Dans tous les bars à sushis ou restaurants japonais, on vous servira certainement du gingembre mariné et du wasabi avec sushi et petits pains. Les visiteurs sont habitués à cela depuis longtemps et ne se demandent même pas pourquoi ces assaisonnements accompagnent traditionnellement les plats japonais. La plupart croient que le gingembre et le wasabi aident à révéler pleinement et plus brillamment le goût unique des plats de poisson. Ils donnent des épices et du piquant, aident à sentir la saveur de la cuisine japonaise nationale et à observer le rituel traditionnel consistant à manger des sushis. C’est vrai, mais ce n’est que l’une des raisons pour lesquelles le wasabi et le gingembre accompagnent les sushis et les rouleaux préférés de chacun. Après tout, ce n’est pas seulement une question de tradition et de rituel.

La fonction principale du wasabi est de s’occuper de la santé du client. Le wasabi possède les propriétés antiseptiques les plus fortes qui protègent le corps lors de la consommation de plats exotiques, de ce que sont les sushis et les petits pains pour nous. Le wasabi servi avec des plats contenant du poisson cru aide à le désinfecter et à en garantir l'utilisation sans danger. Le Wasabi comporte également de nombreux bonus très intéressants. Cet assaisonnement aide en particulier à lutter contre la carie dentaire et à prévenir la formation de caries. En outre, le wasabi est recommandé pour les asthmatiques, car il a un effet anti-asthmatique prononcé.

Le gingembre a également des propriétés antimicrobiennes. Mais sa fonction principale lors de la préparation de plats japonais est d’aider à partager les goûts de différents sushis, en les empêchant de se mélanger, c.-à-d. effacer la perception gustative des plats. Le gingembre aide également à rafraîchir la bouche après avoir pris du wasabi. Il aide le corps à absorber facilement et rapidement les aliments en général - et les plats japonais en particulier. De plus, le gingembre est un excellent antioxydant.

Comme vous pouvez le constater, les avantages de ces deux ingrédients indispensables de la cuisine japonaise sont évidents. En plus de leur goût exceptionnel, sans lequel il est difficile d'imaginer la cuisine japonaise, ils ont beaucoup de bonnes qualités pour le corps. Cela prouve une fois de plus que la cuisine japonaise est l'une des plus favorables pour une personne.

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Cuisine japonaise | Sushi | Rouleaux | Sashimi

Wasabi pour Sushi - Raifort japonais

Bonjour chers lecteurs du blog culinaire susi-college!

Chers amis, nous discuterons aujourd'hui du prochain ingrédient japonais sans lequel il n’ya nulle part ailleurs. À savoir, dans cet article, nous discuterons de ce qu'est le raifort japonais, à quoi il sert et comment il est utilisé dans la cuisine. Ce ne sont certainement pas des brioches, mais l'ingrédient est toujours important!

Qu'est-ce que le raifort japonais?

En japonais, le «raifort» sonne comme du wasabi et aujourd'hui, cet assaisonnement est appelé ainsi. Le raifort japonais est l’un des principaux ingrédients de la cuisine japonaise. Il est utilisé à la fois dans la préparation de sushis et d’autres plats à base de poisson, ainsi qu’en tant que sauce supplémentaire. Il est utilisé selon notre principe - moutarde et raifort, donnant un piquant spécial au plat. Le raifort japonais est l'un des principaux condiments du Japon. En règle générale, il se mange avec un plat comme le sushi, il ressemble également au gingembre pour le sushi et à la sauce soja pour le sushi.

Le wasabi est un produit fini à base de racine de raifort japonais râpé. Il présente une couleur verte et un goût prononcé. Les blagues en wasabi sont mauvaises!

Comment utiliser le raifort japonais en sushi.

Habituellement, le raifort japonais forme un cube et le met avec un morceau de citron sur une assiette commune ou un plateau avec des sushis. En outre, le raifort japonais peut être mis avec une cuillère ou extrait d'une seringue pour donner une forme unique. Avant de commencer à manger des sushis, prenez un peu de wasabi sur des baguettes et placez-le dans un bol avec la sauce soja. Où vous devez le mélanger, créant un "mélange" dont vous avez besoin de netteté. Vous pouvez également mettre du wasabi sur chaque morceau de rouleau ou de poisson séparément. Ceci est à votre discrétion et votre désir.

Propriétés du raifort japonais.

Des études ont montré que les micro-éléments contenus dans le wasabi inhibent la croissance microbienne en raison de la netteté de l'assaisonnement. Par conséquent, le wasabi est un autre agent antibactérien japonais, comme le sushi gingembre. En outre, le raifort japonais est un agent anti-inflammatoire et protecteur du corps contre l'apparition d'un cancer.

Nutriments et vitamines wasabi (raifort japonais).

• Vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C
• thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, pyridoxine, acide folique
• protéines, calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc, cuivre, manganèse
• glucides, graisses naturelles

Toutes les substances ci-dessus contribuent à la cicatrisation des plaies, améliorant ainsi la santé des gencives, des dents et des poumons. Il améliore également le système immunitaire et réduit le processus de vieillissement des cellules humaines. Amis, n'est-ce pas formidable de manger du raifort japonais tout en restant en bonne santé et plus jeune!

Dans cette courte vidéo, vous pouvez voir comment prononcer le mot «wasabi» correctement (sans but commercial):

http://susi-college.com/vasabi-dlya-sushi-yaponskiy-hren

Pourquoi les sushis mangent-ils du gingembre et du wasabi?

La popularité des sushis à Kharkov est déjà si grande que ce plat japonais est devenu presque un repas traditionnel en vacances et lors de dîners romantiques. Presque tout le monde au moins une fois dans sa vie a probablement mangé des sushis ou des petits pains. Mais combien de personnes ont pensé pourquoi le gingembre et le wasabi sont servis au sushi? Dans la culture japonaise, il n'y a aucune chance, même dans les petites choses, tout a sa signification particulière. La même chose vaut pour manger. Le gingembre mariné, de couleur et d'aspect ressemblant aux pétales d'une rose rose, est nécessaire pour tuer en bouche les sensations gustatives d'un autre type de sushi. Il est recommandé de manger une petite tranche de gingembre avant d'utiliser un autre type de sushi. Ensuite, les sensations gustatives changeront, un goût frais et brûlant de racine de gingembre restera dans votre bouche et vous pourrez déguster une variété de sushis ou de petits pains dans son intégralité.

Le wasabi ou «raifort japonais» confère aux sushis un goût savoureux et des épices, remplace l'absence d'épices lors de la cuisson des sushis.

