Tout le monde connaît les avantages de la consommation de poisson (il doit être inclus au moins une fois par semaine). Certes, la plupart des variétés rouges sont assez chères, ce qui stoppe les hôtesses lors de l’achat d’un produit aussi précieux.

Le saumon rose fait référence au type de poisson rouge le plus répandu. Par conséquent, ne vous inquiétez pas du coût élevé des variétés délicieuses, car le saumon rose est tout à fait abordable et ses propriétés ne sont pas inférieures à celles de variétés plus chères. C'est peu coûteux en raison d'un grand métier industriel. Par conséquent, il peut fort bien renforcer la santé pour un prix modique et, en même temps, faire plaisir à vos proches avec un délicieux mets.

Le saumon à bosse appartient aux petites espèces de saumon, dont les dimensions n’atteignent pas 70 centimètres de long et dont le poids ne dépasse pas 2 à 3,5 kg.

Mais il convient de noter que le saumon rose, qui porte le nom commun supplémentaire de «saumon rose», est placé au premier rang des poissons commerciaux à forte population, ce qui permet d’organiser une pêche de masse.

En apparence, ce type de poisson rouge se caractérise par:

• Corps mince et beau en forme de torpille;
• Queue en forme de v;
• Manque complet de dents;
• Pas une grande ouverture orale;
• Petites écailles argentées;
• La présence de nombreuses petites taches noires sur la nageoire caudale;
• L'existence de la soi-disant nageoire grasse sur le dos;
• Nageoire ventrale de couleur orange et ourlet blanc.

Pour se reproduire (cela va de juillet à septembre) dans les rivières, l’apparence d’un saumon rose change quelque peu:

• Au niveau du dos, de la tête et des côtés, des taches foncées ovales avec des taches de couleur olive sont clairement visibles;
• Le corps entier (sauf le ventre qui reste blanc ou jaunâtre) devient brun;
• Le dos acquiert une teinte grise supplémentaire;
• Les nageoires et la tête ne changent pas de couleur, elles restent noires;
• Les mâles ont une énorme bosse sur le dos, dans la région de la tête (mais pas pour intimider leurs "rivaux", mais pour une meilleure maniabilité dans l'eau parmi un grand nombre de poissons);
• Les mâchoires s'allongent et se plient;
• Des dents fortes apparaissent sur eux.

En général, pendant cette période, le saumon rose devient terriblement moche.

Où est le saumon rose?

La principale zone de distribution du saumon rose est assez étendue - de la partie continentale de l'Amérique du Nord à l'Alaska au nord et aux rivières Sacramento au sud. On trouve souvent du saumon rose dans les eaux froides des océans Pacifique, Atlantique et Arctique. Mais pendant la période de frai, on peut le voir dans les rivières Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Khanka, Ussuri et le lac Caucasien Kezenoyam.

En outre, il y a du saumon rose dans la mer de Béring et la mer d'Okhotsk, sur le territoire côtier de Sakhalin, dans les îles Kouriles et Commandant, à proximité de Houvido et dans la partie nord de l'île de Hondo.

Pour le frai, le saumon rose sélectionne des réservoirs d'eau douce avec un courant rapide et un large fond de galets.

La courte durée de vie (maximum 3 ans; mais même cette information est contradictoire, car la maturité complète du saumon rose a lieu 20 mois après la stingray dans la mer) de ce type de poisson s'explique par le fait que, en mettant les œufs, les parents des futurs alevins meurent.

Les alevins eux-mêmes ne se forment que deux mois après la ponte et restent dans les rivières jusqu'à une longueur de 3,5 cm. Ce n’est qu’après cela qu’ils tombent dans l’eau de mer (souvent au printemps).

Aux fins de la croissance rapide et de la maturation pour la ponte des œufs, la nature a déterminé pour le saumon rose un régime «prédateur» comprenant des représentants des petits poissons, des crustacés ainsi que des alevins.

Malgré l'affirmation selon laquelle le saumon rose est un poisson qui aime le froid, il appartient toujours à l'espèce la plus thermophile du genre Oncorhynchus. C'est pourquoi la zone de l'océan où la température totale ne tombe pas en dessous de cinq degrés de chaleur est choisie pour l'hivernage.

Composition du saumon rose et teneur en calories

Généralement, personne ne pense à ces composants chimiques des produits, si nécessaires au corps humain. Mais même un léger manque d’entre eux peut avoir un impact négatif particulier, dont la raison semble difficile à deviner.

La viande de saumon rose contient de nombreuses vitamines, minéraux et nutriments nécessaires aux humains:

• Fractions de protéines;
• Produits de cendre;
• La graisse;
• Acides oméga-3 polyinsaturés;
• Rétinol (vitamine A);
• Vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, acides cyanocobalaminiques pantothéniques et foliques, niacine, choline);
• Calciferol, important pour les enfants (connu sous le nom de vitamine D);
• Vitamine K pour la coagulation du sang (ou phyloquinone);
• Macronutriments représentés par le calcium, le potassium, le phosphore, le magnésium, le sodium et l'iode;
• Des oligo-éléments tels que le manganèse, le fer, le sélénium, le cuivre et le zinc.

Pour les personnes, en particulier celles qui surveillent leur poids, il est important de savoir combien de calories sont roses. Ce poisson a une faible teneur en calories, et est donc populaire auprès des modèles et des actrices.

100 grammes de saumon rose ne contiennent donc que 140 calories. Malgré une telle teneur en calories, un plat de ce poisson est très riche en raison de sa teneur élevée en protéines (environ 60%). En raison du fait que la saturation se produit rapidement et que la digestion est lente, cela signifie que cela n'apportera pas de dépôts de graisse en excès. Valeur nutritionnelle du saumon rose: graisses - 6,5 g, protéines - 20,5.

Certes, une telle teneur en calories ne s'applique pas au saumon rose frit ou en conserve, dont la teneur en calories dans la même centaine peut atteindre 200 kcal.

Propriétés utiles du saumon rose

Une grande valeur pour le corps humain et, par conséquent, les propriétés bénéfiques du poisson, sont déterminées par son mode de préparation et l'état du poisson avant cuisson. Ainsi, le poisson congelé contiendra moins de nutriments que les frais.

Les acides saturés contenus dans la viande de ce poisson rouge contribuent au rajeunissement de l'organisme, ralentissent le processus de vieillissement et protègent les cellules des micro-organismes nuisibles et de leurs effets. Le saumon rose a un effet tonique sur le corps, améliore l'humeur et favorise une poussée d'énergie.

La vitamine PP a un effet positif sur le système nerveux et le tractus gastro-intestinal, normalise les processus et améliore les performances de ces systèmes.

Le phosphore, le calcium et le zinc aident à renforcer les os, les cheveux et les ongles. Ces minéraux renforcent le corps, rendent les os résistants aux blessures.

Le sodium et le potassium renforcent les parois des vaisseaux sanguins, améliorent la fonction du cœur et du système cardiovasculaire dans son ensemble. De plus, ces oligo-éléments aident à maintenir l'équilibre de l'eau dans le corps et à prévenir la déshydratation.

Les protéines sont facilement digérées, fournissant au corps des acides aminés essentiels.

L'utilisation de saumon rose contribue à la normalisation des processus métaboliques, en accélérant les réactions chimiques qui se produisent dans les cellules et les organes, y compris le cerveau.

L'iode aide à lutter contre les maladies de la glande thyroïde. Ainsi, la viande de saumon rose est très utile pour les personnes ayant de tels problèmes.

Les acides gras polyinsaturés régulent le taux de sucre dans le sang et sont de bons antioxydants. L'acide phosphorique affecte les modifications chimiques dans les cellules et accélère le métabolisme. Ce poisson est donc utile pour la prévention de l'ostéoporose.

La présence de l'acide aminé histidine dans le poisson est utile pour les personnes âgées, sert de mesure préventive pour la maladie d'Alzheimer, protège les cellules nerveuses de la destruction et aide à restaurer les cellules de tissu endommagées.

Le fluorure protège les dents des caries, réduisant ainsi le risque de développer cette maladie. La vitamine E renforce les parois des vaisseaux sanguins, protège contre le vieillissement, prévient la formation de rides prématurées.

