Écrivez le nom du groupe d'animaux énumérés.

Escargot, limace, pieuvre, calmar est.

Dans le monde qui nous entoure, il y a plusieurs groupes d'animaux.

Groupe de crustacés. Ceux-ci incluent les crevettes et les crabes.

Ou un groupe d'échinodermes. Ce sont des concombres de mer, des nénuphars, des oursins. Ils vivent, bien sûr, dans l'eau (dans les océans, dans la mer), inactifs.

Il y a un groupe d'arachnides: araignées, haymakers et scorpions. La plupart vivent sur terre et la plupart sont des prédateurs.

Il y a aussi des reptiles, des amphibiens, etc.

Mais les escargots, les calmars, les limaces et les pieuvres appartiennent au groupe des "mollusques".

Ils ont un corps mou qui est protégé par un évier (pas du tout).

Donc, la bonne réponse: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Calmars Composition, propriétés bénéfiques et comment manger du calmar

Beaucoup de gens aiment goûter les calmars. Cependant, il est réputé non seulement pour son goût doux, mais également pour ses propriétés bénéfiques. Le calmar est riche en protéines, parfaitement absorbées par le corps. Par conséquent, même les enfants peuvent le manger en toute sécurité. Il est également souvent recommandé pour le régime alimentaire.

Description du calmar

Les calmars appartiennent aux céphalopodes décapodes. Ils ont été préparés dans la Rome antique et en Grèce. Les anciens donnaient au mollusque le nom de "poisson ailé", car il nage bien à l'aide de ses tentacules. Il appartient aux habitants les plus rapides des mers. Seuls les espadons, thons et dauphins se déplacent plus rapidement. Lorsqu'un animal marin plus important poursuit un calmar, il nage à une vitesse incroyable et parfois saute hors de l'eau, vole plusieurs dizaines de mètres dans les airs et retombe dans la mer.

Il existe de nombreux types de calmars dans le monde - environ 200. Mais seuls certains sont mangés. En Russie, par exemple, le calmar commun est le plus populaire. Sa longueur varie de 20 à 50 cm et son poids de 200 à 300 g. Dans d'autres pays, d'autres espèces sont également consommées. Dans les profondeurs de la mer, vous pouvez trouver un calmar géant. La longueur du corps de ce mollusque peut atteindre 20 mètres. Le corps du calmar se compose du corps (on l'appelle aussi le manteau) et des tentacules. Dans le manteau sont tous les organes internes et le sac encreur. Pendant la défense, un nuage d'encre sort de ce sac, qui enveloppe tout et déroute l'ennemi. À ce moment, les calmars peuvent quitter le champ de bataille en toute sécurité.

Les calmars, qui sont généralement consommés, se trouvent dans les mers d'Asie, les Japonais, les Chinois et les Vietnamiens pratiquant la pêche. Vous pouvez également les rencontrer dans la mer d'Okhotsk et les mers d'Argentine.

Composition de calmar

Dans sa forme habituelle, le calmar est très liquide. Il a presque 80% d'eau. Il y a beaucoup de calmar dans les protéines, environ 16 g pour 100 g de produit. Mais les graisses et les glucides contenus dans les calmars sont très petits, ce qui en fait un excellent produit alimentaire.

La chair de calmar a une composition très riche en vitamines. Il contient beaucoup de vitamine B4 (choline), il est riche en vitamines C et B3 (niacine). La chair de calmar contient également de la vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 et E.

Parmi les macronutriments, le potassium et le phosphore y sont particulièrement abondants. Il existe également du calcium, du sodium et du magnésium. Il est également riche en oligo-éléments divers. La chair de calmar contient une grande quantité de cuivre et de zinc, ainsi que du fer, du manganèse et du sélénium.

Dans le même temps, la viande de calmar a une faible valeur énergétique: seulement 86 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles du calmar

La viande de calmar est souvent utilisée dans l'alimentation. Il contient beaucoup de protéines, bien absorbées par le corps humain, mais il ne contient pratiquement pas d'acides gras saturés. En outre, la chair de calmar contient beaucoup de taurine, une substance qui favorise l'élimination du cholestérol nocif dans le sang, stabilise la pression artérielle et a généralement un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

En raison de la teneur en viande de sélénium et de vitamine E de mollusque, son utilisation dans les aliments contribue à éliminer les sels de métaux lourds de l'organisme, et l'iode, qui fait également partie de la chair de calmar, contribue à normaliser la glande thyroïde.

De nombreux médecins pensent que la chair de calmar est beaucoup plus utile que la viande d’animal terrestre. Après tout, il contient beaucoup de protéines et d’acides insaturés, beaucoup de vitamines et de minéraux, mais il n’ya pas de cholestérol. Les substances extractives contenues dans les tissus du mollusque donnent non seulement un goût spécial aux plats, mais activent également le processus de sécrétion du suc gastrique et améliorent la digestion. Il est également souvent recommandé d’inclure la chair de calmar dans le régime alimentaire des enfants, car elle contient beaucoup de lysine et d’arginine, nécessaires au corps de l’enfant.

Contre-indications à l'utilisation de calmar

Quand les gens parlent des avantages du calmar, ils ne veulent pas dire des mollusques séchés. Le fait est que dans ce produit trop de sel. Cela conduit à une rétention hydrique dans les cellules du corps et à un œdème. L'utilisation fréquente de calmar séché peut causer des problèmes de santé et d'apparence. Il est préférable d'acheter des calmars crus et de les cuisiner vous-même.

Comment manger des calmars

Habituellement, le calmar est entièrement cuit, ne retirant que les organes internes Le torse et les tentacules sont comestibles et même très savoureux. Pour cuisiner des calmars, vous devez d'abord vous débarrasser de la peau. Et il y a tellement de plats avec des calmars que vous pouvez perdre votre compte. Ils sont à la fois bouillis et frits, cuits au four, cuits à l'étouffée, séchés, marinés et conservés. Vous pouvez faire des salades avec eux, servir de plat principal avec un accompagnement, servir de la bière séchée et même faire cuire la soupe. Ces mollusques sont particulièrement populaires dans les pays d’Asie de l’Est et de la Méditerranée. Par exemple, les Grecs aiment beaucoup la soupe au riz et les calmars. Et les habitants de l'Italie l'éteignent avec du poivron rouge.

Numéro de recette 1. Calmars avec du riz au lait

Pour éteindre les calamars avec du riz, vous devez prendre 0, 5 chair de calmar fraîche ou congelée, 1 tasse de riz, 2 oignons, 1, 5 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 0, 5 verres de lait et d'épices à votre goût.

Les calmars doivent être pré-éviscérés, pelés et soigneusement rincés à l'eau courante. Ensuite, vous devez faire cuire le riz. Il est important de s'assurer qu'il ne se brouille pas. Et la meilleure chose à faire est de ne pas en donner un peu pour rendre le riz friable. La chair de calmar doit être coupée, faire frire un peu et mélanger avec du riz. Ensuite, vous devez faire frire des oignons émincés dans de l'huile végétale et les mélanger avec du riz et des calmars. Du lait, du beurre, du sel et d'autres épices sont ajoutés au mélange. Tout cela doit être mis dans la casserole, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Numéro de recette 2. Salade au calmar

Pour faire une salade de calamars très riche et savoureuse, vous devez prendre 0, 4-0, 5 kg de filet de calmar, 0, 5-0, 6 kg de pommes de terre, 150-200 g d'oignons, 50 g d'oignons verts, 4-5 cuillères à soupe de légumes huile, un peu 3% de vinaigre et des épices au goût.

Les calmars doivent être nettoyés, éviscérés, rincés à l'eau courante et cuits. Les palourdes finies sont coupées en lanières. Ensuite, vous devez couper les rondelles d'oignon. Les pommes de terre doivent être lavées, cuites dans un uniforme, pelées et coupées en cubes. Ensuite, vous pouvez mélanger les ingrédients, assaisonner avec de l'huile végétale et ajouter des épices. Parfois, pour ajouter de l'acidité, ils ajoutent du vinaigre de table.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

Calmars

Calmars

Calmars (latin Teuthida, calmar anglais) - détachement de mollusques céphalopodes ayant un corps allongé en forme de fuseau de forme profilée, avec 8 mains saisissantes et 2 tentacules, et vivant dans les mers et les océans [1] [2].

Le contenu

[edit] Information générale

La longueur du manteau à tentacules varie de 1 cm à 18 m.