De plus, le gingembre et le wasabi jouent un rôle très important dans le soin d’une alimentation saine! Oui, exactement. Les Japonais ne sont pas en vain, ils servent des sushis avec du poisson cru, des fruits de mer, du wasabi et du gingembre. Ces deux produits sont une sorte d'agent désinfectant contre les microbes possibles du poisson cru. Et le gingembre et le wasabi sont des agents antimicrobiens naturels qui favorisent l'absorption normale des sushis et des petits pains! En outre, le gingembre renforce le système immunitaire et une consommation régulière de racine de gingembre réduit le taux de cholestérol dans le sang. Et le wasabi empêche la formation de caries et la destruction de l'émail des dents.

http://set24.com.ua/pochemu-sushi-yedyat-s-imbirom-i-vasabi

Qu'est-ce que le wasabi pour les sushis et les petits pains?

Vous voulez savoir ce que vous faites? Dans cet article, nous allons lever le voile sur le secret et vous expliquer ce qu'est cet assaisonnement mystérieux, d'où il vient et comment il a pris son aspect habituel. Si vous vous laissez souvent aller au sushi, vous devez être familiarisé avec les pâtes vert vif, qui sont toujours présentes sur la table pendant le repas. Lisez notre revue pour apprendre les secrets de la cuisine japonaise.

Quel est le wasabi actuellement fabriqué au Japon

Êtes-vous déjà intéressé par la composition du wasabi? Nous ne vous torturerons pas! Le produit honvasabi est fabriqué à partir de racine de raifort japonaise du même nom. Il pousse dans la préfecture de Shizuoka exclusivement dans les rivières de montagne. Condition obligatoire pour la culture de légumes-racines - l’eau courante, dont la température varie de 10 à 17 degrés Celsius toute l’année. Pour maintenir cette température, aidez les sources chaudes situées dans certaines fermes. Mûrir la racine prend environ 18 mois
La plante doit atteindre l’âge d’un an et demi - ce n’est qu’après cela que la racine devient suffisamment épaisse et se prête à la transformation. Bien sûr, le raifort est maintenant planté dans d'autres pays asiatiques, mais sa distribution est catastrophiquement petite, ce qui complique la production et entraîne une hausse du coût des épices.
Pour fabriquer cette pâte verte, aucun ingrédient supplémentaire n'est utilisé et le processus de fabrication est très simple:

• La racine mûrie est arrachée;
• Nettoyé et frotté sur une râpe fine pour obtenir une pâte.

La particularité du produit réside dans le goût - la finesse est instantanée, elle disparaît presque immédiatement. C'est aussi utile:

• Pour le coeur et les vaisseaux sanguins;
• Dans le traitement des maladies respiratoires aiguës;
• Afin de normaliser le tube digestif.

L'assaisonnement tue les bactéries - c'est pourquoi il est consommé avec du poisson cru.

Cependant, la réponse à la question de savoir ce que vous fabriquez en wasabi pour les sushis et les petits pains, servis dans nos cafés et restaurants, vous surprendra. Le fait est qu'une imitation apparaît sur la table devant vous - un produit qui a peu à voir avec l'assaisonnement japonais. Discutons de ce qui fait du wasabi en Russie.

Assurez-vous de regarder la vidéo, qui décrit tout le processus de croissance du wasabi:

Avez-vous du wasabi en Russie

Le wasabi est cuit au Japon assez rarement - les épices sont très chères et ne sont servies que dans des restaurants chers. La situation est différente sur le territoire de notre pays - trouver le produit original est presque possible.

L'analogue a une couleur douce et une netteté inférieure à l'original. Voici en quoi consiste le wasabi servi dans les établissements de restauration:

• Le composant principal est le daikon. Le légume a une couleur blanche, il doit donc être teinté avec un colorant vert alimentaire;
• Sel, sucre et eau;
• Amidon de maïs et farine de soja;
• Sorbitol et curcuma;
• Huile de colza, acidulants et arômes.

La composition de la pâte de wasabi comprend 2% (ou moins) de ce produit! Dans les cafés et restaurants, des pâtes au tube sont servies - il s’agit d’un format d’emballage pratique, que vous pouvez acheter dans la plupart des grands magasins.

Ont-ils été surpris d'apprendre ce qu'ils fabriquaient en wasabi? Nous avons compté dessus! Voulez-vous faire la magie dans la cuisine par vous-même? Ensuite, nous expliquerons en détail comment préparer du wasabi à partir de poudre sèche.

Comment cuisiner soi-même

La poudre sèche est vendue dans les hypermarchés et les supermarchés, cela vaut la peine d'être cherché dans les départements de la cuisine asiatique. Le wasabi est du raifort ou de la moutarde, aussi surprenant que cela puisse paraître. Il comprend les ingrédients suivants:

• Raifort moulu à sec;
• Teintures et saveurs;
• La moutarde

Vous pouvez cuisiner vous-même des pâtes:

• Versez la poudre dans un bol.
• Ajouter de l'eau à raison de une partie d'ingrédient sec à deux parties de liquide;
• Ajoutez un peu d'huile végétale / d'olive et ajoutez une pincée de sel.

L'eau peut être remplacée par du jus de citron ou du vinaigre pour enrichir le goût.

Si vous pouviez avoir une vraie racine - elle ne devrait pas être conservée plus de deux semaines, mais uniquement dans le réfrigérateur, enveloppée dans une serviette en papier.

Modes d'utilisation

Enfin, disons quelques mots sur la manière d’utiliser correctement le produit:

• Ne pas mélanger avec de la sauce de soja, car le goût épicé d'origine sera moins saturé;
• Ajoutez-en aux plats de poisson (mais dans de petites proportions, il est particulièrement important d'utiliser des pâtes. Si vous utilisez du poisson cru comme aliment, cela vous aidera à vous débarrasser de tous les microbes nocifs).
• Utiliser comme composant de tempura ou de klyara;
• Mélanger avec des nouilles.

Au Japon, les sushis et les petits pains sont préparés selon un certain procédé; cette pâte est immédiatement ajoutée à l'intérieur, il n'est donc pas nécessaire de l'utiliser également. Dans les pays européens, l'assaisonnement est servi séparément, tout comme le gingembre.

Nous avons compris de quoi le wasabi est fait. Maintenant, vous savez que vous n’avez jamais goûté de vraies pâtes en japonais, mais vous pouvez cuisiner vous-même l’assaisonnement et le servir à des sushis, des petits pains ou des sashimis. Et pour le goût original, vous devriez aller au Japon - vous ne pouvez le trouver que là-bas.

http://specii-pripravi.ru/iz-chego-delayut-vasabi/

Gingembre et Wasabi

Chaque cuisine nationale a ses propres traditions. Ils concernent la technologie de la cuisine, une combinaison de produits, les méthodes de service des plats, etc. La cuisine japonaise - une des plus complexes et colorées, a gagné la moitié du monde.

Qu'est-ce que le wasabi

La cuisine japonaise propose de nombreux plats exotiques, mais encore plus de sauces, vinaigrettes et marinades. Le wasabi et le gingembre sont une combinaison traditionnelle de produits utilisés pour servir des sushis. Si tout est extrêmement clair avec le gingembre, alors beaucoup ont entendu parler de wasabi. C'est le soi-disant raifort japonais, fabriqué à partir de la plante du même nom, ou plutôt de ses rhizomes brûlants.

