une des extrémités de la fourchette, afin de tirer la viande des pattes ou des griffes du crabe. D'autre part, une petite cuillère afin que vous puissiez tirer le jus. Bien sûr, en mangeant un mets délicat à la maison, vous pouvez boire le jus, le sucer des griffes. Mais si vous êtes dans un restaurant cher, de telles actions sont inacceptables. Cela n'aura pas l'air culturel et peut-être même drôle.

De plus, lorsque vous servez des aliments à base de crabe, il est courant de vous servir d'une serviette en tissu humide afin de vous essuyer les mains. La table doit également être recouverte d'un matériau imperméable et dense, car il est très probable que la nappe soit gâchée.

Cela ne fait pas de mal de mettre deux assiettes à la fois: une pour les parties non comestibles, coquille, branchies; l'autre pour plier la viande et les parties comestibles qui peuvent être consommées en toute sécurité après le nettoyage.

Commencer à manger du crabe, vous devez être prudent et prudent. Il y a des chances de piquer avec des épines acérées qui recouvrent la carapace de crabe.

Alors, que peut manger un crabe et comment le couper?

Actions pas à pas

La première étape consiste à séparer les pattes et les pinces du crabe du corps. Pour cela, vous devez les rompre avec des mouvements de rotation. Les forceps doivent casser les pinces du crabe. S'il n'y a pas de forceps, alors tout objet lourd, même une pierre ou un marteau, fera l'affaire. Ensuite, mettez-les de côté, ils contiennent de la viande comestible, qui peut être mangée plus tard.
L'action suivante consiste à retirer la queue pour que vous deviez tourner le crabe vers le haut de l'estomac. Pliez la queue triangulaire et cassez-la. Il n'y a rien de comestible dedans, mets immédiatement la queue dans une assiette pleine de déchets.

L'étape suivante consiste à ouvrir le shell. Pour ce faire, tenez la partie inférieure avec les doigts d'une main et, à ce moment-là, séparez l'autre main, tirez l'intérieur. Ainsi, ils ont ouvert le couvercle de la boîte de conserve, révélant son contenu.

Ensuite, vous devez retirer l’intérieur et les branchies, tout ceci n’est pas comestible et vous pouvez le jeter immédiatement.

Le corps sans armure doit être coupé ou divisé en deux. À l'intérieur de ces moitiés se trouve la viande qui convient à la consommation. Pour plus de commodité, vous pouvez couper ces moitiés en quatre. On peut dire que tout, sauf les ouïes comestibles et les parties dures, est comestible dans les crabes, même la viande recouverte de graisse brune peut être mangée.

La chair de crabe n'est pas seulement un mets délicieux qui peut être choyé, mais elle est également utile en raison de sa teneur élevée en iode. En Russie, un grand nombre de personnes souffrent d'une carence en cet élément dans le corps. Consommer de la chair de crabe en guise de nourriture est donc un bon moyen de prévenir la carence en iode. Il contient également de l'acide ascorbique et un oligo-élément tel que le zinc. Cela a un effet bénéfique sur l'immunité globale. De plus, la viande contient des oméga-3 et 6, si utiles pour le système cardiovasculaire.

Méthode de cuisson

Qu'est-ce qu'un crabe cuit et comment? Le moyen le plus simple est de faire bouillir le crabe dans de l'eau salée. Il est nécessaire d'abaisser le crustacé dans de l'eau bouillante, puis de le faire bouillir pendant environ 20 minutes. Souvent, ils servent simplement de la sauce à la viande. Si la friandise est destinée à une table de fête, vous pouvez utiliser la coquille préalablement lavée sous l'eau pour la servir.

Vous pouvez également faire de la salade ou un apéritif à partir de chair de crabe, il existe de nombreuses recettes avec cet ingrédient. Et, bien sûr, le crabe est adapté à la fabrication de petits pains.

Un autre conseil sur le choix des crabes dans le magasin, vous devez choisir les crustacés les plus actifs. Comme cela suggère qu'ils sont plus sains, cela signifie que la viande est plus savoureuse et plus saine. La teneur en viande chez le mâle est plus élevée que chez la femelle.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

Que peut avoir un crabe

Comment manger des crabes bouillis: instructions étape par étape

Il y a des crabes plus durs que les écrevisses. Pourtant, ils appartiennent aux produits gastronomiques. Et les mets délicats nécessitent une approche particulière.

Bien sûr, vous pouvez essayer de gérer le crabe de manière simple. Mais dans ce cas, le traitement devient un combat sans règles. Et le côté perdant sera probablement vous.

Pour ceux qui veulent non pas se battre et prendre des risques, mais se reposer et profiter, nos instructions étape par étape sur la façon de couper et de manger le Kamchatka et tous les autres crabes sont destinées.

La règle principale - ne vous précipitez pas. Tout faire avec le sentiment, judicieusement, et le placement.

D'abord, vous aurez besoin de pinces spéciales (en l'absence de celles-ci, vous pouvez utiliser des pinces à couper les noix) ou d'un marteau pour sculpter des crabes (en bois, petit), d'un couteau émoussé, d'une cuillère et d'une fourchette.

Deuxièmement, il est nécessaire de préparer la table. Couper le crabe directement sur une nappe en amidon ou sur une assiette est une décision irréfléchie. Par conséquent, posez un papier épais sur la nappe ou le dessus de la table, ou quelque chose d'imperméable, c'est mieux.

Troisièmement, approvisionner avec des serviettes en papier ou mieux préparer un chiffon cru, comme ceux servis avec des sushis.

Les crabes sont des créatures épineuses. Par conséquent, lorsque vous les coupez, soyez extrêmement prudent.

Les crabes sont constitués de nombreux petits "détails". Par conséquent, soyez prudent lorsque vous les coupez, afin de ne pas rater le plus délicieux ou, au contraire, ne pas manger le plus insipide.

Commencez avec les jambes et les griffes. Détachez-les du corps avec des mouvements de rotation. Un couteau émoussé peut faciliter la tâche. De la jambe peut tomber un morceau de viande. C'est ton premier butin.

Membres séparés mis de côté. Leur tour viendra.

À propos, les gros crabes contiennent de la viande non seulement dans les griffes, mais aussi dans les phalanges - dans «l'avant-bras», grâce à quoi les griffes «s'attachent» au corps.

Retournez le crabe sur le dos. Sur son ventre se trouve une queue pointue, on l'appelle aussi le "tablier". Soulevez-le soigneusement et arrêtez-le.

Ouvrez la coquille. Pour ce faire, tournez-le à vos côtés, là où il y avait 2 minutes, il y avait des membres. Avec un pouce, appuyez sur le bas et, de l’autre, «accrochez» le haut et tirez-le vers vous. Ceci est très similaire à l'ouverture de boîtes avec des bonbons, de la crème ou de la poudre pour les dents (si vous en avez déjà utilisé une), ou d'un récipient en plastique pour aliments.

