Huile de truffe: description, propriétés bénéfiques et caractéristiques d'utilisation

Les truffes sont des champignons comestibles, considérés comme des mets délicats. Ils se distinguent par une saveur de champignon piquante avec des notes de noix et une forte odeur caractéristique. Les truffes sont souvent utilisées dans la préparation de la cuisine française. Ces champignons sont très chers et ne sont vendus comme mets délicat que dans les magasins spécialisés et les supermarchés. Mais peu de gens savent qu’en plus des champignons, il existe également de l’huile de truffe. Nous dirons dans notre article sur ce que c'est, à quoi sert-il, où il est utilisé et s'il est possible de le préparer vous-même.

Qu'est-ce que l'huile de truffe?

A l'instar de la truffe elle-même, l'huile préparée à sa base est un produit d'élite, un vrai délice et au prix légèrement inférieur aux champignons frais. Il peut être préparé de deux manières:

De la truffe naturelle - en infusant une huile végétale (en règle générale de l'huile d'olive de haute qualité) sur des truffes naturelles ou des résidus après leur transformation.
Parmi les composants artificiels - dans la production de cette huile, on utilise le composant synthétique 2,4-dithiapentane, qui est le principal composant aromatique des truffes. Cette huile de truffe a un goût et un arôme assez stables, à la manière d'un vrai champignon. En réalité, les truffes naturelles sont composées de nombreux composants uniques qui forment la saveur et le bouquet aromatique.

C'est la deuxième méthode de fabrication de l'huile largement utilisée dans l'industrie.

Propriétés utiles de l'huile de truffe

Même dans l'huile de truffe naturelle, le pourcentage de champignons est si bas qu'il sera très difficile d'en sentir le goût et l'arôme. Toutes ces qualités se révèlent davantage lors du traitement thermique et en combinaison avec d'autres produits, contribuant à présenter le goût du plat fini d'une manière nouvelle. En outre, l'huile de truffe possède des propriétés bénéfiques uniques:

prévient la formation de cellules cancéreuses et prévient le vieillissement prématuré en raison de la composition en vitamine E, qui est un antioxydant naturel;
contribue à améliorer l'état des cheveux et de la peau, la production de collagène et d'élastine;
accélère les processus métaboliques dans le corps et augmente le métabolisme en raison de la teneur en vitamines du groupe B;
empêche le développement de pathologies chez le fœtus; par conséquent, l'utilisation de l'huile est recommandée au stade de la planification et du début de la grossesse;
affecte positivement le système nerveux, améliore le sommeil, prévient les effets négatifs du stress.

Application d'huile de truffe

Cette huile sera un excellent ajout à n'importe quel plat. Son prix est inférieur à celui des champignons naturels, ce qui permet son utilisation toute l'année. En outre, l’huile de truffe a permis aux cuisiniers d’élargir considérablement la liste des plats avec le goût et l’arôme de la truffe, tout en n’y ajoutant pas de champignons. Consomme de l'huile avec parcimonie. Il suffit d'ajouter 1 à 2 gouttes au plat pour qu'il dégage une odeur salée. Si vous en versez plus, vous pouvez gâcher son goût.

Cette huile est largement utilisée dans la préparation de soupes en purée, de pâtes, de risotto et de pizzas, de plats à base de pommes de terre, de légumineuses, de viande et de champignons. La salade à l'huile de truffe est idéale pour la salade, dans laquelle on ajoute au goût du jus de citron, du sel et du poivre noir. Il est recommandé de l'ajouter à un plat déjà préparé, car il ne convient pas pour la friture. Sous l'influence de températures élevées, son arôme raffiné est perdu. En outre, il est assez coûteux d'utiliser une huile aussi coûteuse pour frire de la viande ou du poisson.

Recette pour faire de l'huile de truffe à la maison

Pour préparer soi-même une huile aromatique et saine, vous n’avez besoin que de 2 ingrédients: l’huile végétale et la truffe. Les champignons conviendront à la fois frais et en conserve.

Vous devez d’abord préparer une bouteille de verre propre avec un couvercle étanche. Puis hachez la truffe finement. Si des champignons frais sont utilisés, ils sont préalablement nettoyés avec une serviette en papier. Au fond de la bouteille, le champignon coupé apparaît et est versé dessus avec de l'huile d'olive pressée à froid. Dans un endroit sombre et transparent, l’huile de truffe d’olive sera infusée pendant 2 semaines, après quoi elle pourra être utilisée aux fins pour lesquelles elle est destinée, en l’ajoutant à divers plats. Après avoir insisté, il est recommandé de conserver la bouteille au réfrigérateur.

Huile de truffe: prix en Russie

En règle générale, les huiles végétales aromatisées à la truffe ou aux champignons sont vendues en magasin. Sur la façon dont il a été préparé, et le prix par bouteille dépend. L'exception concerne les clients peu scrupuleux, qui indiquent une information sur l'étiquette et dont la composition du produit est complètement différente.

