Le village est ma patrie...

Très souvent, cet assaisonnement est ajouté aux poivrons marinés avec des herbes. Il faut se rappeler que la sarriette ne peut pas être cuite longtemps, car elle donnera certainement de l'amertume au plat. Les jeunes feuilles sont considérées tout en haut de la plante (elles ont un parfum délicat), tandis que les feuilles inférieures ont une odeur plus intense et sont considérées comme anciennes. Savory - le roi des vinaigrettes parfumées. En raison de ses caractéristiques alimentaires, il mérite une utilisation plus fréquente en cuisine.

La sarriette de longue date a été utilisée dans la fabrication de biscuits. Inclus dans les assaisonnements. Ils sont parfumés au hareng. La sarriette fait partie de l'arôme du hareng mariné épicé, elle est ajoutée aux produits à base de viande. L'usine fait partie de la majorité des assaisonnements yougoslaves.

La capacité de la sarriette à tuer les bactéries est utilisée dans les cuisines nationales pour le salage, le marinage et la fermentation. En cuisine, la sarriette est utilisée à la fois individuellement et mélangée à d'autres épices, en fonction des caractéristiques de la cuisine et de la composition des produits. Sa combinaison, par exemple, avec la marjolaine ressemble légèrement à l'odeur de poivre noir. Ce mélange est parfois remplacé par une épice classique.

Le taux de ponte de la sarriette par portion (g): séché-0,2-0,6, frais - 1-3. Lors du salage des légumes, le taux de sarriette séchée est augmenté à 1 g / l. Les épices sont cuites dans des soupes, des plats bouillis et compotés pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les produits destinés à la torréfaction ou à la cuisson sont saupoudrés de sarriette avant traitement thermique.

En médecine, utilisé dans la composition à base de plantes de la flatulence, la diarrhée, avec des spasmes de l'estomac et des intestins. Le jus de sarriette apaise la douleur causée par les piqûres d'abeilles et réduit l'enflure. Le soudage d'une plante odorante réduit la douleur et soulage les spasmes de l'estomac et des intestins. Il est recommandé pour les reins, le foie, la vésicule biliaire et le diabète. La sarriette est une bonne fixation, anthelminthique et sudorifique. Possédant de fortes propriétés bactéricides, désinfecte les aliments.

La sarriette, consommée en petites quantités, stimule l'appétit, favorise une meilleure digestion des aliments, a un effet bactéricide, anthelminthique et d'ancrage. Les herbes épicées sont brassées sous forme de thé et consommées dans les troubles gastro-intestinaux. En Azerbaïdjan, à base de thym, ils préparent une boisson tonifiante qui comprend également de l’achillée millefeuille et du thym. La boisson a des propriétés médicinales, a un effet hémostatique.

La citronnelle est largement utilisée dans l'industrie et la pharmacologie.
La plante est riche en vitamine A, un antioxydant.
En médecine, la citronnelle est utilisée pour éliminer les toxines.
du corps, pour nettoyer le foie, le pancréas,
les reins et les intestins.
La citronnelle réduit la teneur en acide urique et en cholestérol, élimine l'accumulation de graisse en excès.
Favorise l'activation de la digestion et du métabolisme.
Aide au rhume, baisse la température,
d'où son nom anglais fièvre herbe.
L'huile de citronnelle a des propriétés antiseptiques,
utilisé comme agent antifongique.

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Sarriette, ses propriétés médicinales et ses contre-indications, domaine d'application de l'assaisonnement

Les assaisonnements de la cuisine géorgienne ne sont pas seulement du houblon suneli, de la coriandre et du safran, mais également de nombreuses autres épices, dont l'une est appelée kondari ou sarriette. Dans les pays du Caucase, il est bien connu et largement utilisé pour préparer divers plats, mais dans notre pays, on en sait très peu.

Kondari: c'est quoi

Kondari - jeunes pousses et feuilles utilisées fraîches ou séchées pour rehausser le goût des premier et deuxième plats. Sa patrie est la côte de la mer Noire et de la mer Méditerranée. Cette plante est connue depuis la Rome antique - les habitants de l'empire croyaient en ses propriétés magiques, et étaient utilisés non seulement dans la cuisine, mais aussi dans divers rituels. On croyait qu'une couronne de kondari améliorait l'attention et la mémoire et que seuls les représentants des familles nobles pouvaient la porter. La première mention de cette herbe se trouve dans les écrits de Virgile et les moines l'ont apportée en Europe au 9ème siècle.

Intéressant Au Moyen Âge, l’épice kondary était utilisée pendant longtemps comme substitut du poivre, qui coûtait extrêmement cher et valait littéralement son pesant d’or.

Autre nom

Les autres noms d'assaisonnement sont: sarriette, saturia, ou simplement herbe au poivre, mais presque chaque langue a son propre nom pour cette plante. En Angleterre, il est appelé "sarriette" d'après le mot "épice", en Bulgarie - chubrica, en Arménie - citron, en Ouzbékistan - Dzhambul.

Herbe

Kondari appartient à la famille des agneaux et est une plante annuelle herbacée, atteignant 40-50 cm de hauteur. La tige est droite, légèrement ramifiée, avec des feuilles droites ou lancéolées gris-vert atteignant 2,5 cm de long. Fleurs salées à petites fleurs lilas ou blanches avec des taches rouge foncé. La période de floraison correspond à la seconde moitié de l'été et, en septembre, les fruits apparaissent sous forme de noix brunes.

Longueur de la plante de 40 à 50 centimètres

Où pousse

L'herbe est cultivée dans de nombreux pays, allant de l'Europe à l'Asie, en passant par l'Australie et l'Afrique. Grâce à sa simplicité, la sarriette peut être cultivée dans presque tous les climats. Il est particulièrement populaire en Asie et dans le Caucase, où il pousse dans presque tous les jardins et même dans des plantations spéciales. Le plus souvent, la sarriette des jardins est utilisée comme assaisonnement, mais il existe plusieurs autres espèces de plantes, dont certaines sont cultivées à des fins décoratives.

Photo de sarriette à l'état sauvage

Pour référence! La sarriette commune n'est pas chère, mais la variété de plante la plus chère est Satureja bzybica Woronow, qui ne pousse que dans la gorge de Bzyb, en Abkhazie.