Prenez votre temps pour éviter les blessures.

Dans vos mains devrait rester le torse et la coquille elle-même non protégés. À l'intérieur de la coquille, vous verrez de la chair de crabe douce et foncée. Grattez doucement avec une cuillère. Cette viande brune ne doit pas être mélangée avec le reste du blanc.

Si vous voulez amener le crabe à la table, il sera plus efficace de regarder la coquille. Pour ce faire, rincez-le soigneusement.

Séparez l'intérieur et les branchies du corps. Ils peuvent être immédiatement jetés.

Casser le torse et mieux couper avec un couteau strictement au milieu. Les moitiés résultantes peuvent être divisées en deux parties. À l'intérieur, vous trouverez de la chair de crabe. Vous pouvez l'obtenir avec une fourchette ou des doigts droits.

C'est tout. Maintenant, vous savez comment manger des écrevisses bouillies. Quelqu'un ce processus peut sembler trop confus. En fait, il contient tout le goût. C'est un rituel spécifique. Bien que les écrevisses soient très nutritives, elles ne mangent pas pour manger, mais pour avoir un bon temps pour socialiser. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour vous appuyer sur les écrevisses - étirez le plaisir.

C'était le tour des griffes. Avertissement immédiat: à l'intérieur de chacun d'eux se trouve un os. Ne vous faites pas mal quand vous coupez ou mangez un crabe.

Pour couper les griffes, vous avez besoin d'une pince spéciale ou d'un marteau. Avec les pinces, c’est simple: hachez leurs griffes comme une noix.

Si vous décidez d'utiliser un marteau, l'algorithme des actions est le suivant: 1) insérez le couteau dans la griffe (la griffe doit vous être tournée "plein visage", insérez le couteau avec le côté plat entre ses deux "mâchoires"); 2) tapotant doucement avec un marteau sur le couteau, poussez-le à peu près au milieu de la griffe; 3) tournez le couteau sur le côté. Si nous avons clairement expliqué, et vous avez tout fait correctement, alors la griffe du cancer devrait se briser. À l'aide d'une fourchette, retirez la viande des griffes fêlées.

C'est tout. Comme nous l’avions prévenu, le processus n’est pas facile, mais la récompense en vaut la peine. Je veux dire, bien sûr, la chair de crabe tendre la plus fraîche est un vrai délice, qui est toujours disponible dans notre magasin. En outre, il est disponible sous différentes formes - sous la forme d'un crabe vivant, sous la forme d'un crabe bouilli, sous la forme de ses extrémités et sous la forme de morceaux alléchants déjà guéris pour vous.

Si cela vous semble trop compliqué et que vous souhaitez quelque chose de plus simple, nous vous proposons un grand choix d'écrevisses. Les couper est comme deux et deux.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

aquatek_filips

Voyage de vie

Les instructions. Comment manger du crabe du Kamchatka

Le crabe du Kamtchatka n’est pas comme la crevette ou le cancer pour vous, que vous pouvez facilement faire cuire à la maison dans une casserole ou dans un seau au feu.
Ils sont tellement costauds que pour leur cuisine, les pêcheurs construisent des cuiseurs à crabes géants, un peu comme des tandoors.
Mais cuire un crabe est la moitié du problème, vous devez toujours le manger. Sans équipement spécial, la viande ne peut pas être atteinte - toutes les mains seront blessées sur une forte coquille des phalanges.
Tout ce que vous devez savoir sur la cuisson et la coupe du crabe, lisez ci-dessous.

2. Comme je l'ai écrit dans un article sur la pêche au crabe, le crabe du Kamchatka a d'énormes membres, dont la portée peut atteindre un mètre ou plus.
Maintenant, imaginez comment vous placez cette construction dans un conteneur à souder. De plus, pas un, mais plusieurs, pour nourrir plusieurs personnes. Une casserole ordinaire est indispensable dans la plupart des cas.
En Extrême-Orient, on construit à cette fin de grands fours à crabes, qui sont des fours à argile de grande capacité et de grande capacité, construits dans la partie supérieure de 20 à 40 litres.
Une option extrême, si vous n’avez pas un tel four sous la main, serait une grande casserole de 15 à 20 litres dans laquelle vous pouvez faire cuire plusieurs personnes à la fois.

3. Le processus de cuisson est simple et identique à celui des écrevisses ordinaires: les crabes vivants sont placés dans de l'eau bouillante. Certes, il y a deux nuances. Tout d’abord, le crabe est cuit UNIQUEMENT à l’eau de mer et en aucun cas frais. C'est pourquoi les crabes sont généralement cuits directement sur la plage, directement dans les camps de pêche. Et ensuite, fournissez leur stockage et leur transport aux points de vente, si nécessaire.
Deuxièmement, les crabes sont cuits beaucoup plus longtemps que les écrevisses, jusqu'à 20 minutes. Les pêcheurs, avec qui j'ai élevé des crabes, disent que de nombreux marchands fabriquent des crabes en seulement 10 minutes pour augmenter le volume au cours de la même période. Mais dans ce cas, la viande n’est pas si savoureuse et le temps optimal est toujours d’environ 20 minutes. Aucune épice, herbe ou autre chose n'est ajoutée à l'eau. Comme le sel, parce que cela n’est pas nécessaire - les crabes sont cuits à la mer.
Le crabe cuit a une couleur rouge vif et rose-rouge, selon les espèces: épineux (royal) - plus brillant, Kamchatka et bleu - moins rouge. Mais la couleur doit être brillante et belle, pas pâle ou jaunâtre.

4. Maintenant, comment les crabes mangent bien.
Servez-les sur un plateau à l'envers, car Ici, ce n'est pas la beauté qui importe, mais la commodité. De la comestible, ils ont des phalanges, des griffes et des muscles de l'épaule à la jonction des phalanges avec le corps. Le crabe bleu mange aussi le foie, mais si le crabe est cuit d'une manière spéciale!
Attention! Dans le crabe du Kamtchatka, le foie n'est ni mangé ni cuit, alors n'essayez même pas de le faire. Je ne l'ai pas essayé, mais ils disent que vous ne serez pas heureux si, compte tenu du goût intéressant du foie de crabe bleu, vous voulez le manger.

5. Alors, rompez la phalange.
Contrairement à beaucoup d'autres crustacés, ils sont pleins de viande chez les crabes d'Extrême-Orient, et pas seulement de pinces.

