Aujourd'hui, mon beau-père sur la pêche a attrapé trois lottes, il a dit qu'il nous ramènerait demain, alors je me suis demandé de quel type de poisson il s'agissait et que pouvait-on en faire? Conseils d'aide!

La lotte fait référence à l'espèce de morue. Habituellement, les poissons ne sont pas congelés, car ils perdent leurs propriétés bénéfiques, ce que la lotte a beaucoup.

Vous pouvez faire des galettes de poisson à partir de lotte, la recette peut être consultée ici.

Comment faire cuire la lotte frite, vous pouvez voir sur ce site.

Pour cuire la lotte au four, il vous faut:

La lotte est très similaire au soma, à l'environnement d'initiation et à la nourriture. Il a une viande très tendre, pratiquement sans os. Je vous conseille d'en faire cuire le filet dans la pâte, ou vous pouvez capturer h les légumes. Vous ne regretterez pas! Dans l'ensemble, vous pouvez cuisiner et des plats de poisson ordinaires.

Il y a deux semaines, mon mari et moi sommes allés à la première pêche d'hiver. Et j'ai eu de la chance, car j'ai attrapé une bash. De là, nous avons préparé une soupe fraîche à notre arrivée à la maison. La soupe était nourrissante et très savoureuse car, en plus de la viande, il y avait du caviar et du foie dans la lotte. Et donc, cuit très savoureux frit, surtout avec des oignons et du beurre. La chose la plus importante est que la lotte soit la plus fraîche, sinon les plats à partir de ce poisson seront sans goût et avec une odeur.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2314891-chto-za-ryba-takaja-nalim--kak-i-chto-iz-nee-mozhno-prigotovit.html

Délicatesse de rivière - cuisson de la lotte

La lotte - le poisson de la famille de la morue - bien que l'on la trouve dans les réservoirs russes, elle n'est pas souvent capturée par les maîtresses locales. Cependant, si une telle chance est tombée, vous ne devriez pas la perdre. Ce type de poisson avec une méthode de cuisson bien choisie aura fière allure et la viande deviendra extraordinairement tendre.

Vous pouvez apprendre à cuisiner la lotte, à quoi servir et comment la rendre la plus délicieuse et la plus utile, à l'aide des éléments ci-dessous.

Lotte, recettes de cuisine

Avec tout autre poisson, il est impossible de confondre la lotte. La tête est large et aplatie ressemble à la tête d'une grenouille. Il y a une petite moustache sur le menton et près de la moustache près des narines. Son corps est long, en forme de fuseau, et en regardant la queue, on devine l'origine de ce poisson: la lotte est le seul représentant d'eau douce de la famille des morues. Contrairement à la superstition, la lotte ne se nourrit pas de charogne. Sa nourriture: petits poissons, larves d'insectes et vers.

En Sibérie, la lotte atteint de très grandes tailles. Capture la lotte en 3-5 kg. loin d'être rare, et sur certaines rivières du Nord, même des géants pesant plus de 10 à 12 kilogrammes sont capturés. Auparavant, les habitants de Sibérie fabriquaient des sacs durables pour stocker les produits et fabriquaient des portefeuilles à partir de bogies. Depuis le bord de la peau, aulne teint, Mansi cousit des motifs sur des robes et des robes.

L’automne et le début de l’hiver sont la meilleure période pour pêcher avec la lotte. Les amateurs de pêche pêchent beaucoup ce poisson, mais ils l’attrapent principalement non pas pour ses qualités de combat (elles ne le sont pas), mais pour le fait que ce poisson est très savoureux. Nous vous proposons le matériel sur le thème "lotte - comment cuisiner délicieux".

Oreille de lotte

Le seau à oreille préparé de cette manière s'appelle également l'oreille de l'évêque. Dans la recette sont utilisés des collerettes et suivant les anciennes recettes, pilonnées avec des oignons au foie. Cela ajoute de la saveur. Les premiers immigrants venus du centre de la Russie en Sibérie s'appelaient autrefois Senka pour corruption, et le nom «Max» (l'accent mis sur la première syllabe) a ensuite pris racine. La recette indiquait que le poids n'était pas entièrement de la lotte, mais seulement de la partie qui entrait dans l'oreille, la lotte elle-même pesait 3,5 kg.

Ingrédients:

• Set à soupe (bouillon de poulet) - 500 g
• Abats (queues, crêtes, nageoires, petites têtes de tout poisson) - 500 g
• Ruff (petit) - 500 g
• Piment - 1 pc
• Brochet (tête seulement) - 1 pc
• Lotte - 1,8 kg
• Oignon - 3 pièces
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Sel - au goût
• Poivre blanc - au goût
• Pommes de terre (pour la garniture) - 4 pièces
• Oignons verts (pour servir) - 1 bouquet.

Informations générales:

• Temps de cuisson: 3 heures
• Portions: 8 portions

Cuisson

Versez le squelette de poulet (bouillon) avec de l'eau froide, laissez bouillir, retirez la mousse, salez, ajoutez le piment rouge, faites cuire à feu doux pendant une heure et demie - pour que les arêtes de poulet soient complètement bouillies et que toute la viande s'en aille.

Enlevez le squelette du poulet avec la viande de poulet (pas besoin de soupe de poisson) avec une écumoire, portez le bouillon à ébullition, envoyez les filets de poisson, les nageoires et la queue. Réduire le feu. Faites bouillir à feu doux pendant 40 minutes, puis retirez les os.

Ruff a mis dans une gaze propre, cravate, attachez la gaze sur la casserole de sorte que toute la bagatelle de poisson soit dans le bouillon. J'ai utilisé une brochette en métal. Faites bouillir encore 40 minutes.Vous pouvez vous passer de gaze, mais après la cuisson des collerettes, le bouillon doit être égoutté.

Tout en préparant un bouillon riche, préparez les ingrédients principaux. Pimple tête à priver les branchies, rincer abondamment. Bourgeon intestin, couper la tête, enlever les branchies, rincer. Retirez délicatement le foie. Soigneusement - car il est très facile d'écraser la bile, et en aucun cas ne peut gâcher tout le plat. Foie mis de côté.

Pour couper la lotte, retirez le filet des os (il est préférable de le faire au tout début, afin que les os des os puissent être envoyés aux autres îles piscicoles), coupés en petits morceaux. Épluchez deux oignons, hachez-les pas trop finement.

Enlevez les collerettes du bouillon, jetez ou donnez aux chiens. Bouillon souche, bouillir à nouveau. Envoyez l'oignon, la feuille de laurier dans le bouillon (vous pouvez le retirer 5 minutes avant que la soupe ne soit prête, mais vous ne pouvez pas le faire), les deux têtes - avec le brochet et la lotte. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Mettez le filet de lotte dans l'oreille, faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez le reste de l'oignon et hachez-le très finement. Max (foie lèvres), frotter dans un bol avec des oignons. Lorsque le poisson est cuit, mettez le maximum dans l'oreille. Remuez, faites bouillir - et retirez.