Sur les propriétés utiles du saumon rose

Les bienfaits du saumon rose pour le corps

Le saumon rose fait référence à des produits diététiques et comprend beaucoup de régimes amaigrissants. Les avantages du saumon rose sont:

• La saturation rapide du corps, même un petit morceau;
• Digestion lente du produit;
• Bonne digestion des protéines;
• Améliorer l'état des muqueuses et des membranes;
• Renforcement général du système nerveux;
• Aide processus digestifs;
• Reconstitution de tous les systèmes du corps avec des vitamines et des minéraux en cas de carence;
• Stabilisation du glucose dans le sang et sa distribution dans tout le corps;
• Propriétés antioxydantes (utiles non seulement pour la beauté, mais aussi pour le système immunitaire, ainsi que pour prévenir le développement du cancer);
• Prévenir le vieillissement des cellules du corps;
• Améliorer la formation des enzymes;
• Améliorer les réactions chimiques cellulaires;
• Accélération du processus métabolique;
• Améliorer l'humeur;
• Renforcement du tissu osseux (le saumon rose est particulièrement important lors de la formation du squelette intra-utérin);
• Normalisation et amélioration du sang;
• Prévenir le développement de l'athérosclérose (ou son traitement relatif);
• Aide dans le traitement du dysfonctionnement de la thyroïde;
• Amélioration du métabolisme dans les cellules du cerveau;
• Augmenter l'efficacité;
• Améliorer la mémoire.

Le saumon rose nuit au corps

Beaucoup soulignent l'absence pratique de contre-indications à l'utilisation du saumon rose et des dommages causés à l'organisme. Mais ce n'est pas tout à fait vrai. Par conséquent, les personnes prudentes doivent se méfier des plats à base de viande de saumon:

• Les personnes souffrant d'ulcères gastro-intestinaux;
• Allergique à tous les produits de la pêche;
• Ayant une maladie hépatique chronique;
• Avec intolérance aux drogues d'iode et de phosphore.

Vous devez faire preuve de prudence lorsque vous consommez ce poisson aux femmes enceintes, car cela peut entraîner un œdème et des jambes. Vous ne pouvez pas manger beaucoup de poisson la nuit pour la même raison, afin de ne pas vous réveiller le lendemain matin avec le visage gonflé.

Comment choisir le saumon rose

Pour que le plat de saumon rose prévu devienne un chef-d'œuvre et plaise à tous, vous devez connaître les règles de base de son choix:

• Le poisson frais ne peut être acheté qu'en Extrême-Orient ou dans des lieux de capture. Vous devez donc limiter l'option de congélation. Les fournisseurs modernes offrent à l'acheteur des carcasses entières de saumon rose congelé, de coupes, de filets, de gâteaux et de balyk;
• pour la soupe, il vaut mieux prendre un saumon rose avec une tête (ça fait un gras délicieux);
• Vous ne devriez pas être gourmand, car le poisson vidé est moins cher, mais vous devez le découper vous-même, et les déchets représentent généralement un tiers du poids total;
• Un vieux poisson (ou qui a été mal entreposé) dans un plat sera caractérisé par de l'amertume;
• L'intérieur de l'abdomen du «vrai» saumon rose doit être exclusivement de couleur rose (sans jaunissement);
• Les branchies (si les poissons ne sont pas éviscérés) sont toujours de couleur rouge vif ou éclatant (muqueuses, assombries ou devenues vertes - signe évident de dommages);
• Les vents, la queue sèche et les nageoires indiquent des congélations et des décongélations répétées du poisson;
• La peau ne doit pas être endommagée et doit être bien ajustée à la viande (sinon, les poissons sont vieux et auront un goût rouillé);
• Le filet devrait également être rose (sans taches blanchâtres);
• Vous ne pouvez pas regarder les yeux du saumon rose congelé, ils ne diront rien de toute façon;
• Défaut "poisson" poisson n'affecte pas non plus le goût (vous venez de couper les ecchymoses lors de son chargement dans le réseau);
• Mais la période de capture est importante, car dans l’eau douce, le saumon rose perd son apparence et son goût (il est préférable de ne pas prendre le saumon rose capturé pendant la période de frai, et seules les informations figurant sur le certificat de qualité peuvent indiquer le moment de la capture).

Comment choisir un aliment en conserve à base de saumon tiré du programme "Achat test"

Ce qui est préparé à partir de saumon rose

Les cuisiniers ne refusent jamais d'utiliser ce poisson dans la préparation d'une variété de plats. Tout cela à cause de la densité de la pulpe, ce qui est pratique pour cuisiner. Après tout, il peut servir de base à une variété de collations, de plats principaux et de soupes (le plus souvent pour la cuisson de soupes).

Ainsi, le saumon rose est bouilli, cuit (peut être dans la pâte), cuit à la vapeur, cuit à l'étouffé, frit, salé et bien sûr fumé.

La viande de saumon rose est savoureuse et peut apporter certains avantages à notre corps. Bien sûr, il est un peu "sec" par rapport à ses parents dans l’eau, mais néanmoins, il ne vaut pas la peine de l’exclure de votre alimentation.

Tableau valeur nutritionnelle du saumon rose pour 100 grammes

http://edalekar.ru/gorbusha.html

Poisson saumon rose - mer ou rivière où habite

Tous les représentants du poisson de saumon sont très populaires. La viande et le caviar de ces espèces possèdent les propriétés bénéfiques les plus précieuses et un complexe de vitamines nécessaires au corps humain. Poisson rouge saumon rose - l'un des représentants de la famille.

Le saumon rose est une espèce très commune et nombreuse. De tous les saumons, il a la plus petite taille. Souvent, la taille d’un individu n’atteint même pas un demi-mètre et son poids est nettement inférieur à celui de toutes les espèces.

Habitat

Le saumon rose est l'habitat des eaux froides des océans nordiques. Les troupeaux de poissons de cette espèce se promènent dans toutes les rivières d'Amérique du Nord. On le trouve le long des côtes de l'océan Pacifique, sur le Kamchatka et dans les eaux de l'océan Arctique. Les perspectives des endroits où le saumon rose est trouvé est très vaste.

Elle se sent bien dans une eau à basse température ne dépassant pas quinze degrés. S'il entre dans des courants chauds avec une température très élevée, il meurt en peu de temps.

Le saumon rose, migrant vers de nombreux troupeaux, migre constamment. Il passe la moitié de sa vie dans les eaux salées des océans et préfère passer l’autre moitié dans les eaux douces des lacs et des rivières. Pour l'élevage, sélectionne des cours d'eau rapides et propres.

Les spécialistes engagés dans l’étude de ces espèces n’ont pas abouti à une opinion commune sur la question de savoir si le saumon rose des poissons de rivière ou des poissons de mer. Dès que la glace commence à descendre des rivières, elle se déclenche. Tout d'abord, en échantillons individuels, puis en immenses masses se déplaçant des océans vers le milieu d'eau douce.

Le saumon rose fraie précisément dans les eaux douces. Les alevins émergeant d'œufs mûrs se développent jusqu'à un certain âge dans des réservoirs contenant de l'eau non salée. Très rarement dans les océans, il y a des individus qui n'ont pas atteint l'âge de deux mois.

Description externe du saumon rose

Le poisson tire son nom de son apparence. Chez les mâles, lors de la migration vers les frayères, une bosse se forme sur le dos. En raison de cette particularité, l'un des poissons saumon est appelé saumon rose.

Les écailles de ce poisson sont petites, argentées brillantes. Le dos et la zone de la nageoire caudale ont un revêtement sous la forme de petites taches sombres. Contrairement à beaucoup de poissons, les espèces de saumon ont une nageoire supplémentaire située entre la nageoire dorsale et la queue.

Une autre caractéristique du saumon rose est la bouche de blanc. Dans les eaux salées de la mer, cela semble très attrayant: quand il entre dans l’eau douce, l’apparence des individus, en particulier celle des hommes, change radicalement.

La tête, les côtés et le dos sont couverts de larges taches noires et, pendant la période de frai, le corps du poisson acquiert une couleur brun clair. Seul l'abdomen ne change pas de couleur, il reste toujours blanc, mais les nageoires et la queue sont d'une teinte foncée constante.

