Le porc cuit au four est un plat courant dans la cuisine russe: le porc (plus rarement l'agneau, la viande d'ours) fabriqué à partir d'une coupe de hanche [1], cuite au four dans un gros morceau. Les analogues de ce plat (c.-à-d. Du porc cuit dans un gros morceau) sont dans la cuisine autrichienne et allemande (Schweinebraten, allemand. Schweinebraten ou Schweinsbraten, allemand. Schweinsbraten) et sont connus dans la cuisine québécoise (Fr.ti de porc).

Le contenu

Jambon cuit au four en Russie et en Ukraine [modifier]

Traditionnellement, en Russie, le porc bouilli était fabriqué à partir de viande d'ours, mais avec le développement de l'élevage porcin, le jambon cuit est généralement préparé à partir de viande de porc salée et épicée sans os. Cependant, au lieu du porc, utilisez parfois de la dinde [2] ou de l'agneau.

Viande frottée avec de l’huile, versée sur la sauce à la viande et mise au four. Certains types de porc bouilli avant la cuisson sont emballés dans du papier d'aluminium. Jusqu'à la cuisson complète, le porc bouilli est cuit pendant 1 à 1,5 heure.

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Porc bouilli

Jambon cuit au four - un plat traditionnel de la cuisine slave. Les premières traces écrites de ce plat populaire en Russie nous renvoient au XVIe siècle. Ensuite, pour sa préparation, on utilise du porc, de l'agneau et des habitants du voisinage nord - de la viande d'ours. Pendant ce temps, le classique est considéré comme un jambon cuit au four provenant d'un morceau de porc cuit au four.

Qu'est-ce que le porc?

En termes simples, le jambon cuit est un morceau de viande cuite. Mais que signifie ce nom et en quoi un plat diffère-t-il des autres types de produits à base de viande?

Le jambon cuit au four, comme déjà mentionné, est un plat avec une longue histoire. On pense qu'il a été inventé par les tribus slaves orientales vivant dans la partie supérieure de la rivière Bug occidentale. Nestor Chronicler a fait valoir que ces personnes n'avaient pas de problèmes de nourriture, en particulier, elles avaient toujours beaucoup de viande (surtout de sanglier). Et l'un des produits les plus courants dans les bougains était le porc salé ou fumé. On pense que les chefs locaux ont créé de véritables chefs-d’œuvre à partir de viande, mais ils ont été cuits au four particulièrement savoureux. Cela a été corrigé pour le plat préféré des bougains, le nom caractéristique - le porc bouilli.

Certes, il existe une autre version de l'origine de ce nom. Selon une théorie différente, ce produit à base de viande s'appelait auparavant "uzhuzhenina" (du vieux mot slave "bois" - fumée, à sec). Au fil du temps, le nom s'est transformé en un "porc" plus familier.

Laquelle de ces versions est vraie, laissez les historiens et les philologues se disputer. Pendant ce temps, les gourmands mangent une viande tendre et juteuse. De plus, les Autrichiens, les Canadiens, les Britanniques (bien qu'ils cuisent essentiellement du bœuf intact) et les Balkans (cuire le porc à la peau) ont quelque chose de similaire au porc bouilli slave.

Comment cuisiner dans les temps anciens

Les anciens cuisiniers slaves ont cuit un jambon cuit au four à partir d'une cuisse de porc sans os. Mais sur le morceau il devait y avoir un peu de bacon, ce qui donnait du juteux au plat fini. Le jambon de porc a été frotté avec un mélange d’épices et de sel, farci d’ail et de saindoux, puis cuit au four, sans oublier d’arroser la viande avec le jus obtenu. Et depuis lors, la méthode de cuisson du jambon cuit au four n'a pas beaucoup changé. Au contraire, la viande et les épices utilisées ont changé. Au lieu du poêle et des feux, des appareils plus intelligents sont apparus.

Que prépare-t-on maintenant

Le porc classique est, bien sûr, le dos d'une carcasse, d'un jambon ou d'un cou de porc. Moins souvent, cuire la couronne est pris pour la cuisson, mais dans ce cas, le plat s'avère plutôt sec. Et une exigence obligatoire: la viande pour le porc correct doit avoir des traînées graisseuses.

Certes, certains préfèrent des versions plus maigres de plats - de bœuf ou de veau. Mais dans ce cas, afin d’éviter un séchage excessif, la viande est recouverte de saindoux (il est préférable de prendre de petites tranches) et de brochettes d’ail et de graisse de porc. Mais la technologie du rôti de porc et de jambon cuit au four est presque la même. Le veau grillé est d'abord frit à feu vif jusqu'à la formation d'une croûte (cela empêchera la perte d'humidité), puis cuit ensuite.

Une autre version de la délicatesse cuite au four est la viande d'agneau ou d'ours. Mais en choisissant ces produits pour la cuisson, il est utile de pré-mariner la viande (la marinade enlèvera l'odeur spécifique et améliorera la structure). En règle générale, on prend de l'eau acidifiée comme marinade pour la viande d'ours et on cuit le morceau préparé avec du genévrier. La marinade de kéfir convient parfaitement pour améliorer le goût de l'agneau. Au lieu de la traditionnelle «farce» à l'ail et grasse, il vaut mieux prendre des pignons de pin, du fromage et du basilic.

Les amateurs de volaille ont mis au point leur propre version diététique du porc - de dinde ou de poulet. Mais les connaisseurs de viande rouge refusent de reconnaître un tel plat comme du porc.

Valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques

La variante de porc classique est une excellente source de magnésium, zinc, lysine, sélénium, vitamine B12 et autres ingrédients utiles. Cela signifie que la viande cuite au four peut servir non seulement comme aliment à haute teneur énergétique (teneur en calories par 100 g - dans les 500 kcal), mais aussi comme médicament. Par exemple, les nutritionnistes disent que, en quantité modérée, le porc cuit au four active la production d’hormones importantes pour la vie, élimine la mauvaise humeur, renforce les os et augmente même la puissance. Bien sûr, obtenir de tels résultats avec un seul repas ne fonctionnera probablement pas, mais avec l’apparition régulière de viande de porc sur la table du dîner, vous pouvez compter sur des changements positifs pour votre santé.

Mais les amateurs de viande de veau ne devraient pas désespérer. La viande de boeuf n’est pas inférieure à la viande de porc en ce qui concerne le contenu en composants utiles, et conserve même le leadership de certains indicateurs. Une tranche de veau farci cuit au four représente toute une gamme de vitamines et de minéraux sur une assiette: vitamines A, C, E, groupe B, ainsi qu’une teneur impressionnante en cuivre, fer, potassium, iodine, zinc, calcium, phosphore et sodium. À propos, cette version plus diététique du plat est recommandée pour les enfants, les personnes souffrant de troubles digestifs, les personnes âgées, ainsi que pour les patients hypertendus et diabétiques.

Eh bien, la version la plus "légère" du produit - de dinde ou de poulet. Dans ce cas, le "rendement" est obtenu sous forme de protéine pure, sans matières grasses nocives et à teneur réduite en calories.

Cependant, dans tous les cas, le jambon cuit est le produit le plus sûr parmi la viande transformée. Même acheté, il ne contient pas de "chimie" et est préparé de manière utile.

