Bonjour mes chers lecteurs, Connity Va!

Demandez qu'est-ce que c'est avec moi? Rien, vraiment. Juste aujourd'hui, j'ai décidé de consacrer mon prochain message à un verre dont tout le monde a entendu parler, mais peu ont essayé. Deviner? Ce saké est la boisson alcoolisée nationale japonaise.

Et Konniti Va est un bonjour japonais à qui je vous ai salué. En japonais, le nom de la boisson ressemble à du saké, ou plutôt, dit-on, à propos du saké, mais je vais m'en tenir à la réprimande que nous avons - le saké.

Les Japonais appellent ce mot tout un groupe de boissons alcoolisées, qu'on ne peut appeler ni vodka, ni vin, ni bière, mais on en parlera plus tard. Et la boisson, que nous connaissons comme du saké, s’appelle nihonsu.

Alors, qu'est-ce que le saké et pourquoi est-il «mangé»? Maintenant, ensemble, nous comprendrons.

Le contenu

Histoire de boisson enchevêtrée

Je vais commencer mon histoire sur le saké des temps modernes. Ma connaissance de l’alcool national japonais a commencé par une découverte déplaisante: il ya une journée nationale du Saké au Japon! Et nous avons un jour de vodka - la boisson nationale russe - non. C'est dommage! Ici, j'ai une femme préférée sous le bras qui dit que nous avons - chaque jour - le jour de la vodka. Et bien plus encore - et où sont les vacances?

En général, cette fête professionnelle des vignerons japonais, ou plutôt des sakedels, est célébrée le 1er octobre, mais tout le monde se saoule. Officiellement, cette journée est inscrite au calendrier des jours fériés en 1978 et, à présent, de nombreuses entreprises offrent un jour de congé à leurs employés, car boire au travail ne mène pas à de bonnes choses.

L'histoire de cette boisson a plus de 2 000 ans. Je ne vous ennuierai pas avec les noms étranges d'empereurs et de dynasties qui ont fouetté le saké, mais plutôt de raconter une belle légende. Une grue japonaise a survolé le Japon, transportant un grain de riz collé avec des paysans à ses enfants.

Puis le stupide corbeau croassa, la grue prit peur et laissa tomber la graine. Et cela, comme spécialement, plait directement à la tige de canne coupée. La grue frustrée a volé pour chercher un autre grain, et le riz a été bavardé dans une mélasse douce et fermenté.

Et il s'est avéré que quelque chose d'intoxiqué. Le voyageur est passé, a senti l’arôme, a goûté la boisson et. Il se sentait bien. Il réalisa ce qui se passait, il jeta du riz dans des roseaux et, une fois le processus terminé, cet homme se dirigea directement vers l'empereur, qui peinait pour l'oisiveté.

L'empereur a goûté à la boisson enivrante, a acheté la recette au marcheur, a découvert tous les détails. Puis il coupa la tête de l'insensé, reprit l'argent et commença à fabriquer du saké uniquement pour le palais. Mais la grue est respectée - sur de nombreuses étiquettes en saké, cet oiseau est représenté.

La légende est une légende, mais les faits suivants sont préservés dans l'histoire:

• Jusqu'au 7ème siècle après JC les gens pratiquaient cette recette: les gens mâchaient du riz, puis le mettaient dans une grande cuve en bois où régalait cette bouillie. Ensuite, cette purée épaisse était mangée avec des baguettes en vacances. Cela s'appelait peu appétissant, comme sur moi, le plat à faible teneur en alcool «cuticas no sake» (kuti - bouche, kami - mâcher).
• À partir du 8ème siècle, la mastication a été remplacée par l'ajout de moules à koji à une bouillie de riz à l'eau. À partir du 10ème siècle, la boisson a commencé à être distillée et filtrée. Mais seulement pour le palais impérial et les offrandes aux dieux.
• Au 17ème siècle, les gens qui voulaient aussi se droguer et devenir malades avec l'alcoolisme se sont rebellés. Puis ils ont commencé à faire du saké et à vendre.

C'est ici que l'histoire se termine. Aujourd'hui, la production de cette boisson repose sur une technologie de pointe, le saké est la fierté nationale japonaise, à l'instar de Fujiyama, et il y a toute une cérémonie culte dans le pays pour savoir comment la boire.

Variations sur le saké

À propos, bien, c'est ce que j'ai appris avec surprise. Nous avons le nom de «vodka au riz», mais il s’est avéré que ce n’est pas du tout de la vodka. Le saké est quelque chose entre le vin et la bière.

Le processus de fabrication lui-même ressemble à la production de bière: fermentation, filtration et pasteurisation. Mais pour goûter et force - et cela fait environ 18-20 degrés, cela ressemble au vin. Au Japon, les marques les plus populaires sont le saké ayant une résistance de 15 à 16 degrés, obtenu en diluant une boisson pasteurisée avec de l’eau de source.

Nous pouvons acheter une boisson, également appelée saké, d'une force de 35 à 40 degrés. Il s'agit d'une vodka au riz naturel. On l'appelle shochu, il est produit en ajoutant du riz avec de la moisissure dans du saké, puis une nouvelle fermentation et une distillation ont lieu.

Technologie de fabrication

Pour cette boisson, utilisez du riz spécial, avec de très gros grains et une teneur élevée en amidon. Il existe deux variétés principales: le riz Omachi est cultivé dans la préfecture d'Okayama et la variété Yamadaniki, à Hyogo. L’eau aussi prend une certaine quantité - de cinq sources seulement. Une condition importante est qu’il ne contienne pas de fer.

Le saké traditionnel est maintenant effectué dans un algorithme de 8 étapes:

1. Broyage du riz. Tournant capture de 30 à 70% du grain, le processus dure 2-3 jours. Plus le degré de broyage est élevé, plus le saké sera coûteux.
2. Le riz est lavé, trempé pendant une journée, puis traité à la vapeur. C'est un processus très délicat, calculé jusqu'à une seconde, sinon la fermentation se passera mal.
3. L'étape la plus importante est la préparation des chèvres. Ceci est similaire à la préparation de la pâte pour la pâte - un champignon de moisissure est ajouté au riz et conservé pendant deux jours pour démarrer la fermentation.
4. Devise de cuisine - le premier volet. La pâte de Kouji (qui remplace la levure) est mélangée au reste du riz, de l'eau est ajoutée et attendue pendant 2 à 4 semaines jusqu'à ce que tout soit transformé en purée.
5. Préparation de l'obturateur principal moromi. L'essentiel est que du riz et de l'eau encore cuits à la vapeur soient ajoutés aux devises et que la co-fermentation ait lieu en 4 jours. En outre, la composition est conservée pendant presque un mois.
6. Pressing pendant lequel le saké descend et il reste un sédiment blanc de saké.
7. Filtration sur charbon actif.
8. Pasteurisation et vieillissement pendant 6-12 mois.

Timbres de saké

Les types de boisson varient en fonction de critères tels que le degré de broyage du riz et de certains composants supplémentaires.

