Publié par admin dans Doctor Aibolit 06.01.2019 Commentaires fermés sur Assaisonnement zira (cumin) désactivé 7 vues

Zira assaisonnement. Propriétés utiles et contre-indications

Du nom de l'épice orientale, le cumin souffle immédiatement la chaleur, comme dans le désert. Vous pariez D'où elle vient est étouffante et un parfum inhabituellement intriguant plane dans les airs. Sur les marchés d'Algérie, du Maroc, du Tadjikistan, d'Inde, le cumin ou le zira est un assaisonnement qui bénéficie d'un amour bien mérité, comme le cumin ou l'aneth avec du persil.

Et vous savez, ils ont quelque chose en commun. Par conséquent, ne passez pas à côté des plateaux contenant cette épice parfumée, demandez au vendeur de verser généreusement du cumin - vous en trouverez certainement l’utilisation. Le conjoint vous remerciera également et la belle-mère verra le véritable propriétaire en vous.

Ceux qui vivent en Méditerranée, dans l'archipel maltais, ne confondront jamais le cumin avec d'autres herbes. Même au printemps, leur île de Comino est complètement recouverte d’un tapis jaune: elle fleurit en zira, un plaisir pour les yeux. Oui, et il a été nommé en l'honneur de cette plante.

Kumin appartient à la famille Umbrella, comme le persil. Mais extérieurement, les longues feuilles de l'aiguille ressemblent davantage au romarin. Mais si les aiguilles de romarin sont valorisées, alors les graines de cumin. Et les graines de notre épice orientale sont fines, longues et faciles à confondre avec le cumin.

Cela s'est produit lorsque des marchands européens ont apporté à leurs risques et périls des épices de l'Est. Kumin, Zira - ces noms étaient trop difficiles à traduire, ils ont donc appelé l'assaisonnement cumin. Et puis il y a aussi des graines apparemment similaires - on ne sait jamais, trop mûres ou humides sur la route.

Ce sont différentes épices: le cumin et le cumin. Qu'est-ce qui est différent, demandez-vous? Les graines contenues dans les graines sont plus petites et plus foncées. Par saveur, ils peuvent également être distingués. Les graines de carvi ont un arôme et un goût plus épicés, tandis que le cumin a un arôme agréable, légèrement de noisette, bien que plus dur. Le goût du cumin est doux et l'arrière-goût est très agréable.

Le cumin a une espèce - le cumin ordinaire. Il y en a plusieurs.

• Zira blanc. Elle a une saveur et un arôme de noisette. C'est ce genre d'épice qui est vendu par nous. Faites-le frire avant la cuisson pour révéler pleinement la saveur.
• Zira noire. Goût épicé, même amer, arôme puissant. Les graines ne nécessitent pas de chauffage à long terme et, pilées dans la paume, sont ajoutées au plat.
• Bunium a un goût fumé. Vous pouvez le rencontrer dans la cuisine tadjike et pas seulement là. En raison de son goût brûlant et d'autres propriétés, Bunium a été placé dans la même cohorte avec des stupéfiants et a donc été interdit d'importer en Russie.

Si vous confondez accidentellement cumin et cumin, rien de grave ne se produira. Vous n'obtenez tout simplement pas le goût et la saveur parfaits du plat, ce qui est prévu.

À propos, il y a une petite différence entre le cumin et le zira: le cumin est du zira moulu.

Si vous craignez d’être trompé sur le marché et de donner du cumin au lieu de zira, pour vous familiariser avec le goût de cette épice particulière, vous pouvez le commander pour la première fois dans un magasin en ligne: par exemple, vous pouvez acheter près d’un demi-kilogramme de jira moulue, et voici ce qu’il en est. les graines. Là, vous ne serez pas exactement trompé et la qualité sera au top.

Ce n’est pas pour rien à l’Est que le cumin est si apprécié, ses propriétés utiles et ses contre-indications ont été étudiées dans l’antiquité. Les contre-indications, en tant que telles, n’ont pas d’esprit. Est-ce que vous êtes allergique aux épices? Par conséquent, soyez prudent: les mélanges parfumés d'herbes au curry, de garam masala, de chili, de mélanges mexicains, de chutneys, de zhoug (assaisonnement yéménite) et de baharat (mélange d'Arabie) contiennent du cumin. Les pépins ne sont pas recommandés pour ceux qui ont un ulcère duodénal, un estomac, une gastrite avec une acidité élevée.

• Les bébés reçoivent du cumin pour se débarrasser des coliques, soulager l’enflure et améliorer le bien-être général.
• Les scories et la rétention d'eau sont l'une des principales causes de la prise de poids. Kumin nettoie parfaitement le corps, élimine les toxines et a un effet diurétique. Restez restreint à manger. Zira augmente l'appétit, alors ne jetez pas sur la viande et la viande fumée, mais sur les fruits et les légumes. Si vous avez déjà succombé à la gourmandise, faites une journée de jeûne avec de l'eau ou une semaine avec du riz.
• Le cumin dégage les voies respiratoires des expectorations, aide à la toux et à l'enrouement.
• Maux d'estomac, coliques torturées, météorisme ou diarrhée sont apparus - buvez une infusion de zira pour augmenter la lactation. Une femme enceinte peut recommander des épices avec des nausées pendant la toxicose.
• Les mères qui allaitent aident aussi le zira. Ses propriétés utiles sont similaires à l'action du cumin et de l'aneth.
• La peau tendre de l'adolescent sera débarrassée de l'acné tonique: les boutons, les éruptions cutanées et les irritations disparaîtront rapidement.
• Si vous faites une lotion à partir de zeera dans la plaie ou la tumeur, la plaie guérira et le gonflement diminuera.

Tout le monde aimerait souhaiter la paix et de beaux rêves. Thé avec Zira pour la nuit et vous dormirez comme un bébé. Parfois, le cumin aide à se souvenir des oubliés - les médecins, pour soigner l’amnésie, le stress - se tournent souvent vers la médecine traditionnelle.

Pour le rein

Dans un verre d'eau infusée 2 cuillères à café de cumin. Pour plus d'efficacité, ajoutez de la coriandre et du fenouil à l'eau.

La même recette a un effet laxatif et diurétique.

Le même mélange d'herbes: zira, coriandre, fenouil. 1 cuillère à café de mélange pour 2 tasses d'eau chaude. Insister et boire comme du thé.

Réchauffez-vous dans 1,5 verre d'eau au bain-marie, 2 cuillères à café de Zira pendant environ 20 minutes, puis au bout de 40 minutes, égouttez-les. Boire pour la journée le volume résultant en trois visites.

Cette recette résistera bien à la toux, aidera à éliminer les expectorations, calmera les nerfs.

1 partie des graines broyées d'un spiritueux sur 1 partie de sucre. Manger Vous pouvez boire du lait, de l'eau. Ce volume de spiritueux peut également être brassé dans du lait ou de l'eau et être bu trois fois par jour.

Élimine la faiblesse du thé: un verre d'eau une cuillerée à thé de cumin.

Mélangez une cuillère à café de zira avec une cuillère à soupe de miel. Prendre trois fois par jour.