Danger de porc bouilli

Plus le plat est savoureux, plus il est difficile de s’arrêter «dans le cadre», ce que les nutritionnistes décrivent comme «ne pas en abuser». Et le porc est l'un des premiers plats de cette liste. Compte tenu de la teneur relativement élevée en calories de la viande, elle devrait apparaître en petites portions et peu fréquemment dans le régime alimentaire des personnes obèses, présentant un cholestérol élevé et des maladies cardiovasculaires. Cette mise en garde concerne principalement la version classique - du porc gras.

Mais il est également dangereux d'abuser du boeuf abrasé. Les purines qui composent ce type de viande augmentent le niveau d'acide urique, ce qui peut déjà être dangereux pour les personnes atteintes d'ostéochondrose ou de goutte. En passant, les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 70 g de produit en une seule fois.

Eh bien, le danger le plus important a fait bouillir les parasites et les bactéries. Le premier danger est possible si la viande n’est pas complètement cuite. La seconde est si elle est stockée à la mauvaise température ou si sa durée de vie a expiré.

Comment choisir le jambon cuit

Bien sûr, le meilleur porc bouilli est un porc bouilli, cuit seul à partir d’un morceau de viande sélectionné. Mais le rythme de vie moderne ne vous permet pas toujours de cuisiner quelques heures. Dans ce cas, le supermarché enregistre. Mais pour aller au magasin de viande cuite au four, il est important de savoir choisir le bon jambon cuit.

Astuce 1. Pour commencer à faire attention de manière significative à l'emballage. Cela peut être du vide ou du film alimentaire habituel. Nous constatons immédiatement que si la qualité du produit n’est pas fiable à 100%, il est préférable de refuser le porc bouilli dans l’emballage alimentaire. Sur un tel produit, en règle générale, il n'y a aucune indication sur la durée de conservation, la composition, le fabricant. Mais il est également préférable de ne pas choisir l'option de vide, si cette information manque. La deuxième exigence pour l'emballage sous vide est de ne pas endommager.

Astuce 2. Maintenant, il est temps de faire attention à la couleur de la viande. Il devrait être du rose clair au gris clair. Toute déviation de couleur indique une violation de la technique de préparation ou de l’âge du produit.

Conseil 3. Salo - un élément important du plat fini, mais la couche de graisse ne doit pas dépasser 3 cm.Il est également important d’évaluer la couleur de la graisse - elle ne doit pas être jaune.

Astuce 4. Un produit frais est un morceau de la forme ovale ou ronde correcte.

Astuce 5. Un "test" important - la composition du porc. La liste des ingrédients ne doit pas être autre que de la viande, du sel, des épices et de l'ail. Tout "E" indique que le produit est loin d'être naturel. Le meilleur de tous, si l'emballage indique que le produit est fabriqué selon GOST.

Conseil 6. Vous pouvez vérifier la qualité de la viande avec de l'eau bouillante. Si une tranche se brise dans l'eau en fibres, le produit est périmé.

Combien de temps peut être stocké

Un délicieux porc bouilli fait maison ne restera probablement pas longtemps au réfrigérateur. Néanmoins, s’il ya lieu, la viande finie peut être conservée au congélateur pendant environ 30 jours. Dans un réfrigérateur (dans un film ou dans une casserole), le jambon cuit à la maison ne peut pas durer plus de 5 jours et acheté dans un film sous vide - pas plus de 21 jours.

Recette pour le porc cuit froid à froid

Aujourd'hui, il est difficile de dire quelle recette de porc est correcte. Après tout, il y a probablement autant d'options de cuisson pour ce plat que de chefs qui le cuisinent. Certains préfèrent mariner «cru» dans de la mayonnaise, de l'huile végétale, du miel ou de la moutarde. D'autres conservent le produit dans un mélange de sel ou de sel de tomate. D'autres encore ne roulent que de la viande salée dans un mélange de sel, de poivre et d'herbes épicées. Il existe des options pour les sauces à base de menthe, de vin sec ou de bière. Et chaque cuisinier considère sa recette comme étant la plus correcte et la viande qui en découle est plus délicieuse que d’autres.

Mais quoi qu’ils fassent avec le filet avant la cuisson, les règles de cuisson sont les mêmes pour tous. Le premier et le plus important est de ne pas trop sécher le porc bouilli. Par conséquent, le plat est cuit pendant une longue période (60 minutes par kilogramme de viande), en feuille ou en fonte (pour conserver le jus). Autre recommandation générale: il est préférable de faire cuire le plat quelques jours avant les vacances - le vieux plat cuit au four sera plus juteux et plus savoureux.

Cuisson du porc bouilli. Procédure pas à pas:

1. Laver un morceau de viande avec de l'eau froide, éponger avec une serviette en papier.
2. Faire mariner dans les épices, laisser reposer 12 heures.
3. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande, mettez une tranche d'ail dans chaque poche et à la demande de bacon.
4. Envelopper dans du papier d'aluminium, enveloppant bien la viande. Mettez sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule en fonte, versez un peu d'eau sur le fond. Cuire au four jusqu'à cuisson complète (selon la technologie, la viande devra être «grillée» pendant au moins une heure).
5. Il est préférable que la viande refroidisse lentement dans son propre jus.

Variations sur le pudding

Porc au gingembre

Pour cette recette, vous aurez besoin de viande de porc et d'ajouter du goût - ail, poivre, gingembre, moutarde, sel et feuille de laurier. Râpez le filet avec du sel et du poivre, faites une "poche" dans laquelle vous mettrez une demi-gousse d'ail et un morceau de feuille de laurier. Marinade cuite à partir d'ail émincé et de gingembre, de moutarde et de sel. Râpez la viande avec le mélange et laissez au réfrigérateur une nuit avant la cuisson. Servir par portions avec des olives et de la laitue.

Boeuf aux carottes

Selon cette recette, le porc bouilli est non seulement délicieux, mais aussi beau. Râpez un morceau de boeuf avec du sel et du poivre. À plusieurs endroits, découpez des cercles de carottes et d’ail crus. La nuit, laissez la viande dans la marinade de vinaigre, d'eau, de gingembre concassé, de coriandre, de romarin, de safran et de sel. Servir avec une sauce aigre-douce.

Tendre veau

Un morceau de grille de veau avec du sel et du gingembre haché, dans les "poches", mettez des pruneaux sans noyau. Pour la marinade, mélanger le jus de citron et de cerise, cuire à la vapeur, ajouter le gingembre, le sel et le safran. Faire mariner la viande pendant au moins 12 heures. Produit prêt à servir pour servir des tranches avec de la sauce aux canneberges.

De la dinde au vin

Faire mariner le filet de dinde pour la nuit dans un mélange de vin blanc (un peu préchauffé), de coriandre, de romarin, de sauge et de sel. Cuire au four dans la manche ou bien emballé avec du papier d'aluminium. Cela va bien avec une salade de légumes frais.

Le jambon cuit au four est une alternative utile à la viande grillée. Il convient comme repas de fête ou comme collation nutritive. Et si au lieu du porc traditionnel à utiliser la viande de dinde, vous obtenez un excellent plat diététique. Les propriétés utiles des mets délicats dépendent directement du type de viande sélectionnée comme matière première. Quoi qu’il en soit, le jambon cuit est une excellente source de protéines, de sodium, de vitamines B et d’autres composants importants pour la santé.

http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/

Porc bouilli

Le porc cuit au four est un plat traditionnel traditionnel de la cuisine russe: le porc ou le bœuf (moins souvent agneau, viande d'ours) de la taille de la hanche [1], cuit au four dans un gros morceau. Les analogues de ce plat (c.-à-d. Du porc cuit dans un gros morceau) sont dans la cuisine autrichienne et allemande (Schweinebraten, allemand. Schweinebraten ou Schweinsbraten, allemand. Schweinsbraten) et sont connus dans la cuisine québécoise (Fr.ti de porc).