• Fukushu - en fait, c'est du vin de riz (saké sans pasteurisation ni gradation). Bon marché et aigre.
• Tokutei meysyushu - une boisson d’élite, la meilleure des variétés.
• Honjojo est la variété la plus chère, le degré de mouture du riz est de 70%. Quelques% d'alcool pur sont ajoutés à cette catégorie.
• Jummai - 100% saké pur, sans aucun additif. Variété précieuse.
• Ginjo - le degré de polissage du riz est inférieur à 60%. Lors de la fermentation, ajoutez également de la levure de fleurs, de sorte que la boisson présente un goût et un arôme agréables.
• Daiginjo est un saké de première classe. Le broyage est inférieur à 50%, mais le riz le plus précieux est utilisé et la fermentation a lieu à basse température.

Comment boire, quoi manger et quoi dire

• Le saké doit être bu dans des tasses spéciales en céramique de choko (o-teko, guinomi, sakazuki), par petites gorgées avec des pauses. Le processus peut être étiré pendant des heures, en alternant la gorge d'une conversation sans hâte. Laisser un verre inachevé n'est pas accepté - c'est un très mauvais signe. Les qualités les moins chères de la boisson sont chauffées (une légère odeur de moisi n’est pas ressentie de la sorte), tandis que les marques chères, au contraire, sont refroidies à une température de 5 degrés, de sorte que le goût et l’arôme se manifestent mieux. Bien que, en hiver, le saké froid et coûteux soit chauffé - pour «réchauffer», pour ainsi dire. En passant, les bouteilles d’exportation indiquent la température à laquelle il est nécessaire de réchauffer l’une ou l’autre des variétés. Scatter de 30 à 55 degrés. Il existe à cet effet des pichets spéciaux de tokkuri.
• Ils ne mangent bien sûr ni du saindoux ni du concombre mariné, mais des sushis, des sushis, des sushis (mini-sandwiches), des petits pains et des calmars séchés.
• Les toasts au Japon existent également. Au lieu de notre «viens!», Ils disent «campagne». Clignoter n'est pas accepté.

Et enfin. En fin de compte, le saké au Japon boit moins qu'aux États-Unis et en Europe. Les Japonais, en général, sont une nation à faible consommation d'alcool. Ils doivent «se mettre en colère comme un cochon» - boire plus de 3 tasses de chocolat avec du saké le soir.

Quelque chose n'est pas intéressant, même aller dans ce Japon. Et leurs geishas sont un peu irréelles, comme du plastique. Et notre vodka est forte, glorieuse! Et les femmes sont belles, chaudes et vivantes. Quel bonheur que je sois né en Russie!

Sur cette note joyeuse et dire au revoir. Et vous ne disparaissez pas si vous voulez apprendre des choses plus intéressantes sur les traditions alcooliques du monde. Et à propos de notre bon moonshine.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Saké boire Wikipedia

Le saké est l’alcool traditionnel du Japon, que l’on n’appelle parfois pas raisonnablement le riz vodka ou le vin de riz. Ce n'est pas vrai - il n'y a pas d'analogues du saké.

Le goût de la boisson peut avoir des nuances amères avec des notes de fruits, parmi lesquelles on devine des raisins juteux, des pommes en vrac, des bananes mûres. Les meilleures variétés ont un goût de champignons et de fromage noble.

La couleur peut être claire, vert citron ou jaune ambre.

La consistance est épaisse (comme celle d'une liqueur).

100 grammes de saké contient: protéines - 0,5 g; graisse - 0 g; glucides - 5 g Valeur énergétique - 134 kcal.

Histoire:

On pense que le saké est préparé pour au moins 2 000 ans. Cela ressort clairement des chroniques de 720 avant JC, qui parlent du culte de la divinité du vin de riz. Au début, il a été fabriqué uniquement pour l'empereur. Couvert de mythes, le saké était utilisé pour des rituels. Mais ils ne l’ont pas cuisiné comme maintenant: le riz a été mâché pendant longtemps et versé dans des cuves où il était transporté. Quand un champignon moisi a commencé à être utilisé à la place de la salive pour la fermentation - koji (17-18 cc.), L’alcool «divin» a commencé à être produit en masse, vendu et il a finalement été essayé non seulement par les représentants de la suite impériale, mais également par les paysans. Certaines entreprises produisent du saké à ce jour (déjà 300 ans!).

Le 1er octobre, les Japonais sont fiers de célébrer la Journée consacrée à leur bien-aimé amour.

Secrets de production:

Le processus de production du saké est long et laborieux. La base de la boisson est un riz spécial (gros, lourd et féculent) et du K, du Mg, du P, du Ca minéralisés, mais dépourvus d’eau de Mn et de Fe (des sources locales).

Les principales étapes de la production sont:

• Broyer le riz pendant 2-3 jours. Grain moudre 30-60%, enlever les restes de son et de germe.
• Préparation du riz. Il comprend le lavage, le trempage dans l’eau (jusqu’à une journée) et le traitement à la vapeur.
• Travailler avec le koji. Les moisissures sont placées sur une portion du riz préparé, dans un local chaud et humide (avec contrôle strict du microclimat) pendant environ 2 jours.
• Congestion primaire "Moto". Le riz avec koji et sans (une partie de) est mélangé, de l'eau et de la levure sont ajoutés, il est vieilli pendant un demi-mois - un mois. Pendant ce temps, Koji transforme l'amidon en sucre.
• La congestion principale "moromi". Le mélange résultant en 3 étapes (4 jours) est ajouté au riz et à l'eau restants. La composition erre entre 18 et 31 jours. Les variétés habituelles fermentent à 15-20 ° C, les élites à 10 ° C (et non plus élevées) - plus la fermentation est lente, plus le goût de l'alcool est riche.
• Séparation des boues. Le saké fermenté est décanté et passé à travers une presse, rendant la boisson transparente. Mais certaines variétés doivent être "fumées", pour lesquelles les sédiments retenus retournent dans le liquide.
• Ochitka. Le saké jeune est passé à travers un filtre contenant du charbon actif. Mais cela n’est pas toujours fait, car le processus prive la boisson de couleur, de quelques arômes et de notes aromatiques.
• Pasteurisation et vieillissement. Réalisé pour tuer les bactéries et les résidus de levure. Le saké est chauffé à 65 ° C, scellé et conservé de six mois à un an. Cela augmente le pourcentage d'alcool contenu dans la boisson, mais elle est reproduite à nouveau.

Types et variétés:

Le saké est maintenant produit non seulement au Japon, mais également en Chine et aux États-Unis. Parmi les Chinois connus comme "Jingdao" ou "Red Crane", des États-Unis - "Saké sec Yaegaki Ki-ippon", "Saké Gekkeikan", "Sho Chiku Bai". Les Japonais considèrent le saké comme le meilleur produit dans cinq districts de leur pays - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka et Hiroshima. Parmi les marques, elles préfèrent deux “grues” - “Savanotsuru” (marais) et “Hakutsuru” (blanc).

Le classement de la boisson. Disons immédiatement que plus le pourcentage de grains de riz broyés est élevé, plus la classe de saké est élevée et, par conséquent, son goût, sa qualité et son prix.