Au moment de servir, vous pouvez décorer chaque assiette avec des oignons verts et servir séparément des pommes de terre bouillies à la garniture.

Lotte à la crème sure aux champignons

Poisson de lotte savoureux et nutritif. La viande à la lotte est blanche, maigre avec une structure dense et élastique sans petits os. La sauce à la crème sure aux champignons donne au poisson sa jutosité, sa tendresse et son arôme unique. Au lieu de la lotte, vous pouvez faire cuire la morue, le merlu, l’aiglefin, la goberge.

Ingrédients

• Lotte-800g (J'ai une carcasse).
• Farine à paner.
• Le sel
• Huile végétale
• Poivre fraîchement moulu.

Pour la sauce:

• Crème sure 15% -300g.
• Eau froide bouillie - 100 ml.
• Oignons-2pcs (taille moyenne).
• Champignons 300g.
• Farine-1er.l.

Informations générales:

• Temps de cuisson: 1 heure heure
• Portions: 4 portions

Cuisson

1. Nous nettoyons le poisson des écailles et des entrailles, retirons le film noir de l'abdomen. Puis laver et sécher avec une serviette en papier. Couper le poisson en darnes de 2 cm d'épaisseur, poivrer et saler au goût. Nous bannissons les steaks dans la farine de deux côtés. Faites frire le poisson dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis de l'autre. Le poisson frit passera dans un bol et se couvrira d'un couvercle.
2. Préparez la sauce: Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en gros morceaux. Oignons nettoyer, laver et couper en cubes. Faites frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les champignons aux oignons, mélangez et faites frire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Sel au goût. À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, mélanger la crème sure avec la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
3. Ajouter la crème sure et la farine dans les champignons frits, puis versez de l'eau. Mélanger et faire bouillir à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Poivre et sel au goût. Nous avons mis les morceaux de poisson frits dans une sauce à la crème sure avec des champignons. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire au four. Une purée de pommes de terre délicate, du riz croustillant ou des spaghettis sont parfaits comme accompagnement. Servir la lotte dans une sauce à la crème avec des champignons et des légumes verts finement hachés.

Burgers Côtelettes

La viande de lotte convient parfaitement à la cuisson des côtelettes de poisson: elle est grasse, juteuse et sans petites pierres.

Ingrédients:

• filet de lotte - 1 kg;
• pain blanc - 200 g;
• crème - 400 ml;
• oignons - 1 pc;
• sel, poivre noir - au goût;
• oeuf - 1 pc;
• huile végétale;
• farine de blé ou chapelure.

Informations générales:

• Temps de cuisson: 40 minutes
• Portions: 3 portions

Cuisson

Faire tremper le pain dans la crème. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Broyez les filets de poisson dans un mélangeur ou passez au moulin à viande. Battez l'oeuf avec le sel et le poivre. Ajouter aux oignons émincés, au pain trempé et battus avec un œuf aux épices. Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, former des côtelettes, les rouler dans la farine ou la chapelure et les faire revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les galettes finies sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse. Garnir les escalopes de purée de pommes de terre, de riz ou de légumes frais.

Lotte à la crème sure

La cuisson du poisson dans une mijoteuse est rapide et facile, et vous n’avez pas à surveiller en permanence le processus de cuisson. Versez de l'eau dans le bol de la mijoteuse, poivrez le poisson, salez, répartissez-le avec la crème sure et les épices, mettez-le sur la grille de cuisson à la vapeur. Le poisson dans la mijoteuse doit être cuit pendant 30 minutes en mode «cuisson à la vapeur».

Ingrédients:

• Poisson - 1 pc.
• Oignon - 2 pièces;
• Carottes - 2 pièces;
• Crème sure - 300 gr;
• Saler, poivrer au goût;
• Farine - 100 g;
• Beurre - 50 g;
• Huile végétale - 50 g

Informations générales:

• Temps de cuisson: 1 heure
• Portions: 4 portions

Cuisson:

1. Pour préparer la lotte à la crème sure, le poisson doit être soigneusement lavé et débarrassé de ses viscères.
2. Couper le poisson en portions.
3. Saler et poivrer, faire frire à l'huile végétale.
4. Faites cuire les légumes quelques minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à ajouter une cuillère à soupe de farine.
5. Prenez une casserole, ajoutez un gril, de la crème sure et un verre d’eau. Cuire jusqu'à ébullition.
6. Dans la sauce à la crème sure, ajoutez des morceaux de poisson en portions.
7. Cuire sous le couvercle fermé pendant environ 10 minutes.

Certaines carcasses de lottes contiennent du caviar. Il peut aussi être cuit. Le caviar frit est très savoureux et nutritif. La recette pour la cuisson du caviar est très simple: salez-la, roulez-la dans un peu de farine et faites-la frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Lotte frite

L'un des moyens les plus populaires et les plus sûrs de cuisiner le poisson est de le faire frire. Mais comment le faire correctement? Aujourd'hui, nous allons cuisiner de la lotte frite. La lotte - un poisson très savoureux, dont la préparation ne cause pas beaucoup de problèmes. Pour souligner avantageusement son goût, faites frire la lotte dans une pâte à l'oignon. Nous avons besoin de plusieurs ingrédients disponibles et seulement 1 heure de temps pour cuisiner un plat délicieux et savoureux qui va bien avec n'importe quel plat d'accompagnement!

Ingrédients

• Filet de lotte (surgelé) 700 g
• Œufs de poule 2 pcs
• Bulbe d'oignon 1-2 pcs.
• Citron 1 pc.
• Farine de blé premium 6 table. cuillères
• Sel au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Huile végétale pour la friture
• Crème sure (peu importe la matière grasse) ou mayonnaise 2. cuillères

Informations générales:

• Temps de cuisson: 1 heure
• Nombre de portions: 3-4 portions

Inventaire:

Couteau, planche à découper, cuillère à soupe, mixeur, bol profond, cuisinière, poêle à frire, spatule culinaire, serviettes de table en papier, assiettes de service, fourchette, grattoir dur pour la vaisselle, verre, écrémeur

Cuisson:

