Quelle est la cause des allergies alimentaires et comment la traiter

Publié le 02/02/2017

Les allergies alimentaires sont une affection dans laquelle certains aliments provoquent une réponse immunitaire inadéquate, phénomène extrêmement courant. Environ 5% de la population adulte, 8% des enfants dans le monde souffrent de la maladie - et ces chiffres sont en augmentation constante.

La raison en est que le système immunitaire reconnaît à tort que certaines protéines de l’aliment sont nocives et déclenche un certain nombre de mesures de protection, notamment la libération d’une substance chimique telle que l’histamine, qui provoque une inflammation.

En dépit du fait que les produits alimentaires peuvent être provoqués par n'importe quel type de nourriture, le plus souvent les coupables sont ceux qui seront discutés ci-dessous.

Symptômes d'allergies alimentaires

Chez les personnes sujettes à cette maladie, l'exposition à une très petite quantité d'aliments peut provoquer une réaction allergique. Les symptômes se manifestent de quelques minutes à quelques heures, notamment:

gonflement de la langue, des lèvres ou du visage;
essoufflement;
hypotension artérielle;
vomissements;
la diarrhée;
l'urticaire;
démangeaisons

Dans les cas plus graves, peut-être une maladie allergique cutanée aiguë pouvant être fatale - anaphylaxie.

Beaucoup d'intolérances alimentaires sont souvent confondues avec des allergies. Mais l'intolérance alimentaire n'est pas associée au système immunitaire, c'est-à-dire qu'elle ne met pas la vie en danger.

Les vraies allergies alimentaires peuvent être divisées en deux types principaux: avec IgE - anticorps et avec non-IgE-anticorps. Les anticorps sont un type de protéine sanguine utilisée par le système immunitaire pour reconnaître et combattre les infections.

Les allergies alimentaires aux anticorps IgE sont libérées par le système immunitaire, elles se manifestent rapidement et présentent des signes prononcés. Une réaction allergique avec des anticorps non-IgE est généralement retardée et se produit 4 à 28 heures après un repas.

Voici les huit aliments allergènes les plus courants.

Les produits les plus allergènes

1. lait de vache

L'allergie au lait de vache est plus fréquente chez les nourrissons et les jeunes enfants, en particulier jusqu'à l'âge de 6 mois, lorsqu'ils réagissent fortement aux protéines du lait. Elle affecte 2 à 3% des nourrissons et des jeunes enfants.

Cependant, environ 90% des enfants grandissent et à l'âge de 3 ans, ils boivent du lait sans conséquences graves, ce qui est beaucoup moins fréquent chez les adultes.

En règle générale, les enfants et les adultes allergiques aux IgE ont une réaction allergique 5 à 30 minutes après avoir bu du lait de vache. Ils peuvent présenter un gonflement, une éruption cutanée, une urticaire, des vomissements et, dans de rares cas, une anaphylaxie.

Les allergies non-IgE affectent généralement les intestins et les symptômes sont les suivants: vomissements, constipation ou diarrhée, ainsi qu'une inflammation de la paroi intestinale.

Ce type d'allergie est parfois assez difficile à diagnostiquer, car ses symptômes ressemblent souvent à ceux d'une intolérance et un test sanguin ne le révèle pas.

Le seul traitement de l'allergie au lait de vache est de refuser son utilisation et les produits contenant des ingrédients laitiers:

Les mères qui allaitent et qui souffrent d'allergies devront également éliminer le lait et les produits laitiers de leur régime alimentaire. En ce qui concerne le remplacement des produits laitiers par des produits de remplacement, vous devriez consulter un médecin.

2. oeufs

L'allergie aux œufs est la deuxième allergie alimentaire la plus répandue chez les enfants. Mais 68% des enfants s'en débarrassent à 16 ans.

Symptômes d'une allergie aux œufs:

douleur abdominale;
urticaire ou éruption cutanée;
problèmes respiratoires;
anaphylaxie (extrêmement rare).

Parfois, une personne n'est allergique qu'aux blancs d'œufs ou aux jaunes d'œufs. Mais encore, la réaction au blanc d'oeuf est plus commune.

Dans ce cas, le traitement consiste également à éviter l'utilisation d'œufs. Dans certains cas, les enfants allergiques aux œufs utilisent sans douleur des biscuits et des gâteaux à base de biscuits. Cependant, les conséquences de la consommation de ces produits peuvent être très dangereuses.

3. Noix de forêt

Il existe souvent une allergie alimentaire aux noisettes et aux graines, telles que:

noix du brésil;
les amandes;
noix de cajou;
les pistaches;
pignons de pin;
noix de Grenoble

Même si vous n'êtes allergique qu'à un ou deux types de noix, vous ne devez pas utiliser tous les autres types de noix, car le risque de développer une maladie aiguë est considérablement accru. Il est recommandé d'éviter les aliments à base de noix, tels que le beurre d'arachide.

En règle générale, les allergies aux noix restent à la vie. La maladie est très dangereuse et représente environ 50% des décès associés à l'anaphylaxie.

Par conséquent, il est toujours conseillé aux personnes allergiques aux noix de porter une seringue, un dispositif de secours qui permet aux allergies de s'injecter de l'adrénaline (une hormone naturelle) lors d'une réaction allergique aiguë et de sauver leur vie.

4. Cacahuètes

Allergie aux arachides - Les arachides peuvent entraîner des réactions allergiques graves, voire mortelles. La maladie touche environ 4 à 8% des enfants et 1 à 2% des adultes. Mais à mesure qu'ils grandissent, 15 à 20% des enfants s'en débarrassent. Les personnes les plus à risque sont les personnes qui ont déjà eu ce problème dans la famille.

L’allergie à l’arachide est diagnostiquée en analysant les antécédents médicaux, les tests cutanés et les analyses de sang du patient. À l'heure actuelle, la seule méthode efficace de traitement est le rejet complet des arachides et des produits contenant des arachides.

5. blé

Les signes d'allergie au blé comprennent l'urticaire, les vomissements, les éruptions cutanées, le gonflement et, dans les cas graves, l'anaphylaxie. Il est souvent confondu avec la maladie coeliaque - sensibilité au gluten en raison de la similitude des symptômes.