Pendant la période de frai, il est plutôt amusant de voir à quoi ressemble le saumon rose. Les hommes se transforment en monstres. Sur le dos, il y a de grosses bosses. Les mâchoires deviennent longues, pliées, d’énormes dents pointues apparaissent en elles. Habituellement, un beau poisson a une apparence totalement peu attrayante.

Caractéristiques et propriétés utiles

Le saumon rose est un poisson commercial populaire. Les espèces de saumon se distinguent très fortement parmi tous les habitants des mers et des rivières avec un produit aussi précieux que le caviar. Dans le saumon rose, il est particulièrement gros. La viande de ce poisson contient également un ensemble de substances précieuses, telles que:

• Vitamine B12;
• Le sodium;
• Le calcium;
• Le fluor;
• Le soufre;
• Le phosphore;
• L'iode;
• Acide gras oméga-3;
• Vitamine PP.

Les plats de saumon rose ont des capacités exceptionnelles pour reconstituer le corps humain avec une masse de substances bénéfiques que l'on ne trouve pas dans de nombreux fruits de mer et, en particulier, dans d'autres poissons moins précieux. La variété et la quantité de vitamines surprennent, enchantent et suggèrent parfois, le saumon rose est unique et utile.

En particulier, il est possible d’isoler une substance utile présente dans toutes les espèces de saumon, à savoir les acides gras oméga-3 -. Dans le saumon rose, ils sont présents en grande quantité. Les acides gras insaturés ne se retrouvent pas dans les produits d'origine animale, les légumes et les fruits, ce poisson est donc particulièrement apprécié.

• Les acides gras oméga-3 ne permettent pas au corps humain de vieillir rapidement et deviennent une barrière contre les effets nocifs des radicaux libres. L'influence des acides protège la structure des molécules, empêchant les radicaux de les modifier. Le développement de tumeurs cancéreuses en raison de ces processus est considérablement réduit.
• La production d'espèces de poisson de saumon se voit attribuer une teneur élevée en graisse, ce qui n'est pas recommandé pour les personnes dont le poids corporel est élevé ou qui présentent des contre-indications pour la santé. Le saumon rose est la seule sous-espèce inscrite sur la liste des aliments utilisée pendant les régimes.
• Ce poisson contient une quantité considérable d’acides aminés, qui sont tout simplement absorbés par le corps humain. Les personnes en mauvaise santé, les personnes âgées et les adolescents sont obligés d'avoir constamment sur leur table à manger de la viande rouge et rose de poisson saumon.
• Un large assortiment de minéraux, ainsi que de fluor, présents dans la viande de saumon rose, contribue de manière surprenante au fonctionnement efficace du système circulatoire humain. Le fluor n'est présent que dans les fruits de mer et le poisson. Pour la beauté et la bonne qualité de l'émail des dents, vous devriez manger de la viande de saumon.
• La consommation quotidienne de produits à base de poisson a un effet étonnant sur l’apparence d’une personne. Les antioxydants ne permettent pas la destruction des cellules de la peau et de la structure des cheveux. Les cheveux obtiennent un éclat sain et la peau du visage devient claire et nette. Le saumon rose crée l'effet de la jeunesse. Il est également utile pour une bonne vision et les organes respiratoires.
• Pour le système nerveux ne donne pas d'échecs, le corps humain a besoin de vitamines du groupe B. Un ensemble de substances vitaminiques est entièrement présent dans le poisson rouge. Lorsque vous mangez des produits à base de poisson, l'efficacité augmente, augmente l'activité cérébrale et la mémoire.
• L'iode, nécessaire au corps humain pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde, est pleinement présent dans les espèces de saumon.

Ainsi, grâce à nos informations, nous avons découvert où vivait le poisson saumon et à quoi ressemblait ce poisson, dont l’humanité apprécie les propriétés utiles.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-gorbusha-morskaya-ili-rechnaya-gde-obitaet.html

Photos de poisson saumon et description. Où est le saumon rose et ce qui est utile

Le saumon rose, dont la photo et la description se trouvent ci-dessous, est l’un des poissons les plus célèbres et les plus populaires de la famille du saumon. Il est rare que vous rencontriez un pêcheur qui ne saurait pas à quoi ce poisson ressemble et où vous pouvez le pêcher.

De nombreux pêcheurs expérimentés viennent spécialement de différentes régions de notre pays pour se rendre sur la côte pacifique et les rivières se jetant dans les mers d'Extrême-Orient pour chasser ce poisson relativement petit par rapport à d'autres saumons, mais extrêmement puissant et durable, dont la valeur ne réside pas uniquement dans le caviar viande délicieuse, mais aussi dans la passion de la pêche qu’elle peut transmettre à tout amateur de pêche qui se respecte.

Où est le saumon rose dans le monde et en Russie

Le saumon rose et d'autres poissons de la famille du saumon sont encore appelés poissons rouges en raison de la délicate teinte rose de leur viande. La principale différence entre le saumon rose et les autres poissons est une nageoire supplémentaire située entre la nageoire dorsale et la queue. La partie supérieure de son corps est recouverte de points noirs et son dos est surmonté d'une petite bosse qui lui a valu son surnom.

Il est habité par le saumon rose dans les mers de l'océan Pacifique, sur le Kamchatka, les îles Kouriles, Sakhalin et au large des côtes du Japon. Moins souvent, il nage dans l'océan Arctique. Le frai se produit en amont de rivières sibériennes telles que:

Description du poisson rose

Le saumon rose est un poisson qui aime le froid et ne tolère pas la chaleur. Par conséquent, la température au-dessus de 25 degrés Celsius peut être mortelle. La taille du saumon rose est relativement petite - environ 70 cm de longueur. Dans ce cas, le poids d'un poisson adulte dépasse rarement 2-2,5 kg. Mais le saumon rose compense parfaitement sa taille et son poids avec un grand nombre, ce qui en fait le poisson commercial le plus attrayant de la famille des saumons de la diversité de cette espèce.

Comment distinguer la femelle et le mâle du saumon rose - photo

Bon à savoir! L'un des faits tristes concernant le saumon rose est sa mort immédiatement après le frai. Elle se reproduit, cesse de manger et meurt. Ainsi, la production de la progéniture devient la dernière étape de la courte vie de ce beau et fort poisson, capable de surmonter toutes les difficultés, juste pour se rendre aux lieux des frayères habituelles.

Fraye du saumon rose - heure de début et de fin

Le frai du saumon rose commence en août et dure jusqu'à la mi-octobre. Œufs de saumon rose - boulettes orange clair d'environ 5 mm de diamètre. Il a un goût légèrement sucré, pour lequel il est apprécié par la plupart des amateurs de délices de poisson. Les œufs de saumon hypocaloriques ne sont pas seulement un attribut indispensable sur une table de fête pour les gourmets, ils sont également recommandés pour une utilisation par les personnes soucieuses de leur santé et qui suivent un régime alimentaire strict. A lire également: Caviar de sel saumon rose savoureux et facile

Prix ​​du saumon rose et du caviar pour 1 kg

Le prix moyen de vente au détail d'un saumon rose réfrigéré dans le pays est d'environ 230 à 350 roubles par kilogramme. Les produits en vrac contiennent généralement des produits congelés. Dans ce cas, le prix du saumon rose est maintenu à environ 180 roubles (si vous achetez au moins 22 kilogrammes à la fois). En général, les acheteurs moyens achètent du poisson dans les supermarchés, déjà déballé dans des sacs, vidé et nettoyé. C’est intéressant: comment faire cuire un saumon rose légèrement salé - les meilleures recettes

Ici, le prix peut grimper de la région où il est vendu et de la politique du supermarché lui-même. Les poissons congelés sont souvent de bonnes parts. Et ils ne sont pas toujours liés au fait que le produit a expiré. Naturellement, en Extrême-Orient, où le saumon rose est pêché et élevé, le prix du kilogramme de poisson frais et de son caviar est d'un ordre de grandeur inférieur à celui de l'autre bout du pays.

En vente, le saumon rose peut être vu dans la gamme la plus variée pour tous les goûts et toutes les finances:

• carcasses entières vidées et vidées (fraîches, réfrigérées ou congelées);
• steaks préemballés, filets, plats à soupe, ventre, dos, etc.;
• fumé chaud ou froid.