Un grand système de circulation permet aux calamars d'atteindre de grandes tailles: la plupart des calamars ont trois cœurs reliés chacun à l'une des trois paires de tentacules principaux, ce qui leur permet également de se régénérer. Pour la respiration, les calmars ont des branchies en peigne. Le sang contient du cuivre, de l'hémocyanine.

Une "flèche" cartilagineuse passe le long du corps, soutenant les muscles et les organes, appelée gladius. Gladius est le rudiment de la coque intérieure.

Le corps de calmar profilé, pointu à l'extrémité arrière, a deux nageoires triangulaires sur les côtés. La tête en nageant pointant en arrière. Il y a 10 tentacules avec des ventouses, dont 8 sont courts («bras») et deux particulièrement longs. Il existe des sens complexes et développés - deux statocystes, des yeux (atteignant parfois de grandes tailles) et des papilles. L'audience n'est probablement pas développée (les calmars ont peut-être perdu l'audition à la suite d'une réaction de défense contre le bruit ultrasonore avec lequel les baleines assourdissent leurs victimes).

Les calmars sont des animaux prédateurs. Ils se nourrissent de poissons, d'invertébrés, qui sont absorbés au moyen d'une radula. Les calamars saisissent leur proie à l'aide de tentacules armés de ventouses et d'hameçons. Des calmars nectoniques et quelques benthiques - bons nageurs, prédateurs de l’éducation active. Calmars à plancton - macroplanktophages sédentaires. Grâce à un corps en forme de torpille, les calmars peuvent avancer à grande vitesse avec la "queue", le principal moyen de mouvement étant le jet.

Certains calmars effectuent des migrations à longue distance pour se nourrir et se reproduire.

Distribué largement - de l'Arctique à l'équateur, des eaux de surface aux fonds océaniques.

Les calmars se nourrissent de personnes, de cétacés, de pinnipèdes, d'oiseaux de mer et de gros poissons. Le masquage des couleurs est utilisé pour se protéger des ennemis, ainsi que des bombes à encre, mais ils dépendent principalement de leur vitesse (les calmars peuvent atteindre une vitesse de 55 km / h). Certains calamars, échappant à leurs ennemis, sont capables de sauter hors de l'eau, volant à une certaine distance au-dessus de l'eau. Par exemple, le sténothétix de calmar ayant développé une poussée maximale dans l'eau, démarre dans les airs et vole à plus de 50 mètres au-dessus des vagues.

[modifier] Reproduction

Les œufs de calmar se trouvent dans les capsules muqueuses. Les œufs sont pondus au fond ou dans la colonne d’eau, parfois lavés un à un dans l’eau.

Lors de la reproduction et de la communication, les calmars utilisent des signaux de couleur.

[modifier] Evolution

Apparemment, les calmars sont apparus au Mésozoïque supérieur.

La montée des calmars est venu dans le Néogène.

[edit] Systématique

Environ 304 espèces de calmar modernes sont connues (environ 30 espèces de calmar se trouvent dans les mers extrême-orientales et septentrionales de la Russie).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Quelle classe est calmar

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Angelico

Les calmars appartiennent à l'ordre des mollusques céphalopodes.

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Quel groupe sont des calmars

Calmar: comment choisir

Les calmars sont appréciés dans le monde entier pour leur haute valeur nutritionnelle et leurs bienfaits pour la santé. Mais vous devez être capable de choisir le bon produit pour obtenir tous les nutriments dans leur intégralité.

Le calmar est assez commun à toutes les latitudes de la mer. Mais tous les calmars ne peuvent pas être mangés.

En Russie, seuls les Commodore sont exploités à grande échelle et le reste est importé d’autres pays. Si vous voulez essayer des calmars frais, faites attention aux aliments en conserve. Dobroflot, par exemple, produit directement dans la zone de pêche. Ainsi, vous obtenez le produit le plus frais qui n’a pas été soumis à la congélation et sans traitement chimique.

Si vous décidez d'acheter un calmar, vous devez faire attention à certaines nuances lors de votre choix.

Frozen peuvent être trouvés:

Carcasse
Pour la production, utilisez généralement de petites espèces, par exemple, Commander.
Faites attention: si vous achetez un calmar purifié, il est fort probable qu'il ait été traité avec des produits chimiques (alcalis), qui dissolvent le film supérieur. Cette méthode est la plus simple. Par conséquent, il est préférable de nettoyer la carcasse vous-même ou de chercher un calmar nettoyé mécaniquement.

Filet
Pour sa fabrication, on utilise généralement la chair du calmar géant péruvien, qui a une forte saveur d’ammoniac et une structure très résistante. Par conséquent, il est trempé dans des solutions chimiques avant d’être envoyé au magasin.

Faites attention à la couleur de la viande: elle devrait être de couleur crème claire. Cela signifie que le filet n'a pas été décongelé pendant le stockage. La couleur blanc laiteux indique la probabilité d'un traitement avec une composition chimique.

Bagues
Tous les anneaux et les particules de calmar, qui fait partie des "cocktails de mer", sont obtenus à partir des déchets du même calmar géant. La viande passe par toutes les étapes du nettoyage chimique des filets. Si vous voulez juste des bagues, alors coupez-les vous-même. Donc, il y aura plus d'avantages.

Ainsi, si vous souhaitez préparer un plat de calmar sain, privilégiez les carcasses entières non pelées ou en conserve. Lorsque vous choisissez des aliments en conserve, faites attention au lieu de production. Dans la voie du milieu, ils sont fabriqués à partir de matières premières congelées, mais pour les producteurs d'Extrême-Orient, ils sont aussi naturels que possible.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Palourde Calmar. Mode de vie et habitat du calmar

Mysticisme scientifique. Dans la cuisine du Japon, il y a un plat "Calmar dansant". La palourde est placée dans un bol avec du riz et versée sur la sauce soja. L'animal mort commence à bouger. Mystique? Non La sauce contient du sodium.

Les fibres nerveuses du calmar réagissent en rétrécissant. L'interaction est possible quelques heures après la prise du mollusque par la mer. Avez-vous déjà attrapé un brochet?

En le coupant au bout de 5 à 10 heures d’allongement hors de l’eau, vous découvrez que le poisson est secoué et que son cœur bat. Et que dire des poulets qui courent après que la tête ait été séparée? Ainsi, dans les danses de la mort, le calmar n’est pas surprenant. C'est plus dans la vie de la créature. A propos d'elle et parler.

Description et caractéristiques de calmar

C'est ce qu'on appelle le primat de la mer. Cela parle du stade d'évolution supérieur que les calmars occupent chez les mollusques céphalopodes. Dans sa classe, le héros de l'article a le cerveau le plus développé et a même un semblant cartilagineux du crâne.

La formation osseuse aide à protéger le corps pensant. Il fournit un comportement complexe de calmar. L'animal est capable de ruse, de déception et d'autres ruses intellectuelles.

L'astuce consiste à combiner le cerveau avec d'autres organes et fonctions de l'animal. Ainsi, chez les calmars géants, le centre de réflexion a la forme d’un beignet. Le trou au centre est réservé à l'œsophage. En d'autres termes, le calmar est un mollusque qui se nourrit du cerveau.

La bouche du héros est si puissante qu'elle ressemble à un bec d'oiseau. La densité des mâchoires chitineuses vous permet de percer le crâne de gros poissons. Une ligne de pêche épaisse pour un animal ne s'en soucie pas non plus, mord.

Si le mollusque est toujours attrapé et frappé dans la bouche humaine, il peut y avoir confusion. Plusieurs cas d’éjection de sperme par des calmars mal cuits ont été rapportés. La plupart des cas sont enregistrés au Japon et en Corée. Ainsi, en janvier 2013, le sperme de mollusque a provoqué l'hospitalisation d'un visiteur dans l'un des restaurants de Séoul.

Le calmar de mer dans le plat "dansant" a pris vie quand il a commencé à mâcher. L'animal a jeté 12 sacs de sperme en forme de fuseau dans la membrane muqueuse de la langue et les joues d'un visiteur du restaurant. La substance étrangère a provoqué une sensation de brûlure. La femme a recraché le plat et a appelé les médecins.

En Russie, de tels cas ne sont pas enregistrés. Il y a des régions où le calmar est un plat familier, par exemple, l'Extrême-Orient. Cependant, dans les zones domestiques, les mollusques sont débarrassés de leurs organes internes et bien cuits. En Asie, les calmars sont rarement nettoyés.