Sarriette: propriétés médicinales et contre-indications

En plus de son excellent goût, la sarriette possède un certain nombre de propriétés utiles qui permettent son utilisation non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle et en cosmétologie. La plante contient des huiles essentielles, une production volatile, des vitamines et des minéraux, des tanins, des résines et de nombreux autres composants.

Il a la capacité de nettoyer le sang et les vaisseaux sanguins, améliore le tractus gastro-intestinal, stimule la production de suc gastrique, améliore l'appétit et a un effet bénéfique sur le travail du système génito-urinaire. L'amertume naturelle et les phytoncides, qui font partie de l'épice, détruisent le microorganisme pathogène.

Les propriétés utiles du chabra sont utilisées pour les violations du travail de divers organes et systèmes, mais comme sa composition comprend de puissantes substances bioactives, il convient de l’utiliser avec prudence. Le nombre de contre-indications à l'utilisation de Kondari comprend:

fibrillation auriculaire et autres anomalies cardiaques;
lésions ulcéreuses de l'estomac et des intestins;
maladie grave du foie et des reins;
réactions allergiques;
maladie de la thyroïde;
intolérance individuelle.

Intéressant En Russie, le poivron était considéré comme l'un des remèdes les plus efficaces contre les morsures de serpent. Ses feuilles étaient écrasées et appliquées sur la plaie laissée par le serpent afin que le remède prolonge le poison.

Il est déconseillé d’utiliser des épices pendant la grossesse et, pour toute maladie chronique, de la sarriette ne peut être utilisée qu’après avoir consulté un médecin.

Sarriette: application

La gamme d'applications de la plante est très large - elle est utilisée en cuisine, en médecine traditionnelle, en cosmétologie et même en aménagement paysager. Utilisé correctement, il peut devenir un assistant indispensable pour toute hôtesse et prendre place à côté d'épices irremplaçables et d'herbes médicinales.

En cuisine

Le plus souvent, la sarriette est utilisée dans les plats caucasiens pour leur donner un goût et un arôme spécifiques et savoureux. En outre, cette plante est populaire dans les pays des Balkans - les Bulgares et les Yougoslaves l’ajoutent à leurs célèbres sauces. Kondari est "sympathique" avec d'autres assaisonnements (marjolaine, basilic, curcuma, etc.) et, avec la bonne sélection d'épices, vous pouvez créer un bouquet unique qui transformera n'importe quel plat en un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Comment obtenir l'assaisonnement

En été, la sarriette est utilisée fraîche, le plus souvent pour les salades, avec le persil, l'aneth, la coriandre et autres légumes verts. En hiver, il n'est ajouté aux plats que sous forme séchée, mais cela n'affecte en rien le goût et l'arôme de l'épice.

Attention! Ramassez les sarriels pendant la floraison en masse, répartissez-les en grappes et séchez au soleil. Il est préférable de le conserver dans des récipients en verre à une température ne dépassant pas 25 degrés Celsius et à une faible humidité.

Quelle saveur goûter

Kondari a un goût amer, qui ressemble légèrement au poivre noir, et un arôme intense, légèrement dur. Il est nécessaire d’ajouter de l’assaisonnement aux plats avec le plus grand soin, car il peut interrompre son goût naturel et donner une amertume désagréable.

Photos d'épices

Où ajouter

Dans la cuisine caucasienne, la sarriette est ajoutée à presque tous les plats - même à ceux qui, à première vue, semblent incompatibles avec une telle épice épicée et savoureuse.

Plats à base de haricots et de légumineuses - par exemple, le lobio.
Tous les plats de viande et en particulier l'assaisonnement ajouté au gibier rôti.
Soupes, y compris les produits laitiers.
Plats de poisson, fruits de mer.
Sauces pour viande et plats d'accompagnement.
Marinades et conservation.
Pâtisseries non sucrées - pains pita, khachapuri, etc.

Il est déconseillé d’ajouter des mets salés aux mets sucrés et aux champignons (en particulier les champignons), sinon ils deviendraient amers et non comestibles.

Attention! Pour que le kondari «donne» son goût et sa saveur aux plats, il nécessite un minimum de cuisson. Il est donc ajouté à la fin, 8 à 10 minutes avant la cuisson.

Quoi remplacer

Vous pouvez remplacer la sarriette par du poivre noir ordinaire, mieux en combinaison avec de la marjolaine, mais les plats n'auront pas un goût et un arôme aussi éclatants. Toutes les herbes amères et les épices telles que le romarin, la sauge, le thym, l'origan, etc. peuvent également servir de contrepartie.

En médecine

De ce fait, le poivron a les effets suivants sur le corps:

guérit les plaies, arrête le sang, favorise la régénération des tissus;
détruit les agents pathogènes et les parasites;
améliore les organes intestinaux, biliaires, les reins;
soulage la douleur;
abaisse la glycémie avec une tendance au diabète;
tonifie le corps, élimine les effets de la fatigue chronique et du stress;
rafraîchit la peau et lisse les rides.

En règle générale, en médecine traditionnelle, les préparations et les infusions sont élaborées à partir d'épices, qui sont prises conformément à la prescription d'un médecin.

Astuce! Le goût des médicaments à base de chabra peut être assez dur et désagréable. Pour améliorer les qualités gustatives des décoctions et des infusions, vous pouvez leur ajouter un peu de miel.

Sarriette et thym: quelle est la différence

La sarriette et le thym portent des noms de consonnes et appartiennent à la famille des peaux d'agneau. Ces deux plantes sont donc souvent confondues. Le thym est un autre nom pour le thym, et est également souvent utilisé dans la cuisine et la médecine traditionnelle. En dépit de certaines similitudes, ils ont des propriétés curatives et culinaires différentes - le thym n’a pas un goût ni un arôme aussi éclatants.

Les jardiniers connaissent plusieurs variétés de chabra, qui diffèrent par l'apparence et les propriétés gustatives des feuilles.