Le prix du caviar rouge de saumon rose en moyenne dans le pays est d'environ 3 000 roubles par kilogramme.

Comment choisir le saumon rose dans le magasin

Orientez-vous correctement dans un magasin ou sur le marché. Les conseils suivants vous aideront à choisir du poisson frais:

• Le ventre du saumon rose devrait être de couleur uniforme et ne présenter aucune cloque (s'il ne s'agit bien sûr pas de caviar);
• chez les poissons vides, la couleur de l'abdomen de l'intérieur doit être rose;
• les branchies dans une carcasse avec la tête ne doivent pas être rouge vif, comme de nombreux acheteurs le supposent à tort;
• écailles - lisses et brillantes, serrées contre le corps;
• apparence - sans dommages visibles et sans déformation;
• quand un oiseau est pressé dessus, le doigt doit être élastique, non lâche, et retrouver rapidement sa position initiale;
• les poissons ne doivent pas avoir d'odeurs étrangères.

Propriétés utiles du saumon rose

Le saumon rose peut être attribué sans danger à des produits diététiques. Sur 100 grammes de son poids, il n’ya que 140 kilocalories, 6 grammes de graisse et environ 20 grammes de protéines. Le saumon rose est presque dépourvu d'os et sa viande a une saveur délicate. Lire aussi: Cuisiner du saumon rose dans une cocotte minute

La consommation constante de saumon rose contribue au corps:

• réduire le cholestérol sanguin;
• normalisation de la pression;
• protection des cellules nerveuses;
• amélioration du système cardiovasculaire.

Malgré le fait que le saumon rose puisse être mangé par des personnes de tout âge, il ne devrait pas être inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de:

• intolérance personnelle aux produits de la pêche;
• allergique au poisson;
• maladies du tractus gastro-intestinal.

Recettes vidéo pour le saumon rose et le caviar

Saumon Saumon pour saumon moyen rapide et facile vidéo

Saumon rose! Caviar ou pas? Apprendre à identifier la vidéo

http://fish-haus.ru/ryba-gorbusha-foto-i-opisanie/

Où est le saumon rose en Russie

Description

«/> Le corps est mince, couvert de petites écailles. Les flancs et l'abdomen de la mer sont argentés, le dos est sombre. La ligne de côté est bien distinguable. Sur la nageoire caudale, grandes et petites taches sombres, petites sur le dos. Après être entré dans les rivières et rester dans l'eau douce, le saumon rose acquiert un vêtement nuptial: le corps s'aplatit et acquiert une couleur brune, la tête et les nageoires deviennent noires, les mâchoires pliées, de grandes dents poussent sur elles. Une bosse se forme sur le dos des mâles.

Le plus petit représentant du saumon. La longueur maximale ne dépasse pas 68 cm et le poids est de 3,0 kg. Les hommes sont généralement plus gros que les femmes. Le saumon rose atteint sa maturité dans la deuxième année de vie. Frai dans le chenal principal et dans le cours inférieur des grands affluents. Les frayères sont situées sur des bas-fonds d'eau claire et sur un sol non classé composé de gravier et de cailloux mélangés à du sable. Frai en août et se poursuit jusqu'à la mi-septembre. Caviar d'un diamètre de 6 mm. À la fin d'avril, les larves émergent dans la colonne d'eau et descendent la rivière. Après être partis en mer, les jeunes pendant environ un mois restent dans des eaux peu profondes, se nourrissant activement de petits crustacés. Après un an et demi de vie marine, le saumon rose retourne dans ses rivières natales pour frayer. Homing (instinct de la rivière d'origine) est plus faiblement exprimé chez le saumon rose que chez les autres saumons du Pacifique.

Le saumon rose est le représentant le plus nombreux du genre saumon du Pacifique. Il habite le Pacifique Nord, se trouve dans l'océan Arctique, à l'ouest de Lena, et le long de la côte asiatique, au sud, jusqu'à la péninsule coréenne et les rives de Hokkaido et de Honshu. Le saumon rose est également répandu le long de la côte américaine - de la rivière Colville dans l'océan Arctique à la rivière San Lorenzo en Californie. Il est le plus nombreux dans la partie nord de la mer du Japon, la mer d'Okhotsk, dans les îles Kouriles du Sud, dans l'est du Kamchatka, dans la partie sud-est du golfe d'Alaska et en Colombie-Britannique.

Selon les données de la littérature, il atteint une longueur maximale de 76 cm et une masse de 5,7 kg. Habituellement, un saumon rose d’une longueur de 32 à 64 cm, avec des individus d’une longueur comprise entre 38 et 59 cm et pesant entre 1,4 et 2,3 kg, se reproduit dans les rivières. En règle générale, au cours des années de forte abondance, la taille des poissons est inférieure de 2,5 à 5,7 cm à celle des générations réduites, à l'exception du saumon rose du nord de Primorye et de la Colombie-Britannique, où la tendance inverse est observée. Les mâles, comme les autres saumons d'Extrême-Orient, sont plus gros que les femelles. Le saumon rose vit une année et demie et presque tous deviennent sexuellement matures la deuxième année. Par conséquent, des générations d’années paires et impaires sont génétiquement isolées presque complètement.

Le saumon rose en tant qu'espèce est homogène et il est impossible d'y isoler les sous-espèces. La grande stabilité des espèces de saumon rose peut s’expliquer par les raisons suivantes: absence de homing prononcé et, par conséquent, possibilité de traverser des populations même très éloignées; période extrêmement courte de séjour dans les eaux douces et de logement pour la plupart de la vie dans des conditions très homogènes de l’océan; jeunesse historique de l'espèce; une large gamme de résistances aux facteurs environnementaux externes pendant la saison de reproduction et l'alimentation précoce en mer.

Pouvoir

“/> Le saumon rose se nourrit de petits poissons, alevins et crustacés. Le saumon rose ne vit pas longtemps - 1,5 à 2 ans, fraye une fois dans sa vie, après le frai, tous les poissons meurent.

Alors que le saumon rose vit dans la mer, son corps est argenté, il y a beaucoup de petites taches noires sur la nageoire caudale. La couleur change dans la rivière: des taches sombres recouvrent le dos, les côtés et la tête. Au moment du frai, la tête et les nageoires deviennent presque noires et tout le corps devient brun, à l'exception du ventre qui reste blanc. Les proportions du corps changent particulièrement fortement: une énorme bosse se développe sur le dos des mâles, les mâchoires allongées et courbées, des dents fortes poussent sur elles. Le poisson naguère mince et beau devient moche.

Habitats

“/> Le saumon rose se trouve dans les eaux froides, préfère une température de 5,6–14,6 ° C à une température optimale de 10,1 ° C. À une température de 25,8 ° C, le poisson meurt. Le saumon rose se trouve dans les eaux côtières des océans Pacifique et Arctique, de la rivière Sacramento, dans le nord de la Californie, au fleuve Mackenzie, au Canada, et de la rivière Lena, en Sibérie à la Corée. En Asie, il est distribué jusqu'à Honshu dans le sud. Il s'est également bien développé sur la péninsule de Kola.

Le saumon rose - une espèce migratrice typique qui n'a pas de formes d'eau douce, se nourrit dans la mer et se reproduit dans ses rivières natales. Homing, c'est-à-dire La capacité de retourner dans la rivière d'origine est bien développée, mais cela donne souvent un "échec", donc l'entrée dans des rivières "étrangères" est possible. Il a un cycle de vie court et se reproduit une fois dans sa vie, meurt après le frai. À partir de 1956, il est périodiquement introduit dans les rivières des mers de Barents et Blanche. En même temps, après s'être nourris dans la mer, le saumon rose fraye non seulement dans les rivières où les jeunes ont été relâchés, mais également dans les rivières de Yamal et Pechora à Mourmansk et plus loin jusqu'aux côtes de la Norvège, de la Suède, de l'Islande et des Îles Britanniques. En Norvège, des groupes de population auto-réplicants ont été formés.

Le saumon rose est apparemment, avec les Sims, l’espèce la plus thermophile du genre Oncorhynchus. Il hiberne dans les zones de l'océan où la température à la surface ne tombe pas en dessous de 5 ° C. Cette situation, apparemment, contribue également à sa croissance rapide.