• Nous prenons le filet de lotte du congélateur et décongelons à la température ambiante. Pour décongeler les filets plus rapidement, enveloppez-le dans un sac en plastique et mettez-le dans une casserole avec de l'eau tiède. Lorsque le filet est prêt, rincez-le à l'eau courante, puis séchez-le avec des serviettes en papier et coupez-le en petits morceaux à l'aide d'un couteau tranchant sur une planche à découper. Les œufs de poulet sont lavés à l'eau savonneuse pour éliminer les bactéries nocives accumulées sur la coquille. Nous coupons les oignons Nous nettoyons les oignons des pelures, nous les rincons à l'eau courante et les coupons en gros morceaux - le mixeur le broyera. Squeezing jus de citron Nous lavons le citron et trois grattoirs durs pour la vaisselle - cela enlèvera le revêtement de cire, qui est souvent appliqué dans les magasins pour une meilleure brillance des fruits. Nous avons coupé 1/3 de partie de citron et en avons pressé le jus dans un verre ou une assiette creuse.
• Juste l'oignon haché mis dans le bol d'un mélangeur et broyer à un état de purée de pommes de terre. Décale les oignons hachés dans un bol profond dans lequel nous allons faire cuire la pâte. Nous cassons les œufs, le contenu des coquilles est versé dans des oignons hachés. Ajoutez du sel au goût et quelques cuillerées à soupe de crème sure. Nous mélangeons bien afin de répartir uniformément les composants. Clair est prêt! Nous commençons à verser de la farine de blé dans la pâte, sans cesser de la mélanger. La pâte prête à la consistance sera semblable à la pâte à crêpes.
• Les tranches de filet de lotte nécessitent un peu de sel, de poivre et de saupoudrer de jus de citron. Tremper un filet dans le jus n'est pas nécessaire, sinon le plat fini risque d'être trop acide. Faites cuire la lotte dans une casserole chauffée, versez une petite quantité d'huile végétale dans la casserole et faites-la chauffer. À l'aide d'une fourchette, nous piquons un morceau de filet de poisson, nous le trempons dans une pâte à frire, puis nous l'étendons sur une poêle bien chaude. Ajoutez les morceaux restants de la première portion à la poêle et commencez à les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient de couleur vermeille. Cela prendra environ 3-5 minutes. Nous obtenons des pièces toutes faites à l'aide d'une écumoire et les posons sur une assiette recouverte de serviettes en papier - elles absorberont l'excès de graisse. Faites frire la prochaine portion de poisson!

Le plat est prêt! La lotte frite est parfaite pour tous les plats d'accompagnement, que ce soit du riz, du sarrasin, de la purée de pommes de terre, des pâtes ou une salade de légumes frais. Servir ce plat doit être chaud, mais il convient également comme une collation froide pour la table de vacances. Pour décorer joliment le plat, ajoutez des brins de persil et des morceaux de citron dans l'assiette avec les morceaux de lotte frits. Bon appétit!

Lotte aux légumes et riz

La lotte - un poisson délicieux avec de la viande blanche grasse, qui peut se défaire lors de la friture, il est donc recommandé de le cuire au four. De plus, la lotte cuite au four est beaucoup plus utile que frite. On croit que le goût désagréable du burbim donne à la peau, il faut donc l'enlever avant la cuisson. Parfaitement, la lotte semble encadrée d'herbes épicées et de sauce tomate. Servir la lotte recommandée avec un plat d'accompagnement léger - riz et légumes.

Ingrédients

• Lotte (filet) 600−700 g
• Riz cuit1 verre
• Mélange de légumes (poivron, tomate, piment 250 g
• Assaisonnement Goldfish1 Art. l
• Mill Five Peppers "Grains célestes" GreatBBQ1 / 3 c.
• Sel de mer iodé bien au goût

Informations générales:

• Temps de cuisson: 30 minutes
• Portions: 8 portions

Cuisson

1. Couper le poisson en petits morceaux, décoller la peau (si désiré) et les os. Puis frottez délicatement avec un mélange de "Poisson rouge", un morceau de poivron et laissez reposer 10 minutes. Faire bouillir le riz.
2. Préparez le mélange de légumes: poivre bulgare, tomate, carotte coupée en cubes de la même taille.
3. Mélanger les légumes avec les pois, le maïs et les haricots verts. Ajouter le riz, mélanger et mettre sur une plaque à pâtisserie. Saler et poivrer au goût.
4. Disposez les morceaux de lotte sur les légumes. Mettez au four préchauffé à 190 degrés. Cuire au four environ 20 minutes.
5. Décorer avec les verts. Servir avec du riz et des légumes. Bon appétit!

Pâtes à la crème et à la lotte

Les pâtes sont depuis longtemps non seulement un plat traditionnel d'une seule Italie, mais aussi la friandise préférée des gens du monde entier, y compris de nos compatriotes. C'est l'amour des pâtes et du poisson qui a finalement conduit à l'apparition de cette recette. La sauce crémeuse délicate et le goût riche de la lotte sont les meilleurs pour la cuisson des pâtes.

Ingrédients:

• 250 g de toutes les pâtes;
• 300 g de filet de lotte;
• 3 gousses d'ail;
• l'huile d'olive;
• 4 c. À table l farine tamisée;
• 5 cuillères à soupe l beurre riche en graisse;
• 120 ml de crème épaisse;
• 2 pincées de poivre blanc moulu;
• 1/3 Art. vin blanc sec;
• 90 g de parmesan broyé;
• le sel;
• 8 pièces Cerise
• une poignée de feuilles de basilic frais.

Informations générales:

• Temps de cuisson: 40 minutes
• Portions: 4 portions

Cuisson:

Saupoudrer les filets de poisson avec du sel et du poivre. Laisser mariner dans ces conditions pendant la cuisson des autres ingrédients. Pâte verser de l'eau. Ajouter une petite quantité d'huile d'olive au liquide. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Couper l'ail en gros morceaux. Envoyez-le à une plaque chauffante avec de l'huile d'olive chauffée. Frire à un arôme agréable caractéristique. Retirez l'ail de la poêle et jetez-le. Dans l’huile d’ail obtenue, envoyez des filets de poisson marinés tranchés. Frire jusqu'à tendreté.

Dans une petite casserole, préparez la sauce:

• Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez les ingrédients.
• Versez graduellement toute la crème en continuant de battre.
• Porter à ébullition, ajouter le poivre blanc, le sel et les 2/3 du parmesan râpé complet.
• Verser le vin blanc.
• Laisser mijoter à feu doux en remuant constamment pendant 2-3 minutes.
• Si la masse est trop épaisse, diluez-la avec de l'eau d'une casserole avec des pâtes.

Sur les assiettes, verser la majeure partie de la sauce. Répartir le poisson sur le dessus. Ensuite, distribuez la pâte. Versez le reste de la sauce. Saupoudrer le plat de parmesan râpé, décorer de feuilles de basilic et de tomates cerises.

Comment et avec ce qu'on sert de la lotte

La viande et le foie de morue font partie des mets délicats. Servir les plats principaux de la lotte avec des accompagnements, des salades de légumes, juste avec des légumes frais et des légumes verts.

La lotte du foie est très populaire, en particulier dans les salades. Il est magnifiquement conservé dans un congélateur, sans perdre son goût. De cela préparer des tartes, marinés, conservés.

Les principales vérités

La lotte est un poisson de rivière, le foie y est particulièrement précieux, non seulement il est gros et tendre, mais il est également riche en nutriments. Mais les foies de foie ne sont pas les seuls à avoir du goût et le lait, le caviar et la viande de poisson ont un goût excellent et de nombreuses substances utiles. Que faire cuire de la lotte? A quoi le donner? Tout cela et bien plus encore peuvent être trouvés dans notre article.