La maladie cœliaque est provoquée par une réponse immunitaire anormale à une protéine particulière, le gluten, qui est contenue dans le blé et ne met pas la vie en danger. Les personnes atteintes de cette maladie devraient éviter le blé et les autres céréales contenant cette protéine.

La véritable allergie au blé provoque une réponse immunitaire à l’une des centaines de protéines qu’elle contient. Cette réaction peut être très dangereuse, voire mortelle.

La maladie est souvent diagnostiquée après analyse d'un test cutané. Le seul traitement consiste à cesser d'utiliser le blé et ses produits, y compris les cosmétiques. Les enfants se débarrassent souvent de la maladie après avoir atteint l'âge scolaire.

6. Crustacés

Une allergie aux fruits de mer est provoquée par le fait que le corps est attaqué par les protéines de crustacés et une famille de poissons appelés mollusques:

L'agent causatif le plus courant de la maladie est la protéine tropomyosine. D'autres protéines peuvent jouer un rôle dans l'initiation d'une réponse immunitaire.

Les symptômes de l’allergie aux fruits de mer sont généralement similaires à ceux des autres types d’allergie aux IgE. Cependant, il peut parfois être difficile de distinguer une véritable maladie d'une réaction indésirable aux contaminants provenant des fruits de mer, tels que les bactéries, les virus ou les parasites. Leurs symptômes sont similaires - vomissements, diarrhée, douleurs abdominales.

Si vous êtes allergique aux mollusques et crustacés, vous devez éliminer tous leurs types de votre régime alimentaire. Il est important de garder à l'esprit que même les couples lors de leur préparation (par exemple, la cuisine) peuvent entraîner une réaction allergique.

7. soja

Les allergies au soja touchent environ 0,4% des enfants. Il est plus fréquent chez les nourrissons et les enfants de moins de trois ans. Il est provoqué par les protéines contenues dans le soja ou les produits à base de soja: lait de soja, sauce soja. Comme le soja est présent dans de nombreux aliments, il est très important de lire les étiquettes lors de l'achat.

Les symptômes de la maladie peuvent aller de démangeaisons, picotements dans la bouche, écoulement nasal à des éruptions cutanées, de l'asthme ou des difficultés respiratoires. Dans de rares cas, l’allergie au soja entraîne une anaphylaxie. Cependant, environ 70% des enfants s'en débarrassent avec l'âge.

Un petit nombre d'enfants allergiques au lait de vache sont également allergiques au soja. Le seul remède contre l’allergie au soja est de cesser de l’utiliser.

8. poisson

L'allergie au poisson (une ou plusieurs de ses espèces) survient chez environ 2% de la population adulte.

Cela peut entraîner une réaction allergique grave, voire mortelle. Les principaux symptômes sont les vomissements et la diarrhée et, dans de rares cas, l'anaphylaxie. Il est important que ces personnes allergiques aient toujours un stylo sous la main. Parfois, ce type d'allergie est confondu en raison de la similitude des symptômes avec la réaction aux polluants chez les poissons (bactéries, virus, toxines).

Autre nourriture

Ces 8 types d’allergies alimentaires décrits ci-dessus sont les plus courants. Des allergies alimentaires moins courantes peuvent provoquer divers symptômes, allant de la démangeaison légère des lèvres et de la bouche à l’anaphylaxie mettant la vie en danger.

Les allergènes alimentaires peuvent être:

graines de lin et graines de sésame;
pêches et bananes;
avocat, kiwi et fruit de la passion;
le céleri;
l'ail;
graines de moutarde;
l'anis;
camomille.

Comment identifier les allergies alimentaires

Il est parfois difficile de faire la distinction entre allergies alimentaires et intolérances alimentaires Il est très important de consulter un médecin à temps, qui vous prescrira un diagnostic. Les méthodes suivantes sont utilisées:

Bilan diététique: analyse détaillée des aliments de votre régime, heure d'apparition des symptômes, leur durée, etc.
Tests cutanés: Une petite quantité de seringue pour aliments munie d'aiguilles minuscules est insérée dans la peau et sa réaction est contrôlée.
Tests sanguins: dans certains cas, le sang est testé et le niveau d'anticorps IgE.

Le médecin vous donnera les recommandations appropriées, si nécessaire, vous référer à un nutritionniste.

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Allergènes alimentaires courants: liste de produits dangereux pour les patients présentant une sensibilité accrue de l'organisme et un risque accru de réactions négatives

La réaction négative à la nourriture des médecins fixe chez des patients d'âges différents. La majorité des adultes souffrant d'intolérance à certains aliments a marqué l'apparition de la maladie dans l'enfance. C'est à un âge précoce, alors que le corps du bébé est encore faible, les premiers signes de réactions négatives apparaissent.

Il est important de savoir quels noms les médecins définissent comme étant des allergènes alimentaires. La liste des produits dangereux pour les patients présentant une hypersensibilité corporelle aidera les parents à établir le menu adapté à l'alimentation de l'enfant. Les adultes ont également besoin d’une liste d’articles qui augmentent le risque de réactions négatives.

Les causes

L'intolérance de certains composants est souvent imputée au niveau génétique, par exemple une allergie au gluten. Dans une forme grave de la maladie, le corps de l'enfant réagit violemment non seulement à l'utilisation de flocons d'avoine ou de biscuits à l'avoine, mais également à des produits ne contenant que des traces de gluten. Même les côtelettes de chapelure ou de gaufres sont dangereuses pour les personnes allergiques à cette forme de maladie.

En cas d'intolérance au lait de vache, les enfants ont besoin de mélanges hypoallergéniques sans lactose. Les personnes allergiques ne doivent pas manger non seulement du lait entier, mais également de la crème, de la crème sure et des produits contenant du lactose.

Facteurs qui augmentent le risque de réactions allergiques aux aliments:

dysbactériose;
réduction de l'immunité après une maladie grave, stress fréquent, prise d'antibiotiques;
mauvaise alimentation, un excès d'aliments hautement allergènes dans le régime alimentaire;
introduction d'aliments complémentaires à l'avance;
pendant la grossesse, la future mère a utilisé des aliments à forte allergénicité;
perturbation du tube digestif.