• Jummai est un produit complètement naturel. Il n’ya que du riz (broyage jusqu’à 70%), des additions sous forme d’alcool, de sucre, etc. non Tout autre saké dans lequel le nom ne contient aucun additif acquiert le préfixe "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
• "Hongzojo" - le broyage des grains de riz y atteint 70%, mais ne contient qu'un additif minimal sous forme d'alcool. Cela adoucit le goût, le rendant bien que légèrement rugueux, mais léger.
• "Ginjo" - le broyage des grains de riz atteint 60%. Il contient un additif sous forme de levure spéciale, permettant à la boisson de fermenter à basse température. Le goût est léger, l'arôme peut être entendu des notes de fruits et de fleurs.
• “Daiginjo” - la mouture de grains de riz (de la plus haute qualité) atteint 50%. Il est considéré comme le plus grand amour.
• Tokutei Meyoshushu est le nom générique des boissons de qualité supérieure. C'est 25% du volume de saké produit.
• "Fukushu" est un nom commun pour les boissons, pas différent du vin de table à base de riz. Donne 75% du volume du saké. N'a pas de gradations.

Action sur le corps:

Avantage (à petites doses): normalise le travail du cœur et des vaisseaux sanguins, restaure la mémoire, améliore le fonctionnement du cerveau, améliore l'immunité, prévient le cancer, guérit les ecchymoses et les écorchures, prolonge la jeunesse.

Inconvénient: si, individuellement, vous ne tolérez pas le saké, buvez-le à trop fortes doses, êtes enceinte, allaitez ou êtes un enfant.

Comment boire du saké:

1. La température de la boisson. Avant utilisation, le saké d'élite est refroidi à 5 ° C, médiocre - chauffé à 15-30 ° C, ce qui améliore son goût dans les deux cas.
2. Ustensiles Pour boire, il existe des petites tasses spéciales en céramique, verre, bois, plastique ou métal sans poignées (pieux) appelées choco. Un récipient rond à partir duquel on verse du saké a un cou étroit. Cela s'appelle "tokkuri". Il est placé pour le chauffage ou le refroidissement dans un récipient en métal ("tirori" ou "tampo"). Autrefois au Japon, le saké était servi dans des boîtes en bois de 180 ml («masu»), mais il est maintenant plus souvent dans des bols en céramique.
3. Le processus de boire. Chaque choco est bu jusqu'au fond et pour le nouveau pain grillé est à nouveau rempli. À la fin de chaque pain grillé, le mot «compai» est prononcé, ce qui signifie que le chocolat doit être complètement égoutté. Ne te déverse pas.
4. Snack Les plats japonais - sushis, petits pains, fruits de mer, etc. sont considérés comme idéaux. Mais vous pouvez appliquer au saké et aux noix, chips, sandwichs, tranches de fromage ou de légumes.

Sake à la maison

Après avoir essayé, il est possible d'obtenir la main pour préparer une imitation de saké tout à fait acceptable. Les composants de la recette peuvent être achetés dans les magasins, dans la cuisine japonaise ou dans les magasins en ligne.

Pour le ferment koji:

• Koji-kin graines - 1 c. À thé
• Riz rond - 800 gr.

Pour le mash primaire "moto":

• Riz Koji - 75 gr.
• riz cuit à la vapeur - 180 gr.
• levure - 5 gr.
• eau - 280 gr.

Pour le moomi principal:

• démarreur "moto" - 500 ml
• eau - 4 l.
• Riz Koji - 700 gr.
• riz cuit à la vapeur - 15 verres

Vous devez cuisiner comme ceci:

1. Préparation de l'entrée (riz koji). Pour ce faire, lavez mon riz à l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne transparent et pliez-le dans une petite passoire. Au bout d’une heure, lorsque l’eau du riz est évacuée dans une passoire, il faut cuire à la vapeur et refroidir. Saupoudrer les graines de koji-kin sur le riz préparé et couvrir avec un chiffon légèrement humide. Après 15 heures, le levain est prêt. L'odeur de fromage provenant du riz aidera à déterminer cela. Nous aurons besoin de ce riz à toutes les étapes de la cuisson.
2. Cuisson au levain "moto". Pour ce faire, du riz cuit à la vapeur est préparé pour un couple (180 gr.), Refroidi et mélangé à de l'eau, du riz kozhdi (75 g de celui déjà préparé) et de la levure. Cette composition est placée dans un bocal en verre et envoyée au réfrigérateur pendant 10 jours. Le pot est agité quotidiennement jusqu'à ce que la culture de départ ressemble à une crème.
3. Cuisine jeune boisson. L'ensemble du processus de cuisson peut prendre environ un mois (et même davantage). Mais les temps forts auront lieu dans les 4 premiers jours:

• Jour 1: riz cuit à la vapeur (375 gr.) Cuit à la vapeur, refroidi et rempli d'eau (450 ml). Dans le mélange, ajoutez tout le levain "moto" et 150 grammes. koji de riz. Tous les mélanger et laisser pendant 15 heures à la température ambiante.
• Jour 2: mélanger le mélange.
• Jour 3: Introduisez du riz cuit à la vapeur (cuit à la vapeur et réfrigéré) - 750 g., Du riz Koji - 225 g., De l'eau - 1,2 litre. Après 10 heures, mélangez à nouveau le mélange, après quoi le processus de mélange est répété toutes les 2 ou 3 heures.
• Jour 4: Entrez le reste des ingrédients dans la composition: riz (cuit à la vapeur et réfrigéré), riz koji et eau. Remuer.
• 5ème et 6ème jours: bien mélanger et laisser fermenter environ 15 jours.
• Jour 20: nous filtrons le jeune saké et le versons dans des bouteilles stériles. Cet amour ne sera pas conservé longtemps - 30 jours (au réfrigérateur). Plus traditionnellement, il sera pasteurisé (maintenu à une température de 65 degrés) puis maintenu pendant 6 à 12 mois dans un emballage scellé.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Saké boire Wikipedia

Le saké est une boisson alcoolisée des Japonais, qui est devenue largement connue dans le monde entier. Comme beaucoup d'autres aliments au Japon, il est fabriqué à partir de riz, qui a toujours poussé plus que nécessaire. Il est produit en faisant fermenter du riz raffiné. On y voit des notes de fruits, d'épices et d'épices. En soi, la boisson est claire, a parfois une teinte jaune ou verte. Le saké est une boisson peu alcoolisée avec une force de 14 à 20 révolutions en fonction de la variété.

Bien que le saké s'appelle vodka japonaise, elle a plus de points communs avec le processus de production de la bière, car elle est produite par fermentation et non par distillation. En général, il est préférable de ne pas la considérer comme de la vodka, mais plutôt comme de l’alcool, notamment en raison de sa puissance. Pour la production de ce saké, peu de produits sont utilisés, principalement de l'eau purifiée, du riz et de la levure.

En japonais, le nom "saké" désigne toutes les boissons alcoolisées en général, mais il a été utilisé dans le monde entier. Le goût de la boisson est très doux et harmonieux, les dégustateurs professionnels peuvent y distinguer jusqu'à 90 saveurs différentes.