Le calmar est compté parmi les céphalopodes en raison de la structure du corps. Les membres ne s'éloignent pas de lui. La jambe, transformée au cours de l'évolution en 10 tentacules, s'éloigne de la tête de l'animal et entoure la bouche. Aux yeux de l'emplacement habituel du mollusque. La structure des organes de vision est humaine. Dans ce cas, les yeux peuvent suivre chacun pour un objet différent.

Le corps du calmar est un manteau musclé avec une fine plaque de chitine. Il est situé à l'arrière et constitue le reste de la coque. Son cadre n'a pas besoin de calmar, car ils ont développé une propulsion par réaction.

Absorbant l’eau, coupant le corps et jetant des ruisseaux, les mollusques nagent plus vite que beaucoup de poissons. Lorsque les navires spatiaux ont été créés, les premières fusées, les scientifiques ont été inspirés par le calmar. En outre, des détails sur leur mode de vie.

Mode de vie et habitat du calmar

Les lampes de poche pourraient également être inventées en regardant des calmars. Leurs corps sont alimentés en photophores. Dans les mollusques capturés, ce sont des taches bleuâtres sur la peau. Si le calmar est grand, les photophores atteignent un diamètre de 7,5 millimètres.

La structure des "lampes" ressemble au dispositif des phares d'automobile, les lampes. Les sources de lumière sont des bactéries. Ils se nourrissent d'encre de calmar. Le mollusque remplit le photophore d'un liquide sombre lorsqu'il veut éteindre la lumière. À propos, sur le corps d’un mollusque, il peut y avoir des «lampes» de 10 modèles différents. Il existe, par exemple, des "modèles" qui peuvent changer la direction des rayons.

Certains calmars portent même le nom de leur capacité à rayonner. Ainsi, la luciole habite la baie de Taymi au large des côtes du Japon. Plus précisément, le mollusque vit à 400 mètres de profondeur. Sur la côte de la colonie ongles en juin-juillet. C'est une période d'excursions où les touristes admirent les eaux bleu vif de la baie. Les scientifiques, en ce moment, sont perplexes, pourquoi photophores calamars. Il y a plusieurs versions.

Plus réel: - la lumière attire la proie des céphalopodes, c'est-à-dire des petits poissons. Deuxième avis: - L’éclat du calmar décourage les prédateurs. La troisième hypothèse sur le rôle des photophores est associée à la communication entre les mollusques.

400-500 mètres - la limite standard de la profondeur à laquelle les calmars peuvent vivre. Seule une espèce géante vit en dessous. Ses représentants sont réunis sur 1000 mètres sous l'eau. Au même moment, le calmar géant remonte à la surface. Ici, ils ont attrapé des individus de 13 mètres de long et pesant presque une demi-tonne.

La plupart des calmars vivent à environ 100 mètres de profondeur, à la recherche d'un fond boueux ou sableux. Pour lui, les céphalopodes se précipitent en hiver. En été, les calmars remontent à la surface.

La majeure partie de la population vit dans la partie nord de l'océan Atlantique. Ici, le calmar est capturé de l'Afrique à la mer du Nord. Riche en céphalopodes et en Méditerranée.

Dans l'Adriatique, on trouve également des calmars. Il est difficile de suivre les individus lorsque les animaux migrent. Stimulus au mouvement - recherche de nourriture. Outre les poissons, les crustacés, les vers, les autres mollusques et même les congénères sont utilisés.

Ils sont attrapés par deux tentacules et injectent un poison paralysant. Des calamars immobiles arrachent de petits morceaux de chair et les mangent lentement. Ayant pris des forces et attendu l'été, les calmars commencent à se reproduire. La fertilisation conduit à la ponte. Cela ressemble à une saucisse, au-dessus du film et à l'intérieur de l'œuf. Après, les parents sont enlevés.

Dans environ un mois, des scions centimétriques apparaissent, commençant immédiatement une vie indépendante. Cela n'est possible que lorsque la salinité de l'eau est comprise entre 30 et 38 ppm par litre d'eau. C'est pourquoi le calmar n'est pas dans la mer Noire. La salinité de ses eaux ne dépasse pas 22 ppm.

Types de calmar

Commençons par le calmar du Pacifique. C'est son habitude de voir sur les étagères des magasins domestiques. Certes, les Russes appelaient le mollusque Extrême-Orient, à l'endroit de la prise.

La taille des individus commence au quart et se termine au demi mètre. Ceci avec des tentacules. Les calmars atteignent 80 centimètres. Vies voir à des profondeurs allant jusqu'à 200 mètres. La température de l'eau souhaitée est de 0,4 à 28 degrés Celsius.

Le deuxième des principaux types de calmar - commandant. Il est également vendu en Russie, parfois avant les ventes du Pacifique. L'apparence du commandant est plus petite, atteignant un maximum de 43 centimètres.

Taille standard 25-30 centimètres. Les représentants de l'espèce se distinguent par leur capacité de nager jusqu'à une profondeur de 1 200 mètres. À la surface garde jeune. Il, fondamentalement, et tombe sur les étagères. L'extermination de l'espèce était la raison de la création du commandant de la réserve d'État. La capture de calmar est interdite.

Il reste à mentionner le calmar européen. La viande d'un individu pèse jusqu'à 1,5 kg. La longueur du corps de l'animal, dans ce cas, est de 50 centimètres. L’espèce nage jusqu’à 500 mètres de profondeur, d’une contenance généralement de 100 tonnes. Les individus ont des tentacules courts, un corps léger. Dans la vue Pacifique, il est par exemple gris et en rouge commandant.

Il existe encore des calmars géants, péruviens et argentins. Ils ne peuvent être vus qu'en dehors de la Russie. Une grande vue a été dite. Péruvien peu comestible. Les inconvénients du calmar sont le goût de l'ammoniac et, en fait, le contenu de la viande elle-même, l'ammoniac. Le look argentin est doux au goût, mais le perd après la congélation. Parfois, les mollusques argentins se trouvent dans des conserves.

Calmar manger

Outre les poissons, les écrevisses, les vers et autres produits similaires, le héros de l'article capture le plancton. Un autre produit de l'alimentation est associé à l'utilisation du calmar pour l'environnement. Les céphalopodes régale sur les algues. Leurs calmars grattent des cailloux.

Cela améliore l'apparence du fond et empêche l'eau de fleurir. Si la cible est un être vivant, le héros de l'article est de chasser de l'embuscade, de traquer la victime. Le poison est injecté par radla. Ceci est un ensemble de dents dans une coque élastique. Ils ne livrent pas seulement du poison, mais gardent aussi la proie pendant qu'elle tente de s'échapper.

Reproduction et espérance de vie du calmar

Les calmars en sachet sont dans un tube spécial. Pourrait la rencontrer, nettoyant la carcasse. La longueur du tube est de 1 centimètre à 1 mètre, selon le type de mollusque. Les femelles prennent la graine dans un sillon près de la bouche, à l'arrière de la tête ou dans la bouche.

L'emplacement de la fosse dépend, encore une fois, du type de calmar. Le prix de prendre du sperme, parfois les mois de son portage. Les hommes ne sélectionnent pas les copines par âge. Souvent, la graine est transmise à une femelle immature et y est stockée jusqu'à ce que la période de reproduction de la vie soit atteinte.

Lorsque les enfants apparaissent, le père peut ne plus être en vie. La plupart des calmars meurent à l'âge de 1 à 3 ans. Seuls les individus gigantesques vivent plus longtemps. Leur limite est de 18 ans. Les calmars plus âgés, en règle générale, perdent leur goût, sont dures, même avec un traitement thermique minimal. Ainsi, les jeunes essaient d'attraper et de cuisiner pour se nourrir. Sa viande est considérée comme diététique.

Calories calorie est seulement 122 unités pour 100 grammes de produit. 22 grammes de ces protéines tombent. Les graisses ont moins de 3 eh, et 1 gramme seulement est alloué aux glucides. Le reste est de l'eau. Dans les corps de calmar, comme la plupart des animaux, c'est la base.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Calmar ordinaire

22/12/2012

Calmar commun (lat. Loligo vulgaris) fait référence aux mollusques céphalopodes de l’ordre des Dix Armés (lat. Décapodiformes). Il vit dans les eaux salées. Son aire de répartition se situe dans l'est de l'océan Atlantique, de l'Irlande à la Guinée, y compris la mer Méditerranée.