Allergènes majeurs

Chaque personne réagit à sa manière à l’utilisation de certains produits: même les noms très allergisants en l’absence de sensibilité accrue du corps ne provoquent pas de réactions négatives. Chez les patients présentant une prédisposition héréditaire à une allergie alimentaire sous l'action de facteurs provoquants, au contraire, la réponse du corps à un couple de tranches d'orange ou à un œuf est aiguë, avec des symptômes prononcés.

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Allergènes potentiels:

Noix (en particulier les cacahuètes, les noisettes).
Produits laitiers: lait entier.
Miel et produits apicoles: propolis, pollen.
Cacao, chocolat, bonbons, gâteaux, gâteaux contenant du beurre de cacao.
Agrumes: orange, pamplemousse, mandarine, clémentine, citron.
Céréales au gluten: avoine, seigle, blé.
Du fromage Les personnes allergiques ne conviennent pas aux variétés solides et mi-dures, le caillé fondu provoque également une réaction négative du corps.
De la viande Porc gras, bouillon de viande fort, le bœuf est moins dangereux pour les personnes allergiques.
Fruits de mer: palourdes, moules, homard, homard, calmar.
Produits dans leur emballage d'origine: concentrés, produits semi-finis, conserves, mayonnaise prête à l'emploi, sauces conditionnées.
Noms avec composants synthétiques: produits avec arômes artificiels, colorants, émulsifiants nocifs, édulcorants.
Caviar de poisson de mer et de rivière.
Légumes: tomates, betteraves, carottes, laitue rouge.
Fruits: pommes rouges, moins d'abricots.
Fruits exotiques: kiwi, kaki, banane, grenade.
Baies: framboise, fraise, fraise, cassis.
Des oeufs Les composants des œufs de poule présentent la plus grande allergénicité. Les œufs d'oie, de caille et de canard sont moins susceptibles de provoquer une réaction négative.
Gourdes: melons.
Autres noms: champignons de toutes sortes, moutarde.

Premier groupe

Des produits faciles à abandonner sans compromettre la santé. L'absence dans le régime alimentaire des enfants de melons, noix, champignons, chocolat, fruits de mer ne provoque pas de complications dangereuses ni de retards de développement. Les composants utiles contenus dans les produits hautement allergènes sont faciles à obtenir en utilisant des noms sécurisés.

La seconde

La haute valeur nutritionnelle, un riche ensemble de vitamines utiles et d’oligo-éléments ne permettent pas de retirer le produit de la diète. Les œufs et le lait font partie de ce groupe.

Si vous êtes intolérant aux protéines du lait de vache, vous devrez abandonner complètement l'utilisation de tous les articles contenant un composant dangereux. Avec une réaction légère et modérée, les médecins autorisent l'utilisation d'une quantité minimale de lait, mais avant utilisation, il doit être bouilli pendant 10-15 minutes.

La même situation avec des oeufs:

cuisson obligatoire pendant une demi-heure;
remplacer les œufs de poule par un produit à base de caille, avec moins de risque de réactions allergiques;
n'utilisez que le jaune: la protéine contenant de l'albumine, après son entrée dans l'organisme, provoque une production accrue d'immunoglobuline, ce qui entraîne une réponse négative, des réactions cutanées aiguës.

Diagnostics

Déterminer l'allergène alimentaire est assez difficile. Avec le bon régime, y compris des dizaines d’articles, il n’est pas toujours facile de comprendre, après avoir mangé, quels produits sont irritants pour la peau, les poches et les démangeaisons.

Note:

Dans certains cas, avec une forte sensibilisation du corps, la réaction est aiguë, des signes négatifs apparaissent une demi-heure plus tard - une heure après avoir mangé du chocolat, des agrumes, du miel ou d'autres types d'aliments.
dans d’autres cas, l’allergène s’accumule pendant deux ou trois jours, la réaction retardée énerve les patients qui ne comprennent pas pourquoi des cloques apparaissent sur la peau, les tissus légèrement gonflés, les démangeaisons.

Pour identifier des produits inappropriés, vous aurez besoin de l'aide d'un allergologue. Le médecin effectuera des tests cutanés. En réaction à de petites doses du stimulus, il saura quels types d’aliments provoquent une réponse négative de l’organisme. Avant les tests cutanés, il est déconseillé de prendre des antihistaminiques afin de ne pas brouiller la photo. Les tests cutanés ne font pas les enfants de moins de 3 ans. Pour un diagnostic précis du type de stimulus utilisé une autre méthode, plus progressive et plus sûre. Il sera discuté dans la prochaine section.

Allergènes alimentaires

Pour déterminer la méthode d'alimentation inappropriée utilisée dans laquelle le patient n'est pas en contact avec des irritants, micro-dommages de la peau pas. Pour analyser les allergènes, les médecins prélèvent du sang dans une veine, comparent la présence d’anticorps à un panel spécial (liste) d’allergènes.

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Avantages de la méthode:

l'étude convient aux jeunes enfants, aux femmes enceintes;
l'intégrité de la peau est préservée, pas même les plus petites égratignures;
Avant l'analyse, il suffit d'une certaine période (pas plus de 7 à 8 heures), ne prenez pas de pilule contre les allergies avant 8 à 10 heures avant de prendre du sang (il n'est pas nécessaire d'annuler les préparations pendant longtemps);
le groupe d'allergènes contient les principaux types d'irritants, provoquant souvent des réactions négatives chez les adultes et les enfants;
à la demande du patient, le médecin réalisera des études supplémentaires sur la réaction à des stimuli alimentaires spécifiques qui ne figurent pas dans la liste principale.