Jardin salé (jardin). Le type de plante le plus populaire, qui est un arbuste bas, atteignant 40 cm, avec de petites fleurs de rzovatymi. Son arôme sucré et épicé ressemble légèrement à celui de l'origan et du thym.
Sarriette des montagnes. Arbuste rampant, à petites feuilles vertes et à fleurs blanches.
Afrique salée (citron). La culture pérenne avec des pousses rampantes, de petites feuilles étroites et des fleurs roses, a un parfum prononcé de citron.
Sorbetière. Variété pérenne de plantes à tige directe et à petites fleurs lumineuses, récoltées dans les inflorescences. L'arôme du chabra crétois est assez doux, rappelant légèrement le thym.
Savory Jamaican. Tige droite diffère avec un grand nombre de feuilles vertes denses qui, une fois frottées, dégagent une saveur de menthe.

Pour référence! La sarriette peut être cultivée non seulement dans le jardin, mais aussi à la maison - elle est sans prétention et est parfaite même pour les jardiniers inexpérimentés.

Plantation et entretien

La sarriette est plantée au printemps, lorsque le sol est déjà bien réchauffé, surtout par des semences en permanence, moins souvent par des semis. Lors de la plantation, il convient de garder à l'esprit que la sarriette aime les sols bien drainés, légers et la lumière du soleil, mais peut pousser à l'ombre partielle. Pour obtenir des légumes frais en permanence, vous pouvez planter des sarriettes à intervalles de 2 à 2,5 semaines. La sarriette ne nécessite pas de soins particuliers - toutes les activités sont réduites à un arrosage modéré, à l'élimination des mauvaises herbes et à la fertilisation rare avec teneur en phosphate.

La sarriette est une épice saine et savoureuse que vous devez essayer au moins une fois dans votre vie. Elle occupera immédiatement une place de choix parmi vos assaisonnements préférés.

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Sarriette (citron arménien)

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Le citron, également connu sous le nom de sarriette, est une herbe aromatique qui donne une teinte intéressante à de nombreux plats. Il a un arôme épicé et une amertume de poivre noir. Sert d'excellent assaisonnement pour les plats de légumes, de viande et de poisson. Comme il s'agit d'un assaisonnement assez puissant, le citron devrait être consommé en petites quantités. Lorsque vous cuisinez ou faites cuire des plats, ajoutez-les 1 à 2 minutes avant de vous préparer. Le citron arménien améliore non seulement le goût du plat, mais désinfecte également les aliments, ainsi que l’appétit. Dans de nombreuses cuisines nationales, il est largement utilisé pour le marinage et le marinage de légumes. Vous pourrez savourer des salades de pommes de terre, des légumes au four, des soupes et de riches ragoûts de viande avec des mets salés. De plus, le citron convient bien à tous les plats à base d'œufs, aux choux cuits à l'étouffée et bouillis de toutes sortes (chou-fleur, épinette, chou de Bruxelles, chou-rave). Une nuance intéressante ajoutera de la saveur à la sauce tomate et à tous les plats à base de haricots et de légumineuses. Cette herbe épicée est également brassée sous forme de thé.

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Qu'est-ce qu'un assaisonnement salé, sain ou nocif, à quels plats convient-il? Comment faire cuire les épices à la maison?

Dans la cuisine européenne et russe, ainsi que dans la préparation de plats caucasiens, on utilise souvent des herbes épicées. Avec leur aide, vous pouvez améliorer le goût et l'arôme du plat, et même lui donner de nouvelles propriétés saines. Une de ces herbes est la sarriette.

Plus loin dans l'article, nous parlerons de ce qu'est l'assaisonnement salé ou kondari. Vous apprendrez quels sont les avantages et les inconvénients de cette épice, où vous pourrez acheter cette plante et comment l'utiliser en cuisine, ainsi que voir une photo de cette plante.

Qu'est-ce que c'est - Kondari?

La sarriette (ou kondari) est une plante annuelle de la famille du sacré, le poivron, à partir duquel elle confectionne l'épice du même nom. Cette plante a beaucoup d'autres noms: chebers, chobras, sarriette, grattoir, sarriette, sarriette du jardin, sarriette d'été. En Géorgie, il s’appelle Kondary, en Bulgarie - chubrica, en Arménie - citron et en Ouzbékistan - Dzhambul. Le nom officiel des Kondari en latin est Satureja hortensis Lamiaceae, en russe - Saturea, en anglais - savory.

L'assaisonnement salé est connu depuis les temps de la Grèce antique et de Rome. Initialement, cette herbe de poivron poussait en Méditerranée, elle se trouvait dans les terrains rocheux ou entre les rivages rocheux. Les Grecs ont été les premiers à utiliser la sarriette comme épice, tandis que l'huile essentielle de chabra était ajoutée à la fabrication de médicaments. Plus tard suivi par les Romains. De nombreux commandants, poètes et orateurs ont souvent utilisé la sarriette pour améliorer leur mémoire et clarifier leurs pensées.

Après les conquêtes de l’Empire romain, l’épice savoureuse fut reconnue par beaucoup d’autres nations et, en raison de son faible coût et de ses propriétés utiles, elle était populaire en Europe. À la Renaissance, les guérisseurs conseillèrent de boire une infusion de chabra lorsque la mémoire se détériorait et des problèmes de digestion, et l’utilisaient souvent aussi comme analgésique. On croyait que l'arôme de l'huile essentielle de chabra avait un effet positif sur les capacités mentales et stimulait le désir sexuel.

Voici des photos de Spice Kondary:

Les bienfaits de l'épice

La sarriette est très populaire aujourd'hui, car elle convient à de nombreux plats et sa composition contient de nombreuses substances utiles.

La sarriette contient:

Vitamines:
- A (257 µg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
Éléments macro:
- magnésium (377 mg);
- potassium (1051 mg);
- calcium (2132 mg);
- phosphore (140 mg).
Oligo-éléments:
- fer (37,88 mg);
- zinc (4,3 mg);
- manganèse (6,1 mg);
- cuivre (850 mcg);
- sélénium (4,6 mcg).