6. Maintenant vous en avez besoin. ciseaux ordinaires! Si le crabe est gros, les gens ordinaires ne prendront pas sa chitine et des ciseaux de cuisine seront nécessaires pour travailler avec l'oiseau. À ce stade, vous direz que vous pouvez utiliser des pinces à homard. C'est possible, mais les forceps fonctionnent plus brutalement - endommagez la viande dans la phalange et écrasez la chitine, ce qui peut laisser de petits fragments sur la dent. Et des ciseaux viennent de couper la phalange.

7.. et elle comprend facilement, exposant la viande rose juteuse

8. La photo peut ne pas être très esthétique, c'est la chair de la phalange du crabe bleu. Délicatesse!
Il ne reste plus qu'à manger sans un pincement de conscience.

10. Mais la phalange n'est pas tout. La viande la plus délicieuse se situe à la jonction des cuisses avec le corps. C'est la soi-disant "rose". La viande part d'ici avec une cuillère à café, juste en la branchant.
Je répète - c'est la viande la plus délicieuse. Ne sachant pas que les gens sont souvent limités aux phalanges, le corps est simplement jeté. Ne fais pas ça!

Oh, et encore une chose! Le crabe du Kamtchatka n’est vendu que sous forme soudée, frais congelés ne peuvent pas être. Si vous le décongelez, ce sera dans les pattes. est vide. Le fait est que les muscles d'un crabe ne sont pas de la viande ordinaire, mais une sorte de masse gélatineuse qui, dans l'eau bouillante, coagule comme un œuf et prend la forme finale que nous connaissons. Si elle est congelée, un processus irréversible se produit et la masse s’accroche simplement aux parois des phalanges de l’intérieur et, une fois cuite, n’est plus réduite. Le crabe sera sans viande.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

Comment manger des crabes dans un restaurant?

Bien sûr, pour en profiter pleinement, vous devez pouvoir manger le crabe correctement. Quelles parties sont comestibles? Comment le plus esthétiquement agréable de cette délicatesse?

Afin de vous essuyer les mains, vous recevrez un chiffon humide. La table est très probablement recouverte d'un tissu imperméable afin de ne pas tacher la nappe. Sur la table, deux assiettes vides doivent également être placées à côté du plat principal. Le premier pour plier les parties déjà non comestibles du crabe, le second pour mettre de côté la chair du crabe qui a déjà été nettoyée. Alors, comment manger un crabe dans un restaurant?

Dispositifs spéciaux

Les crustacés sont pris à la main. Une fois au restaurant, des pinces spéciales vous seront servies pour vous aider à composer facilement avec votre friandise préférée. Egalement servi à la fourchette, afin de pouvoir retirer délicatement la viande du crabe. Une cuillère sera également présente sur votre table avec votre plat. Elle est nécessaire au jus qui en sortira. Le restaurant est extrêmement moche aura l'air ridicule de manger un crabe, si vous aspirez le jus de celui-ci.

Manger un crabe: instructions étape par étape

Les pattes, les griffes et la phalange d'un crabe doivent être séparées de son corps. Ce sont les parties que vous pouvez manger. Séparé dans un crabe de restaurant, vous pouvez utiliser des pinces spéciales, comme mentionné précédemment. Mais si de tels dispositifs ne se trouvent pas à proximité, vous pouvez utiliser les outils disponibles, tels qu'un couteau ou un marteau. Ensuite, mettez-les de côté et continuez à nettoyer plus tard.
Ensuite, sa queue devrait être séparée du crabe. Lorsque vous essayez de séparer des parties du crabe, le moyen le plus simple consiste à utiliser des mouvements de rotation.
La prochaine chose que nous faisons est d'ouvrir la coquille. D'une main tenant la partie inférieure, nous ouvrons la coque et tirons à l'intérieur.
Intérieurs et branchies - vous pouvez les jeter immédiatement.
Le corps du crabe, que nous avons séparé de la coquille, devrait être divisé en deux parties. A l'intérieur se trouve la viande très comestible. Ensuite, vous pouvez diviser le torse en quatre parties, si cela vous convient mieux.

Conseils et avertissements

Certaines parties du crabe sont très coupantes, par exemple le cartilage. Il convient de prêter attention à ces détails délicats afin de ne pas vous blesser à la main.
Essayez aussi étroitement que possible d'inspecter le crabe, afin de ne pas manquer ses parties comestibles.
Les produits marins sont différents en ce qu’ils peuvent tomber en petites pièces, il est nécessaire d’approcher avec précaution de la coupe du crabe.

Adresse

st. Smolenskaya 8, Azimuth Hôtel Smolenskaya, Moscou
+7 (495) 647-647-9

http://sakhalin-moscow.ru/blog/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B5%D0%B4%D1%8F%D1%82-%D0%BA%%%%%%% % D0% B0% D0% B1% D0% BE% D0% B2-% D0% B2-% D1% 80% D0% B5% D1% 81% D1% 82% D0% BE% D1% 80% D0% B0 % D0% BD% D0% B5 /

Qu'est-ce qui est comestible dans le crabe?

Les parties comestibles d'un crabe sont les extrémités et le ventre. La chair de crabe contient beaucoup de protéines, de glucides, de minéraux et d'iode. Dans les magasins, la chair de crabe est congelée, séchée, bouillie et en conserve. Si vous avez de la chance d’attraper un crabe à l’époque "interplanaire" (l’ancienne coquille a déjà été larguée et la nouvelle n’a pas encore réussi à durcir), ces crabe sont considérés comme les plus délicieux.

Je vis depuis de nombreuses années dans la région de Moscou et crabes, hélas, je ne mange presque jamais, je n’achète pas dans les magasins (et les prix sont raisonnables, et les crabes congelés ne sont pas du tout ça, mais les refroidis sont en fait les mêmes non gelés, jetés sur la glace).

Et pendant toute mon enfance et mes années d’école, j’ai vécu en Extrême-Orient et, très souvent, j’ai mangé cette friandise.

Ils ont mangé le contenu intérieur des cuisses et des griffes, il y a beaucoup de viande, savoureuse, surtout si le crabe est gros. Miam indescriptible. Et dans le ventre, ils n’ont même pas trop grimpé, alors peut-être que nous choisissons, il n’ya vraiment rien. Donc, jambes et vides.

Quand je vole chez des parents et que j'ai un oncle et un marin qui pêche, je goûte toujours les produits de la mer les plus frais, y compris les cuisses de crabe.

Fondamentalement, la chair de crabe est à l'intérieur des griffes et des autres membres, plus ils sont nombreux, plus ils sont comestibles. Une petite quantité de viande se trouve dans la partie abdominale, mais elle est plutôt insignifiante. Par conséquent, la plupart des amateurs de friandise ne savent même pas que vous pouvez manger autre chose que des pattes et des pattes de crabe.