Kurganov N.G. (1726-1796), éclaireur de langue russe, enseignant, mathématicien, académicien de l'Académie des sciences de Saint-Pétersbourg, marin militaire, auteur et compilateur de manuels scolaires, décrit le jambon cuit dans The Writer comme du jambon assaisonné fumé, le sushanitsa.

Il existe différentes manières de cuisiner du jambon cuit. Toliver A.N. (1842-1918). Il mène de la manière suivante: Prenez le jambon d'un jeune cochon, épluchez, tournez, avec un couteau, sur le côté et dans la graisse, hachez autant de clous de girofle que possible, saupoudrez de sel, couvrez de peau et pliez dans un plat allant au four avec des bords profonds. Déposer les tranches de saindoux et 12 grosses pommes de terre crues sur une plaque à pâtisserie. Farcir le dessus du jambon avec du saindoux, le mettre au four, le laisser rôtir pendant ½ heure, puis retourner le jambon cuit au four de l'autre côté, le faire revenir et servir. Si désiré, avant qu'il soit chaud, frotter avec de l'ail et du poivre.

La compilation culinaire de 1915 contient des recettes de porc bouilli mariné, dont la préparation consiste à laisser mariner le jambon de porc au vinaigre et au vin avec des épices pendant deux à trois jours, puis à les rôtir au four.

Dans le magazine «Domostroy» de 1884, de telles recettes de porc bouilli sont données. Cette recette diffère en ce que le jambon de porc est bouilli dans de la bière, avec des racines, des carottes, des oignons, du zeste et du foin, puis frotté avec de l'ail et des épices, refroidi et servi à table.

Le porc bouilli bouilli est préparé comme suit: le jambon est pressé avec des gousses d’ail, de l’ail, frotté avec du sel et du poivre et attaché avec une corde épaisse. Ensuite, mettez dans une grande casserole et cuit avec la feuille de laurier, poivre, environ 15 minutes. dans l'eau bouillante. Puis enlevé, frotté avec des herbes, du sel et du poivre et refroidi pendant une journée. Servi avec du vinaigre, de la moutarde et du raifort.

Le jambon cuit au four était le plat préféré de l'impératrice russe Anna Ioannovna. [2]

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%91%D1%83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Porc bouilli

Le porc cuit au four est un plat courant dans la cuisine russe: le porc (plus rarement l'agneau, la viande d'ours) fabriqué à partir d'une coupe de hanche [1], cuite au four dans un gros morceau. Les analogues de ce plat (c.-à-d. Du porc cuit dans un gros morceau) sont dans la cuisine autrichienne et allemande (Schweinebraten, allemand. Schweinebraten ou Schweinsbraten, allemand. Schweinsbraten) et sont connus dans la cuisine québécoise (Fr.ti de porc).

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Jambon cuit au four en Russie et en Ukraine

Traditionnellement, en Russie, le porc bouilli était fabriqué à partir de viande d'ours, mais avec le développement de l'élevage porcin, le jambon cuit est généralement préparé à partir de viande de porc salée et épicée sans os. Cependant, au lieu du porc, utilisez parfois de la dinde [2] ou de l'agneau.

Viande frottée avec de l’huile, versée sur la sauce à la viande et mise au four. Certains types de porc bouilli avant la cuisson sont emballés dans du papier d'aluminium. Jusqu'à la cuisson complète, le porc bouilli est cuit pendant 1 à 1,5 heure.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%91%D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B0% B0% BD0% D0% B0

Jambon cuit Jambon

Un nouveau livre, Russian Cookery, est paru dans ma bibliothèque. Levshina, 1816. Je vais tout de suite faire une réservation. Il s'agit d'une édition moderne avec un texte préservé d'avant la réforme, mais avec plus de 100 recettes préparées et préparées avec soin par les meilleurs chefs de restaurants réputés.

Ainsi, à la première page, j'ai découvert que le jambon cuit était notre plat russe. Bravo que Wikipedia ne s’est pas enlisé, mais a essayé d’égaliser notre «jambon cuit» avec d’autres cuisines européennes. Découvrez comment se caractérise le produit "jambon cuit".

Encore de la folie.

CECI EST UNE ERREUR DETERMINATION - viande de porc en Russie -

Eh bien, n'allez pas dans la Russie avec des ours et n'allez pas en quantité telle qu'un paysan puisse faire du jambon bouilli avec de la viande d'ours.

Je me souviens du film "Trois peupliers sur Plyushchikha":

- Vous avez une lourde valise,...

Quand j'ai commencé à «clarifier» sur le porc bouilli, que se trouve ce produit dans les livres intelligents et non sur Internet, j'ai trouvé de merveilleux articles que l'on peut légitimement attribuer à la «divulgation du sujet» du jambon cuit au jambon.

Mais laissez-moi commencer par la définition originale du porc bouilli selon Levshin de l'édition de 1816.

Jambon jambon

Faire bouillir le jambon fondu dans l'eau, nettoyé, essuyé et chaud pour envoyer sur un plat. Pour cela, ils servent du vinaigre * en perche ** et pour la mise en place du kvas dans des verres.

Vinaigre

La cuisine russe mentionne à plusieurs reprises le vinaigre Rena (du Rhin, du nom du fleuve). «Le vin ou le vinaigre de Rennes, le meilleur de tous, est composé de jus de raisin ou de vin blanc. Plus le vin est fort, meilleur est le vinaigre qui en sort », a écrit Levshin dans le dictionnaire de la cuisine. ". En Russie, le vinaigre de Rena est connu depuis au moins la deuxième moitié du dix-septième siècle. En 1662, sur la table du tsar Alexeï Mikhaïlovitch, «un pain grillé avec un orteil et un manche, une couronne et un plateau dorés y figuraient avec du vinaigre Rensky»

Sudok

Le jambon est frais

Faites-le bouillir dans de l'eau, nettoyez-le, essuyez-le et envoyez-le à chaud sur un plateau; ou, après l'avoir fait bouillir un peu, déchiquetez la kousa, incisez-la légèrement aux échecs et, après avoir saupoudré de sel, faites-la cuire au four.

Aux deux préparations sim, servir du raifort, du kvas dissous ou du vinaigre.

“Ham” est un ancien dérivé russe qui utilise le suffixe “-in” de “vétérinaire” - “ancien”. La forme originale de ce mot est "vétérinaire", littéralement "viande délabrée". Comparez avec une formation similaire de "frais" de "frais".

Le "Dictionnaire de l'Académie de Russie" définit le jambon comme "de la viande de jambe de porc suspendue au mil et au jambon, comprenant les omoplates et le jambon". Le jambon fumé ou séché et le jambon fumé étaient deux de ses principales variétés, la seconde étant plus appréciée que la première. En 1741, à Saint-Pétersbourg, une livre de jambon «sec», suspendu, valait un altyn (trois kopecks) et fumait - deux sous (quatre kopecks). La technologie de récolte et de conservation du jambon, décrite par Levshin dans la partie achats de Russian Cookery, implique de fumer.