Grâce aux vitamines, la sarriette réduit le risque de maladies infectieuses, améliore la vue, est un puissant antioxydant. De plus, la sarriette est utilisée aux fins suivantes:

Équilibrer le système nerveux. L'exposition se fait par les papilles gustatives.
Nettoyage des parasites - Saturea est un bon anthelminthique.
L'absence de toux sèche - la sarriette a un effet expectorant et renforce le système immunitaire.
Amélioration de l'état des maladies intestinales - l'équilibre acido-basique est normalisé, les brûlures d'estomac et les nausées disparaissent.
L'éveil de l'appétit - kondari stimule les papilles gustatives, et une personne commence à ressentir la faim.
Analgésique.
Soulager les symptômes de la fièvre. La chaleur passe, la transpiration diminue.

La sarriette augmente la pression artérielle et ne peut donc pas être consommée en cas d'hypertension. Lorsque les arythmies et les maladies des vaisseaux cérébraux de la saturation doivent également être abandonnées. En outre, cette épice est interdite aux femmes enceintes, car elle a un effet abortif, en particulier si elle est consommée en grande quantité.

L'intolérance individuelle au chabra est également possible.

Utilisation en cuisine: quels plats conviennent?

La sarriette convient à la cuisson de nombreux plats. En termes de netteté, il est comparable au poivre noir, il est donc parfois utilisé comme substitut. Assaisonnement est ajouté aux plats de viande, y compris l'agneau, le porc, le poulet. Convient également aux plats de poisson et de gibier. L'épice a un goût vif, épicé et légèrement amer. S'il y a une saveur spécifique dans la viande (par exemple, l'agneau ou certaines espèces de gibier), le kondari masquera cette saveur, ajoutera un plat d'épices et de saveur.

La sarriette est appelée herbe de haricot, car elle complète parfaitement les plats de légumineuses. Cette épice améliore le goût et soulage les gaz et les ballonnements après avoir mangé des plats de pois et de haricots.

À quoi d'autre la sarriette convient-elle? Kondary convient à d'autres légumes. Quand elle est ajoutée à une salade fraîche, la sarriette rendra le plat plus net, mais améliorera également la saveur et les arômes originaux. Il est également utilisé pour frire et faire bouillir des légumes et des champignons. Certes, en raison de la petite amertume du goût de la sarriette, il ne convient pas aux champignons.

Il convient de rappeler que l’épice est très tranchante car elle est ajoutée en fin de cuisson pendant quelques minutes.

Entre autres choses, vous pouvez ajouter de la sarriette, de la pizza et des marinades. C'est une épice presque universelle pour les plats salés.

La sarriette peut être combinée à d’autres épices, en particulier des épices pointues. Par exemple, vous pouvez l'ajouter à un plat avec du paprika et du poivre noir. Un mélange de chabra avec de la marjolaine ou du thym semble harmonieux, car ces plantes ont des notes communes en matière de saveur. Il va également bien avec la feuille de laurier, l'ail, le basilic et l'origan. Dans le cadre des fameux mélanges d'épices, les "herbes provençales" et "Hmeli-suneli" ont aussi des saveurs salées.

Comment faire cuire les épices à la maison?

Il n'est pas nécessaire d'acheter des assaisonnements prêts à l'emploi dans le magasin, car vous pouvez planter des sarriettes dans votre jardin ou sur le rebord de la fenêtre. Et dans ce cas, il ne reste plus qu'à bien préparer les feuilles de la plante pour obtenir l'épice.

Tout d'abord, vous devez choisir l'une des variétés de chabra. Ils diffèrent principalement par la couleur des feuilles et la forme des arbustes, mais certains ont un goût particulier. Les plus courantes sont les variétés suivantes:

Sarriette jardin. La variété classique de chabra, la plus populaire en Russie. Il a un arôme sucré et épicé rappelant le thym. Les buissons sont bas, pas plus d'un demi-mètre, avec des fleurs rose pâle. Le buisson est sans prétention au froid, il est donc souvent cultivé dans la voie du milieu.
Sarriette au citron. Vivace, plus thermophile, originaire d'Afrique. Les feuilles du buisson sont plus petites que celles du chabra du jardin. A obtenu le nom en raison de la forte saveur de citron.
Rose salée. Initialement cultivé sur l'île de Crète, il est également appelé crétois. Herbe vivace avec des fleurs d'une nuance grise. Son arôme s'apparente davantage au cumin.
Sarriette jamaïcaine (menthe poivrée). Les feuilles ont une saveur de menthe prononcée, haute en brousse, avec des feuilles brillantes.
Sarriette des montagnes. Le buisson est de taille moyenne, les fleurs sont blanches et les feuilles sont vert foncé. La variété est plus thermophile, et le goût et l'arôme ne diffèrent pas de la variété de jardin.

Si vous avez besoin d'une épice au goût de citron, adaptée au poisson, vous devez rester sur la variété de citron. Si vous voulez un goût de menthe (grâce à lui, l'épice est plus adaptée aux plats plus sucrés), vous avez besoin de la sarriette jamaïcaine. Il est utile de rappeler qu’il est plus facile d’acheter de la sarriette au magasin.

Comment préparer la sarriette pour les épices:

La plante doit être fauchée ou coupée avant le début de la floraison (généralement au milieu de l'été). Les tiges sont coupées à une hauteur de 15 centimètres. Mieux vaut le faire par temps sec.
Les tiges avec les feuilles doivent être ramassées en grappes et mises à sécher sous un auvent. Si la plante est cultivée sur un rebord de fenêtre, trouvez un endroit chaud et bien ventilé pour éviter les moisissures.
Une fois que les plantes sont complètement sèches, elles sont placées dans des bocaux en verre bien fermés (il est préférable d’utiliser du polyéthylène) et stockées dans un endroit sec et sombre. La billette séchée conservera sa saveur pendant 2 ans.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter dans un bocal du basilic, du laurier, du thym ou d’autres épices épicées. Après quelques semaines, les saveurs se mélangeront et vous obtiendrez un nouvel assaisonnement.

Où acheter

Les condars sont rarement trouvés dans les supermarchés, la recherche d'assaisonnement est donc préférable dans les épiceries, les magasins en ligne et les pharmacies.

La sarriette est vendue en vrac et sous emballage. Lors de l'achat au poids, il est préférable de choisir le produit directement dans le magasin, car sur Internet, vous devez acheter "un chat dans un sac". Comme dans les magasins de bon thé, lors du choix des épices, il est proposé au client de regarder le produit et d’évaluer son arôme. La sarriette doit être épicée, moyennement épicée et acidulée, rappelant légèrement le poivre et la menthe.