Le saké dans notre patrie est très honoré, il fait partie intégrante de la vie quotidienne et des occasions spéciales. Les Japonais ont même un signe: si un pétale de sakura tombe dans un verre de saké, il est considéré comme un présage de bonheur et de toutes sortes de bénédictions. Lors de l'inauguration, chaque nouvel empereur du Japon apporte un sacrifice symbolique aux forces supérieures: le riz et le saké, en remerciement de leur statut élevé et pour le développement du pays.

Histoire de boisson

Il est fabriqué depuis plus de 2000 ans et il était une fois la recette du saké empruntée par les Japonais aux Chinois. Il était basé sur l'idée de la bière de riz, que les Chinois brassaient à l'époque de la Colombie-Britannique.

Lorsque le saké est apparu pour la première fois, son prix était assez élevé et il était rarement rencontré. C'est pourquoi ce sont principalement des gens riches, des serviteurs du temple et des personnes de sang impérial qui l'ont bu. Au Moyen Âge, le saké a acquis une grande popularité au Japon et était considéré comme la boisson la plus abordable au Japon, que même les pauvres buvaient.

Dans les chroniques du 8ème siècle avant JC, il a été souligné que les Japonais adoraient la divinité du vin de riz, et selon la légende, le saké aurait été inventé comme un sacrifice afin d'apaiser les dieux, qui devaient donner une bonne récolte.

Les Japonais célèbrent même le Sake Day, le 1er octobre. C'est une fête très ancienne, elle a été programmée pour le début de la nouvelle saison de production de vin, car c'est au début d'octobre que le riz mûrit.

Processus de fabrication

Depuis lors, la technologie de fabrication a subi des changements importants, en particulier le processus de fermentation du riz. Il était une fois, pour que le riz commence à fermenter, ils utilisaient la méthode la plus simple: les gens le mâchaient simplement, puis se mettaient à cracher dans le récipient et le laissaient ainsi. Actuellement, le saké est préparé comme suit: de l’eau est ajoutée au riz, type particulier de moisissure et de levure. Pour la production de la boisson, on utilise maintenant des variétés spéciales de riz, qui contiennent une forte concentration en amidon et qui diffèrent par leur grande taille. Il existe même des variétés de riz cultivées uniquement dans le but de produire cette boisson alcoolisée. En règle générale, ces variétés sont cultivées dans les collines entre les montagnes, car il existe une grande différence de température jour et nuit, ce qui est considéré comme très important pour la maturation correcte du riz. Au total, il existe environ 30 variétés de riz, à base de saké, dont la plus répandue est la Yamada Nishiki. De plus, tous les types de saké sont divisés en deux types: filtré et non filtré, vivant et pasteurisé.

Lors du processus de production de cette boisson alcoolisée, une attention particulière est accordée au choix d’une eau purifiée de qualité. Tout d'abord, il est soigneusement nettoyé, puis enrichi en minéraux et en phosphore afin de créer l'environnement idéal pour la reproduction rapide de levures et de champignons. Il est très important que la boisson ne contienne ni fer, ni manganèse, afin de conserver une pureté maximale.

L'utilisation de champignons de moisissure spéciaux est nécessaire car le riz ne contient pas de sucre et qu'il est essentiel au développement rapide de la levure. Les moisissures, qui sont ajoutées à l'eau, vivent quelque temps dans l'eau et, ce faisant, transfèrent ce sucre au riz fermenté.

Maintenant, pour stimuler la fermentation, un type spécial de levure est utilisé, qui est considéré comme idéal pour cette boisson. Il existe environ un millier de variétés de ce type de levure, créées spécialement pour le saké, et toutes ont été obtenues dans des conditions artificielles par des scientifiques engagés dans le développement de cette boisson étonnante.

Les étapes de la technologie de la boisson

Broyage du riz

Les grains de riz sont soigneusement polis pour que le riz non raffiné ne gâche pas la qualité du saké. Ils sont nettoyés de la coquille et de l'embryon, à l'aide de meuleuses spécialement conçues dans lesquelles les grains sont soumis au frottement pendant de longues heures. Après cela, le riz, qui a perdu beaucoup d'humidité, doit le reprendre, ce qui prend plusieurs semaines.

Lavage des grains

Le riz est lavé avec de l'eau propre, en utilisant une petite pression, éliminant ainsi toutes les substances inutiles pour le saké. En plus du nettoyage, le processus du grain est également davantage axé sur le processus: on obtient ainsi la plus haute qualité de broyage. Après cela, dans de l'eau propre, les grains sont trempés pendant environ une journée.

Cuisson à la vapeur

Après cela, les grains de riz sont cuits à la vapeur pour ramollir et stériliser.

Après cela vient l'étape de fermentation du riz. Dans un riz soigneusement cuit à la vapeur, on ajoute des champignons moisis spéciaux qui décomposent progressivement l'amidon et produisent du sucre, ce qui est nécessaire à la levure. Cela nécessite une température basse, environ 30 degrés Celsius, et un taux d'humidité très élevé, idéalement 98%. Pour ce processus, il faut deux jours, au cours desquels les grains de riz sont parfois brassés, de sorte que chaque grain soit saturé en oxygène en quantité suffisante et que la température soit maintenue au bon niveau malgré la fermentation active.

Levain

Pour la levure a agi le plus activement, ils sont élevés dans une certaine quantité d'eau et laissés ainsi pendant plusieurs jours.

La fermentation

La levure obtenue, avec de l'eau, est ajoutée au riz et le processus magique de transformation du riz en boisson alcoolisée commence. Pour une meilleure qualité de fermentation, le riz est mis en levure petit à petit, par petites portions sur plusieurs jours. Ensuite commence le processus de fermentation proprement dit qui, selon le type d'alcool requis, dure de 2 semaines à un mois.

Filtrage

À ce stade, des filtres spéciaux sont utilisés, ce qui permet de nettoyer le saké des parties solides. Après la boisson insister un peu plus d'une semaine pour régler tous les solides, ainsi que l'amidon, qui n'est pas fermenté. Ensuite, la boisson est drainée, laissant toutes les particules solides au fond, puis filtrée avec précaution à l'aide de charbon actif.

Pasteurisation

Afin que la boisson laisse toutes les enzymes inutiles, elle est progressivement chauffée à environ 60 degrés.

Exposition et déversement

Afin que le saké acquière toute la saveur et tous les arômes, il est placé dans des récipients spéciaux émaillés, où il restera 6 mois à une température stricte de 20 degrés. Dans le processus de cet extrait, l'odeur de riz sort de la boisson, elle devient douce et agréable au goût. Déjà prêt à boire a une forteresse d'environ 20 tours, il est dilué avec de l'eau à environ 15 tours et mis en bouteille.

Types de saké

Au Japon, une énorme quantité de saké est produite et environ 2 000 entreprises différentes à travers le pays produisent cette boisson. Même dans une petite ville japonaise, de nombreuses espèces le produisent, et le plus populaire au Japon est l’espèce purifiée, dont le goût ressemble le plus au sherry.

Le saké est divisé en différents types en fonction de son goût, de la présence de douceur ou de finesse, ainsi que du nombre de révolutions de l'alcool. Au Japon, en particulier, ils produisent une boisson si forte qu'elle brûle la cavité buccale. La boisson jeune est généralement de couleur citron et son âge prend une couleur ambrée. Quant à la saveur et aux arômes de fruits brillants, il est totalement incompréhensible que le saké les acquière, car lorsqu’il est produit, on n’utilise ni épices ni fruits.