Jambon salant et fumant

Les porcs sont engraissés de deux manières, à savoir le saindoux et le jambon; le premier doit être très gras et avoir beaucoup de graisse. À d'autres égards, le salage du jambon est produit de la même manière que celle décrite pour le bœuf salé, à l'exception du fait que le porc devrait être salé davantage que le bœuf et être mélangé avec du salpêtre et du sel. Le jambon des carcasses est généralement retiré des jambons et des omoplates, parfois des côtes, mais sans graisse. Ces parties uniformément, comme le corned-beef, doivent être conservées dans la saumure pendant la même période.

Les autres parties affectées au jambon, telles que le jambon, les omoplates et les têtes qui ne fument pas, maintiennent les bacs en saumure de la même manière que le corned-beef. Le jambon et les autres parties désignées pour être fumées doivent être conservés plus longtemps dans la saumure que les autres parties petites et minces, afin que le sel puisse être bien attrapé. Quand ils sont assez salés, ils doivent être saupoudrés de sel de l'extérieur et placés dans une grande cuve bien entre eux, et arroser la saumure quotidiennement dans la cuve pour être mieux salé. Ensuite, ces parties suivent, tandis qu’elles sont dans la saumure, se déplacent, se retournent plusieurs fois et transfèrent les parties situées au bas des couches supérieures.

Etant donné que les petites et fines pièces ne doivent pas rester dans la saumure aussi longtemps que le jambon, elles doivent être préalablement fumées.

Ce qui est nécessaire pour le jambon fumé, dans le raisonnement de ceci, il y a la même chose qui est écrite dans l'article.

Sur du bœuf fumé: avec précaution pour ne pas trop sécher, mais seulement pour l’obtenir, et pour que le jambon conserve assez de jus.

L'analogue de l'affaissement de la viande était un poisson affaissé.

Cuisson du poisson affaissé ou léthargique.

Ils sont couramment utilisés pour ce dos par les bélugas, les esturgeons, les esturgeons étoilés et les rybitsa blancs, sortis de ceux ci-dessus, lorsqu'ils sont séparés en chaînons de poisson, pour être salés. Chez d'autres poissons blancs et la carpe, se crispèrent, s'aplatissant de sorte que les deux couches restaient sur le ventre; les têtes sont coupées et les couches sont moulées avec des bâtons de pin secs.

La gentillesse d'un poisson affaissé consiste dans le fait qu'il va partout, devient transparent et juteux. Les deux premières circonstances dépendent du temps de séchage au soleil, qui, compte tenu des différences de température, ne peut pas être déterminé, mais cela peut être reconnu par une incision. Dans l'argument, le whisker de ce dernier dans de nombreuses maisons est purement péché. La première est que, après avoir sorti le poisson, ils l'oublient tant qu'il est gardé, et parfois tout l'été. La seconde est qu’ils ne prennent pas de précautions après le déménagement, mais qu’ils sont suspendus dans la cour, ils les accrochent dans des placards et des sushilas. Lorsque ce jus ou cette matière grasse, constituant la première bonté d’un poisson paresseux, s’écoulant vers le fond, se détache peu à peu et laisse le poisson su supu.

Pour éviter cela, selon ce qui précède, les flagelles fixées aux deux extrémités des tiges, dès que le jus des tiges commence à couler sur le sol, tournez les tiges et suspendez-les vers le haut avec l'extrémité inférieure. Un tel retournement doit être répété jusqu'à ce que le poisson soit alambiqué et reçoive une croûte de l'extérieur, ce qui gardera un peu l'écoulement du jus.

Mais pour la préservation de ce poisson ne suffit pas. Quand elle est prête et démolie dans un sèche-linge, retournez les extrémités de la même manière. Il est préférable, toutefois, de retirer les tiges mûres, de les envelopper étroitement dans du papier enduit d'huile de bois, de les mettre dans une boîte et de les remplir avec de la cendre. Cela peut donc durer plusieurs années sans dommage.

Les carpes léthargiques et les couches de rybitsy blanc fumaient la plupart du temps dans des fumoirs ordinaires avec du jambon ou de la manière suivante.

Le poisson assigné au piquetage doit être salé de la même manière qu’il est indiqué au début de ce paragraphe concernant le salage des liens. Maintenez les dos et les autres endroits dans le sel pendant quatre jours, brûlez-les dans de la bière, frottez-les avec du sel et laissez-les reposer pendant trois jours. La pendaison est réalisée sur de minces flagelles noués aux deux extrémités des cannes (longs morceaux de poisson. - Ed.), Dans un lieu ouvert au soleil de mi-journée, mais autrement recouvert de haut par la pluie. Indépendamment de cette précaution, cependant, en saison des pluies, il est impératif de retirer le poisson des cannes auxquelles il est attaché, sous le toit: car la pluie est très préjudiciable à sa gentillesse. En cas de tout type de temps (beau temps. - NdT.) Sortir au même endroit.

Recette de cuisine

CABLE POISSON

Petits poissons - 2 kg.

Roche salée - 60 gr.

Placez le gros sel sur le fond du pot en émail. Posez le poisson lavé, mais pas nettoyé et non vidé. Saupoudrer chaque couche de sel. Le sel ne regrette pas, le poisson le prendra au besoin.

Remplir la casserole et couvrir avec un cercle en bois. Sur le cercle mis la forte oppression. Mettez la casserole au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.

Retirer le poisson salé et rincer à l'eau courante.

Trempez le poisson dans de l'eau froide afin que l'excès de sel sorte de la surface et que le glaçage soit uniforme. Faire tremper pendant 2-3 heures, pendant ce temps, changer l'eau deux fois. Rincez à nouveau le poisson et laissez-le sécher.

Pendre mieux pour la queue la tête en bas. Dans ce cas, la partie de la queue ne sera pas salée.

Sèche le poisson pendant plusieurs jours. Le temps de séchage dépend de la taille du poisson, de la période de l'année, de la température et de l'humidité de l'air.

En moyenne, le séchage prend 3-4 jours.

Nous continuons sur le jambon et le jambon cuit.

Dans la cuisine russe, le jambon est utilisé dans de nombreux plats. En particulier, il s'agit d'un élément indispensable de la soupe, qui se reflète dans le proverbe: «Que dois-je faire s'il n'y a pas de jambon dans la soupe?». “Jambon jambon avec un pas” et “jambon sous les tiges” sont déjà mentionnés dans la liste culinaire du XVIe siècle, incluse dans “Domostroy”, - “Les livres sont servis à la table toute l'année”.

Jambon cuit

Prendre un bon jambon frais, c'est-à-dire du porc frais, laver, essuyer, coller le bout du couteau et mettre l'ail à ces endroits, en coupant chaque dent en deux; Râpez l'ail écrasé sur une tranche de jambon, mettez-le dans un bol profond pendant 24 heures et versez-le avec du kvas. Pour utiliser, enlever la peau, faire frire au four selon ce qui précède à propos de frais. A lui de servir l'ail pilé, dilué avec de la crème sure.

“La nourriture nationale russe, spécialement préparée à partir de viande de porc ou indeyatiny. L'utilisation la plus commune de ce plat est à propos de Yule; pour cette fête, les cochons sont généralement battus.

Cette définition du porc figure dans le Lexicon encyclopédique de 1836.