La plante se trouve dans les zones marécageuses le long des rivières et est largement cultivée à Taiwan, aux États-Unis, en Corée et dans d'autres pays. Les racines de la plante contiennent de nombreuses substances spécifiques - les isothiocyanates - qui ont un effet désinfectant. Ils aident à prévenir le développement de caries, la formation de caillots sanguins, ont une activité antitumorale. Le wasabi est bon pour les asthmatiques, car le produit soulage les spasmes des bronches.

Ce wasabi est cher, il est donc souvent remplacé par du raifort ordinaire avec des herbes, des épices et de l'huile. Cette sauce peut être facilement préparée à la maison.

Qu'est-ce que le gingembre combiné avec du wasabi et de la sauce soja

Le gingembre, la sauce soja et le wasabi sont traditionnellement servis avec des sushis et des petits pains. Cette combinaison de plats supplémentaires remplit plusieurs fonctions.

Le rôle du gingembre

Le gingembre mariné a un goût doux. Seule l’amertume y reste brillante, destinée à purifier les papilles gustatives, en leur effaçant le souvenir de ce qui a été mangé. Cela signifie qu'une personne peut revivre le goût d'un nouveau plat et ne sera pas interrompue par le goût du précédent.

Les pétales de gingembre marinés sont généralement consommés d’un type de sushi à un autre. Le gingembre a un autre objectif. Il contient de nombreux phytoncides qui inhibent les agents pathogènes.

Cela signifie que le gingembre aidera à faire face aux microbes, s'ils sont présents dans le plat consommé. Cela se produit souvent, surtout si le poisson cru est utilisé dans les sushis ou les petits pains.

En outre, le gingembre, comme de nombreux amateurs de cuisine asiatique. En Europe, il a appris à mariner n’est pas entièrement basé sur la technologie asiatique. Au lieu de vinaigre de riz ou de vin, ils utilisent du jus de pomme ordinaire et du jus de betterave comme colorant. De plus, le gingembre est rendu plus tendre en ajoutant moins de sel et plus de sucre à la marinade.

Le rôle de la sauce soja

La sauce de soja est connue de l’humanité depuis environ 3000 ans. Il est d'abord apparu en Chine, puis a émigré au Japon et dans d'autres pays asiatiques. Aujourd'hui, il est utilisé sur tous les continents et dans la plupart des cuisines nationales du monde.

La sauce de soja est obtenue à partir de graines de soja par fermentation sous l'influence d'un type particulier de champignons. Plus le processus de fermentation est long, plus la couleur de la sauce est foncée. Il possède de puissantes propriétés antiseptiques et peut être conservé pendant de nombreuses années sans ajout d'agents de conservation. Pour ses propriétés désinfectantes élevées, la sauce est si populaire dans les cuisines où on utilise du poisson et de la viande crus.

En plus des propriétés désinfectantes, la sauce est capable de rendre les produits plus doux et de leur donner un goût plus brillant. Par conséquent, il est souvent utilisé comme une marinade. Les sushis ou les petits pains sont généralement légèrement trempés dans une sauce afin de les saler et de tuer les éventuels microbes présents dans le filet de poisson.

Combinaison utile

Ainsi, la combinaison de sauce soja, de wasabi et de gingembre constitue un triple coup pour les microbes et les papilles gustatives. Ce sont ces produits qui confèrent au plat une saveur asiatique, une amertume épicée, de la fraîcheur, réchauffent le sang, stimulent le cerveau et rafraîchissent les papilles. Sans eux, la cuisine japonaise ne serait pas si brûlante et dérangeante.

Comment manger des sushis? Il y a deux options pour ce processus:

1. La sauce de soja noire est versée dans un petit bol et du wasabi est ajouté. Tous mélanger jusqu'à consistance lisse et légèrement trempé dans il roule ou sushi.
2. Avant utilisation, un peu de wasabi est recouvert de sushi et trempé dans de la sauce de soja.

Les deux options sont considérées comme correctes et leur choix dépend uniquement des préférences gustatives de la personne. Le gingembre mariné se consomme entre l’utilisation de différents types de sushis et de petits pains. Assez limité à un pétale.

Donc, avec les avantages pour la santé et toute une explosion de sensations pour les papilles gustatives, ils utilisent ce plat japonais. Tous les ingrédients sont disponibles dans le prix et la qualité, bon pour la santé et ont un but universel. Ils peuvent être combinés avec d'autres plats d'autres cuisines du monde.

http://imbirnost.ru/kulinariya/imbir-vasabi

Discussions

Pourquoi avez-vous besoin de gingembre, wasabi, sauce soja

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GINGEMBRE - Du gingembre mariné est également servi aux plats de la cuisine japonaise. Le gingembre rafraîchit la cavité buccale et la désinfecte. Le gingembre sert également à purifier les papilles avant de consommer un nouveau type de sushi.

Il ajoute non seulement un goût savoureux à la pâtisserie, aux saucisses faites maison, aux plats de poisson et de viande, aux boissons alcoolisées ou non, mais est également un remède contre de nombreuses maladies. Les propriétés du gingembre sont véritablement universelles: il possède des propriétés nettoyantes, antibactériennes, antifongiques, sédatives, anti-inflammatoires. Et le gingembre est un excellent immunomodulateur et un remède efficace pour éliminer les toxines. À titre préventif, il peut être utilisé par les adultes et les enfants.

La composition chimique du gingembre est très complexe - il contient plus de quatre cents composés. C'est pourquoi son goût et son arôme sont si subtils et originaux et que ses propriétés biologiques, sans exagération, sont incalculables. Cette racine en feu éclaircit bien le sang, ce qui lui permet de mieux alimenter le cerveau en oxygène. Pour cette raison, les plats au gingembre sont très utiles pour les personnes engagées dans un travail intellectuel.

L'effet tonique du gingembre sur le système digestif est basé sur le fait qu'il améliore la digestion des protéines

Wasabi - Le produit de départ du wasabi est la racine séchée et broyée des plantes Honwasabi ou Wasabi Daikon. Les deux espèces ont commencé à cultiver au dixième siècle de notre ère. "Honvasibi" poussent dans de l'eau fraîche, alors qu'une partie de la plante est toujours inondée, ce qui rend son goût plus saturé. "Wasabi-daikon" est cultivé dans le jardin, considérant qu'il est de moindre qualité.

Des études récentes de scientifiques ont montré que le wasabi possède un certain nombre de propriétés uniques. Premièrement, il est très efficace dans la lutte contre les caries, car sa composition contient des substances spéciales qui inhibent la croissance de bactéries nocives qui détruisent les dents. Deuxièmement, il est bien connu que le wasabi empêche la formation de caillots sanguins et constitue également un puissant composant anti-asthmatique. En outre, le wasabi peut bloquer la reproduction des cellules cancéreuses et même parfois les neutraliser!