Si l'achat de sarriette dans l'emballage, il est nécessaire de donner la préférence aux marques célèbres. Cependant, certains fabricants surestiment les prix. Par conséquent, si vous voulez trouver une épice à un prix adéquat et obtenir un produit de qualité, il est préférable de l’acheter à la pharmacie.

Le prix dépend également de la marque du fabricant et de la quantité de marchandises Par exemple, les épices Kamis sont parmi les plus chères. Et lorsque vous achetez 30 ou 40 grammes de produits de n’importe quel fabricant, le prix sera au moins de 50 p. Dans le même temps, 100 grammes de chabra peuvent aussi coûter 50 p. Des marchandises de 200 grammes peuvent être achetées pour 100 p. et moins, et dans un des magasins à Saint-Pétersbourg, un kilo de thym est vendu pour seulement 300 roubles.

Il n’est donc pas difficile d’acheter du sarriette ou de cuisiner vous-même, et cette épice trouvera son utilisation dans une variété de plats, même si vous expérimentez avec les cuisines d’autres pays et mélangez les assaisonnements. L'utilisation du chabra donne à tout le monde, même aux cuisines pas particulièrement raffinées, une raison de se demander s'il vaut la peine de commencer à utiliser cet assaisonnement avec du poivre noir et du basilic.

Vidéos connexes

Nous vous proposons une vidéo utile sur l'assaisonnement salé:

http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/chaber-ili-kondari/kak-priprava.html

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Sarriette. Ses propriétés médicinales et ses contre-indications

Connaissez-vous une telle plante comme sarriette? Bien sûr, vous dites. Il soulage les mégots d'érythèmes fessiers et aide les enfants. Si vous buvez du bouillon, vous pouvez voir le ciel en diamants et en hommes verts. Au printemps, lorsque la plante fleurit, les champs sont recouverts de tapis rose violacé. Quelle connaissance! Mais vous vous trompez, tout ce qui est dit concerne le thym. Et nous parlons de son compagnon de tribu - savoureux. La photo montrera les différences. Ce sont des petites feuilles (elles sont oblongues dans le thym), des fleurs blanches et même des parfums. Et la sarriette sent un peu le poivre, un peu de menthe, son arôme est épicé, acidulé, légèrement excitant. Et les noms officiels des herbes sont différents. Après tout, le thym n’est autre que le thym, et la sarriette s’appelle sature ou kondari. Bien qu'il existe des similitudes dans les propriétés bénéfiques - les deux plantes sont bactéricides.

De la cuisine à la médecine

La sarriette est connue depuis longtemps, mais Wikipedia n’a que peu de données à ce sujet. Nous allons essayer de les développer. Les anciens Romains et Grecs ne connaissaient pas les propriétés bénéfiques de la saturée, mais les ajoutaient généreusement aux plats de viande et de légumes. Ils ont remarqué que la sarriette peut réveiller l'appétit, tuer l'odeur du plat et l'assainir, si cela a déjà commencé à "jouer". Et les personnes nobles ont intuitivement tissé des guirlandes de plantes et les ont mises sur leur tête - tout le monde ne peut porter de guirlande de laurier. Ce qui est intéressant, c’est que les chefs militaires comprenaient mieux, étaient plus calmes sur le champ de bataille et les orateurs mémorisaient rapidement leur discours.

En Europe, ils ont appris le chabra grâce à des moines ermites errant dans le monde. Après tout, ils ont été traités exclusivement avec des herbes.

Les guérisseurs de la Renaissance ont donné aux sauvages sarriens pour soulager la douleur et guérir la constipation.

Les Allemands sont de grands amateurs de plats de légumineuses. Ils ont remarqué que la sarriette ajoutée aux plats à base de haricots ou de pois ne provoque pas de ballonnements dans l'estomac et les intestins.

Un peu plus tard, les incroyables qualités médicinales du chabra ont été connues, mais peu de temps après.

Que ce soit dans un jardin, dans un potager

Du fait que la sarriette du jardin est sans prétention, la culture à partir de graines est possible dans un climat méditerranéen humide et sec, dans les montagnes et les steppes. Il est cultivé par les Géorgiens, comme les kondari, les Arméniens, comme le citron, les Ouzbeks, comme le Dzhambul, les Moldaves, comme la chimra. Les Bulgares ajoutent chubrica à leur célèbre sauce tomate bulgare. Dans les anciennes républiques asiatiques, il y a des plantations entières de Kondar - elles le valorisent tellement.

Vous pouvez également faire pousser cette plante annuelle dans votre jardin. Ils sement des graines directement dans le sol, lorsque l'hiver a finalement cédé sa place et que le soleil a réchauffé le sol. Il est possible d'accélérer l'émergence des premières pousses en recouvrant la plantation d'un film et de son arrosage abondant. En plein été, l'herbe est sur le point de fleurir. Et juste alors vous devez le collecter. Nettoyer les tiges séchées. Les tiges sont jetées et les feuilles et les boutons sont stockés dans des bocaux en verre. Ainsi, les propriétés bénéfiques et la saveur salées de la plante se conservent mieux et les confère aux plats et aux bouillons.

La sarriette et notre santé

Une plante aussi savoureuse (les propriétés médicinales et les contre-indications ont été évaluées pendant longtemps), il serait déconseillé de l’utiliser. Alors, pourquoi ne devrions-nous pas ressentir ses effets?

Guérir les plaies, notamment des piqûres de moustiques et autres insectes volants. En Russie, des feuilles fraîches broyées étaient appliquées sur la morsure d'un serpent afin que la plante étende le poison.
Abaissement de l'index glycémique dans le diabète sucré.
Ajuster le travail de l'estomac, nettoie les intestins.
Nous traitons les reins, la vésicule biliaire, la rate et le foie.
Nous éliminons les syndromes douloureux.
Rincez votre cou avec un mal de gorge, prenez à l'intérieur avec la toux et la température élevée.
Nous chassons les parasites des intestins.
Après le stress, nous infusons du thé à la menthe avec une pincée de chabra.
Nous apportons le corps dans le ton, brassée de sarriette, thym et achillée millefeuille. En Azerbaïdjan, cette boisson diverge avec un bang.
Nous arrêtons le sang si vous coupez la peau.
Les masques au chabrom rafraîchissent la peau fatiguée et lissent les rides.