Incorporer un verre de lait chaud 0,5 cuillerée à thé de Zira, ajouter du miel au goût et boire avant de se coucher.

Cette boisson peut être donnée aux enfants pour qu'ils ne gémissent pas en rêve.

Lotions de grains broyés mélangés à de l'huile d'olive, de maïs ou de coton. L'outil résout les tumeurs externes, une tumeur de la rate, resserre les plaies. Si la plaie est ouverte, le cumin broyé peut être versé directement dans la plaie.

Une autre recette Mélanger 1 partie d'huile d'anis et 2 parties d'huile d'olive. Ajoutez du zira broyé à raison de 40 grammes de graines pour 100 ml du mélange d’huiles. Réchauffer le mélange pour saturer l'huile, refroidir et utiliser comme une lotion.

La recette aidera à traiter la radiculite, les névralgies, les rhumatismes et l'arthrite.

Mélangez 1 part d'huile de lin et 1 part de miel. l'alcool Ajoutez de la zira broyée à raison de 30 grammes de graines pour 100 ml du mélange. Réchauffer le mélange et insister dans un thermos (thermocup). Posologie: une cuillère à dessert quelques heures avant les repas (3 fois par jour).

Selon les critiques, cet outil peut remplacer certains médicaments coûteux: le baclofène et le phlogenzyme.

En passant, ici dans cette vidéo, vous pouvez clairement voir la différence entre le cumin et le cumin:

L'application de zira assaisonnement a trouvé non seulement en médecine. Dans la cuisine orientale, on goûte les plats sans penser au volet médical. Dans les pays baltes, dans le fromage cottage et dans les plats non sucrés, le pain est additionné de cumin et de cumin. Apprenez d'eux.

• Vous pouvez ajouter du cumin à presque tous les plats: salades, plats de légumes chauds, soupes, entrées froides, plats de poisson ou de viande.
• Avec cela, il est bon de conserver le chou, les tomates, les champignons, les concombres.
• N'ayez pas peur d'expérimenter. Le cumin, la cannelle, la cardamome et le fenouil ajouteront une nouvelle saveur aux salades de fruits, pâtisseries et confitures.
• Zira donnera une nouvelle saveur au yaourt, au fromage cottage, au yogourt et au fromage faits maison.
• Lors de la préparation du pilaf, n'oubliez pas d'ajouter du cumin avec de l'épine-vinette et du safran, sinon les Orientaux ne vous comprendront pas.
• Même les gourmets apprécieront les plats de légumes si vous leur ajoutez une pincée de jeera.

Le plat cru ne se gâte pas. Mais il faut être bien préparé.

• Ne pas acheter d'épice pour l'avenir. La composition de l’épice comprend de l’huile de cumin qui, après une longue conservation, commence à avoir un goût amer.
• Le cumin noir peut être légèrement chauffé dans une poêle sèche et ajouté à la nourriture.
• Le cumin blanc, qui nous est vendu pour la divulgation de l'arôme et du goût, vous devez le faire frire pendant quelques minutes dans une poêle sèche et l'ajouter ensuite au plat.

Le cumin est connu non seulement en médecine et en cuisine. Application d'assaisonnement trouvée dans la production de parfums. Dans certaines compositions de parfum, vous pouvez trouver le zira comme note de coeur, haut ou bas: Barkhane de Teo Cabanel, Diorama de Christian Dior, Déclaration D’un Soir de Cartier, Black Oud de LM Parfums, The Golden Secret d’Antonio Banderas et autres. Sans surprise, la zira est appelée aphrodisiaque.

http://moj-doktor.ru/doktor-ajbolit/priprava-zira-kumin-2

Kumin - ce que c'est, propriétés utiles des épices, utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle

Le kumin (zira) est un assaisonnement au goût épicé, à l'arôme délicat, qui confère aux plats une finesse et des caractéristiques gustatives inimitables. Pendant des millénaires, le cumin a été utilisé en médecine en tant que composant cicatrisant, agissant sur le système cardiovasculaire et les organes du tube digestif, capable de cicatriser rapidement les plaies. Sur la photo des fouilles d'anciennes pyramides, par exemple, ont été trouvées des graines d'esprits. Quel est l'avantage de l'homme moderne?

Assaisonnement cumin

Le kumin est une plante herbacée du genre Cmin (Cuminum), autrement appelée Zara, Zira, Jira, Cammun, Cumin indien ou romain et Kamin Mine. Originaire d'Asie centrale, il est cultivé en Afghanistan, en Iran, en Méditerranée, et pousse à l'état sauvage en Afrique, dans les Amériques (Nord, Latin). Les cuisiniers européens utilisent souvent le cumin. Le cumin n'est pas le cumin. En comparant avec vos propres yeux, et non à partir de la photo, vous ne les confondrez pas à l'avenir. Similarités et différences de graines:

• Le cumin avec le cumin appartiennent à la même famille - parapluie.
• L'arôme de cumin est fin, inexprimé, délicat.
• Dans le cumin, l’odeur est vive, de noisette, aigre-amère, de goût - épicé.
• Les graines de cumin sont plus grosses, plus légères que les graines de cumin.

Herbacée annuelle (parfois deux ans, vivace), la hauteur de la plante de zira atteint un demi-mètre. Les feuilles sont alternes, les plus basses sont coupées trois fois en fines plumes. Les inflorescences des pontes collectées dans des parapluies, rouges ou blancs, fleurissent en juin. Les graines de spira brun foncé sont courbées par un croissant, étroit, avec des côtes longitudinales. Les graines dont les dimensions atteignent 0,5 cm de long et 0,15 cm de large sont récoltées à partir des fruits. L'arôme est révélé quand ils sont frits ou légèrement effilochés.

Propriétés utiles

La valeur énergétique des graines de cumin atteint 375 kcal (1567 kJ) pour 100 g de produit. Zira a un effet positif sur les organes digestifs, le système cardiovasculaire et l'activité cérébrale. Composition:

• eau, protéines, glucides (sucre);
• les vitamines (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• oligo-éléments (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• graisses saturées (huiles essentielles).

En utilisation régulière, Zira a un effet bénéfique sur le corps, il est utilisé en cuisine, en cosmétologie et en aromathérapie. Les avantages de zeira:

• Aide à la digestion, élimine les crampes d'estomac, les coliques.
• Renforce l'appétit, soulage la diarrhée, distension abdominale.
• C'est un puissant aphrodisiaque.
• Les tons de thé au cumin, améliore la mémoire. La décoction au fenouil, au cumin, à la coriandre, à la cardamome, normalise la fonction rénale, élimine les toxines du corps.
• Aide avec les piqûres d'insectes, soulage les démangeaisons, guérit rapidement les plaies cutanées.
• Améliore la lactation, élimine la toxémie.
• Il possède des propriétés analgésiques, diurétiques, expectorantes, antiseptiques.
• Il aide avec les migraines, le stress, l'épuisement nerveux, la fatigue, l'insomnie.
• L'odeur de cette épice asiatique améliore l'humeur.
• Interfère avec la formation de caillots sanguins, le développement de crises cardiaques.
• Améliore l'activité cérébrale, nettoie le sang.
• Traite les maladies des voies respiratoires, le rhume, la toux.
• Il combat les maladies des yeux, augmente l'acuité visuelle.
• Aide à l'assimilation des aliments gras.
• Élimine les parasites du corps.
• Il aide à l'absorption des médicaments.
• Les huiles essentielles sont utilisées en cosmétologie: lutte contre la cellulite, taches pigmentaires, taches de rousseur, désodorisation du corps, augmentation de la croissance des cheveux, traitement de la séborrhée.