Sauce soja - Les plats japonais sont servis avec une sauce soja. Il est versé dans un bol spécial au besoin. Les baguettes doivent prendre les sushis, les tremper (pas complètement) dans la sauce, puis les envoyer dans la bouche. Les sushis ne doivent pas rester longtemps en sauce, sinon le riz sera détrempé.

À la suite de recherches menées par des scientifiques de l'Université nationale de Singapour, il est apparu que la consommation de sauce de soja noire améliorait la circulation sanguine de 50% seulement quelques heures après l'ingestion. Cette sauce a un effet préventif et peut ralentir le développement des maladies du coeur et des vaisseaux sanguins, ainsi que des maladies neuro-dégénératives.

Wasabi est un type de raifort japonais. Le wasabi est un condiment très épicé, il doit donc être ajouté un peu. Le wasabi peut également être placé directement sur des sushis.

http://vk.com/topic-69943635_30691494

Wasabi

lat Wasabia japonica

C'est un assaisonnement populaire, obtenu en séchant et en broyant la racine d'une plante vivace à tige rampante surélevée et aux grandes feuilles en forme de cœur de la famille des choux. Cette herbe a été cultivée pour la première fois au Japon au 10ème siècle, où elle est maintenant cultivée en masse dans les potagers et dans les eaux froides à l'état semi-fondu sur les rives des rivières de montagne. Dans le même temps, le hon-wasabi, deuxième année, caractérisé par un goût plus riche, est considéré comme étant de la plus haute qualité et est nettement plus cher.

En plus de leur patrie historique, vous trouverez du "raifort japonais" dans les plantations de Chine, des États-Unis, de Corée et de Nouvelle-Zélande. Cependant, même là, le coût du wasabi est très élevé, car la grande majorité des restaurants japonais utilisent l’imitation de cet assaisonnement sous forme de poudre, de pâte en tube ou de comprimé. Il est fabriqué à base de wasabi-daikon, de moutarde, d'épices et de colorants alimentaires ajoutés pour imiter une nuance verte spécifique.

Comment choisir

Le wasabi peut être acheté sous forme de poudre ou de pâte. Tout d’abord, vous devez lire attentivement la composition indiquée sur l’emballage. La composition doit être marquée de raifort japonais, d'eau, d'une petite quantité de sel et d'huile végétale. Et la poudre doit être friable, finement broyée.

Comment stocker

La quantité requise de racine de wasabi est râpée. Le résidu est enveloppé dans un film afin de préserver son odeur et son goût. Sous cette forme, il peut être stocké sans perte de qualité, jusqu'à un mois.

Si vous avez acheté de la poudre de wasabi, vous devez la mettre dans un pot ou dans un récipient scellé et la mettre au réfrigérateur. Sous cette forme, la poudre sera stockée pendant environ un an.

Un tube de pâte de wasabi après ouverture doit être conservé au réfrigérateur et utilisé pendant plusieurs semaines.

En cuisine

La consommation de wasabi sous forme de racine, qui a été frottée, a commencé dès 1396 dans la région de Shizuoka. Ses habitants ont apporté l'assaisonnement comme cadeau au futur shogun. Selon la légende, il aimait le produit et il a commencé à distribuer du wasabi dans d'autres régions du Japon. La racine hachée et séchée a un arôme puissant. La netteté du wasabi ressemble plus à la netteté de la moutarde ordinaire qu’au piment, et stimule davantage les voies nasales que la langue.

Un tel «vrai wasabi» ne peut être trouvé qu'au Japon, mais même là, il pousse dans des conditions spéciales: à une température de 10 à 17 degrés. et de l'eau courante. C'est pourquoi il est si cher et si apprécié.

Pour la préparation, utilisez les racines âgées de 3 et 4 ans, ainsi que les tiges et les fleurs d'une plante. Il y a peu de plat japonais traditionnel sans assaisonnement. Le plus souvent, il est mélangé avec de la sauce de soja ou met une fine bande sur du riz, comme dans le cas des sushis. En outre, le wasabi est souvent ajouté aux rouleaux ou servi séparément. Wasabi faire un autre plat célèbre de la cuisine - tempura.

Cependant, en raison du coût élevé de l'assaisonnement dans la plupart des restaurants hors du Japon, on utilise une imitation de wasabi à base d'épices, de raifort et de colorants alimentaires. L'imitation est faite sous forme de pâtes finies en tubes ou en poudre.

Wasabi Calories

Le calorie wasabi est de 10 kcal. Dans le même temps, une faible teneur en matières grasses vous permet d'utiliser un assaisonnement, même dans le régime alimentaire.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Propriétés utiles du wasabi

La composition et la disponibilité des nutriments

La racine contient (jusqu'à 10%) des protéines, des huiles essentielles, de la sinigrine, des glycosides, des vitamines C, B6, A, du folate, des fibres, de la niacine et des oligo-éléments (calcium, potassium, magnésium, fer, sodium, phosphore, manganèse, zinc). cuivre).

Propriétés utiles et curatives

Les substances volatiles (isothiocyanates) contenues dans le wasabi sont capables d’inhiber la croissance des streptocoques pathogènes, qui provoquent des caries et empêchent ainsi la carie dentaire. L'assaisonnement est attribué aux effets anti-asthmatiques et antitumoraux, à la capacité de prévenir l'apparition de caillots sanguins dans les vaisseaux.

Étant donné que l'effet anticoagulant de l'aspirine n'apparaît qu'après 30 minutes et que celui des huiles essentielles de racine de wasabi est immédiat, ces dernières peuvent être considérées comme un moyen plus efficace de prévenir les complications des maladies cardiovasculaires et de l'athérosclérose.

Entre autres choses, les Japonais connaissent depuis longtemps les fortes propriétés antimicrobiennes et antifongiques du wasabi, ce qui explique la popularité des épices associées au poisson dans les sushis.

Tout le monde a besoin d'un nettoyage périodique du foie. Il est nécessaire pour éliminer les substances nocives qui se déposent dans les cellules adipeuses. L'extrait de racine de wasabi peut aider à nettoyer le foie de la manière la plus simple et la plus sûre.

En outre, cette racine est utilisée depuis longtemps pour résoudre de nombreux autres problèmes. Ainsi, le wasabi a un effet curatif dans l’asthme; fait face à un rhume; soulage les symptômes du choc anaphylactique; aide à lutter contre le staphylocoque, Escherichia coli et les champignons d'origines diverses; aide avec le diabète et nettoie parfaitement les sinus nasaux.

Souvent, la poudre de wasabi est ajoutée à la nourriture pour ceux qui souffrent de toxicomanie et d'alcoolisme. Et étant un aphrodisiaque naturel, l’assaisonnement augmente le flux sanguin et augmente les fringales, en particulier chez les femmes.