Le prix de l'huile de truffe à Moscou est donc compris entre 260 roubles par bouteille de 125 ml et 1 000 roubles par contenant de 250 ml. Dans le premier cas, le fabricant propose de l'huile d'olive, additionnée de truffe noire. La teneur en champignons dans la composition de l'huile n'est que de 0,02%. La deuxième option - l'huile d'olive avec des morceaux de truffes. Il ne se prête pas à un traitement thermique lors de la préparation, il conserve donc un maximum de substances utiles.

Si vous voulez acheter l'huile de truffe la plus réelle et la plus chère, préparez-vous à mettre environ 2 500 roubles par bouteille de 250 ml. Il sera difficile de le trouver dans les supermarchés, mais dans les magasins en ligne, le pétrole est vendu en quantité suffisante.

Recette de champignons blancs frits dans une sauce au beurre de truffes

Les champignons blancs frits dans une sauce peuvent être servis comme plat principal pour le porridge, le riz ou les pâtes, ou comme accompagnement pour la viande. En tout cas, il s'avère savoureux, nourrissant et parfumé, et le plat est préparé en à peine une demi-heure.

Pour commencer, les champignons forestiers blancs ou autres sont bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux. L’huile d’olive (50 ml) est chauffée dans une casserole avec une branche de sauge et des plaques d’ail (3 gousses). Dès que l'ail change de couleur, il peut être retiré de l'huile ainsi que de la branche de sauge. Les champignons sont envoyés dans une huile parfumée et compotés avec un bouillon de poulet (50 ml) jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Le plat fini est disposé sur une assiette et recouvert d'huile de truffe (2 c. À thé). De plus, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat d'accompagnement ou de la viande.

http://www.syl.ru/article/325262/tryufelnoe-maslo-opisanie-poleznyie-svoystva-i-osobennosti-upotrebleniya

Quel est le goût de l'huile de truffe?

Les truffes sont des champignons délicieux et très coûteux, particulièrement populaires en France et utilisés dans la cuisine traditionnelle de ce pays. Tout le monde ne sait pas qu'il existe de l'huile de truffe. Est-ce utile? Et comment le choisir?

Quel est ce produit?

L'huile de truffe est un produit noble et plutôt coûteux, même s'il est naturel. Malheureusement, il est très difficile de trouver des produits de haute qualité, car des fabricants peu scrupuleux trompent les consommateurs et ajoutent des additifs aromatiques aux huiles végétales ordinaires qui dégagent l’odeur caractéristique de délicieux champignons. Le produit original peut contenir un faible pourcentage de vraie huile de truffe ou être infusé dessus (ou des résidus de traitement). Quoi qu’il en soit, la proportion de champignons dans la composition est négligeable.

Si vous pensez que vous pouvez sentir le goût des truffes dans l'huile, vous vous trompez beaucoup. Même s'il y a des champignons dans la composition, ils ne transmettront certainement pas toutes leurs qualités. La seule chose sur laquelle vous pouvez compter est une agréable lumière, un parfum terreux.

L'huile de truffe est-elle bonne pour vous?

Étant donné que les truffes elles-mêmes et leurs composants dans la composition sont très peu nombreux, les avantages de l'huile végétale elle-même sont plus accessibles.

Propriétés utiles de l'huile de truffe:

Il est riche en vitamine E et constitue avant tout un puissant antioxydant naturel. Cela signifie que le tocophérol neutralise les effets néfastes des radicaux libres, pouvant conduire à la dégénérescence des cellules et au développement du cancer, ainsi qu’au vieillissement prématuré des tissus et à leur oxydation.
La vitamine E décrite ci-dessus est également très utile pour la peau, car elle procure une bonne nutrition et une hydratation intense.
Sont également inclus les vitamines B qui remplissent de nombreuses fonctions essentielles. Ainsi, ils participent à la plupart des processus métaboliques se produisant dans le corps, tels que les lipides, le sel de l'eau, l'électrolyte de l'eau, les glucides et autres. Et cela signifie qu'en consommant l'huile avec modération, vous pouvez normaliser le métabolisme général.
Les vitamines B sont nécessaires à la stabilisation et à l'amélioration du système nerveux, car elles contribuent à la restauration des fibres nerveuses et des cellules nerveuses, améliorent le sommeil et préviennent les effets négatifs du stress.
Il est utile d’utiliser l’huile de truffe pendant la grossesse et au stade de la planification, car elle garantit le développement harmonieux du fœtus et réduit considérablement les risques de développement d’anomalies fœtales, telles que la formation d’un tube neural.
La même vitamine E aidera à mettre en ordre les hormones, en particulier les femmes. En outre, cela a un effet positif sur la fertilité, c’est-à-dire qu’il augmente les chances de concevoir et de mener à bien un enfant en bonne santé.
Si vous appliquez cette huile en cosmétologie, elle contribuera à la nutrition et à l'hydratation de la peau, tout en stimulant la synthèse d'élastine et de collagène, en restaurant l'élasticité, la jeunesse et la fraîcheur.