Ces mollusques se trouvent généralement dans les eaux côtières peu profondes, se conservant très au fond ou nageant dans la colonne d’eau. Dans de nombreux pays, leur viande est considérée comme un mets exquis.

La pêche commerciale du calmar a lieu la nuit, au moment où ils commencent une chasse collective au poisson dressé.

Comportement

Les calmars ordinaires effectuent chaque année des migrations saisonnières, nageant plusieurs milliers de kilomètres à la recherche des régions les plus riches de l'océan mondial. En été, ils restent près de la surface de l'eau et en hiver, ils s'enfoncent dans les profondeurs.

En règle générale, les calmars dérivent à une profondeur de 20 à 50 m, mais des individus sont capturés même à une profondeur de 500 m.Ces mollusques peuvent mener une vie solitaire ou se rassembler en groupes assez importants. Les groupes chassent ensemble, comme si des troupeaux de petits poissons entouraient un filet de pêche dense.

Pendant la journée, les calmars se reposent paisiblement sur le fond de la mer, cachés dans des cailloux ou dans un groupe d’algues, et avec l’obscurité, ils se transforment en prédateurs énergétiques.

Ils attrapent leurs proies - poissons et crustacés - avec deux longs tentacules et les tuent avec un poison, après quoi ils déchirent systématiquement pièce par pièce et l’avalent avec plaisir.

Les calmars sont l'un des mets préférés de nombreuses espèces marines. Ils aiment surtout se régaler de dauphins et de cachalots. Pour sauver leur vie, ils ont appris à changer la couleur de leur corps et ont semblé se dissoudre dans l'eau pour devenir invisibles.

En cas de menace, le mollusque projette un flux de liquide sombre sur l'agresseur qui l'enveloppe d'un écran de fumée particulier. Après une telle attaque chimique, il parvient à se cacher d'un dangereux prédateur en quelques secondes.

Flottant dans la colonne d'eau, les calmars balancent lentement leurs nageoires. Pour que les muscles se développent plus rapidement, les contractions rythmiques des calmars aspirent l'eau dans la cavité du manteau et la poussent avec force à travers le siphon, créant ainsi une forte poussée de jet.

Les représentants de l'espèce Loligo vulgaris, préférant un mode de vie solitaire, ayant rencontré un parent plus petit, le mangent souvent sans beaucoup de remords.

Élevage

Les calmars communs se reproduisent toute l'année. Ils ont clairement exprimé leur dimorphisme sexuel - les hommes sont beaucoup plus gros que les femmes. Ayant rencontré la femelle prête à frayer, le mâle commence à nager de manière agressive autour d'elle, essayant de démontrer tous ses charmes et ses vertus.

La femelle pond des œufs en touffes cachées dans des capsules gélatineuses et les colle aux pièges, aux algues ou aux objets qui dérivent dans l'eau. Souvent, de nombreuses femmes préfèrent pondre leurs œufs avec toute l'équipe au même endroit.

Les œufs contiennent beaucoup de jaunes et mesurent 4 mm de diamètre. L'incubation d'embryons est complètement dépendante de la température de l'eau. Plus l'eau est chaude, plus les larves de calmars émergent rapidement. L'incubation dure généralement de 25 à 45 jours.

Les larves de calmar ressemblent aux adultes et ne diffèrent que par le rapport entre les parties du corps.

Au début, de jeunes calmars d'environ 1 cm nagent autour de la surface de l'eau en bandes amicales et se nourrissent de plancton. Ils grandissent très vite et commencent bientôt à chasser les petits crustacés et les petits poissons.

Description

Les adultes atteignent une longueur de corps de 30 à 50 cm et pèsent jusqu'à 1,5 kg. Le corps long a une forme profilée. La partie supérieure du corps est de couleur brun rougeâtre.

Sur un fond plus brillant du côté inférieur, de petites taches sombres sont dispersées. Le mollusque a 10 tentacules: 8 courts et 2 longs à saisir. Chaque tentacule est équipé de ventouses.

Entre les tentacules et la tête, clairement délimitée du reste du corps, se trouve une ouverture orale à forte mâchoire avec laquelle le calmar peut facilement écraser les coquilles de ses victimes. Dans la gorge se trouve une râpe spéciale pour moudre des aliments.

La coquille sous-développée en forme d'étagère cornée est complètement cachée par les plis du manteau. Sur les deux côtés du corps se trouvent deux voiles en forme d'aileron.

Sur le côté inférieur se trouve un siphon à travers lequel de l’eau est expulsée de la cavité du manteau, créant une poussée de jet. Cette espèce a de très grands yeux, qui sont l'organe de vision le plus parfait parmi tous les invertébrés.

L'espérance de vie des calmars ordinaires ne dépasse pas en moyenne 2-3 ans.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

Classes de mollusques et leurs caractéristiques

Tous les membres de cette classe ont un corps mou, non segmenté, une coquille ou ses restes et un pli de peau spécial - le manteau, qui forme la cavité du manteau.

Leur manteau libère des substances à partir desquelles se forme une coquille (substances cornéennes, chaux et nacre). Certains mollusques ont une tête, une jambe musclée et un torse. Beaucoup d'entre eux ont de petits yeux.

Octopus (lat. Octopus vulgaris) fait référence aux céphalopodes.

Les mollusques diffèrent non seulement par leur taille, mais également par leur structure et leur comportement anatomiques. Par exemple, environ 80% des espèces de ces animaux appartiennent à la classe des gastéropodes, environ 19% sont des bivalves et seulement 1% environ appartiennent au reste de la classe des mollusques.

Les coquilles Saint-Jacques (lat. Pectinidae) appartiennent à la famille des mollusques marins bivalves

Classes de mollusques: gastéropodes

Les gastéropodes (escargots) constituent la plus grande classe de la famille des mollusques (environ 90 000 espèces). Ce groupe comprend les escargots, les limaces, les spirales, les escargots de bassin. Les spirales et les prudoviki vivent dans de petites eaux douces et les limaces dans des endroits humides sur la terre ferme (généralement dans des jardins et des champs), des escargots seulement dans des vignobles.

Presque tous les escargots mangent des plantes, mais parfois ils mangent de petits insectes. Parmi eux se trouvent des prédateurs, par exemple Rapana (ils vivent dans les mers - ils mangent des moules et des huîtres).

Gastéropodes marins (lat. Gastropoda)

Structure des mollusques gastéropodes

Les gastéropodes de la classe des mollusques ont une seule coquille qui ressemble à une petite boucle. Et dans certains mollusques (par exemple, les limaces), la coquille est réduite ou complètement cachée sous la peau elle-même. Comme tous les représentants de cette espèce, ils ont une jambe, un torse et une tête. Sur la tête, ils ont une bouche, des yeux et deux ou une paire de tentacules. La jambe musculaire des mollusques occupe presque toute la partie abdominale du corps.

Chez les gastéropodes, le manteau ressemble à une poche formant un «poumon» troué. L'oxygène de l'air atmosphérique remplit le "poumon" et pénètre à travers la paroi du manteau directement dans les vaisseaux sanguins qui y sont ramifiés et du dioxyde de carbone provenant du vaisseau sanguin en sort.

Toutes les griffes de gastéropodes grattent les aliments à l'aide de la soi-disant râpe - la langue, qui est recouverte de nombreuses dents (cornée). Ils ont des glandes salivaires - à partir du canal qui passe directement dans l'intestin antérieur, il existe une glande digestive qui combine les fonctions du foie et du pancréas.

Classes de Mollusques: Céphalopodes

De plus, les seiches, les calmars et les poulpes (environ 675 espèces modernes) appartiennent à l'ordre des mollusques céphalopodes. Ces mollusques sont principalement peuplés de mers chaudes et salées et se nourrissent de poissons de crabes et d’autres animaux. Les seiches et les calmars recherchent activement leurs propres proies et les poulpes les guettent.

.Nautilus (lat. Nautilus pompilius) est un céphalopode marin apparu il y a 500 millions d'années. Il est considéré comme le seul parmi les céphalopodes modernes à coque extérieure.