Frai

«/> La ponte du saumon rose est un spectacle inoubliable. Des éclats sont visibles partout sur la rivière: comme les autres saumons, un saumon rose se déplace contre le fond, mais va souvent à la surface. En même temps, elle peut sauter hors de l'eau, mais le plus souvent elle montre juste sa tête et son dos. Beaucoup de poissons se déplacent près du rivage, à une profondeur de 25 à 50 centimètres. Souvent, ils marchent dans les colonnes de sillage, les uns après les autres. Chacune de ces colonnes laisse, par petits endroits, un sillon situé le long de la côte, gravé sur des galets par des queues de poisson.

A cette époque, de nombreux oiseaux piscivores - goélands et aigles - apparaissent près des rivières. Des ours de toutes les montagnes environnantes descendent dans les vallées et errent le long du canal, essayant de ramasser le poisson avec des griffes. Surfer sur un canot pneumatique, il est facile de s'approcher de l'ours amateur de pêche. Même les phoques peuvent quitter la mer et longer les rivières de saumons, parfois même sur des dizaines ou des centaines de kilomètres.

En mer, le saumon rose se nourrit activement et sélectionne plus d'aliments riches en calories que le saumon kéta. Si la nourriture du saumon kéta consiste en plus de 50% des mollusques et tuniciers à patte pied, le saumon rose préfère les petits poissons, les alevins (30%) et les crustacés (50%). Par conséquent, sa croissance et sa maturation sont exceptionnellement rapides: 18 mois après la mise à l'eau, il retourne déjà dans les rivières pour y déposer ses œufs et mourir. Certes, des opinions ont été exprimées selon lesquelles une partie importante des saumons roses se reproduit au cours de la troisième ou de la quatrième année de vie. Cependant, ce n'est guère le cas. Les captures marines ont montré qu’au mois d’août, seuls quelques individus restaient dans la mer, pour une raison quelconque, leur développement était en retard.

“/> Le saumon rose a une caractéristique biologique surprenante: toutes ses larves sont d’abord des femelles. Environ la moitié des individus changent de sexe juste avant de quitter le sol et deviennent des hommes.

Les troupeaux

De nos jours, il est généralement admis que le saumon rose forme une série de troupeaux reliés par un certain complexe de rivières (et non par des régions de frai distinctes, car l’instinct de revenir dans la rivière natale d’un saumon rose est le moins développé en raison de la courte période de séjour dans les rivières à alevins). Primorye, Hokkaid, Amur, Sakhalin occidental (dans la mer du Japon), Okhotsk septentrional, Kamchatka occidental, Sakhalin oriental, Kuril méridional, Sakhalin méridional, West Bering et les troupeaux américains se distinguent.

Méthodes de pêche

“/> Un pêcheur devrait être capable de“ lire la rivière ”par la couleur de l’eau, les pannes de jets et les tourbillons pour deviner les endroits les plus profonds des bas-fonds, les zones avec des changements brusques de profondeur, des chicots et des inondations. ou contre courant qui attire les poissons. La visée de tels points est beaucoup plus efficace que le peignage de toute la zone de la portée avec un leurre. Un pêcheur expérimenté peut être reconnu par le fait que même dans un lieu inconnu, il lance immédiatement l'appât où il le devrait et le mord dès les premiers lancers.

En outre, pour réussir la pêche au saumon avec la filature, vous devez apprendre à sentir le fond, c'est-à-dire pouvoir poursuivre la pêche à la traîne dans son voisinage immédiat. Le saumurage du saumon rose est généralement ressenti comme une faiblesse, souvent une double secousse ou un coup porté à la cuillère, une fois accroché, il résiste fortement. Saumon rose - l'un des poissons les plus forts et les plus rapides, ses femelles ne s'affaiblissent pas, même dans la robe de mariée. Une fois accrochés, ils se précipitent d'un côté à l'autre, confectionnent de belles «bougies» (sautent hors de l'eau) et décrochent donc plus souvent. Les mâles, au contraire, dans la rivière pone rapidement, deviennent plats et perdent de la vitesse.

En prenant la cuillère, ils tirent le plus souvent fort et presque sans secousses de la ligne de pêche. Lorsqu'un cheval mâle de deux kilos avec les proportions d'une grosse daurade devient tête de la côte face à un fort courant, cela peut sembler être un gros saumon kéta. La sensation de rotation est à peu près la même: une puissante attraction dirigée vers l’aval et loin de la côte.

“/> Le saumon rose peut picorer. non seulement sur la cuillère, mais aussi sur la mouche artificielle. Comme les autres saumons du Pacifique, il est particulièrement attiré par les grands appâts fantastiques (jaunes, verts, oranges ou roses), également décorés de lurex brillant. Les mouches doivent se déplacer vers le bas au ralenti, de manière régulière ou par petites secousses.
La capture amateur de saumon rose dans la région de Magadan n’est autorisée que sous licence: en mer - avec filet, et sur certains sites dans la partie inférieure des rivières - en rotation.

Valeur gastronomique

“/> Le saumon rose est un poisson commercial précieux. Sa viande convient à la cuisson des soupes, à la cuisson, au rôtissage, au salage et à la mise en conserve. Le caviar de saumon rose est également utilisé en cuisine: il est conservé après le salage. Le saumon rose est particulièrement bon sous forme salée, car pendant le traitement culinaire, une partie importante des substances utiles (comme tous les poissons rouges) disparaît. Par conséquent, beaucoup de gens préfèrent le saumon rose juste salé - le salage industriel et artisanal. Vous pouvez même saler vous-même les carcasses fraîchement congelées achetées en magasin, d'autant plus que le saumon rose vidé et mal entretenu est en solde, avec la tête et sans la tête. La principale chose à choisir du saumon rose de haute qualité. Dans le saumon rose il y a pratiquement tout

e vitamines et éléments bénéfiques. Par exemple, il contient beaucoup de vitamine PP (acide nicotinique), ce qui améliore l'activité du tractus gastro-intestinal et du système nerveux central. Ce poisson contient également de la vitamine B12, du sodium, du calcium, du fluor, du soufre, du phosphore, de l'iode, ainsi que des acides gras polyinsaturés oméga-3. Les experts recommandent de maintenir un équilibre optimal des nutriments essentiels dans le corps et d'utiliser régulièrement du saumon rose pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Il est facile de distinguer un bon poisson: il est lisse, propre, lisse, sans taches et sans dommages, avec des écailles argentées et brillantes. En outre, les branchies de poisson de haute qualité doivent être de couleur rouge vif ou clair, et non assombries ou vertes. Si la queue est sèche et altérée, c'est aussi le signe que le poisson a été décongelé plus d'une fois. Les amateurs de poisson chaud peuvent l'utiliser non seulement dans l'oreille traditionnelle, mais aussi pour faire cuire le saumon rose sur le gril, au four et au micro-ondes. Le saumon rose peut être farci (les champignons et les fruits de mer servent de garniture), des côtelettes en sont fabriquées. Le filet bouilli est utilisé dans les salades et les collations.

Le saumon rose n'a pratiquement aucune contre-indication, à moins bien sûr qu'une personne ne soit pas allergique au poisson. Cependant, certains médecins recommandent toujours d'utiliser le saumon rose avec précaution chez les personnes atteintes d'un ulcère peptique et d'une maladie hépatique chronique. La teneur calorique du saumon rose est de 140 kcal. Valeur nutritionnelle du saumon rose: protéines - 20,5 g, matières grasses - 6,5 g.

Les prises de saumon rose en Extrême-Orient fluctuent les années paires et impaires. Il est à noter que dans les rivières de Primorye, le saumon rose est en plus grande quantité, les années impaires, et les années paires, son nombre est insignifiant. Au contraire, dans l’Amour et sur la rive ouest du Kamtchatka: les saumons les plus roses sont récoltés les années paires. Certains experts expliquent cette «périodicité» du cycle de vie de deux ans de ce poisson.

Source dreamfisher.ru. fish-book.ru

Description du poisson

Les changements se produisent chez les individus des deux sexes, mais chez les hommes, ils sont plus prononcés. En remontant, les poissons ne se nourrissent pas, perdant l'énergie accumulée dans les réserves de graisse et les muscles. Atrophie des organes digestifs.