Malgré tous ses avantages, la sarriette est une plante efficace et active. Par conséquent, ceux qui ont un ulcère à l’estomac, une fibrillation auriculaire, une cardiosclérose ou l’athérosclérose des vaisseaux céphaliques, qui portent un enfant sous le cœur doivent s’abstenir d’utiliser la plante pour le traitement et pendant la cuisson.

La sarriette en médecine traditionnelle

Différents maux sont traités différemment.

Pour vomir, prenez une pincée de chabra ou buvez du thé avec.
L'infusion de chabra guérit un mal de gorge, un rhume, une toux - rincez ou buvez.
Un mal de dents enlèvera le gargarisme avec chabrom. Vous pouvez simplement mâcher des feuilles fraîches ou vous attacher au foyer de douleur.
Détendez-vous avec un bain salé.
Lorsque les hémorroïdes utiles lotion avec de l'herbe.
La diarrhée, la dysenterie est traitée avec une décoction de folioles.

Recette pour cela: dans un verre d'eau, nous razbaltyvaem 10 grammes de feuilles séchées. Se cacher dans le placard pendant un mois. Prendre 3 fois par jour, en tant que médicament - 25 gouttes.

Recette de bouillon: faites bouillir 10 grammes de matière première séchée dans un verre d'eau. Buvez une cuillère à soupe plusieurs fois par jour.

Et pour les oreilles ne traînez pas loin de la vaisselle

L'herbe a quelques qualités utiles: elle réveille l'appétit et donne aux plats une nouvelle saveur et un goût riche. Par conséquent, la sarriette a été utilisée dans la cuisine.

Il y a longtemps, le poivre noir était un assaisonnement d'élite et, en raison de son coût élevé, n'était disponible que pour les nobles et les nobles riches. Les gens ordinaires ont trouvé un moyen de sortir - assaisonner les soupes et autres plats du cœur avec des branches de chabra, c'est pourquoi ils l'ont appelé du poivre. Mais la petite chose ne se limite pas à ostrik.

La sarriette est ajoutée aux plats ayant une saveur spécifique. Ainsi, la beauté de la nourriture ne souffre pas, et l'odeur et le goût deviennent un peu différents - plus piquants.

Les cuisiniers avertis conseillent d'assaisonner les plats quelques minutes avant de les éteindre. Et utilisez la sarriette séchée - elle est plus saturée de goût et d’arôme. L'assaisonnement est bon, mais tout n'est pas bon aussi. Ils en firent trop avec du chabra - ils eurent un goût amer et détruisirent l'arôme. Oui, et toute la valeur nutritive avec un long gargouillis se désagrège. Il est plus correct d'utiliser des tracts non déchiquetés, mais des brindilles avec eux. Trempés dans leur sauce, maintenus pendant un moment et sortis. Maintenant, le goût est devenu plus enrichi.

La plante peut enrichir l'odeur de l'huile végétale pour la salade et le vinaigre.
Utilisez les feuilles pour cuire du poisson, de la viande, des saucisses fumées, des plats de gibier et de la volaille.
Amis salés avec des champignons et des œufs, des légumineuses et du fromage.
La pâtisserie la plus courageuse ajoute de la sarriette à la confiserie. Mais il faut faire attention. Ici, la précision est importante, comme dans une pharmacie.

Les propriétés bactéricides du chabra sont utilisées dans la conservation, les marinades et les marinades. Avec lui, les banques avec les concombres et les tomates ne vont pas exploser. A un litre de saumure, ajoutez un demi-gramme de chabra séché ou quelques grammes. Si vous salez, vous pouvez devenir généreux jusqu'à 1 gramme par litre de saumure - le piquant sera utile.

Les Bulgares n'ajoutent pas de sarriette aux bonbons. Il y en a dans les mousaka bulgares avec des aubergines ou des pommes de terre, dans des kebabches, dans un mélange d'épices, appelé "sel de Charenum". Même dans les restaurants, au lieu du poivre noir habituel pour nous, il y a du poivre moulu et du sel dans la poivrière.

La sarriette n'est pas du tout contre le voisinage avec d'autres assaisonnements dans le plat. Par conséquent, vous pouvez ajouter du basilic, de l'origan, du persil, de la sauge, de la marjolaine, du genièvre, du fenouil, du paprika, du thym, du romarin, de l'ail et du laurier.

Sel de Sharena

Et faisons ce très célèbre mélange bulgare appelé «sel de Sharena».

Nous aurons du sel, du paprika rouge, de la saturation, du Shambala (alias fenugrec), du piment rouge, de la sauge et d’autres épices qui sont dans la maison.

Ajoutez-les et mélangez-les à l'œil nu jusqu'à ce que le parfum provoque une attaque d'appétit simplement brutal. Mélanger le mélange préparé dans un mortier afin qu'il commence à dégager de la saveur. Maintenant, verser dans un bocal et assaisonner régulièrement avec un mélange de plats.

Herbes provençales

Les Français, à partir d'un mélange d'herbes, ont créé le fameux assaisonnement parfumé et l'ont baptisé du nom de la région où sont cultivées la plupart des herbes (Provence). Connaissant les composants, vous pouvez essayer de recréer le mélange.

Vous aurez besoin de menthe, basilic, origan, romarin, marjolaine, thym, sarriette et sauge. Mélangez, respirez l'arôme, inventez votre composition de goût et d'odeur.

Même le poulet cuit au four, enduit d'ail et d'un mélange d'herbes provençales, deviendra le plat du jour sur la table des fêtes. Étaler, laisser reposer une demi-heure et au four pendant une heure.