Groupe de discussion sur les allergènes alimentaires: liste des produits dangereux:

Baies. Fraise, cassis, framboise, mûre. Les enfants ont souvent des réactions allergiques après avoir mangé des cadeaux parfumés de la nature: il est difficile de résister et de ne manger que quelques fraises. De nombreux bambins et enfants d’âge préscolaire mangent des baies en poignée, ce qui provoque souvent des allergies alimentaires dangereuses: œdème de Quincke ou urticaire géante.
Noix Souvent, les réactions négatives provoquent des cacahuètes, des amandes, des noisettes. Lors de la confirmation d'une allergie aux noix, les parents doivent soigneusement étudier la composition des barres, des gâteaux et des bonbons: même une quantité minimale de noix provoque des rougeurs, des ampoules, des éruptions cutanées et du prurit.
Produits laitiers. Si vous confirmez ce type d'allergie, vous devrez exclure ou limiter de manière significative la consommation de lait entier, de kéfir, de fromage cottage et de crème sure. Il est important de savoir que l'intolérance au lactose est l'un des types d'allergies les plus courants.
Au chocolat Tous les types de produits au chocolat, les desserts, les barres chocolatées, les gâteaux et les boissons contenant de la poudre de cacao sont interdits. Les parents doivent savoir que les pédiatres et les allergologues ne recommandent pas de donner du chocolat aux enfants avant trois ans: le non-respect de la règle augmente la sensibilisation du corps, crée une charge excessive pour le foie et provoque des allergies au chocolat. Souvent, les parents eux-mêmes sont à blâmer pour le fait que le bébé a une diathèse après avoir trop mangé des bonbons, des chocolats, des barres et des bonbons.
Agrumes. Les fruits juteux provoquent souvent une réaction corporelle négative non seulement chez les enfants, mais aussi chez les adultes. Dans la plupart des cas, une pseudo-allergie se développe - une réaction à un grand nombre de «fruits du soleil» mangés par le patient en une journée. Les allergies aux agrumes chez les femmes enceintes sont dangereuses: des effets négatifs sur le fœtus sont possibles.
Des oeufs Les protéines présentent une allergénicité plus élevée: cette partie contient de l'albumine, sous l'influence de laquelle le niveau d'immunoglobulines augmente fortement, suivie d'une réaction négative active au stimulus. Le jaune est moins dangereux pour les allergies, mais il existe également des cas de réponse négative à cette partie de l'œuf. À
Si vous êtes allergique aux œufs, vous devrez remplacer le produit à base de poulet par des œufs de caille en quantité minimale.
Les légumineuses Les poches graisseuses ou les vésicules intolérantes aux pois, aux haricots et au soja sont moins fréquentes, le symptôme principal est une indigestion, une diarrhée, des ballonnements, une augmentation de la formation de gaz. Chez certains patients, des rougeurs apparaissent sur le corps et des démangeaisons allergiques se développent.
Suppléments Nutritionnels Malheureusement, de nombreuses marques toutes faites sur les rayons des supermarchés contiennent plusieurs types d'arômes, émulsifiants, colorants, stabilisants et autres composants synthétiques. La confirmation de la réaction aux additifs alimentaires interdit la mayonnaise prête à l'emploi, les sauces, les concentrés, les sodas sucrés, les friandises, les glaces, les conserves, les jus et les autres produits similaires dans leur emballage d'origine.

En cas de réaction négative aux aliments sur fond de prédisposition génétique, il est important de se rappeler les conséquences désastreuses des formes négligées de la maladie. La liste des allergènes est utile non seulement pour les patients présentant une hypersensibilité du corps, mais également pour les personnes en bonne santé: pour la prévention des symptômes négatifs.

Comment reconnaître un allergène alimentaire et déterminer la cause des allergies? Recommandations utiles d'un spécialiste dans la vidéo suivante:

http://allergiinet.com/allergeny/produkty/pishevye.html

Réactions allergiques aux produits alimentaires, une liste de produits allergènes

Une réaction négative des médecins face à la nourriture est enregistrée chez des personnes d'âges et de sexes différents. La plupart des adultes intolérants à certains aliments ont remarqué l'apparition de cette maladie dans leur enfance. En règle générale, c’est à cet âge, alors que le corps de l’enfant est encore faible, que les premiers signes de réactions négatives aux produits commencent à apparaître. Grâce à la connaissance de produits pouvant être des allergènes, les parents seront en mesure de choisir le régime alimentaire de leur bébé, en évitant de telles réactions.

Causes de l'allergie

L'intolérance au corps de certains composants spécifiques est souvent imputée au niveau génétique, par exemple une allergie au gluten. Dans les formes graves de la maladie, le corps de l'enfant commence à réagir violemment, non seulement à l'utilisation de biscuits ou d'avoine, par exemple, mais également à des produits ne contenant que des traces de gluten. Même les gaufres ou les côtelettes dans la chapelure sont dangereux pour les personnes allergiques à cette forme de maladie.

Si un enfant a une intolérance au lait de vache, il a besoin de mélanges hypoallergéniques sans lactose. Avec une telle intolérance, il est interdit de manger non seulement du lait entier, mais également de la crème sure, c'est-à-dire tout ce qui peut contenir du lactose.

Les principaux facteurs qui augmentent le risque de réactions allergiques aux produits sont les suivants:

dysbactériose;
immunité réduite après des maladies graves, des stress fréquents, des antibiotiques;
un grand nombre d'aliments hautement allergènes dans le régime alimentaire, un régime alimentaire malsain;
introduction d'aliments de complément avant la date limite;
mauvais fonctionnement du tube digestif;
pendant la grossesse, la mère mangeait des aliments très allergènes.

Liste des produits allergènes

Le corps de chaque personne est capable de réagir à sa manière à l'utilisation de certains produits. Par exemple, pour la plupart des gens, un produit aussi connu, comme les betteraves par exemple, n’aura pas d’effet négatif, mais il provoquera une réaction allergique dans une certaine mesure. Il sera donc nécessaire de déterminer si la betterave est un allergène ou non. il y a d'autres facteurs.

D'autres produits à forte allergénicité ne provoquent pas de réactions similaires dans le corps avec une sensibilité réduite à ces produits.

Les patients qui ont une prédisposition héréditaire aux allergies alimentaires, lors d'actes provoquant des facteurs, se distinguent au contraire par une réponse instantanée de l'organisme même à l'utilisation de plusieurs tranches d'orange ou d'un œuf. Ces personnes présentent des symptômes prononcés et aigus de la maladie.