Le saké est divisé en plusieurs types, qui sont utilisés de différentes manières. Environ 75% de la boisson totale produite est ce que l'on appelle le vin de table. Avant de boire du saké, il est préférable de le chauffer. Les variétés haut de gamme représentent environ 25% du saké importé dans d'autres pays. Ceci est un vin d'élite qui est refroidi à environ 5 degrés avant utilisation. Et au premier et au second type de saké, on servait généralement des collations légères, de préférence du fromage ou des fruits de mer. Le saké est conservé pendant environ un an, mais il est très important de le conserver à une température ne dépassant pas 20 degrés Celsius.

Propriétés utiles

Si vous utilisez le saké avec modération, cela aura un effet très positif sur le corps. Des recherches menées par des scientifiques japonais leur ont permis de conclure que le saké peut considérablement améliorer la mémoire, normaliser la pression artérielle et également stimuler la circulation sanguine. En particulier, il est recommandé de l'utiliser pour améliorer le fonctionnement du coeur, assurant ainsi la prévention des crises cardiaques ou de l'angine. Le saké inhibe la formation de tumeurs malignes et constitue donc une bonne prévention de l'oncologie. Les Japonais croient sincèrement que le saké peut prolonger la jeunesse, d’autant plus qu’il est considéré comme une boisson sacrée.

Les substances contenues dans le saké ont la capacité de désinfecter. En particulier, les compresses avec cette boisson sont utilisées pour une hémorragie plus rapidement. On pense que le saké peut également aider dans les cas de fatigue chronique, ce qui entraîne notamment l'insomnie. Pour combattre de tels problèmes, vous devez prendre un bain en y ajoutant 200 ml de saké. Particulièrement utile avant le coucher, ce bain aide à se détendre, à se calmer et à s'endormir.

Utilisation en cosmétologie

Le saké affecte très bien l’état de la peau, les femmes japonaises l’utilisent même à la place de la lotion, en essuyant leur peau. Grâce à cela, la peau est nettoyée, les pores sont rétrécis et le tonique sauve de l'acné. Si vous utilisez régulièrement du saké, la peau se raffermit, elle devient beaucoup plus douce, sa couleur s'améliore.

Les Japonaises utilisent cette boisson pour les cheveux: pour les rincer, prenez 50 ml de saké, ajoutez 200 ml d’eau et 30 ml de vinaigre, ce qui rend les cheveux plus doux, plus dociles et en meilleure santé.

Application de cuisson

Le saké est souvent utilisé à des fins culinaires. En particulier, il se combine simplement parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. Le poisson est souvent trempé dans du saké dilué avant la cuisson. Il est utilisé, y compris dans le processus de cuisson du fugu, un poisson toxique exotique. Il est également utilisé activement pour la cuisson des plats de poulet, très répandus au Japon.

Comment boire

La façon dont vous buvez du saké dépend uniquement de vos préférences. En général, il est préférable d'utiliser une boisson dont la température est comprise entre 15 et 30 degrés Celsius. Il est recommandé de chauffer les variétés les plus fortes avant de les utiliser, et moins forte, bien au contraire, les boissons refroidies.

Le saké est tout à fait possible à la maison, mais il nécessite des ingrédients spéciaux et un processus de cuisson assez long, ainsi qu'une filtration très soignée, pour obtenir une boisson parfaitement savoureuse.

Contre-indications et dommages

Quoi qu'il en soit, le saké est une boisson alcoolisée, et son utilisation régulière en grande quantité a un effet néfaste sur l'état du foie, pouvant même provoquer le développement de la cirrhose. À cause de l'alcool qu'il contient, il ne peut pas être consommé par les personnes de moins de 18 ans, les femmes enceintes ou allaitantes. Les personnes qui prennent des médicaments devraient également l’éviter, car la combinaison d’alcool et de drogues peut avoir un effet néfaste sur le corps.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Qu'est-ce que le saké et combien de degrés dans la vodka japonaise?

La tradition japonaise d'utilisation du saké remonte à des milliers d'années et se répand de plus en plus. Mais peu de gens peuvent répondre à la question: qu'est-ce que le saké et combien y a-t-il de degrés?

Quel est le saké

Le saké est une boisson traditionnelle japonaise à faible teneur en alcool. Partout dans le monde, on pensait qu'il s'agissait de vodka japonaise. Mais l'appeler simultanément amour, ou amour, est une erreur. Au Japon, le "saké" désigne presque toutes les boissons alcoolisées. Et le saké, de par sa manière de produire, ressemble davantage à de la bière, car il est produit par fermentation, et non par distillation.

Il est fabriqué à partir de riz raffiné par fermentation. C'est une boisson transparente, ayant une teinte jaunâtre ou verdâtre, quand on l'utilise, on sent le goût des épices, des épices et des fruits. Les vrais dégustateurs professionnels distinguent jusqu'à 90 saveurs et des saveurs qui mettent l'accent sur la douceur et l'harmonie. La force du saké permet de l'attribuer davantage aux liqueurs qu'à la vodka. La technologie de production implique l'utilisation d'eau pure, de riz et de levure.

Combien de degrés dans le saké

En fonction de la composition et de la technologie de production du saké, son degré atteint 20% en volume. Il s'avère que la valeur moyenne entre la bière et le vin. En train de vieillir, la forteresse de saké augmente. Si nécessaire, il est dilué avec de l’eau de source aux 16-20% vol requis.

Types de vodka japonaise et leurs caractéristiques

Le goût et la qualité de la vodka japonaise dépendent du broyage des grains de riz:

1. Jummai. Ce sont des produits 100% naturels. Pour sa production, on utilise du riz poli à 70%, ainsi que divers additifs sous forme d’alcool, d’eau, etc. Tout alcool de riz, dans lequel il n’existe pas différents types d’éléments supplémentaires, est précédé du titre "jummy".
2. Honjedzo. Pour sa préparation utilise une petite dose d'alcool et de riz, poli à 70%. Lorsqu'il est utilisé, il a un goût doux et léger.
3. Ginze. Selon la technologie, on utilise du riz poli à 60% et un type spécial de levure florale, qui provoque la fermentation même à basse température. Les goûts sont doux, avec des arômes floraux et fruités légers.
4. Daigindze Fait référence au plus haut grade. Des grains de riz sélectionnés polis à 50% sont utilisés.
5. Tokutei meysesu. Boissons alcoolisées de toutes les espèces élites appartenant à la classe supérieure. Ils représentent 25% du saké total produit.
6. Fukushu. Ainsi appelées toutes les boissons bon marché et acides, qui ne diffèrent pas de la qualité du vin de table. 75% du saké total produit représente ce type d’alcool, qui n’a pas de gradations.

Comment faire du saké

Si vous pouvez trouver les ingrédients nécessaires, préparez du saké japonais, malgré certaines difficultés, vous pourrez le faire chez vous. Cela nécessite de cuisiner:

• grains de riz rond - 800 g;
• riz cuit à la vapeur - 187,5 g;
• riz koji - 75 g;
• levure - 5 g;
• Graines de Koji-kin (disponibles dans les magasins japonais ou en ligne).