Conseil: ne pas utiliser d’huile en quantités excessives, et pas seulement à cause de son coût élevé. Rappelez-vous que la valeur calorique de 100 grammes du produit atteint 700-800 calories, donc il ne peut tout simplement pas être appelé diététique et légère.

Comment appliquer un tel produit?

Comment utiliser l'huile de truffe? Tout d'abord, il est utilisé en cuisine. Mais il ne faut pas oublier que les truffes naturelles perdent la plupart de leurs propriétés étonnantes lors du traitement thermique, il est donc déconseillé de les faire frire avec cette huile.

Pour compléter et transformer à l'aide d'un tel supplément de plat exquis, entrez-le au stade final de la cuisson ou pratiquement avant de le servir. Essayez des expériences avec de la viande, du poisson, des plats d’accompagnement, des pâtes, des collations. L'huile de truffe sera également une excellente vinaigrette pour toute salade.

Utilisez de l'huile de truffe et de la cosmétologie. Par exemple, essayez de les remplacer par le légume habituel lors de la préparation de divers masques. Ce sera également un additif utile à une crème ou à un autre moyen. Et vous pouvez l'appliquer sur la peau dans sa forme pure, c'est aussi très utile. Et cette huile est presque universelle, car elle a un effet positif sur la peau des mains, du visage et du corps, sur les cheveux et même sur les ongles.

Comment faire du beurre vous-même?

L'huile de truffe peut être faite indépendamment. Voici ce dont vous avez besoin pour cela:

500-600 ml d'huile végétale (mieux que l'huile d'olive);
cuillère à soupe de truffes (approprié et frais, et en conserve).

Si vous avez une truffe fraîche, essuyez-la avec une serviette pour enlever la contamination. Ensuite, coupez-le en fines plaques. Coupez la truffe en conserve avec un couteau.
Préparez un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Mettez-y de la truffe broyée, versez de l'huile dessus.
Capacité proche et propre dans un endroit frais et de préférence sombre.
Insister sur l'huile une semaine, mais plutôt deux. Tendez-le si vous le souhaitez, mais cela est facultatif.
Fait!

Recommandations

À l’aide de l’huile de truffe, vous pouvez modifier, compléter et transformer presque toutes les recettes: chaque plat avec un tel additif acquiert un arôme agréable exquis et une saveur légère et intéressante.
Si vous souhaitez choisir une huile naturelle, faites attention au fond de la bouteille, qui peut contenir des sédiments ou des morceaux de truffes.
Lisez attentivement la composition. S'il y a des truffes ou leur huile, vous avez un produit naturel.

Si vous réussissez à essayer l'huile de truffe, vous pourrez en apprécier l'arôme et le goût intéressant.

http://brjunetka.ru/kakoe-na-vkus-tryufelnoe-maslo/

Caractéristiques et caractéristiques de l'utilisation de l'huile de truffe

En raison de leur goût exquis avec de légères notes de noix, les truffes ont longtemps été considérées comme un mets précieux. Mais toutes les femmes au foyer n’ont pas la capacité financière d’ajouter cet ingrédient à leurs plats en grande quantité. Dans de tels cas, l’huile de truffe peut venir à la rescousse. Il est donc utile de prendre en considération les caractéristiques et caractéristiques de l’utilisation de ce produit, ainsi que ses propriétés utiles et ses avis des femmes au foyer.

Qu'est ce que c'est

Contrairement à la plupart des huiles comestibles disponibles sur le marché (tournesol, olive, graines de lin, etc.), l'huile de truffe (ou de truffe) n'est pas obtenue en pressant des truffes. En fait, il s’agit d’une huile végétale courante (le plus souvent de l’huile d’olive, bien qu’elle se trouve parfois à base d’huile de tournesol, de colza et même de pépins de raisin), qui présente l’arôme et le goût typiques de la truffe.

Selon la légende, l'un des chefs français a inventé pour la première fois la truffe à l'huile d'olive et a essayé de trouver un moyen de conserver les champignons frais le plus longtemps possible. Ayant insisté sur le produit pendant deux semaines, il l'a ajouté à l'une de ses salades. Évaluant le goût noble qui en résultait, le cuisinier commença à faire du beurre délibérément avec l’ajout de morceaux de champignons précieux, ce qui lui permit de beaucoup diversifier ses plats emblématiques.

Dans le même temps, l’arôme de champignon de l’huile s’évapore relativement rapidement; il faut donc la conserver dans un récipient hermétiquement fermé et l’ajouter à la vaisselle juste avant de la servir directement sur la table.

Fabrication

Atteindre la saturation de la base d’huile au goût de champignon de deux manières:

utilisez des morceaux de truffes naturelles, remplissez-les d'huile;
ajouter des arômes artificiels caractéristiques de ce produit.

En raison de la rareté et du prix élevé des truffes, la majeure partie de l’huile de truffe produite industriellement est fabriquée de manière artificielle. Dans le même temps, même la présence de morceaux de champignons n'indique pas une origine naturelle - cet ingrédient est ajouté au produit plutôt pour la beauté. Pour que l'huile de base soit saturée en substances aromatiques de truffe, sa fraction volumique dans le mélange doit être d'au moins 1/10, de sorte que cette huile n'est pas produite en grandes quantités et n'est pas fournie aux chaînes alimentaires. Les deux variétés courantes de truffes, blanches et noires, sont utilisées comme base aromatique.