Le goût de la chair de crabe dépend du type de crabe, de la fraîcheur et de la qualité de la cuisson. Certains gros crabes ne font pas le bonheur des gourmets à cause de leur chair croustillante, ce qui en fait une viande trop dure. Mais, en général, les crabes sont assez tendres et agréables au goût, souvent utilisés comme ingrédient dans les salades et les soupes de fruits de mer.

En tant qu’objet alimentaire, seuls les crabes du Kamchatka et du Magadan peuvent être pris en compte. À première vue, leur taille est effrayante, mais la lenteur qui règne sur la terre en fait une proie facile pour les humains à marée basse dans la mer d’Okhotsk. Ils utilisent de la viande avec des griffes, des pattes latérales, de la viande dans la queue, selon le type d'écrevisses. À l'intérieur de la coquille, principalement à l'intérieur, mais suffisamment de viande et au début des griffes et des cuisses. Le volume de viande dans un crabe est solide. Comme dans un pub de Magadan, ils vendaient des crabes bouillis. Sur un estomac vide, deux chopes de bière et un crabe en moi me vont à peine. Sous le socialisme, les crabes coûtaient un centime et, dans la perestroïka, ils se vendaient à l'étranger à 200 dollars pièce. Sans ciseaux, il est presque impossible d'obtenir de la chair de crabe du crabe du Kamchatka. Ils sont, et utilisés avec de petits ciseaux.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1608280-chto-sedobnogo-v-krabe.html

Crabe du Kamchatka

Que faire avec cela - dire aux bons chefs

Nous poursuivons la série de publications hebdomadaires sur le poisson et les fruits de mer russes, que nous réalisons conjointement avec le festival Fish Week.

C'était au tour du crabe du Kamchatka. Cet animal a été introduit au nord du XXe siècle dans la mer de Barents et s'y est multiplié à l'échelle industrielle, de sorte qu'il existe deux espèces de crabe du Kamchatka.

Il est aimé pour sa taille particulièrement grande, son goût sucré et sa structure fibreuse agréable: imaginez que vous mangiez des spaghettis, mais ils ne sont pas à base de farine ni d’eau, mais de viande agréable et sucrée. Mais autant qu’ils l’aiment, ils ont tellement peur de lui, ne sachant pas comment le traiter à la maison. Nous avons discuté avec quatre chefs et recueilli des conseils sur la meilleure façon de traiter le crabe du Kamchatka.

Sergey et Ivan Berezutsky, chefs des restaurants Twins Garden et Wine Crabe:

«Le crabe du Kamtchatka est le produit le plus délicieux au monde. On le trouve non seulement en Extrême-Orient, mais aussi au Nord, dans la mer de Barents. C'est toute l'histoire de sa migration ou de sa livraison, mais voici la situation: le crabe du Kamchatka de deux habitats est représenté sur le marché. Nous pensons que le crabe du Kamchatka de Mourmansk n’est plus le crabe du Kamchatka. Au nord, l’eau est beaucoup plus salée qu’en Extrême-Orient et le goût du crabe local est également plus salé.

Nous vendons maintenant 8 tonnes de crabe par mois, dont 5 tonnes au Kamchatka. Le vrai Kamchatka est le crabe numéro un. Nous avons essayé des crabes partout dans le monde et nous nous sommes rendus compte qu'il était vraiment le meilleur, au détriment de la douceur naturelle. Grâce à elle, le champagne était irréaliste et il est difficile de penser à quelque chose de mieux que cette combinaison.

En Russie, les deux crabes frais sont vendus, ainsi que congelés, préalablement bouillis. Les phalanges congelées sont généralement vendues. Le crabe cuit et congelé le plus disponible à la maison - directement sur le navire.

Plus le crabe est gros, plus il est cher. Le crabe du Kamtchatka pèse de 1 à 5 à 6 kg, bien que nous ayons rencontré des cas de 8 kg - il pousse à l'état sauvage, personne ne définit le calibre. Le crabe le plus délicieux - celui qui pèse entre 2 et 4 kg. Puis les vieillards s'en vont, leur viande n'est pas si bonne. Une branche de crabe atteint 1,5 m de long. Le lieu d'articulation des parties du membre s'appelle "rose" (connexion avec l'armure), "genou" (connexion de la première phalange et de la seconde) et "poing". La meilleure est la première phalange, la plus proche de la coquille. Mais nous pensons que la viande la plus délicieuse et la plus juteuse - de la rose, n’est visiblement pas la plus belle.

Le goût de la viande dépend de la saison. Lorsque la température de l'eau augmente, les crabes déposent leurs coquilles. En dessous, il y en a un autre, plus doux, qui durcit avec le temps. À l'heure actuelle, il y a peu de viande dans le crabe et on l'appelle maigre. Les meilleurs crabes sont pêchés en décembre et en février, lorsque l'eau est froide et que plus l'eau est froide, plus la viande est savoureuse.

Nous servons la viande des phalanges séparément, et nous prenons la viande de la rose et du genou dans les salades. Nous vendons également des phalanges dans leur ensemble, avec une rose et un genou; elles distribuaient des gants, mais même les filles préfèrent manger du crabe à mains nues. Et à juste titre: c'est un plaisir incroyable: casser la phalange, sortir la viande de là et la boire avec du champagne. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser du crabe frais de l'aquarium. Mais le gel n'est pas pire.

Dans les crabes hors saison, il est préférable d'utiliser bouillie et congelée de façon saisonnière. L'idée qu'un crabe congelé est mauvais est fausse. L'essentiel - décongeler correctement le crabe. Cela devrait être fait dans le réfrigérateur, puis égouttez soigneusement l'eau, coupez la phalange avec des ciseaux des deux côtés et retirez la viande. Ensuite, vous pouvez faire n'importe quoi avec de la viande - salades, boulettes de pâte, côtelettes, rouleaux de chou, par exemple. Mais il ne faut pas oublier: cette viande est déjà cuite, en plus il n'est pas nécessaire de la faire cuire.

En Asie, le crabe est versé dans des sauces. Vous pouvez vous en souvenir, par exemple, du crabe au chili ou du crabe à la sauce au poivre noir. Cela nous est étranger, car ces sauces sont si fortes qu'il ne restera que la texture du Kamchatka, c’est-à-dire du crabe si savoureux. Mangez et ne comprenez pas, vous mangez un crabe ou un poulet. Pourquoi Veuillez ne pas gâcher le produit, ne faites pas cela avec le crabe du Kamchatka!

Lorsque vous réfléchissez à ce qu’il faut faire avec un crabe, rappelez-vous trois choses. Le crabe est une protéine, et la protéine est parfaitement combinée avec des légumes et des sauces légères. Le crabe est très délicat, vous ne pouvez donc pas en obstruer le goût avec des ingrédients brillants. Enfin, le crabe est doux.