Un peu plus sur la méthode de cuisson du jambon cuit au four ("bazhenin") dit dans le "Dictionnaire de l'Eglise langues slave et russe" (1847): "jambon de porc cuit au four, assaisonné d'oignon ou" à l'ail ".

Le nom "porc" renvoie au verbe perdu "vuditi" avec le sens "sec, fumer". Le nom du paysan "Bakenin" se trouve dans le document du XVe siècle et le nom "Buzheninin" est connu depuis 1515.

Dans "Livres pour toute l'année. " Porc à l'ail "est mentionné avec le jambon et d'autres produits à base de viande.

Dans la section principale “Dictionnaire de livre de recettes. "Levshin a décrit des méthodes plus sophistiquées de cuisson du porc:

“Prenez un jambon de porc frais, enlevez la peau, frottez-le avec du sel, saupoudrez de poivre, ajoutez-y de l'oignon ou de l'ail, coupez les feuilles de laurier, saupoudrez le jambon et couvrez-le de peau. Ensuite, mettez le jambon dans un bol, versez-le avec la soupe acide (kvas blanc fortement carbonaté), un peu de vinaigre pour le vinaigre, laissez tremper pendant trois jours, puis retirez-le et faites-le rôtir au four.

La dinde, le canard et l'agneau peuvent être cuisinés de la même manière.

Prenez le jambon de porc, faites revenir l'oignon avec du sel sur un eshalot et étalez le jambon dessus, salez-le. Après avoir fait bouillir la menthe dans du vinaigre rouge, versez du jambon et laissez-le tremper pendant trois jours. faire frire à la poêle dans une poêle, en y mettant la menthe et le vinaigre ».

Viande frottée avec de l’huile, versée sur la sauce à la viande et mise au four. Certains types de porc bouilli avant la cuisson sont emballés dans du papier d'aluminium. Jusqu'à la cuisson complète, le porc bouilli est cuit pendant 1 à 1,5 heure.

Jambon cuit Recette

Un morceau de pulpe de porc - 2-3 kg (cou, jambon, omoplate);

2 litres de kvas blanc;

8 gousses d'ail;

poivre noir fraîchement moulu;

sel, raifort, crème sure;

et l'ail pour servir.

Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux.

Couper les plus grandes gousses d'ail en 4 tranches.

Utilisez un couteau fin et étroit pour faire des perforations de 4 à 5 cm dans un morceau de porc.

Dans chaque piqûre, insérer une tranche d’ail, la pré-rouler dans du sel.

Essayez de pousser l'ail aussi loin que possible. Saupoudrer un morceau de sel (environ 1 cuillère à soupe pour 1 kg de viande) et du poivre noir fraîchement moulu.

Masser la viande pour que le poivre et le sel pénètrent à la surface de la pièce.

Enveloppez la viande dans un linge en lin ou en coton, attachez-la avec une ficelle.

Tissu ne devrait pas être beaucoup - un maximum de deux couches.

Placez la pièce dans le plateau et versez-la avec du kvas afin que le tissu soit mouillé de tous les côtés. Retirez le plateau de porc pendant une journée dans un endroit froid. Pendant ce temps, il faut retourner la viande plusieurs fois et humidifier à nouveau le tissu avec du kvas.

Cuire au four à bois, au grill ou au four, à 1 ° C, pendant environ 2-3 heures. Arrosez régulièrement un morceau de kvas afin que le tissu ne brûle pas et que la viande ne se dessèche pas.

Dès que l'arôme de rôti de porc et de pain de seigle fraîchement cuit se répand dans la cuisine ajoute une subtile note d'ail, vous devez mesurer la température à l'intérieur du morceau de viande. Si la température atteint 70 ° C, vous pouvez sortir votre porc du four en toute sécurité.

Laissez-le refroidir, puis coupez les chaînes et retirez la "couche".

Le jambon cuit est magnifique dans tous les états: chaud, froid, froid. Ne vous précipitez pas pour le couper quand il est chaud - après la première coupe, le porc bouilli expirera avec le jus. Par conséquent, donnez-lui un peu de "repos" et commencez ensuite à couper.

Le meilleur assaisonnement pour le jambon cuit au four - raifort râpé et ail, crème sure et une pincée de sel.

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Porc bouilli

Un plat représentant de la viande cuite au four, le plus souvent du porc, dans de rares cas - de la viande d'agneau ou d'ours. Un plat d'origine slave. Il est présent dans les cuisines russe, ukrainienne et moldave. Des recettes de cuisine similaires se retrouvent dans d'autres cuisines européennes.

On pense qu'avant, le nom de ce plat ressemblait à «uzhuenina» - guérir ou fumer. Progressivement, avec le temps et à la suite du remplacement des sons dans le mot, la parabole a pris son nom actuel. Par conséquent, le plat - porc - désigne une viande qui a été soumise à un traitement thermique prolongé.

Bien qu'il existe une autre hypothèse sur l'origine du nom de porc bouilli. Les Slaves de l'Est qui vivaient dans les sources du Bug s'appelaient Buzhani. Le porc fumé et mariné était le repas quotidien le plus courant. Par conséquent, le plat est nommé d'après les fabricants.

L’essence de la préparation de ce plat est la suivante: la viande - en général un jambon désossé d’une carcasse de porc, est salée et frottée avec diverses épices, versée avec la sauce, puis cuite au four. Les boissons à faible teneur en alcool, telles que la bière ou le vin, ou la viande marinée dans une fumée liquide, sont ajoutées à la sauce avec laquelle le porc est versé.

Dans la plupart des recettes, le plat est cuit pendant une heure et demie. Parfois, il est préparé emballé dans du papier d'aluminium.

Sa calorie, selon différentes sources, est en moyenne de cinq cents kcal. Par conséquent, pour les personnes qui surveillent leur poids, ce produit n'est pas recommandé.

Une centaine de grammes de produit de porc bouilli contient en moyenne: 15 grammes de protéines, 50 grammes de matières grasses.

Les avantages du produit sont les suivants: la viande est nécessaire au bon fonctionnement de tous les organes et systèmes de l'organisme. Le rôle positif de ce produit est l'augmentation de la teneur en acides aminés essentiels, en vitamines du groupe B et en éléments tels que le sélénium, le cuivre, le zinc, le magnésium. Le porc maigre contient un peu plus de protéines et de gras que le poulet.

Le processus de préparation du porc bouilli présente des avantages. La viande ne sera pas frite, mais cuite au four, ce qui est plus utile, car elle ne produira pas de substances cancérogènes lors de sa préparation.

Parmi les propriétés nocives doit être noté la probabilité de réactions allergiques, la possibilité de contamination de la viande par des parasites.

Les nutritionnistes recommandent de consommer chaque jour plus de 200 grammes de viande.

Il existe différentes manières de cuire le produit: dans la pâte, dans une mijoteuse enveloppée dans du papier d'aluminium. La recette la plus simple pour faire rôtir de la viande est au four avec des épices et des assaisonnements.

Pour la cuisson classique, ce plat nécessitera un morceau de viande sans os. Nous le laissons à l'eau et immédiatement, sans essuyer, nous le remplissons de sel et de poivre - de noir et de rouge, farci ou parsemé d'ail haché. En partant des gousses d’ail, on effectue des coupes dans lesquelles il est ensuite inséré.