Harm et contre-indications

L'utilisation de cumin a un effet bénéfique sur l'issue de nombreuses maladies. À l'est, ils considèrent qu'un plat sans jeera n'est ni savoureux ni utile. Il faut comprendre que cela ne convient pas à tout le monde. Contre-indications à l'utilisation:

1. Inflammation du tractus gastro-intestinal.
2. Ulcère duodénal.
3. Acidité, ulcère gastrique.
4. Gastrite.
5. Allergie aux épices.
6. Embonpoint ou insuffisance pondérale.

Avec l'abus de graisse, il existe une probabilité de troubles tels que l'hépatite, la perte de poids, le développement du syndrome asthénique, la réduction de la puissance, la complication de maladies du tractus gastro-intestinal. Si, après avoir pris des repas avec du cumin, vous ressentez un malaise ou un malaise, vous devez immédiatement consulter un médecin pour en identifier les causes.

Types de cumin

Les livres culinaires contiennent des photos de cumin blanc et noir, d'aspect et de goût différents. Deux types de jeera:

1. La Kumin Blanche (Zira Persique) est plus courante sur les étagères des marchés et des magasins. Il a une teinte claire jaunâtre, un goût doux avec des notes de noisette, une odeur aromatique délicate.
2. Kumin noir (kirman zira, kalazira) - de couleur charbon-noir, de petites graines avec une odeur âcre aromatique et terreuse, un goût amer. Les épices ne nécessitent pas de longues fritures, perdent leur saveur terreuse lors du traitement thermique, mais donne un piquant spécial et un goût riche aux aliments. Frit épicé pour la cuisine prendre un peu.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Ce qui est différent zira, cumin et cumin

Zira, cumin et cumin - la même chose? Quelle est la différence entre eux? En effet, les plantes ressemblent beaucoup, tout comme les épices qui les composent. Toutes les plantes sont incluses dans la famille des parapluies. Cependant, il existe des différences entre eux, tant au niveau du goût des épices que de l'odeur.

La confusion a conduit au fait que pour de nombreux fabricants d’épices, le zira et le cumin sont une seule et même chose. Pour la base de cet article, nous avons pris le livre "Le grand livre de recettes d'épices" de la maison d'édition EKSMO (traduit de l'allemand par M. Tekegalieva). Nous la considérons comme la plus fiable de toutes les sources existantes en Russie.

Commençons par les noms. Zira s'appelle autrement mines, cumin - zira noir, azhgon, kammun.

Les noms des espèces sont les suivants:

• Cira - Cuminum cyminum;
• cumin - Cuminum nigrum;
• cumin - Carum carvi.

Les épices ont des noms différents dans d'autres langues.

• Zira en allemand - Ägyptischer Kümmel, Kumin, en anglais - cumin, cumin blanc, en français - cumin, cumin du Maroc.
• Kumin en allemand - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, en anglais - cumin noir, en français - cumin noir.
• Cumin en allemand - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, en anglais - caraway, en français - semence de carvi, cinis de Vosges.

Apparence

Des fleurs

Zira est une plante annuelle, le cumin - deux ans, et le cumin - une plante vivace. Les fleurs des feuilles sont peintes dans des tons blancs ou roses, dans le cumin blanc et rouge et dans le cumin blanc. La hauteur du cumin atteint 1,5 m contrairement au cumin et au zira, dont la hauteur n'excède pas 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Spice Zira, comment l’appliquer correctement, dans quels plats ajouter. Composition chimique et propriétés utiles des épices

Le zira, également appelé cumin (Cuminium cyminum), est une plante annuelle de la famille des parapluies, connue pour son arôme enivrant et son goût vif, amer et épicé.

Qu'est-ce que zira

Cette épice aromatique est utilisée depuis des temps immémoriaux et est même mentionnée dans la Bible. Les Egyptiens s'en servaient pour momifier les corps; Romains - pour parfumer leurs plats et conserver la viande; et Européens - comme gage de loyauté. De plus, en raison de ses propriétés bénéfiques pour la santé, notamment la digestion, le zira est traditionnellement utilisé comme médicament pour le traitement de nombreuses maladies.

C'est intéressant! En Italie, le couple, qui a dû se séparer pendant un certain temps, a consommé des graines de zeira, censées les protéger des différences extra-conjugales. Et les Grecs en ont fait un symbole de la cupidité en raison du coût élevé et de la petite taille des graines.

Aujourd'hui, la zira est largement répandue sous forme de petites graines séchées, brun clair, et est utilisée comme condiment aromatique utile.

Types principaux

Il existe 4 types de jeera:

Les meilleurs sont le kirmanskaïa (petites graines sombres à l'arôme épicé) et le persan (de couleur jaune et à forte odeur).

Où et comment pousse la plante

La Kumin est une plante annuelle aromatique de 40 à 50 cm de hauteur, ajourée d'un vert éclatant. Elle vient du Moyen-Orient, elle aime le soleil et pousse dans un climat chaud et ensoleillé. La plante ressemble à une carotte avec des feuilles minces de 3 à 7 cm de long et des boutons blancs ou roses en forme de parapluies. Il est parfois confondu avec le cumin (Carum carvi), dont les fruits, appelés "graines", se forment également après la floraison et ont un arôme similaire. Les graines de cumin de forme ovale, ressemblant à un œuf, dont la taille varie de 3 à 6 mm, sont de couleur gris-brun, plus claires que celles du cumin.

Comment le cumin pousse à l'état sauvage

A quoi ressemble une épice

Composition chimique et teneur en calories

Valeur nutritionnelle des spiritueux

100 g de cumin contient:

Nutriments essentiels

• Le fer, qui est riche en graines de cumin, transportera de manière optimale l'oxygène dans le corps. N'oubliez pas de le combiner avec d'autres produits, tels que les lentilles ou le poisson.
• Le magnésium contenu dans les graines aidera à détendre les muscles lisses du tube digestif pour une meilleure digestion et un bon fonctionnement du tube digestif.
• Le phosphore a un effet bénéfique sur les cellules nerveuses. Avec elle, ils sont activés et maintiennent une bonne dynamique des muscles et du cerveau.
• Les bêta-carotènes présents dans les graines confèrent des propriétés antioxydantes à l'alimentation, ralentissent le vieillissement cellulaire et stimulent la réparation des tissus corporels.
• Les graines de cumin contiennent de grandes quantités d’huile essentielle, divers flavonoïdes, des isoflavones (hormones végétales), des alcaloïdes et d’autres composés phénoliques.