Lors de la fabrication d'un produit à base de composants artificiels, le goût et l'arôme caractéristiques sont obtenus en ajoutant à la base, qui prend presque toujours de l'huile d'olive, diverses substances contenues dans les champignons naturels. Le principal produit, qui fait partie de tous les types industriels d’huile de truffe, est le 2,4-dithiapentane, également appelé «sulfure de truffe». En plus de cela, divers esters, aldéhydes, alcools, cétones et androsténol sont caractéristiques de ce champignon.

L'utilisation d'arômes vous permet d'obtenir dans un produit artificiel le goût et l'odeur caractéristiques d'un produit naturel. Mais il n’est pas toujours possible d’apporter des nuances subtiles de goût à l’aide de produits chimiques. Les vrais experts peuvent donc presque toujours distinguer un produit artificiel d’un produit naturel. Oui, et les avantages de l’huile obtenue à partir de ces champignons en apportent généralement plus. Un produit artificiel est une alternative abordable aux truffes onéreuses. Les ménagères économiques peuvent parfois l’ajouter à leur assiette car il ne contient presque pas de substances nocives.

Recette maison

Vous pouvez cuisiner vous-même ce mets à base d'huile et de truffes naturelles. Le meilleur ratio de ces composants, permettant d'obtenir le goût le plus équilibré et la richesse des arômes - de 1/5 à 1/4 des champignons par rapport au volume d'huile.

Les champignons doivent être finement hachés ou coupés en frites, légèrement chauffés et mélangés à la base. Cela peut être fait manuellement ou dans un mélangeur. Après cela, versez le mélange dans un bocal en verre avec un couvercle bien fermé et maintenez-le dans un endroit sombre et frais pendant une période de une à deux semaines, puis filtrez-le. Si vous souhaitez laisser des morceaux de champignons dans l'huile, vous pouvez le faire sans filtrage.

Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur, tandis que la durée de conservation maximale de cette huile est de 3 mois seulement.

La composition

Selon la formule BJU, 100 grammes d'un produit à base de truffe contiennent environ 14 g de graisse. La valeur calorique pour 100 grammes de produit atteint des valeurs d'environ 120 kcal. Bien entendu, la valeur énergétique et la composition de l’huile de fabricants spécifiques varient et dépendent en grande partie du type d’huile végétale utilisée. Parmi les substances utiles pour le corps, l'huile de truffe contient des quantités importantes de vitamines B et E.

Les avantages

Presque toutes les graisses et les acides gras qui constituent la base du produit sont facilement digestibles. La vitamine E, qui fait partie du produit, est l'un des antioxydants naturels les plus puissants. Grâce à son utilisation, l'huile de truffe réduit le risque de développer des maladies oncologiques et aide à ralentir un peu le processus de vieillissement. La même substance a un effet bénéfique sur la synthèse du collagène et de l'élastogène dans le corps et améliore donc l'état de la peau, des ongles et des cheveux de la personne utilisant ce produit.

La présence dans la composition de l'huile de vitamines du groupe B permet d'accélérer le métabolisme, ce qui favorise l'élimination des substances nocives du corps et contribue également à normaliser la quantité de cholestérol dans le sang. Les substances qui composent l’huile de truffe renforcent généralement le système nerveux, aident à lutter contre les effets négatifs du stress et ont un effet bénéfique sur le sommeil.

L'utilisation du produit par les femmes enceintes peut réduire considérablement les chances de développement de certaines conditions pathologiques chez le fœtus.

Quel que soit le procédé de fabrication, aucun type de produit industriel connu ne contient de substances franchement nocives. Seule une intolérance individuelle aux truffes ou à une base d’huile peut constituer une contre-indication à son utilisation. Cependant, vous ne devez pas abuser du produit, car il contient beaucoup de calories. Par conséquent, la dose quotidienne moyenne de cette huile pour une personne adulte, en bonne santé et physiquement active ne doit pas dépasser 50 grammes.

Application

Le traitement thermique entraîne la disparition immédiate de l'arôme, même dans l'huile de truffe naturelle. Par conséquent, vous devez l'ajouter aux plats préparés. Vous pouvez manger diverses salades, viandes, poissons, fruits de mer, haricots ou champignons avec cette huile. Dans le même temps pour la plupart des plats pour deux ou trois personnes suffit de une à deux gouttes d'huile. Il n'est pas souhaitable d'ajouter plus de quantité, car le produit a un goût et un arôme prononcés, qui peuvent «marquer» le goût principal du plat.