Mettez la viande sur une feuille préalablement huilée et faites cuire au four préchauffé à 180˚С. Lors de la cuisson, versez de temps en temps la viande avec le gras de la poêle et retournez-la afin d'éviter les brûlures. Nous vérifions l'état de préparation du jambon cuit au four avec la méthode suivante: prenez un couteau et percez-le. Quand un jus léger apparaît, le plat peut être retiré. Cela indique sa disponibilité.

Proportions du produit:
• viande - un kilogramme ou un demi et demi, sel - un - deux cuillères à soupe,
• poivre noir et rouge dans une cuillère à thé, cinq pois de piment, dix gousses d'ail, deux cuillères à soupe d'huile végétale.

Très savoureux porc bouilli avec pré-mariner pendant dix à douze heures, puis cuit au four dans une manche pour la cuisson. Cuit au four à 180 ° C, environ une heure, puis la manche est coupée et le plat reste au four pendant encore quinze minutes jusqu'à ce qu'il soit bruni.

Jambon cuit au four, fourré de carottes et d'ail. Il y a beaucoup de recettes de plats toujours pertinents sur la table des fêtes.

http://diamart.info/encyclopedia/buzhenina/

Qu'est-ce que le porc au four

La signification du mot porc bouilli selon Éphraïm:

Jambon cuit au four - Porc bouilli ou cuit au four, cuit de manière spéciale.

La signification du mot porc bouilli selon Ozhegov:

Jambon cuit au four - Porc, cuit au four ou frit d'une manière spéciale

Jambon cuit au four dans le dictionnaire encyclopédique:

Jambon cuit au four - Produit de viande frit ou cuit au four, cuit à partir de sel râpé et d'épices de jambon de porc sans os.

La signification du mot porc dans le dictionnaire Ouchakov:

MARRON
porc bouilli, pl non, bien. Porc, avantageux bouilli.

La signification du mot cuit dans le dictionnaire Dahl:

Porc bouilli
g. viande de porc porc salé et fumé, jambon cuit, jambon. porc bouilli, avec oignons et autres assaisonnements.

La signification du mot porc dans le dictionnaire Brockhaus et Efron:

Jambon cuit au four - viande spécialement préparée à partir de porc ou de dinde.

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Signification du mot jambon cuit

jambon de porc dans les mots croisés

jambon cuit

Dictionnaire explicatif de la grande langue russe vivante, Dal Vladimir

g. porc; porc salé et fumé, jambon cuit au four, jambon; porc bouilli, avec oignons et autres assaisonnements.

Dictionnaire explicatif de la langue russe. D.N. Ouchakov

porc bouilli, pl non, bien. Porc, avantageux bouilli.

Dictionnaire explicatif de la langue russe. S.I.Ozhegov, N.Yu.Svedova.

-s, g Porc, cuit au four ou frit d'une manière spéciale.

adj cuit au four

Nouveau dictionnaire de formation de mots explicatifs de la langue russe, T. F. Efremova.

g. Porc bouilli ou cuit au four, cuit d'une manière spéciale.

Dictionnaire encyclopédique, 1998

produit à base de viande rôti ou cuit au four à base de sel et de jambon de porc désossé.

Wikipedia

Le porc cuit au four est un plat courant dans la cuisine russe: le porc (moins souvent agneau, viande d'ours) coupé à la hanche, cuit dans un gros morceau. Les analogues de ce plat (c.-à-d. Du porc cuit dans un gros morceau) font partie de la cuisine autrichienne et allemande (Schweinebraten ou Schweinsbraten) et sont connus dans la cuisine québécoise.

Exemples d'utilisation du mot porc bouilli dans la littérature.

Salo jambon cuit, jambon, longe, poitrine, longe, bacon, sazdyrma, aîné, sudzhuk, jambon, saucisses, saucisses, salami, suluguni.

Ensuite, il s'est avéré que le boucher avait oublié de faire du boudin noir. jambon cuit et pour les saucisses au foie, il n'y a pas assez d'attelles.

À la maison, quand on a poignardé un cochon, "dit-il plaintif, dévorant un petit boudin," j'ai d'abord mangé un morceau jambon cuit, tout le museau, le coeur, l'oreille, le morceau de foie, les reins, la rate, le morceau latéral, la langue, etc.

Il semblait jeter la fausse honte jambon cuit ou choucroute sur le marché.

Mais si vous organisez cet événement une fois tous les cinq jours, voire mieux - une fois par semaine, vous pouvez vous permettre d'acheter du poulet fumé, du fromage, jambon cuit et même la pastèque.

Une fois, j'étais couvert de saucisses au foie, de boudin et de jambon cuit, et tout le monde pensait que j'allais éclater, et ils m'ont fouetté dans la cour quand même, comme une vache qui a été soufflée d'un trèfle.

Anna Ivanovna frotta ses grandes mains rouges sur le shandal: - Eh bien, Korf, si jambon cuit, cela

Voici le jambon jambon cuit, assortiment de saucisses et fromages, poisson fumé, séché, salé, bouilli, frit, tartes, aliments en conserve, champignons, kulebyaka, gelée de porc froide et bien plus encore.

Sophia donnait des repas huit fois par an à trois cents personnes et ses sœurs, princesses, à des langues de viande de bœuf et à de la gelée aux mangeurs de viande, aux poulets, au poulet et aux tartes au bœuf et aux œufs, puis salée jambon cuit, et sacs, et coups de feu, et beaucoup de vin, double miel tsyzhy.

Source: Bibliothèque Maxim Moshkov

Translittération: bujenina
Au début se lit comme: annezhub
Jambon cuit au four se compose de 8 lettres

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Le mot jambon cuit

Le mot jambon cuit au four en lettres anglaises (translit) - buzhenina

Le mot porc bouilli se compose de 8 lettres: a b e et n

• La lettre a se produit 1 fois. Mots avec 1 lettre a
• La lettre b est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre b
• La lettre e est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre e
• La lettre est trouvée 1 fois. Mots avec 1 lettre
• La lettre et se produit 1 fois. Mots avec 1 lettre et
• La lettre n est trouvée 2 fois. Mots avec 2 lettres n
• La lettre u apparaît 1 fois. Mots avec 1 lettre

La signification du mot jambon cuit. Qu'est-ce que le porc bouilli?

Jambon cuit au four (biélorusse): porc à la coque, plat froid (voir), servi avec moutarde et raifort. Le jambon cuit est fabriqué uniquement à partir de viande de porc jeune, de jambon, de filet mignon ou de la partie lombaire de la dorure.

Dictionnaire combiné de termes culinaires

Le porc cuit au four est un plat courant dans la cuisine ukrainienne: le porc (moins souvent l'agneau, la viande d'ours), cuit au four dans un gros morceau. Analogues de ce plat (c.-à-d. Porc, cuit au four dans un gros morceau).

BUGENA (Biélorusse). Porc cuit d'une manière spéciale, un plat froid (voir), servi avec de la moutarde et du raifort. Le jambon cuit est fabriqué uniquement à partir de viande de porc jeune, de jambon, de filet mignon ou de la partie lombaire de la dorure.

Pokhlebkin V.V. Grande Encyclopédie de l'Art Culinaire

Jambon, jambon cuit, langue

Jambon, porc bouilli, langue La surface du jambon, du porc bouilli et de la langue doit être nettoyée avec un couteau, retirez la peau, la croûte. Le jambon coupé et le jambon cuit doivent être croisés sur les fibres, de préférence avec un couteau long, fin (avec une lame étroite) et bien affûté.