Le Zira est une épice consommée en petites quantités. Ces nutriments augmenteront le niveau global de bienfaits alimentaires. N'oubliez pas d'équilibrer votre alimentation en consommant de grandes quantités de fruits et légumes pour couvrir tous vos besoins en minéraux, vitamines et oligo-éléments.

Propriétés utiles du cumin

Le cumin est non seulement une épice culinaire, mais aussi un remède naturel à base de plantes pouvant guérir certaines maladies ou réduire les problèmes de santé. Ces dernières années, de nombreuses études ont été menées pour mieux comprendre les avantages de cette plante.

L'assaisonnement a de nombreuses propriétés médicinales qui affectent positivement le corps. Elle:

• améliore l'appétit;
• stimule la digestion;
• réduit les ballonnements et les flatulences;
• réduit les crampes intestinales;
• combat l'indigestion;
• assure le refroidissement du corps;
• aide à lutter contre l'insomnie.

En outre, l'épice aidera à prévenir l'apparition de troubles plus graves:

• En combinaison avec un mode de vie sain, il protégera le système cardiovasculaire et contribuera ainsi à réduire le risque de crise cardiaque.
• Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, le cumin joue un rôle important dans la réduction du risque de développer certains types de cancer (estomac, foie).

En outre, la zira a un effet bénéfique sur le fonctionnement du corps de la femme, en particulier, elle aide à équilibrer le cycle menstruel.

Contre-indications

La consommation de graines de cumin peut avoir des effets secondaires indésirables. En excès, il devient toxique pour le corps. En ce qui concerne les dosages, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations des herboristes.

L'allaitement

Les femmes qui allaitent devraient éviter de consommer trop de condiments, car cela pourrait entraîner une faible production de lait. Bien que cet effet secondaire ne soit pas commun à tous, une quantité excessive peut faire plus de mal que de bienfaits pour la santé.

Pendant la grossesse

Les semences peuvent avoir un effet abortif chez la femme enceinte. La consommation de grandes quantités peut entraîner une fausse couche. Les femmes enceintes devraient suivre un régime recommandé par un médecin ou un nutritionniste.

L'utilisation d'assaisonnements d'épices dans la cuisine

Quelle est cette épice

Pour l'assaisonnement, les graines de cumin sont collectées puis séchées. Vous pouvez également extraire l'huile essentielle de Zira. Graines séchées, vous pouvez les couper avant la cuisson. Un formulaire au sol est également disponible. Des assaisonnements peuvent être ajoutés aux plats crus et cuits. Cependant, utilisez-le avec parcimonie, car le goût de cette épice dans les plats a tendance à augmenter.

Zira Huile Essentielle

De plus, le cumin peut être utilisé sous forme de tisane ou d'infusion pour améliorer le système digestif. Pour obtenir cette infusion, versez 20 g de graines avec de l'eau bouillante, laissez-le reposer pendant quelques minutes, puis égouttez-le.

Quel est son goût

Zira a un goût piquant et un parfum chaud et épicé. Lorsqu'il est chauffé, il ouvre des arômes plus amers et piquants.

Lorsqu'il est utilisé dans la cuisine des épices:

• donne un arôme agréable aux produits;
• réduit l'odeur du poisson et de la viande;
• a des propriétés antiseptiques.

Attention! Sous forme de poudre, le cumin est de préférence mis en fin de cuisson afin de conserver tous ses goûts.

Où ajouter du cumin

Zira est considéré comme une épice orientale, mais c'est un ingrédient important dans la cuisine de différentes nations. Le cumin moulu est un ingrédient important de la poudre de curry et se trouve dans les épices indiennes, vietnamiennes et thaïlandaises. De nombreuses recettes d'Amérique latine nécessitent également l'utilisation de cet assaisonnement.

Le Zira est une épice idéale pour aromatiser des plats nationaux typiques tels que le couscous, le chili con carne, le garam masala ou le pilaf oriental. Il va bien avec le poisson, l'agneau, le poulet, ainsi que les légumes, les sauces et les soupes.

L'assaisonnement est parfait pour les fromages hollandais, tels que l'Edam et le Gouda, et est également utilisé dans les tisanes ou les infusions, seuls ou en combinaison avec d'autres herbes.

Conseil Saupoudrez de chapelure les graines de cumin pour rendre votre viande panée plus belle et plus savoureuse.

Quelles épices pouvez-vous combiner le cumin

Puisque le zira est l'un des principaux ingrédients des épices complexes, il s'accorde bien avec tous les ingrédients de leurs assaisonnements.

Que peut remplacer

Lorsqu'une recette nécessite du cumin mais qu'elle n'est pas disponible, vous pouvez utiliser l'un des substituts suivants:

Graines de cumin

Zira et cumin - plantes de la même famille. Leur apparence et leur goût sont semblables, bien que le cumin ait un goût plus fort et plus chaud. Utilisez du cumin au lieu de graines de cumin. Commencez avec la moitié de la quantité requise par la recette, puis ajoutez-la progressivement selon vos goûts.

Ce substitut ne devrait pas affecter la couleur du plat fini.

Coriandre moulue

La coriandre moulue est une autre option, mais son utilisation modifiera le goût de la recette. Il a la saveur terreuse et citronnée du cumin, mais il manque de chaleur. Étendez de la coriandre, puis ajoutez un peu de poudre de chili pour en ramener le goût chaud.

Poudre de chili

Le cumin est l’un des principaux ingrédients de la poudre de chili. Son utilisation est donc un moyen de redonner sa saveur à votre plat. Étant donné que la poudre de chili comprend également le paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et l’origan, vous devez vous demander comment ces ingrédients supplémentaires agissent dans votre recette. Ils vont affecter le goût ainsi que changer de couleur. Le cumin a une couleur marron noisette, alors que la plupart des poudres de chili sont rouges. Commencez par utiliser la moitié de ce qui est nécessaire, puis ajoutez au goût.

Garam Masala

Ce mélange d'épices indiennes comprend une grande dose de cumin. Il contient également de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir, de la cannelle, du clou de girofle et de la noix de muscade. Toutes ces épices créent un arôme complexe à la fois terreux, sucré, citronné et épicé.

Poudre de curry

Les ingrédients dans la poudre de curry varient, mais le zira est toujours présent en grande quantité. Le plus souvent, la poudre de curry comprend également du curcuma, de la coriandre, du gingembre, de la moutarde, des graines de fenugrec, du poivre noir et de la cannelle. Ils donnent une saveur de noisette, sucrée et épicée aux plats au curry. Si vous décidez que ce substitut est le meilleur pour votre recette, souvenez-vous qu'il changera légèrement de couleur. Le curcuma est jaune vif.

Comment choisir une épice de qualité

Pour sélectionner une bonne vue, frottez quelques grains avec vos doigts. Une épice de qualité doit être bien séchée et avoir une forte saveur fraîche.

Comment conserver le cumin

Il est préférable d'acheter le Zira en graines et de le stocker dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Elle conservera tout son goût pendant 12-15 mois.

Si votre recette nécessite l'ajout de poudre, vous pouvez simplement hacher les graines au besoin dans un petit moulin à épices ou les écraser avec un pilon.