Utilisation en cosmétologie

La racine de wasabi est utilisée dans l'industrie du spa et en cosmétologie, en tant qu'ingrédient principal pour la réalisation de certaines procédures. L'extrait de wasabi, aux propriétés uniques, a un effet positif sur le corps en pénétrant à travers la peau.

La substance active, l’isothiocyanate, ainsi que le calcium, le potassium, les composés phytochimiques et la vitamine C combattent efficacement la principale cause du vieillissement due aux radicaux libres. Ceci est dû à la stimulation de la circulation sanguine et à la saturation en oxygène des tissus.

Dans les spas, le wasabi est utilisé pour les enveloppements qui aident les femmes à vaincre leur pire ennemi: la cellulite.

Wasabi faire et emballer. Cette procédure est effectuée pour éliminer un effet aussi désagréable qu'un "zeste d'orange". En même temps, un spasme des vaisseaux sanguins est éliminé, la circulation sanguine est normalisée, la douleur aux articulations disparaît. En plus du wasabi, de l'huile essentielle de romarin et de l'extrait d'oranger sont ajoutés au mélange.

Wasabi gommage peut parfaitement nettoyer la peau de toutes les particules mortes, ce qui la rend lisse et uniforme. En plus du wasabi, il contient des huiles essentielles de karité et de jojoba qui, tout en atténuant l'action du composant principal, n'interfèrent pas avec l'exfoliation et le nettoyage de la peau.

Il existe plusieurs autres moyens dans lesquels le wasabi est trouvé. Ce sont des masques à ongles blanchissants, des lotions nettoyantes, des masques pour le corps, des déodorants, des shampooings et des produits de bronzage.

Utilisation de wasabi pour perdre du poids

Le régime sushi, qui utilise toujours du wasabi, est maintenant très populaire. Le sushi est un plat copieux mais assez calorique. Coût pour vous organiser une décharge par semaine pour un programme similaire toute la journée.

Vous n’avez pas besoin de vous rendre dans un établissement spécialisé pour cela, car les sashimis, les rouleaux et les sushis peuvent être préparés par vous-même. Wasabi aidera non seulement à nettoyer le corps et à augmenter l'efficacité de la décharge. Assaisonnement aux propriétés désinfectantes, protège contre les microorganismes présents dans le poisson cru.

Utilisation en cuisine

Wasabi peut être utilisé pour la marinade, qui est versé kebab de poulet. Pour ce faire, versez les morceaux de poulet avec la sauce wasabi, l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail et faites cuire au four, en laissant la viande infuser pendant 10 minutes seulement.

Un tempura japonais traditionnel est également préparé avec du wasabi. Un vrai tempura est d'abord plongé dans la pâte et pas seulement dans la farine. Klyar est préparé avant utilisation à partir de farine, d'œufs et d'eau glacée. Il n'est pas nécessaire de le malaxer très soigneusement: il devrait contenir des mottes et des bulles d'air.

Les fruits de mer et les légumes (par exemple, le céleri-rave, les oignons, les poivrons doux) sont lavés, puis coupés, séchés et plongés dans de la pâte - et ils doivent être recouverts d'un film. Après cela, ils s'enfoncent dans l'huile bouillante. Vous ne pouvez pas changer la température du feu lorsque vous faites frire - vous devez deviner à l’œil quand le tempura est prêt. Il aura une couleur dorée, croustillante à l'extérieur et très tendre à l'intérieur.

En outre, le wasabi est fabriqué à partir de sauces originales. Ainsi, ils ajoutent des copeaux de thon, du bouillon de poisson, du wasabi, du sel à la crème et portent à une épaisseur moyenne en remuant constamment. Juste avant de s'habiller, du caviar est ajouté à la sauce. Servez cette sauce avec du thon. Le wasabi est ajouté aux bouillons et aux soupes pour leur donner un goût prononcé. En magasin, le wasabi se trouve le plus souvent sous forme de pâte ou de poudre. Vous pouvez en faire une pâte et mélanger 1 c. À thé indépendamment. poudre avec de l'eau jusqu'à ce que vous obteniez une substance épaisse verte.

Propriétés dangereuses du wasabi

Le wasabi brûlant et aigu peut provoquer une exacerbation de la gastrite hyperacide, de l'ulcère peptique, de l'hépatite, de la cholécystite, de la pancréatite et de la glomérulonéphrite.

L'utilisation de wasabi en grande quantité peut provoquer une augmentation de la pression artérielle même chez une personne en bonne santé.

Vous voulez savoir ce que font les vrais vasabi au Japon?

http://edaplus.info/produce/wasabi.html

Wasabi

Le wasabi est un assaisonnement connu sous le nom de «raifort japonais», qui est largement utilisé dans les pays de l'Est pour donner des plats épicés. En fait, il s’agit d’une racine séchée et broyée de la même plante de la famille des choux. Le "raifort japonais" est cultivé dans les eaux froides des rivières de montagne, dans le jardin ou sur le rivage près des réservoirs. La culture de la plante a commencé au XXème siècle.

Le wasabi cultivé sur la plage a un goût plus riche et vaut plus que son compagnon "aquatique".

Lieu de naissance - Asie et Extrême-Orient. Le wasabi cultivé en Corée, en Nouvelle-Zélande, à Taiwan, aux États-Unis, en Chine et dans la province japonaise d'Izu.

La finesse de l'assaisonnement est similaire à celle de la moutarde. Fait intéressant, le wasabi stimule les voies nasales (récepteurs olfactifs) plutôt que la langue (gustative). Pas un seul casse-croûte, le premier ou le deuxième plat de la cuisine japonaise est complet sans cet assaisonnement. Pour adoucir le goût, il est mélangé à la sauce soja.

Le wasabi est un ingrédient essentiel pour la fabrication de sushis et de petits pains. L'assaisonnement est appliqué dans une fine couche de riz. Le "raifort japonais" est le mieux servi avec des fruits de mer, du poisson. Wasabi et thon - la combinaison parfaite, qui souligne avantageusement les qualités gustatives les unes des autres. Dans les magasins, l'assaisonnement est présenté sous forme de poudre et de pâte.

Composition chimique

Le raifort japonais a de grandes feuilles en forme de cœur, déchiquetées sur les bords, avec un long pétiole. Tige rampante, atteint 1,5 cm de hauteur. La période de floraison est avril-mai.

Le wasabi est un produit hypocalorique. 100 grammes d'assaisonnement contiennent 109 calories, 69,11 grammes d'eau, 24 grammes de glucides, 7,8 grammes de fibres alimentaires, 5 grammes de protéines, 1,92 grammes de cendres. Les graisses sont absentes.

Pour la formation de la racine du japonais pérenne, comestible, il faut trois ans. Le wasabi a une odeur particulière et un goût délicat de brûlé. Il est ajouté aux cornichons, aux salades, aux entrées, aux sushis et aux sashimis. Et également utilisé pour la désinfection du poisson cru.