Le livre traite de la nourriture savoureuse et saine. - 1987

Saucisses - côtelette et porc

Saucisses - côtelettes de porc et viande de porc Carbonade et saucisses de porc - mets délicats à base de viande de porc fraîche non salée. Ils ont la même matière première et le même mode de préparation: tous deux sont à base de porc, sont rôtis sur des plaques à pâtisserie et ont un goût très similaire.

Le livre traite de la nourriture savoureuse et saine. - 1987

La commune de Buzhenin (polonais. Gmina Burzenin) - une commune rurale (paroisse) en Pologne, fait partie d'une unité administrative située dans le comté de Sieradz, dans la province de Lodz. La population est de 5 714 personnes (pour 2004).

Dictionnaire orthophonique. - 2002

Exemples d'utilisation du mot jambon cuit

L'usine de traitement de la viande met en place la production de produits tels que la carbonade Moscade, le bacon Stroganov, le porc Boyarskaya, le jambon Elitnaya pour les toasts et bien d'autres.

http://wordhelp.ru/word/%D0% B1% D1% 83% D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B0% B0% BD0% D0% B0

Porc bouilli

Viande - Porc Au Four

Jambon cuit au four - un plat traditionnel de la cuisine slave. Les premières traces écrites de ce plat populaire en Russie nous renvoient au XVIe siècle. Ensuite, pour sa préparation, on utilise du porc, de l'agneau et des habitants du voisinage nord - de la viande d'ours. Pendant ce temps, le classique est considéré comme un jambon cuit au four provenant d'un morceau de porc cuit au four.

Qu'est-ce que le porc?

En termes simples, le jambon cuit est un morceau de viande cuite. Mais que signifie ce nom et en quoi un plat diffère-t-il des autres types de produits à base de viande?

Le jambon cuit au four, comme déjà mentionné, est un plat avec une longue histoire. On pense qu'il a été inventé par les tribus slaves orientales vivant dans la partie supérieure de la rivière Bug occidentale. Nestor Chronicler a fait valoir que ces personnes n'avaient pas de problèmes de nourriture, en particulier, elles avaient toujours beaucoup de viande (surtout de sanglier). Et l'un des produits les plus courants dans les bougains était le porc salé ou fumé. On pense que les chefs locaux ont créé de véritables chefs-d’œuvre à partir de viande, mais ils ont été cuits au four particulièrement savoureux. Cela a été corrigé pour le plat préféré des bougains, le nom caractéristique - le porc bouilli.

Certes, il existe une autre version de l'origine de ce nom. Selon une théorie différente, ce produit à base de viande s'appelait auparavant "uzhuzhenina" (du vieux mot slave "bois" - fumée, à sec). Au fil du temps, le nom s'est transformé en un "porc" plus familier.

Laquelle de ces versions est vraie, laissez les historiens et les philologues se disputer. Pendant ce temps, les gourmands mangent une viande tendre et juteuse. De plus, les Autrichiens, les Canadiens, les Britanniques (bien qu'ils cuisent essentiellement du bœuf intact) et les Balkans (cuire le porc à la peau) ont quelque chose de similaire au porc bouilli slave.

Comment cuisiner dans les temps anciens

Les anciens cuisiniers slaves ont cuit un jambon cuit au four à partir d'une cuisse de porc sans os. Mais sur le morceau il devait y avoir un peu de bacon, ce qui donnait du juteux au plat fini. Le jambon de porc a été frotté avec un mélange d’épices et de sel, farci d’ail et de saindoux, puis cuit au four, sans oublier d’arroser la viande avec le jus obtenu. Et depuis lors, la méthode de cuisson du jambon cuit au four n'a pas beaucoup changé. Au contraire, la viande et les épices utilisées ont changé. Au lieu du poêle et des feux, des appareils plus intelligents sont apparus.

Que prépare-t-on maintenant

Le porc classique est, bien sûr, le dos d'une carcasse, d'un jambon ou d'un cou de porc. Moins souvent, cuire la couronne est pris pour la cuisson, mais dans ce cas, le plat s'avère plutôt sec. Et une exigence obligatoire: la viande pour le porc correct doit avoir des traînées graisseuses.

Certes, certains préfèrent des versions plus maigres de plats - de bœuf ou de veau. Mais dans ce cas, afin d’éviter un séchage excessif, la viande est recouverte de saindoux (il est préférable de prendre de petites tranches) et de brochettes d’ail et de graisse de porc. Mais la technologie du rôti de porc et de jambon cuit au four est presque la même. Le veau grillé est d'abord frit à feu vif jusqu'à la formation d'une croûte (cela empêchera la perte d'humidité), puis cuit ensuite.

Une autre version de la délicatesse cuite au four est la viande d'agneau ou d'ours. Mais en choisissant ces produits pour la cuisson, il est utile de pré-mariner la viande (la marinade enlèvera l'odeur spécifique et améliorera la structure). En règle générale, on prend de l'eau acidifiée comme marinade pour la viande d'ours et on cuit le morceau préparé avec du genévrier. La marinade de kéfir convient parfaitement pour améliorer le goût de l'agneau. Au lieu de la traditionnelle «farce» à l'ail et grasse, il vaut mieux prendre des pignons de pin, du fromage et du basilic.

Les amateurs de volaille ont mis au point leur propre version diététique du porc - de dinde ou de poulet. Mais les connaisseurs de viande rouge refusent de reconnaître un tel plat comme du porc.

Valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques

La variante de porc classique est une excellente source de magnésium, zinc, lysine, sélénium, vitamine B12 et autres ingrédients utiles. Cela signifie que la viande cuite au four peut servir non seulement comme aliment à haute teneur énergétique (teneur en calories par 100 g - dans les 500 kcal), mais aussi comme médicament. Par exemple, les nutritionnistes disent que, en quantité modérée, le porc cuit au four active la production d’hormones importantes pour la vie, élimine la mauvaise humeur, renforce les os et augmente même la puissance. Bien sûr, obtenir de tels résultats avec un seul repas ne fonctionnera probablement pas, mais avec l’apparition régulière de viande de porc sur la table du dîner, vous pouvez compter sur des changements positifs pour votre santé.

Mais les amateurs de viande de veau ne devraient pas désespérer. La viande de boeuf n’est pas inférieure à la viande de porc en ce qui concerne le contenu en composants utiles, et conserve même le leadership de certains indicateurs. Une tranche de veau farci cuit au four représente toute une gamme de vitamines et de minéraux sur une assiette: vitamines A, C, E, groupe B, ainsi qu’une teneur impressionnante en cuivre, fer, potassium, iodine, zinc, calcium, phosphore et sodium. À propos, cette version plus diététique du plat est recommandée pour les enfants, les personnes souffrant de troubles digestifs, les personnes âgées, ainsi que pour les patients hypertendus et diabétiques.

Eh bien, la version la plus "légère" du produit - de dinde ou de poulet. Dans ce cas, le "rendement" est obtenu sous forme de protéine pure, sans matières grasses nocives et à teneur réduite en calories.

Cependant, dans tous les cas, le jambon cuit est le produit le plus sûr parmi la viande transformée. Même acheté, il ne contient pas de "chimie" et est préparé de manière utile.