La zira moulue perd presque toute sa saveur en 2 mois environ.

Recette pilaf avec Zira

• 500 g de long riz blanc de type basmati;
• 400 g de carottes;
• 400 g d'oignons;
• 150 g d'huile de tournesol;
• 800 g d'agneau;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe l zira;
• 1 c. À thé poudre de coriandre;
• le safran;
• 1 poignée de pois chiches;
• 1 poignée de raisins secs.

• Lavez le riz dans beaucoup d'eau pour enlever l'amidon.
• Chauffer l'huile dans une grande casserole pour chauffer. Faites frire les oignons dans cette huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Mettez la viande, coupez-la en petits morceaux, puis les carottes en longs cubes.
• Ajouter la moitié des épices, du sel, du poivre, de l'ail et couvrir d'eau bouillante. Couvrir la casserole et cuire à très basse température pendant au moins une heure.
• Ensuite, mettez le riz, les raisins secs et les pois chiches, et couvrez d'eau pour que le riz soit complètement recouvert. Le secret de la pilaf est que les couches successives ne doivent jamais être mélangées!
• Après environ 20 minutes, vérifiez l'état de préparation du riz.

En grandissant

Kumin est une plante qui aime la chaleur et aime le soleil.

• Il devrait être semé dans un endroit bien éclairé et, si possible, à l'abri du vent.
• Le sol doit être chauffé à au moins 12 degrés, bien promulgué et riche en humus.

• Après l'apparition des pousses, les éclaircir de manière à laisser une distance de 15 à 20 cm entre les plantes.
• Kumin n'a pas besoin de soins particuliers, arrosez-le simplement par temps chaud et sec.
• La récolte a lieu 3 à 4 mois après le semis au début de l'automne.
• Lorsque les graines mûrissent, les cosses deviennent brunes.

Zira pour perdre du poids

Manger des épices contribue à l'absorption des graisses dans les plats et stimule la digestion. De plus, les plats épicés augmentent de 1,5 fois la sensation de satiété par rapport à un plat antiadhésif. Le cumin, riche en vitamines, possède toutes ces propriétés. Il réduit également la quantité de sucre dans les aliments et régule le taux de cholestérol. Sa capacité à augmenter la sécrétion gastrique des sucs digestifs et à combattre les ballonnements le rend très efficace pour maintenir un ventre plat. Pour ce faire, il vous suffit de verser une cuillère à soupe de zira avec de l'eau bouillante et de boire ce bouillon. Une recette plus complexe qui améliore l'efficacité de votre régime:

• 3 cuillères à soupe cuillères d'esprits;
• 1 cuillère à soupe cuillère à gingembre;
• 1/2 c. À thé de cannelle;
• 1 citron en tranches.

Mettez les ingrédients dans une bouteille et versez de l'eau bouillante dessus. Fermez la bouteille, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur. Buvez une demi-tasse avant chaque repas. La perte de poids est garantie, à condition que vos repas soient équilibrés et faibles en calories.

Réponses aux questions

Quelle est la difference entre cumin et zira

Zira (Cuminium cyminum) et le cumin (carum carvi) appartiennent tous deux à la famille des parapluies. Ces deux types de graines se distinguent par leur couleur et leur odeur. Zira a une couleur jaune-brun et une légère saveur de citron. Les graines de cumin sont presque noires et ont une odeur d'anis.

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Si vous êtes un connaisseur d'épices exotiques, alors vous serez certainement intéressé à en apprendre davantage sur l'assaisonnement appelé zira. Cet assaisonnement indien a gagné beaucoup de popularité ces jours-ci. Dans cet article, nous allons parler des propriétés bénéfiques et néfastes de cette épice.

Zira - Qu'est-ce que l'assaisonnement?

Spice Spice a pas mal de noms et de synonymes, ce qui cause souvent de la confusion dans les traductions.
Les noms les plus courants sont:

• Cumin noir
• Cala Jira
• Cumin noir
• Cumin romain
• Cumin indien
• Zra
• Tbl
• Jaara

Cette épice pousse principalement dans des pays tels que l'Inde et l'Égypte, considérés comme le berceau du cumin, mais elle est maintenant cultivée même en Turquie, en Chine, en Amérique, en Iran et en Afrique. Cette épice a acquis une popularité particulière en Asie. Les épices sont les graines séchées de la plante de la famille «cuminum cyminum». Zira est une plante herbacée âgée de deux ans, d’une trentaine de centimètres de haut, qui pousse généralement dans les régions subtropicales et tropicales. Il existe plusieurs variétés d'assaisonnements:

• Kumin White - le plus commun, généralement en disant "Zira" ont à l'esprit
• Cumin noir - ces graines sont plus foncées que le blanc, ont un goût légèrement amer et une odeur forte
• Bunium - espèce très rare, pousse au Tadjikistan

Chaque année, environ 35 000 tonnes de cumin sont produites, ce qui témoigne de la popularité croissante de cet assaisonnement.

Propriétés utiles des épices et des dommages

Les graines de cette plante sont souvent brassées et prises en décoction, car elles ont un effet thérapeutique sur tout le corps. La décoction de telles graines a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire en empêchant la formation de caillots sanguins et en stabilisant l'activité du cœur. Les graines améliorent la digestion, éliminent les toxines, guérissent les ballonnements et combattent parfaitement les nausées. En outre, avoir un léger effet diurétique, ce qui est très utile pour l'œdème. En cas de bronchite, il nettoie merveilleusement les voies respiratoires et a un effet calmant sur le système nerveux. Zira a des propriétés cicatrisantes, il est donc souvent utilisé pour traiter les petites plaies et les coupures. Il y a même l'opinion que le cumin est capable de résoudre les tumeurs de la rate. Les personnes atteintes de sclérose en plaques doivent prendre une décoction de jeera, car elle remplacera avec succès les médicaments coûteux «baclofène» et «phlogenzyme». De plus, il est vivement conseillé aux hommes de prendre des teintures de cette plante s’il ya des problèmes de fonctions sexuelles. Zira est également utilisé en gynécologie, où il est utilisé activement pour augmenter la quantité de lait chez les mères qui allaitent. Les épices sont également utilisées en dentisterie, car les graines de cumin contiennent une substance appelée thymol. Même en parfumerie, l'huile de cumin est souvent utilisée pour conférer une saveur délicate.
Dommage que cette épice peut causer si vous avez une inflammation de la muqueuse gastrique ou un ulcère duodénal. En outre, le zira est riche en calories, soit 375 calories pour 100 grammes; cette épice est donc contre-indiquée pour les personnes obèses. Il y a aussi ceux qui ont une intolérance individuelle à cette épice et des réactions allergiques peuvent survenir.

Où peut-on ajouter zira

La différence entre Zira et Cumin

Lorsque la zira est arrivée en Europe, à cause des difficultés de traduction, le cumin et le cumin ont commencé à prendre des épices pour une seule et même chose. En fait, ils sont complètement différents, bien qu’ils aient la même apparence. Pour déterminer quelle épice est devant vous, goûtez simplement la graine ou sentez-la. Le cumin a une saveur plus douce et le cumin a une odeur aigre-amère prononcée, une teinte noisette. Les différences sont également observées dans les graines, elles sont plus fines et plus petites à Zira. À propos, la patrie de ces plantes est également différente. Le cumin est originaire d’Europe et le cumin d’Inde.