Recettes et astuces

L'un des plats les plus délicieux sont les champignons blancs frits à la sauce à l'huile de truffe. Les champignons Porcini doivent bouillir pendant 15 minutes, après quoi ils doivent être hachés finement. Ensuite, versez 50 ml d’huile d’olive dans la poêle, ajoutez un brin de sauge et quelques gousses d’ail et faites-les revenir jusqu'à ce que l’ail commence à noircir. L'ail et la sauge sont retirés de la sauce, on ajoute à la place 50 ml de bouillon de poulet et de champignons hachés. Dans le plat fini, ajoutez 2 cuillères à café d'huile de truffe et servies sur la table comme accompagnement de viande ou comme plat à part.

Un autre plat savoureux - les pâtes à la sauce aux champignons. Pour ce faire, vous avez besoin de pâtes longues, de beurre, d’un verre de crème, d’une tête d’oignon, d’environ 300 grammes de champignons de forêt (blancs, beurre, agaric au miel, etc.) et d’un demi-verre de bouillon. La première étape consiste à faire fondre le beurre dans la poêle et à y cuire les champignons. Ensuite, ils ajoutent du bouillon, de la crème et font bouillir le mélange. Après cela, le feu doit être fortement réduit et la sauce cuite, jusqu'à épaississement. Une fois la sauce refroidie, ajoutez-y une à deux cuillères d'huile de truffe et versez dessus le macaroni. Le goût des truffes est bien combiné aux plats italiens - pâtes, soupes variées, purée de pommes de terre, risotto et même pizza.

Les avis

Dans leurs critiques, de nombreuses femmes au foyer célèbrent le fort arôme et le goût brillant de l'huile de truffe. Par conséquent, de nombreux utilisateurs du premier échantillon risquent de ne pas l’aimer, en particulier si vous en faites trop avec le dosage. Ajouter plus que quelques gouttes de beurre aux salades peut même gâcher leur goût. Lors du choix d'un produit, il est recommandé de faire attention à la présence dans la bouteille de sédiment au fond - c'est sa présence qui indique que la production a utilisé des matières premières naturelles et non des arômes artificiels.

Selon certaines ménagères, le principal inconvénient de ce produit est que même le pétrole fabriqué artificiellement reste assez cher et qu’il est rarement disponible.

Comment faire cuire de l'orzotto avec un mélange de champignons et d'huile de truffe, voir la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/maslo/harakteristika-tryufelnogo/

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Huile de truffe: propriétés utiles et caractéristiques d'utilisation. Recette de cuisine

De la truffe naturelle - en infusant une huile végétale (en règle générale de l'huile d'olive de haute qualité) sur des truffes naturelles ou des résidus après leur transformation.

prévient la formation de cellules cancéreuses et prévient le vieillissement prématuré en raison de la composition en vitamine E, qui est un antioxydant naturel;

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huile de truffe

HISTOIRE

Huile de truffe - huile utilisée en cuisine pour conférer au plat un goût et un arôme de truffe. Étonnamment, l’huile de truffe ne contient le plus souvent pas un gramme de truffe dans sa composition. Le goût et l'odorat sont obtenus par le biais d'additifs et d'arômes, et servent de base à l'huile d'olive ou de raisin. Si l'huile contient encore de la truffe, sa production est constituée de petites pièces ou de restes de truffes. Chaque année, l'offre mondiale de truffes diminue, de sorte que l'huile naturelle est difficile à obtenir, elle est utilisée goutte à goutte, et elle a une durée de vie réduite. L'huile de truffe convient aux plats de pommes de terre, de riz ou de pâtes neutres. Vous pouvez l'ajouter à la purée de pommes de terre, au risotto, aux œufs et à la soupe. Il est ajouté au poisson, à la viande, aux salades de légumes, par exemple aux steaks, au carpaccio, aux asperges, au chou-fleur, au brocoli. L'huile de truffe est le complément idéal de tout plat à la truffe. Sur la base de l'huile de truffe faire une sauce spéciale à partir d'un mélange d'huile d'olive, sel, poivre, vinaigre. Au XIème siècle. cherché des truffes et en savait déjà beaucoup sur les variétés, les méthodes d’utilisation, etc. Puis au XIXème siècle. en France, ils ont commencé à cultiver eux-mêmes ce produit merveilleux mais utile. Et déjà au XXIème siècle. La Chine occupe la première place dans la production et l'importation de truffes.

PROPRIETES UTILES

L'huile de truffe est bénéfique pour l'estomac et le foie, car elle est diététique. Il a l'arôme et la saveur des champignons. Il sera indispensable lors de la préparation de plats chauds et froids. Mais il faut l’ajouter par petites quantités pour ne pas gâcher le goût du plat. Et il convient également de rappeler qu'il n'est pas destiné à la friture.

APPLICATION

Appliquez de l'huile de truffe presque partout où il convient de goûter. Il sera idéalement associé à la crème et à la préparation des pâtes et des pizzas. Mais cela ne convient pas pour la friture.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/specii-i-pripravy/maslo-tryufelnoe/

Huile de truffe - l'utilisation d'assaisonnements épicés, utiliser dans la cuisine

Qu'est-ce que l'huile de truffe?