Danger de porc bouilli

Plus le plat est savoureux, plus il est difficile de s’arrêter «dans le cadre», ce que les nutritionnistes décrivent comme «ne pas en abuser». Et le porc est l'un des premiers plats de cette liste. Compte tenu de la teneur relativement élevée en calories de la viande, elle devrait apparaître en petites portions et peu fréquemment dans le régime alimentaire des personnes obèses, présentant un cholestérol élevé et des maladies cardiovasculaires. Cette mise en garde concerne principalement la version classique - du porc gras.

Mais il est également dangereux d'abuser du boeuf abrasé. Les purines qui composent ce type de viande augmentent le niveau d'acide urique, ce qui peut déjà être dangereux pour les personnes atteintes d'ostéochondrose ou de goutte. En passant, les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 70 g de produit en une seule fois.

Eh bien, le danger le plus important a fait bouillir les parasites et les bactéries. Le premier danger est possible si la viande n’est pas complètement cuite. La seconde est si elle est stockée à la mauvaise température ou si sa durée de vie a expiré.

Comment choisir le jambon cuit

Bien sûr, le meilleur porc bouilli est un porc bouilli, cuit seul à partir d’un morceau de viande sélectionné. Mais le rythme de vie moderne ne vous permet pas toujours de cuisiner quelques heures. Dans ce cas, le supermarché enregistre. Mais pour aller au magasin de viande cuite au four, il est important de savoir choisir le bon jambon cuit.

Astuce 1. Pour commencer à faire attention de manière significative à l'emballage. Cela peut être du vide ou du film alimentaire habituel. Nous constatons immédiatement que si la qualité du produit n’est pas fiable à 100%, il est préférable de refuser le porc bouilli dans l’emballage alimentaire. Sur un tel produit, en règle générale, il n'y a aucune indication sur la durée de conservation, la composition, le fabricant. Mais il est également préférable de ne pas choisir l'option de vide, si cette information manque. La deuxième exigence pour l'emballage sous vide est de ne pas endommager.

Astuce 2. Maintenant, il est temps de faire attention à la couleur de la viande. Il devrait être du rose clair au gris clair. Toute déviation de couleur indique une violation de la technique de préparation ou de l’âge du produit.

Conseil 3. Salo - un élément important du plat fini, mais la couche de graisse ne doit pas dépasser 3 cm.Il est également important d’évaluer la couleur de la graisse - elle ne doit pas être jaune.

Astuce 4. Un produit frais est un morceau de la forme ovale ou ronde correcte.

Astuce 5. Un "test" important - la composition du porc. La liste des ingrédients ne doit pas être autre que de la viande, du sel, des épices et de l'ail. Tout "E" indique que le produit est loin d'être naturel. Le meilleur de tous, si l'emballage indique que le produit est fabriqué selon GOST.

Conseil 6. Vous pouvez vérifier la qualité de la viande avec de l'eau bouillante. Si une tranche se brise dans l'eau en fibres, le produit est périmé.

Combien de temps peut être stocké

Un délicieux porc bouilli fait maison ne restera probablement pas longtemps au réfrigérateur. Néanmoins, s’il ya lieu, la viande finie peut être conservée au congélateur pendant environ 30 jours. Dans un réfrigérateur (dans un film ou dans une casserole), le jambon cuit à la maison ne peut pas durer plus de 5 jours et acheté dans un film sous vide - pas plus de 21 jours.

Recette pour le porc cuit froid à froid

Aujourd'hui, il est difficile de dire quelle recette de porc est correcte. Après tout, il y a probablement autant d'options de cuisson pour ce plat que de chefs qui le cuisinent. Certains préfèrent mariner «cru» dans de la mayonnaise, de l'huile végétale, du miel ou de la moutarde. D'autres conservent le produit dans un mélange de sel ou de sel de tomate. D'autres encore ne roulent que de la viande salée dans un mélange de sel, de poivre et d'herbes épicées. Il existe des options pour les sauces à base de menthe, de vin sec ou de bière. Et chaque cuisinier considère sa recette comme étant la plus correcte et la viande qui en découle est plus délicieuse que d’autres.

Mais quoi qu’ils fassent avec le filet avant la cuisson, les règles de cuisson sont les mêmes pour tous. Le premier et le plus important est de ne pas trop sécher le porc bouilli. Par conséquent, le plat est cuit pendant une longue période (60 minutes par kilogramme de viande), en feuille ou en fonte (pour conserver le jus). Autre recommandation générale: il est préférable de faire cuire le plat quelques jours avant les vacances - le vieux plat cuit au four sera plus juteux et plus savoureux.

Cuisson du porc bouilli. Procédure pas à pas:

1. Laver un morceau de viande avec de l'eau froide, éponger avec une serviette en papier.
2. Faire mariner dans les épices, laisser reposer 12 heures.
3. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande, mettez une tranche d'ail dans chaque poche et à la demande de bacon.
4. Envelopper dans du papier d'aluminium, enveloppant bien la viande. Mettez sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule en fonte, versez un peu d'eau sur le fond. Cuire au four jusqu'à cuisson complète (selon la technologie, la viande devra être «grillée» pendant au moins une heure).
5. Il est préférable que la viande refroidisse lentement dans son propre jus.

Variations sur le pudding

Porc au gingembre

Pour cette recette, vous aurez besoin de viande de porc et d'ajouter du goût - ail, poivre, gingembre, moutarde, sel et feuille de laurier. Râpez le filet avec du sel et du poivre, faites une "poche" dans laquelle vous mettrez une demi-gousse d'ail et un morceau de feuille de laurier. Marinade cuite à partir d'ail émincé et de gingembre, de moutarde et de sel. Râpez la viande avec le mélange et laissez au réfrigérateur une nuit avant la cuisson. Servir par portions avec des olives et de la laitue.

Boeuf aux carottes

Selon cette recette, le porc bouilli est non seulement délicieux, mais aussi beau. Râpez un morceau de boeuf avec du sel et du poivre. À plusieurs endroits, découpez des cercles de carottes et d’ail crus. La nuit, laissez la viande dans la marinade de vinaigre, d'eau, de gingembre concassé, de coriandre, de romarin, de safran et de sel. Servir avec une sauce aigre-douce.

Tendre veau

Un morceau de grille de veau avec du sel et du gingembre haché, dans les "poches", mettez des pruneaux sans noyau. Pour la marinade, mélanger le jus de citron et de cerise, cuire à la vapeur, ajouter le gingembre, le sel et le safran. Faire mariner la viande pendant au moins 12 heures. Produit prêt à servir pour servir des tranches avec de la sauce aux canneberges.

De la dinde au vin

Faire mariner le filet de dinde pour la nuit dans un mélange de vin blanc (un peu préchauffé), de coriandre, de romarin, de sauge et de sel. Cuire au four dans la manche ou bien emballé avec du papier d'aluminium. Cela va bien avec une salade de légumes frais.

Le jambon cuit au four est une alternative utile à la viande grillée. Il convient comme repas de fête ou comme collation nutritive. Et si au lieu du porc traditionnel à utiliser la viande de dinde, vous obtenez un excellent plat diététique. Les propriétés utiles des mets délicats dépendent directement du type de viande sélectionnée comme matière première. Quoi qu’il en soit, le jambon cuit est une excellente source de protéines, de sodium, de vitamines B et d’autres composants importants pour la santé.

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