Application de graisse pour perdre du poids

Est-il possible de donner zira aux enfants

On peut administrer aux enfants une décoction d’esprits non concentrée contre les coliques. En Grèce, répandez du thé à partir de graines, spécialement préparées pour améliorer le bien-être des enfants. En général, il est possible de donner des épices à un enfant, mais en petites quantités. Avant cela, vous devez vous assurer qu'il n'a pas d'intolérance individuelle à cette plante, car les enfants sont particulièrement susceptibles aux réactions allergiques.

Comment se développe Zira: vidéo

Voyez comment cette plante merveilleuse pousse.

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Kumin (zira): application et propriétés bénéfiques

Les épices sont parmi les assaisonnements les plus populaires, qui sont utilisés en complément de différents plats. Dans la vie quotidienne, ils sont mieux connus sous le nom d'épices.

Les épices sont les feuilles ou les racines des plantes aromatiques utilisées fraîches et séchées. Lorsqu'ils sont ajoutés aux plats préparés, ils leur donnent un goût et un arôme originaux.

Grâce à ces additifs aromatisants naturels, la qualité de la nourriture cuite est améliorée et sa durée de conservation augmente, si nécessaire.

Application de cumin

Kumin, Zira, Cumin romain - ce sont tous les noms de la même épice. Elle a commencé à grandir en Inde. Maintenant, le cumin pousse en Amérique latine, en Iran, en Syrie, en Asie centrale, en Asie du Sud-Est et en Afrique du Nord.

Kumin est sauvage et cultivé. C'est une herbe âgée d'un ou deux ans qui appartient à la famille des ombelles, car ses graines sont recueillies dans des parapluies, semblables à l'aneth. La collecte des graines se fait sous forme immature, car à l’état sec, elles tombent rapidement sur le sol.

Parmi les types de cumin les plus populaires, on trouve le Persian et le Kirman Zira, considérés comme les meilleurs en termes de propriétés. La particularité de ce dernier type d'assaisonnement est son goût sucré et vif et son arôme prononcé avec une odeur de noix amère prédominante. Il devient plus fort lors du broyage ou de la torréfaction des grains.

La kumin est utilisée pour parfumer le pain et la pâtisserie.

Kumin est blanc et noir. En Russie, le cumin blanc est devenu plus courant en raison de son goût délicat et de son arôme délicat.

Vous pouvez acheter du zira principalement dans les bazars de l’est, bien que de nombreux magasins aient récemment commencé à offrir des paquets d’épices orientales à leurs clients.

Tout d'abord, le cumin est utilisé comme assaisonnement pour les plats de pilaf et de viande, car il vous permet de les cuire plus rapidement, tout en leur donnant un goût spécial et des propriétés saines.

Sur les avantages et les inconvénients du safran, lisez l'article.

Vous pouvez le voir et le sentir dans presque toutes les salades et plats de légumes orientaux, car le cumin a la capacité d'améliorer le goût des plats préparés. Les graines de jeera sont largement utilisées dans la fabrication de produits culinaires, dans la préparation de sauces telles que le curry ou le piment.

Les épices sont utilisées dans la production de saucisses, de porc, pour aromatiser le pain et les confiseries, dans les produits laitiers. Kumin fait également partie du mélange épicé Garam Masala populaire en Orient. Cette épice n’est pas moins populaire lorsque vous salez des tomates, des concombres, des champignons dans du vinaigre, une choucroute.

Dans la cuisine orientale et asiatique, le cumin est utilisé à la fois en grains et en marteau.

Propriétés utiles des épices

Cette épice est traditionnellement utilisée pour augmenter l'appétit et améliorer la digestion. Il est souvent utilisé en association avec des épices en feu, comme le poivron noir ou rouge, ce qui est particulièrement important pour les personnes qui ne devraient pas manger d'épices en feu, par exemple les personnes âgées.

La kumin a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, car elle prévient l'apparition de caillots sanguins et de crises cardiaques. En outre, cette épice aide à améliorer le fonctionnement du cerveau, la digestion, à éliminer les toxines du corps, à améliorer la qualité de la vision, à nettoyer le sang, ce qui est très important pour l'anémie.

Depuis les temps anciens, le cumin est utilisé à des fins médicinales.

Avec l'aide du jus de cumin, vous pouvez traiter le trachome, lutter contre le collage des paupières et d'autres maladies des yeux. Il peut être mangé avec des coliques et des crampes à l’estomac, des flatulences. De plus, le cumin aide à mieux absorber les aliments gras.

Les femmes qui allaitent pour augmenter la production de lait et réduire l'inflammation de l'utérus après l'accouchement sont priées de boire de l'eau avec addition de lait moulu.

La kumin a un effet bénéfique sur l'état des voies respiratoires. Elle est donc utilisée pour la bronchite, l'asthme bronchique et la toux.

Bon effet donne son utilisation dans l'urticaire et les éruptions cutanées allergiques. À l'aide du cumin, il est possible d'éliminer les éructations, les flatulences et les parasites du corps.

L'effet de cette épice sur le corps n'est pas moins utile dans divers troubles du système nerveux central, tels que l'insomnie, le stress ou la fatigue.

Kumin a même la capacité de neutraliser les poisons, par exemple le poison d'un serpent, sur lequel Avicenne a écrit. En Inde, il est pris pour divers intoxications, maux de tête et troubles digestifs. Le cumin s'est également révélé efficace dans les lithiase urinaire, la néphrite et le traitement des plaies purulentes et des ulcères, car il possède des propriétés antiseptiques.

Si zira est utilisé avec du miel, il est alors possible d’obtenir une amélioration significative de la mémoire. La kumin aide à absorber non seulement la nourriture, mais aussi les médicaments.

Les graines de cumin contiennent de nombreux micro-éléments et vitamines bénéfiques.

Zira a trouvé une large application en cosmétologie. À partir de cela, obtenez une huile essentielle aux propriétés antioxydantes. Il contient de la pinte, du terpin, du terpinéol, de l’esprit de cumin, du périllaal et de l’anis aldéhyde, du camphène, du tsimol et du fellandrène. Cette huile est utilisée pour lutter contre diverses éruptions cutanées, nettoyer la peau et soulager la stagnation. Il est utilisé comme parfum dans la fabrication de nombreux produits cosmétiques et comme aromatisant dans la production alimentaire.

L'huile essentielle à forte odeur épicée est obtenue à partir de graines de cumin par la méthode de la distillation à la vapeur. Il a une teinte jaune pâle, brune ou verdâtre, mais avec un stockage prolongé, l'huile peut foncer.

Le cumin est un excellent tonique qui a un effet blanchissant. Il est donc utilisé pour éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse. Beaucoup de gens achètent cette épice pour désodoriser le corps et combattre la cellulite.