Avec des épices comme le Saturian, vous pouvez cuisiner aussi bien que le garçon Jacob, mieux connu sous le nom de Nain Nain. Après tout, grâce à l'herbe "joie pour l'estomac", il a vaincu à la fois le chef cuisinier du palais et le duc lui-même. Qui sait, c'était peut-être une sarriette. Entièrement admissible.

http://safeyourhealth.ru/chaber-ego-lechebnyie-svoystva-i-protivopokazaniya/

Herbes arméniennes

Légumes-feuilles épicés Les verts épicés sont largement utilisés dans la cuisine arménienne. Il est utilisé comme collation et assaisonnement pour divers plats. Chaque type de verdure est sélectionné pour le plat de sorte que les substances aromatisantes de verdure soient en harmonie avec le produit principal du plat. Le goût de la truite ne se combine qu'avec le goût de l'estragon. Pour les spas ordinaires, la soupe Zangazur à base de babeurre (bronzage), seules les herbes à la menthe ou à la coriandre sont utilisées. Le céleri est une épice nécessaire pour le marinage, mais il n'est jamais servi sur la table. L'ail finement haché ou en purée mélangé avec du matsun ou de la crème sure, ou différents bouillons (poulet, viande) font partie intégrante de nombreux plats de légumes et de viande (salades d'épinards, haricots verts, couteau, bohi, dandur, poulet tapaka, khash, etc.). p.). Il fait partie de nombreux plats à base de viande hachée (pain de viande). Le basilic, l'aneth, la menthe, la sarriette, etc. sont utilisés aussi bien frais que séché. Le basilic a un arôme et un goût merveilleux; C'est la plus belle verdure pour décorer la table. Les légumes verts épicés, mais aussi les orties blanches, le quinoa, la mauve, l'oseille, etc., à croissance sauvage, sont séchés pour l'avenir, à partir desquels différents plats sont préparés en hiver.

CÉLERI (NEHUR) Le céleri est une plante bisannuelle de la famille des parapluies. Le céleri pousse à l'état sauvage et est cultivé dans les potagers. Les racines sont utilisées pour la cuisson des soupes et les feuilles - en tant que légumes verts épicés pour les cornichons et les ferments. Le céleri sous forme fermentée est une collation indépendante.

ALAYAZY (SPITAKA BANJAR) Alayazy - plante vivace à feuilles étroites et longues. Il n'est pas utilisé frais. Les feuilles d’Alayazy sont tressées et séchées. Alayazy séché parfois utilisé lors de la cuisson des plats "Arisa"; les amoureux trouvent que grâce à cela, le goût de l'aris est amélioré.

Cumin (Cimon) Cette plante bisannuelle sauvage est également cultivée dans les potagers. Les fruits ayant un goût et une odeur spécifiques sont utilisés. En Arménie, le cumin est utilisé dans la fabrication de basturma et de quelques autres plats.

UKROP (SAMIT) L'aneth est une plante annuelle. Les jeunes feuilles sont utilisées comme épices dans différents plats, et des plantes entières (mais sans racines) sont utilisées pour décaper les concombres.

CHERESH (SRESH) Le cheresh est une plante vivace de la famille des lys, atteignant 1 m de haut, à longues feuilles. Un peu comme le poireau, mais sans goût ni odeur d'oignon. Utilisé comme épinard, bouilli, mangé avec du matsun, avec de l'ail ou frit, rempli d'œufs.

ESTRAGONE (TARKHUN) L’Estragon est une plante vivace de la famille des Compositae. Cultivé dans les potagers. Il est utilisé comme une épice sous forme fraîche et séchée, ainsi que des verts pour la table.

Chabotz (URZ) Cette plante de la famille des fleurs de labret est une plante vivace. Répandu dans le Caucase. Il a un fort arôme. Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement pour un certain nombre de plats nationaux, ainsi que pour des variétés spéciales de fromage.

LUKE-PEREVA (SAVZY, PRAS) Le poireau est une plante vivace de la famille des liliacées, aux feuilles larges et plates. Fraîchement servi sur la table.

CHABER-DUSHEVIK (TSOTRIK, MARZA) Cette plante vivace de la famille des Labiaceae a un goût et une odeur agréablement piquants, un peu comme le basilic, mais plus forts. Cultivé dans les jardins. A utiliser en frais et en particulier dans un aspect séché comme assaisonnement pour de nombreux plats.

PORTULAC (DANDUR) Le Portulak est une plante annuelle de la famille des portulac. Les jeunes pousses de cette plante sont largement consommées bouillies dans des salades au vinaigre. Portulaca est utilisé pour faire de merveilleuses marinades.

PROSVIRNYAK (PIPERT) Cette plante vivace appartient à la famille des Malvacées. Pousse à l'état sauvage dans le Caucase. Les jeunes pousses, les feuilles et les fruits se mangent bouillis avec du vinaigre. Il a un goût et une odeur agréables.

PETRUSHKA (MAGADINOS) Le persil est une plante bisannuelle de la famille des parapluies. Il se trouve à l'état sauvage et est cultivé dans des jardins potagers. Les jeunes feuilles de persil sont utilisées comme épice et les racines - lors de la cuisson des soupes.

KINZA (GINDS, AMEM) La coriandre est une plante annuelle de la famille des parapluies, cultivée dans des jardins potagers. Largement utilisé en frais et séché comme assaisonnement dans la fabrication de plats nationaux arméniens.

SALADE DE CRESS (COTEM) Le cresson - une plante annuelle de la famille des crucifères, se trouve à l'état sauvage et est cultivé dans des jardins potagers. Fresh est utilisé comme vert pour la table.

MENTS (DAHTS) La menthe est une plante vivace de la famille des labiacées. On le trouve à l'état sauvage et on le cultive également dans les potagers. Utilisé comme une épice, qui est largement utilisé dans la cuisine. Inclus dans les soupes au lait. On mange aussi de la menthe fraîche, en particulier avec du fromage.

CUTTER (SIBECH) Cette plante bisannuelle est largement répandue dans la nature. Utilisé pour préparer des plats spéciaux. Les jeunes pousses sont également utilisées pour le salage.

BASILIC (REAN) Le basilic est une plante annuelle de la famille des labiacées. Il est cultivé dans les potagers. Il a un goût et une odeur agréables. Utilisé frais et séché comme assaisonnement pour de nombreux plats nationaux.