• La lotte est capricieuse au traitement thermique, et sa viande peut être facilement séchée. Par conséquent, faites-le frire rapidement, dans une petite quantité d'huile et sur le feu le plus puissant.
• La perfection du goût du foie de lotte par le monde entier est très appréciée et se réfère aux spécialités du niveau de caviar pressé (noir).
• Produits et épices qui déforment le goût de la morue - un grand nombre d’oignons, de nombreuses épices, de l’ail, des arômes, du paprika moulu.

http://bystryerecepty.ru/garnish/nalim-recepty-prigotovlenia.html

Délicieux plats au four

Bonne prise? La lotte est un poisson délicieux qui vit dans les eaux douces. Il existe de nombreuses options pour sa préparation, et nous sommes pressés de partager avec vous quelques-unes des trois meilleures recettes et astuces culinaires.

Comment puis-je faire de la lotte?

Nous sommes prêts à partager avec vous les différentes façons de cuisiner la lotte. Ce poisson est incroyablement délicieux dans une plaque chauffante ou au four avec une sauce à la crème. Il se révèle être une soupe de poisson incroyablement savoureuse.

Mais avant d’arriver aux recettes, voyons comment choisir du bon poisson frais au supermarché ou sur le marché.

Conseils pour choisir et couper le poisson

Pour que votre aigrette cuite soit savoureuse et savoureuse, elle doit d’abord être fraîche et, si vous n’avez pas réussi à attraper la lotte, partez à la pêche dans les supermarchés à la recherche de poisson frais.

En lotte fraîche:

• - ses petites écailles sont attachées à la peau moyennant un supplément;
• - il a une viande dense, il témoigne de 100% de fraîcheur
• - tout poisson frais a des branchies rouge ou rouge vif.

Épices et assaisonnements usés

Des épices dans la préparation de plats aromatiques et appétissants - le premier dans la liste des nécessités. Chaque méthode de cuisson a sa propre combinaison d'épices parfumées, ce qui donnera à votre goût un goût incroyable et mettra en valeur l'odeur.

Si vous allez faire frire du poisson

La cuisson du poisson par la friture est la méthode la plus rapide. Les épices les plus simples constitueront l'assaisonnement idéal pour ce type de cuisson: sel, poivre, goût savoureux ajouteront un peu de jus de citron.

Les poivrons peuvent être utilisés aussi bien en noir qu'en blanc, mais de préférence frais, fraîchement moulu. Jus de citron saupoudrer sur le plat préparé. Ne vous inquiétez pas, ce ne sera pas aigre. Le beurre donnera un bon goût, mais l'huile doit être ajoutée soigneusement et judicieusement à un poisson gras.

Poisson bouilli

Si vous aimez le poisson juteux, vous pouvez le saler légèrement avant de le rôtir. Le poisson bouilli est également bon. Pour le rendre incroyablement savoureux, ajoutez du vin blanc sec, une feuille de laurier, un peu de persil et du poivre, de préférence des pois.

Option diététique poisson cuit à la vapeur

Une façon tendance et utile de cuisiner pour un couple, les assaisonnements peuvent être utilisés comme pour la friture, mais grâce à la cuisson pour un couple, le goût des assaisonnements deviendra encore plus fort. Tricher!

Ragoût de poisson

Le poisson braisé est vraiment délicieux. Essayez d’envelopper le poisson avec le papier d'aluminium et faites quelques options que nous allons essayer maintenant. Enveloppez la carcasse d'herbes, les amateurs de cuisine italienne apprécieront le poisson à la sauge ou au citron. Le poisson délicieux est obtenu avec un oreiller au raifort ou au raifort. N'ayez pas peur d'épice le poisson cuit avec le poivron rouge - le goût est fantastique.

Recettes de délicieux plats de lotte

Au four

Le poisson de cette recette peut être préparé dans une mijoteuse, de préférence en papillote, afin que le poisson conserve sa jutosité et son arôme d'épices.

Ingrédients:

• Poisson;
• Bulbe d'oignon;
• Les tomates;
• Les carottes;
• Verts et autres épices.

1. Nettoyez la carcasse de poisson, rincez-la sous l'eau, assurez-vous qu'il n'y a aucune trace d'entrailles.
2. Si possible, enlevez l'humidité, puis frottez le poisson avec du sel, du poivre et d'autres épices au goût. Le poisson doit être laissé pendant une demi-heure pour être trempé.
3. À ce moment-là, épluchez et hachez les légumes en petits cubes. Les verts aussi.
4. Après avoir étalé la plaque de cuisson, mettez des légumes dessus, mettez le poisson par-dessus et recouvrez-le du reste de légumes.
5. Le temps de cuisson approximatif est de 15-20 minutes.

Ce poisson ira avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

• Lotte;
• L'eau;
• Des pommes de terre;
• Les carottes;
• Arc;
• Les épices et les verts.

1. Nettoyez la lotte, libérez la carcasse des entrailles et rincez abondamment. Divisez-le en morceaux et envoyez-y de l'eau bouillante salée à l'avance.
2. Couper les pommes de terre pelées de façon pas très fine, couper la carotte et l'oignon en demi-tranches.
3. Ajouter les légumes au bouillon bouillant.
4. Dans l'oreille, généralement, pas ajouté beaucoup d'épices, sauf les pois poivrons. pour lequel vous pouvez y ajouter un délicieux foie de lotte et de lait cru.
5. Jetez-leur un peu de poivre amer et parfumé et quelques feuilles de laurier.
6. Verts, persil et aneth, émincés avant la cuisson.
7. Oreille brassée 30 minutes.

Sur les charbons

Ingrédients:

• Lotte;
• Arc;
• Les épices

1. Pelez la carcasse de la lotte, coupez-lui la tête, enlevez les écailles et séparez le filet de l'os. Divisez le filet en gros morceaux.
2. Coupez l'oignon dans un mélangeur ou râpez-le. Dans le gruau résultant, ajoutez du sel et du poivre, si vous le souhaitez, un peu de verdure.
3. Répartissez chaque morceau et laissez-le tremper pendant environ 40 minutes afin que le filet soit bien trempé.
4. mettre les filets sur la brochette et les faire frire jusqu'à cuisson complète.

Propriétés utiles de la lotte

La lotte est un poisson en bonne santé contenant une grande quantité de vitamines du groupe B1. Il est parfaitement conservé dans la carcasse bouillie, mais ne supporte pas la friture. Le poisson est conseillé aux personnes souffrant de maladies neurologiques.

Il est recommandé de manger de la lotte pour prévenir l'athérosclérose et réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Le poisson dans la nourriture augmente l'activité mentale, ce qui est important pour la jeune génération et les étudiants.

Burbim conseille les femmes occupant ce poste, car cela contribue à renforcer le système immunitaire.