La première priorité est d'obtenir un ferment de riz, nécessaire au bon processus de fermentation. Nécessite 75 g de koji. Vous devez cuire à la vapeur 400 g de riz et le refroidir. Après l'avoir dispersé sur une surface plane, il est nécessaire d'ajouter des conflits homogènes de koji-kin. Laisser agir 15 heures, mais couvrir avec un chiffon humide pour éviter le dessèchement. Après l'achèvement du processus, l'odeur du fromage devrait venir du riz.

La cuisson du riz sera la prochaine étape. Il est nécessaire de faire bouillir dans un bain-marie 187,5 g de grains de riz, qui, après avoir été refroidis, doivent être mélangés avec de l'eau et ajouter de la levure et du riz koji. Le mélange obtenu doit être conservé au réfrigérateur pendant 10 jours. À certains intervalles, la masse est nécessaire pour secouer. La masse peut être utilisée comme amorce pour la production de saké.

La prochaine étape est le processus même de fabrication de l'alcool:

1. Premier jour Il est nécessaire de mélanger 375 g de riz et 450 ml d’eau. Ajouter le mélange préparé pour fermenter et mélanger. Laisser fermenter pendant 15 heures.
2. Jour deux. Il est nécessaire de bien mélanger la masse.
3. Troisième jour Ajoutez 750 g de grains de riz cuits à la vapeur, 225 g de koji et 1170 ml d’eau, puis mélangez bien.
4. Le quatrième et cinquième jour. Il convient de mélanger soigneusement la composition obtenue, puis de la laisser pour qu'elle passe l'étape de la fermentation.
5. Vingtième jour L'activité de la levure prend fin et le degré de boisson peut atteindre jusqu'à 18,5% en volume.

Après la fin du cycle, la boisson doit être égouttée et versée dans des récipients stériles. Pour obtenir le vieux saké traditionnel, il est nécessaire de pasteuriser pour éviter une nouvelle fermentation et résister au liquide pendant un an. Avant de verser le saké dans de petits récipients, il est éventuellement dilué avec de l’eau purifiée pour porter la forteresse à 14-16% en volume.

Comment boire

Au Japon, le saké se boit différemment: chaud, légèrement réchauffé et parfois rafraîchissant avec des glaçons. Cela dépend de la température ambiante, du type de boisson et des préférences personnelles.

Le saké est chauffé dans des pichets spéciaux en porcelaine, appelés «tokkuri», à col étroit. Le volume interne est 180-360 ml. Pour réchauffer la boisson à la maison, vous pouvez plonger la carafe dans un récipient rempli d’eau chaude. Les restaurants utilisent des cuisinières spéciales.

Les consommateurs inexpérimentés qui sont juste attachés au saké ne sont pas invités à apprendre des variétés chères et exquises de la boisson, car vous pouvez gâcher le goût et le merveilleux arôme. Mieux vaut acquérir de l'expérience sur des espèces moins chères.

Après avoir atteint la température requise, un pichet monté sur un «tokkuri hakam» (un support spécial en poterie) est servi sur la table.

L'hôte ou les préposés versent de l'amour pour les invités. Selon les traditions japonaises, il est considéré indécent de verser soi-même la liqueur. Et le propriétaire verse l'un des invités. Buvez dans de petites tasses de différentes formes, mais le volume ne doit pas dépasser 2 à 3 gorgées. Le plus souvent, ils sont en porcelaine ou en céramique, mais ils peuvent provenir d'autres matériaux. Tenir “tokkuri” est nécessaire à deux mains, c'est un signe de respect pour les invités. La tasse doit être maintenue au poids une fois remplie.

Pour boire, les tasses doivent être surélevées et dites «Kanpay». Après cela, vous pouvez les toucher et prendre une petite gorgée, il n'est pas accepté de boire de boire un seul verre. Des plats de fruits de mer japonais légers sont appropriés comme collation.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Sake - l'histoire de la boisson et de ce qui la rend, des recettes maison

Saké - La vodka japonaise est depuis longtemps un symbole du pays du soleil levant. Avec le Fujiyama et le samouraï, le saké est un élément à part entière de la culture japonaise. C'est ce type d'alcool qu'on ne trouve pas dans les rayons des magasins d'autres pays. Selon les données préliminaires des archéologues, le saké est apparu il y a 2 000 ans. L'utilisation commune de la boisson est venue au XVIIIème siècle. Depuis lors, les paysans ont commencé à boire du saké. Au fil du temps, des usines de production de boissons au riz ont commencé à apparaître.

Vodka japonaise - c'est quoi

En fait, le saké ne peut être considéré comme de la vodka au riz. La boisson est difficile à attribuer à un groupe d’alcool. Il est fabriqué à partir de riz, mais contrairement à la préparation traditionnelle de vodka, le mélange obtenu n’est pas distillé. Les vins ne peuvent pas non plus être attribués aux vins, en raison du stade de fermentation de la moisissure. Ainsi, boire du riz fait plutôt référence à la bière. La différence fondamentale avec les autres boissons mousseuses est une augmentation de la force grâce à une technologie spéciale.

Avant de comprendre comment boire du saké, plongez dans l’histoire. Dans les temps anciens, la boisson à base de riz était le lot de l’empereur et de ses proches. Le saké s'appelait la boisson des dieux. Par conséquent, la bière de riz originale était utilisée uniquement pour les rituels. Dans la mythologie, il y avait même Rice Warrior - un analogue du grec Bacchus, le dieu de la vinification.

Quelques faits intéressants

Le saké depuis plusieurs siècles est une boisson traditionnelle du Japon. Il est logique de supposer que certains faits se sont formés autour d'une telle histoire:

• En japonais, il y a beaucoup de mots pour l'amour. Bien qu'il s'agisse d'une boisson alcoolisée spéciale, on l'appelle parfois vin ou vodka. En fait, la technologie est plus de rhum.
• La force maximale du saké est de 20 degrés.
• La consistance de la liqueur rappelle, bien qu’il y ait une perception qu’elle est lunaire.
• Produit naturel hypocalorique à base d'eau de source avec du riz.
• La plupart des samouraïs utilisés. Ils étaient soumis à des règles strictes pour boire. Quand ils ont bu - ils se sont assis exactement. Dès qu'ils ont espéré - ils se sont détendus et ont chanté des chansons.
• Contrairement aux autres boissons alcoolisées, le saké se boit chaud et froid. Pendant tant de siècles, une certaine compréhension de la culture de la consommation s'est développée.
• Malgré le manque d'additifs spéciaux, le saké acquiert des nuances de fruits - du citron doux à l'ambre riche.
• Pour la production de plats spéciaux.

Comment faire du saké

Tout alcool correct est fait selon certaines recettes. La condition pour faire l'amour est la patience. Le processus est long et prend du temps. Pour faire du saké, vous n'avez besoin que de deux ingrédients:

1. Une variété spéciale de riz grossier - riche en amidon.
2. Eau de source.

Il est nécessaire de préparer le riz dans les trois jours. Pendant ce temps, les grains sont polis, ce qui élimine les restes d'embryon et de son. Après il est lavé, trempé pendant une journée et traité à la vapeur. Le riz suivant est divisé en deux parties. Sur l'un d'eux, mettez du koji - des champignons moisis spéciaux. Le mélange obtenu doit être placé dans une pièce humide pendant deux jours.