La structure des céphalopodes

En outre, ils peuvent rapidement changer la couleur de leur corps, qui chez les mollusques céphalopodes se compose de la tête et du torse. La plupart des animaux ont autour de la bouche une couronne composée de 8 bras (seiches et calamars) d'une paire de tentacules à gros ventouses. Les tentacules et les bras sont formés de particules de jambes. Mais la deuxième partie des jambes forme un entonnoir, qui est connecté à la cavité du manteau lui-même.

Les coquilles des mollusques céphalopodes sont internes, souvent réduites ou totalement absentes. Il est important de noter que la cavité de leur manteau fonctionne de la même manière qu'un moteur à réaction: à travers les fentes du manteau, l'eau est aspirée directement dans les cavités du manteau, puis les forces sont éjectées à travers l'entonnoir lui-même. Les céphalopodes sont écrasés par des mâchoires de corne plutôt épaisses et puissantes, tandis que d'autres sont râpées. Ils ont deux paires de glandes salivaires internes.

Calmar (lat. Teuthida) - un autre des représentants des mollusques céphalopodes

L'origine des mollusques.

De nombreux scientifiques pensent que tous les mollusques sont des ancêtres - des organismes marins ressemblant à des vers, ou plutôt des vers annelés. À titre de preuve, ils citent la similitude des larves de nombreux gastéropodes de mollusques marins ainsi que des larves de polychètes de vers marins. En outre, certains des mollusques primitifs présentent une similitude assez grande directement avec les vers annelés eux-mêmes.

Cependant, certains scientifiques pensent que les mollusques sont issus d'un genre de mollusques céphalopodes géants vivant dans la période ordovicienne, il y a 470 à 440 millions d'années (Cameroceras lat. Cameroceras) dont les coquilles pétrifiées ont été trouvées en Amérique du Nord, en Amérique du Sud et en Espagne.

Cameroceras (lat. Cameroceras) appartient au genre des orthocones géants de céphalopodes

Et plus en détail, les nouvelles et ces histoires vidéo vous présenteront les représentants les plus intéressants de la classe des mollusques représentant les nouveaux articles dans les pages du magazine en ligne «Le monde sous-marin et tous ses secrets»:

Le monde des invertébrés aquatiques est riche et diversifié, et ces articles en parleront:

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Ni poisson ni viande: les avantages et les inconvénients du calmar.

Les amateurs de fruits de mer en savent beaucoup sur les plats de créatures comme le calmar. Les avantages et les inconvénients de leur viande dépendent de nombreux facteurs: l'endroit où le calmar a été extrait, comment il a été stocké, comment il a été cuit, combien il a été mangé. En général, avec toutes les règles de stockage et de cuisson, le calmar est un produit extrêmement utile et, en outre, diététique.

À propos de calmar

Le calmar est le même mythique «ni poisson ni poule», ou plutôt céphalopodes vivant sous presque toutes les latitudes. Les plus grandes concentrations se trouvent dans les parties subtropicales des océans et des mers (océans méditerranéen, atlantique et pacifique). La taille du mollusque varie de 25 cm à 16 m et le poids des géants peut atteindre 300 kg. Le corps d'un calmar ressemble à une torpille avec 10 tentacules. Les mollusques ont des yeux avec lesquels ils sont orientés dans l'espace. Ils ont aussi trois coeurs et du sang bleu.

Les calmars sont des prédateurs et, en cas de pénurie d'aliments, ils peuvent devenir des cannibales. Ils ont des ventouses sur chaque tentacule. Avec leur aide, ils sont protégés des ennemis et reçoivent leur propre nourriture. Chaque individu a un sachet de liquide d’encre que le mollusque jette dans l’espace alors que le danger approche. Les calmars sont l’un des habitants sous-marins les plus rapides, les marins ont remarqué plus d’une fois que, à la recherche d’une proie, les palourdes sautaient très haut hors de l’eau.

Une personne mange des tentacules et une carcasse de qualité comme nourriture. Jusque récemment, ce mollusque était considéré comme un mets raffiné, mais avec le développement de la pêche en mer, le produit est devenu abordable et attrapé dans les rayons des supermarchés. L'achat d'une palourde n'aura aucune incidence sur le budget, contrairement à d'autres espèces marines rares, comme la truite ou la sole. Aujourd'hui, il est possible d'acheter les deux parties séparées et la carcasse entière du mollusque.

Une variété de salades, de soupes et de plats principaux peut inclure de la viande de calmar. Ce produit est populaire non seulement chez les connaisseurs de mollusques, mais aussi chez les athlètes, ainsi que parmi ceux qui veulent perdre du poids. Connaissant les subtilités de la cuisine, vous pourrez prendre soin de vous et de vos proches de repas diététiques mais nutritifs.

Comment se préparer

La viande de mollusque est combinée avec d'autres fruits de mer (moules, crevettes, poulpe), céréales, légumes (concombre, tomates, poivrons, chou, oignons), légumes verts, épices et épices, ainsi que certains fruits (agrumes, grenadier, pommes). Ils préparent des soupes à partir de calamars (vous pouvez ajouter des moules, des poulpes), des salades, des brochettes, des sushis. Tout plat à base de chair de calmar acquiert un goût original, sans odeur de poisson.

Il y a beaucoup d'options de cuisson:

• bouilli,
• frit
• fumé,
• mariné
• griller
• compote
• cuit
• calmar séché.

Comment choisir un bon produit? Les calmars sont vendus sous différentes formes: frais, surgelés, en conserve, séchés, bouillis, pelés et non pelés, entiers et coupés. Les morceaux de calmar congelés doivent être bien séparés les uns des autres. Si les carcasses sont collées ensemble, cela signifie qu'elles ont été recongelées. Cette viande aura un goût amer et se désintégrera lors de la cuisson.

Astuce!
Faites attention à la couleur du film recouvrant le calmar de carcasse. Il peut être gris, rosâtre et même violet. Le magazine "Polsateevo" conseille de vérifier la couleur de la carcasse. Indépendamment de la teinte de la peau, la viande en dessous doit toujours être blanche. Si elle acquiert la teinte du film, cela signifie que celui-ci a été décongelé plusieurs fois et que la viande a absorbé la couleur de l'enveloppe. Un tel produit est probablement désagréable au goût ou même gâté.

Valeur nutritionnelle

La chair de calmar contient un complexe de micro et de macronutriments dont une personne a besoin. Dans sa composition, il y a quelques groupes de vitamines. La valeur du produit est expliquée par la teneur en acides aminés. Voici une liste de tous les nutriments contenus dans la viande:

• vitamine E,
• vitamine PP,
• vitamine C,
• Vitamines B: B1, B2, B6, B9,
• cobalt
• manganèse
• le potassium,
• molybdène
• nickel
• le cuivre
• sélénium,
• l'iode
• zinc,
• le fer
• phosphore,
• sodium,
• magnésium,
• le calcium,
• taurine,
• acides polyinsaturés - lysine, arginine.

Squid est le leader des produits de la mer à teneur en cobalt. Et c'est 80% d'eau. La viande de mollusque est une source de protéines. Le ratio de BJU: 81% de protéines, alors que les matières grasses ne représentent que 10% et les glucides - 9%.

La teneur moyenne en calories est de 100 kcal pour 100 g, cela dépend de la méthode de préparation. Pour 100 g:

• viande fraîche - 98 kcal;
• bouilli - 122 kcal;
• frit - 188 kcal;
• ragoût - 156 kcal;
• séché - 286 kcal;
• grill - 115 kcal.