Si vous voulez une peau saine et propre, sachez que la lotte est un complexe de minéraux et de vitamines qui normalise le métabolisme de la peau. Êtes-vous rajeuni? Ensuite, vous vous demandez comment les rides sont lissées.

Les personnes au régime conseillent souvent la lotte, car il n’ya pas de glucides dans la viande de lotte.

Mais la lotte n’est pas conseillée à ceux qui:

• souffrant de calculs rénaux
• pierres vésicales
• un excès de vitamine D
• allergie

Maintenant que je mords!

Ce brochet attrapé avec un activateur mordant. Je n'avais jamais attrapé de telles personnes auparavant, mais maintenant j'apporte des copies de trophées de pêche! Le temps est venu pour vous de garantir votre capture.

http://bagorik.ru/fish/nalim/vkusnye-blyuda-iz-nalima.html

Lotte

La lotte est le seul membre de la famille de la morue vivant en eaux douces. C'est un poisson qui aime le froid et qui est actif lorsque la température de l'eau ne dépasse pas + 10 ° C. Il est donc presque impossible de l'attraper en été. Le temps le plus favorable pour sa pêche est le temps froid et pluvieux. Peut-être pour cette raison, la lotte n’est pas aussi populaire parmi les pêcheurs à la ligne.

Il est impossible de confondre avec d'autres poissons. Son corps est long, en forme de fuseau, effilé à la queue, couvert de fins flocons serrés dans la peau et une épaisse couche de mucus épais. La tête est large, fortement aplatie, ressemble à la tête d'une grenouille, la bouche est grande avec de nombreuses petites dents, sur le menton, une petite moustache et, le long des antennes, près des narines. La couleur est grisâtre ou vert olive avec des taches et des rayures brun foncé.

Les yeux sont petits, jaunes, avec des pupilles sombres. Les nageoires dorsale et caudale ne sont pas hautes mais longues, se confondant presque avec une petite nageoire caudale arrondie de la même couleur que le corps. La gorge, l'abdomen et les nageoires pelviennes sont de couleur blanchâtre ou jaunâtre. La couleur des jeunes individus est plus sombre.

La lotte est un prédateur; son régime alimentaire comprend donc de petits poissons, des écrevisses, des grenouilles, des vers et diverses larves. Il vit dans presque toutes les masses d'eau avec de l'eau courante, préférant un fond argileux et rocheux avec des irrégularités. Dans les eaux nordiques, elles sont plus nombreuses et beaucoup plus vastes que dans les eaux méridionales. La taille de la lotte est largement influencée par la période d'activité de ce dernier: plus elle est longue, plus ce poisson grandit rapidement. La lotte est extraite dans les régions du nord, en particulier dans les rivières du nord de la Sibérie, où l'on trouve des poissons assez gros (jusqu'à 1,7 m de long et pesant jusqu'à 32 kg).

Propriétés utiles de la lotte

La viande de lotte est très savoureuse et nutritive, et son foie est considéré comme un mets délicat.

Le foie tendre et gras de la lotte contient beaucoup de substances utiles et atteint jusqu'à 9% du poids du poisson lui-même. Le foie contient 51 à 67% de graisse. C’est le seul représentant en eau douce de toute une escouade de poissons sans barrières, qui comprend la morue, le navaga et une autre famille, la limande à queue.

Le poisson d'eau douce contient une substance qui détruit la vitamine B1 dans le corps. Lors de la cuisson, cette substance nocive disparaît et le poisson d'eau douce doit donc être mangé bouilli.

Le poisson est pratiquement le seul produit contenant un ensemble de vitamines liposolubles telles que les vitamines A, C, D et de vitamines du groupe B.

Il est riche en iode, manganèse, cuivre et zinc, en particulier marin.

La composition des tissus des poissons de fond (morue, plie, poisson-chat, carassin, etc.) contient également beaucoup d'iode.

Ce poisson, avec la viande de poulet, est l’une des meilleures sources de protéines de haute qualité, qui contient tous les acides aminés essentiels au corps.

Les jeunes qui mangent beaucoup de poisson depuis leur enfance ont de meilleures chances de réussir leurs études.

La dépendance de l'intellect vis-à-vis du nombre de poissons mangés est très significative - les capacités visuelles, spatiales et d'élocution augmentent de 6%. Et cela provient d'un plat de poisson par semaine! Et, selon des chercheurs suédois, l’augmentation des capacités mentales a presque doublé.

Le poisson s'est généralement révélé être un produit très utile pour le développement mental des enfants. Par conséquent, il est conseillé de manger du poisson au moins une fois par semaine.

L'inclusion de poissons gras dans le régime alimentaire d'une femme enceinte a un effet positif sur l'acuité visuelle de l'enfant à naître. Selon des scientifiques de l'Université de Bristol, qui ont découvert ce modèle, les substances contenues dans l'huile de poisson en sont la raison. Ils accélèrent la maturation du cerveau du bébé.

Les composants qui sont si importants pour l’enfant sont les acides gras nécessaires à la croissance des cellules nerveuses. Ils sont contenus non seulement dans le poisson, mais aussi dans le lait maternel. Cependant, ils ne font pas partie de la composition des meilleurs mélanges artificiels. C'est pourquoi les scientifiques suggèrent d'ajouter de l'huile de poisson à la préparation pour l'alimentation artificielle.

Propriétés dangereuses de la lotte

La lotte est contre-indiquée en cas de réaction allergique à tout type de poisson. En outre, il est déconseillé d'utiliser la lotte en présence de calculs dans la vésicule biliaire et les reins, d'hypercalcémie et de taux élevés de vitamine D dans le corps.

La composition de la viande de poisson étant un composant capable de détruire la vitamine B1, elle ne peut être consommée qu'après un traitement thermique.

Cette vidéo montre la pêche à la lotte en hiver. De plus, vous pouvez voir ce poisson en taille naturelle.

http://edaplus.info/produce/burbot.html

Poisson lotte - description et propriétés utiles

Le nom de lotte vient de l'ancien mot français “la lot” - “morue”. En outre, ce mot signifie "saleté" ou "marais". La lotte fait partie de la famille des morues d'eau douce. Un parent de la morue de l'Atlantique, il a beaucoup de ses caractéristiques, y compris le frai en plein hiver.

Lotte - description

Selon la description, la lotte a un corps en forme de serpent et ressemble à un poisson-chat croisé avec des anguilles, mais elle a une différence: il s'agit d'une longue sonde charnue appelée barbeau, qui donne l'impression d'une barbe (voir photo ci-dessus). Le corps du poisson est allongé et comprimé dans la direction latérale, avec une tête plate et une saillie tubulaire pour chaque narine. Les nageoires pectorale sont en forme d'éventail et les nageoires pelviennes sont étroites avec des rayons allongés. La présence de ces petites nageoires par rapport à la taille du corps indique un mode de vie benthique avec une faible endurance flottante, incapable de résister à de forts courants.