L'option sûre consiste à préparer une salade avec des feuilles fraîches, des légumes et une vinaigrette légère (huile d'olive et citron). Il suffit de ne pas ajouter d'épices, noix, caviar, la chose la plus importante - le goût pur de cet idéal de la nature du produit.

Ouvrons un secret: le goût d'un crabe chaud est plus vif et plus intense que celui d'un crabe froid. Vous pouvez donc prendre un bouillon de poisson (sinon, de l’eau dans laquelle on dilue le beurre, 20 à 40 g par 1 l d’eau), un peu de sel. Mettez le crabe dans une passoire, mettez-le dans un bouillon chaud (mais pas bouillant), maintenez pendant quelques secondes - et vous avez terminé.

Les Américains mangent du crabe avec des sauces à base de mayonnaise, par exemple avec de l'aïoli. Cette option est plus proche de nous que celle de l'Asie, car notre climat est plus froid et dans notre pays, nous aimons le climat chaud. Enfin, les protéines vont bien avec les graisses. Mais en été, un ravitaillement en carburant léger est préférable.

Vous pouvez faire une bruschetta avec du crabe, en le combinant avec des tomates, de l’avocat (le deuxième produit après le beurre, qui est très combiné avec du crabe), des segments de citron. Vous pouvez ajouter du crabe aux soupes: en été, pendant la saison du gaspacho, vous pouvez ajouter du crabe Kamchatka froid à la soupe prête à l'emploi - et ce sera le gaspacho le plus délicieux de votre vie.

Vous pouvez aussi faire du crabe chaud du Kamchatka. Si, dans les salades et le bruschetta, le crabe est combiné à presque tout, dans le cas de plats chauds, il faut être plus prudent dans le choix des autres ingrédients. Par exemple, vous pouvez cuisiner avec elle des pâtes ou du risotto. Le crabe est un fruit de mer, vous pouvez donc lui donner un peu acidulé à cause du citron.

Dans le vin Le crabe, nous faisons cuire des côtelettes de crabe - cent pour cent de crabe, il n'y a ni poisson ni crevette. Nous prenons la viande bouillie décongelée, la démontons manuellement en fibres, ne coupons pas, ne défilons pas. Ajoutez du beurre (30–50 g d'huile pour 150 g de viande) et du sel. Nous n’ajoutons pas l’œuf, car nous devrons alors cuire les boulettes de viande pour que l’œuf soit prêt, mais le crabe perdra alors sa jutosité. Nous formons des côtelettes, roulons dans la chapelure et les faisons frire doucement pour que les côtelettes ne tombent pas en morceaux. Vous devez faire cuire pendant un maximum de trois minutes pour que les craquelins soient frits et que la viande soit réchauffée. Cette côtelette ne ressemble pas à la viande habituelle, une fois coupée, et tout y est. Ou du poisson, dans lequel il y a du pain et du lait, et Dieu sait quoi d’autre - elle la jettera contre le mur pour qu’elle rebondisse et continue de sauter. Si la texture des galettes est uniforme, cela signifie qu'il existe une autre protéine que le crabe. Une côtelette de crabe propre à l'intérieur sera composée uniquement de fibres. Nous ne sommes pas après l'élasticité, mais après le goût. La chose la plus intéressante est que la côtelette ne sera pas grasse: l'huile saturera la viande et en sortira. Vous pouvez également ajouter un peu de persil, de zeste de lime et d'ail au hachis. Et vous pouvez faire fondre le beurre, ajouter le persil et l'ail et verser sur les boulettes de viande au moment de servir. C’est encore mieux, car il est difficile d’équilibrer le goût de la farce elle-même; À propos, vous pouvez ajouter de la coriandre et du chili au beurre, à la manière asiatique.

Enfin, explique comment préparer un crabe vivant. Nous cuisons pendant une vingtaine de minutes, le temps exact dépend de la taille des membres. Après il est nécessaire de le mettre sur la glace pour arrêter tous les processus à l'intérieur, sinon il sera re-préparé. Nous déterminons le degré de préparation à vue, mais vous ne pouvez pas la coller avec une aiguille et visuellement, il n'y a presque pas de changement. Nous vérifions le crabe déjà refroidi: s'il n'est pas prêt, les fibres seront trop gelées. D'accord, jetez-le dans l'eau chaude ou mettez-vous à la vapeur, attendez 5-7 minutes - et il est définitivement prêt. Il ne sera pas pire. "

http://eda.ru/media/russkaja-riba/kamchatskiy-krab

Que peut avoir un crabe

Crabes, écrevisses à queue courte (Brachyura), sous-ordre d'invertébrés de l'ordre des crustacés décapodes.

La tête est petite; la tête, le poitrail est large, la largeur du bouclier thoracique est comprise entre 2 et 20 cm, chez le crabe japonais (Macrocheira kaempferi) jusqu'à une profondeur de 60 cm. La première paire de pattes de marche est équipée de griffes.

L'abdomen est court, coincé sous le céphalothorax. les membres abdominaux chez les mâles (2 paires) sont transformés en un appareil copulatif, tandis que chez les femelles (4 paires), ils servent à porter des œufs.

Ils vivent dans les mers, dans les eaux douces et sur terre. Tous les crabes, à l'exception de l'eau douce, se reproduisent dans la mer. Le développement du crabe se produit avec métamorphose; des œufs, la larve de la zoe se transforme en larva - mégalopa, puis en crabe adulte. Seuls les crabes d'eau douce (famille des Potamidae) n'ont pas de larve en suspension libre. Le crabe poursuivi est capable de casser les membres avec un mouvement brusque, à la place duquel de nouveaux se développent.

Les crabes se nourrissent principalement d'invertébrés. Beaucoup de crabes sont comestibles et pêchent. T. n. Le crabe du Kamtchatka n’est pas proche du crabe, mais du crabe ermite. Certains crabes détruisent les huîtres et les moules de commerce et le crabe chinois (Eriocheir sinensis) pénètre parfois dans les rivières, détruit les barrages dans lesquels il aménage des terriers et endommage également ses filets de pêche.

Plus de 4 000 espèces de crabes sont connues, il en existe environ 50 espèces en Russie.

Crabe calorie

La chair de crabe a une faible teneur en calories puisque 100 g de cette viande contiennent 73 kcal. Dans les crabes bouillis contient 96 kcal pour 100 g et la valeur énergétique des crabes en conserve - 85 kcal pour 100 g, dans 100 g de crabes cuits à la vapeur, contient 97 kcal. La chair de crabe a une grande quantité de protéines et est bien saturée en énergie. Avec modération, ce produit ne provoque pas d'obésité.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Les propriétés bénéfiques des crabes

La chair de crabe est un produit physiologiquement précieux. Il est généralement consommé bouilli. Il est apprécié pour ses qualités gustatives élevées et pour le fait qu'il contient des substances biologiquement actives. Dans sa forme brute, la chair de crabe a une consistance gélatineuse et une couleur grisâtre.