Les avantages

La viande de mollusque contribue à maintenir une santé normale et, associée aux bons aliments, elle diversifie un régime alimentaire strict. N'oubliez pas que les propriétés utiles ne sont révélées que par une préparation appropriée de la carcasse et des tentacules. Ces propriétés sont:

1. Le produit soutient le coeur et les vaisseaux sanguins en raison de la teneur en fer. Il n’ya pas de cholestérol dans la viande, ce qui signifie qu’elle normalise son contenu dans le sang et rend les vaisseaux sanguins élastiques. Convient pour un régime prophylactique contre les maladies du système cardiovasculaire.
2. La taurine normalise la pression artérielle.
3. L'iode dans la composition de la viande protège la glande thyroïde et le système endocrinien dans son ensemble.
4. Le sélénium élimine les sels de métaux lourds.
5. Un pourcentage élevé de protéines assure le maintien du tonus musculaire. Un régime avec des crustacés aidera à construire le muscle. En termes de teneur en protéines, le calmar n'est pas inférieur au poisson, au poulet et au bœuf.
6. Dans la viande, il n’ya pas de base de purine, ce qui signifie qu’elle est sans danger pour les articulations et les reins.
7. Le produit est bien absorbé, ne colmate pas les intestins, mais contribue plutôt à sa purification. La chair de calmar améliore la sécrétion du suc gastrique, stimule la motilité intestinale. La viande de molluscum est recommandée pour les personnes souffrant de maladies à l'estomac en raison de sa teneur en molybdène et en vitamines B.
8. Pour le foie, le mollusque est utile dans les graisses polyinsaturées. L'arginine contribue à la détoxification du corps et régule également le niveau hormonal, augmente la fertilité masculine, stimule la glande pituitaire.
9. La lysine, un acide aminé, renforce le système immunitaire, accélère la synthèse du collagène et réduit le risque de diabète.
10. Le potassium soulage les poches.
11. La chair de calmar a un effet diurétique. Les scories du corps sont éliminées de manière intensive, ce qui renforce le système urinaire.
12. Il fournit un soutien au système nerveux, aide à lutter contre le stress.
13. Le produit affecte la capacité de mémoriser de nouvelles informations: stimule la mémoire.
14. La vitamine E améliore la peau, les ongles et les cheveux, ce qui est particulièrement important pour les femmes. La substance commence la régénération cellulaire, aide la peau à être nettoyée.
15. La viande est pauvre en calories (80% d’eau), mais elle est très nutritive.

Pour résumer Les avantages du calmar pour le corps sont les suivants:

• tonique,
• antiscléreux,
• le nettoyage,
• soutien pour le système cardiovasculaire, le tractus gastro-intestinal, le système endocrinien et urogénital.

Malgré ses avantages évidents, le produit comporte un certain nombre de contre-indications. Nous vous conseillons de les lire attentivement.

1. Dans la carcasse, des parasites détectés, en particulier l’anicaside, ont été détectés. Les larves, une fois dans le corps humain, sont localisées dans l'estomac, provoquant son inflammation. La viande de mollusque doit être traitée thermiquement pour se protéger et protéger ses proches des infections.
2. De l'habitat dépend de la qualité des produits. Si le mollusque grandissait dans l’eau dans laquelle étaient jetés les déchets ménagers, des substances nocives pourraient s'accumuler dans la carcasse de l’animal. Parmi eux figurent le mercure et l'arsenic. Ils peuvent provoquer des troubles de l'alimentation et inhiber le système nerveux. Les produits les plus nocifs viennent de Chine et du Vietnam. Le meilleur produit est extrême-oriental.
3. Le calmar cultivé artificiellement est également nocif. Les fermes utilisent souvent des antibiotiques, des colorants et des stimulants. Tout cela est conservé dans de la viande tendre et le produit devient nocif pour l'homme.
4. Le calmar est un produit interdit pour la pancréatite aiguë. Les substances extractives améliorent la fonction de sécrétion du pancréas, ce qui aggrave le processus inflammatoire.
5. La viande de mollusque stimule la production de bile et peut provoquer des spasmes de la vésicule biliaire.
6. Le calmar est un produit allergène. S'il ne souffre pas d'allergies graves, introduisez-le dans le régime en petites quantités. Trop manger peut avoir l'effet inverse.
7. Il n'est pas recommandé d'acheter des calmars séchés et salés. C'est la méthode de préparation la plus calorique, mais une grande quantité de sel entraîne sa déposition dans le corps. Ce produit augmente la pression, viole l'équilibre eau-sel.
8. La chair de calmar peut se détériorer si elle est entreposée et mal transportée.
9. La viande peut être gâtée si vous ne connaissez pas les règles de la cuisine. Beaucoup de gens croient à tort que la carcasse et les tentacules bouillissent pendant 3 à 5 minutes. Cependant, si vous abusez de la viande dans de l'eau bouillante, elle devient coriace, insipide et peut être nocive. La viande bout ou moins de 3 minutes, ou plus d'une demi-heure. Au bout de 30 minutes, il redeviendra mou, mais son volume et son poids diminueront.
10. Les plats de calmar ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de trois ans. En outre, les enfants peuvent nuire aux calmars salés, fumés et séchés.

Recettes

Les avantages et les inconvénients de calmar dans le régime alimentaire dépendent de la méthode de préparation. Le plus sûr est la cuisine. Cette viande est la moins calorique.

Comment faire cuire des calmars:

1. Porter à ébullition 2 litres d'eau.
2. Ajouter le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier, au choix. Laissez l'eau avec les épices laisser pendant 4-5 minutes.
3. Décongeler et nettoyer la viande trempée dans de l'eau bouillante en un seul morceau. Mentalement, comptez jusqu'à 10 et retirez-vous.

Calmars marinés. Si vous faites confiance au fournisseur, vous pouvez cuire la viande sans traitement thermique. Donc, plus de substances utiles seront sauvegardées. Pour ce filet est conservé dans la marinade de vinaigre et de jus d'agrumes.

Astuce:
Pour nettoyer la peau de la peau, versez de l'eau bouillante dessus.

Le filet de mollusque peut être cuit dans le vin. Il faudra:

L'oignon et l'ail finement hachés sont frits dans une casserole, puis des calmars en tranches sont ajoutés. Le vin blanc est versé dans le mélange en un mince filet, puis les épices sont ajoutées. Ragoût de plat 20 minutes. Dernières tomates pelées. Dans l'ensemble, faites cuire encore 10 minutes. Avant de servir, vous pouvez verser du jus de citron.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

2.2. HEAD MINI SHOTS SQUARES

Le corps du calmar (fig. 11) comprend la tête, les tentacules et le torse. Le corps est un sac à manteau dans lequel se trouvent les organes digestifs, les gonades, les branchies, le fer, produisant une sorte de matière colorante: le sépia et le sépia lui-même dans un sac spécial. Sur la queue du manteau se trouvent des nageoires. Le manteau de calmar est épais et musclé, surtout du côté ventral. L'épaisseur relative de la paroi est de 4 à 5% de la longueur de la totalité du manteau.

Le manteau du calmar est constitué de tissus tégumentaires et de muscles se différenciant par une structure complexe. La peau est lisse,

a - apparence; о - une coupe longitudinale schématique du corps du calmar: σ - tentacules, 2 œil, 3 - appareil oral, 4 - œsophage, 5 - foie, 6 - résidus de coquille, 7 - sachet encreur (sépia), 8 - branchies, 9 - manteau, 10 - cavité du manteau, 11 - estomac, 12 - entonnoir, 13 - sortie vers la cavité du manteau, 14 - glandes sexuelles, 15 - langue ou râpe, 16 - sortie du rectum.

pigmenté. L'épaisseur de la peau, selon le type d'animal, atteint 2-17 mm.

La couche externe de la peau est constituée d’un mince épithélium cylindrique monocouche recouvert d’une fine couche de mucus transparent. Sous l'épithélium se trouve la peau elle-même, représentée par quatre couches.

Les deux couches supérieures, entre lesquelles se trouvent les grains de pigment, n'ont pas de direction orientée des fibres. La structure de la troisième couche de peau ressemble au tissu musculaire avec un grand nombre de noyaux. Pour la quatrième couche est caractérisée par une structure fibreuse dense.

Un film les relie entre la peau et les muscles.

La musculature, qui représente 98% de l'épaisseur de l'ensemble du manteau, est formée de trois types de fibres musculaires entrelacées avec du tissu conjonctif.

La couche externe du muscle, située directement sous la peau, est représentée par une fine couche de muscles longitudinaux. Viennent ensuite les muscles constitués de bandes alternées de muscles annulaires, séparées par des fibres musculaires radiales. Les muscles des anneaux sont les plus développés chez le calmar.

La surface interne du manteau est recouverte d'une fine gaine de tissu conjonctif.

Tous les types de fibres musculaires sont reliés en un seul ensemble, à la fois entre eux et avec les enveloppes externe et interne des fibres du tissu conjonctif, disposées sous la forme d'un réseau tridimensionnel. Les fibres musculaires du calmar, atteignant en moyenne 3,6 µm de diamètre, ont une forme approximativement rectangulaire et sont constituées de myofibrilles obliques rectangulaires situées presque radialement autour du noyau cytoplasmique central. Les myofibrilles se tordent en une hélice gauche formant un angle de 16-17 ° par rapport à l'axe principal des fibres.