De la truffe naturelle - en infusant une huile végétale (en règle générale de l'huile d'olive de haute qualité) sur des truffes naturelles ou des résidus après leur transformation.
Parmi les composants artificiels - dans la production de cette huile, on utilise le composant synthétique 2,4-dithiapentane, qui est le principal composant aromatique des truffes. Cette huile de truffe a un goût et un arôme assez stables, à la manière d'un vrai champignon. En réalité, les truffes naturelles sont composées de nombreux composants uniques qui forment la saveur et le bouquet aromatique.

C'est la deuxième méthode de fabrication de l'huile largement utilisée dans l'industrie.

Propriétés utiles de l'huile de truffe

prévient la formation de cellules cancéreuses et prévient le vieillissement prématuré en raison de la composition en vitamine E, qui est un antioxydant naturel;
contribue à améliorer l'état des cheveux et de la peau, la production de collagène et d'élastine;
accélère les processus métaboliques dans le corps et augmente le métabolisme en raison de la teneur en vitamines du groupe B;
empêche le développement de pathologies chez le fœtus; par conséquent, l'utilisation de l'huile est recommandée au stade de la planification et du début de la grossesse;
affecte positivement le système nerveux, améliore le sommeil, prévient les effets négatifs du stress.

Application d'huile de truffe

Recette pour faire de l'huile de truffe à la maison

Pour préparer soi-même une huile aromatique et saine, vous n’avez besoin que de 2 ingrédients: l’huile végétale et la truffe. Les champignons conviendront à la fois frais et en conserve.

Huile de truffe: prix en Russie

Recette de champignons blancs frits dans une sauce au beurre de truffes

De la truffe naturelle - en infusant une huile végétale (en règle générale de l'huile d'olive de haute qualité) sur des truffes naturelles ou des résidus après leur transformation.

prévient la formation de cellules cancéreuses et prévient le vieillissement prématuré en raison de la composition en vitamine E, qui est un antioxydant naturel;

J'aime beaucoup l'huile de truffe. Beaucoup de gens croient qu'il s'agit d'huile d'olive infusée de truffes, mais en réalité, ce n'est pas tout à fait le cas. On vend le plus souvent de l'huile dans les magasins, à laquelle est ajouté le parfum synthétique 2,4-dithiapentane, également appelé truffe au sulfure: c'est une substance qui est responsable de la célèbre odeur de truffe. Mais encore, les truffes sentent un peu différemment. Si vous retirez cette odeur d'une truffe, il est nécessaire de fabriquer l'essence en la faisant passer à travers l'appareil comme un clair de lune. Alors imaginez combien cela va être, cette essence. Si vous ajoutez simplement de la truffe à l'huile et que vous insistez, rien n'en sortira non plus: oui, un champignon va flotter, mais l'huile ne dégagera toujours pas une odeur forte.

Bien entendu, l'huile de truffe est beaucoup moins chère que la truffe, mais elle est aussi chère: l'euro est maintenant dans l'espace. Mais, en réalité, il faut ajouter un peu d’huile pour que la bouteille dure longtemps. Il y a de l'huile avec une odeur de truffe blanche, il y a avec une odeur de noir et, comme pour les vrais champignons, le premier est plus cher que le second. Mais elle est riche, donne un arôme plus explosif, et l’huile à l’odeur de truffe noire - son arôme et son goût semblent s’insinuer. Donc, une approche convient à certains plats, une autre à d’autres. Pour moi, les fournisseurs apportent différentes huiles pour les tests et je choisis ce dont j'ai besoin à mon goût; Un critère important est qu'il doit sentir le moins possible l'huile d'olive. C'est simple: si l'arôme des truffes n'est pas très prononcé, vous devrez ajouter trop d'huile pour obtenir l'effet désiré.

L'huile de truffe rend la nourriture plus appétissante, elle tonifie le plat avec son arôme, complète et rehausse son goût. Oui, c'est un exhausteur de goût gagnant-gagnant: ce n'est pas un hasard si dans de nombreux concours culinaires, il est même interdit de l'utiliser - le parfum touche votre nez et toutes les autres petites choses et nuances ne peuvent pas être discernées. Surtout si on en abuse - en fait, je le répète, sur une assiette il faut juste une goutte ici. Eh bien, deux gouttes maximum.

J'aime vraiment ajouter de l'huile de truffe à la soupe au poulet - à la soupe au poulet avec carottes la plus courante. Dans l'aile ou la tige, il y a une soupe au poulet asiatique avec Wonton - j'y ajoute aussi; C'est ce que j'ai vu à Hong Kong: une combinaison de saveurs asiatiques et d'huile de truffe. Bien fait avec différentes soupes à la crème - de céleri-rave à la soupe de chou-fleur. La soupe n'a pas de sens de goutte à goutte - cette soupe est autonome, brillante.

Les salades, ça transforme aussi merveilleusement - presque tout. Probablement, cela ne convient pas seulement aux salades avec des fruits de mer, car il a une odeur de terre et une très forte, des chansons légèrement différentes sont obtenues. Et à la salade verte, aux légumes, à la viande - s'il vous plaît. Mais si vous faites une salade chaude avec des calamars et des champignons frits - même s'il y a des fruits de mer, mais l'huile de truffe contribuera à rehausser le goût des champignons. Et vous ne devriez pas ajouter à la salade avec mozzarella et tomates: vous ne sentirez aucun fromage, il n'y aura que des tomates et du beurre.