Les allergènes potentiels sont généralement les suivants:

produits laitiers, lait entier;
les noix, en particulier les noisettes et les cacahuètes;
le miel, ainsi que d'autres produits apicoles, tels que le pollen et la propolis;
agrumes: pamplemousse, orange, clémentine, mandarine, citron;
chocolat, cacao, gâteaux, confiseries, gâteaux contenant du beurre de cacao;
céréales contenant du gluten: seigle, avoine, blé;
fromages: les personnes allergiques ne conviennent pas aux fromages à pâte demi-solide et à pâte dure, ainsi qu'aux types de fromages fondus qui provoquent une réaction négative du corps;
viande: bouillon de viande fort, porc gras, bœuf, ce qui est moins dangereux pour les personnes allergiques;
divers fruits de mer: moules, palourdes, homards, homards, calmars;
Produits dans leur emballage d'origine: produits semi-finis, concentrés, conserves, sauces, mayonnaise prête à l'emploi;
produits contenant des ingrédients synthétiques: avec des arômes artificiels, émulsifiants nocifs, colorants, édulcorants;
caviar de poisson de rivière et de mer;
légumes: carottes, tomates, laitue rouge, betteraves;
fruits exotiques: kaki, kiwi, grenade, banane;
baies: fraise, framboise, cassis, fraise;
œufs: le poulet est le plus allergisant, mais les œufs de caille, d'oie et de canard sont beaucoup moins susceptibles de provoquer des allergies chez l'homme;
melons et courges: melons;
la moutarde;
champignons de toutes sortes.

Dans ce cas, vous devez faire attention au fait que les experts distinguent deux groupes principaux de produits à forte allergénicité. La classification est basée sur la possibilité de remplacer par d'autres articles et sur la valeur nutritionnelle.

Premier groupe

Ceux-ci incluent les produits qui peuvent être facilement jetés sans nuire à la santé. Par exemple, l'absence dans le régime alimentaire des enfants de noix, de melons, de champignons, de fruits de mer et de chocolat ne provoquera pas de complications dangereuses, ni de retards de développement. Des substances utiles contenues dans des produits hautement allergènes peuvent être facilement obtenues en consommant des produits sûrs.

Deuxième groupe

Ce groupe comprend les aliments à haute valeur nutritionnelle, un riche ensemble d'oligo-éléments bénéfiques et de vitamines. Ceux-ci incluent, par exemple, le lait et les œufs. Si un enfant est intolérant aux protéines du lait de vache, il est nécessaire d'abandonner complètement tous les produits qui en contiennent. Avec une réaction modérée et légère, les experts permettent l'ingestion d'une quantité minimale de lait, mais avant de boire, le lait doit être bouilli pendant 15 minutes.

Vous devez également choisir un moyen d’utiliser les œufs pour comprendre sous quelle forme l’organisme peut les absorber sans les endommager.

Il est recommandé de remplacer les œufs de poule par des cailles qui présentent un risque moins élevé de réactions allergiques.
Avant de manger des œufs, ils doivent être bouillis pendant une demi-heure.
Il est autorisé d'utiliser uniquement le jaune de l'œuf, car la protéine, qui contient de l'albumine, après ingestion du corps peut entraîner une augmentation de la production d'immunoglobuline, pouvant entraîner une réponse négative, des réactions cutanées aiguës.

Diagnostic de réaction

Il est assez difficile de déterminer l’allergène principal. Des dizaines de produits sont généralement présents dans l’alimentation humaine et, s’ils ne changent pratiquement pas, il est difficile de déterminer après lequel il y a des éruptions cutanées, des démangeaisons et un gonflement.

Dans certains cas, lorsque le corps est fortement sensibilisé, une réaction allergique est aiguë et les symptômes négatifs n'apparaissent qu'après une demi-heure ou une heure après avoir consommé des agrumes, du chocolat, du miel ou d'autres types de produits allergènes. Dans d'autres cas, l'allergène peut s'accumuler sur plusieurs jours. Par conséquent, la réaction de type retardé surprend les patients qui ne comprennent pas pourquoi des cloques se forment sur la peau, des démangeaisons corporelles et des tissus légèrement enflés.

Pour identifier l'allergène principal, il faudra faire appel à un allergologue. Ce spécialiste doit effectuer des tests cutanés et, en réagissant à de petites doses de l’allergène, il apparaît exactement quels types de produits provoquent une telle réaction négative du corps humain. Il convient également de noter que, avant les tests cutanés, il n'est pas souhaitable de prendre des antihistaminiques afin d'éviter toute confusion. Les tests cutanés ne sont pas effectués chez les enfants de moins de 3 ans. Dans de tels cas, une autre méthode, plus sûre et plus avancée, est utilisée pour diagnostiquer avec précision le type de stimulus.

Produits alimentaires allergisants

Pour identifier les produits inappropriés, une méthode est appliquée dans laquelle le patient n'est pas en contact avec des produits stimulants. Pour cela, un test d'allergènes est effectué. Les spécialistes prélèvent du sang dans une veine et comparent la présence d'anticorps à une liste spéciale d'allergènes. Les avantages de cette méthode sont les suivants:

L'étude convient aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.
même les plus petites rayures sont absentes, l'intégrité de la peau est préservée.
Le groupe d'allergènes contient les principaux types d'irritants qui provoquent souvent des réactions négatives chez les enfants et les adultes.
À la demande du patient, un spécialiste peut effectuer des études supplémentaires sur la réaction à des stimuli alimentaires spécifiques ne figurant pas dans la liste principale, en identifiant le nombre de produits admissibles totalement non allergènes.

La liste des allergènes sera ensuite transmise au patient et il lui suffira d’éviter ces produits dans son alimentation. Avant l'analyse, les experts ne recommandent pas de manger plus de 7 heures et ne prennent pas de pilule contre l'allergie pendant 8 heures avant de prendre du sang.

Liste de produits dangereux

Le tableau des allergènes comprend les aliments suivants.