La structure tissulaire des tentacules de calmars est encore plus complexe que le manteau et détermine leur plus grande résistance.

Squid n'est pas observé des différences d'espèces dans la structure du tissu musculaire.

Le corps du calmar comprend du tissu cartilagineux conjonctif qui entoure le cerveau, relie le manteau d'un côté à la tête et de l'autre à l'entonnoir. Des cartilages sont également présents à la base des nageoires.

Selon la structure histologique, le cartilage des mollusques céphalopodes est proche du cartilage des vertébrés.

Dans l'épaisseur des tissus du manteau sur le côté dorsal, il y a une coquille intérieure - gladius (de Lat. - l'épée). Gladius a la forme d'une plume et consiste en une tige, une plume et parfois un cône fini.

La forme et la taille du corps, les nageoires, l'épaisseur du sac de protection, la forme du gladius sont des signes spécifiques de calmar.

Dans la structure du gladius, les caractéristiques sexuelles sont généralement exprimées - chez les femmes, elles sont relativement plus larges que chez les hommes.

Les calmars, selon les espèces, varient considérablement en longueur, en masse et en proportion d'organes et de tissus individuels.

Les tissus comestibles du corps du calmar comprennent le sac à manteau avec des nageoires et la tête avec des tentacules.

Selon la caractéristique taille-masse des calmars, produits par la flotte de pêche nationale, ils sont classés en groupes. Le nombre de groupes de taille peut être différent (3-7) en fonction du type de calmar, de la façon dont il est traité et du marché des ventes.

Les caractéristiques de taille et de masse du calmar

Longueur du corps de calmar

Parties du corps de calmar comestibles

Longueur totale (avec des tentacules allongés)

Sac à manteau sans cuir

Longueur du sac

Cuir de manteau

Epaisseur du sac

Tête de tentacule

Dont:

• - glande avec sépia
• - le foie
• - yeux et mâchoires (bec)
• - gladius (plaque de chitine)

• 17,2-28,6
• 4-11 2-14,5 1,9-3,5 0,2-0,5

La classification la moins différenciée des calmars en poids et en taille comprend trois groupes.

Le premier groupe comprend les calmars Loligo, Pacific et Commander. Ils se caractérisent par un faible poids corporel (160–265 g), des parois minces du sac du manteau (2–6 mm d'épaisseur), une masse cutanée considérable (3,1–6,7% de la masse totale du corps) et un gros foie (5,5–14, 5% de la masse corporelle totale), un rendement significatif de la partie comestible (62,5 à 78,8% de la masse corporelle totale).

Le deuxième groupe comprend les calmars Bartram, Banxi et Hawaii. Ils se caractérisent par de grandes tailles (40 à 60 cm), un poids considérable (jusqu'à 1 kg), une peau fine, des parois épaisses du sac de protection, un petit foie et un rendement élevé en parties comestibles (72 à 79% du poids corporel).

Le troisième groupe comprend les gros calmars océaniques d’une longueur de plus de 0,5 m et d’une masse de plus de 4 kg. Ils ont des parois assez épaisses du sac à manteau, une masse importante de la peau, un petit foie. Ils se caractérisent par un faible rendement en parties comestibles.

La chair de la plupart des calmars contient de 16 à 20% de substances azotées, de 76 à 79% d’eau, de 1 à 2% de lipides et de 0,5 à 1,5% de glycogène (tab. 6). Les substances azotées sont des protéines (65-70%).

La composition du calmar affecte la saison de production. Par exemple, dans le manteau du calmar, il y a 78 à 79% d'eau en été, 75 à 76% à l'automne et 16 à 38% et 19 à 20% des protéines, respectivement. Chez le calmar du Pacifique, récolté au printemps, la teneur en eau est de 82–84%, celle des protéines de 13–14% et, à l’automne, de 75–77 et de 17–22%, respectivement.

Les protéines du manteau sarcoplasmique du calmar représentent environ 55 protéines, les protéines myofibrillaires - 35 et les protéines du stroma - 2-4%.

Les protéines de calmar de calmar sont principalement composées de globuline X, de myoalbumine et de myogènes.

La myoalbumine contient une fraction de protéines résistantes à la chaleur qui ne se dénaturent pas à une température de 100 ° C.

Les protéines myofibrillaires de calmar contiennent principalement de l'actine et, en petites quantités, de la myosine et de l'actomyosine.

La faible teneur en actomyosine détermine l’une des caractéristiques technologiques de la chair de calmar - la viande hachée ne peut pas former de gel élastique.

Le point isoélectrique des protéines de la chair de calmar se situe dans la plage de 6,1 à 7,0.

Par rapport aux autres invertébrés, la composition en acides aminés des protéines de calmar est caractérisée par une teneur élevée en lysine, isoleucine et valine.

La composition chimique de la partie comestible du calmar,% en masse

Groupe de composants moléculaires

Les différents types de calmars ont une gamme d'acides aminés différente: la chair de calmar de Bartram est riche en arginine, en lysine, en hydroxyacides; Commodore - tyrosine, phénylalanine; Pacifique - acides aminés contenant du soufre. La chair de calmar contient beaucoup plus de collagène que de poisson.

Les protéines de calmar sont de haute qualité et bien digestibles.

Parmi les substances azotées du calmar, l'azote non protéique représente environ 40%. Par rapport aux poissons, les calmars crus contiennent 2 à 3 fois plus d’azote non protéique. La teneur en azote non protéique de la chair de calmar dépend de son état et de son type physiologiques. Le tissu musculaire masculin, contrairement au tissu musculaire féminin, contient davantage d'azote non protéique.

Dans la quantité totale d'azote extractive contenu dans les muscles du calmar, la part des acides aminés libres est de 14 à 40%, ce qui a une grande influence sur les propriétés gustatives de la viande de divers types de calmar.

Les tissus comestibles de loligo et de calmar illex sont les plus riches en acides aminés libres (36 à 40% d'azote extractif). Un petit nombre d'entre eux (jusqu'à 19%) est typique du calmar du Pacifique.

La teneur en acides aminés libres et en peptides individuels de la chair de calmar dépend de la saison. En hiver, les niveaux de thréonine, cystine, valine, lysine, méthionine, tyrosine augmentent et la quantité de taurine, sérine, proline, glycine, alanine et arginine diminue. La phénylalanine et l'histidine restent constantes tout au long de l'année.

Les tissus des calmars contiennent des dipeptides - bétaïne et taurine.

L'oxyde de triméthylamine (TMAO) dans la chair de calmar est contenu en quantités importantes - 36-1130 mg / 100 g.

Le manteau de calmar contient 4,0 mmol d’histidine pour 1 kg de matière première. Avec une teneur élevée en histidine dans la viande de calmar, il existe un risque de formation d'histamine lors du stockage de produits frais frais. La chair de calmar ne contient pas de créatine ni d'urée.

Pour tous les types de calmars se caractérise par une légère teneur en lipides (0,37-2,61%).

La composition qualitative des lipides dépend du type de calmar. Par exemple, les tissus comestibles du calmar du Pacifique ne contiennent pas plus de 10% d'acides gras libres, de Commander et de Bartram - de 35 à 47%.

La composition en acides gras des lipides de calmar varie considérablement en fonction de la saison et de l'âge de l'individu.

Les lipides de calmar contiennent peu d'acides gras monoinsaturés et de grandes quantités de polyinsaturés.

La teneur en glycogène du manteau des calmars est de 75, hexoses - 62 à 75, hexosamines - jusqu'à 60 mg / 100 g.

Pour les tissus comestibles, les calmars se caractérisent par une grande variété de macro et de micronutriments, dont le nombre varie selon l'espèce et l'âge, ainsi que le lieu et la saison d'extraction.

La chair de calmar est plus riche en poisson que le phosphore et le magnésium. La teneur en vitamines hydrosolubles de la chair de calmar est exprimée en mg / 100 g: B1 - 45, B₂ - 46, C - 2-3, biotine - 0,7-5,0, acide pantothénique - 0,23-0,68, inositol - 5-18 et niacine - 0,7-4,3. La quantité de vitamine B12 dans la chair de calmar varie de 85 à 240 µg / kg de matière sèche.

L'activité protéolytique des enzymes de calmar est beaucoup plus élevée que celle du poisson et, selon les espèces, elle atteint 0,4 à 1,3 µmol / (g-h).