La majeure partie de son corps consiste en une queue. La couleur de la carrosserie est crème ou vert pâle avec des taches brun foncé ou vert olive. La bouche est large, avec les mâchoires supérieure et inférieure, composée de nombreuses petites dents. Ce camouflage est utilisé pour cacher les ménés et autres petites espèces. Quand ils nagent assez près, il les capture avec sa bouche massive. La lotte a la bizarre habitude d’enrouler sa queue visqueuse entre les mains de pêcheurs sans méfiance quand ils sont pris.

Habitat

La lotte vit dans de grandes rivières froides, des lacs et des réservoirs froids, préférant en premier lieu les habitats d'eau douce, mais est capable de prospérer dans un environnement saumâtre pour le frai. Ils transportent de nombreux types de substrats, y compris la terre, le sable, les gravats, les blocs et le gravier pour l'alimentation. Les adultes creusent de larges trous dans le substrat pour s’abriter pendant la journée. La lotte préfère être près du bas dans les zones à faible intensité lumineuse (généralement dans la partie la plus profonde). Il habite également des zones de végétation aquatique, de pieux montagneux, de billes de bois submergées et d’autres structures sous-marines. La lotte n’est pas présente dans les eaux dont la température dépasse habituellement 21 ° C en été.

Reproduction

La saison de frai de ce poisson unique est très inhabituelle. Il se produit entre décembre et mars, souvent sous la glace à des températures extrêmement basses allant de 1 à 4 ° C. Il se reproduit plusieurs fois, mais pas tous les ans. Ces individus atteignent la maturité sexuelle entre quatre et sept ans. La reproduction a lieu par paires, et parfois par groupes de dizaines voire de centaines de lottes, dans des eaux peu profondes sur des fonds sableux ou graveleux. Selon la taille de la femelle, la fécondité varie de 63 000 à 3,5 millions d'œufs pour chaque lot.

Le taux de croissance, la durabilité et l'âge de la puberté sont fortement corrélés à la température de l'eau: les individus plus grands et plus âgés produisent plus d'œufs que les individus plus petits et plus jeunes.

Les œufs sont ronds avec un gros globule d'huile d'environ 1 mm de diamètre (l'une des plus petites larves de poisson d'eau douce) et ont une plage d'incubation optimale de 1 à 7 ° C. Les œufs brillants éclosent au printemps de mars à mai, selon les endroits. La durée d'éclosion dépend de la température et de la population spécifique. L'incubation des œufs dure généralement entre 30 et 128 jours.

En raison du fait que la lotte n'a pas de site de nidification dégagé, les œufs fécondés dérivent ensuite jusqu'à ce qu'ils se déposent dans les fissures et les vides du substrat au fond. Après quatre semaines, la longueur des larves augmente de moins de 1 cm à plus de 2 cm.Au cours de la première année de vie, le burbim à croissance rapide atteint 11–12 cm et à 10 cm la deuxième année, le passage de la jeunesse à la maturité prend environ cinq ans. La longueur moyenne à maturité est d'environ 40 cm, la longueur maximale varie de 30 à 150 cm et le poids - de 1 à 34 kg. Comme ce poisson mène une vie cachée, il peut facilement vivre 10 à 20 ans.

Lotte alimentaire

C'est un poisson de race, caché près des bâtiments sous-marins pendant la journée et marchant activement la nuit au fond. Ces poissons sont des prédateurs voraces et insatiables. Ils se nourrissent principalement d'autres poissons.

Selon leur lieu de vie, les insectes aquatiques, les crustacés, le plancton et les œufs de poisson peuvent faire partie de leur régime alimentaire. Les adultes de plus de 20 ans sont capables d’avaler des poissons de taille presque appropriée.

Selon certains rapports, ayant un bon appétit et aucune sélectivité dans la nourriture, ces poissons mangent des oiseaux, des serpents, des grenouilles - ils vont vraiment manger tout ce qu'ils rencontrent. Il y avait des cas où de petites pierres, des copeaux de bois et du plastique étaient contenus dans leur estomac. Comme leur monde est sombre, ils n'ont pas besoin de grands yeux. Ils utilisent leurs broches pour détecter les vibrations et attraper leurs proies. Ils peuvent être laids, mais ils sont parfaitement adaptés à leur monde sombre et froid.

Consommation de lotte

Malgré sa forme laide, la lotte n’est pas seulement très savoureuse, elle est aussi saine. Viande de lotte blanche, à structure dense. Il a un goût très délicat avec des notes douces et agréables. Dans de nombreuses recettes médiévales, ce poisson était utilisé dans les tartes et les soupes et son foie était considéré comme un vrai délice et était très prisé des chefs français et des rois de Russie.

Une autre qualité importante est que cette personne n'est pas osseuse. Il n'a que la colonne vertébrale, c'est tout. Ce poisson ne va pas s'étouffer. Il est fait mention de la lotte et de la littérature russe. Anton Chekhov a donc écrit une histoire intitulée «Burbot» à propos d'un groupe de personnes cherchant à attraper une lotte. La lotte était également un plat savoureux pour la famille royale à Anna Karenina de Tolstoï. De plus, il a été découvert il y a près de cent ans que les renards élevés en captivité et nourris avec de tels poissons avaient un pelage de meilleure qualité.

Lotte: calories et propriétés saines

Comme toute viande d'eau douce, la lotte contient des éléments nutritifs. La viande contient:

• protéines - 19,5%;
• matières grasses - 0,5%;
• glucides - 0%;
• minéraux environ 1%.

De plus, il est riche en vitamines A, D, E et groupe B (B 1, B 2, B 5, B 6, B 12). Ils contiennent beaucoup de phosphore et de potassium, de magnésium, de sodium et de calcium. La particularité du poisson réside dans le fait qu’environ 10% de son poids repose sur le foie, soit six fois plus que chez les poissons d’eau douce de taille comparable.

Des études ont montré que le foie de la lotte a une activité trois à quatre fois supérieure en vitamine D et 4 à 10 fois plus en vitamine A que dans l'huile de poisson. La lotte est également très riche en acides aminés et riche en acides gras insaturés.

En raison de sa faible viscosité, il est facilement absorbé par le corps humain. Les plats à base de lotte sont indispensables dans le régime alimentaire des personnes qui veulent perdre du poids. 100 grammes de lotte contiennent environ 90 kcal. Par conséquent, sans crainte, les plats de ce poisson peuvent être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui surveillent la silhouette. Puisque la viande ne contient pas de glucides, elle peut être utilisée dans le régime alimentaire des diabétiques.

La particularité des plats à base de lotte est qu'ils vous permettent de perdre du poids et de ne pas ressentir la faim. Cela est dû au fait que le poisson contient des quantités suffisantes de vitamines, de protéines, de micro et de macro-éléments. Il ne faut pas oublier que le nombre total de calories de la lotte dépend de la méthode de préparation et des ingrédients utilisés. En outre, la valeur nutritionnelle dépend également de la période de l’année de la capture.