La chair de crabe contient 80,1 à 82,5% d'humidité, 0,2 à 1,4% de lipides, 11,6 à 19,2% de protéines, 1,2 à 2,2% de cendres. La chair de crabe contient plus d'acides aminés essentiels que la chair de poisson. Il contient également une grande quantité de glycogène (jusqu'à 2,4% chez le crabe du Kamtchatka). Cet hydrate de carbone donne à la viande de crabe un goût sucré agréable. La chair de crabe contient des vitamines B. Par rapport aux autres produits alimentaires d’origine végétale et animale, la chair de crabe contient favorablement un taux élevé de magnésium, de phosphore et de soufre biologiquement actifs. Parmi les oligo-éléments, il a trouvé une teneur élevée en cuivre. Pour cette raison, la chair de crabe est caractérisée par un défaut tel que le bleuissement - la formation de composés de cuivre colorés sous l'action d'enzymes.

La viande comestible est située dans les membres et l'abdomen. Les membres sont constitués de tubes blindés reliés par des articulations. Le faisceau de fibres musculaires qui forment les muscles des membres est basé sur des plaques chitineuses, reliées à la coque dans les articulations. Sous la coquille, le corps du crabe est recouvert d'un film rouge qui constitue la base de la formation d'une nouvelle coquille après la mue du crabe, s'il est resté à la mer.

Les crabes ne sont pas seulement alimentaires, ils sont également riches en vitamines, acides aminés et oligo-éléments. Ceux-ci comprennent l'iode, le calcium, le zinc, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants: la taurine et les vitamines E et C. Les crabes sont également utiles pour l'anémie, les maladies cardiovasculaires et les déficiences visuelles.

À partir de crabes, vous pouvez fabriquer un certain nombre de produits de haute qualité: confection de produits en conserve, cuisses de crabe bouillies et congelées, viande séchée. La réalisation des crabes frais et réfrigérés doit être effectuée très rapidement: à une température ne dépassant pas 12-15 ° C, les crabes ne sont pas conservés plus de 15 heures et parsemés de glace finement broyée - 30 à 36 heures.

Propriétés dangereuses des crabes

Il est nécessaire de manger de la viande de crabes avec prudence, car elle peut être contaminée par des bactéries en raison de la nutrition particulière de ces créatures marines. Une utilisation excessive et régulière de crabes infectés peut entraîner une intoxication toxique grave, ainsi qu'une perte d'audition, une perte de la vision et une détérioration du système nerveux.

La chair de crabe est également contre-indiquée pour les personnes allergiques aux fruits de mer.

Comment faire cuire et nettoyer le crabe.

http://edaplus.info/produce/crab.html

Qu'est ce qu'un crabe

Snacks - qu'allez-vous sur la table. Cuisson

Snacks - qu'est-ce que vous aurez sur la table?)) Sauf pour les boulangers au caviar :-) *** Le sujet a été déplacé de la conférence "SP: sittings"

Enquête sur les bâtons de crabe. À propos de sa fille

Avant NG, je regarde les discussions, qui prépare quoi. Périodiquement il y a des salades de bâtonnets de crabe. Réfléchi et réalisé que les bâtonnets de crabe ont longtemps disparu de mon régime alimentaire. Et quelqu'un les aime encore, cuisine des salades pour les vacances. Participer à l'enquête, plz. Sondage auprès de l’utilisateur de Pole Mangez-vous des bâtonnets de crabe (en salade ou dans d’autres plats, par exemple)? oui, je mange régulièrement oui, parfois cela arrive non, je ne mange pas Résultats actuels Autres sondages Enquêtes sur le site www.7ya.ru

Salade De Crabe Cuisson

Conseiller quoi faire avec de la chair de crabe en conserve? Beaucoup de recettes, mais je veux quelque chose de facile. Est-ce une branche de céleri?

Salade de crabe (dans un bocal en verre) - comment faire?

Il expire. Cela vaut la banque (verre) avec des crabes. Comment sont-ils cuits?

La salade de crabes doit être douce et ne pas gâcher le goût des crabes eux-mêmes

donc: salade de feuilles du goût le plus neutre, œufs durs (ne le regrettez pas), julienne de concombre. vous pouvez les nettoyer.
effectivement crabes eux-mêmes démontés de tous les films
sel, poivre, mayonnaise

Guide gastronomique en Asie

En l'honneur du lancement récent de vols à destination de la Malaisie, la compagnie aérienne British Airways s'est tournée vers des experts de la cuisine locale en leur demandant de leur faire connaître les plats et les boissons les plus délicieux que vous devriez absolument essayer lors d'un voyage en Asie. Grâce au guide des plats asiatiques authentiques, il sera plus facile pour les voyageurs de comprendre sa diversité et de définir son propre itinéraire gastronomique. Les plats exquis proposés vous aideront à compléter le voyage culinaire avec goût.

Comment dîner? Le blog de Kotashka sur 7ya.ru

Comme beaucoup de femmes, je m'inquiète pour ma silhouette. Je sais que le dîner devrait être donné à l'ennemi depuis son enfance. Mais pour une raison quelconque, le soir, je veux manger particulièrement fort. J'ai trouvé des conseils de nutritionnistes à ce sujet. Le repas du soir a ses propres caractéristiques. Différentes personnes ont des idées tout à fait différentes à propos du dîner: certaines suivent les dispositions de certains régimes à la mode mais préfèrent généralement ne pas manger l'après-midi. Pour d'autres, le dîner est le repas principal après une journée de travail bien remplie.

28ème jour Le blog d'EkZotika sur 7ya.ru

65,100 (cuisine japonaise) Petit déjeuner 8.15 - 2 rouleaux à l'avocat - 2 rouleaux au saumon - 1 saumon sushi - 1 rouleau Californie - 1 rouleau à l'omelette: crevettes, poivre, tofu - 1 rouleau snezh.krab, crevettes, avocat - 2 tranches de mandarine - thé vert au fasmin Entre le thé d'affaires b / s 2 fois) Déjeuner 13,20 - 2 rouleaux dans une omelette - 2 rouleaux Californie - 2 rouleaux crabe, avocat, thon - 1 rouleau avec crabe au thon et au tofu - pomme Dîner 19.00 - saucisse Munich "Myasnov" frit - un morceau de pita b / dr - un verre de yaourt Euh. comment

Pro salade de crabe OOOlgi. Cuisson

Les filles, et si vous faites une salade de crabes, quelle viande de crabe est préférable d'acheter? Pas d'imitation. Et où? Devrait-il être bouilli, congelé ou en conserve? Celui que le lien (dans le Utkonose) correspond? Les enfants voulaient essayer une bonne salade de crabe, nous avons aimé la recette de OOOlgi et je n’ai jamais acheté de crabes de ma vie. Merci d'avance pour votre aide. OOOlga, et les proportions me disent, s'il te plaît, si tu prends 200g de crabes. Ou avez-vous besoin de prendre plus, 200g - c'est probablement «rien du tout»?