Mélanger les deux côtés du riz avec l'ajout de levure et d'eau. Le mélange résultant vaut un demi-mois. Par conséquent, la réponse à la question «comment faire cuire du saké?» Doit être répondu: «avec patience et prêt à attendre. A ce stade, le mélange s'appelle moto.

L'étape suivante est le moromi: de l'eau et du riz sont ajoutés au mélange fermenté en trois étapes. Tout est mélangé et la composition est laissée pour un autre mois. Selon la variété, la température de la pièce est réglée. Pour les espèces élites, le degré de température ne doit pas dépasser 10, pour les autres - 20.

Le précipité est retiré du moromi. Pour ce faire, il passe par une presse spéciale. Ce n'est pas toujours fait, parfois la brume donne à la boisson son originalité. La solution résultante est à nouveau filtrée. Pour ce faire, utilisez un filtre à charbon actif. Cette étape n'est pas toujours réalisée car il y a un risque de perte de goût.

Afin de tuer les restes de levure et de bactéries, le saké de vodka est chauffé, le récipient avec lequel il est est fermé hermétiquement et laissé au repos pendant un an. Pendant ce temps, le processus de pasteurisation est terminé, la teneur en alcool de la boisson augmente.

Le saké à la maison peut être préparé, mais il faudra être patient. De nombreux ingrédients (koji) peuvent être achetés dans les magasins en ligne au Japon. Ils expédient dans le monde entier. À tous les autres égards, il est important de suivre la séquence des étapes.

Comment boire du saké correctement

En raison de sa longue histoire, le saké est devenu une boisson alcoolisée mal à l'aise. Il est accompagné de traditions de consommation spéciales. À cette fin, des ensembles spéciaux de carafes basses et de petites tasses à deux gorgées sont utilisés. Au fond de ces tasses, il y a un trou qui doit être recouvert d'un doigt. Par conséquent, pour verser la boisson dans les mains d'une tasse.

Le saké japonais n'est pas pris pour verser. Cela fait un maître ou une geisha. Il y a aussi un rituel spécial - le saké wakame. Une femme nue est versée sur une boisson alcoolisée et se boit dans son corps.

Versez le saké devant le toast. Snack sur des petits pains ou de la viande cuite. Ces dernières années, en raison de l'influence des pays occidentaux, vous pouvez trouver des noix ou des chips en guise de collation. Pour réduire le goût désagréable du saké chauffé. À petites doses, un effet positif sur le corps humain - améliore et restaure la mémoire, améliore le cerveau, réduit le risque de cancer. On croit que le saké prolonge la jeunesse. Mais vous ne pouvez pas boire la boisson aux femmes enceintes et aux enfants.

http://vse-vino.ru/vodka-i-samogon/sake-istoriya-napitka-i-iz-chego-ego-delayut-domashnie-retseptyi

Saké boire Wikipedia

Le saké est une boisson alcoolisée nationale japonaise au goût de sherry et de notes agréablement amères, de notes de raisin, de pomme et de banane. Dans les meilleures variétés de saké, le goût du fromage mûr, de la sauce soja et des champignons frais se rencontre. La couleur va du transparent (incolore) au citron verdâtre et à l'ambre jaunâtre.

Le saké est si différent des types d’alcool traditionnels européens que même l’attribuer à un groupe de boissons alcoolisées est très problématique. Le saké est le plus souvent appelé vodka au riz, ce qui est fondamentalement faux et provient de l'affirmation selon laquelle la distillation est utilisée dans la production de cette boisson. En fait, la pasteurisation habituelle pour la technologie du saké traditionnel est utilisée à tort pour la distillation. Le saké peut vraiment doubler et obtenir un verre similaire à notre vodka (ou plutôt notre propre race), d’une force de 35 à 45 degrés, mais les Japonais eux-mêmes appellent cette vodka shochu.

Le saké est aussi appelé vin de riz, ce qui est encore faux, car sa technologie inclut la fermentation des moisissures (à ne pas confondre avec la fermentation) et la formation de purée à partir de malt de riz, de riz cuit à la vapeur et d’eau.

En fait, le saké n'est rien d'autre qu'une bière au riz.

Un peu d'histoire

On pense que les Japonais ont commencé à faire cuire du saké il y a environ deux mille ans. Peut-être que la recette a été importée de Chine, où le vin de riz était déjà populaire au 8ème siècle. BC e. Pendant longtemps, le saké était produit uniquement à la cour impériale et dans les temples shintoïstes, mais au Moyen Âge, les communautés villageoises ont commencé à le cuisiner par leurs propres moyens. À cette époque, la technologie de fabrication était différente de celle du moderne: du riz mâché dans la bouche et mouliné dans des récipients spéciaux où la fermentation avait lieu. Plus tard, on a découvert un type spécial de moisissure, le koji, qui a été utilisé à la place de la salive pour initier le processus de fermentation. Au XVIIe siècle, le saké commence à produire en grande quantité pour la vente. Le district de Kinki (le territoire des préfectures modernes de Kyoto, Osaka, Nara et Hyogo) devient le centre de la vinification du riz.

Technologie de fabrication

Le riz, destiné à la production de saké, est spécialement cultivé dans les régions inter-montagnardes et sur les pentes des collines (où il existe une grande différence de températures diurnes et nocturnes) et n'est pas disponible à la vente gratuite. La principale différence entre le riz "sake" et le "plat" est son poids lourd et son grain grossier. Il est pratiquement impropre à l'alimentation, mais son noyau est particulièrement riche en amidon, ce qui est nécessaire pour une forte accumulation d'alcool lors de la fermentation ultérieure. Le Yamado nisiki (principalement cultivé dans les régions de Mino et Kato de la préfecture de Hyogo) et Omachi sont considérés comme les meilleures variétés de riz «sake».

Des exigences spéciales s'appliquent également à l'eau: elle doit contenir du potassium, du magnésium, du phosphore et du calcium, mais ne pas contenir de fer ni de manganèse.

Au premier stade de la production, le riz est poli, la mouture étant broyée de 10% à 50% (pour les variétés chères). Le riz poli est lavé à l'eau et trempé pendant plusieurs heures à plusieurs jours. Le riz est ensuite cuit à la vapeur. Une portion de riz cuit à la vapeur est utilisée pour préparer le levain. Un moule de champignons y est ajouté et conservé dans une pièce chaude pendant environ 35 heures. Ensuite, le moût résultant est mélangé avec du riz cuit à la vapeur et de l'eau, après quoi la fermentation principale a lieu dans les 15 à 35 jours. Le saké, comme la bière, est fermenté à basse température - le saké ordinaire - 15-17 degrés, l'élite - à 10 (et à la fin de la fermentation et 5), de sorte que dans le passé, le saké, comme la bière, était principalement préparé en hiver. La fermentation dure 15-20, et pour les variétés élites 30-35 jours et la forteresse s'élève à 20%!