Avec les légumes, ça se connecte très bien. Prenez au moins le céleri-rave - vous pouvez le faire cru, vous pouvez le cuire légèrement pour qu'il sèche, le couper, le saupoudrer d'huile - et c'est assez. Les mêmes artichauts sont parfaitement complétés par de l'huile de truffe. Et avec les pommes de terre, cela convient parfaitement, même avec de la purée de pommes de terre, même avec des frites (nous le faisons avec du romarin et du parmesan, servis avec des hamburgers).

Dans un ragoût - approprié dans le ragoût avec de la viande, qui est faite sur le vin, par exemple. Mais n’ajoutez pas d’huile de truffe aux endroits où les tomates sont utilisées: l’une a un goût très fort, l’autre n’a pas un goût moins fort, elles vont interférer.

Le poisson a un goût délicat, moins prononcé que la viande, donc si vous y ajoutez de l'huile de truffe, il ne restera plus de poisson, il n'y aura que de la truffe. Mais avec de la viande - bien, par exemple avec des steaks: ils peuvent faire une sauce au poivre chic sur un bouillon évaporé avec de l'huile de truffe et du café.

Avec les agrumes, cette huile n'est pas combinée du tout, des choses trop différentes. Sauce au jus de citron et à l'huile de truffe - eh bien, peut-être, bien que si vous voulez de l'acidité, il est préférable de le faire avec du sherry et non avec des agrumes: la truffe a besoin d'un fond épais, pas seulement d'eau salée.

Oui, je parle de fruits de mer, et l’huile de truffe ne leur correspond pas vraiment. Les Langoustins, par exemple, vont simplement tuer. Mais avec les coquilles Saint-Jacques - avec les coquilles Saint-Jacques crues, si vous en faites un carpaccio, par exemple, assez curieusement, cela se passe plutôt bien: vous n'avez besoin que d'huile à la truffe noire, qui est plus squat.

http://novoevmire.biz/obshhestvo/eda/maslo-tryufelnoe-polza-pikantnoj-pripravy-primenenie-v-kulinarii.html

L'huile de truffe aidera votre peau

Les truffes sont des champignons nobles et utiles, mais il s'avère qu'ils peuvent être utilisés non seulement sous leur forme habituelle. Nous avons déjà écrit sur l'huile de truffe utilisée en cuisine, mais en plus de sa consommation dans les aliments, elle est également utilisée en cosmétologie.

Il rajeunit et nourrit la peau grâce aux vitamines B qu'il contient, tout en stimulant la production d'acides aminés. Il est utile de faire un massage avec une huile similaire, car la peau de tout le corps nécessite des soins, pas seulement le visage. En plus de son composant principal, cet élixir cosmétique contient de l'huile de pépins de raisin, des graines de tournesol, du son de riz et de la framboise, qui ont tous un effet nourrissant et hydratant, ce dernier tonifie également la peau. Complète la composition de l'extrait de champignons porcini, qui a un effet régénérant.

Ainsi, les champignons de luxe apportent non seulement une abondance de goût, mais également la beauté de votre peau.

http://www.thegoodlife.ru/image/2116-trufel_maslo.html

Truffe

La truffe comestible est considérée comme un délicieux champignon. Pour certains gourmets, cela ressemble à un mélange de goût de champignons et de noix, pour d'autres - des champignons avec un soupçon de pâte de miso. Il est même capable de peindre de l'eau dans la couleur de la sauce soja et de lui donner un goût similaire. Les corps de fruits à la truffe sont situés sous terre, ce qui lui confère une collection spéciale de romance. La complexité de la recherche de champignons augmente leur prix. Certains «chassent» les truffes avec un porcelet spécialement entraîné, d'autres recherchent la présence de mouches parasites spécifiques dans le champignon. La "chasse" aux champignons est considérée comme un divertissement exotique. Certes, les truffes noires sont aujourd'hui cultivées dans des conditions artificielles.

Propriétés utiles de la truffe

Les champignons et l'huile de truffe sont utilisés en cuisine. Les truffes contiennent une quantité relativement importante de protéines par rapport aux autres légumes. Contrairement aux autres champignons contenant environ 4 grammes de protéines pour 100 grammes de produit, vous pouvez trouver près de 6 grammes de truffes. Les champignons protéiques sont défectueux, mais la plupart des acides aminés essentiels qu’il contient. Une petite quantité de glucides vous permet d'utiliser le champignon dans divers régimes «thématiques». Et la graisse dans 100 g de truffes ne dépasse pas 1 g.