Applications médicales

Selon les médecins, la consommation régulière de foie et de viande est une lotte:

• réduit considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et neurologiques;
• prévient l'athérosclérose (le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins);
• améliore la vision, l'intelligence et l'immunité,
• normalise le métabolisme de la peau.

Il aide également à réduire la photoréflexion de la peau, des rides et des points noirs. Vous pouvez régulièrement inclure de la viande et du foie de poisson dans le menu des femmes enceintes, car il est très savoureux et contribue à la formation d'une forte immunité chez les futurs enfants. La lotte est également utilisée comme médicament pour traiter les ecchymoses, les hémorroïdes, l'hémoptysie, la constipation, les escarres, les brûlures, les plaies traumatiques et les ulcères, les inflammations du col de l'utérus et peut également accélérer la formation de l'épithélium, ne laissant aucune trace après la guérison.

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Lotte

De ce que l’on peut faire du seul poisson d’eau douce de la famille de la morue - historien et pêcheur russe

Alexander Sharaviev, directeur général de Siberian Supply Company LLC:

«Les burbots vivent dans les rivières du nord et du sud. La nôtre, la plus septentrionale, est plus grosse et plus savoureuse, et la plus méridionale - elle est donc généralement impopulaire. Le nord est pris activement en mars et en avril, lorsque l’éperlan arrive: la lotte s’en nourrit.

La lotte est une morue, son foie est aussi sain que la morue, mais plus gros. Le foie de morue a été promu à l'époque soviétique, et pour cause, la morue a toujours attrapé beaucoup plus. La lotte est un peu prise. Tout d'abord, la vue est petite. Deuxièmement, il est mal stocké. Et le foie est préférable d'utiliser frais - bien, ou vous avez besoin de glacer et aspirer ou conserver. Et si vous le conservez longtemps au congélateur, il commencera à avoir un goût amer.

Il est difficile de livrer du poisson du nord à Moscou, car il doit être congelé immédiatement après la capture et toutes les équipes de pêche n'ont pas accès à des conteneurs réfrigérés où le poisson est congelé à moins vingt degrés. En général, la congélation rapide est trop chère. Et comme ici dans le nord, on pense que la lotte est un poisson bon marché, il n’est rentable pour personne de le faire. Qu'il s'agisse d'un poisson blanc noble - Nelma ou corégone: pour eux, l'achat donnera plus d'argent. Et la demande de lotte aussi, hélas, est faible, les pêcheurs ne peuvent pas le vendre et ne prennent donc pas. Plus précisément, ils l'attrapent, mais pour moi-même: par exemple, je l'utilise pour des produits semi-finis - je l'ajoute au poisson haché pour les boulettes de viande. En général, les filets de lotte peuvent être frits et cuits au four comme n'importe quel poisson de rivière. ”

Olga Syutkina, historienne de la cuisine russe, co-auteur des livres «Histoire non inventée de la cuisine russe» et «Histoire non inventée des produits russes»:

«Dans la cuisine russe, la lotte est peu utilisée, mais son histoire sans ce poisson serait incomplète.

L'épi de la lotte est mentionné dans "Domostroi", et nous sommes au milieu du XVIe siècle. Men, ou Melek, a été appelé alors. Au début du XIXe siècle, Vasily Levshin écrivait dans son livre «La cuisine russe»: «S'il est possible d'avoir des foies, mettez-les sur de la viande hachée, cela donnera au kulebyak un excellent goût». J'ai essayé: et la vérité, le goût est incroyable. Dans la garniture, le foie n'est presque pas ressenti, mais le gâteau devient très juteux et parfumé. Levshin a également écrit que la lotte servait à préparer des soupes et des sauces maigres, mais que "le foie en particulier était respecté".

Ils sont respectés pour la graisse et la taille. Nous brassons en principe du poisson gras, mais le sentiment qu’elle a tout le gras est concentré dans le foie. Il en va de même pour le foie de morue plus commun, mais dans la morue, le foie est plus dense et la patte antérieure est vague, en forme de pâté, plus parfumée et, pour moi, plus agréable au goût. La viande de la lotte a le même goût que la viande de poisson-chat, bien que, en général, la lotte soit du cabillaud. La morue est plus sèche mais la consistance de la viande cuite est similaire: une fois pressée, elle se divise en grosses tranches.

Avec toutes ses vertus, la lotte est un invité rare dans la restauration. Dans les livres de référence du restaurant, ne le rencontrez pas. Ignatius Radetsky, dans son œuvre monumentale sur le dispositif de la cuisine de Saint-Pétersbourg, dirige une recette unique à partir de sterlet avec des bâtards. En outre, les plats d'éperlan, ryapushki ou gardon - poids. Il est difficile de dire quel burbim est si inconfortable. Je ne peux que deviner. Premièrement, c’est un poisson très saisonnier; par exemple, près de Pétersbourg, ils ne l'attrapent qu'en décembre. Deuxièmement, il est difficile de l'attraper - il se cache sous les accrocs. Et la lotte - les individus. C'est-à-dire, ne marchez pas en meute. Le brochet et le poisson-chat aussi - mais au moins ils sont élevés dans des étangs artificiels. Ils disent que La Marée propose également des lottes de taille et de poids de taille standard, mais je ne les ai pas encore essayées.

Certes, la lotte peut sentir la boue. Et s’il suffit de nettoyer le poisson-chat du mucus et de le frotter avec du sel, une telle chose ne fonctionnera pas avec la lotte. Enfin, la lotte est souvent infectée par des vers et nous devons étudier soigneusement le foie pour éviter les bulles. Ils sont probablement infectés parce qu'ils gisent dans la boue et se nourrissent de charognes. Pour être honnête, j’ai tout d’abord essayé une bonne lotte et l’ai apportée de certaines rivières de la région de Perm.

Du point de vue de la consommation, la lotte est un poisson de rivière ordinaire et il convient de la manipuler en conséquence: faire bouillir les soupes, les faire frire, les cuire au four. Au 19ème siècle, les foies du foie étaient mis dans un sauté et un pâté, dans des plats d'accompagnement et des matlotes. Une viande grasse allait principalement sur les tartes.

J'aime beaucoup les tartes au four. Vous voulez généralement faire un gâteau pour un grand nombre d'invités, et non pour deux ou trois personnes, vous ne pouvez pas vous procurer de la lotte en si grande quantité, alors j'utilise le sandre avec: il est disponible, il absorbe les saveurs et est aussi beau. Je prends la pâte, levure ou feuilletée, étale dessus des morceaux de poisson bouillis, puis du foie finement émincé (après la cuisson, il ne reste pratiquement aucune trace), saupoudrez de verdure, couvrez d'une deuxième couche de pâte (faites un trou à la vapeur) est sorti). Et ma tête, mes queues et mes os me passent à l'oreille.