Fait intéressant, au Japon, un monument à cette plante.

A utiliser ou pas?

Wasabi contient des isothiocyanates, qui empêchent la croissance de bactéries pathogènes, qui provoquent la formation de caries, une intoxication alimentaire. De plus, ces substances sont considérées comme des antioxydants d'origine naturelle, elles inhibent la propagation des métastases.

La racine de la plante est un composant anti-asthmatique qui empêche la formation de caillots sanguins et a des effets antimicrobiens et antifongiques.

Autres propriétés curatives du wasabi:

• neutralise l'action des toxines;
• ouvre l'appétit;
• augmente le flux sanguin;
• améliore la digestion, la composition chimique du sang;
• nettoie le foie, les sinus nasaux;
• aux prises avec le rhume, le staphylocoque, Escherichia coli;
• soulage les symptômes aigus du choc anaphylactique;
• améliore l'attirance sexuelle.

L'extrait de wasabi a un effet instantané sur le taux d'absorption dans le sang et les manifestations de ses propriétés cicatrisantes. Il n'est pas inférieur à l'aspirine, mais a moins de pouvoir.

L'assaisonnement est utilisé pour traiter les conditions suivantes:

• le diabète;
• cancers du tractus gastro-intestinal, du sein, du gros intestin;
• l'asthme;
• maladies catarrhales;
• pathologies du système cardiovasculaire;
• prévention des caries, de l'acné, de la thrombose;
• la diarrhée.

N'oubliez pas que seul le wasabi naturel présente les propriétés bénéfiques ci-dessus. Ayez peur des faux!

En raison du coût élevé, en dehors du pays du soleil levant, l'assaisonnement est fabriqué à partir de raifort ordinaire, de fécule de maïs, de poudre de moutarde et de colorant artificiel. Ce produit n'a rien à voir avec le wasabi.

Afin de ne pas acheter un produit contrefait, lisez attentivement sa composition sur l'étiquette. Si l'emballage indique "première qualité", il s'agit d'un produit naturel à 100% naturel. "Classe II" indique que l'assaisonnement ne contient qu'un quart de la poudre de rhizome de plante. Un produit de troisième classe est un raifort ordinaire, ce n'est pas du wasabi. Un tel produit n'apportera pas d'avantages tangibles pour la santé.

Le wasabi augmente la pression artérielle et aggrave les maladies suivantes:

• une pancréatite;
• glomérulonéphrite;
• gastrite hyperacide;
• l'hépatite;
• cholécystite;
• ulcère d'estomac, intestins.

L’assaisonnement exotique est contre-indiqué chez les personnes présentant une acidité gastrique élevée, une hypertension, une maladie du foie, une maladie du rein et des processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal.

Application de cuisson

La racine de wasabi est utilisée à la fois fraîche et séchée. Une plante crue contient plus de nutriments qu'une plante transformée. Les racines fraîches sentent le radis et ont un goût de raifort et de moutarde. Ils sont frottés sur une râpe en céramique ou en métal juste avant utilisation. Cependant, dans un endroit sombre et frais, la pâte de wasabi emballée dans une pellicule de plastique peut être conservée jusqu'à un mois sans perte de goût ou de saveur. Une masse verte brillante est servie avec des plats de poisson, des marinades, des cornichons, des soupes, des salades, des sushis et des nouilles à la viande.

Pour adoucir le goût et réduire la netteté, le wasabi est mélangé avec de la sauce soja, du citron vert, de la pâte de noix, des graines de sésame.

En plus des racines, les fleurs, la tige, les jeunes pousses des feuilles de la plante sont utilisées en cuisine. Au Japon, ils cuisinent le tempura. Des morceaux de plantes sont frits dans la pâte jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante.

On prépare des sauces à base de poudre sèche, qui servent de vinaigrette aux plats traditionnels japonais "tempura", "sashimi", "sushi". La composition idéale - un mélange de farine de maïs, de moutarde et de racine de wasabi.

La méthode de préparation de la sauce à partir de la poudre: versez 30 grammes de racine sèche hachée dans le récipient, versez 45 ml d’eau bouillie et froide en continu, remuez constamment. Inspectez soigneusement la masse, elle ne doit pas avoir de grumeaux et sa consistance ressemble à de l'argile molle. Si nécessaire, ajoutez plus de liquide ou de poudre. Laissez la sauce préparée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, il s'assèche et capte l'odeur caractéristique. Pour changer de goût, ajoutez 30 g de raifort râpé et de moutarde sèche à la vinaigrette. Pour améliorer l'aspect esthétique, ajoutez un colorant alimentaire vert à la sauce.

Fait intéressant, la poudre des rhizomes de wasabi peut être diluée non pas avec de l’eau, mais avec du jus de citron. Dans ce cas, la sauce sera épicée, avec une acidité caractéristique des agrumes. Conserver dans un contenant hermétique pendant 10 jours maximum.

Rappelez-vous, le wasabi est plus chaud que les piments. Par conséquent, observez la modération et n'abusez pas de l'assaisonnement. À la différence du poivre, la culture de racine japonaise ne brûle pas la langue, mais «frappe au nez», qui se lave facilement à l'eau.

Recettes de wasabi

Salade "Fraîcheur Épicée"

• Poivre bulgare - 2 morceaux;
• concombres - 2 pièces;
• oignons verts, persil, aneth - 1 chacun;
• crème sure 15% - 30 millilitres;
• sauce wasabi.

Méthode de préparation: lavez les légumes et les légumes verts, hachez-les à la taille désirée, assaisonnez avec de la crème sure et de la pâte de raifort japonais. Sel au goût. La salade se digère facilement et stimule le métabolisme.

Poisson au four avec sauce wasabi

• huile de sésame - 30 millilitres;
• filet de saumon - 500 grammes;
• chapelure - 50 grammes;
• assaisonnement wasabi.

Principe de préparation: couper le poisson rouge en petits morceaux, mélanger la miette de craquelins, pâte verte avec de l'huile de sésame. Répartir le saumon sur le mélange. Cuire au four pendant 20 minutes au four à 170 degrés.

Noix Épicées

• miel - 15 millilitres;
• Pâte de raifort japonais - 15 grammes;
• cacahuètes - 400 grammes;
• sauce de soja - 45 millilitres.

Séquence de cuisson: mélanger le miel, le wasabi et la sauce soja. Mettre les noix dans la vinaigrette, bien mélanger, mettre sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés.

En cours de cuisson, il est recommandé d'utiliser de la racine de wasabi fraîche, car elle a un goût, une odeur et une couleur plus riches que la poudre sèche.