Les hôtesses ichtyologiques inexpérimentées confondent parfois le saumon rose avec la truite, un saumon d'eau douce. Oui, à l'extérieur, les poissons sont assez similaires. Cependant, la truite est généralement beaucoup plus grosse, il y a une bande rouge sur les côtés et le corps est couvert de nombreuses petites taches sombres.

En été, ce saumon rose est souvent vendu. On peut le manger, mais il ne faut pas s'attendre au même goût que la variété marine. Afin de profiter pleinement des avantages nutritionnels et gustatifs du poisson, il est préférable de l'acheter en hiver-printemps.

Calories et composition

Le poisson en conserve et le poisson frit ont généralement une teneur plus élevée en calories - jusqu'à 200 kilocalories par 100 g.

Propriétés utiles et dommages

Inclure le saumon rose dans le régime ne devrait pas être plus de deux fois par semaine. Lorsque l'enfant a six mois, vous pouvez essayer le poisson avec un plat d'accompagnement de légumes.

Comment choisir le saumon rose?

Pour cuisiner de la soupe de poisson ou du saumon rose farci, vous devriez acheter du poisson avec votre tête. Dans d'autres cas, pour ne pas payer pour l'excès de poids, il vaut mieux acheter du poisson coupé.

Les branchies de poisson non corrompu ont une couleur rouge vif, gâtée - verdâtre.

Vos repas seront beaucoup plus savoureux à base de saumon de mer.

Que faire cuire?

Parfois, vous voulez vous débarrasser des os. Chez le saumon, cette procédure est assez simple, car la chair est assez molle. Les os sont libérés avec un couteau. Le poisson est incisé le long de la crête de la tête vers la queue. Tout d'abord, les côtes fines sont retirées de la moitié du poisson, puis la crête et les côtes de la seconde moitié.

La température et la durée de torréfaction sont les mêmes que dans la version précédente. Au saumon rose cuit, ils servent des pommes de terre et des légumes bouillis ou cuits au four.

Saumon rose: description, préparation, composition, avantages et inconvénients

Le saumon rose (lat. Oncorhynchus gorbusha) est une espèce de poisson appartenant au saumon du Pacifique et, par conséquent, à la famille du saumon. Le poisson est anadrome, c'est-à-dire qu'il vit dans les mers et se reproduit dans les rivières. C'est un poisson commercial précieux. La température optimale pour la vie est de 10,1 ° C et lorsque la température de l'eau est supérieure à 25 ° C, le saumon rose est tué.

L'habitat est constitué des eaux côtières froides des océans Pacifique et Arctique, avec une température de l'eau de 5,6 à 14,6 ° C. Aire de répartition naturelle: sur le continent américain, à partir du fleuve. Sacramento (Californie du Nord) à r. MacKenzie (Canada), en Eurasie depuis le r. Lena aux rivières de la péninsule coréenne. On le trouve également au large des côtes du Japon, vient se reproduire dans les rivières de. Honshu.

En temps voulu, le saumon rose a été introduit dans les Grands Lacs, dans les eaux côtières des mers de l'océan Arctique, à l'ouest de son aire de répartition naturelle (jusqu'à la péninsule de Kola), où il s'est établi avec succès et a rivalisé avec d'autres représentants du saumon, notamment Saumon atlantique (saumon).

Pêche au saumon rose

Description du saumon rose

Le corps du poisson est bleu clair. Lors du frai, quand elle entre dans la rivière, derrière son corps devient gris pâle et son ventre blanc jaunâtre (chez certains spécimens verdâtre). A cette époque, les mâles à l'arrière forment une grosse bosse grâce à laquelle le poisson a reçu le nom approprié.

Entre les nageoires dorsale et caudale, il y a encore une nageoire supplémentaire, caractéristique des salmonidés.

Les traits caractéristiques sont une bouche blanche sans dents sur la langue, de grandes taches noires ovales sur le dos, une queue en forme de V, la présence d'une nageoire anale composée de 13 à 17 rayons.

Le saumon rose atteint 76 cm de long avec une masse de 7 kg, mais le poids moyen des adultes est légèrement supérieur à 2 kg.

Mode de vie du saumon rose

En juillet, le poisson commence à entrer dans la rivière pour le frai, qui a lieu en août. Comme tous les salmonidés, avant de lancer des œufs, la femelle construit un nid en creusant une dépression dans le fond avec sa queue. Après le frai, les œufs sont fertilisés par les mâles, puis enterrés. Après le frai, le poisson adulte meurt.

Les alevins sont éclos en novembre. Au début, ils sont situés sur le même sol que celui où le caviar a été aspergé et se nourrissent des substances du sac vitellin. À la fin du printemps et au début de l’été, les alevins quittent le nid et se jettent dans la mer avec le flux d’eau. À ce stade, ils atteignent déjà une longueur de 30 mm et leur couleur est argent monochromatique sans rayures transversales caractéristiques des adultes. En raison des prédateurs (poissons et oiseaux), la plupart des alevins meurent pendant le roulage.

Comment choisir le saumon rose

Tous les résidents de Russie ne peuvent pas se permettre le saumon rose le plus frais, car sa pêche de masse n’est pratiquée qu’en Extrême-Orient. C'est là où il fait froid tombe sur les étagères des marchés et des magasins. Le reste des Russes doit se contenter d'aliments surgelés. Mais dans ce cas, le choix est assez large. Il peut s'agir d'un poisson entier, de tranches de viande de saumon rose, avec ou sans peau, d'un filet de saumon rose, de la partie péritonéale (la soi-disant tesh), du dos (la partie balyk). Vous pouvez également courir dans les tranches de poisson - steaks. Le choix d'un produit particulier dépend de la façon dont vous allez le cuisiner.

Lors de l'achat, assurez-vous que le poisson est congelé de manière industrielle. Avant de les congeler, les petits producteurs (privés) versent de l'eau sur le poisson pour augmenter sa masse. En conséquence, l'eau peut représenter jusqu'à la moitié du poids du poisson. En moyenne, un poisson entier fraîchement pêché pèse entre 800 g et 1,5 kg.

Bien que le saumon rose et le poisson ne soit pas considéré comme un poisson coûteux, il convient de garder à l’esprit lorsqu’il achète un poisson entier que celui-ci peut être éviscéré ou éviscéré, avec la tête et les nageoires non circulées. En tenant compte de ces moments, le prix devrait également différer, car après la circoncision de la tête et l’estomac, y compris le retrait des os, la masse du produit peut être réduite de 40%.

Si vous voulez préparer un saumon rose, il vaut mieux l’acheter entièrement, avec votre tête. Cette dernière option convient également pour la cuisson de la soupe (après le retrait des branchies). Mais pour le salage ou la marinade, il vaut mieux prendre du poisson sans tête, si, bien sûr, l'assortiment le permet.

Le deuxième élément sera la définition de la fraîcheur du produit. Le saumon rose, stocké depuis longtemps ou de manière incorrecte, peut avoir un goût amer. Le même inconvénient est préparé pour les poissons ayant subi plusieurs cycles de décongélation-congélation. Les vendeurs peu scrupuleux peuvent mélanger du vieux poisson avec du poisson frais. Pour éviter une astuce, le poisson avant l'achat doit être correctement inspecté, y compris en regardant à l'intérieur de son ventre.

À l'intérieur, le poisson frais a une couleur rose. Si "là" il devient jaune, n'achetez pas du tout. Lorsque vous achetez du poisson non déchiqueté ou très congelé, lorsqu'il est impossible de regarder à l'intérieur du péritoine, la fraîcheur du saumon rose peut être identifiée par la tête, la queue et la surface. Donc, l'examen de la tête implique de regarder les branchies. Si elles sont verdâtres et couvertes de mucus, vous avez un mauvais produit. Mais vous ne devriez pas regarder vos yeux (ternes ou pas), car avec le poisson congelé, ils seront toujours ternes.

Si un poisson a une nageoire caudale séchée, il est depuis longtemps couché sur le comptoir ou a été congelé plusieurs fois.

Inspecter la surface de l'encre, plus précisément l'état de ses peaux. Il doit être bien ajusté à la viande, être propre et sans dommage apparent. Si la peau s'éloigne facilement de la viande, le poisson est vieux et il n'est pas recommandé de le manger. Si la peau tombe du corps, c’est la bonne chose à se plaindre auprès des «autorités compétentes». La surface doit également être exempte de bosses, de taches et de bleus, les écailles doivent être argentées et brillantes.