BAMIA Okra - une plante annuelle de la famille des Malvacées. Les jeunes fruits sont utilisés comme assaisonnement pour certains plats (bozbash, etc.), ils sont également marinés.

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Top 5 des herbes arméniennes les plus utiles

Les plantes qui poussent en Arménie sont utilisées en médecine depuis l'Antiquité: elles guérissaient les plaies, guérissaient les maladies et les maux, aidaient à lutter contre le vieillissement.

Yerevan, 9 juillet - Spoutnik, Ani Liparityan. Les plantes médicinales dont l'Arménie est si riche ont depuis longtemps remplacé les guérisseurs, notamment les chirurgiens: quand ils tombaient malades, les gens buvaient des tisanes aux plantes et appliquaient des feuilles et des lotions de plantes sur les plaies pour qu'elles guérissent rapidement.

Selon diverses sources, environ 300 espèces de plantes comestibles se développent en Arménie. On pense que toutes ces espèces peuvent être mangées, mais vous devez être prudent, car certaines d'entre elles sont toxiques et seules leurs tiges et leurs feuilles peuvent être utilisées à des fins médicinales.

Partout dans le monde, peu de gens adhèrent à la phytothérapie (traitement avec des plantes médicinales), considérant que le traitement médicamenteux conservateur n’est pas le traitement le plus efficace et parfois le plus dangereux.

Alors, familiarisons-nous avec les cinq des herbes les plus utiles poussant sur le sol arménien.

Thym (urts)

Le thym naturel de montagne (ou thym) sous forme de tiges avec des feuilles peut être un excellent ajout au thé. Son goût épicé complète parfaitement l'arôme du thé noir, de plus, il peut être utilisé séparément. Dans les aliments, il est utilisé sous forme fraîche ou séchée. Sur sa base, il est également possible de préparer des onguents, des teintures et des huiles essentielles.

Du thym reçoivent des médicaments qui aident à traiter les ballonnements, les maladies du tractus gastro-intestinal, la cholécystite, la cystite, le goitre, les troubles nerveux et l’insomnie, ainsi que les saignements.

Le bain de vapeur au thym est un excellent outil pour les personnes ayant des problèmes de peau, ainsi que pour celles qui ont besoin d'apaiser leurs nerfs.

En Arménie, vous pouvez acheter de l'alcool à base d'herbes de thym, ce qui a un effet bénéfique sur le cœur, traite les maladies du rein et agit comme un agent antispasmodique.

Oseille de cheval (aveluk)

Cette plante cicatrisante a un effet positif sur le corps, elle est donc activement utilisée en médecine traditionnelle. L'oseille de cheval contient des vitamines C, B1, K, du carotène, des huiles essentielles, des acides organiques et des minéraux.

En petite quantité, l'oseille fait office de fixateur et en grande quantité, de laxatif. Lorsque la gastrite à faible acidité, elle stimule la production de suc gastrique, améliore la digestion. Le jus oxalique à petites doses peut être utilisé comme agent cholérétique.

En médecine traditionnelle, les infusions de racines et de feuilles d’oseille sont utilisées comme agent hémostatique anti-inflammatoire.

Menthe (Nana)

Dans la nature, il existe plusieurs variétés de cette plante. Base - poivre, champ et menthe parfumée.

La menthe poivrée a des propriétés analgésiques et vasodilatatrices. L'huile de menthe poivrée fait partie de nombreuses préparations médicinales: gouttes de menthe, pilules pour l'estomac, toutes sortes de pommades.

Cette plante est capable d'améliorer la digestion, soulage les nausées, a des propriétés cholérétiques, est utilisée dans l'asthme, la flatulence. La décoction de menthe se boit comme sédatif dans les processus inflammatoires des bronches, des poumons ainsi que dans les maladies cardiovasculaires et gynécologiques.

Les feuilles de menthe sont utilisées pour désinfecter la cavité buccale au cours de divers processus inflammatoires. Ils soulagent les douleurs abdominales, les douleurs cardiaques, les brûlures d'estomac. Les bains de menthe ont des propriétés apaisantes. Le menthol est le composant principal de l'essence de menthe ajoutée aux dentifrices, poudres, eaux de Cologne et élixirs.

Millepertuis (Arevkurik)

Hypericum se développe également sur le sol arménien. À des fins médicales, ils utilisent principalement l'herbe du millepertuis - des feuilles et des jeunes pousses.

Cette plante contient des tocophérols, des flavonoïdes, de l'huile essentielle d'hypericine, des tanins, des vitamines P et PP, de la vitamine C, du carotène, des macro et micro-éléments, de l'acide nicotinique, de l'azulène, de la provitamine A et du sucre inverti.

Les racines de la plante sont utilisées pour la tuberculose osseuse et la dysenterie. Hypericum est bon pour le corps humain, mais dangereux pour les animaux. Dans les armées de différents pays, les infusions et les décoctions de millepertuis donnaient aux soldats une longue marche.

Le thé Hypericum normalise le travail de l'estomac et des intestins, stimule la fonction de la sécrétion interne.

Camomille (Yeritsuk)

Tout le monde sait que le thé à la camomille apaise les nerfs et que les extraits de camomille aident au traitement de certaines maladies de la peau et de la gorge.
La camomille de pharmacie possède des propriétés antispasmodiques, de faible liaison, anti-inflammatoires, antiseptiques, carminatives, diaphorétiques et cicatrisantes.

L'infusion de fleurs de camomille est utilisée en cas de diarrhée et de problèmes digestifs, avec des crampes intestinales et des coliques chez le nouveau-né. La perfusion augmente également l'appétit et améliore la digestion, apaise la muqueuse gastrique (indiqué pour ceux qui ont une acidité accrue du suc gastrique), possède des propriétés carminatives (élimine les flatulences).

Sputnik Armenia recommande de ne pas abuser des infusions aux herbes et des thés afin d'éviter une détérioration de la santé.

Sujets principaux

La chef de l'administration de la ville, Diana Gasparyan, dirigera tous les fonds reçus à titre de compensation vers l'amélioration des jardins d'enfants Echmiadzin.

Selon un rapport de l'UNESCO, il y a 18 langues manquantes ou en danger en Turquie.

Leonid Agutin a publié une vidéo de la naissance de Garik Martirosyan.

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