Baies. Cassis, fraises, mûres, framboises. L'allergie après la consommation de ces baies parfumées se produit souvent chez les enfants, car il leur est très difficile de résister et de ne manger que quelques fraises. De nombreux enfants mangent des baies, ce qui provoque souvent des allergies alimentaires dangereuses: urticaire géante ou œdème de Quincke.
Noix Le plus souvent, les réactions allergiques provoquent des amandes, des arachides, des noisettes. Si les allergies à ces produits sont confirmées, les parents doivent soigneusement examiner la composition des barres, des bonbons et des gâteaux. Après tout, même une quantité minimale de noix peut causer des ampoules, des rougeurs, des éruptions cutanées et du prurit.
Produits laitiers. Si les experts confirment ce type de réaction allergique, vous devez alors éliminer ou réduire sensiblement la consommation de lait entier, mais aussi de crème sure, de fromage cottage et de kéfir. L'intolérance au lactose est l'un des types d'allergies les plus courants.
Au chocolat Il est interdit d'utiliser tout type de produits à base de chocolat, barres chocolatées, desserts, gâteaux, boissons contenant du cacao en poudre. Les parents doivent garder à l'esprit que les pédiatres et allergologues de moins de 3 ans interdisent aux enfants de donner du chocolat. Sinon, cela augmentera la sensibilisation du corps, créera une surcharge hépatique et pourra également provoquer une réaction allergique au chocolat.
Agrumes. Ces savoureux fruits juteux provoquent souvent une réaction négative du corps humain, non seulement chez les enfants, mais aussi chez les adultes. Les allergies aux agrumes chez les femmes enceintes sont dangereuses.
Des oeufs Comme mentionné précédemment, plus l'allergénicité est élevée, plus le blanc d'œuf est manifeste. Il contient de l'albumine, en raison de laquelle le taux d'immunoglobulines augmente considérablement, suivi d'une réaction négative active du corps à un irritant alimentaire.
Les légumineuses Le plus souvent, une allergie aux légumineuses se manifeste par des poches ou des cloques sévères. De plus, l'intolérance peut être accompagnée d'indigestion, de diarrhée, de ballonnements, d'une augmentation de la formation de gaz. Certains ont des démangeaisons et des rougeurs sur le corps.
Suppléments Nutritionnels Malheureusement, de nombreux produits finis actuellement dans les magasins contiennent plusieurs types d’arômes, de colorants, d’émulsifiants, de stabilisants et d’autres composants synthétiques. Parmi ces produits figurent les sauces, la mayonnaise, le bicarbonate de soude, les glaces, les conserves, les barres de chocolat, les concentrés, le jus des sachets, etc.

Si le corps réagit négativement aux aliments en raison de la prédisposition génétique, il est important de se rappeler les conséquences graves des formes négligées de cette maladie. La liste des allergènes ci-dessus sera utile non seulement pour les patients présentant une hypersensibilité du corps, mais également pour les personnes en bonne santé en tant que prévention des symptômes négatifs.

Il convient également de rappeler que l’usage excessif d’allergènes provoque souvent une forte réaction négative du corps: éruptions cutanées, poches, cloques sur la peau, troubles du tube digestif, hyperémie, problèmes de tension artérielle. En cas de suspicion de réponse immunitaire ou de réaction fausse, une analyse utilisant un panel d’allergènes est nécessaire. Il est nécessaire d’approcher sérieusement les symptômes.

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Allergènes alimentaires: liste de base

Les experts répartissent les allergènes alimentaires en plusieurs groupes en fonction du degré d'activité allergénique. Si vous avez une idée à ce sujet, vous pouvez créer le bon menu pour un patient sujet aux réactions allergiques.

Causes, mécanisme de réaction

Certains types de produits peuvent provoquer une réaction allergique du corps mais, heureusement, pas tous. Une question logique se pose alors: pourquoi certaines personnes sont-elles susceptibles aux allergies alimentaires, alors que d'autres ne le sont pas? Pour y répondre, il est nécessaire d'analyser divers facteurs liés aux caractéristiques individuelles du patient et même aux circonstances de son développement prénatal. Ainsi, les éléments suivants peuvent être considérés comme les principales causes de la réponse immunitaire de l’organisme aux produits à base d’allergènes:

prédisposition génétique;
augmentation de la production d’anticorps dans l’embryon au cours de la période de développement prénatal, due à la négligence de la part d’une femme enceinte, aux règles d’adhésion au régime;
courte période d'allaitement;
une pathologie congénitale ou acquise de la couche muqueuse intestinale (augmentation de la perméabilité), qui permet aux substances indésirables de pénétrer dans la circulation sanguine;
déséquilibre durable de la microflore intestinale positive.

À partir du moment de l'ingestion de produits qui provoquent des allergies dans le corps humain, sujets aux manifestations allergiques, une réaction spéciale de son système immunitaire aux protéines étrangères se produit immédiatement. Dans le corps humain, non sujet à une réaction allergique, ces allergènes sont transformés avec succès en une forme neutre qui ne lui nuit pas.

Dans le cas du développement de la réponse immunitaire de l'organisme aux protéines étrangères ingérées dans les aliments, chez l'enfant comme chez l'adulte, les symptômes suivants peuvent apparaître:

éruptions cutanées, urticaire, eczéma;
gonflement;
inconfort et douleur dans l'abdomen;
indigestion, diarrhée, ballonnements;
asphyxie, obstruction bronchique, bronchospasme;
maux de tête; éternuements, nez qui coule;
troubles cardiovasculaires, tachycardie;
dermatite atopique (chez les enfants).

Dans les cas graves, un œdème de Quincke et un choc anaphylactique sont possibles.

Les allergies alimentaires peuvent persister toute la vie et le patient doit constamment éviter les types d'aliments dangereux pour ne pas provoquer de symptômes.

Les irritants alimentaires les plus courants

Les produits allergènes peuvent être divisés en trois grands groupes:

Allergènes à haute activité, qui comprennent le lait entier, les œufs, le poisson et les fruits de mer, les noix (en particulier les cacahuètes), les ananas, les agrumes, les baies rouge vif, les melons et les raisins.
Allergènes à activité moyenne - pêche, abricot, riz, pommes de terre, paprika, maïs, pois.
Allergènes faibles - courgettes (courges), bananes, melon d'eau, certaines viandes (volaille, agneau, porc).

En général, si vous détaillez la réponse à la question de savoir quels produits peuvent causer des allergies, la liste sera assez longue.

Allergènes Végétaux

différentes variétés de céréales - blé, son, orge, seigle, sorgho, sarrasin, etc.
fruits - pommes de couleur vive, coings, prunes (pruneaux), baies sauvages;
tomates, aubergines, concombres, patates douces, betteraves, presque tous les types de chou;
légumineuses - asperges, haricots de différentes variétés, soja, lentilles;
verts - laitue, artichaut, aneth, persil, fenouil, panais, céleri, oignons verts, poireaux;
grenade, kaki, papaye, avocat, figues;
épices et épices - menthe, thym, sauge, marjolaine, clou de girofle, noir et piment, sésame, noix de muscade, curcuma, gingembre, cardamome, feuille de laurier;
champignons (traditionnels et levure);
café du chocolat et des produits qui en proviennent.