Le critère de fraîcheur du filet de saumon rose sera sa couleur. Ça devrait être rose. Si elle est blanche, cela signifie qu’elle a été congelée à plusieurs reprises et qu’il est impossible d’obtenir un plat tendre et juteux: le poisson sera sec.

Au cours des dernières années, le saumon rose a également commencé à frapper les étagères. Sa viande est blanche et, contrairement à ses frères de mer, elle est plus osseuse. Le prix du saumon de rivière devrait être inférieur.

Comment conserver le saumon rose

Lorsque vous achetez du poisson congelé pour le conserver à long terme, vous devez le remettre au congélateur le plus rapidement possible, car chaque cycle de congélation perturbe la structure des tissus du poisson et réduit la quantité de nutriments qu’il contient.

Dans les conditions de la chambre commune du réfrigérateur, le saumon rose frais ne peut pas être conservé plus de deux jours.

Cuisson du saumon rose

Du point de vue de la cuisine, le saumon rose est l’un des produits les plus "démocratiques". Il est cuit à partir de la soupe, frit et cuit au four, y compris sur le gril. On obtient d'excellents poissons et kulebaki au saumon rose.

Le saumon rose convient à une variété de salades, de plats froids, de sandwichs et de sushis.

Le saumon rose fumé et séché est considéré comme un mets délicat.

En guise de garniture, des légumes traditionnels (pommes de terre, poivrons, choux, légumes verts) lui conviendront.

Pour extraire le maximum de propriétés utiles, il est préférable de saluer le saumon rose. Il faut saler et ne pas mariner. Pour ce faire, couper le poisson frais en tranches d’une épaisseur maximale de 5 mm, les étaler sur une assiette et saupoudrer légèrement de sel (au goût). Après une heure, il faut retourner les tranches et répéter la procédure de l’autre côté. Au bout d'une heure, vous pouvez les mettre sur du pain et les manger comme des sandwichs, avec ou sans beurre - une question de goût. Mais seul le poisson frais peut être salé.

Mais le salage dans du saumon rose en saumure n’est pas souhaitable car, d’une part, il détruira la plupart des vitamines et, d’autre part, de nombreux oligo-éléments utiles iront dans la saumure. Oui, et en goût, le poisson salé est bien inférieur au sel. Une alternative consiste à saler un saumon rose entier sans saumure. Avant cela, assurez-vous de retirer le film de la cavité interne, de le laver correctement, puis de faire une incision profonde (jusqu’à la peau du dos) le long de la crête de chaque côté. Ensuite, du sel est versé à l'intérieur du poisson, y compris l'incision pratiquée le long de la crête, et toute la surface du poisson en est frottée. Sur un saumon rose pesant environ 1 kg, il ne devrait pas y avoir plus de 100 sels. Sinon, le poisson se révélera salé, sec et sans goût. Le poisson traité au sel est enveloppé dans un tissu de coton ou de calicot et placé dans la chambre commune du réfrigérateur. Il sera prêt à être utilisé dans 1,5 à 2 jours.

Le caviar de saumon rose a un goût très élevé.

Caviar de saumon rose - rien n'a meilleur goût

La valeur nutritive du saumon rose (pour 100 g)

Frai du saumon rose

L'entrée du saumon rose dans les rivières de frai d'eau douce est observée en été et en automne, selon la zone. Ainsi, par exemple, dans la partie occidentale de Sakhalin et Primorye, il s’agit de la période allant de juin à juillet, au Kamchatka - de juillet à août, et en Colombie-Britannique, d’octobre à octobre.

Les frayères sont le plus souvent situées dans des plans d’eau sensiblement plus proches de la mer que chez de nombreux autres saumons, ce qui rend le processus de ponte du saumon rose beaucoup plus court. Il se reproduit dans les bas-fonds, caractérisés par un courant rapide et un fond sableux. La température de l'eau pendant cette période est de 4 à 16 ° C, selon les régions. Les femelles pondent leurs œufs dans 2 à 4 nids, formant ensemble un monticule de 1 à 2 m².

Lorsque les mâles du saumon rose s'approchent des frayères, leur mâchoire se creuse, une bosse se développe (c'est pourquoi ce type de poisson porte ce nom) et des rayures apparaissent sur le corps. Le processus de développement des œufs fécondés dure jusqu'à 130 jours. En règle générale, environ 60 à 65% des œufs survivent. La libération des larves est observée entre octobre et janvier, en fonction du moment où la ponte a eu lieu.

Après avoir atteint la mer, les jeunes sont d'abord gardés dans les estuaires des rivières, puis entrent dans diverses baies et baies marines et ne quittent ensuite que les eaux côtières, après lesquelles débute la vie marine à part entière. Le saumon rose se nourrit souvent de divers crustacés.

Quand ils attrapent du saumon rose

La meilleure période pour capturer du saumon rose dans les eaux douces est considérée comme celle du milieu de l'été, dans certains territoires, de la fin juin à la mi-juillet. Après l’entrée de ce poisson dans la rivière, il mord souvent bien la tête.

Où ils attrapent du saumon rose

Les meilleures zones des réservoirs de pêche sont les lignes à fond de galets et à courant continu. Les lancers lointains sont rarement pratiqués car le saumon rose est très souvent proche du rivage. Les hauts-fonds de saumon rose se remarquent par des éclats actifs à la surface. La profondeur standard sur les lieux de pêche est de 80 à 140 cm et le guidon doit passer à une distance de 30 à 60 cm du fond.

Parfois, à la recherche de saumon rose, il est utile de parcourir plus d'une douzaine de kilomètres, et ce n'est pas toujours pratique en voiture. La meilleure option pour voyager le long de petites rivières est de petits bateaux en aluminium ou gonflables, dotés d'un moteur puissant, capables de surmonter un fort courant sur les rivières. Si vous voulez vous procurer des moteurs puissants et fiables, vous devriez vous tourner vers les moteurs hors-bord Tohatsu. Moteurs haut de gamme en provenance du Japon à faible consommation de carburant.

Pêche au saumon au Kamchatka

Tactiques et méthodes de capture du saumon rose

Le saumon rose pique bien lorsque vous utilisez des fileuses brillantes avec tés (n ° 8.5-10). Les appâts devraient avoir un poids impressionnant, car la pêche se déroulera dans des zones à débit rapide. Ce poisson est moins fréquent sur les fileuses.

La forme optimale de la roulette oscillante sur un saumon rose sera un modèle allongé, se différenciant par un gibier relativement lent. Le tee est souvent complété par divers fils et rayures brillants, qui attirent encore plus le poisson. L'expérience montre que les fleurs les plus attrayantes pour le saumon rose sont l'orange et le rouge vif.

Poklevka

La morsure de saumon rose ressemble à un coup rapide, mais pas trop fort. La bouche du saumon rose, qui n’est entrée que récemment dans la rivière, est souvent très fragile, c’est pourquoi le poisson s’attrape parfois tout seul. Après avoir balayé, le saumon rose fait 1 à 2 secousses rapides et peut également sortir de l’eau plusieurs fois.

Apparence

Dans l'océan, le saumon rose a une couleur bleu clair. Au retour dans les frayères, la couleur du poisson change: il devient gris pâle à l'arrière, l'abdomen acquiert une teinte blanc jaunâtre (bien que certains individus acquièrent une teinte verte). Comme tous les salmonidés, le saumon rose a une nageoire grasse entre la nageoire dorsale et la nageoire caudale. Ses traits distinctifs sont également la couleur blanche de la bouche, l'absence de dents sur la langue, de grandes taches noires ovales sur le dos, une queue en forme de V et une nageoire anale composée de 13 à 17 rayons mous. Au cours de la migration vers les frayères, les mâles développent une bosse clairement reconnaissable sur le dos, ce qui lui a valu son nom. Le poids moyen du saumon rose est de 2,2 kg. Le plus gros saumon rose connu atteint une longueur de 76 cm et pèse 7 kg.