Application en cosmétologie

En raison de ses propriétés de brûlure, la racine de wasabi est utilisée dans l’industrie du spa pour les enveloppements corporels et le nettoyage de la peau. L’extrait de plante pénètre profondément dans le derme et aide à vaincre le pire ennemi d’une femme, la cellulite. La substance active isothiocyanate, qui fait partie du wasabi, associée à l'acide ascorbique, au potassium et au calcium, combat les radicaux libres qui accélèrent le vieillissement de l'organisme. En conséquence, les tissus sont saturés en oxygène, la circulation sanguine est stimulée et la jeunesse des cellules est prolongée.

L'emballage au wasabi élimine la "peau d'orange" de la peau, soulage les spasmes vasculaires et apaise les sensations douloureuses des articulations. Pour alimenter le derme, de l'huile essentielle de romarin est ajoutée au mélange vert chaud.

Nettoyer la peau des cellules mortes avec un gommage au wasabi. La procédure élimine non seulement les particules mortes, mais rend également le derme lisse et uniforme. Pour adoucir l'action du composant principal, du beurre de karité, du bois japonais et des huiles de jojoba sont ajoutés au gommage.

En outre, les fabricants ajoutent l'extrait de wasabi aux déodorants (pour neutraliser les bactéries qui causent une odeur désagréable), aux shampooings (pour renforcer les bulbes et stimuler la croissance des cheveux), aux masques pour le corps (pour améliorer la circulation sanguine et brûler les dépôts graisseux), en mousse pour les ongles (pour plaque de blanchiment).

Wasabi minceur

Chaque année, un régime de sushi gagne en popularité, ce qui vous permet de perdre un kilo par jour. Une condition préalable à cette méthode de perte de poids - l'utilisation d'assaisonnement au wasabi en conjonction avec le repas principal.

Sushi - Un repas copieux, dans une partie du rouleau, pesant 50 grammes, ne contient que 70 à 80 calories. Pour maintenir le poids, il est recommandé que ces jours de jeûne «japonais» soient effectués une fois par semaine. Pendant la journée, il est permis de ne manger que des sushis faits maison avec une sauce épicée au wasabi. Le nombre de repas - 4 fois. Une portion - 2 petits pains. Le jour, il est permis de ne pas manger plus de 8 morceaux.

Selon les ingrédients contenus dans le plat, les petits pains sont un plat diététique hypocalorique très satisfaisant et sain.

De quoi est fait le sushi?

1. Riz bouilli. Fournit au corps des glucides complexes, des fibres, des vitamines du groupe B, de l'iode, du calcium, du phosphore, du zinc et du fer. Il adsorbe les substances cancérogènes du corps, élimine les scories et les sels.
2. Algues "Nori". C'est une source d'iode, de calcium, de fer et de vitamines A, D, B, qui affectent favorablement le fonctionnement de la glande thyroïde, renforce le squelette, le système circulatoire, aiguise la pensée.
3. Fruits de mer et poisson. Ils contiennent du potassium, du zinc, de l'iode, du phosphore, des vitamines du groupe B, des protéines facilement digestibles et des acides gras oméga-3, qui empêchent la formation de caillots sanguins, un dysfonctionnement sexuel et la destruction des os.
4. Wasabi Il désinfecte le poisson cru, stimule le métabolisme, active la digestion.
5. Avocat Contient du potassium, des acides gras monoinsaturés et de la vitamine E, qui élimine les plaques de cholestérol, renforcent le système immunitaire.
6. Concombres. Le légume contient 95% d’eau, supprime l’appétit, équilibre l’acidité du corps, alimente les organes en nutriments (vitamines B, magnésium, zinc, fer, phosphore, potassium, calcium).

Le régime de sushi est une symbiose de produits bénéfiques qui activent le métabolisme et la combustion des graisses. Les principales conditions sont de cuire des petits pains indépendamment des produits frais et d’observer la modération des aliments.

Conclusion

Wasabi - Assaisonnement japonais à l'odeur piquante et au goût brûlant. Les racines, les fleurs et les pousses de plantes sont utilisées en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Propriétés utiles du wasabi en raison de la composition chimique riche. L'assaisonnement contient de la cellulose, des acides aminés, des glycosides, des huiles essentielles, du sinegrin, des vitamines A, B, C, PP, des macro et micro-éléments (phosphore, fer, manganèse, potassium, calcium, magnésium, cuivre, sodium, zinc).

Au XIXe siècle, des scientifiques ont conclu que les personnes qui utilisent le wasabi ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales, car les parasites présents dans les produits et sur les muqueuses ne résistent pas à l'influence des substances actives concentrées dans la racine en feu. En outre, le wasabi a un large spectre d'action: supprime les crises d'asthme, le choc anaphylactique, tue les bactéries, les invasions fongiques, prévient la formation de caillots sanguins, de tumeurs cancéreuses, nettoie le foie, les sinus nasaux. Le raifort japonais élimine l'excès d'eau du corps, améliore la digestion, active le métabolisme, fournit des vitamines et des minéraux. L’assaisonnement est très tranchant. Il est donc contre-indiqué chez les patients hypertendus et les personnes présentant des processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal, les maladies du rein et du foie.

Ainsi, le wasabi non seulement ajoute du goût et des épices au plat, mais augmente également sa valeur nutritionnelle. Combinaisons gagnantes: sushi, petits pains, fruits de mer, poisson, viande, noix, nouilles. Dans le même temps, les pâtes en tubes sont un mélange de racine séchée et de raifort ordinaire. La qualité et le prix du produit dépendent directement du rapport de ces ingrédients.

Wasabi pur - honwasabi - condiment coûteux, que l’on ne trouve qu’au Japon.

Dans d’autres pays, son substitut artificiel avec de l’amidon, des colorants, de la moutarde et du raifort est produit. Les proportions de ces composants sont indiquées sur l'étiquette. Avant d'acheter un produit, lisez attentivement la composition: moins il y aura d'additifs chimiques, mieux ce sera.

http://foodandhealth.ru/specii/vasabi/

Wasabi

Il est à noter que le wasabi est l'épice principale de la cuisine japonaise. Le fait est qu’au Japon, ils préfèrent manger du poisson cru. Et cela ne se fait qu'avec du wasabi. Pourquoi une telle relation? Le fait est que dans de nombreux aliments crus, il y a des bactéries dangereuses. Et le poisson, bien sûr, ne fait pas exception. Et même si vous suivez toutes les règles pour faire des sushis, personne ne les mangera sans wasabi. Parce que exactement comment ce produit est désinfectant.

Le wasabi dans son apparence et ses propriétés est très similaire au raifort. Il contient des isothiocyanates, d'excellents conservateurs d'origine naturelle. De plus, ils ont un effet désinfectant sur les produits. Une vraie sauce au wasabi se compose de racine de wasabi (fraîche), qui est mélangée à certaines épices et vendue dans de rares magasins et restaurants.