Allergènes d'origine animale

crevettes, crabes, homards, tortues;
viande de canard, d'oie, gibier - pigeons, pintades, faisans, perdrix, tétras;
beurre, allergie au fromage à pâte dure;
boeuf, chèvre, viande sauvage - sanglier, cerf, lièvre, écureuil;
caviar rouge et noir, anguille, poisson chat, brochet, thon, pangasius, esturgeon, hareng, flétan, morue, merlu, merlu, esturgeon, perche;
huîtres, moules, calmars, grenouilles.

Comme vous pouvez le deviner, la liste présentée est loin d'être exhaustive car, en raison des caractéristiques propres à chaque organisme, tout produit alimentaire peut provoquer une réaction allergique.

Quels aliments ont différents degrés d'activité allergique? À titre expérimental, les médecins ont conclu que les glycoprotéines - les allergènes alimentaires avec un indicateur de poids moléculaire de 10 000 à 67 000 - sont les principaux responsables des allergies. Ces substances protéiques sont solubles dans l’eau et suffisamment résistantes aux acides, ainsi qu’aux températures basses et élevées.

En raison de la teneur élevée en allergènes alimentaires susmentionnés, les problèmes les plus allergiques sont huit produits (augmentation du degré d’antigénicité):

le blé;
crabes, crevettes, écrevisses;
poisson;
noisette (noisette);
le soja;
lait de vache entier;
des cacahuètes;
œufs de poule (sur l'allergie aux œufs chez un enfant).

Pour créer une liste individuelle de produits allergènes, utilisez des méthodes de laboratoire - la base de l’étude est un panel d’allergènes alimentaires les plus courants.

Cela vous permet de vous assurer qu'un produit «suspecté» particulier provoque réellement une réaction.

Comment manger

Le régime alimentaire est élaboré par l’allergologue en tenant compte des caractéristiques individuelles du corps du patient et doit inclure une quantité équilibrée de nutriments, d’oligo-éléments, de vitamines, etc., nécessaires au bon fonctionnement du corps. Il est nécessaire de supprimer d'abord du menu les produits les plus allergènes, à savoir les aliments à potentiel allergénique élevé, ainsi que les produits à activité allergénique modérée. Malheureusement, si vous utilisez même une petite quantité de l'allergène, les symptômes réapparaîtront, de sorte que seul le refus inconditionnel d'aliments dangereux (élimination de l'alimentation) est pratiqué.

Régime alimentaire chez les adultes

La nutrition pour les allergies chez les patients adultes doit être conçue de telle sorte que les aliments provoquant une réaction soient complètement exclus du régime alimentaire. Il n'est pas toujours facile de les identifier. C'est pourquoi un journal alimentaire est recommandé. Le groupe d'aliments composé d'allergènes est évalué, c'est-à-dire les résultats des analyses obtenues en laboratoire.

Il faut savoir que la réaction peut provoquer non seulement des allergènes alimentaires, mais aussi des substances apparentées, parfois présentes dans le produit alimentaire. Par exemple, la viande de volaille peut contenir des antibiotiques et / ou des hormones qui causent des allergies, les vins peuvent contenir des produits chimiques qui ont été pulvérisés avec des vignes, etc. Dans les produits de fabrication en usine, divers additifs sont presque toujours présents: colorants, exhausteurs de goût, agents de conservation, qui peuvent également causer des allergies.

Alimentation chez les enfants

En ce qui concerne les petits enfants, il est nécessaire de prendre en compte ici les particularités de son corps - augmentation de la perméabilité de la paroi intestinale et déficit en enzymes. Cela entraîne la pénétration de protéines non transformées dans le sang, de sorte que l’allergie alimentaire chez les enfants se manifeste beaucoup plus souvent que chez les adultes. Après le développement final du système digestif de l'enfant, les signes d'allergies alimentaires peuvent disparaître d'eux-mêmes.

Les produits qui provoquent des allergies chez les enfants ne doivent pas être présents dans l'alimentation, même avec modération. Un tableau de produits allergènes est nécessaire pour chaque mère qui allaite, car pendant l’allaitement, la responsabilité de s’assurer que les allergènes ne pénètrent pas dans le corps de l’enfant lui incombe. Les produits qui provoquent des allergies chez les adultes et les allergènes alimentaires chez les enfants sont les mêmes allergènes alimentaires, avec différents degrés d'activité allergénique, de sorte que le régime alimentaire peut être très strict.

Le respect d'un régime strict est recommandé pendant trois à quatre semaines et, si l'état du patient est stabilisé, vous pouvez, en consultation avec votre médecin, essayer d'élargir le régime.

Encore une fois, comment éviter la réponse immunologique du corps à la nourriture.

Allergies alimentaires? Il existe un moyen de sortir - un régime spécial!

Comment la réaction se produit-elle dans un organisme adulte, à quoi devez-vous porter une attention particulière et quelles méthodes de diagnostic et de traitement existent-elles.

La fraise est un allergène assez commun. Tout sur les méthodes de prévention et de traitement.

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Allergènes alimentaires et produits de remplacement

Ce sont les allergènes alimentaires qui déclenchent une série de processus appelés réactions allergiques aux aliments. Ce trouble implique l'intolérance par le corps humain des protéines contenues dans certains produits.

Les allergies alimentaires peuvent provoquer des symptômes bénins (comme des rougeurs et des démangeaisons), ainsi que des réactions potentiellement mortelles, telles que le choc anaphylactique.

En règle générale, l'allergie alimentaire se manifeste chez une personne dès ses premières années de vie. L'évolution de ce trouble dépend de la façon dont le patient mangera.

En outre, les réactions allergiques qui provoquent des allergènes alimentaires chez cette personne sont importantes pour le développement de la maladie.

Qu'est-ce qu'un allergène? Quels sont les allergènes alimentaires?

Un allergène est une substance pouvant provoquer des réactions anormales du système immunitaire humain, sensible à cet allergène.