Même dans l'Antiquité, de nombreuses femmes l'utilisaient pour obtenir l'élasticité du buste. Si vous utilisez zira pour le soin des cheveux, vous remarquerez très vite des changements positifs sous forme de disparition des pellicules et de croissance accrue.

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Contre-indications

Il faut se rappeler qu'avec toutes les propriétés bénéfiques de cette épice, sa consommation excessive peut entraîner divers désordres dans le corps, tels que la perte de poids, l'hépatite, l'affaiblissement de la puissance et même le syndrome asthénique.

Cette épice a une haute teneur en calories: 100 g de graines contiennent 375 kcal. Par conséquent, il devrait être utilisé avec modération par les personnes ayant des problèmes de poids.

Il y a une intolérance individuelle au produit, donc aux premiers signes d'indisposition après avoir pris l'épice, vous devriez faire attention à cela et ajouter à la nourriture en quantités minimes.

La kumin à l'est est considérée comme l'épice principale, sans laquelle aucun plat ne peut faire. Ceci est lié, en premier lieu, à ses propriétés utiles, qui apportent la guérison de nombreuses maladies et ont également un effet positif sur l'humeur et l'apparence.

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Kumin, cumin et cumin: quelle est la différence et à quoi ressemblent les épices orientales?

Cumin, cumin, cumin... Le chaos règne dans les livres de cuisine européens car de nombreux auteurs confondent toutes ces plantes. La raison en est non seulement des noms similaires et des synonymes, mais aussi l'apparence presque identique des graines de ces plantes, qui sont utilisées pour pimenter la nourriture. Mais si vous essayez sur un girofle une graine de cumin et une graine de cumin, vous comprendrez que ce ne sont pas seulement des espèces biologiquement différentes, mais aussi un goût très particulier.

Rencontre: Zira, elle est cumin

Si vous n'entrez pas dans les subtilités botaniques, alors nous pouvons dire que le zira et le cumin sont une seule et même chose. Au moins en cuisine. C'est l'une de ces épices qui donne aux plats orientaux le goût typiquement épicé. Les paysans indiens le cultivent dans les potagers, comme nous - le persil. Il est répandu en Asie centrale et nos voisins des anciennes républiques soviétiques l'utilisent dans bon nombre de leurs plats. Y compris, le cumin souvent mis dans le célèbre pilaf.

Mais en Europe, cette épice n’est pas si répandue à cause du drôle d’incident de traduction. Pendant des siècles, les Européens ont pensé que le cumin et le cumin étaient une seule et même chose. Par conséquent, les plats assaisonnés seulement cumin. Zira a été injustement oublié et n'a que récemment commencé à revenir à la cuisine européenne.

Cependant, on peut dire que le cumin est une épice, qui a également une histoire difficile en Europe. Dans l'Antiquité, il était largement utilisé par les Grecs, qui l'ont pris aux Arabes. Plus tard, avec l'influence romaine, il s'est étendu jusqu'aux îles Britanniques. Et seulement au XVe siècle, le monde n’est plus utilisé ici.

Cumin: épice de champs russes

Cumin - plante étonnamment sans prétention. Les espèces sauvages de cette plante peuvent être facilement trouvées sur le terrain. Les connaisseurs disent que le cumin de champ est le plus parfumé. Les cultivars n'ont pas une odeur aussi parfumée.

La découverte de cette épice en Europe n'a pas été facile non plus. Il a été amené ici par les mêmes Arabes qui ont "partagé" avec les Grecs Zeira. La différence était que le cumin n'a jamais été considéré comme une épice. Il a été utilisé en médecine. Et seulement avec le temps, les gens ont deviné l’utiliser dans la cuisine.

Le cumin était utilisé comme un moyen de stimuler l'appétit. Et après "l'appétit du loup", il a également encouragé la digestion. De plus, une boisson d'amour a été préparée à partir de la rosée du matin, car l'huile essentielle de cumin est un puissant aphrodisiaque. Et puis nous avons décidé d'essayer de l'ajouter directement à la nourriture. Et le chemin qui mène au cœur de l'homme est devenu encore plus court.

Le cumin est considéré comme une épice traditionnelle pour la cuisson. On le voyait dans du pain, par exemple, dans la célèbre variété Borodino. Mais dans d'autres pays avec lui, des pâtisseries et des pâtisseries. Les aliments dits «lourds» conviennent bien au cumin: viande grasse, pilaf et tartes. Les épices aident à mieux digérer.

Cumin et cumin: ces différents jumeaux

La confusion entre les épices n'est pas seulement due à un nom similaire. Les deux plantes mangent des graines. Ils sont très similaires en apparence. Le cumin est un peu plus sombre. Mais si vous considérez que les deux plantes ont plusieurs variétés et que chaque graine peut avoir une teinte différente, il est très facile de s'y perdre.

La seule solution est d'essayer les dents. Les épices ont un goût très différent. Par conséquent, ils sont utilisés dans différents plats. Zira a une saveur de noisette légère et fraîche. Des épices en poudre, il disparaît très rapidement, vous devez donc le moudre juste avant la cuisson. Il n'est pas recommandé d'acheter du Zira déjà moulu. Vous pouvez clairement sentir la différence entre les graines entières ajoutées au plat et la poudre moulue. Le cumin est beaucoup plus piquant et épicé, avec des notes d'agrumes. Mais son arôme est aussi frais et épicé.

Cependant, les frères jumeaux Cumin et Cumin ont un secret commun. Pour assaisonner révélé son goût, les graines doivent frire. Vous pouvez les réchauffer dans une poêle sèche ou les jeter dans de l'huile chaude. Dans ce cas, l’essentiel - ne pas en abuser. Si vous gardez le cumin ou les graines de cumin sur le feu trop longtemps, elles commencent à avoir un goût amer et donnent au plat un goût brûlant. Lorsque le plat ne nécessite pas de traitement thermique, vous pouvez moudre soigneusement les graines. L'effet sera le même que lors de la torréfaction.

Comment appliquer le cumin?

Peut-être, le plus souvent, Zira est utilisé pour les plats de viande. Sans cela, le pilaf tadjik et ouzbek est impensable, de plus, il utilise les fruits entiers. Au Kirghizistan, avec de la viande marinée marinée avant traitement thermique. La kumin est la principale épice de la saucisse sudjuk russe.

Aucune sauce indienne célèbre ne peut se passer de jeera, que ce soit une sauce au curry ou un assaisonnement aux multiples facettes de Garam Masala. À propos, la sauce chili mexicaine implique également l'utilisation de cumin.

Le kumin est un excellent assaisonnement pour les plats de céréales végétariens typiques. Si vous le faites frire dans du beurre fondu, puis ajoutez du riz bouilli, vous obtenez un excellent plat d'accompagnement qui peut remplacer un plat complet. La poudre d'assaisonnement peut être jetée dans la casserole avant la cuisson des légumes ou des champignons. Houmous célèbre impensable Bezzira - pate de pois chiches végétarien arabe épicé. Généralement, si vous cuisinez des légumineuses, essayez d’ajouter cette épice. Outre le fait qu'il leur donne un goût exotique, il réduit également la formation de gaz dans les intestins.

Comment appliquer le cumin?