Oui, cette viande fera l'affaire. il est même préférable d’acheter de la viande uniquement à partir de phalanges, mais c’est encore plus cher. vendu dans des magasins comme "Caviar Sakhalin" ou simplement "Caviar", de nombreuses stations de métro l'ont.

et combien de salade est nécessaire? dans une bonne salade de crabes environ un tiers du volume.
pour un pot de salade (standard), je prendrais 6-7 œufs, 3 concombres et 300-400g de crabe

Et comment préparez-vous une salade de crabe? (Il y a 2 façons). Cuisson

Quels sont les ingrédients là encore? Bâtonnets de crabe, maïs et mayonnaise - c'est compréhensible, mais quoi d'autre? le riz? chou? Et l'un et l'autre? C’est ce que j’ai fait et c’est comme ça, d’une façon ou d’une autre, je n’ai pas pu cuisiner avec du chou ou je l’ai cuisiné incorrectement? des concombres? quelque chose d'autre? des oeufs?

Chair de crabe - comment cuire de la chair de crabe congelée

Le mari a apporté la chair de crabe congelée naturelle et attend de moi un chef-d'œuvre culinaire :). Conseils d'aide, quoi et comment cuisiner?

Festival Fish Festival: le crabe du Kamchatka coûtera jusqu'à 50% moins cher.

Kamchatka crabe moins cher à 50% Pour le moment, le volume de production du type le plus précieux de crabe ?? Kamchatka ?? est 5 mille tonnes. D'ici 2017, les pêcheurs russes pourront récolter 20 000 à 25 000 tonnes sans dommage pour la population. En conséquence, le prix de la chair de crabe devrait diminuer (actuellement, 1 kg coûte de 1 500 à 5 000 roubles, selon le type). Maintenant, la population de crabes du Kamchatka est en augmentation, ce qui permet, dans les années à venir, d’augmenter progressivement les quantités autorisées. En plus du crabe du Kamchatka.

Sushi dans chaque maison! Le blog de Zp5vo sur 7ya.ru

Chacun de nous doit être attentif non seulement à l'extérieur, mais également à la beauté intérieure de notre corps. C’est pourquoi il est si important de maintenir un mode de vie sain: alimentation saine, exercice, cesser de fumer, boire de l’alcool, etc. Les personnes qui satisfont à ces exigences peuvent être classées en deux catégories: les fanatiques (ceux qui ne mangent rien sauf les bouillis et les gros morceaux et qui ne se permettent pas cent grammes de vin à la table des fêtes) et ceux qui essaient de ne pas en faire trop.

Que faire avec un kilogramme de crabes décongelés? Cuisson

À condition que la nourriture soit maigre. Sans oeufs et tout y mayonnaise. *** Le sujet a été déplacé de la conférence "À propos de toi, à propos de la fille"

http://conf.7ya.ru/popular/s-chem-est-kraba/

Tout ce que vous devez savoir sur les crabes

22 septembre 2016 à 12h40

Après l'introduction de l'embargo alimentaire sur les produits agricoles, les matières premières et les denrées alimentaires en provenance de pays appliquant des sanctions économiques contre la Russie en 2014, une pénurie de nombreux produits est apparue sur le marché. Les fromages européens, les fruits, les baies fraîches et les fruits de mer ont disparu du menu des restaurants. De nombreuses institutions ont dû non seulement rechercher d'autres fournisseurs, mais aussi modifier complètement leur concept. En conséquence, au cours des dernières années, des restaurants sont apparus à Moscou, dont le menu comprend principalement des ingrédients russes, principalement de la viande: Voronezh, No Fish, du Sud et bien d’autres. En outre, le poisson et les fruits de mer russes ont commencé à être en demande et les crabes sont venus à la place des homards. Pour tout savoir sur ce dernier, The Village a parlé au chef du restaurant «Erwin. River SeaOkean "Alexey Pavlov et a fait un guide détaillé de ces crustacés.

Alexey Pavlov

Quels types de crabes sont servis dans les restaurants de Moscou?

Il existe de nombreux types de crabes, mais dans les restaurants, ils n'utilisent généralement que cinq à sept espèces, le reste des crustacés ne contenant que peu de viande. Le crabe le plus populaire est le Kamchatka. Les autres espèces sont le plus souvent servies pour attirer les invités. Entre eux, les crabes diffèrent par leur habitat et leur caractère saisonnier - ces facteurs affectent l’apparence du crustacé, son remplissage en viande et son goût.

Crabe du Kamchatka

Poids: de 3 à 7 kilogrammes

Capture: septembre à avril

Caractéristique: grande taille, caviar

Coût: 10 000 roubles pour un crabe vivant

On l'appelle aussi royal, car c'est le plus grand des crustacés d'Extrême-Orient. Le crabe du Kamchatka a commencé à être élevé dans la mer de Barents au milieu du XXe siècle, où il est maintenant capturé et livré aux restaurants du monde entier. La chair de crabe du Kamchatka se compose de fibres épaisses et épaisses, telles que des spaghettis, et a généralement un goût sucré. Bien que certains crabes de cette espèce puissent être salés, cela dépend de la mer dans laquelle vivait le crustacé.

Une des caractéristiques de cette espèce est le caviar. En taille, il ressemble à du raisin et a une couleur violette claire dans sa forme brute. Parfois, cela se produit lors de la commande d'un crabe entier. Séparément, personne n’extrait de caviar: c’est cher et illégal.

Crabe épineux

Poids: de 800 grammes à 1,8 kilogrammes

Capture: vous ne pouvez pas attraper pendant la période de mue (mi-été)

Caractéristique: épines dans toute la coquille

Coût: 6 000 roubles pour un crabe vivant

La coquille de ce crabe est couverte d'épines acérées de la tête aux griffes - d'où son nom. Malgré sa petite taille, le crabe-épineux n’est pas inférieur au Kamchatka pour la farce à la viande. Il a un goût tout aussi juteux et sucré, bien que ses fibres soient plus petites que celles du crabe royal. «Thorn» est amené à Moscou de la partie méridionale des mers de Béring, d'Okhotsk et du Japon.