Les allergènes alimentaires sont des produits ou des ingrédients utilisés pour les préparer contenant certaines substances allergènes pouvant provoquer des réactions pathologiques graves chez une personne souffrant de ce type d'allergie.

Les allergènes alimentaires les plus courants

On pense aujourd'hui qu'il existe plus de 160 allergènes alimentaires différents.

Les allergies alimentaires les plus courantes chez l'homme sont causées par ces produits:

Du lait L'allergie aux protéines du lait est très fréquente, en particulier chez les nourrissons. Dans le même temps, il est très probable qu'une telle allergie disparaisse d'elle-même avant 3 ans.
Des oeufs Les réactions allergiques aux œufs peuvent être assez graves et constituer une menace pour la vie du patient en cas de choc anaphylactique. Ces allergènes provoquent une réaction très rapide, perturbant les fonctions de divers organes et de l’ensemble du corps en quelques minutes.
Poisson Les composés présents dans le poisson peuvent également provoquer des réactions allergiques graves. Par exemple, certaines personnes remarquent des signes d'allergie lorsqu'elles respirent l'odeur du poisson en train de cuire.
Noix Plus les noix sont résistantes aux effets de la température pendant le processus de digestion, plus la réaction allergique est aiguë. C'est pourquoi les noix sont l'un des allergènes alimentaires les plus courants.
Cacahuètes L'utilisation d'arachides est la principale cause du choc anaphylactique.
Blé et soja. Bien que cette allergie soit assez rare, les céréales peuvent influer sur les réactions allergiques causées par le pollen.

Quels sont les symptômes des allergies alimentaires?

Les premiers symptômes d'allergies alimentaires apparaissent généralement quelques minutes après l'entrée de l'allergène alimentaire dans le corps humain.

De telles réactions peuvent survenir chez un patient au cours des 2 premières heures suivant un repas.

En ce qui concerne les principaux signes de telles réactions, il est nécessaire de noter les symptômes suivants:

Urticaire
Rougeur de la peau
Démangeaisons
Sensation de brûlure dans la bouche
Gonflement du visage
Vomissements ou diarrhée
Crampes dans l'abdomen
Toux ou sifflement en respirant
Étourdissements ou étourdissements
Maux de gorge
Sensation d'oppression dans la poitrine
Perte de conscience

Qu'est-ce qui cause les allergies alimentaires?

Pour qu'une personne puisse avoir une réaction allergique à un certain type d’aliment, elle doit manger ce produit au moins une fois. L'allergie est due à un contact répété du patient avec le produit allergène.

À ce stade, les anticorps du système immunitaire réagissent à l'antigène (histamine), ce qui provoque l'apparition d'un certain nombre de symptômes pertinents dans le corps humain.

La sensibilité d'une personne aux allergies alimentaires peut être influencée par divers facteurs. Par exemple:

Prédisposition génétique
Contact du patient avec des antigènes
Perturbation de la digestion des micro-éléments par les organes digestifs
Facteurs environnementaux

Que peut remplacer les allergènes alimentaires

Il convient de noter que l’exclusion future d’allergènes alimentaires du régime alimentaire peut entraîner une carence en protéines du patient.

Un déséquilibre énergétique et le manque de nutriments affectent négativement la santé du corps. Il est donc important de savoir quels aliments peuvent remplacer les allergènes alimentaires. Et bien sûr, incluez-les dans votre alimentation.

1. Substituts laitiers

Si vous êtes allergique au lait de vache et que vous vous inquiétez d'une possible carence en calcium, ne vous inquiétez pas. Il y a d'autres aliments qui contiennent de grandes quantités de calcium. Par exemple:

Afin de ne pas priver votre corps des vitamines nécessaires, vous pouvez faire attention au lait préparé à partir de dons de la nature tels que:

Soja. Contient une plus petite quantité de protéines, mais a son gros avantage: le soja ne contient pas de cholestérol. Le lait de soja contient 2 fois moins de matières grasses que le lait de vache entier.
Amande Le lait d'amande est une riche source de vitamines E et B12.
Fig. Dans le lait de riz, vous trouverez de la vitamine B12, du fer et du calcium.
Noisette. Les noisettes sont des sources de calcium, de phosphore, de magnésium et de potassium. En outre, ils contiennent une grande quantité d'antioxydants.
Coco Le lait de coco est riche en calcium, phosphore, potassium, sélénium et acide folique.
Le quinoa Ces grains contiennent du magnésium, du fer, du zinc, ainsi que des vitamines E, B1, B2 et B6.

2. Alternatives aux œufs

Le jaune d'oeuf a une haute valeur nutritive et contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.

C'est donc une source de vitamines A, E, D, B12, B6, B2, B1 et d'acide folique.

En ce qui concerne les minéraux, le jaune d'oeuf est riche en fer, phosphore, potassium et magnésium.

Les produits de remplacement pour remplacer les œufs sont:

3. substituts de poisson

Le poisson contient non seulement des protéines importantes, mais également des minéraux essentiels tels que le sodium, le calcium, le potassium, le magnésium, le phosphore, l'iode et le fer.

Le poisson contient également des vitamines du groupe B. C'est une source importante d'acides gras.

Pour vous protéger de la carence en ces microéléments, faites attention aux produits suivants:

4. Alternatives aux noix

Très souvent, les personnes évitent les noix, même sans souffrir de réactions allergiques à celles-ci.

Mais alors que les noix sont des sources importantes d’une variété de protéines, fibres solubles, potassium, acides gras, magnésium, phosphore, vitamine E et calcium.

Pour que votre corps reçoive tous ces nutriments importants, essayez de remplacer les noix par de tels produits:

Les allergies alimentaires exigent une attention sérieuse de notre part, il est donc préférable de ne pas se soigner soi-même.

Il convient de rappeler que les effets des allergènes peuvent varier, ce qui réduit l’effet des médicaments et même les rend indésirables. publié par econet.ru. Si vous avez des questions sur ce sujet, posez-les aux experts et aux lecteurs de notre projet ici.

Les matériaux sont de nature exploratoire. N'oubliez pas que l'auto-traitement est une menace pour la vie. Pour obtenir des conseils sur l'utilisation de médicaments et sur les méthodes de traitement, contactez votre médecin.