Le cumin est traditionnellement utilisé pour la cuisson du pain. Le deuxième domaine de cuisson le plus populaire, dans lequel cette épice est indispensable - ce sont des blancs bruts. Si vous jetez des graines de cumin dans des cornichons ou des tomates au lieu des parapluies à l'aneth habituels auxquels nous sommes habitués, le goûter aura un goût unique. Presque tous les plats de chou sont bons avec cette épice. Ce légume peut être salé, bouilli, cuit et frit en ajoutant des graines de cumin.

Ils sont utilisés pour faire des boissons. La chose la plus simple que vous puissiez faire est de brasser les graines sous forme de thé en ajoutant du zeste au goût. Le cumin est utilisé en brasserie. Kvass y insiste. En Scandinavie, adore la vodka au carvi et les liqueurs.

Le cumin, aussi, est parfois utilisé dans la natation. Par exemple, le pilaf turkmène, contrairement à l'ouzbek et au Tadjik, implique l'utilisation de cumin, et non de cumin. Et pourtant, c'est moins typique.

Mais l'utilisation la plus inhabituelle du cumin est de l'utiliser comme légume racine. Il est bouilli comme une carotte ou un panais et parfois mariné. La racine de cumin bouillir avec du sucre ou du miel et obtenir un dessert inhabituel.

Quelques faits inhabituels sur le cumin et le cumin

1. Le cumin est un poison puissant pour les oiseaux. Même quelques graines dévorées par le moineau peuvent être un poison mortel pour lui. Souvent, cette herbe est semée sur le trèfle destiné au bétail. Il améliore la digestion des vaches, augmente la production de lait et effraie les oiseaux;
2. Il y a cinq ans, en Russie, le cumin était reconnu comme une plante contenant des substances puissantes, narcotiques ou toxiques. Par conséquent, il ne peut pas être utilisé dans la fabrication de médicaments pharmaceutiques. Une épice pouvant être achetée sur nos marchés est une sous-espèce différente de jira qui ne contient pas de composant toxique. Le persil et la noix de muscade sont également inclus dans cette liste de substances dangereuses;
3. Si vous ajoutez du cumin au plat, vous pouvez oublier les autres assaisonnements. Cela ne va presque avec rien. L'arôme fort et le goût piquant interrompt toutes les autres épices;
4. En Grèce, les jeunes enfants sont traités avec du thé à partir de graines de spiritueux infusées. Il est considéré comme un bon remède contre les coliques infantiles et constitue une sorte d'analogue de notre eau d'aneth.
5. Le cumin est considéré comme un excellent médicament pour améliorer la lactation. Beaucoup de mères de bébés l'ajoutent à la vaisselle et au thé. Mais pour les femmes enceintes, il est préférable de refuser de manger des aliments aromatisés avec cette épice. Son effet tonique peut provoquer un travail prématuré;
6. En général, la zira a un effet bénéfique sur le tube digestif. Mais avec l'utilisation immodérée de plats assaisonnés avec cette épice, vous pouvez avoir des problèmes avec la chaise. Après tout, cela a un effet fixant;
7. Si vous n'avez pas frit le cumin à l'avance, vous pouvez l'ajouter 10-15 minutes avant la préparation du plat. Un traitement thermique plus long va tuer l'arôme de l'épice et gâcher la nourriture. L'huile essentielle, qui donne à l'assaisonnement une odeur unique, vient de s'évaporer;
8. Il existe deux types de ponte: le Cachemire et l'Iran. Si vous souhaitez obtenir un goût plus prononcé et un arôme éclatant, choisissez le Cachemire. Ses fruits sont légèrement plus foncés, plus allongés. L'odeur du cumin iranien est également épicée, mais plus délicate.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

À propos des assaisonnements. Et à propos des confusions. Cumin, Cumin et Zira

Combien de personnes ont des produits gâtés à cause de cette confusion. Et le pire de tous avec des traductions de livres de cuisine. Même le dictionnaire de Dahl a ce petit problème.

Mais dans les plats, qui est du cumin, le cumin est presque toujours contre-indiqué. Dans les pays d'Europe occidentale, peut-être, seuls les Italiens s'en sont occupés: ils ont appelé cumin "cumin allemand".

Et ici, si vous rencontrez une recette de cuisine orientale et qu’elle dit «cumin», alors absolument, vous ne pouvez pas y mettre du cumin! Si recette du Moyen-Orient, Inde, Asie du Sud-Est - n'hésitez pas à ajouter du cumin; et si la recette de l'Asie centrale - Zira!

En général, cette confusion a commencé dans l'Antiquité et il est problématique de trouver les raisons exactes. Mais, apparemment, cela était dû au fait que les graines épicées de ces plantes ont une apparence similaire et ont une odeur légèrement similaire (jusqu'à ce que vous commenciez à cuisiner.).

Sur la photo: 1 - cumin, 2 - cumin, 3 - cumin. (Photo d'ici, mais c'est mal décrit).

Et maintenant les mauvaises herbes elles-mêmes.

Cumin. (carum carvi l.)

Synonymes: timon, cumin ordinaire. Anglais Sarum.

Il a l'odeur et le goût les plus agressifs. Il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie, va bien avec le chou, les fromages à pâte molle. Bon va aux boissons - kvass, bière. Très agréable à ajouter lors de la cuisson aux pommes de terre en uniforme.

Alors je me suis souvenu de la campagne, une autre confusion: le cumin noir au cumin n'a rien à voir!

Cumin noir (nigella sativa l.)

Synonymes: Chernukha, Chernushka, Matsok, Nigella, Coriandre Romaine.

Voto fotochka, mais sur les chernushki eux-mêmes, je vais écrire plus tard séparément. Pour le moment, je ne ferai que remarquer que cho a utilisé du cumin noir pour décaper les concombres, les pastèques, la choucroute et la cuisson au four.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Il suffit de ne pas confondre - en ukrainien, «cmin» est le cumin)

Synonymes: Timon (un autre morceau de confusion), cumin épicé, cumin cumin, cumin romain, cumin égyptien, cumin iranien, volosh cumin. Anglais le cumin.

Il a une saveur beaucoup plus délicate que le cumin, car la portée est plus large. Bien que dans la cuisine non-orientale, il est utilisé presque de la même manière - un pâtissier et des boissons. Cependant, en Europe, il est souvent ajouté aux saucisses et aux fromages. Ça va très bien avec le riz et les légumineuses, ça fait sûrement partie du curry. L'arôme donne le meilleur pendant le traitement thermique, il est donc bon d'ajouter aux légumes pendant la friture.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonymes: azhgon, ayovan, cumin copte, cumin indien, caram ajowan coudé, et crochet. Anglais Zira.

Les graines de la ponte sont légèrement plus foncées et plus petites que le cumin. L'arôme est beaucoup plus fort et plus agréable que celui du cumin et le goût est plus piquant.

Application. La zira fait partie intégrante du pilaf oriental. En général, elle se marie bien avec la viande. Il est combiné avec presque tout ce qui est préparé sur des charbons.

Tout pour le moment. A suivre

(c) Tyreno et un peu ajouté. Les photos sont séparées.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935