Crabe poilu

Poids: de 900 grammes à 2 kilogrammes

Capture: d'août à octobre

Caractéristique: Structure de viande inhabituelle, Foie

Coût: 400 roubles pour 100 grammes

Le crabe poilu est amené à Moscou des eaux côtières de Sakhaline. Le crabe poilu est rempli de viande et est pleinement utilisé dans la cuisine, comme le Kamchatka et les crabes épineux. Ce crabe a une courte saison - seulement trois mois, mais même à cette époque, il a beaucoup de viande. Il est plutôt spécifique dans le goût, car il se compose de fibres très fines, semblables aux fils.

La principale valeur des cheveux - le foie. Sur le corps humain, il a le même effet positif que, par exemple, les huîtres. Le foie velu est petit, de la taille d'une cuillerée à thé, de couleur grise et ressemble à un dessert tendre au goût acidulé. Cependant, le foie ne se trouve pas dans toutes les teignes.

Crabe grenouille

Poids: 200 à 400 grammes

Capture: toute l'année

Caractéristique: apparence

Coût: 200 roubles pour 100 grammes

Le crabe doit son nom à sa ressemblance avec une grenouille: il a une grosse coquille et de petites griffes au-dessus et en dessous. La viande dans la "grenouille" ne suffit pas - seulement à l'arrière du crabe, comme pour les écrevisses. Par sa structure, il ressemble à de la pulpe et son goût ressemble à celui de poissons comme le bar ou le dorado.

Le crabe grenouille est récolté dans l'océan Indien, près des Seychelles, et livré à la Russie sous forme cuite et congelée. Certains restaurants peuvent servir la grenouille entière pour rendre le plat intéressant. Mais à cause de la forte coquille pour arriver à la viande n'est pas facile, il est donc préférable de demander à couper les filets de crabe et le processus.

Crabe bleu

Poids: 400 à 500 grammes

Capture: toute l'année

Caractéristique: la viande la plus tendre

Coût: 300 roubles pour 100 grammes

Le crabe bleu vit sur la côte atlantique de l'Amérique du Nord et du Sud, ainsi que dans la mer Baltique, la Méditerranée, l'Adriatique et la mer du Nord. Ce crustacé a la viande la plus douce et la plus tendre en raison de l'absence de fibres. Mais faible occupation - seulement 40% de la viande de la masse corporelle totale. Par conséquent, le crabe bleu est généralement utilisé comme ingrédient supplémentaire, mais pas comme plat principal.

Crabe des neiges

Poids: 200 à 400 grammes

Capture: d'octobre à avril

Caractéristique: Araignée

Coût: 300 roubles pour 100 grammes

Le crabe des neiges s'appelle également opilio. À Moscou, il est livré de Mourmansk. Les restaurants offrent le plus souvent ses phalanges - longues (environ 30 centimètres) et fines, comme des crayons de couleur, avec une petite quantité de viande sucrée, ce qui n’est pas très facile à atteindre. Également utilisé dans la préparation des griffes et des "poings" de ce crabe. Opilio a une viande dense, juteuse et riche en vitamines.

Comment les crabes sont-ils extraits et cuits?

Tous les crabes sont capturés, en principe, de la même manière - juste quelqu'un le fait légalement, et certains ne le font pas. Les crabes entrent dans les restaurants en direct, ainsi que les produits surgelés et cuits-surgelés. Les crabes vivants sont transportés par avion dans des conteneurs spéciaux avec des petites briquettes qui refroidissent le réservoir. Après le transport, le crabe est laissé au repos dans son environnement naturel, sinon il mourra et ne sera ensuite livré aux restaurants.

Les crabes vivants ne peuvent être trouvés que pendant la saison, car le reste du temps, les crustacés s’effondrent et se nourrissent des ressources de leur propre organisme - ils ne peuvent pas être capturés. Pour la cuisson des crabes toute l’année, les restaurants les achètent sous forme de produits frais surgelés ou cuits surgelés. Goûter cette viande n’est pas différente de celle fraîchement préparée.

Les crabes peuvent être cuisinés de différentes manières, tout dépend de l'imagination du cuisinier. Mais le plus souvent, ils sont simplement bouillis ou cuits à la vapeur, légèrement traités à l'huile d'olive, aux herbes et servis. Le temps de cuisson dépend du poids du crabe, mais en moyenne 30 minutes.

De quoi manger des crabes?

Le plus souvent, les crabes sont servis avec du beurre fondu chaud, auquel sont ajoutés éventuellement de l'ail et des légumes verts finement hachés (par exemple, de l'ail des bois). Parmi les sauces, le meilleur est le simple aioli à base de mayonnaise maison. Certains aiment manger des crabes avec du tartre, de la mayonnaise au wasabi et d'autres sauces brillantes au goût, mais ils peuvent tuer le goût de la viande. En ce qui concerne les plats à base de crabe, il est préférable de les combiner avec des produits simples - céréales, spaghettis, pain. Risotto, fettuccine, bruschetta peuvent être appelés plats classiques au crabe. Convient également au vin rose crabe.

Dans les endroits où les crabes sont importés, ils sont considérés comme un produit assez courant. Certains vont, par exemple, à Mourmansk pour essayer de la chair de crabe. Mais si nous parlons de grandes entreprises engagées dans la culture de ces crustacés, elles ne vendent rien aux entreprises locales, préférant donner tous les produits aux grossistes, en particulier à l’étranger.

Comment manger des crabes?

La meilleure façon de couper un crabe est de demander au cuisinier de vous le servir ouvertement. Si vous voulez tout faire vous-même, vous devriez prendre les ciseaux et commencer, par exemple, avec une phalange. La phalange doit être coupée à la racine et coupée à l'extrême des deux côtés. Après cela, vous devez retirer le couvercle supérieur et sortir la viande avec un appareil spécial qui ressemble à une spatule avec un clou de girofle. L'attache à griffe a trois fils sur lesquels tout repose, il est donc nécessaire de tirer la viande sur une assiette.

Pour sortir la viande du "poing", il vous suffit de la briser avec un marteau spécial. La viande dans les "poings" diffère de la viande dans les phalanges par une structure plus dense. Quant à la tête de crabe, elle ne contient pratiquement pas de viande. Mais si vous voulez, vous pouvez l'ouvrir. Pour ce faire, coupez le crabe avec des ciseaux en commençant de chaque côté. Chez les crabes, seule la coquille est dure et le fond est mou, de sorte qu'il peut être coupé sans difficulté.

Pourquoi y a-t-il de plus en plus d'endroits avec des crabes?

Si nous parlons du prix d'un crabe, celui-ci comprend plusieurs éléments: le coût de l'extraction du crabe, son transport, son stockage, la marge sur le produit, qui est déterminée en fonction de la demande en Russie et à l'étranger, et directement la marge du restaurant. De plus en plus de restaurants de poisson ouvrent leurs portes. Cela s'explique, d'une part, par les sanctions et, d'autre part, par l'intérêt croissant des visiteurs pour les produits nationaux.