Le fait est que la plante est très capricieuse, elle pousse sur les rives d’une rivière de montagne. La chose principale est que la plante est à moitié dans l'eau courante, sinon l'arôme sera perdu. S'il n'y a pas d'eau courante, les impuretés amylacées commencent à s'accumuler dans la plante, ce qui affecte négativement l'odeur de la racine.

La racine est cultivée pendant un an et demi, il faut parfois la cultiver et 4 ans. Par conséquent, cette plante, et la sauce elle-même est devenue spéciale. Et pas beaucoup acceptent de s'engager dans sa culture. D'autre part, ce produit est traité avec beaucoup d'attention. Même les cuisiniers, les restes de wasabi sont soigneusement emballés dans une pellicule de plastique et placés dans le réfrigérateur, sans être jetés.

Dans la plupart des restaurants, le wasabi est servi avec de la moutarde diluée ou du daikon. Dans le pire des cas, vous pouvez être servi avec un mélange d’amidon, de colorants, etc. Le pseudo wasabi est considéré comme une pâte à base de racine séchée. Il contient les mêmes ingrédients qui peuvent désinfecter, conserver et désinfecter les aliments, mais personne ne sait quels assaisonnements sont ajoutés à ce wasabi.

http://bar-sushi-rolly.ru/2013/09/vasabi/

Comment manger des sushis?

20 novembre 2017 à 15h40

Au Japon, il existe une douzaine de façons différentes de cuire du poisson cru avec du riz. En Russie, les sushis, les sashimis et les petits pains sont les plus courants. Le sashimi est un poisson cru émincé qui est servi sans riz. Le sushi est généralement composé de barres de riz faites à la main, sur lesquelles se trouve un morceau de poisson cru. Les rouleaux, également appelés maki-sushi, sont du riz avec du poisson enveloppé dans une feuille de nori.

Le plus souvent, les Russes mangent des sushis comme ceci: le wasabi est élevé dans une sauce de soja, puis plongé dans des sushis entièrement, mis dans votre bouche et saisi au gingembre mariné. En fait, manger des sushis est un processus beaucoup plus délicat, et cela se fait un peu différemment.

D'abord, plongez les sushis dans la sauce complètement faux. Le riz pour sushi est préparé avec l'ajout de vinaigre, de yuzu, de mirin et d'autres ingrédients, en fonction de la recette, de sorte que le riz pour sushi est spécial et ne nécessite pas de pansements supplémentaires. La sauce de soja recouvre complètement le goût du riz, de sorte que vous ne pouvez y tremper qu’une petite portion de poisson cru, qui est plus frais en soi.

Deuxièmement, le wasabi est servi au plat non pas tant pour la finesse que pour l’antiseptique - les sushis sont cuits avec du poisson cru et, pour vous protéger des bactéries, vous pouvez le désinfecter avec du wasabi. Ajoutez correctement un peu de wasabi directement au poisson à l’aide de bâtonnets.

Troisièmement, le gingembre est servi aux sushis afin de rafraîchir les papilles avant le prochain plat et de ne pas ajouter de sushi épicé.

Stanislav Kim

chef de réseau Buba by Sumosan

Il n'y a pas de différence particulière entre l'utilisation de sushis et de petits pains. L'important n'est pas de mordre la moitié, mais de l'envoyer entièrement dans la bouche. Une autre règle importante consiste à tremper le poisson dans la sauce, pas le riz. Les sushis classiques sont généralement trempés dans de la sauce de soja, mais les variantes européanisées modernes peuvent contenir la sauce déjà à l'intérieur. Dans de tels cas, les serveurs avertissent les clients qu'il n'est pas recommandé d'utiliser de la sauce de soja supplémentaire. Par exemple, dans le célèbre restaurant étoilé Sukiyabashi Jiro (Tokyo), il n’ya pas de sauce de soja sur les tables, car lorsqu’il sert, le chef y trempe sa sauce. Cette sauce il se cuisine.

Si vous diluez le wasabi dans la sauce de soja, les deux produits perdent leur goût, leur individualité culinaire, la culture japonaise, au contraire, implique le développement de tous les goûts. Si vous aimez le wasabi, mettez une petite quantité sur un rouleau ou un sushi, puis plongez-le dans la sauce soja.

La tâche principale du gingembre est de tuer le goût du plat précédent, des ingrédients, du poisson. Bien qu'en général, la Russie aime beaucoup le gingembre et le mange en salade. Les clients demandent souvent une triple portion de gingembre pour leurs plats.

Vasily Zaitsev

Chicha Restaurant Chef

Le sushi est différent du sashimi et des petits pains. Premièrement, son approvisionnement consiste en une petite quantité de riz et de poisson frais. En outre, les sushis se présentent sous différentes formes: les Duncans (lorsque le riz et le poisson sont emballés dans du nori) et les sushis classiques (lorsque le poisson est déposé sur le riz).

Ai-je besoin de sushis pour tremper dans la sauce de soja? Prenons une histoire: en tout cas, il s’agit de marketing, le premier à l’inventer était les Américains, d’où sont venus la Californie, Philadelphie et tout le reste. En règle générale, au Japon, il a toujours été démontré que la sauce de soja était également servie pour les sushis, mais au départ, ce n’était pas le cas, la sauce était un fardeau et cela se faisait davantage en termes de fidélité au client. Les mêmes éléments, comme la sauce de soja, ont été couverts par les premiers chefs qui ont commencé à promouvoir ce produit dans le secteur de la restauration afin de dissimuler la qualité du plat.

Mon argument est le suivant: le goût du poisson et du riz correctement cuit ne peut pas être dissimulé par la sauce soja; la sauce est un amplificateur de goût, c’est ce qui gâte le goût du produit lui-même, le poisson frais. Avant de cuisiner des sushis, ce petit plat nécessite beaucoup de travail: choisissez le bon riz, faites-le bien cuire, trouvez le bon pansement, remuez-le, mettez-le dans un thermos, prenez du poisson frais de haute qualité, coupez-le correctement, formez un morceau - et seulement Puis les sushis tombent sur la table. Et que voit-on? Une personne prend des bâtons, prend des sushis et les plonge dans de la sauce de soja, ce qui en principe occulte tout le travail effectué et le goût réel du produit. Je crois que les sushis doivent être consommés sans sauce de soja, car cela interrompt tout le goût. Notre restaurant est péruvien, nous servons donc nos sushis déjà habillés avec certaines sauces spécialement sélectionnées. Les sushis peuvent être trempés dans une sauce, bien sûr, mais pas du tout, mais seulement légèrement dans la sauce, mais sans riz.

Le wasabi est utilisé pour la désinfection. Si nous parlons de crabe, alors ici, il est tout à fait inutile, car le produit a subi un traitement thermique et si nous parlons de poisson cru, vous pouvez ajouter du wasabi. En ce qui concerne les baguettes, je pense généralement que le sushi peut être mangé avec les mains, car lorsque vous mangez avec des baguettes, le goût du bois se ressent souvent avec celui du produit, mais cela dépend de vous.

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