Mais qu'en est-il de la célèbre huile de truffe? Il est obtenu en insistant sur des chips de truffe noire à l'huile d'olive ordinaire. Le produit acquiert une saveur que certains gourmets comparent au chocolat suisse amer, d’autres, à l’odeur de la forêt après la pluie. Pour être juste, la majeure partie de l'huile de truffe vendue n'est pas liée à ces merveilleux champignons. Les scientifiques ont depuis longtemps synthétisé un additif aromatique conférant aux champignons un goût et une odeur reconnaissables. Aujourd'hui, la plupart des huiles sont «une réussite de l'industrie chimique». L'huile de truffe est utilisée pour préparer des plats froids et chauds.

Les truffes naturelles sont des variétés variées. Le plus précieux des gourmets est le blanc. On pense que c’est le plus délicieux, cueilli dans des conditions naturelles. Cependant, une personne inexpérimentée, même en trouvant et en creusant ce champignon, peut le prendre pour... des pommes de terre ou un tubercule de plante. Bien entendu, les petites truffes de forme irrégulière ont peu de ressemblance avec les champignons en général et avec ce que nous voyons sur les images de plats à la truffe.

C'est pratiquement le seul champignon consommé cru. Les gourmets apprécient tellement sa saveur qu’ils ne la sacrifient pas et soumettent les champignons à un traitement thermique. Par conséquent, goûter le plat «exclusivement à la truffe» est une rareté. Le plus souvent, les champignons accentueront le goût des autres produits. Parfois, les truffes sont utilisées à plusieurs reprises. Tout d’abord, ils les hachent finement et les décalent, par exemple le filet d’oiseau mariné. Ensuite, les champignons sont enlevés, saupoudrés de vin blanc et servis séparément, puis l'oiseau est cuit de la manière habituelle.

Depuis longtemps, les truffes ont attribué des propriétés vraiment magiques. On croyait que ces champignons étaient un puissant aphrodisiaque et un moyen de "prévenir" les problèmes de libido chez les deux sexes. Conservé de nombreuses recettes de teintures de vin de ces champignons, nourriture pour les dates et d'autres choses. La science moderne n'a pas traité cette question, mais le conseil a des truffes qui glissent ici et là en ce qui concerne les aphrodisiaques. En toute justice, les champignons contiennent des protéines et du zinc, qui peuvent avoir un effet bénéfique sur le fonctionnement des glandes sexuelles.

On pense que les truffes sont un excellent produit alimentaire. Witty, cependant, arguent que cela est dû au coût élevé des champignons. On ne peut pas manger beaucoup avec de tels prix... En fait, les champignons contiennent environ 59 kcal pour 100 g. Et les plats gastronomiques sont préparés avec eux, généralement sans utiliser de litres d'huile, de viandes grasses et d'autres ingrédients douteux pour perdre du poids en quantités discutables. Les truffes sont le plus souvent cuites à la vapeur, voire pas du tout cuites, d’où le bénéfice apparent pour la silhouette.

Propriétés mentionnées et fortifiantes et immunomodulatrices du champignon. La truffe aidera la plupart des gens à se débarrasser des symptômes désagréables de son affaiblissement. Mais dans la pratique, il est assez difficile à fournir. Les truffes restent un mets délicat et, aujourd'hui, leur production dans le monde est en baisse.

Dégâts de la truffe

Le plus grand nombre de scandales n’est pas lié au champignon mais à l’huile de truffe. On sait que sa composante aromatique peut être obtenue dans des conditions de laboratoire. Cependant, les étiquettes collantes telles que les producteurs "naturels" permettaient de définir la base naturelle du produit: l'huile d'olive elle-même. En général, la grande majorité de l'huile sur le marché est un produit aromatisé ordinaire. Beaucoup prétendent que ses propriétés sont nettement inférieures à celles des truffes naturelles. Cependant, l'arôme lui-même est certifié et, selon les scientifiques, ne peut nuire à la santé humaine.

Cependant, des histoires sombres sont également arrivées aux champignons. La fausse truffe est assez répandue. Cela provoque une intoxication. La vente de ce champignon est interdite dans la plupart des pays fournisseurs, mais personne ne l’ennuie à le ramasser seul. Certains pays européens interdisent légalement la préparation immédiate des truffes. Il est recommandé de les montrer aux spécialistes afin qu’ils prélèvent un échantillon et tirent une conclusion au sujet de la sécurité des échantillons prévus. Il n’existe pas de législation de ce type dans notre pays. Cependant, un cueilleur prudent de champignons peut utiliser les services d'un service sanitaire et épidémiologique local.

Le problème de la fausse intoxication à la truffe réside dans des symptômes non spécifiques. Les vertiges peuvent être attribués à la fatigue. Vomissements - la masse d’autres produits dans le régime alimentaire. En général, si vous présentez des anomalies de santé, il est recommandé de consulter immédiatement un médecin.

Le fournisseur de truffes est aujourd'hui la Chine. Une façon typique d'acheter consiste à commander via Internet. De nombreuses sources affirment que parfois dans les emballages, il n’ya pas du tout de blancs, mais des truffes noires, ou en général de faux champignons, seulement en apparence ressemblant à un produit. Cependant, la plupart des gens ne se précipitent pas pour un faux, mais pour un remplacement banal de la truffe blanche attendue par du noir.