Élevage

Il se reproduit en août et, en juin, les premiers messagers entrent dans les rivières. Comme les autres saumons, avant de pondre des œufs, la femelle construit un nid. Leurs poissons creusent à la fois avec leur tête et leurs nageoires, de sorte qu'une dépression se forme à l'intérieur. Après la fécondation, les œufs sont enterrés.

Les alevins apparaissent en novembre. Au début, ils sont dans le sol et se nourrissent du sac vitellin. Fin mai - début juin, les alevins quittent le nid et se lancent à la mer. La plupart des alevins sont mangés par les poissons prédateurs et les oiseaux. A cette époque, ils ont une longueur d'environ 30 millimètres et une couleur argent monochromatique sans rayures transversales.

Les alevins de saumon rose se rendent dans la partie nord de l'océan Pacifique et y vivent jusqu'à l'été prochain. La durée de vie du saumon rose, de frai en frai, est de deux ans, ce qui détermine la périodicité des fluctuations de sa population sur deux ans. Après le frai meurt.

Habitat

Le saumon rose se trouve dans les eaux froides, il préfère une température de 5,6 à 14,6 ° C à une température optimale de 10,1 ° C. À une température de 25,8 ° C, le poisson meurt. Le saumon rose se trouve dans les eaux côtières des océans Pacifique et Arctique, de la rivière Sacramento, dans le nord de la Californie, au fleuve Mackenzie, au Canada, et de la rivière Lena, en Sibérie à la Corée. En Asie, il est distribué jusqu'à Honshu dans le sud. À un moment donné, le saumon rose s'est accidentellement établi dans les Grands Lacs et s'y est établi avec succès. Dans les Grands Lacs eux-mêmes, le saumon rose se trouve souvent dans le lac Supérieur et très rarement dans le lac Michigan. Il s'est également bien développé sur la péninsule de Kola.

Pêche et utilisation en cuisine

Le saumon rose est un poisson commercial précieux.

Sa viande convient à la cuisson des soupes, à la cuisson, à la friture, au salage et à la mise en conserve. Cependant, les experts notent la viande "sèche" spécifique, particulièrement rôtie. Le caviar de saumon rose est également utilisé en cuisine: il est conservé après le salage.

Liens

• [www.sevin.ru/vertebrates/index.html?Fishes/31.html Vertébrés russes: saumon rose]
• [ryba-gorbusha.com/ Recettes de plats de saumon rose] - le site contient également des documents sur le saumon rose commercial, sur les conditions de stockage, de nettoyage, etc.
• [www.vesta-var.ru/data/o_kachestve_i_bezopasnosti_lososevoi_ikry.html Sur la question de la qualité et de la sécurité du caviar de saumon]

Fragment caractérisant le saumon rose

- Vous laissez cette absurdité et dites aux gens de sortir des maisons pour aller à Moscou et préparer les charrettes demain matin, sous le train Princess, mais n'allez pas vous-même à la réunion. Entendez-vous?
Dron tomba soudainement sur ses pieds.
- Jacob Alpatych, congédié! Prenez les clés de moi, débarrassez-vous de Christ.
- pars! - Alpatych a dit strictement. «Je vois juste sous toi, je peux voir trois arshins», répéta-t-il, sachant que son habileté à marcher derrière les abeilles, sa capacité à semer l'avoine et qu'il avait pu plaire au vieux prince pendant vingt ans lui avaient valu depuis longtemps la renommée d'un sorcier et que sa capacité à voir sur trois arshins sous un homme est attribué à des sorciers
Dron se leva et voulut dire quelque chose mais Alpatych l'interrompit:
- Qu'en as-tu pensé? A. Qu'en penses-tu? Hein?
- Que dois-je faire avec les gens? - dit Dron. - A remué absolument. Je leur dis ça aussi...
«C’est ce que je dis», a déclaré Alpatych. - boire? Il a demandé sous peu.
- Je suis dans un tourbillon, Jacob Alpatych: ils ont apporté un autre tonneau.
- Alors tu écoutes. J'irai voir l'officier de police et vous dirigerez les gens, pour qu'ils l'abandonnent et que les charrettes le soient.
"J'écoute", répondit Dron.
Plus Yakov Alpatych n'a pas insisté. Il a dirigé les gens pendant longtemps et savait que le principal moyen pour les gens d'obéir n'était pas de leur montrer qu'ils ne pouvaient pas obéir. Ayant obtenu du Dron un «écoutant» obéissant, Jacob Alpatych en était satisfait, non seulement il en doutait, mais il était presque certain que les charrettes ne seraient pas livrées sans l'aide du commandement militaire.
Et en effet, le soir, les charrettes n’ont pas été ramassées. Dans le village, à la taverne, il y avait de nouveau un rassemblement et celui-ci était supposé voler les chevaux dans la forêt et ne pas donner de charrette. Ne rien dire à propos de cette princesse, Alpatych lui ordonna de déposer ses propres bagages parmi ceux venus des monts Chauves et de préparer ces chevaux pour la voiture de la princesse, pendant qu'il se rendait lui-même auprès des autorités.

X
Après les funérailles de son père, la princesse Marya s’enferma dans sa chambre et ne laissa personne entrer. Une fille est venue à la porte pour dire qu'Alpatych était venu demander l'ordre de partir. (C’était avant la conversation entre Alpatych et Dron.) La princesse Marya se leva du canapé sur lequel elle était allongée et, à travers la porte fermée, elle dit qu’elle n’irait jamais nulle part et demanda à rester seule.
Les fenêtres de la pièce dans laquelle se trouvait la princesse Marya étaient à l'ouest. Elle était allongée sur le canapé, face au mur et, touchant les boutons de l’oreiller en cuir, elle n’avait vu que cet oreiller. Ses pensées obscures se concentraient sur une chose: elle pensait à l’irrévocabilité de la mort et à cette abomination spirituelle qu’elle ne connaissait pas jusqu’à présent. qui est apparu pendant la maladie de son père. Elle voulait, mais n'osait pas prier, n'osait pas se tourner vers Dieu dans l'état d'esprit dans lequel elle se trouvait. Elle resta longtemps dans cette position.
Le soleil se couchait de l'autre côté de la maison et, avec les rayons du soir inclinés dans les fenêtres ouvertes, éclairait la pièce et une partie de l'oreiller de maroquin que la princesse Mary regardait. Le train de pensées s'est soudainement arrêté. Inconsciemment, elle se releva, redressa ses cheveux, se leva et se dirigea vers la fenêtre, respirant involontairement la fraîcheur d'un soir clair mais venteux.
«Oui, maintenant, il est commode pour vous d’admirer le soir! Il est parti et personne ne te fera de mal », se dit-elle, et se laissant tomber sur une chaise, elle tomba la tête contre le rebord de la fenêtre.
Quelqu'un l'a appelée du côté du jardin d'une voix douce et silencieuse et l'a embrassée sur la tête. Elle regarda autour d'elle. C'était mademoiselle Bourienne, en robe noire et plereza. Elle s'approcha doucement de la princesse Marya, l'embrassa avec un soupir et se mit immédiatement à pleurer. La princesse Marya la regarda. Tous les affrontements précédents avec elle, la jalousie d'elle, ont été rappelés à la princesse Marya; Je me suis rappelé à quel point il était récemment devenu mademoiselle Bourienne, il ne pouvait pas la voir et, par conséquent, à quel point les reproches que lui avait faits la princesse Mary dans son âme étaient injustes. «Et pour moi, si je voulais condamner qui que ce soit mort! pensa-t-elle.
La princesse Marie s'est présentée de manière vivante à la position de l'île Bourienne, récemment éloignée de sa société, mais dépendant d'elle et vivant dans une maison étrangère. Et elle s'est sentie désolée pour elle. Elle la regarda gentiment d'un air interrogateur et lui tendit la main. Mlle Bourienne s'est immédiatement mise à pleurer, a embrassé sa main et a parlé du chagrin qui a frappé la princesse, faisant d'elle une participante à ce chagrin. Elle a dit que la seule consolation dans son chagrin était que la princesse lui ait permis de le partager avec elle. Elle a dit que tous les malentendus antérieurs devaient être détruits avant un grand chagrin, qu'elle se sentait pure avant tout et qu'elle voyait de là son amour et sa reconnaissance. La princesse l'écoutait, ne comprenant pas ses mots, mais la regardant de temps en temps et écoutant le son de sa voix.

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