La viande de lotte peut également être cuite au four ou en matlot (je prépare la lotte avec du vin rouge, ainsi que de la carpe). Un foie peut être ajouté aux pâtes de poisson ou simplement ajouté à un plat d'accompagnement. La seule chose: le foie bouilli frit sera trop gras - je vous conseille de le faire cuire. "

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Comment faire cuire la lotte?

La lotte appartient au poisson maigre, son poids total en gras n'excédant pas 0,6% et peut donc être utilisée dans l'alimentation.

Si vous souhaitez obtenir un plat plus nutritif et riche en saveurs, il est souhaitable d’utiliser différentes sauces, crème sure, crème et beurre.

La viande de cet habitant des étendues d'eau douce est blanche et juteuse, il n'y a pas de petits os intermusculaires, ce qui signifie qu'il est plus facile de couper et de cuisiner.

Qui ne sait pas ce qui peut être préparé à partir de la lotte, nous proposons trois recettes très intéressantes et inhabituelles.

Tout d’abord, expliquez brièvement comment vous pouvez couper la lotte. Ce poisson n'a pas d'écailles, mais est recouvert de mucus, il doit donc être nettoyé avec un couteau.

• Pour faciliter la tâche de la queue, pour laquelle vous aurez besoin de garder la lotte, vous devez saupoudrer une couche épaisse de gros sel.

• Pour enlever la peau de la lotte, vous devez pratiquer une incision autour de la tête, déchirer la peau dans son ensemble, comme un bas, et la couper.

• Ensuite, vous pouvez couper la tête, en retirer les ouïes (si elle sera utilisée plus tard pour faire du bouillon de poisson).Par cette ouverture, retirer tout l'intérieur, couper la queue et les nageoires, puis rincer.

• Après quoi, le poisson est utilisé pour la cuisine dans son ensemble ou coupé en morceaux.

• Si le poisson est censé être séparé des filets, vous pouvez d'abord le vider, en coupant le ventre, puis retirer la tête.

• Les grands spécimens peuvent être plastirovat, c'est-à-dire séparer les filets de poisson de la crête alternativement.

• La tête, les nageoires, la queue et la crête peuvent être utilisés pour préparer du bouillon de poisson, à partir duquel vous pourrez ensuite préparer une délicieuse sauce.

• Pour la taille en bouillon, vous devez la plonger dans de l'eau salée froide, ajouter un oignon entier, une carotte, une racine de persil et cuire pendant environ quarante minutes, puis filtrer.

Cuit au four sous une sauce blanche

Ingrédients:

• lotte - 1250 g,
• oignons - 400 g,
• pommes de terre - 1300 g,
• sauce blanche - 1000 ml.,
• beurre - 200 g,
• craquelins moulus - 40 g,
• le sel

pour bouillon:

• carotte - 100 g,
• oignon -80 g,
• persil (racine) - 40 g,
• poivre - 6 petits pois,
• feuille de laurier -1 pc.,
• le sel

Comment faire cuire la lotte au four?

Au moment de servir, vous pouvez décorer le plat avec des légumes verts hachés.

Sauce blanche

Ingrédients:

• bouillon de poisson - 1000 ml.,
• farine - 50 g,
• oignon - 50 g,
• persil (racine) - 30 g,
• beurre - 120 g
• poivre - 5 pois,
• feuille de laurier - 1 pc.,

Comment faire de la sauce blanche?

Foie recouvert de sauce au vin blanc

Ingrédients:

• foie à lèvres - 600 g,
• beurre - 60 g,
• jus de citron - 1 c. à thé,
• champignons blancs frais (ou champignons) - 180 g,
• sauce au vin blanc - 400 ml.,
• le sel

Comment faire cuire le foie à lèvres?

Le foie et les champignons peuvent être décomposés en tartelettes prêtes à l'emploi ou en pâte feuilletée pliée. La sauce obtenue pendant la cuisson doit être égouttée dans une saucière et servie séparément.

Sauce au vin blanc

Ingrédients:

• sauce blanche - 400 ml.,
• vin blanc sec - 50 ml.,
• oeuf (jaune) - 1 pc.,
• beurre - 50 g,
• poivre moulu.

Comment faire de la sauce au vin blanc?

Cette sauce peut être utilisée pour le poisson bouilli.

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Si le poisson savoureux est la lotte

Sans aucun doute, l'un des plats de poisson les plus délicieux sont les tourtes de poisson. La cuisson du poisson cuit dans la pâte a commencé dans les villages russes longtemps et souvent. Après tout, ce plat est non seulement très savoureux et sain, mais aussi étonnamment satisfaisant: un pêcheur pouvait souvent nourrir toute la famille. Traditionnellement, les pêcheurs servaient à la table avec un bouillon fort, préparé à partir de petits poissons et de tripes, qui restaient du plat principal. Dans le cours est allé tout!

Bien entendu, le goût et l'arôme d'un bon rybnik dépendent avant tout du poisson lui-même. Pour que votre plat soit juteux et agréable à déguster, vous devez choisir soit un poisson gras avec un minimum d’os, par exemple un poisson-chat ou une lotte, ou des races nobles comme le chir, le corégone, le taimen, l’omble chevalier. Avant de cuire le gâteau, le poisson doit être nettoyé, coupé en petits morceaux d'environ deux centimètres d'épaisseur et les os enlevés. Graisser une plaque à pâtisserie profonde et y déposer une feuille de pâte roulée. La pâte est recouverte de rondelles d'oignon de 3 à 5 mm d'épaisseur sur lesquelles est déposée une couche de poisson. Une attention particulière a toujours été portée sur l'assaisonnement. Premièrement, le poisson doit être saupoudré de sel et de poivre et il faut bien ajouter des épices. De là-haut, la couche de poisson est recouverte d'une autre couche de rondelles d'oignon, sur lesquelles plusieurs morceaux de beurre sont placés de manière à rendre le poisson plus juteux. Toute cette garniture est recouverte d'une deuxième couche de pâte, qui doit être parfaitement ajustée à la couche inférieure. Après cela, le futur Rybnik est placé dans le four, chauffé à 200-230 degrés et cuit au four pendant une heure. Il est préférable de servir du poisson un peu froid ou même froid. Pour que votre pêcheur soit juteux et savoureux, il est également nécessaire de respecter les proportions. Ainsi, 1 à 1,5 parties d'oignons devraient tomber pour 1 partie du poisson. Il est préférable d’utiliser une pâte à la levure classique, mais une pâte feuilletée convient également.

Au fil du temps, des recettes plus élaborées de tourte au poisson sont apparues. Par exemple, pour leur préparation a commencé à utiliser une variété d'additifs - champignons, tomates, œufs.

Quelle que soit la recette que vous prépariez pour la cuisson du poisson, une tarte au poisson parfumée et juteuse accompagnée d’une petite assiette de bouillon de poisson sera un merveilleux décor pour la table et apportera beaucoup de plaisir à vos invités.

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