L'activité des enzymes lipolytiques dans le manteau, quel que soit le type de calmar, est de 0,2 à 0,4 µel. des unités

La composition des tissus de calmar non comestibles varie en fonction de la composition de la viande. Les tissus de couverture de calmar contiennent une grande quantité de protéines de stroma - collagène et élastine - et il y en a 4 fois plus que dans les tissus musculaires.

Selon des études physico-chimiques et hygiéniques, la peau de calmar peut être attribuée aux parties comestibles, ce qui augmente leur rendement de 3 à 10%.

Pour le foie, le calmar se caractérise par un grand nombre de lipides, atteignant 15-56% de sa masse totale. La teneur en graisse du foie de calmar varie en fonction de la saison: à l’automne - maximum, en été - insignifiante. L'accumulation de graisse dans le corps d'un calmar est directement proportionnelle à sa taille. Les lipides hépatiques sont caractérisés par de faibles valeurs d'acide, d'iode et d'aldéhyde, ce qui indique leur résistance à l'oxydation.

Le foie de calmar peut être utilisé comme source de vitamine A, dont la quantité varie de 2 000 à 4 000 UI pour 1 g de graisse par saison.

Les lipides hépatiques sont les triglycérides (50%) et les phospholipides (20%). Dans les lipides du foie de certaines espèces de calmars, les triglycérides représentent jusqu'à 7% et les esters de diacylglycérol jusqu'à 10%. Chez d'autres espèces, comme le calmar du Pacifique, au contraire, les triglycérides prédominent.

Les esters de diacylglycérol du foie de seiche se caractérisent par une teneur élevée en acide essentiel - 18: 1 (47%) et une fraction d’acides gras insaponifiables - 16: 1.

Il est conseillé d'utiliser du foie de calmar, dont les lipides contiennent de nombreux esters de diacyl-glycérol, pour la préparation de ces composés, largement utilisés en médecine, ainsi que dans l'industrie du parfum.

Les protéines du foie peuvent être considérées comme des matières premières pour la production d’hydrolysats et d’autres concentrés de protéines.

En raison de la forte activité des enzymes protéolytiques, le foie de calmar est largement utilisé dans les pays de l’Est pour la production de produits fermentés.

Dans le foie des calmars, la teneur en glycogène est plus élevée que dans le manteau et est comprise entre 600 et 1500, hexoses - 300-1100 mg / 100 g

L'intérieur du calmar est riche en acides aminés, en vitamines du groupe B et en minéraux, parmi lesquels la teneur en miel, en zinc et en manganèse est supérieure à celle du poisson et des autres mollusques.

Caviar de certaines espèces de calmar (commandant et pacifique) de couleur blanche, légèrement teinté de verdure, de grande taille (diamètre de 2,0 à 2,5 mm), à coquille dense. La composition du calmar de caviar comprend 14% de protéines et 15% de lipides, le pH du caviar est de 3,1.

Le rapport des éléments vitaux: calcium et phosphore - dans le mollet du calmar est dans des proportions favorables pour assurer la pleine assimilation par le corps humain des sels d'acide phosphorique.

Le cartilage de calmar est construit à partir d'une protéine spécifique contenant des hexosamines et du collagène.

Le calmar Gladius est composé de chitine, caractérisée par une faible salinité et une faible teneur en protéines. La chitine de calmar est considérée comme la plus pure de la nature.

La mâchoire du calmar, appelée bec, est composée de substances analogues à la chitine et contient des hexosamines.

Les becs de calmar sont très résistants aux enzymes digestives des animaux et sont lentement détruits par les bactéries après la mort du calmar. Les drageons tentaculaires se composent principalement de kératine, mais ils contiennent également du collagène et de la chitine.

La composition du cartilage, des drageons et du bec comprend des glucides en une quantité de respectivement 0,362, 0,530 et 17,7% de la matière sèche.

De nombreux céphalopodes, notamment les poulpes et les calmars, produisent de la sepiomélanine, qu'ils libèrent sous forme de nuage protecteur. La Sepiomélanine est brun foncé, résistante aux produits chimiques. Il est utilisé comme colorant.

Le calmar a des propriétés organoleptiques particulières. Cela vaut en particulier pour l'apparence du mollusque non divisé, l'odeur et la texture de sa viande. La viande de calmar a un goût sucré, dont l'intensité dépend du contenu en glycine, arginine, bétaïne, taurine, etc. La consistance de la viande est déterminée par sa microstructure complexe.

Au cours du traitement thermique du calmar, les fibres musculaires sont compactées en augmentant leur diamètre de 15%, par la fusion de myofibrilles, l'apparition de granules à la surface, représentant apparemment une protéine de dénaturation, la disparition du tissu conjonctif due à la gélatinisation. De tels changements conduisent à la formation d’une sorte de texture dense, parfois caoutchouteuse, de la viande bouillie, qui est l’une des caractéristiques technologiques de ce type de matière première.

La chair de calmar après une bonne peau a une couleur blanche pure. Le calmar de sang contient de l'hémocyanine, qui détermine sa couleur bleue.

La couleur du calmar après la capture est variable et dépend du type, des conditions de pêche, de la couleur de la surface sur laquelle l'animal se trouve après la proie. La surface extérieure du manteau des calmars crus coupés, selon leur type, est de couleur brun clair, verdâtre clair, parfois avec des taches brun clair, rouge carmin, blanche avec des taches brun rosé, blanc-rose et autres.

Les pigments de la peau de calmar sont des dérivés de phénoxazine acylés et méthylés.

Les cellules pigmentaires de la peau de calmar se situent entre ses première et deuxième couches. La peau du calmar à l'arrière est plus foncée que celle de l'abdomen.

Les mollusques céphalopodes (calmars et poulpes) utilisent un mécanisme de changement de couleur différent de celui des poissons et des autres animaux.

Les mollusques céphalopodes ont une structure qui est le plus petit organe composé de cellules de cinq types différents, y compris le chromatophore central. La réduction des fibres musculaires radiales amène le chromothophor à s’étirer jusqu’à 7 fois le diamètre initial, ce qui s’accompagne de la dispersion de ses granules de pigment. Les chromatophores peuvent être brun foncé, rouge et jaune. La couleur de la peau du mollusque à un moment donné dépend du degré d'expansion des chromatophores de tous ces types.

Le changement de couleur des mollusques céphalopodes se produit très rapidement (la durée de ce processus est inférieure à 1 s) (Fig. 12).

La valeur nutritionnelle du calmar est élevée et dépend du type de calmar. Les différences de valeur nutritionnelle entre les espèces individuelles de calmars commerciaux de l'océan Atlantique sont de 20 à 35%.

La bonne digestibilité des protéines de la chair de calmar provient du degré élevé de solubilité et de la présence d'une grande quantité de substances extractives, qui confèrent aux aliments un goût et une odeur particuliers, ce qui

Le mécanisme de la décoloration physiologique chez les mollusques céphalopodes: a - peau claire, chromatophore comprimée, b - couleur de peau noire, chromatophore étiré; 1 - fibres musculaires radiales, 2 - chromatophore central.

réveille l'appétit et fournit une digestion plus complète du produit.

La valeur nutritionnelle caractéristique, en fonction de la composition des lipides du produit, présente une proportion optimale d'acides gras polyinsaturés et insaturés, égale à 0,3. À partir de cette valeur, le rapport entre ces acides gras de calmar diffère de manière significative, ce qui ne permet pas d'attribuer les lipides de calmar à des nutriments précieux.

La composition et la quantité de substances biologiquement actives de la chair de calmar présentent certains avantages par rapport à la viande d’animaux à sang chaud. La présence de quantités importantes de lysine et d'arginine permet d'attribuer la chair de calmar aux composants nécessaires des aliments pour bébés, et la teneur relativement élevée en méthionine et en lysine détermine son effet lipotrope.

La chair de calmar, à l'instar des autres invertébrés, contient une grande quantité de taurine, qui aide à réduire le cholestérol dans le sang et a donc un effet antisclérotique. La taurine agit vraisemblablement comme un régulateur de la pression artérielle, réduit la quantité de graisses neutres dans le sang, contribue au rétrécissement des artères, améliore la "vision nocturne".

La vitamine E et le sélénium contenus dans la chair de calmar contribuent à la transformation de l'acide eicosapentaénoïque dans le corps humain en prostaglandine, qui lie et neutralise les sels de métaux lourds.

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