Le moût résultant est pressé. Il est rempli de sacs spéciaux sur lesquels est placée la cargaison et filtré à travers la jute. Dans les applications de production modernes et les pompes. Ce saké - qui ne pénètre dans le sac que sous son propre poids de sacs, est considéré comme le plus délicieux et le plus parfumé et est consommé uniquement par les sakés eux-mêmes, ainsi que par les dégustateurs lors de diverses compétitions - et le consommateur moyen ne l’a pas. En train de presser et d'obtenir un autre produit de valeur - le barde, qui est largement utilisé en cuisine.

Le jeune saké est défendu pendant 10 jours supplémentaires, ce qui lui permet de s’installer fermement et ensuite, il est filtré le plus souvent à travers du charbon actif. Après cela, le saké est le plus souvent pasteurisé, et cela a déjà été fait depuis le 16ème siècle! Pour enfin former un bouquet et arrondir le goût du saké, il est encore vieilli pendant une moyenne de 6 mois. Étant donné que le saké obtenu contient 20% d’alcool et que les Japonais préfèrent les boissons plus légères, le saké est dilué à 15% et mis en bouteille.

Le saké est le plus souvent mis en bouteille dans des bouteilles de 1,8 litre sous le nom «essebin». Le saké est très sensible à la température et à la lumière. Il devrait être conservé à une température de 1-8 ° C, avec un éclairage minimal. Le contact avec une bouteille de lumière directe du soleil (comme par exemple la lumière de lampes fluorescentes ou à quartz) peut être fatal pour cette boisson capricieuse. Humidité excessive, il n'a pas non plus besoin. Le meilleur endroit pour stocker le saké à la maison est un réfrigérateur.

Le saké étant un produit extrêmement complexe, sa qualité est également difficile à prévoir car elle dépend du nombre de cartes formées dans un solitaire complexe composé d’eau, de riz et de compétences.

Zones de production et marques de saké

Les marques de saké sont assez nombreuses. Cependant, toute la variété des marques et des types de saké peut être divisée en deux catégories seulement: “futz-shu” et “tokutei-meisho-shu”.

Le "FUTZU-SYU" (saké ordinaire) est fabriqué à partir de riz, qui n'a perdu qu'environ 10% de son poids initial au broyage. Dans un tel saké, une quantité assez importante (environ 30% du poids total de la purée) d’alcool d ’« alcool de fermentation », du sucre (glucose, etc.) est généralement ajoutée pendant la production.

"TOKUTEY-MEYSE-SYU" (saké avec un nom bien établi) regroupe huit variétés de saké de haute qualité, dont la production est réglementée par la loi japonaise:

• Le «Hongyozo-shu» est préparé à partir de riz qui, après broyage, ne retient pas plus de 70% de sa masse initiale, sans addition d '«alcool de fermentation», qui ne dépasse pas 10% du poids de la purée;
• “Jummai-shu” - le saké de riz, qui n'a pas non plus conservé plus de 70% de sa masse d'origine, mais sans l'ajout d'un “alcool de fermentation”;
• «Tokubetsu Hongjojo-shu» est préparé de la même manière que «Honjo-jozo-shu», mais uniquement avec un degré de purification du riz plus élevé - il devrait rester environ 60% de la masse initiale de grain;
• "Ginjo-su" - une fermentation lente à des températures contrôlées (basses). La boisson de première qualité est fabriquée à partir de riz ne conservant pas plus de 60% de la masse initiale. Ajout de "alcool de fermentation" - pas plus de 10%;
• Le «Tokubetsu dzyumay-shu» est préparé de la même façon que le «djummai-shu», mais la mouture du riz peut atteindre 60%.
• Le «Jummai Ginjo-shu» est préparé de la même manière que le «Ginjo-shu», mais sans l'ajout de «l'alcool fermenté». Saké de première qualité;
• “Daiginjo-shu” est une boisson de qualité supérieure. Le «Grand Ginjo-shu» est préparé de la même manière que d'habitude, mais le degré de mouture du riz est très élevé - après cette procédure, il ne devrait pas rester plus de 50% de sa masse initiale;
• Le «Jummai daiginjo-shu» est une boisson de la classe «super premium», qui diffère du «daiginjo-shu» uniquement en l'absence d'additifs «à l'alcool fermenté».

En plus de la classification ci-dessus, le saké est divisé en divers types et autres caractéristiques. Ainsi, selon qu’il soit filtré ou non, le saké peut être «sei-shu» (purifié) et «nigoridzake» (non purifié). Le saké qui n'a pas été pasteurisé est appelé namazak «vivant». Un autre est le «nama-teso-shu» (vieilli «vivant») - saké, non soumis à la pasteurisation avant le vieillissement, et le «nama-zume-zake» (mis en bouteille «vivant»).

"Shin-shu" est un saké "jeune" qui est mis en vente dans l'année qui suit sa fabrication, alors que "ko-shu" est un "vieux" saké, c'est-à-dire âgé de plus d'un an. En outre, le saké peut être "Geng-shu" (force naturelle, non dilué - 18-20% vol.) Et "tei-arukoru-shu" (faible résistance - 8-10% vol.), Ainsi que "tarudzake" (Saké) - vieilli dans des fûts de bois.

Le saké est produit dans chacune des 47 préfectures du Japon, dans chaque préfecture de leur propre marque de saké, et tous - quelques milliers. Mais le meilleur saké au Japon est reconnu comme produit dans les régions de Kyoto, Osaka, Hyogo, Hiroshima et Akita.

Le saké provenant d'autres régions est souvent appelé «jisike» (saké local) et, bien que sa qualité ne soit parfois pas inférieure à celle de frères plus éminents, ce saké quitte rarement la région où il a été fabriqué. Beaucoup de saké japonais est produit en Chine.

Au Japon, il n'y a pas beaucoup de fabricants nationaux ou bien connus. Un certain nombre de ces entreprises sont situées près de la ville de Kobe. Ils produisent la plus célèbre marque de saké - Sakura Masamune, une autre marque tout aussi populaire est Savanotsuru (grue des marais). Les deux marques sont produites au Japon depuis près de trois siècles. Aussi connu comme la marque Hakutsuru (White Crane), qui est produite depuis 1743.

Comment boire du saké

Le fait que le saké soit consommé exclusivement sous forme chaude est un mythe culturel. Le saké a une plage de température de consommation assez large. Les Japonais boivent volontiers leur boisson nationale et se réchauffent, et un peu de glace tiède, et même, en la refroidissant avec des glaçons. Leur choix dépend de la saison, de la marque de saké et simplement des préférences personnelles.

Chauffez le saké dans des pichets spéciaux en porcelaine à col étroit, d’une contenance de 180 ou 360 ml. Ces pichets sont appelés "tokkuri". “À la maison,“ tokkuri ”est la chose la plus facile à mettre dans une casserole d'eau chaude pendant quelques minutes, et dans les restaurants, un poêle spécial est utilisé à cet effet.

Nous soulignons encore une fois - le saké n'est pas nécessaire pour se réchauffer. Il fait bon et froid. Tout a son heure et son lieu.

http://vinofil.ru/sake/